Efekti i taninave në trupin e njeriut. Taninë në çaj dhe verë

Agjentët shkumues (surfaktantë) - surfaktantë Përdoren si agjentë pastrimi dhe dezinfektimi. E nevojshme për të siguruar shpërndarjen e barabartë të pastës në vende të vështira për t'u arritur të zgavrës me gojë, si dhe për heqjen shtesë të pllakës.

Substancat aromatike Përdoren për të përmirësuar shijet e pastës së dhëmbëve, përcaktojnë një aromë të këndshme. Shijet më të zakonshme janë nenexhiku, kanella, eukalipt, të cilat kanë një efekt freskues.Të gjitha pastat e dhëmbëve në tregun tonë ndahen në:

Taninet Ky grup i polifenoleve bimore ka një shije astringente dhe aftësinë për të "rrezitur" lëkurën e papërpunuar në lëkurë. Në ajër, ato oksidohen, duke formuar flobafen - substanca me ngjyrë kafe dhe humbasin vetitë e tyre taninike.

Lëndët ushqyese Para se të flasim për ushqimin që mund të hajë një fëmijë, është e nevojshme të diskutojmë për kimikatet më të rëndësishme që e përbëjnë atë dhe mënyrën se si ato përdoren nga trupi.Trupi i një fëmije mund të krahasohet me një ndërtesë në ndërtim e sipër. E detyrueshme

Taninet (tanidet) janë komponime fenolike me molekulare të lartë të bimëve që mund të precipitojnë proteina dhe kanë një shije astringente.

Termi "taninat" është zhvilluar historikisht, falë aftësisë së këtyre përbërjeve për ta kthyer lëkurën e papërpunuar të kafshëve në lëkurë të qëndrueshme, rezistente ndaj lagështirës dhe mikroorganizmave. Përdorimi i këtij termi u propozua zyrtarisht në 1796 nga Seguin për të përcaktuar substanca në ekstraktet e bimëve të caktuara që mund të kryejnë procesin e rrezitjes.

Rrezitja është një ndërveprim kompleks kimik i taninave me molekulat e kolagjenit, proteina kryesore e indit lidhës. Vetitë për rrezitje zotërohen nga fenolet polinukleare që përmbajnë më shumë se një hidroksil në molekulë. Me një rregullim të sheshtë të tanidit në një molekulë proteine, lindin lidhje të qëndrueshme hidrogjeni midis tyre:

Fragment i një molekule proteine ​​Fragment i një molekule tanide

Fuqia e bashkëveprimit të tanidit me proteinën varet nga numri i lidhjeve hidrogjenore dhe kufizohet nga madhësia e molekulës së përbërjes polifenol. Pesha molekulare e taninave mund të jetë deri në 20 000. Në të njëjtën kohë, në taninet ekzistojnë 1-2 grupe hidroksi fenolike për 100 njësi të peshës molekulare. Prandaj, numri i lidhjeve hidrogjenore të formuara është i shumtë dhe procesi i nxirjes është i pakthyeshëm. Radikalet hidrofobike të orientuara nga mjedisi i jashtëm e bëjnë lëkurën të paarritshme ndaj lagështirës dhe mikroorganizmave.

Jo të gjitha taninet janë të afta për rrezitje të vërtetë. Kjo veti dallon komponimet që kanë një peshë molekulare prej 1000 ose më shumë. Komponimet polifenolike me një masë më të vogël se 1000 nuk janë të afta të nxisin lëkurën dhe kanë vetëm një efekt astringent.

Taninet përdoren gjerësisht në industri. Mjafton të thuhet se prodhimi botëror i tanineve i kalon 1.500.000 tonë në vit, dhe pesha e taninave bimore është deri në 50-60% të totalit.

Shpërndarja në botën bimore dhe roli i tanineve në bimë. Taninet gjenden gjerësisht në përfaqësuesit e angiospermave dhe gjimnospermave, algave, kërpudhave, likeneve, në myshqet e klubeve dhe fiereve. Ato gjenden në shumë bimë më të larta, veçanërisht në dikot. Numri më i madh i tyre u gjet në një numër përfaqësuesish të familjeve Fabaceae, Myrtaceae, Rosaceae, Anacardiaceae, Fagaceae, Polygonaceae.

Taninet në bimë ndodhen në vakuolat qelizore dhe absorbohen në muret qelizore gjatë plakjes së qelizave. Ato grumbullohen në sasi të mëdha në organet nëntokësore, në leh, por mund të gjenden në gjethe dhe fruta.

Taninet kryejnë funksione kryesisht mbrojtëse në bimë. Me dëmtimin mekanik të indeve, fillon një formim i shtuar i tanineve, i shoqëruar nga kondensimi i tyre oksidativ në shtresat sipërfaqësore, duke mbrojtur kështu bimën nga dëmtimet e mëtejshme dhe ndikimi negativ i patogjenëve. Për shkak të sasisë së madhe të hidroksileve fenolike, taninet kanë veti të theksuara bakteriostatike dhe fungicide, duke mbrojtur kështu organizmat bimore nga sëmundje të ndryshme.

