اکولوژی و سلامت مواد غذایی اکولوژی مواد غذایی

مفهوم اکولوژی مواد غذاییممکن است شامل جنبه های مختلف باشد. اول از همه، اکولوژی غذایی به معنای انتخاب غذاهایی است که به بدن شما و بدن کودک شما آسیبی نمی رساند. و در حال حاضر در مرحله دوم، می توانید در مورد استراتژی تغذیه بهینه فکر کنید.

امروزه ما غذاهای زیادی می خوریم که اکولوژی آنها به هم ریخته است و بدن ما زمان زیادی را صرف پردازش آنها می کند، در حالی که گاهی اوقات کالری لازم برای رشد خود را دریافت نمی کند. خودتان قضاوت کنید، ما شیرخشک می خوریم، کنسرو زیاد می خوریم، سوسیس و کالباس با سویا درست می شود. و چه کسی می داند که آنها چه چیز بیشتری دارند - سویا یا گوشت. و اختراع فست فود تقریباً همان تأثیری را که اختراع بمب هسته ای بر روی اکولوژی سیاره داشت، بر اکولوژی مواد غذایی داشته است.

یکی از الزامات اصلی کسب و کار برای محصولات فست فود نگهداری طولانی مدت است. بالاخره غذا باید از محل تولید به محل فروش منتقل شود و این گاهی به معنای حمل صدها کیلومتر است. نیاز به نگهداری مواد غذایی برای مدت زمان بسیار طولانی به این معنی است که مقدار مشخصی مواد نگهدارنده باید به آنها اضافه شود، که باعث می شود غذا سازگارتر با محیط زیست نباشد. آیا می دانید چند ماده نگهدارنده بر بدن ما تأثیر می گذارد؟ آلرژی، سردرد و خستگی عمومی کمترین چیزی است که می تواند ایجاد کند. یک محصول به دور از سازگاری با محیط زیست می تواند باعث حملات آسم، ظهور تومورهای بدخیم شود. برخی دیگر سطح کلسترول را افزایش می دهند. برخی دیگر سیستم ایمنی را ضعیف می کنند. چگونه می توان با چنین محصولاتی اکولوژی غذایی را به سطح مناسبی رساند؟ ادعای دانشمندان مبنی بر اینکه همه این افزودنی های غذایی ظاهراً کاملاً بی ضرر هستند مشکوک است به این دلیل ساده که مواد نگهدارنده جدید به سرعت ظاهر می شوند و برای یک آزمایش کیفی برای تعیین ایمنی لازم است تا چندین سال تغییرات در بدن نظارت شود و شاید حتی بیشتر. نسل ها.

یکی دیگر از اختراعات بشر که به اکولوژی مواد غذایی ضربه می زند، طعم دهنده ها هستند که به محصولات غذایی نیز اضافه می شوند. تقویت‌کننده‌های طعم بستنی را حتی خوشمزه‌تر می‌کنند، به مربای توت عطر اضافه می‌کنند، انگار در روستای مادربزرگ‌ها، طعم غیرطبیعی روشن توت‌فرنگی تازه را به خمیر دندان می‌بخشند. یکی از این طعم‌ها، مونوسدیم گلوتامات E-621، بر حساسیت جوانه‌های چشایی روی زبان تأثیر می‌گذارد، به این معنی که حداقل به این حس طعم خاص اعتیاد آور است. و در برخی موارد باعث روان رنجوری، سردرد، افزایش ضربان قلب می شود. اینکه بگوییم محصولات حاوی طعم‌دهنده به دور از ترویج بوم‌شناسی مواد غذایی هستند، دست کم گرفتن است.

همیشه خوشمزه نیست، در واقع مفید است. آنچه می خورید به طور مستقیم سلامت، سلامت و زندگی شما را تعیین می کند. از همین امروز به فکر بوم شناسی مواد غذایی باشید.

پزشکی مدرن باید به رابطه بین وضعیت سلامت انسان و ویژگی های رژیم غذایی او توجه زیادی داشته باشد. اخیراً تغذیه به طور فزاینده ای نه تنها به عنوان وسیله ای برای اشباع و منبع انرژی، بلکه به عنوان عاملی که عملکرد طبیعی همه سیستم های بدن را تعیین می کند و به عنوان وسیله ای برای پیشگیری از بیماری های مختلف مورد توجه قرار گرفته است.

انستیتوی تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه معاینات گروه های مختلف جمعیتی را انجام می دهد. نتایج گواه مصرف بسیار ناکافی مواد معدنی توسط اکثریت ساکنان روسیه است که در درجه اول ضروری (غیر قابل جایگزینی) هستند، مانند ید، آهن، کلسیم، سلنیوم و غیره. ویژگی های متابولیسم انسان در دوره مدرن:

§ کاهش قابل توجه هزینه های انرژی

§ کاهش شدید در کل مقدار غذای مصرفی

§ ناهماهنگی مجموعه های آنزیمی بدن با ساختارهای شیمیایی غذا

§ تغذیه نامتعادل "بیماری های تمدن" را شکل می دهد.

اختلالات تغذیه ای:

§ مصرف بیش از حد چربی های اشباع شده.

§ افزایش قابل توجه مصرف قند و نمک.

§ کاهش مصرف نشاسته و فیبر غذایی.

§ افزایش کالری (تا 60٪) از چربی ها و قندهای تصفیه شده و کاهش کالری (20٪) از سبزیجات، غلات کامل و میوه ها.

§ کمبود انرژی و پروتئین (15-20%) در رژیم غذایی ساکنان کم درآمد.

§ کمبود اسیدهای چرب غیراشباع چندگانه، پروتئین های با درجه بالا، اکثر ویتامین ها، مواد معدنی (به ویژه کلسیم، آهن)، عناصر کمیاب (ید، فلوئور، سلنیوم، روی و غیره)، فیبر غذایی (از 10 تا 30 درصد مقدار توصیه شده روزانه). دوز).

راه های حل مشکل عدم تعادل تغذیه

روش 1 - افزایش حجم غذا به منظور دریافت مقدار کافی مواد مغذی. پیامدهای آن خطر چاقی و ایجاد بیماری های قلبی عروقی و غدد درون ریز است.

روش 2 - غنی سازی محصولات - وارد کردن ریز عناصر، مواد فعال زیستی به طور مستقیم به ترکیب غذا. جنبه منفی این است که نیازهای فردی انسان در نظر گرفته نمی شود، همه محصولات را نمی توان غنی کرد.

