Екстракти корисні для волосся. Що таке екстракт? Користь рослинних екстрактів

Неможливо не зачепити погляд на якийсь незвичайний плід. І зазвичай виникає ідея, а може, варто і розводити квіти? Коли ранок починається з добрих почуттів, то й весь день пролітає швидше та позитивніше. Розведення саду у багатьох бажане захоплення, яке приносить позитивні почуття не лише членам сім'ї, а й усім перехожим. Квітник це чудова прикраса для дизайну.

Ароматерапія

МИЛО БАЙ | Інтернет-магазин сировини для мила, косметики та ароматерапії

У домашніх умовах корисні речовини з рослини можна витягнути за допомогою води, олії чи спирту, тому екстракти ще називають "витяжками". Вода може витягти водорозчинні речовини, масло - маслорозчинні, а спирт - і ті та інші. Отриманий екстракт ще називають "мацерат" чи "інфуз".

Мацерат

maceratus – розм'якшений, вимочений. Це екстракт, отриманий у процесі мацерації - наполягання, вимочування рослини рідкому розчиннику(Маслі, воді або спирті). Цей термін застосовують і в кулінарії, позначаючи їм процес розм'якшення рідиною висушених або свіжих фруктів, овочів, спецій з метою отримати більший смак та аромат.

Інфуз

infundo - змочувати, насичувати, просочувати. Інфуз також є витяжкою з рослини корисних речовинза допомогою рідини (олії, води чи спирту). Простий приклад інфузу – чай.

Як зробити інфуз

• Як сировину для інфузу зазвичай використовують висушені трави, квіти чи ягоди.
• Рідина для інфузу нагрівається (іноді навіть до кипіння) і виливається на травички, які настоюються так деякий час.
• Після того, як інфуз готовий, рідину фільтрують та використовують.
• Для зберігання інфуз розливають по пляшках, щільно закупорюють і ставлять у прохолодне місце.

Скільки часу наполягати на інфузі

• залежить від мети застосування;
• завдяки тому, що рідина нагрівається, готовий екстракт можна одержати дуже швидко. Вже через 15-30 хвилин або, дочекавшись, поки рідина охолоне.
• наполягати олійний інфуз можна кілька тижнів. Лікувальні властивості олії лише посиляться.

Яку рідину (екстрагент) використовувати для екстракції

Вибір залежить від цього, які речовини треба витягти, тобто. розчинити. Як екстрагент використовуються:

• вода: водні витяжки називають ще настоями чи відварами. Такі екстракти без консерванту зберігаються зовсім недовго.
• спирт різної концентрації: екстракти із вмістом спирту називають настойками. Вони мають великий термін зберігання, але не всім підходять через вміст спирту.
• олія: за допомогою рослинного масламожна отримати дуже корисний, ароматний і готовий для використання продукт з великим терміном зберігання.

Крім цих основних розчинників у домашніх умовах використовують ще гліцерин, а також їх суміші:

• водно-спиртові суміші;
• водно-гліцеринові суміші;
• спирто-гліцеринові суміші;
• спирто-водно-гліцеринові суміші та ін.

Детальніше про домашні екстракти – у наступних статтях!

Увага! Повне або часткове копіювання матеріалів статті допускається виключно за вказівкою джерела шляхом розміщення активного посилання на відповідний розділ нашого сайту.

Якщо Вам подобається наш проект і Ви хочете підтримати його розвиток, поділіться посиланням на статтю зі своїми друзями чи читачами у соціальних мережах. ДЯКУЄМО!

У статті використані такі джерела:

Державна фармакопея СРСР. Випуск 2. Автор М.Д.Машковський, Е.А.Бабаян, А.Н.Обоймакова, В.М.Булаєв та ін.

• Актуальні новини Карелії. Огляд преси. Матеріали читачів.

(Чим живе республіка Карелія)

Довідкові матеріали для школярів, що вивчають предмет "Моя Карелія" (допоможе у навчанні)

Рецепти народної медицини (вилікувати себе сам)

Довідник рибалки-початківця (не зайвим буде прочитати)

Популярні:

Більшість люблять красиві рослини. Щоб бачити у себе в квітнику здорову рослину, потрібно знати секрети розведення. Примхлива рослина потребує ретельного виконання умов. У цій статті... (594 переглядів) Усі поважають яскраві квіти. Щоб вирощувати у себе в квітнику рідку рослину важливо дотримуватися тонкощів розведення. Тонкості догляду великих класів рослин не відрізняються. У справжньому... (541 переглядів) ... (340 переглядів) ... (288 переглядів)

Інші рослини:

Квіти фіалки або узамбарська фіалка

щоб виростити у себе в оранжереї квітуча рослинанеобхідно знайти тонкощі зміст. Усі хочуть розводити гарні рослини. У...

Молочай біложилковий Фотографії

щоб виростити у себе на підвіконні здорову рослину слід знайти секрети розведення. Більшість хочуть бачити...

Паркові троянди

Для того, щоб вирощувати у себе вдома здорову рослину, важливо застосовувати тонкощі розведення. Садівники хочуть бачити незвичайні...

