Ecologia alimentare e salute. Ecologia alimentare

concetto ecologia alimentare può comprendere vari aspetti. Prima di tutto, ecologia alimentare significa scegliere cibi che non danneggino il tuo corpo o il corpo di tuo figlio. E già nella seconda fase, puoi pensare alla strategia nutrizionale ottimale.

Al giorno d'oggi mangiamo molto cibo, la cui ecologia è disturbata, e sulla cui elaborazione il nostro corpo trascorre troppo tempo, pur non ricevendo a volte le calorie necessarie per il suo sviluppo. Giudicate voi stessi, beviamo latte in polvere, mangiamo molto cibo in scatola, le salsicce e le salsicce sono fatte con la soia. E chissà cosa hanno di più: soia o carne. E l'invenzione del fast food ha avuto all'incirca lo stesso impatto sull'ecologia del cibo dell'invenzione della bomba nucleare sull'ecologia del pianeta.

Uno dei principali requisiti aziendali per i prodotti fast food è la conservazione a lungo termine. Dopotutto, il cibo deve essere trasportato dal punto di produzione al punto di vendita, e questo a volte significa trasportare centinaia di chilometri. La necessità di conservare gli alimenti per un tempo molto lungo implica che ad essi debba essere aggiunta una certa quantità di conservanti, il che non rende gli alimenti più rispettosi dell'ambiente. Sapete quanti conservanti agiscono sul nostro organismo? Allergie, mal di testa e stanchezza generale sono il minimo che possono causare. Un prodotto tutt'altro che ecologico può causare attacchi di asma, comparsa di tumori maligni. Altri aumentano i livelli di colesterolo. Altri ancora indeboliscono il sistema immunitario. Come si può elevare l'ecologia alimentare al giusto livello con tali prodotti? Le affermazioni degli scienziati secondo cui tutti questi additivi alimentari sono presumibilmente assolutamente innocui sono dubbie per il semplice motivo che nuovi conservanti compaiono rapidamente e per un esperimento qualitativo per determinare la sicurezza, è necessario monitorare i cambiamenti nel corpo per diversi anni, e forse ancora più generazioni.

Un'altra invenzione dell'uomo che colpisce l'ecologia del cibo sono gli aromi, che vengono aggiunti anche ai prodotti alimentari. Gli esaltatori di sapidità rendono il gelato presumibilmente ancora più gustoso, aggiungono aromi alle marmellate di frutti di bosco, come nel villaggio di una nonna, conferiscono al dentifricio un gusto innaturalmente brillante di fragole fresche. Uno di questi aromi, il glutammato monosodico E-621, influisce sulla sensibilità delle papille gustative sulla lingua, il che significa che, come minimo, crea dipendenza da questa particolare sensazione gustativa. E in alcuni casi provoca nevrosi, mal di testa, aumento della frequenza cardiaca. Dire che i prodotti contenenti aromi sono ben lungi dal promuovere l'ecologia alimentare è un eufemismo.

Non sempre gustoso, anzi utile. Ciò che mangi determina direttamente il tuo benessere, la salute, la vita. Inizia a pensare all'ecologia alimentare oggi.

La medicina moderna dovrebbe prestare grande attenzione al rapporto tra lo stato di salute di una persona e le caratteristiche della sua alimentazione. Recentemente, l'alimentazione è stata sempre più vista non solo come mezzo di saturazione e fonte di energia, ma anche come fattore che determina il normale funzionamento di tutti i sistemi corporei e come mezzo per prevenire varie malattie.

L'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche conduce esami di vari gruppi di popolazione. I risultati testimoniano il consumo estremamente insufficiente di sostanze minerali da parte della maggioranza dei russi, principalmente essenziali (insostituibili), come iodio, ferro, calcio, selenio e altri. Caratteristiche del metabolismo umano nel periodo moderno:

§ Riduzione significativa dei costi energetici

§ Una forte diminuzione della quantità totale di cibo consumato

§ Incoerenza degli insiemi enzimatici del corpo con le strutture chimiche del cibo

§ L'alimentazione squilibrata forma "malattie della civiltà".

Disturbi nutrizionali:

§ Consumo eccessivo di grassi saturi.

§ Aumento significativo dell'assunzione di zucchero e sale.

§ Ridurre il consumo di amido e fibre alimentari.

§ Un aumento delle calorie (fino al 60%) da grassi e zuccheri raffinati e una diminuzione delle calorie (20%) da verdure, cereali integrali e frutta.

§ Mancanza di energia e proteine ​​(15-20%) nella dieta dei residenti a basso reddito.

§ Carenza di acidi grassi polinsaturi, proteine ​​complete, la maggior parte delle vitamine, minerali (soprattutto calcio, ferro), oligoelementi (iodio, fluoro, selenio, zinco, ecc.), fibre alimentari (dal 10 al 30% della dose giornaliera raccomandata) .

