Vaječný žĺtok: zloženie, výhody a kontraindikácie. Tajomstvo kuracieho vajca pod škrupinou: analyzujeme zloženie

Vaječné bielky sú vďaka svojmu zloženiu aminokyselín zdrojom vysoko kvalitných bielkovín a žĺtky si nezískali príliš dobrú povesť. Najprv USDA odporučila obmedziť konzumáciu celých vajec a potom sa fitness nadšenci chytili zlej módy. Poďme konečne prísť na to, čo výhody vaječného žĺtka a búrať niektoré mýty s tým spojené.

Vitamínové zloženie kuracích vajec
Veľké kuracie vajce obsahuje 70 kalórií, 5 g bielkovín a 5 g tuku, 200 mg cholesterolu a 0 sacharidov. Vaječný bielok kuracieho vajca obsahuje iba 20 kalórií, 5 g bielkovín a ani gram sacharidov a tukov. Je teda jasné, že vaječnému žĺtku sa vyhýbame kvôli obsahu tuku a cholesterolu. Zabúdajú však, že práve vaječný žĺtok obsahuje vitamíny A, D, K, skupinu B, ale aj minerály – selén, železo, zinok a fosfor.

Urobte si vlastný záver, čo je užitočnejšie - vaječný bielok, žĺtok alebo celé kuracie vajce.

Ďalší tanier s kompletnejším zložením kuracích vajec na 100 g:

cholesterol vo vaječnom žĺtku
Existuje mýtus, že celé kuracie vajcia negatívne ovplyvňujú hladinu cholesterolu v krvi. Tento mýtus vyvrátili vedci z University of Connecticut. Experimentu sa zúčastnilo 25 mužov a 27 žien. Všetci boli testovaní na cholesterol v krvi. Polovica subjektov jedla vajcia a prijímala 640 mg cholesterolu denne z jedla, zatiaľ čo druhá polovica dodržiavala diétu bez vajec. Výsledky štúdie ukázali, že vaječné žĺtky nezvyšujú hladinu LDL-cholesterolu, čo vedie ku kardiovaskulárnym ochoreniam.

Pozrite sa znova na tabuľku, nasýtený tuk vo vaječnom žĺtku je menej ako polovica celkového obsahu tuku. A cholesterol, ktorý bol donedávna považovaný za škodlivý, môže pomôcť cvičiacim ľuďom stať sa väčšími a silnejšími. Bolo to dokázané v štúdii z roku 2009 „Vaječný proteín ako zdroj sily, sily a energie“ od Laymana, D.K., et al. Niektorí z účastníkov experimentu jedli tri mesiace tri vajcia denne a cvičili silový tréning a niektorí trénovali a nejedli vajcia. Výsledkom bolo, že rast ukazovateľov sily od autorky Ekateriny Goloviny a svalovej hmoty prvej dvakrát prekročil konečné údaje druhej. Cholesterol je totiž nevyhnutný pre syntézu testosterónu a udržiavanie integrity bunkových membrán.

Je tam žĺtok alebo nie?
Samozrejme, že mám. Žĺtok je najchutnejšia a najzdravšia časť kuracieho vajca. Jeho vyhodením získate ešte menej ako 50% toho, čo by ste mohli získať, pretože obsahuje vitamíny rozpustné v tukoch, zinok, kyselinu listovú, vápnik, železo a vitamín B 12, ktorý sa mimochodom podieľa na procese rozkladu tuku.

Ak sa teda obávate o svoje zdravie, nepripravte sa o vaječný žĺtok. Ak sa nabaľujete, nech sa páči. Výnimkou je obdobie spaľovania tukov, kedy potrebujete znížiť obsah tuku v potravinách a zapadnúť do KBZhU. V tomto prípade možno vaječné žĺtky obetovať, ale nie všetky naraz, pretože vajcia sú neoddeliteľnou súčasťou vyváženej stravy. Majte však na pamäti, že nadmerné tepelné spracovanie neguje všetky prospešné vlastnosti vaječných žĺtkov.

Vajcia sú jednou z najdostupnejších potravín pre človeka. Ale diskusia o výhodách a škodách tohto produktu, ktorý je prístupný mnohým, prebieha už viac ako desať rokov. Recenzie lekárov a odborníkov na výživu v tejto otázke sú niekedy radikálne odlišné. Preto je jednoducho nesprávne posudzovať ich iba v jednom, všeobecnom pohľade na výživu. Na základe toho je potrebné podrobne študovať jeho hlavné zložky, ako je žĺtok, bielkovina a dokonca aj škrupina.

Vaječný žĺtok prospieva a škodí

V dávnych dobách bol vtáčí žĺtok považovaný za symbol slnka a pripisovalo sa mu množstvo liečivých vlastností. Preto pohania často prinášali božstvám vajíčka a ich žĺtky.

V tekutej forme tvorí vaječný žĺtok 33 % z celkového objemu výrobku. Presnejšie, priemerné kuracie vajce s hmotnosťou do 60 gramov má žĺtok s hmotnosťou 17 gramov.

Zloženie kuracieho žĺtka

Chemické zloženie vaječného žĺtka je skutočne jedinečné, pretože príroda musela kuraciemu embryu poskytnúť všetko potrebné pre plný vývoj.

V zložení kuracieho žĺtka sa teda pozoruje viac ako 50 biologicky aktívnych prvkov, medzi ktoré patria:

• vodík, uhlík, dusík a kyslík;
• proteínové frakcie vo forme proteínu;
• voda;
• prvky popola;
• minimálne množstvo uhľohydrátov (do 2 g);
• lipidy;
• lecitín;
• polynenasýtené mastné kyseliny (linolová a linolénová);
• mononenasýtené mastné kyseliny (palmitolová a olejová);
• nasýtené mastné kyseliny (palmitová, myristová, stearová);
• karotenoidy vo forme zeaxantínu a luteínu;
• všetky vitamíny rozpustné v tukoch a vo vode, a to sú: cholín, niacín, biotín (vitamín H), vitamín D (kalciferol), vitamíny skupiny B (kyanokobalamín, tiamín, riboflavín, pyridoxín, kyselina pantoténová a listová), vitamín A ( retinol), vitamín E (tokoferol), beta karotén, kyselina askorbová (vitamín C);
• minerály ako kobalt, chróm, molybdén, vápnik, fosfor, mangán, horčík, draslík, meď, sodík, železo, chlór, zinok, jód a síra.

Celkový obsah kalórií 100 gramov vaječného žĺtka je najmenej 352–358 kcal.

Energetické percento bielkovín, tukov a sacharidov je 18/78/2%.

Výhody kuracieho žĺtka

Napriek dlhoročným mýtom o výnimočnom poškodení žĺtka pre ľudský organizmus, vedecké štúdie preukázali viac úžitku ako škody.

Takže vaječný žĺtok:

Použitie kuracieho žĺtka pri varení

Pri varení je vaječný žĺtok veľmi žiadaný, pretože má vynikajúce väzbové vlastnosti potrebné na emulgáciu prísad.

Na jeho základe sa vyrába aj množstvo známych klasických omáčok, od majonézy až po holandskú omáčku.

Okrem toho sa táto časť vajíčka aktívne používa ako zahusťovadlo.

Bez žĺtka je pre kuchára ťažké dať objemnú textúru hotovému dezertu, kde je ingredienciou puding.

Aj v liehovarníckom biznise sa vaječný žĺtok usadil v slávnom vaječnom likéri.

Škodlivosť kuracieho žĺtka

Je pravda, že pri zostavovaní diétneho plánu sa oplatí zvážiť dávkovanie a dávať si pozor na tých, ktorí už trpia nadváhou, obezitou a „mimoriadkovým“ cholesterolom v krvi.

Okrem toho stojí za to pamätať na tepelné ošetrenie a dnes odmietnuť jesť surové žĺtky, aby sa predišlo nebezpečenstvu nákazy infekčnou chorobou salmonely.

Mužom sa odporúča jesť nie viac ako štyri žĺtky denne a ženám - iba jeden alebo dva.

Vaječný bielok prospieva a škodí

Funkciu držania zaobleného vaječného žĺtka uprostred kuracieho vajca vykonáva priehľadná viacvrstvová proteínová hmota. Má rôznu hustotu v závislosti od umiestnenia, hustoty škrupiny a žĺtka.

V zásade je proteín výnimočne viskózna, bezfarebná kvapalina bez zápachu. Za touto kvapalinou sú fixované adhézne vlastnosti.

Podľa fyziologických ukazovateľov tekutý proteín zaberá najmenej 67% celkovej hmotnosti vajíčka.

Zloženie kuracieho proteínu

Zložky vaječného bielka sa trochu líšia od ostatných častí produktu. Okrem toho je celkovo chudobná na živiny. Preto medzi existujúcimi užitočnými látkami je potrebné zdôrazniť:

• voda (takmer 90 %);
• rôzne proteíny reprezentované ovomucínom, lyzozýmom a ovoalbumínom;
• glukóza (do 0,7 %);
• enzýmy na úplnú asimiláciu;
• vitamín D;
• tokoferol (vitamín E);
• retinol (vitamín A);
• vitamíny zo skupiny B (tiamín, riboflavín, pyridoxín, kyanokobalamín);
• cholín;
• niacín;
• biotín (vitamín H);
• minerály ako mangán, kobalt, horčík, draslík, sodík, zinok, železo, vápnik, fosfor, chlór, síra, meď, jód, chróm, molybdén.

