Asimilácia bielkovín, tukov, sacharidov. Glykemické zaťaženie

Trávenie bielkovín

Proteolytické enzýmy zapojené do trávenia proteínov a peptidov sa syntetizujú a uvoľňujú do dutiny tráviaci trakt vo forme proenzýmov alebo zymogénov. Zymogény sú neaktívne a nedokážu stráviť svoje vlastné bunkové proteíny. Proteolytické enzýmy sa aktivujú v črevnom lúmene, kde pôsobia na potravinové bielkoviny.

V ľudskej žalúdočnej šťave sú dva proteolytické enzýmy - pepsín a gastrixín, ktoré sú štruktúrou veľmi podobné, čo naznačuje ich tvorbu zo spoločného prekurzora.

pepsín Tvorí sa vo forme proenzýmu – pepsinogénu – v hlavných bunkách žalúdočnej sliznice. Izolovalo sa niekoľko štruktúrne podobných pepsinogénov, z ktorých sa tvorí niekoľko odrôd pepsínu: pepsín I, II (IIa, IIb), III. Pepsinogény sa aktivujú pomocou kyseliny chlorovodíkovej vylučovanej parietálnymi bunkami žalúdka a autokatalyticky, t.j. pomocou vytvorených molekúl pepsínu.

Pepsinogén má molekulovú hmotnosť 40 000. Jeho polypeptidový reťazec zahŕňa pepsín (molekulová hmotnosť 34 000); fragment polypeptidového reťazca, ktorý je inhibítorom pepsínu (mol. hmotnosť 3100) a zvyškový (štrukturálny) polypeptid. Inhibítor pepsínu má silne zásadité vlastnosti, pretože pozostáva z 8 lyzínových zvyškov a 4 arginínových zvyškov. Aktivácia spočíva v odštiepení 42 aminokyselinových zvyškov z N-konca pepsinogénu; najprv sa odštiepi zvyškový polypeptid a potom inhibítor pepsínu.

Pepsín patrí medzi karboxyproteinázy obsahujúce v aktívnom centre zvyšky dikarboxylových aminokyselín s optimálnym pH 1,5-2,5.

Substrátom pepsínu sú proteíny – buď natívne alebo denaturované. Posledne menované sa ľahšie hydrolyzujú. Potravinové bielkoviny sa denaturujú varením alebo pôsobením kyseliny chlorovodíkovej. Treba poznamenať nasledovné biologické funkcie kyseliny chlorovodíkovej:

1. aktivácia pepsinogénu;
2. vytvorenie optimálneho pH pre pôsobenie pepsínu a gastrixínu v žalúdočnej šťave;
3. denaturácia potravinových bielkovín;
4. antimikrobiálne pôsobenie.

Pred denaturačným účinkom kyseliny chlorovodíkovej a tráviacim pôsobením pepsínu sú vlastné bielkoviny stien žalúdka chránené slizničným sekrétom obsahujúcim glykoproteíny.

Pepsín, ako endopeptidáza, rýchlo štiepi vnútorné peptidové väzby v proteínoch tvorených karboxylovými skupinami aromatických aminokyselín - fenylalanínom, tyrozínom a tryptofánom. Enzým pomaly hydrolyzuje peptidové väzby medzi leucínom a dikarboxylovými aminokyselinami typu: v polypeptidovom reťazci.

Gastrixin molekulovou hmotnosťou blízkou pepsínu (31 500). Jeho optimálne pH je okolo 3,5. Gastrixín hydrolyzuje peptidové väzby tvorené dikarboxylovými aminokyselinami. Pomer pepsínu/gastrixínu v žalúdočnej šťave je 4:1. Pri peptickom vrede sa pomer mení v prospech gastrixínu.

Prítomnosť dvoch proteináz v žalúdku, z ktorých pepsín pôsobí v silne kyslom prostredí a gastrixín v stredne kyslom, umožňuje telu ľahšie sa prispôsobiť charakteristikám výživy. Napríklad výživa rastlinným mliekom čiastočne neutralizuje kyslé prostredie. tráviace šťavy a pH podporuje tráviaci účinok gastrixínu skôr ako pepsínu. Ten štiepi väzby v potravinových proteínoch.

Pepsín a gastrixín hydrolyzujú proteíny na zmes polypeptidov (nazývaných aj albumózy a peptóny). Hĺbka trávenia bielkovín v žalúdku závisí od trvania prítomnosti potravy v žalúdku. Zvyčajne ide o krátke obdobie, takže väčšina bielkovín sa rozloží v črevách.

Proteolytické enzýmy čreva. Proteolytické enzýmy vstupujú do čreva z pankreasu vo forme proenzýmov: trypsinogén, chymotrypsinogén, prokarboxypeptidázy A a B, proelastáza. K aktivácii týchto enzýmov dochádza čiastočnou proteolýzou ich polypeptidového reťazca, t.j. fragmentu, ktorý maskuje aktívne centrum proteináz. kľúčový proces aktiváciou všetkých proenzýmov je tvorba trypsínu (obr. 1).

Trypsinogén prichádzajúci z pankreasu je aktivovaný enterokinázou alebo enteropeptidázou, ktorá je produkovaná črevnou sliznicou. Enteropeptidáza sa tiež vylučuje ako prekurzor kinazogénu, ktorý je aktivovaný žlčovou proteázou. Aktivovaná enteropeptidáza rýchlo premieňa trypsinogén na trypsín, trypsín vykonáva pomalú autokatalýzu a rýchlo aktivuje všetky ostatné neaktívne prekurzory proteáz pankreatickej šťavy.

Mechanizmus aktivácie trypsinogénu je hydrolýza jednej peptidovej väzby, ktorej výsledkom je uvoľnenie N-terminálneho hexapeptidu, nazývaného inhibítor trypsínu. Ďalej trypsín, ktorý štiepi peptidové väzby v iných proenzýmoch, spôsobuje tvorbu aktívnych enzýmov. V tomto prípade sa tvoria tri typy chymotrypsínu, karboxypeptidáza A a B a elastáza.

Črevné proteinázy hydrolyzujú peptidové väzby potravinových proteínov a polypeptidov vzniknuté po pôsobení žalúdočných enzýmov na voľné aminokyseliny. Trypsín, chymotrypsíny, elastáza ako endopeptidázy prispievajú k štiepeniu vnútorných peptidových väzieb, k rozdrveniu proteínov a polypeptidov na menšie fragmenty.

• Trypsín hydrolyzuje peptidové väzby tvorené najmä karboxylovými skupinami lyzínu a arginínu, menej aktívny je vo vzťahu k peptidovým väzbám tvoreným izoleucínom.
• Chymotrypsíny sú najaktívnejšie vo vzťahu k peptidovým väzbám, na ktorých tvorbe sa podieľajú tyrozín, fenylalanín a tryptofán. Chymotrypsín je špecificky podobný pepsínu.
• Elastáza hydrolyzuje tie peptidové väzby v polypeptidoch, kde sa nachádza prolín.
• Karboxypeptidáza A je enzým obsahujúci zinok. Štiepi C-koncové aromatické a alifatické aminokyseliny, zatiaľ čo karboxypeptidáza B obsahuje len C-koncové lyzínové a arginínové zvyšky.

Enzýmy, ktoré hydrolyzujú peptidy, sa nachádzajú aj v črevnej sliznici, a hoci môžu byť vylučované do lúmenu, fungujú prevažne intracelulárne. Preto dochádza k hydrolýze malých peptidov po ich vstupe do buniek. Medzi tieto enzýmy patrí leucínaminopeptidáza, ktorá je aktivovaná zinkom alebo mangánom, ako aj cysteínom a uvoľňuje N-terminálne aminokyseliny, ako aj dipeptidázy, ktoré hydrolyzujú dipeptidy na dve aminokyseliny. Dipeptidázy sú aktivované iónmi kobaltu, mangánu a cysteínu.

Rôzne proteolytické enzýmy vedú k úplnému rozkladu proteínov na voľné aminokyseliny, aj keď proteíny predtým neboli vystavené pepsínu v žalúdku. Preto pacienti po čiastočnej resp úplné odstráneniežalúdok si zachováva schopnosť absorbovať potravinové bielkoviny.

Mechanizmus trávenia komplexných bielkovín

Proteínová časť komplexných bielkovín sa trávi rovnakým spôsobom ako jednoduché bielkoviny. Ich protetické skupiny sú hydrolyzované v závislosti od štruktúry. Sacharidové a lipidové zložky sú po ich odštiepení od proteínovej časti hydrolyzované amylolytickými a lipolytickými enzýmami. Porfyrínová skupina chromoproteínov sa neštiepi.

Zaujímavosťou je proces štiepenia nukleoproteínov, ktoré sú bohaté na niektoré potraviny. Nukleová zložka sa oddelí od proteínu v kyslom prostredí žalúdka. V čreve sú polynukleotidy hydrolyzované črevnými a pankreatickými nukleázami.

RNA a DNA sú hydrolyzované pankreatickými enzýmami – ribonukleázou (RNáza) a deoxyribonukleázou (DNáza). Pankreatická RNáza má optimálne pH približne 7,5. Štiepi vnútorné internukleotidové väzby v RNA. Výsledkom sú kratšie polynukleotidové fragmenty a cyklické 2,3-nukleotidy. Cyklické fosfodiesterové väzby sú hydrolyzované rovnakou RNázou alebo črevnou fosfodiesterázou. Pankreatická DNáza hydrolyzuje internukleotidové väzby v potravinovej DNA.

Produkty hydrolýzy polynukleotidov - mononukleotidy sú vystavené pôsobeniu enzýmov črevnej steny: nukleotidázy a nukleozidázy:

Tieto enzýmy majú relatívnu skupinovú špecifickosť a hydrolyzujú ribonukleotidy a ribonukleozidy a deoxyribonukleotidy a deoxyribonukleozidy. Nukleozidy, dusíkaté zásady, ribóza alebo deoxyribóza, H 3 PO 4 sú absorbované.

Poviem ako lekár, ktorý sa práve špecializuje na hygienu potravín.

V žalúdku je potrava v závislosti od množstva a zloženia od 4 do 10 hodín (u ľudí v priemere 3,5-4 hodiny).
Metabolizmus bielkovín, tukov, sacharidov v tele je veľmi zložitý proces.
Ak beriete sacharidy, potom je potrebné rozdelenie na jednoduché monosacharidy, potom začnú komplexné. biochemické reakcie- v pečeni - premena glukózy.
Proteíny sa rozkladajú na aminokyseliny. To všetko si vyžaduje čas.

