Wszystko o solach mineralnych. Sole mineralne

Skład chemiczny komórek roślinnych i zwierzęcych jest bardzo podobny, co wskazuje na jedność ich pochodzenia. W komórkach odkryto ponad 80 pierwiastków chemicznych, ale tylko 27 z nich pełni znaną rolę fizjologiczną.

Wszystkie elementy są podzielone na trzy grupy:

• makroelementy, których zawartość w komórce wynosi do 10 - 3%. Są to tlen, węgiel, wodór, azot, fosfor, siarka, wapń, sód i magnez, które łącznie stanowią ponad 99% masy komórkowej;
• mikroelementy, których zawartość waha się od 10 - 3% do 10 - 12%. Są to mangan, miedź, cynk, kobalt, nikiel, jod, brom, fluor; stanowią mniej niż 1,0% masy komórek;
• multimikroelementy, stanowiące niecałe 10 - 12%. Są to złoto, srebro, uran, selen itp. – łącznie niecałe 0,01% masy ogniwa. Fizjologiczna rola większości tych pierwiastków nie została ustalona.

Wszystkie wymienione pierwiastki wchodzą w skład substancji nieorganicznych i organicznych organizmów żywych lub występują w postaci jonów.

Nieorganiczne związki komórkowe reprezentowane są przez wodę i sole mineralne.

Najczęstszym związkiem nieorganicznym występującym w komórkach organizmów żywych jest woda. Jego zawartość w różnych komórkach waha się od 10% w szkliwie zębów do 85% w komórkach nerwowych i do 97% w komórkach rozwijającego się zarodka. Ilość wody w komórkach zależy od charakteru procesów metabolicznych: im są one intensywniejsze, tym większa jest w nich zawartość wody. Ciało organizmów wielokomórkowych zawiera średnio około 80% wody. Tak wysoka zawartość wody wskazuje na ważną rolę, ze względu na jej charakter chemiczny.

Dipolowy charakter cząsteczki wody pozwala jej tworzyć wodną (solwatacyjną) otoczkę wokół białek, zapobiegając ich sklejaniu się ze sobą. Jest to woda związana, stanowiąca 4 – 5% jej całkowitej zawartości. Pozostała woda (około 95%) nazywana jest wolną. Wolna woda jest uniwersalnym rozpuszczalnikiem wielu związków organicznych i nieorganicznych. Większość reakcji chemicznych zachodzi tylko w roztworach. Wnikanie substancji do wnętrza komórki i usuwanie z niej produktów dysymilacji jest w większości przypadków możliwe tylko w postaci rozpuszczonej. Woda bierze także bezpośredni udział w reakcjach biochemicznych zachodzących w komórce (reakcjach hydrolizy). Regulacja reżimu termicznego ogniw jest również związana z wodą, ponieważ ma dobrą przewodność cieplną i pojemność cieplną.

Woda aktywnie uczestniczy w regulacji ciśnienia osmotycznego w komórkach. Przenikanie cząsteczek rozpuszczalnika przez półprzepuszczalną membranę do roztworu substancji nazywa się osmozą, a ciśnienie, pod jakim rozpuszczalnik (woda) przenika przez membranę, nazywa się osmozą. Wielkość ciśnienia osmotycznego wzrasta wraz ze wzrostem stężenia roztworu. Ciśnienie osmotyczne płynów ustrojowych u ludzi i większości ssaków jest równe ciśnieniu 0,85% roztworu chlorku sodu. Roztwory o takim ciśnieniu osmotycznym nazywane są izotonicznymi, roztwory bardziej stężone nazywane są hipertonicznymi, a roztwory mniej stężone nazywane są hipotonicznymi. Zjawisko osmozy leży u podstaw napięcia w ścianach komórek roślinnych (turgor).

W odniesieniu do wody wszystkie substancje dzielą się na hydrofilowe (rozpuszczalne w wodzie) - sole mineralne, kwasy, zasady, monosacharydy, białka itp. i hydrofobowe (nierozpuszczalne w wodzie) - tłuszcze, polisacharydy, niektóre sole i witaminy itp. W Oprócz wody rozpuszczalnikami mogą być tłuszcze i alkohole.

Sole mineralne w określonych stężeniach są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania komórek. Zatem azot i siarka są częścią białek, fosfor jest częścią DNA, RNA i ATP, magnez jest częścią wielu enzymów i chlorofilu, żelazo jest częścią hemoglobiny, cynk jest częścią hormonu trzustki, jod jest częścią hormonów tarczycy itp. Nierozpuszczalne sole wapnia i fosforu zapewniają wytrzymałość tkanki kostnej, kationy sodu, potasu i wapnia zapewniają drażliwość komórek. Jony wapnia biorą udział w krzepnięciu krwi.

Aniony słabych kwasów i słabych zasad wiążą jony wodoru (H+) i hydroksylu (OH-), dzięki czemu w komórkach i płynie międzykomórkowym utrzymuje się słabo zasadowy odczyn na stałym poziomie. Zjawisko to nazywa się buforowaniem.

Związki organiczne stanowią około 20 - 30% masy żywych komórek. Należą do nich polimery biologiczne - białka, kwasy nukleinowe i polisacharydy, a także tłuszcze, hormony, pigmenty, ATP itp.

Wiewiórki

Białka stanowią 10–18% całkowitej masy komórek (50–80% suchej masy). Masa cząsteczkowa białek waha się od dziesiątek tysięcy do wielu milionów jednostek. Białka to biopolimery, których monomerami są aminokwasy. Wszystkie białka organizmów żywych zbudowane są z 20 aminokwasów. Mimo to różnorodność cząsteczek białek jest ogromna. Różnią się wielkością, strukturą i funkcją, które są określone przez liczbę i kolejność aminokwasów. Oprócz białek prostych (albuminy, globuliny, histony) występują także białka złożone, będące związkami białek z węglowodanami (glikoproteinami), tłuszczami (lipoproteinami) i kwasami nukleinowymi (nukleoproteinami).

Każdy aminokwas składa się z rodnika węglowodorowego połączonego z grupą karboksylową, która ma właściwości kwasowe (-COOH) i grupą aminową (-NH2), która ma właściwości zasadowe. Aminokwasy różnią się między sobą jedynie rodnikami. Aminokwasy to związki amfoteryczne, które mają zarówno właściwości kwasów, jak i zasad. Zjawisko to umożliwia łączenie kwasów w długie łańcuchy. W tym przypadku silne wiązania kowalencyjne (peptydowe) powstają pomiędzy węglem kwasu i azotem głównych grup (-CO-NH-) z uwolnieniem cząsteczki wody. Związki składające się z dwóch reszt aminokwasowych nazywane są dipeptydami, trzy - tripeptydami, a wiele - polipeptydami.

Białka organizmów żywych składają się z setek i tysięcy aminokwasów, czyli są makrocząsteczkami. Różne właściwości i funkcje cząsteczek białek są określone przez sekwencję aminokwasów zakodowaną w DNA. Sekwencja ta nazywana jest pierwotną strukturą cząsteczki białka, od której z kolei zależą kolejne poziomy organizacji przestrzennej i właściwości biologiczne białek. Podstawową strukturę cząsteczki białka określają wiązania peptydowe.

Drugorzędną strukturę cząsteczki białka uzyskuje się poprzez jej helikalizację w wyniku utworzenia wiązań wodorowych pomiędzy atomami sąsiednich zwojów helisy. Są słabsze od kowalencyjnych, ale wielokrotnie powtarzane tworzą dość mocne połączenie. Funkcjonowanie w formie skręconej spirali jest charakterystyczne dla niektórych białek włóknistych (kolagen, fibrynogen, miozyna, aktyna itp.).

Wiele cząsteczek białka staje się funkcjonalnie aktywnych dopiero po uzyskaniu struktury kulistej (trzeciorzędowej). Powstaje poprzez wielokrotne składanie spirali w trójwymiarową formację – kulę. Struktura ta jest usieciowana z reguły jeszcze słabszymi wiązaniami dwusiarczkowymi. Większość białek (albuminy, globuliny itp.) ma strukturę kulistą.

Do pełnienia niektórych funkcji wymagany jest udział białek o wyższym poziomie organizacji, w których kilka globularnych cząsteczek białka łączy się w jeden układ - strukturę czwartorzędową (wiązania chemiczne mogą być różne). Na przykład cząsteczka hemoglobiny składa się z czterech różnych globul i grupy hemowej zawierającej jon żelaza.

Utratę organizacji strukturalnej cząsteczki białka nazywa się denaturacją. Może to być spowodowane różnymi czynnikami chemicznymi (kwasy, zasady, alkohol, sole metali ciężkich itp.) i fizycznymi (wysoka temperatura i ciśnienie, promieniowanie jonizujące itp.). Najpierw niszczona jest bardzo słaba struktura czwartorzędowa, następnie trzeciorzędowa, wtórna, a w trudniejszych warunkach struktura pierwotna. Jeśli czynnik denaturujący nie wpływa na strukturę pierwotną, to po powrocie cząsteczek białka do normalnych warunków środowiskowych ich struktura zostaje całkowicie przywrócona, tj. Następuje renaturacja. Ta właściwość cząsteczek białek jest szeroko stosowana w medycynie do przygotowania szczepionek i surowic oraz w przemyśle spożywczym do produkcji koncentratów spożywczych. Przy nieodwracalnej denaturacji (zniszczeniu struktury pierwotnej) białka tracą swoje właściwości.

Białka pełnią funkcje: konstrukcyjną, katalityczną, transportową, motoryczną, ochronną, sygnalizacyjną, regulacyjną i energetyczną.

Jako materiały budowlane białka wchodzą w skład wszystkich błon komórkowych, hialoplazmy, organelli, soku jądrowego, chromosomów i jąderek.

Funkcję katalityczną (enzymatyczną) pełnią białka enzymatyczne, które przy normalnym ciśnieniu i temperaturze około 37°C przyspieszają przebieg reakcji biochemicznych w komórkach dziesiątki i setki tysięcy razy. Każdy enzym może katalizować tylko jedną reakcję, tzn. działanie enzymów jest ściśle specyficzne. Specyficzność enzymów wynika z obecności jednego lub większej liczby ośrodków aktywnych, w których zachodzi ścisły kontakt pomiędzy cząsteczkami enzymu a określoną substancją (substratem). Niektóre enzymy znajdują zastosowanie w praktyce lekarskiej i przemyśle spożywczym.

Funkcja transportowa białek polega na transporcie substancji, takich jak tlen (hemoglobina) i niektórych substancji biologicznie czynnych (hormony).

Funkcja motoryczna białek polega na tym, że wszystkie rodzaje reakcji motorycznych komórek i organizmów zapewniają specjalne białka kurczliwe - aktyna i miozyna. Występują we wszystkich mięśniach, rzęskach i wiciach. Ich włókna są zdolne do kurczenia się przy użyciu energii ATP.

Funkcja ochronna białek związana jest z wytwarzaniem przez leukocyty specjalnych substancji białkowych – przeciwciał – w odpowiedzi na wnikanie do organizmu obcych białek lub mikroorganizmów. Przeciwciała wiążą, neutralizują i niszczą związki, które nie są obecne w organizmie. Przykładem ochronnej funkcji białek jest przemiana fibrynogenu w fibrynę podczas krzepnięcia krwi.

