Što jesti kako bi mlijeko bilo masno i hranjivo.

Ako bilo koga pitate što je to, odgovor će vjerojatno biti sljedeći: mlijeko je vrlo ukusno i koristan proizvod hrana koju svi vole - i odrasli i djeca. Međutim, zapravo, ne vole svi ljudi i ne podnose mlijeko, pa čak ni mnoga mala djeca, iako je, kako se čini, sama priroda predodređena da konzumiraju mlijeko, često su hirovita i odbijaju ga piti - pogotovo kuhano.

Broj djece i odraslih koji ne podnose ovaj proizvod danas se značajno povećao, a možemo se samo zapitati kako su naši djedovi, bake, majke i očevi "odrasli na mlijeku", a mi smo odrasli na mliječnim kašama - u sovjetskim dječjim vrtićima ovo jelo je u izborniku bio je jedan od vrhunaca.

Mlijeko, i to kravlje, danas se prodaje diljem svijeta., a prodaje se više nego bilo koje druge životinje - koze, ovce, a još više deve ili ženke sob. Današnja znanost ne zna točno kada je čovjek pomislio probati životinje, ali znamo da su prije tisuća godina azijski nomadi jeli kiselo mlijeko, maslac i sir - i razlikovali su se odlično zdravlje i izdržljivost. Usput, mlijeko u prahu nije izumljeno u 20. stoljeću, kako mnogi misle, već čak i tijekom pohoda Džingis-kana - uspio je svoje vojnike hraniti koncentriranim mlijekom i mlijekom u prahu, a njegove pobjede nad najmoćnijim vojskama i državama toga vremena također su svima poznati. Što se tiče kondenziranog mlijeka, ono je izumljeno oko sredine 19. stoljeća, i tijekom građanski rat u Sjedinjenim Državama već je bio prisutan u vojnim obrocima.

Mlijeko je priroda zamislila kao proizvod za hranjenje mladunaca., uključujući i ljudsku mladunčad, jer smo i mi sisavci. Moderni čovjek jede ne samo, već i mnoge proizvode pripremljene na njegovoj osnovi ili s njegovim dodatkom - mliječna industrija danas je jedan od najveće industrije industrija hrane.

Je li mlijeko dobro ili loše?

Trenutno postoji mnogo proturječnih informacija o mlijeku.: neki stručnjaci kažu da je vrlo koristan - u bilo kojem obliku, dok drugi objašnjavaju da ovaj proizvod uopće nije namijenjen ljudima, već samo za telad, koze i druge četveronožne bebe - za ljude je jednostavno štetan.

Kemijski sastav mlijeka

Za početak, razmislite kemijski sastav mlijeko: u njemu, kao iu mnogim drugim proizvodima naše prehrane, ima bjelančevina, ugljikohidrata i masti - njihova količina ovisi o tome što i kako krave jedu, te kako se to mlijeko zatim prerađuje. No, o tome ovisi i sadržaj drugih korisnih tvari: organskih i masne kiseline, kolesterol i prirodni šećeri; vitamini - PP, skupine B, C, D, H; makronutrijenti - kalcij i kalij - njih ima najviše u mlijeku; natrij, magnezij, klor, fosfor, sumpor; elementi u tragovima - cink, željezo, bakar, jod, selen, krom, mangan, fluor, molibden, kobalt, aluminij, kositar, stroncij. Sadržaj kalorija u mlijeku ovisi o njegovoj vrsti i može uvelike varirati: može sadržavati od 40 do 70 kcal na 100 g proizvoda.

Što je štetno mlijeko za odrasle

Šteta mlijeka, kao i većina prehrambeni proizvodi, najčešće zbog osobitosti njegove uporabe: kada ljudi počnu piti neumjereno puno mlijeka, namjerno ga miješajući s drugim proizvodima, to uzrokuje mnoge bolesti - kod nekih ljudi ranije, kod drugih kasnije, ali zdravstveni problemi uvijek nastaju. No, vrijeme je da se prisjetimo da je mlijeko nespojivo s gotovo ničime i da se mora konzumirati odvojeno od bilo koje druge hrane - naši preci su to znali i mlijeko su nazivali hranom, a ne pićem. Djeca su, s druge strane, rasla snažna upravo zato što su pila samo prirodno mlijeko - nije bilo obilja proizvoda, a još više sintetičkih, kao danas. Ako volite punomasno mlijeko (što i ne čudi jer je boljeg okusa), a pijete ga s drugim proizvodima, onda nakupljanje masti neće vas ostaviti da čekate; mnogi ljudi godinama pate od probavnih problema, ne shvaćajući da jednostavno ne podnose laktozu, te nastavljaju piti mlijeko, jesti mliječne juhe i žitarice, što uzrokuje ozbiljne komplikacije.

Mnogi liječnici i nutricionisti doslovno viču da mlijeko sadrži kalcij, pa stoga njegova konzumacija čini jake kosti i zube, štiti od osteoporoze i drugih bolesti.