Takže:
Voda. Keď pijete vodu na prázdny žalúdok, okamžite sa dostane do čriev.
Šťavy. Ovocné šťavy tiež zeleninové šťavy a bujóny sa trávia 15-20 minút.
polotekuté produkty.
Miešané šaláty, ako aj zelenina a ovocie sa strávia do 20-30 minút.
Ovocie.
Vodný melón je strávený za 20 minút. Melóny sa trávia 30 minút.
Pomaranče, hrozno a grapefruity sa trávia aj pol hodiny.
Jablká, hrušky, broskyne, čerešne a iné polosladké ovocie sú strávené za 40 minút.
Surová zelenina.
Zelenina, ktorá je v šaláte surová, ako sú paradajky, šalát, uhorky, zeler, červená alebo zelená paprika a iná šťavnatá zelenina,
si vyžadujú 30-40 minút na ich spracovanie.
Ak sa do šalátu pridá rastlinný olej, čas sa zvýši na viac ako hodinu.
Zelenina dusená alebo vo vode, zelenina sa strávi za 40 minút.
cuketa, brokolica, karfiol, fazuľa,
varená kukurica s maslom sa strávi za 45 minút.
Trvá najmenej 50 minút, kým telo spracuje také koreňové plodiny, ako je repa, mrkva, repa a paštrnák.
Zelenina obsahujúca škrob.
Jedlá ako topinambur, žalude, tekvice, sladké a obyčajné zemiaky, yamy a gaštany budú trvať asi hodinu na trávenie.
Škrobové jedlo.
Lúpaná ryža, pohánka, proso (výhodnejšie použiť tieto konkrétne obilniny), kukuričná múka, ovsené vločky, quinoa, habešská lata, jačmeň sa trávia v priemere 60-90 minút.
Strukoviny sú škroby a bielkoviny.
Šošovica, lima a bežná fazuľa, cícer, cajanus (holubí hrášok) a iné vyžadujú 90 minút na asimiláciu. Sója je strávená za 120 minút.
Semená a orechy.
Slnečnicové, tekvicové, melónové, hruškové a sezamové semienka sa trávia asi dve hodiny. Orechy, ako sú mandle, lieskové orechy, arašidy (surové), kešu, pekanové orechy, vlašské orechy a brazílske orechy strávené za 2,5-3 hodiny. Ak semienka a orechy namočia cez noc do vody a potom ich rozdrvia, rýchlejšie sa vstrebú.
Mliečne výrobky.
Beztukový domáci syr, tvaroh a syr feta sa spracujú do cca 90 minút. Tvaroh z plnotučné mlieko strávené za 2 hodiny.
Tvrdý plnotučný syr, ako je švajčiarsky syr, sa trávi 4-5 hodín. Tvrdé syry sa trávia dlhšie ako všetky ostatné potraviny kvôli vysokému množstvu tukov a bielkovín, ktoré obsahujú.
Vajcia:
Na spracovanie trvá 30 minút žĺtok, 45 - celé vajce.
Ryby:
Ryby ako obyčajná a malá treska, filé z platesy a halibuta sa strávia za pol hodiny. Losos, pstruh, tuniak, sleď (tučnejšie ryby) sa v žalúdku spracujú do 45-60 minút.
Kuracie mäso (bez kože)- na jeden a pol až dve hodiny.
morka (bez kože) dve hodiny a pätnásť minút.
Hovädzie a jahňacie mäso strávené do troch až štyroch hodín.
Na recykláciu bravčové mäso, bude to trvať 4,5-5 hodín.
Bielkoviny sú súčasťou uvedených mäsových výrobkov.

Prvýkrát sa myšlienka práce na tomto článku zrodila už dávno, po prečítaní príspevkov „PRED a PO“; "O monosacharidoch..."; "o škrobe..." ...

Potom bol stôl opakovane rozložený na mieste o kompatibilite produktov

Teraz je tu príspevok, ktorý hovorí: ....“ o vzniku zvyku kombinovať nekompatibilné prísady do jedného jedla, napríklad v šaláte "Olivier""

Ale koniec koncov, veľa produktov SÚČASNE obsahuje bielkoviny, tuky a sacharidy (pozri referenčné knihy).

Preto som sa rozhodol, že je čas čo najvážnejším spôsobom pochopiť podstatu tohto „nezhody“ a vo všeobecnosti správne, dobrá výživa a trávenie.

Trávenie

Proces trávenia začína v ústach. Všetky potravinové produkty sa žuvaním rozdrvia na menšie čiastočky, dôkladne sa nasýtia slinami. Čo sa týka chemická stránka trávenie, potom už len trávenie škrobu. začína v ústach. Sliny v ústach, zvyčajne alkalická tekutina, obsahujú enzým nazývaný ptyalín, ktorý pôsobí na škrob a rozkladá ho na maltózu (zložený cukor) a v črevách naň pôsobí enzým maltóza a mení ho na jednoduchý cukor. (dextróza). Pôsobenie ptyalínu na škrob je prípravné, pretože maltóza nemôže pôsobiť na škrob. Predpokladá sa, že amyláza (enzým pankreatickej sekrécie), schopná štiepiť škrob, pôsobí na škrob silnejšie ako ptyalín, takže škrob, ktorý sa nestrávil v ústach a žalúdku, sa môže rozložiť na maltózu a achroodextrín za predpokladu, že , samozrejme, že nebola podrobená fermentácii predtým, ako sa dostala do čriev.

Trávenie bielkovín. Etapy a postupnosť trávenia bielkovín

Trávenie bielkovín v žalúdku. Pepsín je dôležitý žalúdočný enzým, ktorý rozkladá bielkoviny. Pepsín iba začína proces trávenia bielkovín, zvyčajne poskytuje len 10-20% úplného trávenia bielkovín a ich transformáciu na albumózy, peptóny a malé polypeptidy. K tomuto štiepeniu proteínov dochádza v dôsledku hydrolýzy peptidovej väzby medzi aminokyselinami.

Trávenie bielkovín prebieha prevažne v horných častiach tenké črevo, v dvanástniku a jejune pod vplyvom proteolytických enzýmov vylučovaných pankreasom. Čiastočne strávené bielkovinové potraviny vstupujúce do tenkého čreva zo žalúdka sú vystavené hlavným proteolytickým pankreatickým enzýmom: trypsínu, chemotrypsínu, karboxypolypeptidáze a proelastáze.

Konečné štádium trávenia bielkovín v lúmene čreva zabezpečujú enterocyty tenkého čreva, ktoré sú pokryté klkmi, hlavne v dvanástniku a jejune.

Viac ako 99% konečných produktov trávenia bielkovín, ktoré sa absorbujú, sú jednotlivé aminokyseliny. Je veľmi zriedkavé, že sa peptidy absorbujú a extrémne zriedkavo sa absorbuje celá molekula proteínu. Aj extrémne malý počet absorbovaných celých molekúl proteínu môže niekedy spôsobiť vážne alergické alebo imunologické poruchy.

Trávenie uhľohydrátov. Postupnosť trávenia uhľohydrátov v gastrointestinálnom trakte

IN ľudská stravaexistujú len tri hlavné zdroje uhľohydrátov: (1) sacharóza, čo je disacharid a bežne známy ako trstinový cukor; (2) laktóza, čo je disacharid v mlieku; (3) škrob je polysacharid prítomný takmer vo všetkých zeleninové jedlo, najmä v zemiakoch a rôznych druhoch obilnín. Ďalšie sacharidy stráviteľné v malom množstve sú amylóza, glykogén, alkohol, kyselina mliečna, kyselina pyrohroznová, pektíny, dextríny a v menšej miere deriváty sacharidov v mäse.

Jedlo obsahuje tiež veľké množstvo celulózy, čo je sacharid. V ľudskom tráviacom trakte však nie je žiadny enzým, ktorý by dokázal rozložiť celulózu, preto sa celulóza nepovažuje za potravinový produkt pre ľudí.

Trávenie uhľohydrátov V ústna dutina a žalúdka. Pri žuvaní sa jedlo zmieša so slinami, ktoré obsahujú tráviaci enzým ptyalín (amylázu), vylučovaný predovšetkým príušnými žľazami. Tento enzým hydrolyzuje škrob na disacharid maltózu a iné malé polyméry glukózy obsahujúce 3 až 9 molekúl glukózy. Potrava však zostáva v ústnej dutine krátky čas a pravdepodobne nie viac ako 5 % škrobu sa hydrolyzuje pred prehltnutím.

P trávenie škrobu pokračuje v tele a na dne žalúdka ďalšiu 1 hodinu, kým sa potrava nezačne miešať so žalúdočným sekrétom. Potom je činnosť slinnej amylázy blokovaná kyselinou chlorovodíkovou zo žalúdočnej sekrécie, napriek tomu sa v priemere až 30-40% škrobu hydrolyzuje na maltózu predtým, ako sa jedlo a sprievodné sliny úplne zmiešajú so žalúdočným sekrétom.

Trávenie uhľohydrátov v tenkom čreve . Trávenie pankreatickou amylázou. Tajomstvo pankreasu, podobne ako sliny, obsahuje veľké množstvo amylázy, no niekoľkonásobne účinnejšiu. Teda nie viac ako 15-30 minút po tom, čo sa tráva zo žalúdka dostane do dvanástnika a zmieša sa s pankreatickou šťavou, prakticky všetky sacharidy sa strávia.

V dôsledku toho predtým sacharidy z dvanástnika alebo hornej časti jejuna sa takmer úplne premenia na maltózu a/alebo iné veľmi malé polyméry glukózy.

Disacharidy sa trávia hneď, ako sa dostanú do kontaktu s enterocytmi, vyčnievajúcimi klkmi tenkého čreva.

Laktóza sa štiepi na molekulu galaktózy a molekulu glukózy. Sacharóza sa rozkladá na molekulu fruktózy a molekulu glukózy. Maltóza a iné malé glukózové polyméry sa rozkladajú na početné molekuly glukózy. Konečnými produktmi trávenia sacharidov sú teda monosacharidy. Všetky sa rozpúšťajú vo vode a sú okamžite absorbované do portálneho krvného obehu.

V normálnom jedlo, v ktorej je škrob najviac zo všetkých sacharidov, viac ako 80 % konečného produktu trávenia sacharidov je glukóza a galaktóza a fruktóza je zriedkavo viac ako 10 %.

Trávenie tukov. Etapy trávenia tukov v čreve

Trávenie tukov v črevách . Malé množstvo triglyceridov sa trávi v žalúdku pôsobením lingválnej lipázy, ktorá je vylučovaná žľazami jazyka v ústach a prehĺtaná spolu so slinami. Množstvo takto stráveného tuku je menšie ako 10 %, a teda nie je podstatné. Hlavné trávenie tukov prebieha v tenkom čreve, ako je uvedené nižšie.

Emulgácia tuku žlčové kyseliny a lecitín. Prvým krokom pri trávení tukov je fyzické rozloženie kvapôčok tuku na malé častice, pretože vo vode rozpustné enzýmy môžu pôsobiť iba na povrchu kvapôčky. Tento proces sa nazýva emulgácia tukov a začína v žalúdku zmiešaním tukov s inými vedľajšími produktmi trávenia.

Ďalší hlavný krok emulgácia sa vyskytuje v dvanástniku pod vplyvom žlče, tajomstvo pečene, ktoré neobsahuje tráviace enzýmy. Žlč však obsahuje veľké množstvo žlčových solí, ako aj fosfolipid – lecitín. Tieto zložky, najmä lecitín, sú mimoriadne dôležité pre emulgáciu tukov. Polárne častice (miesta, kde je voda ionizovaná) molekúl žlčových solí a lecitínu sú vysoko rozpustné vo vode, zatiaľ čo väčšina zvyšku týchto molekúl je vysoko rozpustná v tukoch.

teda porcie rozpustné v tukoch pečeňové sekréty sa rozpúšťajú v povrchovej vrstve tukových kvapôčok spolu s vystupujúcou polárnou časťou. Vyčnievajúca polárna časť je zase rozpustná v okolitej vodnej fáze, čo výrazne znižuje povrchové napätie tukov a robí ich tiež rozpustnými.

Kedy povrchové napätie kvapôčky nerozpustnej kvapaliny nízka, vo vode nerozpustná kvapalina sa počas pohybu oveľa ľahšie rozpadá na mnoho malých častíc ako pri vyššom povrchovom napätí. Preto je hlavnou funkciou žlčových solí a lecitínu vytvárať tukové kvapôčky, ktoré sa dajú ľahko rozdrviť, keď sa zmiešajú s vodou v tenkom čreve. Tento účinok je podobný ako pri syntetických čistiacich prostriedkoch, ktoré sa bežne používajú v domácnosti na odstránenie mastnoty.

Vzťah medzi glykemickým a inzulínovým indexom.

Pri zostavovaní výživového menu je veľmi dôležité pochopiť ďalší ukazovateľ spojený s týmto indexom. Ide o takzvanú „glykemickú záťaž“ (Glykemickýnaložiť- GL). Tento indikátor vám umožňuje posúdiť skutočnú úroveň „glykemickej záťaže“ pri konzumácii konkrétneho množstva uhľohydrátov v porcii konkrétneho jedla a v celej dennej strave ako celku.