Funkcja sygnalizacyjna (receptorowa) jest realizowana przez białka ze względu na zdolność ich cząsteczek do zmiany struktury pod wpływem wielu czynników chemicznych i fizycznych, w wyniku czego komórka lub organizm dostrzega te zmiany.

Funkcję regulacyjną pełnią hormony o charakterze białkowym (na przykład insulina).

Funkcja energetyczna białek polega na ich zdolności do bycia źródłem energii w komórce (zwykle przy braku innych). Przy całkowitym enzymatycznym rozkładzie 1 g białka uwalniane jest 17,6 kJ energii.

Węglowodany

Węglowodany są niezbędnym składnikiem komórek zarówno zwierzęcych, jak i roślinnych. W komórkach roślinnych ich zawartość sięga 90% suchej masy (w bulwach ziemniaka), a u zwierząt – 5% (w komórkach wątroby). Cząsteczki węglowodanów składają się z węgla, wodoru i tlenu, przy czym liczba atomów wodoru w większości przypadków jest dwukrotnie większa od liczby atomów tlenu.

Wszystkie węglowodany dzielą się na mono-, di- i polisacharydy. Monosacharydy często zawierają pięć (pentozy) lub sześć (heksozy) atomów węgla, taką samą ilość tlenu i dwukrotnie więcej wodoru (na przykład C6H12OH - glukoza). Pentozy (ryboza i deoksyryboza) wchodzą w skład kwasów nukleinowych i ATP. Heksozy (glukoza i fruktoza) są stale obecne w komórkach owoców roślin, nadając im słodki smak. Glukoza znajduje się we krwi i służy jako źródło energii dla komórek i tkanek zwierzęcych. Disacharydy łączą dwa monosacharydy w jedną cząsteczkę. Cukier stołowy (sacharoza) składa się z cząsteczek glukozy i fruktozy, cukier mleczny (laktoza) obejmuje glukozę i galaktozę. Wszystkie mono- i disacharydy są dobrze rozpuszczalne w wodzie i mają słodki smak. Cząsteczki polisacharydów powstają w wyniku polimeryzacji monosacharydów. Monomerem polisacharydów – skrobi, glikogenu, celulozy (błonnika) jest glukoza. Polisacharydy są praktycznie nierozpuszczalne w wodzie i nie mają słodkiego smaku. Główne polisacharydy - skrobia (w komórkach roślinnych) i glikogen (w komórkach zwierzęcych) odkładają się w postaci wtrąceń i służą jako rezerwowe substancje energetyczne.

Węglowodany powstają w roślinach zielonych podczas fotosyntezy i mogą być dalej wykorzystywane do biosyntezy aminokwasów, kwasów tłuszczowych i innych związków.

Węglowodany spełniają trzy główne funkcje: budulcową (strukturalną), energetyczną i magazynującą. Celuloza tworzy ściany komórek roślinnych; złożony polisacharyd – chityna – egzoszkielet stawonogów. Węglowodany w połączeniu z białkami (glikoproteinami) wchodzą w skład kości, chrząstek, ścięgien i więzadeł. Węglowodany służą jako główne źródło energii w komórce: utlenienie 1 g węglowodanów uwalnia 17,6 kJ energii. Glikogen jest magazynowany w mięśniach i komórkach wątroby jako rezerwowy składnik odżywczy.

Lipidy

Lipidy (tłuszcze) i lipidy są niezbędnymi składnikami wszystkich komórek. Tłuszcze to estry kwasów tłuszczowych o dużej masie cząsteczkowej i alkoholu trójwodorotlenowego, gliceryny, natomiast lipidy to estry kwasów tłuszczowych z innymi alkoholami. Związki te są nierozpuszczalne w wodzie (hydrofobowe). Lipidy mogą tworzyć złożone kompleksy z białkami (lipoproteinami), węglowodanami (glikolipidami), resztami kwasu fosforowego (fosfolipidami) itp. Zawartość tłuszczu w komórce waha się od 5 do 15% suchej masy, a w komórkach podskórnej tkanki tłuszczowej tkanka - do 90%.

Tłuszcze pełnią funkcje budulcowe, energetyczne, magazynujące i ochronne. Dwucząsteczkowa warstwa lipidów (głównie fosfolipidów) stanowi podstawę wszystkich biologicznych błon komórkowych. Lipidy wchodzą w skład błon włókien nerwowych. Tłuszcze są źródłem energii: przy całkowitym rozpadzie 1 g tłuszczu uwalniane jest 38,9 kJ energii. Stanowią źródło wody uwalnianej podczas ich utleniania. Tłuszcze stanowią rezerwowe źródło energii, gromadzące się w tkance tłuszczowej zwierząt oraz w owocach i nasionach roślin. Chronią narządy przed uszkodzeniami mechanicznymi (na przykład nerki są otoczone miękką, tłustą „obudową”). Gromadząc się w podskórnej tkance tłuszczowej niektórych zwierząt (wielorybów, fok), tłuszcze pełnią funkcję termoizolacyjną.

Kwasy nukleinowe Kwasy nukleinowe mają ogromne znaczenie biologiczne i są złożonymi biopolimerami wielkocząsteczkowymi, których monomerami są nukleotydy. Po raz pierwszy odkryto je w jądrach komórkowych, stąd ich nazwa.

Istnieją dwa rodzaje kwasów nukleinowych: kwas deoksyrybonukleinowy (DNA) i kwas rybonukleinowy (RNA). DNA występuje głównie w chromatynie jądra, chociaż niewielkie ilości znajdują się również w niektórych organellach (mitochondria, plastydy). RNA znajduje się w jąderkach, rybosomach i cytoplazmie komórki.

Strukturę cząsteczki DNA po raz pierwszy rozszyfrowali J. Watson i F. Crick w 1953 roku. Składa się ona z dwóch połączonych ze sobą łańcuchów polinukleotydowych. Monomery DNA to nukleotydy, do których zalicza się: pięciowęglowy cukier – deoksyrybozę, resztę kwasu fosforowego i zasadę azotową. Nukleotydy różnią się między sobą jedynie zasadami azotowymi. Nukleotydy DNA obejmują następujące zasady azotowe: adeninę, guaninę, cytozynę i tyminę. Nukleotydy łączą się w łańcuch poprzez tworzenie wiązań kowalencyjnych pomiędzy dezoksyrybozą jednego i resztą kwasu fosforowego sąsiedniego nukleotydu. Obydwa łańcuchy są połączone w jedną cząsteczkę za pomocą wiązań wodorowych, które powstają pomiędzy zasadami azotowymi różnych łańcuchów, a ze względu na pewną konfigurację przestrzenną między adeniną i tyminą powstają dwa wiązania, a trzy między guaniną i cytozyną. W rezultacie nukleotydy dwóch łańcuchów tworzą pary: A-T, G-C. Ścisła zgodność nukleotydów ze sobą w sparowanych łańcuchach DNA nazywa się komplementarnością. Właściwość ta leży u podstaw replikacji (samoduplikacji) cząsteczki DNA, czyli powstania nowej cząsteczki na bazie oryginalnej.

Replikacja

Replikacja przebiega w następujący sposób. Pod działaniem specjalnego enzymu (polimerazy DNA) wiązania wodorowe pomiędzy nukleotydami dwóch łańcuchów zostają zerwane, a do uwolnionych wiązań dodawane są odpowiednie nukleotydy DNA (A-T, G-C) zgodnie z zasadą komplementarności. W konsekwencji kolejność nukleotydów w „starym” łańcuchu DNA determinuje kolejność nukleotydów w „nowym”, czyli „stary” łańcuch DNA jest matrycą do syntezy „nowego”. Takie reakcje nazywane są reakcjami syntezy matrycy i są charakterystyczne tylko dla istot żywych. Cząsteczki DNA mogą zawierać od 200 do 2 x 108 nukleotydów. Ogromną różnorodność cząsteczek DNA osiąga się dzięki ich różnym rozmiarom i różnym sekwencjom nukleotydowym.

Rolą DNA w komórce jest przechowywanie, reprodukcja i przekazywanie informacji genetycznej. Dzięki syntezie matrycy informacja dziedziczna komórek potomnych jest dokładnie taka sama jak informacja matki.

RNA

RNA, podobnie jak DNA, jest polimerem zbudowanym z monomerów – nukleotydów. Budowa nukleotydów RNA jest podobna do DNA, jednak istnieją następujące różnice: zamiast dezoksyrybozy nukleotydy RNA zawierają pięciowęglowy cukier – rybozę, a zamiast zasady azotowej tyminę – uracyl. Pozostałe trzy zasady azotowe są takie same: adenina, guanina i cytozyna. W porównaniu do DNA, RNA zawiera mniej nukleotydów i dlatego jego masa cząsteczkowa jest mniejsza.

Znane są dwu- i jednoniciowe RNA. W niektórych wirusach zawarty jest dwuniciowy RNA, pełniący (podobnie jak DNA) rolę strażnika i przekaźnika informacji dziedzicznej. W komórkach innych organizmów znajdują się jednoniciowe RNA, które są kopiami odpowiednich odcinków DNA.

W komórkach występują trzy typy RNA: informacyjny, transportowy i rybosomalny.

Informacyjny RNA (mRNA) składa się z 300–30 000 nukleotydów i stanowi około 5% całkowitego RNA zawartego w komórce. Jest to kopia określonego odcinka DNA (genu). Cząsteczki mRNA pełnią rolę nośników informacji genetycznej z DNA do miejsca syntezy białka (w rybosomach) i biorą bezpośredni udział w składaniu jego cząsteczek.

Transferowy RNA (tRNA) stanowi do 10% całkowitego RNA komórki i składa się z 75–85 nukleotydów. Cząsteczki tRNA transportują aminokwasy z cytoplazmy do rybosomów.

Główną częścią RNA w cytoplazmie (około 85%) jest rybosomalny RNA (r-RNA). Jest częścią rybosomów. Cząsteczki rRNA obejmują 3 - 5 tysięcy nukleotydów. Uważa się, że r-RNA zapewnia pewną zależność przestrzenną pomiędzy i-RNA i t-RNA.

Sole mineralne są po prostu pierwiastkiem niezastąpionym dla życia i zdrowia każdego człowieka. Substancje te występują w naturze w zwykłej postaci prostych związków. Niektóre z nich – sole złożone – mają złożoną budowę i znajdują szerokie zastosowanie w przemyśle. Związki proste są składnikami wszystkich narządów i tkanek i zajmują pięć procent całkowitej masy ciała. Do najważniejszych dla człowieka zaliczają się: potas, sód, wapń, siarka, fosfor, magnez, mangan, kobalt, jod i fluor. Są wydalane wraz z innymi produktami, dlatego należy stale dbać o prawidłowy poziom soli w organizmie. Zwykle przy prawidłowym i racjonalnym odżywianiu nie pojawia się kwestia braku soli - naturalne produkty, które spożywamy, zawierają wystarczającą ilość przydatnych substancji niezbędnych dla organizmu.

