¡Saludos, queridos lectores! Hoy los niños y yo estábamos visitando a mi buena amiga, ella horneó salmón en el horno y recomendó que los niños lo comieran. Al mismo tiempo, mi amigo dijo: “Niños, el salmón es vuestro cabello y vuestras uñas. Él es muy útil."

Todos sabemos el enorme papel que desempeña una nutrición adecuada para nuestra salud y la de nuestros hijos. Hay muchos productos en nuestra mesa, un artículo cubrirá el tema. nutrición apropiada Es simplemente imposible.

Por eso, hoy decidimos centrarnos en un producto como el pescado rojo o el salmón. Y el tema de conversación de hoy es el salmón: beneficios y daños para nuestro organismo.

El salmón pertenece a la gran familia de los salmónidos: salmón, trucha, salmón, salmón chum, salmón rosado, salmón rojo, etc. Su principal característica distintiva- carne varios tonos rosa, rojo o naranja. Se come carne de salmón hervida, frita, al vapor, salada e incluso cruda.

El pescado enlatado es muy popular. Por cierto, el salmón enlatado casi siempre es salvaje, no de piscifactoría. El caviar rojo es un producto recolectado estacionalmente, gracias a la conservación está disponible todo el año.

La leche congelada se encuentra con menos frecuencia a la venta; generalmente se fríe para servir. Pero el sushi amado por muchos será más seguro si se utiliza salmón ligeramente salado para prepararlo.

Los beneficios del salmón para el organismo.

El salmón es rico en muchos sustancias útiles, por tanto muy útil para el organismo.

Para el corazón y los vasos sanguíneos.

Los ácidos omega-3 y omega-6 son necesarios para nuestros vasos sanguíneos, ya que previenen los depósitos. placas de colesterol y así asegurar la prevención de la aterosclerosis, accidentes cerebrovasculares, ataques cardíacos y otras enfermedades del sistema cardiovascular. También son útiles para la hipertensión. Y el corazón necesita potasio, que también nos aportan los productos pesqueros.

Para el sistema nervioso

Los ácidos grasos poliinsaturados también son importantes para el cerebro porque participan en la formación de membranas. fibras nerviosas, y esto, a su vez, mejora la memoria y previene enfermedades degenerativas, tal vez incluso la enfermedad de Alzheimer. Nuestros nervios y cerebro también necesitan vitamina B y fósforo. ¡Y el pescado rojo es un antidepresivo! No porque sepa bien, sino por el triptófano, que incide en nuestro estado de ánimo, mejorándolo.

Para la visión

Para el sistema musculoesquelético

Nuestros músculos necesitan proteínas y el cartílago necesita los ácidos omega 3 y omega 6 ya mencionados. El pescado rojo es muy útil para las enfermedades de las articulaciones.

Para el metabolismo

Al ayudar a reducir el azúcar en sangre debido a los aminoácidos que contiene, el pescado rojo es útil para la prevención de la diabetes, y también se recomienda para la dieta de los diabéticos.

Para la belleza

Los ácidos grasos poliinsaturados y las vitaminas mejoran el estado de la piel, el cabello y las uñas, lo cual es importante para nuestra apariencia.

Para la prevención del cáncer

Una gran cantidad de antioxidantes, especialmente selenio, previene eficazmente el desarrollo de diversos tipos de cáncer. Además, el salmón no acumula carcinógenos (excepto metales pesados, pero su acumulación a menudo depende de dónde viven las personas).

¿Qué podría ser perjudicial para el salmón?

Seamos objetivos, sin embargo, comer salmón no sólo tiene beneficios, sino también perjuicios.