Vysvetlíme si význam indexu glykemickej záťaže (GL) a jeho výpočet podľa nasledujúceho príkladu. Predpokladajme, že chceme použiť 30 g na prípravu pokrmu (kaše). biela ryža. Aká bude skutočná sacharidová nálož tohto jedla? Nasledujúce jednoduché aritmetické pravidlá očakávame, že ak Glykemický index 100 g bielej ryže je 70, potom sacharidová záťaž (GL) pri použití 30 g bude 21 (30 x 70: 100 = 21). Podobne sa vypočíta sacharidová záťaž akéhokoľvek iného sacharidového produktu. To znamená, že špecifický obsah sacharidov v porcii určenej na použitie sa vynásobí hodnotou glykemického indexu tohto produktu a výsledok vynásobenia sa vydelí 100.

Osoby s nadváhu telo, chorý cukrovka ako aj niektoré ďalšie choroby a stavy, ktoré si vyžadujú diétne jedlo s obmedzením množstva skonzumovaných uhľohydrátov by ste mali svoj denný jedálniček zostaviť tak, aby jeho celkový glykemický index nepresiahol 80 - 100.

Uvádzame porovnávacie hodnoty glykemických a inzulínových indexov (v zátvorkách) niektorých potravinárskych výrobkov a výrobkov: ovsená kaša - 60 (40), cestoviny z bielej múky - 46 (40), biela ryža - 110 (79), hnedá ryža - 104 (79), ražný chlieb - 60 (56), biely chlieb - 100 (100), zemiaky - 141 (121), vajcia - 42 (31), hovädzie mäso - 21 (51), ryby - 28 (59), jablká - 50 (59), pomaranče - 39 (60), banány - 79 (81), hrozno - 74 (82), zmrzlina - 70 (89), tyčinky Mars - 79 (112), jogurt - 62 (115), mlieko - 30 (90), müsli - 60 (40), kukuričné ​​vločky - 76 (75).

Z vyššie uvedených údajov je vidieť, že hoci medzi inzulínom a glykemickým e Vo väčšine prípadov existuje proporcionálny vzťah s potravinovými indexmi (vyšší glykemický index, vyšší inzulín a naopak), takáto závislosť nie je potrebná u všetkých produktov. Zistilo sa, že potraviny bohaté na bielkoviny a sacharidy majú inzulínový index (reakciu) nepomerne vyšší ako glykemický index týchto potravín.

Je ťažké interpretovať takúto odpoveď. Na jednej strane je pozitívne, že k viac prispieva zvýšenie hladiny inzulínu nízky level postprandiálna glykémia. Nevýhodou však je, že na dosiahnutie tohto efektu telo prispeje k vyčerpaniu beta buniek pankreasu a vzniku cukrovky 2. typu.

Neúmerný nárast AI má svoje vysvetlenia. Podľa S. Holtovej a jej spoluautorov je to spôsobené tým, že inzulín pomáha tráveniu potravy nielen z hľadiska vstrebávania sacharidov. Je potrebný pre aminokyseliny vo svalových bunkách zapojených do procesu vstrebávania sacharidov. Zvýšený inzulín Je potrebný aj preto, že pri konzumácii bielkovinových potravín sa z pečene uvoľňuje glukagón, ktorý zvyšuje hladinu cukru v krvi. Pre zdravých ľudí to nie je problém. Iný obraz pri cukrovke, keď fyziologický mechanizmus kompenzácia a pre telo je oveľa ťažšie kompenzovať glykémiu, pretože. musí sa vyrovnať aj s dodatočnou sacharidovou záťažou spôsobenou uvoľňovaním glukagónu z pečene pod vplyvom proteínových produktov

Podľa úrovne AI sú potravinárske výrobky rozdelené do troch skupín.

najprv. Vysoká AI. Patria sem chlieb, mlieko, jogurt, cukrovinky, zemiaky, raňajkové cereálie

Po druhé. Potraviny so stredne vysokou (priemernou) hladinou I.I. - hovädzie mäso, ryby

Po tretie. Produkty s nízkou AI. - vajcia, pohánka, ovsené vločky, müsli.

Z vyššie uvedeného vyplýva dôležitý záver pre výživu:

Pri konzumácii niektorých nízkoglykemických bielkovinových potravín (napríklad hovädzieho mäsa) môže byť uvoľňovanie inzulínu nepomerne vyššie na dosiahnutie relatívne nízkej glykémie ako pri väčšine sacharidových potravín.

Je potrebné brať do úvahy nielen obsah sacharidov v potravinách, ale ich energetickú hodnotu. S rovnakým obsahom sacharidov, energetická hodnota produktov na úkor bielkovín a tukov je vyššia a to zase podmieňuje potrebu vyššej inzulinémie.

Z toho vyplýva, že len glykemický index potravinárskych výrobkov nie vždy charakterizuje potrebu inzulínu potrebného na ich asimiláciu a zaťaženie jeho sekrécie beta bunkami pankreasu. Toto pozorovanie je veľmi dôležité praktickú hodnotu, pretože umožňuje správnejšiu reguláciu inzulínovej terapie pri diabetes mellitus.
Navyše, rovnaké porcie sacharidových potravín nemusia nevyhnutne stimulovať sekréciu inzulínu v rovnakej miere. Napríklad izoenergetické porcie cestovín a zemiakov obsahovali ~50 g sacharidov, ale IC pre zemiaky bolo trikrát vyššie ako pre cestoviny.

V dietetike je akceptovaná nasledujúca stupnica hladín glykemickej záťaže pre jednotlivé porcie (jedlá, jedlá) jedla:GLdo 10, stredné - od 11 do 19, vysoké - viac ako 20.

Keď viete, aký je GI zdrojových potravín a index glykemickej záťaže aktuálnej stravy, môžete vyhodnotiť a upraviť celkovú úroveň a prijateľnosť glykemickej záťaže za deň. Zvyčajná celková denná záťaž jedlom na glykemickom indexe sa značne líši, v priemere medzi 60 a 180. Úroveň celkovej glykemickej záťaže sa považuje za nízku (GL) nepresahujúce 80, stredné - od 81 do 119, vysoké - 120 alebo viac.

Reaktívna hypoglykémia nastane, keď súčasné použitie veľa sacharidov. Zvýšená hladina inzulínu dáva pečeni signál, že sa súčasne prijíma veľké množstvo cukru. Aby pečeň zachránila mozog (prebytok glukózy je preň nebezpečný), začne premieňať cukor na tuk. Príjem cukru sa znižuje a mozog, ktorý nedostáva dostatok energie, vysiela signál do nadobličiek, ktoré vyžadujú zvýšenú produkciu adrenalínu. Pôsobením adrenalínu sa zásoby cukru z pečene dostávajú do krvného obehu, aby sa udržal stály prísun cukru do mozgu. V tomto čase sa mozog začína dožadovať, aby ste zjedli niečo iné, čo obsahuje sacharidy. Keď poslúchnete požiadavku mozgu, hladina inzulínu sa zvýši, pečeň opäť premení takmer všetok prichádzajúci cukor na tuk – kruh sa uzavrie.

Sacharidy, inzulín a glukagón

Sacharidy sú cukor

Sacharidy sa delia na jednoduché a zložité. Jednoduché molekuly sacharidov pozostávajú z jednej alebo dvoch molekúl cukru, komplexné molekuly sacharidov sú reťazcom troch alebo viacerých vzájomne prepojených molekúl cukru. Sacharidy sa nachádzajú v mnohých potravinách, skutočných aj „umelých“: cereálie a cereálie, škrobová zelenina, ovocie, väčšina mliečnych výrobkov, chlieb, cestoviny a sladkosti. V tráviacom trakte sa jednoduché (ovocie, sladkosti) a zložité (zelenina, obilniny) sacharidy rozkladajú na jednotlivé molekuly cukru (monosacharidy). Preto sú všetky sacharidy cukrom.

inzulín a glukagón

Schopnosť tela využiť sacharidy z potravy závisí od pomeru hladín inzulínu a glukagónu, dvoch hlavných hormónov pankreasu, ktoré regulujú distribúciu živín v tele.

Glukagón je hormón, ktorý spôsobuje, že pečeň uvoľňuje cukor (glukózu), čo zvyšuje hladinu glukózy v krvi, ktorá sa dostáva do buniek mozgu a tela. Okrem toho glukagón spôsobuje, že bunky uvoľňujú tuk (na využitie ako energia) a bielkoviny (na využitie ako stavebné materiály).

Ak je za využitie živín zodpovedný glukagón, tak za ich ukladanie je zodpovedný inzulín. Pôsobením inzulínu sa cukor, tuk a bielkoviny posielajú z krvného obehu do buniek. Proces migrácie živín z krvi do buniek je životne dôležitý dôležitosti z dvoch dôvodov. Po prvé, pričom bunky dostávajú energiu a stavebné látky potrebné pre svoj život a obnovu a hladina cukru v krvi je udržiavaná v rovnovážnom stave, ktorý chráni mozog pred nebezpečnými poklesmi koncentrácie cukru. Po druhé Inzulín povie pečeni, že prebytočný cukor bol prijatý do tela a pečeň začne premieňať prebytočný cukor na tuk.

Z pomeru hladín inzulínu a glukagónu závisí od toho, či potravu, ktorú jeme, telo využije na energiu a stavebné látky , alebo premeniť na tukové zásoby.

Nízky pomer inzulínu a glukagónu (t. j. pri relatívne vysokých hladinách glukagónu) väčšinu potravín premeniť na energiu a stavebné materiály

s vysokým pomerom inzulín/gaukagón(t.j. s relatívne vysokou hladinou inzulínu) – do tuku.

Pankreas začne produkovať glukagón, keď proteín vstúpi do tela.

Produkciu inzulínu spôsobujú sacharidy, ako aj niektoré z aminokyselín.

Keď sa do tela dostane neškrobová zelenina (vláknina) a tuky, nevytvorí sa ani inzulín, ani glukagón.

teda ak potravina pozostáva len zo sacharidov, To pomer hladín inzulínu a glukagónu bude príliš vysoká.

Ak sa jedlo skladá len z bielkovín, potom bude tento pomer príliš nízky.

Ak sa jedlo skladá len z neškrobovej zeleniny alebo tukov, pomer inzulín/glukagón zostane rovnaký ako pred jedlom.

Ak jedlo obsahuje bielkoviny, tuky, neškrobovú zeleninu a uhľohydráty, potom sa pomer inzulín / glukagón udrží v rovnováhe.

Dosiahnutie a udržanie rovnováhy inzulínu a glukagónu v tele je cieľom vyváženej stravy.

1 Keď jete rafinované sacharidy (spracované napr. biely chlieb): Rafinované sacharidy v črevách sa rýchlo trávia a menia sa na cukor. Cukor sa okamžite dostane do portálnej žily, čo spôsobí prudké zvýšenie hladiny inzulínu.

2 Keď jete komplexné sacharidy (napríklad chlieb z celozrnnej pšeničnej múky): komplexné sacharidy sa trávia pomalšie, takže cukor nevstupuje do portálnej žily hneď, ale postupne. To sa nestáva skok hladiny cukru v krvi, teda nedochádza k prudkému zvýšeniu produkcie inzulínu, ale hladina inzulínu stále prekračuje rovnovážnu hodnotu.

3 Keď jete nutrične vyvážené potraviny (ako je kuracie mäso, brokolica a pečené zemiaky s maslom): keď sú bielkoviny, tuky, sacharidy a neškrobová zelenina (vláknina) v potrave zastúpené vo vyváženom množstve, trávenie je ešte pomalšie ako pri konzumácii komplexných sacharidov. V dôsledku toho sa hladiny inzulínu udržiavajú v normálnom rozmedzí pre dlhé obdobiečas.