روش 3 - وارد کردن مواد افزودنی فعال بیولوژیکی به رژیم غذایی، که مجتمع های طبیعی مواد معدنی، فیبر غذایی و غیره هستند، که اجازه می دهد:

افزایش مقاومت بدن در برابر عوامل نامطلوب،

کمبود مواد مغذی ضروری را پر کنید،

به طور هدفمند فرآیندهای متابولیک را تغییر دهید، سموم را از بدن متصل و حذف کنید.

تحریک سیستم ایمنی بدن،

جلوگیری از توسعه بیماری های مهم اجتماعی،

تعادل تغذیه پزشکی

ساختار یک رژیم غذایی منطقی و متعادل

تغذیه، به منظور به ارمغان آوردن حداکثر منفعت و حداقل ضرر برای بدن انسان، باید مطابق با تعدادی از اصول سازماندهی شود، که ماهیت آنها در مفهوم فعلی تغذیه منطقی فرموله شده است:

اول، تعادلی بین انرژی حاصل از غذا و مصرف آن در فرآیند انرژی حیاتی لازم است.
- ثانیاً، بدن باید با غذا مقدار کافی از مواد مغذی را به نسبت معین دریافت کند: پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها، ویتامین ها، عناصر میکرو و فیبر غذایی.
- ثالثاً رژیم غذایی باید رعایت شود.

ماهیت یک رژیم غذایی متعادل این است که opraHi i 3 M با غذا مجموعه ای از ویتامین ها، مواد معدنی، آنزیم ها و عناصر کمیاب لازم برای عملکرد طبیعی را دریافت می کند. یک رژیم غذایی متعادل انسان باید شامل درشت مغذی ها (پروتئین ها، کربوهیدرات ها، از جمله فیبر غذایی، چربی، نمک های معدنی (درشت عناصر) باشد - سدیم، پتاسیم، کلسیم، فسفر، منیزیم، کلر، گوگرد)، آب، ریزمغذی ها (ویتامین ها، که 9 مورد ضروری هستند. محلول در آب - C، B، B2، B6، فولات، اسید پانتوتنیک، بیوتین و 4 محلول در چربی - A، E، D، K؛ عناصر کمیاب - آهن، روی، ید، فلوئور، سلنیوم، مس، منگنز، کروم). هر یک از درشت مغذی ها با طیف گسترده ای از ترکیبات آلی نشان داده می شوند که عملکردهای متابولیکی عمومی و خاص را در بدن انسان انجام می دهند.

اجازه دهید در مورد موارد مهمی که بخشی از مکمل های غذایی نوع Litovit (مواد معدنی و سبزیجات) هستند صحبت کنیم.

مواد معدنی. مواد معدنی در بدن انسان نقش بسیار زیادی در تمام فرآیندهای متابولیک بدن دارند. بافت حیوانات و انسان بسیار سازمان یافته حاوی 35 ماده معدنی و بیش از 80 عنصر شیمیایی است. نقش مواد معدنی در بدن انسان بسیار زیاد است: آنها در همه انواع متابولیسم شرکت می کنند، درجه پراکندگی، هیدراتاسیون و حلالیت پروتئین ها به غلظت آنها بستگی دارد. آنها همچنین در حفظ فشار اسمزی نقش دارند، اجزای سیستم های بافر بدن هستند، بخشی از بافت ها، غشای سلولی هستند، عملکرد تنظیمی را انجام می دهند و دارای فعالیت کاتالیزوری هستند.

هنجارهای نیازهای فیزیولوژیکی برای عناصر ماکرو و میکرو برای یک فرد بالغ (در روز) (تعیین شده توسط موسسه تغذیه آکادمی علوم پزشکی روسیه)

درشت مغذی ها مواد معدنی هستند که محتوای آنها در بدن بسیار قابل توجه است - از 0.01٪ و بالاتر. اینها عبارتند از سدیم، پتاسیم، فسفر، کلسیم، گوگرد، کلر، کربن، نیتروژن، اکسیژن، هیدروژن، منیزیم.

بیایید برخی از آنها را در نظر بگیریم.

کلسیم. به فلزات قلیایی خاکی اشاره دارد، فعالیت بیولوژیکی بالایی دارد. بدن انسان دارای 2-1 کیلوگرم کلسیم است که 99-98 درصد آن در ترکیب بافت استخوان و غضروف است و بقیه در بافت های نرم و مایع خارج سلولی توزیع می شود. کلسیم عنصر اصلی ساختاری بافت استخوانی است، بر نفوذپذیری غشای سلولی تأثیر می گذارد، در کار بسیاری از سیستم های آنزیمی شرکت می کند، در انتقال تکانه های عصبی، انقباض عضلانی را انجام می دهد و در تمام مراحل انعقاد خون نقش دارد.

فسفر. در مقادیر زیاد، همراه با کلسیم، بخشی از استخوان و بافت های دندانی به شکل هیدروکسیاپات است. مقدار قابل توجهی کمتری در ترکیب بافت های نرم گنجانده شده است، جایی که توسط ترکیبات آلی مختلف (CoA، NAD، NADP، پیرپدرکسالفسفات، کوکربوکسیلاز) نشان داده می شود. این بخشی از اسید آدنوزین تری فسفریک است و بنابراین، در فرآیندهای متابولیک و متابولیسم انرژی نقش اساسی دارد.

منیزیم. دومین کاتیون مهم بعد از پتاسیم. در کل بدن انسان حدود 20 گرم منیزیم دارد. از این تعداد 50 درصد در استخوان ها، 1 درصد در مایع خارج سلولی و بقیه در بافت های نرم و عمدتاً در ماهیچه ها یافت می شود. منیزیم بسیاری از آنزیم ها را فعال می کند، واکنش های متابولیسم فسفر، گلیکولیز، متابولیسم پروتئین ها، لیپیدها، اسیدهای نوکلئیک را تنظیم می کند. این درشت مغذی برای عملکرد طبیعی بافت های عصبی و عضلانی ضروری است.

