Кой е най-добрият начин да замените захарта, ако сте на здравословна диета? ☀ Разумен отказ

всички публикации от автора
С настъпването на студеното време сладкият чай и кафе са на почит повече от всякога, което не може да се каже за излишните килограми захар. Нашите инструкции ще ви кажат как да подсладите всякакви напитки, без да навредите на здравето и фигурата си.

Метод 1. Екстракт от стевия
Енергийна стойност на 1 ч.ч. - 10 kcal
Получава се от листата на подхраст от семейство Сложноцветни, роден в Парагвай и Бразилия. Екстрактът от стевия е най-сладкият естествен подсладител, една чаена лъжичка се равнява приблизително на 150 g обикновена захар. Stevia не губи свойствата си при нагряване, така че е подходяща за приготвяне на десерти и зърнени храни.
Хранителна интелигентност
Вкусът е сладък, със специфични горчиви нотки.
Изглежда като бял кристален прах или почти безцветен течен сироп.
Няма миризма.
Етикет: Не се тревожете от термина "стевиозид" - това е правилно имеекстракт. В допълнение към стандартната информация за фирмата производител, състава, условията на съхранение и срока на годност е необходима информация за допустимата дозировка.

Метод 2. Нектар от агаве
Енергийна стойност на 1 ч.ч. - 12 kcal
Получава се от листата на синьото агаве, мексикански храст, подобен на кактус. Сок от агаве един път и половина по-сладка от захартаи е пълен с вещества, които имат диуретично и противовъзпалително действие. Подобно на стевия, той не губи свойствата си при нагряване, така че е подходящ за печене.
Хранителна интелигентност
Вкус - в зависимост от концентрацията преминава от мек карамел до подчертан мед.
Прилича на жълт или тъмен течен сироп. кафяво.
Миризмата е нещо средно между мед и кленов сироп.
Етикет: Уверете се, че няма допълнителни съставки - захар, карамел или царевичен сироп. Безскрупулните производители често ги добавят, за да получат по-богат цвят и вкус. Добър знак- наличие на информация за процентфруктоза (до 90%).

Метод 3. Малтозна меласа
Енергийна стойност на 1 ч.ч. - 15 kcal
Получава се от покълнали зърна на ечемик, ръж и други зърна. Не е много по-сладък от захарта, но за разлика от нея се счита диетичен продуктс високо съдържаниемалтозата е естествен дизахарид, който се усвоява напълно от организма и е подходящ за хора с захарен диабет. Хлебни изделиямеласата придава порьозност, еластичност и апетитен аромат.
Хранителна интелигентност
Вкусът е с нотка на прегоряла захар.
По поглед - гъст сироп, напомнящ на мед. Цветът може да варира от светло до тъмно кафяво.
Миризмата е лека, малцова, без странични аромати.
Етикет: трябва да посочва състава и суровините, както и хранителната и енергийната стойност. Проверете срока на годност, условията на съхранение и дневна доза. Високото качество се доказва от надписа „Одобрено от клиниката по медицинско хранене на Научноизследователския институт на Руската академия на медицинските науки“.

Метод 4. Сорбитол

Получава се синтетично от глюкоза. Всъщност това е шествалентен алкохол, чиято сладост е половината от тази на захарта. Известен също като E420 стабилизатор. Въпреки факта, че сорбитолът е подходящ за пациенти с диабет, прекомерната му консумация може да причини смущения в стомашно-чревния тракт.
Хранителна интелигентност
Вкусът е умерено сладък.
Изглежда като кремообразен и бял сироп, прах или таблетки.
Няма миризма.
Етикет: не се тревожете от възможния етикет „ хранителен продукт“ – този статус е даден на сорбитола от Научния експертен комитет по Хранителни добавкиЕвропейска общност. Също толкова важна е препоръката дневната доза да не надвишава 30-40 g.

Метод 5. Ксилитол
Енергийна стойност на 1 ч.ч. - 20 kcal
Получава се от царевични кочани, люспи от слънчогледови семки, дървени стърготини и отпадъци от памук. Ксилитолът е пентавалентен алкохол, известен също като стабилизатор E967. IN големи дозисе превръща в слабително.
Хранителна интелигентност
Вкус - не се различава от обикновената захар, но причинява усещане за лекотастуденина на езика.
Изглежда като бял прах или таблетки.
Няма миризма.
Етикет: Както при сорбитола, добър производителще отчете най-сигурния дневна доза- не повече от 40–50 g и възможни странични ефекти при превишаване. Не се изненадвайте, ако ксилитолът се произвежда в обикновена захарна фабрика - поради свойствата му това е възможно без промяна на технологичния процес.

