Frutta secca proprietà utili e controindicazioni. Proprietà di alcuni tipi di frutta secca

Per molto tempo la frutta secca era considerata una prelibatezza, veniva prescritta come medicinale guaritori e medici nei secoli passati. Ora vengono utilizzati nella preparazione di vari piatti o semplicemente regalati senza alcun additivo. Se ci sono frutta secca, i cui benefici e danni sono la causa di molte discussioni, puoi non solo provare piacere, ma anche ricostituire il tuo corpo con sostanze e vitamine utili.

Tipi di frutta secca

La frutta secca è apparsa in connessione con la necessità di preparare il cibo per i lunghi viaggi, principalmente in mare, dove l'accesso a frutta e verdura è limitato. Si ritiene generalmente che queste prelibatezze si riferiscano vedute orientali dolci. Tuttavia, tali piatti erano molto affezionati a molti e ricevuti ampio utilizzo e ora puoi vedere la frutta secca su quasi tutti i tavoli. I vantaggi e i danni di essi sono di interesse per molti. Essiccano una varietà di frutta e verdura: fette di melone e pesche, ciliegie, prugne e cachi e molti altri. Tuttavia, il più popolare i seguenti tipi prodotti:

• albicocche secche denocciolate (albicocche secche), albicocche secche e albicocche intere (kaisa);
• prugne con e senza nocciolo;
• date;
• uvetta (chiara e scura).

I vantaggi dei prodotti essiccati

L'utilità della frutta secca è innegabile, il cui uso aiuta a mantenere la giovinezza e la salute. Considera cosa sono i frutti secchi, i cui benefici e danni sono già stati studiati. Ad esempio, è ricco di calcio, ferro e fosforo, oltre che di vitamina B 5. Pertanto, è prescritto nel trattamento dell'anemia, della disabilità visiva, delle malattie cardiache e ghiandola tiroidea. Inoltre, le albicocche secche contengono acidi organici e pectine, che aiutano a rimuovere le tossine dall'avvelenamento da metalli pesanti e promuovono la funzione intestinale.

Le prugne lo sono mezzi ausiliari durante il trattamento malattie oncologiche. È anche prescritto per le violazioni del tratto gastrointestinale e in generale per aumentare l'immunità. E i datteri - i primi dolci in Oriente - migliorano il lavoro del cuore, ripristinano il corpo dopo malattia prolungata. Inoltre, vengono prescritti durante la gravidanza per facilitare il parto e stimolare la produzione di latte nella madre.

L'uvetta è un deposito di vitamine e minerali che si trovano nell'uva. Un buon uso di questo tipo di frutta secca aiuta con perdita di sonno, irritazione, nevrosi e depressione. Tuttavia, dovrebbe essere usato con cautela da chi soffre di obesità, ulcere, diabete e insufficienza cardiaca.

Danno di frutta secca

Probabilmente non vale la pena mangiare frutta secca, dei cui benefici e danni non sei ancora molto consapevole. Ci sono fatti che i tipi di frutta secca sopra elencati erano causa di indigestione e avvelenamento. Ciò è dovuto al fatto che nel processo di essiccazione della frutta vengono utilizzate varie sostanze chimiche. Quindi, per dare albicocca secca e uvetta bella vista, oltre a prevenire il deterioramento del prodotto, viene fumigato con anidride solforosa. Pertanto, prima dell'uso, la frutta secca deve essere messa in ammollo per 1-2 ore in modo da sciogliere quella assorbita nei prodotti.Talvolta viene utilizzata nella produzione di prugne secche e uvetta.Tutto questo per conferirle un aspetto commerciabile. Pertanto, è meglio acquistare frutta secca non molto "bella", ma di alta qualità.

Ricette secche

Molti sono conosciuti ricette sane con questo tipo di dolce, ad esempio, quando si è a dieta per dimagrire, è bene utilizzare il miele con la frutta secca. Questa miscela fornirà al corpo vitamine e altri composti benefici, che ridurranno il carico di stress sulla condizione umana quando si perde peso. Per questi scopi, puoi preparare biscotti con albicocche secche (100 g), miele (1 cucchiaio), mandorle (30 g), farina d'avena Fast food(150 g) e mirtilli rossi (50 g). L'ordine di preparazione è il seguente.

1. Sbucciare e mescolare con la frutta secca tritata finemente.
2. Mescolare tutti gli ingredienti in una massa densa e mettere su una teglia ricoperta di pergamena, usando una forchetta.
3. Cuocere a 200°C. Raffreddare i biscotti finiti e decorare con i lamponi.

Da questo tipo di prelibatezza puoi cucinare di più piatti vari. E non solo dolci. Ad esempio, la zuppa di frutta secca è estremamente buona. L'uso di prodotti secchi effetto sulla salute sul corpo umano e, inoltre, la frutta secca diversifica la dieta.

Molti di noi sanno che la frutta secca lo è prodotto utile. In primo luogo, hanno molte fibre, che stimolano la digestione e il metabolismo. In secondo luogo, contengono più minerali di frutta fresca. Contengono molto potassio (necessario per il nostro cuore), ferro (che migliora la formazione del sangue), nonché carotene e vitamine del gruppo B. Tutti sono importanti per operazione normale cuore, cervello, sistema nervoso e muscoli. La frutta secca ha un effetto purificante sull'intestino (una prugna vale qualcosa). Sono bravissimi a combattere iperacidità stomaco, avvolgendo le sue pareti con uno strato protettivo. E le fibre vegetali, ricche di frutta secca, normalizzano i processi di digestione, migliorano la motilità intestinale e aiutano con la stitichezza.