Modi per risolvere il problema dello squilibrio nutrizionale

Metodo 1: aumentare il volume del cibo per ricevere una quantità sufficiente di nutrienti. Le conseguenze sono il rischio di obesità e lo sviluppo di malattie cardiovascolari ed endocrinologiche.

Metodo 2 - arricchimento dei prodotti - per introdurre microelementi, sostanze bioattive direttamente nella composizione del cibo. Il lato negativo è che i bisogni umani individuali non vengono presi in considerazione, non tutti i prodotti possono essere arricchiti.

Metodo 3: l'introduzione nella dieta di additivi biologicamente attivi, che sono complessi naturali di minerali, fibre alimentari e altri, che consentiranno:

aumentare la resistenza del corpo a fattori avversi,

colmare la carenza di nutrienti essenziali,

modificare intenzionalmente i processi metabolici, legare e rimuovere le tossine dal corpo,

stimolare il sistema immunitario,

prevenire lo sviluppo di malattie socialmente significative,

bilanciare la nutrizione medica.

La struttura di una dieta razionale ed equilibrata

La nutrizione, al fine di apportare il massimo beneficio e il minimo danno al corpo umano, dovrebbe essere organizzata secondo una serie di principi, la cui essenza è formulata nell'attuale concetto di nutrizione razionale:

In primo luogo, è necessario un equilibrio tra l'energia proveniente dal cibo e il consumo> lavato via nel processo di energia vitale;
- in secondo luogo, l'organismo deve ricevere con il cibo una quantità sufficiente di nutrienti in un certo rapporto: proteine, grassi, carboidrati, vitamine, microelementi e fibre alimentari;
- in terzo luogo, la dieta deve essere osservata.

L'essenza di una dieta equilibrata è che opraHi i 3 M riceve con il cibo un insieme di vitamine, minerali, enzimi e oligoelementi necessari per il normale funzionamento. Una dieta umana equilibrata dovrebbe includere macronutrienti (proteine, carboidrati, comprese fibre alimentari, grassi, sali minerali (macroelementi) - sodio, potassio, calcio, fosforo, magnesio, cloro, zolfo), acqua, micronutrienti (vitamine, essenziali di cui 9 sono considerati solubili in acqua - C, B, B2, B6, acido folico, acido pantotenico, biotina e 4 liposolubili - A, E, D, K; oligoelementi - ferro, zinco, iodio, fluoro, selenio, rame, manganese, cromo). Ciascuno dei macronutrienti è rappresentato da un'ampia varietà di composti organici che svolgono funzioni metaboliche sia generali che specifiche nel corpo umano.

Soffermiamoci su quelli importanti che fanno parte dell'integratore alimentare del tipo Litovit (componenti minerali e vegetali).

Minerali. I minerali nel corpo umano svolgono un ruolo enorme in tutti i processi metabolici del corpo. I tessuti di animali e umani altamente organizzati contengono 35 minerali e più di 80 elementi chimici. Il ruolo dei minerali nel corpo umano è grande: partecipano a tutti i tipi di metabolismo, il grado di dispersione, idratazione e solubilità delle proteine ​​​​dipende dalla loro concentrazione. Sono anche coinvolti nel mantenimento della pressione osmotica, sono componenti dei sistemi tampone del corpo, fanno parte dei tessuti, delle membrane cellulari, svolgono una funzione regolatrice e hanno attività catalitica.

Norme sui bisogni fisiologici di macro e microelementi per una persona adulta (al giorno) (determinate dall'Istituto di nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche)

I macronutrienti sono sostanze minerali, il cui contenuto nel corpo è piuttosto significativo - dallo 0,01% in su. Questi includono sodio, potassio, fosforo, calcio, zolfo, cloro, carbonio, azoto, ossigeno, idrogeno, magnesio.

Consideriamo alcuni di loro.

Calcio. Si riferisce ai metalli alcalino terrosi, ha un'elevata attività biologica. Il corpo umano contiene 1-2 kg di calcio, di cui il 98-99% è nella composizione del tessuto osseo e cartilagineo, il resto è distribuito nei tessuti molli e nel fluido extracellulare. Il calcio è il principale elemento strutturale del tessuto osseo, influenza la permeabilità delle membrane cellulari, partecipa al lavoro di molti sistemi enzimatici, alla trasmissione degli impulsi nervosi, esegue la contrazione muscolare e svolge un ruolo in tutte le fasi della coagulazione del sangue.

Fosforo. In grandi quantità, insieme al calcio, fa parte dell'osso e dei tessuti dentali sotto forma di idrossiapato. Una quantità significativamente minore è inclusa nella composizione dei tessuti molli, dove è rappresentata da vari composti organici (CoA, NAD, NADP, pirpdrxalfosfato, cocarbossilasi). Fa parte dell'acido adenosina trifosforico e, quindi, è centrale nei processi metabolici e nel metabolismo energetico.