Klasifikimi i tanineve. Në 1894, G. Procter, duke studiuar produktet përfundimtare të pirolizës së taninave, zbuloi 2 grupe përbërjesh - pirogalike (formohet pirogallol) dhe pirokatekin (pirokatekini formohet gjatë dekompozimit):

K. Freudenberg në vitin 1933 specifikoi klasifikimin e G. Procter. Ai, si Procter, i klasifikoi taninet sipas produkteve përfundimtare të dekompozimit të tyre, por jo në kushte pirolize, por në hidrolizë acide. Në varësi të aftësisë për të hidrolizuar, K. Freudenberg propozoi të dallohen dy grupe taninash: të hidrolizueshme dhe të kondensuar. Aktualisht, më shpesh përdoret klasifikimi i K. Freudenberg.

Tek grupi taninet e hidrolizueshme përfshijnë komponime të ndërtuara sipas llojit të estereve dhe që zbërthehen gjatë hidrolizës acide në përbërës përbërës. Lidhja qendrore është më shpesh glukoza, më rrallë sheqernat e tjera ose komponimet aliciklike (për shembull, acidi quinik). Hidroksilet e alkoolit të mbetjes qendrore mund të lidhen me eterin me acidin galik, duke formuar një grup gallotaninat, ose acid elagjik, duke formuar një grup ellagitannins.

Gallotaninat- esteret e acidit galik, më të përhapurit në grupin e taninave të hidrolizueshme. Ka eterë mono-, di-, tri-, tetra-, penta- dhe poligali. Përfaqësuesi i etereve monogalloil është b-D-glukogalina:

Një shembull i etereve poligaloil është tanina kineze, struktura e së cilës u krijua për herë të parë në 1963 nga Haworth:

ellagitannins janë estere të sheqerit dhe acidit elagjik ose derivateve të tij. Acidi elagjik formohet nga oksidimi i dy molekulave të acidit galik në acid heksaoksidifenik, i cili menjëherë formon një lakton - acid elagjik:

Ashtu si në rastin e mëparshëm, përbërësi i sheqerit i ellagitannins është më shpesh glukoza.

Esteret pa sheqer të acideve galike janë estere të acidit galik dhe të një përbërësi pa sheqer, si acidi kinik, hidroksicinamic, etj. Një shembull i këtij grupi substancash është acidi 3,4,5-trigalloilkuinik.

taninet e kondensuar ndryshojnë nga ato të hidrolizueshme në atë që gjatë hidrolizës së acidit ato nuk ndahen në përbërës përbërës, por, përkundrazi, nën veprimin e acideve minerale, formohen produkte të dendura polimerizimi të kuqe-kafe - flobafenet.

Taninet e kondensuar formohen kryesisht nga katekinat dhe leukocianidinat, dhe, shumë më rrallë, nga forma të tjera të reduktuara të flavonoideve. Taninet e kondensuar nuk i përkasin grupit "Glycosides": nuk ka asnjë përbërës sheqeri në taninet e kondensuar.

Formimi i taninave të kondensuar mund të ndodhë në dy mënyra. K. Freidenberg (vitet 30 të shekullit XX) vërtetoi se formimi i taninave të kondensuar është një proces jo enzimatik i autokondensimit të katekinave ose leukocianidinave (ose kondensimit të tyre të kryqëzuar) si rezultat i ekspozimit ndaj oksigjenit atmosferik, nxehtësisë dhe mjedisit acid. . Autokondensimi shoqërohet me këputje të unazës piranike të katekinave dhe atomi i karbonit C-2 i një molekule lidhet me një lidhje karbon-karbon me atomin e karbonit C-6 ose C-8 të një molekule tjetër. Në këtë rast, mund të formohet një zinxhir mjaft i zgjatur:

Sipas një shkencëtari tjetër, D. Hathway, taninet e kondensuar mund të formohen si rezultat i kondensimit oksidativ enzimatik të molekulave sipas llojit "kokë në bisht" (unaza A në unazën B) ose "bisht në bisht" (unaza B në unazë). B):

Në bimët që përmbajnë tanine të kondensuar, ka domosdoshmërisht pararendësit e tyre - katekina të lira ose leukocianidina. Shpesh ka polimere të përziera të kondensuar që përbëhen nga katekina dhe leukocianidina.

Si rregull, taninet e të dy grupeve të kondensuara dhe të hidrolizueshme janë të pranishme në të njëjtën kohë në bimë.

Vetitë fizike dhe kimike të taninave. Taninet karakterizohen nga pesha e lartë molekulare - deri në 20 000. Taninet natyrore, me disa përjashtime, njihen deri më sot vetëm në gjendje amorfe. Arsyeja për këtë është se këto substanca janë përzierje të përbërjeve që janë të ngjashme në strukturën kimike, por ndryshojnë në peshën molekulare.

Taninet janë komponime të verdha ose kafe që formojnë tretësirë ​​koloidale në ujë. I tretshëm në etanol, aceton, butanol dhe i patretshëm në tretës me hidrofobi të theksuar - kloroform, benzen etj.

Gallotaninat janë pak të tretshme në ujë të ftohtë dhe relativisht mirë në ujë të nxehtë.

Taninet kanë aktivitet optik dhe oksidohen lehtësisht në ajër.

