رژیم غذایی مک دوگال یا چرا سیب زمینی ابر غذای جدید است. انرژی نشاسته (جان مک دوگال و مری مک دوگال)
سلام به همه! امروز از کتابی می گویم که خیلی ها به دلایلی آن را دست کم می گیرند! در همین حال، کتاب باشکوه است و من توصیه می کنم آن را به هر کسی که تصمیم دارد یک گیاه خوار / گیاهخوار / خام غذا شود، در دست بگیرد ... حالا احتمالاً شگفت زده شده اید - نام کتاب "انرژی نشاسته" است؟ رابطه او با رژیم غذایی گیاهی چیست؟!
جان مک دوگال در کتاب خود می دهد توجه جدینشاسته، زیرا به نظر او غذای نشاسته ای است که می تواند انرژی و قدرت لازم را بدون ایجاد پوند اضافی در اختیار فرد قرار دهد. به هر حال، نشاسته قبلاً قهرمان یکی از مقالات ما به نام "" بوده است.
فقط نشاسته نیست...
ساختار کتاب دکتر جان مک دوگال به گونه ای است که نقش اصلی در آن نه تنها به نشاسته، بلکه به طور کلی به تغذیه سالم اختصاص دارد. پزشک چندین مؤلفه کلیدی را برجسته می کند تغذیه سالم. مهمترین مواردی که او در مورد آنها صحبت می کند عبارتند از:
رد کامل گوشت، ماهی و هر گونه فرآورده حیوانی.
رد کامل شیر و لبنیات.
بنابراین، جان تاکید می کند که یک رژیم غذایی سالم باید گیاهی باشد! برای کسانی که فقط سعی می کنند به آن سوئیچ کنند رژیم غذایی گیاهیبه خصوص مفید و جالب فصل دوم کتاب "انرژی نشاسته" خواهد بود. این شامل پاسخ های دقیق و مستدل برای تمام سوالاتی است که هر گیاهخوار تازه کار با آن روبرو خواهد شد! از جمله آنها هستند مانند کمبود پروتئیندر گیاهخواران، کمبود کلسیم در هنگام امتناع از لبنیات، فواید مشکوک مکمل های غذایی، موضوع «ماهی» و غیره.
مثلاً در اینجا چیزی است که مک دوگال در مورد غیبت می گوید کافیپروتئین در رژیم غذایی گیاهخواران: افرادی که گوشت و پنیر می خورند همچنان صمیمانه به فواید افسانه ای رژیم غذایی با پروتئین بالا اعتقاد دارند. پروتئین ها از 20 اسید آمینه سنتز می شوند که به زنجیره های مختلف در توالی های مختلف متصل می شوند. گیاهان قادر به سنتز هر یک از این 20 اسید آمینه هستند. 8 مورد از آنها برای انسان ضروری تلقی می شوند، زیرا. در بدن ما تولید نمی شوند. بنابراین دکتر مک دوگال در کتاب انرژی نشاسته خود به نتایج مطالعه ای توسط ویلیام رز از دانشگاه ایلینویز استناد می کند که حداقل سطح مورد نیاز هر یک از 8 اسید آمینه ضروری را تعیین کرده است. بدن انسان. او سپس این عدد را دو برابر کرد و آن را "سطح کاملاً ایمن" نامید. و حتی چنین رقم مصنوعی بالایی، طبق مشاهدات رز، به راحتی توسط غلات، حبوبات و سبزیجات نشاسته ای پوشانده می شود!
همه سوالات بسیار قابل فهم و "با یک چشمک" بیان شده است. تعداد زیادی جداول و تصاویر
به همین دلیل در همان ابتدای پست گفتم که کتاب "انرژی نشاسته" را به همه گیاهخواران / وگان ها / خام خواران مبتدی توصیه می کنم ...
در کتاب «انرژی نشاسته» چه چیز دیگری می توان یافت؟
به غیر از دو بخش های نظری(اولی درباره فواید نشاسته است و دومی در مورد تسلیم شدن است نوع متفاوت محصولات مضر) در کتاب "انرژی نشاسته" بخشی وجود دارد که کار تئوری را در عمل نشان می دهد. بخش سوم کتاب به دستور العمل هایی اختصاص دارد که همه می توانند در آشپزخانه خود استفاده کنند. همه دستور العمل ها بسیار خوشمزه و بسیار ساده هستند. این بخش از کتاب توسط همسر جان، مری مک دوگال نوشته شده است. همچنین مقدار زیادی دستور العمل های خوشمزهمی توانید در بخش ما پیدا کنید "".
این یک کتاب عالی است و من آن را برای کتابخانه همه به شدت توصیه می کنم!
جان مک دوگال، مری مک دوگال
انرژی نشاسته خوشمزه بخورید، مراقب سلامتی خود باشید و برای همیشه وزن کم کنید
جان آ. مک‌دوگال، MD، و مری مک‌دوگال
محلول نشاسته
غذاهایی را که دوست دارید بخورید، سلامتی خود را به دست آورید و برای همیشه وزن خود را کاهش دهید!
ویراستار علمینادژدا نیکولسکایا
تکثیر شده با اجازه جان آ. مک‌دوگال، MD، c/o Bidnick & Company.
پشتیبانی حقوقی برای انتشارات توسط شرکت حقوقی وگاس لکس ارائه می شود.
© 2012 توسط John A. McDougall
© ترجمه به روسی، نسخه روسی، طراحی. LLC "مان، ایوانف و فربر"، 2016
* * *
این کتاب به خوبی تکمیل شده است:
مطالعه چینی
کالین کمبل
غذای سالم
کالین کمبل
رژیم غذایی گیاهی
لیندزی نیکسون
تقدیم به نوه هایمان - اجازه دهید رژیم نشاسته ای آینده بهتری به شما بدهد
به خوانندگان
رژیم غذایی یک تنظیم کننده قوی برای وضعیت بدن است. اگر به شدت بیمار هستید یا قبل از اینکه رژیم غذایی خود را تغییر دهید و شروع به ورزش کنید، دارو مصرف می کنید ورزشحتماً با پزشک خود مشورت کنید تا بفهمید این رژیم چگونه ممکن است بر شما تأثیر بگذارد و چگونه با داروهای شما کار کند. افراد ذکر شده در کتاب واقعی هستند و با اجازه آنها از نام آنها استفاده شده است. اگر کاری که آنها انجام می دهند را انجام دهید، به نتایج مشابهی خواهید رسید. البته، عواقب استفاده از هر روشی بسیار فردی است، اما در بیشتر موارد، رژیم غذایی با نشاسته واقعاً به شما امکان می دهد از تعدادی از بیماری های رایجسلامتی را بازیابی و بهبود می بخشد ظاهر. (موارد سرطانی واقعی و مستند هستند، اما کمتر رایج هستند.)
رژیم دکتر مک دوگال مبتنی بر استفاده از نشاسته با افزودن میوه ها و سبزیجات است. با رعایت دقیق این سیستم غذایی گیاهی با محتوای کمچربی برای بیش از سه سال، و اگر باردار یا شیرده هستید، روزانه حداقل 5 میکروگرم ویتامین B 12 را به عنوان مکمل غذایی مصرف کنید.
تنها در یک سال و نیم گذشته، نشاسته درهای سلامتی را برای هزاران بیمار من باز کرده است، به کاهش وزن آنها کمک کرده و بیماری های ناشی از آن را درمان می کند. سوء تغذیه، - برای فشار خون بالا، دیابت و آرتریت التهابی. بیش از پنج هزار نفر در برنامه های پنج و ده روزه مک دوگال شرکت کرده اند و زندگی برای اکثر آنها کاملاً تغییر کرده است. یک و نیم میلیون نفر یازده کتاب من را که قبلاً منتشر شده بود خریداری کرده اند. هر چه بیشتر طبابت کنم، تصمیمات واضح تری به من می رسد.
در «قدرت نشاسته»، من چیزهایی را که آموخته‌ام به اشتراک می‌گذارم و به شما نشان می‌دهم که چه کارهایی می‌توانید و باید انجام دهید تا کنترل سلامت و رفاه خود را دوباره به دست آورید. بر اساس آن اطلاعات بصری پیدا خواهید کرد دلیل علمی - مدرک علمی - سند علمی، با یک برنامه غذایی آسان و صدها دستور ساده و خوشمزه آشنا شوید. پس از مطالعه اطلاعات فوق، متوجه خواهید شد که چگونه زندگی خود را به سمت بهتر شدن تغییر دهید، در حالی که غذاهای مورد علاقه خود را انکار نکنید.
هر کاری که در حال حاضر برای سلامتی انجام می دهید کار نمی کند. به همین دلیل است که این کتاب را در دستان خود گرفته اید. به احتمال زیاد، شما قبلاً رژیم های دیگر را امتحان کرده اید - و حتی زیاد - اما آنها برای شما کارساز نبودند. واقعیت این است که بیشتر رژیم‌ها تنها در صورت رعایت دقیق به کاهش وزن کمک می‌کنند - اما از آنجایی که مستلزم محرومیت مداوم از شما هستند، یا حتی بیشتر از آن اگر برای رفاه شما مضر باشند، منطقی نیستند. به جای کاهش وزن، علاقه و انگیزه خود را از دست می دهید و پوندهای از دست رفته به سرعت برمی گردند.
رژیم نشاسته ماهیت متفاوتی دارد، زیرا روشی قابل قبول و لذت بخش برای غذا خوردن ارائه می دهد. شما احساس گرسنگی یا کنار گذاشته شدن نخواهید داشت زیرا رژیم غذایی مبتنی بر نشاسته نه تنها سالم است، بلکه بسیار مغذی است. این یک برنامه غذایی است که می توانید تا زمانی که دوست دارید به آن پایبند باشید و حتی اگر صد در صد از آن پیروی نکنید، فواید آن در طول زندگی با شما خواهد ماند. به عبارت دیگر، هیچ نقطه عطف مشخصی برای تلاش وجود ندارد.
علاوه بر کاهش وزن با تلاش کم یا بدون تلاش، ظاهر بهتری خواهید داشت، احساس بهتری خواهید داشت و زندگی و فعالیت های شما نیز بهبود می یابد. نرمال میکنی فشار شریانیو سطح کلسترول، و سیستم گوارش در نهایت به همان شکلی که باید شروع به کار کند. در بیشتر موارد، می‌توانید انصراف دهید داروهاو افزودنی های مواد غذاییبا حفظ بودجه و برخورداری از سلامت طبیعی. زمانی که این روش را امتحان کنید و نتیجه آن را احساس کنید، متوجه خواهید شد که رژیم نشاسته ای پاسخی است که تمام عمر به دنبال آن بوده اید. اگر می‌خواهید، می‌توانید مستقیماً به برنامه هفت روزه شروع فصل 14 بروید: با خواندن کتاب و یادگیری نحوه و چرایی کارکرد این روش، آن را دنبال کنید.
علاوه بر این، متوجه خواهید شد که همین روش به حفظ کمک می کند محیط. با تغییر اساسی روش غذا خوردن، می توانید دنیای اطراف خود را بهبود بخشید - با شروع کاهش وزن، بهبود سلامتی و صرفه جویی در هزینه، در نتیجه کل زندگی خود را تغییر دهید.
