अर्क बालों के लिए फायदेमंद है। अर्क क्या है? पौधे के अर्क के लाभ

यह असंभव है कि आपकी नज़र किसी असामान्य फल पर न पड़े। और आमतौर पर एक विचार उठता है, शायद यह फूल उगाने लायक है? जब सुबह की शुरुआत होती है अच्छी भावनायें, तो पूरा दिन तेजी से और अधिक सकारात्मक रूप से बीतता है। बागवानी कई लोगों का पसंदीदा शौक है, जो न केवल परिवार के सदस्यों बल्कि सभी राहगीरों में भी सकारात्मक भावनाएं लाता है। फूलों का बगीचा डिज़ाइन के लिए एक उत्कृष्ट सजावट है।

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घर पर, पानी, तेल या अल्कोहल का उपयोग करके किसी पौधे से लाभकारी पदार्थ निकाले जा सकते हैं, यही कारण है कि अर्क को "अर्क" भी कहा जाता है। पानी पानी में घुलनशील पदार्थ निकाल सकता है, तेल तेल में घुलनशील पदार्थ निकाल सकता है और शराब दोनों निकाल सकती है। परिणामी अर्क को "मैकरेट" या "इन्फ्यूजन" भी कहा जाता है।

पानी में डालकर रखना

मैकेराटस - नरम, भिगोया हुआ। यह एक अर्क है जो मैक्रेशन - जलसेक की प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जिसमें पौधे को भिगोया जाता है तरल विलायक(तेल, पानी या शराब). इस शब्द का उपयोग खाना पकाने में भी किया जाता है, जो बेहतर स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए सूखे या ताजे फलों, सब्जियों और मसालों को तरल के साथ नरम करने की प्रक्रिया को दर्शाता है।

आसव

इन्फन्डो - गीला करना, संतृप्त करना, तृप्त करना। जलसेक भी पौधे से एक अर्क है उपयोगी पदार्थतरल (तेल, पानी या अल्कोहल) का उपयोग करना। जलसेक का एक सरल उदाहरण चाय है।

आसव कैसे बनाये

• सूखी जड़ी-बूटियाँ, फूल या जामुन आमतौर पर जलसेक के लिए कच्चे माल के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
• जलसेक तरल को गर्म किया जाता है (कभी-कभी उबालने तक भी) और जड़ी-बूटियों पर डाला जाता है, जिसे कुछ समय के लिए डाला जाता है।
• एक बार जलसेक तैयार हो जाने पर, तरल को फ़िल्टर किया जाता है और उपयोग किया जाता है।
• भंडारण के लिए, जलसेक को बोतलबंद किया जाता है, कसकर सील किया जाता है और ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

कब तक आसव डालना है

• उपयोग के उद्देश्य पर निर्भर करता है;
• इस तथ्य के कारण कि तरल गर्म हो जाता है, तैयार अर्क बहुत जल्दी प्राप्त किया जा सकता है। 15-30 मिनट के भीतर या तरल के ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद।
• तेल का अर्क कई हफ्तों तक डाला जा सकता है। तेल के उपचार गुण केवल बढ़ेंगे।

निष्कर्षण के लिए किस तरल (निष्कर्षण) का उपयोग किया जाना चाहिए?

चुनाव इस बात पर निर्भर करता है कि किन पदार्थों को निकालने की आवश्यकता है, अर्थात। भंग करना। निम्नलिखित का उपयोग अर्क के रूप में किया जाता है:

• पानी: पानी के अर्क को इन्फ्यूजन या काढ़ा भी कहा जाता है। परिरक्षक के बिना ऐसे अर्क लंबे समय तक नहीं टिकते।
• शराब विभिन्न सांद्रता: अल्कोहल युक्त अर्क को टिंचर कहा जाता है। इनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है, लेकिन अल्कोहल की मात्रा के कारण ये सभी के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
• तेल: उपयोग करना वनस्पति तेलआप लंबी शैल्फ जीवन के साथ एक बहुत ही स्वस्थ, सुगंधित और उपयोग में आसान उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

इन मूल विलायकों के अलावा, ग्लिसरीन और उनके मिश्रण का भी घर पर उपयोग किया जाता है:

• पानी-अल्कोहल मिश्रण;
• जल-ग्लिसरीन मिश्रण;
• अल्कोहल-ग्लिसरीन मिश्रण;
• अल्कोहल-पानी-ग्लिसरीन मिश्रण, आदि।

निम्नलिखित लेखों में घरेलू अर्क के बारे में और पढ़ें!

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लेख निम्नलिखित स्रोतों का उपयोग करता है:

यूएसएसआर का राज्य फार्माकोपिया। अंक 2. लेखक एम.डी. माशकोवस्की, ई.ए. बाबयान, ए.एन. ओबोइमाकोवा, वी.एम. बुलाएव और अन्य।

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फोटो: नतालिया ख्लापुश्यना/Rusmediabank.ru

सौंदर्य प्रसाधनों में पौधों के अर्क- त्वचा देखभाल के उत्पादन में पौधों के अर्क का उपयोग और सजावटी सौंदर्य प्रसाधन, उनकी विशेषताएं और गुण।

प्रासंगिकता

में हाल ही में सौंदर्य प्रसाधन उपकरणयुक्त हर्बल सामग्री, महिलाओं के बीच बेहद लोकप्रिय हैं। और यह समझ में आता है, क्योंकि उनकी प्रभावशीलता कई लोगों द्वारा सिद्ध की गई है वैज्ञानिक अनुसंधान. वे त्वचा, बालों और नाखूनों को सुंदरता, यौवन और स्वास्थ्य देने की अपनी क्षमता से प्रतिष्ठित हैं। आज, अधिकांश कॉस्मेटिक ब्रांड पौधों के अर्क के आधार पर बनाए गए उत्पादों की श्रृंखला का विस्तार कर रहे हैं, और यह निष्पक्ष सेक्स को खुश नहीं कर सकता है जो प्राकृतिक अवयवों के साथ अपने शरीर को लाड़-प्यार देना चाहते हैं।

पौधों के अर्क - वे क्या हैं?

पौधों के अर्क से प्राप्त संकेंद्रित अर्क होते हैं औषधीय पौधेद्वारा जटिल संचालनसॉल्वैंट्स (ग्लिसरीन, अल्कोहल, पानी, आदि) का उपयोग करना। विलायक के आधार पर, तीन प्रकार के अर्क होते हैं: अल्कोहलिक, ईथर और जलीय। अर्क प्राप्त करने के लिए पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में उगाए गए केवल उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल का उपयोग किया जाता है।

अर्क की प्रारंभिक सामग्री फूल, तना, पत्ते, बीज, फल, कलियाँ और पौधों की जड़ें हैं, जिनमें से प्रत्येक में अलग-अलग मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं। कॉस्मेटिक उद्योग में सबसे आम अर्क हैं एलो, कैलेंडुला, चाय का पौधा, कैमोमाइल, जिनसेंग, चमेली और इचिनेसिया। उन सभी की अपनी-अपनी विशेषताएँ और गुण हैं, जिन पर सौंदर्य प्रसाधन निर्माता प्रभावी नए उत्पाद विकसित करते समय भरोसा करते हैं।