Proprietà di alcuni tipi di frutta secca

La frutta secca ha molte proprietà benefiche per il nostro organismo. Eccone alcuni:

mele secche contengono una grande quantità di ferro, che ha un buon effetto sulla composizione del sangue; migliorare la microflora intestinale.

Uvetta ricco di acidi organici, fibre, vitamine A, B1, B2, B5 e B6, C. Contiene ferro, boro, magnesio, potassio, calcio, cloro, fosforo. Aiuta a rafforzare il sistema nervoso, aiuta ad alleviare la tensione, l'affaticamento, a migliorare il sonno. Utile per le donne in gravidanza e in allattamento: reintegra la carenza di ferro e migliora l'allattamento. L'uvetta ha un effetto positivo sulla salute del muscolo cardiaco, rafforza il sistema nervoso e l'immunità.

pere secche avere un effetto calmante sul sistema nervoso, migliorare l'umore. Inoltre, hanno una proprietà tonica e aiutano a rimuovere le tossine dal corpo. Le pere essiccate sono ricche di vitamine A, B1, B2, E, P, C, pectina, ferro, iodio, rame, potassio, calcio, zinco, carotene. Utile per i disturbi del pancreas, tratto urinario. Aiutaci a combattere raffreddori e ridurre lo stress.

Frutti esotici hanno anche molte proprietà utili. Ad esempio, i fichi aiutano con l'infiammazione. cavità orale, quando si tossisce, migliora il funzionamento della ghiandola tiroidea.

Pesca utile per chi soffre di malattie del sistema cardiovascolare e dei reni.

Albicocche secche non è solo bello Tonico, questa frutta secca aiuta a prevenire e alleviare l'anemia, malattie cardiache e gastrointestinali e migliora la vista. Uso costante le albicocche secche negli alimenti riducono la probabilità di ostruzione dei vasi sanguigni e migliorano la circolazione sanguigna; aiuta la pelle a rimanere giovane a lungo e i capelli forti.

Prugne e uvetta aumentano l'emoglobina e sono utili nelle malattie tratto gastrointestinale. La frutta secca è un blando lassativo, diuretico e antinfiammatorio.

Date ricco di vitamine A, E, gruppo B, aminoacidi. Contengono calcio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, zinco, manganese, selenio. I datteri sono utili per le persone con sistema immunitario indebolito, con anemia. Aiutano ad alleviare la fatica e accelerare il recupero dopo malattia passata, rafforzare il sistema cardiovascolare, attivare fegato e reni. Si ritiene che i datteri aiutino nella prevenzione del cancro. Utile per le donne in gravidanza: usato nella prevenzione della depressione e aiuta a rafforzare i muscoli dell'utero.

Da mele e pere secche le composte vengono preparate e utilizzate per malattie del fegato e dei reni, per gastrite e altri disturbi dell'apparato digerente.

Ma bisogna ricordare che durante l'essiccazione, a causa della partenza dell'acqua, la concentrazione di zuccheri nei frutti aumenta. Diciamo che nelle albicocche fresche ci sono 50 kcal per 100 g e nelle albicocche secche - già 200-250. Le prugne hanno circa 60 kcal per 100 g e le prugne - 250. L'uva ha 70 kcal per 100 g e l'uvetta - 280. Questo deve essere preso in considerazione da coloro che sono a dieta.

In linea di principio, questo zucchero non è così terribile: a causa dell'abbondanza di fibre indice glicemico la frutta secca è piccola e non aumenta drasticamente i livelli di glucosio nel sangue.

E ora per il triste...

Il vero problema è che la frutta secca è sottoposta a un'estesa lavorazione chimica per dar loro una presentazione attraente e prolungarne la durata.

Quasi tutta la frutta secca che vediamo in commercio o nei negozi è stata ottenuta dall'essiccazione industriale. Dopo l'essiccazione, la frutta secca perde il suo colori naturali, saturazione e luminosità sono fuori questione. Bel colore raggiunto solo attraverso la chimica. Quindi, fichi dorati, albicocche secche arancione brillante e colore ambrato l'uvetta è l'opera dei coloranti alimentari e il risultato della fumigazione con anidride solforosa.

La solita tecnologia per la lavorazione della frutta secca prevede la fumigazione con anidride solforosa. Questo sarà etichettato sulla confezione come additivo E220. Con esso, i produttori uccidono i batteri e rendono il prodotto "insapore" per gli insetti. Questa lavorazione dona lucentezza e lucentezza alla frutta secca: l'uvetta e le albicocche diventano dorate, le prugne iniziano a brillare. Naturalmente, vale la pena ricordare che le concentrazioni di tali sostanze pericolose sono rigorosamente specificati e le dosi raccomandate in teoria non dovrebbero causare danni. Ma sei disposto a rischiare la tua salute credendo che il produttore senza nome fosse onesto?

Dovresti anche prestare attenzione alla lucentezza della frutta secca. Una vera frutta secca ha un aspetto senza pretese: si tratta di fette opache e rugose. Per farli brillare, i produttori elaborano la frutta secca con oli vegetali economici o glicerina.

Per accelerare l'essiccazione, la frutta secca può essere lavorata con un bruciatore, che conferisce loro un sapore di benzina e contribuisce alla formazione di cancerogeni a causa della scarsa filtrazione. Spesso i frutti vengono essiccati in un forno a tunnel (essiccatore). Questo conferisce alla frutta secca l'odore del gasolio. Per ammorbidire alcuni frutti, soprattutto quelli raccolti in anticipo e quindi duri, a volte viene utilizzata acqua bollente con soda caustica non alimentare. Questo aiuta a coprire la buccia con piccole crepe, il che rende l'asciugatura più veloce.

