Substancat e çakëllit në ushqimin e njeriut. Ndikimi pozitiv i substancave ballast
Substancat e çakëllit
Karbohidratet përfshijnë gjithashtu muret qelizore substancat e çakëllit që nuk treten në traktin gastrointestinal. Ato nuk mund të shërbejnë si burim energjie dhe materiali plastik, por luajnë një rol parësor në formim stol. Kjo rrethanë, si dhe e shprehur efekt irritues membranat qelizore në mekanoreceptorët e mukozës së zorrëve përcaktojnë rolin e tyre kryesor në stimulimin e peristaltikës dhe rregullimin e funksionit motorik të zorrëve. Mungesa e substancave të çakëllit në ushqimin e njeriut çon në një ngadalësim peristaltika e zorrëve, zhvillimi i stazës dhe diskinezisë.
Dietat duhet të përmbajnë mjaft(jo më pak se 25 g) celulozë (fibër) dhe polisaharide të tjera të patretshme, burimi i të cilave është i ndryshëm. produkte bimore. Kuptimi i veçantë përvetëson pasurimin e dietës me fibra në pleqëri dhe te personat me prirje për kapsllëk. Së bashku me pjesëmarrjen në rregullimin e lëvizshmërisë së zorrëve, fibra ka një efekt normalizues në funksionin motorik të traktit biliar, duke stimuluar proceset e sekretimit të tëmthit dhe duke parandaluar zhvillimin mbingarkesë në mëlçi dhe fshikëz e tëmthit. Substancat ballast gjithashtu largojnë kolesterolin e tepërt nga trupi.
Të gjitha ushqimet pa përjashtim janë burim fibrash. origjinë bimore. Shumica përmbajtje të lartë membranat qelizore shënohen në miell bluarje e trashë, meli, fasulet, bizelet e gjelbra, frutat e thata (sidomos në kumbullat e thata), panxhari. Sasi të konsiderueshme celuloza gjithashtu përmban hikërror, karrota. Mirëmbajtje e ulët karakterizohet nga orizi, patatet, domatet, kungull i njomë.
Produktet bimore gjithashtu përmbajnë substancat e pektinës , të cilat kanë aftësinë të përthithin skorje të ndryshme, duke përfshirë toksinat ekzo- dhe endogjene, metalet e rënda. Kjo veti e pektinave përdoret gjerësisht në mjekësi dhe të ushqyerit parandalues(kryerja e shkarkimit ditë me mollë në pacientët me kolit dhe enterokolit; caktimi i marmelatës së pasuruar me pektinë për parandalimin e dehjes me plumb, etj.). Substancat pektike janë pjesë e frutave të freskëta, rrënjëve, gjetheve dhe pjesëve jeshile të kërcellit. Shumica e tyre gjenden në mollë, kumbulla, rrush pa fara e zezë dhe panxhari.
Aftësia e substancave të pektinës në prani të acideve organike dhe sheqerit për të formuar pelte (pelte) përdoret gjerësisht në industrinë e ëmbëlsirave në prodhimin e reçelrave, reçelit, marshmallows, marshmallows, marmelatës etj.