Захаросан!
В допълнение към подсладителите, представени в нашия преглед, има и:
Захар от фурми (12 kcal на 1 ч.л.). Получава се чрез дехидратиране на фурми. На цвят и вкус е идентичен с кафявия. Но не се препоръчва да се нагрява: захарта от фурми не се разтваря добре и лесно изгаря;
Палмова захар (10 kcal на 1 ч.л.). Получава се от цветя, растящи на кокосови дървета. Те се отварят ръчно за събиране на нектар, който след това се изсушава, докато се образуват кристали. Поради факта, че палмовата захар не е подложена на сериозна обработка и пречистване, тя е богата на калий, цинк, желязо и витамини от група В;
Сироп от ерусалимски артишок (13 kcal на 1 ч.л.). Получава се от корена на ерусалимския артишок. Има нисък гликемичен индекс (сред естествените подсладители този показателпо-ниска само за стевия) и съдържа цял набор от витамини и микроелементи.

Още от училище знаем, че захарта е... Малко хора са в състояние да станат аскети, почти напълно премахвайки сладките храни от диетата си. Но никой не ви кара да се отказвате от познатото и вкусното, дори когато отслабвате - яжте здравословно или поне по-малко вредна замянаСахара. Естествените и изкуствените заместители включват мед, кленов сироп с декстроза и др.

Какво е захар и нейното влияние върху тялото?

Захарта е общоприетото наименование на захарозата. Отнася се за въглехидрати, които осигуряват енергия на тялото. В стомашно-чревния тракт захарозата се разгражда на глюкоза и фруктоза.

В кристална форма захарта се произвежда от захарна тръстика и захар. В нерафиниран вид и двата продукта са кафяви на цвят. Рафинираната захар се отличава с бял оттенък и пречистване от примеси.

Защо хората са толкова привлечени от сладкото? Глюкозата стимулира хормона на радостта.Ето защо мнозина са привлечени от стресови ситуациикъм шоколади и сладкиши - с тях е по-лесно да се справите с емоционалните проблеми. В допълнение, глюкозата помага за неутрализиране на отрицателните ефекти на токсините.

По този положително действиебялата захар свършва. Но отрицателни аспектисвързан с прекомерна консумациятози продукт, цял списък:

• намален имунитет;
• повишен риск да станете жертва на сърдечно-съдови заболявания съдови заболявания;
• затлъстяване;
• повишен риск от развитие на диабет;
• проблеми със зъбите и венците;
• дефицит на витамин В;
• алергия;
• повишаване на количеството холестерол в кръвта.

Захарта е като наркотик. Нервна системаБързо свиква със сладкото и много трудно се отказва от обичайните дози от продукта.Това означава, че трябва да се обърнете към заместители за помощ.



С какво можете да замените бялата захар?

Има много алтернативи на захарта. Не всички опции са изключително полезни. Но във всеки случай с помощта на заместители можете да намалите вредата, причинена на тялото.

Пчелен мед

Първото нещо, което идва на ум, когато мислим за замяна на рафинираната захар, е медът. Всъщност това в никакъв случай не е безупречна алтернатива. За разлика от „бялата смърт“, пчелният продукт съдържа полезни вещества - витамини С и В, желязо, калий и много други микроелементи. Медът се справя добре с вируси и бактерии, така че се използва в борбата срещу болестите.

Точно така трябва да се третира – като лекарство. Фактът, че „производителите” на мед са пчелите, не прави продукта по-малко сладък или вреден. Средният процент на захарност в меда е 70%. Сумата може да достигне до 85%. С други думи, чаена лъжичка мед (с конвенционална пързалка) в този смисъл е приблизително равна на чаена лъжичка захар без пързалка.

В допълнение, кехлибареният продукт е с високо съдържание на калории. Когато се опитвате да отслабнете, трябва да се ограничите в това. Изводът е следният: консумирайки мед, ние получаваме значителни ползи, но не можем напълно да избегнем вредата.



Стевия

Много диетолози са уверени, че стевията е един от най-добрите подсладители. Листата на растението са много сладки, въпреки че консумацията им не се отразява от скока на кръвната захар. Огромно предимство на тази опция е липсата странични ефекти. Стевия се използва успешно в производството на бебешки храни - тя е напълно безопасна.

Но има и недостатъци. Здравословният заместител на захарта изисква привикване. Растението има характерен вкус и ако ядете твърде много листа, може да почувствате горчивина. За да намерите вашата доза, трябва да експериментирате.

В допълнение, това растение не е лесно за сладкарите. Стевията може да подслади печени продукти, но в същото време ги прави твърде обемисти. Но листата вървят перфектно с чай или кафе.

За да замените една чаена лъжичка захар, трябва:

• четвърт чаена лъжичка смлени листа от растението;
• стевиозид на върха на ножа;
• 2-6 капки течен екстракт.



Сироп от агаве

Агавето има повече калории от захарта. Злоупотребата със сироп води до излишък на холестерол. И все пак този заместител е по-полезен от оригинала. Агаве се характеризира с ниско - за разлика от захарта, продуктът се усвоява от тялото бавно. Сиропът е идеален за вегетарианци, тъй като се състои от 9/10 фруктоза.

Това също не е вариант за печене. Но продуктът се съчетава идеално с напитки. Можете да пиете агаве под формата на сироп, но само го разредете с вода. В 100 г агаве се съдържат 60-70 г захар. Тоест една и половина ч.л. нектар - приблизително лъжица рафинирана захар.