Jeśli dana osoba stosuje monotonną dietę, wówczas sole mineralne z określonego produktu nie zaspokoją całej potrzebnej różnorodności. W rezultacie mechanizm wchłaniania i wydalania soli zostanie zakłócony, co doprowadzi do choroby. Na przykład, jeśli małe dzieci nie mają wystarczającej ilości wapnia, są narażone na krzywicę, a u dorosłych może dojść do próchnicy zębów, wypadania włosów i łamliwości kości. Brak żelaza wpływa na skład krwi i powoduje tzw. anemię (niedokrwistość z niedoboru żelaza).

Naturalne właściwości soli wapnia, magnezu i sodu przyczyniają się do skoordynowanego funkcjonowania narządów trawiennych, dzięki czemu normalizuje się metabolizm człowieka, przyspiesza metabolizm i wymianę energii. Zapotrzebowanie człowieka na wapń jest dość duże – aby w pełni uczestniczyć we wszystkich procesach, potrzeba około jednego grama dziennie. Sole wapnia możesz uzupełnić poprzez produkty takie jak twarożek, serek, mleko, kefir, żółtko jaja, szpinak, sałata, kalafior. Z tego zestawu wapń najłatwiej wchłania się z produktów mlecznych, dlatego nie należy ich zaniedbywać.

Fosfor jest niezbędny do normalizacji funkcjonowania układu nerwowego. Jego sole znajdują się w wątrobie, jajach, mózgach, chlebie żytnim i serach. Musisz dostarczać organizmowi dwa i pół grama fosforu dziennie. Biorąc pod uwagę fakt, że najlepiej uwalnia się go z produktów pochodzenia roślinnego, pierwiastek ten musi być właśnie stamtąd pozyskiwany.

Zwykła sól jest również nieoceniona dla organizmu. Człowiek potrzebuje około piętnastu gramów dziennie - spożywaj go z jedzeniem, ale pamiętaj, że pierwiastek ten występuje również w niektórych produktach. Jeśli dana osoba spożywa produkty pochodzenia zwierzęcego, można ją trochę posolić, ponieważ sól jest zawarta w spożywanym pożywieniu. Jednak wiele osób lubi nadmiernie doprawiać swoje potrawy, aby poprawić ich smak, co prowadzi do jego nadmiaru w organizmie. Może to powodować pewne zaburzenia, ponieważ sól zatrzymuje wodę, co oznacza obrzęk i powikłania w nerkach, wątrobie i sercu. Wzrasta ciśnienie krwi, a układ nerwowy pracuje gorzej.

Ze względu na swoje cudowne właściwości sole mineralne zyskały zasłużone uznanie w kosmetologii. Podczas zabiegów odmładzających skórę i sporządzania maseczek na twarz, sole znajdują szerokie zastosowanie. Wygładzają zmarszczki, żelazo wzbogaca skórę w tlen, potas tworzy optymalne warunki pomiędzy komórkami skóry i zatrzymuje wilgoć, miedź działa antyseptycznie – zapobiega namnażaniu się bakterii, mangan na poziomie komórkowym bierze udział w procesie oddychania, wymianę energii i mikrokrążenie substancji.

Sole mineralne sprzedawane są w aptekach, można je stosować do kąpieli, wykonywania zabiegów na stopy, maseczek na twarz, mycia włosów i wzmacniania paznokci.

Oprócz węglowodanów, tłuszczów i białek zdrowy system odżywiania musi koniecznie zawierać sole mineralne, takie jak wapń, fosfor, żelazo, potas, sód, magnez i inne. Sole te są aktywnie wchłaniane przez rośliny z górnych warstw atmosfery i gleby i dopiero wtedy wraz z pokarmami roślinnymi dostają się do organizmu ludzi i zwierząt.

Do prawidłowego funkcjonowania organizmu ludzkiego wykorzystuje się 60 pierwiastków chemicznych. Spośród nich tylko 22 elementy są uważane za podstawowe. Stanowią około 4% całkowitej masy ciała człowieka.

Minerały potrzebne do życia można podzielić na mikroelementy i makroelementy. Makroelementy obejmują:

• Wapń
• Potas
• Magnez
• Sód
• Żelazo
• Fosfor

Wszystkie te sole mineralne występują w dużych ilościach w organizmie człowieka.

Mikroelementy obejmują:

• Mangan
• Kobalt
• Nikiel

Ich liczba jest nieco mniejsza, ale mimo to rola tych soli mineralnych nie maleje.

Ogólnie sole mineralne utrzymują niezbędną równowagę kwasowo-zasadową w organizmie i funkcjonowanie układu hormonalnego, normalizują metabolizm wodno-solny oraz normalizują funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego, trawiennego i nerwowego. Biorą także czynny udział w metabolizmie, krzepnięciu krwi i hematopoezie. Sole mineralne biorą udział w procesach międzykomórkowych i biochemicznych zachodzących w organizmie człowieka.

Mamy nadzieję, że z tego artykułu dowiedziałeś się jakie znaczenie w organizmie człowieka odgrywają sole mineralne.

ROLA SOLI MINERALNEJ W ORGANIZMIE. Oprócz białek, tłuszczów i węglowodanów zdrowa dieta powinna zawierać różne sole mineralne: wapń, fosfor, żelazo, potas, sód, magnez i inne. Minerały te pobierane są przez rośliny z górnych warstw gleby i atmosfery, a następnie wraz z pokarmami roślinnymi dostają się do organizmu ludzi i zwierząt.

Organizm ludzki wykorzystuje prawie 60 pierwiastków chemicznych, ale tylko 22 pierwiastki chemiczne są uważane za niezbędne. Stanowią łącznie 4% masy ciała człowieka.

Wszystkie minerały występujące w organizmie człowieka umownie dzielimy na makroelementy i mikroelementy. Makroelementy: wapń, potas, magnez, sód, żelazo, fosfor, chlor, siarka występują w organizmie człowieka w dużych ilościach. Mikroelementy: miedź, mangan, cynk, fluor, chrom, kobalt, nikiel i inne są potrzebne organizmowi w małych ilościach, ale są bardzo ważne. Na przykład zawartość boru w ludzkiej krwi jest minimalna, ale jego obecność jest niezbędna do prawidłowego metabolizmu ważnych makroelementów: wapnia, fosforu i magnezu. Bez boru organizm nie skorzysta nawet z ogromnej ilości tych trzech makroelementów.

Sole mineralne w organizmie człowieka utrzymują niezbędną równowagę kwasowo-zasadową, normalizują gospodarkę wodno-solną, wspomagają funkcjonowanie układu hormonalnego, nerwowego, trawiennego, sercowo-naczyniowego i innych. Minerały biorą również udział w hematopoezie, krzepnięciu krwi i metabolizmie. Są niezbędne do budowy mięśni, kości i narządów wewnętrznych. W reżimie wodnym ważną rolę odgrywają również sole mineralne. Dlatego z pożywieniem należy stale dostarczać odpowiednią ilość minerałów, gdyż w organizmie człowieka zachodzi ciągła wymiana soli mineralnych.

Brak minerałów. Brak makro i mikroelementów prowadzi do poważnych chorób. Na przykład długotrwały brak soli kuchennej może prowadzić do wyczerpania nerwowego i osłabienia serca. Brak soli wapnia prowadzi do zwiększonej łamliwości kości, a u dzieci może rozwinąć się krzywica. Przy braku żelaza rozwija się anemia. Z brakiem jodu - demencja, głuchota, wole, karłowatość.

Do głównych przyczyn braku minerałów w organizmie zalicza się:

1. Zła jakość wody pitnej.

2. Monotonne jedzenie.

3. Region zamieszkania.

4. Choroby prowadzące do utraty minerałów (krwawienia, wrzodziejące zapalenie jelita grubego).

5. Leki zakłócające wchłanianie makro i mikroelementów.

SUBSTANCJE MINERALNE W PRODUKTACH. Jedynym sposobem na dostarczenie organizmowi wszystkich niezbędnych minerałów jest zbilansowana, zdrowa dieta i woda. Należy regularnie spożywać pokarmy roślinne: zboża, rośliny strączkowe, warzywa korzeniowe, owoce, warzywa zielone – to ważne źródło mikroelementów. A także ryby, drób, czerwone mięso. Większość soli mineralnych nie ginie podczas gotowania, ale znaczna ich ilość trafia do wywaru.

Zawartość minerałów jest różna w różnych produktach. Na przykład produkty mleczne zawierają ponad 20 minerałów: żelazo, wapń, jod, mangan, cynk, fluor itp. Produkty mięsne zawierają: miedź, srebro, cynk, tytan itp. Produkty morskie zawierają fluor, jod, nikiel. Niektóre produkty spożywcze selektywnie koncentrują tylko niektóre minerały.

Stosunek różnych minerałów dostających się do organizmu ma ogromne znaczenie, ponieważ mogą one wzajemnie zmniejszać korzystne właściwości. Na przykład przy nadmiarze fosforu i magnezu zmniejsza się wchłanianie wapnia. Dlatego ich stosunek powinien wynosić 3:2:1 (fosfor, wapń i magnez).

DZIENNA ILOŚĆ SUBSTANCJI MINERALNYCH. Aby zachować zdrowie ludzkie, oficjalnie ustalono dzienne normy spożycia minerałów. Przykładowo dla dorosłego mężczyzny dzienna norma minerałów wynosi: wapń – 800 mg, fosfor – 800 mg, magnez – 350 mg, żelazo – 10 mg, cynk – 15 mg, jod – 0,15 mg, selen – 0,07 mg, potas – od 1,6 do 2 g, miedź – od 1,5 do 3 mg, mangan – od 2 do 5 mg, fluor – od 1,5 do 4 mg, molibden – od 0,075 do 0,25 mg, chrom – od 0,05 do 0,2 mg. Aby pokryć dzienne zapotrzebowanie na składniki mineralne, konieczna jest zróżnicowana dieta i odpowiednie przygotowywanie posiłków.

Należy również wziąć pod uwagę, że z pewnych powodów wymagane jest zwiększone spożycie składników mineralnych. Na przykład przy ciężkiej pracy fizycznej, podczas ciąży i karmienia piersią, z różnymi chorobami, z obniżoną odpornością.

Sole mineralne. MAGNEZ

Rola magnezu w organizmie:

Magnez w organizmie jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania procesów biologicznych w mózgu i mięśniach. Sole magnezu nadają szczególną twardość kości i zębów, normalizują pracę układu sercowo-naczyniowego i nerwowego, stymulują wydzielanie żółci i pracę jelit. Przy braku magnezu pojawia się napięcie nerwowe. Przy chorobach: miażdżycy, nadciśnieniu, niedokrwieniu, pęcherzyku żółciowym, jelitach konieczne jest zwiększenie ilości magnezu.

Dzienne zapotrzebowanie zdrowego człowieka na magnez wynosi 500-600 mg.

Magnez w produktach:

Najwięcej magnezu – 100 mg (na 100g produktu) – znajdziesz w otrębach, płatkach owsianych, prosu, wodorostach (kelp), suszonych śliwkach i morelach.

Dużo magnezu – 50-100 mg – znajdziesz w śledziu, makreli, kalmarach, jajach. W zbożach: gryka, jęczmień perłowy, groch. W zieleniach: pietruszka, koper, sałata.