Celkový obsah kalórií 100 gramov čerstvého produktu je oveľa nižší ako obsah žĺtka a je asi 45 kalórií.

Vzhľadom na to, že vaječný bielok neobsahuje tuky a sacharidy, energetický pomer je tiež 100% bielkovín.

Výhody kuracieho proteínu

Napriek tomu, že bielkovinová hmota vajec je nízkokalorická, prináša ľudskému telu množstvo výhod:

• stimuluje mozgovú aktivitu;
• reguluje funkciu mozgu, zlepšuje pamäť;
• zabezpečuje normálnu zrážanlivosť krvi;
• odstraňuje toxické látky z pečene;
• zabraňuje rozvoju vnútromaternicových patológií a defektov;
• má anticholesterolovú kvalitu;
• podporuje posilnenie srdcového svalu;
• pomáha v procese obnovy po prechladnutí a vírusových ochoreniach;
• zabraňuje rozvoju katarakty;
• má imunostimulačné vlastnosti;
• neutralizuje všeobecný negatívny vplyv životného prostredia;
• zvonka používané na zmiernenie bolesti pri popáleninách;
• pomáha zastaviť krvácanie z nosa (aj vonkajšie použitie);
• čerstvý vaječný bielok, užívaný perorálne, účinne zmierňuje bolesť hrdla a pot, pomáha obnoviť hlas;
• možno použiť na zmiernenie otravy ortuťovými parami (piť surové);
• pomáha kulturistom pri maximálnej redukcii telesného tuku (tzv. sušenie) bez straty svalového tkaniva;
• v kozmetickej oblasti pomôže udržiavať zdravý stav vlasov a pokožky tváre (napríklad vyhladzuje jemné vrásky).

Aplikácia pri varení

Podobne ako žĺtok, aj kulinárski odborníci vo veľkej miere používajú vaječné bielky pri varení.

Najznámejším jedlom na báze bielkovín sú pusinky (alebo pusinky).

Je tiež zvykom pokryť koláče, koláče a kastróly proteínovou hmotou, aby ste získali lahodnú vonkajšiu kôrku.

Proteínové krémy sú náplňou do košíkov, zákuskov, tubulov a vrstiev sušienok.

Vaječný bielok sa vyžaduje pri formovaní mletého mäsa na kotlety a mäsové rolky.

Varené bielkoviny sa stávajú prísadou do šalátov, polievok a občerstvenia.

Škodlivosť kuracieho proteínu

Je potrebné pripomenúť, že nadmerná nekontrolovaná konzumácia vaječných bielkov môže skutočne vyvolať zvýšenie „zlého“ cholesterolu v krvi, čo nevyhnutne vedie k riziku vzniku kardiovaskulárnych ochorení.

Tiež proteínové frakcie s individuálnou neznášanlivosťou často vyvolávajú rôzne alergické reakcie.

Škrupina z kuracieho vajca

Táto hustá časť vajíčka, ktorá chráni bielko a žĺtok, sa zvyčajne nevníma ako užitočná zložka.

Preto sa ihneď po rozbití vyhodí do odpadkového koša. Aj keď v niektorých prípadoch je to škrupina, ktorá prináša veľa užitočných vlastností.

Zloženie škrupiny kuracích vajec

Rovnako ako zvyšok kuracieho vajca, aj škrupina sa môže pochváliť jednotlivými prospešnými zložkami:

• ľahko stráviteľný uhličitan vápenatý (uhličitan vápenatý);
• stopové prvky vo forme fluóru, medi, molybdénu, mangánu, železa, síry, zinku, fluóru, fosforu, kremíka.

Vo všeobecnosti sa chemické zloženie vaječnej škrupiny úplne zhoduje so zložením kostnej drene, všetkých kostí tela (vrátane tubulárnych kostí) a zubov.

Výhody vaječnej škrupiny

Aby bolo možné správne jesť vaječné škrupiny, musí sa najprv rozdrviť v mažiari na prášok. V budúcnosti sa konzumuje ako práškový liek, ktorý sa zapíja veľkým množstvom tekutiny.

Treba mať na pamäti, že štúdie preukázali menší stupeň účinnosti pri použití mlynčeka na kávu.

V európskych krajinách sa dá prášok zo škrupín kúpiť v lekárni, kde sa predáva už od roku 1970.

Všeobecné pozitívne kritériá na používanie vaječných škrupín sú:

• stimulácia hematopoézy v kostnej dreni;
• prevencia osteoporózy;
• obnovenie metabolických procesov;
• pomoc pri krivici;
• účinná podpora kostrového systému pri nesprávnom raste zubov a poruchách držania tela;
• pomoc starším ľuďom s pozorovaním krehkosti kostí;
• liečba anémie (dochádza k porušeniu metabolizmu vápnika);
• zvýšenie odolnosti tela voči alergiám a prechladnutiu;
• odstránenie rádionuklidov;
• u žien sa množstvo leucorrhoea znižuje;
• u rodiacich žien sa pôrodné bolesti zintenzívňujú a úroveň atónie svalov maternice klesá;
• nastoľuje sa metabolizmus vápnika (a to sa ťažko robí aj s pomocou liekov).

Poškodenie vaječných škrupín

Použitie škrupiny v čistej, nerozdrvenej forme je prísne zakázané (aby nedošlo k poškodeniu vnútorných slizníc gastrointestinálneho traktu).

Vajíčko, z ktorého sa oddelí škrupina, treba dobre umyť pod studenou a teplou tečúcou vodou.

Prípustná dávka by nemala byť väčšia ako 3 gramy denne. A v závažných prípadoch - až 6 gramov.

Ako si vybrať kuracie vajcia

Mnoho ľudí si myslí, že je lepšie vziať si domáce vajcia a pokúsiť sa dať prednosť hnedej variácii.

V skutočnosti farba vajíčka priamo závisí výlučne od plemena kurčiat. Jediný rozdiel je v tom, že hnedé vajcia majú hrubšiu a hustejšiu škrupinu.

V obchodoch a supermarketoch sa musíte zamerať na továrenské kuracie vajcia. Ale neberte bezmyšlienkovite prvý balík, ktorý natrafíte. Tovar je potrebné skontrolovať, aby každé vajíčko bolo označené a čisté (teda bez stôp nečistôt).

Drsnosť a praskliny by sa nemali pozorovať. Ak je to možné, oplatí sa vyniesť vajíčko na svetlo (stmavnutie a krvné zrazeniny by nemali byť viditeľné).

Veľkosťou je lepšie voliť menšie (do primeranej veľkosti vajíčka). Predpokladá sa, že ju zniesla mladá sliepka.

Je pravda, že aj v tomto prípade je dôležité venovať pozornosť označeniu „škvrna“:

• C1 je konzumné vajce prvej kategórie;
• len C - znamená stolové vajce;
• písmeno D znamená, že výrobok patrí do diétnej kategórie.

Existuje aj ďalšie označenie:

• B - najvyššia kategória a vajcia by mali vážiť od 75 gramov;
• O - selektívna kategória (hmotnosť je od 65 do 75 gramov);
• prvá kategória - hmotnosť od 55 do 65 gramov;
• druhá kategória - hmotnosť od 45 do 55 gramov;
• tretia kategória - hmotnosť od 35 do 45 gramov.

Optimálnym variantom nákupu, vyváženým zložením a množstvom vody, by malo byť stredne veľké vajíčko druhej triedy.

Okrem toho by sa mali zohľadniť tieto kritériá:

• žiadny nepríjemný zápach zvonka aj po rozbití;
• pri trepaní nie je počuť žiadny zvuk (tlieskanie naznačuje zatuchnutosť produktu, prázdnotu vo vnútri a vodnatosť);
• čerstvé vajce, keď sa vloží do obyčajnej alebo osolenej vody, musí klesnúť;
• pri rozbití bude pozorovaný hustý konvexný žĺtok (rozliatie žĺtka naznačuje zatuchnutie);
• proteín by mal byť hustý a priehľadný, bez škvŕn a žĺtok by mal mať jasnú nasýtenú farbu (bledosť naznačuje podvýživu kurčaťa).

Čas použiteľnosti kuracích vajec

Podmienky skladovania sú často uvedené na obale z hustej lepenky.

Ale zvyčajne by ste mali venovať pozornosť kategórii vajec:

• konzumné vajcia sa skladujú približne 25 dní;
• diéta - len týždeň.

Malé rozmery a tmavá škrupina tiež trochu predlžujú trvanlivosť.

Stojí za to sledovať teplotný režim, pretože teploty pod 1 stupeň povedú k nezvratnému poškodeniu. A vyššie teploty môžu tiež vytvárať priaznivé podmienky pre znehodnotenie produktu alebo výrazné skrátenie jeho trvanlivosti.