हरी चाय का अर्क

फोटो: याना गेवोरोन्स्काया/Rusmediabank.ru

ग्रीन टी का अर्क बायोस्टिमुलेंट और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, इसके अलावा, इसमें अमीनो एसिड, एंजाइम भी होते हैं। टैनिन, विटामिन, प्रोटीन, आवश्यक तेल, खनिज और ट्रेस तत्व। ग्रीन टी के अर्क का उपयोग अक्सर तैलीय और तैलीय सौंदर्य प्रसाधनों में किया जाता है समस्याग्रस्त त्वचाक्योंकि यह सामान्य करने में मदद करता है चयापचय प्रक्रियाएं, क्षति को ठीक करना, लालिमा और जलन से राहत देना, छिद्रों को साफ करना और संकीर्ण करना, साथ ही तैलीय चमक को खत्म करना और त्वचा की टोन में सुधार करना। ग्रीन टी के अर्क को अक्सर एंटी-एजिंग उत्पादों में शामिल किया जाता है; इस घटना को रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने, रक्त माइक्रोसाइक्लुलेशन में सुधार करने, त्वचा को कसने, इसे दृढ़ और लोचदार बनाने की घटक की क्षमता द्वारा समझाया गया है।

ग्रीन टी के अर्क में स्मूथिंग गुण भी होता है, यही कारण है कि यह सेल्युलाईट और स्ट्रेच मार्क्स के खिलाफ सौंदर्य प्रसाधनों में पाया जाता है। हरी चाय का उच्च पुनर्जनन प्रभाव संबंधित अर्क को क्लीन्ज़र में उपयोग करने की अनुमति देगा। इसे एक उत्कृष्ट मॉइस्चराइजिंग घटक भी कहा जा सकता है; यह मॉइस्चराइजिंग और पौष्टिक क्रीम, मास्क, जैल और अन्य त्वचा देखभाल सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए उपयुक्त है। ग्रीन टी का अर्क सक्रिय रूप से न केवल त्वचा देखभाल उत्पादों में, बल्कि बाल उत्पादों में भी उपयोग किया जाता है। यह बालों को मजबूती, स्वस्थ चमक और लोच प्रदान करता है।

मुसब्बर निकालने

एलो अर्क का उपयोग कई दशकों से कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता रहा है। इसे उचित रूप से सबसे लोकप्रिय अर्क में से एक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। वह प्रसिद्ध है उच्च सामग्री ईथर के तेल, विटामिन, चिरायता का तेजाब, एंजाइम और अन्य जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ। एलो अर्क में सूजन-रोधी, सुरक्षात्मक, कायाकल्प और मॉइस्चराइजिंग गुण होते हैं। यह पौष्टिक और टॉनिक से लेकर बुढ़ापा रोधी तक, विभिन्न प्रकार के सौंदर्य प्रसाधनों का हिस्सा हो सकता है।

मुसब्बर अर्क विशेष रूप से समस्याग्रस्त, शुष्क और के मालिकों के लिए उपयोगी है संवेदनशील त्वचा. इस पर आधारित उत्पाद मुंहासों और ब्लैकहेड्स, सूखापन और पपड़ी, जलन और लालिमा से तुरंत राहत दिलाते हैं। दूसरों की तुलना में एलो अर्क का मुख्य लाभ त्वचा कोशिकाओं को रोगजनक वायरस और बैक्टीरिया के प्रभाव से बचाने की क्षमता है, साथ ही हानिकारक प्रभावपराबैंगनी. मुसब्बर अर्क को अक्सर एंटी-एजिंग और पुनर्स्थापनात्मक सौंदर्य प्रसाधनों के साथ-साथ वैरिकाज़ नसों, विभिन्न प्रकार के जिल्द की सूजन और एक्जिमा के खिलाफ मलहम में चित्रित किया जाता है।

इचिनेसिया अर्क

इचिनेसिया अर्क - सामान्य घटकमॉइस्चराइजिंग, पौष्टिक, सफाई, कायाकल्प, मजबूती और सुरक्षात्मक लोशन, इमल्शन, मास्क, क्रीम, शैंपू, कंडीशनर और अन्य कॉस्मेटिक उत्पाद। यह हाइपोएलर्जेनिक है और सभी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त है, लेकिन उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि इचिनेसिया अर्क प्राकृतिक विनाश का प्रतिरोध करता है

अर्क - (लैटिन एक्सट्रैक्टम से - निष्कर्षण अर्क) अर्ध-तैयार उत्पाद हैं जो चयनित सामग्री को केंद्रित करके प्राप्त किए गए थे। हमारे मामले में, ये औषधीय पौधों की सामग्री से केंद्रित अर्क हैं।

अर्क को कई प्रकारों में वर्गीकृत किया जा सकता है: गाढ़ा, तरल और सूखा। संरचना में मोटे उत्पादवहाँ 25% से अधिक तरल नहीं है, जबकि सूखे में केवल 5% है। अर्क बनाने के लिए, विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है, जैसे जलसेक, पदार्थ का विस्थापन, पुनर्संरचना, साथ ही परिसंचरण और प्रतिधारा निष्कर्षण। अन्य निष्कर्षण विधियां भी हैं, जो कार्यशील सामग्री के प्रकार और आवश्यक निष्कर्षण के प्रकार पर निर्भर करती हैं।

सामग्री के पीसने के स्तर का उल्लेख हमेशा केवल कुछ लेखों में और विशेष रूप से प्रत्येक जड़ी-बूटी के लिए किया जाता है। निष्कर्षण प्रक्रिया के लिए औषधीय सामग्रीपानी, विभिन्न सांद्रता के एथिल अल्कोहल और अन्य प्रकार के अर्क का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी एसिड, क्लोरोफॉर्म, ग्लिसरीन और अन्य घटक भी मिलाये जाते हैं।

किसी सामग्री के एक अंश से तरल अर्क बनाकर, पदार्थ का एक या दो आयतन आधा भाग प्राप्त किया जा सकता है। तैयार अर्क को दो दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए और तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। निपटान प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक यह पारदर्शी न हो जाए। साफ़ तरल. इसके बाद आपको फिल्टरेशन प्रक्रिया शुरू करनी होगी.

अल्कोहल अवक्षेपण तकनीक का उपयोग करके मोटे अर्क को अतिरिक्त रूप से गिट्टी तत्वों से मुक्त किया जाना चाहिए। इस प्रयोजन के लिए, अधिशोषक का उपयोग किया जाता है, घोल को उबाला जाता है, और अन्य तरीकों का भी उपयोग किया जाता है, जिसके बाद निस्पंदन निश्चित रूप से होता है। वांछित मिश्रण प्राप्त होने तक प्रसंस्कृत उत्पादों को वैक्यूम के तहत वाष्पीकरण द्वारा गाढ़ा किया जाना चाहिए।

सूखा अर्क गाढ़े अर्क को सुखाकर या पहले से शुद्ध किए गए अर्क से बनाया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, ऐसी तकनीकों का उपयोग किया जाता है जो सक्रिय तत्वों का सर्वोत्तम संरक्षण सुनिश्चित करती हैं। यह छिड़काव, लियोफिलाइजेशन, उर्ध्वपातन आदि हो सकता है। जिन अर्क में निर्दिष्ट मानक से अधिक शुष्क घटक होते हैं उन्हें विशेष रूप से पतला किया जाना चाहिए।

