Kruh pšenične mekinje. Kruh s mekinjama: koristi i štete, kalorije

"Razdvajanje mekinja od brašna je luksuz, a za ishranu je više štetno nego korisno." (Justus Liebig. Pisma o kemiji)

U jednoj od vojne jedinice u carskoj vojsci došlo je do izvanrednog stanja - svi su se časnici jedinice razboljeli. U isto vrijeme, vojnici su se, naprotiv, osjećali izvrsno. Kako bi se utvrdilo o čemu se radi, formirana je posebna komisija. I nakon duge i temeljite istrage, jedna je značajka izašla na vidjelo - kruh za časnike pekao se od brašna najvišeg stupnja, a za vojnike - od integralnog brašna. grubo mljevenje, s mekinjama.

Pa u čemu je stvar? Mekinje su se oduvijek doživljavale kao otpad od mljevenja brašna ... Činilo bi se - kruh bolje kvalitete, pročišćen od svega višak brašna i trebao bi biti vrhunske kvalitete, jer se od davnina sav trud pekarskih majstora svodi na to da kruh bude “još veličanstveniji i bjelji”. Ali ne - studije koje su provedene na ovom području pokazale su da "ukusno i lijepo" ne znači uvijek i "zdravo". Stoga ćemo pokušati shvatiti što su mekinje i zašto je rafinirana hrana beskorisna, a ponekad i štetna.

Ali prvo ćemo ići malo dublje u biologiju, samo da bismo imali ideju o tome što su mekinje. svi znamo kako zrno pšenice izgleda. Sastoji se od tri dijela, tri glavna elementi: klica – mala vitaminska bomba sposoban dati poticaj razvoju novog života; jezgra, koja sadrži šećere i škrob - hranjive tvari buduće biljke; vanjska ljuska, "koža" zrna, koja ga štiti od udara, temperaturnih oscilacija, vlage i drugih vanjskih neprilika.

Pšenična klica je prva koja je dala život biljci, jer sadrži ogromnu biološku energiju, moćna sila da zrno proklija u jednom danu. Stoga sadrži esencijalni vitamini skupine B i E te elementi u tragovima. Gruba ljuska zrna, njegove stijenke, također sadrže vrijedne tvari kao što su celuloza, lignin (netopiva vlakna), pektin (topiva vlakna). Ali jedini dio zrna koji ide u proizvodnju bijelog brašna je endosperm (jezgra zrna) - skladište proteina, šećera i škroba, stoga u procesu mljevenja zrno gubi značajan dio hranjivim tvarima. Što je finije mljevenje i "hladnija" obrada zrna, to manje vitamina ostaje u brašnu ... Znanstvenici su čak skrupulozno izračunali koliko hranjivih tvari i vitamina zrno pšenice gubi finim mljevenjem: vitamin B1 - 86%, vitamin B2 - 70%, vitamin B3 - 80%, vitamin B6 - 60%, folna kiselina- 70 %, željezo - 84 %, kalcij - 50 %, fosfor - 78 %, bakar - 75 %, magnezij - 72 %, mangan - 71 %, cink - 71 %, krom - 87 %, vlakna - 68 %. .Depresivne brojke. Sada postaje jasno zašto su se časnici vojne jedinice, o kojima je gore bilo riječi, razboljeli, jer su na stol dobili ukusan i skup kruh, pročišćen od svih nečistoća, a ujedno i od svih korisnih tvari.

Dakle, znači - "beskoristan" mekinje su korisne? Znanstvenici su odavno otkrili da ljuska zrna sadrži veliki iznos vitamin B6 ("vitamin smirenosti" - unos dovoljno, osoba postaje smirena i uravnotežena, potpuno se transformira), tu je vitamin B12, gluična kiselina (tvar slična vitaminima na temelju koje se temelji pravilno funkcioniranje živčani sustav, posebno kada je preopterećen), riboflavin ( organska tvar, također neophodan za središnji živčani sustav), tiamin (vitamin B1, najviše glavni vitamin, koji je sadržan u mekinjama). Osim toga, mekinje sadrže vitamin E (koji osigurava funkciju reprodukcije potomstva) i vitamin C (svi znaju askorbinsku kiselinu, čije je dobrobiti čak i nepristojno podsjećati), međutim, nema je puno. Kruh s mekinjama sadrži više vitamina od običnog crnog kruha. Vitamin B1 je sadržan u njemu u svom najboljem obliku - "tiamin", sadrži vitamin D, vitamin PP ( nikotinska kiselina neophodan za živčani sustav ispravan rad jetra i krvne žile), lipominska kiselina ili lopomin (drugim riječima, vitamin H, koji služi kao energetski „korektor“, kao i najvažniji faktor za rad jetre i srca). I što je najvažnije, svi vitamini sadržani u cjelovitim žitaricama razlikuju se od ljekarničkih po tome što se ne mogu "prejesti", predozirati, jer će tijelo samo ukloniti višak.

Ispostavilo se da bacanjem ili davanjem “nepotrebnih” mekinja za stočnu hranu bacamo s njima prirodni vitamini i mikronutrijenata. Nekako ide krivo...