عناصر کمیاب مواد معدنی هستند که در بدن انسان به مقدار بسیار کمتری وجود دارند، اما نقش بسیار مهمی دارند. آنها یک عملکرد ساختاری را انجام می دهند، بخشی از بافت های سخت و نرم هستند، اما نقش اصلی آنها اطمینان از تمام عملکردهای فیزیولوژیکی بدن است. عناصر کمیاب در کلیه فرآیندهای متابولیک، تنفس بافتی، رشد و تولید مثل بدن، خنثی سازی مواد سمی، تحریک عملکرد اندام های خونساز، سیستم عصبی و قلبی عروقی، بسیج عملکردهای محافظتی بدن، مشارکت در فرآیندهای سازگاری نقش دارند.

اهن. به طور متوسط، بدن حاوی 3 * 5 گرم آهن است. در انتقال و رسوب اکسیژن شرکت می کند (80٪ - در ترکیب هموگلوبین، 5-10٪ در ترکیب میوگلوبین)، 1٪ در آنزیم های تنفسی یافت می شود که الکترون ها (سیتوکروم) را منتقل می کنند. در تشکیل مراکز فعال آنزیم های ردوکس (اکسیدازها، هیدرولازها) شرکت می کند.

فلز روی. بدن حاوی 1.5-2 گرم روی است. این عمدتا در ماهیچه ها، گلبول های قرمز، پلاسما، غده پروستات، اسپرم یافت می شود. روی برای عملکرد طبیعی پروستات و اندام های تولید مثل ضروری است. این عنصر جزء جدایی ناپذیر انسولین و بسیاری از آنزیم های حیاتی از جمله سوپراکسید دیسموتاز است. این بخشی از آنزیم های فلزی است که در فرآیندهای متابولیکی مختلف از جمله سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها و چربی ها نقش دارد، در سنتز پروتئین ها و اسیدهای نوکلئیک نقش دارد و برای تثبیت ساختار DNA، RNA و ریبوزوم ها ضروری است. بنابراین، روی بر عملکرد دستگاه ژنتیکی، رشد و تقسیم سلولی، کراتوژنز، استخوان سازی، عملکرد تولید مثل تأثیر می گذارد و در پاسخ ایمنی نقش دارد. مصرف بهینه روی روزانه 100 میلی گرم است.

منگنز. بدن حاوی 10-20 میلی گرم منگنز است. بیشترین غلظت در استخوان ها، کبد و کلیه ها است. نقش بیولوژیکی این عنصر کمیاب با فرآیندهای استخوان سازی، متابولیسم پروتئین ها، کربوهیدرات ها و نمک های معدنی مرتبط است. این یک فعال کننده فرآیندهای ردوکس است. منگنز برای عملکرد طبیعی اندام های خونساز ضروری است، در متابولیسم کربوهیدرات ها شرکت می کند، در متابولیسم لیپیدها و سنتز کلسترول نقش دارد.

سلنیوم. سلنیوم یک متالوئید است که در طبیعت به شکل ترکیبات آلی و معدنی یافت می شود. عملکرد اصلی سلنیوم کند کردن فرآیندهای اکسیداسیون لیپید است. این یک آنتی اکسیدان حیاتی است، به خصوص زمانی که با ویتامین E ترکیب شود. با جلوگیری از تشکیل رادیکال های آزاد، از سیستم ایمنی محافظت می کند. سلنیوم یک کوفاکتور در تعدادی از آنزیم های ردوکس است، در تعدادی از فرآیندهای آنابولیک نقش دارد و دارای اثر ضد بلاستیک است و به طور مستقیم به سلول های تومور آسیب می رساند. سلنیوم یک جزء جدایی ناپذیر از محل فعال گلوتاتیون پراکسیداز است که کاهش پراکسید هیدروژن یا پراکسیدهای اسید چرب را با گلوتاتیون کاتالیز می کند. مصرف بهینه سلنیوم روزانه 50-200 میکروگرم است.

سیلیکون در بدن، بیشترین مقدار این عنصر در غدد لنفاوی، بافت همبند آئورت، نای، تاندون ها، استخوان ها، پوست و تشکیلات اپیدرمی یافت می شود. با افزایش سن، محتوای سیلیکون در بافت همبند کاهش می یابد، که ارتباط خاصی با ایجاد آترواسکلروز دارد. سیلیکون به عنوان جزئی از گلیکوزآمینوگلیکان ها و کمپلکس های پروتئینی آنهاست که ستون فقرات بافت همبند را تشکیل می دهد و به آن استحکام و خاصیت ارتجاعی می بخشد. برای ساخت سلول های اپیتلیال ضروری است و همچنین همراه با منیزیم و فلوئور در فرآیندهای استخوان سازی شرکت می کند.

فیبر غذایی مجموعه ای از مواد متشکل از سلولز، همی سلولز، پکتین، لیگنین و مواد پروتئینی مرتبط است که دیواره سلولی گیاه را تشکیل می دهد. فیبرهای غذایی بر اساس ساختار شیمیایی، مواد خام، روش های جداسازی از مواد خام، حلالیت در آب، درجه تخمیر میکروبی و اثرات اصلی زیست پزشکی طبقه بندی می شوند. آنها اجزای طبیعی غذا هستند، نه تنها تأثیر قابل توجهی بر متابولیسم کربوهیدرات ها، چربی ها، اسیدهای صفراوی، مواد معدنی دارند، بلکه به عنوان یک سوبسترای مغذی برای فلور طبیعی روده، منجر به افزایش فراهمی زیستی تعدادی از ویتامین های ضروری و اسیدهای آمینه ساختار شیمیایی پیچیده و ساختار فیبری-مویرگی فیبرهای غذایی به ما امکان می دهد آنها را به عنوان یک انتروجاذب طبیعی در نظر بگیریم که بسیاری از بیگانه بیوتیک ها، محصولات متابولیک سمی، سرطان زاها، رادیونوکلئیدها، نمک های فلزات سنگین را در سطح خود جذب می کند.

بنابراین، اگر 600 ماکرو و ریز مغذی ضروری به طور منظم وارد بدن ما شود، ما سالم، فعال و قادر به مقاومت در برابر عوامل نامطلوب مختلف هستیم. با کمبود حداقل برخی از آنها، تغییرات پاتولوژیک در سطوح سلولی، مولکولی و بافتی رخ می دهد.

تنظیم کننده فرآیندهای بیوشیمیایی غذا است. به دلیل نقض کیفیت غذا، متابولیسم مختل می شود. اختلالات عملکردی منجر به اختلالات مورفولوژیکی می شود و دومی که در نسل ها ثابت شده است، به ژنتیک و ارثی منتقل می شود.