معرفی
من راه خودبه رژیم نشاسته ای
یکی از اولین هام درس زندگیدر مورد صداقت در کودکی مثل آهنربا مشکلات را جذب می کردم. من این را نمی خواستم - این کنجکاوی من بود که مقصر بود. وقتی هفت ساله بودم، پلیس من را به خاطر "شکستن و ورود" به خانه خالی در خیابانم دستگیر کرد. در آن زمان خود را محقق می دانستم. بر سال آیندههمسترم را در یک تصادف کشتم. در سن نه سالگی وقتی داشتم فندک و گاز پدرم را برای این فندک آزمایش می کردم، مبل اتاق نشیمن را آتش زدم. من از این اتفاق بسیار شرمنده شدم. اما پدر و مادرم عاقل بودند. آنها می‌دانستند که تنبیه تنها این خطر را افزایش می‌دهد که مشکل‌ساز کوچک واقعاً بی‌میل آنها به سرعت به نوجوانی ناراضی و سرکش تبدیل شود. آنها به درستی بر این باور بودند که هرچه بیشتر در مورد شیطنت هایم به آنها بگویم، احتمال بیشتری وجود دارد که انرژی من را به کانال های سازنده تری هدایت کنند. بنابراین به جای جیغ زدن، این را بیشتر به من نشان دادند بهترین راهاجتناب از مشکل - حقیقت را بگویید. از آن زمان، جستجوی حقیقت و نیاز به گفتن حقیقت به باور زندگی من تبدیل شد.
من فرد فعال، با شخصیت تهاجمی تیپ A. سعی می کنم هر روز از زندگی ام با اشتیاق زیاد زندگی کنم (گاهی موفق می شوم، گاهی نه). من فقط برای حقیقت ارزش قائل نیستم - من در یافتن آن وسواس دارم. گاهی از من انتقاد می کنند که خیلی تند، غیر دیپلماتیک، مستقیم هستم، اما برایم مهم نیست. برای این موضوع، من معتقدم که چنین صراحتی تنها و بیشترین است روش موثرچشمان مردم را باز کنید، آنها را از هذیان هایی که منجر به آن می شود رها کنید بیماری های مختلفو حقیقتی را به آنها بیاموزید که به بازیابی سلامتی کمک می کند.
ثروت زیاد سلامتی ما را از بین می برد
خیلی قبل از اینکه پزشک شوم، تحصیل در رشته پزشکی را شروع کردم. در 18 سالگی، در سال 1965، سکته مغزی کردم که به مدت دو هفته من را کاملاً فلج کرد. سمت چپبدن من. بهبودی من بسیار کند بوده و کامل نیست. چهل و هفت سال بعد، من هنوز می لنگم (اگرچه تقریباً هر روز موج سواری می کنم) - یادآور مسیری که من را ابتدا به بیماری و سپس به سلامتی تازه یافته ام رساند.
والدین من در رکود بزرگ دهه 1930 زندگی کردند. در آن دوران سخت، خانواده مادرم بر پایه لوبیا، ذرت، کلم، ازگیل، نخود، سوئد، هویج، پیاز، شلغم، سیب زمینی و نان بود که هر نان را پنج سنت می خریدند. تنها منبع گوشت یک همبرگر کوچک یک بار در هفته بود. همه این وحشت‌ها باعث شد مادرم به خودش قول دهد که فرزندانش هرگز آن‌طور که او رنج می‌برد، رنج نخواهند برد، و فرزندانش بهترین غذایی را که با پول خریداری می‌شود، خواهند خورد. طنز این است که نیت خوب او به نتیجه رسید آسیب بیشتراز خوب با گذشت زمان مشخص شد که رژیم غذایی دوران رکود بزرگ بسیار مفیدتر بوده است!
من با خوردن تخم‌مرغ و بیکن برای صبحانه، ساندویچ‌های گوشتی با سس مایونز برای ناهار و گوشت گاو، خوک یا مرغ به عنوان غذای اصلی روزانه برای شام بزرگ شدم. هر سه وعده غذایی با یک لیوان بزرگ شیر شسته شد. کربوهیدرات ها؟ که در بهترین مورداینها مخلفات بودند (چشیده شده کره). به جز نان و کیک هایی که از آرد درجه یک تهیه می شد، آنها مهمان نادری در خانه ما بودند.
اون موقع نفهمیدم ولی بهترین غذاکه با پول می توان خرید، تقریباً مرا کشته بود. از زمانی که یادم می آید همیشه از درد معده رنج می بردم و یبوست شدید. من اغلب مریض می شدم و سرما می خوردم و در هفت سالگی لوزه هایم را برداشتند. در کلاس های تربیت بدنی همیشه آخر به خط پایان می رسیدم و در بلوغصورتم چرب و پوشیده شده بود آکنه. در سن 18 سالگی، وقتی سکته کردم - که فکر می کردم فقط برای افراد مسن ممکن است اتفاق بیفتد - ناگهان برایم مشخص شد که چیزی کاملاً اشتباه پیش می رود. من حتی هیچ فکری نداشتم که به نوعی آنچه را که اتفاق افتاده با رژیم غذایی خود مرتبط کنم - و پزشکان در بیمارستان نیز چنین فرضیاتی را انجام ندادند - بنابراین من مانند قبل به خوردن ادامه دادم. در اوایل دهه بیستم بیش از بیست کیلو اضافه وزن داشتم.
من مادرم را سرزنش نمی کنم. او به ما غذا داد بهترین توصیه هاآن سالها. چه کسی می‌دانست که این نکات و ترفندها از سوی شرکت‌های تولید گوشت و لبنیات می‌آید که پروتئین و کلسیم را به‌عنوان نیازهای اصلی تغذیه ما اعلام کرده‌اند؟ اگرچه شبهاتی در مورد آن وجود داشت اثرات نامطلوببا خوردن محصولات حیوانی، بلافاصله توسط دانشمندان به عنوان بی اهمیت رد شدند.
من در یک خانواده از طبقه متوسط پایین در حومه دیترویت بزرگ شدم. پدر و مادرم با پزشکان طوری رفتار می کردند که انگار هستند موجودات بالاتر. من کاملا بودم آدم عادیو حتی تا قبل از بستری شدن در بیمارستان با سکته مغزی مرگبار، هرگز رویای شغلی در پزشکی را در سر نداشتم. در طول دو هفته ای که در دیوارهای بیمارستان گذراندم، نگرش من نسبت به پزشکان به شدت تغییر کرد. من یک حادثه پزشکی شدم که بزرگان علم به دیدن آن آمدند تا بعداً پرونده من را شرح دهند. به عنوان یک بیمار و به عنوان یک نوجوان که رویای بازگشت به مدرسه را در سر می پروراندم، از هر دکتری که مرا می دید، سؤالات مشابهی می پرسیدم: "چه چیزی باعث سکته مغزی من شد؟" "چگونه می توانید به من کمک کنید؟" و "چه زمانی می توانم به خانه برگردم؟"
واکنش معمولی غیرکلامی بود: آنها در سکوت شانه بالا انداختند و اتاق را ترک کردند. به یاد می‌آورم که با خودم فکر می‌کردم: "خب، من می‌توانم این کار را انجام دهم." وقتی برایم مشخص شد که پزشکان نمی توانند به هیچ یک از سه سوال من پاسخ دهند، علیرغم توصیه ها، بیمارستان را ترک کردم. وقتی به کالج در دانشگاه میشیگان بازگشتم، ابتدا در فکر عمیق در مورد تحصیلات آینده ام بودم و در سال 1968 سرانجام وارد دانشکده پزشکی شدم و با وسواس در تحصیل پزشکی فرو رفتم.
کمی بعد، من با یک پرستار از بخش جراحیاو در آخرین سال زندگی خود هنگامی که به عنوان دستیار در یک عمل جراحی لگن فعالیت می کرد، ملاقات کرد. من و مری با هم ازدواج کردیم و به هاوایی، به هونولولو نقل مکان کردیم، جایی که یک دوره کارآموزی را در مرکز پزشکی سلطنتی انجام دادم. برای سه سال بعد، من به عنوان پزشک برای شرکت شکر Hamakua در جزیره بزرگ کار کردم. من تنها پزشک پنج هزار نفر بودم - کارمندان شرکت و خانواده های آنها، و به همین دلیل باید در مراسم تولد شرکت می کردم، گواهی فوت را امضا می کردم و غیره. نزدیکترین پزشک در هیلو (70 کیلومتری آنجا) بود و بیماران من تمام وظایفی را که معمولاً توسط پزشکان کاملاً متفاوت انجام می شود به من سپردند.
در حین انجام کارهای مداوم، مانند بخیه زدن، تعمیر استخوان های شکسته یا تجویز آنتی بیوتیک برای درمان عفونت، توانستم نتایج واقعی کار خود را در حین مشاهده بهبودی بیماران ببینم و بسیار خوشحال شدم. اما اینجا شرایط مزمنمرا به ناامیدی مطلق سوق داد. علیرغم تمام تلاش‌هایم، نمی‌توانم به بیمارانی که مشکلات جدی مانند چاقی، دیابت، بیماری‌های قلبی عروقی یا آرتریت دارند کمک کنم. وقتی یک کارگر مزرعه با یکی از این شکایات نزد من آمد، تنها کاری که می توانستم انجام دهم (و آنچه در دانشکده پزشکی آموختم) توصیه داروهای مناسب بود. قبل از اینکه بیماران مطب من را ترک کنند، به آنها گفتم که اگر داروهای تجویز شده آنها مؤثر واقع نشد، برگردند و آنها اغلب برمی گردند. سپس داروهای دیگر را امتحان کردیم. من هرگز از این روش دست نکشیدم - برای اعمال داروهای مختلف، اما پس از مدتی بیماران به کلی از ویزیت من منصرف شدند.
من کاملاً مطمئن بودم که این شکست ها نتیجه عدم آمادگی من است و پس از سه سال گذراندن در مزارع قند، آنجا را ترک کردم. جزیره بزرگ، به هونولولو بازگشت و به عضویت برنامه تحصیلات تکمیلی درآمد دانشگاه های پزشکی(دستیاری) در مرکز پزشکی سلطنتی. بعد از دو سال من این شدید را ترک کردم دوره آموزشیبدون اینکه هیچ جوابی برای سوالاتم بگیرم با این حال، من متوجه یک چیز بسیار مهم شدم: این تقصیر من نبود که بیماران بهبود نیافتند. زوج بهترین نمایندگان علوم پزشکینتوانستند نتایج قابل توجه تری به دست آورند: بیماران آنها همچنان به همان روش از بیماری های مزمن رنج می بردند و در بهترین حالت همکاران برجسته من موفق شدند به طور موقت علائم را کنترل کنند.
فارغ التحصیل شدم، امتحان دادم و مدرک پزشکی ام را گرفتم. اما نه تحصیلات من را ساخت و نه دیپلم یک دکتر خوب. به بازگشت به مزارع فکر کردم.
درس هایی از بیمارانم
بسیاری از مردم، از جمله پزشکان، کاملاً متقاعد شده اند که با افزایش سن فرد چاق تر می شود و همه چیز را به دست می آورد. مشکلات بیشتربا سلامتی بچه ها قوی ترین هستند، والدین از سلامت کمی بدتر هستند، و نسل قدیمدر حال حاضر از بیماری های جدی و مزمن رنج می برد.
با این حال، با مشاهده بیمارانم در مزارع، تصویری کاملاً متفاوت دیدم. اعضای نسل قدیمی مهاجران آسیایی شاد، فعال و حتی در نود سال یا بیشتر خود نیازی به مراقبت پزشکی نداشتند. آنها از دیابت، بیماری قلبی عروقی، آرتریت یا سرطان سینه، پروستات یا رکتوم رنج نمی بردند. بچه هایشان کمی سخت تری داشتند و دیگر آنقدرها متفاوت نبودند. سلامتی عالی. اما شگفت‌انگیزترین چیز برای من این بود که نمایندگان نسل جوان، نوه‌های همین مهاجران، از همه بیماری‌های جدی ممکن رنج می‌بردند - فقط آنهایی که چندین سال در دانشگاه تحصیل کردم.