Mnoga istraživanja podržavaju korištenje kruha s mekinjama. Na primjer, uočeno je da uporaba kruha s mekinjama smanjuje apetit, izaziva osjećaj sitosti, povoljno utječe na crijevnu mikrofloru i normalizira proces probave. Mekinje sadržane u kruhu apsorbiraju štetne tvari i toksina koji im pridonose prirodni uzgoj iz tijela. Kruh s mekinjama poboljšava imunitet, a također povećava sadržaj željeza u našem tijelu - samo 15 gr. pokrov od mekinja dnevne potrebe u ovom bitnom elementu za hematopoezu. Kruh od integralnog brašna koji sadrži mekinje preporučuje se oboljelima gastrointestinalni trakt i kardio-vaskularnog sustava. Kruh s mekinjama mora biti prisutan u prehrani ljudi koji pate od pretežak i pretilosti, kao iu dijetnoj prehrani s ograničenjem unosa ugljikohidrata. Kruh od mekinja ima pročišćavajuća svojstva, pa ga trebaju konzumirati osobe koje boluju od bubrega, jetre i akutnog reumatizma.

No, možda je glavna prednost mekinja njihov visok sadržaj dijetalna vlakna, reguliraju rad crijeva, poboljšavaju mikrofloru debelog crijeva, snižavaju razinu šećera u krvi i pomažu u uklanjanju viška "lošeg" kolesterola. Dijetalna vlakna snižavaju kolesterol vežući crijevne žučne kiseline aterogenim djelovanjem, pa je kruh s mekinjama jednostavno neophodan za prevenciju ateroskleroze. Kruh s mekinjama također je koristan za dijabetes - usporava razgradnju škroba i pomaže u snižavanju glikemijskog indeksa druge hrane. A nedavne studije otkrile su novo svojstvo mekinja - učinkovito reguliraju metabolizam. Vlakna ne znaju kako "spaliti" masnoću, ali utječu na sam uzrok prekomjerne težine - kršenje metabolički procesi u tijelu. Kruh pečen od integralnog brašna koristan je za oboljele od raka, posebno one koje imaju tumor na dojci ili fibrocistična mastopatija. Mekinje su cink, a ovaj element je neophodan za radnike znanja.

Najkorisniji i najbolji kruh je onaj koji se peče od brašna samljevenog od proklijalog zrna (slada), takozvani sladni kruh - u proklijalom pšeničnom zrnu više stotina puta se povećava sadržaj vitamina E, povećava se količina vitamina B. 6 puta, koncentracija potrebnih mikronutrijenata za naše tijelo.

Zanimljivo je da rafinirane “bijele” namirnice (bijeli kruh, vrhunska tjestenina, šećer) ne samo da ne sadrže vitamine, nego troše i njihove ionako male rezerve – sve kako bi se asimilirali “bijeli otrov” i “slatki otrov”... Bijeli kruh od vrhunskog brašna, slasticarnica, pečenje i šećer povećavaju potrebu tijela za vitaminima B, što rezultira hipovitaminozom (koja se, naravno, ne uočava odmah). Naše bebe jedu previše rafinirane hrane, navikavaju se na gutanje hrane bez žvakanja, ispiranje vodom ili drugim pićima - kao rezultat toga, 90% djece u 5-6 godini života ima karijes.

U mnogim zemljama sada se proizvode specijalizirane sorte kruha, uvodeći do 25% mekinja u vrhunsko brašno. U svijetu postoji više od 20 "zdravih" vrsta kruha, u Rusiji proizvođači nisu tako velikodušni - u pravilu se proizvode 2-3 vrste žitarica ili kruha od integralnog brašna, ostatak asortimana je pšenični kruh. od vrhunskog ili prvog razreda brašna, siromašnog sadržajem hranjivih tvari i vlakana.

Za one koji ludilo za mekinjama smatraju modernim modernim trendom, mala digresija u povijest. Točan datum nitko ne može imenovati pojavu kruha u ljudskoj prehrani, ali u isto vrijeme većina znanstvenika vjeruje da su ljudi prvi kruh dobili prije više od 15.000 godina, slučajno. U potrazi za hranom, stari su ljudi svoju pozornost usmjerili na žitarice. Isprva su ih jednostavno skupljali i jeli, a zatim su ih počeli uzgajati, postupno učeći mljeti žito, od njega kuhati kašu, variva i žitne kaše, a zatim kolače i kruh. Prema arheolozima, pečeni kruh u obliku somuna dobivao se tako što se dio žitnog govornika slučajno izlio na vruće kamenje ognjišta i ispekao. Dovoljno dugo vremena kolači su bili jedina vrsta kruha, sve dok osoba nije otkrila da govornica ostavljena neko vrijeme počinje fermentirati, a kolači od nje ispadaju mekši i veličanstveniji. Od tada su prošle tisuće i tisuće godina, a pečenje kruha danas je prava umjetnost. Ali dugo se kruh s mekinjama smatrao niskovrijednim, neupadljivim i svašta se pojavljivalo na policama trgovina. više sorti"lijep" i "ispravan" kruh...

