Zoznam potravín s lepkom. Lepok: čo to je a prečo by sa mal vylúčiť zo stravy

Lepok je lepkavá látka nachádzajúca sa v bielkovinách pšenice, jačmeňa, raže a väčšiny ostatných obilnín. Lepok sa nachádza nielen vo všetkom pečive, obyčajný chlieb, cestoviny a cestoviny, ale aj vo všetkých druhoch potravinárskych výrobkov vyrobených s prídavkom pšeničná múka(ako zahusťovadlo) - polotovary, omáčky a kečupy.

Keďže lepok je v podstate ako lepidlo (preto sa nazýva „lepok“), široko sa používa na dodanie pružnej textúry potravín. Zdá sa však, že lepok zlepuje aj obsah žalúdka a u niektorých ľudí spôsobuje zápaly a rozvoj potravinových alergií. Okrem toho sú zvyčajne lepkové výrobky.

Aký zlý je lepok?

Je dôležité oddeliť poškodenie výrobkov s lepkom a poškodenie samotného lepku. Keďže lepok je hlavnou zložkou pšeničnej múky (prémiová múka obsahuje asi 30% lepku), je veľké množstvá nachádza v chlebe a pečive. Je to také jedlo, ktoré spôsobuje, zatiaľ čo jeho odmietnutie je užitočné pri chudnutí.

Na druhej strane, imunitný systém niektorých ľudí vníma lepok ako alergén a núti telo s ním „bojovať“. Keďže lepok pochádza z potravy, najskôr trpí žalúdok. Porušujú sa funkcie čriev, znižuje sa úroveň vstrebávania uhľohydrátov, tukov, vitamínov a minerálov, zhoršuje sa stav pokožky a vnútorných vrstiev tela.

Celiakia – alergia na lepok

Ochorenie nazývané celiakia, čo je akútna alergia na lepok, sa vyskytuje asi u 1 % populácie – v priemere 1 zo 100 – 150 ľudí (2) . O ľuďom sa to páči užívanie aj malých dávok lepku (až niekoľko gramov chleba) môže spôsobiť vážne potravinová alergia s nepríjemnými príznakmi.

Moderná veda považuje intoleranciu lepku za zriedkavú genetickú poruchu, v podstate podobnú intolerancii laktózy. Ak vaši rodičia alebo príbuzní majú celiakiu, pravdepodobne ju máte aj vy. V tomto prípade budete musieť celý život dodržiavať prísne pravidlá.

Príznaky alergie na lepok

Väčšina príznakov intolerancie lepku súvisí s rôzne porušenia práca zažívacie ústrojenstvo- počnúc pravidelným nadúvaním a poruchami trávenia, končiac chronická hnačka. Vo väčšine prípadov sa stolica stáva bledou a penivou, má ostrú zlý zápach (2) .

Sekundárne príznaky alergie na lepok sú chronické bolesti hlavy, hojný prolaps vlasy, znížená imunita a zhoršenie metabolizmu. Napriek tomu je diagnostika celiakie najčastejšie zložitá a mnohí pacienti o prítomnosti alergie na lepok ani nevedia. Okrem toho sa intolerancia lepku môže objaviť po chorobe alebo tehotenstve.

Ako zistiť intoleranciu lepku

Najjednoduchší spôsob, ako zistiť neznášanlivosť lepku doma, je ísť a kompletný vylúčením všetkého chleba a akýchkoľvek iných potravín obsahujúcich lepok zo stravy na dva týždne, ako aj starostlivého zhodnotenia vašej pohody. Následný návrat lepku do stravy bude orientačný.

Obnovenie črevnej mikroflóry potrvá približne 10-14 dní – najskôr by ste mali pocítiť zlepšenie zdravotného stavu a po návrate k bežnej strave zhoršenie. Avšak jediný presná metóda detekcia intolerancie lepku je lekárske vyšetrenie pre celiakiu v špeciálnej ambulancii.

Každý už určite počul pojem „bezlepková diéta“. Takéto diétne jedlo predpisované ľuďom s dosť vážnym ochorením, charakterizovaným neznášanlivosťou potravín, ktoré obsahujú lepok – celiakia. Diéta zahŕňa vylúčenie takýchto produktov zo stravy. Čo si teda myslíte, že je lepok škodlivý?

Kto z nás nemá rád pečivo a pečivo: rožky, croissanty, čerstvo upečený chlieb. Väčšina potravín na báze obilia je bohatá na lepok, rastlinný proteín. Táto látka môže priniesť výhody aj škody. Z tohto článku sa dozviete, aká užitočná je táto látka, čo je plné nadmernej konzumácie produktov s bielkovinami rastlinného pôvodu a pozrite si zoznam produktov, ktoré obsahujú lepok.

