Kakav je negativan učinak čistog šećera. Smanjena aktivnost mozga

Danas samo lijeni ne govore o opasnostima šećera. I zvali su ga bijela smrt, i slatki, i mnogim drugim epitetima. Ali u isto vrijeme, velika većina ljudi tvrdoglavo konzumira šećer u kilogramima, grabeći ga na policama trgovina i obilno ga aromatizirajući. veliki iznos domaća jela.

Što je to - manija ili nužda? Hajde da shvatimo treba li tijelu šećer i donosi li barem neku korist ili je on doista izvor mnogih strašnih bolesti.

Od čega se pravi šećer

Šećer je kompleks dva elementarna šećera - glukoze i fruktoze. Kombinirajući se zajedno, dvije molekule ovih tvari tvore veću molekulu saharoze. I već mnoge molekule saharoze slijepljene zajedno stvaraju bijelo zrno šećera koje dodajemo u čaj ili jedemo u obliku šećera u prahu.

Tu je i smeđi šećer od šećerne trske, koji se od običnog bijelog šećera razlikuje po prisutnosti melase. Ali zapravo nema velike razlike među njima.

2. Često ispirite usta.

Pranje zubi često nije manje štetno od zlouporabe slatkiša, a ispiranje viška šećera vodom apsolutno je sigurno za zubnu caklinu.

3. Pokrenite se.

Učinak aktivnosti na tijelo je pozitivan. Svaki višak kalorija, bilo da je pohranjen u obliku šećera ili u obliku masti, u ovom slučaju neće se potrošiti na stvaranje bora na bokovima i stražnjici, već na aktivnost mišića i aktivaciju svih procesa u tijelu. tijelo. Uostalom, sjetimo se da je kretanje život, zdravlje i sreća.

A nakon napornog trčanja, pojesti ili popiti šalicu slatkog čaja bit će prava potreba, na čemu će vam tijelo biti zahvalno.

Suvremene statistike potvrđuju činjenicu da se godišnja potrošnja šećera povećava.

Svaka osoba ima do 60 kg ovog proizvoda godišnje. Danas je to jedan od uobičajenih proizvoda koji su dio uobičajene dnevne prehrane. Nitko ne pobija potrebu za njegovom prisutnošću u prehrani. Ali to će donijeti korist ili štetu osobi, izravno ovisi o količini njegove upotrebe.

Šećer: njegov sastav, sadržaj kalorija, vrste

Šećer - saharoza biljnog porijekla, u čisti oblik Ugljikohidrat koji se sastoji od glukoze i fruktoze.

Njegov naziv "sarkara" u prijevodu znači "pijesak", dolazi iz sanskrta. To znači da je proizvod bio poznat čovjeku u antici.

Ovisno o sirovini od koje je šećer napravljen, postoje sorte:

Reed;

dlan;

Javor;

Repa;

sirak.

Proizvode se sve vrste šećera:

nerafinirano (ima smeđa boja);

profinjen ( bijela boja).

Rafiniranje je proces potpuno čišćenje proizvod od prisutnosti melase, melase, mineralne soli, vitamini, tvari slične gumi. Rezultat prerade je proizvodnja čestica bijelog šećera.

Između sebe, rafinirane i nerafinirane sorte razlikuju se u sastavu. Bijeli šećer su gotovo svi ugljikohidrati, dok smeđi šećer ima i nečistoće. Popis tih nečistoća i njihov kvantitativni volumen ovise o kvaliteti pročišćavanja i sirovina.

Pokazatelji Rafinirani šećer Nerafinirani šećer

Sadržaj kalorija, kcal 399 396

Ugljikohidrati, gr. 99,6 96

Vjeverice, c. 0 0,67

Masti, gr. 0 1.03

Kalcij, mg. 3 22-62.7

Fosfor, mg. - 4-22.3

Magnezij, mg. — 4-117

Cink, mg. - 0,6

Natrij, mg. jedan -

Kalij, mg. 3 40-330

Razlike u kemijski sastav između dvije vrste proizvoda su zanemarive. Kalorijski sadržaj šećera i proteina gotovo su isti.

Primjećuje se mala razlika u sadržaju bjelančevina i masti (u bijelom šećeru ih u potpunosti nema).

Šećer: koje su dobrobiti za tijelo

Unatoč uvriježenom mišljenju o opasnostima šećera, ne treba zaboraviti da je mala količina jednostavno neophodna za osobu. Liječnici su potvrdili činjenicu o nemogućnosti postojanja ljudsko tijelo bez njegovog potpunog izostanka.

Korist je u tome umjerena količinašećer daje tijelu puno energije. Glukoza koju sadrži u stanju je zadovoljiti energetski zahtjev organizam.

Glukoza pomaže jetri i slezeni da stvore barijere za toksine. Zbog ovog korisnog svojstva, pacijentima se propisuju injekcije glukoze prilikom uklanjanja intoksikacije i mnogih bolesti jetre. S patologijom ovih organa propisana je "glukozna dijeta".

Šećer potiče proizvodnju serotonina. Nazivaju ga i "hormonom sreće". Proizvod aktivira proces cirkulacije krvi u mozgu. Ako ga odbijete, primijetit će se sklerotične promjene. Proizvod smanjuje rizik od stvaranja plakova u krvnim žilama, čime se smanjuje vjerojatnost krvnih ugrušaka, a ljubitelji slatkog znatno rjeđe obolijevaju od artritisa.

Uz pravilan i promišljen pristup ovom proizvodu, može biti koristan za tijelo.

Šećer: što je šteta za zdravlje

Kod konzumiranja šećera velike količine značajna šteta za zdravlje

1. dolazi do slabljenja koštano tkivo. Proces asimilacije šećera u tijelu i njegove razgradnje u ugljikohidrate moguć je samo uz pomoć kalcija. S velikim dolaznim dozama proizvoda, potrebna količina kalcija za njegovu obradu uzima se iz koštanog tkiva. Zbog toga kod "slatkiša" dolazi do stanjivanja zubnog i koštanog tkiva, povećava se rizik od prijeloma.