Легенди про маргаритки

Всі люблять гарні квіти. Для того, щоб виростити у себе в оранжереї, квітуча рослина потрібно знати тонкощі змісту. У цій статті ми...

Фото: Natallia Khlapushyna/Rusmediabank.ru

Рослинні екстракти у косметиці- використання рослинних екстрактів при виробництві доглядової та декоративної косметики, їх особливості та властивості.

Актуальність

У Останнім часом косметичні засоби, що містять рослинні компоненти, користуються величезною популярністю серед жінок І це зрозуміло, адже їхня ефективність доведена безліччю наукових досліджень. Вони відрізняються здатністю дарувати шкірі, волоссю та нігтям красу, молодість та здоров'я. Сьогодні більшість косметичних брендів розширюють асортимент товарів, створених на основі рослинних екстрактів, і це не може не тішити представниць прекрасної статі, які бажають балувати своє тіло натуральними інгредієнтами.

Рослинні екстракти – що це?

Рослинні екстракти є витяжками-концентратами, отриманими з цілющих рослиншляхом складних операційз використанням розчинників (гліцерину, спирту, води та ін.). Залежно від розчинника розрізняють три типи екстрактів – спиртові, ефірні та водні. Для отримання екстрактів використовується лише якісна сировина, вирощена в екологічно чистих районах.

Вихідною сировиною екстрактів є квітки, стебла, листя, насіння, плоди, нирки та коріння рослин, кожна з яких містить різну кількість корисних речовин. Найпоширенішими в косметичній промисловості є екстракти алое, календули, чайного дерева, ромашки аптечної, женьшеню, жасмину та ехінацеї. Всі вони мають свої особливості та властивості, на які покладаються виробники косметики при розробці ефективних новинок.

Екстракт зеленого чаю

Фото: Yana Gayvoronskaya/Rusmediabank.ru

Екстракт зеленого чаю багатий біостимуляторами та антиоксидантами, крім того, в нього входять амінокислоти, ферменти, дубильні речовини, вітаміни , білки, ефірні олії, мінерали та мікроелементи. Екстракт зеленого чаю найчастіше застосовується в косметиці, призначеній для жирної та проблемної шкіри, оскільки він сприяє нормалізації обмінних процесів, загоєнню пошкоджень, зняттю почервоніння і подразнень, очищенню та звуженню пор, а також усунення жирного блиску та покращення відтінку шкіри. Нерідко екстракт зеленого чаю значиться у складі антивікових засобів, це явище пояснюється здатністю компонента зміцнювати стінки судин, покращувати мікроциркуляцію крові, підтягувати шкіру, робити її пружною та еластичною.

Ще екстракт зеленого чаю може похвалитися властивістю, що розгладжує, тому він зустрічається в складі косметики проти целюліту і розтяжок. Висока регенеруюча дія зеленого чаю дозволять використовувати аналізований екстракт в очищаючих засобах. Також його можна назвати чудовим зволожуючим компонентом, він підходить для створення зволожуючих і поживних кремів, масок, гелів та іншої косметики. Екстракт зеленого чаю активно застосовується не лише у продуктах для догляду за шкірою, але й у засобах для волосся. Він забезпечує волосся силою, здоровим блиском та пружністю.

Екстракт алое

Екстракт алое використовується у косметології вже кілька десятків років. Його по праву можна зарахувати до розряду найпопулярніших екстрактів. Він славиться великим змістом ефірних олій, вітамінів, саліцилової кислоти, ферментів та інших біологічно активних речовин Екстракт алое має протизапальні, захисні, омолоджуючі та зволожуючі властивості. Він може входити до складу найрізноманітнішої косметики, від поживної та тонізуючої до антивікової.

Особливо корисний екстракт алое власницям проблемної, сухої та чутливої ​​шкіри. Кошти на його основі в короткі терміни позбавляють прищів і чорних крапок, сухості та лущення, подразнення та почервоніння. Головна перевага екстракту алое перед іншими – здатність забезпечення захисту клітин шкіри проти впливу хвороботворних вірусів та бактерій, а також згубного впливуультрафіолету. Екстракт алое нерідко красується у складі косметики, що омолоджує і відновлює, а також у мазях проти варикозу, різних типів дерматиту та екземи.

Екстракт ехінацеї

Екстракт ехінацеї – частий компонентзволожуючих, поживних, очищаючих, омолоджувальних, зміцнювальних та захисних лосьйонів, емульсій, масок, кремів, шампунів, кондиціонерів та інших косметичних продуктів. Він гіпоалергенний і підходить для всіх типів шкіри, але особливо корисний для в'яне. Вчені довели, що екстракт ехінацеї протистоїть руйнуванню природною.

Екстракти - (від латинського Extractum-витяг витяг) це напівфабрикати, які були отримані завдяки концентруванню обраного матеріалу. У нашому випадку це концентровані витяжки із лікарської рослинної сировини.

Екстракти можуть бути класифіковані на декілька видів: густі, рідкі та висушені. У структурі густих продуктівналічується не більше 25% рідини, коли в сухих її лише 5%. Для створення екстрактів застосовуються різноманітні методики, як наполягання, витіснення речовини, реперколяція, а також циркуляційне та протиточне вилучення. Існують інші методики екстрагування, які залежать від виду робочого матеріалу і типу необхідного екстракту.