अर्क को विशेष पैकेजिंग में संग्रहीत किया जाता है, जो स्थापित शेल्फ जीवन के दौरान पदार्थ का स्थिर और विश्वसनीय संरक्षण सुनिश्चित करता है। उत्पाद की पैकेजिंग को ठंडे, अंधेरे कमरे में रखने की सलाह दी जाती है जहां सीधी धूप न हो।

एक विलायक के साथ 1:1 के अनुपात में गाढ़ा अर्क बनाना संभव है, जिसमें छह बराबर भाग पानी, तीन भाग ग्लिसरीन और एक भाग अल्कोहल होता है। परिणामी इमल्शन को दोगुनी खुराक में इस्तेमाल किया जा सकता है और पंद्रह दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

किसी पादप उत्पाद से तेल अर्क प्राप्त करने के लिए, आप प्रस्तुत दो तरीकों में से एक का उपयोग कर सकते हैं:

1. कच्चे माल का पृथक्करण तेल की बदौलत किया जाता है;
2. कच्चे माल को पहले प्राकृतिक विलायक का उपयोग करके निकाला जाता है, जिसके बाद निकाले गए घटकों को तेल में परिवर्तित किया जाता है।

पहली विधि का उपयोग करते हुए, सेंट जॉन पौधा से अर्क सबसे अधिक बार उत्पादित किया जाता है, हालांकि, इसके कारण बढ़े हुए संकेतकतेल निष्कर्षण के दौरान चिपचिपाहट, प्रसार प्रक्रियाएं बेहद धीमी होती हैं और सक्रिय घटक पूरी तरह से निकाले नहीं जाते हैं। गर्म तेल का उपयोग करके प्रस्तुत प्रक्रिया को कुछ हद तक तेज किया जा सकता है।

दूसरी तकनीक की बदौलत तेल अर्क के निर्माण के दौरान सक्रिय तत्वों की महत्वपूर्ण निकासी देखी जा सकती है। इसका उपयोग हेनबेन के पत्तों को 70% अल्कोहल के साथ भिगोकर हेनबेन तेल निकालने के लिए किया जाता है, जिसमें एक प्रतिशत अमोनिया घोल मिलाया जाता है। तैयार अर्क को मिलाया जाता है सूरजमुखी का तेल, और फिर अल्कोहल को वैक्यूम के तहत हटा दिया जाता है। फार्माकोपियल सांद्रता प्राप्त होने तक इमल्शन को तेल के साथ और पतला किया जाता है।

अर्क के अलावा, आप टिंचर और सभी प्रकार के काढ़े बना सकते हैं। उन्हें प्राप्त करने के लिए, आपको निष्कर्षण विधि का उपयोग करना होगा।

टिंचर विशेष रूप से तरल अवस्था में जलीय-अल्कोहलिक या केवल अल्कोहलिक अर्क से बनाए जाते हैं, जिन्हें प्राप्त किया जा सकता है औषधीय जड़ी बूटियाँगर्मी के उपयोग या अर्क के निष्कर्षण के बिना। प्रत्येक कटे हुए पौधे के लिए सामग्री क्रशिंग का स्तर अलग-अलग दर्शाया गया है।

टिंचर बनाते समय, औषधीय सामग्री के एक हिस्से से तैयार उत्पाद के पांच वॉल्यूमेट्रिक घटकों तक प्राप्त किया जा सकता है, और शक्तिशाली सामग्रियों से दस तत्वों तक प्राप्त किया जा सकता है, जब तक कि व्यक्तिगत पौधों के लिए अन्य निर्देश न हों।

तैयार अर्क को दो दिनों तक ऐसे ही छोड़ देना चाहिए और कमरे का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर होना चाहिए। निपटान प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि तरल पूरी तरह से पारदर्शी न हो जाए और फ़िल्टर किया जा सके।

काढ़े और आसव अद्वितीय जलीय तैयारी हैं जो विभिन्न प्रकार से प्राप्त किए गए थे औषधीय पौधे. वे आम तौर पर इनडोर और आउटडोर उपयोग के लिए निर्धारित होते हैं। जलीय तैयारी बनाने के लिए प्रारंभिक संसाधन के रूप में, आप औषधीय उत्पादों के विभिन्न तत्वों को चुन सकते हैं। यह छाल, प्रकंद, पत्तियाँ, बीज, फल, जड़ी-बूटियाँ और फूल हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि हमेशा व्यंजनों का पालन करें और आप सर्वोत्तम संभव तरीके से सफल होंगे!

राज्य फार्माकोपिया के वर्तमान मानकों के अनुसार, काढ़ा या टिंचर बनाने के लिए, पौधे के कणों को ठीक से कुचल दिया जाना चाहिए। इसके अलावा, चमड़े की पत्तियों को तीन मिलीमीटर से बड़े आकार के तत्वों में कुचल दिया जाता है; बीज और फलों के कण आधे मिलीमीटर से बड़े नहीं होने चाहिए। प्रत्येक तत्व को तैयार करने की अलग-अलग विधियाँ भी हैं। फूलों को साफ चीनी मिट्टी के बर्तनों में पकाया जाना चाहिए, उन्हें पहले तेजी से डालना चाहिए उबला हुआ पानी. बदले में, पत्तियों को उबलते पानी के साथ डालना चाहिए और पांच मिनट के लिए आग पर रखना चाहिए, या बस घोल को बीस मिनट तक पकने देना चाहिए। तनों और जड़ों को पानी से भरना चाहिए, घोल को धीमी आंच पर उबालें और दस मिनट तक उबालें। सभी चायों को बीस मिनट तक पीना चाहिए।

किसी गैर-शक्तिशाली पदार्थ से जलीय अर्क तैयार करने के लिए पहले से तैयार किए गए काढ़े या टिंचर के प्रति सौ तत्वों पर प्रयुक्त सामग्री के दस भार तत्व तैयार करना आवश्यक है।

एडोनिस, वेलेरियन जड़ों और घाटी के लिली के जलीय टिंचर को 1:30 के अनुपात में तैयार किया जाना चाहिए। गुणकारी पौधों के एक वर्ग से बनाए गए अर्क और काढ़े को 1:400 के अनुपात का पालन करते हुए तैयार किया जाना चाहिए।

तरह-तरह के सिरप

सिरप है विशेष समाधानसुक्रोज से, जिसकी संरचना में विभिन्न औषधीय तत्व हो सकते हैं, फल खाद्य अर्क। सिरप पारदर्शी है, मोटा उत्पाद, जो इसकी गंध और बाद के स्वाद में भिन्न हो सकता है, यह सब केवल आने वाली सामग्री पर निर्भर करता है। सिरप एक छोटी सी आग के प्रभाव में पानी में चीनी को पतला करके, साथ ही इसे पौधों के उत्पादों से निकालकर बनाया जाता है। औषधीय सिरपउसी तरह प्राप्त किए जाते हैं: औषधीय उत्पाद का एक निश्चित अर्क चीनी सिरप में जोड़ा जाता है।

तैयार सिरप को फ़िल्टर किया जाता है और सूखे, निष्फल कंटेनरों में डाला जाता है। यदि आवश्यक हो, तो परिणामी सिरप में विशेष सामग्री मिलाई जा सकती है, जैसे अल्कोहल, निपाज़ोल, सॉर्बिक एसिड और अन्य परिरक्षक जो चिकित्सा उपयोग के लिए अनुमोदित हैं।