Lepok je rastlinná bielkovina so špeciálnou štruktúrou, ktorá dodáva cestu pružnosť a jemnosť. Bez tejto hmoty nebudú buchty svieže a chlieb bude mäkký. Takmer všetky obilniny sú zdrojom rastlinných bielkovín. No držiteľmi rekordov v obsahu lepku sú jačmeň, pšenica a raž.

Práve vďaka tomuto proteínu sa dá chlieb skladovať celé týždne. Lepok sám o sebe nemá chuť ani vôňu, na dotyk je lepkavý a má sivastú farbu.

Mnoho ľudí si myslí, že lepok sa nachádza výlučne v cereálnych výrobkoch. Tento predpoklad je nesprávny. Dnes sa lepok používa pri výrobe väčšiny rôzne produkty, najmä omáčky, zaváraniny, sladkosti, paštéty. Tu je tabuľka najbežnejších.

Tabuľka najbežnejších potravín, ktoré obsahujú veľké množstvo lepku

Produkty	Nápoje	Lieky	jedlo aditíva
chlieb, pekárenské výrobky, cestoviny	Pivo	Valeriána lekárska	E150
Mäsové výrobky	vodka	Aspirín (tabuľka)	E150b
Cukríky	Bourbon	Vitamín E (tabuľka)	E150c
Majonéza, kečup, horčica	Sladká sóda	paracetamol (žuvaná tableta)	E150d
Výrobky rýchleho občerstvenia	Whisky	Bisacodyl (tableta)	E411
pečivo	Gin	Fenistil (tabuľka)	E160
Mlieko a mliečne výrobky	instantná káva	Kyselina listová (tabuľka)	E965
Sója a výrobky z nej	Kakao	Džungle (dree)	E637
Kashi	Nízkoalkoholické nápoje a koktaily	Biseptol (tabuľka)	E471
Zmrzlina	Kvas	Ibuprofén (tableta)	E636
churchkhela	Pitné jogurty	Festival (tab.)
Konzervy v paradajkách		Decamevit (tabuľka)
Krabie tyčinky		Oxazepam (tabuľka)

Lepok nepatrí medzi životne dôležité a pre telo nevyhnutné látky. Preto ľudia, ktorí nejedia pokrmy s touto látkou, netrpia jej nedostatkom.

Správna výživa zahŕňa obmedzenie produktov s bielkovinami: omáčky, pečivo, obilniny. V strave správne sa stravujúceho človeka by nemalo byť viac ako 100 g potravín s obsahom lepku.

Zloženie rastlinných bielkovín zahŕňa asi 18 aminokyselín, ktoré sa v tele nesyntetizujú samé. Táto látka je bohatá na:

• metionín. Podporuje produkciu hemoglobínu;
• lyzín. Prijíma Aktívna účasť v procesoch regenerácie tkanív a orgánov;
• treonín. Pomáha udržiavať normálne fungovanie GIT.

Okrem toho obsahuje rastlinné bielkoviny významné množstvo vitamíny A, B, E, P, vápnik, železo, fosfor a horčík. Táto látka sa zúčastňuje mnohých procesov a ak sa nezneužíva, môže telu prospieť. Potraviny bohaté na bielkoviny pomáhajú:

• nasýtenie tela minerálmi a multivitamínmi;
• zotavenie tela po chirurgická intervencia a zranenia;
• posilnenie kostného tkaniva;
• normalizácia fungovania gastrointestinálneho traktu;
• zvyšovanie ochranné vlastnosti organizmus;
• regenerácia tkaniva na bunkovej úrovni;
• normalizácia trávenia;
• normalizácia hladín hemoglobínu.

Prečo je lepok zlý?

Zneužívanie produktov obohatených o bielkoviny môže nepriaznivo ovplyvniť fungovanie tela a spôsobiť rozvoj alergií, otravy a poruchy. gastrointestinálny trakt, ako aj podráždenie slizníc čriev a žalúdka.

Nadmerný príjem bielkovín je spojený s:

• porucha stolice;
• pravidelná zápcha;
• nadúvanie a zvýšená tvorba plynu;
• bolestivosť v črevách.

Táto látka je súčasťou rôznych jedál. Najzaujímavejšie je, že to škodlivé vlastnosti sa nemusí objaviť okamžite. Proteín má tendenciu sa v tele hromadiť a potom s nadbytkom cítiť o sebe. Vysoká koncentrácia bielkovín je v obilninách, najmä v pšeničnom zrne, prose, ovse, mliečnych výrobkoch, čipsoch, párkoch v rožku, cheeseburgeroch, niektorých druhoch mäsa a mäsových výrobkoch.

Dostatočné množstvo bielkovín sa nachádza v pečive, cestovinách, pivných nápojoch, kvase. Lepok sa nachádza vo vysokých koncentráciách v paradajkový kečup, sójová omáčka, mliečne zmesi, jogurtové a štartovacie kultúry, zmrzlina, tvaroh, kondenzované mlieko a syrové výrobky.