Magnesio. Il secondo catione più importante dopo il potassio. In totale, il corpo umano contiene circa 20 grammi di magnesio. Di questi, il 50% si trova nelle ossa, l'1% nel liquido extracellulare, il resto nei tessuti molli, principalmente nei muscoli. Il magnesio attiva molti enzimi, regola le reazioni del metabolismo del fosforo, della glicolisi, del metabolismo delle proteine, dei lipidi, degli acidi nucleici. Questo macronutriente è necessario per il normale funzionamento dei tessuti nervosi e muscolari.

Gli oligoelementi sono minerali presenti nel corpo umano in quantità molto minori, ma svolgono un ruolo molto importante. Svolgono una funzione strutturale, fanno parte dei tessuti duri e molli, ma il loro ruolo principale è quello di garantire tutte le funzioni fisiologiche del corpo. Gli oligoelementi sono coinvolti in tutti i processi metabolici, la respirazione dei tessuti, la crescita e la riproduzione del corpo, la neutralizzazione delle sostanze tossiche, stimolano le funzioni degli organi ematopoietici, dei sistemi nervoso e cardiovascolare, mobilitano le funzioni protettive del corpo, partecipano ai processi di adattamento.

Ferro. In media, il corpo contiene 3 * 5 grammi di ferro. Partecipa al trasporto e alla deposizione di ossigeno (80% - nella composizione dell'emoglobina, 5-10% nella composizione della mioglobina), l'1% si trova negli enzimi respiratori che trasportano gli elettroni (citocromo). Partecipa alla formazione di centri attivi di enzimi redox (ossidasi, idrolasi).

Zinco. Il corpo contiene 1,5-2 g di zinco. Si trova prevalentemente nei muscoli, negli eritrociti, nel plasma, nella ghiandola prostatica, negli spermatozoi. Lo zinco è necessario per il normale funzionamento della prostata e degli organi riproduttivi. Questo elemento è parte integrante dell'insulina e di molti enzimi vitali, inclusa la superossido dismutasi. Fa parte degli enzimi metallici coinvolti in vari processi metabolici, tra cui la sintesi e la scomposizione di carboidrati e grassi, è coinvolto nella sintesi di proteine ​​​​e acidi nucleici ed è necessario per stabilizzare la struttura di DNA, RNA e ribosomi. Pertanto, lo zinco influenza il funzionamento dell'apparato genetico, la crescita e la divisione cellulare, la cheratogenesi, l'osteogenesi, la funzione riproduttiva ed è coinvolto nella risposta immunitaria. L'assunzione giornaliera ottimale di zinco è di 100 mg.

Manganese. Il corpo contiene 10-20 mg di manganese. Le concentrazioni più elevate si trovano nelle ossa, nel fegato e nei reni. Il ruolo biologico di questo oligoelemento è associato ai processi di osteogenesi, al metabolismo delle proteine, dei carboidrati e dei sali minerali. È un attivatore dei processi redox. Il manganese è necessario per il normale funzionamento degli organi ematopoietici, partecipa al metabolismo dei carboidrati, è coinvolto nel metabolismo dei lipidi e nella sintesi del colesterolo.

Selenio. Il selenio è un metalloide presente in natura sotto forma di composti organici e inorganici. La funzione principale del selenio è quella di rallentare i processi di ossidazione dei lipidi. È un antiossidante vitale, soprattutto se combinato con la vitamina E. Protegge il sistema immunitario prevenendo la formazione di radicali liberi. Il selenio è un cofattore in numerosi enzimi redox, è coinvolto in numerosi processi anabolici e ha un effetto antiblastico, danneggiando direttamente le cellule tumorali. Il selenio è un componente integrale del sito attivo della glutatione perossidasi, che catalizza la riduzione del perossido di idrogeno o dei perossidi di acidi grassi con il glutatione. L'assunzione giornaliera ottimale di selenio è di 50-200 microgrammi.

Silicio. Nel corpo, la maggior quantità di questo elemento si trova nei linfonodi, nel tessuto connettivo dell'aorta, nella trachea, nei tendini, nelle ossa, nella pelle e nelle formazioni epidermiche. Con l'età, il contenuto di silicio nel tessuto connettivo diminuisce, il che ha una certa relazione con lo sviluppo dell'aterosclerosi. Il silicio come componente fa parte dei glicosaminoglicani e dei loro complessi proteici, che formano la spina dorsale del tessuto connettivo e gli conferiscono forza ed elasticità. È necessario per la costruzione delle cellule epiteliali e partecipa anche ai processi di ossificazione insieme al magnesio e al fluoro.

