Podstawy prawidłowego żywienia uczniów. Dieta powinna mieć charakter antysklerotyczny, lipotropowy i antystresowy, aby zoptymalizować metabolizm tłuszczów, obniżyć poziom cholesterolu we krwi i zapewnić optymalne warunki do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Wszędzie Darmowa praca

W tej sekcji znajdują się prace dyplomowe, zajęcia i papiery testowe dla studentów, wykonane przez specjalistów naszego portalu. Prace te mają charakter wyłącznie informacyjny, a nie zapożyczający.

Racjonalne żywienie uczniów

Praca pisemna
Według waleologii
W temacie: " Zbilansowana dieta studenci"

Zakończony:
student gr.

Wielki Nowogród
2007
Treść

„1-3” Wprowadzenie

1. Skład żywieniowy

1.1. Wiewiórki

1.3. Węglowodany

1.4. Witaminy

1,5. Makroelementy i mikroelementy

2. Zasady racjonalnego żywienia

3. Dieta i higieniczne zasady żywienia

4. Rodzaje chorób układ trawienny

Wniosek

Wykaz używanej literatury

Wstęp

Kultura żywienia odgrywa znaczącą rolę w kształtowaniu zdrowego stylu życia. Dieta to racjonalne rozłożenie spożycia pokarmu w czasie (w ciągu dnia, tygodnia, roku, różnych okresów życia). Obecnie ogromne znaczenie przywiązuje się do żywienia jako jednego z najważniejszych czynników wpływających na zdrowie. Już w starożytności ludzie rozumieli znaczenie zrównoważonego odżywiania. „Nikt nie powinien przekraczać limitów w jedzeniu i napojach” – głosił Pitagoras, a Sokrates radził: „Uważaj na wszelkie jedzenie i napoje, które skłonią cię do zjedzenia więcej, niż wymaga tego twój głód i pragnienie. Nie żyjemy, aby jeść, ale jemy, aby żyć.” Jedzenie jest niezbędne człowiekowi do działania aktywność zawodowa, utrzymując temperaturę ciała i odbudowując tkanki zniszczone podczas aktywności życiowej. Fizjologicznie kompletne spożycie pokarmu przez człowieka, uwzględniające płeć, wiek, charakter pracy i inne czynniki, nazywa się racjonalnym żywieniem.
Podstawą zbilansowanej diety jest:
- białka zwierzęce (mięso, ryby, jaja, nabiał itp.) - 60%;
- białka pochodzenie roślinne(chleb, płatki zbożowe, warzywa itp.) - 40%;
- tłuszcze zwierzęce - 60-80%, tłuszcze roślinne - 20-40%;
- węglowodany, zarówno proste w postaci słodyczy – 20-40%, jak i złożone w postaci skrobi (ziemniaki, płatki zbożowe, pieczywo) – 60-80%;
- błonnik roślinny (warzywa, owoce);
- sole mineralne, makro-mikroelementy;
- witaminy.
Stosunek białek - tłuszczów - węglowodanów powinien wynosić odpowiednio 15% - 30% - 55%. dzienna zawartość kalorii spożywane jedzenie. Średnie dzienne spożycie energii dla chłopców wynosi 2700 kcal, dla dziewcząt - 2400 kcal. Zapotrzebowanie na energię ludności stref północnych jest wyższe od centralnego o 10-15%, w strefach południowych jest o 5% niższe. Kaloryczność diety wynosi 1400-1600 kcal dostarczanych przez węglowodany (350-450 g), 600-700 kcal przez tłuszcze (80-90 g) i 400 kcal przez białka (100 g).
Z całkowitej ilości węglowodanów udział cukru nie powinien przekraczać 25%. Podajmy krótki opis głównego składniki żywności.
1. Skład żywieniowy
1.1. Wiewiórki

Podstawą są białka elementy konstrukcyjne komórki i tkanki. Białka kojarzą się z metabolizmem, kurczliwością, drażliwością, zdolnością do wzrostu, rozmnażania się, a nawet najwyższą formą ruchu materii – myśleniem. Jedynym źródłem białek w organizmie są aminokwasy z białek pożywienia. Białka, które dostają się do organizmu wraz z pożywieniem, rozkładają się w żołądku i jelitach na aminokwasy, z których organizm buduje białko. Dlatego białka są absolutnie niezbędne w codziennym żywieniu osoby w każdym wieku. Wartość odżywcza różne rodzaje białek zależą od składu aminokwasów. W naturalnych białkach występuje około 20 różnych aminokwasów, 8 z nich jest niezbędnych, nie są syntetyzowane w organizmie, są to między innymi: tryptofan, lizyna, treonina, metionina itp. Dostają się do organizmu wyłącznie z pożywieniem.
Brak niezbędnych aminokwasów powoduje obniżoną wydajność i różne zaburzenia aktywności system nerwowy, wątroba, gruczoły wydzielania wewnętrznego, narządy krwiotwórcze. W ciężkich przypadkach rozwija się dystrofia białkowa (obrzęk, zanik mięśni), która może być śmiertelna.
Białka zwierzęce (mięso, ryby, nabiał, jaja) są białkami pełnowartościowymi, zawierającymi wszystkie niezbędne aminokwasy. Białka roślinne z reguły są niekompletne, tj. nie zawierają żadnych niezbędnych aminokwasów. Do pokarmów roślinnych najbogatszych w 50 aminokwasów zaliczają się: orzechy, ryż, kasza gryczana i rośliny strączkowe. Osoba dorosła potrzebuje 1,3-1,5 g białka na 1 kg masy ciała dziennie (do pracy niezwiązanej z ciężkimi ćwiczeniami). Praca fizyczna), z poważnym Praca fizyczna- od 2 do 2,5 g białka na 1 kg masy ciała. Białka lepiej wchłaniają się w połączeniu z warzywami, a więc mięsem Dania z ryb Wskazane jest przygotowanie przystawki warzywnej. Nadmiar białka ma szkodliwy wpływ na pracę wątroby, nerek i układu nerwowego. W tym przypadku procesy trawienia i uwalnianie produktów rozkładu (amoniak, mocznik) przez nerki są utrudnione. Podczas utlenienia 1 g białka w organizmie wydziela się 4,1 kcal ciepła.
1.2. Tłuszcze

Wyślij swoją dobrą pracę do bazy wiedzy jest prosta. Skorzystaj z poniższego formularza

Dobra robota do serwisu">

Studenci, doktoranci, młodzi naukowcy, którzy wykorzystują bazę wiedzy w swoich studiach i pracy, będą Państwu bardzo wdzięczni.

Wysłany dnia http://www.allbest.ru/

Ministerstwo Edukacji i Nauki Federacji Rosyjskiej

Krymski Uniwersytet Federalny nazwany na cześć I.V. Wernadskiego

Akademia Taurydów

Wydział Kultury Fizycznej i Sportu

Katedra Teorii i Metod Kultury Fizycznej

Streszczenie wprowadzenia do specjalności

Posiłki dla studentów

Bagdasaryan Kristina Robertovna

Studentka I roku, I grupa

Symferopol 2015

Wstęp

1. Organizacja racjonalnego żywienia studentów

2 . Właściwości odżywcze uczniów zaangażowanych w różnego rodzaju zajęcia płaskość

3. Cechy żywieniowe ucznia z różnych krajów świata

Wniosek

Wykaz używanej literatury

Wstęp.

Kultura żywienia odgrywa znaczącą rolę w kształtowaniu zdrowego stylu życia. Większość uczniów zaniedbuje swoje odżywianie. Brak czasu, niekompetencja w sprawach kultury jedzenia, tempa Nowoczesne życie- wszystko to doprowadziło do nieczytelności w wyborze produktów. Dlatego niewłaściwe odżywianie staje się poważnym czynnikiem ryzyka rozwoju wielu chorób. Niestety statystyki z ostatnich lat wskazują na gwałtowny wzrost wśród młodych ludzi osób cierpiących na otyłość, choroby układu krążenia, cukrzycę itp. Takim chorobom można zapobiegać, jeśli zdrowy wizerunekżycie i przede wszystkim dobrze się odżywiaj.

Cel. Podaj ogólny opis żywienia uczniów

1. Organizacja racjonalnego żywienia studentów

Studentów należy uważać za profesjonalną grupę produkcyjną populacji określonej kategorii wiekowej, połączoną specyficznymi cechami i warunkami życia. Biorąc pod uwagę te czynniki, wskazane jest przydzielenie uczniów do specjalna grupa.

Oceniając skład jakościowy pożywienia uczniów, często ujawnia się brak równowagi żywieniowej w wielu głównych składnikach - niska zawartość białka zwierzęcego, tłuszczów roślinnych, wapnia, kwasu askorbinowego i tiaminy. Wśród uczniów stwierdzono następujące naruszenia zasad żywienia: 25-47% nie je śniadań, 17-30% je dwa razy dziennie, około 10 nie je obiadu lub je nieregularnie, około 22% nie je kolacji. odnotowano dania, w tym w tym pierwsze danie, późną kolację.

Zgodnie z zaleceniami fizjologicznymi zapotrzebowanie na energię studenci płci męskiej szacuje się na 10 MJ (2585 kcal), studentki - 10,2 MJ (2434,5 kcal). Białka stanowią około 12% dziennej wartości energetycznej diety, a udział białek zwierzęcych powinien wynosić co najmniej 60% całkowitej ilości w diecie. Spełnienie tego wymogu gwarantuje nie tylko dostarczenie wystarczającej zawartości niezbędnych aminokwasów, ale także ich optymalną równowagę w diecie.

Tłuszcze powinny stanowić około 30% całkowitej wartości energetycznej diety studentek. Jednocześnie udział tłuszczów roślinnych powinien stanowić około 30% ich całkowitej ilości. Dzienne zapotrzebowanie studenci kierunków kierunkowych minerały powinna dostarczać organizmowi wapnia w ilości 800 mg. fosfor – 1600 mg, magnez – 500 mg, potas – 2500 – 5000 mg, żelazo – 10 mg. Aby w praktyce wdrożyć zasady zrównoważonego żywienia, uczniowie powinni dążyć do pełniejszej zgodności między wartością energetyczną a wysokiej jakości skład rzeczywistej diety oraz zapotrzebowania na energię i składniki odżywcze.

Specjalną grupę powinni stanowić studenci, którzy przyjechali na studia z różnych krajów. Dzieje się tak przede wszystkim dlatego, że znajdują się w nowych, nietypowych warunkach, do których muszą się dostosować. Największe trudności wiążą się ze zmianami klimatycznymi, oddzieleniem od ojczyzny i rodziny, a także zmianami w charakterze żywienia (znaczące zmiany w zaopatrzeniu w żywność, technologii gotowania, diecie). Z obserwacji wynika, że ​​przed przyjazdem na Ukrainę 8-32% uczniów spożywało codziennie produkty pochodzenia roślinnego, 55% spożywało żywność pochodzenia roślinnego, a 80% codziennie spożywało owoce, warzywa i owoce cytrusowe. Zmiana diety u 49,6% uczniów wiązała się z zaburzeniami ze strony układu pokarmowego (bóle, nudności, zgaga, zaparcia itp.). Badania przeprowadzone wśród uczniów z różnych regionów świata – Azji, Afryki, Bliskiego Wschodu, Ameryki Łacińskiej – wykazały, że zużycie energii przez studentów z Ameryki Łacińskiej wynosi średnio 10,2 MJ (2430 kcal). Bliski i Bliski Wschód – 10,2 MJ (2430 kcal), Afryka – 9,4 MJ (2239 kcal), Azja – 9,2 MJ (2205 kcal). Przy obliczaniu wydatku energetycznego na osobę o standardowej wadze (70 kg) praktycznie nie było różnic w wydatku energetycznym, niezależnie od różnic rasowych, etnicznych czy regionu pochodzenia. W okresie egzaminacyjnym zużycie energii wynosi 5,91 kJ (1,4 kcal/min), praktycznie nie różni się od zużycia energii w normalnym procesie edukacyjnym.Ponad 90% studentów zagranicznych korzysta z publicznych placówek gastronomicznych.