2. Češće se javljaju bolesti zuba i desni. Šećer negativno utječe na kiselu sredinu u ustima i oštećuje stanje cakline na zubima. Pod njegovim djelovanjem, brže se urušava, postaje ranjiv na bakterije i mikrobe.

3. Brzo povećanje tjelesne težine je zbog taloženja masti ispod kože trbuha, bedara. Slatko uzrokuje porast inzulina, što pridonosi ekscitaciji neurona koji su odgovorni za apetit. Njihovo uzbuđenje izaziva osjećaj lažne gladi, a osoba počinje jesti češće.

4. Proces starenja je ubrzan. Sposoban neutralizirati kolagen, koji je odgovoran za elastičnost i čvrstoću kože. Kao rezultat njegovog rada povećava se broj i dubina bora.

5. Neutralizacija vitamina. Za normalan unos glukoze, veliki broj vitamini skupine B. S velikim količinama u tijelu se razvija beri-beri, što dovodi do pogoršanja niza kroničnih i razvoja novih bolesti.

6. Razvija se učinak ovisnosti o slatkišima. Pretjerana konzumacija slatkiša psihička ovisnost, simptomi podsjećaju na narkotik.

7. Iscrpljenost energetskih rezervi. Čini se kao paradoks da šećer, kao snažan nositelj energije, može uzrokovati smanjenje sinteze ugljikohidrata u tijelu u velikim količinama, a povećanje inzulina - razvoj apatije i depresije.

8. Kršenje aktivnosti srca. Razvoj distrofije srčanog mišića povezan je s nedostatkom vitamina u tijelu.

Mnoge uobičajene namirnice sadrže šećer. Njegov se sadržaj "prebacuje" u sokove, peciva, umake, domaće džemove, kompote i konzerve, slastice. Na stalna upotreba Ovi proizvodi nakupljaju impresivnu "količinu" ovog ugljikohidrata, a njegova korisna svojstva svode se na nulu.

Za trudnice i dojilje: šteta šećera

Opasnost od šećera za trudnice i žene koje doje dijete leži, prije svega, u tehnologiji njegove proizvodnje. Kristalni šećer se podvrgava kemijskoj obradi, nakon čega se količina zdravi ugljikohidrati svodi se na minimum.

Drugo, opasnost od ovog proizvoda leži u činjenici da se puno kalcija troši na njegovu apsorpciju. Ovaj element je važan za ispravna formacija koštano tkivo i kostur bebe. Ako se kalcij troši na apsorpciju glukoze, tada će se pojaviti dvostruki problem: nedostatak ovog elementa za majku i dijete.

Treće, šećer se smanjuje nekoliko puta zaštitna svojstva organizma, što neminovno dovodi do razvoja niza bolesti i pogoršanja kroničnih.

Četvrto, s prekomjernim unosom ovog proizvoda, proces stvaranja masti se pojačava. Ako a buduća mama ne poduzme mjere za stabilizaciju svog stanja, tada postoji rizik prijevremeni porod.

Šteta šećera također je u činjenici da je u stanju konzumirati vitamine skupine B. Njegov nedostatak utječe ne samo na stanje majčinog tijela, već i na bebu: smanjuje se oštrina vida, nervoza, osjećaj stalni umor, problemi sa spavanjem, slab tonus mišića, imunitet se smanjuje, pamćenje i razmišljanje se pogoršavaju itd. Takvi će problemi potpuno nestati ako prehrana uključuje korištenje prirodnih prirodnih šećera.

Svih ovih posljedica moraju se stalno prisjećati majke koje žele sebe i svoju djecu vidjeti zdrave.

Šećer za djecu: dobar ili loš

Pravilna prehrana smatra se ključem zdravlja djeteta. Danas u trgovinama postoji veliki izbor slatkiša u svijetlim i prekrasno pakiranje. Teško je odoljeti i ne dopustiti bebi da proba slatkiš, kolač. Roditelji u tome ne vide ništa loše. Mame i tate niti ne slute do čega može dovesti "slatko" djetinjstvo njihova djeteta.

Najmanje što šećer može učiniti je ubiti vaš apetit. No zapravo je popis onoga do čega dovodi njegova pretjerana uporaba velik:

1. Slatko izaziva smetnje u emocionalno stanje i ponašanje djeteta. Glavobolja, česta promjena raspoloženje, umor, poremećaj sna, gubitak pamćenja simptomi su koji se uočavaju kod djece koja često konzumiraju šećer.

2. Smanjeni imunitet. Ponekad se rizik od razvoja bolesti povećava zbog smanjenja imuniteta. Ne preporučuje se "razmaziti" slatke bebe kada su bolesne, jer glukoza pomaže razvoju patogene mikroflore.

3. Šećer uskraćuje djeci korisne mikroorganizme. Posebno je jako smanjena koncentracija kroma i kalcija, vitamina skupine B.

4. Zubi i kosti su uništeni. Kalcij kao zalog zdravi zubi i jake kosti, potreban je u velikim količinama za normalnu apsorpciju šećera. Stoga prvi stradaju zubi i kosti.

Osim ovih nedostataka, treba uzeti u obzir činjenicu da slatkiši sadrže konzervanse, boje, arome, pojačivače okusa koji ne donose zdravstvene prednosti. Stoga roditelji sami odlučuju hoće li djeci davati slatkiše ili ne.

Šećer: šteta za mršavljenje

Da figuru posložim po pravilna prehrana neće biti dovoljno brojati dnevni broj primljenih kalorija.

U borbi protiv pretežak na prvom mjestu dolazi oštro ograničenje ili odbacivanje svih kulinarskih proizvoda, gaziranih slatkih pića.

Razlog ograničenja je prisutnost šećera u njima - proizvoda koji snažno utječe na:

procesi razmjene;

Rad probavnih organa;

Proces stvaranja masti;

Razvija ovisnost o slatkišima;

Izaziva lažni osjećaj gladi, tjerajući vas da jedete češće.