Najlepším miestom na uskladnenie sú dvierka chladničky.

Samotné vajcia by sa mali znášať ostrým koncom nadol, aby „nedýchali“. A čo je najlepšie, pravidelne ich otočte.

Na zvýšenie trvanlivosti (až 90 dní) sa odporúča každé vajce namazať rastlinným olejom.

Prípravok je povolené umývať len pred priamym použitím, aby sa zachovala prirodzená ochranná vrstva (jej predčasné odstránenie negatívne ovplyvní trvanlivosť).

Koľko vajec môžete denne zjesť

Ako už bolo uvedené na začiatku článku, spory o výhodách a škodách kuracích vajec prebiehajú už dlho. Hlavným predmetom takýchto sporov je cholesterol. Ale ako dokazujú nedávne štúdie, poškodenie spôsobené cholesterolom v slepačích vajciach je oveľa menšie ako pri nasýtených trans-tukoch a nemá žiadny vplyv na hladinu cholesterolu v ľudskej krvi.

Škodu zlého cholesterolu spôsobujú skôr potraviny, s ktorými sa vajcia tradične varia a konzumujú: slanina, klobása, šunka a olej, v ktorom sa vyprážajú.

Väčšina zdravých ľudí môže zjesť jedno vajce každý deň bez rizika zvýšenia hladiny cholesterolu. A čo viac, niektoré štúdie ukázali, že konzumácia slepačích vajec môže skutočne zabrániť určitým typom mŕtvice.

Ale každý sme iný a tu treba vychádzať konkrétne zo svojho zdravotného stavu. Ak už máte vysokú hladinu cholesterolu, potom toto množstvo vajec môže mať určitý vplyv na zdravie a zvýšiť riziko kardiovaskulárnych ochorení. Len si treba uvedomiť, že hlavným zdrojom cholesterolu je žĺtok. Ak milujete vajíčka, jedzte iba vaječný bielok. Neobsahujú cholesterol. Náhradky vajec, ktoré sú vyrobené z bielkovín, tiež neobsahujú cholesterol.

Ako cholesterol z kuracích vajec ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi, pozrite si toto video

Vajíčko, ako aj jeho hlavné zložky, teda žĺtok a bielkoviny, sú veľmi obľúbenou ingredienciou v mnohých receptoch, od miešaných vajec až po pečivo. Málokto však vie, na čo presne sa žĺtok používa a ako je tento produkt škodlivý.

Popis a zloženie žĺtka

Žĺtok je zdrojom živín, ktoré sa hromadia v tele živej bytosti. Sú vo forme plátov alebo zŕn a v niektorých prípadoch je táto zložka zmiešaná do jednej konzistencie. Vedci nazývajú žĺtok deutoplazmou a podľa chemického zloženia sa delia na 3 typy:

● proteín;

● mastné;

● uhľohydráty.

Žĺtok vo vajciach rôznych zvierat sa nachádza v rôznych množstvách a v rôznom stupni jednotnosti. Podľa tejto odrody sa rozlišujú izolecitálne a telolecitálne vajíčka.

Energetická hodnota žĺtka:

● 16,4 gramov bielkovín;

● 30,87 gramov tuku;

● 1,78 gramu sacharidov;

● 360 kcal kalórií na 100 gramov produktu.

Výhody žĺtka - podrobne o vitamínoch, prvkoch a kyselinách

Užitočné látky vo vajci sú vo veľkom množstve, najmä v deutoplazme. Výhody žĺtka sú založené najmä na vitamínoch a mineráloch, ktoré v ňom oplývajú. Zloženie tohto produktu zahŕňa:

● vitamíny;

● stopové prvky;

● nenasýtené mastné kyseliny vrátane Omega-3 a Omega-6;

● melatonín;

● β-karotén a iné.

Vitamíny, ktoré obsahuje:

● vitamín A;

● vitamín B6;

● vitamín B9;

● vitamín B2;

● vitamín B3;

● vitamín B1;

● vitamín B5;

● Vitamín B7

● vitamín E;

● vitamín D;

● vitamín H.

Aj v žĺtku sú také mastné kyseliny:

● kyselina linolová;

● kyselina palmitová;

● kyselina palmitolejová;

● kyselina linolénová;

● kyselina stearová;

● kyselina olejová;

● kyselina myristová.

Z prospešných stopových prvkov v žĺtku obsahuje:

● vápnik;

● železo;

● fosfor;

● horčík.

Prítomnosť týchto stopových prvkov poskytuje priaznivý účinok na rôzne orgány a tkanivové zlúčeniny.

Prvky obsiahnuté v žĺtkoch sú pre ľudský organizmus veľkým prínosom. Napríklad cholín zabezpečuje normalizáciu metabolického procesu tukov a bielkovín, ako aj normálne fungovanie centrálnej nervový systém. Melatonín je zodpovedný za tvorbu a obnovu nových buniek, prispieva k procesu omladzovania.

Vitamíny, ktoré patria do skupiny B, normalizujú rôzne procesy spojené s metabolizmom. Vitamín B12 je preventívnym opatrením proti anémii a udržiava celkový tonus organizmu. Retinol je zodpovedný za regeneráciu tkanivových zlúčenín a tiež posilňuje imunitný systém. Kalciferol (alebo vitamín D) zabezpečuje zdravie pohybového aparátu, a tiež odstraňuje ťažké toxíny z tela.

Významné výhody žĺtka sú zaznamenané v kulinárskom priemysle. Vajcia sú hlavnou zložkou majonéz a holandských omáčok. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam žĺtok v mnohých receptoch často pôsobí ako zahusťovadlo. Okrem toho prispieva k obohateniu štruktúry misky, rôznych pudingov, ako aj cesta na pečenie.

Aká je škoda zo žĺtka

Poškodenie žĺtka je založené hlavne na prítomnosti cholesterolu a tukov. Tie zároveň stimulujú produkciu testosterónu. A cholesterol telu nielen škodí, ale aj prospieva. Žĺtok cholesterol sa prakticky nehromadí v tele zdravého človeka, ale úplne sa rozpúšťa, vďaka čomu sa produkujú hormóny a vitamíny.

Problémy vznikajú pri arogantnom jedení vajec. Vtedy sa zvyšuje hladina cholesterolu, ktorý tvorí plaky na cievach.

Ale v skutočnosti je zvýšenie hladiny cholesterolu u každého človeka individuálne. Početné štúdie ukázali, že každý organizmus reaguje na pravidelnú konzumáciu vajec odlišne: u niektorých nedošlo k žiadnym zmenám v tele, iným sa výrazne zvýšila hladina cholesterolu a niektorí dokonca pocítili zlepšenie.

Ďalším nebezpečenstvom, ktoré v sebe žĺtky skrývajú, je salmonela. Ide o tyčinkovité baktérie, ktoré spôsobujú salmonelózu. Ide o infekčné ochorenie, ktoré vážne postihuje orgány tráviaceho traktu a je veľmi náročné po celý čas.

Takáto choroba je veľmi ťažko liečiteľná, pretože baktérie Salmonella sú veľmi odolné voči negatívnym účinkom na ne, nepriaznivým podmienkam, ako aj voči niektorým antibiotikám. Usadzujú sa v čreve, pripájajú sa k jeho membráne a zavádzajú sa do tkanivových spojov. Zároveň uvoľňujú nebezpečné toxíny, ktoré otravujú ľudské telo, spôsobujú bolestivý stav, hnačku a zvracanie.

Baktérie Salmonella majú schopnosť infikovať nielen gastrointestinálny trakt, ale aj presahovať jeho rámec. Môžu sa pohybovať cez krvný obeh do iných ľudských orgánov a tkanív. Na salmonelu môže trpieť aj pečeň, srdce a niektoré membrány mozgu. Vzhľadom na to môže porážka tohto typu baktérií kedykoľvek spôsobiť komplikácie.

Tomu sa dá predísť správnou manipuláciou s výrobkom a správnym výberom v obchode. Musíte si kúpiť čerstvé vajcia, ktoré nemajú žiadne chyby so škrupinou. Pri použití je žiaduce podrobiť ich tepelnému spracovaniu.

Ktorý žĺtok je lepší

Milovníci vajec môžu mať otázku o tom, ako najlepšie konzumovať žĺtok tak, aby z neho prospel. Možnosti použitia môžu byť:

1. Surové. Konzumácia vajca v surovom stave je oveľa jednoduchšia, jednoduchšia a rýchlejšia, keďže vajce nie je potrebné nijako upravovať. Ale táto verzia vajíčka nie je úplne absorbovaná, ale iba 50%. Okrem toho existuje obrovské riziko nákazy salmonelózou v dôsledku baktérií, ktoré môžu byť v žĺtku. A nedostatok tepelného spracovania k tomu vo veľkej miere prispieva. Milovníci surového jedla však môžu jesť prepeličie vajcia, pretože tam nie sú žiadne také baktérie.