Рівень подрібнення матеріалу завжди згадується лише у певних статтях і для кожної трави. Для процедури вилучення лікарського матеріалувикористовується вода, етиловий спирт різноманітних концентрацій, а також інші типи екстрагентів. Буває, ще додають кислоти, хлороформ, гліцерин та інші компоненти.

При створенні рідкого екстракту з єдиної частки матеріалу можна отримати одну або дві об'ємні половини речовини. Готові вилучення необхідно відстояти протягом двох днів, при цьому температура повинна бути не більше ніж 10 градусів тепла. Процес відстоювання триватиме доти, доки не вийде прозора чиста рідина. Після цього необхідно розпочати процедуру фільтрації.

Густі екстракти необхідно додатково звільняти від баластових елементів за допомогою методики осадження спиртом. Для цього використовуються адсорбенти, розчин кип'ятиться, а також використовуються інші методики, після яких неодмінно відбувається фільтрація. Оброблені продукти необхідно згустити завдяки випаровування під впливом вакууму до тих пір, поки не вийде необхідна суміш.

Сухі екстракти створюються завдяки просушуванню густого екстракту або заздалегідь очищеної витяжки. З цією метою застосовуються техніки, які забезпечують найкраще збереження активних елементів. Це може бути розпилення, ліофілізація, сублімація та інше. Екстракти, які мають у своєму складі сухих компонентів більше за задану норму, необхідно спеціально розбавити.

Екстракти зберігаються у спеціальній упаковці, яка забезпечує стабільне та надійне збереження речовини протягом встановленого терміну придатності. Бажано помістити упаковку з продукцією у прохолодне темне приміщення, де немає прямого сонячного проміння.

Допускається створення густих екстрактів у співвідношенні 1:1 з розчинником, який складається з шести рівних часток води, трьох порцій гліцерину та однієї частки спирту. Отриману емульсію можна застосовувати у подвійному дозуванні та зберігати не довше, ніж п'ятнадцять діб.

Для отримання масляних витяжок з рослинного продукту можна використовувати один із двох представлених методик:

1. Виконується виділення сировини завдяки олії;
2. Відбувається попереднє вилучення сировини за допомогою натурального розчинника, після чого відбувається переведення вилучених компонентів масло.

За допомогою першої методики найчастіше виготовляються екстракти зі звіробою, проте через підвищених показниківВ'язкості дифузійні процеси під час вилучення олією відбуваються вкрай повільно і активні компоненти витягуються не до кінця. Подану процедуру можна дещо прискорити завдяки використанню підігрітої олії.

Значне виведення активних елементів можна помітити під час створення масляних екстрактів завдяки другій методиці. Вона застосовується для виробництва масляного екстракту блекоти, за допомогою розмочування листів блекоти 70 градусним спиртом, який був доданий одновідсотковий розчин аміаку. Готові екстракти перемішуються з соняшниковою олією, а потім спирт забирається під впливом вакууму. Емульсія додатково розбавляється олією, поки не вийде фармакопейна концентрація.

Крім екстрактів можна створювати настоянки та всілякі відвари. Щоб їх отримувати, необхідно використовувати метод виділення.

Настоянки - це спеціально створені в рідкому стані водно-спиртові або просто спиртові витяжки, що можна отримати з лікарських травбез використання нагрівання або видалення екстрагента. Рівень подрібнення матеріалу вказується окремо для кожної вирубки.

Під час створення настоянки з однієї частки лікарського матеріалу можна отримати до п'яти об'ємних компонентів готового товару, а із сильнодіючих матеріалів виходить до десяти елементів, якщо немає іншої інструкції для окремих рослин.

Готові вилучення потрібно відстояти протягом двох діб, при цьому температура в приміщенні повинна бути вищою за 10 градусів тепла. Процедура відстоювання триває аж доки рідина не стане повністю прозорою, і її можна буде фільтрувати.

Відвари та настої – це унікальні водні препарати, що були отримані з різноманітних лікарських рослин. Вони зазвичай наказуються для внутрішнього та зовнішнього використання. Як початковий ресурс для створення водного препарату можна вибрати різноманітні елементи лікарських продуктів. Це може бути кора, кореневища, листя, насіння, плоди, трави та цвітіння. Головне, завжди слідуйте рецептам, і у вас все вийде в кращому вигляді!

Згідно з діючими нормами державної фармакопеї, для створення відвару чи настоянки, частинки рослин необхідно належним чином подрібнити. Крім того, шкірясті листи подрібнюються до елементів, розміром не більше трьох міліметрів, частки насіння та плодів не повинні бути більше половини міліметра. Існують окремі методики приготування кожного елемента. Квітки необхідно заварювати в чистому фарфоровому начинні, заливши їх попередньо крутим. кип'яченою водою. Листя, у свою чергу, необхідно залити окропом і утримувати на вогні протягом п'яти хвилин або просто дайте розчину настоятися двадцять хвилин. Стебла та коріння необхідно залити водою, на невеликому вогні довести розчин до кипіння та кип'ятити їх протягом десяти хвилин. Усі чаї необхідно наполягати протягом двадцяти хвилин.

