Čo jesť, aby bolo mlieko tučné a výživné.

Ak sa opýtate kohokoľvek, čo to je, odpoveď bude pravdepodobne takáto: mlieko je veľmi chutné a užitočný produkt jedlo, ktoré má každý rád – dospelí aj deti. V skutočnosti však nie všetci ľudia mlieko milujú a tolerujú a dokonca ani mnohé malé deti, hoci, ako sa zdá, samotná príroda je predurčená na konzumáciu mlieka, sú často rozmarné a odmietajú ho piť – najmä prevarené.

Počet detí a dospelých, ktorí nemôžu tolerovať tento produkt, sa dnes výrazne zvýšil a možno sa len čudovať, ako naši starí rodičia, matky a otcovia „vyrástli na mlieku“ a my sami sme vyrastali na mliečnych kašách - v sovietskych materských školách je toto jedlo v ponuke bol jedným z vrcholov.

Mlieko, a to kravské, sa dnes predáva po celom svete., a predáva sa viac ako akékoľvek iné zvieratá - kozy, ovce a ešte viac samíc tiav resp sobov. Veda dnes presne nevie, kedy človeka napadlo vyskúšať zvieratá, ale vieme, že pred tisíckami rokov ázijskí nomádi jedli kyslé mlieko, maslo a syr - a líšili sa výborný zdravotný stav a vytrvalosť. Mimochodom, sušené mlieko nebolo vynájdené v 20. storočí, ako si mnohí myslia, ale aj počas ťažení Džingischána - dokázal nakŕmiť svojich vojakov koncentrovaným a sušeným mliekom a jeho víťazstvá nad najmocnejšími armádami a štátmi tej doby sú tiež každému známe. Čo sa týka kondenzovaného mlieka, to bolo vynájdené okolo polovice 19. storočia a počas občianska vojna v Spojených štátoch bol už prítomný vo vojenských dávkach.

Mlieko príroda koncipovala ako produkt na kŕmenie mláďat., vrátane ľudských mláďat, pretože aj my sme cicavce. Moderný človek jedáva nielen, ale aj mnohé produkty pripravované na jeho základe alebo s jeho prídavkom – mliečny priemysel dnes patrí medzi najväčšie priemyselné odvetvia potravinársky priemysel.

Je mlieko dobré alebo zlé?

O mlieku je v súčasnosti veľa protichodných informácií.: niektorí odborníci tvrdia, že je veľmi užitočný – v akejkoľvek forme, iní vysvetľujú, že tento produkt vôbec nie je určený pre ľudí, ale len pre teľatá, kozy a iné štvornohé bábätká – pre ľudí je jednoducho škodlivý.

Chemické zloženie mlieka

Ak chcete začať, zvážte chemické zloženie mlieko: v ňom, ako aj v mnohých iných produktoch našej potravy, sú bielkoviny, sacharidy a tuky - ich množstvo závisí od toho, čo a ako kravy jedia, a ako sa toto mlieko následne spracováva. Od toho však závisí aj obsah ďalších užitočných látok: organických a mastné kyseliny, cholesterol a prírodné cukry; vitamíny - PP, skupiny B, C, D, H; makroživiny – vápnik a draslík – tých je v mlieku najviac; sodík, horčík, chlór, fosfor, síra; stopové prvky - zinok, železo, meď, jód, selén, chróm, mangán, fluór, molybdén, kobalt, hliník, cín, stroncium. Kalorický obsah mlieka závisí od jeho typu a môže sa značne líšiť: môže obsahovať od 40 do 70 kcal na 100 g produktu.

Čo je škodlivé mlieko pre dospelých

Škoda mlieka, ako väčšina produkty na jedenie, najčastejšie kvôli zvláštnostiam jeho použitia: keď ľudia začnú piť neúmerne veľa mlieka, zámerne ho miešať s inými výrobkami, spôsobí to množstvo chorôb – u niekoho skôr, u iného neskôr, no zdravotné problémy sa vždy objavia. Je však čas si uvedomiť, že mlieko je nezlučiteľné s takmer všetkým a musí sa konzumovať oddelene od akéhokoľvek iného jedla - naši predkovia o tom vedeli a nazývali mliečne jedlo, nie nápoj. Na druhej strane deti silneli práve preto, že pili iba prírodné mlieko – produktov nebolo nadbytok a ešte viac syntetických, ako sú dnes. Ak máte radi plnotučné mlieko (čo nie je prekvapujúce, keďže chutí lepšie) a zmývate ho inými výrobkami, potom hromadenie tuku vás nenechá čakať; mnoho ľudí roky trpí tráviacimi problémami, pričom si neuvedomujú, že majú jednoducho intoleranciu na laktózu, a naďalej pijú mlieko, jedia mliečne polievky a cereálie, čo spôsobuje vážne komplikácie.

Mnohí lekári a odborníci na výživu doslova kričia, že mlieko obsahuje vápnik, a preto jeho konzumácia robí silné kosti a zuby, chráni pred osteoporózou a inými chorobami.

V skutočnosti neexistujú takmer žiadne vedecké dôkazy na podporu tohto názoru, ale existujú dôkazy, že najviac pacientov s osteoporózou majú Spojené štáty americké – a v skutočnosti je v tejto krajine mliekarenský priemysel veľmi rozvinutý a doslova všetci pravidelne pijú mlieko – deti , dorast, mládež, dospelí a starí ľudia.

