Come si chiamano i frutti secchi? Frutta secca utile per dimagrire

Oggi l'essiccazione della frutta è molto diffusa. Quasi la metà dei prodotti venduti sono uvetta, datteri, prugne, fichi, albicocche, pesche, mele e pere. Sono indicati come "normali" o "tradizionali", che sono stati essiccati al sole o in speciali gallerie del vento. Molti frutti come mirtilli rossi, mirtilli, ciliegie, fragole e mango vengono immersi in dolcificanti (come lo sciroppo di saccarosio) prima di essere essiccati. Alcuni alimenti sono venduti come frutta secca, come banane, papaia, kiwi e ananas.

Includono anche noci: noci, mandorle, anacardi, noci pecan, pistacchi, noci del Brasile, nocciole, semi, pinoli, arachidi, noci di mais, semi di zucca, noci di soia e noci di macadamia.

(Puoi saperne di più sulle noci di macadamia in questo articolo).

Mantengono la maggior parte dei nutrienti della frutta fresca. Tutti forniscono nutrienti essenziali e una serie di ingredienti bioattivi, rendendoli uno strumento prezioso per migliorare la qualità della dieta e aiutare a ridurre il rischio di malattie croniche.

Questi alimenti possono essere interi (es. uva, frutti di bosco, albicocche, prugne) o pezzi di frutta (es. mango, papaia, kiwi, banane). Il contenuto di acqua residua può variare dal 3 - 8% ad un significativo 16 - 18%, a seconda del tipo di frutto. La frutta può anche essere essiccata come purea o in polvere. Utilizzare anche il tipo di essiccazione - sublimazione (liofilizzazione). La frutta fresca viene congelata e posta in una camera di essiccazione sotto vuoto. Viene applicato il calore e l'acqua evapora dal frutto mentre il frutto è ancora congelato. Il frutto diventa molto leggero e croccante e conserva molto del suo sapore originale.

Sono ampiamente utilizzati in pasticceria e prodotti da forno. I produttori di alimenti utilizzano questi prodotti in una varietà di salse, zuppe, marinate, contorni, budini e alimenti per neonati e bambini.

Informazione...

• Il successo dell'asciugatura dipende dal calore, dall'aria secca e da una buona circolazione dell'aria.
• Scegli frutta fresca e completamente matura. I frutti acerbi mancano di sapore e colore. L'essiccazione non migliora la qualità del cibo.
• Conservateli in contenitori ben chiusi e in un luogo fresco e asciutto.

Come tutti i metodi di conservazione, l'essiccazione provoca una certa perdita di nutrienti. I cambiamenti nutrizionali che si verificano durante l'essiccazione includono:

calorie: non cambia, ma si concentra in una massa minore, a causa della rimozione dell'acqua.

Cellulosa: senza modifiche.

Vitamina A: Si conserva abbastanza bene a temperatura controllata.

Vitamina C: il pretrattamento con acido ascorbico o succo di limone aumenta i livelli di vitamina C, anche se si verificano perdite durante il processo di essiccazione.

tiamina, riboflavina, niacina

Minerali: Abbastanza ben conservato.

Per una migliore ritenzione dei nutrienti negli alimenti secchi, conservare in un luogo fresco, buio e asciutto e consumare entro un anno.

Mela

Le mele sono ricche di fitonutrienti (un componente naturale delle piante che forniscono nutrimento) che agiscono come antiossidanti, liberando il corpo dai radicali liberi cancerogeni. Sono anche un'ottima fonte di fibre.

Albicocca

Una buona fonte di fibre, contengono anche vitamina A, C e ferro.

Mango

Frutta esotica, poco venduta in Russia. Il mango è ricco di varie vitamine A, C ed E, nonché di acidi grassi omega-3 e 6, essenziali per la salute della pelle e del sistema immunitario.

Ciliegia

Rispetto ad altri frutti, hanno livelli significativamente più elevati di antiossidanti, oltre a importanti nutrienti come beta-carotene, acido folico e fibre.

fichi

Mentre alcuni frutti possono perdere alcuni dei loro nutrienti una volta essiccati, i fichi no. I fichi contengono grandi quantità di ferro, acido folico e potassio.

Papaia

Frutta esotica, anche non venduta in Russia. Chiamata il "frutto degli angeli" da Cristoforo Colombo, la papaia è un'ottima fonte di antiossidanti. Studi recenti hanno dimostrato che possono aiutare a prevenire le malattie cardiache diabetiche.

Mirtillo

I mirtilli contengono anche le vitamine A, E e B, essenziali per mantenere un sistema nervoso sano.

Uvetta

L'uvetta è priva di colesterolo, povera di sodio, ricca di fibre e completamente sgrassata.

Ribes nero

Il ribes nero è povero di grassi saturi, colesterolo e sodio e ricco di vitamina C, manganese, ferro e potassio.

Prugna

Tali prugne sono chiamate prugne. Sono un'ottima fonte di vitamine e hanno l'ulteriore vantaggio di regolare l'apparato digerente.

Pera

Le pere sono una buona fonte di vitamina C e rame e sono ricche di fibre alimentari.

La frutta secca non ha perso la sua popolarità fin dai tempi antichi, grazie alle sue proprietà benefiche uniche e agli effetti sul corpo umano, quindi diamo un'occhiata più da vicino ai benefici e ai danni della frutta secca, quali sono i tipi di frutta secca, le loro qualità benefiche e caratteristiche di utilizzo nell'alimentazione quotidiana e in varie malattie.

Tipi e nomi di frutta secca

Frutta secca- si tratta di normali frutti secchi o bacche che vengono essiccate naturalmente (al sole o all'ombra) o con metodi industriali (utilizzando speciali apparecchiature di essiccazione, con o senza prodotti chimici).

La caratteristica principale della frutta secca e delle bacche è la capacità di preservare quasi tutte le vitamine e i microelementi utili importanti per la salute umana, nonché nelle bacche e nei frutti freschi da cui sono stati ricavati.

La frutta secca ha una vasta gamma di applicazioni, viene consumata senza ulteriore lavorazione, aggiunta a vari piatti, colazioni, utilizzata per cuocere il pane, fare vari dolci, in cucina, per preparare bevande (alcoliche e analcoliche). Molti frutti secchi sono abbastanza nutrienti e hanno un alto contenuto calorico (diverse volte superiore al contenuto calorico di frutta fresca e bacche).

La frutta secca può essere suddivisa in 2 tipi principali: frutta secca e bacche essiccate, che a loro volta sono divise in tali tipi (facendo clic sul collegamento nel nome di ciascuna frutta secca, puoi leggere articoli sulle loro proprietà medicinali e benefiche ):

1. Frutta secca dalle bacche: crespino appassito, rosa canina, mirtillo rosso, (uva appassita).
2. Frutta secca dalla frutta: fichi secchi, pesca, banana, kumquat, cocco, albicocca (, albicocca), melone essiccato, papaia, pera, cachi, prugna (), mango.

I nomi della frutta secca di solito sono costituiti da due parti ("essiccati, -th, -th" e il nome della bacca o del frutto da cui è composta la frutta secca) o hanno un nome univoco.

A seconda del tipo di essiccazione, la frutta secca viene suddivisa in essiccata in modo naturale e utilizzando attrezzature speciali (e in alcuni casi chimica) e in base alla lavorazione preliminare di frutta e bacche, la frutta secca può essere suddivisa in secca nel suo insieme (con e senza un nocciolo, se presente) e tritato (tagliato a metà, tagliato a pezzetti, senza l'osso).