Proizvod ima visok sadržaj kalorija (gotovo 400 kcal na 100 g) i potpuno je kontraindiciran od strane nutricionista.

Oni koji pokušavaju dovesti svoje tijelo u red ne smiju zaboraviti da do 15% ukupna masašećera u keksima i slatkišima, do 10% u sokovima, jogurtu i sladoledu, i slatka soda njegov sadržaj doseže 33%. Nema nikakve koristi za tijelo od takvog sadržaja šećera.

Za uspješno mršavljenje, broj kalorija dnevno treba smanjiti na 1500, po stopi od 2000 kcal dnevno. Nutricionisti su izračunali da žena ne smije jesti više od 32 grama šećera dnevno, a muškarac - 48 grama. Ova brojka uključuje i šećer koji je u sastavu proizvoda. Stoga je bolje potpuno odbiti koristiti ga u čistom obliku za one koji slijede lik.

Danas je šećer uključen u dnevna prehrana Svakoj osobi, a većini je teško zamisliti svoj život bez njega. Ali kako biste očuvali svoje zdravlje i zdravlje voljenih osoba, bolje je potpuno napustiti ovaj proizvod ili smanjiti njegovu upotrebu na minimum.

Na riječ "šećer" mnogi odmah zamisle slatki bijeli prah koji dodajemo u kavu. Međutim, konzumni šećer ili saharoza samo je jedna vrsta šećera koja se koristi u hrani.

Šećeri su ugljikohidrati niske molekularne težine organska tvar, koji imaju sličnu strukturu. Postoje mnoge vrste šećera: glukoza, fruktoza, galaktoza i drugi. Barem u malim količinama, različiti šećeri prisutni su u većini namirnica.

Drugi naziv za šećere male molekulske mase su ugljikohidrati. Ova grupa također uključuje:

• škrob (oligosaharid koji se nalazi u krumpiru, riži i drugoj hrani);
• prehrambena vlakna(u cjelovitim žitaricama, mahunarkama, povrću, voću i bobicama);
• materijali poput hitina, koji je ljuštura rakova, ili celuloze, koja je kora drveća.

Na kraju složeni ugljikohidrati se u tijelu razgrađuju na jednostavne, a jedina razlika između njih je složenost i brzina asimilacije. Na primjer, saharoza, disaharid koji se sastoji od fruktoze i glukoze, probavlja se brže od dijetalnih vlakana, mješavine polisaharida i lignina.

Stoga, ako jedete hranu sa visok sadržaj dijetalnih vlakana, dulje će se probavljati, razina glukoze u krvi će polagano rasti, a osjećaj sitosti trajat će dugo.

To je ono što razlikuje spore šećere, kao što je heljda, od brzih ugljikohidrata čokolade. Zapravo, oni će se razgraditi u iste monosaharide, ali niska stopa apsorpcije (pored vlakana i vitamina) čini heljdu korisnijom.

Zašto toliko volimo šećer?

Molekule šećera stupaju u kontakt s receptorima na jeziku koji mozgu govore da jedete nešto jako ukusno.

Šećer naše tijelo doživljava kao dobar proizvod jer se brzo apsorbira i daje dovoljno kalorija. U doba gladi to je presudno za preživljavanje, pa slatki okus organizam prepoznaje kao nešto ugodno.

Osim toga, u prirodi se puno šećera nalazi u voću koje je, uz to, puno vitamina, minerala i energije.

Međutim, ne vole svi ljudi jednako šećer. Neki ga jedu u malim dozama - dovoljno im je pojesti jedan slatkiš uz čaj da se zasite. Drugima se neće zasititi cijela kutija slatkih krafni.

Ljubav prema slatkišima ovisi o mnogo faktora:

• na dob (djeca više vole slatkiše i pokušavaju izbjeći gorku hranu);
• od prehrambenih navika naučenih u djetinjstvu;
• od genetskih osobina.

Je li šećer odgovoran za debljanje?

Čini se da je sa šećerom sve jednostavno: što više šećera jedete, više se mastite. Zapravo, sve je mnogo kompliciranije. Postoje novije studije koje pokazuju da šećer uopće nije korijen svih bolesti.

Studija 1: Učinci ugljikohidrata, šećera i inzulina na težinu

U radnoj sobi Kalorija za kaloriju, ograničenje unosa masti u prehrani dovodi do većeg gubitka tjelesne masti od ograničenja ugljikohidrata kod pretilih osoba. Godine 2015. dr. Kevin Hall isprobao je dvije dijete s niskim udjelom masti i ugljikohidrata kako bi otkrio koja je najbolja.

Tijekom istraživanja 19 sudionika provelo je dva tjedna na svakoj od dijeta. Razmak između dijeta bio je 2-4 tjedna normalne prehrane.

Studija 2: Šećer tijekom dijete

Još jedna studija Metabolički i bihevioralni učinci prehrane s visokim udjelom saharoze tijekom mršavljenja. pokazalo je da pri promatranju norme kalorija, potrošnja šećera nema od velike važnosti. U istraživanju su sudjelovale 44 žene starije od 40 godina.

Tijekom šest tjedana svi sudionici eksperimenta pridržavali su se niskokalorična dijeta: konzumira približno 1350 kcal dnevno, 11% ukupnih kalorija kao masti, 19% kao proteini i 71% kao ugljikohidrati.

Istodobno, polovica ispitanika konzumirala je veliku količinu saharoze (43% ukupne energije), a druga polovica - samo 4%.

Kao rezultat toga, žene iz obje skupine doživjele su gubitak težine, smanjenje krvni tlak, u masnoći u tijelu i plazmi. Male razlike između skupina pronađene su samo u razinama kolesterola i lipoproteina niske gustoće.

Ovo istraživanje također dokazuje da, sve dok se održava unos kalorija, količina šećera ne utječe na debljanje i postotak tjelesne masti.

