Laborator veterinar. Activități principale ale laboratorului de examinări veterinare

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Buna treaba la site">

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

postat pe http://www.allbest.ru/

Introducere

Problema calității și siguranței alimentelor este complexă problema complexa, care necesită eforturi numeroase pentru a o rezolva, atât din partea oamenilor de știință - biochimiști, microbiologi, cât și din partea producătorilor, serviciilor sanitare și epidemiologice, agențiilor guvernamentale și, bineînțeles, a consumatorilor.

Relevanța problemei calității și siguranței alimentelor crește în fiecare an, deoarece asigurarea siguranței materiilor prime alimentare și a produselor alimentare este unul dintre principalii factori care determină sănătatea oamenilor.

Pentru a obține o calitate înaltă a produselor din carne furnizate pe piață, o mulțime de specialiști în siguranță alimentară efectuează buna treaba, lucrând îndeaproape cu întreprinderile agricole, cu autoritățile de reglementare și cu alte persoane responsabile de calitatea și siguranța cărnii vândute.

În țara noastră, problema calității nu este doar importantă, ci trebuie și rezolvată prin eforturile comune ale statului, autorităților naționale, șefilor de echipe de întreprindere, oamenilor de știință, fiecărui specialist și lucrător care participă la lanțul tehnologic.

Controlul veterinar si sanitar este o garantie a calitatii bune a carnii. Cercetarea veterinară și sanitară este actuală astăzi, deoarece ne permite să garantăm bunăstarea sanitară a materiilor prime alimentare și a produselor realizate din acestea.

Scop Această teză a avut ca scop efectuarea unei examinări veterinare și sanitare a cărnii animalelor sacrificate în condițiile RVL Auliekol.

Pe baza obiectivului, au fost conturate următoarele sarcini:

Sarcini: 1. Monitorizarea VSE a carcaselor animalelor de sacrificare din regiunea Auliekol, pentru perioada 2014-2016.

2. Efectuați o analiză organoleptică a cărnii de la bovine mici, bovine și porcine.

3. Analiza de laborator a cărnii de la animale sacrificate.

4. Realizarea unui studiu al carcaselor pentru boli infecțioase și invazive.

1. Partea teoretică

1.1 sacrificarea animalelor

Animalele destinate sacrificării pentru carne se numesc animale de sacrificare. Acestea sunt uneori numite vite sau vite de carne. În categoria animalelor de sacrificare se încadrează vite mari și mici, porci, bivoli, iac, sarlyk, căprioare, cai, măgari, catâri, cămile, iepuri și toate tipurile de păsări de curte. Principalele tipuri de animale pentru sacrificare sunt bovinele, porcii și oile. Vânat sălbatic (mistreți, ren etc.) și păsări de vânat. Creșterea și îngrășarea animalelor pentru carne se realizează în diferite ferme.

Animalele bătrâne cu valoare scăzută, productive scăzute, care nu pot fi îngrășate la standardele cerute, rămase în urmă în creștere și dezvoltare, iar animalele sterile sunt supuse sacrificării pentru carne. Toate trebuie să fie clinic sănătoase și să aibă temperatura normala corpuri; altfel va fi un măcel forțat. Pentru animalele de sacrificare sunt solicitate mari, deoarece numai materiile prime de înaltă calitate pot produce produse alimentare din carne de înaltă calitate sanitară.

Determinarea grăsimii. Animalele ca materie primă pentru întreprinderile de prelucrare a cărnii trebuie să îndeplinească anumite categorii de grăsimi. La determinarea grăsimii animalelor, criteriile sunt dezvoltarea țesutului muscular și prezența depozitelor de grăsime subcutanată. Gradul de dezvoltare a țesutului muscular este determinat de aspectul animalului și de forma corpului acestuia, iar prezența grăsimii subcutanate este determinată de palparea zonelor individuale ale corpului. Vite .

Animalele pentru sacrificare, în funcție de vârstă, se împart în 4 grupe: 1) animale adulte (vaci, tauri, boi și juninci peste 3 ani); 2) vaci prim-vițel (vaci sub vârsta de 3 ani, fătare o dată); 3) animale tinere (tauri, tauri castrați și juninci cu vârsta cuprinsă între 3 luni și 3 ani); 4) viței (tauri și juninci cu vârsta cuprinsă între 14 zile și 3 luni).

În fiecare dintre aceste grupe, în funcție de gradul de grăsime, animalele sunt împărțite în două categorii. Pentru animalele din primul grup (cu excepția taurilor), limitele inferioare ale indicatorilor ar trebui să fie după cum urmează. Categoria I - mușchii sunt dezvoltați satisfăcător, forma corpului este oarecum unghiulară, omoplații ies în evidență, șoldurile sunt ușor înfundate; procesele spinoase ale vertebrelor dorsale și lombare, tuberozitățile ischiatice și vertebrele ies, dar nu ascuțit; se simt depuneri de grasime subcutanata la baza cozii iar pe tuberozitatile ischiatice sonda este slab realizata; la boi, scrotul este ușor umplut cu grăsime și moale la atingere. Categoria II - muschii sunt mai putin dezvoltati, forma corpului este unghiulara, omoplatii ies in evidenta, soldurile sunt plate si tonifiate; lăstarii spinoși ai vertebrelor dorsale și lombare, vertebrele și tuberozitățile ischiatice ies vizibil; depozitele de grăsime subcutanată pot fi sub formă de zone mici pe tuberozitățile ischiatice și pe partea inferioară a spatelui; La boi, scrotul este strâns, încrețit și fără depuneri de grăsime.

Tauri (tauri). Categoria de grăsime I - forma corpului este rotundă, mușchii bine dezvoltați, pieptul, spatele, partea inferioară a spatelui și crupa sunt destul de largi, oasele scheletului nu ies în afară, șoldurile și omoplații sunt bine formate. Categoria a II-a de grăsime - forma corpului este oarecum unghiulară, oasele scheletului ies ușor, mușchii sunt dezvoltați satisfăcător, pieptul, spatele, partea inferioară a spatelui și crupa nu sunt late, șoldurile și omoplații sunt ușor înfundate.

Vacile primului vițel cu o greutate în viu de 350 kg sau mai mult (minus reducerile aprobate în mod corespunzător de la greutatea în viu reală) corespund: Categoria I - formă rotunjită a corpului, mușchi bine dezvoltați, omoplați plini, spate, crupă și șolduri, procesele spinoase ale vertebrelor, tuberozitățile ischiatice și pelvisul ies ușor, grăsime corporală palpabil la baza cozii; Categoria a II-a - forma corpului nu este suficient de rotunjită, mușchii sunt dezvoltați satisfăcător, greabanul, apofizele spinoase ale vertebrelor dorsale și lombare, tuberozitățile ischiatice și pelvisul ies; depozitele de grăsime subcutanată nu pot fi palpate. Notă. Pentru vacile primului vițel cu o greutate mai mică de 350 kg, categoriile de stare corporală sunt determinate în conformitate cu cerințele pentru vacile cu vârsta peste 3 ani.

Animalele tinere predate pentru sacrificare, în funcție de vârstă și greutatea vie, sunt împărțite în 4 clase - selective, prima, a doua și a treia. Clasa selectivă include animale cu greutatea în viu de peste 450 kg, primul - 400-450 kg, al doilea - 350-400 kg și al treilea - 300-350 kg (de la 1 ianuarie 1993, animalele tinere aparțin și ele). clasa selectivă sub vârsta de 2 ani cu o greutate în viu de peste 420 kg).

Animalele tinere selectate din clasa I și a II-a sunt clasificate în categoria I de grăsime. Pentru animalele tinere din clasa a treia, există două categorii de grăsime: Categoria I - forma corpului este rotunjită, mușchii sunt bine dezvoltați, omoplații, spatele inferior, spatele și șoldurile sunt bine formate, apofizele spinoase. ale vertebrelor, tuberozitățile ischiatice și mamuții ies ușor, la baza cozii se simt depozite de grăsime; Categoria II - forma corpului nu este suficient de rotundă, mușchii sunt dezvoltați satisfăcător, greabanul, apofizele spinoase ale vertebrelor dorsale și lombare, tuberozitățile ischiatice, proeminentele maculare, depozitele de grăsime subcutanată nu sunt palpabile. Vițeii sunt împărțiți în categorii de grăsime în funcție de următorii indicatori: Categoria I (laptari) - greutate în viu de cel puțin 30 kg, mușchii sunt bine dezvoltați, procesele spinoase ale vertebrelor nu ies în afară, blana este netedă; membranele mucoase ale pleoapelor (conjunctiva) trebuie să fie albe, fără o nuanță roșiatică, gingiile să fie albe sau cu o ușoară nuanță roz, buzele și palatul să fie albe sau gălbui. Categoria II (cei care au primit nutriție suplimentară) - mușchii sunt mai puțin dezvoltați, procesele spinoase ale vertebrelor ies ușor; membranele mucoase ale pleoapelor (conjunctivei), ochilor, buzelor și palatului pot avea o nuanță roșiatică.

Porci. În funcție de greutatea vie, grosimea grăsimii și vârstă, porcii sunt împărțiți în 5 categorii. Categoria I - porci tineri de slănină până la 8 luni, cu o greutate de 80-105 kg, hrăniți în ferme specializate cu diete care asigură producția de carne de porc slănină de calitate superioară. Culoarea este albă, pielea este fără pete pigmentate. Corpul nu este interceptat de omoplați, lungimea de la creasta occipitală până la rădăcina cozii este de cel puțin 100 cm Piele fără tumori, vânătăi, leziuni care afectează țesut subcutanat. Grosimea grăsimii deasupra apofizelor spinoase dintre vertebrele toracice a 6-a - a 7-a este de 1,5-3,5 cm.Categoria II - porci tineri de carne (cu excepția scroafelor) cu o greutate de 60-150 kg cu o grosime a grăsimii peste apofizele spinoase de 6-7 vertebrele toracice de 1,5-4 cm, precum și scrofele cu greutatea de 20-60 kg cu o grosime a grăsimii din spate de cel puțin 1 cm Categoria III - porci grasi, inclusiv scroafe și porci; vârsta și greutatea în viu nu sunt limitate, grosimea grăsimii este de 4,1 cm sau mai mult. Categoria IV - porci cu greutatea de peste 150 kg și scroafe fără a lua în considerare greutatea lor în viu cu o grosime a grăsimii din spate de 1,5-4 cm deasupra apofizelor spinoase ale celor 6-7 vertebre toracice. Categoria V - purcei de lapte cu greutatea de 4-8 kg. Pielea este albă sau ușor roz, fără umflături, erupții cutanate, vânătăi, răni sau mușcături. Procesele spinoase ale vertebrelor dorsale și coastelor nu ies în afară. Notă. 1. Categoriile I și II nu includ scroafele. 2. Pentru categoria I, masculii trebuie castrați până la vârsta de 2 luni, pentru categoriile II, III și IV - până la vârsta de 4 luni. 3. Porci care îndeplinesc cerințele categoriei I, dar au tumori, vânătăi, leziuni la nivelul pielii care afectează țesut subcutanat, aparțin categoriei II.