кленов сироп

За разлика от Северна Америка, тук не е много популярно. Цената на продукта също не допринася за разпространението му в нашите географски ширини. Но това е точно случаят, когато си струва да плащате повече. Предимства на сиропа:

• вместо захароза с ниска употреба, "кленът" съдържа своята алтернатива - декстроза;
• голям бройполифеноли и антиоксиданти; сироп се използва като профилактично средство и средство за защита– помага при сърдечно-съдови заболявания, диабет и др.;
• голямо количество минерали;
• гликемичен индекссъщото като мед; но за разлика от последния, кленовият нектар почти няма противопоказания.

Продуктът може да се използва за приготвяне на всякакви ястия. Не губи свойства при термична обработка. Вярно е, че повечето руснаци ще трябва да свикнат с карамелено-дървесния вкус на сиропа.

Пропорциите на относително рафинираната захар в този случай са приблизително същите като при сиропа от агаве.



Синтетичните заместители нямат никаква стойност за тялото освен психологическа. Нито един от тях не се усвоява напълно. Сладкият вкус на изкуствените алтернативи води до рефлекс - тялото очаква пристигането на въглехидрати. След като се е „досетил“, че е бил измамен, той ще поиска нормална храна- ще се появи глад. Ето защо тези, които губят тегло, които разчитат на липсата на калории, трябва внимателно да претеглят плюсовете и минусите.

Характеристики на някои заместители:

• захарин – съдържа канцерогени и може да увреди стомашно-чревния тракт;
• аспартам – води до повишен сърдечен ритъм, главоболие, хранително отравяне;
• цикламатът е добра помощ в борбата с мазнините, но може да причини бъбречна недостатъчност;
• сукрасит – съдържа токсини.

Изкуственият заместител на захарта е десетки и стотици пъти по-сладък от трапезния оригинал. Следователно, когато се използват тези опции, говорим за милиграми.



Захарни алкохоли

Друго име е полиоли. Те принадлежат към специална категория захарни вещества. Докато по същество са нискокалорични подсладители, на химическо ниво полиолите са алкохоли.

Ползи за тялото:

• ниско съдържание на калории;
• бавно и непълно усвояване - вероятността от мастни натрупвания е ниска;
• добра алтернатива на рафинираната захар за диабетици - почти не е необходим инсулин за усвояването на полиолите.

IN естествена формаЗахарните алкохоли се намират в зеленчуци, горски плодове и плодове. В изкуствените – в много хранителни продукти (от сладолед до дъвка), В някои лекарства, хигиенни продукти.

Полиолите са почти напълно безопасни. Добавят се дори към води за изплакване на устата - компонентите не причиняват кариес. А сладостта на алкохолите е променлива - в рамките на 25-100% от сладостта на бялата захар. В много случаи, за да се получи по-ярък вкус, производителите комбинират алкохоли със синтетични заместители - захарин или аспартам.

Фруктоза

Фруктозата е един от компонентите на захарта. Подобно на глюкозата, той е монозахарид. основна характеристикафруктоза – относително бавно усвояване, но бързо разграждане от червата.Веществото се получава главно от мед, плодове и плодове.

Предимства на тази опция:

• ниско съдържание на калории;
• Възможност за употреба от диабетици и хора, склонни към наднормено тегло;
• отсъствие отрицателно въздействиевърху зъбите;
• енергийна стойност– фруктозата се „предписва“ на спортисти и хора, чиято работа е свързана с повишена физическа активност.

Фруктозата е показана и за бременни жени. Веществото е в състояние да неутрализира до известна степен характеристиката неприятни симптоми– гадене, повръщане, световъртеж.

Дневната норма на компонента е 20-30 г. Злоупотребата може да провокира появата на редица заболявания. По отношение на съотношението фруктоза към бяла захар, монозахаридът е приблизително два пъти по-сладък. За да замените ч.л. рафинираната захар изисква половин лъжица фруктоза.



тръстикова захар

Кафявият аналог на бялата рафинирана захар се произвежда от захарна тръстика. Енергийната стойност на нашата обичайна захар от цвекло и тръстикова захар е една и съща. Ако сравним степента на сладост, тя също е сходна. Но и в двата случая може да варира в определени граници - в зависимост от размера на кристалите и други фактори.

Ползата от „тръстиката“ е наличието на редица минерали и елементи, които не се намират в рафинирания продукт. Благодарение на това тръстиковата захар помага за регулиране на метаболизма, укрепване костна тъкан, нормализира работата на стомашно-чревния тракт, кръвоносната и нервната система.

Обхватът на приложение на кафявата захар е обширен - тя се използва широко в кулинарията сладкарски изделия, предназначени за благоприятен ефект. Но трябва да се пазите от фалшификати - обикновен цветен продукт от цвекло често се намира в продажба.