Postoji još jedna studija Učinak eukaloričnih dijeta s visokim i niskim udjelom saharoze s identičnim profilom makronutrijenata na inzulinsku rezistenciju i vaskularni rizik: randomizirano kontrolirano ispitivanje., što dokazuje da saharoza ne utječe na debljanje. U njoj su dvije dijete bile identične u kalorijskim i makronutrijentskim zahtjevima, no jedna je imala 25% ukupnih kalorija iz šećera, a druga 10%. Kao rezultat toga, sudionici iz obje skupine nisu promijenili težinu, glikemijski profil i vaskularni status.

Na temelju podataka istraživanja može se izvući određeni zaključak.

Šećer ne pridonosi nakupljanju masti, ako ne prelazite normu dnevnih kalorija i ne spuštaj potreban iznos vjeverica.

Međutim, šećer ipak može uzrokovati pretilost, ali ne izravno, već neizravno.

Kako nas šećer deblja

Negativan učinak šećera na težinu objašnjava se činjenicom da je slatka hrana vrlo kalorična. Konzumacijom više slatke hrane riskirate znatno prekoračenje dopuštenog kalorijskog unosa, što dovodi do debljanja.

U isto vrijeme, kao što smo rekli gore, naše tijelo jako voli slatku hranu i sposobno ju je konzumirati u velikim količinama. Takva se hrana brzo i lako probavlja, stimulira centar za zadovoljstvo u mozgu i tjera vas.

Upravo taj aspekt, a ne sam šećer, čini slatkiše toliko opasnim po zdravlje.

Povećava li šećer rizik od dijabetesa tipa 2?

Kod dijabetesa tipa 2 tijelo razvija otpornost na inzulin i poremećenu kontrolu glukoze. Hormon inzulin više ne može obavljati svoj posao prijenosa glukoze u tjelesne stanice, pa razina glukoze u krvi raste.

Ova je bolest također povezana s količinom masti koju nakupljamo u jetri ili oko drugih organa poput srca ili bubrega. I od prekomjerna potrošnja brzi ugljikohidrati povećavaju nakupljanje masti u tijelu, šećer povećava rizik od dijabetesa tipa 2.

Međutim najveći utjecaj na pojavu šećerne bolesti ima ukupni postotak tjelesne masti i količina tjelesne aktivnosti.

Dakle, nedavna meta-analiza Važnost upravljanja tjelesnom težinom kod dijabetesa tipa 2: pregled s meta-analizom kliničkih studija. pokazalo je da je 60-90% svih dijabetesa tipa 2 povezano s pretežak nego količina konzumiranog šećera. I glavni cilj liječenje dijabetesa - mršavljenje, a ne količina šećera.

To je zbog činjenice da mast u tijelu nije samo skladište energije za budućnost, već biološki aktivno tkivo koje proizvodi hormone. Ako imamo previše masti, to može poremetiti našu metaboličku ravnotežu, uključujući i način na koji tijelo regulira razinu šećera u krvi.

U većini studija znanstvenici smatraju da su glavni uzroci dijabetesa:

• povećanje postotka masti u tijelu;
• nedovoljna tjelesna aktivnost;
• genetska predispozicija.

Kontrola unosa šećera samo je mali dio prevencije dijabetesa tipa 2. Od veće važnosti je kontrola količine masti u tijelu i tjelesna aktivnost.

Utječe li šećer na pojavu kardiovaskularnih bolesti?

Kao i kod dijabetesa tipa 2, šećer neizravno povećava rizik kardiovaskularne bolesti. Visokokalorični udio šećera povećava mogućnost debljanja, a mast, kao biološki aktivno tkivo, povećava rizik od srčanih bolesti.

Osim toga, kako je gore citirana studija pokazala, prehrana s visokim udjelom saharoze povećava razinu kolesterola i lipoproteina niske gustoće, što također negativno utječe na stanje krvnih žila.

No, na pojavu kardiovaskularnih bolesti utječu mnogi razni faktori: Dostupnost loše navike, način života, ekologija, razina stresa, tjelesna aktivnost, količina sna, konzumacija povrća i voća.

Količina konzumiranog šećera svakako utječe na zdravlje srca i krvožilnog sustava, ali s obzirom na sve ostale čimbenike koji su gore navedeni, ovo je samo mali dio slagalice.

Koliko šećera možete pojesti bez štete zdravlju

U vodiču Vodič za unos šećera za odrasle i djecu. unosom šećera Svjetska organizacija Zdravlje poziva na smanjenje unosa rafiniranog šećera na 10% ukupnih kalorija. Odnosno, ako dnevno unosite 2000 kcal, onda ih 200 možete dobiti iz šećera. To je otprilike 50 g ili deset žličica.

Međutim, WHO napominje da ćete smanjenjem unosa šećera na 5% (25 g ili pet žličica) dnevno smanjiti rizik od razvoja pretilosti i.

Ovdje treba napomenuti da se brojke odnose samo na rafinirani šećer, tako da možete jesti slatko voće bez straha da ćete prekršiti recept.

zaključke

Ne može se tvrditi da je šećer zdrava tvar, jer to nije. Ne sadrži vitamine i minerale, antioksidanse, vodu i dijetalna vlakna. Ako jedete puno šećera, nećete postati jači i zdraviji - ne sadrži proteine ​​niti nezasićene masne kiseline.

Ali nemojte ga demonizirati svaljujući sve svoje zdravstvene probleme na šećer.

Zdravlje je, kao i bolest, izgrađeno od mnogo čimbenika, a sam šećer ne može biti uzrok pretilosti i razvoja. opasne bolesti.

Pazite na kalorijski unos, jedite dovoljno proteina, voća i povrća – a nekoliko žlica šećera ili slatka krafna neće naškoditi vašem zdravlju i figuri.

On je demoniziran i prozvan uzrokom epidemije pretilosti. No je li šećer stvarno štetan za zdravlje? Jesu li svi šećeri isti? Evo što znanost kaže.

Ako je šećer loš i "otrovan", što onda misliti o voću?

Ovo je hipotetsko pitanje na koje rijetko daju odgovor - ili čak uzimaju u obzir - oni koji razmišljaju o dijeti "bez šećera".