Oaie. Animalele, indiferent de sex și vârstă, sunt împărțite în trei categorii de grăsime - cea mai mare, medie și sub medie. Grasime mai mare - mușchii spatelui și ai spatelui sunt bine dezvoltați, procesele spinoase ale vertebrelor dorsale (cu excepția greabănului) și lombare nu ies; grăsimea subcutanată se simte ușor pe partea inferioară a spatelui, depunerile sale sunt moderate pe spate și coaste; la oaia cu coada grasa exista un depozit semnificativ de grasime la oaia cu coada grasa si la oile cu coada grasa pe coada. Grăsime medie - mușchii spatelui și ai spatelui sunt dezvoltați satisfăcător, procesele spinoase ale vertebrelor lombare sunt ușor proeminente, iar procesele spinoase ale vertebrelor dorsale sunt vizibil proeminente; Depozite moderate de grăsime subcutanată se simt pe partea inferioară a spatelui, depozite nesemnificative de grăsime pe spate și coaste; Oile cu coada grasa au depozite moderate de grasime in coada, iar oile cu coada grasa au depozite moderate de grasime pe coada. Grasime sub medie - mușchii sunt dezvoltați nesatisfăcător, procesele spinoase ale vertebrelor dorsale și lombare și coastelor ies, greabanul și antebrațul ies semnificativ, depunerea de grăsime subcutanată nu este palpabilă; Oile cu coadă grasă au mici depozite de grăsime pe coadă. Notă. Bovinele și oile care nu îndeplinesc cerințele de grăsime sub medie și categoria II sunt clasificate ca slabe. Litigiile privind determinarea grăsimii se rezolvă prin sacrificare controlată. In acest caz, grasimea este determinata de calitatea carnii obtinute.

Cai. În funcție de vârstă, caii se împart în 3 grupe: 1) animale adulte peste 3 ani; 2) animale tinere de la 1 la 3 ani; 3) mânji până la 1 an, cântărind cel puțin 120 kg. În funcție de grăsimea cailor adulți și a animalelor tinere se împart în categoriile I și II, iar mânjii sunt clasificați doar în categoria I.

Cai adulți. Categoria I - mușchii sunt bine dezvoltați, forma corpului este rotundă; pieptul, omoplații, spatele inferior, crupa și șoldurile sunt bine executate; procesele spinoase ale vertebrelor dorsale și lombare nu ies în afară, coastele sunt invizibile, iar depozitele de grăsime subcutanată pot fi simțite de-a lungul creastei gâtului și la rădăcina cozii. Categoria II - mușchii sunt dezvoltați satisfăcător, forma corpului este oarecum unghiulară; pieptul, omoplații, spatele, crupa și șoldurile sunt moderat făcute; procesele spinoase ale vertebrelor dorsale și lombare pot ieși ușor, coastele sunt vizibile și nu pot fi prinse la palpare cu degetele; Depunerile minore de grăsime pot fi simțite de-a lungul crestei gâtului.

Animale tinere. Categoria I - mușchii sunt bine dezvoltați, forma corpului este rotundă; procesele spinoase ale vertebrelor dorsale și lombare nu ies în afară, tuberozitățile și vertebrele ischiatice sunt ușor vizibile; depunerile de grăsime subcutanată pot fi resimțite pe gât sub forma unei creste elastice. Categoria II - mușchii sunt dezvoltați satisfăcător, forma corpului este unghiulară; procesele spinoase ale vertebrelor dorsale și lombare, articulațiile omoplatului, scapulele și tuberozitățile ischiatice pot ieși ușor, coastele sunt vizibile, dar nu pot fi prinse la palpare cu degetele; depozitele de grăsime pe creasta gâtului și pe trunchi sunt nesemnificative. Mânji. Categoria I - mușchii sunt bine dezvoltați (sunt permise mușchii dezvoltați satisfăcător), forma corpului este rotundă sau oarecum unghiulară; articulațiile glenohumerale, coloana vertebrală a scapulei, procesele spinoase ale vertebrelor dorsale și lombare, maculele și tuberozitățile ischiatice pot ieși ușor, coastele sunt ușor vizibile; Pot exista depozite ușoare de grăsime pe creasta gâtului. La caii din toate categoriile de grasime, greabanul poate iesi in afara, iar categoria de grasime I include si caii cu muschi pronuntati, bine dezvoltati, fara depozite semnificative de grasime.

1.2 Clasificarea cărnii

Carne- aceasta este carcasa unui animal ucis sau partea sa, care este o colecție de mușchi, grăsime, organe, țesuturi conjunctive, uneori oase etc. Carnea este un produs al sacrificării animalelor și păsărilor de curte. În funcție de soi, carnea variază în compoziția chimică, proprietăți nutriționale, rigiditate.

Carnea de animale este clasificată în funcție de mai mulți parametri: tipul de animale sacrificate, vârsta animalului, grăsimea acestuia și nivelul tratamentului termic.

După tipul de animale sacrificate Se disting următoarele tipuri de carne: vită, miel, capră, porc, cal, căprioară, iepure. De asemenea, produc carne din animale sălbatice: elan, căprior, urși, wapiti, mistreți etc.

Vită. Carnea de vită se împarte în primul rând în carne de la animale adulte (vaci, boi, juninci peste 3 ani, tauri), carne de la vacile primului vițel, carne de la animale tinere (tauri, juninci) și vițel (de la 14 zile la 3 ani). Produsul obținut de la vaci și boi are o culoare roșie sau roșu închis, un depozit mare de grăsime subcutanată, albă și culoare gălbuie. Structura musculară este delicată, densă, cu granulație fină, cu straturi subtiri grăsime - o astfel de carne se numește „marmorată”. Carnea de vită tânără este de culoare roz-roșie, cu granulație fină, cu un strat de grăsime albă densă și sfărâmicioasă, practic fără marmorare. Carnea de vițel are mușchi de la roz deschis la roz-cenusiu la culoare, o structură delicată, grăsimea subcutanată este aproape absentă, grăsimea internă este densă, albă sau roz pal. În industria alimentară, carnea de vițel și carnea tânără sunt destinate prăjirii, carnea de vită - pentru prepararea bulionului și a supelor, cu excepția părților fragede potrivite pentru prăjit.

Carne de oaie

Mielul de la animale tinere este de culoare roșie deschisă, structura cărnii este fragedă, mușchii sunt cu granulație fină, nu există marmurare, grăsimea subcutanată și internă este albă, densă, sfărâmicioasă. Carnea de oaie adultă este roșu cărămiziu, aspră, cu o aromă deosebită, stratul de grăsime este alb și refractar. Cea mai bună carne este considerată a fi carnea tânără sub vârsta de un an. Mielul este folosit ca hrană în gulaș, tocane, pilaf, supe, precum și sub formă de kebab și cotlete.

Porc

Carnea de porc se împarte în funcție de vârstă în carne de porc, carne aurita și carne de porc cu lapte. Carnea de porc este obținută de la adulți cu o greutate de sacrificare mai mare de 34 kg. Culoarea sa variază de la roz deschis la roșu, mușchii sunt sensibili, cu marmorare, grăsimea internă este albă, grăsimea subcutanată este roz. Carnea aurita este obținută de la porci tineri cu o greutate de sacrificare de 12 până la 38 kg. Este mai fragedă decât carnea de porc și are o nuanță roz pal. Carnea de la porci de lapte este obținută de la animale cu o greutate de sacrificare de 3 până la 6 kg. Are mușchi foarte delicati și culoarea sa variază de la roz până la aproape alb. Carnea de porc este folosită pentru o gamă largă de preparate din carne, inclusiv în bucătăria națională a multor țări.

1.3 Tehnologie de prelucrare a carcaselor de animale de sacrificare

După sângerarea animalelor, acestea încep să prelucreze carcasele, inclusiv îndepărtarea pielii, îndepărtarea organelor interne, tăierea cu ferăstrău, îndepărtarea carcasei etc.

La prelucrarea carcaselor bovineÎn primul rând, pielea este îndepărtată de pe cap. Pentru a face acest lucru, tăiați urechile, faceți o tăietură cu un cuțit de la un corn la altul, separați pielea în părțile frontală, occipitală, obraz, maxilar și pe gât, astfel încât pielea capului să fie integrală cu pielea corpului. Capul este separat de-a lungul liniei dintre OS occipitalși atlas, atârnat pe un cârlig de cartilajul cricoid sau primele inele traheale pentru inspecție veterinară și numerotate cu același număr ca și carcasa.

Apoi încep jupuirea carcasei, care include albirea și jupuirea finală.

Zabelovka- aceasta este o îndepărtare parțială a pielii (după tăierea ei de-a lungul liniei albe a abdomenului) de la nivelul membrelor posterioare și anterioare, în zona antebrațului, gâtului, ugerului sau scrotului, inghinelor, coapselor și parțial a cozii. Membrele anterioare sunt separate la nivelul carpian și cele posterioare la articulațiile jaretului. La albire, până la 25-30% din întreaga piele este separată manual.

Se efectuează îndepărtarea finală a pieilor din carcase mecanic folosind diverse tipuri de instalații. Pentru a reduce pierderea de carne și grăsime, se face tunderea.

Nutrovka- îndepărtarea organelor interne din carcasă se efectuează nu mai târziu de 45 de minute după sângerarea animalului. Pieptul este mai întâi tăiat, esofagul este separat de trahee, simfiza pubiană este separată, ugerul este separat de carcasele de vacă, iar penisul este separat de carcasele masculilor. Peretele abdominal al carcasei este tăiat de-a lungul liniei alba de la simfiza pubiană până la stern. Omentul mai mare este separat de stomac. Apoi rectul este tras înapoi și este îndepărtat, precum și intestinele, stomacul și splina. Apoi, ficatul (inima, plămânii, traheea, ficatul, diafragma) este îndepărtat, căruia i se atașează numărul corespunzător.

Împărțirea carcaselor în jumătate de carcase. Pentru a ușura această operațiune, membrele posterioare sunt întinse pe poteci suspendate, iar carcasa este împărțită în două jumătăți cu ajutorul unui ferăstrău electric sau a unui saiar. Pentru a păstra integritatea măduvei spinării, se retrag 7-8 mm spre dreapta din mijlocul vertebrei.

Decaparea carcaselor. Efectuați pentru a da jumătate de carcase prezentare. Folosiți un cuțit pentru a separa rinichii și grăsimea perinefrică, tăiați agățatul țesut adipos pe părțile pelvine și inghinale, îndepărtați marginea tăieturii cervicale, tăiați diafragma, îndepărtați zonele de leziuni traumatice, abcese, resturi de organe interne și piele, murdărie etc.