Moderni proizvođači, na sreću, proizvode sve veći broj vrsta kruha s mekinjama - to je žitarica, slad, s grožđicama ili poseban "sportski" kruh, obogaćen korisnim tvarima. Nažalost, ponekad na policama trgovina možete pronaći različite vrste sivog kruha, koji se predstavlja kao mekinje, ali vrlo često takav kruh ne sadrži mekinje, već je jednostavno proizvod Niska kvaliteta. Lako je razlikovati pravi kruh s mekinjama od lažnog: u kontekstu ima siva boja, mekinje su vidljive u obliku malih žućkastih i svijetlosmeđih mrlja i na rezu i na površini. Pravi kruh s mekinjama ima ugodan okus i miris kakav nema kruh od brašna najvišeg stupnja.

Ljudi su požurili mekinjama dati status otpada, a to je pogrešno. Zato promijenimo svoj stav prema ovom proizvodu i budimo zdravi!

Larisa Shuftaykina

Nutricionisti preporučuju mekinje onima koji žele smršaviti. Što je to i kako ih pravilno uzimati? Ljudi često idu u krajnosti, konzumirajući proizvod u velikim dozama i izazivajući upalu probavnog trakta. Da se to ne dogodi, ovaj članak će vam detaljno reći što je to - mekinje i kako se s njima treba nositi. Kada su finese uzimanja koristan proizvodće se detaljno proučiti, možete sigurno nastaviti s čišćenjem tijela.

Što su mekinje?

To su ostaci od prerade žitarica u brašno ili žitarice za žitarice. U narodu se nazivaju "prosito", odnosno ono što ostane nakon mljevenja žita i prosijavanja brašna. Mali komadići zrna koji nisu samljeveni u brašno, njegova gornja ljuska (ljuska) - to su mekinje, koje se mogu dobiti iz gotovo svih žitarica. Nutricionisti kažu da je u njima najviše aktivni sastojcižitarica, prema nekim izvorima, više od 85%.

Po izgled prosijavanje nalikuje vrlo sitnom čipsu ili velikim krušnim mrvicama bez izražene arome, boja ovisi o zrnu od kojeg je napravljen ovaj proizvod. Izgledom nisu baš atraktivni, kako neki misle, ali dobrobiti njihove upotrebe potvrđuju liječnici i nutricionisti diljem svijeta. Neki neupućeni ljudi brkaju mekinje i žitne pahuljice napravljene od zrna spljoštenih pod velikom težinom - ovo su dva drugačiji proizvod koristi u dijetetskoj prehrani.

Što su mekinje?

Izrađuju se od gotovo svih žitarica koje sadrže ljusku i škrobnu jezgru, jer glavna stvar u projekcijama su vlakna, od kojih se uglavnom sastoje. Mekinje mogu biti tri vrste:

Sastav mekinja uključuje vlakna (celulozu), koja mogu biti dvije vrste: topljiva u tekućinama ljudsko tijelo i netopivo, odnosno ono što će, prošavši cijeli probavni trakt, izaći s ostalim otpadnim tvarima tijela. Da biste shvatili važnost vlakana, trebali biste znati: u mekinjama ih je oko 50%. Totalna tezina, i u svježe povrće a voće samo 22%, što mekinje čini glavnim dobavljačem celuloze u ljudskoj prehrani.

Korisna svojstva

Sadržaj i dostupnost kalorija djelatne tvari u sjemenkama ovisi o zrnu od kojeg su pripremljeni:

Heljda, odnosno napravljena od heljdinog zrna, nezamjenjiva je ako je osoba alergična na gluten ili gluten - glavnu komponentu svih žitarica. Sadržaj proteina u ovim mekinjama je 38 g na 100 g, a sadržaj kalorija je 364, tako da je sjeme heljde još jedan favorit među dizačima utega.

Zobene pahuljice vodeće su u uklanjanju toksina i toksina iz tijela, a mogu značajno sniziti razinu šećera i kolesterola u krvi pa se preporučuju oboljelima od dijabetesa i pretilosti. drugačiji tip. Njihov sadržaj kalorija je samo 110 kcal.

- Pšenične posije vrlo su korisne kod kardiovaskularnih bolesti, snižavaju razinu kolesterola u krvi pa su među nutricionistima jedne od najpopularnijih. Energetska vrijednost 100 grama proizvoda je 168 kalorija, pa su dobrodošli onima koji žele smršaviti.

Postoji i riža: ovo gornja ljuska zrna smeđe riže dosta je bogata topivim vlaknima, a pomalo podsjeća na žitarice prema svojstvima, ali pola uobičajene doze uzima se kao hrana. kalorija zrno riže dosta visoka - 316 kalorija.

Raž ima kalorijski sadržaj od 190 kcal i idealna je za trudnice i osobe s oslabljenim imunološkim sustavom jer sadrži velika doza Vitamini B. Također idealan za poboljšanje pokretljivosti crijeva i sprječavanje nadutosti, zatvora i drugih sličnih problema.

Kukuruzne mekinje sadrže najviše netopive celuloze, pa se preporučuju kao preventiva. onkološke bolesti crijeva, za uklanjanje disbakterioze i smanjenje apetita.