بسیاری از گیاهان خوراکی برای محافظت در برابر حشرات و حیوانات، مقادیر کمی از مواد شیمیایی سمی را سنتز می کنند و به طور دائمی حاوی آن ها هستند. بنابراین، فلاونوئیدی مانند کرستین موجود در پیاز یک جهش زا نسبتاً قوی است. سیستم سم‌زدایی بدن می‌تواند نه تنها مواد شیمیایی طبیعی، بلکه مصنوعی را که به همراه غذا عرضه می‌شوند، خنثی کند. حتی پاراسلسوس گفت: "همه چیز سم است و هیچ چیز خالی از سم نیست، فقط یک دوز سم را نامرئی می کند." اگر رژیم غذایی متنوع باشد، دوزها کم خواهند بود. هنگام استفاده از محصولات مشابه، دوز تجویز شده از همان مواد افزایش می یابد، تجمع می یابد.

در مورد پاکیزگی زیست محیطی محصولات مدرن. مواد شیمیایی می توانند در نتیجه فرآوری مزارع کشاورزی با کودهای معدنی، آفت کش ها، در حین حمل و نقل، هنگام استفاده از افزودنی های شیمیایی برای بهبود ظاهر، بازار و سایر خواص محصولات وارد محصولات غذایی شوند. موارد شناخته شده ای از آلودگی مواد غذایی با ترکیبات فلزی (سرب، آرسنیک، جیوه، کادمیوم، قلع)، و همچنین محصولات نفتی، آفت کش ها، ترکیبات نیترو وجود دارد. به عنوان مثال، مطالعات نشان داده است که در سوسکی که در رودخانه ستون در نزدیکی مسکو صید شده است، محتوای سرب سه برابر بیشتر از حداکثر غلظت مجاز است و در سوف یاوزا، محتوای فرآورده های نفتی حتی 250 برابر بیشتر است. و این نه تنها در مورد ماهی‌های رودخانه، بلکه در مورد ماهی‌های دریایی نیز صدق می‌کند: در آزوف، ماهیان خاویاری بیش از حد سرب، ماهی‌های خاویاری - مس، گوبی‌ها - کروم، شاه ماهی - کادمیوم و اسپات کوچک - جیوه را انباشته می‌کنند.

صنعت لبنیات کشور ما نیز در بهترین وضعیت قرار ندارد. ممیزی نشان داد که شرکت های فرآوری شیر در مسکو محصولات لبنی دریافت می کنند که در آنها محتوای آنتی بیوتیک ها، عناصر سمی (سرب، روی، آرسنیک) 2-3 برابر از حد مجاز فراتر می رود. این نئوتوکسین ها در محصول نهایی حفظ می شوند.

مشخص است که مواد مختلف زیادی به خوراک طیور و گاو اضافه می شود تا حیوانات سالم و سریعتر رشد کنند. مقدار کمی از مواد افزودنی می تواند در گوشت باقی بماند و در نتیجه وارد بدن انسان شود. عواقب آن متفاوت است. به عنوان مثال، هورمون دی اتیل استیل‌بسترول به عنوان محرک رشد در گاو استفاده شده است. با این حال، این دارو در کودکان متولد شده از زنانی که در دوران بارداری آن را مصرف کرده اند، باعث سرطان شده است. همچنین شواهدی وجود دارد که نشان می دهد خطر ابتلا به سرطان را در خود زنان افزایش می دهد.

نگرانی دیگر در مورد داروهای موجود در خوراک این است که آنتی بیوتیک هایی که به طور سیستماتیک داده می شوند می توانند منجر به ایجاد گونه های مقاوم از باکتری در حیوانات شوند. حیواناتی که در شرایط تنگ پرواری رشد می کنند به آنتی بیوتیک ها با دستاوردهای زیادی پاسخ می دهند. اکنون ثابت شده است که چنین باکتری های مقاومی می توانند باعث بیماری در انسان شوند. موردی در انگلستان وجود داشت که در آن تزریق دوزهای زیاد آنتی بیوتیک به گوساله های شیری منجر به اپیدمی سالمونلوز مقاوم به آنتی بیوتیک در انسان شد.

مشخص است که قسمت اصلی نیترات ها و نیتریت ها با آب و غذا وارد بدن انسان می شود (با غذاهای گیاهی، به ویژه در هنگام رشد سبزیجات در شرایط افزایش مقدار کودهای حاوی نیتروژن). در گیاهان، نیترات ها توسط آنزیم نیترات ردوکتاز به نیتریت تبدیل می شوند. این فرآیند به ویژه در زمان نگهداری طولانی مدت سبزیجات در دمای اتاق سریع است. فرآیند تبدیل نیترات به نیتریت در مواد غذایی در صورت آلوده شدن به میکروارگانیسم ها به شدت تسریع می شود. جوشاندن غذا در حجم زیاد آب باعث کاهش 20 تا 90 درصدی نیترات ها و نیتریت ها می شود. از طرف دیگر، پخت و پز در ظروف آلومینیومی باعث کاهش نیترات به نیتریت می شود.

اثر سمی نیترات ها و نیتریت ها با توانایی آنها در تشکیل متهموگلوبین مرتبط است، در نتیجه اتصال برگشت پذیر اکسیژن به هموگلوبین مختل شده و هیپوکسی (کمبود اکسیژن در بافت ها) ایجاد می شود. بیشترین تغییرات پاتولوژیک در قلب و ریه ها مشاهده می شود، کبد و بافت مغز نیز تحت تأثیر قرار می گیرند. دوزهای بالای نیترات و نیتریت باعث مرگ داخل رحمی جنین و تاخیر در رشد فرزندان در حیوانات آزمایشگاهی می شود. اعتقاد بر این است که نیتریت سدیم باعث تجزیه ویتامین A در دستگاه گوارش می شود.

از نیتریت ها، نیتروزامین ها می توانند تشکیل شوند - ترکیبات سرطان زا که به توسعه سرطان کمک می کنند. نیتروزامین ها عمدتاً در هنگام دود کردن، نمک زدن، ترشی کردن، کنسرو کردن با استفاده از نیتریت ها و همچنین در هنگام خشک کردن تماسی محصولات تشکیل می شوند. اغلب آنها در ماهی دودی و سوسیس یافت می شوند. از بین محصولات لبنی، خطرناک ترین پنیرهایی هستند که مرحله تخمیر را پشت سر گذاشته اند. از سبزیجات - محصولات ترشی شور و از نوشیدنی ها - آبجو. هنگام مصرف دوزهای بالای نیترات با آب آشامیدنی و غذا، حالت تهوع، تنگی نفس، کبودی پوست، اسهال پس از 4-6 ساعت ظاهر می شود. همه اینها با ضعف، سرگیجه، از دست دادن هوشیاری همراه است.