Iné dôsledky časté používanie mlieko boli zistené v priebehu štúdie vedcov na jednej z najväčších univerzít v Spojených štátoch - Colorado: ukázalo sa, že mlieko nie je menej vysoké Glykemický index, ako biely chlieb a zloženie krvi sa zmení už po jednom pohári alkoholu a nezáleží na tom, či je mlieko plnotučné alebo nie.

U ľudí, ktorí veľmi často pili mlieko, hladina glukózy začala prudko kolísať, objavila sa slabosť, nahromadená v páse telesný tuk a proces starnutia sa urýchlil. Vedci z University of Colorado komentovali výsledky a poznamenali, že všetky tieto prejavy sú viac pozorované u dospelých, ktorí neustále konzumujú mlieko v vo veľkom počte a tiež trpia hypertenziou, kardiovaskulárnymi chorobami, obezitou a cukrovkou.

Treba povedať, že prirodzené a ďalšie nové mlieko Je skutočne veľmi prospešné, ak sa konzumuje s mierou. a nemiešať s ničím, však to, čo pijeme dnes, a učiť naše deti robiť to isté, a nemôže sa nazývať mliekom - je to koncentrát alebo náhrada, výrobok obsahujúci mlieko a čokoľvek - ale nie skutočné kravské mlieko . Kravy sa dnes tiež nekŕmia prírodné krmivo, ako predtým a vôbec nevidia pasienky, ak sa pestujú vo veľkých komplexoch dobytka - napr veľké množstvo dobytok sa jednoducho nedá pásť; okrem toho sú kravy neustále očkované, pridávané do krmiva rôzne drogy- a toto všetko prechádza do mlieka.

Zástancovia pravidelnej konzumácie mlieka zvyčajne uvádzajú ako hlavný argument, že dedinčania, ktorí ho tradične konzumovali veľa, boli vždy viac dobré zdravie než obyvatelia mesta. Zabudli však spomenúť, že mlieko bolo kedysi šetrné k životnému prostrediu a že na dedine nepijú „normalizované“ ani „rekonštituované“ mlieko - pijú kravské mlieko, jedia čerstvú kyslú smotanu, tvaroh a iné mliečne výrobky. Produkty.

Takže nemiešajte jedno s druhým, a to doslova: ak máte šťastie a môžete nakupovať od dedinčanov, pite ho oddelene od všetkých ostatných produktov a naučte svoje deti robiť to isté. Mlieko z obchodu, ak naozaj chcete, môžete tiež piť, ale snažte sa to robiť menej často a tiež ho nemiešajte s inými výrobkami - dokonca aj cereálie v mlieku prinášajú viac škody ako dobre, hoci sme už desaťročia presvedčení o úplne inej veci.

Mlieko nie je nápoj, preto by ste ním nemali hasiť smäd a nemusíte ho piť ani po jedle - výrazne spomaľuje normálne trávenie jedla. Nemôžete piť studené - to sťažuje trávenie. Potom, čo vypijete pohár mlieko, skúste aspoň 1-1,5 hodiny nejesť nič iné – v tomto prípade vám to môže prospieť.

Neexistujú žiadne dobré kombinácie mlieka s akýmikoľvek výrobkami - existujú iba prijateľné a nie je ich toľko: smotana a maslo, škrobová zelenina, sladké ovocie a sušené ovocie. Maliny, jahody či broskyne si preto môžete dať na popoludňajší snack s mliekom, prípadne k nim zapiť varené zemiaky, ale radšej to nerobte príliš často.

Mliečny dezert s broskyňami

Mliečny dezert s broskyňami si môžete uvariť doma a zjesť ho nie po večeri, ale medzi hlavnými jedlami. Čerstvé broskyne zbavíme kôstok a v malom množstve vody ich uvaríme do mäkka. Potom pretrieme cez sitko, pridáme cukor, premiešame a necháme vychladnúť. Studené mlieko sa zmieša so smotanou, strúhanými broskyňami a jemne nakrájaným ľadom - 0,5 šálky. Dezert sa zmieša, mierne ochladí a podáva - je to možné s cookies, aj keď je lepšie to urobiť bez neho. Mlieko a smotana - každá 1,5 šálky, broskyne - 0,5 kg, cukor - 4 lyžice. Namiesto broskýň si môžete vziať marhule.
Mlieko sa používa aj pri liečbe mnohých chorôb, ale to je samostatná otázka.

Niekto tvrdí, že tento „detský“ produkt je vo všeobecnosti kontraindikovaný pre dospelých. Niekto trvá na tom, že užitočné je iba čerstvé mlieko - priamo spod kravy a mlieko z obchodu je len nápoj. biela farba. Niekto tvrdí, že mlieko sa dá dlhodobo skladovať len vďaka konzervačným látkam, antibiotikám a iným prídavným látkam. Pokúsme sa pochopiť a vyvrátiť niektoré mýty.

MÝTUS 1

Najužitočnejšie je čerstvé mlieko.