Для того щоб приготувати водну витяжку з не сильнодіючого матеріалу, необхідно підготувати десять вагових елементів матеріалу на сто заготовлених заздалегідь елементів відвару або настоянки.

Водні настоянки з горицвіту, коріння валеріани та конвалії необхідно приготувати у співвідношенні 1:30. Настої та відвари, що створюються із класу сильнодіючих рослин, необхідно готувати, дотримуючись співвідношення 1:400.

Різновид сиропів

Сироп – це особливий розчиніз сахарози, що може мати у будові різні лікарські елементи, фруктові харчові екстракти. Сироп - це прозоре, густий засіб, яке може відрізнятися своїм запахом і післясмаком, все залежить лише від інгредієнтів, що входять. Сиропи виробляються завдяки розведенню цукру у воді під впливом невеликого вогню, а також внаслідок витягування з рослинних продуктів. Лікарські сиропивиходять таким же чином: до цукрового сиропу додається екстракт лікарського продукту.

Готові сиропи фільтруються і розливаються по сухих простерилізованих начиннях. Якщо потрібно, отриманий сироп можна додати особливі інгредієнти, як спирт, ніпазол, сорбінову кислоту та інші консервуючі елементи, які дозволені для медичного використання.

На даний момент активно використовується екстракційний метод вилучення біологічно активних компонентів. Крім названих методів отримання необхідної речовини, з кожним роком з'являються нові оригінальні методи для виконання такого завдання, а також сучасна техніка, призначена для ефективніших результатів.

Ефективні способи отримати екстракт

Одним із найбільш популярних методів є розчинення елементів рослинних матеріаліву спирті за допомогою роторного апарату, який працює у режимі імпульсної активації кавітації. Застосування роторного пристрою даному режиміістотно прискорює процедуру отримання екстрактивних компонентів із рослин, а час виготовлення вдається знизити практично вдвічі! Варто зазначити, що така техніка дає змогу зменшити обсяг втрати спиртів, при цьому повністю відпала потреба у підігріві розчину. Отже, значно спрощується вся технологічна структура.

У Сполучених штатах Америки нещодавно була запропонована техніка з отримання найбільш важливих елементіввисушених матеріалів за допомогою витяжки водою, температура якої варіюється в межах шістдесяти градусів Цельсія, а також створення суміші з ультразвукових пульсацій, частота яких знаходиться в межах 100-150 кГц. Подана методика дає в результаті підвищений рівеньпрозорості речовини, при цьому не втрачаються показники смако-ароматичних сполук та повністю відсутній гіркий присмак. Також відбувається стерилізація отриманого екстракту завдяки обробці ультразвуковими хвилями.

Для прискорення процедури екстракції використовується також ротаційно-кавітаційний метод пряно-ароматичних рослин. Дана техніка базується на використанні кавітаційного генератора, який дає можливість значно збільшити рівень диспергування матеріалу, при цьому виконується прискорене вилучення з нього необхідних компонентів. Як результат, виходить екстракт, який відрізняється підвищеною біологічною цінністю, обумовленої високою концентрацієюфенольних компонентів, мінеральних речовинта амінокислот.

Підсумовуючи, з усіх існуючих методівпереробки рослинних матеріалів, найефективнішим і зручнішим вважається саме екстрагування.

Рідкі екстракти

Головною відмінністю рідкого екстракту є той факт, що, незважаючи на структуру свого початкового продукту, він створюється у суворому співвідношенні 1:1. Це означає, що з однієї частки сировини за її вагою можна отримати лише одну порцію необхідного екстракту.

Як екстраген для створення даного типу екстрактів береться виключно етиловий спирт різноманітної концентрації. Зазвичай застосовується саме 70% розчин. На відміну від різних настоянок, які є просто розведеними витяжками, рідкі екстрактиє вилученнями підвищеної концентрації, адже методики для їх виготовлення підбираються, таким чином, щоб якнайкраще та ефективніше вилучити бажаний активний елемент з робочого матеріалу. Спиртові екстракти з'явилися завдяки розвитку техніки отримання настоянок. Їхня поява безпосередньо пов'язана з роботою вченого Парацельса.

Різноманітні методики виготовлення рідких екстрактів

Для створення представленого продукту необхідно використовувати представлені методики: перколяція, реперколяція, протиточна екстаркція.

Вилужування

Суть цього механізму полягає в тому, щоб створювати високоякісні рідкі екстракти. Спосіб схожий на виготовлення настойок. Головною відмінністю можна назвати те, що настоянки під час даної процедури виходять необхідного обсягу, то під час виготовлення екстрактів процедура триватиме до моменту повноцінного витрати матеріалу, що використовується. Тому, масу екстрагента, що застосовується для створення екстракту, необхідно збільшити практично в дев'ять разів, у співвідношенні з обсягом продукту, що екстрагується. У міру виконання методики перколяції відразу збирається 85 істотних елементів витяжки з кожних ста елементів за масою рослинної речовини. Подальші вилучення необхідно набирати в інше начиння, поки екстрагент не буде повністю витрачено, а матеріал не буде виснажений. Другу витяжку необхідно випарувати у спеціальному вакуум-випарному апараті, температура в ньому підтримується в межах 50-60 градусів Цельсія до утворення 15 необхідних компонентів. Після цього вона отримує насичену консистенцію, її можна поєднати з раніше отриманими 85 елементами витяжки, які ще не піддавалися тепловій обробці. Якщо потрібно, до створеного цим методом сумарного вилучення, можна додати чистийекстрагент, щоб у результаті вийшло сто необхідних компонентів рідкого екстракту. Довгий часметодика перколяції вважалася єдиною технологією для створення рідкого екстракту. На даний момент вона використовується вкрай рідко.