È anche pratica comune immergere i frutti esotici in sciroppi di zucchero, che conferiscono al prodotto ulteriore dolcezza e contenuto calorico.

Quindi, quando scegli la frutta secca, presta attenzione a:

• colore innaturalmente brillante
• lucentezza innaturale
• strano retrogusto.

Come proteggersi

Regola 1

Ricorda, la frutta secca di alta qualità tende ad avere un aspetto poco attraente. Sono scuri, rugosi, con polvere. Il colore troppo brillante di albicocche secche, uvetta e ciliegie essiccate suggerisce che molto probabilmente erano trattati con anidride solforosa o colorante alimentare. Prima di mangiare, immergere la frutta secca per 20-25 minuti in acqua a temperatura ambiente, quindi sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.

Regola 2

Quando acquisti frutta secca, annusa bene. L'odore di benzina, fumo fa sospettare. Frutta secca molto screpolata - matrimonio.

Regola 3

Nel negozio, prova ad acquistare frutta secca in una confezione trasparente, in modo da poter apprezzare immediatamente il colore delle albicocche secche, la lucentezza sospetta delle prugne o dell'uvetta.

Regola 4

Ananas, papaia, anguria, mango e alcuni altri tipi di frutta che sono ora disponibili in gran numero venduti nei negozi non sono frutta secca nel vero senso della parola. Si tratta di frutti canditi, in quanto vengono prima canditi e solo successivamente essiccati.

Regola 5

Sciacquare accuratamente la frutta secca prima di mangiarla per rimuovere lo sporco e rimuovere lo zolfo e le sostanze chimiche.

Regola 6

Se vuoi fare la composta di frutta secca, non è necessario farla bollire. Basta riempirli con acqua bollente e coprire ermeticamente con un coperchio e lasciar fermentare bene.

Regola 7

Acquista datteri con nocciolo, uvetta e prugne secche. Tali frutti conservano meglio le sostanze utili.

Regola 8

Se acquisti l'uvetta, assicurati che la bacca abbia un gambo. Le bacche non devono restare unite.

Conclusione

La frutta secca è un alimento concentrato, quindi va consumata con moderazione. Va ricordato che frutta seccaÈ un leggero lassativo e diuretico. È desiderabile essiccare la frutta alla vecchia maniera o su attrezzature professionali. Così sarai sicuro della qualità delle bacche. Se preferisci ancora acquistare la frutta secca, prima dell'uso, devi assolutamente trattarla con acqua bollente o immergerla in acqua a temperatura ambiente, quindi risciacquare con acqua fredda corrente.

Molte persone mi chiedono della frutta secca, soprattutto dopo il mio recente articolo. In questo articolo, ho scritto che lo zucchero della frutta fresca viene assorbito dal corpo in modo molto rapido ed efficiente: entro pochi minuti dall'ingresso nello stomaco, raggiunge le cellule e si trasforma in energia! Da zucchero di fruttaè impossibile aumentare di peso o avere problemi di salute a meno che non si mangi frutta insieme a cibi grassi e malsani.

Ma tutto questo vale per la frutta secca? Fondamentalmente, le persone sono preoccupate per le seguenti domande:

• La frutta secca è buona o cattiva?
• Lo zucchero della frutta secca viene assorbito bene come quello della frutta fresca?
• Le vitamine sopravvivono all'essiccazione?
• quanta frutta secca puoi mangiare?
• come scegliere la frutta secca?

Diamo un'occhiata più da vicino a tutte queste domande ora.

Nei miei articoli ho scritto molte volte che la cosa più utile per il corpo è intero prodotto nella sua forma originale: verdure, frutta, noci, semi, erbe ... Contengono l'intero complesso necessario per il corpo sostanze - vitamine, minerali, fibre, acqua e migliaia di altre sostanze chiamate "fitocomponenti". Pertanto, quando mangiamo un prodotto intero, otteniamo l'effetto di impatto complesso assolutamente tutti i componenti della pianta sul corpo!

Se uno o più componenti della pianta vengono rimossi artificialmente, sarà un prodotto inferiore e la reazione del corpo a questo prodotto sarà completamente diversa. Dopotutto, quando mangiamo cibo, nel corpo ha luogo una catena di reazioni chimiche. E, come sappiamo dalle lezioni di chimica, rimuovere o aggiungere una sola sostanza cambia completamente il corso reazione chimica. Per questo motivo sono decisamente dannosi:

• 100% oli vegetali(rimosso artificialmente tutto tranne il grasso). Ho scritto di loro in
• Zucchero raffinato al 100% (tutto viene rimosso artificialmente tranne i carboidrati). Ne ho scritto in un articolo.
• 100% proteine ​​in polvere, di origine vegetale o meno (tutto è stato rimosso artificialmente tranne le proteine). Ho scritto di questo in .
• tutto vitamine della farmacia senza eccezioni (queste sono vitamine inferiori, solo parzialmente sintetizzate). Leggi a riguardo in.

Quanto alla frutta secca, poi, in base a questa logica, sono anche inferiori. Ma non a tal punto da essere completamente abbandonati e considerati esclusivamente dannosi. Andiamo per ordine.