Áno, čerstvé mlieko od zdravej kravy je skutočne najzdravšie a najbezpečnejšie. Obsahuje veľa živiny a prakticky žiadne baktérie. Až teraz zostáva čerstvo nadojené mlieko bezpečné na veľmi krátky čas: po niekoľkých hodinách sa prirodzené baktericídne enzýmy v ňom obsiahnuté rozložia a baktérie sa začnú aktívne množiť v úrodnom prostredí. A ak mlieko hneď nevychladne, rýchlo skysne. Preto sa na farmách mlieko chladí v špeciálnych nádobách a posiela sa na spracovanie v mliečnych vozoch s chladiacim zariadením.

MÝTUS 2

Najlepšie mlieko je „domáce“, z trhu

Tomuto mýtu veria iba ľudia bez fantázie. Pre všetkých ostatných vyvoláva pohľad na plastovú fľašu od koly naplnenú bielou tekutinou množstvo otázok. Je krava, ktorá dáva mlieko, zdravá? Kto ju dojil a za akých podmienok? Kedy ju naposledy videl veterinár? Bola liečená antibiotikami? Koľko času uplynulo po dojení a ako dlho trvalo, kým sa mlieko „dostalo“ na trh? Ako umývali (a umývali) tie isté plastové fľaše? A tak ďalej. Vo všeobecnosti sa sami rozhodnite, či stojí za to hrať „ruskú ruletu“ a kupovať mlieko od neznámych „súkromných obchodníkov“. Najmä na spontánnych trhoch, kde sa kontroly vôbec nevykonávajú.

MÝTUS 3

Variť znamená zabiť všetky baktérie, ale získať užitočný produkt

Čiastočne pravda. Bohužiaľ, var zabíja nielen škodlivé baktérie, ale aj mnohé užitočný materiál- vitamíny, stopové prvky, aminokyseliny. V prvom rade ide o unikát mliečna bielkovina kazeín obsiahnutý iba v tomto produkte. Taktiež sa pri varení vápnik a fosfor menia na nerozpustné zlúčeniny, ktoré telo nedokáže absorbovať. Preto varené mlieko, samozrejme, je oveľa bezpečnejší ako surový, ale z hľadiska užitočnosti je beznádejne pozadu. Preto treba uprednostniť mlieko, ktoré netreba prevárať. Takže napríklad mlieko väčšiny detských značiek nie je potrebné prevárať, keďže prešlo špeciálnou tepelnou úpravou – ultrapasterizáciou.

MÝTUS 4

Všetko mlieko z obchodu pochádza z tej istej nádrže, len cena je iná.

Toto je nesprávne. V súčasnosti sa používajú dva hlavné spôsoby spracovania mlieka: pasterizácia a ultrapasterizácia. Prvú metódu vyvinul už v 19. storočí francúzsky mikrobiológ Louis Pasteur – a dal mu svoje priezvisko. Táto „klasická“ technológia zahŕňa zahriatie mlieka na 75-85 stupňov a jeho udržiavanie pri tejto teplote od 10 sekúnd do niekoľkých minút. škodlivé baktérie zároveň zomierajú, ale ich „embryá“ - spóry zostávajú „živé“. Postupom času sa spóry začnú rozvíjať, takže pasterizované mlieko má krátkodobý trvanlivosť a mali by sa prepravovať a skladovať iba v chladničke. UHT - viac moderná metóda, pre ktoré sú vhodné len tie najkvalitnejšie suroviny. Mlieko sa rýchlo zahreje na 137-140 stupňov, udržiava sa na tejto teplote iba 4 sekundy a tiež sa rýchlo ochladí. Pod vplyvom vysokej teploty zomierajú nielen baktérie, ale aj tepelne odolnejšie spóry, ale vitamíny, stopové prvky a iné užitočné látky nemajú čas trpieť - vykurovacie obdobie je príliš krátke. Mlieko sa následne plní do vzduchotesných viacvrstvových vrecúšok (plnenie do fliaš prebieha v sterilnom prostredí, ktoré vylučuje prenikanie baktérií zvonku) a v uzavretých vreciach sa môže skladovať niekoľko mesiacov. A nie v chladničke, ale len pri izbovej teplote.

MÝTUS 5

Len mlieko naplnené konzervačnými látkami a antibiotikami možno dlhodobo skladovať.

Nie je to pravda. Návrat k technológii UHT: ako výsledok krátkej expozície vysoké teploty v mlieku odumiera všetka škodlivá mikroflóra. Mlieko, v ktorom nie sú baktérie, nemôže skysnúť – tento proces nemá kto spustiť. Baktérie zvonku sa tiež nemôžu dostať do produktu - tomu bráni špeciálny viacvrstvový obal. Preto je možné mlieko v uzavretom vrecku Tetra Pak skladovať dlhú dobu a nie sú na to potrebné žiadne konzervačné látky. Ale hneď ako otvoríte balenie, mali by ste ho vložiť do chladničky a použiť do 2 dní, pretože tesnosť je už porušená.

MÝTUS 6

Keďže mlieko samo nekysne, tak s ním niečo nie je v poriadku.