Zdrojom lepku sú aj mäsové a rybie konzervy, ako aj polotovary, najmä rezne, knedle, pirôžky, tvarohové koláče, knedle.

Veľa bielkovín je veľa nápojov. Významná koncentrácia látky sa nachádza v pive, vodke, bourbone, sýtených nápojoch, whisky, gine, instantnej káve a kakau.

Denná dávka alebo potreba

Lepok preto nie je životne dôležitá látka denná požiadavka nie je nainštalovaný. Nedostatok bielkovín v žiadnom prípade neovplyvňuje fungovanie tela a niekedy dokonca prispieva k jeho lepšej práci. Denne možno skonzumovať až 100 g potravín obsahujúcich lepok.

Celiakia: prejavy

Pomerne vzácna genetika autoimunitná patológia, sprevádzaná neznášanlivosťou organizmu na lepok, sa nazýva celiakia. Toto ochorenie je zvyčajne charakterizované:

• hnačka
• kŕče v črevách;
• Crohnova choroba;
• patológie centrálneho nervového systému;
• poruchy spánku;
• chronická únava;
• malátnosť;
• depresívne poruchy;
• ostré zmeny nálady;
• vyslovený bolestivé pocity vo svaloch a kĺboch;
• necitlivosť dolných končatín;
• nedostatok vitamínov;
• poruchy vo fungovaní pečene;
• dermatitída;
• kožné vyrážky;
• opuch;
• bolesť v epigastrickej oblasti;
• zníženie ochranných vlastností tela;
• stomatitída;
• vývojové oneskorenie.

O túto chorobu naordinovala bezlepkovú diétu. Ľudia s touto patológiou môžu používať: pohánku, syr, tvaroh, mäso, zemiaky, kukuricu, ryžu, jablká, jahody, maliny, pomaranče, banány - vo všeobecnosti tie produkty, ktoré neobsahujú lepok.

Ako zistíte, či výrobok obsahuje lepok?

Produkty, ktoré neobsahujú bielkoviny, sa označujú ako „bezlepkové“. Preto prvé, čo treba urobiť, aby ste zistili, či potravina obsahuje lepok, je prečítať si zloženie.

Prítomnosť lepku zistíte už doma. Nie každý vie, že táto látka pri interakcii s jódom získava čiernu alebo fialovú farbu, rovnako ako pri reakcii s jódom ryže a zemiakov. Ale tieto výrobky obsahujú škrob, nie lepok, takže ryža a zemiaky sa môžu jesť.

Bezlepkové potraviny sa dajú kúpiť ako v obchode alebo supermarkete, tak aj online. Existuje niekoľko výrobcov, ktorí vyrábajú len bezlepkové potraviny.

• "Dietetika".
• "ropný kráľ" Špecializujú sa na výrobu múky a masla bez bielkovín a GMO.
• "Mistral". Vyrába sa fazuľa a obilniny.
• "V prospech všetkých." Špecializujú sa na výrobu výhradne ekologických produktov.
• "Zdravý." Špecializujú sa na detskú a diétnu výživu.
• Orieškové maslo. Výroba produktov z vlašských orechov.
• Bezlepkový. Poľský výrobca so širokou distribučnou oblasťou.

Strava by mala byť obohatená rôzne látky ale nie na škodu tela. Jedením lepku (ak nie je intolerancia) si nijako neuškodíte. Hlavná vec je dodržiavať opatrenie vo všetkom.

Lepok je rastlinný proteín, ktorý je organickou zlúčeninou gliadínu a glutenínu. Nachádza sa hlavne v obilnín a je to komplexný proteín. Iným spôsobom sa lepok nazýva lepok a dáva pekárenské výrobky zvláštna nádhera, vďaka ktorej sú žemle voňavé a chutné. Čím vyšší je obsah lepku v múke, tým lepšia je jej kvalita. Ale lepok nie je bezpečný pre všetkých ľudí, tak sa podriaďujte diétny príjem výživy, potrebujete zoznam potravín s vysokým obsahom lepku.

Zoznam potravín obsahujúcich lepok

Lepok sa nachádza v mnohých potravinách, ktoré ho tvoria denná strava výživa.

Autor: percentá Existujú tri skupiny lepku:

• obsahujúce lepok;
• so stopami lepku;
• bezlepkový.

Kompletný zoznam lepku

Najväčšie množstvo lepku sa nachádza v obilninách, niekedy sa mu hovorí „pšeničná bielkovina“. Ak vezmete trochu múky a nalejete ju vodou, získate lepkavú hmotu, ktorá vám umožní použiť múku ako zahusťovadlo pri varení a klobásach. Okrem toho je lepok výborným konzervantom, zlepšuje chuť výrobku a jeho štruktúru. múčne cesto s vysoký obsah lepok sa stáva elastickým, ľahko stúpa a výrobky z neho dlho nezatuchnú.