फिलहाल, जैविक निष्कर्षण की निष्कर्षण विधि सक्रिय रूप से उपयोग की जाती है। सक्रिय सामग्री. प्राप्त करने के पहले से बताए गए तरीकों के अलावा आवश्यक पदार्थ, हर साल इस तरह के कार्य को करने के लिए अधिक से अधिक मूल तरीके सामने आते हैं, साथ ही आधुनिक प्रौद्योगिकी, अधिक प्रभावी परिणामों के लिए डिज़ाइन किया गया।

अर्क प्राप्त करने के प्रभावी तरीके

सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक है तत्वों का विघटन संयंत्र सामग्रीशराब में एक रोटरी उपकरण का उपयोग किया जाता है जो गुहिकायन के पल्स सक्रियण के मोड में काम करता है। में एक रोटरी डिवाइस का अनुप्रयोग यह विधापौधों से निकालने वाले घटकों को प्राप्त करने की प्रक्रिया में काफी तेजी आती है, और उत्पादन का समय लगभग आधा कम किया जा सकता है! यह ध्यान देने योग्य है कि यह तकनीक समाधान को गर्म करने की आवश्यकता को पूरी तरह से समाप्त करते हुए शराब के नुकसान की मात्रा को कम करना संभव बनाती है। इस प्रकार, संपूर्ण तकनीकी संरचना काफी सरल हो गई है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में, हाल ही में सबसे अधिक प्राप्त करने के लिए एक तकनीक प्रस्तावित की गई है महत्वपूर्ण तत्वजल निष्कर्षण का उपयोग करके सूखे पदार्थों से, जिसका तापमान साठ डिग्री सेल्सियस के भीतर बदलता रहता है, साथ ही अल्ट्रासोनिक स्पंदन का मिश्रण बनता है, जिसकी आवृत्ति 100-150 किलोहर्ट्ज़ की सीमा में होती है। प्रस्तुत विधि का परिणाम है बढ़ा हुआ स्तरपदार्थ की पारदर्शिता, जबकि स्वाद और सुगंधित यौगिकों के संकेतक नष्ट नहीं होते हैं और कड़वा स्वाद पूरी तरह से अनुपस्थित है। अल्ट्रासोनिक तरंगों के उपचार के कारण परिणामी अर्क को भी निष्फल कर दिया जाता है।

निष्कर्षण प्रक्रिया को तेज करने के लिए, सुगंधित पौधों के लिए घूर्णी गुहिकायन विधि का भी उपयोग किया जाता है। यह तकनीक गुहिकायन जनरेटर के उपयोग पर आधारित है, जो सामग्री के फैलाव के स्तर को महत्वपूर्ण रूप से बढ़ाना संभव बनाती है, जबकि इससे आवश्यक घटकों को हटाने में तेजी लाती है। नतीजतन, एक अर्क प्राप्त होता है जिसकी विशेषता बढ़ी हुई होती है जैविक मूल्य, वातानुकूलित बहुत ज़्यादा गाड़ापनफेनोलिक घटक, खनिजऔर अमीनो एसिड.

संक्षेप में, सभी का मौजूदा तरीकेपादप सामग्री का प्रसंस्करण, निष्कर्षण सबसे प्रभावी और सुविधाजनक माना जाता है।

तरल अर्क

तरल अर्क के बीच मुख्य अंतर यह तथ्य है कि, इसके प्रारंभिक उत्पाद की संरचना के बावजूद, इसे सख्त 1:1 अनुपात में बनाया जाता है। इसका मतलब यह है कि कच्चे माल के एक हिस्से से, वजन के अनुसार, आवश्यक अर्क का केवल एक हिस्सा प्राप्त किया जा सकता है।

इस प्रकार के अर्क को बनाने के लिए, केवल विभिन्न सांद्रता के एथिल अल्कोहल का उपयोग अर्क के रूप में किया जाता है। आमतौर पर, 70% समाधान का उपयोग किया जाता है। भिन्न विभिन्न टिंचर, जो केवल पतला अर्क हैं, तरल अर्कउच्च सांद्रता वाले अर्क हैं, क्योंकि उनके उत्पादन के तरीकों को इस तरह से चुना जाता है कि काम करने वाली सामग्री से वांछित सक्रिय तत्व को यथासंभव सर्वोत्तम और कुशलतापूर्वक हटाया जा सके। टिंचर प्राप्त करने की तकनीकों के विकास के कारण अल्कोहलिक अर्क प्रकट हुआ। उनकी उपस्थिति सीधे वैज्ञानिक पेरासेलसस के काम से संबंधित है।

तरल अर्क बनाने की विभिन्न तकनीकें

प्रस्तुत उत्पाद को बनाने के लिए, प्रस्तुत तकनीकों का उपयोग करना आवश्यक है: परकोलेशन, रिपरकोलेशन, और काउंटरकरंट निष्कर्षण।

लीचिंग

इस तंत्र का सार उच्च गुणवत्ता वाले तरल अर्क बनाना है। यह विधि टिंचर बनाने के समान है। मुख्य अंतर यह है कि इस प्रक्रिया के दौरान टिंचर आवश्यक मात्रा में प्राप्त होते हैं, जबकि अर्क के उत्पादन के दौरान प्रक्रिया तब तक चलती है जब तक कि उपयोग की गई सामग्री पूरी तरह से समाप्त न हो जाए। इसलिए, अर्क बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले अर्क का द्रव्यमान निकाले गए उत्पाद की मात्रा के संबंध में लगभग नौ गुना बढ़ाया जाना चाहिए। जैसे ही अंतःस्राव तकनीक अपनाई जाती है, प्रत्येक सौ तत्वों से द्रव्यमान के हिसाब से अर्क के 85 महत्वपूर्ण तत्व तुरंत एकत्र कर लिए जाते हैं कारखाना संबंधी मामला. आगे के अर्क को अन्य बर्तनों में तब तक एकत्र किया जाना चाहिए जब तक कि अर्क पूरी तरह से खत्म न हो जाए और सामग्री समाप्त न हो जाए। दूसरे अर्क को एक विशेष वैक्यूम बाष्पीकरणकर्ता में वाष्पित किया जाना चाहिए, इसमें तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस के भीतर बनाए रखा जाता है, जब तक कि 15 आवश्यक घटक नहीं बन जाते। इसके बाद, इसे एक समृद्ध स्थिरता प्राप्त होती है; इसे हुड के पहले प्राप्त 85 तत्वों के साथ जोड़ा जा सकता है, जिन्हें अभी तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया है। यदि आवश्यक हो, तो आप इस विधि द्वारा बनाए गए कुल निष्कर्षण में शुद्धतम अर्क जोड़ सकते हैं, ताकि परिणाम तरल अर्क के एक सौ आवश्यक घटक हो। कब कातरल अर्क बनाने के लिए परकोलेशन तकनीक को एकमात्र तकनीक माना जाता था। फिलहाल इसका प्रयोग बेहद कम ही किया जाता है।