K tomuto záveru niekedy dospejú tí, ktorí sa pokúšajú variť tvaroh alebo jogurt z baleného mlieka, ale nepridávajú špeciálne štartovacie kultúry, ale jednoducho počkajú, kým mlieko vykysne. Tu je potrebné zvážiť dva body. Po prvé, proces kyslého mlieka spúšťajú baktérie vrátane patogénov. A ako sme už zistili, v ultrapasterizovanom mlieku jednoducho neexistujú. A po druhé, kvalita fermentovaný mliečny výrobok sa dá vyrobiť len so „správnymi“ baktériami, ktoré sa nachádzajú v kysnutom kvásku, nie s baktériami, ktoré „neúmyselne“ „priletia“ do mlieka zo vzduchu vo vašej kuchyni. Čítať recepty na varenie alebo napríklad návod pre jogurtárov: mlieko treba fermentovať len pomocou štartovacích kultúr.

MÝTUS 7

Najlepšia nádoba na mlieko je sklenená

Sklenená fľaša je skutočne tradičným a osvedčeným obalom na mlieko. Má však niekoľko nevýhod: je ťažká, môže sa zlomiť a čo je najdôležitejšie, chýba slnečné svetlo. Dnes existuje modernejšia a spoľahlivejšia možnosť - kartónové obaly Tetra Pak. Každý takýto balík je komplexný a premyslený dizajn šiestich vrstiev po troch rôzne materiály: kartón, polyetylén a hliníková fólia. Každý materiál plní svoju vlastnú funkciu: fólia napríklad chráni obsah balenia pred svetlom a vzduchom a plní aj úlohu „chladničky“, ktorá zabraňuje prehriatiu balenia. A balík sa určite nerozbije)))

Po narodení dieťaťa je ďalšou najdôležitejšou úlohou ženy dojčiť ho. najlepšie jedlo než materské mlieko pre dieťa neexistuje, na dojčenie matka aj dieťa sú naprogramované samotnou prírodou.

Takmer všetky ženy sú schopné dojčiť svojich novorodencov, s výnimkou nie viac ako 2-3 percentá žien, u ktorých je dojčenie zo zdravotných dôvodov kontraindikované lekárske indikácie. Všetci ostatní môžu a mali by sa živiť, a toto bude neoceniteľný prínos svojmu dieťaťu. Materské mlieko obsahuje všetky živiny, ktoré dieťa potrebuje. Napomáhajú jej rastu, posilňujú imunitný systém, prispievajú k rozvoju mozgu. A tiež dojčenie je najdôležitejší úzky kontakt medzi matkou a dieťaťom.

Neustále cítiť blízkosť matky, jej teplo a lásku, dieťa bude emocionálne pokojnejšie menej problémov s trávením a obídu to aj choroby v prvom roku života. Dojčenie je teraz veľmi propagované, na dojčenie je veľa špecialistov. Veď dojčiaca matka má počiatočná fáza Kŕmenie vyvoláva veľa otázok, napríklad ako správne priložiť dieťa k prsníku, ako často to robiť a či dieťa dostáva dostatok mlieka. Tieto obavy sú celkom pochopiteľné, keďže bábätko ešte nevie vysvetliť svoje potreby a zodpovednosť za jeho úspešný vývoj nesú výlučne rodičia, preto je mimoriadne dôležité náležitá starostlivosť pre dieťa a správne organizované dojčenie.

Mamičky majú často otázku, ako sa stravovať, aby mali viac materské mlieko. V prvom rade musíte vypiť čo najviac tekutín, najmenej 1,5, ale nie viac ako 2,5 litra denne. Keďže materské mlieko tvorí takmer 80 percent vody, telo dojčiacej matky ho musí prijímať v dostatočnom množstve. Môžete piť nielen vodu, čaj s mliekom, čerstvo uvarený, čierny alebo zelený, je veľmi užitočný na zvýšenie laktácie. Dokonca aj babičky používali túto metódu na zvýšenie množstva materského mlieka. Pred kŕmením vypite pohár tohto čaju 10-15 minút a zjedzte misku polievky alebo syrový sendvič. Po druhé, mliekotvorný účinok majú aj bylinky ako aníz, fenikel, rasca, žihľava a odvary z nich. V súčasnosti v odd jedlo pre deti sa predávajú špeciálne čaje na posilnenie a udržanie laktácie od rôznych výrobných spoločností, zahraničných aj ruských. Jedným z najúčinnejších čajov pre dojčiace matky sú "Hipp" alebo "Laktogon". Potraviny, ktoré sú súčasťou stravy dojčiacej ženy, by mali byť diétne a poskytnúť telu potrebné množstvo kalórií, aby nebol nedostatok mlieka. Jedlá by mali byť konzumované bielkoviny, ryby, mäso, zelenina, ale opatrne s ovocím. Nežiaduce konzervy, koláče, pečivo, potrebu sacharidov najlepšie uspokojí chlieb (obzvlášť užitočný je chlieb s rascou), cereálie, cereálne sušienky. Vyžaduje sa kefír, obilniny, mliečne výrobky. Predtým odporúčania lekárov o tom, ako jesť, aby ste mali viac materského mlieka, obsahovali rady, aby matka sama pila čo najviac mlieka, teraz to takmer nikto neodporúča robiť kvôli možnosti negatívny vplyv kravského mlieka na zloženie materského mlieka. Mnoho detí má teraz často taký jav, ako je alergia kravský proteín, znamená neznášanlivosť kravského mlieka.