După decapare, dacă este necesar, semicarcasele sunt spălate cu o perie-duș sau un furtun. interior apă caldă (25-38 °C) pentru a îndepărta reziduurile, cheagurile de sânge și impuritățile. În caz de contaminare a suprafeței, spălați zonele contaminate, uscându-se cu un cuțit sau un prosop.

Carcasele cu decapare și decapare a grăsimii subcutanate a mai mult de 15% din întreaga suprafață sunt clasificate ca nestandard, nu pot fi vândute, sunt prelucrate în atelierele întreprinderii.

După o examinare veterinară și sanitară, semicarcasele adecvate pentru utilizare în scopuri alimentare sunt marcate, sortate și notate pentru categoria lor de grăsime.

Cântărirea carcaselor. După marcare, carcasele sunt cântărite pentru a determina greutatea perechii.

Prelucrarea carcasei cai produse la fel ca carcasele de bovine.

Prelucrarea carcasei porci produs cu jupuire, cu împuşcare crupon şi fără jupuire (cu opărire a carcaselor).

La prelucrarea carcaselor cu jupuire După sângerarea carcasei, capul este inelat (tuns) la nivelul articulației atlasului cu osul occipital. Capetele se lasă cu carcasele până la examenul sanitar veterinar și sanitar post-mortem final.

Jupuirea începe prin expunerea tendoanelor lui Ahile, în care se introduc cârlige; pielea este îndepărtată de pe coapse, coapsă și vintre, din partea abdominală a carcasei, din piept, picioare din față, gât și omoplați. După albire, pielea este îndepărtată mecanic. Un număr este aplicat pe suprafața cărnoasă a pielii. Trei astfel de numere sunt introduse într-o tăietură pe gâtul carcasei (pentru carcasă, ficat, cap)

Carcasa este eviscerată nu mai târziu de 45 de minute după sângerare. De-a lungul liniei de sunet, capul este tăiat suplimentar, lăsat în timpul carcasei pe țesuturile părții inferioare a gâtului, iar limba este tăiată din spațiul submandibular fără a o separa de ficat. Osul sternului este divizat, penisul este separat de carcasa masculină, iar mușchii abdominali sunt tăiați de-a lungul liniei albe de la pubis la stern. Omentul, intestinele cu stomacul și splina sunt îndepărtate din carcasă, apoi ficatul cu limbă, care este numerotat.

Carcasele sunt împărțite longitudinal în jumătate de carcase de-a lungul mijlocului vertebrelor, fără a le zdrobi. Mai întâi tăiați baconul de-a lungul coamei cu un cuțit.

Decaparea se realizează în același mod ca la bovine.

Prelucrarea carcasei cu fotografie de aproape presupune jupuirea părților dorsale și laterale ale carcaselor, ca fiind cele mai valoroase. După sângerare, carcasele sunt scufundate în leagănul cuvei de opărire cu spatele în sus, care sunt coborâte în apa fierbinte(63-64 °C) la o adâncime de 15-20 cm de la linia mamelonului, astfel încât să existe doar partea abdominală carcase.

După opărire timp de 3-5 minute, carcasele sunt transportate printr-un transportor într-o mașină de răzuit pentru a curăța zonele opărite de peri. Apoi, pentru a îndepărta cruponul, se face o incizie circulară în jurul părții opărite a carcasei și se scoate cruponul.

Procesele tehnologice ulterioare sunt similare cu prelucrarea carcaselor cu jupuire.

Prelucrarea carcasei fără jupuire efectuate pe linii transportoare special echipate cu cuve de abur cu apă la o temperatură de 63-64 °C. Oparirea dureaza 3-5 minute, cu pozitie orizontala Aerul este pre-suflat în cavitatea toracică. Din rezervorul de opărire, carcasele intră într-o mașină de răzuit care îndepărtează perii din carcasă. Apoi curăță carcasele cu mâna și, atârnând carcasa de tendoanele lui Ahile, o trimit la cuptorul de ars.

Ardeți carcasa timp de 15-20 de secunde. După înțepătură, carcasa este trimisă sub dus rece, răzuiți cu raclete tocite și spălați la duș.

Îndepărtarea organelor interne și alte operațiuni tehnologice sunt similare cu cele prevăzute la prelucrarea carcaselor cu jupuire.

Prelucrarea carcasei vite mici. După sângerarea carcaselor de oi și capre, capul este separat, albit și pielea este îndepărtată. Operațiunile tehnologice ulterioare sunt aceleași ca la bovine. Carcasele de vite mici nu sunt împărțite în două jumătăți.

1.4 Importanța inspecției post-mortem a carcaseloranimalelor

Locul de muncă al medicului veterinar este echipat pe linia de producție de procesare primară imediat după secția de eviscerare. În apropiere se află o masă cu umerase pentru agățarea carcaselor care sunt suspecte din punct de vedere veterinar și sanitar și necesită o inspecție suplimentară.

Examenul veterinar și sanitar începe cu o examinare a carcasei, acordând atenție formei sale, grăsimii, gradului de sângerare, modificărilor formei articulațiilor, curățeniei, culorii, integrității pielii, precum și prezenței leziunilor, neoplasmelor. , zone inflamate.

Inspecția organelor interne începe cu intestinele și mezenterul. Organele digestive sunt examinate de la suprafață, concentrându-se pe culoarea lor, alimentarea cu sânge a vaselor, prezența hemoragiilor, a depozitelor fibrinoase și a neoplasmelor pe membranele seroase. Rinichii sunt examinați atunci când este examinat interiorul carcasei, determinându-se dimensiunea, culoarea, forma, mărimea și ureterele.

La examinarea organelor care formează ouă, atenția este concentrată pe dimensiunea foliculilor de ou, forma, culoarea lor și prezența neoplasmelor în locurile în care sunt localizați.

La examinarea sânului cavitate abdominală carcasele determină starea membranelor seroase, prezența hemoragiilor, a depozitelor fibrinoase și a neoplasmelor pe ele. Dacă este posibil, toate organele trebuie examinate. La examinarea inimii, culoarea și transparența pericardului, volumul, culoarea și consistența lichidului pericardic, prezența sau absența hemoragiilor, depozitele fibrinoase pe epicard, forma inimii, culoarea și uniformitatea culorii se înregistrează mușchiul inimii.

Plămânii sunt examinați de la suprafață și se determină culoarea și uniformitatea culorii acestora. Dacă se suspectează modificări patologice, acestea sunt separate de carcasă, examinate vizual din pleura costală, palpate, tăiate și se determină culoarea și conținutul bronhiilor pe secțiune. Concomitent cu examinarea plămânilor, se acordă atenție culorii, transparenței, umplerii cu sânge a vaselor pereților toracelui și a sacilor de aer interclaviculari, iar conținutul acestora este studiat, dacă este cazul.

În timpul examinării ficatului, ei sunt interesați de forma, culoarea, dimensiunea, alimentarea cu sânge, consistența organului, prezența fibrinei la suprafață, hemoragii, focare necrotice, neoplasme; la examinarea splinei - dimensiunea, forma, culoarea, alimentarea cu sânge, consistența și prezența necrozei și a hemoragiilor.

La identificarea modificări patologice Pentru carcasele studiate, acestea, împreună cu organele, sunt îndepărtate din linia de procesare și transferate pentru o examinare veterinară suplimentară pe o masă specială, care este instalată lângă transportor. Dacă este necesar, se efectuează teste de laborator.

Carnea de la animale bolnave este depistată în abatorul fabricilor de prelucrare a cărnii prin efectuarea unui control veterinar și sanitar, precum și în piețele din laboratoarele de examinare veterinară și sanitară. Multe boli ale animalelor sunt transmise omului prin produsele de sacrificare. Carnea care a fost supusă unei examinări veterinare și sanitare complete și este recunoscută ca fiind benignă (obținută de la animale sănătoase) este marcată cu o marcă veterinară ovală și este însoțită de un document veterinar, care atestă posibilitatea utilizării acesteia în scopuri alimentare fără restricții, inclusiv în comerțul cu amănuntul. și vânzarea publică.nutriție .

Normele veterinare și sanitare de utilizare și prelucrare a cărnii și produselor din carne importate stabilesc că carnea și produsele din carne, în funcție de bunăstarea epizootică și helmintologică a teritoriilor în care sunt produse, precum și de rezultatele testelor veterinare și sanitare de acceptare, sunt împărțite în categoriile A, B, C, D și pot fi implementate cu urmatoarele conditii: categoriile A, B si C - prelucrare industriala in scopuri alimentare; Categoria D - implementare fără restricții.

În timpul examinării veterinare și sanitare a carcaselor și organelor, este necesar să se respecte succesiunea examinărilor: cap, ficat (plămâni, inimă, ficat), stomac și intestine, splină, rinichi, uger și carcasă. Elevii ar trebui să studieze topografia ganglionilor limfatici pe carcase și organe. tipuri variate animalelor.

În timpul examenului veterinar post-mortem a tuturor animalelor, se acordă atenție în principal următorilor ganglioni limfatici ai capului: submandibulari, retrofaringieni și parotidieni.

Submandibular (pereche) -- forma ovala, situat în spațiul submandibular, în apropierea unghiului maxilarul inferior. Dimensiunea sa este de la 4 la 8 cm în lungime și 1,5-3 cm în lățime. Colectează limfa de pe părțile laterale ale pielii din partea superioară a capului, oasele temporale ale craniului, urechi, ochi, gingii, rădăcina limbii, palatul moale, buzele superioare și inferioare și maxilarul inferior. Canalul excretor al nodului se varsă în nodul lateral retrofaringian.

Mijloc retrofaringian (pereche) - situat la marginea gâtului și a maxilarului inferior. Colectează limfa din limbă, maxilarul inferior și superior, moale și palatul tare, laringe, amigdale, faringe, spatele cavității nazale, din mușchii din spate a capului. Canalul excretor al acestui ganglion se varsă și în ganglionul limfatic retrofaringian lateral; la porci – direct în canalul traheal.

Lateral retrofaringian (pereche) - situat în fața și pe lateralul aripii atlasului sub marginea posterioară a parotidei glanda salivara. Acest ganglion limfatic colectează limfa din primele trei vertebre cervicale cu mușchi, din spatele capului, faringe, maxilarul inferior, limbă, glandele salivareși creierul. Canalul excretor al ganglionului este conectat la canalul limfatic traheal din partea stângă. Studiul ganglionilor limfatici laterali este important la examinarea carcaselor, deoarece acestea trec prin ei înșiși toată limfa colectată de alți ganglioni ai capului. Cu toate acestea, adesea aceste noduri, atunci când capul este separat, merg la carcasă sau sunt distruse. Pentru a le păstra, este necesar să se separe capul de carcasă de-a lungul unei linii care trece între al treilea și al patrulea inel traheal.