Poniżej 50 mg magnezu – w kurczakach, serze, kaszy mannie. W mięsie, kiełbasie gotowanej, mleku, twarogu. W rybach: ostrobok, dorsz, morszczuk. W białym pieczywie, makaronie. W ziemniakach, kapuście, pomidorach. W jabłkach, morelach, winogronach. W marchwi, burakach, czarnych porzeczkach, wiśniach, rodzynkach.

Sole mineralne. WAPŃ:

Rola wapnia w organizmie:

Wapń w organizmie sprzyja lepszemu wchłanianiu fosforu i białek. Sole wapnia są częścią krwi i wpływają na krzepnięcie krwi. Brak wapnia osłabia mięsień sercowy. Sole wapnia i fosforu są niezbędne do budowy zębów i kości szkieletowych, są głównymi składnikami tkanki kostnej.Wapń najlepiej wchłania się z mleka i jego przetworów. Dzienne zapotrzebowanie na wapń zaspokoi 100 g sera lub 0,5 litra mleka. Mleko zwiększa także wchłanianie wapnia z innych pokarmów, dlatego powinno znaleźć się w każdej diecie.

Dzienne spożycie wapnia – 800-1000 mg.

Wapń w produktach:

Najwięcej wapnia – 100 mg (na 100g produktu) – jest w mleku, twarogu, serze serowym, kefirze. W zielonej cebuli, pietruszce, fasoli.

Dużo wapnia - 50-100 mg - jest w jajach, śmietanie, kaszy gryczanej, płatkach owsianych, grochu, marchwi. W rybach: śledź, ostrobok, karp, kawior.

Poniżej 50 mg wapnia – w maśle, pieczywie II gatunku, kaszy jaglanej, jęczmieniu, makaronie, kaszy mannie. W rybach: sandacz, okoń, dorsz, makrela. W kapuście, burakach, groszku zielonym, rzodkiewce, ziemniakach, ogórkach, pomidorach. W morelach, pomarańczach, śliwkach, winogronach, wiśniach, truskawkach, arbuzach, jabłkach i gruszkach.

Sole mineralne. POTAS:

Rola potasu w organizmie:

Potas w organizmie wspomaga trawienie tłuszczów i skrobi, jest niezbędny do budowy mięśni, wątroby, śledziony, jelit i jest przydatny przy zaparciach, chorobach serca, stanach zapalnych skóry i uderzeniach gorąca. Potas usuwa z organizmu wodę i sód. Brak soli potasu zmniejsza aktywność umysłową i powoduje wiotczenie mięśni.

Dzienna wartość potasu – 2-3g. Ilość potasu należy zwiększyć w przypadku nadciśnienia tętniczego, chorób nerek, przy stosowaniu leków moczopędnych, przy biegunce i wymiotach.

Potas w żywności:

Najwięcej potasu znajduje się w żółtkach jaj, mleku, ziemniakach, kapuście i grochu. Cytryny, żurawina, otręby i orzechy zawierają dużo potasu.

Sole mineralne. FOSFOR:

Rola fosforu w organizmie:

Sole fosforu biorą udział w metabolizmie, budowie tkanki kostnej, hormonach, są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego, serca, mózgu, wątroby i nerek. Fosfor jest wchłaniany z produktów zwierzęcych w 70%, z produktów roślinnych w 40%. Wchłanianie fosforu poprawia się poprzez namoczenie zbóż przed gotowaniem.

Dzienna norma fosforu – 1600mg. Ilość fosforu należy zwiększyć w przypadku chorób i złamań kości, w przypadku gruźlicy, w przypadku chorób układu nerwowego.

Fosfor w produktach:

Najwięcej fosforu znajduje się w serach, wątróbce wołowej, kawiorze, fasoli, płatkach owsianych i jęczmieniu.

Dużo fosforu jest w kurczaku, rybach, twarogu, grochu, kaszy gryczanej i jaglanej oraz w czekoladzie.

Mniej fosforu – w wołowinie, wieprzowinie, kiełbasach gotowanych, jajach, mleku, śmietanie, makaronach, ryżu, kaszy mannie, ziemniakach i marchwi.

Sole mineralne. ŻELAZO:

Rola żelaza w organizmie:

Żelazo w organizmie jest niezbędne do tworzenia hemoglobiny we krwi i mioglobiny mięśniowej. Najlepszymi źródłami żelaza są: mięso, kurczak, wątroba. Aby lepiej wchłaniać żelazo, używaj kwasu cytrynowego i askorbinowego, owoców, jagód i soków z nich. Dodanie mięsa i ryb do zbóż i roślin strączkowych poprawia wchłanianie z nich żelaza. Mocna herbata utrudnia wchłanianie żelaza z pożywienia. Wchłanianie soli żelaza jest zmniejszone w chorobach jelit i żołądka.

W przypadku braku żelaza rozwija się anemia (niedokrwistość z niedoboru żelaza). Niedokrwistość rozwija się przy braku białek zwierzęcych, witamin i mikroelementów w diecie, z dużą utratą krwi, chorobami żołądka (zapalenie żołądka, zapalenie jelit) i robakami. W takich przypadkach konieczne jest zwiększenie ilości żelaza w diecie.

Dzienne zapotrzebowanie na żelazo – 15 mg dla osoby dorosłej.

Żelazo w żywności:

Najwięcej żelaza (ponad 4 mg) w 100g produktów – w wątrobie wołowej, nerkach, ozorku, borowkach, kaszy gryczanej, fasoli, grochu, jagodach, w czekoladzie.

Dużo żelaza jest w wołowinie, jagnięcinie, króliku, jajach, pieczywie I i II gatunku, płatkach owsianych i kaszy jaglanej, orzechach, jabłkach, gruszkach, persimmonach, pigwach, figach i szpinaku.

Sole mineralne. SÓD:

Rola sodu w organizmie:

Sód dostarczany jest do organizmu głównie poprzez sól kuchenną (chlorek sodu). Dzięki sodowi wapno i magnez zatrzymują się w organizmie, krwi i tkankach, a żelazo wychwytuje tlen z powietrza. Przy braku soli sodowych krew zatrzymuje się w naczyniach włosowatych, ściany tętnic twardnieją, rozwijają się choroby serca, tworzą się kamienie żółciowe i moczowe, a wątroba cierpi.

Wraz ze wzrostem aktywności fizycznej wzrasta również zapotrzebowanie organizmu na sole mineralne, przede wszystkim potas i sód. Należy zwiększyć ich zawartość w diecie o 20-25%.

Dzienne zapotrzebowanie na sód:

Dla osoby dorosłej wystarczy 2-6 g soli dziennie. Nadmierna zawartość soli w żywności przyczynia się do rozwoju chorób: miażdżycy, nadciśnienia, dny moczanowej. Brak soli prowadzi do utraty wagi.

Sód w żywności:

Najwięcej sodu znajduje się w serach, serze feta, kiełbasach, solonych i wędzonych rybach oraz kiszonej kapuście.

Sole mineralne. CHLOR:

Rola chloru w organizmie:

Chlor w żywności występuje w dużych ilościach w białkach jaj, mleku, serwatce, ostrygach, kapuście, pietruszce, selerze, bananach i chlebie żytnim.

Sole mineralne. JOD:

Rola jodu w organizmie:

Jod w organizmie występuje w tarczycy i reguluje metabolizm. Przy braku jodu w organizmie układ odpornościowy jest osłabiony i rozwija się choroba tarczycy. Choroba rozwija się przy braku białka zwierzęcego, witamin A i C oraz niektórych mikroelementów. W celach profilaktycznych stosuje się jodowaną sól kuchenną.

Dzienne spożycie jodu – 0,1-0,2 mg. Ilość jodu należy zwiększyć w przypadku niedoczynności tarczycy, miażdżycy i otyłości.

Jod w żywności:

Wodorosty, ryby morskie i owoce morza zawierają dużo jodu. Jod znajduje się także w burakach, pomidorach, rzepie i sałacie.

Jod występuje w małych ilościach - w mięsie, rybach słodkowodnych i wodzie pitnej.

Sole mineralne. FLUOR:

Rola fluoru w organizmie:

Fluor w organizmie występuje w kościach i zębach. Przy braku fluoru zęby gniją, pękają szkliwo zębów i bolą kości szkieletowe.

Dzienne spożycie fluoru – 0,8-1,6 mg.

Fluor w produktach:

Najwięcej fluoru znajduje się w rybach morskich i owocach morza oraz w herbacie.

Fluor występuje także w zbożach, orzechach, grochu i fasoli, białkach jaj, zielonych warzywach i owocach.

Sole mineralne. SIARKA:

Rola siarki w organizmie:

Siarka występuje we wszystkich tkankach ludzkiego ciała: włosach, paznokciach, mięśniach, żółci, moczu. Przy braku siarki pojawia się drażliwość, różne nowotwory i choroby skóry.

Dzienne zapotrzebowanie na siarkę wynosi 1 mg.

Siarka w produktach:

Siarka występuje w dużych ilościach w białkach jaj, kapuście, rzepie, chrzanie, otrębach, orzechach włoskich, pszenicy i życie.

Sole mineralne.KRZEM:

Krzem w organizmie człowieka służy do budowy włosów, paznokci, skóry, mięśni i nerwów. Przy braku krzemu wypadają włosy, łamią się paznokcie i istnieje ryzyko cukrzycy.

Krzem w produktach:

Krzem występuje w dużych ilościach w zbożach i skórkach świeżych owoców. W małych ilościach: w burakach, ogórkach, pietruszce, truskawkach.

Sole mineralne.MIEDŹ:

Miedź w organizmie człowieka bierze udział w hematopoezie i jest zalecana osobom chorym na cukrzycę.

Norma miedzi – 2 mg.

Miedź występuje w żywności: wątróbce wołowej i wieprzowej, wątróbce dorsza i halibuta oraz ostrygach.

Sole mineralne. CYNK:

Cynk w organizmie człowieka normalizuje pracę układu hormonalnego i bierze udział w hematopoezie.

Dzienne zapotrzebowanie na cynk – 12-16 mg.

Cynk w produktach:

Większość cynku – w mięsie i podrobach, rybach, ostrygach, jajach.

Sole mineralne. ALUMINIUM:

Dzienne zapotrzebowanie na aluminium wynosi 12-13 mg.

Sole mineralne.MANGAN:

Mangan w organizmie człowieka:

Mangan korzystnie wpływa na układ nerwowy, aktywnie uczestniczy w metabolizmie tłuszczów i węglowodanów, zapobiega odkładaniu się tłuszczu w wątrobie, obniża poziom cholesterolu. Mangan zwiększa wytrzymałość mięśni, bierze udział w hematopoezie, zwiększa krzepliwość krwi, bierze udział w budowie tkanki kostnej, pomaga w wchłanianiu witaminy B1.

Dzienne zapotrzebowanie na mangan wynosi 5-9 mg na dobę.

Mangan w produktach:

Głównymi źródłami manganu są: mięso z kurczaka, wątróbka wołowa, ser, żółtko jaja, ziemniaki, buraki, marchew, cebula, fasola, groszek, sałata, seler, banany, herbata (liść), imbir, goździki.