पुनरावृत्ति

19वीं सदी के मध्य में यह तकनीकअमेरिकी वैज्ञानिक स्किब द्वारा प्रस्तावित किया गया था। तब से, इसमें महत्वपूर्ण परिवर्तन और सुधार हुए हैं, और बार-बार सुधार किया गया है ताकि तैयार उत्पाद बेहतर गुणवत्ता का हो। प्रस्तुत तकनीक का सार इस प्रकार है: स्रोत सामग्री को तत्वों की एक जोड़ी में विभाजित किया गया है, और प्रत्येक व्यक्तिगत भाग को विशेष रूप से पिछले आधे से बनाए गए अर्क का उपयोग करके निकाला जाता है। परिणामस्वरूप, बहुत के लिए लघु अवधिएक सांद्र पदार्थ बनाया जा सकता है जो एक-से-एक अनुपात को पूरी तरह से पूरा करता है। इस मामले में, वाष्पीकरण का या तो थोड़ा उपयोग किया जाता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। यह सब प्रयुक्त सामग्री के प्रकार पर निर्भर करता है।

इस प्रक्रिया के दौरान, सबसे अधिक संकेंद्रित अर्क को सबसे कम नष्ट हुई सामग्री पर लागू किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, इस प्रक्रिया के अंत में उसे प्राप्त होता है बड़ी संख्याबढ़ी हुई मात्रा में सक्रिय तत्व। इस तकनीक के विशेष लाभों में निरंतर विनिर्माण प्रक्रिया, साथ ही पूरे तंत्र की बहुत उच्च उत्पादकता शामिल है। यदि आपके शस्त्रागार में बैटरी में वी-पेरकोलेटर हैं, तो परिणामी अर्क अंतिम पेरकोलेटर से प्रक्रिया शुरू करने के छठे दिन पहले ही प्राप्त किया जा सकता है, और प्रत्येक के दौरान अगला बैच प्राप्त किया जा सकता है। अगले दिनउस रिसाव से जिसे उस दिन अत्यधिक माना जाता था। इस बात पर जोर देना बहुत महत्वपूर्ण है कि चुलकोव की तकनीक केवल बहुत प्रभावशाली उद्यमों के लिए लागत प्रभावी और प्रभावी मानी जाती है जहां निरंतर तंत्र की आवश्यकता बनी रहती है। यदि आपको तरल अर्क का एक छोटा सा हिस्सा बनाने की आवश्यकता है, तो सहायक अर्क के वाष्पीकरण के बाद मानक अंतःस्राव विधि का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

काउंटरफ़्लो तकनीक

प्रस्तुत तकनीक एक त्वरित निष्कर्षण विधि है, इसका सार एक दूसरे के संबंध में प्रारंभिक उत्पाद और निकालने वाले के समकालिक विस्थापन में निहित है। इस तरह का विस्थापन पेंच, बेल्ट और अन्य तकनीकों की बदौलत किया जाता है, जिसके दौरान सामग्री की गति के साथ-साथ इसे मिश्रित भी किया जाता है। एक पारंपरिक परकोलेटर के विपरीत, एक काउंटरकरंट ड्राइंग डिवाइस को कुछ हद तक जटिल और अधिक जटिल माना जाता है। दूसरी ओर, वे अधिक उन्नत भी हैं और बहुत कुछ प्राप्त करना संभव बनाते हैं अच्छी गुणवत्ताउत्पाद।

हुड की सफाई

उपरोक्त तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त अर्क में सक्रिय घटकों के अतिरिक्त शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीपौधों की सामग्री से निकाले गए गिट्टी तत्व। उनके लिए पूर्ण निष्कासनतरल अर्क, भले ही किसी भी विधि का उपयोग किया गया हो, कुछ दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और कमरे का तापमान आठ डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। अधिशोषक का उपयोग करके प्रक्रिया को निष्पादित करना सबसे अच्छा है। इसके बाद, विशेष प्रेस या सेंट्रीफ्यूज का उपयोग करके फ़िल्टरिंग होती है। इन सरल चरणों के लिए धन्यवाद, सभी अनावश्यक तत्वों के कामकाजी अर्क को प्रभावी ढंग से साफ करना सबसे अच्छा है। यह ध्यान देने योग्य है कि इन उपचारों के अंत में, परिणामी अर्क कुछ हद तक अधिक प्रतिरोधी होता है विभिन्न परिवर्तनतापमान जो उनके परिवहन या भंडारण के दौरान हो सकता है।

सघन अर्क

मोटे प्रकार का अर्क एक चिपचिपा द्रव्यमान होता है जिसकी संरचना में लगभग 25% नमी होती है। यह अनूठी सांद्रता इस तथ्य के कारण है कि वैक्यूम वाष्पीकरण का उपयोग करके घने अर्क से अर्क का एक प्रभावशाली अनुपात हटा दिया जाता है। परिणामस्वरूप, हम कह सकते हैं कि गाढ़ा अर्क न केवल बढ़ी हुई सांद्रता है, बल्कि गाढ़ा अर्क भी है। उनकी उत्कृष्ट चिपचिपाहट के कारण, ऐसे अर्क को गोलियों के निर्माण के दौरान उत्कृष्ट बाध्यकारी घटक माना जाता है।

संघनित अर्क थोड़ा अलग होता है: शुष्क वातावरण में यह बनना शुरू हो जाता है छोटी अवधिसूखकर एक ठोस उत्पाद बनता है और आर्द्र वातावरण में यह नम और फफूंदयुक्त होने लगता है। इस विशिष्ट विशेषता के कारण, प्रस्तुत उत्पाद को कसकर बंद पैकेजिंग में रखा जाना चाहिए। पदार्थ की गाढ़ी स्थिरता की आवश्यकता होती है विशेष तकनीकेंऔषधीय उत्पादों के उत्पादन के लिए उत्पाद के उपयोग के दौरान वजन करने के लिए।

गाढ़े अर्क के निर्माण के दौरान अर्क ठंडे या ठंडे होते हैं गर्म पानी, और क्लोरोफॉर्म और अमोनिया घोल आमतौर पर ठंडे में मिलाया जाता है। विभिन्न सांद्रता के एथिल अल्कोहल और ईथर का भी उपयोग किया जाता है।

जल के प्रयोग से कड़वे, कड़वे-सुगंधित तथा मीठे तत्वों को निकालना संभव है। इथाइल ईथरनिम्नलिखित उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है - नर फर्न का एक विशेष अर्क। बड़ी मात्राऐसी दवाएं अल्कोहल मिलाकर प्राप्त की जा सकती हैं, इसकी सांद्रता 20-70% के बीच होती है।

विभिन्न तकनीकें

गाढ़े अर्क के निर्माण की क्रियाविधि तीन मुख्य बिंदुओं पर केंद्रित है:

1. यह एक हुड निकला।
2. हुड को विभिन्न अनावश्यक घटकों से साफ किया जाता है।
3. उत्पाद के वाष्पीकरण या गाढ़ा होने की प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है।

जल निकालने वाले पदार्थ का उपयोग करके अर्क का निर्माण बिस्स्मेसरेशन तकनीक का उपयोग करके किया जाता है। इसे डबल इन्फ्यूजन भी कहा जाता है. सार यह है कि मूल उत्पाद को अर्क के प्रारंभिक भाग के साथ व्यवस्थित किया जाए, जो कुल मात्रा का केवल 5/8 है। बाद में, पहला अर्क जोड़ा जाता है और अर्क की अप्रयुक्त मात्रा के साथ आगे व्यवस्थित किया जाता है। इस प्रक्रिया के बाद ही हुड के दोनों हिस्सों को एक रचना में जोड़ा जाता है। केवल दुर्लभतम स्थितियों में ही संघनित अर्क का उपयोग किया जाता है वाटर बेस्डअंतःस्राव के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। यह वर्मवुड और इसी तरह के पौधों के लिए प्रभावी है।