Për shkak të pranisë së hidroksileve fenolike, ato precipitohen nga kripërat e metaleve të rënda dhe formojnë përbërje të ngjyrosura me Fe +3.

Izolimi i tanineve nga lëndët e para bimore. Meqenëse taninet janë një përzierje e polifenoleve të ndryshme, izolimi dhe analiza e tyre paraqet një vështirësi të caktuar.

Shpesh, për të marrë sasinë e tanineve, lëndët e para nxirren me ujë të nxehtë (taninat janë pak të tretshme në ujë të ftohtë) dhe ekstrakti i ftohur trajtohet me një tretës organik (kloroform, benzen etj.) për të hequr substancat lipofile. Më pas taninet precipitohen me kripëra të metaleve të rënda, pasuar nga shkatërrimi i kompleksit me acid sulfurik ose sulfide.

Për të marrë një pjesë të tanineve të ngjashme në strukturën kimike, është e mundur të përdoret nxjerrja e lëndëve të para me eter dietil, metil ose alkool etilik me heqjen paraprake të përbërësve lipofilë duke përdorur tretës me hidrofobi të theksuar - eter nafte, benzen, kloroform.

Izolimi i disa përbërësve të taninave me precipitim nga solucione ujore ose ujë-alkool me kripëra plumbi është i përhapur. Precipitatet që rezultojnë trajtohen më pas me acid sulfurik të holluar.

Gjatë izolimit të përbërësve individualë të taninave përdoren metoda kromatografike: kromatografia adsorbuese në celulozë, poliamide; shkëmbimi i joneve në shkëmbyes të ndryshëm kationesh; shpërndarja në xhel silicë; filtrim xhel në sita molekulare.

Identifikimi i përbërësve individualë të taninave kryhet duke përdorur kromatografinë në letër ose në një shtresë të hollë sorbent, duke përdorur analizën spektrale, reaksionet cilësore dhe studimin e produkteve të ndarjes.

Analiza cilësore e tanineve. Reagimet cilësore ndaj taninave mund të ndahen në dy grupe: reaksionet e reshjeve dhe reaksionet e ngjyrave. Për të kryer reaksione cilësore, lëndët e para më së shpeshti nxirren me ujë të nxehtë.

Reaksionet e reshjeve. 1. Kur taninet ndërveprojnë me një tretësirë ​​xhelatine 1% të përgatitur në një tretësirë ​​10% klorur natriumi, formohet një precipitat ose tretësira bëhet e turbullt. Kur shtohet xhelatinë e tepërt, turbullira zhduket.

2. Tanidet japin reshje të bollshme me alkaloide (kafeinë, pakikarpinë), si dhe disa baza azotike (urotropinë, novokainë, dibazol).

3. Kur ndërveprojnë me një tretësirë ​​10% të acetatit të plumbit, taninat e grupit të hidrolizueshëm formojnë një precipitat flokulent.

4. Taninet e grupit të kondensuar formojnë një precipitat flokulent në reagim me ujin me brom.

reagimet e ngjyrave. Taninet e grupit të hidrolizueshëm me një zgjidhje të aluminit të hekurit formojnë komponime me ngjyrë të zezë-blu, dhe grupi i kondensuar - i zi-jeshile.

Nëse bima përmban njëkohësisht tanina dhe grupe të hidrolizueshme dhe të kondensuar, atëherë taninet e hidrolizueshme së pari precipitohen me një zgjidhje 10% të acetatit të plumbit, precipitati filtrohet dhe më pas filtrati reagon me një tretësirë ​​të aluminit të amonit të hekurit. Shfaqja e një ngjyre jeshile të errët tregon praninë e substancave të grupit të kondensuar.

Përcaktimi sasior i tanineve. Ndërsa ekzistojnë rreth 100 metoda të ndryshme për përcaktimin sasior të taninave, një analizë e saktë sasiore e këtij grupi substancash biologjikisht aktive është e vështirë.

Ndër metodat e përdorura gjerësisht për përcaktimin sasior të tanineve, mund të dallohen këto.

1. Gravimetrike – bazuar në precipitimin sasior të taninave nga xhelatina, kripërat e metaleve të rënda etj.

2. Titrimetrike - bazuar në reaksionet oksiduese, kryesisht me permanganat kaliumi.

3. Fotoelektrokolorimetrike - bazuar në aftësinë e tanineve për të formuar produkte të qëndrueshme të reaksionit me ngjyrë me kripëra oksid hekuri, acid fosfotungstik etj.

Farmakopea shtetërore e botimeve X dhe XI rekomandon një metodë titrimetrike për përcaktimin sasior të taninave.

Taninet, natyrisht, nuk rrjedhin nga lisi i fuqishëm. Ata ia detyrojnë emrin e tyre përbërjeve natyrale fenolike me molekulare të lartë, të cilat janë të pajisura me veti astringente dhe për rrezitje dhe janë mjaft të përhapura në botën bimore. Ato gjenden në dru, lëvore, gjethe, rrënjë dhe fruta të bimëve. Komponimet fenolike, nga pikëpamja e biologjisë, janë sekrecione bimore - ure. Me kalimin e kohës, duke u grumbulluar në zona të caktuara, ato formojnë rritje.