Parotidă (pereche) - alungită, se află pe marginea gâtului și a maxilarului inferior. Jumătatea sa anterioară este acoperită cu piele, iar jumătatea sa posterioară este acoperită cu glanda salivară parotidă. Colectează limfa din piele și majoritatea mușchilor și oaselor capului, din jumătatea anterioară a cavității nazale, buzele, gingiile, urechea exterioară, glanda parotidă și articulația maxilarului. Vasele eferente drenează în ganglionul limfatic retrofaringian lateral.

Ganglioni limfatici subcutanați ai unei vaci.

Ganglionul limfatic al pliului genunchiului se află adânc în „sondă”. Colectează limfa de pe piele de la al optulea spațiu intercostal până la crupă, de la abdomen, scrot și exteriorul coapsei. Canalele excretoare nodurile curg în adânc nodul inghinal.

Ganglionul popliteu este situat la nivelul articulatiei genunchiului, intre muschiul coapsei si muschiul semitendinos. Pentru a deschide acest nod, se face o incizie în șanțul din spatele tendonului lui Ahile. Nodul colectează limfa de la piele, mușchi, oase, tendoane de sub jaret până la copită, din grupul de mușchi mari dintre femur și tibie până la articulatia soldului. Canalele excretoare ale acestui nod se varsă în nodul inghinal profund și nodul pelvin.

Ganglionii limfatici ai extremităților. Ganglionul limfatic axilar este adesea numit subscapular. Este situat în spatele articulației umărului, la nivelul celei de-a treia coaste. Colectează limfa din mușchii umărului, partea superioară a membrului anterior, regiunea subscapulară, mușchii pectorali și umărului profund, oase, ligamente, tendoane și articulații ale membrului anterior; canalul excretor se scurge în ganglionul limfatic axilar costal

Axilara primei coaste este situată opus articulației umărului, între aceasta și prima coastă. Colectează limfa din mușchii acelorași părți ale umărului și membrului anterior ca și precedentul, dar din interior. Limfa este furnizată parțial către ductul toracicși parțial în capătul posterior al ductului traheal.

Inghinalul profund (pereche), de 4-10 cm, este situat în cavitatea abdominală pe partea laterală a intrării în pelvis. Uneori există o deplasare a nodului în lateral, în sus și în jos.

Ganglionii limfatici superficiali inghinali (la femele se numesc suprauterini) se gasesc cate 1-2 pe fiecare parte sub piele deasupra bazei ugerului, la cativa centimetri de sferturile posterioare ale acesteia. La animalele vii, acești noduri sunt ușor de palpabil din spate deasupra ugerului. La bărbați, acestea sunt situate deasupra scrotului, în locul în care penisul face o îndoire. Se colectează limfa: de la vaci - din uger, organe genitale externe; la bărbați - din penis, preput și scrot. Canalele excretoare se varsă în nodul inghinal profund.

Ganglionii limfatici ai ficatului. Principalii ganglioni limfatici ai ficatului includ: ganglionii limfatici bronșici, mediastinali și hepatici.

Nodul bronșic stâng este situat pe partea stângă între trahee și baza plămânului stâng, sub arcul aortic. Limfa este colectată din trahee, bronhii, inimă, partea anterioară a plămânului stâng și din esofagul toracic. Limfa este eliberată în ductul toracic.

Nodul bronșic drept este situat în crestătura dintre primul și al doilea lob plămânul drept. Limfa este colectată din plămânul drept. Canalul excretor se varsă într-unul dintre ganglionii limfatici mediastinali medii.

Ganglionii limfatici hepatici (portali) în cantitate de 6-15 sunt localizați pe ficat la locul de intrare vena portă si artera hepatica, sunt acoperite cu grasime si pancreas. Țesutul acestor noduri are de obicei o pigmentare maro-negru. Ganglionii limfatici portali. limfa este colectată din ficat, pancreas și duoden. Canalele excretoare ale acestor ganglioni se varsă în vasul colector intestinal limfatic.

Ganglionii limfatici pereții abdominaliși organele abdominale. Ganglionii limfatici renali sunt de dimensiuni mici, situati la origine arterelor renale din aorta posterioară.

Ei colectează limfa din rinichi și o transferă prin canalele lor excretoare în rezervorul limfatic.

Lombar - situat în spatele rinichilor de-a lungul aortei și venei genitale posterioare. Limfa este colectată din muşchii lombari şi spinali, din rinichi, glandele suprarenale, vertebrele lombare şi din peritoneu.Conductele excretoare se varsă în cisterna limfatică.

Ganglionii limfatici mezenterici formează un cordon lung disecat între straturile mezenterului, constând din ganglioni individuali alungiți ovali. Acestea colectează limfa din intestinul gros subțire, duoden și pancreas. Vasele eferente se contopesc în trunchiul intestinal, care, combinându-se cu trunchiurile gastric și hepatic, formează un trunchi comun, drenând în cisterna limfatică lombară.

Când se examinează carcasele și organele, este necesar să se respecte următoarea secvență de examinare pentru diferite animale.

Bovine. Inițial, buzele și limba sunt examinate și palpate. Apoi se fac două incizii paralele în mușchii masticatori externi și una în cel intern pentru a detecta larvele finlandeze. Ganglionii limfatici submandibulari și parotidieni sunt deschiși și examinați. După aceasta, prindeți vârful limbii cu mâna stângă și curățați-i toată suprafața. partea din spate cuțit din mucus și particule străine. Trageți limba în jos, cu o incizie transversală la palat moale Se deschide cavitatea laringofaringiană și se examinează cavitatea retrofaringiană mijlocie. Ganglionii limfatici.

Plămânii sunt examinați din exterior și palpați, deschizând mereu focarele inflamatorii depistate; tăiați și examinați parenchimul în zonele cu bronhii mari pentru a detecta aspirația maselor de furaj. Ganglionii limfatici bronșici (stânga și dreapta), precum și mediastinali sunt deschiși și examinați.

inima. Se examinează sacul cardiac și epicardul. Apoi ventriculii stângi și drepti sunt deschisi cu mai multe incizii longitudinale oblice și mușchiul cardiac este examinat cu atenție pentru finnoză.

Ficatul este examinat și palpat. Acordați atenție aspectului ficatului, mărimii, formei, culorii și consistenței. Ganglionii limfatici portali sunt tăiați. Apoi, canalele biliare mari sunt disecate cu două sau trei incizii non-traversante pentru a determina amploarea leziunilor cauzate de fascioliază.

Rinichii sunt eliberați din capsulă, examinați și palpați, iar în cazul unor modificări patologice se incizează și se examinează pelvisul, suprafața tăiată și ganglionii limfatici.

Splina este examinată din exterior, palpată și tăiată longitudinal, iar ganglionii limfatici celiaci sunt deschiși.

Stomacul și intestinele sunt examinate de la membrana seroasă și mai mulți ganglioni limfatici mezenterici sunt tăiați. Dacă este necesar, stomacul este deschis și membrana mucoasă este examinată.

Ugerul este sondat și tăiat, examinând ganglionii limfatici supra-ugerali.

Se examinează uterul, testiculele, vezica urinară, pancreasul și, dacă este necesar, se deschide.

Carcasa se examinează din exterior și suprafețe interioare. Dacă se suspectează boli infecțioase sau boli asociate cu tulburări metabolice, se deschid și se examinează următorii ganglioni limfatici: cervicali superficiali (prescapulari), cervicali profundi, axilar, axilar al primei coaste, mediastinal, intercostal, toracic, lombar, pliu genunchiului, pelvin. , iliacă , inghinală superficială, ischială și poplitee.

În carcasele de vițel, pe lângă cele de mai sus, se examinează cu atenție peritoneul, pleura și articulațiile.

Organele și carcasele de oi și capre sunt examinate în același mod ca și bovinele. În plus, traheea este deschisă pentru a detecta helminți.

Porci. După sângerare, se face o incizie longitudinală în piele și mușchi din spațiul submandibular, ganglionii limfatici submandibulari sunt deschiși și examinați pe fiecare parte.

După jupuire sau opărire, carcasele sunt tăiate și mușchii masticatori externi și interni sunt examinați pentru finnoză, parotidă și ganglioni limfatici submandibulari. Se examinează și se palpează limba, membrana mucoasă a laringelui, epiglota și amigdalele. Organele rămase și carcasa sunt examinate în același mod ca la bovine.

Fiecare carcasă de porc trebuie examinată pentru trichineloză, pentru care două mostre de carne sunt prelevate din carcasă din zona picioarelor diafragmei și desemnate prin numărul acestei carcase.

Examinarea cadavrelor și organelor de cai. Examinați cu atenție septul nazal și traheea tăiate. Mușchi de mestecat nu-l deschid, deoarece caii nu se îmbolnăvesc de Finnoză. La examinarea plămânilor, aceștia sunt mai întâi palpați, apoi se fac mai multe incizii, examinându-le cu atenție pentru prezența nodulilor glandulari.

1.5.Marcarea cărnii

Mărci și ștampile veterinare.

Pentru a marca carnea și produsele din carne (subproduse), se instalează mărci și ștampile veterinare.

Mărcile veterinare de forme ovale și dreptunghiulare, precum și ștampilele veterinare includ informații

O ștampilă veterinară ovală de formular 1 se aplică pe carne și produse din carne de către un medic veterinar la laboratorul de examinare veterinară și sanitară sau unitatea de control al producției din stațiile de abator sau fabricile de prelucrare a cărnii pe baza rezultatelor examenului veterinar și sanitar. Prezența unei mărci veterinare ovale confirmă că a fost efectuată o examinare veterinară și sanitară și că produsul este sigur.

Marca veterinară dreptunghiulară „Inspecție preliminară” este plasată de către medicii veterinari ai organelor executive locale pe baza rezultatelor inspecției pre-mortem a animalelor și inspecției post-mortem a carcaselor și organelor la locurile de sacrificare.

Carcasele și organele cu ștampila veterinară dreptunghiulară „Examinare preliminară” se trimit spre examinare veterinară și sanitară la laboratorul de examinare veterinară și sanitară.

Pe baza rezultatelor cercetării, un marcaj veterinar oval este plasat lângă marcajul veterinar dreptunghiular de către un medic veterinar din laboratorul de examinare veterinară și sanitară, Formularul 1 sau Formularul 2.

Vânzarea cărnii și a produselor din carne este permisă numai dacă există o marcă veterinară de formă ovală.