तरल अर्क के लिए उपयोग की जाने वाली समान विधियों का उपयोग करके अल्कोहलिक अर्क प्राप्त किया जा सकता है। यह परकोलेशन, रिपरकोलेशन और काउंटरकरंट ड्राइंग की एक तकनीक है। ईथर का उपयोग करके नर फर्न का घना अर्क सर्कुलेशन निष्कर्षण तकनीक का उपयोग करके बनाया जा सकता है जो सॉक्सलेट डिवाइस के अंदर होता है।

सफाई

जल-आधारित अर्क का शुद्धिकरण, जिसमें बड़ी संख्या में विभिन्न माध्यमिक तत्व होते हैं, एक साथ उबालने से होता है विभिन्न योजक, जिससे पिगमेंट, रेजिन, बलगम, प्रोटीन और उबलने के दौरान जमने वाले अन्य घटकों जैसे तत्वों को अवशोषित करना संभव हो जाता है

आधुनिक खाद्य, कॉस्मेटिक, रसायन और फार्मास्युटिकल उद्योग तेजी से अपने लेबल पर विभिन्न प्रकार के "अर्क" का संकेत दे रहे हैं प्राकृतिक पदार्थ. तो आइए जानें: अर्क क्या है, इसे कैसे प्राप्त किया जाता है, यह किस प्रकार का होता है और मानव शरीर के लिए इसके क्या फायदे और नुकसान हैं?

आइए अवधारणा को समझें

अर्क (अर्क) पौधे या पशु मूल के आधार कच्चे माल से एक केंद्रित पदार्थ का निष्कर्षण है, जो अपने तरीके से औषधीय गुणस्रोत सामग्री के समान। एकत्रीकरण की स्थिति के अनुसार, अर्क तरल या ठोस हो सकता है। एक नियम के रूप में, प्राकृतिक अर्क पानी, ग्लिसरीन, अल्कोहल, ईथर, कार्बन डाइऑक्साइड आदि के साथ कच्चे माल को निकालकर प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार प्राप्त पौधों के अर्क को निम्न में विभाजित किया गया है:

• मोबाइल (तरल);
• गाढ़ा (अर्क में नमी की मात्रा 25% से अधिक नहीं होती);
• सूखा/ढीला (नमी की मात्रा 5% से अधिक नहीं)।

कच्चे माल का निष्कर्षण निम्नलिखित विधि का उपयोग करके किया जाता है:

• अंतःस्राव: कच्चे माल को एक चयनित विलायक (निष्कर्षण) में डालकर अर्क प्राप्त किया जाता है, जबकि पदार्थ को दो भागों में एकत्र किया जाता है (85% प्रारंभिक संग्रह है, और 15% परिणाम है) पूर्ण थकावटकच्चा माल);
• पुन:परिवर्तन: पेरकोलेटर्स की तथाकथित "बैटरी" में एक निर्बाध निष्कर्षण प्रक्रिया की जाती है, जब कच्चे माल की कमी क्रमिक रूप से कई पेरकोलेटर्स में की जाती है संबंधित मित्रमित्र के संग। यह विधि आपको सामग्री से जितना संभव हो उतना निकालने की अनुमति देती है। उपयोगी घटकऔर बाद में वाष्पीकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

इस प्रकार, अर्क मूल रूप से मूल कच्चे माल का एक "निचोड़" है, जो इसकी मैक्रो- और माइक्रोबायोटिक संरचना को यथासंभव संरक्षित करना संभव बनाता है। चिकित्सा गुणोंऔर सुगंधित गुण. इसीलिए व्यापक अनुप्रयोगकॉस्मेटोलॉजी, चिकित्सा, इत्र और खाना पकाने में विभिन्न प्रकार के प्राकृतिक अर्क पाए गए।

हम विशेषताओं को वर्गीकृत और पहचानते हैं

तो, प्रयुक्त अर्क (विलायक) के आधार पर, अंतिम उत्पाद हो सकता है: जलीय, ईथरियल, अल्कोहलिक या तेल निकालने. साथ ही, तरल प्राकृतिक अर्क को किण्वन या बासीपन से बचाने के लिए, रोगाणुरोधी परिरक्षकों को इसकी संरचना में पेश किया जाता है।

कच्चा माल किस घटक (शराब, पानी, आदि) के प्रति संवेदनशील है, इसके आधार पर अर्क का चयन किया जाता है। अर्क प्राप्त हुआ औद्योगिक रूप से, अनिवार्य मानकीकरण के अधीन हैं, जो अंतिम पदार्थ की संरचना में कुछ घटकों की न्यूनतम आवश्यक सामग्री निर्धारित करता है।

दवा और कॉस्मेटोलॉजी में, तरल अर्क का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, और उद्योग और खाना पकाने में, सूखे अर्क का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, प्राकृतिक अर्क की स्थिरता और आधार के आधार पर इसका उपयोग निर्धारित किया जाता है। इस प्रकार, पौधों का तेल निकालने और औषधीय जड़ी बूटियाँकॉस्मेटोलॉजी में इसका उपयोग त्वचा और बालों की देखभाल के लिए किया जाता है। और चिकित्सा में, अल्कोहल अर्क का उपयोग ऊतक की अखंडता को कीटाणुरहित करने और बहाल करने के लिए किया जाता है।

घर पर निष्कर्षण

मानव शरीर के लिए पौधों के अर्क के लाभों के कारण व्यंजनों में उनका सक्रिय उपयोग हुआ है। पारंपरिक औषधि. ए सौंदर्य की देखभालत्वचा और बालों की देखभाल विभिन्न प्रकार केलंबे समय से आवश्यक और के उपयोग पर आधारित है वसायुक्त तेल, पौधों और पशु मूल के पदार्थों से अर्क। यही कारण है कि घर पर इस या उस कच्चे माल का अर्क कैसे तैयार किया जाए, यह सवाल लंबे समय से मानवता पर छाया हुआ है।

सबसे सरल तरीकों सेघरेलू निष्कर्षण में मैक्रेशन और वाष्पीकरण होता है, जिसका उपयोग या तो एक दूसरे के साथ संयोजन में या अलग से किया जा सकता है।

मैक्रेशन में पौधों की सामग्री को पानी, अल्कोहल या तेल में डालना शामिल है। वाष्पीकरण इस प्रकार किया जाता है:

• कच्चे माल को कुचल दिया जाता है;
• रचना को उबलते पानी से उबाला जाता है;
• संचारित;
• जलसेक का कुछ हिस्सा मूल मात्रा के आधे तक वाष्पित हो जाता है।

घर पर प्राप्त अर्क के नुकसानों में उनका अल्प शैल्फ जीवन है। इसीलिए आपको इस प्रकार के कच्चे माल का स्वयं उपयोग करते समय बेहद सावधान रहना चाहिए, ताकि आपके स्वास्थ्य और पूरे शरीर को नुकसान न पहुंचे।

वेनिला बेकिंग में उपयोग किया जाने वाला सबसे आम मसाला है। इसे बन के आटे, पेस्ट्री, केक और कुकीज़ में मिलाया जाता है और आइसक्रीम से लेकर चॉकलेट तक विभिन्न मिठाइयों का स्वाद बढ़ाया जाता है। एकमात्र नकारात्मक बात यह है कि प्राकृतिक वेनिला फली एक दुर्लभ और महंगा उत्पाद है। कीमत के मामले में यह केसर के बाद दूसरे स्थान पर है। इस मसाले का उपयोग करने का सबसे आम और सबसे किफायती तरीका वेनिला अर्क है।

स्टोर अलमारियों पर आप वेनिला और चीनी का मिश्रण देख सकते हैं, "वानीलिन" या "वेनिला चीनी" लेबल वाले बैग हैं, वे वेनिला एसेंस बेचते हैं। लेख से जानें कि अपनी पाक कृतियों को वेनिला सुगंध देने के लिए क्या चुनना है, और क्या ये सभी वेनिला-स्वाद वाले उत्पाद विनिमेय हैं।

वेनिला अर्क क्या है और इसे कैसे बनाया जाता है?