Durante l'essiccazione, i frutti perdono componente importante- acqua. A causa della mancanza di acqua nella frutta secca, la concentrazione di zucchero aumenta notevolmente a un livello innaturale per il corpo.Nell'albicocca fresca, il contenuto di zucchero, a seconda della varietà e della maturità, è del 5-20% e nelle albicocche secche, è già del 40-60%!

Questo porta ai seguenti effetti:

1. Un forte aumento della glicemia dopo aver mangiato frutta secca. Questo porta a stress sul pancreas, che è responsabile della produzione di insulina, che a sua volta è responsabile del mantenimento livello normale glicemia. Per equalizzare il livello di zucchero fortemente aumentato, il pancreas è costretto a lavorare in modalità potenziata.
2. Riproduzione nel corpo di funghi di lievito che amano molto l'ambiente dolce. In qualunque corpo sano questi funghi esistono, ma in piccole quantità - loro, insieme al nostro utile batteri intestinali aiutano il corpo a digerire e assorbire il cibo. Ma la loro crescita contribuisce allo squilibrio apparato digerente e diminuiscono i numeri batteri benefici. Segni di questo sono gonfiore e gas dopo la frutta secca. Devi aver notato questi effetti su te stesso, io - sì) Soprattutto quando mangio prugne o fichi!
3. Disidratazione. Poiché la frutta secca è priva di acqua ed è necessaria per la digestione e l'assimilazione, il corpo consuma le sue riserve d'acqua. Questo ci disidrata, aumentando la concentrazione di tossine nel nostro corpo. Per mantenere il livello di acqua richiesto nel corpo, abbiamo bisogno di bere molta acqua. Ma non contemporaneamente con la frutta secca e non dopo 15 minuti. E da qualche parte in 40 minuti, un'ora dopo aver mangiato frutta secca.
4. La crescita di batteri nella cavità orale e l'insorgenza di carie. Gli alimenti disidratati (disidratati) non fanno bene ai denti. Estremamente asciutte e appiccicose, si attaccano alla prima superficie bagnata che incontrano - i denti - e vengono decomposte dai batteri. Altamente prodotti acidi L'attività vitale di questi batteri cade direttamente sui denti e corrode lo smalto.

La frutta secca non viene digerita in modo rapido ed efficiente come la frutta fresca.. Il corpo ha bisogno di molto più tempo ed energia per digerirli e assimilarli, ma il compito più importante corpo è utilizzare il cibo come carburante nel modo più efficiente possibile, nel modo più semplice e rapido possibile, senza sovraccaricare il corpo. Per liberare l'energia che viene spesa per la digestione di cibi pesanti, per di più scopi utili — attività fisica, rigenerazione e autoguarigione di organi e sistemi del corpo.

COME E QUANTA FRUTTA SECCA POSSO MANGIARE?

Ci sono buone notizie: riduci significativamente effetti negativi Potere, mettere in ammollo la frutta secca prima di mangiarla(almeno 1-2 ore, in acqua filtrata). Questo saturerà la frutta secca con acqua, il che è molto importante! Utile anche per fare infusi sulla frutta secca, come la composta. Ma non è necessario far bollire la frutta secca o versare acqua bollente. Basta solo acqua a temperatura ambiente. Di recente, mi è stato detto un modo interessante: immergere la frutta secca a bagnomaria. Questo è sicuramente meglio che bollire o versare acqua bollente, ma penso anche che non sia un'opzione molto parsimoniosa in termini di conservazione delle vitamine.

Se non ti piace immergere la frutta secca, allora c'è solo un consiglio: mangiare con moderazione senza esagerare. Bastano 100 grammi al giorno. Soprattutto considerando che oltre allo zucchero nella frutta secca, il contenuto calorico aumenta notevolmente. Inoltre, se frutta e verdura sono digerite perfettamente e contare le calorie qui non ha alcun senso, devi solo mangiare quanto vuoi e non preoccuparti. Quindi nel caso della frutta secca con calorie bisogna stare più attenti:

La frutta secca è ingannevole: è piccola rispetto alla frutta e le sue dimensioni compatte ingannano i nostri meccanismi naturali di sazietà che rispondono al volume. Ci sembra di aver mangiato un bel po', ma in realtà questo “spuntino” lo è valore dell'energia paragonabile a una doppia porzione di patate fritte.

Per non lasciarti trasportare dal consumo di frutta secca e sapere quando fermarti, basta prepararne una porzione in anticipo e non mangiare da un sacchetto o da un piatto grande. Altrimenti, non sarai in grado di fermarti in tempo)

E anche bisogno tipi diversi la frutta secca viene consumata separatamente senza mescolarli tra loro o con altri alimenti in un pasto.

E sii sicuro lavarsi i denti o almeno sciacquarsi la bocca dopo aver mangiato frutta secca.

LE VITAMINE SI CONSERVANO QUANDO SI ASCIUGANO?

Se il frutto è adeguatamente essiccato (a bassa temperatura, a aria fresca, senza l'aggiunta di sostanze chimiche), ne conservano una parte significativa sostanze utili. Ma, ovviamente, non tutti.

Ad esempio, la vitamina C. Un intero frutto secco ne conserva la maggior parte. Ma se il frutto è stato tagliato, quasi tutta la vitamina C viene persa. Quindi, non si trova nelle mele essiccate e molto poco nella frutta secca snocciolata. Qualsiasi frutta secca è meglio comprare con un osso, intera. In Oriente si dice: "Estrarre un nocciolo da un frutto è come privarlo della sua anima".