• Si es alérgico al salmón, entonces la cuestión de los beneficios de este producto ya no le interesa. es mortal para ti producto peligroso, y debe excluirse por completo de la dieta.
• Si ha aumentado de peso corporal, debido a su contenido calórico, el salmón debe limitarse en su dieta. Si es posible, hable con un nutricionista. cantidad permitida Incluya pescado rojo en su dieta o elija variedades bajas en calorías. Tenga en cuenta que el contenido calórico también depende del método de procesamiento culinario: será más bajo al hervir y cocinar al vapor.
• Si tienes gota, limitamos el pescado rojo en tu dieta, pero si la enfermedad empeora, es mejor dejarlo por un tiempo. La carne de salmón, y no sólo, contiene muchas purinas, que son perjudiciales para la gota.
• No podemos ignorar el problema de los helmintos. El pescado puede contener larvas de gusanos, por lo que no debes comerlo crudo. Y si eres amante del sushi de pescado crudo, entonces corre el riesgo de enfermarse.
• El salmón puede contener varios mayor contenido mercurio Para un adulto, esto no es nada peligroso: la dosis es demasiado pequeña. Pero es mejor que las mujeres embarazadas y los niños pequeños no coman carne de salmón. Si futura mami realmente quiere caviar rojo, así que déjelo comer en cantidades razonables para su salud.
• El salmón de piscifactoría se cría en jaulas cerca de la costa, por lo que nunca se sabe qué tipo de escorrentía habrá cerca y todo esto terminará en el cuerpo del salmón. Además, la comida para animales criados artificialmente se prepara a base de soja y casi siempre está modificada genéticamente. También se agregan colorantes al alimento; no en vano, la carne del salmón de piscifactoría tiene un color más saturado. Y también antibióticos, para prevenir enfermedades durante la cría de peces en cautiverio.

La conclusión que sacaría es la siguiente, queridos lectores, el salmón es muy beneficioso para el organismo, pero al mismo tiempo también contiene algo que puede causar daño. Incluso tenía un artículo aparte sobre alimentos muy saludables y cómo, debido a su procesamiento, se convierten prácticamente en venenos. Hay una parte sobre el caviar rojo. Éste

Salmón, un género de peces de la familia del salmón. El cuerpo es alargado y más o menos comprimido lateralmente, el hocico se estrecha y se extiende significativamente hacia adelante. El cuerpo está cubierto de pequeñas escamas. El dorso es de color gris azulado, los costados son plateados con algunas manchas negras (a veces no hay ninguna mancha), el vientre es de color blanco plateado y las aletas son de color gris oscuro. Longitud 50 - 150 cm, peso de 5 a 30 kg, pero en casos excepcionales alcanza los 45 kg.

El caviar de salmón contiene alrededor de un 30% de proteínas de alto valor, lo cual es poco común en las proteínas de origen animal, y entre un 10% y un 13% de grasas de fácil digestión. El caviar es rico en lecitina, vitaminas A, E, D y del grupo B, fósforo, hierro y otros minerales y compuestos orgánicos, necesario para desarrollo normal cuerpo, células de la piel, normalizando la presión arterial y aumentando la hemoglobina. Esto se debe a que las proteínas del caviar son completas y pertenecen principalmente a proteínas como las globulinas y las albúminas.

La grasa del caviar se caracteriza por un mayor valor de yodo que la grasa cárnica del mismo pescado y contiene una gran cantidad de ácidos grasos poliinsaturados muy saludables. La grasa del caviar contiene una gran cantidad de colesterol "bueno": del 1,5 al 14%, lecitina: del 1,0 al 43%, además de vitaminas A, B, D y C. Las proteínas y grasas contenidas en el caviar rojo son saludables para la restauración celular. y normalización presión arterial. El caviar rojo no contiene carbohidratos y grasas no saludables. Curiosamente, lo que contiene el caviar. nutrientes Tienen un efecto intensivo sobre la piel, previniendo el proceso de envejecimiento y restaurando las zonas afectadas.

grasa de pescado En primer lugar, protege las arterias “adelgazando la sangre” como la aspirina, evitando así la formación de coágulos sanguíneos que pueden provocar ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. Esta grasa también reduce presión arterial y los niveles sanguíneos de triglicéridos, grasas potencialmente peligrosas, aumentan los niveles de colesterol buen tipo HDL, regula los latidos del corazón, flexibiliza las arterias viejas y ayuda a bloquearlas. procesos inflamatorios, que causan artritis, cáncer, psoriasis, diabetes y disfunción celular general.