वेनिला अर्क है शराब निकालनेप्राकृतिक वेनिला फली से, प्राकृतिक उत्पाद, प्राकृतिक अवयवों से प्राप्त किया गया।

इसे अल्कोहल युक्त तरल में वेनिला पॉड्स को मैकरेट करके बनाया जाता है। एथिल अल्कोहल आमतौर पर लगभग 35 प्रतिशत होता है। बाकी मसाले की फली और पानी है।

प्रयोग एथिल अल्कोहोलइसके तटस्थ स्वाद के कारण. इसके अलावा, अल्कोहल एक अच्छा विलायक है, आसानी से सारी सुगंध निकाल लेता है और इसमें संरक्षक गुण होते हैं।

वेनिला फलियाँ कई प्रकार की होती हैं जिनका उपयोग अर्क बनाने के लिए किया जा सकता है। यह:

वेनिला ताहितियन;

बॉर्बन वेनिला;

मैक्सिकन वेनिला;

वेनिला मेडागास्कर।

अर्क की एक बोतल खरीदते समय, कम ही लोग इस बात पर ध्यान देते हैं कि इसे प्राप्त करने के लिए किस प्रकार के वेनिला का उपयोग किया गया था। लेकिन अर्क से प्राप्त होता है अलग - अलग प्रकारवेनिला स्वाद और सुगंध में एक दूसरे से भिन्न होगी।

इस प्रकार, ताहिती वेनिला के अर्क में अधिक सूक्ष्म फल-पुष्प सुगंध होगी, मेडागास्कर या बोरबॉन से इसमें एक क्लासिक, स्पष्ट सुगंध होगी, और मैक्सिकन से इसमें अधिक मसालेदार सुगंध होगी।

कुछ निर्माता इसे वेनिला बीन्स के उच्च अनुपात का उपयोग करते हुए, डबल या ट्रिपल निष्कर्षण का उपयोग करके बनाते हैं शराब समाधान. यह सब अंतिम स्वाद और सुगंध में परिलक्षित होता है। इसलिए आपको लेबल पर ध्यान देने की जरूरत है.

इसी तरह, शराब और तेल का अर्क घर पर तैयार किया जा सकता है। इस पर नीचे अधिक विस्तार से चर्चा की जाएगी।

चूंकि इस उत्पाद के निर्माण में हीटिंग शामिल नहीं है, यह सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखता है पोषक तत्वमुख्य घटक। वेनिला फल की तरह, इसमें शामिल हैं:

विटामिन;

खनिज;

थोड़ा मोटा;

कार्बोहाइड्रेट;

पौधे की शर्करा.

100 ग्राम अर्क की कैलोरी सामग्री लगभग 288 किलोकलरीज है।

अर्क का उपयोग बेकिंग में किया जा सकता है, इसे कुकीज़, मफिन, मफिन, पेस्ट्री और केक, किसी भी मिठाई या पेय के लिए आटे में मिलाया जा सकता है। वे घर में बनी चॉकलेट और मिठाइयों का स्वाद चखते हैं।

वेनिला अर्क और वेनिला सार के बीच क्या अंतर है?

वेनिला अर्क पौधे की फली से अल्कोहल युक्त तरल पदार्थ मिलाकर बनाया जाता है। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है.

वेनिला सार कृत्रिम रूप से प्राप्त किया जाता है।

अर्क में अधिक स्पष्ट मसाला सुगंध होती है।

सार अधिक सूक्ष्म है. लेकिन आपको इसके बहकावे में नहीं आना चाहिए, अन्यथा यह आपके मुंह में एक अप्रिय सिंथेटिक स्वाद छोड़ देगा।

इनके स्वाद में भी अंतर होता है. अर्क में यह अधिक स्पष्ट है। इसलिए, यदि किसी नुस्खे में सार की आवश्यकता होती है, लेकिन आपके पास केवल अर्क है, तो आपको इसका लगभग आधा हिस्सा लेने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, रेसिपी के अनुसार आपको 1.5 चम्मच एसेंस की आवश्यकता है, तो आपको 1 चम्मच से अधिक एसेंस नहीं मिलाना होगा।

बेशक, यह एक अनुमानित प्रतिस्थापन अनुपात है। यह ध्यान रखना आवश्यक है कि किस प्रकार का वेनिला अर्क किस निर्माता से बनाया गया था, क्योंकि यह सब प्रभावित कर सकता है अंतिम परिणाम. कुछ अधिक स्पष्ट सुगंध पसंद करते हैं, जबकि अन्य, इसके विपरीत, सूक्ष्म सुगंध पसंद करते हैं।

वेनिला अर्क को कैसे बदलें

क्या करें जब आप कोई ऐसा व्यंजन पकाना चाहते हैं जिसमें वेनिला अर्क मिलाने की आवश्यकता हो, लेकिन यह आपके घर में नहीं है। इसकी जगह क्या ले सकता है?

अधिकांश सबसे बढ़िया विकल्प- प्राकृतिक प्रतिस्थापन. वेनिला पॉड्स सबसे पहले यहीं आती हैं। सुगंध की तीव्रता के आधार पर, आपको 1 चम्मच अर्क के लिए लगभग आधी फली लेनी होगी।

समान अनुपात में, आप इसे प्राकृतिक वेनिला पाउडर से बदल सकते हैं।

वेनिला और चीनी के मिश्रण के मामले में - 1:1 के अनुपात में।

वेनिला दूध. यह दूसरा विकल्प है. बराबर मात्रा में वेनिला-स्वाद वाला सोया या बादाम दूध मिलाएं। ध्यान रखें कि उनकी सुगंध अर्क जितनी तेज़ नहीं हो सकती है।

घर का बना वेनिला स्वाद वाला दूध एक बेहतरीन विकल्प है।

इस दूध को बनाने के लिए, वेनिला फली को खोलें और चाकू से बीज निकाल दें। एक पैन में दूध डालें और उसमें फली और बीज डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। इसका उपयोग अर्क को बदलने के लिए किया जा सकता है।

यदि अल्कोहल की मात्रा आपके लिए कोई समस्या नहीं है, तो वेनिला-स्वाद वाला लिकर अर्क की जगह ले सकता है। अर्क के एक बड़े चम्मच को दो बड़े चम्मच लिकर से बदलें।