Zapravo, nema gotovo nikakvih znanstvenih dokaza koji podupiru ovo mišljenje, ali postoje dokazi da u Sjedinjenim Američkim Državama ima najviše oboljelih od osteoporoze – a zapravo je mliječna industrija u ovoj zemlji vrlo razvijena, a doslovno svi redovito piju mlijeko – djeca , adolescenti, mladi, odrasli i stari ljudi.

Ostale posljedice česta uporaba mlijeka otkrili su tijekom studije koju su proveli znanstvenici s jednog od najvećih sveučilišta u Sjedinjenim Državama - Colorado: pokazalo se da mlijeko nije manje visoko glikemijski indeks, kako bijeli kruh, a sastav krvi se mijenja nakon samo jedne čašice alkohola i nije bitno je li mlijeko punomasno ili nije.

Kod ljudi koji su često pili mlijeko, razina glukoze počela je naglo fluktuirati, pojavila se slabost, nakupljena u struku tjelesna masnoća a proces starenja ubrzan. Znanstvenici sa Sveučilišta u Coloradu komentirali su rezultate i napomenuli da su sve ove manifestacije više uočene kod odraslih koji stalno konzumiraju mlijeko u u velikom broju, a također pate od hipertenzije, kardiovaskularnih bolesti, pretilosti i dijabetesa.

Mora se reći da prirodno i više novo mlijeko Doista je vrlo koristan ako se konzumira umjereno. i ne miješati sa ničim, međutim, ovo što mi danas pijemo, i učimo našu djecu da rade isto, i ne može se nazvati mlijekom - to je koncentrat ili surogat, proizvod koji sadrži mlijeko, i bilo što - samo ne pravo kravlje mlijeko . Krave se danas također ne hrane prirodna hrana, kao i prije, a pašnjake uopće ne vide ako se uzgajaju u velikim stočarskim kompleksima - npr. veliki iznos stoku je jednostavno nemoguće pasti; osim toga, krave se stalno cijepe, dodaju im se u hranu razne droge- i sve to prelazi u mlijeko.

Zagovornici redovite konzumacije mlijeka obično kao glavni argument navode da su seljani, koji su ga tradicionalno konzumirali mnogo, oduvijek bili više dobro zdravlje nego stanovnici grada. Ali zaboravljaju spomenuti da je mlijeko nekada bilo ekološki prihvatljivo, te da se na selu ne pije “normalizirano” ili “rekonstituirano” mlijeko - pije se kravlje mlijeko, a jede se svježe vrhnje, svježi sir i drugi mliječni proizvodi. proizvoda.

Dakle, nemojte miješati jedno s drugim, već doslovno: ako imate sreće i možete kupiti od seljaka, pijte ga odvojeno od svih ostalih proizvoda, a svoju djecu naučite tome. Mlijeko iz trgovine, ako baš želite, možete i piti, ali pokušajte to činiti rjeđe, a također ga nemojte miješati s drugim proizvodima - čak i žitarice u mlijeku donose više štete nego dobro, iako smo desetljećima uvjereni u sasvim drugo.

Mlijeko nije piće, pa njime ne treba gasiti žeđ, a ne trebate ga piti ni nakon jela - uvelike usporava normalnu probavu hrane. Ne možete piti hladno - to dodatno otežava probavu. Nakon što ste popili čašu mlijeko, pokušajte ne jesti ništa drugo barem 1-1,5 sati - u ovom slučaju, to vam može koristiti.

Ne postoje dobre kombinacije mlijeka s bilo kojim proizvodima - postoje samo one prihvatljive, a njih nema toliko: vrhnje i maslac, škrobno povrće, slatko voće i sušeno voće. Zato za popodnevni međuobrok možete pojesti maline, jagode ili breskve s mlijekom ili uz njih popiti kuhani krumpir, ali to je bolje ne činiti prečesto.

Mliječni desert s breskvama

Možete skuhati mliječni desert s breskvama kod kuće i jesti ga ne nakon večere, već između glavnih obroka. Svježim breskvama izvadite koštice i kuhajte ih dok ne omekšaju u malo vode. Zatim protrljati kroz sito, dodati šećer, promiješati i ohladiti. Hladno mlijeko se pomiješa s vrhnjem, naribanim breskvama i sitno nasjeckanim ledom - 0,5 šalice. Desert se izmiksa, malo ohladi i posluži - može i s kolačićima, ali je bolje i bez njega. Mlijeko i vrhnje - po 1,5 šalice, breskve - 0,5 kg, šećer - 4 žlice. Umjesto breskvi možete uzeti marelice.
Mlijeko se također koristi u liječenju mnogih bolesti, ali to je posebna tema.

Netko tvrdi da je ovaj "dječji" proizvod općenito kontraindiciran za odrasle. Netko inzistira na tome da je korisno samo svježe mlijeko - direktno ispod krave, a mlijeko iz trgovine je samo piće. bijela boja. Netko tvrdi da se mlijeko može dugo čuvati samo zahvaljujući konzervansima, antibioticima i drugim aditivima. Pokušajmo razumjeti i razotkriti neke mitove.

MIT 1

Najkorisnije je svježe mlijeko.