Pomer hladín inzulínu a glukagónu okrem spomínaných faktorov závisí od glykemického indexu potravín. Glykemický index potravín je ukazovateľ, ktorý charakterizuje rýchlosť premeny uhľohydrátov v potravinách na glukózu v krvi, a teda rýchlosť zvýšenia hladiny inzulínu po konzumácii tohto produktu. Čím rýchlejšie stúpa hladina glukózy v krvi portálnej žily, tým vyšší je glykemický index tohto produktu. Glykemický index jednoduchých cukrov je spravidla vyšší ako zložených. To znamená, že po zjedení jednoduchých cukrov hladina glukózy v krvi stúpa rýchlejšie.

Celé zrná a múky majú nižší glykemický index ako rafinované múky a leštené cereálie. Celozrnné obilniny a múka obsahujú otruby, teda vlákninu, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi, čím sa znižuje pomer hladiny inzulínu a glukagónu. Z rafinovanej múky a leštených obilnín (najmä bielej ryže) bola odstránená vláknina, ktorá chráni telo pred prudkým poklesom hladiny cukru, a glykemický index týchto produktov je vyšší.

Prečo by mala byť výživa vyvážená?

Je mimoriadne dôležité, že na vašom stole musí byť všetky štyri skupiny živín súčasne(bielkoviny, tuky, sacharidy, vláknina). Ak váš obed pozostáva z jedného zemiaka, potom bude celkový glykemický index takéhoto obeda dosť vysoký. Ak k zemiakom pridáte ryby, dusenú kapustu a šalát zo zemiakov čerstvá zelenina, potom bude celkový glykemický index vášho obeda nižší ako v prvom prípade, keďže sacharidy sa trávia a vstrebávajú do krvi oveľa rýchlejšie ako bielkoviny a tuky. Sacharidy spôsobujú sekréciu inzulínu, ale nezvyšujú hladinu glukagónu.

Pri nadbytku sacharidov v strave, alebo pri užívaní len sacharidov bez tukov a bielkovín, sa zvyšuje sekrécia inzulínu a sekrécia glukagónu klesá (t.j. zvyšuje sa pomer inzulín/glukagón). V dôsledku toho sa prebytočné sacharidy uložia vo vašom tele hlavne ako tukové zásoby.

Ak jete sacharidy a bielkoviny súčasne, potom pankreas vylučuje inzulín aj glukagón (pomer hladín inzulínu a glukagónu je menší ako v prvom prípade). Vďaka tomu sa váš obed nezmení na tuk, ale poslúži ako zdroj energie alebo stavebný materiál na obnovu buniek.

Na rozdiel od zrejmých faktov ľudia naďalej veria, že bielkoviny a tuky spôsobujú, že ste tuční. V skutočnosti bielkoviny a tuky, ktoré pomáhajú udržiavať rovnováhu inzulínu a glukagónu, zabrániť tvorbe tukových usadenín.

Naopak, sacharidy zvýšením pomeru inzulín/glukagón podporujú tvorbu a ukladanie tuku v tele.

Ďalšou častou mylnou predstavou je, že sacharidy spôsobujú, že sa rýchlo cítite sýti. Ale toto presvedčenie je tiež nesprávne. Pri konzumácii sacharidov sa pocit sýtosti dostaví až vtedy, keď ste už zjedli viac, ako by ste mali!

Telo poskytuje obranný mechanizmus“, neumožňujúce použitie nadmerného množstva bielkovín a tukov. Telo však nemá žiadnu obranu proti konzumácii nadbytočných sacharidov.

Skutočný hlad (na rozdiel od pseudohladu spôsobeného nedostatkom serotonínu v mozgu) nastáva vtedy, keď mozog začne prijímať menej živín. Mozog posiela telu správu: "Ponáhľaj sa, nakŕm ma, nemám dosť energie."

Keď zjete jedlo obsahujúce bielkoviny a tuky, strávi sa v žalúdku, kde sa bielkoviny pôsobením žalúdočnej šťavy a tráviacich enzýmov rozložia na aminokyseliny. Žalúdok vysiela do mozgu elektrické signály informujúce o príjme živín v tele a pocit hladu slabne.

Zo žalúdka sa bielkoviny a tuky dostávajú do tenkého čreva. Bunky v črevnej stene vylučujú hormón cholecystokinín (CCK). CCK sa dostáva do mozgu krvou a hlási, že jedlo sa už trávi. Pod vplyvom CCC žlčníka sa začne sťahovať, čím sa do čriev uvoľní žlč, ktorá je potrebná na úplné trávenie a vstrebávanie tukov. Pri nadbytku CCK sa objavuje nevoľnosť. Ak budete tento signál ignorovať a budete pokračovať v jedení, vaša nevoľnosť sa zhorší a nakoniec budete vracať.

Mnohí tvrdia, že konzumácia sacharidov spôsobuje dobrý pocitľahkosť v žalúdku. Faktom je, že sacharidy obchádzajú žalúdok bez toho, aby sa v ňom zdržiavali, a smerovali priamo do tenkého čreva.

Nedochádza ani k podráždeniu stien žalúdka, ani k uvoľneniu CCK, signalizujúceho mozgu o nasýtení.

A až keď sa cukor vstrebe do krvného obehu a spôsobí uvoľnenie inzulínu, ktorý následne stimuluje dočasné zvýšenie hladiny sérotonínu v mozgu, pocit hladu začne miznúť. Úplná saturácia nastáva až potom, čo krv, nasýtená glukózou, vstúpi do mozgu z pečene. Celý tento proces trvá dosť dlho dlho dosť na vyprázdnenie celej krabice cereálií.

Na rozdiel od sacharidov,bVianočné stromčeky a tuky, dlho pred koncom ich trávenia, dávajú mozgu signály: „Už je toho dosť, viac nežiadajte.“

Ľudia často hovoria: „Som neustále hladný. Jem, jem, jem a jednoducho nemám dosť." Takmer vždy sa však ukáže, že títo ľudia absorbujú vo veľkých množstvách nie bielkoviny a tuky, ale sacharidy. Pre tých, ktorí sa nevedia rozhodnúť akceptovať „právo na zdravé jedlo“, navrhujem urobiť experiment: zmeniť stravu len na jeden týždeň. Na raňajky sú vajíčka (koľko chcete) so zeleninou a „vidieckou“ klobásou bez dusičnanov, ako aj jeden celozrnný chlebík s maslom. Na obed - zeleninový šalát s kuracím mäsom a ovocím. Na večeru porcia ryby, kuracieho alebo červeného mäsa s dusenou zeleninou, šalát z čerstvej zeleniny s octom a olivovým olejom a jeden pečený zemiak, bohato poliaty kyslou smotanou alebo maslom.

V prípade, že máte chuť na jedenie medzi jedlami, pripravte si desiatu s obsahom bielkovín, tukov a sacharidov (napríklad orechy alebo tvaroh plus nejaké ovocie).

Pre úspešnú zmenu stravovania a životného štýlu je veľmi dôležité zabrániť nedostatku serotonínu v mozgu. Pamätajte, že uzdravenie si vyžaduje čas, trpezlivosť a obnovenie rovnováhy serotonínu, a to sa nemôže stať zo dňa na deň.

Ak však preukážete trpezlivosť a vytrvalosť, čaká vás odmena. Jedným z príjemných prekvapení pre vás bude obnovenie ideálneho zloženia tela, zbavenie sa nadbytočného tuku.

Závery:

1. Hlavný proces trávenia potravy neprebieha v žalúdku, ale v špeciálnom úseku čreva - dvanástniku a v tenkom čreve, v ktorom súčasne pôsobia enzýmy na štiepenie potravy

2. Dvanástnik, tenké črevo, v ktorom enzýmy - súčasne a dokonale trávia bielkoviny (trypsín), tuky (lipáza) a sacharidy (amyláza) - čo je opäť dokazuje neprirodzenosť a nejednotnosť konceptu „oddelenej“ výživy.

Na základe materiálov zo stránky: zazdorovie.ru -Švédska biochemička, lekárka, odborníčka na výživu Diana Schwarzbein.

uviedol autor LILIT DANIELYAN najlepšou odpoveďou je Zo všetkých látok, ktoré prichádzajú s jedlom, sa v žalúdku trávia iba bielkoviny. Všetky tuky, okrem mliečneho, však nie sú v stave emulzie. Neexistujú žiadne podmienky na emulgovanie tukov v žalúdku; preto sa v ňom môžu tráviť len tie tuky, ktoré prichádzajú v emulgovanom stave. Okrem mliečneho tuku sú v emulgovanom stave aj tuky, ktoré tvoria majonézu. Vďaka tomu sa tuky majonézy môžu stráviť v žalúdku. Žalúdočná šťava neobsahuje enzýmy schopné tráviť sacharidy (škrob). Preto by museli zostať v žalúdku v nezmenenom stave. Ale potravinová kaša vstupujúca do žalúdka je zvyčajne bohato nasýtená slinami, ktoré obsahujú enzým ptyalín, ktorý rozkladá škrob. Po vstupe do žalúdka tento enzým ešte nejaký čas pokračuje v trávení škrobu. Jeho pôsobenie sa zastaví, akonáhle žalúdočná šťava začne prenikať hlboko do potravinový bolus.

uhľovodík?? ? v žalúdku. však.

Uhľovodík je bielkovina aj tuk a etylalkohol, mali ste na mysli sacharidy!

Trávenie uhľohydrátov (nie sacharidov)) začína už v ústnej dutine pôsobením slinných enzýmov.

bielkoviny, tuky a sacharidy sa trávia v gastrointestinálnom trakte (gastrointestinálny trakt)

Proteíny a sacharidy v žalúdku sú nezlučiteľné

Funkciou žalúdka je trávenie a fermentácia rozžutej potravy v žalúdočnej šťave, t.j. v kyslom prostredí. Žalúdok pred jedlom reflexne vylučuje šťavu a enzýmy a zažívame pocit hladu, niekedy až bolestivo prepichujúci: steny žalúdka sú citlivé aj na vlastnú kyslosť. Žalúdok však nevylučuje viac šťavy, ako je potrebné na trávenie potravy. V ideálnom prípade trávenie netrvá dlhšie ako dve hodiny, potom kaša z potravy prechádza do čreva a v jeho zásaditom prostredí pokračuje fermentácia a trávenie natrávených bielkovín a tukov.

Prevažne bielkovinové potraviny (mäso, syry, vajcia) sa rozpúšťajú a fermentujú v žalúdočnej šťave. Čo sa deje v žalúdku s nerozpustenými sacharidmi – zemiakmi, chlebom, rezancami, ryžou, pohánkovou kašou – počas trávenia mäsa? Samozrejme, že kombinácia sladkého a kyslého pri teplote okolo 37°C spôsobí kvasenie a plynatosť. elementárna chémia. Plyn má tendenciu pri prvej príležitosti uniknúť zo žalúdka von (grganie). V momente, keď sa uvoľní zvierač pažeráka, spolu s plynmi stúpa aj žalúdočná šťava a spôsobuje pálenie. Elementárna fyzika.

Pálenie záhy (gastroezofageálny reflux, GERD, pálenie záhy) pochádza od slova páliť, čo robí kyselina chlorovodíková tým miestam, ktoré s ňou nečakajú. Viac ako 60 miliónov Američanov trpí pálením záhy aspoň raz za mesiac. Chronické pálenie záhy sprevádza zápal a zjazvenie stien a v dôsledku toho zúženie pažeráka, a to môže viesť k Barrettovej chorobe (Barrettova choroba), ktorá výrazne zvyšuje riziko rakoviny pažeráka. U tých, ktorí trpia Barrettovou chorobou, ústa zapáchajú ako obsah žalúdka v dôsledku neustále pootvoreného ventilu. V tomto štádiu je už nevyhnutný zásah gastroenterológa, prípadne chirurgický.

Ako vidíte, pálenie záhy je len špičkou potravinového ľadovca. Keď sa fermentujúca sacharidová potrava nasýtená kyselinou chlorovodíkovou (pH=1-1,5) konečne dostane do čriev (pH=8,9), aj tam sa dejú zázraky – od dvanástnikového vredu až po nešpecifická kolitída. Aké hlienovité a aké symbiotické baktérie vydržia bežný chemický útok s kyselinou chlorovodíkovou!