Cilat janë vetitë e taninave? Mund të thuash i madh. Komponimet fenolike ndikojnë në mjedisin organik dhe eliminojnë ndikimin e mikroorganizmave. Taninet e bimëve karakterizohen nga një shije e veçantë astringente dhe ndahen në organike dhe minerale. Organiket janë me origjinë bimore dhe shtazore.

Kur e kuptoi njerëzimi rëndësinë e taninave?

Mund të pohohet me siguri, edhe në agimin e lindjes së këtij njerëzimi. I ftohti në çdo kohë "nuk ishte hallë" dhe ishte një domosdoshmëri jetike për t'i veshur fiset e ngrira me lëkurën e kafshëve të ngordhura. Kjo shpëtoi nga i ftohti dhe ishte veshja e parë e një personi, pa llogaritur, natyrisht, gjethen e fikut të Adamit. Por anëtarët e fisit u përballën me një problem të rëndësishëm - lëkurat e atyre kafshëve shumë të vrarë lëshonin një erë të tmerrshme dhe, për më tepër, u bënë të papërshtatshme për t'u veshur për shkak të ngurtësisë së tyre.

Me kalimin e kohës, njerëzit fituan pak përvojë në prerjen e lëkurës, filluan të gërvishtnin gjithçka të panevojshme nga sipërfaqja dhe t'i thani ato. Por, gjithsesi, brishtësia pas tharjes ishte e pranishme, dhe më pas njerëzit filluan t'i fërkojnë lëkurat me yndyrë, dhe t'u japin atyre elasticitet - të shtypen. Por këto përpjekje nuk u kurorëzuan me sukses.

Nëpërmjet eksperimenteve krijuese, domethënë me provë dhe gabim, u arrit të zbulohej se disa pjesë të bimëve janë të pajisura me veti të mahnitshme, ato e bëjnë lëkurën e përpunuar të butë, të fortë dhe të qëndrueshme. Të njëjtat substanca që mund ta kthejnë lëkurën në një material për përdorim të mëtejshëm dhe filluan të quhen tanine. Por, ka shumë mundësi që lisi të ketë shërbyer si bazë për emrin e tyre, pasi kara e lisit është përdorur më shpesh për këto qëllime, si burim tanine.

Vetitë e taninave bimore

Si rregull, taninet e izoluara nga bimët janë amorfe dhe nuk kanë një strukturë kristalore të theksuar. Karakterizohet nga një natyrë e veçantë acidike dhe aftësia për të nxirë lëkurën. Kjo ishte cilësia më e dobishme e taninave.

Eksperimentet e mëvonshme zbuluan vetitë e veçanta të taninave. Kanë veti baktericid, astringent, anti-inflamator dhe hemostatik. Përdorimi i gjerë i tyre nuk vonoi, filluan të përdoren si nga jashtë ashtu edhe nga brenda. Një fakt shumë interesant doli në dritë, taninet, me sa duket, gjenden edhe në perime, fruta, manaferra dhe shumë barishte.

Përfitimet e taninave

Në formën e një shpëlarjeje, taninet përdoren në trajtimin e stomatitit, bajameve, faringjitit, në formën e kompresave - për prerje, gërvishtje, etj.

Produktet ushqimore me këto substanca kanë një efekt të dobishëm në parandalimin e depozitimit të kripërave të metaleve të rënda, me diarre dhe dëmtime radioaktive.

Ata e tregojnë veten mrekullisht si një kundërhelm.

Çaji tonik përdoret për sëmundjet e hundës, fytit, sëmundjet e syve, si pika.

Konjaku gjithashtu përmban tanine, të cilat përmirësojnë perceptimin e vitaminës C.

Taninet (taninat) janë pjesë e kafesë natyrale dhe përcaktojnë shijen e hidhur të saj. Nga rruga, tanina gjen aplikimin e saj në prodhimin e bojës, ilaçeve, ngjyrosjes, për të marrë pirogallol dhe acid galik. Taninet u japin elasticitet enëve të gjakut.

Do të doja të shënoja gjethen e dafinës, të cilën shumica e amvisave e gjejnë përdorim në gatim. Ai gjithashtu përmban tanine. Infuzioni i gjetheve të dafinës është i favorshëm për problemet e traktit gastrointestinal, gjakderdhjet, ciklet menstruale dhe menopauzën. Rekomandoni infuzionin dhe mjekët si një metodë për eliminimin e gurëve në veshka.

Dashamirët e ftutit as që e kuptojnë se ai përmban substanca të tilla si epikatekina dhe katekina, të cilat pastrojnë zorrët nga depozitat dhe toksinat kalbëzimi, lidhin përbërjet kancerogjene në trup dhe kundërshtojnë zhvillimin e metastazave dhe divertikulitit.

Më vete, do të doja të thoja për bimët medicinale, në të cilat ka shumë tanine.

Dëmi i taninave

1. Përdorimi i tepërt i taninave provokon, mos harroni për këtë.
2. Është mirë të konsumoni ushqime që janë të pasura me tanine – me stomakun bosh ose në intervalet ndërmjet vakteve. Përndryshe, ato ndërveprojnë me proteinat ushqimore, plotësisht pa arritur në mukozën e stomakut dhe zorrëve.