Također u modernom eko-svijetu aditivi za hranu tu su mekinje od lana, čička, ječma, sezama i mnogih drugih sjemenki i žitarica.

Primjena u svakodnevnom životu

Kod kuće se mekinje koriste kao dodatak prehrani, posebno u dijetni dani. U kozmetologiji, maske za lice, piling i obloge za tijelo s mekinjama daju značajan učinak pomlađivanja, zaglađujući kožu i čineći je baršunastom i nježnom.

Vegetarijanci, vegani i ljubitelji sirove hrane također aktivno koriste ovaj proizvod u svojoj prehrani, kuhajući nevjerojatno. ukusna hrana, za koje ne možete odmah odrediti od čega su napravljeni. Recepte s mekinjama prenose iz ruke u ruku pobornici mršavljenja, Zdrav stil životaživota i ljudi koji brinu o svom zdravlju. Čak i oni koji se ne pridržavaju ovih pokreta koriste mekinje pri kuhanju: u njima se paniraju kotleti i prženo povrće, dodaju u peciva.

Kruh bez kvasca s mekinjama je traženiji od bijelog pšeničnog: ukusniji je i zadovoljavajući, ne može se usporediti s "prozračnim" kruhom s praškom za pecivo i štetnih dodataka. Takav kruh možete ispeći kod kuće u pećnici, sporom kuhalu ili stroju za kruh, koji su također postali popularni u posljednjih pet godina.

Mogu li svi jesti mekinje?

Sjeme žitarica ima i pozitivne kvalitete i preporuke za uporabu, kao i kontraindikacije. Svaka osoba koja želi poboljšati kvalitetu prehrane, očistiti tijelo od toksina koji se nakupljaju u crijevima, kao iu zimsko vrijeme opskrbiti tijelo korisnim elementima u tragovima, trebalo bi jesti barem malu količinu mekinja po vašem ukusu i želji.

Zabranjeno je koristiti mekinje kao suhi proizvod koji nije podvrgnut toplinskoj obradi tijekom razdoblja pogoršanja takvih bolesti:

• Peptički ulkus želuca, dvanaesnika.
• Akutni gastritis raznih vrsta.
• pankreatitis.
• Intestinalne priraslice.

Kao što možete vidjeti s popisa, glavna zabrana uzimanja mekinja su bolesti probavni sustav u akutnom stadiju, dok ove bolesti sjetve pomažu u liječenju! Slično začarani krug i nepodudarnost između činjenica, ali objašnjenje za to je prilično jednostavno: vlakna mekinja tako aktivno uklanjaju iz unutarnje šupljine organi troske, koji mogu nehotice malo nadražiti sluznicu (želuca ili crijeva). Za one koji već jesu upalni proces, takva akcija može dovesti do povećane upale i boli: potrebno je pričekati remisiju i tek tada uvesti mekinje u prehranu u malim obrocima.

Kako pravilno očistiti s mekinjama?

Kako sadnice čiste probavni trakt? Kad dospiju u želudac, bubre, a kad se uzmu veliki broj tekućine se još više natapaju i postupno kreću u crijevima, krećući se stolica te čišćenje zidova od kamenja komprimiranog otpada koji je tu godinama stajao. U tom slučaju, tijelo treba postupno navikavati na mekinje, ako je osoba sklona zatvoru ili ima previše kilograma.

Kako koristiti mekinje kako ne bi izazvali upalu želučane ili crijevne sluznice? Dovoljno je podijeliti proces u nekoliko faza, od kojih se svaka mora produžiti pet do osam dana:

1. Dodajte jednu čajnu žličicu dnevno u tek kuhanu kašu.
2. Jednu ili dvije žličice prelijte kipućom vodom i ostavite 10-15 minuta da nabubri. Jedite pomiješano s voćem, grožđicama ili žlicom maslaca.
3. Pojesti jednu žličicu sirovih mekinja natašte i popiti velika količina voda. S vremenom povećajte na dvije žlice dnevno.

Mljevene mekinje dodaju se i u smoothieje i jogurte, u žitarice i peciva, mljeveno meso i povrće.

Nakon što se mekinje uzimaju u sirovom obliku, potrebno je povećati količinu piti vodu do dvije litre dnevno, jer su sjetve korisne i učinkovite samo uz dovoljno bubrenje probavni trakt. U suprotnom, neće donijeti mnogo koristi i samo će iritirati želudac uzalud, jer je važno stalno zapamtiti da su mekinje proizvod poput spužve koji upija sve što je u blizini, tako da vrijedi raditi takva čišćenja ne više od jednog ili dva puta godišnje, inače korisni elementi u tragovima a vitamini riskiraju prolaznost.

Jednostavni recepti za upotrebu

Kruh s mekinjama priprema se na isti način kao i obični kruh, samo se u procesu miješenja tijesta trećina brašna zamjenjuje prosijavanjem.

Kekse od mekinja možete napraviti po principu izrade zobenih kolačića, zamijenivši dio pahuljica mekinjama.