کمترین میزان نیترات در گوجه فرنگی، پیاز، انگور و بادمجان وجود دارد. بیشتر از همه - هویج، هندوانه، چغندر، کلم.

از ظروف آلومینیومی برای پخت و پز استفاده نکنید.

در طی عملیات حرارتی، بخشی از نیترات ها از بین می رود، بخشی به جوشانده می رود، بنابراین نباید به عنوان غذا استفاده شود.

شروع به پختن گوشت گاو در آب سرد کنید تا سموم بیشتری وارد آبگوشت شود. پس از پنج دقیقه جوش، بدون پشیمانی، آبگوشت اول را بریزید، سوپ ها را فقط روی آبگوشت دوم بپزید.

سبزیجات پوست کنده را باید از قبل (حداقل یک ساعت) در آب جوشانده کمی نمک خیس کنید تا نیترات اضافی از بین برود.

مکمل های غذایی. منبع مهم دیگری برای "آلودگی" محصولات غذایی وجود دارد - افزودن بسیاری از ترکیبات شیمیایی مصنوعی به آنها (به منظور حفظ، بهبود طعم، رنگ و غیره) که تأثیر منفی بسیاری از آنها بر بدن دارد. هنوز به طور کامل مطالعه نشده است. به طور خاص، در ایالات متحده، 1000 افزودنی غذایی فقط در نوشیدنی هایی مانند کوکاکولا مجاز است.

اغلب ما میوه های رسیده زیبا را در قفسه های فروشگاه های خود می بینیم. اگر دقت کنید، یک پوشش خاکستری خالدار قابل توجه است. این میوه ها با مواد نگهدارنده بسیار غلیظ اشباع شده اند که نه تنها باکتری های پوسیده، بلکه سلول های بدن انسان، محیط باکتری کش روده را نیز از بین می برند. پیامد آن از بین رفتن حفاظت ایمنی، فرآیندهای زخمی و توموری است. علاوه بر مواد نگهدارنده، سیب، توت فرنگی، انگور و بسیاری از میوه های دیگر برای نگهداری طولانی مدت با یک فیلم امولسیونی پوشانده می شوند. نه تنها میوه ها، بلکه سوسیس های صورتی، سوسیس، سالامی، سوفله ماهی، زردآلو خشک براق و کشمش در بسته بندی، روغن های گیاهی که از نگهداری طولانی مدت نمی سوزند نیز با مواد نگهدارنده پر می شوند.

در هنگام خرید محصولات وارداتی، ابتدا علائم چاپ شده روی بسته بندی را به دقت مطالعه کنید. حرف E و عدد سه رقمی نشان می دهد که این محصول با استفاده از افزودنی های غذایی تولید شده است که بسیاری از آنها برای سلامتی مضر هستند. سازنده صادقانه به مصرف کننده هشدار می دهد: "شما آزادید تصمیم بگیرید که آیا این محصول را که ارزان تر است بخرید یا ترجیح می دهید بی عیب و نقص اما گران تر باشد."

گوشت سرخ شده قهوه ای، نان به شدت برشته شده نیز حاوی مواد جهش زا و سرطان زا هستند. در صورت وجود مقدار زیادی از غذاهای بسیار سرخ شده در غذا، فرد روزانه مقداری از مواد فعال سرطان زا مصرف می کند که برابر با مصرف روزانه یک فرد سیگاری که روزانه 2 بسته سیگار می کشد.

یکی از پارادوکس های تمدن، پالایش است. "تمدن ما به طور روشمند غذاهای طبیعی را از بین می برد تا آنها را جذاب تر کند، اگرچه این کار به ضرر سلامتی انجام می شود" (M. Goren). آرد سفید بالاترین درجه که سبوس آن به طور کامل حذف می شود، فاقد مواد بالاست، نمک ها، ویتامین ها است و مقدار پروتئین در آن به شدت کاهش می یابد. برنج پوست کنده صیقلی حاوی فیبر غذایی و ویتامین B1 نیست. به غذاهای تصفیه شده «کالری خالی» می گویند.

غذاهای کپک زده نخورید! به یاد داشته باشید که کپک سمومی را آزاد می کند (آفلاتوکسین، اکراتوکسین و غیره) که به ضخامت محصول منتقل می شود. آفلاتوکسین ها وارد سبزیجات و میوه های فرآوری شده می شوند. از محصولات کپک زده برای تهیه آبمیوه، شراب، مارمالاد و غیره استفاده نکنید.

از خوردن میوه ها و سبزیجاتی که در نزدیکی بزرگراه ها یا کارخانه ها می روید، خودداری کنید.

با ذخیره طولانی مدت تنتورهای الکلی روی میوه هسته دار، یک سم قوی، اسید هیدروسیانیک، وارد محلول می شود.

هنگامی که سیب زمینی ها در نور نگهداری می شوند و همچنین هنگام جوانه زدن، سولانین تشکیل می شود. به سیب زمینی رنگ سبز می دهد. مسمومیت با سولانین کشنده نیست، اما همچنان بهتر است از آن اجتناب کنید. سیب زمینی سبز باید کاملاً تمیز شود و "چشم" را از بین ببرید.

از کاغذ روزنامه برای بسته بندی مواد غذایی استفاده نکنید: حاوی مقادیر زیادی سرب و

هنگام استفاده از تابه چدنی، آهن کمتر جذب غذا می شود.

میزان استخراج محصولات مس و سرب به میزان سایش ظروف بستگی دارد. پس از یک عمر طولانی، اثربخشی لایه محافظ قلع پوشش مس کاهش می یابد.

روی که حاوی مقداری کادمیوم است به راحتی توسط اسیدهای رقیق حل می شود و نباید از ظروف برای نگهداری مواد غذایی حاوی اسید استفاده کرد.

پس از باز کردن یک قوطی حلبی و نگهداری در دمای اتاق، مقدار قلع که از قلع حلبی به غذا منتقل می شود افزایش می یابد. انتقال قلع به غذا از قوطی ها در حضور نیترات ها افزایش می یابد و سمیت قلع در حضور نیترات ها افزایش می یابد.