Kafshët), ose përndryshe përbëjnë (taninat patologjike) një pjesë pak a shumë domethënëse të daljeve të dhimbshme që formohen në gjethet dhe organet e tjera të disa llojeve të lisit dhe sumakut për shkak të një shpimi të prodhuar nga insektet (shih taninet).

Vetitë

Taninet janë në thelb amorfe, kanë karakter acidik pak a shumë të theksuar dhe kanë vetinë (kryesisht taninet fiziologjike) të nxijnë lëkurën (lëkurat), pra t'u heqin aftësinë e kalbjes dhe ngurtësimit kur thahen.

Duke qenë substanca që oksidohen lehtësisht, ato marrin ngjyrë kafe në prani të alkaleve, duke thithur oksigjenin atmosferik dhe në shumë raste veprojnë në mënyrë reduktive, për shembull, në kripërat e metaleve fisnike dhe disa në lëngun e Fehling.

Historia e studimit

Pavarësisht nga fakti se taninet janë të njohura për një kohë të gjatë (tanina u mor për herë të parë nga Nicolas Deyet dhe në mënyrë të pavarur nga Seguin në 1797 dhe ishte tashmë në duart e Berzelius në 1815 në një gjendje mjaft të pastër) dhe u studiua shumë, në fillim. të shekullit të 20-të ato u studiuan mjaftueshëm dhe jo vetëm natyra dhe struktura kimike e pothuajse të gjithëve mbeti e paqartë, por edhe përbërja empirike e shumë prej tyre u bë ndryshe nga studiues të ndryshëm. Kjo shpjegohet lehtësisht, nga njëra anë, me faktin se, duke qenë kryesisht substanca të paafta për t'u kristalizuar, ato janë të vështira për t'u marrë në formë të pastër, dhe nga ana tjetër, me qëndrueshmërinë e tyre të ulët dhe ndryshueshmërinë e lehtë. G. Glazivets (1867), si shumë të tjerë, i konsideronte të gjitha taninet si glikozide ose trupa të ngjashëm me to; megjithatë, studimet e mëvonshme kanë treguar se tanina, megjithëse, me sa duket, gjendet në kombinim me glukozën në algarobila dhe mirobolane (Zöllfel, 1891), por në vetvete nuk është një glikozid (H. Schiff 1873), gjithashtu acidet taninike të lëvores së lisit ( Etti 1880, 83, 89, Löwe 1881), si dhe shumë tanina të tjera, nuk kanë asnjë lidhje me glikozidet dhe përgatitja e substancave me sheqer nga disa prej tyre ishte vetëm për shkak të papastërtisë së preparateve të studiuara. Aktualisht, është e mundur të gjykohet me siguri të mjaftueshme vetëm për strukturën e taninës, e cila është anhidridi i acidit galik (shih më poshtë); si për të tjerat, është vetëm në dukje e mundur të supozohen në to, duke gjykuar nga reaksionet e dekompozimit dhe disa të tjera, komponime pjesërisht anhidride të acideve fenolike polihidrike dhe fenoleve, të formuara ose të thjeshta ose si estere, pjesërisht acide ketonike aromatike, të cilat janë produkte kondensimi. e derivateve të acidit galik; por një pjesë e tanineve duhet të konsiderohen akoma glukozide. Duke pasur parasysh strukturën e panjohur, pamundësia e një grupimi natyral të tanineve është e vetëkuptueshme - në fakt, taninet dallohen në një grup të veçantë përbërjesh organike që kanë një grup të caktuar karakteristikash të përbashkëta, vetëm për shkak të panjohurisë së strukturës së tyre. . Është shumë e mundur që pasi të sqarohet kjo e fundit, ato të shpërndahen me kalimin e kohës në klasa të ndryshme të përbërjeve organike dhe më pas të mos ketë më nevojë për një emër të veçantë të përbashkët për to, dhe emrin aktual "tannin", sipas propozimit të fundit të F. Reinitzer (anglisht) rusisht, ndoshta do të duhet të mbahen vetëm për ato prej tyre që janë në të vërtetë të afta të nxijnë lëkurën. Ndarja e tyre sipas ngjyrimit të prodhuar nga kripërat e oksidit të hekurit në blu-hekur (Eisenblauende) dhe jeshile hekuri (Eisengrünende) tani është braktisur, sepse e njëjta taninë mund të japë ndonjëherë një ngjyrë blu dhe ndonjëherë një ngjyrë jeshile, në varësi të cilës kripë hekuri. është marrë. , dhe për më tepër, ngjyrosja mund të ndryshojë nga një rritje, për shembull, një sasi e vogël alkali. Ndarja e tanineve në fiziologjike(shih më lart), rrezitje e lëkurës dhe në të njëjtën kohë dhënia e katekolit kur distilohet e thatë dhe nuk jep acid galik kur zihet me acid sulfurik të dobët, dhe patologjike, më pak i përshtatshëm për rrezitje (edhe pse precipiton me tretësirë ​​ngjitësi), kur distilimi i thatë jep pirogallol, dhe kur zihet me acid sulfurik të dobët - acid galik, gjithashtu nuk korrespondon plotësisht me faktet, sepse, siç dihet tani, edhe patologjike. taninet, edhe pse jo aq me sukses, mund të shërbejnë për nxirje, dhe përveç kësaj, tanina, për shembull, duke qenë kryesisht taninë patologjike, me sa duket shfaqet edhe si një produkt normal (sumac, algarobilla, myrobolans). Si acide, taninet formojnë derivate metalikë - kripëra, nga të cilat plumbi, të cilat janë precipitate amorfe të patretshme në ujë, përdoren shpesh për nxjerrjen e taninës nga ekstraktet ujore të taninave, si dhe në analiza.