La fibra alimentare è un complesso di sostanze costituite da cellulosa, emicellulosa, pectina, lignina e sostanze proteiche correlate che formano le pareti cellulari di una pianta. Le fibre alimentari sono classificate in base alla struttura chimica, alle materie prime, ai metodi di isolamento dalle materie prime, alla solubilità in acqua, al grado di fermentazione microbica e ai principali effetti biomedici. Sono componenti alimentari naturali, non solo hanno un effetto pronunciato sul metabolismo di carboidrati, grassi, acidi biliari, minerali, ma anche, essendo un substrato nutritivo per la flora intestinale naturale, portano ad un aumento della biodisponibilità di una serie di elementi essenziali vitamine e amminoacidi. La complessa struttura chimica e la struttura fibroso-capillare delle fibre alimentari ci consente di considerarle come un enterosorbente naturale che adsorbe sulla sua superficie molti xenobiotici, prodotti metabolici tossici, cancerogeni, radionuclidi, sali di metalli pesanti.

Pertanto, se 600 macro e micronutrienti essenziali entrano regolarmente nel nostro corpo, siamo sani, attivi e in grado di resistere a vari fattori avversi. Con una carenza di almeno alcuni di essi, si verificano cambiamenti patologici a livello cellulare, molecolare e tissutale.

Il regolatore dei processi biochimici è il cibo. A causa di violazioni della qualità del cibo, il metabolismo è disturbato. I disturbi funzionali portano a disturbi morfologici e questi ultimi, essendo stati fissati in generazioni, passano a quelli genetici, ereditari.

Molte piante commestibili sintetizzano e contengono in modo permanente piccole quantità di sostanze chimiche tossiche per proteggersi da insetti e animali. Quindi, un tale flavonoide come la chersetina contenuta nelle cipolle è un mutageno piuttosto forte. Il sistema di disintossicazione del corpo è in grado di neutralizzare non solo le sostanze chimiche naturali, ma anche quelle artificiali fornite con il cibo, se presenti in piccole dosi. Anche Paracelso diceva: "Tutto è veleno, e niente è privo di velenosità, una sola dose rende invisibile il veleno". Le dosi saranno piccole se la dieta è variata. Quando si utilizzano gli stessi prodotti, la dose somministrata delle stesse sostanze aumenterà, si accumulerà.

Sulla pulizia ecologica dei prodotti moderni. I prodotti chimici possono entrare nei prodotti alimentari a seguito della lavorazione dei campi agricoli con fertilizzanti minerali, pesticidi, durante il trasporto, quando si utilizzano additivi chimici per migliorare l'aspetto, la commerciabilità e altre proprietà dei prodotti. Sono noti casi di contaminazione degli alimenti con composti metallici (piombo, arsenico, mercurio, cadmio, stagno), nonché prodotti petroliferi, pesticidi, composti nitro. Ad esempio, studi hanno dimostrato che nello scarafaggio, catturato nel fiume Setun vicino a Mosca, il contenuto di piombo è tre volte superiore alle concentrazioni massime consentite e nel pesce persico Yauza il contenuto di prodotti petroliferi è addirittura 250 volte superiore . E questo vale non solo per i pesci di fiume, ma anche per i pesci di mare: ad Azov, lo storione accumula eccessivamente piombo, passera - rame, ghiozzi - cromo, aringhe - cadmio e minuscolo spratto - mercurio.

Anche l'industria lattiero-casearia del nostro Paese non è nella migliore posizione. L'audit ha mostrato che le imprese di trasformazione del latte a Mosca ricevono prodotti lattiero-caseari in cui il contenuto di antibiotici, elementi tossici (piombo, zinco, arsenico) supera i livelli consentiti di 2-3 volte. Queste neotossine sono conservate nel prodotto finito.

È noto che molte sostanze diverse vengono aggiunte al mangime per pollame e bovini in modo che gli animali siano sani e crescano più velocemente. Piccole quantità di additivi possono rimanere nella carne e quindi entrare nel corpo umano. Le conseguenze sono varie. Ad esempio, l'ormone dietilstilbestrolo è stato utilizzato come promotore della crescita nei bovini. Tuttavia, questo farmaco ha causato il cancro nei bambini nati da donne che lo hanno assunto durante la gravidanza. Ci sono anche prove che ha aumentato il rischio di sviluppare il cancro nelle donne stesse.

Un'altra preoccupazione per quanto riguarda i farmaci nei mangimi è che gli antibiotici somministrati sistematicamente possono portare allo sviluppo di ceppi batterici resistenti negli animali. Gli animali che crescono in condizioni di mangimi ristretti rispondono agli antibiotici con grandi guadagni. Ora è stato dimostrato che tali batteri resistenti possono causare malattie negli esseri umani. C'è stato un caso in Inghilterra in cui le iniezioni di grandi dosi di antibiotici nei vitelli da latte hanno portato a epidemie di salmonellosi resistente agli antibiotici negli esseri umani.