Las investigaciones han demostrado que los ácidos grasos omega-3, que son grandes cantidades contenido en el salmón puede afectar el envejecimiento biológico humano. Estas sustancias previenen el acortamiento de las secciones terminales de los cromosomas y los telómeros, retardando así el envejecimiento.

Los ácidos grasos también tienen un efecto positivo en las células cerebrales, ayudando a prevenir el desarrollo de problemas de memoria y atención causados ​​por la edad o la enfermedad.

Experimentos con ratones de laboratorio han demostrado que una dieta rica en omega-3 prolonga la esperanza de vida en un tercio.

Juego de mariscos y pescados. papel importante en la nutrición humana desde la antigüedad. Incluso los antiguos asirios y romanos cultivaban peces en estanques. Durante miles de años, los chinos han utilizado sus arrozales, cuando estaban bajo el agua, para criar peces. EN tiempos diferentes la gente comía alimentos frescos y ahumados y Pescado salado. Y el salmón siempre ha ocupado significado especial en la dieta de muchos pueblos. Para los escandinavos, británicos y rusos, este pescado forma parte de su cocina nacional.

¿Qué tipo de pez es este?

El salmón es una carne roja increíble y un pescado delicioso. el nace en aguas dulces, pero pasa la mayor parte de su vida en los mares. Regresa al agua dulce sólo durante el período de desove. Los científicos no dejan de sorprenderse ante la asombrosa memoria de este pez. Los salmones reconocen por el olfato las aguas donde nacieron, y sólo allí dan a luz a sus propias crías. Por cierto, después del desove mueren.

Los biólogos distinguen varios tipos de salmón. Más precisamente, todos los representantes de esta especie se clasifican según su hábitat. Viviendo en océano Pacífico Pertenecen al género Oncorhynchus, los habitantes del Atlántico pertenecen al género Salmon, y en las aguas de Alaska se encuentra el llamado salmón salvaje.

Y si los científicos conocen sólo una especie de salmón migratorio en océano Atlántico(), luego, entre el Pacífico existen 9 variedades de salmón (incluido el salmón real, el salmón rojo, el salmón coho y otros).

La carne del salmón suele ser rosada, pero su color puede variar del rojo al naranja. Los filetes de salmón y salmón rojo son más grasos que los de salmón rosado y salmón chum, mientras que el salmón coho se clasifica media dorada. Mayoría representante principal salmón: salmón chinook, y el más pequeño se considera salmón rojo.

El valor nutricional

Como todos los mariscos, el salmón es una fuente excepcional de pescado de alta calidad. proteína fácilmente digerible, minerales, vitaminas y, lo más importante, . Las vitaminas A, D, E también están abundantemente representadas en este producto, al igual que minerales como el selenio, fósforo, zinc, calcio y hierro.

Beneficio para la salud

Fuente de proteína

Las proteínas, o mejor dicho las incluidas en su composición, son componentes importantes para una persona. Son necesarios para la construcción de células, la formación de tejidos y la formación de enzimas y hormonas. Las proteínas del salmón, como la mayoría de los demás pescados, el cuerpo las absorbe fácilmente. normalmente no tienen efectos secundarios y no contienen carcinógenos como otros tipos de carne.

Vitaminas y minerales

Este tipo de pescado es valioso por su rico contenido en minerales y vitaminas necesarios para el buen funcionamiento de los procesos metabólicos, la salud de las uñas y el cabello. El cuerpo absorbe mucho mejor el selenio contenido en el salmón que el de otros productos animales. Por cierto, el salmón es la fuente más rica de esto. El pescado rojo contiene más del 40% de norma diaria potasio y fósforo. El primero es necesario para mantener un ritmo cardíaco adecuado, el segundo es necesario para la formación del ADN, la producción de enzimas y el mantenimiento de la salud ósea.

La vitamina E es una poderosa vitamina que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas, previene la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad, reduce la acumulación de placas en arterias coronarias. Además, protege contra tumores malignos, mejora la inmunidad y protege contra las cataratas. Esta vitamina es como ácido ascórbico y betacaroteno, que se puede obtener en grandes porciones del salmón. Estas sustancias afectan al organismo a nivel celular, desactivando radicales libres, que puede dañar el material genético y alterar la estructura celular, lo que posteriormente conduce a enfermedades incurables.