Procedura de marcare a cărnii și a produselor din carne

(măruntaie)

Marca sau ștampila veterinară se aplică pe carnea tuturor tipurilor de animale, în următoarea ordine:

pentru carcase și semicarcase de carne - câte una în zona fiecărui omoplat și coapsă;

pentru fiecare sfert, bucăți de untură - o marcă;

pe cap, inimă, limbă, plămâni, ficat, rinichi - câte un semn prin lipirea unei etichete cu amprentele mărcii veterinare (necesar pentru examenul veterinar și sanitar de laborator);

Două semne sunt plasate pe carcasele de iepuri și nutria - câte unul în zona omoplatului și pe partea exterioară a coapsei;

la locurile de comerț intern, carcasele de păsări sunt marcate cu un singur semn pe gât sau pe suprafața exterioară a coapsei (vânatul este marcat într-un mod similar);

la fabricile de prelucrare a cărnii, avicolele și fermele de păsări, pe suprafața exterioară a piciorului inferior se pune un semn electric: pentru carcase de pui, pui, rătuci, bibilici - pe un picior; pentru carcase de rațe, gâște, gâște, păsări de curte și curcani - pe ambele picioare;

Carcasele de pasăre supuse prelucrării industriale sunt marcate cu un semn electric „p” pe spate.

Carnea de cai, cămile, căprioare, catâri, mistreți care au trecut un examen veterinar și sanitar este marcată cu o marcă veterinară, iar lângă aceasta se pune o ștampilă suplimentară care indică tipul de carne și produse din carne.

Nu pun ștampila pe grăsimea crudă, ci lipesc mai multe etichete cu amprenta mărcii veterinare.

Carnea și organele care urmează să fie eliberate numai după neutralizare (dezinfectie) și trimise pentru prelucrare în cârnați și alte produse trebuie să fie aplicate numai cu o ștampilă veterinară care indică metoda de neutralizare (dezinfectie) sau un diagnostic, iar ștampila ovală nu trebuie fi plasat.

Pe recipientele care conțin carcase de pasăre care urmează să fie neutralizate (dezinfectate) sunt lipite mai multe etichete cu amprentele ștampilelor veterinare, indicând, în conformitate cu regulile de control veterinar și sanitar al cărnii și produselor din carne, metoda de neutralizare: „Gătire”, „Pentru conserve” și altele.

Pe carcasele (carcasele) de toate tipurile de animale, inclusiv păsări și iepuri, recunoscute de rezultatele unui examen veterinar și sanitar ca fiind nepotrivite în scopuri alimentare, sunt plasate cel puțin 3-4 amprente ale unei ștampile veterinare cu inscripția „Rabla”. .

Carnea și produsele din carne (subprodusele) care și-au modificat caracteristicile veterinare și sanitare ca urmare a încălcării condițiilor de depozitare sau transport sunt supuse examinărilor veterinare și sanitare repetate și rebrandingului cu aplicarea de ștampile.Odată cu eliminarea preliminară a amprente de timbre de formă ovală.

Mostre de mărci veterinare și ștampile pentru marcarea cărnii și a produselor de sacrificare.

Notă de subsol. Anexă astfel cum a fost modificat prin ordinul ministrului Agricultură RK din 20 decembrie 2010 Nr. 765 (se va aplica la expirarea a zece zile calendaristice de la data primei sale publicări oficiale).

1. Ștampila de formă ovală 1.

postat pe http://www.allbest.ru/

KZ F01/U2-0001 - numărul de înregistrare al unui abator sau al unei fabrici de prelucrare a cărnii în care este sacrificat un animal, atribuit în conformitate cu Regulile de atribuire a numerelor de înregistrare a unităților de producție angajate în creșterea animalelor, achiziționarea (abatorizarea), depozitarea, prelucrarea și vânzarea de animale, produse și materii prime de origine animală, precum și organizații de producție, depozitare și vânzare medicamente veterinare, hrana și aditivi pentru hrana animalelor, aprobat prin Decretul Guvernului Republicii Kazahstan din 4 noiembrie 2009 nr. 1755 (denumit în continuare Decretul):

al treilea caracter este numărul de serie al districtului

2. Ștampilă ovală de forma 2.

„Complexul rezidențial „VETSARAPTAMA” - denumirea laboratorului de examinare veterinară și sanitară;

KZ - codul scris al Republicii Kazahstan;

F 01 - codul regiunii și raionului pe teritoriul căruia se află laboratorul de examinare veterinară și sanitară, atribuit în conformitate cu Anexa 1 la Hotărâre

1 - numărul personal al medicului veterinar care efectuează branding.

Dimensiune: 40 (± 5) x 60 (± 5) milimetri.

Lățimea jantei este de 1,5 (± 0,3) milimetri.

Înălțimea literelor și numerelor este de 10 (± 2) milimetri.

3. O ștampilă de formă ovală (mai mică) pentru marcarea cărnii de iepuri, păsări de curte, nutria și alte animale mici.

KZ F01/U2-0001 - numărul de înregistrare al unui abator sau al unei fabrici de prelucrare a cărnii, atribuit în conformitate cu Rezoluția:

primul caracter este codul țării - KZ;

al doilea caracter este codul literal al zonei;

al patrulea caracter este codul tipului de activitate al unității de producție;

1 - numărul personal al medicului veterinar care efectuează branding.\

Dimensiune: 25 (± 3) x 40 (± 5) milimetri.

Lățimea jantei este de 1 (± 0,2) milimetri.

Înălțimea literelor și numerelor este de 6 (± 2) milimetri.

4. Ștampila dreptunghiulară.

KZ F 02/U2-0001 - numărul de înregistrare temporară al zonei de sacrificare în care a fost sacrificat animalul, atribuit în conformitate cu Rezoluția:

primul caracter este codul țării - KZ;

al doilea caracter este codul literal al zonei;

al treilea caracter este numărul de serie al districtului;

al patrulea caracter este codul tipului de activitate al unității de producție;

al cincilea caracter - numărul de serie al unității de producție

1 - numărul personal al medicului veterinar care efectuează branding.

Dimensiuni: 40(±5) x 70(±5) milimetri;

Înălțimea literelor și numerelor este de 10 (± 2) milimetri.

5. Timbre veterinare.

KZ F 02/U2-0001 - numărul de înregistrare al unității de producție în care a fost sacrificat animalul, atribuit în conformitate cu Rezoluția:

primul caracter este codul țării - KZ;

al doilea caracter este codul literal al zonei;

al treilea caracter este numărul de serie al districtului;

al patrulea caracter este codul tipului de activitate al unității de producție;

al cincilea caracter este numărul de serie al unității de producție;

1 - numărul personal al medicului veterinar care efectuează branding.

Dimensiuni: 40 (± 5) x 70 (± 5) milimetri;

Lățimea ramei - 1,5 (± 0,3) milimetri;

Înălțimea literelor și numerelor este de 10 (± 2) milimetri.

6. Timbre suplimentare.

Dimensiuni: 20 (± 3) x 50 (± 5) milimetri;

Lățimea ramei - 1,5 (± 0,3) milimetri;

Înălțimea literelor este de 10 (± 2) milimetri.

7. Marci electrice pentru carcase de pasari la fabricile de procesare a pasarilor.

1 2 ?

Pentru prelucrare industrială.

Înălțimea numerelor și a literelor este de 20 (± 4) milimetri.

2 . partea experimentală

2.1 Caracteristicile de laborator

Teza a fost realizată pe baza filialei regionale Kostanay a RSE la Laboratorul Republican Veterinar al KVK și N Ministerul Agriculturii al Republicii Kazahstan din regiunea Auliekol, care este situat în satul Auliekol, la Baitursynov. 16/1.

Această clădire a fost construită conform standardului laboratoarelor veterinare standard, suprafața laboratorului este de 600 mp.

Laboratorul veterinar este situat la o distanță îndepărtată de zona populată, înconjurat de gard. Intrarea vehiculelor neautorizate și intrarea persoanelor neautorizate este strict interzisă.

Personalul laboratorului este format din 10 persoane.

Seful laboratorului Prnazarov M.B.

Personalul include 3 medici veterinari, asistenți de laborator și asistente.

Laboratorul este împărțit în două departamente: departamentul de siguranță alimentară, departamentul de diagnosticare a bolilor animale.

Departamentul pentru siguranța alimentelor este situat în aripa stângă a laboratorului. Secția dispune de ovoscoape, lactometre, ph-metre, microscoape, precum și echipamentul necesar pentru analiza prospețimii produselor. Șeful secției este R.V.Perminov.

Secția de diagnosticare a bolilor animale este formată dintr-o secție de recepție a probelor, o secție serologică și bacteriologică, o autoclavă, o spălătorie și un vestiar. Secția are centrifuge, termostate, autoclave, frigidere și congelatoare. Sunt disponibile și sticlă de laborator care îndeplinește cerințele și echipamentul necesar pentru cercetare de laborator. Șeful departamentului este E.N. Shagina.

Fiecare departament este echipat cu lămpi bactericide.

Pe lângă departamentele principale, laboratorul conține un vivarium. Vivariul este dotat cu cuști în care sunt ținute animale de laborator.

Ziua de lucru începe la ora 9-00, se termină la 17-00, weekend-urile sunt sâmbătă și duminică, sărbători. Ziua de salubrizare în fiecare dimineață (vezi Fig. 1).

Figura 1 - Filiala regională Kostanay a RSE la RSE „Laboratorul Republican Veterinar” al KVK și N Ministerul Agriculturii al Republicii Kazahstan din regiunea Auliekol.

2.2 Materiale și metode de cercetare

Cercetare asupra munca de diploma au fost efectuate în perioada 2014-2016, în departamentul de siguranță alimentară al laboratorului din regiunea Auliekol, precum și în condițiile de producție ale abatorului Askhazar LLP.

Pentru a analiza primirea și examinarea veterinară și sanitară a carcaselor de animale sacrificate în ultimii trei ani, au fost studiate statisticile veterinare oficiale, documentația de raportare de la laborator și inspecția teritorială, rapoarte de cercetare și un jurnal de prelevare.

Materialul pentru studiu a inclus mostre de carne de vită, porc, carne de cal și miel, precum și carcase de animale sacrificate.

La efectuarea examinării veterinare și sanitare a cărnii de la animalele sacrificate, s-au folosit linii directoare aprobate (Isabaev A.Zh., 2015), iar analiza de laborator a cărnii a fost efectuată în conformitate cu GOST.

Metode de cercetare organoleptică și biochimică conform GOST R 51447-99 „Carne și produse din carne».

ST RK 1737-2007 „Carne și produse din carne, Metodă organoleptică pentru determinarea indicatorilor de calitate

ST RK 23392-78 „Carne. Metode de analiză chimică și microbiologică a prospețimii”

Analiza probelor de carne în laborator a inclus studii ale parametrilor organoleptici, precum și, în caz de rezultate îndoielnice, o analiză biochimică completă.

Examinarea veterinară și sanitară post-mortem a carcaselor de animale a fost studiată în condițiile unui abator. tipuri diferite, conform regulilor stabilite.