1. La maggior parte della frutta secca e delle bacche fa bene all'apparato digerente (grazie al loro alto contenuto di fibre), al fegato e ai reni e aiuta a rimuovere le sostanze nocive, il colesterolo e le tossine dal corpo.
2. Gli zuccheri contenuti nella frutta secca sono ben assorbiti dal nostro organismo, a differenza di vari dolci (torte, confetti, pasticcini), mentre caricano l'organismo di energia.
3. La frutta secca e le bacche sono una buona fonte di molti importanti oligoelementi e vitamine. Il consumo regolare di diversi tipi di frutta secca aiuta il corpo umano a combattere la carenza di vitamine, rafforza il sistema immunitario e rafforza le funzioni protettive del corpo.
4. La composizione vitaminica di molti frutti secchi li rende buoni aiutanti nella lotta contro la stanchezza e il cattivo umore, aiutano a combattere la depressione, tonificano e rafforzano il sistema nervoso.
5. Frutta secca e frutti di bosco sono un ottimo alimento (spuntino) in un lungo viaggio, al lavoro ea scuola. Sono gustosi e dolci (la maggior parte delle specie), mentre sono ricchi di calorie, soddisfano perfettamente la fame e caricano il corpo con vitamine e sostanze nutritive essenziali.
6. La frutta secca è utile a tutti nessuno escluso: donne, uomini e bambini.
7. Molti frutti secchi sono utili alle donne (e non solo) che sono a dieta. Nonostante il loro alto contenuto calorico, la frutta secca e le bacche sono utilizzate in molte diete per mantenere l'organismo durante i periodi di malnutrizione. Inoltre, molte ragazze e donne hanno già apprezzato e utilizzano la frutta secca per preparare varie maschere viso e corpo che aiutano a mantenere la pelle sana e pulita.
8. Molti frutti secchi fanno bene alla salute degli uomini, hanno un effetto positivo sulla potenza e sulla produzione di ormoni.
9. L'indubbia qualità utile della frutta secca è la loro semplice conservazione anche in casa, così puoi sempre avere la tua utile “rifornimento vitaminico” a casa.

Una nota: la frutta secca essiccata naturalmente, anche nella sua interezza e con un nocciolo (se presente nella frutta fresca) è molto più utile della frutta secca essiccata rapidamente con attrezzature speciali e che ha subito ulteriori lavorazioni (termiche, chimiche, meccanico). Come risultato dell'accelerazione del processo di essiccazione, varie lavorazioni (per dare una presentazione attraente), frutta secca e bacche possono perdere la maggior parte delle loro vitamine e minerali.

Quale può essere il danno della frutta secca e delle controindicazioni al loro utilizzo

1. Molta frutta secca, prima di essere messa sugli scaffali dei negozi, subisce varie lavorazioni, anche chimiche, per avere una bella presentazione, essere conservata più a lungo e non essere esposta a insetti e microrganismi nocivi, quindi tale frutta secca può essere dannosa per la salute umana (o essere inutili, per il basso contenuto di nutrienti dopo la lavorazione).
2. Le persone con diabete e obesità dovrebbero prestare attenzione all'uso della frutta secca, poiché sono molto caloriche.
3. L'uso di frutta secca in grandi quantità è dannoso per la salute, può causare reazioni allergiche e disidratazione.
4. L'alto contenuto di zucchero nella frutta secca e nelle bacche può influire negativamente sulla salute dei denti, quindi dopo aver mangiato la frutta secca, non sarà superfluo lavarsi i denti (almeno sciacquarsi bene la bocca con acqua naturale).
5. Non è consigliabile utilizzare frutta secca per esacerbazioni di ulcere gastriche e duodenali.

Domande popolari sulla frutta secca

— Quali sono i migliori frutti secchi? Quali sono i frutti secchi più sani?

Non esiste una risposta univoca a questa domanda, poiché ogni tipo di frutta secca contiene una determinata composizione di vitamine e microelementi, da cui le loro proprietà benefiche dipendono da determinati organi o dall'intero corpo umano nel suo insieme. Della popolare e salutare frutta secca si possono distinguere datteri, fichi, albicocche secche, uvetta e prugne secche.

— A che età puoi dare la frutta secca a un bambino?

La frutta secca può essere data a bambini piccoli da 1 a 1,5 anni, mentre inizialmente in porzioni minime sotto forma di grattugiato (sotto forma di purè di patate), oltre che ammollata in acqua o al vapore, in modo che siano morbidi e poco asciutto. Dovresti anche prestare attenzione alle composte di frutta secca (infuse con acqua calda, non bollite, poiché perderanno le loro proprietà benefiche), non sono meno utili e sono ben assorbite dal corpo dei bambini.

— Quali sono i benefici della frutta secca durante la gravidanza?

L'alto contenuto di sostanze utili e vitamine aiuta a rafforzare l'immunità di una donna incinta e del feto, aumenta la resistenza del corpo alle malattie. I benefici e i danni della frutta secca durante la gravidanza sono diversi, a seconda della frutta secca e delle bacche scelte per l'alimentazione (ogni tipo di frutta secca e bacche ha i suoi consigli e controindicazioni, quindi è meglio che le donne in gravidanza consultino il proprio medico prima dell'uso , e tenere conto anche dell'intolleranza personale a diversi frutti e bacche).

— Quale frutta secca si può allattare?

La frutta secca è innocua e persino utile durante l'allattamento, l'importante è conoscere la misura e utilizzare solo frutta secca e bacche di alta qualità, assicurandosi che il bambino non abbia reazioni allergiche. Le madri che allattano possono mangiare e cucinare composte e uzvar di: rosa canina, albicocche secche, datteri, uvetta, prugne secche.

— Quale frutta secca fa dimagrire?

Quando si perde peso, tutti i tipi di frutta secca vengono utilizzati nelle diete, poiché soddisfano bene la fame, hanno un effetto benefico sulla digestione in quantità ragionevoli e saturano anche il corpo con vitamine e minerali utili.

— Quale frutta secca si può mangiare con il diabete?

Con il diabete, molti frutti secchi non sono desiderabili, a causa dell'alto contenuto di zucchero in essi contenuto, ma con moderazione puoi mangiare pere essiccate, mele, ribes (varietà non dolci). È meglio che i diabetici si astengano dal mangiare frutta secca esotica (manghi secchi, banane, ananas, ecc.), Così come le ciliegie essiccate. In ogni caso, scegliendo quale frutta secca mangiare con il diabete, è meglio consultare un medico specializzato.

— Quale frutta secca fa bene al cuore?

Innanzitutto le albicocche secche fanno bene al cuore, per l'alto contenuto di potassio, ma possono essere utilizzate anche in miscela con altra frutta secca (fichi, prugne secche, uvetta, datteri).

— Quale frutta secca ha un effetto lassativo?

La frutta secca come prugne, albicocche secche e fichi ha il miglior effetto lassativo.

— Di che frutta secca è fatta la composta?

Quasi tutta la frutta secca conosciuta viene utilizzata per cucinare la composta, soprattutto da frutta secca e bacche coltivate alle nostre latitudini (non esotiche). Possono essere usati sia separatamente che per fare miscele di frutta secca per fare la composta e l'uzvar.

Una qualità utile di molti frutti secchi è la possibilità di una loro lunga conservazione, in cui conservano le loro proprietà benefiche e non si deteriorano, a differenza della frutta fresca e delle bacche, quindi ti consigliamo di leggere.