پروفسور B. Rubenchik در کتاب "تغذیه، مواد سرطان زا و سرطان" می نویسد: "در میان افزودنی های مصنوعی که از فساد جلوگیری می کند یا کیفیت و ایمنی محصولات را بهبود می بخشد، فعالیت سرطان زا در برخی رنگ ها، مواد معطر و طعم دهنده، آنتی بیوتیک ها یافت شد. مواد سرطان‌زا می‌توانند در طی سیگار کشیدن، برشته کردن، خشک کردن غذا ایجاد شوند. بنابراین حذف مواد سرطان زا از غذای انسان یکی از مهم ترین راه های پیشگیری از سرطان است...».

اختلالات کیفیت غذا و تاثیر آن بر سلامت انسان

آلاینده ها یا مواد سمی موجود در غذای یک فرد مدرن که تحت تأثیر تهدید کننده محیط است می تواند باعث مسمومیت شدید غذایی و بدتر شدن کیفیت زندگی شود. این مشکل با ظهور هر چه بیشتر محصولات غذایی وارداتی در بازار مواد غذایی حادتر می شود، اما مهمتر از همه با بدتر شدن وضعیت زیست محیطی. غذای پاک از نظر زیست محیطی چیزی است که هر فرد و جامعه در کل آرزوی آن را دارد.

متأسفانه، غذا اغلب می‌تواند حامل بیگانه‌بیوتیک‌ها یا مواد خارجی باشد که همراه غذا وارد بدن می‌شوند و دارای درجه سمیت بالایی هستند، مانند رادیونوکلئیدها، آفت‌کش‌ها، نیترات‌ها و نیتریت‌ها، مایکوتوکسین‌ها - مواد شیمیایی تولید شده توسط برخی کپک‌ها (قارچ‌ها)، بیولوژیکی. آلاینده ها

تبصره 1

قسمت اصلی نیترات ها و نیتریت ها با آب و غذا وارد بدن انسان می شود.

غذای بی کیفیت، رژیم غذایی انسان، تعادل نامناسب، با کمبود یا بیش از حد مواد لازم برای زندگی بدن، می تواند به عنوان عوامل خطر عمل کند و باعث تعدادی از بیماری ها، اعم از حاد و مزمن شود. به ویژه خطرناک است که نقض های عملکردی به موارد مورفولوژیکی و سپس به مرور زمان به موارد ژنتیکی منتقل شود که بر نسل های آینده تأثیر می گذارد.

کارهای آماده با موضوع مشابه

• کار دوره اکولوژی مواد غذایی 400 روبل.
• چکیده اکولوژی مواد غذایی 220 روبل.
• تست اکولوژی مواد غذایی 220 روبل.

غذای بی کیفیت، سوء تغذیه، پرخوری عواملی در ایجاد بیماری هایی مانند قلبی عروقی، سرطانی، دیابت، بیماری های دستگاه گوارش، کبد، کلیه ها و بسیاری دیگر هستند.

مواد آلاینده ("خارجی") ممکن است به طور تصادفی در مواد غذایی به شکل آلاینده ها - آلاینده های مواد غذایی، یا به طور خاص به عنوان افزودنی های غذایی در حین کنسرو کردن، برای بهبود طعم، رنگ و غیره در غذا ظاهر شوند، در حالی که تاثیر منفی برخی از ترکیبات شیمیایی مصنوعی بر بدن دارد. هنوز در حال مطالعه است و در مورد دیگران اتفاق نظر وجود ندارد.

طبقه بندی ترکیبات آلوده کننده مواد غذایی بر اساس وابستگی های مختلف

آلاینده های مواد غذایی (اغلب آلاینده های شیمیایی) می توانند به طرق مختلفی وارد غذا شوند، مانند آلودگی از مواد اولیه، ظروف غذا و مواد بسته بندی، یا در نتیجه تولید یا فرآوری مواد غذایی.

احتمال آلودگی محیط از طریق هوا، آب و خاک زیاد است: اینها زباله های رادیواکتیو و سمی صنایع، حمل و نقل و خانوارها هستند.

گروه قابل توجهی از آلاینده ها بقایای سموم کشاورزی (کود) هستند. اینها آفت کش ها و علف کش هایی هستند که پس از حفاظت از گیاه و کنترل آفات به محصولات نفوذ می کنند یا کودهایی که از خاک وارد گیاهان می شوند.

همچنین باید به آلودگی اشاره کرد که ارتباط مستقیمی با نیاز به درمان حیوانات دارد. آنتی بیوتیک ها و داروهای روانپزشکی مورد استفاده در دامپروری می توانند بر انسان تأثیر منفی بگذارند.

بسته به ماهیت شیمیایی ترکیبات، آلاینده های مواد غذایی را می توان به 9 گروه طبقه بندی کرد:

1. رادیونوکلئیدها
2. فلزات سنگین و سایر عناصر شیمیایی. اینها شامل فلوئور، آرسنیک، آلومینیوم، کروم، کادمیوم، نیکل، قلع، مس، سرب، روی، آنتیموان و جیوه است.
3. مایکوتوکسین ها
4. آفت کش ها و علف کش ها.
5. نیترات ها و نیتریت ها.
6. مواد شوینده (شوینده) که در محصولات غذایی با شستشوی ضعیف تجهیزات در صنایع لبنی و کنسروسازی و همچنین هنگام استفاده از مواد شوینده در زندگی روزمره وجود خواهد داشت.
7. آنتی بیوتیک ها، ضد میکروبی ها و آرام بخش ها.
8. آنتی اکسیدان ها و نگهدارنده هایی که برای افزایش ماندگاری غذاها استفاده می شود.
9. ترکیباتی که در طی نگهداری طولانی مدت یا فرآوری در دمای بالا محصولات غذایی تشکیل می شوند.

مواد آلوده کننده مواد غذایی نیز بر اساس ماهیت اثر بر بدن انسان، سمیت و درجه خطر طبقه بندی می شوند. از نظر ماهیت عمل، اینها یا موادی با عملکرد عمومی (محرک، آلرژیک، سرطان زا) هستند یا موادی هستند که بر روی سیستم ها و اندام های فردی یک فرد (عصبی، سیستم خونساز، کبد، معده، روده و غیره) اثر می گذارند. ).