Predpokladá sa, že telo dojčiacej matky nezávisle vytvorí zloženie materského mlieka, ktoré je pre dieťa optimálne užitočné. Aby bolo jej mlieko výživné, matka by mala jesť viac prírodných potravín skvelý obsah vitamíny. Ak chcete mať viac materského mlieka, často aplikujte na prsník dieťaťa, to je základné pravidlo. Neustálym stimulovaním práce mliečnej žľazy tak dieťa napomáha produkcii materského mlieka, ktoré potrebuje. Netreba obmedzovať dĺžku kŕmenia, keď sa dieťa nasýti, prsník pustí. Nemenej dôležitá je aj technika prikladania bábätka na prsník – pri kŕmení by sa nemali ozývať chrumkavé zvuky, aby sa bábätku dostalo menej vzduchu do úst, nebude ho potom trápiť grganie a zvýšená tvorba plynov.

Počas dojčenia by ste sa mali stravovať tak, aby ste toho skonzumovali čo najmenej. alergénne produkty. Ak je matka alergická na určité produkty, potom to s najväčšou pravdepodobnosťou bude v dieťati. Nie je potrebné jesť korenie silný zápach, cesnak, veľa cibule. Môže dať mlieko zlý vkusčo sa dieťaťu nebude páčiť. Produkty, ktoré zvyšujú laktáciu, sú syr, mrkva, kôpor, petržlen, vlašské orechy. Veľmi užitočné vyžmýkané mrkvová šťava zmiešané s mliekom, treba ho vypiť teplé pred kŕmením. Musíte však starostlivo sledovať, či má dieťa alergiu na mrkvu. Môžete si kúpiť a špecializovanej výživy, ktorý sa vyrába pre tehotné a dojčiace matky. V mnohých konzultácie pre ženy vydávať kupóny na jeho bezplatný nákup, všetkým ženám na ich žiadosť.

Takáto výživa prispieva k nasýteniu mlieka potrebnými živinami, podporuje a posilňuje telo dojčiacej matky. Ale ak to nie je po ruke, nemali by ste sa obávať. Ak je dojčenie správne organizované, dojčiaca žena nehladuje a pravidelne jedáva, pije dosť tekutiny, materske mlieko dietatku vzdy staci. Keď nastanú takzvané laktačné krízy, dajú sa riešiť aj tie správnej výživy, pokojnom emocionálnom prostredí a v nevyhnutné prípady recepcie laktogénnych čajov. Stále sa však tieto čaje neoplatí konzumovať, keďže produkciu materského mlieka môžete ešte prehnať a znížiť ju bude oveľa ťažšie.

Nie je žiadnym tajomstvom, že vidiecke mlieko je oveľa zdravšie ako továrenské. V podmienkach mesta je však dosť ťažké zohnať takéto mlieko. Kupovať čapované mlieko na spontánnych trhoch je riskantné, môže byť kontaminované. Jednou z možností je vziať si mlieko v obchode.

Mali by ste piť mlieko? Táto otázka je kontroverzná a odborníci zatiaľ nedospeli ku konsenzu o výhodách alebo škodách tohto nápoja. Niektorí lekári považujú mlieko za užitočné. Iní, naopak, považujú mlieko za hlavného vinníka detských alergií a dokonca aj osteoporózy, čo sa na prvý pohľad môže zdať zvláštne.

Ale nebudeme sa tu dotýkať otázky účelnosti a mliečnych výrobkov. Ak pravidelne konzumujete mlieko, máte právo vedieť o produkte, ktorý kupujete v obchodoch.

Prírodné a skladové mlieko – aký je rozdiel?

Čerstvé nespracované mlieko, práve získané od kravy, obsahuje veľa užitočné komponenty. Toto a celý rad enzýmov, vitamínov, aminokyselín a navyše v čerstvé mlieko obsahuje veľa laktoferínu – bielkoviny, ktorá má pozitívny vplyv na imunitný systém a má protizápalové a antivírusové vlastnosti.

Bohužiaľ, mlieko z obchodu jednoducho neobsahuje všetky tieto užitočné látky, pretože všetky sú počas spracovania zničené.

Homogenizácia mlieka

Zaujímavá je otázka: ako sa spracúva mlieko? Najprv sa kravy podojí a výsledné mlieko sa naleje do veľkých kadí a potom do nádrží na homogenizáciu. Surové mlieko obsahuje približne 4 % tuku, z ktorého väčšina je koncentrovaná v malých kvapôčkach. Homogenizácia je potrebná na „rozbitie“ týchto kvapiek a rovnomerné rozloženie tuku v mlieku. Pri homogenizácii sa však tuky dostávajú do kontaktu so vzduchom, čím dochádza k ich oxidácii. Oxidované tuky, ktoré vstupujú do čreva, prispievajú k rastu patogénnej mikroflóry a rozvoju zápalových procesov.

Otázky od čitateľov

18. október 2013, 17:25 Dobrý deň, moja malá má 2 mesiace, kŕmim ju kravské mlieko mala vyrážku s vypľuvaním všetkého čo zje !!! Čo by sme mali urobiť? vieš miešať mlieko a umelú výživu?!

Opýtať sa otázku

Pasterizované alebo sterilizované?

Ak nemáte možnosť kúpiť si kvalitné dedinské mlieko, musíte si vybrať medzi pasterizovaným a sterilizovaným mliekom z obchodu. Ktorý si vybrať?