Se si të merrni

Për të marrë taninën në gjendje të pastër, taninet natyrale nxirren me ujë ose tretës të tjerë: alkool i fortë ose i dobët, eter i pastër ose i përzier me alkool, eter acetik etj.; ekstraktet avullohen dhe taninat e marra në mbetje pastrohen duke i trajtuar ato me një ose një tjetër nga tretësit e treguar. Më shpesh, pas përgatitjes së një ekstrakti ujor ose ujor-alkoolik, tanina nxirret prej saj duke e tundur me eter acetik ose të thjeshtë ose me një përzierje të tyre, ose precipitohet (mundësisht fraksionohet) me plumb acetik dhe, pas filtrimit, precipitatet e komponimeve të plumbit zbërthehen me sulfur hidrogjeni. Me sa duket, metoda e fundit, e praktikuar shumë shpesh nga ish-kërkuesit, nuk jep gjithmonë rezultate të kënaqshme për sa i përket pastërtisë së produkteve të përftuara (Etti). Për precipitimin e taninave nga ekstraktet ujore nganjëherë përdorin acetat kininë, acetat bakri, gur emetik, kripë të zakonshme, acid klorhidrik etj.. Për pastrim nganjëherë i drejtohen dializës, e cila jep rezultate të mira me taninë (Löwe, Biedel).

Përshkrimi i taninave individuale

Kur përshkruhen taninet, është e nevojshme të ndalemi në detaje vetëm në disa më të rëndësishmet për praktikë dhe të studiuara më mirë.

Taninë

Tanina, acidi gallotanik ose thjesht acidi tanik (Galläpfelgerbsäure, Gallusgerbsäure, acide gallotannique), gjendet në varietete të ndryshme të arrave të bojës, kapëseve patologjike, sumac, algarobilla, myrobolans; ka përbërjen C 14 H 10 O 9 ; përfaqëson pluhur amorf me shije astringente, i tretshëm në ujë, alkool dhe eter acetik, i patretshëm në eter, benzen etj.; optikisht joaktive; jep një precipitat të zi-blu me klorur ferrik në një tretësirë ​​ujore, i cili përdoret si një reaksion cilësor ndaj kripërave të oksidit të hekurit; oksidohet lehtësisht, duke thithur oksigjenin nga ajri në prani të alkaleve dhe duke reduktuar oksidin e bakrit nga kripërat e oksidit të tij dhe kripës së argjendit; precipituar nga solucionet ujore (ndryshe nga acidi galik) nga ngjitësi, lëkura e papërpunuar, alkaloidet, albuminatet, acidet e dobëta klorhidrike dhe sulfurike dhe shumë kripëra (p.sh., kripa e zakonshme). Sipas K. Bottinger (1888), kombinimi i taninës me ngjitësin përmban rreth 34% taninë. Tanina zbërthen kripërat karbonike, duke zbuluar veti qartësisht acidike. Kripërat e tij janë amorfe, kryesisht të patretshme dhe përbërja e tyre tregon praninë e vetëm një karboksili në grimcën e saj (H. Schiff). Kur nxehet në 210 °, tanina jep pirogallol; kur zihet me acid sulfurik të dobët ose potas kaustik, shndërrohet plotësisht në acid galik. Varietetet e ndryshme të taninës komerciale japin gjithashtu sasi të ndryshueshme glukoze, gjë që i dha Strecker dhe të tjerëve një arsye për ta konsideruar taninën si glukozid të acidit galik. Sidoqoftë, tanina plotësisht e pastër e përftuar, për shembull, nga ekstraktimi me eter acetik, nuk krijon gjurmë të glukozës (Löwe). Është e mundur që në varietetet komerciale si përzierje është i pranishëm glukozidi, por jo acidi galik, por tanina (H. Schiff), acidi jep amidin e këtij acidi dhe kripën e tij të amonit; kur zihet me anhidrid acetik, formon ester pentaacetil C 14 H 5 (C 2 H 3 O) 5O 9 . Këto reaksione përcaktojnë strukturën e taninës si acid digalik, i cili është anhidridi galik

C 6 H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO.

Në konfirmim të kësaj strukture të taninës, G. Schiff (1873) ka marrë nga acidi galik duke e ngrohur me fosforoksiklorur, si dhe duke avulluar tretësirën ujore të tij me acid arseniku, acid digalik sipas ekuacionit.