È noto che la maggior parte dei nitrati e dei nitriti entra nel corpo umano con acqua e cibo (con alimenti vegetali, specialmente quando si coltivano ortaggi in condizioni di maggiore quantità di fertilizzanti contenenti azoto). Nelle piante, i nitrati sono ridotti a nitriti dall'enzima nitrato reduttasi. Questo processo è particolarmente veloce durante la conservazione a lungo termine delle verdure a temperatura ambiente. Il processo di conversione dei nitrati in nitriti negli alimenti viene notevolmente accelerato se contaminato da microrganismi. L'ebollizione del cibo in un grande volume d'acqua riduce il contenuto di nitrati e nitriti del 20-90%. D'altra parte, la cottura in pentole di alluminio tende a ridurre i nitrati in nitriti.

L'effetto tossico dei nitrati e dei nitriti è associato alla loro capacità di formare metaemoglobina, a seguito della quale il legame reversibile dell'ossigeno all'emoglobina viene interrotto e si sviluppa l'ipossia (mancanza di ossigeno nei tessuti). I maggiori cambiamenti patologici si osservano nel cuore e nei polmoni, anche il fegato e il tessuto cerebrale sono interessati. Alte dosi di nitrati e nitriti causano la morte intrauterina del feto e ritardano lo sviluppo della prole negli animali da esperimento. Si ritiene che il nitrito di sodio causi la scomposizione della vitamina A nel tratto digestivo.

Dai nitriti si possono formare nitrosammine, composti cancerogeni che contribuiscono allo sviluppo del cancro. Le nitrosammine si formano principalmente durante l'affumicatura, la salatura, il decapaggio, l'inscatolamento con l'uso di nitriti, nonché durante l'essiccazione per contatto dei prodotti. Molto spesso si trovano nel pesce affumicato e nelle salsicce. Tra i latticini, i più pericolosi sono i formaggi che hanno superato la fase di fermentazione. Dalle verdure - prodotti in salamoia e dalle bevande - birra. Quando si assumono alte dosi di nitrati con acqua potabile e cibo, nausea, mancanza di respiro, pelle blu, diarrea compaiono dopo 4-6 ore. Tutto questo è accompagnato da debolezza, vertigini, perdita di coscienza.

Meno di tutti i nitrati si accumulano pomodori, cipolle, uva e melanzane; soprattutto: carote, angurie, barbabietole, cavoli.

Non utilizzare pentole in alluminio per cucinare;

Durante il trattamento termico, una parte dei nitrati viene distrutta, una parte va in un decotto, quindi non dovrebbe essere usata come alimento;

Iniziare a cuocere la carne di manzo in acqua fredda, così passeranno più tossine nel brodo; dopo cinque minuti di ebollizione, senza rimpianti, versare il primo brodo, cuocere le zuppe solo sul secondo brodo;

Le verdure sbucciate devono essere preventivamente messe a bagno (almeno un'ora) in acqua bollita leggermente salata per eliminare i nitrati in eccesso.

Supplementi nutrizionali. Esiste un'altra importante fonte di "contaminazione" dei prodotti alimentari: l'aggiunta ad essi (a scopo di conservazione, per migliorare il gusto, il colore, ecc.) Di molti composti chimici sintetici, l'impatto negativo di molti dei quali sul corpo ha non ancora completamente studiato. In particolare, negli Stati Uniti, 1.000 additivi alimentari sono consentiti solo in bevande come la Coca-Cola.

Spesso vediamo bellissimi frutti maturi sugli scaffali dei nostri negozi. Se guardi da vicino, si nota un rivestimento grigio maculato. Questi frutti sono saturi di conservanti altamente concentrati che uccidono non solo i batteri putrefattivi, ma anche le cellule del corpo umano, l'ambiente battericida intestinale. La conseguenza è la perdita della protezione immunologica, dei processi ulcerativi e tumorali. Oltre ai conservanti, mele, fragole, uva e molti altri frutti sono ricoperti da un film di emulsione per la conservazione a lungo termine. Non solo frutta, ma anche salsicce rosa, salsicce, salame, soufflé di pesce, albicocche secche lucide e uvetta in involucri, oli vegetali che non bruciano per la conservazione a lungo termine sono farciti con conservanti.

Quando acquisti prodotti importati, prima di tutto, studia attentamente i simboli stampati sulla confezione. La lettera E e un numero di tre cifre indicano che il prodotto è stato prodotto utilizzando additivi alimentari, molti dei quali sono pericolosi per la salute. Il produttore avverte onestamente il consumatore: "Sei libero di decidere se acquistare questo prodotto, che è più economico, o preferirlo impeccabile, ma più costoso".