Potraviny s vysokým obsahom lepku:

• pšeničná, ražná múka;
• jačmeň, ovsené krúpy;
• krupicu;
• všetky pekárenské výrobky;
• otruby, strúhanka;
• cestoviny;
• Všetky nealko nápoje obsahujúce cukor - prítomnosť lepku v malých množstvách, ale obsahujú veľa alergénov;
• klobásy a polotovary (knedle, fašírky, fašírky);
• sójové výrobky;
• rôzne suché jedlá rýchle občerstvenie(zemiaková kaša, rezance, obilniny, polievky);
• rôzne sladkosti, suché raňajkové cereálie;
• Všetky cukrovinky, cukríky;
• hotové omáčky, majonézy, kečupy, horčica;
• rýchle občerstvenie;
• krabie tyčinky a zmesi korenia;
• Všetky konzervované potraviny s rajčinová pasta, samotná paradajková pasta;
• pšeničná vodka;
• zmesi pre športová výživa s proteínom.

Pivo má tiež vysoký obsah lepku, hoci mnohí výrobcovia propagujú svoje výrobky ako bezlepkové. Nejde však o nič iné ako o marketingový ťah.

Výrobky so stopami lepku

Toto je zoznam potravín, ktoré obsahujú malé množstvo lepku, no ak ho neznášate, mali by ste sa im vyhnúť:

• bravčové mäso vnútorný tuk a tuku;
• margarín a niektoré druhy masla;
• semená a rôzne orechy, spracované a balené v továrni, prírodné produkty- akékoľvek oriešky, slnečnicové semienka či tekvice neobsahujú lepok vôbec;
• mlieko a všetky výrobky z mlieka priemyselným spôsobom obsahujú lepok, tento proteín chýba v domácich mliečnych výrobkoch;
• omáčky akéhokoľvek druhu, zeleninové a ovocné pyré;
• zmrzlina obsahuje lepok, pridáva sa ako zahusťovadlo.

Dospelý človek skonzumuje denne v priemere 15-45 g lepku, ktorý sa nachádza v potravinách. Zoznam výrobkov obsahujúcich lepok je nekonečný, všetko, čo sa teraz vyrába potravinársky priemysel, obsahuje lepok v rôznych množstvách.

Výhody a poškodenie lepku

Bezlepková diéta je dnes veľmi populárna, mnohí sa ju snažia držať, do svojho jedálnička si vyberajú výrobky bez lepku a jeho stôp. Nakoľko je to užitočné?

Aké sú výhody lepku

1. Vysoká nutričnú hodnotu produkt, dopĺňa zásoby energie v tele, dodatočne ho vyživuje. Proteín potrebuje telo nielen živočíšneho pôvodu, ale aj rastlinného pôvodu, je nevyhnutný pre bunky svalového tkaniva.
2. Lepok robí priaznivý účinok na tráviaci proces viazaním minerálov a iných živín.
3. rastlinný proteín obsahuje veľa potrebné pre človeka vitamíny: E, A, vitamíny skupiny B a P, ako aj esenciálne stopové prvky: fosfor, železo, vápnik a horčík.
4. Lepok obsahuje aminokyseliny potrebné pre štiepenie sacharidov, tukov a výkonnosť dôležitá úloha v organizme.

Škodlivosť lepku

Je toho dosť zriedkavé ochoreniečo sa nazýva celiakia. Postihuje len 1 % z celkového počtu ľudí žijúcich na zemeguli, no je veľmi nebezpečný. Celiakia sa vyznačuje úplnou neznášanlivosťou lepku v akomkoľvek množstve. Toto ochorenie vzniká na genetickom pozadí a je autoimunitné, je neliečiteľné, preto je pre ľudí trpiacich týmto ochorením mimoriadne dôležité vyhýbať sa potravinám s lepkom.

Hneď ako sa dostanú do tela, histamínové receptory reagujú pomerne agresívne, čo spôsobí deštrukciu tkanív gastrointestinálneho traktu. Začína vážne zápalový proces, ktorá môže skončiť vážna choroba až po onkológiu. Autoimunitnú reakciu spôsobuje práve gliadín, ktorý je jednou zo zlúčenín komplexného gluténového proteínu.

U malých detí môže takáto reakcia tela viesť k nedostatočnému rozvoju a narušeniu rastu. Ak človek netoleruje lepok, vzniká pomerne jasná farba. klinický obraz, ktorý je sprevádzaný charakteristickými príznakmi:

• kolika, zvýšená tvorba plynu, nadúvanie;
• porucha stolice, stolica rôzne smradľavý zápach, obsah peny a zeleného slizu;
• hnačka môže byť nahradená zápchou a naopak;
• niektorí ľudia môžu neočakávane zvracať a u dojčiat neustále pľuvanie s kyslým zápachom;
• koža na tele, tvári a hlave môže byť miestami pokrytá vyrážkou vo forme červených pľuzgierov, čo spôsobuje veľa úzkosti a spôsobuje svrbenie;
• koža zbledne;
• chuť do jedla zmizne, deti odmietajú sať, nepriberajú na váhe;
• Poruchy spánku môžu byť charakterizované ako nespavosťou, tak ospalosťou.