Pasterizácia zahŕňa zahriatie mlieka na 65-70 stupňov. Pri tejto teplote patogénne mikróby odumierajú a niektoré prospešné látky sú zachované. Trvanlivosť takéhoto mlieka je niekoľko dní.

Pokiaľ ide o skutočnosť, v tomto prípade sa mlieko spracováva pri 130-140 stupňoch. Po takomto ošetrení odumierajú nielen baktérie, ale aj spóry. Je pravda, že v takom mlieku nezostane prakticky nič užitočné. Sterilizované mlieko sa môže skladovať mesiace.

Výrobcovia ultrapasterizovaného mlieka s lákavými názvami ponúkajú spotrebiteľom namiesto prírodného produktu úprimný falošný. Jedna vec poteší: antibiotiká sa nenašli v 15 testovaných vzorkách.

Rosselchoznadzor sa koncom apríla rozhodol, ako uvádzajú na oficiálnej stránke agentúry, „stať sa zdrojom pozitívnych informácií“ a zverejnil „zoznam poctivých výrobcov mlieka“. Pravda, prvý pokus oponovať niečomu proti „univerzálnemu natieraniu domácich spracovateľov mlieka čiernou farbou“ vyšiel ako hrudkovitý: zoznam obsahoval iba 19 Ruské spoločnosti, a len dvaja z Petrohradu. Na primerané rozhorčenie zvyšku výrobcov mlieka Rosselchoznadzor odpovedal, že „zoznam sa bude neustále aktualizovať a dopĺňať, stačí chvíľu počkať.“

St. Petersburg verejná organizácia„Verejná kontrola“ nečakala na spotrebiteľov a podnikla ďalšiu raziu v obchodoch hlavného mesta Severu, kde bolo zakúpených 15 vzoriek ultrapasterizovaného mlieka. Vzorky boli dodané na výskum do skúšobného laboratória "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEKS"). Kontrola ukázala, že štyri ochranné známky sa nezhodujú povinné požiadavky, a dva z nich sa ukázali ako falošné.

"Toto je spotrebiteľský podvod"

Zoznam Rosselchoznadzor sa stal akousi odpoveďou na problém, ktorý nastolil jeden z poľnohospodárskych výrobcov počas priamej linky prezident Vladimir Putin ktorá sa konala 14. apríla. Farmár na adresu hlavy štátu lamentoval nad tým, že poctiví mliekari nie sú schopní konkurovať tým, ktorí pod rúškom mlieka predávajú nápoje s prídavkom mlieka. palmový olej.

– Ak mliečne výrobky obsahujú veľa palmového oleja a predajca to uvádza ako prírodný produkt, dochádza k podvodu spotrebiteľa, - rozhorčil sa Putina a dodal, že je potrebné zaviazať výrobcu, aby napísal, čo je v potravinách obsiahnuté. Spotrebiteľ má právo vedieť, čo konzumuje.

Ako ukázala ďalšia „mliečna“ kontrola „Verejnej kontroly“, dve spoločnosti musia napísať veľkými písmenami na obal svojich výrobkov, že obsahujú rastlinné tuky – Molmarket LLC z regiónu Kaluga a Mliekarenský závod OAO Saratov. Je pravda, že potom budú musieť opustiť označenie GOST a lákavé názvy, ktoré zavádzajú spotrebiteľov - "Mlieko z našej vlastnej farmy" A "Čo potrebuješ". V skutočnosti, ako ukázali laboratórne testy, tieto produkty nemožno pripísať ani mliečnym nápojom, keďže v nich mačka plakala mliečny tuk.

Pri hľadaní mliečneho tuku

Tuková fáza "Mlieko z našej vlastnej farmy"(Vzorka zakúpená v supermarkete) "sezóna" na Sizova Ave., 28) na 95% pozostával z nemliečnych tukov! Ostatné ukazovatele tiež neobstoja voči kritike: hmotnostný podiel bielkovín je 1,8 % namiesto „nie menej ako 3 %“, ktoré požaduje GOST, hmotnostný podiel zvyškov suchého odstredeného mlieka (SOMO) je 7,6 % namiesto normy. 8,2 %.

- Ak je v mlieku menej bielkovín, ako by malo byť, potom bude indikátor SOMO nižší, ako vyžaduje GOST. A odkiaľ bude proteín pochádzať, ak sa produkt skladá takmer výlučne z rastlinné tuky? - hovorí Tatyana Pilipenko, profesorka na oddelení skúšok spotrebného tovaru na Polytechnickej univerzite Petra Veľkého. - A s najväčšou pravdepodobnosťou, v tejto vzorke, dokonca aj suché odstredené mlieko Nie, pretože proteín v ňom stále zostáva. Zjavne používané lacná náhrada- srvátka, ktorá neobsahuje bielkoviny. Toto je čistý falzifikát!

vzorka mlieka "Čo potrebuješ" (súkromná značka obchodná sieť "O'Key", zakúpené v hypermarkete Bogatyrsky pr., 13) zo Saratova, 54 % tvorili tuky nemliečneho pôvodu. Hmotnostný podiel bielkovín - 2,6% namiesto 3,0% podľa GOST.