Реперколяція

Ще в середині ХІХ століття дана методикабула запропонована американським вченим Скіббом. З того часу він значно зазнав змін і покращень, неодноразово вдосконалювався, щоб готовий продукт вирізнявся найкращою якістю. Суть представленої методики полягає в наступному: вихідний матеріал поділяється на пару елементів, а кожну окрему частку спеціально екстрагують за допомогою витяжки, створеної з попередньої половини. В результаті за дуже короткий строкможе бути створена концентрована речовина, яка повністю відповідає пропорції один до одного. При цьому упарювання або трохи використовується, або можна обійтися без нього. Все залежить від виду використовуваного матеріалу.

Вчасно виконання цієї процедури сама концентрована витяжка подається до найменш виснаженого матеріалу. Завдяки цьому, після закінчення цього процесу вона отримує велике числоактивних елементів у підвищеному обсязі. Особливими перевагами цієї методики можна назвати безперервний процес виготовлення, а також дуже високу продуктивність всього механізму. При маєтку в арсеналі V-перколяторів в батареї отриману витяжку можна отримати вже на шостий день після починання процесу з останнього перколятора, а наступну партію можна отримати протягом кожного наступного дняз того перколятора, що того дня вважався крайнім. Дуже важливо наголосити на момент, що техніка Чулкова вважається рентабельною і дієвою тільки для вельми значних підприємств, де підтримується вимога безперервного механізму. Якщо вам необхідно виготовити невелику порцію рідкого екстракту, найкраще скористатися стандартним перколяційним методом із наступним випарюванням допоміжної витяжки.

Протиточна техніка

Подана техніка являє собою прискорену методику екстракції, суть її укладена в синхронному зміщенні вихідного продукту і екстрагента по відношенню до одного. Подібне зміщення виконується завдяки шнековим, стрічковим та іншим методикам, під час яких спільно з рухом матеріалу виконується також і його змішування. Пристрій для протиточного витягування вважається дещо комплексним та складнішим, на відміну від звичайного перколятора. З іншого боку, вони також більш досконалі та дають можливість отримати набагато кращої якостіпродукт.

Очищення витяжки

Екстракти, які виходять завдяки зазначеним вище технікам, мають у своєму складі крім активних компонентів велика кількістьбаластних елементів, витягнуті з рослинних матеріалів. Для них повного видаленнярідкий екстракт, незалежно від того, який метод був використаний, необхідно відстояти протягом кількох днів, при цьому температура в приміщенні не повинна бути більшою за вісім градусів Цельсія. Найкраще виконувати процедуру за допомогою адсорбентів. Після цього відбувається фільтрування за допомогою спеціальних пресів чи центрифуги. Завдяки цим нескладним діям виходить краще ефективно очистити робочий екстракт від усіх непотрібних елементів. Варто зазначити, що після закінчення даних обробок отриманий екстракт виходить дещо стійкішим проти різних змінтемператури, які можуть статися при їх перевезенні або збереження.

Щільні екстракти

Густий вигляд екстракту – це в'язка маса, що має у своїй будові вологи приблизно 25%. Така унікальна концентрація обумовлюється тим, що велика частка екстрагента із щільного екстракту забирається з використанням вакуумної випарювання. В результаті можна сказати, що густий екстракт - це не просто підвищена концентрація, але також і витяжка, що згущує. Завдяки своїм відмінним показникам в'язкості такі екстракти вважаються відмінними зв'язуючими компонентами під час виготовлення пігулок.

Згущений екстракт дещо відрізняється: у сухому середовищі він починає за короткий часзасихати і утворюється твердий продукт, а у вологому середовищі він починає відволожуватися і покриватися пліснявою. У зв'язку з такою відмінністю представлений продукт необхідно містити в щільно закритій упаковці. Згущена консистенція речовини вимагає особливих прийомівдля відвішування під час застосування засобу для виробництва лікарських засобів.

Екстрагентів під час формування густого екстракту виступає холодна або гаряча вода, причому холодну зазвичай додають хлороформ і розчин аміаку. Також йде в ужиток етиловий спирт різноманітних концентрацій та ефір.

З використанням води вдається витягти гіркі, гірко-ароматичні та солодкі елементи. Етиловий ефірзастосовується виготовлення наступного продукту - особливого екстракту чоловічої папороті. Більша кількістьтаких препаратів можна отримати завдяки додаванню спирту, концентрація його варіюється в межах 20-70%.