U niektorých ľudí môže tento proteín spôsobiť Alergická reakcia, v tomto prípade je nebezpečenstvom pre zdravie neschopnosť tela absorbovať potravu a upchatie krvných ciev. Alergia negatívne ovplyvňuje žalúdok, črevá a nervový systém.

Bezlepkové produkty

Ak zmiešate lepok a jód, produkt sa počas reakcie sfarbí do tmavomodra alebo čiernej farby, jedinou výnimkou sú zemiaky a ryža. Tieto výrobky sú bezlepkové, ale Modrá farba sa objaví v dôsledku škrobu, ktorý pri kontakte s jódom tiež dáva modrý odtieň.

Zoznam bezlepkových produktov:

• kukurica a kukuričná krupica;
• pohánka, ryža;
• slnečnicový a olivový olej;
• mäso, ryby, hydina, morské plody;
• vajcia;
• prírodné mlieko;
• domáca kyslá smotana, tvaroh, kefír, maslo;
• ocot;
• strukoviny;
• domáca šťava, kompóty;
• Čaj káva;
• vína, najmä domáce, tequila, rum, whisky.
• čerstvé ovocie, bobule a zelenina.

Nie je možné vylúčiť zo stravy všetky potraviny obsahujúce lepok potrebné opatrenie len pre ľudí s patológiou. Potrebný je aj rastlinný proteín zdravé telo ako iné mikroživiny. Bezlepková diéta môže byť použitá na zlepšenie tela, ale na boj nadváhu ona sa nehodí.

Bezlepkové obilniny sú jednou z dôležitých súčastí stravy postavenej bez tohto proteínu. Čo je zahrnuté v ich zozname a aké nuansy je užitočné vedieť, keď stojíte pred voľbou?

Rastliny, z ktorých sa kaša vyrába, sa stali základom výživy ľudí už od neolitu. Napriek tomu, že počas v posledných rokoch zanikli do pozadia na úkor zemiakov, v V poslednej dobe ich používanie sa neustále zvyšuje. Kaše sa vracajú na naše stoly, ktoré im právom patrí, a čo je najdôležitejšie, už nie sú len doplnkom k mäsu, ale stávajú sa hlavnou ingredienciou jedál. Niektoré z obilnín môžu jesť aj ľudia, ktorí neznášajú lepok. Tu je zoznam najobľúbenejších bezlepkových obilnín pre deti a dospelých.

Bezlepkové obilniny: ovos (?)

Zvyčajne sa zoznam bezlepkových obilnín zaobíde bez tejto najobľúbenejšej plodiny. Tu však nie je všetko také jednoznačné. Je v ovsených vločkách lepok? Debata o potrebe vyradenia ovsa z bezlepkovej diéty stále prebieha. Na jednej strane sa verí, že bielkoviny obsiahnuté v ovse (aveníny) nespôsobujú typickú celiakiu. imunitná odpoveď v rovnakej miere ako bielkoviny pšenice, raže alebo jačmeňa. Na základe tohto prístupu si väčšina ľudí s intoleranciou lepku môže dovoliť jesť ovos. V niektorých krajinách (napríklad vo Fínsku) je jeho malé množstvo povolené.

V iných regiónoch a štátoch však môže byť ovos silne kontaminovaný počas pestovania inými plodinami. Preto sa bez ohľadu na „dobré“ výsledky štúdií z iných krajín odporúča jeho úplné vylúčenie zo stravy. Ľudia nútení vyhýbať sa čo i len stopovému množstvu tohto proteínu by si mali dávať pozor na toto obilie a kupovať ovsené vločky alebo iné bezlepkové výrobky, teda označené ako „bezlepkové“.

Takže s veľmi veľkými výhradami, ale ovos môže byť zaradený do zoznamu bezlepkových obilnín. Zostáva len hovoriť o výhodách obilnín - je to ona, a nie herkules alebo obilniny. Je oveľa menej populárna a možno to len ľutovať, pretože obilnina je bohatšia na živiny. Je zdrojom komplexných sacharidov, bielkovín, antioxidantov, vitamínov skupiny B, vitamínu E, železa, horčíka, fosforu, zinku. Taktiež ovsené vločky sú veľmi bohaté na cennú rozpustnú vlákninu vo forme beta-glukánu, ktorý spomaľuje vstrebávanie tukov, znižuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje pocit sýtosti. Ovsené omietky ochranné pôsobenie na sliznici tráviaceho traktu. Znižuje hladinu cholesterolu a pôsobí protinádorovo.