Orzechy laskowe – 4,2 mg, płatki owsiane (płatki owsiane) – 3,8 mg, orzechy włoskie i migdały – około 2 mg, chleb żytni – 1,6 mg, kasza gryczana – 1,3 mg, ryż – 1,2 mg.

Warto częściej włączać do swojej diety pożywną owsiankę o poranku – dzięki niej pokryjesz niemal połowę dziennego zapotrzebowania na mangan. Mangan nie jest tracony podczas gotowania, ale znaczna jego część jest tracona podczas rozmrażania i moczenia. Aby zachować większość manganu, mrożone warzywa należy smażyć i gotować bez rozmrażania. Mangan magazynowany jest w warzywach gotowanych ze skórką lub gotowanych na parze.

Brak manganu w organizmie:

Przy braku manganu wzrasta poziom cholesterolu we krwi, słaby apetyt, bezsenność, nudności, osłabienie mięśni, czasami skurcze nóg (z powodu upośledzonego wchłaniania witaminy B1) i następuje deformacja tkanki kostnej.

Sole mineralne.KADM– występuje w małżach przegrzebkowych.

Sole mineralne.NIKIEL- bierze udział w hematopoezie.

Sole mineralne.KOBALT, CEZ, STRONT i inne mikroelementy są potrzebne organizmowi w małych ilościach, ale ich rola w metabolizmie jest bardzo duża.

Sole mineralne:RÓWNOWAGA KWASOWO-ZASADOWA W ORGANIZMIE:

Prawidłowe, zdrowe odżywianie utrzymuje stale równowagę kwasowo-zasadową w organizmie człowieka. Czasami jednak zmiana diety z przewagą minerałów kwaśnych lub zasadowych może zaburzyć równowagę kwasowo-zasadową. Najczęściej przeważają kwaśne sole mineralne, co jest przyczyną rozwoju miażdżycy, cukrzycy, chorób nerek, chorób żołądka itp. Jeśli wzrasta zawartość alkaliów w organizmie, pojawiają się choroby: tężec, zwężenie dróg żółciowych żołądek.

Osoby dojrzałe muszą zwiększyć ilość pokarmów zasadowych w swojej diecie.

Kwaśne sole mineralne : fosfor, siarka, chlor, zawierają następujące produkty: mięso i ryby, pieczywo i zboża, jaja.

Alkaliczne sole mineralne: wapń, potas, magnez, sód zawierają następujące produkty: produkty mleczne (z wyjątkiem sera), ziemniaki, warzywa, owoce, jagody. Chociaż warzywa i owoce mają kwaśny smak, w organizmie przekształcają się w minerały zasadowe.

Jak przywrócić równowagę kwasowo-zasadową?

* W organizmie człowieka toczy się ciągła walka pomiędzy solami mineralnymi potasu i sodu. Brak potasu we krwi objawia się obrzękiem. Należy wykluczyć sól z diety i zastąpić ją produktami bogatymi w sole potasowe: czosnkiem, cebulą, chrzanem, koperkiem, selerem, pietruszką, kminkiem. Ponadto jedz marchew, pietruszkę, szpinak, pieczone ziemniaki, kapustę, zielony groszek, pomidory, rzodkiewki, rodzynki, suszone morele, grejpfruty, rośliny strączkowe, płatki owsiane i suszony chleb żytni.

* Przestrzegaj reżimu picia: pij czystą wodę; woda z octem jabłkowym, sokiem z cytryny, miodem; napar z dzikiej róży, liści malin i czarnej porzeczki.

Przydatne artykuły:

Przyjmowanie witamin, wchłanianie witamin.

Witaminy w żywieniu.

Stosowanie witamin.

Odżywianie podczas uprawiania sportu.

Obiad w pracy. Jak zjeść lunch?

17 zasad zdrowego odżywiania.

Ile kalorii potrzebujesz dziennie?

Odżywianie w walce z nowotworem.

Woda w jedzeniu.

Biologicznie aktywne dodatki do żywności.

Wiewiórki. Tłuszcze. Węglowodany.

Żywienie terapeutyczne w cukrzycy.

Odżywianie w niewydolności serca.

Odżywianie w przewlekłym zapaleniu pęcherzyka żółciowego.

Jak sobie radzić z zaparciami?

Diety lecznicze.

Żywienie matki karmiącej.

Odżywianie w czasie ciąży.

Korzyści z pomidorów.

Domowy majonez – przepis.

Jak gotować makaron?

Sałatki piękna.

Orzeszki ziemne - korzyści i szkody, przepisy kulinarne.

Korzyści ze śliwek, przepisy na śliwki.

Korzyści z kaliny, medycyny i przepisów kulinarnych z kaliny.

Imbir – korzystne właściwości, zastosowanie, leczenie, przepisy kulinarne.

Produkty dla mózgu – jak doładować mózg?

Korzyści z orzechów. Przepisy z orzechami.

Jak uchronić się przed zatruciem pokarmowym.

Korzyści z jajek. Jaja kurze i przepiórcze. Jajka i cholesterol.

Omlet - przepisy. Szybkie i smaczne śniadanie.

ROLKI LAWASZOWE - przepisy. Szybkie i smaczne śniadanie.

Dania z twarogu: Zapiekanki, Serniki, Budynie, Pierogi - przepisy.

Naleśniki - przepisy. Nadzienie do naleśników.

Naleśniki z KEFIREM, MLEKIEM, DROŻDŻAMI - przepisy.

Osteoporoza – przyczyny, zapobieganie, leczenie.

Mastopatia.

Jak leczyć przeziębienie?

Grzyb paznokci.

Łysienie u mężczyzn.

Zespół niespokojnych nóg – objawy, przyczyny, leczenie.

Wszyscy wiemy, że do utrzymania zdrowia naszego organizmu potrzebujemy białek, węglowodanów, tłuszczów i oczywiście wody. Sole mineralne są także ważnym składnikiem żywności, pełniąc rolę uczestników procesów metabolicznych i katalizatorów reakcji biochemicznych.

Znaczącą część korzystnych substancji stanowią sole chlorkowe, dwutlenek węgla i fosforany sodu, wapnia, potasu i magnezu. Oprócz nich organizm zawiera związki miedzi, cynku, żelaza, manganu, jodu, kobaltu i innych pierwiastków. Przydatne substancje rozpuszczają się w środowisku wodnym i występują w postaci jonów.

Rodzaje soli mineralnych

Sole mogą rozkładać się na jony dodatnie i ujemne. Te pierwsze nazywane są kationami (naładowanymi cząsteczkami różnych metali), te drugie nazywane są anionami. Ujemnie naładowane jony kwasu fosforowego tworzą układ buforu fosforanowego, którego głównym zadaniem jest regulacja pH moczu i płynu śródmiąższowego. Aniony kwasu węglowego tworzą wodorowęglanowy układ buforowy, który odpowiada za czynność płuc i utrzymuje pH osocza krwi na pożądanym poziomie. Zatem sole mineralne, których skład reprezentują różne jony, mają swoje unikalne znaczenie. Na przykład biorą udział w syntezie fosfolipidów, nukleotydów, hemoglobiny, ATP, chlorofilu i tak dalej.

Do grupy makroelementów zaliczają się jony sodu, magnezu, potasu, fosforu, wapnia i chloru. Elementy te należy spożywać w wystarczających ilościach. Jakie znaczenie mają sole mineralne z grupy makroelementów? Dowiemy się.

Sole sodowe i chlorowe

Jednym z najczęstszych związków, które ludzie spożywają na co dzień, jest sól kuchenna. Substancja składa się z sodu i chloru. Pierwsza reguluje ilość płynów w organizmie, a druga, łącząc się z jonem wodoru, tworzy w żołądku kwas solny. Sód wpływa na wzrost organizmu i pracę serca. Niedobór tego pierwiastka może prowadzić do apatii i osłabienia, a także może powodować stwardnienie ścian tętnic, tworzenie się kamieni żółciowych i mimowolne skurcze mięśni. Nadmiar chlorku sodu prowadzi do powstawania obrzęków. Nie należy spożywać więcej niż 2 gramy soli dziennie.

Sole potasowe

Jon ten odpowiada za aktywność mózgu. Pierwiastek pomaga zwiększyć koncentrację i rozwój pamięci. Utrzymuje pobudliwość tkanki mięśniowej i nerwowej, równowagę wodno-solną oraz ciśnienie krwi. Jon katalizuje także powstawanie acetylocholiny i reguluje ciśnienie osmotyczne. Przy niedoborze soli potasu osoba czuje się zdezorientowana, senność, upośledzony refleks i zmniejsza się aktywność umysłowa. Pierwiastek ten występuje w wielu produktach spożywczych, na przykład warzywach, owocach i orzechach.

Sole wapnia i fosforu

Jon wapnia bierze udział w stabilizacji błon komórek mózgowych, a także komórek nerwowych. Pierwiastek odpowiada za prawidłowy rozwój kości, jest niezbędny do krzepnięcia krwi, pomaga usuwać z organizmu ołów i metale ciężkie. Jon jest głównym źródłem nasycenia krwi solami alkalicznymi, co pomaga w utrzymaniu funkcji życiowych. Ludzkie gruczoły wydzielające hormony powinny zwykle zawsze zawierać wystarczającą ilość jonów wapnia, w przeciwnym razie organizm zacznie się przedwcześnie starzeć. Dzieci potrzebują tego jonu trzy razy więcej niż dorośli. Nadmiar wapnia może prowadzić do kamieni nerkowych. Jej niedobór powoduje wstrzymanie oddechu, a także znaczne pogorszenie pracy serca.

Jon fosforu jest odpowiedzialny za wytwarzanie energii ze składników odżywczych. Kiedy wchodzi w interakcję z wapniem i witaminą D, aktywowane są funkcje mózgu i tkanki nerwowej. Niedobór jonów fosforu może opóźniać rozwój kości. Należy spożywać nie więcej niż 1 gram dziennie. Dla organizmu korzystny stosunek tego pierwiastka do wapnia wynosi jeden do jednego. Nadmiar jonów fosforu może powodować różne nowotwory.

Sole magnezu

Sole mineralne w komórce rozkładają się na różne jony, jednym z nich jest magnez. Pierwiastek niezbędny w metabolizmie białek, węglowodanów i tłuszczów. Jon magnezu bierze udział w przewodzeniu impulsów wzdłuż włókien nerwowych, stabilizuje błony komórkowe komórek nerwowych, chroniąc w ten sposób organizm przed działaniem stresu. Pierwiastek reguluje pracę jelit. Przy braku magnezu osoba cierpi na zaburzenia pamięci, traci zdolność koncentracji przez długi czas, staje się drażliwa i nerwowa. Wystarczy spożywać 400 miligramów magnezu dziennie.

Do grupy mikroelementów zaliczają się jony kobaltu, miedzi, żelaza, chromu, fluoru, cynku, jodu, selenu, manganu i krzemu. Wymienione pierwiastki są potrzebne organizmowi w minimalnych ilościach.

Sole żelaza, fluoru, jodu

Dzienne zapotrzebowanie na jon żelaza wynosi zaledwie 15 miligramów. Pierwiastek ten wchodzi w skład hemoglobiny, która transportuje tlen z płuc do tkanek i komórek. Przy braku żelaza pojawia się anemia.