Pentru determinarea prospețimii cărnii s-au trimis la laborator probe cu greutatea de aproximativ 200 g din fiecare carcasă, prelevate din mușchii coapsei, omoplatului, iar la tăierea împotriva vertebrelor a 4-a și a 5-a cervicale.

Prelevarea de carne de la toate tipurile de animale de sacrificare (carne de vită, miel, porc și cal) a fost efectuată în următoarea ordine.

Probe punctuale de carne (fără grăsime) dintr-o carcasă sau semicarcasă au fost prelevate în bucăți sterile după cauterizarea prealabilă a locului tăiat de cel puțin 200 de grame în unul dintre următoarele locuri - la locul tăierii, în zona de tăiere. omoplat, în zona coapsei din părțile groase ale mușchilor.

Pentru efectuarea metodelor organoleptice de determinare a prospețimii cărnii s-a format o probă combinată, din care s-a izolat o probă medie cântărind cel puțin 200 de grame.

O parte a mușchilor flexori și extensori ai mușchilor anteriori și membre posterioare, ganglioni limfatici întregi (pliuri superficiale cervicale și genunchi cu țesutul înconjurător), os tubular(dacă este necesar) s-a format o probă combinată, s-a izolat o probă medie de 250 de grame pentru studiu.

Pentru a testa trichineloza, s-au prelevat probe din fiecare carcasă, două probe de la picioarele diafragmei, iar în absența acestora, s-a format o probă combinată din partea musculară costală a diafragmei, mușchii intercostali sau mușchii cervicali și o probă medie. de cel puţin 60 de grame a fost izolat de acesta.

Probele din blocuri de carne congelate au fost prelevate în bucăți care cântăresc cel puțin 200 de grame

La o fabrică de procesare a cărnii, frigidere și depozite temporare, eșantionul include dintr-un lot omogen nu mai mult de 10% din carcase de bovine (jumătate de carcase), 5% din carcase de ovine, de porc și 2% din blocuri de carne congelate sau refrigerate. S-au prelevat și probe spot din blocuri de carne congelate și refrigerate în bucăți întregi de cel puțin 200 de grame.

Din probele punctiforme obţinute s-a format o probă medie.

Indicatorii organoleptici determinați la stabilirea prospețimii cărnii includ aspectul, culoarea, consistența, mirosul, starea grăsimii, starea tendonului, transparența și aroma bulionului.

Carne proaspata - Culoarea este roz pal, crusta este uscata, consistenta este densa, carnea este elastica la taiere, cand este presata cu o spatula, gaura se niveleaza rapid. Mirosul de tesut muscular este specific fiecarui tip de animal, sucul de carne este limpede. Când carnea este gătită, bulionul este limpede și aromat.

Carnea este de o prospețime discutabilă - culoarea este roșu închis, suprafața este ușor lipicioasă, uneori acoperită cu mucegai. Când este tăiată, carnea este moale și moale; când este presată, groapa se aplatizează încet. Când este gătit, bulionul este tulbure și are un miros care nu este caracteristic bulionului proaspăt.

Carnea nu este proaspata - culoarea este gri sau verzuie, suprafata este acoperita cu mucus si mucegai. Muşchi Pe tăietură este flască; atunci când este apăsată, fosa nu se nivelează. Mirosul de carne este acru sau usor putred. Bulionul este tulbure, cu o mulțime de fulgi, cu un ascuțit miros neplăcut. Culoarea grăsimii este gri, consistența este tartinabilă, mirosul este rânced.

...

Documente similare

prezentare, adaugat 03.01.2014


Procedura de examinare veterinară și sanitară a organelor interne ale animalelor. Metodologie pentru examinarea post-mortem a organelor interne ale rumegătoarelor mari și mici. Evaluarea produselor de sacrificare pe baza rezultatelor examinării capului, organelor interne și a carcasei unui animal ucis.

rezumat, adăugat 06.06.2013


munca de curs, adăugat 14.12.2010


Procedura și etapele examinării veterinare și sanitare a cărnii animalelor ucise forțat în caz de otrăvire, caracteristici și semnificație. Clasificarea cărnii în funcție de gradul de toxicitate, de posibilitatea utilizării acesteia. Efectuarea unei autopsii medico-veterinare.

test, adaugat 27.04.2009


Caracteristicile Departamentului Veterinar al districtului Toguchinsky din regiunea Novosibirsk. Istoricul formării laboratorului de piață, departamentele sale, echipamentele. Metode organoleptice pentru studiul cărnii. Inspecția veterinară a produselor de sacrificare provenite de la bovine.

raport de practică, adăugat 17.06.2015


Diferențele dintre specii în carne, expresia lor în proprietăți organoleptice, configurația carcaselor animalelor ucise, structura anatomică oase și organe interne, structura părului. Caracteristicile studiilor organoleptice. Examinarea veterinară și sanitară a cărnii.

prezentare, adaugat 02.12.2015


Căile de intrare a substanțelor toxice, distribuția, acumularea și excreția lor din corpul animalelor. Consecințele pe termen lung ale otrăvurilor. Examinarea veterinară și sanitară a produselor de sacrificare a animalelor în caz de otrăvire. Probe de carne de bovine.
Examinarea veterinară și sanitară a carcaselor și a altor produse de sacrificare la detectarea bolilor invazive care nu sunt transmise omului prin carne și produse din carne

Boala animalelor de fermă. Boli invazive din al doilea grup. Diagnosticul leziunilor în linguatuloză. Neoscariază la bovine. Diagnosticul înainte de sacrificare a animalelor. Evaluarea sanitară a cărnii. Focurile de leziuni ale sertului cu cinci guri.

Lăsați colegii mei veterinari care citesc acest articol să mă ierte pentru un „jargon” neprofesionist din text. Repet, articolul este destinat proprietarilor obișnuiți care nu cunosc terminologie specială.

Știința în general, și odată cu ea știința veterinară, nu stă pe loc. În fiecare an, metodele de tratare a animalelor sunt îmbunătățite, nivelul specialiștilor veterinari este în continuă creștere, calificările acestora cresc și cerințele pentru nivelul de diagnosticare a bolilor pisicilor și câinilor, hamsterilor și porcușori de Guineea, iepuri și păsări.

În vremuri relativ recente, era pur și simplu imposibil să găsești o clinică veterinară care să aibă un dispozitiv atât de comun conform standardelor actuale, precum un scaner cu ultrasunete. Acum este disponibil în fiecare a doua clinică veterinară. În plus, în prezent există chiar și specialiști care pot efectua diagnostice cu ultrasunete competente ale stării organelor animale. Același lucru se poate spune despre aparatul cu raze X. Toate acestea sunt acum disponibile în multe clinici veterinare, specialiștii știu să le folosească, acest echipament îmbunătățește semnificativ calitatea tratamentului animal.

Lucrurile nu merg atât de bine diagnostic de laborator boli ale animalelor. Adică, să spunem, un analizor biochimic de sânge nu este, de asemenea, neobișnuit acum; este disponibil în multe instituții veterinare. Dar... Nu toată lumea știe să-l folosească. Nu este întotdeauna cazul că analizele efectuate acasă, cu ajutorul unui analizor biochimic ieftin și efectuate de nespecialiști în diagnosticare de laborator, diferă de analizele scrise „pe genunchi”, așa cum mai fac unii dintre colegii noștri, trecând astfel. „analize” ca adevăr. Astfel de diagnostice nu trebuie să fie de încredere. Mult mai mult nivel inalt laboratoarele veterinare specializate au încredere. Acest articol a fost scris pe baza materialelor de la unul dintre laboratoarele veterinare din Moscova.

Deci, care este diferența dintre orice laborator veterinar? clinica veterinara si un laborator veterinar specializat? În primul rând, controlul calității cercetării. Mai mult, controlul atât al laboratorului propriu-zis de către experți independenți, cât și control efectuat de laborator la diferite etape cercetare.

Controlul calității cercetării include trei etape:
1. Etapa preanalitică - colectarea materialului, depozitarea și livrarea la laborator
2. Etapa analitică - monitorizarea acurateței echipamentelor și a calității substanțelor chimice utilizate pentru cercetările de laborator
3. Etapa post-analitică - evaluarea retrospectivă a rezultatelor, analiza rezultatelor obţinute, calculul erorilor.

Programele special dezvoltate sunt folosite pentru a analiza controlul calității.

Toate cele de mai sus conferă laboratoarelor independente un avantaj incontestabil în calitatea cercetării și fiabilitatea rezultatelor cercetării de laborator.

Nu degeaba am acordat atât de multă atenție introducerii. Acest lucru vă va ajuta să înțelegeți diferențele dintre tehnicile de diagnosticare și, dacă este necesar, să acceptați decizia corectă, unde să-ți testezi câinele sau pisica, unde poți obține cel mai mult rezultate de încredere cercetare de laborator.

Nu ar putea exista niciun laborator independent care să funcționeze singur, oferind teste doar clienților – proprietarii de animale de companie care își aduc câinii și pisicile direct la laborator. Prin urmare, laboratoarele veterinare lucrează îndeaproape cu medicii veterinari și clinicile veterinare care doresc să obțină rezultate fiabile și, pe baza rezultatelor testelor, pun un diagnostic precis al animalului și prescriu un tratament adecvat. Ținând cont de faptul că un laborator veterinar specializat oferă rezultate mai fiabile ale testelor, astfel de clinici și medici privați au la dispoziție o bază de diagnosticare puternică care să îi ajute în activitatea lor. Prin urmare, acest tip cooperarea este benefică tuturor – laboratorului veterinar, medicului, clinicii și dumneavoastră, dragi proprietari de animale. La urma urmei, vă interesează în primul rând tratamentul de calitate și recuperarea rapidă a animalului.

În așteptarea întrebărilor, voi face imediat o rezervare. În mod deliberat, nu oferim intervale de referință pentru indicatorii studiului. Cert este că fiecare laborator are propriile intervale (norme), obținute analitic.

În acest sens, sfătuiesc imediat amatorii să se consulte pe diverse forumuri - dacă oferiți vreun indicator analize de laborator câini și pisici, furnizați întotdeauna intervalele de referință ale laboratorului în care s-a făcut analiza.

În caz contrar, consultația poate fi practic inutilă.

Pentru a efectua diagnostice, luați sânge dezoxigenatîntr-un tub special cu un anticoagulant pentru a preveni coagularea sângelui și distrugerea elementelor formate. Un punct important este nivelul de pregătire profesională a specialistului care preia analiza de la o pisică sau un câine. Această procedură necesită anumite abilități.
Cercetările sunt efectuate cu ajutorul analizoarelor automate de sânge speciale de laborator.