Da, svježe mlijeko zdrave krave doista je najzdravije i najsigurnije. Sadrži mnoge hranjivim tvarima i gotovo bez bakterija. Tek sada svježe pomuženo mlijeko ostaje sigurno vrlo kratko vrijeme: nakon nekoliko sati prirodni baktericidni enzimi sadržani u njemu se razgrađuju, a bakterije se počinju aktivno razmnožavati u plodnom okruženju. A ako se mlijeko odmah ne ohladi, brzo će se ukiseliti. Stoga se na farmama mlijeko hladi u posebnim spremnicima i šalje na preradu u mljekarama s rashladnim uređajima.

MIT 2

Najbolje mlijeko je “domaće”, s tržnice

Samo nemaštoviti ljudi vjeruju u ovaj mit. Svima ostalima pogled na plastičnu bocu kole ispunjenu bijelom tekućinom postavlja mnoga pitanja. Je li krava koja je dala mlijeko zdrava? Tko ju je muzao i pod kojim uvjetima? Kada je zadnji put bila kod veterinara? Je li liječena antibioticima? Koliko je vremena prošlo nakon mužnje, a koliko vremena je trebalo da mlijeko “dođe” na tržište? Kako su prali (i jesu li prali) te iste plastične boce? I tako dalje. Općenito, odlučite sami isplati li se igrati "ruski rulet" i kupovati mlijeko od nepoznatih "privatnih trgovaca". Pogotovo na spontanim tržnicama, gdje se pregledi uopće ne provode.

MIT 3

Kuhati znači ubiti sve bakterije, ali dobiti koristan proizvod

Djelomično točno. Nažalost, kuhanje ne ubija samo štetne bakterije, već i mnoge koristan materijal- vitamini, elementi u tragovima, aminokiseline. Prije svega, to se tiče jedinstvenosti mliječni protein kazein sadržan samo u ovom proizvodu. Također, kuhanjem kalcij i fosfor prelaze u netopljive spojeve koje tijelo ne može apsorbirati. Zato kuhano mlijeko, naravno, puno je sigurnije od sirovog, ali beznadno zaostaje u smislu korisnosti. Stoga prednost treba dati mlijeku koje nije potrebno kuhati. Tako, na primjer, mlijeko većine dječjih marki ne treba kuhati, jer je prošlo posebnu toplinsku obradu - ultra-pasterizaciju.

MIT 4

Svo kupovno mlijeko dolazi iz istog spremnika, samo je cijena drugačija.

Ovo nije istina. Danas se koriste dvije glavne metode prerade mlijeka: pasterizacija i ultrapasterizacija. Prvu metodu još je u 19. stoljeću razvio francuski mikrobiolog Louis Pasteur - i dao mu svoje prezime. Ova "klasična" tehnologija podrazumijeva zagrijavanje mlijeka na 75-85 stupnjeva i držanje na toj temperaturi od 10 sekundi do nekoliko minuta. štetne bakterije istovremeno umiru, ali njihovi "embriji" - spore ostaju "živi". S vremenom se počinju razvijati spore, pa ima pasterizirano mlijeko kratkoročno rok trajanja, te se smije transportirati i čuvati samo u hladnjaku. UHT - više moderna metoda, za koje su prikladne samo najkvalitetnije sirovine. Mlijeko se brzo zagrijava do 137-140 stupnjeva, održava se na ovoj temperaturi samo 4 sekunde, a također se brzo hladi. Pod utjecajem visoke temperature ne umiru samo bakterije, već i spore otpornije na toplinu, ali vitamini, elementi u tragovima i druge korisne tvari nemaju vremena patiti - razdoblje grijanja je prekratko. Mlijeko se zatim puni u hermetičke višeslojne vrećice (punjenje se odvija u sterilnom okruženju koje isključuje prodor bakterija izvana) i može se čuvati u zatvorenim vrećicama nekoliko mjeseci. I to ne u hladnjaku, već samo na sobnoj temperaturi.

MIT 5

Dugo se može čuvati samo mlijeko natrpano konzervansima i antibioticima.

To nije istina. Povratak na UHT tehnologiju: kao rezultat kratkog izlaganja visoke temperature sva štetna mikroflora umire u mlijeku. Mlijeko, u kojem nema bakterija, ne može se ukiseliti - nema tko pokrenuti taj proces. Bakterije izvana također ne mogu ući u proizvod - to je spriječeno posebnim višeslojnim pakiranjem. Zato se mlijeko u zatvorenoj Tetra Pak vrećici može dugo čuvati, a za to nisu potrebni nikakvi konzervansi. Ali čim otvorite pakiranje, trebate ga staviti u hladnjak i iskoristiti u roku od 2 dana, jer je nepropusnost već prekinuta.

MIT 6

Pošto se mlijeko ne ukiseli samo od sebe, onda s njim nešto nije u redu.