Ako použiť

Chuťovo mierne orieškové, obilniny ospravedlňujú svoju prítomnosť v rezňoch, mletom mäse, ako základ sladkých raňajok alebo prídavok k obedu.

Bezlepkové obilniny: Ryža

Je v ryži lepok? Na rozdiel od prípadu s ovsom je odpoveď jednoznačná: nie. Obzvlášť užitočné pri minimálnom spracovaní, tj. hnedá ryža(a ešte lepšie - divoké). Ide o ideálnu náhradu, ale nemôžete to preháňať, pretože rovnako ako ostatné obilniny má vysoký Glykemický index. Ryža je však úplne bezpečná pre ľudí, ktorých telo lepok neprijíma.

Bezlepkové obilniny: pohánka

Túto obilninu získanú z pohánkových zŕn poznáme predovšetkým vo forme praženice, ktorá má bohatú, výraznú chuť. Nepražená pohánka je však bohatšia na živiny (pražením sa zničí asi 50 % vitamínov) a všestrannejšia. Má krémovú farbu so zelenkavými odleskami a jemnú, jemne sladkastú chuť. Obsahuje veľa bielkovín, vlákniny, draslíka, horčíka, vápnika a železa. Dodáva telu kyselina listová a vitamín E.

Ako použiť

Mnoho ľudí pozná pohánku len vo vyprážanej forme. Ale nepražené nie sú o nič horšie pre slané jedlá. Po namočení surového obilia z neho môžete urobiť palacinky alebo upiecť chlieb. Táto bezlepková obilnina je dobrá aj ako sladká obilnina, najmä s čerstvým a sušeným ovocím a orechmi.

Bezlepkové obilniny: proso

Jeho pôvod je spojený s prosom, bezlepkovým obilím. Kaša z prosa je dobrý zdroj bielkoviny a komplexné sacharidy, vlákninu, betakarotén, vitamín E a skupiny B, vápnik, železo, fosfor, draslík a lecitín. Je to jedna z mála obilnín, ktorá je zásaditá a vyrovnáva nepriaznivé účinky kyslých potravín, akými sú mäso, mliečne výrobky, cukor a biela múka. Proso kaša je bohatá na kremík, ktorý je potrebný pre zdravú pokožku, vlasov a nechtov, a tiež zabraňuje ateroskleróze a znižuje hladinu cholesterolu, zohráva dôležitú úlohu v procese mineralizácie kostí a zabraňuje ich odvápňovaniu. Toto ľahko stráviteľný produkt, je vhodný na regeneráciu, dodáva telu živiny, ktoré potrebuje.

Ako použiť

Nie veľmi výrazná chuť tejto kaše je vlastne cnosť! Vďaka tejto vlastnosti sa hodí ako základ pre bezmäsité hamburgery a paštéty, súčasť polievok, šalátov (s pestom a inými omáčkami), ale aj dezertov (napríklad prosný nákyp) a sladkých raňajkových jedál (s čerstvými a sušené ovocie, orechy a škorica).

Bezlepkové obilniny: kukurica

Každý človek, ktorý drží bezlepkovú diétu, chce občas zjesť cestoviny alebo obalované, napríklad tofu. Potom príde na pomoc kukurica. Ak jedia cestoviny, tak najčastejšie je to kukurica. Produkt sa získava z rafinovaných a drvených zŕn, je lacný a ľahko dostupný, no treba si naň dávať pozor: obsahuje viac sacharidov ako iné plodiny.

Bezlepková kukuričná krupica je obsahovo podradná živiny iných „kolegov“, no aj tak sa oplatí s jej pomocou spestriť jedálniček. Ona zásobuje komplexné sacharidy, vlákninu, vitamíny A a selén. Svojimi vlastnosťami sa podobá krupici, no na rozdiel od nej neobsahuje lepok. Navyše je ľahko stráviteľný, jemný a všestranný.

Ako použiť

Plnohodnotná položka na zozname bezlepkových obilnín - kukuričná krupica - vhodná na zahusťovanie polievok a omáčok, je hlavnou zložkou polenty. Ako posýpku je dobré použiť kukuričnú krupicu.

Bezlepkové obilniny: amarant

Je „príbuzným“ quinoy a ... špenátu, keďže tiež patrí do rovnakej rodiny. Pred pár rokmi bol ešte prakticky neznámy, no dnes si získava čoraz väčšiu obľubu. Medzitým bol amarant základnou potravou Inkov, Mayov a Aztékov. Dnes sa hojne konzumuje v Ázii, Afrike a Južnej Amerike.

Krúpy sú ľahko stráviteľné, veľmi bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, železo, vápnik a fosfor. Poskytuje telu antioxidanty, ako aj mono- a polynenasýtené mastné kyseliny. Znižuje vysoký tlak, znižuje riziko srdcovo-cievne ochorenia, rakovina a cukrovka.