In conclusione all'articolo, si può notare che sapendo cosa sono la frutta secca e quali sono i benefici e i danni della frutta secca e delle bacche, puoi arricchire notevolmente la tua dieta e migliorare la tua salute mangiando frutta secca ricca di vitamine e microelementi. Lasciamo le nostre recensioni sulla frutta secca, le loro proprietà benefiche e controindicazioni per l'uso nei commenti a questo articolo e condividiamolo sui social network se ti è stato utile.

Un'oca di Natale circondata da appetitose prugne, una piacevole composta con albicocche secche ci è familiare fin dall'infanzia. Gli assistenti della magia culinaria sono la frutta secca, i cui nomi costituiscono un vasto elenco di prelibatezze conosciute dai residenti di vari luoghi del pianeta.

L'obbligo di preservare il raccolto è ormai una tradizione di trasformare la frutta fresca in frutta secca. I frutti e le bacche disponibili in una determinata zona venivano essiccati, essiccati, trasformandosi in una prelibatezza curativa e gustosa. La frutta secca veniva portata dai marinai nei lunghi viaggi, usandola come preziosa dispensa vitaminica, cibo delizioso. Lo sviluppo delle capacità industriali della società ha proposto nuove tecnologie per ottenere la frutta secca, conservando in essa tutte le qualità utili dei doni freschi della natura.

Tipi di frutta secca

Ora non ci sono problemi nell'acquisto di frutta secca. Albicocche secche, prugne secche, melone, mango, uvetta, mele, pere. Lamponi, mirtilli, gelsi, ribes, rose selvatiche e molti altri tipi di prodotti adornano i mercati e gli scaffali dei negozi. Vengono con un osso, senza di esso. Sotto forma di frutti interi, tagliati a pezzi, fette, grumi. Frutta cosparsa di zucchero a velo, scottata, cosparsa di glassa, frutta imburrata. Si fanno essiccare al sole, all'ombra, fanno patatine di frutta. Le tecnologie industriali applicano processi di pretrattamento chimico che proteggono la frutta secca da muffe e parassiti. Si conservano più a lungo, ma devono essere lavati bene prima dell'uso. Tra i metodi di appassimento si distingue la frutta secca, essiccata al sole (oftobi), all'ombra (soyags) e in vigna. Si tratta di antichi dispositivi per la lavorazione di frutta fresca su carbone per una settimana. Utilizzato nelle abitazioni private. Frutta secca, essiccata all'ombra, morbida, gustosa, adatta al consumo senza previa preparazione. Dopo l'esposizione al sole, i frutti sono sodi. Di questi, è meglio cucinare le composte. I moderni impianti di produzione sono dotati di speciali camere di essiccazione adatte alla produzione in serie di frutta secca, come albicocche secche, prugne secche, fichi e altri tipi.

Numerosi frutti secchi sono generalmente divisi in due gruppi. Uno di questi include frutta secca. Un altro gruppo comprende varie bacche essiccate. Tra l'elenco del primo gruppo di frutta secca, sono noti i seguenti tipi:

1. Albicocche secche. Questo tipo di frutta secca si ottiene da metà di albicocca snocciolata mediante essiccazione naturale al sole. Le grandi albicocche secche snocciolate sono chiamate kaisa. Dopo l'essiccazione, le albicocche secche dovrebbero mantenere la loro tonalità naturale. Un colore troppo brillante indica l'uso di un trattamento chimico. I principali fornitori di albicocche secche sono Cina, California, paesi asiatici, regione del Caucaso. Sono in vendita varie varietà di albicocche secche, di costo diverso. Questo è un voto al tavolo, primo, più alto, extra. Per la loro produzione vengono utilizzate albicocche fresche di diversa qualità. Albicocche secche, kaisa contengono una grande quantità di calcio, magnesio, sali minerali. Zuccheri, carotene, iodio, altre vitamine, fibre, minerali. L'armoniosa composizione chimica delle albicocche secche consente, con un uso regolare, di migliorare la composizione del sangue, di normalizzare i processi nell'intestino. Rafforza la vista, indebolisce il blocco dei vasi sanguigni, crea un effetto di rafforzamento generale su tutto il corpo.
   
2. Prugne. Usiamo sempre più ricette per cucinare piatti di carne, bevande, insalate, pilaf contenenti prugne. Di colore nero leggermente brillante, la morbida frutta secca a base di prugna nera è stata a lungo un successo culinario. Per ottenerlo, scegli frutti succosi, grandi e maturi. Vengono sbollentati, raffreddati in acqua corrente, essiccati in essiccatori a vapore. La qualità delle prugne è confermata dall'assenza di una sfumatura marrone che appare quando il processo di appassimento è disturbato. Le prugne non dovrebbero avere nemmeno una leggera amarezza. Il frutto della prugna nera correttamente essiccato è considerato un vero regalo per la salute umana. Aiuta a normalizzare l'apparato digerente, far fronte a malattie cardiache, aterosclerosi, reumatismi, malattie renali ed epatiche. L'alto contenuto di vitamina A ha un effetto benefico sul rafforzamento della vista. Gli antiossidanti contenuti nella frutta secca assorbono i radicali liberi e fungono da barriera preventiva contro lo sviluppo di tumori maligni.
   
3. Albicocche secche. Gli abitanti dell'Oriente chiamano la frutta secca il frutto della bellezza, il dono di Allah. Altrimenti si chiama Sheptala, kandak. L'albicocca si differenzia per molte delle sue proprietà, ad esempio dalle albicocche secche. L'albicocca rimane sull'albero fino a quando la quantità di umidità in essa contenuta diventa minima. Si forma un concentrato naturale, un grumo di sostanze utili. Se bevi un infuso di albicocche selvatiche ogni giorno al mattino, puoi vivere più di cento anni senza malattie. Questo è ciò che pensano i tagiki. Il frutto della bellezza ringiovanisce la pelle e i capelli. Le varietà dolci di albicocche sono usate per curare le malattie del sistema nervoso. Quelli acidi alleviano una persona dagli attacchi di emicrania, servono come misura preventiva contro il raffreddore. Per la quantità di potassio, le albicocche sono considerate il campione tra gli altri frutti secchi.
   
4. Datteri, melone. I frutti della palma da datteri, apprezzati dalla popolazione del pianeta sin dalla costruzione delle piramidi egizie, sono costantemente richiesti dalle persone. Un fatto interessante è la composizione chimica della data, che differisce dai moderni tipi di frutta trovati in Israele. La sua età è di circa 5000 anni. Sfortunatamente, questo tipo di palma non è stato trovato sul pianeta. Il “secondo pane” era considerato dattero dagli abitanti dell'Oriente. La composizione, le qualità utili di un frutto esotico consentono per molto tempo di essere il principale tipo di alimentazione per l'uomo. Il volume energetico di 100 g di datteri è di circa 350 Kcal. I frutti dolci e gustosi non si mantengono freschi a lungo. Puoi ottenere un mare di vitamine, minerali, numerosi componenti utili dei datteri attraverso l'uso regolare della frutta secca. Il melone è venduto sotto forma di trecce originali, cubetti. Tra questi, il melone tailandese essiccato o il melone è considerato popolare.
   