La vitamina D tiene crucial para mantener la salud. La deficiencia de la sustancia aumenta el riesgo de trastornos cardíacos. esclerosis múltiple, artritis reumatoide y diabetes. Las vitaminas B que contiene el pescado rojo también son importantes para el ser humano. Son indispensables para el sistema nervioso, la función hepática y los niveles sanguíneos estables, la producción de serotonina y la formación de nuevas células en el cuerpo.

Beneficios para el sistema nervioso y el cerebro

Omega-3 aumenta la actividad de las células cerebrales, lo que como resultado afecta la memoria y la capacidad de realizar un trabajo mental eficaz durante el día. Junto con los aminoácidos, las vitaminas A y D, así como el selenio y los ácidos grasos protegen sistema nervioso de los daños causados ​​por el envejecimiento. Además, el complejo mineral-vitamínico actúa como antidepresivo, relaja el cerebro y lo protege de las enfermedades de Alzheimer y Parkinson. Y algunos estudios demuestran que capacidad mental El número de personas que consumen regularmente pescado de mar es significativamente mayor que el de las personas que lo rechazan.

Salud ocular

El salmón puede ayudar a prevenir la degeneración macular, la sequedad de la retina, la fatiga ocular y la pérdida de la visión. Está demostrado que los amantes del pescado pueden presumir mejor visión, que dura más que los carnívoros.

Ácidos grasos en el salmón: beneficios

Los Omega-3 más beneficiosos que se encuentran de forma natural se encuentran en el pescado azul. En este producto, la sustancia está representada por dos ácidos únicos: el ácido eicosapentaenoico (EPA) y el ácido decosahexaenoico (DHA). Promueven el funcionamiento saludable del cerebro, el corazón, las articulaciones y apoyan salud general cuerpo. En la década de 1970, los científicos empezaron a hablar de que el consumo de pescado de mar reduce el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. Hicieron esta suposición después de examinar a los esquimales que viven en el Ártico de Groenlandia, para quienes el marisco es un alimento tradicional. Resultó que la incidencia de enfermedades cardíacas entre los representantes de este grupo étnico es extremadamente baja. Además de esto, los científicos han descubierto que pez de mar También ayuda a reducir el riesgo de desarrollar muchos tipos de cáncer, así como la enfermedad de Alzheimer, asma, depresión, diabetes, hipertensión, degeneración macular, esclerosis múltiple, artritis reumatoide. Y todo esto, creen los investigadores, es gracias al Omega-3. Y dado que el cuerpo humano no es capaz de sintetizar estos ácidos grasos por sí solo, es extremadamente importante restaurar sus reservas a partir de los alimentos. Puedes optimizar la concentración de EPA y DHA en el cuerpo consumiendo pescados grasos como el salmón, las sardinas y el atún. Lo ideal es que estos productos aparezcan en el menú al menos dos veces por semana.

Así, los Omega-3 obtenidos del salmón:

• proteger el corazón;
• reducir el riesgo la muerte súbita de enfermedades cardíacas;
• reducir el riesgo de accidente cerebrovascular;
• reducir la probabilidad de diabetes;
• necesario para el curso adecuado del embarazo y el desarrollo fetal;
• reducir colesterol malo en sangre;
• fortalecer los vasos sanguíneos;
• facilitar el curso de la inmunidad y enfermedades inflamatorias, en particular la piel, artritis reumatoide, Enfermedad de Crohn;
• reducir el riesgo de ocurrencia desordenes mentales y algunas enfermedades causadas por trastornos cerebrales.

Además de los incomparables beneficios para el corazón y los vasos sanguíneos, según las investigaciones, los omega-3 son esenciales para las personas que padecen psoriasis. colitis ulcerosa, lupus. Estos ácidos grasos pueden ralentizar el crecimiento y reducir el tamaño de los tumores.

¿Quién necesita salmón?