Ako použiť

Amarant je dostupný vo forme zŕn alebo hotového pukania, teda pufovaných zŕn. Môže byť použitý ako prísada do šalátov, palaciniek, kastrólov a pudingov.

Bezlepkové obilniny: Quinoa

Quinoa pochádza z Južná Amerika sa dnes cení čoraz viac. Veľkou výhodou tejto bezlepkovej obilniny je, že dodáva bielkoviny vo forme všetkých esenciálnych aminokyselín. Je tiež bohatá na omega-3 mastné kyseliny, horčík, vápnik (viac ako mlieko), fosfor, mangán, vitamíny A, C, E a skupiny B. Zrná quinoy obsahujú saponíny, ktoré chránia rastliny pred škodcami, takže pri pestovaní tejto plodiny tam nie je potrebné používať chemikálie ochranu. Okrem toho vykazujú antialergické, protizápalové účinky, stimulujú imunitný systém.

Quinoa je vysoko stráviteľná a má nízky glykemický index, vďaka čomu je vhodná aj pre diabetikov. Odporúča sa najmä na prevenciu nielen cukrovky, ale aj kardiovaskulárnych a rakovina. Žiaľ, táto dnes módna bezlepková obilnina je drahá, nie vždy dostupná a po uvarení nezväčší objem tak ako napríklad proso. Ukazuje sa teda, že je to dosť drahé potešenie, ak varíte pre veľkú rodinu.

Ako použiť

Quinoa je k dispozícii v rôznych odrodách, najobľúbenejšia je biela, čierna a červená. Prvý sa uvarí rýchlejšie, po uvarení zmäkne, tmavé odrody ostanú pevnejšie, takže sú skvelé do šalátov. Jemne chrumkavá, s orieškovou chuťou, quinoa je dobrou náhradou iných obilnín, ryže alebo obilnín, je vhodná do rezňov.

Bezlepkové obilniny: teff

Toto je u nás stále málo známe pseudoobilie, ktorému sa hovorí aj habešská vetvička. Je základom stravy etiópskych maratóncov. Rastlina je veľmi odolná voči nepriaznivým poveternostným podmienkam a chorobám, takže rastie aj tam, kde nie je možné pestovať iné plodiny.

Teff je bohatý na bielkoviny, vlákninu, vápnik (asi 123 mg na šálku varenej kaše), železo, kyselinu listovú, vitamíny B a antioxidanty. Poskytuje nám esenciálne aminokyseliny lyzín, metionín a cysteín. Má nízky glykemický index. Zrná sú malé, majú rôznu farbu od mliečnej bielej po čiernu, nemajú veľmi výrazná chuť. Teff sa dá u nás kúpiť vo forme celých zŕn, vločiek a múky.

Ako použiť

Habešská metla je vhodná do polievok, paštét. Môžete si z neho uvariť kašu na obed namiesto cestovín alebo ryže, použite ho ako náhradu cereálií. Ideálne na rýchle a zdravé pečenie.

Tým sa zoznam bezlepkových obilnín pre deti aj dospelých nekončí. V obchodoch stále častejšie nájdete ďalšie produkty, ktoré sú bezpečné pre tých, ktorí trpia intoleranciou tohto proteínu a zaslúžia si pozornosť. Ide najmä o ságo, cirok, tapioku, maniok a iné.

Je dôležité vedieť: existujú štúdie, z ktorých takýto záver vyplýva. Produkty, prirodzene bezlepkové produkty môžu byť kontaminované lepkom vo všetkých fázach pestovania a výroby, od samonásevných lepkových zŕn na poli až po spracovanie na spoločných výrobných linkách. Ľudia s celiakiou by preto mali byť ostražití.

Na rozdiel od prvého dojmu je teda zoznam bezlepkových obilnín pomerne rozsiahly. Sú nielen plné ďalších výhod, okrem absencie veveričieho nepriateľa, ale otvárajú široké pole pre kulinárske fantázie a experimenty.

Oplatí sa upozorniť, ak na pozadí dokonale premyslenej neškodnej diéty dôjde k nafukovaniu, zápche resp. tekutá stolica. O genetické ochorenie, vyznačujúci sa neznášanlivosťou lepku, existuje oficiálny názov – celiakia. Druhým názvom je gluténová enteropatia. Pomocou zoznamov v tomto článku môžete zistiť, kde sa lepok nachádza, ako aj zásobiť sa poznatkami o potravinách, ktoré túto látku neobsahujú. Okrem toho musíte pochopiť, ako je lepok škodlivý a čo vážne poruchy spôsobuje gluténovú enteropatiu.

Lepok a ľudské zdravie

Príznaky intolerancie lepku

Veda vie asi tristo symptómov, ktoré dávajú túto patológiu, vymenujeme najčastejšie prejavy.