Най-добрият заместителзахар в в натура– плодове, горски плодове и сушени плодове. Природата се е постарала да гарантира, че получаваме необходими елементив завършен вид. Освен това природните дарове съдържат вещества, които частично неутрализират вредните ефекти на „сладкото“.

Като подсладител добър вариант– листа от стевия. Растението може да се отглежда на перваза на вашия прозорец. За сладкарите е удобно да заменят рафинираната захар с кленов сироп. Тези, които са изложени на особен риск - диабетиците - ще се възползват от фруктозата. Сиропът от агаве, подобно на стевията, е удобен за подслаждане на напитки. Медът традиционно се използва като лекарство. Но полезно пчелен продуктв малки количества.

В класическата версия светлината не се сближаваше като клин. Препоръчително е да опитате различни заместители и да намерите този, който ви харесва най-много.

Естествените заместители на захарта се получават основно от захарна тръстика, растения, плодове, зърнени храни и все по-рядко се срещат в магазините здравословна храна. Те могат да се добавят към домашно приготвени десерти и напитки, за да се избягват вредни ефектисинтетични подсладители, присъстващи в повечето индустриални продукти.

Пчелен мед

Първото нещо, което идва на ум е, разбира се, мед! То е натурално, сладко, вкусно, лечебно. Осигурява енергия на мускулите, яснота на ума и регулира работоспособността храносмилателната система. Може да се добавя към млечни продукти, плодови напитки и билкови отвари. Можете да подсладите с него чай, какао, кафе.

Но не забравяйте, че можете да добавяте мед към горещи напитки само след като напитката се охлади до 40 градуса. За тези, които обичат да пият люто горещ чайили кафе, медът не е подходящ като заместител на захарта. Също така не е подходящ за печене, тъй като при нагряване до 50 градуса се превръща в канцероген.

Стевия

Този естествен подсладител се получава от листата на растението Стевия. Днес този заместител на захарта може да се намери във всеки супермаркет под формата на прах, пръчици, гранули, парчета. Когато купувате подсладител под формата на прах, обърнете внимание на състава.

Понякога безскрупулни производители заменят част от праха Rebaudioside (вещество, получено от стевия) с други пълнители, за да намалят цената и да увеличат обема на торбата. Понякога е малтодекстрин, който е вреден и има много висок гликемичен индекс.

Стевия може да се добавя към плодови салати, млечни десерти и топли напитки. За разлика от меда, стевията е подходяща и за печене.

Какви други свойства има стевията и как да я използвате, прочетете статията:

Вкусно и без калорииВсичко за месото и зеленчукови бульониза тези, които не искат да наддават на тегло от първите курсове.

Сироп от агаве

Сиропът от агаве е естествена захари се извлича от сока на мексикански кактус, който се използва и в производството на текила - синьо агаве.

Гликемичният индекс на сиропа е 20. Способността му да повишава нивата на кръвната захар след хранене е много по-ниска от например меда (GI = 85) или захарта (GI = 70), а високата му сладост ви позволява да намалите количеството от консумираната фруктоза.

Друго важно предимство на сиропа от агаве е антибактериалното му свойство. Консумиран в разумни количества, сиропът не предизвиква отделяне на инсулин и може да се приема от хора с диабет.

Гликемичният индекс (GI) е показател за ефекта на даден продукт, след консумация, върху нивата на кръвната захар. Максималният праг на този индекс е 100 и принадлежи на глюкозата. Колкото по-нисък е гликемичният индекс на даден продукт, толкова по-бавно се повишава нивото на захарта. И съответно, когато консумирате продукт с висок индекс, изчакайте остър скокнивата на кръвната захар. За сравнение ще дам шоколад: черният шоколад има индекс = 22, млечният шоколад има индекс = 70. Така че направете заключение кой вид шоколад е за предпочитане за вас. За тези, които са особено любопитни, написах цяла статия за черния шоколад. Четете в свободното си време.

Ксилитол от бреза

Този подсладител се продава под формата на прах и практически не съдържа въглехидрати, а също така има GI = 0, което означава, че не повишава кръвната захар.

Брезовият ксилитол има антибактериални свойства. Подсладителят не предизвиква растеж и размножаване на бактерии в устната кухина.

Подправки

Има много подправки и билки, които могат да заменят захарта. Както казват диетолозите: „подправките могат да ви отворят нови аспекти на вкуса и вие ще забравите за истинския вкус на захарта“. Ванилия, канела, индийско орехче и бадеми могат да се добавят към топли напитки, сладкиши, млечни десерти, кафе и чай. Нула калории, нови аспекти на вкуса и много полезни свойства за цялото тяло.

Сокове от ябълки и круши

Навсякъде по света източникът на захар е тръстиката и цвеклото, а в Канада е сокът от захарния клен. Сиропът от сок е много здравословен и съдържа повече от 50 антиоксиданта. Може да се добавя към мюсли, десерти и кисело мляко.

Идеален като заместител на захарта в чай, кафе и плодови сокове. Поради трудоемкостта на подготовката сиропът не може да бъде евтин. За приготвянето на 1 литър сироп се използват 40 литра сок от захарен клен.