Do ovakvog zaključka ponekad dolaze oni koji pokušaju skuhati svježi sir ili jogurt od pakiranog mlijeka, ali ne dodaju posebne starter kulture, već jednostavno čekaju da mlijeko ukiseli. Ovdje treba razmotriti dvije točke. Prvo, proces kiseljenja mlijeka pokreću bakterije, uključujući i patogene. A njih, kako smo već saznali, u ultrapasteriziranom mlijeku jednostavno nema. I drugo, kvaliteta fermentirani mliječni proizvod može se napraviti samo s "ispravnim" bakterijama koje se nalaze u kiselom tijestu, a ne s bakterijama koje "nenamjerno" "dolete" u mlijeko iz zraka u vašoj kuhinji. Čitati kuharski recepti ili npr. upute za proizvođače jogurta: mlijeko treba fermentirati samo uz pomoć starter kultura.

MIT 7

Najbolja posuda za mlijeko je staklena

Staklena boca je doista tradicionalna i provjerena ambalaža za mlijeko. Ali ona ima niz nedostataka: teška je, može se slomiti i, što je najvažnije, promašuje sunčeva svjetlost. Danas postoji modernija i pouzdanija opcija - Tetra Pak kartonska ambalaža. Svaki takav paket je složen i promišljen dizajn od šest slojeva od tri različitih materijala: karton, polietilen i aluminijska folija. Svaki materijal ima svoju funkciju: na primjer, folija štiti sadržaj pakiranja od svjetla i zraka, a također igra ulogu "hladnjaka", sprječavajući zagrijavanje paketa. A paket se sigurno neće pokvariti)))

Nakon rođenja djeteta, sljedeći najvažniji zadatak žene je dojenje djeteta. najbolja hrana nego majčino mlijeko ne postoji za bebu, na dojenje i majku i dijete programira sama priroda.

Gotovo sve žene mogu dojiti svoju novorođenčad, s izuzetkom ne više od 2-3 posto žena, kojima je dojenje kontraindicirano iz zdravstvenih razloga medicinske indikacije. Sve ostalo može i treba hraniti, a ovo hoće neprocjenjivu korist svom djetetu. Majčino mlijeko sadrži sve hranjive tvari potrebne bebi. Pomažu njegov rast, jačaju imunološki sustav, doprinose razvoju mozga. A također, dojenje je najvažniji bliski kontakt majke i djeteta.

Stalno osjećajući majčinu blizinu, njenu toplinu i ljubav, dijete će biti emocionalno smirenije, imati manje problema s probavom, a zaobići će ga i bolesti u prvoj godini života. Dojenje se danas vrlo široko promiče, postoje mnogi stručnjaci za dojenje. Uostalom, majka koja doji ima početno stanje Dojenje postavlja mnoga pitanja, primjerice kako dijete pravilno priložiti na dojku, koliko često to činiti i dobiva li dijete dovoljno mlijeka. Te su brige sasvim razumljive, budući da beba još ne zna objasniti svoje potrebe, a odgovornost za njezin uspješan razvoj u potpunosti je na roditeljima, stoga je iznimno važno odgovarajuću njegu za dijete, te pravilno organizirano dojenje.

Mame često imaju pitanje kako jesti da imaju više majčino mlijeko. Prije svega, potrebno je piti što više tekućine, najmanje 1,5, ali ne više od 2,5 litre dnevno. Budući da se majčino mlijeko gotovo 80 posto sastoji od vode, organizam dojilje također ga mora primiti u dovoljnim količinama. Možete piti ne samo vodu, čaj s mlijekom, svježe skuhan, crni ili zeleni, vrlo je koristan za poboljšanje laktacije. Čak su i bake koristile ovu metodu za povećanje količine majčinog mlijeka. Prije hranjenja popijte čašu ovog čaja 10-15 minuta i pojedite zdjelicu juhe ili sendvič sa sirom. Drugo, biljke kao što su anis, komorač, kumin, kopriva i njihovi izvarci također imaju učinak stvaranja mlijeka. Trenutno, u odjelima dječja hrana prodaju se posebni čajevi za poboljšanje i održavanje laktacije raznih proizvodnih tvrtki, stranih i ruskih. Jedan od najučinkovitijih čajeva za dojilje su "Hipp" ili "Laktogon". Hrana koja je uključena u prehranu dojilje treba biti i dijetalna i opskrbljivati ​​tijelo potrebna količina kalorija kako ne bi nedostajalo mlijeka. Jela treba konzumirati proteine, ribu, meso, povrće, ali oprezno s voćem. Nepoželjna konzervirana hrana, kolači, peciva, potrebu za ugljikohidratima najbolje podmiruje kruh (posebno je koristan kruh s kimom), žitarice, keksi od žitarica. Potrebni su kefir, žitarice, mliječni proizvodi. Prije su preporuke liječnika o tome kako se hraniti da bi imale više mlijeka uključivale i savjet da sama majka treba piti što više mlijeka, sada to gotovo nitko ne preporuča, zbog mogućnosti negativan utjecaj kravljeg mlijeka na sastav majčinog mlijeka. Mnoga djeca sada često imaju takav fenomen kao alergija na kravlji protein, to znači intoleranciju na kravlje mlijeko.