Maska za lice priprema se od žlice poparene u kipućoj vodi. pšenične mekinje i pola žličice maslinovo ulje. Nanesite na lice u ravnomjernom sloju, pritisnite papirnati ubrus i lezite oko 15 minuta, zatim isperite toplom vodom.

Dani posta

Nakon dugotrajnog državni praznici mnogi ljudi koji pretjeruju s velikim količinama hrane osjećaju težinu u želucu, kronične crijevne grčeve i nadutost. Tada biste trebali potrošiti tri ili četiri posni dani, na primjer, na kefiru s dodatkom mekinja.

Tijekom dana, svaka četiri sata, trebali biste pojesti čašu nemasnog kefira s žličicom sjemenki namočenih u njemu, a druge namirnice ne smijete jesti, samo vodu.

Ne govorim o štrucama od bijelog brašna, niti o jednostavnom pšeničnom kruhu, već o zdravom kruhu s mekinjama. Ne savjetujem da ga jedete bez ikakvih ograničenja, ali uključite par komada u svoj dijetalna hrana bit će od velike pomoći.

Po čemu se kruh s mekinjama razlikuje od kruha s cjelovitim žitaricama?

Potrebno je razlikovati kruh s dodatkom mekinja i kruh od cjelovitih žitarica. Često ih u trgovinama prodavači zbune i na etiketama kruha s mekinjama napišu kruh od cjelovitih žitarica. Nije isto.

Kruh od cjelovitog pšeničnog zrna pečena od tzv integralno brašno, koji se dobiva "po tehnologiji predaka" - od mljevenih cjelovitih žitarica.

ALI kruh od mekinja- Riječ je o kruhu od rafiniranog brašna u čije su tijesto već tvornički dodane mekinje. Štoviše, nekoliko puta više nego što su sadržavale prije mljevenja.

Koja je razlika između rafiniranog brašna i integralnog brašna?

Samo zrno se sastoji od endosperma, klica i ljuski. Sve što predstavlja hranjiva vrijednost- vitamini, minerali, korisni masna kiselina, dijetalna vlakna - sadržana su u klici i ljusci zrna. Endosperm se uglavnom sastoji od proteina škroba i glutena (14%).

Nekada su naši preci mljeli cjelovite žitarice u kamenim žrvnjevima i dobivali brašno od cjelovitog zrna od kojih se tada pekao kruh. Ali takvo se brašno brzo pokvarilo - masne kiseline su užegle, a poduzetni potomci naučili su odvojiti klice ljuskama, ostavljajući samo endosperm za industrijsku proizvodnju pečenja.

Pročišćeno brašno može se skladištiti godinama, ima snježnobijelu, ukusnu boju, ali, nažalost, sadrži samo škrob (80%) i gluten (14%), te je praktički bez vitamina i drugih korisnih tvari.

Od čega se pravi kruh od mekinja?

Kako bi proširio asortiman i zadovoljio ukuse kupaca poput vas i mene, proizvođač koristi dio uobičajenog brašna za "zdrav" kruh. Prije pečenja u rafinirano brašno dodaju se mekinje – same klice i ljuske koje su se odvojile prilikom mljevenja.

Zapravo, radi se o otpadu modernog mljevenja brašna koje se na taj način dodaje gotovom proizvodu.

Grubo rečeno, 80% svega brašna ide na štruce, a 20% na zdrav kruh s mekinjama. U pogledu svojih kvaliteta, naravno, povoljno se uspoređuje s uobičajenim. Ali ne treba ga brkati s cjelovitim žitaricama.

Kruh od cjelovitih žitarica doista se može kupiti samo kod privatnih trgovaca. Veliki proizvođač neće se zamarati svojim pecivima.

Lako je vidjeti da je vlakana u kruhu s mekinjama najmanje 2 puta više. Ponekad se takav kruh sastoji od trećine mekinja, što naravno godi. U kruhu s mekinjama ima manje soli, što znači da će tijelo zadržavati manje vode.

Na 100 g pšeničnih mekinja dolazi 40 g vlakana, odnosno dijetalnih vlakana. Ne probavljaju se, ali crijevna mikroflora koristi ih za hranu, sintetizirajući aminokiseline i vitamine u znak zahvalnosti tijelu.

Tijelo treba oko 20-25 grama vlakana dnevno, a kruh s mekinjama važan je izvor vlakana.

Kako vam kruh od mekinja pomaže pri mršavljenju. Prednosti kruha s mekinjama za mršavljenje

Kruh s mekinjama pomaže u kontroli apetita. Glikemijski indeks takvog kruha znatno je niži od običnog kruha (45 naspram 85), što znači da će šećer postupno rasti i padati. Nakon konzumacije hrane s rafiniranim ugljikohidratima (uključujući redovite bijeli kruh) uskoro opet želite jesti.
Nakon što pojedete kruh s mekinjama, to se neće dogoditi. Osim toga, bubrenjem i povećanjem volumena, vlakna rastežu crijevne stijenke i time stvaraju osjećaj sitosti.