Bene, in generale la frutta secca contiene molte diverse vitamine e minerali. Ad esempio, le prugne contengono vitamine B, C, PP, potassio, sodio, magnesio, fosforo e ferro. Nelle albicocche secche scompaiono molte vitamine, ma rimangono A, C, PP, ferro, magnesio, calcio e fosforo. I datteri sono ricchi di vitamine A, C, B, niacina, acido pantotenico. L'uvetta è ricca di magnesio, potassio, ferro, manganese, tiamina, niacina.

LAVORAZIONE DELLA FRUTTA SECCA: CHIMICA PERICOLOSA!

Sicuramente, molti hanno sentito dire che la frutta secca, che viene venduta nei mercati e nei negozi, viene lavorata con qualcosa. Ma poche persone si rendono conto dell'intera portata del disastro!

Bene, in primo luogo, ovviamente non sono essiccati naturalmente(all'aperto - al sole o all'ombra) e sotto influenza alte temperature(> 100 gradi), che distrugge completamente tutte le vitamine e gli enzimi, trasformando la frutta secca in "calorie vuote" - una sostanza che non contiene nulla di utile.

Solitamente i frutti vengono essiccati in forni a tunnel, oppure su bruciatori a gas oa benzina o addirittura su cannello ossidrico.

Un forno a tunnel è un "tunnel" con elementi riscaldanti lungo il quale si muove un trasportatore con frutta secca. Tali frutti secchi possono emanare l'odore del gasolio. Nel caso dei bruciatori, lo fanno: versano la frutta su una griglia e puntano su di loro un bruciatore o una fiamma ossidrica. Tali frutti secchi hanno anche un sapore di benzina. L'essiccatore a gas dovrebbe essere dotato di un sistema di filtri di pulizia multistadio attraverso il quale l'aria calda raggiunge il prodotto, ma questo spesso non viene rispettato. Di conseguenza, le sostanze cancerogene si depositano sulla frutta secca.

Inoltre, tutta la frutta secca prodotta su scala industriale e venduta nei negozi viene lavorata con prodotti chimici. Questo è fatto per la bellezza. presentazione, aumentare la durata di conservazione, ridurre il tempo di asciugatura. I prodotti chimici più comunemente usati sono: anidride solforosa, soda caustica, alcali e grassi.

Anidride solforosa (anidride solforosa, anidride solforosa).

Anidride solforosa (SO2)è un gas che si sprigiona durante la combustione dello zolfo e la combustione dei solfuri. I frutti vengono "affumicati" con questo gas in modo che insetti e larve non inizino in essi e la muffa non appaia. Dopo l'essiccazione con anidride, la frutta secca viene conservata per quasi anni: non marcisce né si deteriora! Inoltre, durante la lavorazione, la buccia della frutta secca viene ricoperta di acido solforoso, che impedisce ai frutti di scurirsi durante l'essiccazione. È grazie all'anidride solforosa che vediamo sugli scaffali albicocche secche arancioni o gialle in modo innaturale. Con questo gas vengono lavorati anche fichi, uvetta, prugne.

L'anidride solforosa è corrosiva Odore forte e ha un effetto devastante sui microrganismi, incl. qualsiasi batterio. Ha una buona solubilità in acqua - a seguito di questa reazione si forma acido solforoso instabile (H2SO3), che irrita la mucosa dell'apparato digerente. Lavare questi frutti secchi trasformati con tripla cura! L'uso di gas acido in Industria alimentare consentito solo in condizioni rigorosamente definite dosi minime, perché dentro grandi quantità questa sostanza chimica è tossica.

C'è un processo nel seguente modo. Viene preso lo zolfo - una polvere giallo-verde:

Inoltre, questo zolfo viene acceso e si forma anidride solforosa. I frutti sono strettamente ricoperti da un film per creare un "effetto serra", sotto questo film, l'anidride solforosa viene lanciata dal basso attraverso un tubicino, con il quale i frutti vengono affumicati! L'odore insopportabile di zolfo si diffonde a decine di metri dal luogo di lavorazione della frutta.

La procedura è semplice e veloce. È un peccato che la gente ci abbia pensato

Soda caustica (soda caustica, caustica).

Soda caustica (NaOH)- questo è un alcali caustico, che è un cristallo Colore bianco. È usato per ammorbidire artificialmente rapidamente la buccia dei frutti. La buccia densa che è caratteristica delle prugne e dell'uva non consente al frutto di asciugarsi rapidamente. Lo stesso vale per i frutti acerbi.

Pertanto, la produzione di uvetta e prugne non è completa senza l'uso della soda caustica. Per screpolare la buccia del frutto, viene trattata con acqua bollente (poveri frutti!) con aggiunta di soda caustica, e solo successivamente essiccata. Non è necessario parlare dei vantaggi di una tale procedura. Come si suol dire, nessun commento.

La soda caustica è ampiamente utilizzata in vari settori: cellulosa e carta, chimica (nella produzione di detergenti), petrolio (per la produzione di carburante diesel biologico). Questa sostanza chimica è distruttiva per le superfici di alluminio, zinco, piombo e stagno.

coloranti.

In condizioni di essiccazione naturale, i frutti si scuriscono sempre, tale è la natura! Ma agli acquirenti è stato insegnato che i frutti scuri e avvizziti non sono appetitosi. Ma un lucido brillante è ciò di cui hai bisogno! Come ho scritto sopra, l'anidride solforosa viene utilizzata, tra l'altro, per preservare il colore. Ma è di più funzione laterale gas, più è necessario dopo tutto per la distruzione dei batteri.