2. Właściwości odżywcze uczniowie zaangażowani w różne zajęcia

Organizacje studentów charakteryzują się cechami zdeterminowanymi wiekiem oraz wpływem studiów i warunków życia.

Działania edukacyjne wymaga znacznego stresu neuro-emocjonalnego; niepokój przed egzaminami i w ich trakcie prowadzi do wzrostu ciśnienie krwi, przyspieszone tętno i oddech. Studenci przez większą część dnia prowadzą siedzący tryb życia, ich aktywność fizyczna jest niewielka. Tylko część uczniów uprawia sport.

Duży wpływ na ciałach uczniów młodsi studenci dokonać zmian w zwykłym trybie życia.

W ciele młodych ludzi powstaje wiele systemy fizjologiczne, głównie neurohumoralne, dlatego są bardzo wrażliwe na niezrównoważoną dietę.

Z powodu naruszenia diety w czasie studiów wielu studentów zapada na choroby układu trawiennego, zwane „chorobami młodości”, a także nadciśnienie, nerwice itp.

Asortyment produktów dla studentów uczelni wyższych i techników przedstawiono w tabeli.

Nazwa produktów	Ilość, g
	Dla studentów uniwersytetu	Dla studentów
Mięso i produkty mięsne
Ryby i produkty rybne
Mleko ogółem i przetwory mleczne wyrażone jako mleko
Olej zwierzęcy
Olej roślinny
Pieczywo
Ziemniak
Warzywa i melony
Świeże owoce
Suszone owoce

Wybierając produkty, należy wziąć pod uwagę ograniczony budżet finansowy studentów. Aby zapewnić studentom racje żywnościowe Wystarczającą ilość białka wartościowe biologicznie, należy wykorzystywać ich tanie źródła (produkty uboczne, chude mleko, niskotłuszczowy kefir itp.).

Aby zaspokoić zapotrzebowanie na tłuszcze, należy wprowadzić do diety nieogrzewane oleje roślinne i masło (20…25 g). Należy unikać nadmiaru słodyczy, gdyż może to prowadzić do otyłości i cukrzycy, a spożywanie słodyczy, zwłaszcza tych, które przyklejają się do zębów, prowadzi do próchnicy. student jedzenia

Aby wyeliminować skutki siedzącego trybu życia, należy je szerzej uwzględnić w diecie. produkty ziołowe które są źródłem błonnika pokarmowego.

Należy położyć większy nacisk na satysfakcję potrzeby fizjologiczne uczniów w składniki odżywcze, których często brakuje, czyli witamin: C, A, B, B 2, Bb, a także przestrzeganie zalecanych proporcji wapnia i fosforu (1, 1,5). Częste spożywanie potraw i potraw zawierających dużo sól kuchenna(marynaty, wędliny, marynaty, ryby solone).

Jako źródła witaminy C należy stosować wywar z dzikiej róży, zieloną cebulę i surową białą kapustę.

Aby dostarczyć witaminę A, oprócz produktów pochodzenia zwierzęcego, należy systematycznie spożywać źródła beta-karotenu, jakimi są marchew (z tłuszczami).

Niezwykle ważne jest przestrzeganie zasad zbilansowanej diety w okresie egzaminacyjnym. W tym okresie należy zwiększyć w diecie udział pokarmów zawierających białka i witaminy, które zwiększają stabilność emocjonalną organizmu.

Najważniejszą rolę w utrzymaniu zdrowia uczniów odgrywa przestrzeganie diety. Posiłki powinny być 3-4 razy.

Szczególną uwagę należy zwrócić na śniadanie. Śniadanie powinno zawierać 25...35 g białka, 30 g tłuszczu i 100 g węglowodanów. Zalecane jest dodanie gorącego dania z mięsa, ryb lub ziemniaków i warzyw, jajek, twarogu, a także masła, sera, kiełbasy, herbaty, kawy, kakao.

3. Cechy żywieniowe studentów z całego świata

Specyfika żywienia studentów kl różne kraje silnie zależą od wielu czynników, a mianowicie: religijnych, kulturowych, klimatycznych, rolniczych, ekonomicznych, etnicznych. Do tych ostatnich zaliczają się tradycje kulinarne różnych ludów i grup etnicznych. Następnie przyjrzymy się kuchniom różnych narodów świata i ich wpływowi na nawyki żywieniowe uczniów w tych krajach.

Turcja

Otrzymało wiele dań kuchni tureckiej szerokie zastosowanie nie tylko na Bliskim Wschodzie, ale na całym świecie. Dotyczy to zwłaszcza pieczeni i pilawów. Osobliwością gotowania pilawu jest to, że należy ściśle przestrzegać proporcji składników i bardzo uważnie monitorować ogień. Innym popularnym daniem jest pastirma (wołowina przyprawiona czerwoną papryką i suszona na słońcu). Spożywa się go głównie latem i wczesną jesienią.

Bogactwo Kuchnia WSCHODNIA jest to szczególnie widoczne w daniach warzywnych, prezentowanych w formie różnorodnych gulaszy. Typowym tureckim daniem jest berek – ciasto francuskie nadziewane serem, kwaśną śmietaną lub mielonym mięsem.

Turcy są wielkimi mistrzami w przygotowaniu wyrobów cukierniczych: „kurabie” (ciasteczka z miodem i cukrem), „baklava” (ciasto z orzechami, znane od czasów starożytnych), „kadaipfa”.

Napoje alkoholowe w Turcji spożywane są rzadko i w małych ilościach. Najpopularniejszy z nich, raki, to produkt destylacji soku winogronowego i śliwkowego aromatyzowanego anyżem. Z napoje bezalkoholowe- kefir (airan). Ubija się, aż znikną skrzepy, dodaje soli i schładza.Ta metoda parzenia kawy stała się znana na całym świecie. Tak to się nazywa – „po turecku”. ,

przekąski zimne: sałatki z świeże warzywa, warzywa naturalne; śledź z gotowanymi ziemniakami; surowe wędzone kiełbasy, faszerowana, marynowana papryka; szproty, sardynki; sery; kumpel łosoś i kawior zbożowy; jajka z majonezem;

pierwsze dania: zupa kharcho, piti; domowa zupa makaronowa z kurczakiem; zupa fasolowa z makaronem, grochówka z jagnięciną, zupa ziemniaczana z ryżem;

drugie dania: szaszłyk jagnięcy, pilaw jagnięcy, gulasz jagnięcy, kebab lula, basturma; kurczaki tytoniowe; faszerowana papryka; pierogi; befstroganow; stek, antrykot;

z deseru: świeże owoce, jagody, arbuz, melon; kompoty świeże i konserwowe; Sałatki owocowe i jagodowe; bita śmietana, lody; ciasteczka, ciasta, ciastka.

Po obiedzie podawaj herbatę z ciasteczkami i cytryną. Można przygotować dania narodowe: turecki pilaw z kurczaka, tureckie paluszki mięsne.

W tych krajach, podobnie jak w innych krajach arabskich, preferowana jest jagnięcina. Jest gotowany, duszony i smażony, zwłaszcza na rożnie. W Ostatnio Coraz częściej spożywa się wołowinę. Tylko chrześcijanie jedzą wieprzowinę i tylko w miesiącach zimowych. Ptak jest dość pospolity. Podstawą większości dań jest

mięso mielone składające się z jagnięciny i ryżu. Jedzenie często popija się kwaśnym mlekiem lub kefirem. Kwaśne mleko zastępuje wodę podczas przygotowywania gulaszu i nadziewanej dyni. Olej sezamowy służy do przyprawiania niemal wszystkich warzyw podawanych z cebulą i czosnkiem. Wśród owoców bardzo ważne miejsce zajmują figi, uznawane za najlepsze na świecie. Jako napój stołowy podaje się „Arak” – wino gronowe.

Przekąski zimne: twarożek z zielone cebule; sałatki i winegrety warzywne doprawione olejem roślinnym; papryka faszerowana, warzywa konserwowe; smażony kurczak i indyk z dodatkami warzywnymi, wybór drobiu; konserwy rybne w oleju, ryby marynowane; kurczak satsivi, oliwki;

z pierwszych dań: buliony z pasztecikami, jajkami, groszkiem, warzywami, ryżem; zupa ziemniaczana z fasolą, grochówka; Zupa jagnięca kharcho, domowa zupa z makaronem i kurczakiem; zupy puree z zielonego groszku, kalafiora;

z drugiego dania: smażona ryba; smażone i gotowane kurczaki i indyki; smażona jagnięcina, kebaby jagnięce, kupaty, lula kebab, gulasz jagnięcy i kurczaka; faszerowana cukinia i pomidory. Jako dodatek do dań głównych można podać rve, fasolę, fasolę, groszek zielony, ziemniaki;

desery: kompoty z owoców świeżych i konserwowych; sałatki owocowe, świeże owoce; słodkie otwarte ciasta z nadzieniem owocowym; krem; lody.

Obiad warto uzupełnić mocną herbatą (cytryna podawana osobno).

Do dań narodowych można przygotować: pilaw syryjski, zupę krem ​​z pomidorów, ryżu i słodkiej papryki, różne mięsa z fasolą, kurczaka po arabsku.

Korea

Głównym produktem jest ryż. Funkcja kuchnia koreańska czy to a przygotowanie jedzenia zajmuje znacznie więcej czasu niż przygotowanie potrawy. Mięso jest spożywane rzadko. Zwykle gotuje się go w niewielkiej ilości płynu i doprawia czosnkiem.

W Korei za niegrzeczne uważa się krojenie jedzenia na talerz, dlatego podaje się je drobno posiekane.

Koreańscy kucharze rzadko używają masła, preferując smalec i olej roślinny.

Pożywne danie je się pałeczkami, a zupę porcelanową łyżką z krótką rączką.

Konsumować chleb pszenny, ogórki kiszone, pomidory, pikle, dania warzywne doprawiane olejem roślinnym, cebulą i czarnym pieprzem. Pij piwo i schłodzoną wodę.

Koreańczycy nie lubią nabiału i potraw z niego wytwarzanych (serniki, kwaśna śmietana, twarożek, kefir), surowych wędzonych kiełbas, czarnego chleba, kawy, kakao i woda mineralna. Piją herbatę rano, po południu i wieczorem.

Przekąski zimne: wędliny, wieprzowina gotowana; sałatki z świeże ogórki i pomidory; gotowane i smażone kurczaki lub kurczaki z różnymi piklami, marynowanymi i moczonymi warzywami;

pierwsze dania: rosół z knedlami, zupa z domowym makaronem i kurczakiem; barszcz, kapuśniak; zupa jarzynowa, zupa ziemniaczano-fasolowa;

z drugiego dania: stroganow wołowy, gulasz, chakhokhbili, azu, smażony kurczak, kurczak, kaczka z dodatkami warzywnymi;

z deseru: świeże owoce, arbuz; lody; kompoty. Można przygotować dania narodowe: kluski gotowane na parze, kimzi.

Japonia

Podstawy Kuchnia japońska składa się z ryżu, warzyw, a także ryb i wielu produktów z owoców morza. Japończycy uwielbiają dania z wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny i drobiu.

Moim ulubionym jedzeniem jest ryż. Gotuje się pod przykryciem niewielkiej ilości wody, bez mieszania. Z reguły ryż gotuje się niesolony, dlatego podaje się go z pikantnymi piklami lub słodko-ostrymi przyprawami.