Prije nego što podlegnete jednostavnoj ideji da je šećer korijen svega zla, razmislite o sličnom scenariju. Jučer su masti bile štetne i bilo ih je potrebno isključiti iz prehrane. Danas su na putu da budu opravdani - neki od njih nisu toliko štetni koliko se mislilo, dok su drugi dobri za zdravlje.

Ali u glavama mnogih ljudi pojavio se “očiti” neprijatelj: ugljikohidrati, točnije šećer.

Pa ipak, ostaje pitanje je li "šećer loš za vas" bez obzira na dozu ili je - kao i sa svim ostalim - važno koliko ga konzumirate i odakle dolazi? Ako dublje istražite znanost, otkrit ćete da ako želite smršaviti, živjeti dulje i osjećati se odlično svaki dan, ne morate potpuno izbaciti šećer.

Šećer je puno više od samog bijela tvar koje ste stavili u kavu. (Ovo je saharoza.)

U biokemiji, šećer je ili monosaharid ili disaharid ("saharidi" je drugo ime za "ugljikohidrate").

• Monosaharid - jednostavan šećer
• Disaharid je šećer sastavljen od dva monosaharida.
• Oligosaharid sadrži 2 do 10 jednostavnih šećera
• Polisaharid se sastoji od dva ili više jednostavnih šećera (300 do 1000 molekula glukoze u škrobu)

Ukratko, svi ugljikohidrati sadrže pojedinačne šećere. Ako se vratimo na primjer saharoze, odnosno konzumnog šećera, koji je zapravo disaharid jednostavnih šećera glukoze i fruktoze.

U međuvremenu, škrob, dijetalna vlakna, celuloza su polisaharidi. I budimo iskreni: vlakna - za koja većina ljudi zna da su dobar sastojak - također su oblik šećera.

Od gornje tri stvari, možemo probaviti samo škrob, koji se sastoji od glukoze. Vjerojatno ste čuli naziv "složeni ugljikohidrati" ili " spori ugljikohidrati”, Škrob je jedan od takvih. Zovu se spori jer tijelu treba vremena da ih razgradi u pojedinačne šećere (osobito glukozu, naš "šećer u krvi").

Stoga ideja dijete potpuno "bez šećera" znači potpuno odricanje od puno toga zdrava hrana. Naravno, možete živjeti bez šećera ili čak ugljikohidrata... ali samo zato što je vaše tijelo sposobno sintetizirati potrebnu glukozu iz masnih kiselina i aminokiselina.

To je zato što vaše tijelo treba šećer. Glukoza je potrebna kao gorivo za to važne funkcije kao aktivnost živčani sustav ili mozak. (Da, vaš mozak ne radi samo na glukozi, već mu je potrebna; također pomaže stanicama u komunikaciji.)

I što je još važnije, postoji mnogo apsolutno zdravih namirnica koje sadrže šećer (vidi dolje). Svaka dijeta "bez šećera" koja zahtijeva da se odreknete svih ovih namirnica nije pouzdana, zar ne? I to je bit: sve krajnosti su često pogrešne, uključujući generaliziranu izjavu "nemojte jesti šećer".

Popis slatkiša koje nije štetno jesti

Ne dopustite da vas zastraše klevete o šećeru. Svi proizvodi na ovom popisu su zdravi - osim ako ih naravno nećete upijati u kante ili prelijevati sirupom. I da, sadrže šećer. Čak i u kelju.

Voće:

• Jabuke
• Avokado
• Banane
• Kupina
• Dinja
• Trešnja
• Brusnica
• Datumi
• smokve
• Grejp
• Grožđe
• muškatna dinja
• Limun
• Mango
• naranče
• Kruške

Povrće:

• artičoke
• Šparoga
• Repa
• babura paprika
• Kupus
• Mrkva
• Karfiol
• Celer
• prokulice
• Kelj
• Kukuruz
• krastavci
• patlidžan
• zelena salata
• kovrčavi kupus
• gljive
• Zelje
• Špinat

škrobovi:

• Kruh od cjelovitog zrna (bez dodanog šećera)
• kus kus
• Leća
• Zobena kaša
• Pastrnjak
• Grašak
• kvinoja
• Slatki krumpir
• Krumpir
• Bundeva
• biljna srž
• mahune graška
• Repa

Međuobroci:

• Krekeri od cjelovitog zrna
• Goveđi kolač (tražite bez dodanog šećera)
• Kokice
• Proteinske pločice (pazite da šećer ne bude prvi u sastavu)
• rižini kolači

Pića:

• dijetalna kola
• Napici od povrća (od praha)
• Mlijeko

ostalo:

• Maslac od oraha (bez dodanog šećera)
• orašasti plodovi
• Jogurt bez aditiva

Odgovor na pitanje: je li šećer štetan?

Kao i kod većine stvari u životu, šteta ovisi o normi.

Kao što je već spomenuto, vašem tijelu su šećeri itekako potrebni, toliko da će neke od njih proizvesti samo, čak i ako izbacite sve ugljikohidrate iz prehrane.

Ali previše šećera dovodi do dijabetesa tipa II i pretilosti (iako ćete se od prejedanja udebljati čak i ako ne jedete puno ugljikohidrata). Višak šećera također dovodi do povećanja količine krajnjih proizvoda napredne glikacije, a kao rezultat toga, oštećenja kože i drugo. visokog rizika razvoj raka i kardiovaskularnih bolesti.

Upravo iz tog razloga dodani šećer može biti opasan, a ne zato što "stvara ovisnost poput kokaina" (može izazvati ovisnost, ali ne kao ovisnost o kokainu ili hrani). Prava opasnost od šećera nije u tome što se ljudi od njega debljaju. U 1 gramu šećera ima samo 4 kalorije. A 4 kalorije vas neće udebljati. Međutim, možete progutati puno šećera i ne osjećati se sitima. I jedeš malo... pa još malo... pa još malo... i onda shvatiš da je kutija za kekse prazna, ali glad nije nestala.