2. Vyprážané. Najjednoduchší a najrýchlejší spôsob spracovania tohto produktu a prípravy jedla je pripraviť miešané vajíčka. Aj keď pri dlhšom vyprážaní žĺtka sa výrazne znižuje možnosť nákazy nebezpečnou baktériou, ale zároveň prispieva k zničeniu všetkých užitočných stopových prvkov a vitamínov. Okrem toho táto metóda prispieva k uvoľňovaniu trans-tukov, ktoré sú veľmi škodlivé pre telo, najmä pre pečeň. Vyprážané vajcia však telo absorbuje oveľa lepšie ako surové.

3. Uvarené. Toto je najužitočnejší spôsob spracovania takéhoto produktu. Telo takmer úplne asimiluje varené vajce a absorbuje všetky živiny a stopové prvky, ktoré sa zachovávajú počas varenia. Tento druh vajec tiež nemá stopy tuku, takže žĺtok v tejto forme prakticky nie je nebezpečný.

V akom množstve možno konzumovať vajcia, najmä žĺtky? Neexistuje univerzálna odpoveď, ktorá by vyhovovala každému. Každý organizmus je individuálny a pre každého existuje limit. Odporúča sa konzumovať nie viac ako 1-2 vajcia denne.

Existuje niekoľko otázok, spory, ktoré nikdy neprídu k logickému záveru. Spolu s otázkami typu "Odkiaľ sme prišli?" alebo "Ako vznikol náš vesmír?" je tu aj otázka nebezpečenstva vaječných žĺtkov, jediný pravdivý názor na ktorý má, samozrejme, každý človek. Niekto prirovnáva poškodenie vaječných žĺtkov k poškodeniu spôsobenému fajčením, iní ich považujú za takmer najužitočnejší produkt kvôli stopovým prvkom, ktoré obsahuje. Poďme sa však na situáciu poriadne pozrieť.

Otázka poškodenia žĺtkov pozostáva z 2 zložiek:

• cholesterolu

Po prvé, o cholesterole. Telo si nedokáže plnohodnotne zabezpečiť cholesterol. Preto by sa jej malo denne prijímať malé množstvo spolu s jedlom. Denná norma cholesterolu dodávaného s jedlom je 300 mg. To zodpovedá 1-2 žĺtkom, no nezabúdajte, že cholesterol sa nachádza aj v iných výrobkoch. Avšak malá chyba 50-100 mg. nepoškodí telo. To znamená, že z hľadiska potreby cholesterolu v tele sa oplatí zjesť maximálne 2 žĺtky denne.

Tuky obsahujú aj vaječné žĺtky. Potrebuje ich aj naše telo. Priemerný žĺtok obsahuje 5 gramov tuku, čo je približne 5 % dennej hodnoty pre ženy a 3 % dennej hodnoty pre mužov. Z hľadiska našej potreby tukov nie sú žĺtky hrozným produktom. Nezabudnite však, že v našej každodennej strave je už veľa tuku, takže sa oplatí aspoň približne vypočítať dennú dávku a neporušovať ju.

Vajcia možno nazvať jedným z najobľúbenejších a cenovo dostupných produktov. Na čo a komu sú užitočné, aké majú vlastnosti a prečo sú také dôležité? Nie každý pozná odpovede na tieto otázky.

Vajcia sa považujú za vysoko výživnú potravinu. Sú zahrnuté v strave na chudnutie a naberanie svalov, majú veľa užitočných vlastností a zároveň nie sú kalorické, najmä ak oddelíte žĺtok od bielkovín. Priemerný obsah kalórií v vajci je 79 kcal.

Samotné vajíčko sa skladá z dvoch častí – bielkoviny a žĺtka. Každý z nich má iné chemické zloženie, obsah kalórií a obsahuje vlastný súbor prvkov potrebných pre naše telo.

Takzvaný proteín dostal svoj názov vďaka tomu, že pozostáva takmer výlučne z vody a kvalitných bielkovín s kompletnou aminokyselinovou sadou. Zvyšných pár percent tvoria vitamíny, enzýmy, lipidy a sacharidy. Proteín tvorí asi 60% celkovej hmotnosti vajíčka a obsahuje 46-50 kcal. Je dobre absorbovaný telom a má pozitívny vplyv na jeho prácu.

Viac ako polovica všetkých bielkovín v zložení vaječného bielka je ovalbumín alebo vaječný albumín - rezervný prvok potrebný pre normálny vývoj embrya. Nemenej dôležitými zložkami sú bielkoviny konalbumín a lyzozým, ktoré pôsobia antibakteriálne.

Okrem bielkovín obsahuje vaječný bielok enzýmy, sacharidy, väčšinu vitamínov B, mikroživiny a makroživiny.

Obsah kalórií v žĺtku je oveľa vyšší ako obsah kalórií v bielkovine. Rovnako ako bielkoviny obsahuje bielkoviny, vitamíny a ďalšie základné prvky, ale väčšina z nich sú lipidy - pre nich je užitočných takmer 5 g hmoty. Veľkú nutričnú hodnotu majú mastné kyseliny ako linolénová, palmitová, stearová a iné.

Vajcia uvarené natvrdo a namäkko sa kaloricky od surových takmer nelíšia, no na rozdiel od nich sa oveľa lepšie vstrebávajú. Energetická hodnota vyprážaných vajec je o niečo vyššia - asi 100 kcal a pri vyprážaní v rastlinnom oleji sa zvyšuje na 120 - 130 kcal. Kalorický obsah omelety z jedného vajca je približne 150 kcal. Ale najkalorickejším vaječným produktom je vaječný prášok alebo suchá melanž: jej energetická hodnota na 100 gramov je až 500 - 550 kcal.

Tabuľka obsahu kalórií vo vajciach rôznych spôsobov varenia

Produkty (100 g)	veveričky	tukov	sacharidy	kalórií
Surové vajce	12,8	11,5	0,7	157
Vajíčko uvarené na mäkko	12,9	11,5	0,8	159
Vajce na tvrdo	13	11,6	0,8	160
Vaječný prášok	45	47	4,5	542
Omeleta	9,5	15,4	1,9	184
Volské oko	12,8	20,8	0,9	243
surový proteín	82,5	1,7	7,1	44
surový žĺtok	51	52,3	4,7	352

Chemické zloženie vajec v tabuľke

Prvok	Množ
Vápnik	54 mg
magnézium	13 mg
Draslík	139 mg
Fosfor	190 mg
Sodík	134 mg
Síra	175 mg
Chlór	136 mg
Meď	82 mcg
mangán	0,03 ug
Zinok	1,1 mg
Železo	2,5 mg
jód	21 mcg
Chromium	4 mcg
Fluór	54 mcg
Selén	31,6 mcg

Kalórie z prepeličích vajec

Obsah kalórií v prepeličom vajci je o niečo vyšší ako v kuracom vajci. Jeho približná hodnota je 168 kcal. Samozrejme, na 100 g produktu, pretože samotné prepeličie vajce je oveľa menšie ako kuracie. Jeho hmotnosť je 10 g a energetická hodnota je 16-17 kcal.

pštros

Hmotnosť pštrosieho vajca prevyšuje hmotnosť kuracieho vajca 20-30 krát, ale obsah kalórií je naopak nižší - 118 kcal. Priemerná hmotnosť vajca je 1200 g a jeho energetická hodnota sa odhaduje na 1400 kcal.

hus

Husacie vajce je trikrát až štyrikrát väčšie ako kuracie vajce a jeho obsah kalórií je 300 - 400 kcal. Energetická hodnota husacieho vajca na 100 g výrobku je 185 kcal

moriak

Morčacie vajcia sa svojou hmotnosťou a vlastnosťami najviac približujú slepačím. Priemerná hmotnosť vajca je 70 – 80 g. Energetická hodnota na 100 g sa odhaduje na 171 kcal a obsah kalórií v jednom vajci je 130 kcal. V zložení morčacích vajec je menej bielkovín ako v slepačích vajciach a naopak, je tu viac lipidov, takže sa nepovažujú za diétne.

Užitočné vlastnosti vajec

O výhodách vajec niet pochýb, preto ich musí mať v jedálničku každý, kto sleduje ich výživu a zdravie. Obsahujú celý súbor esenciálnych a esenciálnych aminokyselín, vitamínov a tukov, ktoré človek potrebuje, z ktorých naše telo čerpá energiu a „stavebný materiál“, a to aj na syntézu hormónov.

Medzi užitočné vlastnosti vajec patrí niekoľko hlavných:

• Pozitívny vplyv na imunitný systém vďaka vitamínom
• Pomáha bojovať proti gastrointestinálnym problémom
• Znížte riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny
• Zlepšujú videnie, sú dobrou prevenciou šedého zákalu
• Zvyšuje pevnosť kostí vďaka vysokému obsahu vitamínu D
• Majú veľký význam pri budovaní svalov, najmä preto, že vaječné bielkoviny sa vstrebávajú lepšie ako mäso alebo mliečne výrobky.
• Zlepšite výkonnosť mužského reprodukčného systému
• Stimulujte mozog, posilňujte pamäť

Varené vajcia nestrácajú svoje vlastnosti, preto je najlepšie ich jesť v tejto forme. Pokiaľ ide o ich výhody a bezpečnosť v surovej forme, odborníci sa líšia, ale väčšina stále odporúča vajcia tepelne upraviť.