Pretpostavlja se da će tijelo dojilje samostalno formirati sastav majčinog mlijeka koji je optimalno koristan za dijete. Kako bi joj mlijeko bilo hranjivo, majka bi trebala jesti više prirodnih namirnica odličan sadržaj vitamini. Da biste imali više majčinog mlijeka, često mažite bebine grudi, to je osnovno pravilo. Konstantnim poticanjem rada mliječne žlijezde dijete će na taj način pomoći u proizvodnji potrebne količine majčinog mlijeka. Nema potrebe ograničavati trajanje hranjenja, kada je dijete sito, pustit će dojku. Ništa manje važna je tehnika prislona bebe na dojku - tijekom hranjenja ne bi trebalo biti zvukova žvakanja, tako da manje zraka ulazi u bebina usta, tada ga neće mučiti podrigivanje i povećano stvaranje plinova.

Tijekom dojenja trebate se hraniti tako da unosite što manje. alergenski proizvodi. Ako je majka alergična na određene proizvode, onda će, najvjerojatnije, biti u djetetu. Nema potrebe jesti začine jak miris, češnjak, puno luka. Može dati mlijeko loš ukusšto se djetetu neće svidjeti. Proizvodi koji povećavaju laktaciju su sir, mrkva, kopar, peršin, orasi. Vrlo korisno iscijeđeno sok od mrkve pomiješan s mlijekom, treba ga piti toplo prije hranjenja. Međutim, morate pažljivo pratiti ima li dijete alergiju na mrkvu. Možete kupiti i specijalizirana prehrana, koji se proizvodi za trudnice i dojilje. U mnogim ženske konzultacije izdaje kupone za njegovu besplatnu kupnju, svim ženama na njihov zahtjev.

Takva prehrana pridonosi zasićenju mlijeka potrebnim hranjivim tvarima, podupire i jača organizam dojilje. Ali, ako vam nije pri ruci, ne biste trebali brinuti. Ako je dojenje pravilno organizirano, dojilja ne gladuje i redovito jede, pije dovoljno tekućine, majčino mlijeko je uvijek dovoljno za dijete. Kada se dogode takozvane laktacijske krize, s njima se također može nositi pravilna prehrana, mirno emocionalno okruženje i in potrebnih slučajeva prijemi laktogenih čajeva. No, ipak se ne isplati stalno konzumirati ove čajeve, jer možete pojačati stvaranje majčinog mlijeka, a bit će ga mnogo teže smanjiti.

Nije tajna da je seosko mlijeko puno zdravije od tvorničkog. Međutim, u uvjetima grada prilično je teško doći do takvog mlijeka. Kupnja točenog mlijeka na spontanim tržnicama je rizična, može biti kontaminirano. Jedan od izlaza je uzeti mlijeko u trgovini.

Trebate li piti mlijeko? Pitanje je kontroverzno, a stručnjaci još nisu došli do konsenzusa o prednostima ili štetama ovog pića. Neki liječnici smatraju mlijeko korisnim. Drugi, naprotiv, smatraju mlijeko glavnim krivcem dječjih alergija, pa čak i osteoporoze, što se na prvi pogled može činiti čudnim.

Ali ovdje se nećemo dotaknuti pitanja svrsishodnosti i mliječnih proizvoda. Ako redovito konzumirate mlijeko, onda imate pravo znati za proizvod koji kupujete u trgovinama.

Prirodno i mlijeko iz trgovine - koja je razlika?

Svježe neprerađeno mlijeko, upravo dobiveno od krave, sadrži mnogo korisne komponente. Ovo i razni enzimi, vitamini, aminokiseline, a osim toga, in svježe mlijeko sadrži mnogo laktoferina – proteina koji ima pozitivan utjecaj na imunološki sustav te ima protuupalna i antivirusna svojstva.

Nažalost, kupovno mlijeko jednostavno ne sadrži sve te korisne tvari, jer se sve uništavaju tijekom obrade.

Homogenizacija mlijeka

Zanimljivo je pitanje: kako se prerađuje mlijeko? Najprije se krave pomuzu i dobiveno mlijeko pretače u velike bačve, a zatim u spremnike za homogenizaciju. Sirovo mlijeko sadrži približno 4% masti, od kojih je većina koncentrirana u malim kapljicama. Homogenizacija je neophodna kako bi se te kapljice "razbile" i mast ravnomjerno rasporedila po mlijeku. Međutim, tijekom homogenizacije masti dolaze u kontakt sa zrakom, što rezultira njihovom oksidacijom. Oksidirane masti, ulazeći u crijeva, doprinose rastu patogene mikroflore i razvoju upalnih procesa.

Pitanja čitatelja

18. listopada 2013., 17:25 zdravo moja beba ima 2 mjeseca hranim je kravlje mlijeko imala je osip i pljuvala je sve što jede !!! što da radimo? znaš li miješati mlijeko i formulu?!

Pitati pitanje

Pasterizirano ili sterilizirano?

Ako nemate mogućnosti kupiti kvalitetno seosko mlijeko, onda morate birati između pasteriziranog i steriliziranog kupovnog mlijeka. Koju izabrati?