Anche la carne fritta, il pane molto tostato contengono sostanze mutagene e cancerogene. Se negli alimenti è presente una grande quantità di cibi molto fritti, una persona consuma una quantità giornaliera di principi attivi cancerogeni pari all'assunzione giornaliera di un fumatore che fuma 2 pacchetti di sigarette al giorno.

Uno dei paradossi della civiltà è la raffinazione. “La nostra civiltà distrugge metodicamente i cibi naturali per renderli più attraenti, anche se ciò avviene a scapito della salute” (M. Goren). La farina bianca dei gradi più alti, da cui viene completamente rimossa la crusca, è priva di sostanze di zavorra, sali, vitamine e la quantità di proteine ​​\u200b\u200bin essa è nettamente ridotta. Il riso pelato lucidato non contiene fibre alimentari e vitamina B1. I cibi raffinati sono chiamati "calorie vuote".

Non mangiare cibi ammuffiti! Si ricorda che la muffa rilascia tossine (aflatossine, ocratossine, ecc.), che passano nello spessore del prodotto; le aflatossine passano nelle verdure e nella frutta trasformate. Non utilizzare prodotti ammuffiti per fare succhi, vino, marmellate, ecc. Arachidi, lenticchie, noci, noccioli di albicocca possono contenere aflatossine senza muffa visibile e odore di muffa;

Non mangiare frutta e verdura coltivate vicino alle autostrade o alle fabbriche;

Con la conservazione prolungata di tinture alcoliche su drupacee, un forte veleno, l'acido cianidrico, passa nella soluzione;

Quando le patate vengono conservate alla luce, così come quando germinano, si forma la solanina. Dà alla patata il suo colore verde. L'avvelenamento da solanina non è fatale, ma è comunque meglio evitarlo. Le patate verdi devono essere accuratamente pulite, rimuovendo gli "occhi";

Non utilizzare carta di giornale per avvolgere il cibo: contiene alti livelli di piombo e

Quando si utilizza una padella in ghisa, il ferro viene assorbito meno dal cibo;

Il grado di estrazione dei prodotti di rame e piombo dipende dal grado di usura delle stoviglie. Dopo una lunga durata, l'efficacia dello strato protettivo di stagno che ricopre il rame diminuisce;

Lo zinco, che contiene un po' di cadmio, è facilmente disciolto dagli acidi diluiti, e gli utensili non dovrebbero essere usati per conservare cibi contenenti acido;

Dopo l'apertura di un barattolo di latta e la conservazione a temperatura ambiente, aumenta la quantità di stagno che passa dal barattolo in scatola al cibo; la transizione dello stagno nel cibo dalle lattine aumenta in presenza di nitrati e aumenta la tossicità dello stagno in presenza di nitrati.

Il professor B. Rubenchik nel libro "Nutrition, Carcinogens and Cancer" scrive: "Tra gli additivi artificiali che prevengono il deterioramento o migliorano la qualità e la sicurezza dei prodotti, è stata riscontrata attività cancerogena in alcuni coloranti, sostanze aromatiche e aromatizzanti, antibiotici. Gli agenti cancerogeni possono formarsi negli alimenti durante l'affumicatura, la tostatura, l'essiccazione. Pertanto, l'eliminazione degli agenti cancerogeni dal cibo umano è uno dei modi più importanti per prevenire il cancro...”.

Disturbi della qualità degli alimenti e loro impatto sulla salute umana

Contaminanti o sostanze tossiche presenti nel cibo di una persona moderna che si trova sotto un'influenza ambientale minacciosa possono causare gravi intossicazioni alimentari e peggiorare la qualità della vita. Questo problema si acuisce con la comparsa sul mercato alimentare di sempre più prodotti alimentari importati, ma soprattutto con il deterioramento della situazione ambientale. Il cibo ecologicamente pulito è ciò che ogni persona e la società nel suo insieme sognano.

Purtroppo il cibo può spesso essere portatore di xenobiotici, ovvero sostanze estranee che entrano nell'organismo con il cibo e hanno un alto grado di tossicità, come radionuclidi, pesticidi, nitrati e nitriti, micotossine - sostanze chimiche prodotte da alcune muffe (funghi), batteri biologici inquinanti.

Osservazione 1

La parte principale di nitrati e nitriti entra nel corpo umano con acqua e cibo.

Il cibo di scarsa qualità, una dieta umana impropriamente equilibrata, con una carenza o un eccesso di sostanze necessarie per la vita del corpo, possono agire come fattori di rischio e causare una serie di malattie, sia acute che croniche. È particolarmente pericoloso che le violazioni da quelle funzionali passino a quelle morfologiche e poi, nel tempo, a quelle genetiche che colpiscono le generazioni future.