-- Studii biochimice sânge de animal
Cea mai importantă metodă de diagnosticare a stărilor patologice ale unui animal. Studiul serului sanguin face posibilă evaluarea activității anumitor enzime din organism, făcând astfel posibilă evaluarea nu numai a organelor afectate, ci și a severității stării patologice. În plus față de enzime, atunci când se efectuează biochimia sângelui, se examinează cantitatea de substraturi și grăsimi, precum și electroliți (microelemente dizolvate în plasma sanguină) din ser. ÎN evaluare cuprinzătoare starea corpului, efectuarea biochimiei este cel mai important pas.

Pentru a efectua diagnostice, sângele venos este luat într-o eprubetă specială, a cărei utilizare face posibilă „înlăturarea” serului de sânge. Sângele se ia pe stomacul gol! Și întotdeauna ÎNAINTE de orice procedură medicală.
Un punct important este nivelul de pregătire profesională a specialistului care preia analiza de la o pisică sau un câine. Această procedură necesită anumite abilități. Este important să respectați termenele limită de livrare a testelor către laborator.
Cercetările sunt efectuate cu ajutorul analizoarelor biochimice de sânge speciale de laborator.

-- Analiza clinică generală a urinei (urină CCA)
O metodă indispensabilă pentru diagnosticarea multor patologii asociate în primul rând cu sistemul urinar. Și nu numai. Cel mai important mod diagnosticarea cauzelor de obstrucție a căilor urinare, pentru a determina cauzele blocării tractului urinar și a determina starea organelor urinare (rinichi). La efectuarea unei OCA cuprinzătoare de urină, se determină prezența și tipul compușilor anorganici în sediment (cristale de acid uric, tripelfosfați, oxalați de calciu etc.), ceea ce face posibilă prescrierea tratamentului corect pentru urolitiază pisici si caini.

Se evaluează transparența, culoarea, prezența incluziunilor, componentele organice și anorganice, aciditatea urinei etc.
Pentru a efectua un test de urină, acesta este colectat dimineața într-un recipient uscat, curat (de preferință steril). De preferință, imediat în vasul în care urina va fi livrată la laborator. Important (!) Nu este indicat să luați urină cu cateter. Nu puteți lua urină dintr-un cateter care a stat în tractul urinar de mult timp! Cele mai precise rezultate ale testelor de urină se obțin dacă urina este prelevată pentru analiză folosind o metodă de puncție directă Vezica urinara. Această manipulare cu nivelul adecvat de pregătire a unui specialist veterinar nu reprezintă nicio amenințare pentru animal. Dar vă permite să evaluați contaminarea bacteriană reală a urinei, oferind medicului veterinar posibilitatea de a prescrie un tratament adecvat.

Examinările de urină sunt efectuate folosind hardware; microscopia sedimentelor este efectuată vizual de experți de laborator.

-- Analiza clinică generală a scaunului (scaun CCA)
Folosind această analiză puteți evalua:

• activitatea enzimatică și capacitatea digestivă a stomacului și intestinelor;
• natura și intensitatea activității microbiene (disbacterioză);
• prezența unui proces inflamator;
• funcția de evacuare a stomacului și a intestinelor (cum funcționează tractul gastrointestinal);
• prezența helminților, a protozoarelor și a ouălor acestora (chisturi)

Se evaluează aciditatea, culoarea, mirosul scaunului, consistența acestuia și prezența substanțelor specifice scaunului. compuși chimiciși sânge.

Pentru a analiza scaunul, acesta este colectat într-un recipient special din plastic de laborator de unică folosință. Este important să livrați proba de scaun nu mai târziu de 12 ore după recoltare.

Este interzis (!) trimite la examinare scaunul prelevat după clisma, precum și scaunul recoltat după teste de diagnostic studii cu raze X cu agenți radioopaci. În acest caz, rezultatele scaunului OKA amenință să fie nesigure.

-- Determinarea nivelurilor hormonale din sânge
Important metoda de diagnostic pentru a clarifica patologiile asociate cu activitatea glandelor endocrine. Cercetarea este costisitoare, așa că un endocrinolog veterinar ar trebui să prescrie pentru ce hormoni să testeze. În caz contrar, determinarea hormonilor care nu sunt necesari în cazul tău poate fi dureroasă pentru portofel.
Materialul pentru studiu este sânge venos. Sângele trebuie extras pe stomacul gol. Este extrem de important să se separe imediat serul (acest lucru se poate realiza prin utilizarea tuburilor speciale de laborator sau prin centrifugare a sângelui). Serul sanguin trebuie congelat imediat și livrat la laborator cât mai curând posibil.

La repetarea testelor, sângele trebuie luat în condiții similare cu prima extragere de sânge.

În timpul unei examinări bacteriologice a sângelui sau a tampoanelor de pe suprafețele afectate, agentul patogen este caracterizat prin inoculare pe medii nutritive și se determină tipul de creștere a coloniilor de microorganisme, urmat de microscopie și tipărirea vizuală a agentului patogen. Ulterior, agentul patogen este titrat pentru sensibilitatea la mai multe tipuri de antibiotice, făcând posibilă determinarea celui mai potrivit antibiotic în fiecare caz specific. Durata investigației de fond este de 5-7 zile.

Cercetările micologice se desfășoară în mod similar cercetării bacteriologice. Durata studiului este de 14 zile. Acest lucru se datorează creșterii foarte lente a ciupercilor. La fel ca în cazul studiilor bacteriene, în timpul unui studiu micologic sensibilitatea ciupercii izolate la micostatice este titrată.

Material pentru studii microbiologice - sânge, tampoane din mucoasele, scurgeri din canalele nazale, cavități purulente, tampoane de pe suprafețele afectate, mucus traheal etc.

-- Teste pentru boli infecțioase
Cea mai progresivă metodă de diagnosticare a bolilor infecțioase la animale în prezent este testul polimerazei. reacție în lanț(PCR). Această metodă vă permite să identificați agentul patogen (fragmentele sale) chiar și într-o cantitate ultra-mică de material patologic.

Cercetare Metoda PCR sunt cele mai de încredere astăzi, oferă cele mai fiabile rezultate ale cercetării într-un timp destul de scurt. Timpul de răspuns pentru testarea bolilor infecțioase prin metoda PCR este de la 1 la 3 zile.

Mai jos sunt datele despre materialele furnizate pentru testare pentru fiecare boală pentru testarea infecțiilor:

Infecţie	Metodă de cercetare	Material
Adenovirusul respirator		Secreții din nas, ochi
Borelioza (boala Lyme)		Sânge, lichid articular
Bruceloză		Sânge, lichid sinovial, lichid amniotic, făt avortat
Leucemie virală felină
Hepatită virală canină		Ser de sânge, fecale
Imunodeficiența virală felină
Peritonita virală felină		Lichid de ascită, sânge
Rinotraheita virală la pisici		Spălări de la mucoasele nasului, ochilor, spută
Herpesvirus (tip 1,2)		Spălări de la mucoase
Gripa calului		Sânge, mucoase, spută
Gripa aviara		Sânge, secreții din organele respiratorii, părți de organe și țesuturi
Dirofilariaza
Calicivirusul felin		Spălări de la ulcere cavitatea bucală, scurgeri din nas și gură
Criptosporidioza
Coronavirus infecție
Leucoza bovină
Leptospiroza		Până la 5-7 zile de boală există sânge, mai târziu - urină
Giardioza
Micoplasmoza		Spălări ale mucoasei, lichid sinovial, spută, scurgeri nazale și oculare
Panleucopenie felină

Laboratorul de examinare veterinară realizează toate tipurile de cercetări în domeniul medicinei veterinare. Laboratorul este format din specialiști cu un nivel ridicat de calificare profesională, cunoștințe necesare în acest domeniu și experiență grozavă efectuarea de cercetări veterinare. Experții efectuează analize de orice complexitate, inclusiv tipuri de cercetări noi, non-standard și rare, care pot crea un precedent în natură. Cele mai populare și solicitate tipuri de examinări includ:

• Examinarea calității îngrijirilor veterinare acordate animalelor.
• Diagnosticare veterinară: studii patohistologice, autopsie patologică a cadavrelor animalelor.
• Cercetare veterinară a hranei pentru animale, amestecuri nutritive, aditivi alimentari.
• Cercetări pentru a detecta urme de substanțe nocive și interzise în corpul animalelor.
• Studiu de conformitate Produse alimentareși materii prime alimentare la cerințele de siguranță veterinară.

Situații diferite necesită anumite tipuri de examen veterinar sau o combinație a mai multor studii. Specialiștii laboratorului de examinare veterinară, în funcție de circumstanțele și scopurile urmărite de inițiatorii examinării, efectuează următoarele tipuri de cercetări:

1. Tipuri simple de examinări care necesită un singur specialist. Astfel de studii sunt efectuate de un expert care poate efectua una sau mai multe astfel de examinări.
2. examinarea comisiei. Realizat de doi sau mai mulți membri de laborator de aceeași specializare. În unele cazuri, este posibilă implicarea unor specialiști veterinari din alt laborator. De regulă, examinarea comisiei este de preferat dacă este necesar nivelul necesar de fiabilitate a concluziilor experților. Cu toate acestea, toți experții care efectuează analiza poate să nu ajungă la aceeași concluzie. În acest caz, opinia expertului va cuprinde toate punctele de vedere exprimate.
3. Examinare cuprinzătoare. Este cel mai intensiv tip de analiză, deoarece în timpul examinării complexe mai mulți specialiști din diverse zone cunoștințe, fiecare dintre ele se confruntă cu propriile sarcini și întrebări. Se recurge la examinări cuprinzătoare în cazurile de investigare a incidentelor grave, când se suspectează epidemii în rândul animalelor, precum și la studierea consecințelor dezastrelor ecologice.
4. Examinare repetată. Poate fi simplu, comisionar sau complex. Studiile repetate sunt cel mai adesea efectuate atunci când apar materiale noi după ce examinarea inițială a fost deja efectuată. În același timp, orice persoană (sau organizație) are dreptul de a efectua o reexaminare a după plac, dacă rezultatele unui studiu anterior par discutabile.

Activități principale ale laboratorului de examinări veterinare

Activitățile laboratorului de examinare veterinară nu se limitează la cercetarea directă. Laboratorul este o unitate în curs de dezvoltare care acoperă la maximum toate aspectele medicinei veterinare moderne. Se pot distinge următoarele domenii de activitate ale laboratorului:

1. Desfășurarea efectivă a cercetării veterinare, care primește cea mai mare parte a timpului de lucru și a efortului personalului de laborator.
2. Activitate științifică. Specialiștii de laborator participă la proiecte de cercetare și, de asemenea, inițiază multe dintre ele înșiși. În plus, experții, în calitate de ascultători și vorbitori, participă la seminarii și conferințe rusești și internaționale în care sunt discutate probleme moderne din domeniul expertizei veterinare.
3. Oferirea de asistență de consultanță în problemele efectuării unei examinări veterinare: evaluarea fezabilității efectuării unei examinări și depunerea unei cereri, selectarea tipurilor de teste necesare, explicarea procedurii de desfășurare a activităților de expertiză și a procedurii de furnizare a materialelor necesare implementării acestora.
4. Asistență competentă de specialitate în cadrul ședințelor de judecată curente sau viitoare: determinarea perspectivelor unui proces judiciar pe baza practicii judiciare existente, pregătirea expertizelor care au valoare probatorie în instanță, reprezentare în cursul judecății, depunerea mărturiei în instanță pentru explicarea concluziilor cuprinse în încheiere.
5. Compilare de recenzii ale opiniilor experților obținute anterior. Concluziile sunt revizuite în vederea verificării procedurii de implementare a acestora pentru conformitatea cu cerințele, precum și pentru evaluarea concluziilor experților formulate în acestea. Acest lucru se întâmplă în cazurile în care reputația expertului este îndoielnică sau procesul de efectuare a examinării în sine ridică întrebări.