Inne skrobiowe dania japońskie opierają się głównie na makaronie: udo (makaron zrobiony z mąka pszenna), soba (cienki makaron gryczany) itp. Wszystkie te mdłe produkty bogate w skrobię są zjednoczone Nazwa zwyczajowa shushoku, tj. główny pokarm, w przeciwieństwie do towarzyszących mu dodatków i przypraw, które nazywane są fukushoku, czyli tzw. dodatkowe jedzenie.

Wśród warzyw szeroko stosowane są różne rodzaje kapusty, m.in. kapusta morska w bardzo dużych ilościach, ogórki, rzodkiewki, rzepa, bakłażany, a także ziemniaki, soja i różne rodzaje fasoli, często kiełkowane przed spożyciem.

Wiele dań narodowych przygotowywanych jest z owoców morza: skorupiaków, ogórków morskich, kalmarów, ośmiornic, krabów, krewetek.

W japońskiej diecie ogromne znaczenie mają rośliny strączkowe – tofu i miso.

Tofu, ser fasolowy wytwarzany głównie z białka sojowego i wyglądem przypominający twarożek, to danie śniadaniowe, którego nie może zabraknąć niemal wszędzie.

MIwspół--półpłynna masa przygotowana z gotowanych i rozdrobnionych ziaren soi, do której dodaje się drożdże w celu fermentacji.

Zupy przygotowywane są albo z rybami, albo bulion warzywny Ponadto zwykle najpierw przygotowuje się słaby i przezroczysty bulion, a pozostałe składniki dodaje się pod koniec gotowania. Są wśród nich warzywa, fasola, ryby, skorupiaki i grzyby.

Do przygotowania drugiego dania powszechnie spożywa się ryby w różnej postaci (surowe, krojone, smażone). Dużą popularnością cieszą się pasztety ryżowe mochi i norimaki z ciasta ryżowego w plastrach. surowa ryba, zawinięte w suszone wodorosty.

Większość japońskich dań narodowych podawana jest z różnorodnymi dodatkami pikantne przyprawy. Istnieje wiele rodzajów przypraw, ale główne z nich są wykonane z rzodkiewki, rzodkiewki i ziół. Jako przyprawy szeroko stosowane są solone i marynowane warzywa, rzodkiewki marynowane, czosnek marynowany i ogórki kiszone.

Najpopularniejszym sosem shoyu w Japonii jest płynny sos sojowy, ciemnobrązowy, ostry i słony, o specyficznym aromacie. Do wielu innych dań przygotowywane są gęstsze, słodko-kwaśne sosy.

Wniosek

Najważniejszą rolę w utrzymaniu zdrowia uczniów odgrywa przestrzeganie diety. Złe odżywianie jest jedną z głównych przyczyn chorób układu krążenia, chorób układu trawiennego i chorób związanych z zaburzeniami metabolicznymi.

Nawyki żywieniowe uczniów w różnych krajach silnie zależą od czynników religijnych, kulturowych, klimatycznych, rolniczych, ekonomicznych i etnicznych.

Duży wybór produktów spożywczych i ich różnorodne kombinacje, uwzględniające specyfikę przetwórstwa kulinarnego, pozwalają na organizację posiłków zdrowa osoba biorąc pod uwagę jego maksymalną równowagę, nacisk profilaktyczny i efekty terapeutyczne.

Zwykaz używanej literatury

1. Gryazeva E.D. Rozwój fizyczny i doskonalenie wychowania fizycznego na uczelni: system edukacji w wyższa szkoła/ ED Gryazeva, M.V. Żukowa, O.Yu. Kuzniecow i wsp. M.: FIRO, 2012. - 72 s.

2. Gorszkow A.I. Higiena żywności: podręcznik / A.I. Gorszkow, O.V. Lipatowa. M.: Medycyna, 1987. - 416 s.

3. Ivanova L.Yu. Studenci: zachowanie jako czynnik ryzyka dla zdrowia: system edukacji w szkolnictwie wyższym / L.Yu. Ivanova, GA Iwahnenko, T.P. Reznikowa. M.: FIRO, 2011. - 80 s.

4. Kalinin V.M. Waleologia na uniwersytecie: podręcznik. zasiłek / V.M. Kalinin, A.I. Shulgin, SA Grigorieva i inni Kemerowo: Instytut Kemerowo (oddział) Państwowej Instytucji Edukacyjnej Wyższego Kształcenia Zawodowego „RGTEU”, 2008. - 134 s.

5. Kurtev S.G., Współczesne aspekty zapobiegania chorobom. Część 1: Kształtowanie zdrowego stylu życia: podręcznik. zasiłek / S.G. Kurtev, S.I. Eremeev, S.K. Poddubny. Omsk: wydawnictwo SibGUFK, 2007. - 122 s.

6. Smolyar V.I. Zbilansowana dieta. M.: Perspektiva, 2006. s. 60.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Zdrowie i styl życia studentów / wyd. D.N. Dawidenko. - St.Petersburg: SPbGUITMO, 2005. s. 11.

Opublikowano na Allbest.ru

Podobne dokumenty

Specyfika żywienia studentów prowadzących różnego rodzaju aktywność. Specyfika żywienia osób pracujących umysłowo i sportowców. Zbilansowane odżywianie podczas sesji egzaminacyjnych. Rachunkowość tradycji kulinarnych. Główne dania kuchni orientalnej.

streszczenie, dodano 10.01.2009


Podstawy racjonalnego żywienia dla studentów. Charakterystyka organizacyjno-ekonomiczna stołówki Przemysłowej Wyższej Szkoły Pedagogicznej. Określenie liczby konsumentów. Asortyment potraw. Obliczanie programu produkcyjnego warsztatu i liczby pracowników.

praca na kursie, dodano 28.11.2013


Pojęcie, rodzaje i metody obróbki cieplnej wyrobów. Zmiana Wartość odżywcza produkty pochodzenia zwierzęcego i roślinnego podczas obróbki cieplnej. Udział białek, tłuszczów, węglowodanów i witamin w diecie dzieci, młodzieży i studentów.

streszczenie, dodano 24.07.2010


Główne źródła pożywienia stosowane przy tworzeniu pokarmów łączonych. Dodawanie do produktu głównego surowców pochodzenia zwierzęcego i roślinnego w celu regulacji składu produktu końcowego. Źródła żywnościowe i nieżywnościowe.

test, dodano 13.12.2012


Definicja pojęcia i istoty technologicznej konserwowania żywności. Opis podstawowych metod fizycznych i chemicznych konserwacji. Wprowadzenie w podstawy produkcji żywności probiotycznej. Wpływ żywych mikroorganizmów na zdrowie człowieka.

test, dodano 02.04.2015


Organizacja racjonalnego żywienia uczniów. Zasady i przepisy sanitarne realizujące zasady racjonalnego żywienia. Długość przerw między posiłkami. Praca z półproduktami, dostawa kontenerowa produktów. Formy obsługi.

prezentacja, dodano 25.11.2014


Certyfikacja usług cateringowych w Rosji. Wymagania fizjologiczne produktów spożywczych. Charakterystyka programu produkcyjnego i zaplecza magazynowego przedsiębiorstwa. Analiza metod termicznej obróbki kulinarnej produktów. Dystrybucja przygotowanej żywności.

raport z praktyki, dodano 01.10.2016


Maksymalne przybliżenie składu dziecięcego odżywianie nabiałem na skład mleka kobiecego nie tylko pod względem ilościowym, ale także jakościowym. Produkcja dostosowanych fermentowanych produktów mlecznych. Asortyment nowoczesnych produktów mlecznych do żywności dla niemowląt.

praca na kursie, dodano 26.02.2014


Układ posiłków i jego znaczenie w planowaniu posiłków. Podział morskich produktów racji żywnościowych według wartości energetycznej na 1 techniki indywidualneżywność. Dania i dodatki polecane na śniadanie. Dzienna norma produktów racji morskich.

podręcznik szkoleniowy, dodano 29.04.2010


Uwzględnienie podstawowych informacji, rodzajów (ryazhenka, jogurt, twarożek, śmietana, jogurt, kefir), obszarów przeznaczenia, właściwości konsumenckich, czynników kształtujących jakość fermentowanych przetworów mlecznych. Zapoznanie z funkcjami badania jakości produktu.

WSTĘP

ROZDZIAŁ 1 . GŁÓWNYM ELEMENTEM.

Wpływ racjonalnego żywienia na zdrowie uczniów

1.1 Podstawowe założenia teorii racjonalnego żywienia. „Dwanaście złotych zasad” zdrowego odżywiania

1.2 Rodzaje niedożywienia i jego wpływ na zdrowie człowieka

1.3 Organizacja racjonalnego żywienia uczniów

1.3.1 Cechy żywieniowe uczniów

1.3.2

ROZDZIAŁ 2. CZĘŚĆ PRAKTYCZNA

WNIOSEK

BIBLIOGRAFIA

WSTĘP

Jak często myślimy o tym, co dzisiaj zjedliśmy na lunch? W naszych czasach, charakteryzujących się szalonym tempem życia, wielu nie będzie pamiętało, co tak naprawdę jadło na obiad. Mając w biegu przekąskę, hamburgera lub inne „zdrowe jedzenie”, myślimy, że wieczorem będziemy mogli normalnie zjeść.

Tymczasem według danych Organizacja Światowa opieki zdrowotnej, stan zdrowia danej osoby zależy tylko w 15% od organizacji usługa medyczna. Spada ta sama kwota cechy genetyczne, a 70% zależy od stylu życia i odżywiania.

Odżywianie jest najważniejszym elementem zdrowia człowieka. Wszystkie funkcje życiowe organizmu są ściśle związane z odżywianiem.

Teraz wszyscy mówią o niebezpieczeństwach związanych z przejadaniem się, ale zarówno nadmierne odżywianie, jak i niedożywienie są złe. Obydwa są równie szkodliwe dla zdrowia ludzi.

Istotność problemu

Problem racjonalnego odżywiania jest obecnie bardzo aktualny.Niewłaściwa dieta jest pierwszą przyczyną chorób układu pokarmowego.

Większość społeczeństwa zaniedbuje swoje zdrowie. Brak czasu, niekompetencja w kwestiach kultury jedzenia, tempo współczesnego życia – wszystko to doprowadziło do masowego wyboru produktów.

Obawy związane z rosnącą popularnością produktów spożywczych wśród studentów natychmiastowe gotowanie zawierające duże ilości różnych aromatów, barwników i modyfikowanych składników. Dlatego niewłaściwe odżywianie staje się poważnym czynnikiem ryzyka rozwoju wielu chorób. Niestety statystyki z ostatnich lat wskazują na gwałtowny wzrost wśród młodych ludzi osób cierpiących na otyłość, choroby układu krążenia, cukrzycę itp. Takim chorobom można zapobiegać, prowadząc zdrowy tryb życia, a przede wszystkim prawidłowo się odżywiając.

Współczesna nauka przekonująco dowodzi, że zmieniając naturę i dietę, można pozytywnie wpłynąć na wszystkie układy i procesy zachodzące w organizmie człowieka, zwiększyć jego odporność, aktywność życiową, wpłynąć na wiele chorób, spowolnić proces starzenia się itp.

Złe odżywianie jest głównym źródłem wielu problemów współczesnego człowieka.i krótką oczekiwaną długość życia.

Zatem cel moja praca jest:zbadanie zasad racjonalnego żywienia studentów, zbadanie stopnia świadomości studentów w zakresie konieczności przestrzegania zasad racjonalnego odżywiania w życiu codziennym, przeprowadzenie badania społecznego w celu poznania cech żywienia i zachowań żywieniowych studentów.