Меласа

Тъмен, вискозен сироп с богат, екзотичен вкус на меласа от захарна тръстика. Той е идеален заместител на захарта за доматени сосове, рецепти с месо, варива, плодове, сладкиши и конфитюри.

Не по-малко важно хранителна стойносткато източник на желязо, което подпомага укрепването имунна системаИ психични функции. Същевременно източник на калций, магнезий и калий. Той е добър съюзник на балансираната диета.

Фруктоза

Любителите на сладкото често се опитват да заменят захарта с фруктоза. Фруктоза – въпреки че естествен компонент, но има и своите плюсове и минуси.

Предимствата включват:

• нисък ГИ, фруктозата се усвоява от нашето тяло почти три пъти по-бавно от обикновената захар.
• висока енергийна стойност. Въпреки бавния процес на разграждане, фруктозата снабдява тялото с енергия много по-бързо от захарта.

Недостатъците включват:

• бавно усещане за пълнота. В резултат на това консумираме повече сладкиши, отколкото са ни необходими.
• риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и натрупване на висцерални мазнини.
• Нивото на кръвната захар, макар и бавно, се повишава до високо нивои остава на това ниво за по-дълго време, отколкото след консумация на любимата ни захар.

Фруктозата се разгражда бавно и почти цялата се абсорбира от чернодробните клетки. Там се преработва в мастна киселина(дебел). Поради бавното усещане за ситост ни липсва сладост и консумираме повече фруктоза от нормалното. В резултат на това черният дроб обраства с опасни висцерални мазнини, което увеличава риска от развитие на затлъстяване.

Така че тези, които искат да отслабнат и хората с диабет, трябва да внимават, когато заменят захарта с фруктоза. Или го консумирайте в много малки дози.

Вредни заместители на захарта

Във втората част на статията искам да ви предупредя да не използвате тези подсладители. Ако възникне въпросът: „С какво да замените захарта?“ И ръцете ви се протягат към продукти от този списък, тогава напълно изхвърлете тази идея от главата си. Ще бъдете по-здрави!

Царевичен ксилитол

Първоначално ксилитолът се произвеждаше само от бреза. Но както сами разбирате, брезата расте дълго време и няма достатъчно за целия свят, така че те стигнаха до идеята да направят ксилитол от царевица. Нямам нищо против царевицата, обожавам я и я обожавам.

Но за да бъдат продуктите по-евтини, сега се отглежда генетично модифицирана царевица. Има много лаборатории, където тази царевица се отглежда, преработва се в ксилитол и се изпраща като заместител на захарта в бедните страни.

За съжаление, производителите на ксилитол на царевична основа не са много загрижени за качеството на своите продукти и нашето здраве, те се тревожат за печалбите. Освен това GI на царевичния ксилитол е 70, захарта също е 70, струва ли си да сменим шилото за сапун?

Аспартам

Този заместител на захарта осигурява 0 калории и не влияе на нивата на захарта. Това е положителни свойстваприключват. Аспартамът причинява рак и увеличава риска от диабет. Той променя съотношението на аминокиселините в кръвта и причинява блокиране на адреналина.

Нежеланите реакции от приема на аспартам са: намалено зрение, загуба на слуха, сънливост, главоболие, световъртеж, агресивност, тревожност, безсъние. Дългосрочна употребаТова лекарство причинява необратимо увреждане на мозъка, пептична язва, умствена изостаналост, епилепсия.

След като сте решили да се храните здравословно, първото нещо, което трябва да направите, е да се откажете от захарта. Това не означава, че трябва да се лишавате от ежедневната си порция сладкиши, които повишават нивата на ендорфин. Има много възможности да замените захарта, без да навредите на здравето си.

Определение

Захарта е продукт, който ядем всеки ден и то в много различни форми. Придава сладост на ястието, зарежда го с енергия и повдига настроението ви. Има широко разпространено мнение, че захарта е просто необходима на работници с интензивна умствена работа, тя подобрява мозъчна дейности предотвратява евентуално претоварване. Това обаче е често срещано погрешно схващане. Захарта е бърз въглехидрат, който на практика не дава никакви резултати, освен утаяване отстрани и повишено желание за сладко. Учените са доказали, че тялото изобщо не се нуждае от него и е по-добре да го замени с бавни въглехидрати, енергията от които ще захранва мозъка много по-дълго.

С какво можете да замените захарта? Съгласете се, медът и редица химически подсладители от най-близкия супермаркет веднага идват на ум. Тези продукти са по-здравословни, но всеки има своите плюсове и минуси. Освен това има много други добри и здравословни алтернативи на „сладка отрова“, които имаме в нашите кухни. Това е отлична възможност да го замените при печене, ако рецептата не може без захар.

Пчелен мед

Ние знаем за него от деца. Този сладък деликатес се нарича истински лечебен еликсир заради чудесния си вид естествен състав. Медът е отличен заместител на захарта. Първо, това е по-полезно, и второ, само една чаена лъжичка може напълно да замени няколко лъжици пясък.