5. kumquat. Un frutto simile all'arancia appartenente alla famiglia delle piante di agrumi. Il loro sapore contiene una leggera acidità, simile al mandarino. La pelle dolce del kumquat è commestibile. Le piantagioni industriali di kumquat essiccato si trovano in Cina, Asia, Giappone, Corfù, America. Sono note sei specie vegetali e diverse forme ibride, ad esempio commandarin, limequat, calamondin, demonquat. Canditi, marmellate, liquori sono preparati con frutta sana.
   
6. Fichi. I frutti dell'albero più antico del pianeta, chiamato fico, fico, fico. Non funzionerà per molto tempo banchettare con frutta fresca. Non tollerano bene il trasporto, iniziano rapidamente a fermentare, perdendo gusto e proprietà utili. Ma in forma essiccata, i fichi sono conosciuti da molto tempo, sono usati nelle ricette della medicina tradizionale nel trattamento della tosse, dell'anemia, come lassativo, ecc. Le capacità curative dei fichi sono riconosciute dalla medicina ufficiale.
   
7. Pere, mele. Uno dei tipi comuni di frutta secca utilizzati da popolazioni di diverse zone climatiche. Usato nella cucina casalinga in inverno.
8. Uvetta. L'uva secca è considerata il principale rappresentante del secondo gruppo di frutta secca ottenuta dalle bacche. In termini di qualità utili, è al primo posto tra tutti i tipi di frutta secca. L'uvetta conserva il 100% delle proprietà dell'uva. I mercati offrono varie varietà di uvetta. Ad esempio, uvetta scura snocciolata (cannella, shigani, bidana). Uvetta leggera senza semi (kishmish, sabza). Le varietà di uvetta differiscono per i metodi di appassimento, la varietà di uva utilizzata. Il kishmish bianco si ottiene essiccando al sole senza pretrattamento. L'uvetta dalla coda viene essiccata insieme al gambo. Ciò consente di salvare l'aspetto delle bacche. Ogni varietà di uvetta ha numerosi benefici per la salute. Un suo uso regolare e competente nell'alimentazione apporta grandi benefici al corpo umano.

Rosa canina essiccata, biancospino, mirtilli, lamponi, olivello spinoso, ribes, nonostante il prezzo, sono degni di un uso costante. Molti dei doni più preziosi della natura possono essere essiccati a casa con alta qualità.

Ora sugli scaffali con frutta secca esotica, angurie essiccate, litchi, kiwi, lime, pomelo, yuba o datteri cinesi e molte altre prelibatezze salutari attirano l'attenzione.

Benefici, proprietà medicinali della frutta secca

Frutta secca, bacche in qualsiasi momento dell'anno servono come "pillola" salutare per tutto il corpo. Alte concentrazioni di elementi utili forniscono a tutti i suoi sistemi i materiali necessari. Le qualità nutrizionali, la composizione chimica unica e la possibilità di conservazione a lungo termine hanno reso la frutta secca la gloria di un popolare prodotto alimentare. Al momento giusto, vengono in soccorso nelle malattie, a scopo preventivo per il cuore, i vasi sanguigni, il sistema nervoso e l'intestino. Sono comodi da portare in viaggio. Insieme a una piccola quantità di noci, la frutta secca sostituirà il pranzo e la cena. Anche i bambini piccoli, a partire dall'età di 1,5 anni, vengono introdotti nella dieta di alcuni tipi di frutta secca. In inverno, sono in grado di compensare la mancanza di verdure e vitamine. L'importante è conoscere le caratteristiche del corpo, ad esempio la tendenza alle reazioni allergiche, la presenza di malattie specifiche, scegliere la giusta frutta secca.

Come scegliere, conservare la frutta secca

Le tecnologie industriali per l'essiccazione di frutta e bacche utilizzano vari metodi di lavorazione. La conservazione a lungo termine del prodotto non può essere garantita senza l'uso di anidride solforosa, soda caustica e numerosi tipi di conservanti. Questi composti sono tossici per il corpo. Per ridurre i loro effetti dannosi, è necessario esaminare attentamente la frutta secca. I frutti devono avere una forma intera e integra. Non dovrebbero avere muffa, marciume, macchie. L'aspetto lucido e untuoso della frutta secca conferma l'utilizzo del grasso, la glicerina, per esaltarne l'aspetto. Un colore brillante che non corrisponde alla tonalità naturale indica un trattamento chimico indesiderato. Non è consigliabile acquistare tale frutta secca.

Si consiglia di conservare la frutta secca in un barattolo di vetro, al riparo dalla luce solare diretta, da apparecchiature di riscaldamento.

Tutti i tipi di frutta secca sono utili per persone di qualsiasi età. Seguendoli, è utile ricordare i consigli per la scelta, utilizzando ogni specifico tipo di frutta secca. Delizie deliziose e salutari dovrebbero diventare un ospite abituale di ogni casa.

I benefici e i possibili danni della frutta secca

Albicocche secche dorate, uvetta appetitosa, datteri eleganti, prugne morbide e profumate sono un meraviglioso dolce per il tè e un modo per soddisfare rapidamente la tua fame. Ma sappiamo tutto sulle proprietà della frutta secca? A cosa servono ed è possibile mangiare questo dolce naturale senza restrizioni?

In relazione alla frutta secca, ci sono tre punti di vista estremi. Primo: la frutta secca è solo una delle opzioni per i dolci e non c'è differenza con ciò che si mangia con il tè: albicocche secche o caramello. Secondo: la frutta secca è un prodotto assolutamente salutare, quindi semplicemente non ci possono essere restrizioni sul suo utilizzo. Il terzo punto di vista: è meglio abbandonare completamente la frutta secca e mangiare solo bacche e frutti freschi. Queste opinioni sono posizioni estreme, che, a nostro avviso, non rispecchiano la realtà. Pertanto, analizziamo tutte le possibili sfumature dell'utilizzo di questi dolci doni secchi della natura.

Quali sono i benefici della frutta secca?

La frutta secca è una dolcezza naturale. Tutti i minerali, gli oligoelementi e le sostanze biologicamente attive contenuti nella frutta fresca, dopo l'essiccazione, vengono immagazzinati quasi integralmente e concentrati. Si scopre un certo concentrato di utili sostanze naturali. Ogni tipo di frutta secca ha la sua composizione e il suo effetto unico.

I datteri secchi sono un buon stimolante dell'attività intellettuale e fisica. Ci sono vitamine qui, così come sostanze simili in azione alla famosa aspirina, quindi alcune persone considerano tradizionalmente i datteri una cura per il raffreddore.

Le albicocche secche sono albicocche secche. Questa frutta secca è anche conosciuta come albicocca. È ricco di minerali importanti: calcio, potassio, fosforo, ferro. Contiene alcune vitamine del gruppo B e provitamina carotene.

L'uvetta è un altro re della frutta secca. Contiene molto potassio, magnesio, calcio, fosforo, vitamine del gruppo B e vitamina PP (acido nicotinico). L'uvetta è utile come tonico generale durante le infezioni virali stagionali, così come nelle malattie del sistema nervoso.

La papaia candita è ricca di antiossidanti e minerali. Attivano il metabolismo delle proteine, tonificano e hanno anche qualche effetto benefico sull'attività sessuale.

La pera secca è utile per la digestione instabile. Si ritiene che questo frutto essiccato sia in grado di legare le tossine e i metalli pesanti nell'intestino, che vengono successivamente escreti in modo sicuro dal corpo.

I fichi hanno un lieve effetto terapeutico sulla tosse, contribuiscono alla normalizzazione della ghiandola tiroidea. Appartiene anche al gruppo degli agenti antitumorali naturali, poiché previene i cambiamenti patologici nelle cellule del corpo.