Sadržano u mekinjama celuloza potrebno za normalna probava. Koristan materijal iz drugih proizvoda apsorbiraju se aktivnije i potpunije. Vlakna također pomažu korisna mikroflora sintetizirati potrebni tijelu tvari - aminokiseline, vitamini. Sve to omogućuje da se zadovoljite manjim količinama hrane.
Mekinje čiste tijelo. sindrom" lijeno crijevo"Poznato mnogima, ali otprilike tako delikatno pitanje Iz očitih razloga, ne znaju.
Korištenjem mekinja crijeva rade nesmetano, a time se poboljšava naše blagostanje i zdravlje. Vježbanje u teretani mnogo je ugodnije i produktivnije kada tijelo ne smeta.

Osim toga, mekinje dobro upijaju sve vrste gadnih stvari - alkohol, boje, arome, konzervanse, pesticide i herbicide. Mekinje ih vežu i prirodnim putem uklanjaju iz tijela.

Kruh s mekinjama je bogat Vitamini B grupe, koji su izuzetno korisni za živčani sustav koji je kod djevojčica izrazito nestabilan. A ako ste još i na dijeti, onda bez ovih vitamina nikako ne možete. Osim toga, vitamini B poboljšavaju stanje kože, kose i noktiju.

Mekinje sadrže puno magnezija. Magnezij smiruje živčani sustav, pomaže dobrom radu srca. Kada ga nema dovoljno, rane slabo zacjeljuju i mnogi procesi u tijelu su poremećeni. Za žene je ovo vrlo važan mineral.

Takav je kruh neusporedivo bogatiji manganom i selenom. tako da znaš, selen – važan antioksidans, a mangan potrebno za dobar rast kose, hematopoeze i sinteze ženskih spolnih hormona.

Zbog visokog udjela ugljikohidrata, vitamina "B" i magnezija, pomaže u apsorpciji aminokiseline triptofana. Iz njega se potom u tijelu proizvodi serotonin. Serotonin je "hormon sreće". Kad ga nema dovoljno, raspoloženje nam se počinje kvariti od bilo koje sitnice, pa jurimo na kolače, slatkiše i ostale štetne stvari.

S čime i kada jesti kruh s mekinjama za mršavljenje?

Dnevno možete pojesti do 100 g kruha (250 Kcal). Na kruh je najbolje staviti komad sira, ribu, nemasno kuhano meso, kriške povrća, odozgo namazati svježim sirom, posuti začinskim biljem.

Kriška kruha s mekinjama i nemasnim svježim sirom prije treninga će vas energizirati i pomoći vašem tijelu da aktivnije razgrađuje masnoću, a vi ćete se osjećati puni energije.

Preporučljivo je jesti kruh u prvoj polovici dana, jer u njemu ima još previše ugljikohidrata za večeru i večernje obroke. A za doručak i popodnevni snack možete sigurno pojesti "pravi" sendvič i izgubiti težinu.

U prošlosti su mekinje (žitne ljuske) uvijek smatrane otpadnim proizvodom mljevenja brašna. Trudili su se napraviti kruh od boljeg i profinjenijeg brašna. Morao je uvijek biti vrhunske kvalitete, jer od davnina su svi napori pekarskih majstora bili usmjereni da bude još veličanstvenija i bjelja.

No, trenutno su istraživanja koja su provedena mnogo puta u ovom području pokazala da se "ukusno i veličanstveno" ne smatra uvijek zdravim. Dakle, što su mekinje i zašto su rafinirani proizvodi mnogo beskorisniji, a ponekad čak i štetniji?

Da odgovorim, ići ću malo dublje u osnove biologije, samo da vam dam ideju o tome što su mekinje.

Svi savršeno dobro znaju kako izgledaju zrna pšenice. Sastoje se od tri glavna elementa, kao što su: klica, koja je sposobna razviti novi život; jezgra, koja sadrži dovoljne količine šećera i škroba. Oni su neophodni za ishranu buduće mlade biljke; vanjski omotač zrna – štiti ga od mehanička oštećenja, temperaturne fluktuacije i drugi vanjski utjecaji.

Spoj

Klica sadrži vitamine B i E, kao i esencijalni elementi u tragovima. Gruba ljuska zrna sadrži vrijedne tvari poput celuloze, lignina i pektina. Što je sitnije mljevenje, to manje hranjivih tvari ostaje u brašnu.

Znanstvenici su izračunali koliko pšenično zrno gubi finim mljevenjem: vitamin B1 - 86%, B2 - 70%, B6 - 60%, folna kiselina - 70%, kalcij - 50%, fosfor - 78%, željezo - 84% %, bakar - 75 %, magnezij - 72 %, cink - 71 %, krom - 87 %, mangan - 71 %, vlakna - 68 % i tako dalje. Slažem se, brojke su depresivne. Sada postaje posve jasno da kruh, pročišćen od svih nečistoća, istodobno gubi gotovo sve korisne tvari.