چه چیزی می توانست باعث چنین پیچ و تاب سرنوشت شود؟ تصمیم گرفتم که مراقب این خانواده های جوان باشم. من سبک زندگی، محیط کار در مزارع و رفتار آنها را تجزیه و تحلیل کردم و توجه را به یک جزئیات جالب جلب کردم. این خانواده ها از رژیم غذایی سنتی کشورهای خود فاصله گرفتند و کاملاً به سبک آمریکایی غذا خوردن تغییر جهت دادند. آیا به این ترتیب محافظت طبیعی در برابر چاقی و بیماری های مزمن رایج را که غذای بومی آنها برایشان فراهم می کرد، از دست ندادند؟
مسن ترین بیماران من از چین، ژاپن، کره و فیلیپین به هاوایی مهاجرت کرده اند، جایی که برنج و سبزیجات اساس آن را تشکیل می دهند. رژیم روزانه. و آنها به همین روش در اینجا در خانه جدید آمریکایی خود به غذا خوردن ادامه دادند. نسل دوم که در هاوایی به دنیا آمدند، شروع به گنجاندن غذاهای غربی در رژیم غذایی سنتی والدین خود کردند. و نسل سوم رژیم غذایی حیاتی پدربزرگ و مادربزرگ مبتنی بر نشاسته را با رژیم غذایی معمول آمریکایی شامل گوشت، لبنیات و غذاهای فرآوری شده جایگزین کرده اند.
جامعه ای که در آن بزرگ شدم تحت سلطه این باور قوی بود که توسط دولت و سایر منابع حمایت می شد که سالم ترین، رژیم غذایی متعادلشامل چهار گروه غذایی - گوشت، محصولات لبنی، غلات، و همچنین میوه ها و سبزیجات. با این حال ، در مزارع ، تصویر کاملاً متفاوتی دیدم: نسل قدیمی بسیار خوب زندگی می کردند و منحصراً غلات و همچنین سبزیجات و میوه ها را می خوردند ، یعنی محصولات متعلق به دو گروه از چهار گروه ، در حالی که نمایندگان نسل های بعدی تبدیل شدند. ضعیف تر و ضعیف تر، زیرا آنها در رژیم غذایی خود از محصولات دو گروه باقی مانده - گوشت و لبنیات را افزایش می دهند.
من بارها و بارها این "تغییر تغذیه" و تأثیرات بعدی آن را بر سلامت بیمارانم مشاهده کرده ام. در پایان، چیزی در من کلیک کرد و به نظر می رسید که از خواب بیدار شدم و به فرضیات نادرست آموزش پزشکی که دریافت کردم، پی بردم. به لطف بیمارانم، توانستم یک بینش ناگهانی، یک بینش را تجربه کنم. این همان چیزی است که من از 18 سالگی به دنبال آن بودم، زمانی که در اثر آن سکته وحشتناک شکسته شدم و آرزو داشتم بفهمم علت آن چیست و چگونه پزشکان برای بهبود سلامت و وضعیت من در آینده برنامه ریزی می کنند.
من آموزش پزشکیچیزی در مورد تأثیر غذا بر سلامتی به من یاد نداد. تغذیه تقریباً هرگز در دانشکده پزشکی، در کتاب های درسی من یا در حین تمرین پوشش داده نمی شد. در من آزمون صلاحیتفقط چند سوال در مورد این موضوع وجود داشت. با این وجود، یک بینش ساده به من اجازه داد تا بیماران را از شر آن نجات دهم داروهای بی اثر، آنها را از خطرات محافظت کنید مداخلات جراحی، به آنها یک و ساده پیشنهاد دهید راه کارآمدبرای سلامتی و طول عمر و همچنین خلاصی دائمی از شر اضافه وزن.
یک پدیده جهانی
با فکر کردن به اینکه آیا می توان این گرایش را خارج از جمعیت کوچک هاوایی اعمال کرد، شروع به مطالعه کردم رژیم های غذایی سنتی فرهنگ های مختلفدر سراسر جهان. باید بگویم که وابستگی که شناسایی کردم بارها و بارها تأیید شد. رژیم غذایی که متأسفانه اغلب نادیده گرفته شده است، در واقع جزء اصلی سلامت انسان بوده است.
پتانسیل کامل رژیم غذایی عملیبعد از اینکه مشغول شدم باز شد تحقیقات اضافیدر مورد تاثیر رژیم غذایی مغذیبر سلامت انسان شن کشی سپرده ها مجلات علمی V کتابخانه پزشکیرویال مرکز پزشکی، متوجه شدم که از اولین درمانگر یا دانشمندی که متوجه تأثیر رژیم غذایی مبتنی بر نشاسته در خلاص شدن از شر بیماری های مختلف. بسیاری از نویسندگان قبل از من کشف کردند که سیب زمینی، ذرت و غلات کاملبه بازیابی سلامت کمک می کند، در حالی که گوشت و محصولات لبنی منجر به بیماری های مزمن می شود که زندگی را بسیار دشوار می کند.
در مطالعه این مجلات، من همچنین دیدم که افرادی که قبلاً از نوعی بیماری جدی رنج می‌بردند، می‌توانند این روند را معکوس کنند و به سادگی با توقف خوردن غذاهایی که برای تضعیف سلامت خود استفاده می‌کردند و روی آوردن به یک رژیم غذایی نشاسته‌ای که حمایت می‌کرد، شروع به بهبودی کنند. فرآیند طبیعیدوران نقاهت و بیش از یک مقاله به این موضوع اختصاص داده شده است: بسیاری از مطالعات عادی سازی وزن و همچنین ناپدید شدن درد قفسه سینه، سردرد و آرتریت را به دلیل تغییر رژیم غذایی توصیف کرده اند. بیماری کلیوی، مشکلات قلبی، دیابت نوع 2، اختلالات رودهآسم، چاقی و سایر بیماری ها تحت هجوم رژیم غذایی سالم از بین رفتند. حجم انبوه تحقیقاتی که در صفحات این مجلات در 50 سال گذشته ذکر شده است نشان داده است که بیماران من با بیماری های مزمنکه غیر قابل درمان به نظر می رسید، یک رژیم غذایی مبتنی بر نشاسته همراه با میوه ها و سبزیجات می تواند کمک کند. و نیازی به دارو و عمل ندارد!
آرزو داشتم به دنیا بگویم که بهبود سلامتی و دوری از بیماری های مختلف به سادگی با تغییر رژیم غذایی امکان پذیر است و این کشف من که در حین کار روی مزارع انجام دادم قبلاً به صورت علمی مستند شده بود. من مطمئن بودم که پیشرفت انقلابی من مورد حمایت گسترده قرار می گیرد، این اتفاق به دیگران اجازه می دهد که وقت خود را برای جستجوی حقیقت تلف نکنند، این حقیقت را باید در دنیایی فریاد زد که به دنبال نجات خود از درد و رنج هستند.
برنامه مراقبت بهداشتی مک دوگال
پس از مدتی، من بر اساس خود آزمایش، مستند و نظام مند کردم محصولات گیاهیو نشاسته درمانی و در نتیجه برنامه مراقبت بهداشتی مک دوگال را ایجاد کرد. وقتی در سال 1986 کارکنان بیمارستان سنت هلنا در کالیفرنیا از من خواستند که او را در برنامه اصلی قرار دهم، با کمال میل موافقت کردم.
کار در یکی از بهترین مراکز جراحی قلب و عروقبه من فرصت بسیار خوبی داد تا نظر جراحان و متخصصان قلب را جلب کنم. پیشنهاد دادم که بیمارانم را برایشان بفرستم تا بتوانند نظر مستقل خود را در مورد وضعیتشان بسازند، اما به شرطی که پولی به من بدهند. با این حال، در 16 سالی که در سنت هلنا بودم، اگرچه خودم بارها بیمارانم را به پزشکان دیگر معرفی کردم تا آنها را معاینه کنند و احتمالاً درمان دیگری را پیشنهاد کنند، حتی یک بیمار از همکارانم به من مراجعه نکرد. جالب‌ترین چیز این است که وقتی مجبور شدم پزشکان شاغل در بیمارستان یا اعضای خانواده‌هایشان را معاینه کنم، همه آنها روند درمانی تجویز شده توسط من را دنبال کردند. به نظر می رسید که آنها به سادگی نمی خواستند همان درمان ساده و مؤثر را برای بیماران خود تجویز کنند.
من می دانستم که رویکرد من درست است: این با آنژیوگرافی های منظمی که رادیولوژیست ها برای بیماران انجام می دادند تأیید شد. طبق تحقیقات، عروق بیماران من باز و ترمیم شدند - و این برای من کافی بود تا به روش خود کاملاً اطمینان داشته باشم.
در سال‌هایی که در سنت هلنا بودم، هزاران نفر را دیده‌ام که توسط کارکنان با استعداد و دلسوز ما کمک می‌کنند. برنامه من سبک زندگی سالمزندگی، با این حال، پس از آن دریافت نکرد بطور گستردهاگرچه کتاب های پرفروش من در کنار برنامه های تلویزیونی و رادیویی برتر برای ما شهرت بین المللی به ارمغان آورد. شاید بیمارستان از همه بیشتر نبود بهترین مکانبرای اجرای برنامه ای که بر تغذیه سالم تاکید دارد و نه روش های سنتیرفتار. علاوه بر این، دوره آموزشی اولیه من 4000 دلار هزینه داشت، و فرض کنید جراحی بای پس عروق کرونر- 100000 دلار تفاوت را احساس کنید! احتمالاً روش من به سادگی درآمد لازم را برای بیمارستان به ارمغان نیاورد.
زمانی که دکتر روی سوانک، رئیس علوم اعصاب در دانشگاه علوم و بهداشت اورگان، که این دوره را توسعه داد، فرصتی برای بهبود موقعیت خود داشتم. رژیم درمانیبرای بیماران اسکلروز چندگانه، پیشنهاد کرد که برنامه سبک زندگی سالم خود را برای درمان بیماران مبتلا به مولتیپل اسکلروزیس در بیمارستان سنت هلنا معرفی کنم. من انتظار پاسخ نسبتاً مشتاقانه از طرف دولت را داشتم، اما پس از بحث های فراوان، آنها به این نتیجه رسیدند که ارتباط بیمارستان با چنین بیمارانی اشتباه است، زیرا بیمارانی که از این بیماری، تقریباً هرگز پیشرفت هایی وجود ندارد و این می تواند تأثیر بدی بر تصویر موسسه داشته باشد.