Škody a kontraindikácie

Rovnako ako každý iný produkt, aj vajcia majú množstvo kontraindikácií.

• Individuálna neznášanlivosť . Samozrejme, ľudia, ktorí sú alergickí na vajcia, sa ich budú musieť vzdať. Pozor by si mali dávať aj dospelí a najmä deti s precitlivenosťou – ovomukoid obsiahnutý vo vaječnom bielku často vyvoláva alergickú reakciu. U detí vo veku päť alebo šesť rokov však alergie často zmiznú samy.
• Cholesterol . Vaječné žĺtky obsahujú cholesterol a na to by mali brať ohľad predovšetkým ľudia náchylní na kardiovaskulárne ochorenia. Aby sa predišlo zdravotnému riziku, odporúča sa skonzumovať maximálne dve vajcia denne alebo oddeliť žĺtok od bielkovín. Ten je bezpečný aj vo veľkých množstvách.

• Salmonella. Treba mať na pamäti, že baktérie salmonely sa môžu nachádzať vo vajciach, najmä domácich. Môže spôsobiť vážne ochorenia tráviaceho traktu, preto treba dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel – pred varením umyte vajíčka mydlom a varte viac ako desať minút.

Vajcia v strave

• Vajcia možno bezpečne nazvať diétnym produktom. Po prvé, jedno vajce obsahuje až 5-6 g bielkovín, a to aj napriek pomerne nízkemu obsahu kalórií.
• Vajcia dobre zasýtia aj v malom množstve, čím sa eliminujú malé maškrty medzi jedlami.
• V porovnaní s hlavnou zložkou diétnych výrobkov majú vajcia ďalšiu výhodu - nízku cenu.

Vajcia sú navyše zdrojom nielen bielkovín, ale aj tukov. Je to dôležité, pretože lipidy nasýtia telo nie horšie ako bielkoviny a pocit sýtosti pomôže znížiť porcie jedla a rýchlejšie schudnúť. Nie je možné úplne odmietnuť tuky ani pri diéte: telo potrebuje vyváženú stravu, aby normálne fungovalo.

Pri diéte s nízkokalorickou diétou je potrebné oddeliť bielkoviny od žĺtkov a počet kalórií v tej istej omelete sa výrazne zníži.

Niektorí ľudia tak túžia schudnúť, že vďaka pôstu a monodiétám majú veľa zdravotných problémov. Po takomto údere do tela potrebuje zotavenie, také, ktoré nevráti váhu na predchádzajúce čísla. Vajíčka sú na to ako stvorené.

Miera spotreby za deň

Denná dávka vajec závisí od mnohých faktorov: vek osoby, jej zdravotný stav, životný štýl.

Zdravý dospelý človek môže zjesť 3-5 celých kuracích vajec týždenne bez rizika poškodenia zdravia. Jeden proteín sa však môže bezpečne zjesť niekoľkokrát viac, pretože žĺtok je považovaný za hlavný zdroj cholesterolu.

Deťom by sa vajíčka mali podávať opatrne – často spôsobujú alergie. Až do roka je lepšie zdržať sa zavádzania vajec do stravy a môžete ich dať dieťaťu iba vo forme bielkovín. Ak nedôjde k alergickej reakcii, neublíži ani žĺtok. Malé dieťa bude potrebovať 2 vajcia týždenne.

Pre ľudí zapojených do športu môže byť týždenná sadzba prekročená. Fyzická aktivita si vyžaduje veľa bielkovín, takže za týždeň môžete zjesť až 15 vajec.

Starší ľudia, najmä tí, ktorí trpia srdcovo-cievnymi ochoreniami, by mali konzumáciu vajec obmedziť na minimum. Norma v tomto prípade by nemala byť väčšia ako 1-2 kuracie vajcia týždenne.

Ako si vybrať to najlepšie

• V prvom rade si treba dať pozor na vajíčka samotné. Mali by byť čisté, bez trhlín a nemali by sa príliš líšiť od seba hmotnosťou a veľkosťou. Škrupina čerstvého vajíčka bude matná a samotné vajíčko by nemalo byť príliš svetlé.
• Podľa noriem kvality musí byť každé vajce označené značkou. To vám umožní pochopiť, do ktorej kategórie patrí a aká je jeho maximálna trvanlivosť.

Písmeno "D" ako prvý znak v označení znamená, že vajce je diétne a skladuje sa maximálne týždeň. Písmeno „C“ – konzumné vajce – znamená, že trvanlivosť takýchto vajec je 25 dní.

Druhá značka etikety je určená kategóriou produktu. Označenie "B" - najvyššia kategória, "O" - vybrané vajce, "1", "2" a "3" - 1, 2 a 3 kategórie.

• Už zakúpené vajíčka je možné dodatočne skontrolovať doma. Je potrebné znížiť vajíčko do silného soľného roztoku; ak je zatuchnutý, okamžite vypláva na povrch.
• Kvalitu vajíčka môžete otestovať rozbitím. Bielok čerstvého vajíčka by nemal mať škvrny ani inklúzie.
• Ak sa uvarené vajce ťažko šúpe, naznačuje to jeho čerstvosť.

Diétne vaječné recepty

Vaječných receptov je veľa a mnohé z nich možno zaradiť medzi diétne.

Vajcia uvarené bez škrupiny

Tento recept možno nazvať jedným z najviac nízkokalorických. Ako ingrediencie budete potrebovať:

• 1 polievková lyžica nasekané orechy
• 5 st. l. ocot
• 2 vajcia

V 1 litri vmiešajte ocot a soľ. vody a dáme na sporák. Keď voda začne vrieť, rozbijeme vajcia a jedno po druhom ich spustíme do panvice naberačkou. Vajcia by sa nemali navzájom dotýkať; po pár minútach varu sa dajú vybrať, dať na tanier a posypať nasekanými orechmi.

Vajcia v kyslej smotane

Ingrediencie:

• 3 vajcia
• 1/3 šálky kyslej smotany
• 1/2 lyžičky maslo
• 1/4 šálky strúhaného syra

Do panvice dáme kyslú smotanu, na vrch jemne rozbijeme vajíčka, posypeme syrom a soľou a pokvapkáme rozpusteným maslom. Pečieme v rúre, kým nebude hotová.

Miešané vajcia so syrom

Ingrediencie:

• 3 vajcia
• 1/4 šálky mlieka
• 1/3 šálky strúhaného syra

Mlieko vyšľaháme s vajíčkami do hladka, pridáme soľ, syr a premiešame. Výslednú zmes nalejte do vymastenej panvice a pečte v rúre, kým nebude varená.

Vaječný žĺtok tvorí asi 33% kuracieho vajca, ostatné zložky tvoria vaječný bielok - asi 61% a zvyšok je škrupina. Vybrané kuracie vajce váži približne 70 gramov. Z takéhoto vajca môžete získať asi 23,1 gramov žĺtka. Vaječný žĺtok je najkalorickejším prvkom v kuracom vajci, jeho obsah kalórií je viac ako 3-krát vyšší ako obsah bielkovín.

Zloženie vaječného žĺtka:

• 15% - bielkoviny;
• 0,8 % - cholesterol;
• 3,5% - sacharidy;
• 26,5 % - tuky;

Vajcia je veľmi bohaté na vitamíny, makro a mikroelementy.

Vitamíny obsiahnuté vo vaječnom žĺtku:

• vitamín A;
• vitamíny skupiny B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• vitamín D;
• vitamín H;
• vitamín PP;
• beta karotén;
• cholín.

Makro a mikroelementy obsiahnuté vo vaječnom žĺtku:

• vápnik;
• sodík;
• horčík;
• chlór;
• draslík;
• fosfor;
• zinok;
• síra;
• železo;
• mangán;
• Meď;
• chróm;
• molybdén;
• kobalt.

Výhody vaječného žĺtka:

Vaječný žĺtok je skutočným skladom vitamínov, makro a mikroelementov potrebných pre plné fungovanie ľudského tela. Vaječný žĺtok obsahuje prvky, ktoré normalizujú prácu nervového, kardiovaskulárneho systému, zlepšujú metabolické procesy. Napríklad cholín podporuje metabolizmus, melatonín sa podieľa na tvorbe nových buniek, lecitín vyživuje nervové a mozgové tkanivo.

Súbor vitamínov obsiahnutých vo vaječnom žĺtku posilňuje imunitný systém, dodáva silu, zvyšuje tón tela. Vaječný žĺtok chráni telo pred rakovinou, spomaľuje proces starnutia. Tuky a cholesterol obsiahnuté v kuracom žĺtku prispievajú k tvorbe testosterónu u mužov.

Škodlivosť vaječného žĺtka:

Vaječný žĺtok má vysoký obsah kalórií, preto sa neodporúča konzumovať ho príliš veľa. Žĺtok obsahuje veľké množstvo tukov a cholesterolu, čo môže viesť k obezite a iným ochoreniam spojeným s nadváhou. Aby ste získali iba úžitok z kuracieho žĺtka, je potrebné dodržiavať dennú mieru jeho spotreby.