ABC تغذیه دوستدار محیط زیست Lyubava Zhivaya

غذای پایدار چیست؟

من سال‌ها پیش وقتی پایان‌نامه‌ام را می‌نوشتم، اصطلاح «غذای زیست‌محیطی» را به کار بردم. به من توصیه شد که غذا را ارگانیک بنامم، زیرا چنین کلمه ای وجود دارد، اما من "اکولوژیک" را دوست داشتم. این کلمه به نحوی با آنچه من در درون از آن می گویم طنین انداز است.

"اکوس" در ترجمه به معنای "خانه" است. "لوگوس" - "علم". بوم شناسی علم خانه است. خانه سیاره ماست، زمینی که روی آن زندگی می کنیم و ما را تغذیه و آب می کند. "غذای پایدار" به معنای چیزی است که برای خانه، برای ساکنان آن، و بنابراین، برای سیاره ما زمین و برای همه ساکنان آن منطقی است. و دوستدار محیط زیست است زیرا طبیعی، طبیعی، خاص و طبیعی است. خیلی منطقی است! همه چیز خیلی ساده است!

بنابراین تغذیه پایدار چیست و چرا در حال حاضر اینقدر مهم است؟

از طرف دیگر، ما خود ذرات طبیعت هستیم و وضعیت آن نمی تواند بر سلامت ما تأثیر بگذارد. و طبق آمار، علیرغم تمام بودجه های بهبود یافته برای سیستم مراقبت های بهداشتی، سلامت، امید به زندگی و نرخ زاد و ولد بی وقفه در حال کاهش است. و این قابل درک است - ما پر از مواد شیمیایی می خوریم، غذایی که از نظر ارزش غذایی خالی است.

مرتبط ترین، اما هنوز به طور علمی حل نشده است موضوع تغذیه سالم: چگونه همه چیز لازم برای سلامتی و طول عمر فعال را برای بشریت فراهم می کند و در عین حال امکانات طبیعت را تمام نمی کند.

در درک من، تنها یک راه وجود دارد - تغذیه سازگار با محیط زیست: طبیعی، طبیعی، زنده! تغذیه اکولوژیک عبارت است از دستیابی به هماهنگی بین نیازهای غذایی انسان و توانایی طبیعت در ارضای آنها. آن دسته از محصولاتی که برای تولید خود به حداقل منابع نیاز دارند، برای تغذیه انسان نیز بهترین هستند.این واقعیت هماهنگی رابطه بین طبیعت و انسان را تأیید می کند: همه چیز لازم برای زندگی را بدون آسیب رساندن به شرایط خود فراهم می کند.

ما روز به روز غذا می خوریم. با کنترل بدن خود می توانید به کاهش قابل توجهی در منابع غذایی مصرفی به دلیل بیشتر دست پیدا کنید انتخاب آگاهانهمحصولاتی با حداکثر ارزش غذایی و انرژی کافی و رد غذای ناسالم و خالی. درخواست دادن روش های پخت ملایمتا ارزش غذایی خود را از دست ندهد. غذا مصرف کنید آگاهانه، در مقادیر کافی کاهش مقدار منابع غذایی مصرفی و بهبود کیفیت آنها تأثیر مثبتی بر سلامت انسان دارد، به شما امکان می دهد منابع داخلی بدن را ذخیره کنید، زمان عملکرد کامل و بدون دردسر اندام های داخلی مسئول هضم و دفع مواد زائد را افزایش دهید. (کبد، کلیه، روده، و غیره)، مدت زمان زندگی فعال.

از سوی دیگر، هنوز هیچ توصیه غذایی تغییرناپذیر و یکنواختی برای همه در دنیا وجود ندارد. یک چیز واضح است - غذا باید سالم باشد. اصول تغذیه سالم بسته به نظریه ها و مفاهیمی که تعداد قابل توجهی از آنها وجود دارد، متفاوت است. اما همه در یک چیز اتفاق نظر دارند: غذاهای گیاهی بیشترین سود را برای انسان دارند. بنابراین، هر مفهوم تغذیه ای که الهام بخش مصرف غذاهای عمدتاً گیاهی باشد، سازگار با محیط زیست است - گیاهخواری، گیاهخواری، غذای خام.

تغذیه سازگار با محیط زیست همچنین شامل یک جزء مهم مانند محصولات زیست محیطی است - محصولاتی که با رویکردی دقیق به طبیعت رشد می کنند، به طور ایده آل بدون استفاده از مواد شیمیایی و فناوری های تراریخته. بنابراین، اگر فردی رژیم غذایی گیاهی را انتخاب نکند و گوشت خواری را برای خود بپذیرد، با این وجود می تواند با کاهش مقدار غذای گوشتی، ترجیح دادن گوشت ایمن یا توسل به رژیم غذایی جداگانه، آن را دوستدار محیط زیست کند.

تغذیه سازگار با محیط زیست جنبه ای مانند آشپزی محیط زیست را در نظر می گیرد. رژیم غذایی ایده آل انسان یک رژیم غذایی خام وگان (گیاهی) است. با این نوع تغذیه، فرد غذا را به شکل اصلی آن که توسط خود طبیعت اعطا شده است، دریافت می کند. اما بسیاری از نسل‌های اجداد ما غذای پخته می‌خوردند که به‌طور محکم در DNA ما نقش بسته است. تغییر به یک رژیم غذایی خام چندان آسان نیست، زیرا برای این کار شما باید رشد کنید و در میکرو فلور همزیستی لازم جای پایی داشته باشید. بنابراین مسیر تغذیه پایدار مسیر کاهش غذای پخته و افزایش نسبت خام است.