وقتی نوبت تمدید قراردادم در سال 2002 رسید، آن را با «خالی» در بالای صفحه اول برگرداندم. همانطور که بعداً فهمیدم، آنها معتقد بودند که من جرات ترک آنها را ندارم، زیرا برنامه من نمی تواند خارج از بیمارستان آنها وجود داشته باشد. اما من برنامه ای را بدون آنها - در مینیاپولیس برای بلو کراس - شرکت بیمه Blue Shield ترتیب دادم، جایی که ما توانستیم نتایج درخشانی را که در سنت هلنا به دست آوردیم نشان دهیم: کاهش وزن، عادی سازی فشار خون، عادی سازی کلسترول و قند خون و همچنین درمان اختلالات گوارشی، یبوست، آرتریت و سایر بیماری ها. در نتیجه اجرای برنامه ما، تعداد درخواست های بیمه موارد پزشکیبر اساس داده های خود شرکت بیمه، طی سال اول 44 درصد کاهش یافته است. من همین برنامه را برای کارمندان سوپرمارکت Publix در لیکلند، فلوریدا اجرا کردم. در هر دو مورد، محل برگزاری برنامه ها سالن هایی در هتل های محلی بود. می دانستم که به راحتی می توانم یک برنامه ده روزه مک دوگال را در هر شهری در ایالات متحده در عرض 72 ساعت راه اندازی کنم. تنها کاری که لازم بود کارکنان، محل برگزاری، بیماران و آشپزخانه ای بود که بتوانم غذای خود را آن طور که می خواهم بپزم. راهنمایی برای ارتباط با موسسه پزشکیبود بهترین مشوقبرای یک کار خوب - هم برای من و هم برای بیمارانم.
می 2002 اولین برنامه مک دوگال در یک استراحتگاه مجلل در سانتا روزا، کالیفرنیا برگزار شد. در این زمان، همسرم مری تعداد باورنکردنی دستور پختی را جمع آوری کرده بود که منعکس کننده فلسفه درونی برنامه بود و می توانست ذائقه بیماران ما را برآورده کند. دستور پخت مری نه تنها در آشپزخانه های حرفه ای، بلکه در خانه نیز آسان است. (شما 100 مورد دلخواه ما را در فصل 15 خواهید یافت.) آشپزخانه هتل ما به سرعت تولید را یاد گرفت. مقدار مورد نیازظروف - نه تنها خوشمزه، بلکه سالم برای شرکت کنندگان در برنامه.
روش مک دوگال با استفاده از نشاسته
اغلب از من می پرسند: "شما خود یک پزشک هستید، چرا با روش های درمانگران همکار خود مخالف هستید؟" پاسخ ساده است: من هرگز برای حفظ منافع مالی صنعت پزشکی سوگند نخوردم. برعکس، سوگند یاد کردم که از بیماران مراقبت کنم، از آنها در برابر رنج و بی عدالتی محافظت کنم، و هرگز روش ها یا داروهایی را تجویز نکنم که می تواند منجر به وخیم شدن یا مرگ شود. من کاملاً آگاه هستم که دیدگاهی که من تبلیغ می کنم باعث می شود افراد دارای منافع مالی از من متنفر باشند. اما من می توانم با این آگاهی زندگی کنم. بسیاری از درمانگران و متخصصان تغذیه بیش از بیماران خود به صنعت گسترده غذا و دارو خدمت می کنند.
من معتقدم که اکثر همکاران پزشکی من وظیفه خود را با وجدان انجام می دهند، اما بی توجهی به اصول اولیه نیازهای انساندر تغذیه آنها را از درک توانایی های خود در شفا و کمک به بیماران باز می دارد. درک میکنم. من در سال های اولیه با این «نقطه خالی» مواجه شدم عمل پزشکیدر مزارع قند، زمانی که او به دلیل ناتوانی در حل مشکلات اولیه پزشکی - برای کمک به بیماران خود برای بازیابی سلامتی، ناامید بود. در سال 2011، من پیش نویس لایحه 380 کالیفرنیا را تهیه کردم. این بخشنامه که به صورت ناشناس از طریق قوه مقننه به تصویب رسید و به امضای استاندار رسید، پزشکان را ملزم به مطالعه رشته تغذیه کرد، اقدامی که باید از مدت ها قبل به نفع همه بیماران برداشته می شد. در آن روزها خدمات پزشکیاز نظر کیفی به سمت بهتر شدن تغییر کرد، زیرا میلیون ها نفر از مردم آگاه شروع به درخواست یک درمان واقعی کردند، و نه فقط یک نسخه بیشترروش ها و داروها
صفحه فعلی: 1 (کل کتاب 26 صفحه دارد) [گزیده خواندنی قابل دسترس: 6 صفحه]
جان مک دوگال، مری مک دوگال
انرژی نشاسته خوشمزه بخورید، مراقب سلامتی خود باشید و برای همیشه وزن کم کنید
جان آ. مک‌دوگال، MD، و مری مک‌دوگال
محلول نشاسته
غذاهایی را که دوست دارید بخورید، سلامتی خود را به دست آورید و برای همیشه وزن خود را کاهش دهید!
ویراستار علمینادژدا نیکولسکایا
تکثیر شده با اجازه جان آ. مک‌دوگال، MD، c/o Bidnick & Company.
پشتیبانی حقوقی برای انتشارات توسط شرکت حقوقی وگاس لکس ارائه می شود.
© 2012 توسط John A. McDougall
© ترجمه به روسی، نسخه روسی، طراحی. LLC "مان، ایوانف و فربر"، 2016
* * *
این کتاب به خوبی تکمیل شده است:
مطالعه چینی
کالین کمبل
غذای سالم
کالین کمبل
رژیم غذایی گیاهی
لیندزی نیکسون
تقدیم به نوه هایمان - اجازه دهید رژیم نشاسته ای آینده بهتری به شما بدهد
به خوانندگان
رژیم غذایی یک تنظیم کننده قوی برای وضعیت بدن است. اگر به‌شدت بیمار هستید یا دارو مصرف می‌کنید، قبل از تغییر رژیم غذایی و شروع ورزش، حتماً با پزشک خود مشورت کنید تا بدانید این رژیم چگونه ممکن است بر شما تأثیر بگذارد و چگونه با داروهای شما کار می‌کند. افراد ذکر شده در کتاب واقعی هستند و با اجازه آنها از نام آنها استفاده شده است. اگر کاری که آنها انجام می دهند را انجام دهید، به نتایج مشابهی خواهید رسید. البته، عواقب استفاده از هر روشی بسیار فردی است، اما در بیشتر موارد، رژیم غذایی حاوی نشاسته از تعدادی از بیماری های رایج جلوگیری می کند، سلامتی را بازیابی می کند و ظاهر را بهبود می بخشد. (موارد سرطانی واقعی و مستند هستند، اما کمتر رایج هستند.)
رژیم دکتر مک دوگال مبتنی بر استفاده از نشاسته با افزودن میوه ها و سبزیجات است. اگر بیش از سه سال است که به شدت از این رژیم گیاهی کم چرب پیروی می کنید، یا اگر باردار یا شیرده هستید، روزانه حداقل 5 میکروگرم ویتامین B 12 را به عنوان یک مکمل غذایی مصرف کنید.
از نویسنده
تنها در یک سال و نیم گذشته، نشاسته درهای سلامتی را برای هزاران بیمار من باز کرده است و به کاهش وزن و درمان بیماری‌های غذایی مانند فشار خون بالا، دیابت و آرتریت التهابی کمک می‌کند. بیش از پنج هزار نفر در برنامه های پنج و ده روزه مک دوگال شرکت کرده اند و زندگی برای اکثر آنها کاملاً تغییر کرده است. یک و نیم میلیون نفر یازده کتاب من را که قبلاً منتشر شده بود خریداری کرده اند. هر چه بیشتر طبابت کنم، تصمیمات واضح تری به من می رسد.
در «قدرت نشاسته»، من چیزهایی را که آموخته‌ام به اشتراک می‌گذارم و به شما نشان می‌دهم که چه کارهایی می‌توانید و باید انجام دهید تا کنترل سلامت و رفاه خود را دوباره به دست آورید. اطلاعات شهودی بر اساس شواهد علمی، برنامه غذایی آسان و صدها دستور العمل آسان و خوشمزه پیدا خواهید کرد. پس از مطالعه اطلاعات فوق، متوجه خواهید شد که چگونه زندگی خود را به سمت بهتر شدن تغییر دهید، در حالی که غذاهای مورد علاقه خود را انکار نکنید.
هر کاری که در حال حاضر برای سلامتی انجام می دهید کار نمی کند. به همین دلیل است که این کتاب را در دستان خود گرفته اید. به احتمال زیاد، شما قبلاً رژیم های دیگر را امتحان کرده اید - و حتی زیاد - اما آنها برای شما کارساز نبودند. واقعیت این است که بیشتر رژیم‌ها تنها در صورت رعایت دقیق به کاهش وزن کمک می‌کنند - اما از آنجایی که مستلزم محرومیت مداوم از شما هستند، یا حتی بیشتر از آن اگر برای رفاه شما مضر باشند، منطقی نیستند. به جای کاهش وزن، علاقه و انگیزه خود را از دست می دهید و پوندهای از دست رفته به سرعت برمی گردند.
رژیم نشاسته ماهیت متفاوتی دارد، زیرا روشی قابل قبول و لذت بخش برای غذا خوردن ارائه می دهد. شما احساس گرسنگی یا کنار گذاشته شدن نخواهید داشت زیرا رژیم غذایی مبتنی بر نشاسته نه تنها سالم است، بلکه بسیار مغذی است. این یک برنامه غذایی است که می توانید تا زمانی که دوست دارید به آن پایبند باشید و حتی اگر صد در صد از آن پیروی نکنید، فواید آن در طول زندگی با شما خواهد ماند. به عبارت دیگر، هیچ نقطه عطف مشخصی برای تلاش وجود ندارد.
علاوه بر کاهش وزن با تلاش کم یا بدون تلاش، ظاهر بهتری خواهید داشت، احساس بهتری خواهید داشت و زندگی و فعالیت های شما نیز بهبود می یابد. سطح فشار خون و کلسترول شما به حالت عادی باز می گردد و سیستم گوارشی شما در نهایت همان طور که باید کار می کند. در بیشتر موارد، می‌توانید همزمان با صرفه‌جویی در بودجه و لذت بردن از سلامت طبیعی، داروها و مکمل‌ها را کنار بگذارید. زمانی که این روش را امتحان کنید و نتیجه آن را احساس کنید، متوجه خواهید شد که رژیم نشاسته ای پاسخی است که تمام عمر به دنبال آن بوده اید. اگر می‌خواهید، می‌توانید مستقیماً به برنامه هفت روزه شروع فصل 14 بروید: با خواندن کتاب و یادگیری نحوه و چرایی کارکرد این روش، آن را دنبال کنید.
در حین خواندن سوالاتی پیش می آید، اما نگران نباشید، من هنوز مدت ها قبل از نوشتن این کتاب آنها را می شنیدم. لازم نیست نگران دریافت پروتئین، کلسیم، ویتامین ها یا سایر مواد مغذی کافی باشید: همه این مواد به طور طبیعی در غذای طبیعی. با آماده شدن، می توانید به اندازه کافی ارزیابی کنید که محصولات تبلیغاتی چه فواید یا مضراتی برای سلامتی به همراه خواهند داشت. تغذیه مناسبو سایر مطالب اطلاعاتی شما حتی خواهید فهمید که چرا تا به حال چیزی نشنیده اید این روشقبل از آن، اگرچه نوید بسیار باشکوهی را می دهد.
علاوه بر این، متوجه خواهید شد که همین روش به حفظ محیط زیست کمک می کند. با تغییر اساسی روش غذا خوردن، می توانید دنیای اطراف خود را بهبود بخشید - با شروع کاهش وزن، بهبود سلامتی و صرفه جویی در هزینه، در نتیجه کل زندگی خود را تغییر دهید.