Jony fluoru są obecne w szkliwie zębów, kościach, mięśniach, krwi i mózgu. Przy niedoborze tego pierwiastka zęby tracą siłę i zaczynają się psuć. Obecnie problem niedoboru fluoru rozwiązuje się stosując pasty do zębów zawierające ten fluor, a także spożywając odpowiednią ilość pokarmów bogatych w fluor (orzechy, zboża, owoce i inne).

Jod odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie tarczycy, regulując tym samym metabolizm. Wraz z jego niedoborem rozwija się wole i zmniejsza się odporność. Z powodu braku jonów jodu dzieci doświadczają opóźnionego wzrostu i rozwoju. Nadmiar jonów tego pierwiastka powoduje chorobę Gravesa-Basedowa, obserwuje się także ogólne osłabienie, drażliwość, utratę wagi i zanik mięśni.

Sole miedzi i cynku

Miedź we współpracy z jonem żelaza nasyca organizm tlenem. Dlatego niedobór miedzi powoduje zaburzenia w syntezie hemoglobiny i rozwój anemii. Brak pierwiastka może prowadzić do różnych chorób układu sercowo-naczyniowego, pojawienia się astmy oskrzelowej i zaburzeń psychicznych. Nadmiar jonów miedzi powoduje zaburzenia centralnego układu nerwowego. Pacjent skarży się na depresję, utratę pamięci i bezsenność. Nadmiar pierwiastka częściej występuje w organizmie pracowników zakładów produkujących miedź. W tym przypadku jony dostają się do organizmu poprzez wdychanie oparów, co prowadzi do zjawiska zwanego gorączką miedziową. Miedź może gromadzić się w tkance mózgowej, a także w wątrobie, skórze i trzustce, powodując różne zaburzenia organizmu. Człowiek potrzebuje 2,5 miligrama tego pierwiastka dziennie.

Z jonami cynku wiąże się szereg właściwości jonów miedzi. Razem uczestniczą w działaniu enzymu dysmutazy ponadtlenkowej, który ma działanie przeciwutleniające, przeciwwirusowe, przeciwalergiczne i przeciwzapalne. Jony cynku biorą udział w metabolizmie białek i tłuszczów. Jest częścią większości hormonów i enzymów oraz kontroluje połączenia biochemiczne między komórkami mózgowymi. Jony cynku zwalczają zatrucie alkoholowe.

Według niektórych naukowców niedobór tego pierwiastka może powodować lęk, depresję, zaburzenia mowy i trudności w poruszaniu się. Nadmiar jonu powstaje w wyniku niekontrolowanego stosowania preparatów zawierających cynk, w tym maści, a także podczas prac przy produkcji tego pierwiastka. Duża ilość substancji prowadzi do obniżenia odporności, dysfunkcji wątroby, prostaty i trzustki.

Znaczenie soli mineralnych zawierających jony miedzi i cynku jest trudne do przecenienia. A przestrzegając zasad żywieniowych, zawsze można uniknąć wymienionych problemów związanych z nadmiarem lub niedoborem pierwiastków.

Sole kobaltu i chromu

Sole mineralne zawierające jony chromu odgrywają ważną rolę w regulacji insuliny. Pierwiastek bierze udział w syntezie kwasów tłuszczowych, białek, a także w procesie metabolizmu glukozy. Brak chromu może powodować wzrost ilości cholesterolu we krwi, a co za tym idzie zwiększać ryzyko udaru mózgu.

Jednym ze składników witaminy B12 jest jon kobaltu. Bierze udział w produkcji hormonów tarczycy, tłuszczów, białek i węglowodanów, aktywuje enzymy. Kobalt zwalcza powstawanie blaszek miażdżycowych poprzez usuwanie cholesterolu z naczyń krwionośnych. Pierwiastek ten odpowiada za produkcję RNA i DNA, sprzyja wzrostowi tkanki kostnej, aktywuje syntezę hemoglobiny i może hamować rozwój komórek nowotworowych.

Sportowcy i wegetarianie często mają niedobór jonów kobaltu, co może prowadzić do różnych zaburzeń w organizmie: anemii, arytmii, dystonii wegetatywno-naczyniowej, zaburzeń pamięci itp. Przy nadużywaniu witaminy B12 lub przy kontakcie z tym pierwiastkiem w pracy w organizmie występuje nadmiar kobaltu.

Sole manganu, krzemu i selenu

Ważną rolę w utrzymaniu zdrowia organizmu odgrywają również trzy pierwiastki wchodzące w skład grupy mikroelementów. Tym samym mangan bierze udział w reakcjach immunologicznych, usprawnia procesy myślenia, stymuluje oddychanie tkankowe i hematopoezę. Funkcje soli mineralnych zawierających krzem to nadawanie wytrzymałości i elastyczności ściankom naczyń krwionośnych. Pierwiastek selen w mikrodawkach przynosi ogromne korzyści dla człowieka. Jest w stanie chronić przed nowotworami, wspomaga rozwój organizmu i wzmacnia układ odpornościowy. Przy braku selenu dochodzi do zapalenia stawów, osłabienia mięśni, zaburzenia pracy tarczycy, utraty męskiej siły i zmniejszenia ostrości wzroku. Dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek wynosi 400 mikrogramów.

Metabolizm minerałów

Co obejmuje ta koncepcja? Jest to połączenie procesów wchłaniania, asymilacji, dystrybucji, transformacji i wydalania różnych substancji. Sole mineralne w organizmie tworzą środowisko wewnętrzne o stałych właściwościach fizykochemicznych, które zapewnia prawidłową aktywność komórek i tkanek.

Dostając się do układu pokarmowego wraz z pożywieniem, jony przedostają się do krwi i limfy. Do funkcji soli mineralnych należy utrzymanie stałości kwasowo-zasadowej krwi, regulacja ciśnienia osmotycznego w komórkach i płynie międzykomórkowym. Dobroczynne substancje biorą udział w tworzeniu enzymów i procesie krzepnięcia krwi. Sole regulują całkowitą ilość płynów w organizmie. Podstawą osmoregulacji jest pompa potasowo-sodowa. Jony potasu gromadzą się wewnątrz komórek, a jony sodu w ich otoczeniu. Ze względu na różnicę potencjałów następuje redystrybucja cieczy, utrzymując w ten sposób stałe ciśnienie osmotyczne.

Sole są wydalane na trzy sposoby:

1. Przez nerki. W ten sposób usuwane są jony potasu, jodu, sodu i chloru.
2. Przez jelita. Sole magnezu, wapnia, żelaza i miedzi opuszczają organizm z kałem.
3. Przez skórę (wraz z potem).

Aby uniknąć zatrzymywania soli w organizmie, należy spożywać odpowiednią ilość płynów.

Zaburzenia metabolizmu minerałów

Głównymi przyczynami odstępstw są:

1. Czynniki dziedziczne. W tym przypadku wymianę soli mineralnych można wyrazić takim zjawiskiem jak wrażliwość na sól. W przypadku tego zaburzenia nerki i nadnercza wytwarzają substancje, które mogą zakłócać zawartość potasu i sodu w ścianach naczyń krwionośnych, powodując w ten sposób brak równowagi wodno-solnej.
2. Niekorzystne środowisko.
3. Spożywanie nadmiaru soli w żywności.
4. Jedzenie złej jakości.
5. Ryzyko zawodowe.
6. Objadanie się.
7. Nadmierne używanie tytoniu i alkoholu.
8. Zaburzenia związane z wiekiem.

Pomimo niewielkiego udziału w pożywieniu, roli soli mineralnych nie można przecenić. Część jonów stanowi budulec szkieletu, inne biorą udział w regulacji gospodarki wodno-solnej, a jeszcze inne biorą udział w gromadzeniu i uwalnianiu energii. Zarówno niedobór, jak i nadmiar minerałów szkodzi organizmowi.

Spożywając na co dzień pokarmy roślinne i zwierzęce, nie możemy zapominać o wodzie. Niektóre pokarmy, takie jak wodorosty, zboża i owoce morza, mogą nieprawidłowo koncentrować sole mineralne w komórkach, powodując szkody dla organizmu. Dla dobrego wchłaniania konieczne jest robienie przerw pomiędzy przyjmowaniem tych samych soli przez siedem godzin. Zrównoważona dieta jest kluczem do zdrowia naszego organizmu.

Paleontologia

3) Zoologia

4) Biologia

2. Największe okresy czasu:

3) Okresy

4) Podokresy

3. Era archaiku:

4. Tworzenie się warstwy ozonowej rozpoczęło się w:

2) Kambr

3) Proterozoik

5. Pierwsze eukarionty pojawiły się w:

1) Kryptozoan

2) Mezozoik

3) Paleozoik

4) Kenozoik

6. Podział lądu na kontynenty nastąpił w:

1) Kryptozoan

2) Paleozoik

3) Mezozoik

4) Kenozoik

7. Trylobity to:

1) Najstarsze stawonogi

2) Starożytne owady

3) Najstarsze ptaki

4) Starożytne jaszczurki

8. Pierwszymi roślinami lądowymi były:

1) Pozbawiony liści

2) Bez korzeni

9. Potomkami ryb, które jako pierwsze wypłynęły na ląd, są:

1) Płazy

2) Gady

4) Ssaki

10. Starożytny ptak Archaeopteryx łączy w sobie następujące cechy:

1) Ptaki i ssaki

2) Ptaki i gady

3) Ssaki i płazy

4) Płazy i ptaki

11. Nieprzypisane Carlowi Linneuszowi:

1) Wprowadzenie nomenklatury binarnej

2) Klasyfikacja organizmów żywych

12. Niekomórkowe formy życia to:

1) Bakterie

3) Rośliny

13. Do eukariontów nie zalicza się:

1) Ameba proteus

2) Licheń

3) Niebiesko-zielone algi

4) Człowiek

14. Nie dotyczy organizmów jednokomórkowych:

1) Biały grzyb

2) Euglena zielona

3) Pantofel orzęskowy

4) Ameba proteus

15. Czy heterotrof:

1) Słonecznik

3) Truskawki

16. Czy autotrof:

1) Niedźwiedź polarny

2) Tindera

4) Pleśń

17. Nomenklatura binarna:

1) Podwójna nazwa organizmów

2) Potrójna nazwa organizmów

3) Nazwa klasy ssaków

Wszyscy wiemy, że do utrzymania zdrowia naszego organizmu potrzebujemy białek, węglowodanów, tłuszczów i oczywiście wody. Sole mineralne są także ważnym składnikiem żywności, pełniąc rolę uczestników procesów metabolicznych i katalizatorów reakcji biochemicznych.

Znaczącą część korzystnych substancji stanowią sole chlorkowe, dwutlenek węgla i fosforany sodu, wapnia, potasu i magnezu. Oprócz nich organizm zawiera związki miedzi, cynku, żelaza, manganu, jodu, kobaltu i innych pierwiastków. Przydatne substancje rozpuszczają się w środowisku wodnym i występują w postaci jonów.