Prelako je pretjerati s dodanim šećerima. Ova tvrdnja vrijedi za svakoga od njih, koliko god naziv zdravo zvučao. Na primjer, "šećer od šećerne trske" posebno je zdraviji od ostalih izvora saharoze, unatoč tome što je prirodan. Nasuprot tome, zlosretni visokofruktozni kukuruzni sirup (obično 55% fruktoze i 45% glukoze) nije puno gori od saharoze (50% fruktoze, 50% glukoze).

Šećeri su posebno podmukli u tekući oblik. Možete ih piti i piti i piti ogromne količine, po kalorijama usporediv s obrokom od 5 sljedova i ostanite gladni. Možda i ne čudi da gazirana pića povezan s trenutnom epidemijom pretilosti. Danas gazirana pića i kole čine 34,4% ukupnog dodanog šećera koji konzumiraju odrasli i djeca u SAD-u i glavni su izvor dodanog šećera u prehrani prosječnog Amerikanca.

S tim u vezi, voćnih sokova više nema zdrava opcija. Zapravo, mogu biti i gori. Zašto? Budući da je šećer koji se nalazi u voćnom soku fruktoza, što može opteretiti jetru (samo jetra može preraditi fruktozu u bilo kojoj količini). Trenutačni podaci također pokazuju da unos fruktoze dovodi do većeg debljanja nego glukoze.

Ali ova izjava nije istinita za šećere koji se nalaze u povrću i voću. Naime, potrebno je pojasniti da danas:

NEMA DOKAZA DA ĆETE JEDENJE VOĆA, ČAK I U VELIKIM KOLIČINAMA, NAŠTETITI VAŠE ZDRAVLJE.

Za razliku od voćnih sokova, cijeli plodovi utažuju glad. Jabuke, iako tvrde, sadrže 10% šećera... i 85% vode; zato ih je teško pojesti previše. Osim toga, nedavna istraživanja pokazuju da voće može pomoći u regulaciji razine šećera u krvi.

Postoji jedno "šećerno" piće koje ne predstavlja sličnu prijetnju: mlijeko. Iako mlijeko sadrži šećer (laktozu, disaharid glukoze i galaktoze), njegov sadržaj je znatno manji od voćni sok Osim toga, mlijeko također sadrži proteine ​​i masti. U vrijeme kada su se masti smatrale neprijateljem, obrano mlijeko se smatrao zdravijim od cjelovitog, ali danas to nije slučaj. Sad kad su masti (djelomično) opravdane, punomasno mlijeko, potkrijepljeno brojnim dokazima, ponovno je u modi.

Dakle, koliko šećera možete pojesti dnevno?

Imamo što proslaviti: ne morate se osjećati krivima svaki put kad pojedete dodani šećer. Ali trebali biste biti svjesni svoje potrošnje i dati sve od sebe da ne premašite sljedeće pokazatelje:

• 100 kalorija dnevno za žene (oko 6 žličica, ili 25 grama)
• 150 kalorija dnevno za muškarce (oko 9 žličica, ili 36 grama)

Što to znači? Uzmite 1 cijeli Snickers ili oko 7-8 Oreo kofea. Ali imajte na umu da mi uopće ne kažemo da biste trebali dodati Snickers ili Oreos u svoju dnevnu prehranu. Ovi primjeri samo pokazuju ukupan iznos po danu koji biste mogli ograničiti. Ali zapamtite: dodani šećer vreba na mnogim neočekivanim mjestima, poput juhe i pizze.

Dok prosječna razina potrošnja šećera u SAD-u možda pada (1999.-2000. bila je oko 400 kcal/dan i pala je na 300 kcal/dan 2007.-2009.), još uvijek je previsoka. I naravno, ovo su prosjeci, a prosjeci lažu. Neki ljudi konzumiraju puno manje šećera, dok drugi... puno više.

Ali recimo da ne volite iste brojke za sve. I nemate volje nositi sa sobom cijeli set mjernih traka cijeli dan ili brinuti o tome koliko ste grama šećera pojeli. Ako je tako, evo još lakšeg načina da ga držite pod kontrolom. Temelji se na starom modelu Food Guide Pyramid koji je uveden 1992. i zamijenjen 2005. MyPyramidom, koji je na kraju zamijenjen shemom koju vlada SAD-a koristi do danas.

Povrće i voće čine osnovu zdrave šećerne piramide: ne samo da zasićuju, već i opskrbljuju tijelo vlaknima, vitaminima, mineralima i fitokemikalijama (biološki aktivni spojevi koji se nalaze u biljkama, od kojih su neki korisni za naše zdravlje), osim toga pošećeriti se. Ovdje možete uključiti i punomasno mlijeko. Mala količina prirodnog šećera koja se nalazi u kruhu također se ne smatra dodanom, ali se tako smatra šećer koji se često dodaje tijekom proizvodnje u SAD-u.

Šećer je, kao i sol, sastavni dio proizvoda svakodnevne prehrane. Mnogi ljudi uopće ne razmišljaju o tome koliko slatkih tvari konzumiraju dnevno. NA posljednjih godina popularnost pravilne prehrane sve više čini pristaše Zdrav stil životaživota postaviti pitanje: koliki je sadržaj kalorija u šećeru?

Bijeli ugljikohidrati služe najvažniji izvor energije za mozak i tijelo, stoga je važno razumjeti njegov sastav i pravila korištenja.

Sastav i nutritivna vrijednost

Ljudi su sredinom 19. stoljeća u Češkoj naučili proizvoditi bijeli kristalni prah. Šećer se ekstrahira iz posebnih sorti trske ili repe.

Ako govorimo o šećeru, kao organskom spoju, onda to i jest brzi ugljikohidrat. Nakon što uđe u tijelo, proizvod se razgrađuje na glukozu i fruktozu, koje služe kao hrana za moždane stanice. Opskrba energijom potrebnom za potpuno funkcioniranje osobe izravno ovisi o količini šećera.