- Zrejme výrobca rozriedil sušené mlieko vodou, pridal rastlinný tuk a dostali falošný produkt, hovorí Docent Katedry aplikovanej biotechnológie Petrohradskej univerzity ITMO Anatolij Brusentsev.

- Upozorňujem spotrebiteľov, že jeden z mliečnych falzifikátov bol vyrobený pod privátnou značkou veľkého obchodného reťazca, - hovorí predseda "Verejná kontrola" Vsevolod Višnevetskij. – Žiaľ, dnes je už zaužívaná prax, keď hypermarkety zadávajú objednávky rôzne produkty pod vlastnými značkami pri výrobe potravín so zjavne nízkymi spotrebiteľskými vlastnosťami. Mnoho výrobcov súhlasí s týmto obchodom, pretože inak nemajú šancu umiestniť svoj produkt na policu. V záujme privátnej značky obchodu sú pripravení obetovať svoju ochrannú známku a dokonca aj svoju povesť v prípade, že sa pri verejnom audite odhalí hrubé porušenie požiadaviek GOST alebo Technických predpisov. Preto odporúčam vyberať produkty, ktoré nesú značku výrobcu, a nie obchodnú sieť. Nech je tento tovar o 5-10% drahší, ale kupujúci si s menšou pravdepodobnosťou kúpi falošný. Na výrobkoch vyrobených na objednávku z obchodov musí byť zodpovedajúci nápis - vždy si pozorne preštudujte obal! A, samozrejme, dávajte pozor na cenu: dnes spravodlivá cena balenia mlieka na polici v obchode nemôže stáť menej ako 50 rubľov. Naša ďalšia kontrola ukázala, že lacnejšie produkty možno klasifikovať ako najlepší prípad na "mliečne nápoje", v najhoršom prípade - na falzifikáty. Do druhej skupiny patria falšovanie mlieka a mliečnych výrobkov. "Čo potrebuješ!"(cena 43-99 rubľov za 0,9 l) a "Mlieko z našej vlastnej farmy"(38,90 rubľov za 0,95 litra).

Ktoré mlieko je zdravšie?

O UHT (sterilizovanom) mlieku koluje veľa mýtov. Napríklad: v tomto nápoji nie je nič užitočné.

V skutočnosti nie je. Takéto mlieko sa odporúča podávať najmä deťom, pretože pasterizované mlieko nie je pre ne vždy vhodné. Vedci dokonca vykonali štúdie a zistili, že deti, ktoré konzumujú UHT mlieko, sa vyvíjajú rýchlejšie a lepšie priberajú na váhe v porovnaní s deťmi, ktoré pijú len pasterizované mlieko. A čo viac, UHT mlieko obsahuje enzýmy potrebné na vstrebávanie živín a správne vstrebávanie mliečnych bielkovín. Bez nich telo nie je schopné stráviť bielkoviny, čo môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti.

Pravda, nie každé mlieko sa dá ultrapasterizovať.

– Mal by byť len tej najvyššej kvality – čerstvý a prírodný, – objasňuje Tatiana Pilipenko. - Zvláštnosťou tepelnej úpravy je, že surové mlieko sa najskôr veľmi rýchlo zohreje na 160 stupňov a potom sa rovnako rýchlo ochladí a potom sa hermeticky zabalí. V dôsledku toho všetky mikróby zomrú v mlieku, všetka škodlivá mikroflóra zmizne a nutričnú hodnotu produkt, stopové prvky a vitamíny zostávajú.

UHT môže výrazne zvýšiť trvanlivosť mlieka. Ani pri izbovej teplote sa dlho nekazí. Ak sa balenie otvorí, mlieko sa musí spotrebovať do troch dní.

– Obvyklá trvanlivosť takéhoto mlieka je od 6 do 10 mesiacov, b O Nevidel som dlhšiu trvanlivosť a nemá to veľký zmysel, - hovorí Tatyana Pilipenko.

Ale aktivisti „Verejnej kontroly“ mali šťastie – v supermarkete „Dixie“ na Komendantsky pr., 35, budova 1 našli mlieko pod privátnou značkou. "D" s trvanlivosťou 12 mesiacov! Produkoval tento nápoj LLC "Agromolkombinat" Ryazansky ".

- Rok? - spýtal sa prekvapene Anatolij Brusencev. - Dátum spotreby je stanovený výrobcom. Je povinný zdokumentovať, že za podmienok skladovania a predaja je mlieko schopné vydržať takú dlhú trvanlivosť.

Bohužiaľ, nemôžete priložiť dokumenty ku každému baleniu mlieka a spotrebiteľ môže veriť iba v bezúhonnosť výrobcu a predajcu. A oni, ako ukázalo vyšetrenie mlieka ochranná známka "D" táto dôvera nie je vždy opodstatnená a pod rúškom mlieka najvyššej kvality ponúkajú spotrebiteľovi výrobok, ktorý nie je v súlade s GOST.

Kam sa podel proteín?

Značka mlieka" D" neuspel na vyšetrení v dvoch ukazovateľoch naraz: SOMO (7,2 % namiesto 8,2 %) a „proteínová hmotnostná frakcia“ (2,7 % namiesto „najmenej 3 %).

- Zriedený vodou! - kategorický Anatolij Brusencev.

"Možno, že výrobca použil sušené mlieko, proteín sa zotavil zle a neposkytol ukazovatele požadované GOST," navrhuje Tatiana Pilipenko.