• muži - až 4 žĺtky denne;
• ženy - až 2 žĺtky denne;

Ako oddeliť žĺtok od bielkovín v kuracom vajci:

1. Používajte kulinárske separátory - ide o špecializované zariadenia, ktorými sú lyžica, hrnček alebo tanier so sitom. Najjednoduchší a najpohodlnejší spôsob, ako oddeliť bielkovinu od žĺtka.
2. Ihlou do nej urobte malý otvor, cez ktorý vypustíte proteín.
3. Vajíčko rozbijeme a jeho obsah nalejeme do papierového lievika s malým otvorom, cez ktorý bude odtekať proteín.
4. Vajíčko jemne rozdeľte na dve polovice bez toho, aby ste poškodili žĺtok, a jeho obsah prelejte cez tanier z jednej polovice škrupiny na druhú, pričom postupne všetky bielkoviny vytečú do taniera a žĺtok zostane v škrupine.

Vaječný žĺtok - kalórie a vlastnosti. Výhody a poškodenie vaječného žĺtka

Kalórie: 358 kcal.

Energetická hodnota produktu Vaječný žĺtok (Podiel bielkovín, tukov, sacharidov):

Proteíny: 16,2 g (~ 65 kcal) Tuky: 30,87 g (~278 kcal) Sacharidy: 1,78 g (~7 kcal)

Energetický pomer (b|g|y): 18%|78%|2%

Vaječný žĺtok: vlastnosti

Koľko stojí vaječný žĺtok (priemerná cena za 1 kus)?

Moskva a Moskovský región 4,5 p.

Dnes, rovnako ako pred mnohými tisícročiami, nie je pre nikoho tajomstvom, že kuracie vajce pozostáva zo žĺtka a bielkovín. Prvým sa pripisuje veľa liečivých vlastností, ale mnohí predstavitelia zdravého životného štýlu zanedbávajú prospešné vlastnosti vaječného žĺtka, pričom sa odvolávajú na skutočnosť, že je plný tuku a cholesterolu. Ale o tom si povieme neskôr.

Pri varení je vaječný žĺtok veľmi žiadaný, už len kvôli jeho vynikajúcim spojivovým vlastnostiam, ktoré sú potrebné na emulgovanie prísad. Vezmite si napríklad také klasické omáčky, ako je majonéza alebo holandská – bez tejto zložky sa jednoducho pripraviť nedajú.

Okrem omáčok a majonéz sa vaječný žĺtok používa ako zahusťovadlo a na obohatenie štruktúry hotového jedla pri príprave pudingu na koláče, pudingy a iné jedlá. A čo tak známy vaječný likér, ktorý vždy obsahuje žĺtky! Mimochodom, pri práci so žĺtkami na prípravu sladkých jedál skúsení kuchári radia potierať ich cukrom iba v kameninových alebo porcelánových riadoch.

Výhody vaječného žĺtka

Napriek početným protestom sú výhody vaječného žĺtka nepochybné, pretože je najbohatším zdrojom životne dôležitých prvkov. Takže napríklad cholín je zodpovedný za metabolizmus tukov a bielkovín a má tiež priaznivý vplyv na činnosť nervového systému. Melatonín, ktorý sa nachádza aj vo vaječnom žĺtku, zohráva dôležitú úlohu v procese omladzovania, takže je jednoducho potrebný na stavbu nových buniek.

Prospešnosť vaječného žĺtka bola vedecky dokázaná aj pre kardiovaskulárny systém, pretože je perfektne vstrebateľný a je výborným dodávateľom omega-6 a omega-3 kyselín, ktoré si telo nevyrába samo.

Poškodenie vaječného žĺtka

Keď sa vrátime k otázke nebezpečnosti vaječného žĺtka, nemožno súhlasiť s tým, že skutočne obsahuje veľké množstvo tuku a cholesterolu. Tieto isté tuky však napomáhajú tvorbe hlavného mužského hormónu – testosterónu. A ak hovoríme o cholesterole, potom treba mať na pamäti, že je nielen škodlivý, ale jednoducho potrebný. V tomto prípade nezostáva v tele, ale je rozložený, čím sa zabezpečuje produkcia všetkých rovnakých hormónov a vitamínov.

Vďaka výsledkom nedávnych štúdií bolo dokázané, že pravidelná konzumácia kuracích žĺtkov nijako neovplyvní zvýšenie hladiny zlého cholesterolu, ak muži zjedia až štyri vajcia denne a ženy - jedno alebo dve.

Ale nezabudnite, že kvôli vysokému obsahu kalórií vo vaječnom žĺtku by ľudia s nadváhou a obezitou nemali zneužívať tieto produkty a obmedzovať svoju stravu na vaječný bielok.

Proporcie produktu. Koľko gramov?

v 1 kuse 20 gramov

Nutričná hodnota

Napriek tomu mnohí odborníci tvrdia, že konzumáciou vaječných žĺtkov riskujete zdravie, čo naznačuje prítomnosť cholesterolu v nich. Ak sa ale pozriete na zloženie vyššie spomínaného žĺtka, je jasné, že tieto látky (väčšinou vitamíny skupiny B) majú schopnosť účinne regulovať hladinu dobrého cholesterolu.

Poškodenie vaječného žĺtka

Napriek zjavným výhodám sú nevýhodami žĺtka cholesterol a tuky. Preto sa tento produkt neodporúča ľuďom s rôznymi kardiovaskulárnymi ochoreniami a obezitou. V skutočnosti si treba dávať pozor na nasýtené a trans-tuky (tučné bravčové mäso, palmový olej, margarín atď.), nie na vaječný žĺtok.

Surový, varený alebo vyprážaný vaječný žĺtok

1. Surové vajce

Surové vajcia sa konzumujú oveľa jednoduchšie a rýchlejšie. Pre mnohých to však nie je úplne príjemné. Mimochodom, surové vajce telo absorbuje len na polovicu. Okrem toho môžu vajcia obsahovať škodlivú baktériu – salmonelu. Ak vajce nie je tepelne spracované, potom bude oveľa väčšia šanca na otravu.

Poznámka: "V surových prepeličích vajciach nie je žiadna salmonela."

2. Vyprážané vajíčko

Vyprážané vajíčko (miešané vajíčka) je jedno z mojich obľúbených jedál. Čo môže byť jednoduchšie ako pripraviť miešané vajíčka? Bohužiaľ, pri tomto type tepelného spracovania sa takmer všetky užitočné látky zničia a uvoľnia sa trans-tuky. Ale napriek tomu asimilácia tela prebieha oveľa lepšie ako surové vajce.

3. Varené vajíčko

Po uvarení je vajíčko na 98 % stráviteľné, zachová si väčšinu živín a po uvarení nemá ani stopy tuku. Voľba zdravého spôsobu varenia pri konzumácii vajec je podľa mňa samozrejmá.

Kvalita a množstvo vajec

V súčasnosti je na pultoch obchodov prezentovaný široký výber rôznych výrobcov vajec, ale nie všetci sa môžu pochváliť vynikajúcou kvalitou. Žĺtky by mali byť jasne oranžové a s tvrdou škrupinou, čo málokedy vidím, a kurčatá sú chované nejakým neznámym spôsobom. V tomto smere majú farmárske vajcia oproti továrenským viac výhod.

Množstvo skonzumovaného žĺtka a vajec vo všeobecnosti by malo byť také, aby cholesterol a tuky neprekračovali normu. Postačí približne 6 vajec týždenne pre dospelého človeka. Športovci konzumujú 3-4 krát viac na nárast svalovej hmoty (takmer bez žĺtkov), ale ich fyzická aktivita je iná.

To je na dnes všetko. Dúfam, že ste si sami zdôraznili výhody a poškodenie vaječných žĺtkov.

Zaujímavé video o tom, ako oddeliť bielkovinu od žĺtka. Ako to robíš?

Energia (kalorický obsah) potravy sa hromadí v živinách (bielkoviny, tuky a sacharidy). Je známe, že 1 g tuku dáva 9 kcal, 1 g sacharidov - 4 kcal a 1 g bielkovín - 4 kcal. Tabuľka energetickej bilancie zobrazuje pomer týchto látok v produkte na základe ich podielu na obsahu kalórií v tomto produkte. Prečo potrebujete tieto informácie? Mnoho populárnych diét je založených na týchto poznatkoch. Napríklad americké ministerstvo zdravotníctva odporúča, aby 60 % kalórií pochádzalo zo sacharidov a iba 30 % z tukov. Atkinsova diéta odporúča nízky príjem sacharidov, hoci iné diéty sa zameriavajú na nízky príjem tukov. Bez ohľadu na spôsob, akým si vyberiete, naša tabuľka vám ukáže, ako rôzne potraviny zodpovedajú vášmu cieľu.

Kurací vaječný žĺtok, kalórie 358 kcal, chemické zloženie, nutričná hodnota, vitamíny, minerály, čo je užitočné Vaječný žĺtok, kalórie, živiny, užitočné vlastnosti Vaječný žĺtok.

• Nutričná analýza - aký užitočný je produkt!
• Diagramy - chemické zloženie v grafoch.