2C 6 H 2 (OH) 3COHO - H 2 O \u003d C 6H 2 (OH) 3 CO-O-C 6H 2 (OH) 2 SONO

në vetitë, reaksionet dhe derivatet e tij është identik me taninën.

tanina përdoret gjerësisht në mjekësi, në prodhimin e bojës, ngjyrosjen, për prodhimin e acidit galik dhe pirogallolit, por nuk përdoret për rrezitje të lëkurës). Përveç acidit digalik, Schiff përftoi artificialisht anhidride dhe acide të tjera fenolike polihidrike, si dhe acide sulfofenolike, me vetitë e tanineve dhe afër taninës. Këtu bëjnë pjesë: acidet dinitrogallo- dhe diphloroglucinkarboksilike të përftuara (1888) nga veprimi i klorurit të fosforit në izomerët përkatës të acidit galik dhe që kanë përbërjen C 14 H 10 O 9 .

Acidet katekudonike

Ato gjenden së bashku me katekina të një përbërje të ngjashme në varietete të ndryshme të katekuseve dhe në gambir (shih gjithashtu Taninet). Ato janë anhidride katekinike, nga të cilat mund të merren edhe artificialisht duke u ngrohur thjesht deri në 130-170 °, duke zier me sode ose duke u ngrohur me ujë në 110 °. Përbërja e katekinave të thara në një temperaturë prej rreth 100° (ato përmbajnë deri në 5 pjesë të ujit të kristalizimit, të cilin e humbasin në këtë temperaturë), shprehet me formulat. C 21 H 20 O 9 (\style ekrani C_(21)H_(20)O_(9))(Liebermann u Teuchert 1880), C 19 H 18 O 8 (\style ekrani C_(19)H_(18)O_(8)), (Etti, Hlasiwetz) dhe të tjerë Katekinat kristalizohen në formë gjilpërash shumë të vogla me ngjyrë të verdhë të çelur, japin ngjyrë të gjelbër, por nuk precipitojnë me ngjitës, kur shkrihen me KNO, zbërthehen në phloroglucinol dhe acid protokatekuik dhe me distilim të thatë formojnë pirokatekol. Për katekinë C 21 H 21 O 9 (\style ekrani C_(21)H_(21)O_(9)) u përftuan etere diacetil dhe dibenzoil (Lieb. u. Teuch.). katekinë C 18 H 18 O 8 (\style ekrani C_(18)H_(18)O_(8)) në 140° me acid sulfurik të holluar, zbërthehet në phloroglucinol dhe pirokatekol. NGA F e C l 3 (\displaystyle FeCl_(3)) ai reagon si pirokatekol, dhe me dru pishe - si phloroglucinum, që përfaqëson, si të thuash, një përbërje molekulare të këtyre dy fenoleve 2 C 6 H 3 (O H) 3 − C 6 H 4 (O H) 2 (\stil ekrani 2C6H_(3)(OH)_(3)-C_(6)H_(4)(OH)_(2))(Etty). Katehu-D. acidet, sipas Etty (1877-81), kanë përbërjen C 38 H 34 O 15 (\stil ekrani C_(38)H_(34)O_(15)), C 38 H 32 O 14 (\style ekrani C_(38)H_(32)O_(14)) dhe C 36 H 34 O 15 (\displaystyle C_(36)H_(34)O_(15)) dhe përfaqësojnë pluhura amorfe të kuqërremtë në kafe me vetitë karakteristike të tanineve. Duke ngrohur katekinat në një temperaturë më të lartë ose me acide minerale, fitohen anhidride, të formuara me një humbje edhe më të madhe të ujit (Etti).

Maclurin

Maclurin, ose acid morinotannik, C 13 H 10 O 6 + H 2 O (\style ekranit C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O)(Hiasiwetz 1863, Benedikt 1877) dhe morin C 15 H 10 O 7 + 2 H 2 O (\style ekranit C_(15)H_(10)O_(7)+2H_(2)O)(Löwe 1875, Benedict u. Hazura 1884) gjenden në pemën e verdhë (Morus tinctoria ose Maclura aurantiaca, që përdoret në ngjyrosje), nga e cila nxirren duke zier me ujë dhe ndahen, duke përfituar nga tretshmëria më e ulët e morinës në ujë. . Maclurin, një pluhur kristalor i verdhë i lehtë, nga vetitë që karakterizojnë taninet, ka vetëm aftësinë për të dhënë një precipitat të gjelbër në të zezë me hekur (një përzierje e oksidit të azotit dhe oksidit) dhe të precipitojë me ngjitës, alkaloide dhe albuminate, por nuk është i zbatueshëm. për rrezitje. Ashtu si shumë tanina, ajo zbërthehet në phloroglucinol dhe acid protocatechuic sipas ekuacionit:

C 13 H 10 O 6 + H 2 O = C 6 H 3 (O H) 3 + C 7 H 3 (O H) 2 C O H O (\displaystyle C_(13)H_(10)O_(6)+H_(2)O =C_(6)H_(3)(OH)_(3)+C_(7)H_(3)\majtas(OH\djathtas)_(2)COHO).