Sväté miesto nie je nikdy prázdne – kvasinkové baktérie milujú teplé, kyslé prostredie. To, čo je vhodné na kysnutie kysnutého cesta, však nie je vhodné pre vaše telo: plynatosť, nadúvanie a kvasinkové infekcie (kvasinková infekcia) sú privysokou cenou za chvíľku potešenia z mäsa s hranolkami a chlebom.

Nebojte sa hodinu až dve pred spaním zjesť mäso, hydinu či ryby, pretože na rozdiel od zeleniny a ovocia sa mäso rýchlo trávi, neutralizuje žalúdočnú šťavu, znižuje krvný tlak a obsahuje aminokyseliny, ktoré prispievajú k dobrý spánok a oddychovať. Ak si stále nemôžete odoprieť ovocie a bobule, nechajte si ich na ráno. Po prvé, vkĺznu do čriev bez fermentácie a kyseliny chlorovodíkovej, po druhé, počas dňa stihnete spotrebovať prebytočnú glukózu a neukladať ju do tuku, po tretie, nebudú prekážať pri trávení bielkovín a tukov, a po tretie, po štvrté, bez prebytočného cukru a teda inzulínu v krvi budete mať hlbší a pokojnejší spánok. Pamätajte, že na úplné trávenie a asimiláciu bielkovinového jedla sú potrebné dve až tri hodiny, uhľohydrátové jedlo - od piatich do šiestich a vláknina, obzvlášť hustá - ešte viac.

ČO SA Strávi V ŽALÚDKU bielkovinový tuk alebo sacharid? PLIZZZZZZZZZ VEĽMI POTREBNÉ!

Takže tuky nie sú trávené v žalúdku a bielkoviny sú čiastočne trávené, tuky sú trávené v črevách a bielkoviny v žalúdku podliehajú iba fermentácii, hlavná absorpcia nastáva po žalúdku, sacharidy sú trávené hlavnou časťou v žalúdku.

Všetko ostatné, bielkoviny, tuky a sacharidy sa trávia v gastrointestinálnom trakte (gastrointestinálny trakt)

Pre podrobnosti vám odporúčam ísť na Wikipédiu

Výživa moderného človeka "bije" v čase s aktívnym rytmom života. Niektorí „hltajú za pochodu“, pretože nie je čas zastaviť sa v rušnom potoku a vychutnať si jedlo. Iní, náruživí športovci, vnímajú jedlo len ako zdroj rastu svalov. Ešte iní - všetci a všetko (problémy, stresy) sú prešpikovaní "sladkosťami". Nebudeme analyzovať, či je to správne, ale obráťme sa na nasledujúcu otázku. Kto sa niekedy zamyslel nad tým, čo sa stane s jedlom, keď sa dostane do žalúdka? Predpokladáme, že jednotky. Záleží však na tom, ako sa jedlo trávi. správna práca gastrointestinálny trakt a ľudské zdravie vo všeobecnosti. Skúsme sa vysporiadať s týmito otázkami. A tiež zistiť, ako dlho sa trávi jedlo, ktoré sa vstrebáva rýchlejšie, ktoré je pomalšie (tabuľky) a oveľa viac.

Málokto z vás vie, že proces trávenia a asimilácie potravy priamo ovplyvňuje dobré zdravie osoba. Keď vieme, ako naše telo funguje, môžeme si ľahko upraviť stravu a urobiť ju vyváženou. Práca celého tráviaceho systému závisí od toho, ako dlho sa jedlo trávi. Ak orgány gastrointestinálneho traktu fungujú správne, metabolizmus nie je narušený, nie sú žiadne problémy nadváhu a telo je úplne zdravé.

Ako je organizovaný metabolizmus?

Začnime pojmom „trávenie potravy“. Ide o kombináciu biochemických a mechanické procesy, vďaka čomu je jedlo rozdrvené a rozdelené na živiny užitočné pre telo (minerály, vitamíny, makro- a mikroelementy).

Z ústnej dutiny sa potrava dostáva do žalúdka, kde sa vplyvom žalúdočnej šťavy stáva tekutou. Časom tento proces trvá 1-6 hodín (v závislosti od konzumovaného produktu). Ďalej sa jedlo presúva do dvanástnika (začiatok tenkého čreva). Tu sa jedlo štiepi pomocou enzýmov na základné živiny. Bielkoviny sa premieňajú na aminokyseliny, tuky na mastné kyseliny a monoglyceridy, sacharidy na glukózu. Absorbované cez steny čreva sa výsledné látky dostávajú do krvného obehu a prenášajú sa do celého ľudského tela.

Trávenie a asimilácia sú zložité procesy, ktoré trvajú hodiny. Je dôležité, aby človek poznal a bral do úvahy faktory, ktoré ovplyvňujú rýchlosť týchto reakcií.

Ako dlho trvá trávenie jedla? Čo určuje trvanie tohto procesu?

• Od spôsobu spracovania produktov, ktoré sa dostali do žalúdka, prítomnosť tuku, korenia atď.
• Ako dlho žalúdok trávi jedlo, závisí od jeho teploty. Rýchlosť asimilácie chladu je oveľa nižšia ako horúca. Ale obe teploty bolusu potravy narúšajú normálne trávenie. Chlad sa do spodných poschodí tráviaceho traktu dostáva s predstihom a berie so sebou hrudky ešte nestrávenej potravy. Príliš horúca miska spáli sliznicu pažeráka. Optimálna teplota pre náš žalúdok - teplé jedlo.
• Od kompatibility konzumovaných potravín. Napríklad mäso, ryby a vajcia sú bielkovinové pochutiny, ktorých trávenie trvá rôzne dlho. Ak ich zjete na jeden šup, žalúdok bude v strate, nebude vedieť, ktorý proteín má stráviť skôr. Vajíčko sa rýchlejšie strávi a spolu s ním môže do tenkého čreva vkĺznuť aj nedostatočne strávený kúsok mäsa. To môže viesť k fermentácii a dokonca k rozkladu.

Podľa rýchlosti asimilácie a kompatibility sa rozlišujú tri hlavné kategórie potravín:

1. Prvá skupina má rovnaký čas trávenia. Tieto produkty sa používajú v čerstvé, nie sú spracované tepelne, bez tukov a cukru. Koľko takéhoto jedla sa strávi - až 45 minút.
2. Druhou skupinou sú bielkovinové produkty s rovnakou dobou trávenia, s tukmi, cukrom či korením. Pridaním posledne menovaného zvyšuje čas trávenia na 2 hodiny.
3. Treťou skupinou sú komplexné sacharidy a bielkoviny s tukmi. Trávia sa až 3 hodiny.
4. Štvrtou skupinou je jedlo, ktoré sa trávi viac ako 3 hodiny. Časť z neho sa vôbec nestrávi a z tela sa vylúči.

Ako a kde sa trávia sacharidy?

Rozklad uhľohydrátov sa uskutočňuje pôsobením enzýmu, ako je amyláza. Ten sa nachádza v slinných a pankreasových žľazách. Preto sa sacharidová potrava začína tráviť už v ústnej dutine. Netrávi sa v žalúdku. Žalúdočná šťava má kyslé prostredie, ktoré brzdí pôsobenie amylázy, ktorá potrebuje zásadité pH. Kde sa napokon spracúvajú sacharidy - v dvanástniku 12. Tu sú konečne strávené. Pôsobením pankreatického enzýmu sa glykogén premieňa na živiny disacharidy. V tenkom čreve sa premieňajú na glukózu, galaktózu alebo fruktózu.

Sacharidy sú 2 druhov – jednoduché (rýchle) a komplexné (pomalé). Ako dlho trvá ich trávenie závisí od ich druhu. Komplexné látky sa trávia pomalšie a absorbujú sa rovnakou rýchlosťou. Ako dlho sú v tráviacom trakte, pozri tabuľky vyššie.

Ako dlho sa trávia rýchle (jednoduché) sacharidy (tabuľka)? Mimochodom, táto skupina živín prispieva k takmer okamžitému zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Ako a kde sa trávia tuky?

Nechuť k tukom je tradičná a je podporovaná mnohými odborníkmi na výživu. S čím to súvisí? - S ich vysokým obsahom kalórií. Na 1 gram pripadá až 9 kcal. Tuky v ľudskej strave sú však dôležité. Sú najcennejším zdrojom energie pre telo. Vstrebávanie vitamínov A, D, E a ďalších závisí od ich prítomnosti v strave. Jedlo bohaté na zdravé tuky navyše priaznivo pôsobí na celý tráviaci proces. Tieto produkty zahŕňajú mäso a ryby, olivový olej, orechy. Existujú však aj zlé tuky - vyprážané jedlá, rýchle občerstvenie, cukráreň.

Ako a kde sa trávia tuky v ľudskom tele? - V ústach takéto jedlo neprechádza žiadnymi zmenami, keďže v slinách nie sú žiadne enzýmy, ktoré by dokázali rozkladať tuky. Žalúdok tiež nemá potrebné podmienky na trávenie týchto látok. Zostávajú - horné časti tenkého čreva, to znamená dvanástnik 12.

Ako a kde sa trávia bielkoviny?

Iné sú veveričky dôležitý prvok jedlo pre každého človeka. Odporúča sa ich konzumovať na raňajky a obed spolu s jedlom bohatým na vlákninu.

Ako dlho sa bielkoviny trávia, závisí od nasledujúcich faktorov:

• Pôvod bielkovín je živočíšny a rastlinný (pozri tabuľku vyššie).
• Zlúčenina. Je známe, že proteíny majú určitý súbor aminokyselín. Nedostatok jedného môže brániť správnej asimilácii iných.

V žalúdku sa začnú tráviť bielkoviny. V žalúdočnej šťave je prítomný pepsín, ktorý si s tým dokáže poradiť náročná úloha. Ďalšie štiepenie pokračuje v dvanástniku 12 a končí v tenkom čreve. V niektorých prípadoch je konečným bodom trávenia hrubé črevo.

Namiesto záveru

Teraz vieme, ako dlho sa jedlo v ľudskom tele trávi.

Čo je ešte dôležité vedieť:

• Ak vypijete pohár vody na prázdny žalúdok, tekutina sa okamžite dostane do čriev.
• Po jedle nepite nápoje. Kvapalina riedi žalúdočnú šťavu, čo zabraňuje jej tráveniu. Takže spolu s vodou sa do čriev môžu dostať aj nestrávené potraviny. Ten spôsobuje procesy fermentácie a dokonca aj rozkladu.
• Aby sa zvýšila rýchlosť asimilácie potravy, mala by sa dôkladnejšie žuť v ústnej dutine.
• Vo večerných hodinách sa odporúča konzumovať produkty 1. a 2. skupiny (pozri tabuľku vyššie).
• Je lepšie nejesť pri jednom jedle rôzne časy trávenie v žalúdku.
• Výrobky štvrtej kategórie by mali byť v strave prítomné v minimálnom množstve.
• Aby sa semená a orechy rýchlejšie vstrebali, odporúča sa ich rozdrviť a namočiť cez noc do vody.

TRÁVENIE V ŽALÚDKU

Jedlo je v žalúdku od 2 do 10 hodín. Tento čas závisí od jeho kvalitatívneho zloženia, objemu, konzistencie, aktívnej reakcie a v konečnom dôsledku od osmotického tlaku tráviaceho traktu. V žalúdku sa predovšetkým skvapalňuje bolus potravy pod vplyvom vylučovanej žalúdočnej šťavy, ktorej množstvo dosahuje asi 3 litre za deň. Kyvadlové kontrakcie svalov žalúdočných stien prispievajú k ďalšiemu mletiu potravy. V dôsledku toho sa tvorí chymus, ktorý pod vplyvom peristaltických kontrakcií po častiach vstupuje do dvanástnika. Chým poskytuje vodnú fázu – enzýmy fungujú len v tekutom prostredí a jeho konzistencia uľahčuje prístup enzýmov k časticiam potravy.