I datteri sono una fonte di preziosi aminoacidi e vitamine. Contiene rame, potassio, calcio, manganese, zinco, magnesio, ferro e molti altri oligoelementi. I datteri sono buoni rimedi naturali tonici e antiossidanti generali.

Le prugne sono una vera cura per alcuni problemi dell'apparato digerente. L'effetto più evidente, noto a molti, è eliminare la stitichezza. Il consumo regolare di prugne contribuisce alla completa pulizia dell'intestino, il che significa che le tossine e tutte le sostanze nocive verranno rimosse in tempo e il sistema immunitario tornerà alla normalità. Tra l'altro, le prugne sono utili per migliorare la vista, con malattie dei reni e del fegato, oltre che per i reumatismi.

Frutta secca: dove può attendersi il pericolo?

La frutta secca è senza dubbio un prodotto pregiato. Ma ha anche dei pericoli nascosti.

1. La frutta secca è una fonte di carboidrati raffinati, che qui sono rappresentati principalmente dal fruttosio. Sebbene si ritenga che il fruttosio sia più utile del normale saccarosio dello zucchero acquistato in negozio, non bisogna dimenticare che il contenuto calorico di questi due zuccheri è equivalente. In altre parole, la frutta secca è un prodotto ipercalorico.

Se un'albicocca fresca contiene circa 15 chilocalorie, quando si asciuga, lo stesso numero di calorie rimarrà in un pezzo di albicocche secche. Pertanto, il valore energetico di un chilogrammo di albicocche secche sarà 4-5 volte superiore al contenuto calorico delle albicocche fresche della stessa massa. Il contenuto calorico di 100 g di frutta secca varia da 60 a 70 kcal, mentre le ciliegie essiccate e l'uvetta hanno il valore energetico più alto - fino a 71-73 kcal. Se vuoi perdere peso o avere il diabete, tieni presente l'alto contenuto di carboidrati e l'alto contenuto calorico della frutta secca.

2. Per preservare il prodotto finito e dargli un aspetto più attraente, la frutta secca viene spesso trattata con composti chimici speciali che non sono innocui per il nostro organismo. Quindi assicurati di lavarli prima dell'uso.

3. Oltre ai reagenti chimici, sulla superficie della frutta secca possono essere presenti microrganismi patogeni. Mangiare uvetta non lavata o albicocche secche significa esporsi al rischio di un'infezione intestinale. Per lavare meglio tutto lo sporco, le sostanze chimiche e i batteri, la frutta secca deve essere lavata in acqua tiepida e, poiché la superficie della frutta secca e delle bacche è punteggiata da scanalature e protuberanze, è meglio lavare la frutta secca non sotto l'acqua corrente, ma in un grande contenitore. Cambia l'acqua più volte, strofina i frutti con le mani: in questo modo affronterai meglio il compito. La frutta secca particolarmente contaminata viene versata al meglio con acqua calda e lasciata per diverse ore: i frutti diventeranno più morbidi, la loro pelle sarà più facile raddrizzare le rughe e potrai rimuovere tutto lo sporco.

4. A volte, per accelerare il processo di essiccazione, i frutti vengono posti in forni a gas caldo o addirittura a benzina. Il risultato sono frutti con la buccia screpolata e l'odore di benzina. La frutta secca ottenuta in questo modo può essere piuttosto pericolosa: i prodotti della combustione, che hanno proprietà cancerogene, si depositano sulla superficie del frutto.

5. La frutta secca può causare allergie e in alcuni casi può verificarsi una reazione allergica sulla frutta secca, che viene tollerata fresca senza problemi. È necessario prestare particolare attenzione ai bambini con allergie e ai bambini di età inferiore a un anno.

Qual è più sano: frutta secca o frutta fresca?

Non esiste una risposta definitiva a questa domanda. Naturalmente, durante l'essiccazione, anche se avviene in condizioni naturali al sole, alcune vitamine vengono distrutte. Pertanto, in termini di contenuto vitaminico, bacche e frutti freschi sono, ovviamente, più sani. Tuttavia, quelle mele rosse e lucenti che puoi acquistare nei nostri negozi e sul mercato sono tutt'altro che ideali. Non solo vengono trattati con vari composti chimici per mantenerne la presentazione e il trasporto, ma anche il tempo trascorso dalla raccolta è generalmente piuttosto lungo. Per quelle decine di giorni che i frutti trascorrono in viaggio e nei magazzini, anche le vitamine perdono parzialmente la loro attività.

Alcuni vantaggi della frutta secca rispetto a quella fresca è che i frutti vengono inviati alla lavorazione quasi immediatamente dopo la raccolta. Arrivando ad asciugarsi nelle primissime ore dopo essere stati rimossi dalla boscaglia, i frutti conservano più vitamine e microelementi.

Come usare la frutta secca?

La frutta secca può essere consumata in qualsiasi forma: solo con il tè, cuocere i panini con loro, preparare una miscela nutriente con noci e miele, cuocere composte e marmellate. Tuttavia, al fine di preservare il massimo di sostanze e vitamine preziose, è meglio non sottoporre i frutti a un trattamento termico aggiuntivo. Pertanto, se stai cercando di ottenere tutto il più utile dalla frutta secca, rinuncia alla tradizionale composta di albicocche secche: è meglio prepararla con acqua bollente, avvolgerla e lasciarla per un paio d'ore. Naturalmente, la composta risulterà non così satura, ma alla fine otterrai una bevanda piacevole e sani frutti di bosco senza perdere sostanze nutritive.

Cosa scegliere la migliore frutta secca?

Quando acquistiamo frutta secca in un negozio o sul mercato, spesso ci concentriamo sull'attrattiva esterna, e questo non è del tutto corretto. Ecco alcune semplici regole che ti aiuteranno a scegliere la frutta secca più benefica per la tua salute.

1. La maggior parte dei frutti deve essere intera.

2. Guarda i frutti secchi per marcire e muffe: questi frutti sono semplicemente immangiabili.

3. Se vedi una lucentezza grassa, allora forse i frutti sono stati trattati con glicerina (o anche un grasso sconosciuto) per dare un aspetto attraente.

4. I migliori frutti secchi sembrano frutti scuri e opachi. Non comprare albicocche secche arancione brillante o ciliegie secche scarlatte: tali frutti devono essere stati trattati con una specie di colorante!

5. Se acquisti frutta secca in un negozio, dai la preferenza ai prodotti confezionati in sacchetti trasparenti: in questo modo puoi valutare l'aspetto della frutta secca e scegliere la migliore.

Fai attenzione quando acquisti frutta secca e osserva moderazione e ragionevolezza in tutto, quindi salverai e aumenterai la tua salute!

L'articolo è stato preparato dalla dottoressa Kartashova Ekaterina Vladimirovna

Presto, scusa per l'inaspettata tristezza, inverno. Puoi ancora comprare della buona frutta: la stagione è per arance, cachi, melograni. Ma si allontanano anche, cadono come le ultime foglie dagli alberi. Saranno sostituiti da mele e pere, avvolte in paraffina e uva al gusto di acqua cruda. In inverno non abbiamo abbastanza vitamine: il paese è grande, non puoi nutrire tutti. Ci sono frutta secca. Questi sono estremamente resistenti ai colpi del destino, un deposito di oligoelementi, le vitamine semplicemente non sono resistenti ai trattamenti e scorrono via con l'acqua. Ma ce ne sono ancora molti. E la frutta secca viene trattata con crudeltà, lo scopriremo un po 'più tardi. Perché la frutta secca è buona: si secca, l'acqua se ne va. E le sostanze utili sono in forma concentrata. Si ottengono vere "pillole".