Oltre alla lavorazione dello zolfo, innaturale colore brillante i produttori di frutta secca ottengono con l'aiuto di colorante alimentare. Un ottimo esempioè uvetta bianca- da solo nessun vitigno si trasforma in uvetta bianco-gialla! Anche le uve di varietà leggere dopo l'appassimento acquistano un colore rossastro colore marrone. Non ci sono coloranti qui!

Grassi, glicerina, sciroppo di zucchero.

Per aggiungere lucentezza, la frutta secca è generosamente lubrificata grasso di origine sconosciuta, poiché una volta essiccati naturalmente, sono generalmente polverosi e opachi. Spesso per questo viene utilizzata la glicerina. Qui, un brillante esempio sono le prugne secche, che brillano da tutti i lati. Le date vengono spesso elaborate sciroppo di zucchero, da cui acquistano anche lucentezza. Per alcuni, un tale splendore è appetitoso e attraente, ma per me ora è ripugnante e sgradevole!

La cosa più triste è che, indipendentemente da come lavi la frutta secca trattata con prodotti chimici, non sarai in grado di lavarla completamente da queste cose cattive.

COME SCEGLIERE LA FRUTTA SECCA NATURALE?

La vera frutta secca è quella che non viene lavorata ed essiccata all'aria aperta.! Esistono due tipi di asciugatura corretta:

1. Al sole. Quindi i frutti si asciugano più velocemente, ma allo stesso tempo diventano duri, si seccano.

2. All'ombra. Questo metodo è più lungo, ma migliore. Aiuta a preservare il massimo delle proprietà utili.

Frutta secca naturalmente, dovrebbe assolutamente scurire! Sono brutti, rugosi e scuri.. Ma sano e delizioso!

Per esempio, albicocche secche vere È di colore marrone e non brilla. Certo, è meglio comprare le albicocche: si tratta di albicocche secche con un osso.

prugne vere assolutamente mat e sempre dal sapore acidulo. Il migliore - con un osso! Se si bagna, le parti inzuppate delle prugne diventano bianche. Questo è un segno della naturalezza delle prugne.

Date bisogno di acquistare senza sciroppo di zucchero- varietà fortemente essiccate (e poi ammollate) o Kaspiran, vendute in piccole confezioni da 500-600 gr. e non contengono una goccia di sciroppo.

vera uvetta può essere di due tipi: se si trattava di uva nera, allora l'uvetta sarà nera con una fioritura blu, se l'uva è bianca, allora l'uva passa rosso-marrone. E mai l'uvetta dovrebbe essere bianca e gialla. I più utili - con i piccioli - preservano l'integrità del frutto, il che significa - un massimo di vitamine! Non comprare uvetta gigante: molto probabilmente è stata lavorata sul cespuglio mezzi speciali- gibberelline. È uno stimolante della crescita che aumenta le dimensioni delle bacche di 1,5 volte.

fichi può avere solo una leggera sfumatura beige, questo è normale per le varietà chiare. Non c'è niente di sbagliato se è presente rivestimento bianco(questo è il glucosio naturale della frutta che è uscito).

Una caratteristica comune a tutta la frutta secca è che se la spremete in una manciata, non dovrebbero attaccarsi, ma rimanere asciutta e abbastanza dura. Eppure - in alcuni frutti potresti imbatterti in insetti! Se questo non supera il 10% del volume di frutta secca che hai acquistato, allora questa è la norma, perché questo è un segno di naturalezza!

Importante! Non confondere la frutta secca con la frutta candita! I canditi non sono ottenuti da frutti interi mediante un'essiccazione delicata. Sono fatti così: il succo viene spremuto dalla frutta, quindi bollito in sciroppo di zucchero e tinto con coloranti. È ancora dentro caso migliore- spesso kiwi o mango canditi possono essere rape, zucche o carote aromatizzate dose d'urto sciroppo di zucchero. È impossibile distinguere il gusto con una tale quantità di zucchero. Ricorda: i frutti canditi contengono molto zucchero raffinato dannoso, molte calorie e nessun beneficio!

DOVE ACQUISTARE LA VERA FRUTTA SECCA?

Puoi acquistare tali frutti nei negozi dove vendono frutta secca davvero naturale. Non sono difficili da trovare su Internet. Ci sono diverse aziende che trasportano regolarmente frutta secca di essiccazione naturale dall'Uzbekistan, dal Tagikistan, dall'Abkhazia e dal sud della Russia. Per il prezzo, la frutta secca è, ovviamente, più costosa, ma sono sicuro che ne vale la pena. Inoltre, come ho scritto un po' più in alto, vanno mangiati con moderazione, un po' alla volta. quindi un paio di chilogrammi di frutta secca dovrebbero bastarti per molto tempo. E puoi acquistare a buon mercato frutta secca chimica o frutta secca naturale nei paesi in cui viene prodotta. Nei bazar uzbeki costano quasi un centesimo)

C'è un'altra opzione: asciugare la frutta a casa, nel cosiddetto disidratatore. Questo è un forno così piccolo e compatto che può essere facilmente posizionato in cucina. All'interno del forno ci sono molti ripiani con fondo forato dove è necessario stendere frutta e verdura tritata per l'essiccazione. La temperatura è impostata a non più di 40 gradi per massimizzare il beneficio! C'è un timer che può essere impostato per qualsiasi momento dopo il quale si spegne da solo. Quindi puoi accendere il disidratatore e andare al lavoro e per affari. E in questo momento, i tuoi frutti si asciugheranno lentamente ma inesorabilmente e si trasformeranno in frutta secca)

Il prezzo di un disidratatore varia notevolmente - da 2-3 mila rubli. fino a 15-20 mila rubli. Ho un disidratatore a casa e lo uso in estate per seccare la frutta e in inverno per fare pane e biscotti sani. Non mi pento affatto di aver acquistato questa meravigliosa unità e la consiglio a tutti. Naturalmente, la cosa migliore è asciugare i frutti all'aria aperta. È ovvio. Ma in assenza di un comprovato fornitore coscienzioso di frutta secca, il disidratatore lo è ottima opzione. In ogni caso, è meglio della normale frutta secca chemosa! Le banane essiccate ed essiccate, l'uvetta fatta in casa, i meloni essiccati sono molto gustosi.