Rodzaje soli mineralnych

Sole mogą rozkładać się na jony dodatnie i ujemne. Te pierwsze nazywane są kationami (naładowanymi cząsteczkami różnych metali), te drugie nazywane są anionami. Ujemnie naładowane jony kwasu fosforowego tworzą układ buforu fosforanowego, którego głównym zadaniem jest regulacja pH moczu i płynu śródmiąższowego. Aniony kwasu węglowego tworzą wodorowęglanowy układ buforowy, który odpowiada za czynność płuc i utrzymuje pH osocza krwi na pożądanym poziomie. Zatem sole mineralne, których skład reprezentują różne jony, mają swoje unikalne znaczenie. Na przykład biorą udział w syntezie fosfolipidów, nukleotydów, hemoglobiny, ATP, chlorofilu i tak dalej.

Do grupy makroelementów zaliczają się jony sodu, magnezu, potasu, fosforu, wapnia i chloru. Elementy te należy spożywać w wystarczających ilościach. Jakie znaczenie mają sole mineralne z grupy makroelementów? Dowiemy się.

Sole sodowe i chlorowe

Jednym z najczęstszych związków, które człowiek spożywa na co dzień, jest sól kuchenna. Substancja składa się z sodu i chloru. Pierwsza reguluje ilość płynów w organizmie, a druga, łącząc się z jonem wodoru, tworzy w żołądku kwas solny. Sód wpływa na wzrost organizmu i pracę serca. Niedobór tego pierwiastka może prowadzić do apatii i osłabienia, a także może powodować stwardnienie ścian tętnic, tworzenie się kamieni żółciowych i mimowolne skurcze mięśni. Nadmiar chlorku sodu prowadzi do powstawania obrzęków. Nie należy spożywać więcej niż 2 gramy soli dziennie.

Sole potasowe

Jon ten odpowiada za aktywność mózgu. Pierwiastek pomaga zwiększyć koncentrację i rozwój pamięci. Utrzymuje pobudliwość tkanki mięśniowej i nerwowej, równowagę wodno-solną oraz ciśnienie krwi. Jon katalizuje także powstawanie acetylocholiny i reguluje ciśnienie osmotyczne. Przy niedoborze soli potasu osoba czuje się zdezorientowana, senność, upośledzony refleks i zmniejsza się aktywność umysłowa. Pierwiastek ten występuje w wielu produktach spożywczych, na przykład warzywach, owocach i orzechach.

Sole wapnia i fosforu

Jon wapnia bierze udział w stabilizacji błon komórek mózgowych, a także komórek nerwowych. Pierwiastek odpowiada za prawidłowy rozwój kości, jest niezbędny do krzepnięcia krwi, pomaga usuwać z organizmu ołów i metale ciężkie. Jon jest głównym źródłem nasycenia krwi solami alkalicznymi, co pomaga w utrzymaniu funkcji życiowych. Ludzkie gruczoły wydzielające hormony powinny zwykle zawsze zawierać wystarczającą ilość jonów wapnia, w przeciwnym razie organizm zacznie się przedwcześnie starzeć. Dzieci potrzebują tego jonu trzy razy więcej niż dorośli. Nadmiar wapnia może prowadzić do kamieni nerkowych. Jej niedobór powoduje wstrzymanie oddechu, a także znaczne pogorszenie pracy serca.

Jon fosforu jest odpowiedzialny za wytwarzanie energii ze składników odżywczych. Kiedy wchodzi w interakcję z wapniem i witaminą D, aktywowane są funkcje mózgu i tkanki nerwowej. Niedobór jonów fosforu może opóźniać rozwój kości. Należy spożywać nie więcej niż 1 gram dziennie. Dla organizmu korzystny stosunek tego pierwiastka do wapnia wynosi jeden do jednego. Nadmiar jonów fosforu może powodować różne nowotwory.

Sole magnezu

Sole mineralne w komórce rozkładają się na różne jony, jednym z nich jest magnez. Pierwiastek niezbędny w metabolizmie białek, węglowodanów i tłuszczów. Jon magnezu bierze udział w przewodzeniu impulsów wzdłuż włókien nerwowych, stabilizuje błony komórkowe komórek nerwowych, chroniąc w ten sposób organizm przed działaniem stresu. Pierwiastek reguluje pracę jelit. Przy braku magnezu osoba cierpi na zaburzenia pamięci, traci zdolność koncentracji przez długi czas, staje się drażliwa i nerwowa. Wystarczy spożywać 400 miligramów magnezu dziennie.

Do grupy mikroelementów zaliczają się jony kobaltu, miedzi, żelaza, chromu, fluoru, cynku, jodu, selenu, manganu i krzemu. Wymienione pierwiastki są potrzebne organizmowi w minimalnych ilościach.

Sole żelaza, fluoru, jodu

Dzienne zapotrzebowanie na jon żelaza wynosi zaledwie 15 miligramów. Pierwiastek ten wchodzi w skład hemoglobiny, która transportuje tlen z płuc do tkanek i komórek. Przy braku żelaza pojawia się anemia.

Jony fluoru są obecne w szkliwie zębów, kościach, mięśniach, krwi i mózgu. Przy niedoborze tego pierwiastka zęby tracą siłę i zaczynają się psuć. Obecnie problem niedoboru fluoru rozwiązuje się stosując pasty do zębów zawierające ten fluor, a także spożywając odpowiednią ilość pokarmów bogatych w fluor (orzechy, zboża, owoce i inne).

Jod odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie tarczycy, regulując tym samym metabolizm. Wraz z jego niedoborem rozwija się wole i zmniejsza się odporność. Z powodu braku jonów jodu dzieci doświadczają opóźnionego wzrostu i rozwoju. Nadmiar jonów tego pierwiastka powoduje chorobę Gravesa-Basedowa, obserwuje się także ogólne osłabienie, drażliwość, utratę wagi i zanik mięśni.

Sole miedzi i cynku

Miedź we współpracy z jonem żelaza nasyca organizm tlenem. Dlatego niedobór miedzi powoduje zaburzenia w syntezie hemoglobiny i rozwój anemii. Brak pierwiastka może prowadzić do różnych chorób układu sercowo-naczyniowego, pojawienia się astmy oskrzelowej i zaburzeń psychicznych. Nadmiar jonów miedzi powoduje zaburzenia centralnego układu nerwowego. Pacjent skarży się na depresję, utratę pamięci i bezsenność. Nadmiar pierwiastka częściej występuje w organizmie pracowników zakładów produkujących miedź. W tym przypadku jony dostają się do organizmu poprzez wdychanie oparów, co prowadzi do zjawiska zwanego gorączką miedziową. Miedź może gromadzić się w tkance mózgowej, a także w wątrobie, skórze i trzustce, powodując różne zaburzenia organizmu. Człowiek potrzebuje 2,5 miligrama tego pierwiastka dziennie.

Z jonami cynku wiąże się szereg właściwości jonów miedzi. Razem uczestniczą w działaniu enzymu dysmutazy ponadtlenkowej, który ma działanie przeciwutleniające, przeciwwirusowe, przeciwalergiczne i przeciwzapalne. Jony cynku biorą udział w metabolizmie białek i tłuszczów. Jest częścią większości hormonów i enzymów oraz kontroluje połączenia biochemiczne między komórkami mózgowymi. Jony cynku zwalczają zatrucie alkoholowe.

Według niektórych naukowców niedobór tego pierwiastka może powodować lęk, depresję, zaburzenia mowy i trudności w poruszaniu się. Nadmiar jonu powstaje w wyniku niekontrolowanego stosowania preparatów zawierających cynk, w tym maści, a także podczas prac przy produkcji tego pierwiastka. Duża ilość substancji prowadzi do obniżenia odporności, dysfunkcji wątroby, prostaty i trzustki.

Znaczenie soli mineralnych zawierających jony miedzi i cynku jest trudne do przecenienia. A przestrzegając zasad żywieniowych, zawsze można uniknąć wymienionych problemów związanych z nadmiarem lub niedoborem pierwiastków.

Sole kobaltu i chromu

Sole mineralne zawierające jony chromu odgrywają ważną rolę w regulacji insuliny. Pierwiastek bierze udział w syntezie kwasów tłuszczowych, białek, a także w procesie metabolizmu glukozy. Brak chromu może powodować wzrost ilości cholesterolu we krwi, a co za tym idzie zwiększać ryzyko udaru mózgu.

Jednym ze składników witaminy B12 jest jon kobaltu. Bierze udział w produkcji hormonów tarczycy, tłuszczów, białek i węglowodanów, aktywuje enzymy. Kobalt zwalcza powstawanie blaszek miażdżycowych poprzez usuwanie cholesterolu z naczyń krwionośnych. Pierwiastek ten odpowiada za produkcję RNA i DNA, sprzyja wzrostowi tkanki kostnej, aktywuje syntezę hemoglobiny i może hamować rozwój komórek nowotworowych.

Sportowcy i wegetarianie często mają niedobór jonów kobaltu, co może prowadzić do różnych zaburzeń w organizmie: anemii, arytmii, dystonii wegetatywno-naczyniowej, zaburzeń pamięci itp. W przypadku nadużywania witaminy B 12 lub kontaktu z tym pierwiastkiem przy pracy, w organizmie pojawia się nadmiar kobaltu.

Sole manganu, krzemu i selenu

Ważną rolę w utrzymaniu zdrowia organizmu odgrywają również trzy pierwiastki wchodzące w skład grupy mikroelementów. Tym samym mangan bierze udział w reakcjach immunologicznych, usprawnia procesy myślenia, stymuluje oddychanie tkankowe i hematopoezę. Funkcje soli mineralnych zawierających krzem to nadawanie wytrzymałości i elastyczności ściankom naczyń krwionośnych. Pierwiastek selen w mikrodawkach przynosi ogromne korzyści dla człowieka. Jest w stanie chronić przed nowotworami, wspomaga rozwój organizmu i wzmacnia układ odpornościowy. Przy braku selenu dochodzi do zapalenia stawów, osłabienia mięśni, zaburzenia pracy tarczycy, utraty męskiej siły i zmniejszenia ostrości wzroku. Dzienne zapotrzebowanie na ten pierwiastek wynosi 400 mikrogramów.

Metabolizm minerałów

Co obejmuje ta koncepcja? Jest to połączenie procesów wchłaniania, asymilacji, dystrybucji, transformacji i wydalania różnych substancji. Sole mineralne w organizmie tworzą środowisko wewnętrzne o stałych właściwościach fizykochemicznych, które zapewnia prawidłową aktywność komórek i tkanek.

Dostając się do układu pokarmowego wraz z pożywieniem, jony przedostają się do krwi i limfy. Do funkcji soli mineralnych należy utrzymanie stałości kwasowo-zasadowej krwi, regulacja ciśnienia osmotycznego w komórkach i płynie międzykomórkowym. Dobroczynne substancje biorą udział w tworzeniu enzymów i procesie krzepnięcia krwi. Sole regulują całkowitą ilość płynów w organizmie. Podstawą osmoregulacji jest pompa potasowo-sodowa. Jony potasu gromadzą się wewnątrz komórek, a jony sodu w ich otoczeniu. Ze względu na różnicę potencjałów następuje redystrybucja cieczy, utrzymując w ten sposób stałe ciśnienie osmotyczne.