معرفی
راه خود من برای رژیم نشاسته ای
یکی از اولین درس های زندگی من در مورد صداقت بود. در کودکی مثل آهنربا مشکلات را جذب می کردم. من این را نمی خواستم - این کنجکاوی من بود که مقصر بود. وقتی هفت ساله بودم، پلیس من را به خاطر "شکستن و ورود" به خانه خالی در خیابانم دستگیر کرد. در آن زمان خود را محقق می دانستم. سال بعد، همسترم را در یک تصادف کشتم. در سن نه سالگی وقتی داشتم فندک و گاز پدرم را برای این فندک آزمایش می کردم، مبل اتاق نشیمن را آتش زدم. من از این اتفاق بسیار شرمنده شدم. اما پدر و مادرم عاقل بودند. آنها می‌دانستند که تنبیه تنها این خطر را افزایش می‌دهد که مشکل‌ساز کوچک واقعاً بی‌میل آنها به سرعت به نوجوانی ناراضی و سرکش تبدیل شود. آنها به درستی بر این باور بودند که هرچه بیشتر در مورد شیطنت هایم به آنها بگویم، احتمال بیشتری وجود دارد که انرژی من را به کانال های سازنده تری هدایت کنند. بنابراین به جای فریاد زدن، به من نشان دادند که بهترین راه برای جلوگیری از دردسر گفتن حقیقت است. از آن زمان، جستجوی حقیقت و نیاز به گفتن حقیقت به باور زندگی من تبدیل شد.
من فردی فعال و با شخصیت تهاجمی تیپ A هستم. 1
شخصیت نوع A سیستمی از ویژگی هایی است که یک فرد را مشخص می کند، که از جمله آنها می توان به تمایل به رقابت، بی حوصلگی، تحریک پذیری اشاره کرد. نویسندگان گونه شناسی دانشمندان آمریکایی ری روزنمن و مایر فریدمن هستند. اعتقاد بر این است که نمایندگان این نوع بیشتر مستعد ابتلا به بیماری ها هستند سیستم قلبی عروقی. در اینجا و پایین، یادداشت های ویراستار و مترجم.
سعی می کنم هر روز از زندگی ام با اشتیاق زیاد زندگی کنم (گاهی موفق می شوم، گاهی نه). من فقط برای حقیقت ارزش قائل نیستم - من در یافتن آن وسواس دارم. گاهی از من انتقاد می کنند که خیلی تند، غیر دیپلماتیک، مستقیم هستم، اما برایم مهم نیست. برای این موضوع، من معتقدم که اینقدر ساده بودن تنها مؤثرترین راه برای باز کردن چشمان مردم، رهایی آنها از توهماتی است که منجر به بیماری های مختلف می شود و به آنها حقیقتی را آموزش می دهد که به بازیابی سلامتی کمک می کند.
ثروت زیاد سلامتی ما را از بین می برد
خیلی قبل از اینکه پزشک شوم، تحصیل در رشته پزشکی را شروع کردم. در 18 سالگی، در سال 1965، سکته مغزی کردم که به مدت دو هفته سمت چپ بدنم را کاملا فلج کرد. بهبودی من بسیار کند بوده و کامل نیست. چهل و هفت سال بعد، من هنوز می لنگم (اگرچه تقریباً هر روز موج سواری می کنم) - یادآور مسیری که من را ابتدا به بیماری و سپس به سلامتی تازه یافته ام رساند.
پدر و مادر من از رکود بزرگ دهه 1930 جان سالم به در بردند 2
رکود بزرگ، یک بحران اقتصادی جهانی که در سال 1929 آغاز شد و در سال 1939 پایان یافت، از سال 1929 تا 1933 حادتر بود. این بحران به شدت در کانادا، ایالات متحده آمریکا، فرانسه، بریتانیا و آلمان احساس شد.
در آن دوران سخت، خانواده مادرم بر پایه لوبیا، ذرت، کلم، ازگیل، نخود، سوئد، هویج، پیاز، شلغم، سیب زمینی و نان بود که هر نان را پنج سنت می خریدند. تنها منبع گوشت یک همبرگر کوچک یک بار در هفته بود. همه این وحشت‌ها باعث شد مادرم به خودش قول دهد که فرزندانش هرگز آن‌طور که او رنج می‌برد، رنج نخواهند برد، و فرزندانش بهترین غذایی را که با پول خریداری می‌شود، خواهند خورد. طعنه آمیز این است که نیت خوب او بیشتر از اینکه سود داشته باشد به ضرر او تمام شد. با گذشت زمان مشخص شد که رژیم غذایی دوران رکود بزرگ بسیار مفیدتر بوده است!
من با خوردن تخم‌مرغ و بیکن برای صبحانه، ساندویچ‌های گوشتی با سس مایونز برای ناهار و گوشت گاو، خوک یا مرغ به عنوان غذای اصلی روزانه برای شام بزرگ شدم. هر سه وعده غذایی با یک لیوان بزرگ شیر شسته شد. کربوهیدرات ها؟ در بهترین حالت، اینها غذاهای جانبی (چشیده شده با کره) بودند. به جز نان و کیک هایی که از آرد درجه یک تهیه می شد، آنها مهمان نادری در خانه ما بودند.
من در آن زمان متوجه این موضوع نبودم، اما بهترین غذایی که با پول می توان خرید تقریباً مرا کشته بود. از زمانی که یادم می آید همیشه از معده درد و یبوست شدید رنج می بردم. من اغلب مریض می شدم و سرما می خوردم و در هفت سالگی لوزه هایم را برداشتند. من همیشه آخرین نفری بودم که کلاس بدنسازی را تمام می کردم و در نوجوانی صورتم چرب و مستعد آکنه بود. در سن 18 سالگی، وقتی سکته کردم - که فکر می کردم فقط برای افراد مسن ممکن است اتفاق بیفتد - ناگهان برایم مشخص شد که چیزی کاملاً اشتباه پیش می رود. من حتی هیچ فکری نداشتم که به نوعی آنچه را که اتفاق افتاده با رژیم غذایی خود مرتبط کنم - و پزشکان در بیمارستان نیز چنین فرضیاتی را انجام ندادند - بنابراین من مانند قبل به خوردن ادامه دادم. در اوایل دهه بیستم بیش از بیست کیلو اضافه وزن داشتم.
من مادرم را سرزنش نمی کنم. او طبق بهترین توصیه های آن سال ها به ما غذا می داد. چه کسی می‌دانست که این نکات و ترفندها از سوی شرکت‌های تولید گوشت و لبنیات می‌آید که پروتئین و کلسیم را به‌عنوان نیازهای اصلی تغذیه ما اعلام کرده‌اند؟ و اگرچه برخی از سوء ظن ها در مورد اثرات نامطلوب خوردن محصولات حیوانی وجود داشت، اما بلافاصله توسط دانشمندان به عنوان ناچیز رد شد.
من در یک خانواده از طبقه متوسط پایین در حومه دیترویت بزرگ شدم. پدر و مادرم با پزشکان به عنوان موجودات برتر رفتار می کردند. من یک فرد کاملاً معمولی بودم و حتی تا قبل از بستری شدن مرگبار در بیمارستان به دلیل سکته مغزی، هرگز رویای شغلی در پزشکی را هم در سر نداشتم. در طول دو هفته ای که در دیوارهای بیمارستان گذراندم، نگرش من نسبت به پزشکان به شدت تغییر کرد. من یک حادثه پزشکی شدم که بزرگان علم به دیدن آن آمدند تا بعداً پرونده من را شرح دهند. به عنوان یک بیمار و به عنوان یک نوجوان که رویای بازگشت به مدرسه را در سر می پروراندم، از هر دکتری که مرا می دید، سؤالات مشابهی می پرسیدم: "چه چیزی باعث سکته مغزی من شد؟" "چگونه می توانید به من کمک کنید؟" و "چه زمانی می توانم به خانه برگردم؟"
واکنش معمولی غیرکلامی بود: آنها در سکوت شانه بالا انداختند و اتاق را ترک کردند. به یاد می‌آورم که با خودم فکر می‌کردم: "خب، من می‌توانم این کار را انجام دهم." وقتی برایم مشخص شد که پزشکان نمی توانند به هیچ یک از سه سوال من پاسخ دهند، علیرغم توصیه ها، بیمارستان را ترک کردم. وقتی به کالج در دانشگاه میشیگان بازگشتم، ابتدا در فکر عمیق در مورد تحصیلات آینده ام بودم و در سال 1968 سرانجام وارد دانشکده پزشکی شدم و با وسواس در تحصیل پزشکی فرو رفتم.
کمی بعد، من نیز با یک پرستار جراحی وسواس پیدا کردم که در سال آخر به عنوان دستیار در حین عمل لگن با او آشنا شدم. من و مری با هم ازدواج کردیم و به هاوایی، به هونولولو نقل مکان کردیم، جایی که یک دوره کارآموزی را در مرکز پزشکی سلطنتی انجام دادم. برای سه سال بعد، من به عنوان پزشک برای شرکت شکر Hamakua در جزیره بزرگ کار کردم. من تنها پزشک پنج هزار نفر بودم - کارمندان شرکت و خانواده های آنها، و به همین دلیل باید در مراسم تولد شرکت می کردم، گواهی فوت را امضا می کردم و غیره. نزدیکترین پزشک در هیلو (70 کیلومتری آنجا) بود و بیماران من تمام وظایفی را که معمولاً توسط پزشکان کاملاً متفاوت انجام می شود به من سپردند.
در حین انجام کارهای مداوم، مانند بخیه زدن، تعمیر استخوان های شکسته یا تجویز آنتی بیوتیک برای درمان عفونت، توانستم نتایج واقعی کار خود را در حین مشاهده بهبودی بیماران ببینم و بسیار خوشحال شدم. اما شرایط مزمن من را به ناامیدی کامل سوق داد. علیرغم تمام تلاش‌هایم، نمی‌توانم به بیمارانی که مشکلات جدی مانند چاقی، دیابت، بیماری‌های قلبی عروقی یا آرتریت دارند کمک کنم. وقتی یک کارگر مزرعه با یکی از این شکایات نزد من آمد، تنها کاری که می توانستم انجام دهم (و آنچه در دانشکده پزشکی آموختم) توصیه داروهای مناسب بود. قبل از اینکه بیماران مطب من را ترک کنند، به آنها گفتم که اگر داروهای تجویز شده آنها مؤثر واقع نشد، برگردند و آنها اغلب برمی گردند. سپس داروهای دیگر را امتحان کردیم. من هرگز از این روش امتناع نکردم - استفاده از داروهای مختلف، اما پس از مدتی، بیماران به هیچ وجه از من دیدن نکردند.
من کاملاً مطمئن بودم که این شکست ها نتیجه عدم آمادگی من است و پس از سه سال گذراندن در مزارع شکر، جزیره بزرگ را ترک کردم، به هونولولو بازگشتم و به عضویت برنامه دانشکده پزشکی فارغ التحصیل (دستیاری) در مرکز پزشکی سلطنتی درآمدم. . بعد از دو سال بدون دریافت پاسخ سوالاتم این دوره آموزشی فشرده را ترک کردم. با این حال، من متوجه یک چیز بسیار مهم شدم: این تقصیر من نبود که بیماران بهبود نیافتند. حتی بهترین نمایندگان علم پزشکی نیز نتوانستند نتایج قابل توجه تری به دست آورند: بیماران آنها همچنان به همان روش از بیماری های مزمن رنج می بردند و در بهترین حالت همکاران برجسته من موفق شدند به طور موقت علائم را کنترل کنند.
فارغ التحصیل شدم، امتحان دادم و مدرک پزشکی ام را گرفتم. اما نه تحصیلات و نه دیپلم از من دکتر خوبی نکرد. به بازگشت به مزارع فکر کردم.