• Nejde teda o prechodné bolesti brucha a neustále nafukovanie.
• Zápcha a hnačka často narúšajú pacienta.
• Do tohto zoznamu patrí aj nesprávne fungovanie pečene a bolestivosť kĺbov.
• Pomenujeme aj vyslovene nepríjemný intenzívny zápach stolice a tŕpnutie nôh.
• Stojí za to vyšetrenie pre tých, ktorí majú nedostatok vitamínov bez dôvodu a akékoľvek ochorenia z nedostatku živín.
• Ako súčasť tejto patológie sa môžu objaviť vredy v ústnej dutine a vyrážka na koži.
• Anémia nereagujúca na liečbu železom a osteoporóza nebezpečné odchýlky zdravie od normy, ktoré sa často vyskytuje u ľudí s intoleranciou lepku.
• Okrem toho môže existovať mentálne poruchy, napríklad zvýšená úzkosť alebo stav depresie.
• Imunitný systém funguje horšie.
• Užitočné látky sú extrémne neefektívne absorbované, cíti sa únava a nepohodlie nezmizne.
• Existujú aj ďalšie negatívne zmeny v tele pacientov, zvážili sme len tie najčastejšie.

Je dôležité vedieť

Moderná medicína verí, že keď je človeku diagnostikovaná intolerancia lepku, existujú jediné východisko- úplne odstrániť určité produkty s akýmkoľvek percentom tejto látky zo stravy a držať takú diétu celý život. Bohužiaľ, ide o nevyliečiteľnú patológiu, je prítomná u 1% ľudí. Pri normálnom trávení sa lepok nepozoruje zlé následky, teda bez od túto chorobuľudia jedia potraviny s lepkom a ich telo tým netrpí.

Kde sa nachádza lepok? lepok sa nachádza v mnohých obľúbených potravinách, pri intolerancii na túto látku je potrebná prísna diéta

Lepok v našich potravinách

Na ochranu klkov vo vnútri tenké črevo pred poškodením spôsobeným špeciálnym druhom bielkovín (nazýva sa lepok alebo lepok), pacienti musia zo stravy vylúčiť mnohé bežné potraviny.

Potravinové výrobky s lepkom

Tu je zoznam potravín, ktoré obsahujú lepok.

• Chlebové výrobky a akékoľvek pečivo vyrobené z lepkovej múky.
• Klobásy.
• Prítomnosť týchto položiek v zložení produktu naznačuje určité percento lepku: mastné kyseliny E-471, farbivo E-150-a, izomaltol E-953; maltol E-636, ako aj maltitol E-965.
• Mleté mäso a výrobky z neho.
• Mliečne výrobky obsahujúce stabilizátory.
• Konzervované výrobky obsahujúce zahusťovadlá.
• Majonéza, omáčka, ocot, jogurt, kečup, zmrzlina, syr, kondenzované mlieko, margarín, tvarohová hmota, maslo, tvaroh - tieto potravinárske výrobky sú často založené na zahusťovadlách, ktoré sa pridávajú na dosiahnutie konzistencie viskozity a obsahujú cereálie s lepkom.
• Súčasťou je aj rýchle občerstvenie tento zoznam. Môžu to byť zmesi na výrobu nápojov alebo jedál z nich.
• Pripravené nápoje s obsahom lepkových obilnín. Do tejto skupiny patria alkoholické aj nealkoholické výrobky.
• Ovos, pšenica, jačmeň a raž – medzi obilniny z tejto suroviny patrí aj lepok.
• Cestoviny.

Bezlepkové výrobky

Táto potravina neobsahuje lepok, preto je často zaraďovaná do jedálnička celiatikov.

• Zelenina.
• prirodzené mäsové výrobky bez prísad.
• Fazuľové kultúry. Obľúbená je napríklad fazuľa, fazuľa mungo, cícer, sója, fazuľa, šošovica, hrach.
• Teff.
• Prírodné morské plody.
• Amarant.
• Mliečne výrobky bez cudzích prímesí.
• Orechy.
• Tapioka, maniok.
• Chlebové výrobky a pečivo z bezlepkových surovín.
• Sladký zemiak.
• Turecký hrášok.
• Nápoje, ktoré neobsahujú zrná s lepkom.
• Vajcia.
• Divoká ryža.
• Ovocie.
• Majonéza, ocot, omáčka a iné podobné produkty vyrobené výhradne z prírodných surovín.
• maslo a zeleninový olej prírodného pôvodu.
• Quinoa.
• V potravinách predajných miest nájdete jedlá špeciálne pripravené pre celiatikov. Takéto jedlo je plne prispôsobené na normálne trávenie tela.

Jasne sme označili, kde sa lepok nachádza, a uviedli aj to, ktoré potraviny túto zložku neobsahujú. Tieto informácie sú relevantné pre ľudí s potvrdenou neznášanlivosťou lepku alebo s podozrením na takúto patológiu. Na objasnenie diagnózy je potrebné lekárske vyšetrenie.