Aby osiągnąć ten cel postawiłem sobie co następuje zadania:

1. Zapoznaj się z literaturą naukową na temat racjonalnego odżywiania.
2. Rozważ rodzaje niedożywienia i określ jego wpływ na zdrowie człowieka.
3. Wskaż główne założenia teorii racjonalnego żywienia.
4. Rozważ cechy racjonalnego odżywiania uczniów.

Trafność tej pracy związana jest z koniecznością rozwijania u uczniów umiejętności racjonalnego odżywiania oraz świadomości, że prawidłowe odżywianie może mieć wpływ na wiele aspektów życia człowieka. Nasze emocje i temperament często przekładają się na to, co i jak jemy.

ROZDZIAŁ 1. CZĘŚĆ GŁÓWNA

1.1. Podstawowe zasady teorii racjonalnego żywienia

Zbilansowana dietajest to odżywianie, które zapewnia wzrost, prawidłowy rozwój i aktywność życiową człowieka, pomagając poprawić jego zdrowie i zapobiegać chorobom.

Zbilansowane odżywianie obejmuje:

1. Balans energetyczny
2. Zbilansowana dieta
3. Zgodność z dietą

Pierwsza zasada: bilans energetyczny

wartość energetyczna dzienna racjażywienie musi odpowiadać wydatkowi energetycznemu organizmu.

Zużycie energii organizmu zależy od płci (u kobiet jest mniejsze średnio o 10%), wieku (u osób starszych jest mniejsze średnio o 7% w każdej dekadzie), aktywności fizycznej i wykonywanego zawodu. Przykładowo dla osób wykonujących pracę umysłową zużycie energii wynosi 2000 – 2600 kcal, a dla sportowców czy osób wykonujących ciężką pracę fizyczną nawet 4000 – 5000 kcal dziennie.

Zasada druga: zrównoważone odżywianie

Każdy organizm potrzebuje ściśle określonej ilości składników odżywczych, których należy dostarczać w określonych proporcjach. Białka są głównym budulcem organizmu, źródłem syntezy hormonów, enzymów, witamin i przeciwciał. Tłuszcze mają nie tylko wartość energetyczną, ale także plastyczną ze względu na zawartość witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, kwasów tłuszczowych i fosfolipidów. Węglowodany są głównym paliwem niezbędnym do funkcjonowania organizmu. Do kategorii węglowodanów zalicza się błonnik pokarmowy (błonnik), który odgrywa ważną rolę w procesie trawienia i wchłaniania pokarmu. W ostatnie lata Błonnikowi spożywczemu poświęcono wiele uwagi jako środka zapobiegającego wielu chorobom przewlekłym, takim jak miażdżyca i nowotwory. Minerały i witaminy są ważne dla prawidłowego metabolizmu i funkcjonowania organizmu.

Zgodnie z zasadą zrównoważonego odżywiania, dostarczanie niezbędnych składników odżywczych oznacza dostarczanie do organizmu białek, tłuszczów i węglowodanów w ściśle określonych proporcjach.

Białka powinny dostarczać 10 – 15% dziennej wartości kalorycznej, przy czym udział białka zwierzęcego i białka roślinne powinno być takie samo. Optymalna ilość białka powinna wynosić 1 g na 1 kg masy ciała. Zatem dla osoby ważącej 70 kg dzienne spożycie białka wynosi 70 g. W tym przypadku połowa białka (30 - 40 g) powinna być pochodzenia roślinnego (źródła: grzyby, orzechy, nasiona, zboża oraz makarony, ryż i ziemniaki). Druga połowa dziennego spożycia białka (30 - 40 g) powinna być pochodzenia zwierzęcego (źródła: mięso, ryby, twarożek, jaja, sery).

Optymalna ilość spożycia tłuszczu wynosi 15 – 30% kalorii. Za korzystny stosunek tłuszczów roślinnych i zwierzęcych uważa się taki, który dostarcza 7-10% kalorii z kwasów tłuszczowych nasyconych, 10-15% jednonienasyconych i 3-7% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. W praktyce oznacza to spożywanie w równych proporcjach olejów roślinnych i tłuszczów zwierzęcych zawartych w pożywieniu. Optymalna ilość tłuszczu powinna wynosić 1 g na 1 kg masy ciała. Biorąc pod uwagę, że połowę dziennego zapotrzebowania na tłuszcze zwierzęce stanowią produkty pochodzenia zwierzęcego, racjonalne jest stosowanie olejów roślinnych (30 - 40 g) jako „czystego” tłuszczu. Dla informacji: 100 g kiełbasy lekarskiej zawiera 30 g tłuszczu zwierzęcego, czyli dzienne zapotrzebowanie.

Nasycony kwas tłuszczowy Występują głównie w twardych margarynach, maśle i innych produktach pochodzenia zwierzęcego. Głównym źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych są oleje roślinne: słonecznikowy, sojowy, kukurydziany, a także miękkie margaryny i ryby. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe występują głównie w olejach z oliwek, rzepaku i orzeszkach ziemnych.

Węglowodany powinny stanowić 55 – 75% dziennego zapotrzebowania kalorycznego, z czego przeważająca część przypada na węglowodany złożone (skrobiowe i nieskrobiowe), a jedynie 5 – 10% na proste węglowodany(Sahara).

Węglowodany proste dobrze rozpuszczają się w wodzie i są szybko wchłaniane przez organizm. Źródła węglowodanów prostych: cukier, dżemy, miód, słodycze.

Węglowodany złożone są znacznie mniej strawne. Błonnik jest jednym z węglowodanów niestrawnych. Pomimo tego, że błonnik praktycznie nie jest wchłaniany w jelitach, normalne trawienie bez niej jest to niemożliwe.

Działanie błonnika:

Zwiększa uczucie sytości;

Pomaga usunąć cholesterol i toksyny z organizmu;

Normalizuje mikroflora jelitowa itd.

Błonnik pokarmowy znajduje się w większości rodzajów pieczywa, szczególnie w pieczywie pełnoziarnistym, płatkach śniadaniowych, ziemniakach, roślinach strączkowych, orzechach, warzywach i owocach.

Spożywanie wystarczającej ilości pokarmów bogatych w błonnik odgrywa ważną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu jelit i może zmniejszyć objawy przewlekłych zaparć, hemoroidów oraz zmniejszyć ryzyko choroby niedokrwiennej serca i niektórych rodzajów nowotworów.

Zatem racjonalne żywienie oznacza, że ​​białka dostarczają 10–15%, tłuszcze 15–30%, a węglowodany 55–75% dziennego zapotrzebowania kalorycznego. W przeliczeniu na gramy będzie to średnio 60 - 80 gramów białka, 60 - 80 gramów tłuszczu i 350 - 400 gramów węglowodanów przy różnej kaloryczności diety (węglowodany proste powinny stanowić 30-40 g, błonnik pokarmowy 16 - 24 g).

Białka 10 - 15%

Tłuszcze 15 - 30%

Nasycone kwasy tłuszczowe (SFA) 7 - 10%

Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) 10 - 15%

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) 3 - 7%

Węglowodany 55 - 75%

Węglowodany złożone 50 - 70%

Błonnik pokarmowy 16 24

%
Cukier 5 - 10%

Trzecia zasada: dieta

Posiłki powinny być ułamkowe (3–4 razy dziennie), regularne (o tej samej porze) i jednolite, ostatni posiłek powinien przypadać nie później niż 2–3 godziny przed snem. Nowoczesny model racjonalne odżywianie ma kształt piramidy. Na jej podstawie można ułożyć zbilansowaną dietę na każdy dzień. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., „Oświecenie”, 1999; Smolar V.I.Zasady racjonalnego żywienia. Kijów, 1999.)

„Dwanaście złotych zasad” zdrowe odżywianie

Aby zapewnić zdrową dietę, ważne jest także przestrzeganie podstawowych zasad, które pozwolą na stworzenie zbilansowanej diety.

1. Powinieneś spożywać różnorodne produkty spożywcze.

2. Do każdego posiłku powinieneś jeść którekolwiek z poniższych: wymienione produkty: chleb, płatki zbożowe i makarony, ryż, ziemniaki.

3. Należy jeść kilka razy dziennie różnorodność warzyw i owoce

4. Należy codziennie spożywać mleko i przetwory mleczne o niskiej zawartości tłuszczu i soli(kefir, kwaśne mleko, ser żółty, jogurt).

6. Należy ograniczyć spożycie „widocznego tłuszczu” w płatkach śniadaniowych i kanapkach oraz wybierać niskotłuszczowe mięso i produkty mleczne.

7. Należy ograniczyć spożycie cukrów: słodyczy, wyrobów cukierniczych, słodkich napojów, deserów.

8. Całkowite spożycie soli kuchennej, biorąc pod uwagę jej zawartość w pieczywie, konserwach i innych produktach spożywczych, nie powinno przekraczać 1 łyżeczki (6 gramów) dziennie.

9. Idealna masa ciała powinna mieścić się w zalecanych granicach(BMI 20–25).

10. Nie należy pić więcej niż 2 drinki dziennie.(1 porcja zawiera około 10 g czystego alkoholu).

11. Należy preferować gotowanie potraw na parze, gotowanie, pieczenie lub w kuchence mikrofalowej..

12. Należy ściśle przestrzegać karmienie piersią w ciągu pierwszych sześciu miesięcy życia dziecka.

(Prygunova O.V. Nasze zdrowie. Rostów nad Donem, 2000.)

1.2. Rodzaje niedożywienia i jego wpływ na zdrowie człowieka

Eksperci Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) zalecają rozróżnienie następujących postaci stanów patologicznych związanych ze złym odżywianiem.

Niedożywienie stan spowodowany spożywaniem przez mniej lub bardziej długi czas niewystarczającej kalorycznie ilości pożywienia.

Objadanie się stan związany ze spożywaniem nadmiernych ilości pożywienia.

Specyficzna postać niedoborustan spowodowany względnym lub całkowitym niedoborem w diecie jednego lub większej liczby składników odżywczych (na przykład dobrze znany niedobór jodu).

Brak równowagi żywieniowejstan występujący, gdy proporcje niezbędnych składników odżywczych w diecie są nieprawidłowe.

Nieodpowiednie odżywianie- wartość energetyczna codziennej diety nie pokrywa kosztów energii poniesionych w ciągu dnia, co prowadzi do powstania ujemnego bilansu energetycznego.

Zaburzenia odżywiania przyczyniają się do rozwoju różnych postaci chorób. Zdrowie dzieci w dużej mierze zależy od sposobu odżywiania kobiet, zwłaszcza w okresie ciąży. Badania epidemiologiczne przeprowadzone w ciągu ostatnich 15–20 lat pokazują, że rolę niewystarczającego lub niezbilansowana dieta może być porównywalna z rolą czynników genetycznych i aktywnych wpływów chemicznych lub zakaźnych.

(Savelyev P.G., Fedorova L.S.Zbilansowana dieta. M. „Oświecenie”, 2005)

Do chorób niedożywieniowych zalicza się przede wszystkim choroby związane z niedożywieniem białkowo-energetycznym: kacheksję, kwashiorkor i marazm.