Mnogi drugi pokazatelji zdravlja također izravno ovise o monosaharidima. Inzulin, neophodan za metabolički procesi gušterača, proizvedena pod utjecajem saharida. Drugi hormon je serotonina, neurotransmiter koji stvara raspoloženje. Njegova količina regulirana je konzumacijom slatke tvari.

Šećer je potreban djeci i adolescentima u razdoblju aktivnog razvoja. U dojenčadi osigurava puni rast stanica i mišića, u školarcima - razvoj pamćenja i razmišljanja.

Slatki ugljikohidrat ulazi u tijelo ne samo u obliku aditiva za čaj ili peciva. Tvar se nalazi u sastavu voća, povrća, žitarica i pića.

Unatoč činjenici da je i odraslima i djeci potreban šećer za zdrav rad unutarnjih organa, on prekomjerna upotreba može biti opasno. Muškarci i žene stariji od 40 godina trebali bi ograničiti količinu slatkiša u hrani. Osim toga, postoje mnoga ograničenja za osobe s kroničnim bolestima.

Vrste šećera

Kad smo već kod šećer, obično, znači bijeli prah iz slatkih sorti šećerne repe. Međutim poznati proizvod ima nekoliko klasifikacija prema vrsti podrijetla.

Ovisno o sirovini, razlikuju se sljedeće vrste:

Reed. Napravljen je od soka biljke koja izgleda kao bambus. Šećerna trska voli toplu klimu i izvorno je bila rasprostranjena u Indiji. Prvi put je korišten kao baza za slatki dodatak prehrani davno prije nego što su ljudi naučili prerađivati ​​ciklu. Postoje dvije vrste šećera od trske: bijeli rafinirani i smeđi nerafinirani;

cikla- Proizvedeno isparavanjem soka od povrća. Tijekom obrade oslobađa se žuti kristalni prah koji se pročišćava i koristi u kuhanju;

Javor, inače poznat kao javorov sirup. Napravljen od soka stabla javora. Većina svjetske proizvodnje takvog proizvoda je u Kanadi, gdje je široko rasprostranjen;

sirak. Ekološki čist, ali dosta rijedak. Dobiva se iz soka biljke sirka koja se bere u Indiji i Kini. Tipično, sirak se proizvodi kao smeđi sirup;

dlan, izrađen od drveta kokosove palme. Najčešći je u regijama gdje rastu tropske biljke.

Prema strukturi, šećer se dijeli u dvije velike kategorije: pijesak i rafinirani šećer . Potonji su prešane kocke pročišćenog proizvoda. Ovaj format je prikladan za ponijeti sa sobom na izlete i dodati u čaj.

Rafinade se mogu klasificirati u sljedeće vrste:

• prešano usitnjeno;
• prešano s dodacima;
• rafinirani prah.

Ovisno o veličini usitnjavanja, rafinirani šećer se proizvodi u malim kutijama ili se pakira u vrećice.

Konvencionalni šećer može biti u obliku grudica, komadića, bombona ili slobodnog protoka.

Korist i šteta

Korisna svojstva šećera:

Jedan od odlučujućih čimbenika u korisnosti proizvoda je sadržaj kalorija. Šećer, čiji je sastav 99% ugljikohidrata, ima Mnogo korisna svojstva unatoč visokoj kalorijskoj vrijednosti

Vrijednost proizvoda leži u takvim pozitivnim radnjama:

• znanstveno je dokazano da je šećer neophodan za pravilnu cirkulaciju krvi, osigurava rad mozga i leđne moždine;
• slatki ugljikohidrati služe za sprječavanje stvaranja krvnih ugrušaka, odnosno smanjuju rizik od vaskularnih plakova;
• kod ljudi koji redovito jedu šećer smanjuje se vjerojatnost oštećenja zglobova;
• glukoza u sastavu proizvoda neutralizira otrovne tvaričime pomaže u obavljanju funkcija jetre. Bolesnicima s zatajenjem jetre i slezene često se propisuje dijeta s visokim udjelom saharida.

U kemijskom sastavu šećera nema vitamina, njegova formula podrazumijeva prisutnost dva sastavna monosaharida: glukoze i fruktoze. Ovi elementi se koriste unutarnji organi za održavanje normalne cirkulacije krvi, stanica mozga i jetre.

Uz umjereni unos šećera, njegova šteta za tijelo je minimalna. Za odraslu osobu, stopa bijelog pijeska je oko 30 grama dnevno. U ovom slučaju vrijedi uzeti u obzir ne samo količinu ugljikohidrata konzumiranih u čistom obliku, već i one saharide koji su dio prehrambenih proizvoda.

Štetna svojstva šećera:

Pretjerana upotreba šećera ispunjen razvojem opasnih bolesti kardio-vaskularnog sustava. Ostale negativne posljedice:

• za asimilaciju ugljikohidrata, tijelo troši rezerve kalcija potrebne za jačanje koštanog tkiva. Kako starimo, kosti mogu postati lomljive i lomljive;
• glukoza doprinosi uništavanju zubne cakline, a također stvara povoljne uvjete za reprodukciju bakterija u usnoj šupljini;
• rizik od pretilosti. U jetri se šećer skladišti u obliku glikogena, tvari koja kontrolira zalihe tjelesne masti. Visoka stopa glikogen služi kao signal tijelu o potrebi za taloženjem masti u abdomenu i bedrima;
• nekontrolirana glad. Kao rezultat zlouporabe šećera, dolazi do kvara u neuralnim reakcijama mozga. Osoba gubi kontrolu nad apetitom, postoji lažna glad. Kao rezultat: skok inzulina i prejedanje;
• prerana starost. Dokazano je da slatkiši negativno utječu na stanje koža. Gornji sloj epidermis gubi sjaj i elastičnost, pojavljuju se bore;
• avitaminoza. Da bi se funkcije probave odvijale nesmetano, potrebna je opskrba vitaminima B. U šećeru nema vitamina, stoga se rezerve iz drugih organa troše na njegovu apsorpciju;
• negativan utjecaj na funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Šećer dovodi do manjka vitamina B1 koji je neophodan za rad srčanog mišića. Među negativne posljedice: distrofija tkiva i druge patologije, sve do srčanog zastoja;
• povećana ekscitabilnost. Ugljikohidrati služe kao izvor energije koji se mora iskoristiti. Ako osoba konzumira šećer u neograničenim količinama, ali ne pokazuje fizičku i mentalna aktivnost- postoji osjećaj stresa, tjeskobe, živčane napetosti;
• smanjenje imuniteta. Ovaj faktor posebno opasno za dijabetičare. Zdrav čovjek izloženi opasan utjecaj samo za razdoblje dok proizvod još nije prerađen. Kod dijabetesa, slatki pijesak tijelo ne apsorbira, već se taloži unutra, pa je stoga imunološki sustav uvijek u depresivnom stanju.