Conclusioni.

Non si deve abusare della frutta secca. Ma anche rifiutarli, se sei un grande fan della frutta secca, non ne vale la pena. Ed è tanto più meglio mangiare qualsiasi frutta secca che dolci nocivi come cioccolatini (come Snickers e Mars), biscotti alla margarina, torte con Burro, ciambelle e altre cattiverie a titolo definitivo.

In generale, vale la pena mangiare magro verdure fresche, frutti e altre piante. E usa la frutta secca con cautela ed esclusivamente come dessert e non come base dell'alimentazione.

Quando scegli e mangi la frutta secca, ricorda quelli semplici. ma consigli importanti:

• Acquistare frutta secca intera, con nocciolo
• Acquistare poco appariscente, scuro e rugoso sembra frutta secca
• Acquista solo frutta secca opaca, senza lucentezza oleosa
• Prima dell'uso mettere a bagno la frutta secca

Nei nostri articoli, ci affidiamo esclusivamente Composizione chimica, calorie, indice glicemico e ultime ricerche nutraceutici sull'eroe prescelto.

Da noi non troverai affermazioni infondate "L'uvetta guarisce!", "Le albicocche guariscono!". Solo fatti comprovati, che nel caso della frutta secca si trovano più spesso nel piano dell'arricchimento nutrizione appropriata piuttosto che nel trattamento di malattie gravi.

Ma per mantenere la salute o aiutare a superare piccoli problemi, molti frutti secchi possono farlo. Ad esempio, le prugne sono state ben studiate nella prevenzione della stitichezza, non solo per la fibra, ma anche per una sostanza speciale che stimola la motilità intestinale.
I fichi sono i leader tra i colleghi nel contenuto di fibre alimentari, che sono gravemente carenti nella dieta della maggior parte dei contemporanei. E le albicocche secche sono ricche di potassio e rame, due minerali essenziali per una funzione cardiaca stabile e una massa ossea sufficiente, il che le rende un prezioso partecipante nell'alimentazione di bambini e anziani.

Ti aspettano storie interessanti su banane essiccate e datteri, su una composta di pere e mele, su frutta candita di frutta esotica.

Condividiamo con voi ciò che ci affascina, perché la frutta secca è così allettante con la sua dolcezza. Ma nell'evidente contenuto di zucchero risiede il loro possibile danno.

Il principale limite per l'uso della frutta secca è rappresentato da tutte le condizioni corporee con scarsa elaborazione del glucosio. Questi sono prediabete ed entrambi i tipi di diabete.

Non appoggiarti frutta secca e coloro che pianificano di perdere peso il più rapidamente possibile senza danni alla salute. Un eccesso di carboidrati leggeri dalla frutta secca non può essere incluso nelle diete a basso contenuto di carboidrati, proprio quelle che ti permettono di perdere peso più velocemente.

Un altro svantaggio della frutta secca è la lavorazione industriale che la riempie di sostanze indesiderate. Potete leggere i dettagli negli articoli.

Qui vogliamo attirare la vostra attenzione su un modo universale per ridurre potenziale danno frutta secca con preparazione adeguata. È particolarmente importante andare sul sicuro se mangi spesso o metti molto in una ricetta. Tre passaggi:

1. Mettere a bagno per 30-40 minuti in grandi quantità acqua fredda- questa fase è obbligatoria (!);
2. Si consiglia di scolare l'acqua e ripetere l'ammollo freddo per altri 20 minuti;
3. Scarichiamo l'acqua e laviamo i frutti con le mani in acqua corrente. acqua calda(necessariamente).

Questo approccio ti proteggerà dal "fascino" della produzione di massa antiecologica.

Saremo lieti di vederti tra i lettori di articoli sulla frutta secca, i suoi benefici e danni, le regole per l'acquisto e la conservazione e le combinazioni vantaggiose nelle ricette. Condividi la tua esperienza e conoscenza nei commenti! Cerchiamo di rendere ogni storia sul prodotto il più utile possibile. Ma se hai qualcosa da aggiungere, sei il benvenuto!

proprietà nutritive, composizione unica e la lunga durata hanno reso la frutta secca uno dei prodotti più popolari. Ma sono davvero così perfetti?

La frutta secca (frutta secca e bacche) è considerata un deposito naturale di vitamine e microelementi in qualsiasi momento dell'anno. Contengono vitamine A e del gruppo B, alta concentrazione glucosio, fruttosio, fibre, magnesio, calcio, fosforo, iodio, ferro, sodio. Questa composizione chimica li rende estremamente benefici per la salute del sistema cardiovascolare e nervoso centrale, aiuta a migliorare la condizione di unghie, capelli e ossa, stimola l'intestino. Inoltre, ciascuno dei frutti secchi ne contiene il suo complesso unico sostanze utili.