Korisna svojstva kruha s mekinjama

Sada je postalo sasvim jasno da su mekinje korisne. Znanstvenici su otkrili da ljuska zrna sadrži vitamin B6, zahvaljujući njemu, osoba postaje mirnija i uravnoteženija;

Vitamin B12, riboflavin i gluična kiselina doprinose pravilnom funkcioniranju našeg živčanog sustava;

Tiamin ili vitamin B1 također utječe na aktivnost našeg tijela, a uključen je u mnoge važne procese koji su usmjereni na održavanje života;

Bogat mekinjama i vitaminom E i askorbinska kiselina, čije su dobrobiti odavno poznate svima;

Vitamin D, PP, neophodan je za potpuno funkcioniranje živčanog sustava, za normalna operacija jetra i vaskularni sustav;

Lipominska kiselina služi kao svojevrsni energetski "korektor" za rad mnogih organa;

Mekinje su bogate cinkom, a ovaj je element, kao što znate, neophodan za poboljšanje aktivnost mozga, odnosno prikazano znalačkim radnicima.

Da je takav kruh dobar za naš organizam potvrđuju i mnoga uspješna istraživanja. Na primjer, njegova uporaba značajno potiskuje apetit, a istovremeno uzrokuje osjećaj sitosti, a također ima blagotvoran učinak na mikrofloru probavnog trakta.

Mekinje također imaju sposobnost apsorbiranja toksina i štetnih tvari, pomažući ih ukloniti iz tijela. Oni povećavaju imunitet i sadržaj željeza u krvi, što je potrebno za normalan proces hematopoeze.

Zahvaljujući bogatima kemijski sastav kruh koji sadrži mekinje preporučuje se osobama koje pate od patologije gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava. Mora biti prisutan u prehrani onih koji imaju prekomjernu težinu ili pretilo.

Također ima svojstva čišćenja, pa njegova uporaba ima blagotvoran učinak na one koji pate od bolesti bubrega, jetre i imaju patologiju zglobova.

Zahvaljujući visok sadržaj dijetalnih vlakana, koja reguliraju rad crijeva, smanjuje se razina šećera u krvi, a "loš" kolesterol se izlučuje iz tijela. Kako? Da povezivanjem žučne kiseline… Stoga je njegova uporaba jednostavno neophodna za prevenciju ateroskleroze.

O endokrina patologija, a posebno dijabetes, zatim mekinje pomažu usporiti razgradnju škroba i niže glikemijski indeks drugih proizvoda, štoviše, metabolizam je učinkovito reguliran.
Ovaj kruh je također koristan za onkološke pacijente, posebno one koji imaju tumor mliječnih žlijezda.

Vjerojatno najviše zdrav kruh smatra se onaj koji je napravljen od proklijalog zrna, tzv. slad, jer stotinu puta povećava količinu svih vitamina, hranjivih tvari i elemenata u tragovima.

U mnogim zemljama trenutno se pripremaju specijalizirane vrste pekarskih proizvoda, uvodeći do 25% mekinja u brašno. Dakle, kao što vidite, sada je jednostavno postalo moderno jesti "zdrave" vrste kruha!

Zaključak

Da, u usporedbi s rafiniranim proizvodom, proizvodi od mekinja nisu tako ukusni, ali to nije najvažnije, jer važno je koliko su korisni za naše tijelo, koje dobrobiti donose, kako nas zasiću. bitni elementi za normalan život.

Stoga vi i članovi vaše obitelji uključite takve kruhove u svoju prehranu. I u čemu je problem? Da, ne, dobro je što sada njihov asortiman zadovoljava sve zahtjeve potrošača. Jedite kruh - pekarske proizvode s mekinjama, zamijenite svoje uobičajene rafinirane proizvode vrhunskim brašnom i uvijek ćete biti zdravi i živjet ćete dugo i sretno!

Tatyana, www.site

Gruba vlakna ulaze u tijelo s mekinjama, što potiče obnovu svih vitalnih procesa:

• normalizacija stolice događa se čak iu slučajevima kada se osoba pridržava dijeta koje uzrokuju zatvor;
• zasićenje tijela događa se mnogo brže zbog bubrenja grubih vlakana u želucu i stvaranja volumena hrane;
• mnogi vitamini i minerali puno brže ulaze i apsorbiraju se u tijelu, što potiče uspostavljanje metaboličkih procesa i pokreće proces mršavljenja.

U isto vrijeme, pšenični kruh s mekinjama je manje koristan od raženog kruha, jer sadrži gluten, koji doprinosi debljanju.

Tko ne bi trebao koristiti proizvod

Za sve pozitivne osobine kruh s mekinjama, postoji niz kontraindikacija za njegovu uporabu. Na primjer, u akutnom kronična bolest gastrointestinalnog trakta, može izazvati pojačanu bol i egzacerbaciju kritična stanja. Za vrijeme zatišja peciva se mogu jesti, ali u umjerena količina. Među bolestima kod kojih bi kruh s mekinjama trebalo isključiti iz prehrane su:

• gastritis i čir na želucu u akutnoj fazi;
• pankreatitis;
• hemoroidi;
• kolitis;
• problemi s debelim crijevom, proljev;
• avitaminoza.