Një zbërthim i tillë ndodh në mënyrë sasiore kur zihet me një tretësirë ​​të fortë të potasit kaustik ose në 120 ° C me acid sulfurik të dobët dhe tregon natyrën eterike të kësaj substance. Morina, e cila është parimi i ngjyrosjes së pemës së verdhë dhe kristalizohet nga një tretësirë ​​ujore në formën e gjilpërave të gjata me shkëlqim, me përjashtim të ngjyrosjes së gjelbër me klorur ferrik, nuk përfaqëson vetitë tipike të tanineve. Kur shkrihet me potas kaustik si produkte kryesore të dekompozimit, jep resorcinol dhe phloroglucinol, kur zvogëlohet me amalgamë natriumi, formon phloroglucinum dhe fillimisht shndërrohet në izomorin (prizma të kuqe vjollce), e cila kthehet lehtësisht në morinë. Si morina ashtu edhe maklurinë formojnë kripëra pjesërisht kristalore, pjesërisht amorfe me metale, përbërja e të cilave, në përgjithësi, nuk mund të konsiderohet e vendosur.

Taninet janë komponime me peshë të lartë molekulare që rrjedhin nga fenolet polihidrike. Komponentët kanë aftësinë për të precipituar proteina dhe alkaloide, dhe janë të pajisur me një efekt astringent.

Taninet quhen kështu për shkak të vetive të tyre. Ata janë në gjendje të “rrezisin” lëkurën, duke e bërë atë të papërshkueshme nga uji. Më parë, procesi u përdor për këtë, në lidhje me këtë, filloi të quhej "rrezitje", dhe vetë substancat - taninet. Komponentët janë toksikë të ulët.

Duhet të theksohet se tanina (acidi taninik) u mor për herë të parë në 1797. Në formën e tij të pastër, ajo u prodhua në 1815.

Taninet përdoren gjerësisht si astringent, agjentë baktericid për sëmundjet e sistemit tretës. Përveç kësaj, komponentët përdoren për sëmundjet inflamatore (si shpëlarje), ulcerat dhe lezione të tjera.

Aktiviteti anti-inflamator i taninave me aftësinë e tyre për të bashkëvepruar me proteinat. Si rezultat, një film mbrojtës formohet në mukozën, duke parandaluar përhapjen e mëtejshme të inflamacionit. Taninet janë efektive kur aplikohen lokalisht si agjentë hemostatikë.

Taninet janë të pranishme në sasi të mëdha në çaj. Disa përbërës, siç u përmend më lart, kanë veti hemostatike, baktericid dhe anti-inflamatore. (Fletët e çajit të gjumit, për shembull, përdoren shpesh për sëmundjet e syve). Polifenolet e veçanta (katekinat) kanë vetitë e vitaminës P. Ato ndihmojnë në përmirësimin e tretjes, forcimin e mureve të enëve të gjakut të madhësive të ndryshme, duke zvogëluar përshkueshmërinë e tyre. Vlen të përmendet se e zeza ka një grup të plotë katekinash, ndërsa këto polifenole janë shumë më pak.

Taninet ndërveprojnë në mënyrë aktive me mjedisin acid dhe hekurin. Kështu, për shembull, kur pihet çaji në një enë hekuri, merret një pije kafe dhe e turbullt. Mjedisi acid i jep shkëlqim çajit (ky efekt mund të shihet duke i shtuar limon). Sa më shumë tanine në çaj, aq më i thartë dhe astringent do të ketë shije. Shijen e tij mund ta zbusni duke i shtuar qumësht.

Më e mira nga të gjitha, taninet shpërndahen në ujë të nxehtë (kjo është arsyeja pse çaji zihet në ujë të valë). Gjethet e ftohura të çajit shpesh bëhen me re - kjo është një nga vetitë e polifenoleve. Nëse kjo nuk ndodh, atëherë kjo tregon një sasi të pamjaftueshme të tanineve në lëndën e parë. Gjethet e turbullta të çajit mund të nxehen - atëherë do të bëhen përsëri transparente.

Në mjekësi, vetitë e taninave përdoren në mënyrë aktive. Polifenolet e çajit, për shembull, njihen si antioksidantë të fuqishëm. Në këtë drejtim, ato përdoren shpesh për helmim. Kjo është për shkak të vetive të tyre për të formuar komponime të sigurta me proteina të ndryshme të dëmshme, acide, alkaloide, metale dhe më pas i largojnë ato nga trupi.

Në natyrë, shumë bimë përmbajnë tanine. Shumica e këtyre përbërjeve gjenden në dikot. Algat, kërpudhat, fierët, myshqet janë të pasura me tanine. Tanine ka në pisha, shelgu, ahu.

Sumaku taninik, një anëtar i familjes së sumacëve, gjithashtu përmban komponime polifenolike. Duhet theksuar se lastarët dhe gjethet e reja të mbledhura para formimit të frutave jeshile kanë vlerën më të madhe. Një zierje e lëndëve të para përshkruhet për të vjella, nauze, hemoptizë. Infuzionet përdoren gjerësisht për inflamacion në zgavrën me gojë, laring, faring, hundë. Përveç kësaj, tanina e sumakut përdoret për plagët si një astringent, antiseptik dhe është vërtetuar efektiviteti i zierjeve dhe tinkturave në fazën fillestare të diabetit.

Në të njëjtën kohë, frutat e thata pluhur të sumakut përdoren në Kaukaz si një erëza pikante për mishin dhe enët e mishit.