Benefici della frutta secca:

Sono già preparati per la conservazione a lungo termine, non possono essere avvelenati se non si mangia troppo e si sciacqua bene.

Molto dolci e sazianti, al posto dello zucchero, contengono fruttosio e glucosio, che sono carboidrati salutari.

Basta poco per essere utili. Come dice un proverbio orientale: piega il palmo della mano come una barca, ecco quanto cibo ti serve in una seduta. Puoi mettere una manciata di uvetta o 5-6 prugne nel palmo della tua mano, sono abbastanza per la salute.

Mangiare 5-6 pezzi di frutta secca al giorno può facilmente rafforzare il sistema immunitario e migliorare le condizioni di capelli e pelle.

Dopo aver insegnato a tuo figlio non i biscotti, ma la frutta secca, apprezzerai molto presto i risultati positivi. Innanzitutto le albicocche secche e le prugne secche calmano i nervi, sono consigliate a bambini facilmente eccitabili e genitori depressi. Per non parlare del fatto che l'intera famiglia non avrà bisogno di complessi vitaminici da una farmacia.

Esistono tre tipi di essiccazione della frutta: al sole (questo è un modo rapido, ma la frutta secca risulta dura), all'ombra (il modo migliore) e in modo chimico. Durante il processo di essiccazione viene conservato l'80% delle sostanze utili. Quello che c'è nei nostri supermercati è tutta la frutta secca lavorata chimicamente. Sembrano più belli, non si deteriorano a lungo e vari parassiti non li mangiano. Lo zolfo è usato principalmente come sostanza chimica. La frutta secca viene affumicata in vapori solforici e acquista lucentezza e lucentezza nel senso letterale della parola. Albicocche e uva sultanina diventano dorate, le prugne sono direttamente lucide di grasso e brillano sul bancone come marmo nero lucido. L'aspetto della vera frutta secca è privo dell'attrattiva creata dalle sostanze chimiche, alcuni frutti possono persino incontrare insetti, ma questo è piuttosto un segno di qualità: non c'è chimica.

La frutta secca più acquistata, famosa e preferita

MELE e PERE, essiccate . Le mele sono ben conservate e in inverno possono sostituire non solo le mele fresche, ma anche le gomme da masticare, se masticate senza ammollo. Sono usati per prevenire l'influenza. La pera rimuove i metalli pesanti e le tossine dal corpo. Questi sono i frutti secchi più antichi della Russia. Oggi non sono più così popolari, perché sono apparsi molti frutti secchi esotici. Ma invano! Mele e pere nelle loro proprietà curative non sono in alcun modo inferiori a datteri, fichi, albicocche secche. Ma ciò che è particolarmente prezioso è che mele e pere contengono boro, che è necessario per le funzioni cerebrali, che non è sufficiente in altri frutti secchi.

Banane essiccate. Sono il cibo costante di 400 milioni di persone nei paesi in via di sviluppo e provengono principalmente dal Vietnam. In epoca sovietica, le banane erano solo essiccate e verdi. Le banane essiccate erano salsicce marroni attaccate insieme in un pacchetto stretto. Erano essiccati, ma per qualche motivo tutti dicevano che erano "essiccati". Molti ricordano questo gusto fin dall'infanzia e molti non hanno associazioni piacevoli: infanzia in legno, banane essiccate. Ma alcuni lo adorano. Queste banane sono ricche di zucchero naturale che, una volta digerito, entra rapidamente nel flusso sanguigno e fornisce una sferzata di energia. Pertanto, sono spesso usati dagli atleti. Puoi portare con te un pacchetto di banane (o meloni) essiccati al sole al lavoro o darlo a uno scolaro per il pranzo a scuola. Questi baccelli avvizziti dal sapore specifico contengono potassio, magnesio, ferro e calcio.

MELONE essiccato (essiccato) - Dolce nazionale tagico, contiene fibre, proteine, sali minerali, vitamina C, vitamine del gruppo B, carotene, una grande quantità di ferro, acido folico e nicotinico. Tonifica il melone essiccato, ha proprietà diuretiche, coleretiche, antinfiammatorie e toniche, deterge la pelle e l'intestino.

PRUGNE contiene potassio, sodio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, rame, cromo, manganese, zinco, iodio, fluoro, cobalto, vitamine A, B1, B2, PP, C. È un meraviglioso antidepressivo ed è il campione assoluto di antiossidante contenuto. E pensavi che trattasse solo la stitichezza, lo ammetti? Affatto. Rimuove anche i sali di metalli pesanti dal corpo, guarisce la pelle e rafforza i vasi sanguigni. Le prugne si ottengono dai frutti di prugne essiccati della varietà Vengerka. Stranamente, le prugne migliori sono prodotte dalla varietà italiana ungherese. E per i bambini, le prugne sono utili non solo come rimedio per la stitichezza: riducono la crescita di stafilococco ed E. coli fino al 90% se questi batteri sgradevoli si attaccano improvvisamente al bambino. Questa frutta secca sembra fatta per il ripieno: provate a farcirla con noci, formaggio a pasta molle. E un po' sulla scelta: se le prugne hanno una sfumatura di caffè, significa che sono state precedentemente scottate con acqua bollente. E ci sono poche vitamine in esso. Inoltre, non acquistare prugne "antracite" grigio scuro, sono chiaramente lavorate con glicerina. Le vere prugne sono solo nere e il loro sapore non dovrebbe essere amaro.

ALBICOCCHE SECCHE - queste sono albicocche secche, hanno vari nomi: albicocche con un nocciolo - albicocche; albicocche, tagliate a metà e snocciolate - albicocche secche; albicocche intere con una pietra schiacciata - kaisa. Comprendiamo più precisamente le albicocche secche. Contiene pectina, acido malico, citrico e tartarico, acido ascorbico, vitamine B1, B2, B15, P, PP, molto carotene (provitamina A). Tutti sanno che le albicocche secche sono ricche di potassio e solo 5 pezzi di albicocche secche contengono la dose giornaliera di ferro. Contiene anche vitamina B5, che favorisce la combustione dei grassi nel corpo. È stato scientificamente provato che il consumo regolare di albicocche secche riduce la possibilità di sviluppare il cancro. Le albicocche secche sono prescritte per i bambini con beriberi, viene somministrato sotto forma di purè di patate. Quando scegli le albicocche secche, dai un'occhiata più da vicino agli individui grigiastri: è possibile che non siano stati trattati con prodotti chimici. Può essere ancora arancione, perché contiene un deposito di carotene, ma l'arancione brillante può essere solo con un deposito di sostanze chimiche.