Nga libri Ushqim i shendetshem në diabetit autor Alla Viktorovna NesterovaMineralet Ato janë të nevojshme për trupin e njeriut, pasi marrin pjesë në ndërtimin e qelizave dhe indeve, përmirësojnë aktivitetin e sistemeve të enzimës. Mineralet ndahen në 2 grupe: makro dhe mikroelemente. Nevoja e trupit për një të rritur
Nga libri Nutrition and Diet for Macho autore Julia UlybinaUshqyesit Konsideroni më në detaje pse një person ka nevojë për disa komponentët e ushqimit. UJI Sot mbetjet industriale depërtojnë thellë në tokë dhe përzihen me ujërat nëntokësore atje. Përpara se të jenë në ujësjellës kalojnë këto ujëra
Nga libri Toksikologjia Ushtarake, Radiobiologjia dhe mbrojtje mjekësore autor Eduard Petrovich PetrenkoSesioni 3: “Helmet nervore dhe teknike substancave kimike që ndikojnë në gjenerimin, përçimin dhe transmetimin e një impulsi nervor "Hyrje. Substancat toksike organofosforike (OPS) sipas klasifikimi klinik janë OB
Nga libri Fëmija juaj. Gjithçka që duhet të dini për fëmijën tuaj - nga lindja deri në dy vjet autor William dhe Martha SerzMësimi 5: “Substancat helmuese dhe kimikatet toksike (TCS) me veprim asfiksues dhe irritues” 1. Substancat helmuese (TS) dhe kimikatet toksike (TCS) me veprim asfiksues. bujqësia aktualisht
Nga libri Gjithçka për gjizë e zakonshme autor Ivan DubrovinMineralet Ashtu si vitaminat minerale janë mikronutrientë. Trupi i fëmijës ka nevojë për to vetëm në sasi shumë të vogla. Këto substanca hyjnë në produktet nga toka dhe në ushqim deti- nga oqeani. kalcium, fosfor, magnez
Nga libri Rregullat e arta të të ushqyerit autor Genadi Petrovich MalakhovMINERALET Mineralet që merr njeriu nga ushqimi kanë një shumë rëndësi të madhe për jetën e tij. Sa i përket gjizës, natyrisht, ai përmban para së gjithash kalcium, hekur, pastaj magnez, fosfor dhe disa të tjerë, por ato
Nga libri Si të bëni ilaçe ushqimore autor Genadi Petrovich MalakhovMineralet Ushqimet që nuk përmbajnë kripërat minerale, edhe pse në të gjitha aspektet e tjera plotëson kushtet e të ushqyerit, çon në një uri të ngadaltë, sepse varfërimi i trupit me kripëra çon në mënyrë të pashmangshme në kequshqyerje. F. F. Erisman Substancat minerale
Nga libri Ushqyerja dhe Dieta për Atletët autor Elena Anatolyevna BojkoTaninet Shija astringente dhe e thartë e disa frutave (hurmë, ftua, dru qeni, dardha, hiri i malit, ferra e zezë, etj.) është për shkak të pranisë së taninet. Kur ngrihet, sasia e këtyre substancave zvogëlohet, gjë që e bën frutin më pak të thartë dhe
Nga libri 36 dhe 6 rregullat dhëmbë të shëndetshëm autor Nina Aleksandrovna SudarikovaSubstancat e ngjashme me vitaminat Këto substanca kanë një sërë vetish të natyrshme vitamina të vërteta, por nuk i plotëson të gjitha kërkesat për to Vitamina B13 (acidi orotik) Acidi orotik ka një efekt të dobishëm në gjendje funksionale mëlçisë, përshpejton
Nga libri Ushqyerja autorMineralet Këto substanca janë pjesë e indeve dhe marrin pjesë në to funksionimin normal, mbështesin të nevojshme presioni osmotik V lëngjet biologjike dhe qëndrueshmëri ekuilibri acido-bazik në trup.Mendoni mineralin kryesor
Nga libri bimët medicinale në kopsht dhe rreth nesh. Enciklopedia e plotë autor Andrey Nikolaevich TsitsylinAgjentët shkumues (surfaktantë) - surfaktantë Përdoren si agjentë pastrimi dhe dezinfektimi. Nevojitet për të siguruar shpërndarje uniforme pasta në vende të vështira për t'u arritur të zgavrës me gojë, si dhe për heqjen shtesë të pllakës
Nga libri Mbroni trupin tuaj - 2. Ushqyerja optimale autor Svetlana Vasilievna BaranovaSubstancat aromatike Përdoren për të përmirësuar shijshme pastë dhëmbësh, përcaktoni një aromë të këndshme. Shijet më të zakonshme janë nenexhiku, kanella, eukalipt, të cilat kanë një efekt freskues.Të gjitha pastat e dhëmbëve në tregun tonë ndahen në:
Nga libri njeri i shendetshem ne shtepine tende autor Elena Yurievna Zigalova Nga libri i autoritTaninet Ky grup i polifenoleve bimore ka një shije astringente dhe aftësinë për të "rrezitur" lëkurën e papërpunuar në lëkurë. Në ajër, ato oksidohen, duke formuar flobafen - substanca me ngjyrë kafe dhe humbasin vetitë e tyre taninike.