Hydrolýza bielkovín, tukov a sacharidov v žalúdku

V žalúdku prevláda kavitárne trávenie. Enzymatická hydrolýza bielkovín hrá vedúcu úlohu pri výkone tráviacej funkcie žalúdka.

Proteíny pod vplyvom kyseliny chlorovodíkovej žalúdočnej šťavy napučiavajú a uvoľňujú sa, čím sú prístupnejšie pôsobeniu enzýmov. Žalúdočná šťava, vďaka enzýmom, ktoré obsahuje - pepsín, gastrixín, pepsín B, má veľmi vysokú proteolytickú aktivitu. Pod vplyvom žalúdočnej šťavy dochádza k hrubému rozpadu molekúl bielkovín. Produkty hydrolýzy bielkovín v žalúdku sú stále dosť veľké, a preto sa v žalúdku nevstrebávajú. Niektoré proteázy žalúdočnej šťavy sa vylučujú v neaktívnej forme a sú aktivované kyselinou chlorovodíkovou, ktorá je jej súčasťou.

Sacharidy v žalúdku sa strávia v krátkom čase – približne do 40 minút a len vplyvom karboanhydráz (amylázy a maltázy) slín. Enzýmy slín fungujú v zásaditom prostredí. Keď kyslá žalúdočná šťava (obsahujúca kyselinu chlorovodíkovú) nasiakne bolus potravy, ich pôsobenie ustane. Žalúdočná šťava neobsahuje karboanhydrázu, a preto k ďalšiemu tráveniu sacharidov dôjde až v čreve. Tuky sa v žalúdku tiež ťažko trávia. Žalúdočná šťava obsahuje lipázu, enzým, ktorý hydrolyzuje tuky. Optimálne pôsobenie žalúdočnej lipázy však určuje pH = 5, čo sa nezhoduje s aktívnou reakciou žalúdočnej šťavy, ktorej pH pri trávení má prudko kyslý (pH = 0,1) charakter. Cieľom neaktívnej žalúdočnej lipázy sú najmä emulgované mliečne tuky.

Regulácia sekrécie žalúdočnej kyseliny

Sekrécia žalúdočnej šťavy prebieha v 3 fázach – komplexná reflexná, neurohumorálna a črevná.

Komplexná reflexná fáza má komplexnú povahu a spôsobuje sekréciu žalúdočných žliaz pod vplyvom bezpodmienečných a podmienený reflex dopady. Bezpodmienečná reflexná sekrécia začína receptormi v ústnej dutine; zo „vzdialených“ receptorov oka, receptorov sluchu a čuchu sa podmieneným reflexom spúšťa sekrécia žliaz žalúdka. Zvyčajne sa žalúdočná šťava začne uvoľňovať po 2-3 minútach pri pohľade na jedlo, jeho vôňu, keď zazvoní riad atď. Ide o podmienenú reflexnú sekréciu, ktorá je potom podporovaná podráždením receptorov ústnej dutiny, keď sa tam dostane potrava, t.j. aktivácia nepodmieneného reflexného mechanizmu. Sekrécia tráviacich žliaz žalúdka začína pri absencii priameho kontaktu potravy s jej receptormi. Toto je nepodmienený reflexný mechanizmus na spustenie sekrécie žalúdočnej šťavy.

Neurohumorálna fáza sekrécie žliaz žalúdka (žalúdočná fáza) začína, keď do žalúdka vstúpi potrava. Počas tejto fázy je sekrécia žalúdočných žliaz v dôsledku bezpodmienečnej reflexnej stimulácie a ovplyvnenia humorálne faktory. Bezpodmienečná reflexná stimulácia žalúdočnej sekrécie nastáva, keď sú receptory žalúdka excitované bolusom potravy. Vtedy dochádza k spusteniu sekrécie pod vplyvom humorálnych látok, a to tak tých, ktoré sú súčasťou samotnej potravy alebo produktov jej trávenia, ako aj špecifických tráviacich hormónov. Gastrín, ktorý sa tvorí v sliznici pylorickej časti žalúdka, stimuluje prácu jeho žliaz. V procese trávenia sa sekrécia žliaz žalúdka postupne znižuje, čo sa vyskytuje pod vplyvom dvoch ďalších hormónov: gastrogastrónu a enterogastrónu. Prvý je vytvorený v sliznici pylorickej časti žalúdka, druhý - v sliznici hornej časti tenkého čreva. Enterogastron sa tvorí pod vplyvom potravinového tuku, produktov jeho trávenia a kyseliny chlorovodíkovej.

Motorická aktivita žalúdka zabezpečuje premiešanie potravinovej hmoty a evakuáciu obsahu zo žalúdka. Najprv po jedle je motorická aktivita žalúdka oslabená, ale keď je hmota potravy impregnovaná žalúdočnou šťavou, začína sa zintenzívňovať a prejavuje sa periodicky vznikajúcimi a po sebe nasledujúcimi peristaltickými vlnami, ktoré sa v budúcnosti čoraz viac a častejšie končia otvorením pylorického zvierača. Výsledkom je, že malé časti obsahu žalúdka prechádzajú do čriev. Otvorenie zvierača je uľahčené aj podráždením oblasti zvierača zo žalúdka, zatiaľ čo podráždenie rovnakým kyslým obsahom zvierača z čreva spôsobí, že sa zvierač okamžite uzavrie a v tomto stave zostane až do doby, kým sa hmota potravy, ktorá má vstúpil do čreva je úplne neutralizovaný.

Pri úplnom alebo čiastočnom použití redakčných materiálov je potrebný aktívny, indexovaný hypertextový odkaz na km.ru!

Ak by ste nám chceli poradiť, ako vylepšiť stránku, môžete tak urobiť tu. Hosting poskytuje e-Style Telecom.

V žalúdku sa trávia bielkoviny, tuky a sacharidy

v anglickom jazyku.

v matematike a ruštine

Vyberte správny výrok.

1) bielkoviny sa v žalúdku nestrávia

2) bielkoviny, tuky a sacharidy sa trávia v žalúdku

3) tuky, sacharidy a nukleové kyseliny sa trávia v žalúdku

4) v žalúdku sa trávia iba bielkoviny

Hlavná tráviaca funkciažalúdok – trávenie bielkovín. Žalúdočná šťava neobsahuje enzýmy schopné tráviť sacharidy (škrob).

Správna odpoveď je číslo 4.

„Pepsín „rozdeľuje“ veľké proteínové molekuly na samostatné fragmenty a aminokyseliny. Lipáza rozkladá porotu na glycerol a mastné kyseliny.“

Biológia. Človek a jeho zdravie. 8 buniek Rokhlov. 2007.

Na základe toho sa v žalúdku štiepia bielkoviny a tuky. Nie „iba bielkoviny“ ako je uvedené v správnej odpovedi. Nieje to?

Samozrejme, dá sa to vyriešiť elimináciou, ale aj tak.

rozdelenie v žalúdku:

1. pôsobením enzýmu pepsín proteíny na polypeptidy

2. pôsobením enzýmu lipázy sa tuky štiepia na glycerol a mastné karboxylové kyseliny

68. Trávenie bielkovín, tukov a sacharidov v tráviacom trakte.

prítomný v rastlinnej potrave hlavne vo forme škrobu. Počas trávenia sa mení na glukózu, ktorá sa môže uložiť ako polymér – glykogén – a telom ju využiť. Molekula škrobu je veľmi veľký polymér zložený z mnohých molekúl glukózy. Vo svojej surovej forme je škrob obsiahnutý v granulách, ktoré sa musia rozložiť, aby sa premenili na glukózu. Spracovanie a varenie vedie k zničeniu časti škrobových granúl.

Niektoré potraviny obsahujú sacharidy vo forme disacharidov. Tieto relatívne jednoduché cukry, konkrétne sacharóza (trstinový cukor) a laktóza ( mliečny cukor), v procese trávenia sa premieňajú na ešte jednoduchšie zlúčeniny - monosacharidy. Tie posledné netreba tráviť.

sú polyméry rôzneho zloženia, na tvorbe ktorých sa podieľa 20 druhov aminokyselín. Pri trávení bielkovín vznikajú ako konečné produkty voľné aminokyseliny a amoniak. Dôležitými medziproduktmi trávenia sú albumózy, peptóny, polypeptidy a dipeptidy.

Diétne tuky sú hlavne neutrálne tuky alebo triglyceridy. Ide o pomerne jednoduché zlúčeniny, ktoré sa pri trávení rozkladajú na svoje základné zložky – glycerol a mastné kyseliny.

69. Funkcie hrubého čreva. Mikroflóra hrubého čreva. Ochranná funkcia hrubého čreva.

Funkcie hrubého čreva:

1. V ňom dochádza k tvorbe výkalov.

2.Vylučovacia funkcia. Nestrávené zvyšky, hlavne vláknina, sa vylučujú cez hrubé črevo. Okrem toho sa cez ňu vylučuje močovina, kyselina močová kreatinínu. Ak sa dostanú nestrávené tuky, vylúčia sa stolicou (steatorea).

3. Konečné trávenie. Vyskytuje sa pôsobením enzýmov z tenkého čreva, ako aj enzýmov v šťave z hustého.

4. Syntéza vitamínov. Črevná mikroflóra syntetizuje vitamíny B6, B12, K, E.

5.Ochranná funkcia. Obligátna črevná mikroflóra inhibuje vývoj patogénnych. Kyslé produkty, ktoré uvoľňuje, brzdia procesy rozkladu. Tiež povzbudzuje nešpecifická imunita organizmu.

Úloha mikroflóry hrubého čreva. Ľudské hrubé črevo je na rozdiel od iných častí tráviaceho traktu hojne osídlené mikroorganizmami. Žije tu viac ako 400-500 rôznych druhov baktérií. Podľa vedcov - v 1 grame ich stolice sú v priemere miliardy. Približne 90% mikroflóry hrubého čreva je obligátne anaeróbne bifidobaktérie A bakterioidov. V menšom počte sa vyskytujú baktérie mliečneho kvasenia, Escherichia coli, streptokoky. Mikroorganizmy v hrubom čreve vykonávajú množstvo dôležitých funkcií. Enzýmy produkované baktériami môžu čiastočne rozkladať rastlinné vlákna, ktoré nie sú trávené v nadložných častiach tráviaceho traktu – celulózu, pektíny, ligníny. Mikroflóra hrubého čreva syntetizuje vitamíny K A skupina B(B[, Bg, B12), ktoré sa v malom množstve môžu vstrebať v hrubom čreve. Porušenie normálneho zloženia mikroflóry hrubého čreva pri dlhodobom používaní antibakteriálne lieky sprevádzaná aktívnou reprodukciou patogénnych mikróbov a vedie k poklesu imunitnú ochranu organizmu.

Ak chcete pokračovať v sťahovaní, musíte zhromaždiť obrázok:

Trávenie v gastrointestinálnom trakte

IN gastrointestinálny trakt jedlo sa trávi a vstrebáva. Tráviace žľazy v rôznych oddeleniach vylučujú rôzne šťavy obsahujúce kyseliny alebo zásady a rôzne enzýmy prispôsobené kvalite potravín. Enzýmy rozkladajú zložité chemikálie – bielkoviny, tuky, sacharidy na jednoduché rozpustné zlúčeniny.

Trávenie začína v ústnej dutine, kde sa pomocou žuvacieho aparátu – čeľustí a zubov – drví potrava, a štiepi sa škrob enzýmom obsiahnutým v slinách – ptyalínom. Jedlo navlhčené slinami sa ľahšie prehĺta, suchá potrava uvoľňuje viac slín ako tekutá.

Sekrečnú funkciu žalúdka - oddelenie žalúdočnej šťavy - vykonávajú žľazy umiestnené v sliznici.