Najbardziej narażoną grupą społeczeństwa na niedobory białka są dzieci, szczególnie w okresie karmienia piersią i pierwszych latach życia – od 6 miesiąca do 4 roku życia. Choroba u dzieci, która rozwija się w wyniku niedoboru białka, nazywa się kwashiorkor. Kwashiorkor, czyli „czerwony chłopiec” lub alternatywnie „dziecko odstawione od piersi”, powstaje w wyniku niedoboru białka zwierzęcego w diecie. Współistniejącym czynnikiem jest brak witamin z grupy B. Przyczyna może być również monotonna dieta węglowodanowa. Dystrofia dziecięca (kwashiorkor) i kacheksja są szeroko rozpowszechnione w niektórych częściach Afryki Zachodniej. Kwashiorkor rozwija się, gdy dziecko po odsadzeniu od piersi karmione jest dietą ubogą w białko i skrobię. Kwashiorkor charakteryzuje się spowolnieniem wzrostu i rozwoju dziecka, zmianami w kolorze skóry i włosów, depigmentacją, zmianami stanu błon śluzowych, pogorszeniem funkcji wielu układów, zwłaszcza układu pokarmowego (objawy dyspeptyczne i uporczywe biegunka). W ciężkich przypadkach głównymi objawami kwashiorkoru są obrzęki i zaburzenia psychiczne.

Kacheksja jest konsekwencją niskokalorycznej diety zubożonej w określone aminokwasy (kacheksja grecka, od stanu kakos bad i hexis). Jest to stan głębokiego wyczerpania i słabość fizyczna ciało. Rozwój kacheksji objawia się nagłą utratą masy ciała, utratą masy ciała, suchością i zwiotczeniem skóry, wypadaniem włosów, zanikiem podskórnej tkanki tłuszczowej, zanikiem mięśni i narządów wewnętrznych oraz zmniejszeniem zawartości białka w surowicy. W przypadku kacheksji można zaobserwować obrzęk, krwotoki, a czasem zaburzenia psychiczne. Kacheksja jest następstwem długotrwałego niedożywienia lub głodu, poważne naruszenia metabolizm, przewlekłe zatrucie arszenik, ołów, rtęć, fluor, poważne szkody przewód pokarmowy(zanik błony śluzowej jelit, stan po resekcji żołądka i jelit). Może również wystąpić kacheksja ciężki przebieg gruźlica i inne przewlekłe infekcje, niektóre zmiany gruczołów dokrewnych (przysadka mózgowa, Tarczyca, nadnercza, trzustka), rozległe i długotrwałe nie gojące się rany, ropienie, nowotwory złośliwe(szczególnie przełyk i żołądek).

Kolejną najbardziej narażoną grupą są kobiety w ciąży i matki karmiące. Niedobór białka występuje częściej przy ogólnym braku pożywienia i charakteryzuje się hipoproteinemią, spadkiem ciśnienia osmotycznego krwi i pojawieniem się „obrzęku głodowego”. Stan ten określa się mianem dystrofii żywieniowej.

Choroby wynikające z niedoborów żywieniowych obejmują różnorodne niedobory witamin, a także hipo- i subhipowitaminozę (zapalenie wielonerwowe, szkorbut, osteoporoza, krzywica i hemeralopia). Jednocześnie rozwijając się stan patologiczny objawia się spadkiem odporności organizmu na infekcje, zmniejszoną wydajnością, osłabioną pamięcią itp.

(Dichenko V.A. . M., „Akademia”, 2004)

Według Instytutu Żywienia prawie cała populacja Rosji ma niedobór witaminy C, 40-90% ma niedobór witamin z grupy B i kwasu foliowego, a 40-60% ma niedobór beta-karotenu. Nawet przy zrównoważonej i zróżnicowanej diecie współczesnym ludziom brakuje 20-30% większości witamin.

Jeśli zawartość kalorii w codziennej diecie znacznie przekracza wydatek energetyczny, obserwuje się dodatni bilans energetyczny, który charakteryzuje się również bardzo poważnymi konsekwencjami w postaci chorób wynikających z nadmiernego odżywiania, do których zalicza się otyłość.

Otyłość nagromadzenie tłuszczu w organizmie, prowadzące do wzrostu nadmiaru masy ciała o 20% lub więcej w stosunku do średnich wartości prawidłowych („idealnej” masy ciała). W zależności od masy ciała otyłość dzieli się na stopień I (wzrost masy ciała w stosunku do „idealnej” o ponad 29%), stopień II (nadmierna masa ciała wynosi 30–49%), III stopień(nadmierna masa ciała wynosi 50–99%) i stopień IV (nadmierna masa ciała wynosi 100% i więcej). Otyłość jest problemem nie tylko medycznym, ale także społecznym, gdyż w krajach rozwiniętych osoby cierpiące na różne formy otyłości stanowią 20-30% populacji Łączna populacje.

Nadwaga i otyłość występują wówczas, gdy podaż energii z diety znacznie przewyższa zapotrzebowanie organizmu. Takie bogate w energię odżywianie rok po roku zwiększa gromadzenie się zbędnych kilogramów i zwiększa ryzyko rozwoju niebezpiecznych chorób: dwukrotnie miażdżycy, trzykrotnie nadciśnienia, półtorakrotnie choroby niedokrwiennej serca, czterokrotnie cukrzycy, kamicy żółciowej ( powstawanie kamieni w drogach żółciowych) sześciokrotnie, żylakiżyły (dwa i trzy razy), choroba zwyrodnieniowa stawów (cztery razy), dna moczanowa (trzy razy). Głównym mechanizmem rozwoju otyłości jest wzrost ilości lub objętości tkanki tłuszczowej. Proces ten można obserwować przez całe życie, jednak najbardziej krytycznymi dla tego okresami są ostatnie dwa miesiące ciąży, pierwszy rok życia oraz okres dojrzewania, kiedy liczba i wielkość komórek tłuszczowych może osiągnąć swoją maksymalną wartość. Zatem przekarmienie i nadmierna masa ciała w tych krytycznych okresach stanowią duże ryzyko rozwój otyłości. W przypadku otyłości średnia długość życia ulega skróceniu, a w wieku dorosłym traci się zdolność do reprodukcji potomstwa.

Zatem zarówno dodatni, jak i ujemny bilans energetyczny niekorzystnie wpływa na stan organizmu, powodując przemiany metaboliczne, funkcjonalne i zmiany morfologiczne różne systemy. (Wasilaki A., Kilienko Z. M., „Drop”, 2000.)

1.3 Organizacja racjonalnego żywienia uczniów.

Studentów należy uważać za profesjonalną grupę produkcyjną populacji określonej kategorii wiekowej, połączoną specyficznymi cechami warunków pracy i życia. Biorąc te czynniki pod uwagę wskazane jest wyodrębnienie uczniów w specjalną grupę.

Oceniając skład jakościowy pożywienia uczniów, często stwierdza się brak równowagi żywieniowej w kilku głównych składnikach: niskiej zawartości białka zwierzęcego, tłuszczów roślinnych, wapnia, kwasu askorbinowego i tiaminy.

Wśród uczniów stwierdzono następujące naruszenia zasad żywienia: 2547% nie je śniadań, 1730% je dwa razy dziennie, około 10 nie je obiadu lub je nieregularnie, około 22% nie je obiadu. Odnotowano rzadkie spożywanie dań gorących, w tym pierwszego dania, oraz późną kolację.

Zgodnie z zaleceniami fizjologicznymi zapotrzebowanie energetyczne uczniów płci męskiej szacuje się na 2585 kcal, studentek na 2434,5 kcal. Białka stanowią około 12% dziennej wartości energetycznej diety, a udział białek zwierzęcych powinien wynosić co najmniej 60% całkowitej ilości w diecie. Spełnienie tego wymogu gwarantuje nie tylko dostarczenie wystarczającej zawartości niezbędnych aminokwasów, ale także ich optymalną równowagę w diecie.

Tłuszcze powinny stanowić około 30% całkowitej wartości energetycznej diety studentek. Jednocześnie udział tłuszczów roślinnych powinien stanowić około 30% ich całkowitej ilości. Dzienne zapotrzebowanie uczniów na podstawowe składniki mineralne powinno zostać zapewnione poprzez spożycie wapnia w organizmie w ilości 800 mg. fosfor 1600 mg, magnez 500 mg, potas 2500 5000 mg, żelazo 10 mg.

Aby w praktyce realizować zasady zbilansowanej diety, należy dążyć do pełniejszej zgodności wartości energetycznej i składu jakościowego rzeczywistych diet z zapotrzebowaniem na energię i składniki odżywcze.

Specjalną grupę powinni stanowić studenci, którzy przyjechali na studia z różnych krajów. Dzieje się tak przede wszystkim dlatego, że znajdują się w nowych, nietypowych warunkach, do których muszą się dostosować. Największe trudności wiążą się ze zmianami klimatycznymi, oddzieleniem od ojczyzny i rodziny, a także zmianami w charakterze żywienia (znaczące zmiany w zaopatrzeniu w żywność, technologii gotowania, diecie).Badania przeprowadzone wśród uczniów z różnych regionów świata, krajów Azji, Afryki, Bliskiego i Środkowego Wschodu, Ameryki Łacińskiej wykazały, że spożycie energii przez studentów z Ameryki Łacińskiej wynosi średnio 2430 kcal. Bliski i Bliski Wschód 2430 kcal, Afryka 2239 kcal, Azja 2205 kcal. Przy obliczaniu wydatku energetycznego na osobę o standardowej wadze (70 kg) praktycznie nie było różnic w wydatku energetycznym, niezależnie od różnic rasowych, etnicznych czy regionu pochodzenia. Podczas sesji egzaminacyjnej zużycie energii wynosi 1,4 kcal/min, praktycznie nie różni się od zużycia energii podczas normalnego procesu edukacyjnego. Ponad 90% studentów zagranicznych korzysta z obiektów gastronomicznych.(http://www.chesu.ru/)

Co powinni jeść uczniowie?

Studenci to młodzi ludzie w wieku 18-26 lat, z niezakończonymi procesami wzrostu i kształtowania się organizmu, dlatego w złożonym systemie środków higienicznych mających na celu ochronę zdrowia studentów jedno z najważniejszych miejsc zajmuje organizacja ich zrównoważone odżywianie. Badania organizacji żywienia uczniów w kraju i za granicą wykazały, że zaburzenia odżywiania objawiają się nieprzestrzeganiem optymalnych proporcji pomiędzy głównymi składnikami pokarmowymi w diecie a dietą.
Dieta studentówkonieczne jest dostarczenie odpowiedniej ilości różnorodnych witamin, przede wszystkim witamin C, z grupy B, witamin A, E, które wpływają na procesy metaboliczne, wzrost i stan fizjologiczny ciało. Ważne w żywieniu młodych ludzi są takie minerały jak wapń i fosfor, które biorą udział we wzmacnianiu tkanka kostna, w aktywowaniu najważniejszych procesów organizmu.
W utrzymaniu zdrowia i wydajności uczniów w ciągu dnia ważne jest, aby zawartość kalorii w diecie odpowiadała dziennemu wydatkowi energetycznemu, rozkładowi kalorii pomiędzy posiłkami, częstotliwości posiłków, czasowi i odstępom między posiłkami. Dla studentów jak najbardziej tryb optymalny posiłki to cztery posiłki dziennie, zwłaszcza w okresie wakacji i w okresie przygotowań do egzaminów. W okresie badania dozwolone są trzy posiłki dziennie, ale dwa posiłki dziennie i oczywiście jedzenie raz dziennie są absolutnie niedopuszczalne.
Ostatni posiłek zaleca się nie później niż na dwie godziny przed snem.
Przy czterech posiłkach dziennie należy zachować następujący rozkład kaloryczności: pierwsze śniadanie 25%, drugie śniadanie 15%, obiad 35%, kolacja 25%. Do śniadania i kolacji zaleca się włączenie dań gorących. Menu lunchowe powinno zazwyczaj składać się z czterech dań.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Cechy żywieniowe uczniów

Organizacje studentów charakteryzują się cechami zdeterminowanymi wiekiem oraz wpływem studiów i warunków życia.