Різні методики

Механізм формування густого екстракту зосереджено у трьох основних пунктах:

1. Виходить витяжка.
2. Здійснюється очищення витяжки від різних непотрібних компонентів.
3. Виконується процес випарювання або згущення продукту.

Створення витяжки за допомогою водяного екстрагента виконується завдяки методиці бісмацерації. Його ще називають подвійним наполяганням. Суть полягає у відстоюванні вихідного продукту з початковою порцією екстрагента, яка становить лише 5/8 від загальної кількості. Після цього виконується додавання першої витяжки та подальше відстоювання з невикористаним обсягом екстрагента. Тільки після цієї процедури обидві половини витяжки поєднуються в один склад. Лише в рідкісних ситуаціях згущені екстракти на водній основівиходять завдяки перколяції. Вона дієва для полину та подібних рослин.

Спиртову витяжку можна отримати методиками, що застосовувалися для рідких екстрактів. Це техніка перколяції, реперколяції та протиточне витягування. Щільний екстракт із чоловічої папороті з використанням ефіру можна створити циркуляційною технікою екстракції, яка відбувається всередині пристрою Сокслета.

Очищення

Очищення витяжки на водяній основі, яка має у своєму складі велику кількість різних вторинних елементів, відбувається завдяки кип'ятінню спільно з різними добавками, що дають можливість поглинути такі елементи, як пігменти, смоли, слиз, білок та інші компоненти, коагулюють під час кипіння

Сучасна харчова, косметологічна, хімічна та фармацевтична індустрія все частіше на своїх етикетках вказує у складі продукції «екстракти» різних природних речовин. Тож давайте розберемося: що таке екстракт, як його отримують, які види бувають і в чому його користь та шкода для людського організму?

Розбираємо поняття

Екстракт (витяжка) – це витяг з базової сировини рослинного або тваринного походження концентрованої речовини, яка за своїм фармакологічні властивостіідентично вихідному матеріалу. За агрегатним станом екстракт може бути рідким або твердим. Як правило, натуральні екстракти одержують шляхом екстрагування сировини за допомогою води, гліцерину, спирту, ефіру, вуглекислоти тощо. Отримані таким чином рослинні екстракти поділяють на:

• рухливі (рідкі);
• густі (вміст вологи у складі екстракту не перевищує 25%);
• сухі/сипкі (вміст вологи не перевищує 5%).

Екстрагування сировини проводиться методом:

• перколяції: екстракт одержують шляхом настоювання сировини на вибраному розчиннику (екстрагенті), при цьому збирання речовини здійснюють двома порціями (85% - первинний збір, а 15% - результат повного виснаженнясировини);
• реперколяції: безперебійний процес екстракції здійснюється в так званій «батареї» перколяторів, коли виснаження сировини виробляється в кількох перколяторах, послідовно пов'язаних другз другом. Такий спосіб дозволяє максимально витягти з матеріалу все корисні компонентиі не вимагає наступного упарювання.

Таким чином екстракт за своєю суттю є «вичавкою» вихідної сировини, що дозволяє максимально зберігати його макро- та мікробіотичний склад, цілющі властивостіта ароматичні якості. Саме тому широке застосуваннязнайшли різноманітні натуральні екстракти у косметології, медицині, парфумерії та кулінарії.

Класифікуємо та виявляємо особливості

Отже, в залежності від застосовуваного екстрагента (розчинника), кінцевим продуктом може бути: водний, ефірний, спиртовий або масляний екстракт. При цьому, щоб уберегти рідкі натуральні екстракти від бродіння або прогоркання, в його структуру вводять консерванти антимікробної дії.

Екстрагент підбирають залежно від того, до якого компонента (спирту, воді і т.д.) чутлива вихідна сировина. Екстракти, одержувані промисловим способом, підлягають обов'язкової стандартизації, яка визначає мінімально необхідний вміст тих чи інших компонентів у складі кінцевої речовини

У медицині та косметології найчастіше використовують рідкі екстракти, а в промисловості та кулінарії – сухі.

Крім того, залежно від консистенції та основи натурального екстракту визначається його використання. Так, масляний екстракт рослин та цілющих травв косметології використовують для догляду за шкірою та волоссям. А в медицині спиртовий екстракт застосовують для знезараження та відновлення цілісності тканин.

Екстракція у домашніх умовах

Користь рослинних екстрактів для організму людини зумовила їх активне застосування в рецептах народної медицини. А косметичний доглядза шкірою та волоссям різного типуздавна базується на використанні ефірних та жирних олій, витяжки з рослин та речовин тваринного походження. Саме тому питання, як приготувати екстракт тієї чи іншої сировини у домашніх умовах – займає людство вже давно.

Найбільш простими способамиекстракції в домашніх умовах є мацерація та випарювання, які можна використовувати як у комбінації один з одним, так і окремо.

Мацерація передбачає наполягання рослинної сировини на воді, спирті чи олії. А випарювання виробляють наступним чином:

• сировина подрібнюється;
• склад запарюється окропом;
• наполягає;
• частина настою випаровується до половини вихідного обсягу.

Серед недоліків екстрактів, отриманих у домашніх умовах, є їхня недовгостроковість зберігання. Саме тому варто бути гранично акуратними з використанням такого виду сировини самостійно, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю та організму загалом.