Опитайте да пиете чай с мед. Вкусови усещанияще остане непроменена, но ползите от такава напитка определено ще бъдат добавени. Медът е частично обработен нектар, събран от пчелите от растения. Те всъщност са чисти въглехидрати, разтворени в малко количество вода. Възможно ли е да се замени захарта с мед? Не само е възможно, но е необходимо! Само имайте предвид, че когато високи температурио, той губи всичко полезни свойстваостават само сладост и аромат. Препоръчва се да се разтвори в топла течност, чиято температура не надвишава четиридесет градуса.

Стевия

Доскоро той беше напълно мистериозен за повечето руснаци. Но след като разбра всичко полезни качестваСтевия бързо набира популярност и дори се отглежда в домашни градини. Уникалността на билката се крие в нейния богат състав, съдържащ много полезни вещества, аминокиселини, витамини и минерални соли. Благодарение на този комплект стевията има висока степен на сладост и ниско съдържание на калории. С него можете да замените захарта при печене. Сега се продава под формата на сироп във всеки магазин, а освен това стевията може да укрепи имунната система и да се справи с токсините и други вредни вещества, натрупани в тялото.

Стевия се използва при печене. Единствено не е подходящ за рецепти, които изискват допълнително карамелизиране. Добавяйки сто грама захар към храните, можете да получите не само много допълнителни калории, но и да увеличите размера на порцията. Стевия се изисква в много по-малки количества, тя изобщо не променя обема и обща структураястия, като просто добавя допълнителна сладост към него. Растението има интересен характерен вкус, поради което не се комбинира добре с някои продукти. Така билката се усеща интензивно в млечни и плодови неутрални десерти. Кулинарните експерти препоръчват смесването на стевия с други подсладители, като по този начин се намалява яркостта на нейния вкус и се постига най-малкото количество калории в крайна сметка.

Сироп от агаве

Отличен естествен подсладител, който, за съжаление, е доста трудно да се намери в продажба. Прави се от екзотично мексиканско растение, от което между другото се прави и текила. Избират го хора, които следят диетата си, но този сироп трябва да се консумира внимателно. Факт е, че при производството му се кондензира голямо количество фруктоза – съдържанието й може да достигне до 97%, което е изключително нездравословно за организма. Фруктозата не е в състояние да повиши нивата на кръвната захар, но постоянният й прием в големи количестваразвива инсулинова резистентност.

Домашни подправки

канела, индийско орехче, бадемите и особено ванилията могат да дадат ястие не само прекрасен аромат, но и невероятен сладък вкус. Може ли захарта да се замени с ванилова захар? Това е една от най-често срещаните опции днес, която успешно се използва от опитни домакини. Тази ароматна съставка е по същество захар, напоена с ванилови зърна. Опакова се в малки торбички с тегло не повече от двадесет грама. Проблемът е, че такава захар може да бъде наситена или с естествена ванилия, или с нейния изкуствен заместител. За да избегнете закупуването на такава неестествена подправка, внимателно прочетете съставките на етикета или пригответе ароматна ванилова захар у дома.

Приготвяне на ванилова захар

Какво може да замени ваниловата захар? Само натурална ароматна подправка, която всъщност е цяла Те са максимално наситени с аромат, който бързо ще абсорбира захарта, ако я поставите заедно с пръчици ванилия в плътно затворена стъклен буркан. Можете да съхранявате контейнера на всяко хладно и слабо осветено място, като периодично разбърквате съдържанието. След десетина дни продуктът може да се използва за приготвяне на различни печива и други ароматни и вкусни десерти.

стафиди

Ако нямате под ръка ванилова захар, но искате да добавите малко индивидуалност към вашите печива, използвайте стафиди. Той е мощен антиоксидант, който при натрошаване придава ястие добра сладости приятен ярък аромат. Опитайте да изпечете вкусен кекс с него. Без добавена захар, разбира се!

кленов сироп

С какво друго можете да замените ваниловата захар? Кленовият сироп е изключителен натурален продукт, който се прави от истински пресен сок. Богат на витамини и микроелементи, той съдържа повече от петдесет вида антиоксиданти, освен това е много ароматен и ще стане страхотна алтернативазахар в сутрешна каша или плодови десерти.

Цитрус

Лимон, портокал и други плодове с богат аромат могат перфектно да заменят захарта. Учените са установили, че мозъкът ги възприема като сладост, което означава, че десертите с малко добавена жар ще бъдат отличен вариант за тези, които следят фигурата си.