एक सिंथेटिक प्रतिस्थापन वैनिलिन पाउडर, वेनिला चीनी या एसेंस हो सकता है।

यदि वेनिला स्वाद नहीं है मुख्य बिंदु, तो बादाम का अर्क प्रतिस्थापन के रूप में उपयुक्त है। उसके पास और भी बहुत कुछ है तेज़ गंध. इसलिए, यदि आपको एक चम्मच वेनिला अर्क की आवश्यकता है, तो आपको इसका आधा बादाम अर्क लेना होगा।

एक अच्छा विकल्प वेनिला सिरप होगा, जिसे स्वयं बनाना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए तैयारी करें चाशनी. इसमें एक वेनिला फली और कुछ बीज डालें।

सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। एक साफ, सूखी बोतल में डालें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्वोत्तम विकल्प चुनने के लिए इन सभी विकल्पों को कम से कम एक बार आज़माया जा सकता है। आपको यह भी ध्यान में रखना होगा कि सिर्फ इसलिए कि सुझाए गए विकल्पों में से कोई भी एक नुस्खा के लिए काम करता है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह दूसरे के लिए भी काम करेगा। नतीजा अलग हो सकता है. इसलिए, सबसे पहले, आपको एक विशिष्ट नुस्खा पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

वेनिला अर्क कैसे बनाएं

आप घर पर आसानी से अपना स्वयं का वेनिला अर्क बना सकते हैं। मैक्रेशन के लिए आप वोदका या अन्य का उपयोग कर सकते हैं एल्कोहल युक्त पेय. इसके लिए आपको चाहिए:

वेनिला फली;

वोदका या अन्य अच्छी गुणवत्ता वाला पेय;

बोतल या जार.

एक वेनिला पॉड के लिए आपको लगभग 60 मिलीलीटर अल्कोहल की आवश्यकता होती है। अधिक तीव्र सुगंध के लिए, आप इसे अलग-अलग अनुपात में ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, 1.5 पॉड्स के लिए 50-60 मिलीलीटर वोदका।

प्रत्येक फली को खोलकर आधा काट लें। हालाँकि ये ज़रूरी नहीं है. मुख्य बात यह है कि वे पूरी तरह से वोदका से भरे हुए हैं।

अपने चुने हुए कंटेनर में रखें। यह सलाह दी जाती है कि यह गहरे रंग की कांच की बोतल हो। इस तरह अर्क को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जा सकेगा।

उन्हें वोदका से भरें. यह बेहतर है क्योंकि इसका अपना कोई रंग नहीं है।

बोतल को एक कोठरी में रखें ताकि यह प्रकाश के संपर्क में न आए।

मैक्रेशन की शुरुआत अल्कोहल के रंग में बदलाव से संकेतित होगी: पहले यह हल्का होगा, और फिर गहरा हो जाएगा। जलसेक के अंत में वह प्राप्त कर सकता है गहरा भूरा रंगवेनिला-वोदका अनुपात पर निर्भर करता है।

आसव का समय धैर्य और स्वाद पर निर्भर करता है। कुछ लोग छह महीने के लिए जिद करते हैं। समय-समय पर बोतल को हिलाना न भूलें। कुछ हफ़्तों के बाद, अर्क को कॉफ़ी या बेक किए गए सामान में मिलाया जा सकता है।

यदि आप इसे अधिक संतृप्त बनाना चाहते हैं, तो 3-4 सप्ताह के बाद कुछ फलियों को अन्य से बदल दें।

रखना घर का बना अर्कअनिश्चित काल तक संभव. याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और रोशनी से दूर रखें।

यदि आप लगभग एक तिहाई या आधे अर्क का उपयोग करते हैं, तो आप इसमें कुछ ताजी फलियाँ मिला सकते हैं और वोदका मिला सकते हैं।

वेनिला तेल का अर्क कैसे बनाएं

इसी तरह, आप वेनिला के साथ मक्खन का स्वाद ले सकते हैं। अधिकांश भाग के लिए, इस तेल का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, लेकिन आप इसे इसमें जोड़ सकते हैं पाक व्यंजननुस्खा के आधार पर. उदाहरण के लिए, यह कुकीज़ या कपकेक को स्वादिष्ट बनाने के लिए काफी उपयुक्त है।

ऐसा करने के लिए आपको यह लेना होगा:

120-150 मिली तेल

3-4 वेनिला फली

काँच का बर्तन

अंतिम उत्पाद के उपयोग के उद्देश्य के आधार पर तेल चुनें। भोजन के लिए उपयोग के लिए उपयुक्तजैतून, नारियल, सूरजमुखी और कोई अन्य। ऐसे तेलों को चुनना बेहतर है जिनकी अपनी अलग गंध न हो।

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए - जोजोबा तेल, नारियल तेल, मीठे बादाम का तेल, गेहूं के बीज का तेल और अन्य।

फलियों को उनकी पूरी लंबाई के साथ बीच से काटें। बीजों को उस कंटेनर में डालना होगा जिसमें आप मैकरेट बनाएंगे।

फलियों को कई छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें बीज में मिला दें।

बिना काटे या खुरचें, आप इसे आसानी से बारीक काट सकते हैं।

तेल भरें.

यदि आप "ठंडा" निष्कर्षण विधि चुनते हैं, तो कंटेनर को स्टॉपर या ढक्कन के साथ बंद करें और इसे धूप वाले रंग के करीब एक खिड़की में रखें। मुख्य बात यह है कि यह एक गर्म स्थान है।

बोतल को कई हफ्तों के लिए छोड़ दें, लगभग 4 से 6. कंटेनर को समय-समय पर हिलाएं।

सबसे अधीर के लिए और भी बहुत कुछ है तेज तरीका. एक सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें। स्टीम बाथ नेट स्थापित करें।

इसके ऊपर कंटेनर रखें और ऊपर से ढक्कन से ढक दें। भाप को तेल में जाने से रोकने के लिए सबसे पहले पैन को तौलिये से ढक दें। उस पर संघनन जम जाएगा।

जब पैन में पानी उबल जाए, तो आंच कम कर दें और कंटेनर को आधे घंटे से लेकर कई घंटों तक ऐसे ही पड़ा रहने दें। कुछ लोग प्रक्रिया को दो या तीन दिनों तक दोहराते हैं, गर्म करना और ठंडा करना।

जब मैकरेट तैयार हो जाए, तो इसे एक महीन छलनी या धुंध की कई परतों के माध्यम से छान लें।

एक साफ़, सूखी, गहरे रंग की कांच की बोतल में डालें और कसकर ढक्कन लगा दें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

तेल का उपयोग शरीर, होठों पर किया जा सकता है, अन्य तेलों से सुगंधित किया जा सकता है, या आपके त्वचा देखभाल उत्पादों में थोड़ा सा मिलाया जा सकता है।

बची हुई फलियों को फेंकने की जरूरत नहीं है. इन्हें ब्लेंडर से पीस लें और नमक के साथ मिला लें। एक उत्कृष्ट बॉडी स्क्रब बनाता है।

प्राकृतिक वेनिला अर्क का उपयोग करने और बदलने के लिए ये सभी तरकीबें हैं। और यदि आपको यह बिक्री पर नहीं मिलता है, तो आप इसे आसानी से स्वयं बना सकते हैं।