Está claro que lo ideal es que este pescado aparezca en la dieta de todas las personas. Pero hay algunas circunstancias en las que el salmón pasa de ser un alimento saludable a convertirse en medicina. Por este motivo, el pescado rojo es indispensable para personas con problemas como:

• inflamación de las arterias;
• indigestión;
• mayor riesgo de cáncer de colon, próstata, riñón;
• dermatitis y otros problemas de la piel;
• cabello y uñas debilitados;
• visión borrosa.

salmón graso - comida importante para personas mayores y enfermas. Los débiles necesitan este pez. enfermedades crónicas u operaciones quirúrgicas.

Cómo elegir pescado

Para los clientes de los supermercados, el salmón se presenta en forma de filetes, filetes, fresco, congelado, ahumado o enlatado. El salmón fresco debe tener una piel suave y húmeda, escamas plateadas y branquias de color rojo brillante. Las branquias blancas, grises o verdes son evidencia de un pez muy viejo. Los ojos de un cadáver recién capturado son brillantes, sin una capa turbia. La frescura del pescado viene indicada por su olor: la canal debe oler a mar. El color del filete fresco es rosa pálido. Los tonos marrones en la carne indican la vejez del pescado; la carne es demasiado roja: la carcasa fue coloreada artificialmente. Los filetes de salmón deben ser elásticos, los filetes deben tener venas claras. Después de presionar la pulpa, ésta debería recuperar rápidamente su forma. Es importante comer salmón fresco a los pocos días de pescarlo. Si esto no es posible, es mejor congelar la carcasa.

Si la elección recae en pescado ahumado o salado, es recomendable dar preferencia al producto envasado al vacío, pero no olvide comprobar la composición: no debe haber nada más además de pescado y sal.

Posibles propiedades peligrosas del producto.

El principal peligro de cualquier pescado de mar es la presencia de mercurio (contenido en agua de mar, especialmente en aguas contaminadas). Como regla general, cuanto más grande es la carcasa, mayor es el nivel sustancia nociva en eso. Altas concentraciones El mercurio se encuentra normalmente en peces como el atún, el blanquillo y el pez espada. El salmón, por el contrario, pertenece a los mariscos que no dañan el organismo, ya que casi no contiene mercurio. Sin embargo cuando estamos hablando acerca de En cuanto a la dieta de niños y mujeres embarazadas, es importante tener plena confianza en el respeto al medio ambiente del producto.

Pero al salmón criado en granjas de peces, debe ser tratado, si no con precaución, elegir el cadáver con mucho cuidado. Los peces producidos genéticamente se utilizan a menudo como alimento para estos peces. productos modificados que contienen pesticidas. El agua de los estanques a menudo contiene fungicidas y se añaden colorantes a la comida de los peces (para que el cadáver se parezca al color del salmón salvaje).

No es aconsejable abusar del producto para personas con trastornos crónicos trabajar órganos digestivos u obeso.

Pescado rojo en la industria alimentaria.

El salmón pertenece a los productos manjares. Su carne suave y tierna de agradable color se utiliza para preparar los más diferentes platos– desde pescado al horno banal hasta platos exóticos. Pero en cualquier caso, el sabor natural sólo se puede conservar con un uso mínimo de especias. Delicioso y opción útil– salmón al horno con verduras o a la plancha.

Puedes diversificar el sabor de los filetes con salsas agridulces, de frutas dulces o picantes, que combinan bien con el pescado rojo. En ensaladas, el salmón queda excelente acompañado de pepinos, huevos, cebollas y tomates, además de aceitunas, queso y otras verduras. El salmón frito se puede servir con mostaza y hierbas, que resaltarán el sabor del pescado, y el salmón al horno se puede servir con jugo de limon. En esta versión, el pescado rojo va bien con una guarnición de verduras al vapor, patatas o. A muchas personas les encanta la carne de salmón ligeramente salada como aperitivo frío o como componente del sushi. Las finas lonchas de filete rojo salado son un producto ideal para sándwiches. Bueno, hablando de salmón, uno no puede dejar de recordar otro manjar: el caviar rojo, que se obtiene específicamente del pescado de la familia del salmón.