DATEè un dono regale della natura. Contengono tutte le vitamine, ad eccezione della E e della biotina, ma la B5 ne è particolarmente ricca, il che aumenta la vitalità. I datteri secchi contengono potassio, sodio, calcio, magnesio, fosforo, ferro, rame, zolfo, manganese. Con i datteri, ottieni 23 diversi aminoacidi che non si trovano in altri frutti secchi. Sono utili per il raffreddore: non solo un integratore vitaminico, ma anche un leggero antipiretico. I datteri possono essere definiti una vera medicina "femminile". Contengono tutte le sostanze utili alle donne a qualsiasi età e in qualsiasi posizione, comprese quelle speciali. Esperimenti scientifici hanno dimostrato che i datteri contengono stimolanti che rafforzano i muscoli dell'utero durante gli ultimi mesi di gravidanza. E questo non solo facilita il processo del parto stesso, ma riduce anche il periodo di sanguinamento postpartum. I datteri arricchiscono il latte materno di importanti vitamine, contengono elementi speciali che aiutano ad eliminare gli stati depressivi caratteristici delle donne in gravidanza. I datteri sono molto utili per i bambini con un sistema nervoso sensibile. Un'altra bellezza dei datteri: compensano la perdita di calcio nel corpo. Non comprare datteri troppo avvizziti (anche se dovrebbero essere rugosi) e quelli con zucchero cristallizzato e muffe sulla buccia. I datteri possono essere conservati per un anno intero in un contenitore con un coperchio ben chiuso in frigorifero e nel congelatore per un massimo di cinque anni.

FIGURA. Sicuramente hai mangiato questo frutto divino nelle località meridionali, ma solo i fichi lavorati chimicamente (importati) vengono da noi. Perché capriccioso. Pertanto, è meglio mangiare i fichi secchi, piuttosto che quelli freschi del supermercato. Contiene enzimi che stimolano la funzione della digestione, dei reni e del fegato, e c'è più ferro nei fichi che nelle mele, quindi è consigliato per i pazienti che soffrono di anemia da carenza di ferro. I fichi sono ricchi di potassio e fibre e sono l'unico frutto ad alto contenuto di calcio. I guerrieri di Alessandro Magno, a proposito, conquistarono mezzo mondo, mangiando principalmente fichi secchi e uvetta - e puoi provare cosa diavolo non sta scherzando. I fichi con latte caldo sono utili per la tosse, soprattutto per i bambini. Quando si tossisce: 4-5 pezzi di fichi vengono cotti a vapore in 1 bicchiere di latte, quindi strofinati e presi mezzo bicchiere 2-4 volte al giorno in una forma calda. Se perdi la voce: fai bollire 6 pezzi di fichi in due bicchieri di latte fino a ridurli della metà. Bere un quarto di tazza più volte al giorno. Quando si scelgono i fichi secchi, va ricordato che un frutto di qualità ha un colore cerato giallastro chiaro, mentre i fichi stessi sono della stessa dimensione e abbastanza morbidi. Ma se il fico ha un sapore salato-acidulo sgradevole, secco e ruvido al tatto, la sua durata è già scaduta.

UVETTA sono uve appassite. L'uvetta è disponibile in diverse varietà: chiara, scura, blu, con e senza nocciolo. Ha un alto contenuto calorico: 100 g contengono fino a 320 kcal. L'uva passa da uve nere è considerata più utile di quella da uve bianche. L'uvetta contiene una grande quantità di boro, che previene lo sviluppo dell'osteoporosi e del manganese, necessario per la ghiandola tiroidea, oltre a potassio, ferro e magnesio, vitamine B1, B2 e B5. L'uvetta "codata" si distingue per il fatto di non subire lavorazioni meccaniche durante la separazione del gambo. Pertanto, le bacche non si accartocciano e non perdono il loro aspetto. I gradi più alti di uvetta sono SOLO con le code di cavallo. Il 99% dell'uvetta leggera venduta nei negozi e nei mercati viene trattata con zolfo per conferire un colore giallo dorato. L'uvetta essiccata naturalmente da uve chiare ha un colore marrone chiaro! È meglio prendere l'uvetta per la composta con i semi, contengono la maggior parte degli antiossidanti. L'uvetta viene somministrata ai bambini con cautela, può causare coliche. Molti medici (e nonne) cantano direttamente la proprietà dell'"acqua passita", ricca di potassio. Il Dr. Komarovsky generalmente consiglia di usarlo solo per nutrire un bambino dai sei mesi. Tutto questo è discutibile, esclusivamente per scelta della mamma.

FRUTTA CANDITA(papaia, chips di banana, cocco) - frutta secca imbevuta di sciroppo prima dell'essiccazione. Non confondere frutta secca e canditi, i canditi sono un dolce, non un prodotto salutare. Vengono bolliti nello sciroppo di zucchero, essiccati e persino dipinti con chissà cosa. Ci sono un sacco di calorie in loro, i benefici sono rovinati sul nascere.

COME SCEGLIERE LA FRUTTA SECCA

Non assumere frutti secchi o, al contrario, troppo morbidi: ciò indica una violazione delle condizioni di produzione e conservazione.

Sciacquare accuratamente la frutta secca prima dell'uso per rimuovere lo sporco e le sostanze chimiche. L'acqua bollente distrugge le vitamine, quindi l'acqua calda viene utilizzata per il lavaggio. Un altro buon modo è versare la frutta secca con il succo di mela e lasciarla per una notte. Tutto questo vale per la frutta secca sfusa (dal mercato). Se hai acquistato frutta secca in un pacchetto e ti fidi del produttore, non puoi lavarli. Ma dovresti stare attento se sembrano "come nella foto". Alcuni produttori indicano onestamente sulla confezione: "si consiglia di lavare prima dell'uso".

I frutti chiari dovrebbero idealmente essere scuri dopo l'essiccazione. Le albicocche secche senza zolfo risultano essere di colore scuro, si ottiene un colore brillante con l'aiuto del permanganato di potassio. L'uvetta non deve essere uniformemente gialla, morbida e grassa. Le migliori varietà di uvetta nel bazar vengono lanciate in aria per essere mostrate e, mentre cadono, bussano come piccoli sassolini. La frutta secca può essere strofinata con meno olio della migliore qualità per aggiungere lucentezza - evita la lucentezza.

- La frutta secca ideale ha un aspetto antiestetico: opaca, rugosa, opaca - secca, in una parola. Asciutto, ma non eccessivamente essiccato, non adornato con impurità di erba, insetti e altre cose buone.

Se la frutta secca viene lavorata in modo errato, ha un sapore vinoso "bruciato".

Quando scegli la frutta secca nei mercati di strada, tieni presente che la sua polpa assorbe tutte le emissioni nocive. Pertanto, scegli un prodotto non dal marciapiede.

Se pensi che la frutta secca e solo loro siano in una bella confezione, ti sbagli. Ci sono conservanti e coloranti. Non c'è bisogno di aver paura dei conservanti, il loro livello è controllato, la loro dose non supera la norma consentita. In ogni caso, leggi la composizione e trai conclusioni da solo. Si consiglia - soprattutto se si regala frutta secca ai bambini - di acquistare confezioni contrassegnate GOST, non TU. In qualche modo più calmo. Frutta secca e noci non sono soggette a certificazione obbligatoria nel sistema GOST, ma dopo uno scrupoloso esame delle confezioni nel supermercato più vicino, è emerso che ci sono molti frutti secchi "GOST". E sii patriottico - beh, non devi prendere quelli importati. Sono decisamente imbiancati, dipinti ...

Cosa dovrebbe dire la confezione? (secondo i materiali della rivista "Demand"):

Se si riscontra un eccesso di umidità nel prodotto, significa che non è stato asciugato. Ciò influisce non solo sulla consistenza della frutta secca (diventano troppo morbidi), ma anche sulla loro durata. Dopotutto, è noto che un ambiente umido è favorevole alla riproduzione di microrganismi dannosi. Inoltre, un prodotto bagnato pesa di più e questo fa il gioco del produttore. Anche la mancanza di umidità è un aspetto negativo: i frutti diventano troppo secchi, duri e perdono parzialmente il loro valore nutritivo. Il contenuto di umidità ottimale è stabilito in GOST 28501-90. Dice che la frazione di massa dell'umidità dell'albicocca secca non deve superare il 20% e le prugne - 25%.