Pasterizacija uključuje zagrijavanje mlijeka na 65-70 stupnjeva. Na ovoj temperaturi patogeni mikrobi umiru, a neke od korisnih tvari ostaju sačuvane. Rok trajanja takvog mlijeka je nekoliko dana.

Što se tiče činjenice u ovom slučaju, mlijeko se obrađuje na 130-140 stupnjeva. Nakon takvog tretmana umiru ne samo bakterije, već i spore. Istina, u takvom mlijeku ne ostaje praktički ništa korisno. Sterilizirano mlijeko može se čuvati mjesecima.

Proizvođači ultrapasteriziranog mlijeka primamljivih imena potrošačima umjesto prirodnog proizvoda nude čistu krivotvorinu. Jedno raduje: u 15 ispitanih uzoraka nisu pronađeni antibiotici.

Krajem travnja Rosselkhoznadzor je odlučio, kako navode na službenim stranicama agencije, "postati izvor pozitivnih informacija" i objavio je "popis poštenih proizvođača mlijeka". Istina, prvi pokušaj da se nešto suprotstavi "sveopćem mazanju domaćih mljekoprerađivača crnom bojom" ispao je paušalno: na popisu je samo 19 ruske tvrtke, a samo dva iz St. Na razumno ogorčenje ostalih proizvođača mlijeka, Rosselkhoznadzor je odgovorio da će se "popis stalno ažurirati i dopunjavati, samo morate malo pričekati".

St. Petersburg društvena organizacija“Javna kontrola” nije čekala potrošače i krenula je u još jedan pohod na trgovine sjevernog glavnog grada, gdje je kupljeno 15 uzoraka ultrapasteriziranog mlijeka. Uzorci su dostavljeni na istraživanje u ispitni laboratorij "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEKS"). Provjera je pokazala da se četiri robna znaka ne podudaraju obvezni zahtjevi, a dva su se pokazala lažnjacima.

"Ovo je prijevara potrošača"

Popis Rosselkhoznadzora postao je svojevrsni odgovor na problem koji je iznio jedan od poljoprivrednih proizvođača tijekom izravne linije predsjednik Vladimir Putin održan 14. travnja. Obraćajući se šefu države, farmer je požalio da se pošteni mljekari ne mogu natjecati s onima koji prodaju pića s dodatkom mlijeka pod krinkom mlijeka. palmino ulje.

– Ako mliječni proizvodi sadrže puno palminog ulja, a prodavač to navodi kao prirodni proizvod, postoji prijevara potrošača, - bio je ogorčen Putin te dodao kako je potrebno obvezati proizvođača da napiše što je sadržano u prehrambenim proizvodima. Potrošač ima pravo znati što konzumira.

Kako je pokazala sljedeća “mliječna” provjera “Javne kontrole”, dvije tvrtke moraju velikim slovima na ambalaži svojih proizvoda napisati da sadrži biljne masti - Molmarket doo iz oblasti Kaluga i OAO Saratovska tvornica mlijeka. Istina, tada će u isto vrijeme morati napustiti oznaku GOST i primamljiva imena koja dovode potrošače u zabludu - "Mlijeko s vlastite farme" i "Što trebaš". Doista, kao što su laboratorijski testovi pokazali, ovi se proizvodi ne mogu čak ni pripisati mliječnim napitcima, budući da je mačka u njima plakala mliječnu mast.

U potrazi za mliječnom mašću

Masna faza "Mlijeko s vlastite farme"(Uzorak kupljen u supermarketu) "Sezona" na Aveniji Sizova, 28) na 95% sastojao od nemliječnih masti! Ostali pokazatelji također ne podnose kritike: maseni udio proteina je 1,8% umjesto "ne manje od 3%" koje zahtijeva GOST, maseni udio suhog obranog mlijeka (SOMO) je 7,6% umjesto norme od 8,2 posto.

- Ako u mlijeku ima manje proteina nego što bi trebalo biti, tada će indikator SOMO biti niži nego što zahtijeva GOST. A odakle će doći protein ako se proizvod gotovo u potpunosti sastoji od biljne masti? - kaže Tatjana Pilipenko, profesorica na Odsjeku za ispitivanje robe široke potrošnje na Politehničkom sveučilištu Petra Velikog. - I najvjerojatnije, u ovom uzorku, čak i suho obrano mlijeko Ne, jer protein i dalje ostaje u njemu. Očigledno korišten jeftina zamjena- sirutka, koja ne sadrži proteine. Ovo je čisti lažnjak!

uzorak mlijeka "Što trebaš" (vlastita marka trgovačka mreža "O'Key", kupljeno u hipermarketu na adresi Bogatyrsky pr., 13) iz Saratova, 54% sastojalo se od masti nemliječnog podrijetla. Maseni udio proteina - 2,6% umjesto 3,0% prema GOST-u.

- Navodno je proizvođač mlijeko u prahu razrijedio vodom, dodano biljna mast i primili krivotvoreni proizvod, kaže Izvanredni profesor Odsjeka za primijenjenu biotehnologiju Sveučilišta u Sankt Peterburgu ITMO Anatolij Brusentsev.