Podobné porušenia boli zistené aj vo vzorke mlieka. "Poctivá krava" z Baškiru OOO Chekmagushevsky Dairy Plant. Hmotnostný podiel bielkovín sa ukázal byť v ňom iba 2,4%, SOMO - 7,7%.

"To je tiež falošné," hovorí. Tatiana Pilipenko. - Indikátor bielkovín v mlieku normalizuje GOST. Ak je v mlieku menej ako norma, máme falošné. Možno bolo mlieko zriedené vodou alebo bola pôvodne surovina nízka sadzba veverička. To však spoločnosť nemohla vedieť. Takmer všetky továrne sú teraz vybavené veľmi jednoduchým prístrojom, ktorý do piatich minút udáva štyri hlavné ukazovatele vstupných surovín – hustotu, obsah tuku, bielkoviny a SOMO. Ak rastlina prijímala suroviny z znížený obsah proteín, výrobca ho musel použiť na nejaký iný produkt. Napríklad tvaroh, pri príprave ktorého sa dá regulovať obsah tuku aj bielkovín. Ale z takých surovín, ktoré by mali byť len tej najvyššej kvality, sa nedá nijako vyrobiť ultrapasterizované mlieko.

Vzorky z Ryazan a Bashkiria sú mliečne nápoje, nie mlieko, sumarizuje Vsevolod Višnevetskij. - Ak však baškirskí mliekari ponúkli " rozumná cena"pre ich produkt (42 rubľov za 0,9 l), potom Ryazan spolu so sieťou "Dixie" sa rozhodol „rozviesť“ kupujúcich „naplno“, pričom žiadal o ich mliečny nápoj cena vysoko kvalitného mlieka (59-90 rubľov za 0,925 l). Toto zavádzanie verejnosti ďalej podkopáva dôveryhodnosť produktov súkromných značiek maloobchodných reťazcov. To je už dvojitý „podvod“, v jazyku prezidenta Ruska.

Ako je uvedené v « verejná kontrola» , v súčasnosti orgány Rospotrebnadzor v rôznych regiónoch Rusko, vrátane Petrohradu, vedie administratívne vyšetrovanie proti bezohľadným výrobcom a predajcom mlieka.

Môžeš kúpiť!

Spomínaný zoznam „poctivých výrobcov“ Rosselchoznadzoru zahŕňa Wimm-Bill-Dann OJSC, ktorého mlieko „Merry Milkman“ bolo úspešne testované v laboratóriu PETEX. Bolo by fér, keby sa v blízkej budúcnosti pridal k zoznamu aj mliekarenský závod Piskarevsky z Petrohradu, ktorý vždy zostáva lídrom rubriky „Môžeš si kúpiť!“: testami úspešne prešlo aj ultrapasterizované mlieko „Klever“ . Rovnako ako produkty spoločnosti Galaktika LLC (región Leningrad) pod značkou Sudarynya.

Podľa výsledkov skúšok výrobky ôsmich ďalších mliekarní zodpovedali GOST: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pyatigorsk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Belgorod), Opole HK CJSC (Vladimir Region), Danone JLLC - Pruzhany (Bielorusko), PJSC Voronezhsky (Voronezh), CJSC Dairy Plant Avida (Stary Oskol), ako aj OJSC Pavlovsky Dairy Plant (región Nižný Novgorod) a OJSC Milkom (Iževsk).

Irina Golubenko

Vložka

Nie je potrebné variť - vezmite a vypite!

Ultrapasterizácia bola kedysi skutočným prelomom v oblasti potravinárskych technológií. Umožnil úplne zabezpečiť mlieko so zachovaním väčšiny vitamínov, bielkovín a minerálov. Pri takomto spracovaní zostávajú všetky užitočné látky a čo je najdôležitejšie, prírodný vápnik, ktorý je potrebný pre kosti. Takéto mlieko netreba prevárať!

Slovo odborníkom

Larisa Shapovalova, vedúca oddelenia kontroly kvality výrobkov a služieb na základe požiadaviek spotrebiteľov, Štátna rozpočtová inštitúcia Petrohradu „Centrum kontroly kvality tovaru (výrobkov, prác a služieb“):

– Obchodné reťazce dnes ponúkajú zákazníkom obrovský výber značiek ultrapasterizovaného (sterilizovaného) mlieka.

Je vystavený tepelné spracovanie pri teplote 120 až 160 stupňov 30 minút. Pomocou tejto technológie baktérie odumierajú, mlieko sa môže skladovať celý rok, ale jeho nutričná hodnota v porovnaní s pasterizovaným mliekom je výrazne znížená. UHT mlieko je možné skladovať pri teplote +20 až +25 stupňov.

Tak ako pri každom mlieku, aj pri výrobku by si mal kupujúci pozorne prezrieť obal – nemal by byť špinavý, pokrčený, označenie by malo byť čitateľné. Po otvorení balenia je potrebné mlieko spotrebovať do troch dní.

Počas realizácie projektu "Nekupujte!" využívajú sa prostriedky štátnej podpory pridelené ako grant v súlade s príkazom prezidenta Ruská federácia zo dňa 01.04.2015 číslo 79-rp a na základe súťaže vypísanej OOD „Civil Dignity“.