Los amantes del marisco afirman que lo más comida sana para el cerebro (y esto está en significado directo palabras) es un pez de mar. Y aunque los nutricionistas hablan de la necesidad de incluirlo en la dieta dos veces por semana, los gourmets afirman que se puede disfrutar de este producto todos los días. Nunca será aburrido y no dañará el cuerpo.

El salmón es un pescado que ha ganado popularidad debido a la presencia de ácidos grasos Omega-3. Estudios recientes han demostrado que el salmón contiene algunos péptidos bioactivos que controlan la inflamación en el tracto digestivo.

Una porción de salmón contiene (% Valor Diario):

• 153 kilocalorías;
• Vitamina B12 – 236%;
• Vitamina D – 128%;
• Vitamina B3 – 56%;
• Omega-3 – 55%;
• Proteína – 53%;
• Vitamina B6 – 38%;
• Biotina – 15%.

El salmón es comida ideal para quienes se preocupan por su salud.

Las propiedades beneficiosas del salmón aparecerán con el consumo habitual de pescado. El salmón se digiere mejor con verduras. Una ensalada a base de pescado rojo y verduras es más eficaz que los antidepresivos que se venden en las farmacias.

Los ácidos grasos omega-3 reducen la inflamación y ayudan a recuperarse de las enfermedades. Con el consumo regular de salmón, el cerebro funciona mejor.

Los ácidos omega-3 ralentizan el envejecimiento del cuerpo al restaurar los cromosomas en las células. Se recomienda a las mujeres mayores de 35 años comer salmón 3 veces por semana para prevenir la aparición de arrugas.

Prevención de enfermedades cardiovasculares

Comer pescado rico en ácidos grasos omega-3 reduce el riesgo de problemas cardíacos y vasculares. El salmón previene el desarrollo de arritmias, accidentes cerebrovasculares y alta presión. Este efecto del pescado en los humanos se explica por la acción de los aminoácidos. Reducen el nivel de colesterol "malo" en la sangre y previenen la cicatrización de las paredes de venas y arterias.

Mejorar el estado de ánimo y fortalecer el sistema nervioso.

Los ácidos grasos omega-3 reducen el riesgo de enfermedades cerebrales y depresión. Los adolescentes que consumen salmón con moderación atraviesan la adolescencia más fácilmente. Las personas mayores tienen un riesgo reducido de deterioro cognitivo.

Estudiantes escolares y universitarios que comen salmón muestran semanalmente puntuaciones más altas rendimiento académico que aquellos que no comen pescado en absoluto.

Protección conjunta

En los estudios en curso, el interés fue generado por la calcitonina, que es un importante hormona femenina. Regula el equilibrio de colágeno y minerales en huesos y tejidos. La calcitonina, junto con los ácidos omega-3, tienen propiedades antiinflamatorias únicas que benefician las articulaciones.

manteniendo la belleza

Los ácidos grasos saludables apoyan el cabello, la piel y las uñas. condición saludable. Este efecto del pescado en el organismo se explica por la acción del selenio. Este antioxidante se vende en farmacias, pero se obtiene de la carne de salmón.

Con la edad, la cantidad de colágeno en el cuerpo humano disminuye y aparecen arrugas en la piel. En este caso ayuda caviar de salmón. Activa el proceso de producción de colágeno, vitaminas y minerales, que están contenidos en el caviar de salmón, estimulan el metabolismo.

El caviar de salmón también es bueno para el cabello. Las vitaminas y minerales contenidos en el caviar espesan el cabello y le dan brillo.

El salmón supone un gran daño para el organismo. Contiene sustancias tóxicas.

Si es alérgico a la familia del salmón, debe excluir el pescado de su dieta.

El salmón contiene purinas, que empeoran la gota. Si la enfermedad empeora, deja de comer pescado por completo para que el salmón no dañe tu salud.

No comas salmón crudo. En sushi y otros platos donde el pescado no esté expuesto tratamiento térmico, se encuentran larvas de helmintos. Para evitar consecuencias desagradables y ayudará a deshacerse de los gusanos.