درس هایی از بیمارانم
بسیاری از مردم، از جمله پزشکان، کاملاً متقاعد شده اند که با افزایش سن فرد چاق تر می شود و مشکلات سلامتی بیشتری پیدا می کند. بچه‌ها قوی‌ترین هستند، والدین از سلامت کمی بدتر هستند، و نسل بزرگ‌تر هم اکنون به شدت از بیماری‌های جدی و مزمن رنج می‌برد.
با این حال، با مشاهده بیمارانم در مزارع، تصویری کاملاً متفاوت دیدم. اعضای نسل قدیمی مهاجران آسیایی شاد، فعال و حتی در نود سال یا بیشتر خود نیازی به مراقبت پزشکی نداشتند. آنها از دیابت، بیماری قلبی عروقی، آرتریت یا سرطان سینه، پروستات یا رکتوم رنج نمی بردند. فرزندان آنها کمی سخت تری داشتند و دیگر از سلامتی خوبی برخوردار نبودند. اما شگفت‌انگیزترین چیز برای من این بود که نمایندگان نسل جوان، نوه‌های همین مهاجران، از همه بیماری‌های جدی ممکن رنج می‌بردند - فقط آنهایی که چندین سال در دانشگاه تحصیل کردم.
چه چیزی می توانست باعث چنین پیچ و تاب سرنوشت شود؟ تصمیم گرفتم که مراقب این خانواده های جوان باشم. من سبک زندگی، محیط کار در مزارع و رفتار آنها را تجزیه و تحلیل کردم و توجه را به یک جزئیات جالب جلب کردم. این خانواده ها از رژیم غذایی سنتی کشورهای خود فاصله گرفتند و کاملاً به سبک آمریکایی غذا خوردن تغییر جهت دادند. آیا به این ترتیب محافظت طبیعی در برابر چاقی و بیماری های مزمن رایج را که غذای بومی آنها برایشان فراهم می کرد، از دست ندادند؟
مسن ترین بیماران من از چین، ژاپن، کره و فیلیپین به هاوایی مهاجرت کرده اند، جایی که برنج و سبزیجات اساس رژیم غذایی روزانه را تشکیل می دهند. و آنها به همین روش در اینجا در خانه جدید آمریکایی خود به غذا خوردن ادامه دادند. نسل دوم که در هاوایی به دنیا آمدند، شروع به گنجاندن غذاهای غربی در رژیم غذایی سنتی والدین خود کردند. و نسل سوم رژیم غذایی حیاتی پدربزرگ و مادربزرگ مبتنی بر نشاسته را با رژیم غذایی معمول آمریکایی شامل گوشت، لبنیات و غذاهای فرآوری شده جایگزین کرده اند.
جامعه ای که من در آن بزرگ شدم، با حمایت دولت و منابع دیگر، اعتقاد قوی داشت که سالم ترین و متعادل ترین رژیم غذایی شامل چهار گروه غذایی-گوشت، لبنیات، غلات، و میوه ها و سبزیجات است. با این حال ، در مزارع ، تصویر کاملاً متفاوتی دیدم: نسل قدیمی بسیار خوب زندگی می کردند و منحصراً غلات و همچنین سبزیجات و میوه ها را می خوردند ، یعنی محصولات متعلق به دو گروه از چهار گروه ، در حالی که نمایندگان نسل های بعدی تبدیل شدند. ضعیف تر و ضعیف تر، زیرا آنها در رژیم غذایی خود از محصولات دو گروه باقی مانده - گوشت و لبنیات را افزایش می دهند.
من بارها و بارها این "تغییر تغذیه" و تأثیرات بعدی آن را بر سلامت بیمارانم مشاهده کرده ام. در پایان، چیزی در من کلیک کرد و به نظر می رسید که از خواب بیدار شدم و به فرضیات نادرست آموزش پزشکی که دریافت کردم، پی بردم. به لطف بیمارانم، توانستم یک بینش ناگهانی، یک بینش را تجربه کنم. این همان چیزی است که من از 18 سالگی به دنبال آن بودم، زمانی که در اثر آن سکته وحشتناک شکسته شدم و آرزو داشتم بفهمم علت آن چیست و چگونه پزشکان برای بهبود سلامت و وضعیت من در آینده برنامه ریزی می کنند.
سوابق پزشکی من در مورد تأثیرات غذا بر سلامتی به من چیزی یاد نداد. تغذیه تقریباً هرگز در دانشکده پزشکی، در کتاب های درسی من یا در حین تمرین پوشش داده نمی شد. در آزمون صلاحیتی من فقط چند سوال در مورد این موضوع وجود داشت. با این وجود، یک بینش ساده به من این امکان را داد که بیماران را از داروهای بی اثر نجات دهم، آنها را از مداخلات جراحی خطرناک محافظت کنم، راهی ساده و موثر برای سلامتی و طول عمر به آنها ارائه دهم و همچنین برای همیشه وزن کم کنم.
یک پدیده جهانی
با فکر کردن به اینکه آیا این روند می تواند فراتر از جمعیت کوچک هاوایی اعمال شود، شروع به مطالعه رژیم های غذایی سنتی فرهنگ های مختلف در سراسر جهان کردم. باید بگویم که وابستگی که شناسایی کردم بارها و بارها تأیید شد. رژیم غذایی که متأسفانه اغلب نادیده گرفته شده است، در واقع جزء اصلی سلامت انسان بوده است.
پتانسیل کامل رژیم غذایی عملی زمانی آشکار شد که من تحقیقات بیشتری در مورد تأثیر رژیم غذایی مغذی بر سلامت انسان انجام دادم. با پاک کردن مجلات علمی در کتابخانه پزشکی در مرکز پزشکی سلطنتی، متوجه شدم که از اولین پزشک یا دانشمندی که متوجه تأثیر رژیم غذایی مبتنی بر نشاسته در رهایی از انواع بیماری ها شده است، فاصله زیادی دارم. بسیاری از نویسندگان قبل از من کشف کردند که سیب زمینی، ذرت و غلات کامل باعث سلامتی می شوند، در حالی که گوشت و محصولات لبنی منجر به بیماری های مزمن می شوند که زندگی را بسیار دشوار می کند.
در مطالعه این مجلات، من همچنین دیدم که افرادی که قبلاً از نوعی بیماری جدی رنج می‌بردند، می‌توانستند این روند را معکوس کنند و صرفاً با متوقف کردن غذای معمولی خود که سلامت آنها را تضعیف می‌کند و روی آوردن به رژیم غذایی نشاسته‌ای که از روند طبیعی حمایت می‌کند، شروع به بهبودی کنند. دوره نقاهت و بیش از یک مقاله به این موضوع اختصاص داده شده است: بسیاری از مطالعات عادی سازی وزن و همچنین ناپدید شدن درد قفسه سینه، سردرد و آرتریت را به دلیل تغییر رژیم غذایی توصیف کرده اند. بیماری های کلیوی، مشکلات قلبی، دیابت نوع 2، اختلالات روده ای، آسم، چاقی و سایر بیماری ها تحت هجوم رژیم غذایی سالم فروکش کردند. حجم انبوه تحقیقات منتشر شده در این مجلات طی 50 سال گذشته نشان داده است که بیماران من مبتلا به بیماری های مزمن به ظاهر لاعلاج می توانند از رژیم غذایی مبتنی بر نشاسته همراه با میوه ها و سبزیجات بهره مند شوند. و نیازی به دارو و عمل ندارد!
آرزو داشتم به دنیا بگویم که بهبود سلامتی و دوری از بیماری های مختلف به سادگی با تغییر رژیم غذایی امکان پذیر است و این کشف من که در حین کار روی مزارع انجام دادم قبلاً به صورت علمی مستند شده بود. من مطمئن بودم که پیشرفت انقلابی من مورد حمایت گسترده قرار می گیرد، این اتفاق به دیگران اجازه می دهد که وقت خود را برای جستجوی حقیقت تلف نکنند، این حقیقت را باید در دنیایی فریاد زد که به دنبال نجات خود از درد و رنج هستند.
جان آ. مک‌دوگال، MD، و مری مک‌دوگال
محلول نشاسته
غذاهایی را که دوست دارید بخورید، سلامتی خود را به دست آورید و برای همیشه وزن خود را کاهش دهید!
ویراستار علمینادژدا نیکولسکایا
تکثیر شده با اجازه جان آ. مک‌دوگال، MD، c/o Bidnick & Company.
پشتیبانی حقوقی برای انتشارات توسط شرکت حقوقی وگاس لکس ارائه می شود.
© 2012 توسط John A. McDougall
© ترجمه به روسی، نسخه روسی، طراحی. LLC "مان، ایوانف و فربر"، 2016
* * *
این کتاب به خوبی تکمیل شده است:
کالین کمبل
رژیم غذایی گیاهی
لیندزی نیکسون
تقدیم به نوه هایمان - اجازه دهید رژیم نشاسته ای آینده بهتری به شما بدهد
به خوانندگان
رژیم غذایی یک تنظیم کننده قوی برای وضعیت بدن است. اگر به‌شدت بیمار هستید یا دارو مصرف می‌کنید، قبل از تغییر رژیم غذایی و شروع ورزش، حتماً با پزشک خود مشورت کنید تا بدانید این رژیم چگونه ممکن است بر شما تأثیر بگذارد و چگونه با داروهای شما کار می‌کند. افراد ذکر شده در کتاب واقعی هستند و با اجازه آنها از نام آنها استفاده شده است. اگر کاری که آنها انجام می دهند را انجام دهید، به نتایج مشابهی خواهید رسید. البته، عواقب استفاده از هر روشی بسیار فردی است، اما در بیشتر موارد، رژیم غذایی حاوی نشاسته از تعدادی از بیماری های رایج جلوگیری می کند، سلامتی را بازیابی می کند و ظاهر را بهبود می بخشد. (موارد سرطانی واقعی و مستند هستند، اما کمتر رایج هستند.)
رژیم دکتر مک دوگال مبتنی بر استفاده از نشاسته با افزودن میوه ها و سبزیجات است. اگر بیش از سه سال است که به شدت از این رژیم گیاهی کم چرب پیروی می کنید، یا اگر باردار یا شیرده هستید، روزانه حداقل 5 میکروگرم ویتامین B 12 را به عنوان یک مکمل غذایی مصرف کنید.
از نویسنده
تنها در یک سال و نیم گذشته، نشاسته درهای سلامتی را برای هزاران بیمار من باز کرده است و به کاهش وزن و درمان بیماری‌های غذایی مانند فشار خون بالا، دیابت و آرتریت التهابی کمک می‌کند. بیش از پنج هزار نفر در برنامه های پنج و ده روزه مک دوگال شرکت کرده اند و زندگی برای اکثر آنها کاملاً تغییر کرده است. یک و نیم میلیون نفر یازده کتاب من را که قبلاً منتشر شده بود خریداری کرده اند. هر چه بیشتر طبابت کنم، تصمیمات واضح تری به من می رسد.
در «قدرت نشاسته»، من چیزهایی را که آموخته‌ام به اشتراک می‌گذارم و به شما نشان می‌دهم که چه کارهایی می‌توانید و باید انجام دهید تا کنترل سلامت و رفاه خود را دوباره به دست آورید. اطلاعات شهودی بر اساس شواهد علمی، برنامه غذایی آسان و صدها دستور العمل آسان و خوشمزه پیدا خواهید کرد. پس از مطالعه اطلاعات فوق، متوجه خواهید شد که چگونه زندگی خود را به سمت بهتر شدن تغییر دهید، در حالی که غذاهای مورد علاقه خود را انکار نکنید.