تغذیه اکولوژیک قبل از هر چیز به معنای مصرف معقول است. به هر حال، مطمئناً می توانید مانند کار "سه مرد چاق" شکم خود را دراز کنید و غذاهای زیادی بخورید، اما چرا؟ این امر منجر به افزایش مصرف منابع طبیعی، مصرف مقدار زیادی از آنزیم و ذخایر انرژی بدن، فشار بیش از حد بر اندام ها و سیستم های دفعی و سوق دادن بدن به سمت بیماری های مزمن می شود. اگر با تغذیه آگاهانه، برای زندگی سالم و هماهنگ با طبیعت به غذای کمی نیاز داریم، چرا این امر ضروری است؟

بنابراین، فرمول EcoNutrition به شکل زیر است:

EcoNutrition = Eco Consciousness + Eco Products + Eco Cooking

این یک مفهوم پیچیده است و هر جزء مهم است. هرچقدر هم که یک محصول زیست محیطی فوق العاده باشد، اما بدون آگاهی از آشپزی بوم گردی، می توانید با تهیه نادرست آن را از تمام خواص مفید آن محروم کنید. و بدون آگاهی از محیط زیست، انتخاب چنین محصولاتی یا پرورش آنها برای شما دشوار خواهد بود. زیرا اگر نمی خواهید خودتان محصولات دوستدار محیط زیست تولید کنید و کشاورز باشید، حتی اگر جزئی، در کشور، در دنیای مدرن، با کمبود مواد غذایی با کیفیت، به یک شکارچی تبدیل می شوید و مجبور می شوید این محصولات برای خود و خانواده تان

واضح است که اگر ما و والدینمان معقولانه غذا نمی خوردیم، این نتیجه شرایطی است که ما ایجاد کردیم و از طبیعت دور شدیم. اما او همیشه به ما می گوید که چگونه بهینه غذا بخوریم. بنابراین نحوه غذا خوردن هر یک از ما انتخاب شخصی اوست. مهم است که با هر نوع رژیم غذایی، بتوانیم آن را با تمرکز بر غذاهای سالم تر، استفاده از روش های ملایم تر برای تهیه غذا و خوردن آگاهانه آن بهبود بخشیم.

این متن یک مقدمه است.

"رژیم غذایی متنوع" چیست و چه کسانی به آن نیاز دارند؟ اتفاقاً یک رژیم غذایی متنوع به طور سنتی به عنوان یک ویژگی ضروری نه تنها یک سبک زندگی سالم، بلکه برای رفاه تلقی می شود. یک چیز وجود دارد - "روی نان و آب بنشین" - چرا که نه

تغذیه چیست همانطور که هر مهندس برای تعیین میزان مواد اولیه مورد نیاز گیاهی که طراحی می کند محاسبات دقیق انجام می دهد، طبیعت شگفت انگیز ما نیز با محاسبات دقیق تر، مواد اولیه لازم را ایجاد کرده است.

فصل هفتم. تغذیه گونه ها چیست اختراع عاقلانه طبیعت گیاهان و جانوران تنوع زیادی از محصولات غذایی را به مردم ارائه می دهند. و مشکل اصلی این است که از بین این همه تنوع، آنچه را که واقعاً به آن نیاز دارند انتخاب کنید

تغذیه منطقی چیست استراتژی وجودی انسان با تغذیه آغاز می شود که وسیله ای برای اجرای برنامه زندگی معین است. گذار یک فرد از یک رژیم غذایی تصادفی به یک رژیم معقول، نگرش مصرف کننده به زندگی را تبدیل به

فصل 7. تغذیه منطقی چیست اگر از توصیه های ساده استفاده کنید، می توانید وزن خود را بدون سختی زیاد و هیچ تلاش بزرگی تا حد مطلوب کاهش دهید. تغذیه منطقی مستلزم رعایت قوانین خاصی است. بین انرژی

تغذیه جداگانه شلتون چیست؟من چهار سال است که سیستم تغذیه جداگانه شلتون را تمرین می کنم، اما در یک نسخه آرام: نسخه اصلی به نظرم خیلی خشن بود. چهار سال پیش، با قد 165 سانتی متر، وزن من به 73 کیلوگرم رسید و یک دوجین بود.

بخش 2. تغذیه اکولوژیک از آنجایی که مطالعه موضوع تغذیه سالم به کار مورد علاقه من تبدیل شده است، خواندن کتاب در مورد این مشکل، تجزیه و تحلیل، مقایسه حقایق و داده ها به نظر من یک فعالیت بسیار هیجان انگیز به نظر می رسید. اما وقتی موضوع مورد بررسی قرار گرفت

غذای پایدار چیست؟ من سال‌ها پیش وقتی پایان‌نامه‌ام را می‌نوشتم، اصطلاح «غذای زیست‌محیطی» را به کار بردم. به من توصیه شد که غذا را ارگانیک بنامم، زیرا چنین کلمه ای وجود دارد، اما من "اکولوژیک" را دوست داشتم. این کلمه به نوعی طنین انداز است

گذار به تغذیه سازگار با محیط زیست مفهوم تغذیه زندگی با توجه به مفهوم تغذیه زندگی که توسط ما ایجاد شده است، مسیر زندگی یک فرد با تغذیه او ارتباط مستقیم دارد. همه چیز در اطراف متشکل از انرژی و اطلاعات است که دارای طیف خاصی از ارتعاشات است. وجود دارد

تغذیه اکولوژیکی شما باید روش های عملی تغذیه اکولوژیکی را بدانید، بتوانید محصولات ایمن و کافی را انتخاب کنید، آنها را با حداکثر فواید و طعم سلامت بپزید. هنگامی که من فقط با پاکسازی بدن سر و کار داشتم، متوجه شدم که بدون تغذیه مناسب

تغذیه اکولوژیکی به عنوان یک روش زندگی برای حفظ کار میکرو فلورا همزیستی و تامین هر چیزی که بدن لازم است، توصیه می کنم یک رژیم غذایی اکولوژیکی سازماندهی کنید. با خوردن غذای اکولوژیکی چه چیزی به انسان می رسد؟ ابتدا بار سمی روی بدن کاهش می یابد. آی تی

غذای ارگانیک غذای ارگانیک چیست؟ من سال‌ها پیش وقتی پایان‌نامه‌ام را می‌نوشتم، اصطلاح «غذای زیست‌محیطی» را به کار بردم. به من توصیه شد که غذا را ارگانیک بنامم، زیرا چنین کلمه ای وجود دارد، اما من "اکولوژیک" را دوست داشتم. این کلمه

تغذیه زیست محیطی اجداد ما اجداد ما در زمین خود زندگی می کردند، باغ های میوه و آجیل می کاشتند و نسل به نسل درخت می کاشتند. آنها از زمین مراقبت کردند، از آن مراقبت کردند، با گیاهان ارتباط برقرار کردند. بین گیاهان و تیره ای که به طور دائم در آن زندگی می کنند

تغذیه چیست در کتاب حکمت عیسی پسر سیراخوف آمده است: «پسرم! در طول زندگی، روح خود را بیازمایید و آنچه را که برایش مضر است مشاهده کنید و به آن چیزی ندهید که...