- Skrećem pozornost potrošačima da je jedna od krivotvorina mliječnih proizvoda proizvedena pod robnom markom velikog trgovačkog lanca - kaže predsjednik Uprave. "Javna kontrola" Vsevolod Vishnevetsky. – Nažalost, danas je ustaljena praksa da hipermarketi daju narudžbe razne proizvode pod vlastitim robnim markama u proizvodnji hrane s očito niskim potrošačkim svojstvima. Mnogi proizvođači pristaju na ovaj dogovor jer inače nemaju šanse staviti svoj proizvod na policu. Radi privatne robne marke trgovine, spremni su žrtvovati svoj zaštitni znak, pa čak i svoj ugled u slučaju da se tijekom javne revizije otkriju gruba kršenja zahtjeva GOST-a ili Tehničkih propisa. Stoga preporučam odabir proizvoda koji nose marku proizvođača, a ne trgovačke mreže. Neka ova roba bude 5-10% skuplja, ali kupac će manje vjerojatno kupiti krivotvorinu. Na proizvodima po narudžbi iz trgovina mora postojati odgovarajući natpis - uvijek pažljivo proučite pakiranje! I, naravno, obratite pozornost na cijenu: danas fer cijena paketa mlijeka na polici trgovine ne može koštati manje od 50 rubalja. Naša sljedeća provjera pokazala je da se jeftiniji proizvodi mogu klasificirati kao najbolji slučaj na "mliječne napitke", u najgorem slučaju - na krivotvorine. U drugu skupinu spadaju mliječni falsifikati. "Što trebaš!"(cijena 43-99 rubalja po 0,9 l) i "Mlijeko s vlastite farme"(38,90 rubalja za 0,95 litara).

Koje je mlijeko zdravije?

Mnogo je mitova o UHT (steriliziranom) mlijeku. Na primjer: u ovom piću nema ništa korisno.

Zapravo nije. Posebno se takvo mlijeko preporučuje davati djeci, jer pasterizirano mlijeko nije uvijek prikladno za njih. Znanstvenici su čak proveli istraživanja i otkrili da se bebe koje konzumiraju UHT mlijeko brže razvijaju i bolje dobivaju na težini od djece koja piju samo pasterizirano mlijeko. Štoviše, UHT mlijeko sadrži enzime potrebne za apsorpciju hranjivih tvari i pravilnu apsorpciju mliječnih proteina. Bez njih tijelo nije u stanju probaviti proteine, što može uzrokovati gastrointestinalne smetnje.

Istina, ne može se svako mlijeko ultrapasterizirati.

– Treba biti samo vrhunske kvalitete – svježe i prirodno – pojašnjava Tatjana Pilipenko. - Posebnost toplinske obrade je u tome što se sirovo mlijeko najprije vrlo brzo zagrije na 160 stupnjeva, a zatim jednako brzo ohladi, nakon čega se hermetički pakira. Kao rezultat toga, svi mikrobi umiru u mlijeku, sva štetna mikroflora nestaje i nutritivnu vrijednost proizvod, elementi u tragovima i vitamini ostaju.

UHT može značajno povećati rok trajanja mlijeka. Dugo se ne kvari ni na sobnoj temperaturi. Ako je pakiranje otvoreno, mlijeko se mora potrošiti u roku od tri dana.

– Uobičajeni rok trajanja takvog mlijeka je od 6 do 10 mjeseci, b oko Duži rok trajanja nisam vidio i nema puno smisla u tome - kaže Tatjana Pilipenko.

Ali aktivisti "Javne kontrole" imali su sreće - u supermarketu "Dixie" na adresi Komendantsky pr., 35, zgrada 1, pronašli su mlijeko pod privatnom markom "D" s rokom trajanja 12 mjeseci! Proizveo ovo piće LLC "Agromolkombinat" Ryazansky ".

- Godina? - upita iznenađeno Anatolij Brusencev. - Rok valjanosti određuje proizvođač. Dužan je dokumentirati da je mlijeko u uvjetima skladištenja i prodaje sposobno izdržati tako dugi rok trajanja.

Nažalost, ne možete priložiti dokumente svakom pakiranju mlijeka, a potrošač može samo vjerovati u poštenje proizvođača i prodavača. I oni, kako je pokazalo ispitivanje mlijeka zaštitni znak "D" ovo povjerenje nije uvijek opravdano i, pod krinkom mlijeka najviše kvalitete, potrošaču nude proizvod koji nije u skladu s GOST-om.

Gdje je nestao protein?

Marka mlijeka" D" pao ispit na dva pokazatelja odjednom: SOMO (7,2% umjesto 8,2%) i "maseni udio proteina" (2,7% umjesto "najmanje 3%").

- Razrijeđeno vodom! - kategoričan je Anatolij Brusencev.

"Možda je proizvođač koristio mlijeko u prahu, protein se slabo oporavio i nije dao pokazatelje koje zahtijeva GOST", sugerira Tatjana Pilipenko.