Potpuno je nemoguće odbiti saharide, ali njihovu upotrebu treba ograničiti. Unutar normalnog raspona, osoba može jesti 5 žličica proizvoda dnevno. Nepromišljena upotreba šećera u prehrani dovodi do činjenice da su njegove koristi minimizirane, a rizik od oštećenja zdravlja se povećava.

kalorija

Oni koji slijede figuru ili jednostavno više vole kontrolirati energetska vrijednost proizvoda, važno je znati koliko kalorija ima u žličici šećera. U pravilu se u ovoj dozi bijeli ugljikohidrat dodaje u čaj ili kavu - malim priborom za jelo.

Kada se govori o tome koliko kalorija ima šećer, najčešće se misli na klasičnu varijantu cikle u prahu.

U 100 grama

Na 100 grama kristalnog šećera, 398 kcal. To će omogućiti da tvar bude uključena na popis. visokokaloričnu hranu. Uz šećer možete staviti peciva, kolače, neke vrste mesa, sireve. Međutim, za razliku od ovih jela, šećer ne sadrži proteine ​​i masti.

Iz organski spojevi slatko dodatak prehrani sadrži samo ugljikohidrati 97,7%. Također, makronutrijenti su prisutni u malim količinama: željezo, kalij, natrij - ne više od 0,1 grama svake tvari na 100 grama.

u čajnoj žličici

Kada se šećer koristi kao dodatak pićima ili element pečenja, mjeri se u žlicama. Klasična mjera je 1 žličica šećera. Kalorijski sadržaj ove doze je 30-35 kcal. Jedna žlica sadrži oko 20 grama, što se tiče kalorija, to je 80 kcal.

Energetska vrijednost u različitim oblicima

Prema vrsti podrijetla šećera postoje mnoge sorte koje se razlikuju ne samo po obliku i boji, već i po broju kilokalorija.

Reed

Proizvod od soka biljaka koje vole toplinu smatra se korisnijim od repe. U 100 g pijeska od trske - 377 kcal. Ovaj oblik također sadrži vitamine B, elemente u tragovima: fosfor, magnezij, željezo. Sadržaj vrijedne tvari u proizvodu deset puta veći nego u bijelom šećeru.

Javor

Rijetka neuobičajena vrsta popularna u Kanadi sadrži 354 kcal na 100 grama. Tamno smeđi sirup na bazi javora bogat je glukozom, vitaminima i elementima u tragovima. Antioksidansi u sastavu kristalne tvari čine ga pomoćnikom u borbi za ljepotu i mladost kože.

sirak

Prirodni ugljikohidrat koji izgleda kao med ima kalorijski sadržaj 280 kcal na 100 grama. Sastav ne sadrži masti, ali ima fruktoze i mineralnih elemenata. Tvar se aktivno koristi kao zaslađivač dječje poslastice, slastice, kolači.

dlan

Palmin šećer je izvor ugljikohidrata, minerala, vitamina A, skupine B, C. U 100 grama suhog proizvoda - 390 kcal. Izvana podsjeća na karamelu, zlatno-smeđu tvar, viskoznu u tekućem stanju. Smatra se izvrsnom zamjenom za pijesak od cikle.

vanilija

U zasebnoj kategoriji može se izdvojiti vanilin šećer. Ovo je mješavina aromatizirane tvari - vanilije, s običnim pijeskom od cikle. Takav začinski prah naširoko se koristi u kuhanju, koristi se za pečenje. Kalorijski sadržaj vanilin šećera praktički je isti kao i obični šećer - 394 kcal.

Norma upotrebe

Iako postoje neke koristi od šećera, ljudi ih nemaju vitalna nužnost u njegovoj upotrebi. Odrasla osoba, a da to ne primijeti, može pojesti do 25 kilograma proizvoda godišnje. Uzeti u obzir količinu ugljikohidrata u pićima i slasticama gotovo je nemoguće, pa brojka ostaje netočna.

nutricionisti različite zemlje Već dugi niz godina pokušavaju izračunati optimalnu količinu šećera koja se može konzumirati bez ugrožavanja zdravlja. Danas pravilo izgleda ovako:

1. Odrasla osoba muški može pojesti do devet žličica šećera dnevno;
2. Žena- ne više od šest.

Da biste ispunili postavljene ciljeve, trebali biste pažljivo proučiti sastav proizvoda u svakodnevnoj prehrani. Primjerice, boca gazirane vode može sadržavati do 150 kalorija, odnosno cijeli dnevni džeparac Sahara.

Na sjedilački načinživota, konzumacija takvih proizvoda dovodi do nakupljanja viška šećera i, kao rezultat, do dijabetesa.

Kontraindikacije i posljedice

Vrijedno je odbiti korištenje šećera u hrani u prisutnosti takvih kontraindikacija:

• dijabetes;
• individualna netrpeljivost;
• kolelitijaza;
• pretežak.

Šećer nije štetan za zdravlje, koristite ga u granicama normale. Oni koji su zabrinuti za zdravlje ne bi se trebali bezočno oslanjati na slatkiše, čokoladu, slasticarnica. umjereno korištenje granulirani šećer doprinijet će radu mozga i neće pokvariti figuru.