Veľký ruský fyziológ I.P. Pavlov a jeho študenti ukázali obrovský vplyv centrálneho nervového systému na procesy trávenia. Podľa učenia I.P. Pavlova, sekrécia žalúdočnej šťavy začína pred jedlom. Podráždenie zmyslov atraktívny výhľad a vôňa jedla, prestieranie, ako aj vhodné príjemné prostredie skrz nervový systém sa prenáša na žalúdočné žľazy, ktoré vylučujú hojnú "chutnú" šťavu. Pri dodržaní času jedenia sa na chvíľu vyvinie reflex, pričom v určitých hodinách dôjde k vzrušeniu centra potravy, objaví sa chuť do jedla a začne sa vylučovanie žalúdočnej šťavy. Táto prvá fáza sekrécie sa nazýva podmienený reflex alebo mentálna.

Žalúdočná šťava má kvôli obsahu kyseliny chlorovodíkovej prudko kyslú reakciu. Alkalická šťava sa uvoľňuje iba v pylorickej časti. Žalúdočná šťava obsahuje enzým pepsín, ktorý rozkladá bielkoviny na jednoduchšie zlúčeniny. Pôsobenie pepsínu sa prejavuje len v kyslom prostredí.

Kyselina chlorovodíková hrá dôležitú úlohu pri trávení:

1. Podporuje napučiavanie a uvoľňovanie potravinových bielkovín a pripravuje ich na ďalšie enzymatické trávenie; obzvlášť dôležitý je účinok kyseliny chlorovodíkovej na spojivové tkanivo mäsa a rastlinná vláknina; pri nedostatku kyseliny chlorovodíkovej v žalúdočnej šťave je narušené trávenie mäsa obsahujúceho hrubé vlákna spojivového tkaniva a bylinné produkty bohaté na vlákninu - zelenina, ovocie, bobule, chlieb z múky hrubé brúsenie, strukoviny.

2. Počas trávenia žalúdka kyselina chlorovodíková uzatvára vrátnik, čím bráni nestrávenej potrave dostať sa do čriev.

3. Stimuluje sekréciu šťavy pankreasom.

4. Vlastní baktericídny účinok- Pod jeho vplyvom umierajú mikróby, ktoré vstupujú do žalúdka s jedlom.

Jedlo zavedené do žalúdka ovplyvňuje sekréciu žalúdočnej šťavy. Táto druhá fáza sekrécie sa nazýva chemická. Existujú slabé a silné pôvodcovia sekrécie žalúdka, sú to chemické dráždidlá.

K slabým pôvodcom sekrécie žalúdočnej šťavy patrí pitná voda, zásaditá voda neobsahujúca oxid uhličitý, mastné mlieko, smotana, šľahaná alebo varená tekutá bielkovina, varené a roztlačené mäso, varené ryby, zeleninové pyré, pyré zo zeleniny na slabom zeleninovom vývare, neobsahujúce kapustu , slizové polievky z obilnín a dobre uvarené obilniny.

TO silné patogény sekréty zahŕňajú:

1. mäso, ryby, kuracie vývary, ako aj hubové a silné zeleninové vývary;
2. slané jedlá;
3. výrobky obsahujúce kyselinu;
4. korenie - horčica, korenie, škorica, klinčeky;
5. všetky nápoje obsahujúce kyselinu uhličitú;
6. konzervované mäso a ryby, ako aj údené mäso;
7. všetky vyprážané jedlá;
8. zelenina dusená vo vlastnej šťave;
9. silný čaj a čierna káva.

Z výživy pacientov so zvýšenou kyslosťou žalúdočnej šťavy sú vylúčené živiny, ktoré stimulujú sekréciu žalúdka. A pre pacientov s nedostatočnou sekrečnou funkciou žalúdka sa do jedla zavádzajú potraviny a pokrmy, ktoré stimulujú oddelenie žalúdočnej šťavy, ale nedráždia sliznicu žalúdka.

Každé jedlo v závislosti od svojho charakteru predstavuje väčšiu alebo menšiu záťaž pre trávenie žalúdka a považuje sa za mechanický stimul. Preto sa pri chorobách žalúdka, keď treba chorý orgán šetriť, z potravy vylučujú potraviny a jedlá, ktoré sa v ňom dlho trávia.

Čas, počas ktorého sa jedlo zadrží a strávi v žalúdku, závisí predovšetkým od jeho konzistencie:

1) hustá potrava sa trávi v žalúdku pomaly, až kým sa nezmení na tekutú kašu;

2) kašovitá a kašovitá potrava už niekoľko minút po jedle začne prechádzať do čriev v oddelených porciách;

3) tekutiny môžu prechádzať do čreva bez akýchkoľvek zmien, v žalúdku a zohriate tekutiny prechádzajú rýchlejšie ako studené.

Motorická funkcia žalúdka spočíva v tom, že svaly steny žalúdka sa pravidelne sťahujú, miešajú a presúvajú potravu k východu; v tomto čase sa vrátnik otvára a prechádza jednotlivými časťami do dvanástnika, kde sa otvára žlčovod a pankreatický vývod.

Pankreas, jedna z najdôležitejších tráviacich žliaz, vylučuje šťavu obsahujúcu vysoko aktívne enzýmy: trypsín, ktorý dokončuje trávenie bielkovín na aminokyseliny; lipáza, ktorá rozkladá tuky na glycerol a mastné kyseliny; a amyláza, ktorá štiepi škrob a cukry na glukózu. Spolu s pankreatickou šťavou vstupuje žlč do dvanástnika, ktorého prítomnosť je nevyhnutná na štiepenie a vstrebávanie tukov.

IN tenké čreváživiny a voda sa vstrebávajú do krvi. V hrubom čreve sa končí vstrebávanie vody a tvoria sa výkaly.

V stenách tenkého a hrubého čreva sú svalové vlákna, ktoré sa neustále sťahujú, potom uvoľňujú, premiešavajú a presúvajú potravu cez črevá. Obsah čreva je prirodzeným dráždidlom črevnej peristaltiky. Na základe ich účinku na funkciu čriev možno živiny rozdeliť do troch skupín:

1) zlepšenie peristaltiky a podpora pohybu čriev;

2) oneskorenie peristaltiky;

3) indiferentné látky.

Medzi látky, ktoré zlepšujú peristaltiku čriev patria:

1. cukrové látky – med, džem, sladké sirupy, sladké ovocie, ovocný cukor, mliečny cukor;
2. výrobky obsahujúce organické kyseliny - kyslé mliečne výrobky, kvas a iné kyslé nápoje, kyslé ovocie, kyslý čierny chlieb;
3. potraviny bohaté na soľ;
4. nápoje obsahujúce oxid uhličitý;
5. tuky, najmä rastlinný olej vo voľnom stave vo vinaigretách, šalátoch;
6. produkty bohaté na hrubú rastlinnú vlákninu a spôsobujúce mechanické podráždenie (zelenina, ovocie, bobuľové ovocie, ražný chlieb a pšenica z celozrnnej múky, pohánka, jačmeň, prosová kaša);
7. studené nápoje, studené polievky (ovocie, okroshka), za predpokladu, že sa užívajú nalačno (tepelný faktor).

TO potravinové látky, brzdenie črevná peristaltika, súvisí:

1. produkty obsahujúce triesloviny majúce adstringentné pôsobenie(odvar z čučoriedok a hrušiek, červené víno, žaluďová káva, silný čaj);
2. potraviny bez chemických a mechanických dráždivých látok pre črevá (ryžová voda, škrob);
3. horúce nápoje (teplotný faktor).

Ľahostajnými látkami sú mäso, ryby, biele pečivo, krupica a ryžová kaša.

Zdravý človek s pestrou stravou dostáva dostatok podnetov na podporu včasnej stolice. Iracionálna výživa, vylúčenie zeleniny, ovocia, čierneho chleba a iných potravín podobné produkty môže byť príčinou alimentárnej zápchy. Preto pri týchto zápchach, ako aj pri zápchach iného pôvodu, je potrebné zaradiť do stravy látky, ktoré zlepšujú peristaltiku.

V podmienkach normálne trávenie mikroflóra zvyčajne chýba v tenkom čreve. V hrubom čreve je vždy veľké množstvo mikróbov, ktoré rozkladajú rastlinnú vlákninu a zvyšky bielkovín. Navyše normálne črevnú mikroflóru vykonáva nasledujúce funkcie:

a) chráni pred cudzími mikróbmi;

b) syntetizuje niektoré vitamíny B, kyselina listová, vitamín K.

Správna organizácia liečebná výživa má veľký význam pri liečbe chronických ochorení tráviaceho systému a prevencii exacerbácií. O akútne ochorenia diétna terapia môže zabrániť ich prechodu do chronickej formy.

Dietoterapia sa vykonáva v závislosti od štádia ochorenia. V akútnom období alebo počas exacerbácie je indikovaná strava, ktorá je najšetrnejšia k chorému orgánu. Keď sa stav pacienta zlepšuje, strava sa postupne rozširuje so zavedením hrubších produktov. Takéto školenie tráviacich orgánov s hrubšími produktmi je prípustné, ak sa proces nezhorší.

Existujú tabletky proti hladu?

Rozlúčte sa so škvrnami, vráskami, pehami a bradavicami!

Pri bolestiach kĺbov pomôže obklad z cibule, cesnaku a aloe

Schudnite na jedlách zo šošovice

Ako súvisí chrbtica s inými orgánmi?

Ľanový olej na chudnutie

Ľudové prostriedky na chudnutie

jablčný ocot na chudnutie

Aby ste sa vyhli zdravotným problémom, dôrazne odporúčame, aby ste sa pred použitím tipov z našej webovej stránky poradili s lekárom.

Trávenie v žalúdku

Hltan a pažerák

Nasekané, slinami navlhčené jedlo, ktoré si vzalo viac pohodlný tvar na prehĺtanie sa presúva do koreňa jazyka a vstupuje do hltana, potom do pažeráka.

Prehĺtanie je pomerne zložitý proces, na ktorom sa zúčastňuje veľa svalov a do určitej miery sa vykonáva reflexne.

Pažerák je štvorvrstvová trubica, ktorej dĺžka je cm. V kľude v nej vidíte medzeru v podobe medzery, no jedlo či nápoje neprepadávajú, ale posúvajú sa dopredu pomocou vlnovitých kontrakcií jej stien. Súčasne v boluse potravy dochádza k tráveniu slinami.

Zvyšné orgány gastrointestinálneho traktu sa nachádzajú v bruchu, oddelené od hrudníka bránicou - hlavným dýchacím svalom. Cez špeciálny otvor v ňom sa pažerák dostáva do brušnej dutiny a ďalej do žalúdka.

Vstup z pažeráka do žalúdka je uzavretý špeciálnou chlopňou pažeráka (sfinkterom). Potrava, ktorá prechádza vnútri orgánu od 2 do 9 centimetrov a naťahuje ho, otvára vstup do žalúdka. Keď sa do nej nasťahuje, ventil sa uzavrie až do ďalšieho príjmu.

Niektoré patologické stavy však spôsobujú neúplné uzavretie pažerákového zvierača, keď doň zo žalúdka začne prenikať kyslý obsah. To je sprevádzané pálením záhy. Ventil sa môže otvoriť aj počas zvracania v dôsledku prudkých kontrakcií žalúdka, bránice a brušných svalov.

V gastrointestinálnom trakte je približne 35 podobných chlopní (sfinkterov) na hraniciach jeho jednotlivých segmentov. Vďaka nim je obsah samostatnej časti zažívacie ústrojenstvo sa pohybuje správnym smerom, prechádza chemickou úpravou – štiepi sa a vstrebáva, navyše bráni spätný zdvih spracovaných látok. Každá z častí tráviaceho traktu si teda zachováva svoje vlastné chemické prostredie a bakteriálne zloženie.