Działania edukacyjne wymagają znacznego stresu neuro-emocjonalnego; Podekscytowanie przed egzaminami i w ich trakcie prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi, tętna i oddychania. Studenci przez większą część dnia prowadzą siedzący tryb życia, ich aktywność fizyczna jest niewielka. Tylko część uczniów uprawia sport.

Zmiany w zwykłym trybie życia mają ogromny wpływ na ciało młodszych uczniów.

W W organizmie młodych ludzi nie zakończyło się jeszcze tworzenie szeregu układów fizjologicznych, przede wszystkim neurohumoralnych, dlatego są one bardzo wrażliwe na zaburzenia równowagi w przyjmowaniu pokarmu.

Z powodu naruszenia diety w czasie studiów wielu studentów zapada na choroby układu trawiennego, zwane „chorobami młodości”, a także nadciśnienie, nerwice itp.

Asortyment produktów dla studentów prezentuje tabela. 1.

Wybierając produkty, należy wziąć pod uwagę ograniczony budżet finansowy studentów. Aby zapewnić w diecie uczniów wystarczającą ilość biologicznie wartościowych białek, należy korzystać z ich tanich źródeł (podroby, odtłuszczone mleko, niskotłuszczowy kefir itp.).

Aby zaspokoić zapotrzebowanie na tłuszcze, należy wprowadzić do diety nieogrzewane oleje roślinne i masło (20…25 g). Należy unikać nadmiaru słodyczy, gdyż może to prowadzić do otyłości i cukrzycy, a spożywanie słodyczy, zwłaszcza tych, które przyklejają się do zębów, prowadzi do próchnicy. ()

Tabela 1 Gama produktów dla studentów uczelni wyższych(http://academy.cross-kpk.ru)

Nazwa produktów	Ilość, g.
		Dla studentów uniwersytetu
		mężczyźni	kobiety
Mięso i produkty mięsne
Ryby i produkty rybne
mleko
Twarożek
Kwaśna śmietana
Ser
Mleko ogółem i przetwory mleczne wyrażone jako mleko	1097
Jajka
Olej zwierzęcy
Olej roślinny
Cukier
Pieczywo
Ziemniak
Warzywa i melony
Świeże owoce
Suszone owoce
Ser

Aby wyeliminować skutki siedzącego trybu życia, należy szerzej włączyć do diety pokarmy roślinne będące źródłem błonnika pokarmowego.

Należy zwrócić większą uwagę na zaspokajanie potrzeb fizjologicznych uczniów w składniki odżywcze, których często brakuje, a mianowicie witaminy: C, A, B, O 2 , materiałów wybuchowych oraz przestrzegania zalecanych proporcji wapnia i fosforu (1, 1,5). Należy unikać częstego spożywania potraw i produktów zawierających dużo soli kuchennej (marynaty, wędliny, marynaty, solone ryby).

Jako źródła witaminy C należy stosować wywar z dzikiej róży, zieloną cebulę i surową białą kapustę.

Aby dostarczyć witaminę A, oprócz produktów pochodzenia zwierzęcego, należy systematycznie spożywać źródła beta-karotenu, jakimi są marchew (z tłuszczami).

Niezwykle ważne jest przestrzeganie zasad zbilansowanej diety w okresie egzaminacyjnym. W tym okresie należy zwiększyć w diecie udział pokarmów zawierających białka i witaminy, które zwiększają stabilność emocjonalną organizmu.

Najważniejszą rolę w utrzymaniu zdrowia uczniów odgrywa przestrzeganie diety. Posiłki powinny być 3 x 4 razy.

Szczególną uwagę należy zwrócić na śniadanie. Śniadanie powinno zawierać 25...35 g białka, 30 g tłuszczu i 100 g węglowodanów. Zalecane jest dodanie gorącego dania z mięsa, ryb lub ziemniaków i warzyw, jajek, twarogu, a także masła, sera, kiełbasy, herbaty, kawy, kakao.

Głównym źródłem pełnowartościowego białka powinny być produkty pochodzenia zwierzęcego. Ich udział powinien wynosić 50...60%, najlepiej około połowę z nich powinny stanowić białka mleka. Do diety nie należy włączać kiełbas wędzonych, mięso powinno być chude, ryby chude i niesolone. Połowę zapotrzebowania na tłuszcz należy pokryć masłem i olejami roślinnymi (w równych częściach). Musisz ograniczyć żywność bogatą w cholesterol. Wskazane jest spożywanie głównie czarnego pieczywa (jeśli nie ma przeciwwskazań). Ze względu na niskie koszty energii, cukier powinien stanowić nie więcej niż 15% całkowitej ilości węglowodanów (60...70 g/dzień), a węglowodany złożone nie mniej niż 70...80%.

Biorąc pod uwagę duże obciążenie narządów wzroku ważny zawiera w diecie źródła witaminy A ib-karoten (mleko, sery, olej rybny, żółtko jaja, marchew, słodka papryka, groszek zielony, jagody rokitnika, owoce dzikiej róży, morele, persimmons, wątroba).

Aby regulować metabolizm cholesterolu i zapobiegać miażdżycy, konieczne jest włączenie do diety źródeł substancji lipotropowych: kaszy gryczanej i płatków owsianych, świeżych ziół, warzyw, owoców, wodorostów, mięsa. Aby zapobiegać otyłości, należy ograniczać spożycie tego typu produktów. wysokokaloryczne potrawy jak słodycze, czekolada, ciasteczka, ciasta, pieczywo z mąki premium i pierwszego gatunku. Aby zwiększyć zawartość wapnia, należy włączyć do swojej diety takie źródła jak sery i twaróg.

Sól kuchenna przyczynia się do zatrzymywania wody i produktów przemiany materii w organizmie, dlatego należy ograniczyć jej ilość lub spożywać pokarmy będące źródłami potasu poprawiającymi wydalanie tych substancji (ziemniaki, sałata, dynia, cukinia, buraki, płatki owsiane, suszone owoce, zwłaszcza rodzynki, suszone morele).

Dieta powinna mieć charakter antysklerotyczny, lipotropowy i antystresowy, aby zoptymalizować metabolizm tłuszczów, obniżyć poziom cholesterolu we krwi i zapewnić optymalne warunki prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.
Dla normalne życie Organizm potrzebuje zrównoważonej podaży z pożywieniem swoich głównych składników, a mianowicie: białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, mikroelementów. Bardzo ważne jest, aby kaloryczność diety odpowiadała wydatkowi energetycznemu organizmu, w zależności od indywidualnych cech – takich jak wzrost, masa ciała, wiek oraz stopień zdrowia fizycznego i psychicznego. obciążenie emocjonalne. Dieta powinna być zróżnicowana i uwzględniać mięso, ryby, jaja, nabiał - główne źródła białka niezbędnego do wzrostu i odbudowy komórek i tkanek organizmu oraz jego prawidłowego funkcjonowania. Tłuszcze powinny stanowić około 30% całkowitego spożycia kalorii, a co najmniej jedną trzecią całości należy spożywać w postaci olejów roślinnych; należy je szerzej stosować podczas przygotowywania sałatek i winegretów. Aby poprawić aktywność mózgu, a także zapobiec miażdżycy, konieczne jest zwiększenie ilości dań rybnych w diecie.(http://www.spospk.ru/)

Węglowodany są „paliwem” komórek mózgowych. Chleb, ziemniaki, cukier, Cukiernia, zboża i czekolada są ich głównymi źródłami, które w nadmiarze zamieniają się w tłuszcze, odkładając się w ich magazynach. Pamiętaj, że 100 g karmelu dostarcza organizmowi około 300-400 kcal, a wypieki, ciasta itp. i nawet więcej. Nadmiar tych „pustych” kalorii może prowadzić nie tylko do nadmiaru tkanki tłuszczowej, ale także do upośledzenia pamięci.

Ale warzywa i owoce, warzywa są źródłem witamin, minerałów, błonnika pokarmowego, najlepiej spożywać je na surowo w sałatkach, poza tym musimy pamiętać, że 100 g warzyw dostarcza tylko 20-40 kcal.

Od stosowanej diety zależy ogólny stan organizmu, jego aktywność i wydajność. Musisz jeść co najmniej 3-4 razy dziennie, najlepiej o tej samej porze. Śniadanie powinno być obowiązkowe i dość obfite, podczas lunchu wymagany jest pełnowartościowy, gorący posiłek, którego nie można zastąpić jedzeniem błyskawicznym (makaron, puree ziemniaczane i różne zupy z torebek). Na obiad lepiej zjeść lekkostrawne dania mleczne, zbożowe czy warzywne. Dania mięsne, a także mocnej herbaty i kawy, nie zaleca się pić wieczorem. Podczas sesji możesz wprowadzić pewne zmiany w swojej diecie: spożyj w tym okresie dodatkowe 10-15 g. olej roślinny Spożywany na świeżo w sałatkach znacząco zwiększa koncentrację i poprawia wydajność. Białko mleka produkty typu twaróg, sery, napoje mleczne fermentowane redukują poziom stresu. Dlatego lekarze zalecają spożywanie codziennie nabiał, w dużych ilościach warzywa i owoce. Szklanka zielonej herbaty z łyżką miodu i sokiem z połowy cytryny pomoże uniknąć przepracowania. Zimą nie należy zapominać o włączeniu do swojej diety suszonych owoców. Zawartość kalorii w diecie powinna być taka sama jak w przypadku normalnego obciążenia studenckiego.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Główne kierunki doskonalenia żywienia uczniów.

Grupa rosyjskich lekarzy, psychologów i nauczycieli przeprowadziła badanie wpływu jakości i regularności odżywiania na wyniki w nauce uczniów szkół średnich i średnich instytucje edukacyjne. Okazało się, że przy dwóch posiłkach dziennie (rano i wieczorem) wyniki w nauce uczniów i studentów gwałtownie spadają, natomiast przy trzech posiłkach dziennie wzrastają. Kluczem do udanej nauki są cztery posiłki dziennie.

W celu ustalenia regularnego systemu żywienia młodszego pokolenia konieczne jest przyjęcie nowych standardów żywienia uczniów. Posiłki uczniów powinny być po pierwsze wysokiej jakości, po drugie zbilansowane pod względem ilości białek, tłuszczów i węglowodanów, po trzecie w miarę regularne – co cztery-pięć godzin, a po czwarte bardziej nastawione na produkty krajowe.

Badania wykazały, że młodzi ludzie wolą frytki, chipsy, kanapki, majonez i napoje gazowane. W rezultacie nastolatki są cztery razy bardziej narażone na problemy z otyłością niż dorośli.

Stwierdzenie, że uczeń powinien spożywać cztery lub pięć posiłków dziennie, prawdopodobnie wywoła uśmiech na jego twarzy. Kiedy nasz uczeń będzie mógł otrzymać jedzenie trzy, cztery, a nawet pięć razy dziennie? Ale lekarze ustalili zależność, że jeśli student zje co najmniej trzy razy dziennie, ma to pozytywny wpływ na jego wyniki w nauce. A jeśli raz lub dwa razy dziennie, to oceny są zadowalające. Jak zdrowy, młody, rozwijający się organizm może normalnie funkcjonować na zajęciach, testach i laboratoriach, skoro nie ma na to dość sił?

Zadaniem każdej uczelni jest kształcenie nie tylko profesjonalnie wyszkolonych, ale także zdrowych, energicznych młodych specjalistów. W kontekście kryzysu gospodarczego, spadających dochodów rodzin i bezrobocia studentów, a także rosnących cen żywności konieczne jest opracowanie propozycji poprawy systemu żywienia naszych uczniów. Z jednej strony należy zachęcać producentów surowców do obniżania kosztów swoich produktów, a z drugiej strony wprowadzać dotacje państwowe do posiłków studenckich.
W Moskwie od kilku lat funkcjonuje system dożywiania szkół. Zakłada, że ​​uczniowie szkół średnich instytucje edukacyjne albo otrzymują bezpłatnie, albo mogą kupić gorące śniadania i obiady w szkołach, które mają ściśle zbilansowaną zawartość kalorii. Przygotowywane są w specjalnie stworzonych przez stolicę fabrykach żywności szkolnej.