Avantajele unui laborator de teste veterinare

Principala prioritate a personalului laboratorului de examinare veterinară este profesionalismul, care se realizează prin impunerea unor cerințe speciale asupra nivelului de educație al specialistului de laborator, precum și prin formarea continuă a angajaților și stăpânirea acestora asupra celor mai noi tehnologii de cercetare. Un alt avantaj al laboratorului este versatilitatea examinărilor efectuate - specialiștii pot rezolva aproape orice sarcină care le este atribuită care se află în domeniul lor competențe profesionale. Avantajele includ, de asemenea, timp minim de cercetare și prețuri optime.

„Cu privire la aprobarea Regulilor de organizare a laboratoarelor veterinare”

În baza clauzei 5.2.9 din Regulamentul Ministerului Agriculturii al Rusiei, aprobat prin decret guvernamental Federația Rusă din 12 iunie 2008 nr. 450 (Colectia de legislatie a Federatiei Ruse 2008, nr. 25, art. 2983), ordon:

aprobă Regulile de organizare a laboratoarelor veterinare anexate.

A.V. Gordeev

Aplicație
la ordinul Ministerului
agricultura Federației Ruse
din 16 iunie 2008 Nr. 262

Reguli de organizare a laboratoarelor veterinare

1. Prezentele reguli se aplică laboratoarelor veterinare ale Serviciului Veterinar de Stat al Federației Ruse, laboratoarelor veterinare ale organizațiilor care fac parte din Serviciul Veterinar de Stat al Federației Ruse, inclusiv laboratoarelor de examinare veterinară și sanitară pe piețe (denumite în continuare veterinar laboratoare).

2. Laboratorul veterinar trebuie să fie amplasat într-o încăpere separată. Laboratorul de examinare veterinară și sanitară poate fi amplasat în incinta pieței.

Postarea nu este permisă laborator veterinar lângă depozite chimice și alte depozite Substanțe dăunătoare, precum și în clădirile rezidențiale.

3. Laboratorul veterinar trebuie să aibă 2 intrări: una pentru muncitori, cealaltă pentru primirea materialului pentru cercetare. Este permisă primirea materialului prin fereastra de transfer. Accesul la spațiile de laborator ar trebui să fie limitat.

4. Sediul unui laborator veterinar (cu excepția unui laborator de examinare veterinară și sanitară de pe piață) trebuie să includă:

sala de cercetare de laborator;

spații auxiliare;

vivarium (pentru efectuarea de cercetări asupra animalelor vii).

Compoziția spațiilor de producție ale unui laborator veterinar se determină pe baza specificului cercetării veterinare care se desfășoară.

5. Spațiile de producție ale secțiilor laboratoarelor veterinare care utilizează agenți patogeni ai bolilor infecțioase ale animalelor în activitățile lor trebuie să fie proiectate astfel încât lucrătorii să poată trece prin spații speciale menajere (săli de inspecție sanitară) situate la intrarea în aceste secții.

6. Locurile pentru animalele de laborator experimentale ale laboratoarelor veterinare trebuie alocate într-un bloc separat.

7. Instalațiile sanitare ale laboratoarelor veterinare trebuie să cuprindă încăperi pentru dezinfecție, spălare, uscare, călcare și depozitare a îmbrăcămintei de protecție. Echipamentul de dezinfecție poate fi staționar sau mobil.

8. Vivariul trebuie să includă o cameră de disecție, o cameră pentru dezinfectanți și o cameră de depozitare medicamente, încăpere pentru depozitarea cadavrelor animalelor de experiență eutanasiate cu ieșire separată izolată, dotată cu congelatoare de tip industrial.

Este permisă depozitarea medicamentelor într-un dulap special echipat din cabinetul medicului veterinar.

9. Amenajarea spațiilor laboratoarelor de examinare veterinară și sanitară din piețe ar trebui să asigure fluxul procesului tehnologic și să excludă intersecția fluxurilor de produse care intră în laborator pentru efectuarea examinărilor veterinare și sanitare și le părăsesc pentru vânzare ulterioară.

Amplasarea pe piață a incintelor laboratorului de examinare veterinară și sanitară ar trebui să ofere posibilitatea angajaților din departamentele relevante de a utiliza cabine de duș, dacă este necesar.

10. Sediul laboratorului veterinar trebuie să fie racordat la rețelele electrice și de încălzire, precum și la sisteme de canalizare și alimentare cu apă, și dotat cu sistem de ventilație.

11. Spațiile de producție ale unui laborator veterinar trebuie să aibă:

pereți cu suprafețe netede, ușor de curățat și dezinfectat;

tavan cu strat ușor de curățat;

ferestre închise ermetic, protejate, dacă este necesar, de pătrunderea insectelor;

iluminatul de tavan oferind suficientă iluminare pentru inspecție, precum și iluminatul local și portabil.

12. Podelele din spațiile de producție ale unui laborator veterinar, care sunt expuse în mod regulat la lichidele de producție, trebuie să fie din materiale impermeabile și să aibă un bun drenaj.

Apa uzată trebuie dezinfectată înainte de a intra în sistemul general de canalizare.

13. Pentru a facilita munca specialiștilor veterinari și pentru a crește eficiența activităților veterinare la unitățile veterinare, ar trebui asigurată mecanizarea proceselor de producție.

14. La echiparea unui laborator veterinar, trebuie prevăzute următoarele:

instalatii mobile automate de inalta presiune pentru dezinfectia umeda si cu aerosoli si dezinfestarea spatiilor;

linii mecanizate și automatizate și dispozitive automate pentru efectuarea de studii de diagnosticare și analiză de probe;

containere pentru colectarea bunurilor confiscate de la animale ucise forțat și cadavre de animale mici.

15. Camera de evacuare trebuie să fie dotată cu autoclave sau incinerator.

La reciclarea materiilor prime prin autoclavare, în camera de reciclare sunt prevăzute două încăperi: pentru materii prime și pentru bunurile neutralizate confiscate. În peretele dintre aceste încăperi este instalată o autoclavă, încărcarea căreia trebuie efectuată în camera materiilor prime și descărcarea în cameră pentru bunurile confiscate neutralizate.

16. Mobilierul de laborator trebuie să aibă un înveliș rezistent la detergenți și dezinfectante. Suprafața meselor nu trebuie să aibă cusături sau crăpături.

17. Spațiile în care se lucrează cu materiale infectate sau potențial infectate sunt dotate cu lămpi bactericide, care sunt utilizate pentru dezinfectarea aerului și a suprafețelor conform regimurilor în conformitate cu actele normative.

18. Instrumentele, echipamentele și instrumentele de măsură utilizate în activitatea laboratorului trebuie să fie certificate, solide din punct de vedere tehnic, supuse verificării metrologice în timp util, să aibă pașaport tehnic și instructiuni de lucru pentru funcționare ținând cont de cerințele de siguranță biologică.

Nu este permisă efectuarea de cercetări veterinare speciale folosind echipamente care nu sunt destinate scopurilor adecvate.

19. Personalul laboratorului veterinar include specialiști cu studii superioare și medii veterinare - medici veterinari și paramedici veterinari.

Personalul unui laborator veterinar poate include specialiști cu studii superioare și medii. educatie medicala, pentru posturile care îndeplinesc cerințele de calificare.

20. Componența și personalul laboratorului veterinar se determină în funcție de numărul și specificul cercetărilor veterinare efectuate.

Clinica veterinară „Pitomets” are un departament de diagnostic de laborator deschis și de succes, oferind proprietarilor de animale de companie o gamă largă de teste.

Metodele moderne de efectuare a examinărilor în Volzhsky fac posibilă identificarea tuturor bolilor animale cunoscute în medicina veterinară: microsporie, piroplasmoză, hemoborteneloză, helmintiază, ciurală, enterită și alte boli.

Diagnosticul în timp util al oricărei patologii este o șansă pentru tratamentul cu succes al bolii și ajutor rapid pentru animalul tau de companie.

Informații utile despre departamentul de diagnostic de laborator al clinicii veterinare Petets

În departamentul de diagnostic de laborator al clinicii veterinare Petitets, se efectuează analize de sânge pentru a determina concentrația de hormoni, prezența transferazei hepatice, pentru a determina nivelul de hemoglobină și leucocite și, de asemenea, pentru a examina alți indicatori care sunt de importanță fundamentală în realizarea unei diagnostic precis.

Studiul biomaterialului se realizează cu ajutorul celor mai noi și mai moderne echipamente automate, a căror utilizare face posibilă obținerea de rezultate ultra-precise și reducerea timpului pentru efectuarea analizei. Un procent semnificativ de cercetare este efectuată în cea mai mare parte cât mai repede posibil– analiza este gata în aproximativ cinci până la șase ore. Laboratorul funcționează fără pauze sau weekenduri, șapte zile pe săptămână.

Cercetări efectuate în laboratorul de diagnostic al clinicii veterinare „Pitomets”

În departamentul de laborator și diagnostic al clinicii veterinare Petets se efectuează toate tipurile de studii tradiționale:

1. Se studiază compoziția biochimică a serului sanguin. Datorită acestui studiu, este posibil să înțelegem cum și dacă există tulburări în procesele metabolice în corpul animalului examinat;

2. Se efectuează un test clinic standard de sânge și urină;

4. Se efectuează examinări bacteriologice de sânge și urină;

5. Se efectuează o analiză detaliată a scaunului;

7. Nivelurile hormonale sunt examinate.

Contactând departamentul de laborator și diagnostic al clinicii veterinare Petemets din orașul Volzhsky, puteți conta pe abordare individuală animalului dvs. de companie și atenție maximă acordată acestuia, rezultate prompte și precise ale tuturor testelor care vă vor ajuta să diagnosticați rapid boala și să vă ofere animalului dvs. de companie asistență în timp util și calificată.

Preturi pentru diagnostic de laborator si expres

Toate preturile pt servicii veterinare(dacă nu se specifică altfel) nu includ costul medicamenteși consumabile.