Изкуствени подсладители

Те включват захарин, аспартам и сукралоза. Най-голямото им предимство е тяхната достъпност и практичност. пълно отсъствиекалории. Възможно ли е да се замени захарта с този вид подсладител? Те са в пъти по-сладки и не дават допълнителен обем при печене, както стевията. Но техният вкус е много по-блед от истинската захар и при приготвянето на тесто за сладкиши няма да е възможно да се постигне наличието на хрупкави ронливи трохи, като ги използвате. Не в нито една от закупените му версии този продуктне е в състояние да осигури на ястието необходимата ефирност и лекота, но тук е гарантирана максимална сладост. Опитните готвачи препоръчват да замените половината захар в рецептата с подсладител, за да намалите калоричното съдържание на печива. Възможно ли е пудрата захар да се замени с изкуствена захар? Вкусът на този продукт е много концентриран, с ясна киселинност в послевкуса, така че използването на тези подсладители в този вариант не се препоръчва.

Захарни алкохоли

Ксилитолът и еритритолът са особено популярни сега. Те съдържат минимум въглехидрати. представляват страхотен вариантза диабетици и се предлагат в различни форми. При печене можете да замените захарта с тези съставки, те ще му придадат желания обем, структура и консистенция, практически без да променят основния вкус на готовия продукт. Основният им недостатък е само високата консумация. По отношение на захарта еритритолът и ксилитолът се използват в почти равни пропорции. Те са способни да кристализират и затова са толкова обичани от готвачи, специализирани в приготвянето на нискокалорични ястия. Със захарни алкохоли можете да приготвите вкусни, висококачествени меренги или ароматни карамелизирани ябълки. В този случай можете да го замените с прах, направен от тези съставки, или да ги използвате като смес, като ги комбинирате в равни пропорции с обичайните гранулирана захар. Това също ще намали въздействието на споменатите алкохоли върху тялото, тъй като употребата им в големи количества може да повлияе неблагоприятно на функционирането на стомашно-чревния тракт.

Фруктоза

Има по-силен сладък вкус от захарта (обикновено се използва в съотношение 1:3) и е по-добра алтернатива за диабетици. Възможно ли е да се замени захарта с фруктоза при печене? Има мощни абсорбиращи способности и може да абсорбира повече влага от заобикаляща среда. Следователно продуктите с него винаги ще бъдат по-влажни, дори ако приемате фруктоза в по-малки пропорции. Освен това, под въздействието на високи температури, той бързо променя цвета си на тъмен, така че няма да можете да готвите красива с него.

• Фруктозата се усвоява три пъти по-бавно от захарта.
• Осигурява на тялото необходимото количество енергия.
• Не дава бързо усещане за ситост, така че може да се консумира в по-големи количества от необходимото.
• Нивото на глюкозата в кръвта след хранене се повишава бавно, но продължава много по-дълго, отколкото след хранене с обикновена захар.

Когато избират с какво да заменят захарта, повечето хора предпочитат фруктозата. Той е здравословен и сладък, може да се използва при приготвянето на повечето десерти, но изисква някои ограничения при употреба. Разграждайки се в тялото много бавно, той почти напълно навлиза в чернодробните клетки, където се диференцира в мастни киселини. Голямото им натрупване може да доведе до свръхрастеж на черния дроб с висцерална мазнина, което от своя страна е първият симптом за началото на затлъстяването.

Сушени плодове и плодове

Възможно ли е да се замени захарта с обикновени плодове? Защо не? Много зрели и сочни, те съдържат максимална сумасладкиши, които мозъкът перфектно възприема и използва изключително за собствена полза.

Сушените плодове са същата фруктоза, само в удобна концентрирана форма, която може да се използва като отделна питателна закуска или за приготвяне на голямо разнообразие от ястия - от сладки десерти, пайове и конфитюри до желета и компоти.

тръстикова захар

Изброявайки какво може да замени захарта, няма как да не споменем този продукт. Жалко е само, че у нас е почти невъзможно да се купи, а и не е евтино. Ето защо редица безскрупулни производители заменят обикновената тръстика, като я тонират.

Няма разлика между тези продукти, ако не вземете предвид техния цвят, така че използването му като алтернативна храна е непрактично и просто нерентабилно.

Shutterstock.com

„Ако нашият организъм се нуждае от сол в малки количества“, казва диетологът Екатерина Белова, „тогава захарта е напълно безполезен продукт. Тези, които твърдят, че е необходим за функционирането на мозъка, грешат. Мозъчната функция изисква глюкоза, която се набавя най-добре от бавни въглехидрати" Тоест в разгара на сесия или спешна работа трябва да замените захарта и десертите в менюто си с кафяв ориз, продукти от пълнозърнесто брашно, зърнени храни (с изключение на грис), зеленчуци и плодове без захар (например ябълки).

Така ще осигурите равномерно покачване на нивата на кръвната захар и ще я стабилизирате за дълго време. Докато от бързи въглехидрати(например шоколади или сладки сладкиши от пшенично брашно) веднага ще излети, но скоро ще падне отново и тялото ще започне да изисква нова порция храна. Точно затова захарта е вредна. Ако отслабвате или се опитвате да не наддавате наднормено тегло, яденето на захар определено ще попречи на това.