Trávenie v žalúdku

Žalúdok je dutý orgán, v tvare retorty. Na jeho vnútornom slizničnom povrchu je niekoľko záhybov. Preto objem prázdny orgán je približne 50 ml, ale má schopnosť natiahnuť a udržať až 3-4 litre.

Po vstupe do žalúdka je bolus potravy vystavený mechanickým a chemickým účinkom niekoľko hodín v závislosti od zloženia a množstva.

Mechanický efekt je nasledujúci. Hladké svaly sa nachádzajú v stenách žalúdka, ktoré majú niekoľko vrstiev: pozdĺžne, šikmé a kruhové. Sťahom svaly lepšie premiešajú potravu s tráviacou šťavou, navyše ju presunú zo žalúdka do čriev.

Medzi potravinárskymi výrobkami sa alkohol, prebytočná voda, glukóza, soli, prenikajúce do tela, môžu okamžite absorbovať, je to spôsobené koncentráciou a kombináciou s inými výrobkami bez chemického spracovania.

Ale chemické zmeny v procese trávenie v žalúdku ovplyvňujú väčšinu toho, čo sa zje, a to sa deje pod vplyvom žalúdočnej šťavy syntetizovanej žľazami. Nachádzajú sa v sliznici orgánu a ich počet je asi 35 miliónov Každý štvorcový milimeter sliznice obsahuje približne 100 žalúdočných žliaz Rozlišujú sa 3 typy žliazových buniek: hlavné - syntetizujúce enzýmy, výstelka - kyselina chlorovodíková a dodatočné - hlien.

Jedlo vstupujúce do žalúdka ho obalí vnútorný povrch, usporiadané vo forme kužeľa. Žalúdočná šťava navyše pôsobí hlavne na povrchové vrstvy, ktoré sú v kontakte so sliznicou. Enzýmy slín pôsobia vo vnútri bolusu potravy dlhú dobu, kým ju žalúdočná šťava úplne nenasýti a nezničí amylázu. Bežné zmiešané jedlo zvyčajne trvá až 30 minút.

Zloženie žalúdočnej šťavy

Zloženie žalúdočnej šťavy zahŕňa enzýmy, ktoré štiepia tuky a bielkoviny, kyselinu chlorovodíkovú a hlien.

Kyselina chlorovodíková zo žalúdočnej šťavy

Pri trávení v žalúdku hrá hlavnú úlohu kyselina chlorovodíková zo žalúdočnej šťavy. Zvyšuje aktivitu enzýmov, spôsobuje denaturáciu (stratu prirodzených vlastností v dôsledku narušenia štruktúry molekúl) a napučiavanie bielkovín, čo prispieva k ich fragmentárnemu štiepeniu, navyše má baktericídne funkcie. Kyselina chlorovodíková ničí väčšinu baktérií, ktoré vstupujú do žalúdka s jedlom, čím bráni alebo spomaľuje procesy hniloby.

Enzýmy žalúdočnej šťavy

Hlavným enzýmom žalúdočnej šťavy je pepsín, ktorý je zodpovedný za rozklad bielkovín pri trávení v žalúdku. Enzýmy sú látky bielkovinovej povahy, ktoré zabezpečujú výskyt akejkoľvek reakcie. Keď žalúdočná šťava preniká do hmoty potravy, dochádza najmä k proteolýze, procesu rozkladu bielkovín. Pepsín premieňa bielkoviny na peptóny a albumózy pomocou kyseliny chlorovodíkovej.

Hlien žalúdočnej šťavy

Hlien, ktorý je syntetizovaný bunkami žalúdočnej sliznice, zabraňuje mechanickému a chemickému poškodeniu membrány orgánu.

Trávenie v žalúdku: mechanizmus oddeľovania žalúdočnej šťavy

Množstvo a zloženie žalúdočnej šťavy je dané povahou potraviny a jej chemickým zložením. Je zvláštne, že žalúdok, ako to bolo, vopred vie, akú prácu má robiť, vopred prideliť potrebnú šťavu, vedený iba jedným druhom alebo vôňou jedla. Túto skutočnosť dokázal akademik I. P. Pavlov pri pokusoch so psami a u ľudí iba mentálna reprezentácia potravy spôsobuje syntézu žalúdočnej šťavy. Mechanizmus oddeľovania šťavy v žalúdku je vysvetlený komplexom podmienených a nepodmienených reflexov.

Na trávenie zrazeného mlieka, ovocia a iných ľahké jedlo je potrebné malé množstvo žalúdočnej šťavy nízkej kyslosti s nízkym obsahom enzýmov. Na mäso, mäsové výrobky s pálivé korenie nevyhnutné výdatné vylučovaniešťava bohatá na enzýmy vysoká kyslosť do 7-8 hodín. Na chlebe sa oddelí menej šťavy a obsahuje veľa enzýmov, ale sekrécia šťavy je h. Separácia žalúdočnej šťavy do mlieka trvá šesť hodín, jej najväčší objem pripadá na 3. a 4. hodinu, oneskorená separácia je spôsobená prítomnosťou tuku.

Tučné jedlá inhibujú sekréciu žalúdka a súčasne znižujú tráviacu silu žalúdočnej šťavy. Ak je racionálne kombinovať rôzne potravinové produkty, umožní to dlhodobo udržiavať vysokú úroveň oddelenia žalúdočnej šťavy.

Dlhodobé jedenie hlavne sacharidových potravín (obilniny, chlieb, zelenina, zemiaky) vedie k zníženiu sekrécie žalúdočnej šťavy. Naopak, prevažné používanie mäsa a mäsových výrobkov zvyšuje sekréciu. To ovplyvňuje jeho objem aj kyslosť. Počas dňa sa vyrobí v priemere 2 - 2,5 litra šťavy.

Doba zotrvania potravy v žalúdku je spravidla od 4 do 11 hodín. Tučné jedlo a jedlo bohaté na bielkoviny je v žalúdku 8-10 hodín, je evakuované dlhšie ako bohaté na sacharidy. Tekutiny nezostávajú v žalúdku, do čriev začnú prechádzať takmer okamžite po ich prijatí.

Prechod potravy do dvanástnika

Keď sa časť potravy nachádzajúca sa v blízkosti stien žalúdka trávi, v dôsledku motorickej funkcie orgánu sa začína presúvať do svalovej chlopne (sfinktera) pri vstupe do dvanástnika. V dôsledku toho sa doň dostáva potrava vo forme prakticky homogénnej polostrávenej kaše. Sfinkter sa pôsobením kyseliny chlorovodíkovej reflexne uvoľňuje a sťahuje. Keď je kaša neutralizovaná alkalickým obsahom v dvanástniku, ventil sa otvorí a ďalšia časť opäť vstúpi. To znamená, že prechod prebieha postupne a po častiach, čím sa zabezpečí lepšie spracovanie tráviacich štiav v tenkom čreve.

10.3.1 Hlavným miestom trávenia lipidov je horná časť tenké črevo. Na trávenie lipidov sú potrebné nasledujúce podmienky: prítomnosť lipolytických enzýmov; podmienky na emulgáciu lipidov; · optimálne hodnoty pH média (v rozmedzí 5,5 - 7,5). 10.3.2 Na rozklade lipidov sa podieľajú rôzne enzýmy. Tuky v potrave u dospelého človeka odbúrava najmä pankreatická lipáza; lipáza sa nachádza aj v črevnej šťave, v slinách, v dojčatá lipáza je aktívna v žalúdku. Lipázy patria do triedy hydroláz, hydrolyzujú esterové väzby -O-CO- za vzniku voľných mastných kyselín, diacylglycerolov, monoacylglycerolov, glycerolu (obrázok 10.3). Obrázok 10.3. Schéma hydrolýzy tukov. Glycerofosfolipidy prijímané potravou sú vystavené pôsobeniu špecifických hydroláz – fosfolipáz, ktoré štiepia esterové väzby medzi zložkami fosfolipidov. Špecifickosť účinku fosfolipáz je znázornená na obrázku 10.4. Obrázok 10.4. Špecifickosť pôsobenia enzýmov, ktoré štiepia fosfolipidy. Produktmi hydrolýzy fosfolipidov sú mastné kyseliny, glycerol, anorganický fosfát, dusíkaté zásady (cholín, etanolamín, serín). Estery cholesterolu z potravy sú hydrolyzované pankreatickou cholesterolesterázou za vzniku cholesterolu a mastných kyselín. 10.3.3 Pochopiť vlastnosti štruktúry žlčových kyselín a ich úlohu pri trávení tukov. Žlčové kyseliny sú konečným produktom metabolizmu cholesterolu a vznikajú v pečeni. Patria sem: cholová (3,7,12-trioxycholánová), chenodeoxycholová (3,7-dioxycholánová) a deoxycholová (3,12-dioxicholánová) kyselina (obrázok 10.5, a). Prvé dve sú primárne žlčové kyseliny (tvoria sa priamo v hepatocytoch), deoxycholová – sekundárna (keďže sa tvorí z primárnych žlčových kyselín vplyvom črevnej mikroflóry). V žlči sú tieto kyseliny prítomné v konjugovanej forme, t.j. vo forme zlúčenín s glycínom H2N-CH2-COOH alebo taurínom H2N-CH2-CH2-SO3H (obrázok 10.5, b). Obrázok 10.5. Štruktúra nekonjugovaných (a) a konjugovaných (b) žlčových kyselín. 15.1.4 Žlčové kyseliny majú amfifilné vlastnosti: hydroxylové skupiny a bočný reťazec sú hydrofilné, cyklická štruktúra je hydrofóbna. Tieto vlastnosti určujú účasť žlčových kyselín na trávení lipidov: 1) žlčové kyseliny sú schopné emulgovať tuky, ich molekuly sa adsorbujú na povrchu tukových kvapôčok svojou nepolárnou časťou, pričom hydrofilné skupiny interagujú s okolitým vodným prostredím. V dôsledku toho klesá povrchové napätie na rozhraní medzi lipidovou a vodnou fázou, v dôsledku čoho sa veľké tukové kvapky rozbijú na menšie; 2) žlčové kyseliny sa spolu so žlčovou kolipázou podieľajú na aktivácii pankreatickej lipázy, posúvajúc jej optimálne pH na kyslú stranu; 3) žlčové kyseliny tvoria vo vode rozpustné komplexy s hydrofóbnymi produktmi trávenia tukov, čo prispieva k ich vstrebávaniu do steny tenkého čreva. Žlčové kyseliny, ktoré prenikajú do enterocytov spolu s produktmi hydrolýzy počas absorpcie, vstupujú do pečene cez portálový systém. Tieto kyseliny sa môžu znovu vylučovať žlčou do čreva a podieľať sa na procesoch trávenia a vstrebávania. Takáto enterohepatálna cirkulácia žlčových kyselín sa môže vykonávať až 10 alebo viackrát denne. 15.1.5 Charakteristiky absorpcie produktov hydrolýzy tukov v čreve sú znázornené na obrázku 10.6. V procese trávenia potravinových triacylglycerolov sa asi 1/3 z nich úplne štiepi na glycerol a voľné mastné kyseliny, približne 2/3 sa čiastočne hydrolyzujú za vzniku mono- a diacylglycerolov, malá časť sa neštiepi vôbec. Glycerol a voľné mastné kyseliny s dĺžkou reťazca do 12 atómov uhlíka sú rozpustné vo vode a prenikajú do enterocytov a odtiaľ cez portálnu žilu do pečene. Dlhšie mastné kyseliny a monoacylglyceroly sa absorbujú za účasti konjugovaných žlčových kyselín, ktoré tvoria micely. Zdá sa, že nestrávené tuky sú absorbované bunkami črevnej sliznice pinocytózou. Vo vode nerozpustný cholesterol, podobne ako mastné kyseliny, sa vstrebáva v čreve za prítomnosti žlčových kyselín. Obrázok 10.6. Trávenie a vstrebávanie acylglycerolov a mastných kyselín.