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Cibo di scarsa qualità, malnutrizione, eccesso di cibo sono fattori nello sviluppo di malattie come cardiovascolari, oncologiche, diabete, malattie del tratto gastrointestinale, fegato, reni e molti altri.

Le sostanze contaminanti ("estranee") possono apparire accidentalmente negli alimenti sotto forma di contaminanti - contaminanti alimentari, o specificamente come additivi alimentari durante l'inscatolamento, per migliorare il gusto, il colore, ecc., mentre l'impatto negativo di alcuni composti chimici sintetici sul corpo ancora in fase di studio, e su altri non c'è consenso.

Classificazione dei composti contaminanti alimentari secondo diverse dipendenze

I contaminanti alimentari (spesso contaminanti chimici) possono entrare negli alimenti in vari modi, come la contaminazione da materie prime, contenitori per alimenti e materiali di imballaggio o come risultato della produzione o lavorazione degli alimenti.

Esiste un'alta probabilità di contaminazione dall'ambiente attraverso l'aria, l'acqua e il suolo: si tratta di rifiuti radioattivi e tossici dell'industria, dei trasporti e delle famiglie.

Un gruppo significativo di inquinanti sono i resti di pesticidi agricoli (fertilizzanti). Si tratta di pesticidi ed erbicidi che penetrano nei prodotti dopo la protezione delle piante e il controllo dei parassiti o fertilizzanti che entrano nelle piante dal terreno.

Va anche notato l'inquinamento, che è direttamente correlato alla necessità di curare gli animali. Gli antibiotici e i farmaci psicofarmacologici utilizzati nell'allevamento degli animali possono influire negativamente sull'uomo.

A seconda della natura chimica dei composti, i contaminanti alimentari possono essere classificati in nove gruppi:

1. Radionuclidi.
2. Metalli pesanti e altri elementi chimici. Questi includono fluoro, arsenico, alluminio, cromo, cadmio, nichel, stagno, rame, piombo, zinco, antimonio e mercurio.
3. Micotossine.
4. Pesticidi ed erbicidi.
5. Nitrati e nitriti.
6. Detergenti (detergenti) che saranno contenuti nei prodotti alimentari con scarso risciacquo delle attrezzature nell'industria lattiero-casearia e conserviera, nonché quando si utilizzano detergenti nella vita di tutti i giorni.
7. Antibiotici, antimicrobici e sedativi.
8. Antiossidanti e conservanti utilizzati per prolungare la durata di conservazione degli alimenti.
9. Composti che si formano durante la conservazione a lungo termine o la lavorazione ad alta temperatura di prodotti alimentari.

Le sostanze che contaminano gli alimenti sono classificate anche in base alla natura dell'effetto sul corpo umano, alla tossicità e al grado di pericolo. Per natura dell'azione, si tratta di sostanze di azione generale (irritanti, allergiche, cancerogene) o sostanze che hanno un effetto sui singoli sistemi e organi di una persona (sistema nervoso, ematopoietico, fegato, stomaco, intestino, ecc. ).

ABC della nutrizione ecologica Lyubava Zhivaya

Cos'è il cibo sostenibile?

Il termine “eco-food” mi è venuto in mente molti anni fa quando stavo scrivendo la mia tesi. Mi è stato consigliato di chiamare il cibo biologico, perché esiste una parola del genere, ma mi piaceva "ecologico". Questa parola in qualche modo risuona con ciò che intendo internamente con essa.

"Ecos" nella traduzione significa "casa". "Logos" - "scienza". L'ecologia è la scienza della casa. La casa è il nostro pianeta, la terra su cui viviamo e che ci nutre e ci abbevera. “Cibo sostenibile” significa ciò che è logico per la Casa, per i suoi abitanti e, quindi, per il nostro pianeta Terra e per tutti i suoi abitanti. Ed è ecosostenibile perché è naturale, naturale, specifico, naturale. È così logico! Tutto è così semplice!

Allora cos'è la nutrizione sostenibile e perché è così importante in questo momento?

D'altra parte, noi stessi siamo particelle della natura e il suo stato non può che influire sulla nostra salute. E secondo le statistiche, nonostante tutti i finanziamenti in miglioramento per il sistema sanitario, la salute, l'aspettativa di vita e i tassi di natalità stanno diminuendo inesorabilmente. E questo è comprensibile: mangiamo ripieni di sostanze chimiche, cibo privo di valore nutrizionale.

La questione più rilevante, ma non ancora scientificamente risolta, della sana alimentazione: come fornire all'umanità tutto il necessario per la salute e la longevità attiva e allo stesso tempo non esaurire le possibilità della natura.