هر کاری که در حال حاضر برای سلامتی انجام می دهید کار نمی کند. به همین دلیل است که این کتاب را در دستان خود گرفته اید. به احتمال زیاد، شما قبلاً رژیم های دیگر را امتحان کرده اید - و حتی زیاد - اما آنها برای شما کارساز نبودند. واقعیت این است که بیشتر رژیم‌ها تنها در صورت رعایت دقیق به کاهش وزن کمک می‌کنند - اما از آنجایی که مستلزم محرومیت مداوم از شما هستند، یا حتی بیشتر از آن اگر برای رفاه شما مضر باشند، منطقی نیستند. به جای کاهش وزن، علاقه و انگیزه خود را از دست می دهید و پوندهای از دست رفته به سرعت برمی گردند.
رژیم نشاسته ماهیت متفاوتی دارد، زیرا روشی قابل قبول و لذت بخش برای غذا خوردن ارائه می دهد. شما احساس گرسنگی یا کنار گذاشته شدن نخواهید داشت زیرا رژیم غذایی مبتنی بر نشاسته نه تنها سالم است، بلکه بسیار مغذی است. این یک برنامه غذایی است که می توانید تا زمانی که دوست دارید به آن پایبند باشید و حتی اگر صد در صد از آن پیروی نکنید، فواید آن در طول زندگی با شما خواهد ماند. به عبارت دیگر، هیچ نقطه عطف مشخصی برای تلاش وجود ندارد.
علاوه بر کاهش وزن با تلاش کم یا بدون تلاش، ظاهر بهتری خواهید داشت، احساس بهتری خواهید داشت و زندگی و فعالیت های شما نیز بهبود می یابد. سطح فشار خون و کلسترول شما به حالت عادی باز می گردد و سیستم گوارشی شما در نهایت همان طور که باید کار می کند. در بیشتر موارد، می‌توانید همزمان با صرفه‌جویی در بودجه و لذت بردن از سلامت طبیعی، داروها و مکمل‌ها را کنار بگذارید. زمانی که این روش را امتحان کنید و نتیجه آن را احساس کنید، متوجه خواهید شد که رژیم نشاسته ای پاسخی است که تمام عمر به دنبال آن بوده اید. اگر می‌خواهید، می‌توانید مستقیماً به برنامه هفت روزه شروع فصل 14 بروید: با خواندن کتاب و یادگیری نحوه و چرایی کارکرد این روش، آن را دنبال کنید.
در حین خواندن سوالاتی پیش می آید، اما نگران نباشید، من هنوز مدت ها قبل از نوشتن این کتاب آنها را می شنیدم. لازم نیست نگران دریافت پروتئین، کلسیم، ویتامین ها یا سایر مواد مغذی کافی باشید: همه این مواد به طور طبیعی در غذاهای طبیعی یافت می شوند. با آماده شدن، می توانید به اندازه کافی فواید یا مضرات محصولات تبلیغاتی، راهنمای تغذیه و سایر مطالب اطلاعاتی را ارزیابی کنید. حتی خواهید فهمید که چرا قبلاً هرگز نام این روش را نشنیده اید، اگرچه نویدهای بسیار بزرگی را می دهد.
علاوه بر این، متوجه خواهید شد که همین روش به حفظ محیط زیست کمک می کند. با تغییر اساسی روش غذا خوردن، می توانید دنیای اطراف خود را بهبود بخشید - با شروع کاهش وزن، بهبود سلامتی و صرفه جویی در هزینه، در نتیجه کل زندگی خود را تغییر دهید.
معرفی
راه خود من برای رژیم نشاسته ای
یکی از اولین درس های زندگی من در مورد صداقت بود. در کودکی مثل آهنربا مشکلات را جذب می کردم. من این را نمی خواستم - این کنجکاوی من بود که مقصر بود. وقتی هفت ساله بودم، پلیس من را به خاطر "شکستن و ورود" به خانه خالی در خیابانم دستگیر کرد. در آن زمان خود را محقق می دانستم. سال بعد، همسترم را در یک تصادف کشتم. در سن نه سالگی وقتی داشتم فندک و گاز پدرم را برای این فندک آزمایش می کردم، مبل اتاق نشیمن را آتش زدم. من از این اتفاق بسیار شرمنده شدم. اما پدر و مادرم عاقل بودند. آنها می‌دانستند که تنبیه تنها این خطر را افزایش می‌دهد که مشکل‌ساز کوچک واقعاً بی‌میل آنها به سرعت به نوجوانی ناراضی و سرکش تبدیل شود. آنها به درستی بر این باور بودند که هرچه بیشتر در مورد شیطنت هایم به آنها بگویم، احتمال بیشتری وجود دارد که انرژی من را به کانال های سازنده تری هدایت کنند. بنابراین به جای فریاد زدن، به من نشان دادند که بهترین راه برای جلوگیری از دردسر گفتن حقیقت است. از آن زمان، جستجوی حقیقت و نیاز به گفتن حقیقت به باور زندگی من تبدیل شد.
من فردی فعال و با شخصیت تهاجمی تیپ A هستم. سعی می کنم هر روز از زندگی ام با اشتیاق زیاد زندگی کنم (گاهی موفق می شوم، گاهی نه). من فقط برای حقیقت ارزش قائل نیستم - من در یافتن آن وسواس دارم. گاهی از من انتقاد می کنند که خیلی تند، غیر دیپلماتیک، مستقیم هستم، اما برایم مهم نیست. برای این موضوع، من معتقدم که اینقدر ساده بودن تنها مؤثرترین راه برای باز کردن چشمان مردم، رهایی آنها از توهماتی است که منجر به بیماری های مختلف می شود و به آنها حقیقتی را آموزش می دهد که به بازیابی سلامتی کمک می کند.
ثروت زیاد سلامتی ما را از بین می برد
خیلی قبل از اینکه پزشک شوم، تحصیل در رشته پزشکی را شروع کردم. در 18 سالگی، در سال 1965، سکته مغزی کردم که به مدت دو هفته سمت چپ بدنم را کاملا فلج کرد. بهبودی من بسیار کند بوده و کامل نیست. چهل و هفت سال بعد، من هنوز می لنگم (اگرچه تقریباً هر روز موج سواری می کنم) - یادآور مسیری که من را ابتدا به بیماری و سپس به سلامتی تازه یافته ام رساند.
والدین من در رکود بزرگ دهه 1930 زندگی کردند. در آن دوران سخت، خانواده مادرم بر پایه لوبیا، ذرت، کلم، ازگیل، نخود، سوئد، هویج، پیاز، شلغم، سیب زمینی و نان بود که هر نان را پنج سنت می خریدند. تنها منبع گوشت یک همبرگر کوچک یک بار در هفته بود. همه این وحشت‌ها باعث شد مادرم به خودش قول دهد که فرزندانش هرگز آن‌طور که او رنج می‌برد، رنج نخواهند برد، و فرزندانش بهترین غذایی را که با پول خریداری می‌شود، خواهند خورد. طعنه آمیز این است که نیت خوب او بیشتر از اینکه سود داشته باشد به ضرر او تمام شد. با گذشت زمان مشخص شد که رژیم غذایی دوران رکود بزرگ بسیار مفیدتر بوده است!
من با خوردن تخم‌مرغ و بیکن برای صبحانه، ساندویچ‌های گوشتی با سس مایونز برای ناهار و گوشت گاو، خوک یا مرغ به عنوان غذای اصلی روزانه برای شام بزرگ شدم. هر سه وعده غذایی با یک لیوان بزرگ شیر شسته شد. کربوهیدرات ها؟ در بهترین حالت، اینها غذاهای جانبی (چشیده شده با کره) بودند. به جز نان و کیک هایی که از آرد درجه یک تهیه می شد، آنها مهمان نادری در خانه ما بودند.
من در آن زمان متوجه این موضوع نبودم، اما بهترین غذایی که با پول می توان خرید تقریباً مرا کشته بود. از زمانی که یادم می آید همیشه از معده درد و یبوست شدید رنج می بردم. من اغلب مریض می شدم و سرما می خوردم و در هفت سالگی لوزه هایم را برداشتند. من همیشه آخرین نفری بودم که کلاس بدنسازی را تمام می کردم و در نوجوانی صورتم چرب و مستعد آکنه بود. در سن 18 سالگی، وقتی سکته کردم - که فکر می کردم فقط برای افراد مسن ممکن است اتفاق بیفتد - ناگهان برایم مشخص شد که چیزی کاملاً اشتباه پیش می رود. من حتی هیچ فکری نداشتم که به نوعی آنچه را که اتفاق افتاده با رژیم غذایی خود مرتبط کنم - و پزشکان در بیمارستان نیز چنین فرضیاتی را انجام ندادند - بنابراین من مانند قبل به خوردن ادامه دادم. در اوایل دهه بیستم بیش از بیست کیلو اضافه وزن داشتم.
من مادرم را سرزنش نمی کنم. او طبق بهترین توصیه های آن سال ها به ما غذا می داد. چه کسی می‌دانست که این نکات و ترفندها از سوی شرکت‌های تولید گوشت و لبنیات می‌آید که پروتئین و کلسیم را به‌عنوان نیازهای اصلی تغذیه ما اعلام کرده‌اند؟ و اگرچه برخی از سوء ظن ها در مورد اثرات نامطلوب خوردن محصولات حیوانی وجود داشت، اما بلافاصله توسط دانشمندان به عنوان ناچیز رد شد.
من در یک خانواده از طبقه متوسط پایین در حومه دیترویت بزرگ شدم. پدر و مادرم با پزشکان به عنوان موجودات برتر رفتار می کردند. من یک فرد کاملاً معمولی بودم و حتی تا قبل از بستری شدن مرگبار در بیمارستان به دلیل سکته مغزی، هرگز رویای شغلی در پزشکی را هم در سر نداشتم. در طول دو هفته ای که در دیوارهای بیمارستان گذراندم، نگرش من نسبت به پزشکان به شدت تغییر کرد. من یک حادثه پزشکی شدم که بزرگان علم به دیدن آن آمدند تا بعداً پرونده من را شرح دهند. به عنوان یک بیمار و به عنوان یک نوجوان که رویای بازگشت به مدرسه را در سر می پروراندم، از هر دکتری که مرا می دید، سؤالات مشابهی می پرسیدم: "چه چیزی باعث سکته مغزی من شد؟" "چگونه می توانید به من کمک کنید؟" و "چه زمانی می توانم به خانه برگردم؟"
واکنش معمولی غیرکلامی بود: آنها در سکوت شانه بالا انداختند و اتاق را ترک کردند. به یاد می‌آورم که با خودم فکر می‌کردم: "خب، من می‌توانم این کار را انجام دهم." وقتی برایم مشخص شد که پزشکان نمی توانند به هیچ یک از سه سوال من پاسخ دهند، علیرغم توصیه ها، بیمارستان را ترک کردم. وقتی به کالج در دانشگاه میشیگان بازگشتم، ابتدا در فکر عمیق در مورد تحصیلات آینده ام بودم و در سال 1968 سرانجام وارد دانشکده پزشکی شدم و با وسواس در تحصیل پزشکی فرو رفتم.
کمی بعد، من نیز با یک پرستار جراحی وسواس پیدا کردم که در سال آخر به عنوان دستیار در حین عمل لگن با او آشنا شدم. من و مری با هم ازدواج کردیم و به هاوایی، به هونولولو نقل مکان کردیم، جایی که یک دوره کارآموزی را در مرکز پزشکی سلطنتی انجام دادم. برای سه سال بعد، من به عنوان پزشک برای شرکت شکر Hamakua در جزیره بزرگ کار کردم. من تنها پزشک پنج هزار نفر بودم - کارمندان شرکت و خانواده های آنها، و به همین دلیل باید در مراسم تولد شرکت می کردم، گواهی فوت را امضا می کردم و غیره. نزدیکترین پزشک در هیلو (70 کیلومتری آنجا) بود و بیماران من تمام وظایفی را که معمولاً توسط پزشکان کاملاً متفاوت انجام می شود به من سپردند.