Sole są wydalane na trzy sposoby:

1. Przez nerki. W ten sposób usuwane są jony potasu, jodu, sodu i chloru.
2. Przez jelita. Sole magnezu, wapnia, żelaza i miedzi opuszczają organizm z kałem.
3. Przez skórę (wraz z potem).

Aby uniknąć zatrzymywania soli w organizmie, należy spożywać odpowiednią ilość płynów.

Zaburzenia metabolizmu minerałów

Głównymi przyczynami odstępstw są:

1. Czynniki dziedziczne. W tym przypadku wymianę soli mineralnych można wyrazić takim zjawiskiem jak wrażliwość na sól. W przypadku tego zaburzenia nerki i nadnercza wytwarzają substancje, które mogą zakłócać zawartość potasu i sodu w ścianach naczyń krwionośnych, powodując w ten sposób brak równowagi wodno-solnej.
2. Niekorzystne środowisko.
3. Spożywanie nadmiaru soli w żywności.
4. Jedzenie złej jakości.
5. Ryzyko zawodowe.
6. Objadanie się.
7. Nadmierne używanie tytoniu i alkoholu.
8. Zaburzenia związane z wiekiem.

Pomimo niewielkiego udziału w pożywieniu, roli soli mineralnych nie można przecenić. Część jonów stanowi budulec szkieletu, inne biorą udział w regulacji gospodarki wodno-solnej, a jeszcze inne biorą udział w gromadzeniu i uwalnianiu energii. Zarówno niedobór, jak i nadmiar minerałów szkodzi organizmowi.

Spożywając na co dzień pokarmy roślinne i zwierzęce, nie możemy zapominać o wodzie. Niektóre pokarmy, takie jak wodorosty, zboża i owoce morza, mogą nieprawidłowo koncentrować sole mineralne w komórkach, powodując szkody dla organizmu. Dla dobrego wchłaniania konieczne jest robienie przerw pomiędzy przyjmowaniem tych samych soli przez siedem godzin. Zrównoważona dieta jest kluczem do zdrowia naszego organizmu.

24.02.2018

Organizm ludzki to złożony system, na który składa się wiele elementów. Jednym z podstawowych składników tkanek i narządów są sole mineralne, które zajmują około 4-5 procent całkowitej masy ciała. Uczestniczą w procesach metabolicznych, pracy różnych układów, są ważnym składnikiem reakcji biochemicznych, w wyniku których powstają substancje niezbędne dla człowieka. Organizm uzupełnia zapasy soli mineralnych w trakcie spożywania pożywienia, które są wydalane wraz z produktami przemiany materii, dlatego bardzo ważne jest monitorowanie ich regularnego spożycia.

Kluczem do utrzymania prawidłowego bilansu tych mikro i makroelementów jest zróżnicowana dieta.

Przyczyny braku soli mineralnych

Sole mineralne w organizmie nie są wartością stałą. Ich niedobór może mieć bardzo szkodliwy wpływ na zdrowie: normalne funkcjonowanie narządów i procesów metabolicznych zostaje zakłócone, spada odporność i rozwijają się poważne choroby.

Przyczynami tej nierównowagi mogą być:

• brak różnorodności żywności;
• zła jakość wody używanej do picia;
• patologie, które przyspieszają usuwanie przydatnych substancji (na przykład krwawienie wewnętrzne);
• przyjmowanie leków wpływających na wchłanianie różnych pierwiastków;
• problemy ekologiczne.

Znaczną ilość niezbędnych pierwiastków znajdziemy w pokarmach roślinnych – owocach, zielonych warzywach, roślinach strączkowych i zbożach. Na przykład proso i płatki owsiane przodują pod względem zawartości magnezu, kapusta, groch i cytryna – potasu, ziemniaki, marchew i banany – manganu. Mięso i drób są ważnymi źródłami miedzi, cynku i żelaza, natomiast ryby i owoce morza są ważnym źródłem fosforu, jodu i fluoru.

Produkty mleczne zawierają około dwudziestu soli niezbędnych dla człowieka - wapnia, cynku, fluoru i innych. Jednocześnie strawność pierwiastków podczas spożywania tej grupy produktów jest maksymalna. Zatem 100-gramowy kawałek sera może uzupełnić dzienną dawkę wapnia.

Wiele produktów zawiera jedynie pojedyncze elementy. Dlatego, aby utrzymać ich optymalny poziom w organizmie, dieta musi być zróżnicowana i uwzględniać różne grupy pokarmów.

Sole mineralne występujące w organizmie człowieka umownie dzielimy na makroelementy i mikroelementy.

Makroskładniki

Ilość minerałów należących do tej grupy w organizmie człowieka jest dość znaczna.

Sole magnezu i wapnia

Związki te odgrywają dużą rolę w funkcjonowaniu narządów trawiennych, stymulując procesy metaboliczne w organizmie, a także sprzyjają produkcji energii. Ponadto wapń jest podstawą budowy tkanki kostnej i zębów, bierze udział w procesach skurczu mięśni i krzepnięcia krwi. Magnez stabilizuje pracę układu nerwowego i uczestniczy w syntezie wielu niezbędnych pierwiastków.

Brak wapnia może prowadzić do problemów z sercem i kruchości układu mięśniowo-szkieletowego. Dla osoby dorosłej wystarczająca ilość wapnia wynosi około 1 g dziennie. Brak magnezu prowadzi do różnych zaburzeń neurologicznych (bezsenność, drażliwość, zawroty głowy). Dzienne spożycie magnezu dla osoby dorosłej wynosi 0,3 g.

Sole sodowe i fosforowe

Fosfor pełni funkcję mineralizacji kości i zębów, wspomaga produkcję hormonów zapewniających funkcjonowanie wszystkich najważniejszych układów organizmu. Związki sodu utrzymują prawidłowe ciśnienie krwi i równowagę kwasowo-zasadową, wchodzą w skład osocza i płynu międzykomórkowego.

Przy braku fosforu może rozwinąć się anemia, zmniejszenie napięcia mięśniowego i deformacja kości. Wystarczająca ilość fosforu dla osoby dorosłej wynosi 1-1,5 g dziennie. Niedobór sodu prowadzi do tworzenia się kamieni, zgęstnienia krwi i zaburzeń pracy serca. Ilość spożywanych dziennie soli sodowych nie powinna przekraczać 6 g.

Sole potasowe, chlorowe i siarkowe

Jony chloru biorą bezpośredni udział w wytwarzaniu kwasu solnego, który ma kluczowe znaczenie dla funkcjonowania przewodu pokarmowego, a także dla utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej. Potas odgrywa ważną rolę w rozkładzie tłuszczów i normalizacji procesów metabolicznych, pełni funkcję budulca narządów układu trawiennego i hormonalnego. Siarka jest składnikiem niektórych aminokwasów i dzięki temu bierze udział w budowie większości tkanek organizmu.

Brak chloru objawia się osłabieniem, zmęczeniem, a w ciężkich przypadkach może powodować zmiany skórne i wypadanie włosów. Jednocześnie niebezpieczna jest także nadmierna ilość chloru w organizmie – wzrasta ciśnienie krwi i mogą rozwinąć się stany patologiczne układu oddechowego. Optymalna dzienna ilość chloru wynosi 4-6 g.

Niedobór potasu powoduje spadek aktywności umysłowej i hipotoniczność mięśni. Norma spożycia potasu wynosi 2,5 g dziennie. Przy braku siarki możliwy jest rozwój chorób skóry i różnych nowotworów. Dzienna ilość siarki potrzebna dla osoby dorosłej wynosi 0,5-1 g.

Mikroelementy

Sole mineralne należące do tej grupy występują w organizmie człowieka w stosunkowo niewielkich ilościach, jednak ich obecność jest warunkiem dobrego zdrowia i prawidłowego funkcjonowania wszystkich narządów:

Sole żelaza i cynku

Związki żelaza wchodzą w skład niektórych białek, w szczególności hemoglobiny, i odgrywają istotną rolę w transporcie tlenu przez krew do wszystkich układów organizmu. Żelazo jest także jednym ze składników procesów biochemicznych. Cynk bierze udział w procesie usuwania dwutlenku węgla z organizmu podczas oddychania. Dodatkowo pierwiastek ten zapobiega wypadaniu włosów i stymuluje zdolności odpornościowe organizmu.

Niedobór żelaza jest niebezpieczny dla rozwoju anemii. Wymagana ilość żelaza dla osoby dorosłej wynosi 10-18 mg. Brak cynku może powodować zmiany skórne i oczy, wypadanie włosów i podatność na infekcje. Dzienne zapotrzebowanie cynku dla osoby dorosłej wynosi 7-12 mg.

Sole selenu i miedzi

Związki selenu biorą udział w procesach antyoksydacyjnych, a także w produkcji hormonów. Miedź wraz z żelazem bierze udział w zaopatrywaniu tkanek i narządów w tlen, a także w produkcję energii.

Niedobór selenu objawia się różnymi zaburzeniami neurologicznymi, pogorszeniem stanu włosów i skóry. Dzienna norma selenu wynosi 40-70 mg. Niedostateczne spożycie miedzi w organizmie może powodować patologie układu sercowo-naczyniowego i zaburzenia psychiczne. Jednocześnie nadmiar miedzi jest niebezpieczny dla chorób układu nerwowego. Zalecane spożycie miedzi dla osoby dorosłej wynosi 2 mg dziennie.

Sole manganu i jodu

Mangan bierze czynny udział w metabolizmie, normalizuje poziom cholesterolu i wspomaga prawidłowe krzepnięcie krwi. Sole jodu są niezbędne do stabilnego funkcjonowania tarczycy, która odpowiada za procesy endokrynologiczne w organizmie.

Brak manganu jest niebezpieczny ze względu na zmniejszoną aktywność umysłową i osłabienie mięśni. Do utrzymania prawidłowej równowagi tego mikroelementu wystarczy jego spożycie w ilości 2-11 mg dziennie. Brak jodu prowadzi do zakłócenia produkcji hormonów i obniżenia ogólnej odporności. Dzienne zapotrzebowanie na jod wynosi 0,2 mg.

Sole kobaltu, fluoru i molibdenu

Kobalt bierze udział w tworzeniu komórek układu krążenia i nerwowego. Fluor zwiększa wytrzymałość zębów i kości. Molibden bierze udział w procesach metabolicznych i funkcjonowaniu wątroby.

Dzienna norma kobaltu wynosi nie więcej niż 10 mg. Wraz z jego niedoborem zwiększa się zmęczenie i pojawia się anemia. Niedobór fluoru objawia się próchnicą zębów i uszkodzeniami kości. Zapotrzebowanie na fluor wynosi około 1-1,5 mg dziennie. Niedobór molibdenu prowadzi do zaburzeń wzroku, chorób neurologicznych i obniżenia odporności. Wymagana ilość molibdenu wynosi około 9 mg na dzień.

Sole mineralne w organizmie muszą być obecne w wymaganych ilościach, ponieważ od tego zależy funkcjonowanie wszystkich jego układów. Kluczem do utrzymania równowagi mikro i makroelementów jest pożywna, zróżnicowana dieta.