Jedną z form organizacji posiłków studenckich może być stać się młodzieńcem

nowe kawiarnie. Młodzi ludzie studiujący na uczelniach spożywczych mogliby już od trzeciego lub czwartego roku organizować własną działalność gospodarczą w formie małej firmy na terenie uczelni wyższych. Głównym zadaniem jest zapewnienie im takiej możliwości poprzez zapewnienie wsparcia budżetowego. Ustawa powinna określić mechanizmy rozwoju systemu młodzieżowych kawiarni, restauracji i barów z przekąskami, w których studenci będą mogli nie tylko kupić ze zniżką gorące obiady, ale także pracować w czasie wolnym od nauki. http://www.abcslim.ru/

ROZDZIAŁ 2. CZĘŚĆ PRAKTYCZNA. Kwestionariusz

Drogi respondentu! Prosimy o wzięcie udziału w badaniu na temat racjonalnego odżywiania.

DZIĘKUJĘ ZA UDZIAŁ!

1. Twoja płeć:

Mężczyzna,

Kobieta

2. Jaki jest Twój wiek? ___ lat

3. Skąd jesteś?

a) ze wsi

b) mieszkaniec miasta

4. Czy cierpisz na jakieś choroby przewlekłe? a) Tak; b) Nie

5. Czy po rozpoczęciu studiów zachorowałeś na jakąś chorobę? a) Tak b) Nie

6. Ile razy dziennie jesz?

a) 1

b) 2

o 3

d) 4

d) więcej

7. Czy przestrzegasz diety?

a) tak

b)Chcę, ale nie mam czasu

c) Nie widzę takiej potrzeby

8. Jakie dania wolisz?

a) słodki i bogaty

b) fast foody

c) kuchnia domowa

d) inne ______________________________________________________________

9. Czy jesz śniadanie?

a) tak

b) nie

c) Nie zawsze mam czas

10. Czy stosujesz jakąś dietę? Jeśli tak, to który?

a) post

b) dieta odchudzająca/przybierająca na wadze

c) dieta niezbędna w przypadku określonej choroby

d) Nie przestrzegam

12. Gdzie najczęściej jadasz?

a) w domu

b) w stołówce uniwersyteckiej

c) kawiarnia, bistro, restauracja itp.

d) Zjadam przekąskę (zaspokajam głód) cokolwiek mam ( guma do żucia, czekoladowe cukierki)

13. Czy bierzesz pod uwagę zawartość kalorii w swoim dzienna racja?

a) tak

b) nie

14. Czy masz pojęcie o zrównoważonym odżywianiu? a) Tak; b) Nie

15. Kiedy jesz więcej:

a) rano;

b) w drugiej połowie.

16.Jak często jesz chipsy, kiry, popy itp.?

a) codziennie;

b) tylko czasami;

c) zawsze gotowy do spożycia;

d) W ogóle nie jem.

17. Jak często pomijasz śniadanie, lunch lub kolację?

a) często,

b) czasami,

c) prawie nigdy

Cel ankiety studenckiej:określić stosunek uczniów do racjonalnego odżywiania, rozpoznać występowanie chorób związanych ze złym odżywianiem, zapoznać się z dietą uczniów.

W trakcie badania socjologicznego przeprowadzono wywiady z 20 respondentami: 6 chłopcami i 14 dziewczętami. Kategoria respondentów: studenci w wieku od 17 do 22 lat.

Jak wynika z badania, 30% respondentów mieszka na obszarach wiejskich; 70% to mieszkańcy miast.

15% respondentów cierpi na choroby przewlekłe.

U 10% po rozpoczęciu studiów na uniwersytecie rozwinęły się choroby przewlekłe.

Jeść raz dziennie – 10%, 2 razy dziennie – 35%, 3 razy dziennie – 50%, 4 razy dziennie – 5%.

Spośród 20 ankietowanych jedynie 2% stosuje dietę, 50% chce, ale nie ma na to czasu, a 40% nie widzi potrzeby stosowania diety.

30% preferuje słodycze i treściwe potrawy, 70% preferuje kuchnię domową.

Jedzą śniadanie – 50%, w ogóle nie jedzą śniadania – 20%, nie zawsze mają czas – 30% ankietowanych.

15% ankietowanych stosuje dietę odchudzającą/przybierającą na wadze, 85% nie stosuje żadnych diet.

Według szacunków jedzą najczęściej w domu – 85%, w stołówce uniwersyteckiej – 10%, a w ciągu dnia podjadają – tyle, ile im potrzeba – 5%.

Tylko 10% ankietowanych uwzględnia kaloryczność swojej codziennej diety.

75% ankietowanych spożywa więcej posiłków w godzinach popołudniowych.

Codziennie 10% respondentów je chipsy, kirieshki itp., 70% czasami je tego rodzaju jedzenie, a tylko 20% nie je wcale.

30% ankietowanych często pomija śniadanie, obiad i kolację, czasami – 60%, prawie nigdy – 10%.

Catering dla studentów Wydziału Nauk Społecznych DSU

Na Wydziale Społecznym DSU Rabadanova Sagibat Khulataevna otworzyła stołówkę studencką. Jadalnia znajduje się w budynku wydziału i składa się z sali jadalnej na 48 miejsc (12 stołów).

Personel stołówki:

Kierownik Produkcji 1;

Gotuj 2;

Pracownik kuchni 1;

Ze względu na charakter organizacji produkcji, stołówka pracuje zarówno na półproduktach, jak i surowcach. Dotyczy jadalni Typ otwarty oraz zapewnia posiłki wszystkim uczniom i nauczycielom. Dostępnysanitarno-epidemiologicznecertyfikacja jako lokal.

Godziny otwarcia stołówki odpowiadają grafikowi zajęć szkolnych. Praca odbywa się w systemie jednozmianowym z sześciodniowym tygodniem pracy.Godziny pracy: od 8.30 do 16.00.

Produkty dostarczane są 2-3 razy w tygodniu przez pracowników kuchni.

Potrawy są przygotowywane w specjalnie wyposażonej kuchni. Jest wszystko, co potrzebne do gotowania,Gorący i zimna woda (stała woda)dla zwiedzających wydzielona jest umywalka. Dwie lodówki, dwie kuchenki gazowe do gotowania, przybory kuchenne, meble i inny sprzęt.

Stołówka stosuje metodę samoobsługi dla konsumentów za późniejszą opłatą.

Jako zastawa stołowa W jadalni używa się jednorazowych talerzy, widelców, łyżek i kubków.

Wśród wad można wymienić słabą wentylację sali, małą liczbę stolików, w wyniku czego stale tworzą się duże kolejki uczniów.

Menu jadalni wygląda następująco:

Sałatka „Olivier”;

kotlety;

Pizza;

Placki Z Ziemniakami;

Hot dog;

Napoje;

Masło;

Sałatka „Shuba”;

Puree ziemniaczane z sosem;

Kotlety mięsne;

Kiełbasa w cieście;

Gorąca herbata (czarna, zielona); kawa z mlekiem.

W karcie znajdują się główne rodzaje dań serwowanych w gastronomii ogólnodostępnej.

Oddział socjalny od dawna potrzebował otwarcia stołówki. Jadalnia była potrzebna, studenci rok po roku prosili dziekana o jej otwarcie. Zdaniem studentów Wydział Nauk Społecznych jest już wyposażony we wszystko, co niezbędne. Studenci nie muszą odwiedzać kawiarni i sklepów znajdujących się w pobliżu.Niepokoi nas rosnąca popularność wśród studentów produktów typu fast food zawierających duże ilości różnorodnych aromatów, barwników i modyfikowanych składników. Ale tego problemu nie można wyeliminować żadnymi metodami. Dlatego też stołówka studencka wnosi znaczący wkład w organizację posiłków studenckich.

Zadaniem każdej uczelni jest kształcenie nie tylko profesjonalnie wyszkolonych, ale także zdrowych, energicznych młodych specjalistów. W kontekście kryzysu gospodarczego, spadających dochodów rodzin i bezrobocia studentów, a także rosnących cen żywności konieczne jest opracowanie propozycji poprawy systemu żywienia naszych uczniów. Z jednej strony należy zachęcać producentów surowców do obniżania kosztów swoich produktów, a z drugiej strony wprowadzać dotacje państwowe do posiłków studenckich.

WNIOSEK

Racjonalne odżywianie należy uznać za jedno z głównych składniki zdrowy tryb życia, jako jeden z czynników przedłużania aktywnego okresu życia.

W związku z postępem naukowo-technicznym stale wzrasta liczba osób wykonujących pracę umysłową, których zapotrzebowanie energetyczne jest minimalne (nie więcej niż 10,25 MJ (2450 kcal) dla mężczyzn i 8,4 MJ (2000 kcal) dla kobiet). Przy minimalnym zużyciu energii zwykle spożywa się kilka mniejszych składników pożywienia (witaminy, mikroelementy). W takich przypadkach, pomimo pozornie odpowiedniego zaopatrzenia organizmu w energię, mogą wystąpić objawy hipowitaminozy i stanów hipomikroelementozy.

Przestrzeganie zaleceń zbilansowanej diety jest głównym źródłem zwiększenia odporności organizmu na różne szkodliwe czynniki środowisko oraz ograniczenie liczby niezakaźnych chorób przewlekłych wśród populacji.

Tym samym w toku swojej pracy zbadałam rodzaje niedożywienia i zidentyfikowałam jego wpływ na zdrowie człowieka, a w szczególności uczniów. Studiowałam literaturę naukową na temat racjonalnego odżywiania. Zidentyfikował główne założenia teorii racjonalnego żywienia oraz zbadał cechy racjonalnego odżywiania studentów.

Przeprowadziłam także badanie społeczne wśród studentów uczelni wyższych na temat racjonalnego odżywiania. Głównym celem badania było się tego dowiedziećpostawy uczniów wobec racjonalnego odżywiania, identyfikowanie występowania chorób związanych ze złym odżywianiem. Stwierdzono następującą tendencję: zdecydowana większość ankietowanych nie cierpi na choroby przewlekłe i nie wykryła ich wystąpienia po rozpoczęciu studiów. Kolejną pozytywną tendencję widać w odpowiedziach na pytanie o częstotliwość posiłków – większość ankietowanych je 2-3 razy dziennie. Prawie wszyscy respondenci wolą kuchnię domową od cateringu publicznego. Jednocześnie około połowa ankietowanych nie spożywa śniadań. Zdecydowana większość ankietowanych je w domu. Znaczna liczba uczniów czasami zjada śmieciowe jedzenie. Większość respondentów zdarza się pomijać śniadanie, lunch i kolację. Generalnie pomimo pozytywne rezultaty Z badań wynika, że ​​wśród studentów bardzo często obserwuje się choroby związane ze złym odżywianiem i zaniedbywaniem diety przez młodych ludzi.

Tym samym udało mi się osiągnąć swój cel: I zapoznawał się z zasadami współczesnego racjonalnego żywienia i głównymi trendami w żywieniu studentów.