A mio avviso, c'è solo una via d'uscita: un'alimentazione ecologica: naturale, naturale, viva! La nutrizione ecologica è il raggiungimento dell'armonia tra i bisogni nutrizionali dell'uomo e la capacità della natura di soddisfarli. Quei prodotti che richiedono risorse minime per la loro produzione sono anche i migliori per l'alimentazione umana. Questo fatto conferma l'armonia del rapporto tra natura e uomo: fornisce tutto il necessario per la vita senza detrimento della propria condizione.

Mangiamo di giorno in giorno. Controllando il tuo corpo, puoi ottenere una significativa riduzione delle risorse alimentari consumate a causa di più scelta consapevole prodotti con il massimo valore nutrizionale e un adeguato valore energetico e rifiuto di cibi malsani e vuoti. Fare domanda a metodi di cottura delicati per non perdere il suo valore nutritivo. Consumare cibo consapevolmente, in quantità adeguate. Ridurre la quantità di risorse alimentari consumate e migliorarne la qualità ha un effetto positivo sulla salute umana, consente di salvare le risorse interne del corpo, aumentare il tempo di funzionamento completo e senza problemi degli organi interni responsabili della digestione e della rimozione dei rifiuti (fegato, reni, intestino, ecc.), durata vita attiva.

D'altra parte, non esistono ancora raccomandazioni dietetiche immutabili e uniformi per tutti nel mondo. Una cosa è chiara: il cibo deve essere sano. I principi di un'alimentazione sana variano a seconda delle teorie e dei concetti, di cui esiste un numero significativo. Ma tutti sono d'accordo su una cosa: i cibi vegetali sono i più benefici per l'uomo. Pertanto, tutti i concetti nutrizionali che ispirano il consumo di cibi prevalentemente vegetali sono rispettosi dell'ambiente: vegetarianismo, veganismo, crudismo.

La nutrizione ecologica include anche una componente così importante come i prodotti ecologici: prodotti coltivati ​​con un approccio attento alla natura, idealmente senza l'uso di sostanze chimiche e tecnologie GM. Pertanto, se una persona non sceglie una dieta a base vegetale, adottando per sé il consumo di carne, può comunque renderla più rispettosa dell'ambiente riducendo la quantità di cibo a base di carne, preferendo carne sicura o ricorrendo a una dieta separata.

La nutrizione ecologica tiene conto di un aspetto come l'eco-cucina. La dieta umana ideale è una dieta di cibi crudi vegani (a base vegetale). Con questo tipo di alimentazione, una persona riceve il cibo nella sua forma originale, conferita dalla natura stessa. Ma molte generazioni dei nostri antenati hanno mangiato cibo cotto, che è saldamente impresso nel nostro DNA. Passare a una dieta a base di cibi crudi non è così facile, perché per questo è necessario sviluppare e prendere piede nella necessaria microflora simbiotica. Pertanto, la via del mangiare sostenibile è la via della riduzione del cibo cotto e dell'aumento della proporzione del crudo.

Nutrizione ecologica, prima di tutto, significa consumo ragionevole. Dopotutto, ovviamente, puoi allungare lo stomaco e mangiare molti piatti, come nell'opera "Three Fat Men", ma perché? Ciò porterà ad un aumento del consumo di risorse naturali, esaurirà gran parte degli enzimi e delle riserve energetiche del corpo, sovraccaricherà gli organi e i sistemi escretori e spingerà il corpo verso malattie croniche. Perché è necessario se, con un'alimentazione consapevole, abbiamo bisogno di così poco cibo per vivere in salute e in armonia con la natura?

Pertanto, la formula di EcoNutrition si presenta così:

EcoNutrizione = EcoCoscienza + EcoProdotti + EcoCucina

Questo è un concetto complesso e ogni componente è importante. Non importa quanto sia meraviglioso un prodotto ecologico, ma senza la conoscenza dell'ecocucina, puoi privarlo di tutte le sue proprietà utili con una preparazione impropria. E senza eco-consapevolezza, sarà difficile per te scegliere tali prodotti o coltivarli. Perché se non vuoi produrre tu stesso prodotti ecologici ed essere un contadino, anche se parzialmente, in campagna, allora nel mondo moderno, con la mancanza di cibo di qualità, ti trasformi in un cacciatore e sei costretto a procurarti questi prodotti per te e la tua famiglia.

È chiaro che se noi ei nostri genitori non abbiamo mangiato in modo ragionevole, questo è il risultato delle condizioni che abbiamo creato, allontanandoci dalla natura. Ma ci dice sempre come mangiare in modo ottimale. Pertanto, come ognuno di noi mangia è una sua scelta personale. È importante che con qualsiasi tipo di dieta possiamo migliorarla concentrandoci su cibi più sani, usando modi più delicati di preparare il cibo e mangiandolo consapevolmente.

Questo testo è un pezzo introduttivo.

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