Úvod - Zloženie produktov - Zloženie vajec a výrobkov z nich - Chemické zloženie "Kurací vaječný žĺtok"

Výhody vaječného žĺtka

Kurací vaječný žĺtok je bohatý nasledujúce vitamíny a minerály: vitamín A - 122,2 %, vitamín B2 - 16,7 %, vitamín B3 - 80 %, vitamín B6 - 25 %, vitamín B12 - 60 %, vitamín H - 112 %, cholín - 160 %, fosfor - 67,8 %, sivá - 17 %, železo - 37,2 %, zinok - 25,9 %, jód - 22 %, molybdén - 17,1 %, kobalt - 230 %.

Kde% je percento uspokojenia dennej normy na 100 gr.

Kompletného sprievodcu najzdravšími potravinami nájdete v aplikácii Moja zdravá strava.

Užitočné vlastnosti vaječného žĺtka

Odkaz.

Energetická hodnota alebo kalórie je množstvo energie uvoľnenej v ľudskom tele z potravy pri trávení. Energetická hodnota výrobku sa meria v kilokalóriách (kcal) alebo kilojouloch (kJ) na 100 gramov. produkt. Kilokalória, ktorá sa používa na meranie energetického obsahu potravín, je tiež známa ako „potravinová kalória“, takže predpona kilo sa často vynecháva, keď sa hovorí o kalóriách v (kilo)kalóriách. Podrobné tabuľky energetickej hodnoty ruských výrobkov si môžete pozrieť tu.

Nutričná hodnota- obsah uhľohydrátov, tukov a bielkovín vo výrobku.

Nutričná hodnota potravinového výrobku- súbor vlastností potravinového výrobku, v prítomnosti ktorého sa uspokojujú fyziologické potreby človeka v potrebných látkach a energii.

vitamíny, organické látky potrebné v malých množstvách v strave ľudí a väčšiny stavovcov. Syntézu vitamínov zvyčajne vykonávajú rastliny, nie zvieratá. Denná ľudská potreba vitamínov je len niekoľko miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganických látok sa vitamíny ničia silným zahrievaním. Mnohé vitamíny sú nestabilné a „stratia sa“ počas varenia alebo spracovania potravín.

Vyhľadávanie podľa kalorických tabuliek a chemického zloženia výrobkov a hotových jedál:

Výhody vaječného žĺtka

Priaznivé vlastnosti vaječného žĺtka sú spôsobené tým, že obsahuje veľké množstvo minerálov, ako aj vitamínov rozpustných vo vode a v tukoch. Okrem toho vaječný žĺtok tvorí 80 percent všetkého fosforu, ktorý je prítomný v kuracom vajci, ako aj chlór, sodík, draslík, železo, horčík, síra a vápnik.

Liečivé vlastnosti vaječného žĺtka

Farba žĺtka sa môže v závislosti od krmiva kurčiat meniť od tmavej po svetložltú. Čím viac karotenoidov v krmive, tým sýtejšia je farba žĺtka. Karotenoidy sa bežne vyskytujú v rastlinnej aj živočíšnej ríši a sú zodpovedné za žltú farbu niektorých druhov ovocia a zeleniny.

Vo vedeckých kruhoch už dlhé roky panuje teória, že vaječný žĺtok je zdrojom cholesterolu, ktorý sa hromadí na stenách ciev. Nedávno však toto tvrdenie vyvrátili vedci zo Spojených štátov. Zistili, že žĺtok obsahuje aj lecitín, látku, ktorá, naopak, zabraňuje hromadeniu cholesterolu v krvi.

Okrem toho sa uskutočnil zaujímavý experiment s tridsiatimi účastníkmi, ktorí každý deň konzumovali pätnásť žĺtkov. Nakoniec sa ukázalo, že iba dvaja z nich mali zvýšenú hladinu cholesterolu. Pri zvyšku zostal v norme a pri štyroch sa dokonca znížil.

Výhody vaječného žĺtka. Aký je prínos vaječného žĺtka?

Zloženie lecitínu obsiahnutého v žĺtku je bohaté na cholín, ktorý sa podieľa na metabolizme tukov, transporte cholesterolu a je užitočný aj pri liečbe hepatózy a niektorých typov nervových porúch. Je však známe, že lecitín je nenahraditeľnou štruktúrnou zložkou nervového tkaniva a bunkovej membrány.

Žĺtok je telom absorbovaný v akejkoľvek forme a je najštedrejším zdrojom omega-3 a 6 polynenasýtených tukov, ktoré sa v našom tele nevytvárajú, ale sú mimoriadne dôležité pre normálnu činnosť srdca.

Aby ste telo dostatočne obohatili o všetky látky obsiahnuté vo vaječnom žĺtku, musíte zjesť len jeden žĺtok denne. Stojí za to pripomenúť, že vaječný žĺtok je tiež súčasťou majonézy a rôzneho pečiva.

Pridať komentár

Žĺtok: prospech a škoda

Podrobnosti

Žĺtok je zmes živín nahromadených organizmom vo vajci ľudí a zvierat vo forme malých doštičiek alebo zŕn. Niekedy môže žĺtok splynúť do jednej súvislej hmoty.

Vedecký názov pre žĺtok je deutoplazma. Žĺtok je vo vajciach ľudí a zvierat rozdelený odlišne. Vajcia s malým množstvom žĺtka sú v cytoplazme rovnomerne rozložené – izolecitálne vajíčka.

Existujú tri typy takejto zmesi živín: sacharidy, tuky a bielkoviny.

Výhody žĺtka známy už od staroveku. Takýto prvok je plnohodnotným zdrojom veľkého množstva vitamínov a minerálov.Presnejšie potom 15 mikroprvkov a 13 vitamínov. Tento obsah prevyšuje užitočnosť mnohých vitamínových a minerálnych prípravkov.

Prospešnými vlastnosťami žĺtka je tiež úplná asimilácia živín telom, čo je pre mnohé produkty zriedkavé. Za zmienku tiež stojí, ako je žĺtok užitočný v oblasti kozmetológie a medicíny. Okrem aktívneho použitia pri varení je takýto prvok jedným zo základných prvkov rôznych typov liečivých prípravkov a výrobkov starostlivosti o telo.

Škodlivosť žĺtka okrem užitočnosti má aj miesto. Jedným z nich je vysoký obsah cholesterolu.

Ak používate takýto výrobok s mierou, nedôjde k poškodeniu, poškodenie a výhody žĺtka sú v tomto prípade vyvážené a na telo sa prejaví iba pozitívny účinok. Ak však používate viac ako sedem vajec týždenne, poškodenie žĺtka sa prejaví zvýšením množstva cholesterolu, čo vedie k tvorbe plakov v cievach tela.

Najnebezpečnejším nedostatkom prvku je salmonela. Ale aj tu sa môžete chrániť, ak výrobok správne spracujete. Salmonela spôsobuje vážne poruchy čriev a tráviaceho traktu, ktoré sa potom dlhodobo liečia. Pred nákupom vajec ich musíte dôkladne skontrolovať. Ak je v škrupine chyba, potom by sa takéto vajce malo odložiť.

Musíte tiež kúpiť iba čerstvý produkt. Stačí ho spustiť do pohára s vodou, čerstvé vajce sa potopí a to, ktoré ležalo jediný týždeň, vyčnieva nad vodu. Ak sa chystáte spočítať počet zjedených žĺtkov a kontrolovať ich použitie, nezabudnite, že takýto prvok sa aktívne používa pri pečení a pri príprave iných jedál.

Apteke.net » » Tradičná medicína » Zdravotné prínosy surového žĺtka

Surový vaječný žĺtok obsahuje živiny, minerály a vitamíny potrebné pre plnohodnotný vývoj organizmu. Obsahuje 12 vitamínov, percento niektorých z nich je denná norma. Najviac zo všetkého v žĺtku sú vitamíny A, E, B1, B2, B9, B12, D, K, F. Žĺtok obsahuje viac ako 50 minerálnych látok - vápnik, horčík, fosfor, železo, draslík, sodík, chlór, síru a iní. Žĺtok obsahuje lecitín, lipidy, bielkoviny, karotenoidy a cholesterol.

Lecitín vyživuje mozog a nervové tkanivá človeka, je prostriedkom prevencie sklerózy a tiež normalizuje činnosť pečene, žlčových ciest a žlčníka.

Vaječný žĺtok je najbohatším zdrojom cholínu, aminokyseliny, ktorá dokáže chrániť mozog od narodenia až po smrť, čím zabraňuje strate pamäti v starobe. Okrem toho cholín zlepšuje funkciu pečene tým, že ovplyvňuje metabolizmus tukov, je dôležitý pre reprodukčnú funkciu človeka.

Karotenoidy zlepšujú zrakovú ostrosť, inhibujú rozvoj senilnej katarakty.

Cholesterol vo vaječnom žĺtku v porovnaní s inými potravinami nepatrí medzi nasýtené tuky, v dôsledku čoho sa ľahko odbúrava.