Ваніль є найпоширенішою пряністю, що застосовується у випічці. Її додають у здобне тісто для булочок, тістечка, торти та печиво, ароматизують різні десерти, починаючи від морозива та закінчуючи шоколадом. Єдиний мінус – натуральна ваніль у стручках рідкісний та дорогий продукт. За вартістю вона стоїть на другому місці після шафрану. Найбільш поширений і економічний спосіб застосування цієї прянощі - екстракт ванілі.

На прилавках магазинів можна побачити суміш ванілі із цукром, є пакетики з написом «Ванілін» або «Ванільний цукор», продають ванільну есенцію. Що вибрати для надання своїм кулінарним творінням ванільного аромату, чи всі ці продукти взаємозамінні з ванільним запахом, дізнайтеся зі статті.

Що таке екстракт ванілі та як його роблять

Екстракт ванілі – це спиртова витяжказ натуральних стручків ванілі, натуральний продуктотриманий з натуральних інгредієнтів.

Його роблять шляхом мацерації (наполягання) стручків ванілі в спиртовмісній рідині. Етиловий спирт зазвичай займає близько 35 відсотків. Решта – це стручки прянощі та вода.

Використання етилового спиртуобумовлено його нейтральним смаком. До того ж алкоголь відноситься до хороших розчинників, легко витягає весь аромат і має консервуючі властивості.

Є кілька типів стручків ванілі, які можуть бути використані для екстракту. Це:

Ваніль таїтянська;

Ваніль бурбонська;

Ваніль мексиканська;

Ваніль мадагаскарська.

Купуючи пляшечку екстракту, мало хто звертає увагу, який тип ванілі використовувався для його отримання. Але екстракти, отримані з різних видівванілі, відрізнятимуться один від одного за смаком та ароматом.

Так, екстракт з таїтянської ванілі матиме більш тонкий фруктово-квітковий запах, з мадагаскарської або бурбонської – класичним вираженим ароматом, мексиканської – більш пряний.

Деякі виробники роблять його, застосовуючи подвійну або навіть потрійну витяжку, використовуючи більш високе співвідношення ванільних стручків та спиртового розчину. Все це відбивається на кінцевому смаку та ароматі. Тому на етикетку слід звертати увагу.

Аналогічно можуть бути приготовані спиртовий та масляний екстракт у домашніх умовах. Докладніше про це буде розказано нижче.

Так як виготовлення цього продукту не передбачає нагрівання, то в ньому зберігаються всі корисні поживні речовиниосновний компонент. Як і плоди ванілі, він містить:

Вітаміни;

Мінеральні речовини;

Трохи жиру;

Вуглеводи;

Рослинний цукор.

Калорійність 100 г екстракту становить близько 288 кілокалорій.

Використовувати екстракт можна у випічці, додаючи його в тісто для печива, кексів, здоби, тістечок та тортів, будь-які десерти чи напої. Ароматизують їм домашній шоколад та цукерки.

У чому різниця між екстрактом ванілі та ванільною есенцією

Екстракт ванілі виробляють із стручків рослини шляхом наполягання на спиртовмісній рідині. Це є натуральний продукт.

Ванільну есенцію одержують синтетичним шляхом.

Екстракт має більш виражений аромат прянощі.

Есенція – тонший. Але захоплюватися їй не варто, інакше вона відчуватиметься в роті неприємним синтетичним смаком.

Між ними є й різниця смаку. У екстракту він більш виражений. Тому, якщо в рецепті потрібна есенція, а у вас є лише екстракт, то його потрібно взяти приблизно вдвічі менше. Наприклад, за рецептом потрібно 1,5 чайні ложки есенції, то екстракту потрібно додати не більше 1 чайної ложки.

Звісно, ​​це приблизна пропорція заміни. Потрібно враховувати з якого типу ванілі екстракт був зроблений, якого виробника, тому що все це може впливати на кінцевий результат. Деякі віддають перевагу більш вираженому аромату, інші, навпаки, ледь вловимі.

Чим замінити екстракт ванілі

Що робити, коли ви хочете приготувати будь-яку страву, яка вимагає додавання екстракту ванілі, а в будинку його немає. Чим його можна замінити?

Самий кращий варіант- Натуральна заміна. Тут на першому місці стоять стручки ванілі. Залежно від інтенсивності аромату на 1 чайну ложку екстракту потрібно взяти приблизно половину стручка.

В аналогічній пропорції можна замінити натуральним порошком ванільного.

У разі суміші ванілі із цукром – у співвідношенні 1:1.

Ванільне молоко. Це ще один варіант. Додайте еквівалентну кількість соєвого чи мигдального молока з ванільним смаком. Майте на увазі, що їхній аромат може бути не таким сильним, як у екстракту.

Домашнє ароматизоване ваніллю молоко може стати чудовою заміною.

Щоб приготувати таке молоко, розкрийте стручок ванілі та зіскребіть ножем насіння. Налийте молоко в каструлю і додайте стручок та насіння. Проварити на повільному вогні протягом 15-20 хвилин. Його можна використовувати для заміни екстракту.