LITERATURA

1. Wasilaki A., Kilienko Z. Szybkie odniesienie na temat żywienia. M., Drop, 20 1 0.
2. Daskolov P. Aslanyan R.Zasady racjonalnego żywienia. M., „Oświecenie”, 200 9.
3. Dichenko V.A. Znaczenie zbilansowanego odżywiania w nowoczesny świat . M., „Akademia”, 2004.
4. Prygunova O.V. Nasze zdrowie. Rostów nad Donem, 2000.
5. Privalova D.V., Afanasienko M.P.Dietetyczne jedzenie. N. Nowogród, „Erudyta”, 200 8.
6. Savelyev P.G., Fedorova L.S.Zbilansowana dieta. M. „Oświecenie”, 20 12 .
7. Smolar V.I. Zasady racjonalnego żywienia. Kijów, 200 9.
8. http://academy.cross-kpk.ru
9. http://www.chesu.ru/
10. http://blogontop.ru/
11. http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/
12. http://www.spospk.ru/
13. http://www.pelicanfoods.ru/
14. http://www.abcslim.ru/
15. http://www.medprof.ural.ru/

Ministerstwo Edukacji i Kultury Ukrainy

Doniecki Narodowy Uniwersytet Ekonomii i Handlu

ich. M. Tugan-Baranowski

Katedra Ekologii i Fizyki

„Problemy żywieniowe współczesnych studentów”

Donieck 2010

Wstęp

Wniosek

Wykaz używanej literatury

Wstęp

Jednym z najważniejszych elementów zdrowego stylu życia jest zbilansowane odżywianie. Większość społeczeństwa zaniedbuje swoje zdrowie. Brak czasu, niekompetencja w kwestiach kultury jedzenia, tempo współczesnego życia – wszystko to doprowadziło do masowego wyboru produktów.

Niepokoi nas rosnąca popularność wśród studentów produktów typu fast food zawierających duże ilości różnorodnych aromatów, barwników i modyfikowanych składników. Dlatego niewłaściwe odżywianie staje się poważnym czynnikiem ryzyka rozwoju wielu chorób. Niestety statystyki z ostatnich lat wskazują na gwałtowny wzrost wśród młodych ludzi osób cierpiących na otyłość, choroby układu krążenia, cukrzycę itp. Takim chorobom można zapobiegać, prowadząc zdrowy tryb życia, a przede wszystkim prawidłowo się odżywiając.

Racjonalne żywienie uczniów

Organizacje studentów charakteryzują się cechami zdeterminowanymi wiekiem oraz wpływem studiów i warunków życia.

Zmiany w zwykłym trybie życia mają ogromny wpływ na ciało młodszych uczniów.

W organizmie młodych ludzi nie zakończyło się jeszcze tworzenie szeregu układów fizjologicznych, przede wszystkim neurohumoralnych, dlatego są one bardzo wrażliwe na zaburzenia równowagi w przyjmowaniu pokarmu.

Z powodu naruszenia diety w czasie studiów wielu studentów zapada na choroby układu trawiennego, zwane „chorobami młodości”, a także nadciśnienie, nerwice itp.

Okres studencki jest bardzo pracowity i różnorodny, charakteryzuje się dużym obciążeniem układu nerwowego. Obciążenie, zwłaszcza podczas sesji, znacznie wzrasta do 15-16 godzin dziennie. Chroniczny brak snu, naruszenie codziennej rutyny i odpoczynku, charakter odżywiania i intensywny ładunek informacyjny mogą prowadzić do załamania neuropsychicznego. Aby zrekompensować tę negatywną sytuację bardzo ważne ma odpowiednio ułożoną, zbilansowaną dietę.

Najczęściej studenci jedzą wyjątkowo nieregularnie, podjadając w drodze, suchą karmę, 1-2 razy dziennie, wielu nie korzysta ze stołówki. W diecie studentów dominują węglowodany, ponieważ... Dzięki nim łatwiej jest uzupełnić koszty energii.

Wybierając produkty, należy wziąć pod uwagę ograniczony budżet finansowy studentów. Aby zapewnić w diecie uczniów wystarczającą ilość biologicznie wartościowych białek, należy korzystać z ich tanich źródeł (podroby, odtłuszczone mleko, niskotłuszczowy kefir itp.).

Aby zaspokoić zapotrzebowanie na tłuszcze, należy wprowadzić do diety nieogrzewane oleje roślinne i masło (20-25 g). Należy unikać nadmiaru słodyczy, gdyż może to prowadzić do otyłości i cukrzycy, a spożywanie słodyczy, zwłaszcza tych, które przyklejają się do zębów, prowadzi do próchnicy.

Aby wyeliminować skutki siedzącego trybu życia, należy szerzej włączyć do diety pokarmy roślinne będące źródłem błonnika pokarmowego.

Do prawidłowego funkcjonowania organizmu niezbędna jest zbilansowana podaż jego głównych składników z pożywieniem, a mianowicie: białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, mikroelementów. Bardzo ważne jest, aby kaloryczność diety odpowiadała wydatkowi energetycznemu organizmu, w zależności od indywidualnych cech – takich jak wzrost, masa ciała, wiek oraz stopień stresu fizycznego i emocjonalnego. Dieta powinna być zróżnicowana i uwzględniać mięso, ryby, jaja, nabiał - główne źródła białka niezbędnego do wzrostu i odbudowy komórek i tkanek organizmu oraz jego prawidłowego funkcjonowania. Tłuszcze powinny stanowić około 30% całkowitego spożycia kalorii, a co najmniej jedną trzecią całości należy spożywać w postaci olejów roślinnych; należy je szerzej stosować podczas przygotowywania sałatek i winegretów. Aby poprawić aktywność mózgu, a także zapobiec miażdżycy, konieczne jest zwiększenie ilości dań rybnych w diecie.

Węglowodany są „paliwem” komórek mózgowych. Ich głównymi źródłami są chleb, ziemniaki, cukier, słodycze, płatki zbożowe, czekolada, które w nadmiarze zamieniają się w tłuszcze i odkładają się w ich magazynach. Pamiętaj, że 100 g karmelu dostarcza organizmowi około 300-400 kcal, a wypieki, ciasta itp. - i nawet więcej. Nadmiar tych „pustych” kalorii może prowadzić nie tylko do nadmiaru tkanki tłuszczowej, ale także do upośledzenia pamięci.

Ale warzywa i owoce, warzywa są źródłem witamin, minerałów, błonnika pokarmowego, najlepiej spożywać je na surowo w sałatkach, poza tym musimy pamiętać, że 100 g warzyw dostarcza tylko 20-40 kcal.

Od stosowanej diety zależy ogólny stan organizmu, jego aktywność i wydajność. Musisz jeść co najmniej 3-4 razy dziennie, najlepiej o tej samej porze. Śniadanie powinno być obowiązkowe i dość obfite, podczas lunchu wymagany jest pełnowartościowy, gorący posiłek, którego nie można zastąpić jedzeniem błyskawicznym (makaron, puree ziemniaczane i różne zupy z torebek). Na obiad lepiej zjeść lekkostrawne dania mleczne, zbożowe czy warzywne. Wieczorem nie zaleca się dań mięsnych ani mocnej kawy i herbaty. Podczas sesji możesz dokonać pewnych zmian w swojej diecie: spożycie dodatkowych 10-15 g świeżego oleju roślinnego w sałatkach w tym okresie znacznie zwiększa koncentrację i poprawia wydajność. Białko mleka zawarte w produktach takich jak twarożek, sery i fermentowane napoje mleczne zmniejsza poziom stresu. Dlatego lekarze zalecają codzienne spożywanie fermentowanych przetworów mlecznych, a także warzyw i owoców w dużych ilościach. Szklanka zielonej herbaty z łyżką miodu i sokiem z połowy cytryny pomoże uniknąć przepracowania. Zimą nie zapomnij o włączeniu do swojej diety suszonych owoców. Zawartość kalorii w diecie powinna być taka sama jak w przypadku normalnego obciążenia studenckiego.

Większą uwagę należy zwrócić na zaspokajanie potrzeb fizjologicznych uczniów w składniki odżywcze, których często brakuje, czyli witamin: C, A, B, B2, BB, a także przestrzeganie zalecanych proporcji wapnia i fosforu (1, 1,5). . Należy unikać częstego spożywania potraw i produktów zawierających dużo soli kuchennej (marynaty, wędliny, marynaty, solone ryby).

Jako źródła witaminy C należy stosować wywar z dzikiej róży, zieloną cebulę i surową białą kapustę.

Aby dostarczyć witaminę A, oprócz produktów pochodzenia zwierzęcego, należy systematycznie spożywać źródła beta-karotenu, jakimi są marchew (z tłuszczami).

Niezwykle ważne jest przestrzeganie zasad zbilansowanej diety w okresie egzaminacyjnym. W tym okresie należy zwiększyć w diecie udział pokarmów zawierających białka i witaminy, które zwiększają stabilność emocjonalną organizmu.

Najważniejszą rolę w utrzymaniu zdrowia uczniów odgrywa przestrzeganie diety. Posiłki powinny być 3-4 razy.

Szczególną uwagę należy zwrócić na śniadanie. Śniadanie powinno zawierać 25-35 g białka, 30 g tłuszczu i 100 g węglowodanów. Zalecane jest dodanie gorącego dania z mięsa, ryb lub ziemniaków i warzyw, jajek, twarogu, a także masła, sera, kiełbasy, herbaty, kawy, kakao.

Błędne wyobrażenia o studentkach czy „niszczycielska siła diet”

Problemem prawie każdej współczesnej dziewczyny jest nadwaga. Tak zwane „modne” diety obiecują miesiąc idealna figura lub pozbycie się wszelkich chorób. Takich diet jest wiele: widowiskowa, białkowa, warzywna, serowa, winna, hollywoodzka, baletowa itp. Dziewczyny desperacko chwytają się każdego z nich w nadziei na odpowiedni wynik, a tu nie o to chodzi diety lecznicze, specjalnie opracowany i zalecany do praktyki medycznej. Ich cechą charakterystyczną jest to, do czego są przeznaczone krótki okres czasie („krótkie diety”), w przeciwieństwie do długotrwałych zmian w sposobie żywienia na całe życie („długie diety”).

Ogromną wadą krótkich diet jest to, że opierają się one na ostrym ograniczeniu niektórych rodzajów żywności przez określony czas. Dlatego tylko osoba posiadająca niezwykłą wolę potrafi pokonać siebie, wytrzymać całą dietę do końca i nie nawrócić się po diecie. W zasadzie męka, jaką znosi osoba stosująca krótką dietę, prawie zawsze kończy się na próżno.

Ponieważ rygorystyczne diety przede wszystkim usuwają wodę. Osoba stosująca taką dietę szybko traci na wadze i cieszy się, myśląc, że pozbywa się tłuszczu. Ale to nieprawda. Tłuszcz znika bardzo powoli, ale po diecie bardzo szybko się gromadzi. Co więcej, z reguły przybiera się na wadze więcej niż wcześniej. Jest to powszechna cecha krótkich diet. Podczas tych diet organizm przyzwyczaja się do rygorystycznej diety, proces metaboliczny zwalnia o 10-30%, a kalorie zaczynają spalać się wolniej. Po upływie wyznaczonego czasu na diecie i utracie kilku kilogramów, człowiek wraca do swoich poprzednich nawyków. Ale organizm nie ma czasu na adaptację nowy sposób i nadal spala kalorie powoli, co prowadzi do gwałtownego wzrostu masy ciała.

Dlatego też, według badań przeprowadzonych przez amerykański Narodowy Instytut Zdrowia, po zaprzestaniu stosowania diet 98% osób stosujących diety przybiera na wadze powyżej pierwotnej wagi.

Co więcej, jak wykazały badania, zbyt zdecydowane próby odchudzania przez młode dziewczyny tylko zwiększają ryzyko, że z czasem te dziewczyny staną się bardzo grube. Osoby nie stosujące diet nigdy nie przybierają na wadze w takim stopniu jak osoby stosujące okresowo nowe diety.