Fosfolipidy- komplexné lipidy, slúžia ako zdroj kyseliny fosforečnej, potrebnej pre život človeka. Sú akýmsi rozpúšťadlom prebytočného cholesterolu a tiež vykazujú účinok proti zjazveniu.

Látky, ktoré tvoria vaječný žĺtok, stimulujú imunitný systém a mozog, podieľajú sa na procese krvotvorby, posilňujú kosti a kĺby, stimulujú odtok žlče, zlepšenie peristaltiky žalúdka a čriev.

Treba poznamenať, že živiny vaječného žĺtka sú absorbované ľudským telom o 95%.

Pozoruhodné vlastnosti surového vaječného žĺtka umožňujú jeho použitie v kozmeteológii na prípravu masiek, ako šampón a iné produkty. Zmierňuje zápaly a podráždenie, zabraňuje vysušovaniu vlasov a pokožky a má omladzujúci účinok. Po umytí vlasov vaječným žĺtkom sú mäkké, silné a poslušné.

Mávate často zdravotné problémy? Potom je naše predplatné práve pre vás!

Užitočné vlastnosti žĺtka

Zloženie a prítomnosť živín

Vaječný žĺtok obsahuje 12 vitamínov životne dôležitých pre ľudské telo a percento niektorých z nich je denná potreba. Najviac zo všetkého vitamín E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Príroda sa postarala aj o to, aby žĺtok dodal všetky potrebné stopové prvky. Je ich viac ako 50, najviac obsahujú fosfor, vápnik, železo, horčík, sodík, draslík, síru a chlór. Okrem toho zloženie žĺtka zahŕňa proteíny, lipidy, karotenoidy, lecitín a cholesterol. Ďalšou výhodou žĺtka je, že jeho živiny sú absorbované ľudským telom o 95%. V surovom žĺtku je uložené maximum vitamínov a živín, avšak v tejto forme ho možno konzumovať len s plnou dôverou v zdravie vtáka.

Lycetín obsiahnutý v žĺtku vyživuje nervové tkanivá a ľudský mozog a pôsobí preventívne proti skleróze. Prispieva tiež k normalizácii činnosti pečene, žlčníka a žlčových ciest. Karotenoidy zvyšujú ostrosť zraku, pôsobia preventívne na vznik stareckého sivého zákalu. V porovnaní s inými potravinami nie je cholesterol v žĺtku nasýtený tuk, a preto sa ľahko rozkladá.

Vo vaječnom žĺtku sa nachádzajú aj fosfolipidy, ktoré viažu a odstraňujú prebytočný cholesterol. Žĺtka choleín zabraňuje vzniku a rozvoju zhubných nádorov, najmä rakoviny prsníka.

Látky vaječného žĺtka sa podieľajú na procese krvotvorby, sú dobrým stimulantom imunitného systému, stimulujú mozog, posilňujú kĺby a kosti. Stimuluje aj odtok žlče, čo spôsobuje lepšiu peristaltiku žalúdka a čriev. Použitie žĺtka počas tehotenstva zabraňuje riziku patológií a vrodených chýb u novorodencov.

Použitie žĺtka v kozmeteológii

Pre svoje nutričné ​​vlastnosti sa žĺtok používa pri príprave masiek, krémov a inej kozmetiky. Zabraňuje vysušovaniu pokožky a vlasov, zmierňuje zápaly a podráždenie, má omladzujúci účinok. Šampónovanie so surovým vaječným žĺtkom robí vlasy silnými, mäkkými a upraviteľnými. Môže sa aplikovať aj na pokožku tváre po dobu 20 minút, čím sa dosiahne hladkosť a pružnosť pokožky. Maska je vhodná pre všetky typy pleti. Ale pre väčšiu hydratáciu suchej pokožky si môžete pripraviť masku pozostávajúcu z medu (1 ČL), dusených ovsených vločiek (1 ČL), olivového oleja (1 ČL) alebo akéhokoľvek iného oleja a žĺtka. Všetko dôkladne premiešajte, naneste na tvár a dekolt a nechajte 15-20 minút pôsobiť. Potom dôkladne opláchnite teplou vodou.

Ak chcete odstrániť prebytočný tuk a lesk z pokožky, mali by ste pripraviť masku na báze kozmetickej hliny (0,5 lyžice) a žĺtka. Aplikujte 15 minút a potom opláchnite studenou vodou.

Maska z lopúchového oleja (2-4 lyžice, v závislosti od dĺžky) a jedného žĺtka pomôže zbaviť sa lupín a hydratovať vlasy. Zmes sa musí zmiešať a aplikovať trecími pohybmi na pokožku hlavy a po celej dĺžke vlasov. Udržujte masku pod plastovým vreckom po dobu 40 minút. Pre mastné vlasy by mal byť lopúchový olej nahradený gáfrovým olejom a uchovávaný iba 5 minút.

Vo varení

Žĺtok sa používa pri varení pri príprave omáčok, majonéz, krémov, kastrólov, stratených vajec, šalátov a iných jedál. Jedlá s vajcami a žĺtkom by sa mali skladovať iba v chladničke.

Existuje názor, že vajcia a najmä žĺtok sú zle stráviteľné. Tento proces je však plne závislý od stupňa tepelného spracovania. Vajcia na mäkko a vyprážané vajcia sa trávia v žalúdku 1-2 hodiny a vajcia natvrdo a praženica, vyprážané na oboch stranách - 3 hodiny.

Nebezpečné vlastnosti žĺtka

Vaječný žĺtok môže spôsobiť alergické reakcie u detí do 3 rokov alebo byť alergénom u dospelých.

Ak máte v pláne pripraviť suflé, piškótu alebo puding, budete musieť oddeliť žĺtok od bielka. Ak chcete vidieť, aké ľahké je to urobiť, pozrite si naše krátke video.

Od staroveku boli vajcia tradičným slovanským jedlom. Symbolizujú znovuzrodenie prírody a jari, preto na každú Veľkú noc ľudia pripravujú krashenku a pysanky a oslava sa tradične začína svätým vajíčkom.

všeobecné informácie

Vajíčko je bielkovinový produkt s veľmi vysokou nutričnou a biologickou hodnotou. Vajcia sa pri varení nepoužívajú, pretože môžu spôsobiť infekčné ochorenia. Chemické zloženie kuracieho vajca zahŕňa bielkoviny (12,7 %), tuky (11,5 %), uhľohydráty (0,6 %), minerálne soli (1 %), vodu (74 %), vitamíny D, E, karotén, cholín a mnoho ďalších. látok. Energetická hodnota sto gramov vajec je asi 157 kcal. Nutrične sa jedno vajce rovná 40 gramom mäsa alebo 200 ml mlieka.

Shell

Kuracie vajce pozostáva z 12 % škrupiny, 56 % bielkovín a 32 % žĺtka. Škrupina má poréznu štruktúru, ktorá chráni produkt pred škodlivými mikroorganizmami. Zloženie škrupiny kuracieho vajca zahŕňa uhličitan vápenatý, fosforečnan vápenatý, horčík a ďalšie organické prvky. Pod ním je hustá škrupinová membrána, ktorej hlavnou zložkou je proteín. Škrupina pomáha chrániť vajce pred patogénnou mikroflórou, no napriek tomu prechádza plyn.Na tupom konci medzi škrupinou a bielkovinovou škrupinou je vzduchová komora, ktorá sa pri dlhodobom skladovaní vajíčka zväčšuje vysychaním jeho obsahu.

Zloženie vaječného bielka

Proteín pozostáva z mnohých vrstiev priehľadnej, viskóznej, takmer bezfarebnej tekutiny, ktorá pri šľahaní pení. Hustota bielkoviny vo vajci nie je rovnaká, najhustejšia je v strede, pri žĺtku, pretože ho drží v strede.

Zloženie proteínu zahŕňa mnoho prvkov, medzi ktoré patria najmä ovoalbumín a konalbumín. Tieto látky obsahujú veľa aminokyselín v optimálnych pomeroch. To vedie k tomu, že vajcia sú z 98% absorbované telom. Ovoalbumín zaručuje vysoký obsah vody; ovoglobulín prispieva k vzniku peny počas šľahania; ovomucín stabilizuje penu. Dôležitým prvkom je aj lyzozým, ktorý má baktericídne vlastnosti, ktoré starnutím vajec miznú.

Melange je zmes zmiešaných žĺtkov a bielkovín, ktoré boli filtrované, pasterizované, chladené a mrazené na -18 stupňov. Z tohto produktu sa pripravujú jedlá, ktoré nevyžadujú oddelenie bielkovín od žĺtka, napríklad cesto na rôzne pečivo. Ak chcete nahradiť jedno vajce, musíte použiť 40 gramov melanže.

Vaječný prášok je zmes sušených vaječných bielkov a žĺtkov. Používa sa na rovnaké jedlá ako melanž, ale v pomere 1: 0,28.

Záver

Chemické zloženie kuracieho vajca určuje podmienky jeho skladovania doma aj v priemyselnom meradle. Je však potrebné dbať na to, aby sa vajcia v chladničke uchovávali mimo výrobkov s výrazným zápachom. To poskytne optimálne podmienky, ktoré pomôžu udržať produkt v použiteľnom stave.