La durata di conservazione della frutta secca in sacchi è piuttosto ampia: da 8 mesi a 2 anni. Naturalmente, per prolungare così tanto la vita del prodotto, i produttori usano i conservanti: immergono i frutti in uno sciroppo dolce contenente acido sorbico (E200) o il suo composto (E202), fumigato con anidride solforosa (E220). Secondo le normative, il contenuto di acido sorbico e suoi composti nel prodotto non deve superare i 1000 mg/kg e l'anidride solforosa - 2000 mg/kg.

Come conservare

La frutta secca deve essere conservata in un luogo fresco, buio e asciutto a una temperatura inferiore a +10. L'umidità e il calore elevati sono le condizioni ideali per la crescita della muffa, quindi è meglio non fare scorta per anni. Se noti segni di muffa, non cercare di lavarlo o strofinarlo via: la muffa nella frutta secca e nelle noci può essere mortale! Un prodotto con muffa va buttato via senza alcun rimpianto. La durata di conservazione della frutta secca va da 6 a 12 mesi, nella glassa - meno - circa 4 mesi. È consentita la conservazione a temperatura ambiente per brevi periodi.

Ricette di bevande salutari

Nodo di Natale

La preparazione preliminare di frutti e bacche è molto importante per ottenere un uzvar gustoso e profumato. La frutta secca deve essere accuratamente selezionata e lavata in acqua fredda e calda. È altrettanto importante mantenere il corretto rapporto tra acqua, frutta e zucchero. Per 6 bicchieri d'acqua, prendi almeno 300-400 g di frutta secca, da 0,75 a 1 bicchiere di zucchero e 1 cucchiaio. un cucchiaio di miele Negli antichi uzvar, il miele generalmente sostituiva completamente lo zucchero. Dalle spezie, i chiodi di garofano, la cannella e la scorza vengono messi nell'uzvar. Per la quantità d'acqua indicata, prendi 3-4 gemme di chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di scorza e 1/2 cucchiaino di acido citrico o mezzo limone fresco con la scorza (viene deposto al a fine cottura, prima della rimozione dal fuoco).

Composta

Si scopre che preparare la composta di frutta secca non è così facile come sembra a prima vista.

Prodotti: miscela di frutta secca e frutti di bosco. Puoi cucinarlo da solo o acquistare un kit già pronto nel negozio. Per 200 ml di composta occorrono 20 g di frutta secca e 2 cucchiaini di zucchero semolato.

Tecnologia: la frutta secca deve essere smistata, mele e pere decomposte separatamente, prugne secche, uvetta, albicocche secche. I frutti grandi vengono tagliati. La frutta secca e le bacche devono essere lavate accuratamente in acqua tiepida prima della cottura, cambiandola 3-4 volte. Il processo di cottura della composta richiede un approccio “individuale” per ogni tipo di frutta secca. Per prima cosa si versano mele e pere con acqua calda, si aggiunge lo zucchero e si fa bollire fino a renderlo morbido (25-30 minuti), quindi si aggiungono albicocche secche e prugne secche e 5 minuti prima della fine della cottura si posano l'uvetta e le albicocche secche. Questa sequenza garantisce la minima distruzione dei nutrienti durante la preparazione della composta. Vuoi che la composta sia ancora più gustosa? Quindi aggiungere il succo di frutta o la scorza di limone (arancia). La composta pronta deve essere fatta raffreddare e insistere, preferibilmente almeno 6 ore.

Ai bambini viene data la composta da sei mesi, ma deve essere diluita. Oltre alle sostanze utili, la composta contiene sostanze estrattive, come il brodo. Ebbene, la stessa parola "concentrato" spiega tutto. Le composte, come i brodi, sono diluite per i bambini fino a tre anni.

COME FARE LA FRUTTA SECCA IN CASA

Il modo più affidabile è acquistare un essiccatore elettrico per frutta/verdura. Puoi asciugare tutto dentro, fino agli ananas. Ed ecco altre tre ricette per la frutta secca fatta in casa:

Pesche

Le pesche vengono essiccate snocciolate, a metà. Prima dell'essiccazione, i frutti di pesca vengono selezionati, acerbi, troppo maturi, marci e colpiti vengono scartati. Quindi i frutti selezionati vengono lavati, tagliati a metà e sbollentati in una soluzione al 2% di bicarbonato di sodio.

Le pesche con una pietra di separazione vengono tagliate lungo il solco in due metà, disposte con la parte tagliata sul tavolo, in un setaccio ed essiccate al sole. Adagiato su una teglia ricoperta di carta da forno, asciugato in forno a una temperatura di 65 gradi, rigirandolo periodicamente e togliendolo dal forno per farlo raffreddare.

Uva

Le uve mature di qualsiasi varietà con polpa densa sono adatte per l'essiccazione. Prima dell'appassimento, le uve vengono selezionate, gli acini marci vengono rimossi, i grappoli grandi vengono divisi in più parti. L'uva viene solitamente appassita al sole. Prima dell'essiccazione, i grappoli vengono abbassati per 3-5 secondi. in una soluzione di bicarbonato di sodio (5 g per 1 litro d'acqua), scaldata a bollore. L'uva viene tolta dalla soluzione di soda, subito lavata con acqua corrente ed esposta al sole. L'essiccazione richiede 15-20 giorni. Quando le bacche superiori si asciugano, i grappoli vengono capovolti. L'uva appassita all'ombra è più gustosa, la loro qualità è migliore. Uve di minore qualità si ottengono mediante l'appassimento in forno. L'essiccazione viene effettuata a una temperatura di 65 - 75°C.

prugne

Puoi essiccare prugne di qualsiasi varietà, ma le prugne ungheresi sono le migliori. Per l'essiccazione, prendi frutti sani e maturi (o anche troppo maturi, con la pelle rugosa). Immergere le prugne smistate e smistate in porzioni in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi raffreddare in acqua fredda. La scottatura accelera il processo di essiccazione e distrugge gli enzimi. Questo dissolve il rivestimento di cera sulla superficie del frutto. Per accelerare questo processo, aggiungi il bicarbonato di sodio all'acqua bollente (10-15 g per 1 litro d'acqua). In questo caso, il tempo di scottatura si riduce a 5-20 secondi. Sbollentare i frutti di varietà con buccia delicata in acqua calda a una temperatura fino a 90-95 g e con una densa - in una soluzione di soda.

Raffreddare le prugne, stenderle sulle grate in uno strato e farle asciugare per le prime 3-4 ore a una temperatura di 40-45 gradi. Quando le prugne sono asciutte e la pelle è rugosa, smettere di seccare e tenere la griglia per 4-5 ore ad una temperatura di 18-22 gradi. Quindi essiccare nuovamente per 4-5 ore ad una temperatura superiore di 55-60 gr. Smetti di asciugare di nuovo. Asciugare per 12-16 ore ad una temperatura di 75-80 gr. La prugna secca delle varietà di colore scuro è nera con un colore bluastro e le varietà di colore chiaro sono marroni con una sfumatura marrone. I frutti correttamente essiccati sono lucenti, uniformemente rugosi, con un nocciolo ben separato.