Nga libri i autoritSubstancat e çakëllit Në karbohidratet përfshihen edhe substancat çakëll që gjenden në membranat qelizore, të cilat nuk treten në traktin gastrointestinal. Ato nuk mund të shërbejnë si burim energjie dhe materiali plastik, por luajnë një rol parësor në
Nga libri i autoritSubstancat e çakëllit Përbërësit e domosdoshëm të ushqimit nuk janë vetëm lëndë ushqyese, por edhe substancat çakëll (fibra dietike), të cilat ndahen në të patretshme (fibër, celulozë, hemicelulozë, linjinë) dhe të tretshme (pektinë, çamçakëz ose
Megamind
Këto janë ato përbërës të ushqimit që nuk treten dhe nuk absorbohen nga njerëzit. Substancat kryesore të çakëllit janë fibrat dietike të përfshira në të gjitha bimët, kryesisht fibra. Të gjitha fibrat dietike janë polisakaride strukturë të ndryshme me makromolekula të mëdha. Shumë baktere i zbërthejnë lehtësisht këto komponime, por enzimat njerëzore nuk munden. Për një kohë të gjatë prandaj, shkenca zyrtare i konsideroi substancat e çakëllit jo vetëm të padobishme, por edhe të dëmshme për shëndetin. Vetëm me krijimin e një teorie të ushqyerit adekuat këto pikëpamje kanë ndryshuar rrënjësisht. Megjithatë, të gjitha empirike sistemet e mirëqenies, të cilat e kanë dëshmuar efektivitetin e tyre në praktikë, këmbëngulën që nga kohra të lashta ushqim natyral nga produktet e parafinuara me mbizotërim të frutave dhe perimeve, që përmbajnë sasi e madhe fibër diete. Roli normalizues i fibrave dietike në të gjitha fazat e tretjes tashmë është vërtetuar. Ato ndikojnë në shpejtësinë e zbrazjes së stomakut, në intensitetin e përthithjes në zorra e holle, në koha totale kalimi i ushqimit përmes traktit gastrointestinal, eliminon kapsllëkun. Lëndët e çakëllit shërbejnë burimi më i rëndësishëm të ushqyerit mikroflora e zorrëve, nga përbërje normale që varet nga aktiviteti jetësor i të gjithë organizmit. Në fund të fundit, flora bakteriale shkatërron shumë toksina, sintetizon vitamina, karbohidrate, yndyrna dhe aminoacide, përfshirë ato thelbësore. Prandaj, përdorimi i tyre shërben si një parandalim i mirë i dysbakteriozës. Më në fund, fibrat dietike janë sorbentë të shkëlqyer, domethënë substanca që mund të thithin në mënyrë aktive komponime të ndryshme me mikroporet e tyre. Në mjekësi përdoren gjerësisht sorbentët artificialë - karbonët e aktivizuar. origjinë të ndryshme. Ka disa dhjetëra sëmundje në të cilat tregohet përdorimi i tyre. Këto janë të gjitha llojet e helmimeve, duke përfshirë ilaçet, sëmundjet e veshkave, mëlçisë, traktit biliar, pankreatiti, peritoniti, disa sëmundje të sistemit kardio-vaskular, sëmundjet autoimune artrit rheumatoid, përdhes, psoriasis, alergji. Efekti terapeutik këtu varet drejtpërdrejt nga kapaciteti absorbues. Në të vërtetë, në të njëjtën kohë, neutralizohen shumë produkte toksike dhe të tepërta metabolike - ure dhe kreatinina, kolesteroli, alergjenë të ndryshëm, etj. Në të njëjtën kohë, sinteza e proteinave dhe acideve nukleike përmirësohet, normalizohet. metabolizmin e lipideve(lipide - yndyrna dhe substanca të ngjashme me yndyrën), domethënë, vërehen efekte rinovimi. Dhe me të vërtetë, në kushtet laboratorike ishte e mundur të zgjatej jeta e kafshëve të vjetra me 35-40 për qind duke futur sorbentë në dietën e tyre. A është e vërtetë, përdorim afatgjatë karboni i aktivizuar e pamundur - ka çrregullime të tretjes, të përzier, të vjella. Po, kjo është e padobishme, sepse në çdo të freskët ushqim perimesh mjaftueshëm absorbues natyralë. Sipas V. Stelko dhe Yu. Butylin, ... kalimi i përditshëm i disa dhjetëra gram fibra diete poroze natyrale përmes zorrëve krijon një sipërfaqe shtesë thithëse prej disa mijëra metrash katrorë ... Mijëra metra katrorë! Nuk po bej shaka. Dhe "disa dhjetëra gram" fitohen lehtësisht me menu të shëndetshme. Në tërësi miell gruri, për shembull, deri në 12-13 për qind të fibrave dietike. Ato gjenden në sasi të konsiderueshme në drithëra, perime, fruta dhe barishte të tjera. I gjithë ky ushqim në vetvete formon pak mbetje, por është në gjendje të largojë deri në gjysmën e të tjerave. produkte helmuese shkëmbim. Shpesh, përdoret gjithashtu aftësia specifike e fibrave dietike për të thithur disa përbërës. Pra, pektinat largojnë kripërat e metaleve të rënda. Prandaj, njerëzve që punojnë me substanca të tilla, përfshirë ato radioaktive, rekomandohet të hanë më shumë produkte që përmbajnë pektin për parandalim (kjo janë rrush pa fara, veçanërisht ato të kuqe, mollë, reçel prej tyre, etj.).