Лікер з ароматом ванілі може замінити екстракт, якщо вміст алкоголю не є для вас проблемою. Замініть столову ложку екстракту на дві столові ложки лікеру.

Синтетичною заміною можуть бути ванілін у порошку, ванільний цукор або есенція.

Якщо аромат ванілі не є ключовим моментом, то для заміни підійде екстракт мигдалю. Він має більше сильним запахом. Тому якщо потрібна столова ложка екстракту ванілі, то мигдального треба взяти вдвічі менше.

Хорошою заміною може бути ванільний сироп, який легко зробити самим. Для цього приготуйте цукровий сироп. Додайте в нього стручок ванілі та частину насіння.

Поставте каструльку на повільний вогонь і проваріть 15-20 хвилин. Перелийте в чисту суху пляшечку і зберігайте у прохолодному місці.

Всі ці замінники можуть бути випробувані хоча б один раз, щоб вибрати найкращий з них. Також потрібно врахувати, що якщо будь-який із запропонованих варіантів підійде для одного рецепту, не означає, що це спрацює і на іншому. Результат може бути іншим. Тому насамперед слід орієнтуватися на конкретний рецепт.

Як зробити екстракт ванілі

Екстракт ванілі можна легко зробити самим у домашніх умовах. Для мацерації можна використовувати горілку чи іншу алкогольний напій. Для цього потрібні:

Стручки ванілі;

Горілка або інший напій гарної якості;

Пляшка або банку.

На один стручок ванілі беруть близько 60 мл алкоголю. Для інтенсивнішого аромату можна взяти в іншій пропорції, наприклад, на 1,5 стручка 50-60 мл горілки.

Розкрийте кожен стручок і розріжте його навпіл. Хоча це робити необов'язково. Головне, щоб вони були повністю залиті горілкою.

Покладіть у вибрану ємність. Бажано, щоб це була пляшка із темного скла. Так екстракт краще зберігатиметься.

Залийте їх горілкою. Вона краща, тому що не має власного кольору.

Поставте пляшку у шафу, щоб на неї не потрапляло світло.

Про початок мацерації говоритиме зміна кольору алкоголю: спочатку він буде світлий, а потім темнітиме. Наприкінці наполягання він може придбати темно-коричневий колірзалежно від пропорції ваніль-горілка.

Час наполягання залежить від терпіння та смаку. Деякі наполягають упродовж півроку. Періодично не забувайте струшувати пляшку. За кілька тижнів екстракт можна вже додавати в каву або випічку.

Хочете зробити більш насиченим, через 3-4 тижні замініть частину стручків іншими.

Зберігати домашній екстрактможна необмежено довго. Головне не забути поставити його в холодильник і далеко від світла.

При використанні екстракту приблизно на одну третину або половину, до нього можна додати пару свіжих стручків і долити горілку.

Як зробити екстракт ванілі масляний

Аналогічно можна ароматизувати ваніллю олію. Здебільшого таке масло використовується в косметології, але можна додавати його в кулінарні стравиЗалежно від рецепту. Наприклад, для ароматизації печива чи кексу воно цілком підійде.

Для цього вам потрібно взяти:

120-150 мл олії

3-4 стручки ванілі

Скляну ємність

Олію вибирайте в залежності від цілей використання кінцевого продукту. Для харчового застосування підійдеоливкова, кокосова, соняшникова та будь-яке інше. Краще вибирати олії, що не мають власного вираженого запаху.

Для косметичних цілей – олія жожоба, кокосова, солодкого мигдалю, зародків пшениці та інші.

Розріжте стручки центром по всій довжині. Насіння потрібно зіскребти в ємність, в якій робитимете мацерат.

Самі стручки розріжте на кілька дрібних шматочків і додайте їх до насіння.

Можна не розрізаючи і не вишкрібаючи просто дрібно нарізати.

Залийте олією.

Якщо вибрали холодний спосіб екстрагування, то закрийте ємність пробкою або кришкою і поставте на вікно, ближче до сонячного кольору. Головне, щоб це було тепле місце.

Залишіть пляшку на кілька тижнів приблизно від 4 до 6. Періодично струшуйте ємність.

Для найбільш нетерплячих є більше швидкий спосіб. Візьміть каструльку і налийте в неї воду. Встановіть сітку для парової лазні.

Поставте на неї ємність і накрийте кришкою. Щоб пара не потрапила в олію, накрийте спочатку каструлю рушником. На нього осідатиме конденсат.

Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь і витримайте ємність від півгодини до кількох годин. Деякі процедури повторюють два-три дні, нагріваючи та охолоджуючи.

Коли мацерат буде готовий, профільтруйте його через дрібне ситечко або кілька шарів марлі.

Перелийте в чисту суху пляшечку з темного скла і закрийте щільно пробкою. Зберігайте у холодильнику.

Масло можна використовувати для тіла, губ, ароматизувати інше масло або додати трохи у свої засоби для догляду.

Стручки, що залишилися, викидати не потрібно. Подрібніть їх блендером і змішайте із сіллю. Вийде чудовий скраб для тіла.

Ось і всі хитрощі з використання та заміни натурального екстракту ванілі. А якщо не знайшли у продажу, його легко можна зробити самим.