Shutterstock.com

„Сладкото ни привлича по две причини“, казва Екатерина Белова. — Първо, ние обаче сме гладни и най-лесният начин тялото да получи порция енергия е от бързите въглехидрати. Но тук е достатъчно да осъзнаете какво се случва и да хапнете нещо по-здравословно. Второто е психологическо: изяждаме преживявания или се заменяме със сладкиши с нещо, което наистина ни липсва.“ И в този случай, разбира се, си струва да се реши проблемът (описани са някои методи), но е ясно, че това може да не стане бързо. И ако в тази ситуация решите да замените захарта с нещо друго, трябва поне да знаете какво да очаквате от това „друго“.

Пчелен мед

Shutterstock.com

Най-очевидният, но далеч от идеалния заместител. Натурален медзаслужи образа полезен продукт: съдържа витамини от група В и витамин С, глюкоза и протеини, калий, желязо и много други микроелементи. Има антибактериално и антивирусно действие, така че е чудесно при настинки.

„Медът е полезен, но по-скоро лекарство, казва диетологът Екатерина Белова. - Трябва да разберете, че това е същата сладост като захарта. Той е също толкова калоричен и също така води до скок на нивата на кръвната захар. Ето защо ежедневната чаена лъжичка или, както понякога се препоръчва, дори супена лъжица мед изобщо не е необходима. Оказва се, че ако заменим захарта с мед, ще получим ползи, но няма да избегнем вредата.

тръстикова захар

Shutterstock.com

Замяната на захар от цвекло с тръстикова захар също е популярен ход. Но е напълно безсмислено. „Няма разлика в ефекта на тези продукти върху тялото“, казва Екатерина Белова. „Откажете се от илюзиите си и не плащайте повече за ненужни неща.“

Все пак има малка разлика между тези видове захар, но не в полза на тръстиковата захар. Повечето от тях на нашия пазар са фалшиви: обикновена бяла оцветена захар. Защо се нуждаете от допълнително багрило в храната си?

Фруктоза, ксилитоли, сорбити и химически подсладители на таблетки

Shutterstock.com

Подсладителите не повишават толкова кръвната захар, колкото захарта, но затова и не са безопасни. Ядете сладко, но тялото ви не получава обичайния и очакван ефект. Така че ако замените захарта с тях, порциите могат да се увеличават за неопределено време.

Освен това всеки подсладител има свои собствени характеристики. Фруктозата насърчава отлагането на мазнини дори повече от захарта. „Заместителите на захарта ксилитол и сорбитол се разрушават, когато топлинна обработка„Не можете да готвите нищо с тях“, казва Екатерина Белова. — И химически подсладители (някои от тях, между другото, са забранени в различни страни) имат странични ефекти, за които дори не сме наясно. Прекомерната консумация на някои заместители на захарта (например като част от „диетична“ сода) застрашава сериозни проблеми, включително рак.

Стевия

Shutterstock.com

Диетолозите вярват в това най-добрият подсладител. Листата на това растение са много сладки, но консумацията на стевия не влияе на нивата на кръвната захар. Освен това той не дава странични ефекти, абсолютно безопасен е и дори се използва в бебешка храна. Трябва обаче да свикнете с него: стевията има необичаен вкус и може да даде горчив послевкус, ако ядете твърде много от нея. Дозировката се определя експериментално.

Не е лесно да замените захарта със стевия в печенето: „бялата отрова“, освен вкус, придава и обем. И като включите няколко листа от растението в рецептата вместо чаша насипен продукт, ще трябва да разберете как да компенсирате липсващата маса. Но пиенето на чай със стевия е много просто и вкусно. И топло, и студено. Последният (сварен и предварително охладен) може да вземете със себе си в бутилка, вместо да купувате неговия аналог в магазина, който е пълен със захар и химикали.

Диетични десерти

Shutterstock.com

Ако много ви се прииска нещо сладко, можете да хапнете и десерт. Не всички, разбира се. В света на десертите има както безнадеждни злини - например пандишпан с богат крем - така и повече или по-малко приемливи удоволствия. Сравнете: парче ябълков пай е равно на калории (приблизително 480 килокалории) на пет печени ябълки без захар.

В допълнение към печенето на ябълки и круши (между другото, пълненето им с извара е чудесен вариант!) у дома, можете да опитате да направите диетични бисквитки от зърно и овесена кашаи заменете захарта със ситно нарязани сладки сушени плодове. Такъв артефакт може да се намери в готов вид в магазините за сурови храни.

Логично е също да потърсите (или да си направите сами) пресни натурални блатове, маршмелоу, мармалад или желе без химикали. Такива продукти трябва да съдържат плодов сокили пюре, и пектин, агар-агар или желатин като сгъстител. Тези съставки забавят усвояването на присъстващата в тях захар, така че десертите с тях се считат за диетични. Но не забравяйте, че там все още има захар.

И накрая, можете да се поглезите с шоколад. Разбира се, горчиво, тоест какао и какаово масло без захар или почти без захар. Предложението да се замени захарта с черен шоколад може да изглежда странно - не е сладко. Но отчасти успях: след като опитах добър черен шоколад, спрях да ям друг шоколад. Прекалено е сладко.