Ushqimet bimore përmbajnë polisakaride dhe linjinë, të cilat nuk shpërbëhen nën ndikimin e lëng tretës nuk treten. Deri në vitin 1980, këto elemente konsideroheshin si fibra dietike. Metodat teknologjike u shpikën për përpunimin e lëndëve të para për të zvogëluar sasinë e tyre në produkte. Dhe në vitin 1982, një udhëzues për një dietë me fibra të lartë u botua në MB.
Studime të mëtejshme kanë treguar se substancat e çakëllit normalizojnë punën traktit gastrointestinal.
Pozitive
Substancat e çakëllit janë rezistente ndaj efekteve të lëngjeve tretëse. Ato nuk treten në zorrën e hollë, hyjnë të pandryshuara. Fibra ushqimore:
Disa nga substancat e çakëllit (pektina, hemicelulozat) zbërthehen në zorrët me ndihmën e. Procesi i hidrolizës së fibrave dietike nga mikroorganizmat kontribuon në:
- rregullore;
- furnizimi termik i trupit;
- forcimi i imunitetit;
- ruajtja e homeostazës;
- formimi i molekulave të sinjalit, neurotransmetuesve;
- citoproteksioni;
- rigjenerimi i indeve;
- frenimi i rritjes;
- ndërtimi i qëndrueshmërisë qeliza epiteliale ndaj efekteve të kancerogjenëve;
- sintezë acidi pantotenik, vitamina B.
Fibrat dietike, veçanërisht pektina, formojnë komplekse jonike me Metalet e renda, radionuklidet dhe largimin e tyre nga trupi.
E patretshme, edhe me ndihmën e mikroorganizmave, linjina lidh dhe largon kripërat acidet biliare që irritojnë murin e zorrëve.
Negativ
Në disa raste, marrja e substancave ballast do të dëmtojë. Me spazma të zorrëve, acarim shtesë të mureve të saj fibër dieteçon në rritjen e dhimbjes. Prandaj, përpara se të përdorni fibra dietike për trajtimin dhe parandalimin e sëmundjeve të traktit gastrointestinal, sistemit biliar, obezitetit, aterosklerozës, duhet të konsultoheni me një gastroenterolog, nutricionist.
Edhe nëse nuk ka ndalim për konsumimin e produkteve që përmbajnë fibra dietike, konsumimi i tepërt i tyre kontribuon në:
Në përdorim afatgjatë produkte të pasura me fibra dietike, rekomandojnë administrimin parenteral (duke anashkaluar traktin gastrointestinal) të vitaminave, aminoacideve esenciale. Rritni konsumin e ushqimeve që përmbajnë elementë gjurmë thelbësorë.
Teprica e fibrave dietike ndikon negativisht në ekuilibrin e serinës, treoninës, acidit glutamik, vitaminave A, C, E. Shkakton një ndjenjë shqetësimi në zorrë, dhimbje barku, diarre.
Normat e konsumit
Kërkesa ditore për karbohidrate për një të rritur është 400-500 g. Nga këto:
- 75-80% niseshte;
- 15-20% karbohidrate lehtësisht të tretshme;
- 5% fibra dietike.
Por mos u hutoni shumë me fibrat dietike. Në disa sëmundje, ato janë kategorikisht kundërindikuar dhe konsumimi i tepërt i tyre ndikon negativisht në shëndet.