In una certa misura, la frutta secca può essere definita una "pillola naturale". Ma, come ogni prodotto e, inoltre, mezzo di prevenzione e cura, la frutta secca e le bacche hanno le loro "insidie", effetti collaterali e controindicazioni. Cosa devi sapere sulla frutta secca prima di inserirla nella tua dieta regolare?

Attenzione alla frutta secca chimica!

In condizioni industriali, la frutta secca può essere lavorata sostanze chimiche per dare il colore desiderato e la protezione contro le muffe. Per questo, in particolare, viene utilizzata l'anidride solforosa. La frutta secca non lavorata è generalmente più scura.

I produttori senza scrupoli usano spesso sostanze incompatibili con gli alimenti per la lavorazione della frutta secca: insetticidi, glicerina, veleno detersivi. Rimangono sulla superficie del frutto ed entrano nel corpo umano.

La frutta secca trattata chimicamente sugli scaffali ha un aspetto attraente. Ad esempio, l'uvetta ha un bel colore dorato, mentre le albicocche secche e le prugne secche brillano magnificamente. Il risultato dell'uso di tale "bellezza" per una persona è il mal di stomaco, l'interruzione della cistifellea, l'intestino. Pertanto, prima di mangiare o cucinare, la frutta secca deve essere messa a bagno in acqua bollente e sciacquata accuratamente.

La frutta secca che viene essiccata naturalmente (al sole) è più grigia e più scura. In ogni caso, non acquistare frutta secca che è marcita o formata.

Frutta secca - "bomba dolce"

Durante il processo di essiccazione, l'acqua lascia frutti e bacche e la concentrazione di zucchero aumenta in modo significativo. Di conseguenza, mangiando, ad esempio, un'albicocca secca, una persona assume più calorie che se mangiasse un'albicocca fresca. Il contenuto calorico della frutta secca è di 230-300 kcal per 100 g, quindi questa prelibatezza dovrebbe essere trattata con molta attenzione dalle persone con diabete e quelli che sono in sovrappeso.

Inoltre, non dovresti perdere la vigilanza per chi soffre di allergie. Ad esempio, gli agrumi secchi possono causare una reazione allergica.

Quali sono i benefici della frutta secca

Ti offriamo di conoscere le proprietà benefiche dei tipi più popolari di frutta secca.

Il valore principale delle albicocche secche è che una volta essiccate, la maggior parte delle vitamine e dei microelementi viene conservata in essa. Le albicocche secche sono ricche di potassio, carotene, acidi organici, calcio, fosforo, ferro, vitamina B5. Aiuta a rafforzare il cuore e ad aumentare l'emoglobina. Grazie al lieve effetto lassativo, migliora la motilità intestinale e ne favorisce la detersione. Impedisce la lisciviazione del potassio dal corpo. 3-5 frutti al giorno sono sufficienti per ottenere il massimo beneficio dalle albicocche secche.

Albicocche secche(albicocca secca con nocciolo). Ricco di beta-carotene. Queste sostanze dovrebbero aiutare nella prevenzione del cancro. Le albicocche contengono molto potassio, necessario per la salute del cuore, fibre, che fanno bene all'intestino.

Uvetta. Ricco di acidi organici, fibre, vitamine A, B1, B2, B5 e B6, C. Contiene ferro, boro, magnesio, potassio, calcio, cloro, fosforo. Aiuta a rafforzare il sistema nervoso, aiuta ad alleviare la tensione, l'affaticamento, a migliorare il sonno. Utile per le donne in gravidanza e in allattamento: reintegra la carenza di ferro e migliora l'allattamento. Alto contenuto il potassio e il magnesio nell'uvetta rafforza miocardio cardiaco, contribuisce alla normalizzazione della pressione. L'uvetta non è raccomandata per le persone con lesioni ulcerative regione gastroduodenale.

Prugne. Contiene lassativi delicati fibra alimentare, acidi organici, calcio, magnesio, fosforo, ferro, vitamine A, gruppi B, C, PP. buon rimedio contro la stitichezza e deterge efficacemente il corpo. Le prugne hanno un effetto coleretico e diuretico. Aumenta la produzione succo gastrico e migliora l'appetito. A causa del contenuto di potassio e magnesio, è utile per malattia cardiovascolare. Con cautela, è necessario utilizzare le prugne secche per le madri che allattano: possono causare frustrazione e coliche nel bambino.

Date. Ricco di vitamine A, E, gruppo B, aminoacidi. Contengono calcio, fosforo, potassio, magnesio, ferro, zinco, manganese, selenio. I datteri sono utili per le persone con sistema immunitario indebolito, con anemia. Aiutano ad alleviare la fatica e ad accelerare il recupero dopo una malattia, rafforzano il sistema cardiovascolare, attivano il fegato e i reni. Si ritiene che i datteri aiutino nella prevenzione del cancro. Utile per le donne in gravidanza: usato nella prevenzione e aiuta a rafforzare i muscoli dell'utero.Le persone con malattie croniche si consiglia al tratto gastrointestinale e ai calcoli renali di mangiare i datteri con cautela.

Essiccare mele e pere. Le mele essiccate sono ricche di vitamine A, gruppo B, C, potassio, sodio, fosforo, magnesio, calcio, ferro, zinco, iodio. Migliora il lavoro dell'apparato digerente, nervoso, sistemi circolatori, reni e fegato. Utile per le malattie della tiroide Le pere essiccate sono ricche di vitamine A, B1, B2, E, P, C, pectina, ferro, iodio, rame, potassio, calcio, zinco, carotene. Utile per i disturbi del pancreas, delle vie urinarie. Aiuta a combattere il raffreddore e a ridurre lo stress.