Slična kršenja utvrđena su iu uzorku mlijeka. "Poštena krava" iz Baškirca OOO Chekmagushevsky Mliječna tvornica. Pokazalo se da je maseni udio proteina u njemu samo 2,4%, SOMO - 7,7%.

"To je također lažno", kaže. Tatjana Pilipenko. - Pokazatelj proteina u mlijeku normaliziran je GOST-om. Ako je u mlijeku manje od norme, imamo krivotvorinu. Možda je mlijeko razrijeđeno s vodom ili je sirovina izvorno bila s niska stopa vjeverica. Ali tvrtka to nije mogla znati. Gotovo sve tvornice sada su opremljene vrlo jednostavnim instrumentom koji u roku od pet minuta daje četiri glavna pokazatelja ulaznih sirovina - gustoću, sadržaj masti, proteine ​​i SOMO. Ako je biljka dobivala sirovine iz smanjen sadržaj proteina, sigurno ga je proizvođač koristio za neki drugi proizvod. Na primjer, svježi sir, tijekom čije se pripreme mogu regulirati i sadržaj masti i proteina. Ali ne postoji način da se od takvih sirovina napravi ultrapasterizirano mlijeko koje bi trebalo biti samo vrhunske kvalitete.

Uzorci iz Ryazana i Baškirije su mliječni napici, a ne mlijeko, zaključuje se Vsevolod Vishnevetsky. - Međutim, ako su baškirski mljekari ponudili " razumna cijena"za njihov proizvod (42 rublja za 0,9 l), zatim Ryazan, zajedno s mrežom "Dixie" odlučio "razvesti" kupce "do kraja", tražeći svoje mliječni napitak cijena visokokvalitetnog mlijeka (59-90 rubalja po 0,925 l). Ovakvo obmanjivanje javnosti dodatno narušava kredibilitet proizvoda privatnih robnih marki trgovačkih lanaca. Ovo je već dvostruka "prevara", jezikom predsjednika Rusije.

Kako je objavljeno u « javna kontrola» , trenutno tijela Rospotrebnadzor u različitim regijama Rusija, uključujući i Sankt Peterburg, provodi administrativne istrage protiv beskrupuloznih proizvođača i prodavača mlijeka.

Možeš kupiti!

Gore spomenuti popis "poštenih proizvođača" Rosselkhoznadzora uključuje Wimm-Bill-Dann OJSC, čije je mlijeko "Merry Milkman" uspješno testirano u laboratoriju PETEX. Bilo bi pošteno da se u bliskoj budućnosti popisu pridruži i Piskarevsky Dairy Plant iz St. Petersburga, koji uvijek ostaje lider rubrike "Možete kupiti!": ultrapasterizirano mlijeko "Klever" također je uspješno prošlo testove . Kao i proizvodi Galaktika LLC (Lenjingradska regija) pod robnom markom Sudarynya.

Prema rezultatima ispitivanja, proizvodi još osam mljekara odgovaraju GOST-u: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pyatigorsk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Belgorod), Opole HK CJSC (Vladimirska oblast), Danone JLLC -Pruzhany (Bjelorusija), PJSC Voronezhsky (Voronezh), CJSC Dairy Plant Avida (Stary Oskol), kao i OJSC Pavlovsky Dairy Plant (regija Nižnji Novgorod) i OJSC Milkom (Iževsk).

Irina Golubenko

Umetak

Nema potrebe za kuhanjem - uzmite i pijte!

Ultrapasterizacija je nekoć bila pravi pomak u području prehrambene tehnologije. Omogućio je potpuno osiguranje mlijeka, zadržavajući većinu vitamina, proteina i minerala. Takvom preradom ostaju sve korisne tvari i, što je najvažnije, prirodni kalcij, neophodan za kosti. Takvo mlijeko nije potrebno kuhati!

Riječ stručnjaku

Larisa Shapovalova, voditeljica Odjela za kontrolu kvalitete proizvoda i usluga na zahtjeve potrošača, Državna proračunska ustanova Sankt Peterburga "Centar za kontrolu kvalitete roba (proizvoda), radova i usluga":

– Danas trgovački lanci kupcima nude veliki izbor marki ultrapasteriziranog (steriliziranog) mlijeka.

Izloženo je toplinska obrada na temperaturi od 120 do 160 stupnjeva 30 minuta. Ovom tehnologijom bakterije umiru, mlijeko se može skladištiti cijela godina, ali mu je nutritivna vrijednost u odnosu na pasterizirano mlijeko značajno smanjena. UHT mlijeko se može čuvati na +20 do +25 stupnjeva.

Kao i u slučaju bilo koje vrste mlijeka, kupac treba pažljivo pregledati ambalažu proizvoda - ne smije biti prljava, naborana, etiketa mora biti čitljiva. Nakon otvaranja pakiranja mlijeko je potrebno potrošiti u roku od tri dana.

Tijekom provedbe projekta "Ne kupuj!" koriste se sredstva državne potpore dodijeljena kao potpora sukladno nalogu predsjednika Ruska Federacija od 1. travnja 2015. godine broj 79-rp i na temelju natječaja OOD "Građansko dostojanstvo".