در حین انجام کارهای مداوم، مانند بخیه زدن، تعمیر استخوان های شکسته یا تجویز آنتی بیوتیک برای درمان عفونت، توانستم نتایج واقعی کار خود را در حین مشاهده بهبودی بیماران ببینم و بسیار خوشحال شدم. اما شرایط مزمن من را به ناامیدی کامل سوق داد. علیرغم تمام تلاش‌هایم، نمی‌توانم به بیمارانی که مشکلات جدی مانند چاقی، دیابت، بیماری‌های قلبی عروقی یا آرتریت دارند کمک کنم. وقتی یک کارگر مزرعه با یکی از این شکایات نزد من آمد، تنها کاری که می توانستم انجام دهم (و آنچه در دانشکده پزشکی آموختم) توصیه داروهای مناسب بود. قبل از اینکه بیماران مطب من را ترک کنند، به آنها گفتم که اگر داروهای تجویز شده آنها مؤثر واقع نشد، برگردند و آنها اغلب برمی گردند. سپس داروهای دیگر را امتحان کردیم. من هرگز از این روش امتناع نکردم - استفاده از داروهای مختلف، اما پس از مدتی، بیماران به هیچ وجه از من دیدن نکردند.
من کاملاً مطمئن بودم که این شکست ها نتیجه عدم آمادگی من است و پس از سه سال گذراندن در مزارع شکر، جزیره بزرگ را ترک کردم، به هونولولو بازگشتم و به عضویت برنامه دانشکده پزشکی فارغ التحصیل (دستیاری) در مرکز پزشکی سلطنتی درآمدم. . بعد از دو سال بدون دریافت پاسخ سوالاتم این دوره آموزشی فشرده را ترک کردم. با این حال، من متوجه یک چیز بسیار مهم شدم: این تقصیر من نبود که بیماران بهبود نیافتند. حتی بهترین نمایندگان علم پزشکی نیز نتوانستند نتایج قابل توجه تری به دست آورند: بیماران آنها همچنان به همان روش از بیماری های مزمن رنج می بردند و در بهترین حالت همکاران برجسته من موفق شدند به طور موقت علائم را کنترل کنند.
فارغ التحصیل شدم، امتحان دادم و مدرک پزشکی ام را گرفتم. اما نه تحصیلات و نه دیپلم از من دکتر خوبی نکرد. به بازگشت به مزارع فکر کردم.
درس هایی از بیمارانم
بسیاری از مردم، از جمله پزشکان، کاملاً متقاعد شده اند که با افزایش سن فرد چاق تر می شود و مشکلات سلامتی بیشتری پیدا می کند. بچه‌ها قوی‌ترین هستند، والدین از سلامت کمی بدتر هستند، و نسل بزرگ‌تر هم اکنون به شدت از بیماری‌های جدی و مزمن رنج می‌برد.
با این حال، با مشاهده بیمارانم در مزارع، تصویری کاملاً متفاوت دیدم. اعضای نسل قدیمی مهاجران آسیایی شاد، فعال و حتی در نود سال یا بیشتر خود نیازی به مراقبت پزشکی نداشتند. آنها از دیابت، بیماری قلبی عروقی، آرتریت یا سرطان سینه، پروستات یا رکتوم رنج نمی بردند. فرزندان آنها کمی سخت تری داشتند و دیگر از سلامتی خوبی برخوردار نبودند. اما شگفت‌انگیزترین چیز برای من این بود که نمایندگان نسل جوان، نوه‌های همین مهاجران، از همه بیماری‌های جدی ممکن رنج می‌بردند - فقط آنهایی که چندین سال در دانشگاه تحصیل کردم.
چه چیزی می توانست باعث چنین پیچ و تاب سرنوشت شود؟ تصمیم گرفتم که مراقب این خانواده های جوان باشم. من سبک زندگی، محیط کار در مزارع و رفتار آنها را تجزیه و تحلیل کردم و توجه را به یک جزئیات جالب جلب کردم. این خانواده ها از رژیم غذایی سنتی کشورهای خود فاصله گرفتند و کاملاً به سبک آمریکایی غذا خوردن تغییر جهت دادند. آیا به این ترتیب محافظت طبیعی در برابر چاقی و بیماری های مزمن رایج را که غذای بومی آنها برایشان فراهم می کرد، از دست ندادند؟
مسن ترین بیماران من از چین، ژاپن، کره و فیلیپین به هاوایی مهاجرت کرده اند، جایی که برنج و سبزیجات اساس رژیم غذایی روزانه را تشکیل می دهند. و آنها به همین روش در اینجا در خانه جدید آمریکایی خود به غذا خوردن ادامه دادند. نسل دوم که در هاوایی به دنیا آمدند، شروع به گنجاندن غذاهای غربی در رژیم غذایی سنتی والدین خود کردند. و نسل سوم رژیم غذایی حیاتی پدربزرگ و مادربزرگ مبتنی بر نشاسته را با رژیم غذایی معمول آمریکایی شامل گوشت، لبنیات و غذاهای فرآوری شده جایگزین کرده اند.
جامعه ای که من در آن بزرگ شدم، با حمایت دولت و منابع دیگر، اعتقاد قوی داشت که سالم ترین و متعادل ترین رژیم غذایی شامل چهار گروه غذایی-گوشت، لبنیات، غلات، و میوه ها و سبزیجات است. با این حال ، در مزارع ، تصویر کاملاً متفاوتی دیدم: نسل قدیمی بسیار خوب زندگی می کردند و منحصراً غلات و همچنین سبزیجات و میوه ها را می خوردند ، یعنی محصولات متعلق به دو گروه از چهار گروه ، در حالی که نمایندگان نسل های بعدی تبدیل شدند. ضعیف تر و ضعیف تر، زیرا آنها در رژیم غذایی خود از محصولات دو گروه باقی مانده - گوشت و لبنیات را افزایش می دهند.
من بارها و بارها این "تغییر تغذیه" و تأثیرات بعدی آن را بر سلامت بیمارانم مشاهده کرده ام. در پایان، چیزی در من کلیک کرد و به نظر می رسید که از خواب بیدار شدم و به فرضیات نادرست آموزش پزشکی که دریافت کردم، پی بردم. به لطف بیمارانم، توانستم یک بینش ناگهانی، یک بینش را تجربه کنم. این همان چیزی است که من از 18 سالگی به دنبال آن بودم، زمانی که در اثر آن سکته وحشتناک شکسته شدم و آرزو داشتم بفهمم علت آن چیست و چگونه پزشکان برای بهبود سلامت و وضعیت من در آینده برنامه ریزی می کنند.
سوابق پزشکی من در مورد تأثیرات غذا بر سلامتی به من چیزی یاد نداد. تغذیه تقریباً هرگز در دانشکده پزشکی، در کتاب های درسی من یا در حین تمرین پوشش داده نمی شد. در آزمون صلاحیتی من فقط چند سوال در مورد این موضوع وجود داشت. با این وجود، یک بینش ساده به من این امکان را داد که بیماران را از داروهای بی اثر نجات دهم، آنها را از مداخلات جراحی خطرناک محافظت کنم، راهی ساده و موثر برای سلامتی و طول عمر به آنها ارائه دهم و همچنین برای همیشه وزن کم کنم.
یک پدیده جهانی
با فکر کردن به اینکه آیا این روند می تواند فراتر از جمعیت کوچک هاوایی اعمال شود، شروع به مطالعه رژیم های غذایی سنتی فرهنگ های مختلف در سراسر جهان کردم. باید بگویم که وابستگی که شناسایی کردم بارها و بارها تأیید شد. رژیم غذایی که متأسفانه اغلب نادیده گرفته شده است، در واقع جزء اصلی سلامت انسان بوده است.
پتانسیل کامل رژیم غذایی عملی زمانی آشکار شد که من تحقیقات بیشتری در مورد تأثیر رژیم غذایی مغذی بر سلامت انسان انجام دادم. با پاک کردن مجلات علمی در کتابخانه پزشکی در مرکز پزشکی سلطنتی، متوجه شدم که از اولین پزشک یا دانشمندی که متوجه تأثیر رژیم غذایی مبتنی بر نشاسته در رهایی از انواع بیماری ها شده است، فاصله زیادی دارم. بسیاری از نویسندگان قبل از من کشف کردند که سیب زمینی، ذرت و غلات کامل باعث سلامتی می شوند، در حالی که گوشت و محصولات لبنی منجر به بیماری های مزمن می شوند که زندگی را بسیار دشوار می کند.
در مطالعه این مجلات، من همچنین دیدم که افرادی که قبلاً از نوعی بیماری جدی رنج می‌بردند، می‌توانستند این روند را معکوس کنند و صرفاً با متوقف کردن غذای معمولی خود که سلامت آنها را تضعیف می‌کند و روی آوردن به رژیم غذایی نشاسته‌ای که از روند طبیعی حمایت می‌کند، شروع به بهبودی کنند. دوره نقاهت و بیش از یک مقاله به این موضوع اختصاص داده شده است: بسیاری از مطالعات عادی سازی وزن و همچنین ناپدید شدن درد قفسه سینه، سردرد و آرتریت را به دلیل تغییر رژیم غذایی توصیف کرده اند. بیماری های کلیوی، مشکلات قلبی، دیابت نوع 2، اختلالات روده ای، آسم، چاقی و سایر بیماری ها تحت هجوم رژیم غذایی سالم فروکش کردند. حجم انبوه تحقیقات منتشر شده در این مجلات طی 50 سال گذشته نشان داده است که بیماران من مبتلا به بیماری های مزمن به ظاهر لاعلاج می توانند از رژیم غذایی مبتنی بر نشاسته همراه با میوه ها و سبزیجات بهره مند شوند. و نیازی به دارو و عمل ندارد!
آرزو داشتم به دنیا بگویم که بهبود سلامتی و دوری از بیماری های مختلف به سادگی با تغییر رژیم غذایی امکان پذیر است و این کشف من که در حین کار روی مزارع انجام دادم قبلاً به صورت علمی مستند شده بود. من مطمئن بودم که پیشرفت انقلابی من مورد حمایت گسترده قرار می گیرد، این اتفاق به دیگران اجازه می دهد که وقت خود را برای جستجوی حقیقت تلف نکنند، این حقیقت را باید در دنیایی فریاد زد که به دنبال نجات خود از درد و رنج هستند.
شخصیت نوع A سیستمی از ویژگی هایی است که یک فرد را مشخص می کند، که از جمله آنها می توان به تمایل به رقابت، بی حوصلگی، تحریک پذیری اشاره کرد. نویسندگان گونه شناسی دانشمندان آمریکایی ری روزنمن و مایر فریدمن هستند. اعتقاد بر این است که نمایندگان این نوع بیشتر مستعد ابتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی هستند. در اینجا و پایین، یادداشت های ویراستار و مترجم.
رکود بزرگ، یک بحران اقتصادی جهانی که در سال 1929 آغاز شد و در سال 1939 پایان یافت، از سال 1929 تا 1933 حادتر بود. این بحران به شدت در کانادا، ایالات متحده آمریکا، فرانسه، بریتانیا و آلمان احساس شد.