Također je nepoželjno jesti kruh s mekinjama tijekom liječenja s mnogima lijekovi uključujući antibiotike. Činjenica je da kada vlakna uđu u tijelo, apsorbiraju i uklanjaju ne samo toksine, već i ljekovite komponente lijekova, slabeći njihov terapeutski učinak. Takvo pečenje također može ukloniti komplekse vitamina i minerala koji ulaze u tijelo s hranom i unutra ljekoviti oblik, što je posebno opasno tijekom trudnoće, kada je dovoljna razina vitamina ključna normalan razvoj fetus.

kuhanje kod kuće

Kruh s mekinjama u aparatu za kruh ili u pećnici možete pripremiti kod kuće koristeći gotove suhe mekinje. Ovaj se sastojak može dodati svim vrstama peciva kako bi se povećao unos vlakana. Danas postoje načini kuhanja čak i brzog dijetalnog kruha s mekinjama u mikrovalnoj pećnici, koji će domaćici oduzeti samo nekoliko minuta vremena.

Za ovaj kruh vam je potrebno:

• 2 kokošja jaja;
• 7 žlica pšeničnih mekinja;
• 2 žlice jednostavnog;
• pola žličice sode i;
• i začine po ukusu.

Jaja, jogurt i mekinje se dobro izmiješaju u zdjeli, a zatim se tamo dodaju ugašeni. sok od limuna soda. Nakon što sve ponovno izmiješate, tijesto možete posoliti i začiniti te gotovo tijesto izliti u posudu za mikrovalnu pećnicu. Lepinja se peče 5 minuta na najvećoj snazi, nakon kuhanja se može odmah jesti, jer ne sadrži brašno, zbog čega se obična peciva ne preporučuju jesti topla. Kruh od mekinja bez brašna ispada prilično lagan i dijetalan, sadrži sve potrebno za tijelo tvari, au isto vrijeme ovaj sastav kruha sadrži vrlo malo kalorija.

Raženi kruh s mekinjama u stroju za kruh priprema se vrlo jednostavno. Ražene mekinje su korisnije od pšeničnih, ali ova vrsta pečenja ima specifičan okus koji se neće svidjeti svima. Ponekad ražene mekinje domaćice zamijene zobenim pahuljicama. Kruh od zobenih mekinja je mekši, a njegov korisne kvalitete nisu ni na koji način inferiorni u odnosu na raži. Recept za kruh s raženim ili zobenim mekinjama u stroju za kruh zahtijeva korištenje sljedećih sastojaka za pečenje:

• 2 žličice;
• 480 grama;
• 130 grama;
• 2 žličice soli;
• 2 žlice šećera;
• 3 žlice raženih ili zobenih mekinja;
• 25 grama;
• 2 žlice mlijeka u prahu;
• 350 mililitara.

Svi sastojci se pomiješaju i stave u odvojivu zdjelu stroja za kruh. Vrijeme pečenja proizvoda je 4 sata, ako u stroju nema izbornika posebna funkcija za ovu vrstu proizvoda. Kruh, bez obzira na vrstu mekinje, ispada vrlo bujan, ukusan, sa zlatnom korom i pikantnim mirisom.

Dukanov klasični kruh s mekinjama također se radi s kvascem. Ovaj recept se mora koristiti, tako da treba strogo pratiti je li ovaj sastojak prikladan za uvjete dijete koje se slijede. Usput, ako osoba ne voli mekinje, metoda pečenja "Dyukanov" uključuje pravljenje domaćeg kruha bez mekinja. Osnova ovog recepta je kukuruz, mlijeko u prahu, meki svježi sir, jaje i prašak za pecivo.

Dukan kruh s mekinjama bez kvasca može se peći prema nekoliko recepata. Domaći kruh s mekinjama u pećnici uz proteinsku dijetu priprema se od pšenične i zobene mekinje, jaja, kefir, soda i. Kao dodatak okusu u receptu možete koristiti nasjeckano začinsko bilje. mekinje, jaja, prirodni jogurt i soda. Ovo je jedan od naj brzi načini ispecite zdravu proteinsku štrucu jer je za pripremu potrebno samo 7-10 minuta. Domaći kruh od mekinja u laganom kuhalu prema Dukanu kuha se malo duže - oko 20 minuta. Recept za ovo jelo je prilično jednostavan i svestran - zobene mekinje, 2 jaja i meki svježi sir dobro izmiksajte i ulijte u multicooker kalupe. Ako u recept dodate zaslađivač, možete dobiti dijetalna slatkoća, koji neće naškoditi slici, ali će vam pomoći da lakše preživite ograničenja u hrani.

Recepti za Dukan kruh vrlo su jednostavni, ali njihova raznolikost olakšava pridržavanje čak i najstrože dijete, dok uživate u ukusnom i zdravom kruhu s mekinjama.

Kruh s dodanim vlaknima nezamjenjiv je za zdravlje ako se jede umjereno. Važno je zapamtiti da su mekinje aktivne u odnosu na ljudski gastrointestinalni trakt, a ako se ovaj sustav tijela počne osjećati loše kada ih koristite, onda je vrijedno privremeno potpuno napustiti kruh s mekinjama i posavjetovati se s liječnikom. S pravim pristupom, kruh s mekinjama će vas učiniti da zaboravite na zatvor i pretežak u vrlo kratkom roku, a raznovrsni recepti za njegovo pečenje pomoći će vam da uživate u ukusnim pecivima i slasticama svaki dan.