Prečo sú pesticídy, dusičnany a dusitany nebezpečné v zelenine a ovocí? Čo je škodlivejšie: dusičnany alebo pesticídy? Moidodyr nám pomôže.

Snáď neexistuje človek, ktorý by nevedel o obrovských výhodách zeleniny a ovocia. Ako je známe, slúžia ako hlavní dodávatelia vitamínov do ľudského tela. Navyše ich použitie môže nielen zachovať zdravie, ale niekedy nahradiť drahé lieky.

Napríklad mnohé druhy ovocia sú prakticky jediným naším zdrojom vitamínu C, ktorý chráni pred mnohými chorobami a posilňuje imunitný systém. Zelenina a ovocie nás zásobujú minerálne soli a mikroelementy: draslík, vápnik, horčík, fosfor a železo. Nie je však žiadnym tajomstvom, že ovocie môže okrem prospešných látok obsahovať aj škodlivé zlúčeniny. Napríklad, ak je plodina plná pesticídov.
Čo sú to pesticídy? Toto je všeobecný názov pre chemické látky, ktoré majú cielený toxický účinok. A mnohé z nich sú skutočne čerpané zo záhradných záhonov do regálov a odtiaľ -
na našich tanieroch. Existujú rôzne druhy pesticídov:

herbicídy - látky, ktoré zabíjajú iba určitý druh rastlín;
insekticídy - repelenty proti hmyzím škodcom;
fungicídy - lieky, ktoré obmedzujú rast rôznych húb;
Zoocídy sú zlúčeniny, ktoré zabíjajú živočíšne organizmy.

Okrem toho medzi pesticídy patria aj tie chemikálie, ktoré priamo nezabíjajú ten či onen druh hmyzu alebo buriny, ale iba obmedzujú ich schopnosť rozmnožovať sa. Zdá sa, že sa nie je čoho báť, pretože tieto prostriedky pôsobia na škodcov a nie na ľudí. Existuje však dôvod na obavy. Objemy pesticídov uložených v pôde a rozpustených vo vode už dávno prekračujú všetky predstaviteľné limity. Množstvo vedcov priamo spája nárast množstva pesticídov používaných v poľnohospodárstve s nárastom alergických reakcií u ľudí.

Alergie to nie sú jediný problém ku ktorému môže dôjsť v dôsledku veľkého množstva pesticídov, ktoré sa dostanú do potravín. Otrava jedlom, oslabená imunita, exacerbácie chronické choroby- to všetko môže byť aj dôsledok jedenia zeleniny a ovocia pochybnej kvality. A sú to deti, ktoré trpia ako prvé. Zdravotné účinky množstva pesticídov však neboli dostatočne preskúmané. Predpokladá sa, že niektoré z nich sa môžu hromadiť v tele a postupne znižovať jeho ochranné funkcie.

Ako sa môžete chrániť pred chemickým útokom, ak nemáte vlastnú záhradu, ale uvidíte čerstvé ovocie a naozaj chceš zeleninu na stôl?

Je potrebné mať na pamäti: veľa závisí od schopnosti plodu absorbovať určité látky vonkajšie prostredie. Nie všetky druhy zeleniny a ovocia zadržiavajú jed v rovnakej miere. Hrá veľkú rolu
a typ hnojív, ktoré sa používajú na pestovanie konkrétnej plodiny. Niektoré hnojivá sú toxickejšie, iné sú prakticky neškodné. Preto možné riziko pre zdravie sa rozhoduje podľa toho, aké ovocie preferujete ako zdroj vitamínov.

Toto je podľa amerických výskumníkov zoznam produktov, ktoré sú silnejšie ochutené pesticídmi ako iné a najlepšie si ich zachovávajú:

Zeler: stonka tejto rastliny nemá ochrannú šupku, a preto môže obsahovať viac ako tucet rôznych pesticídov a celkovo výrobcovia používajú na ošetrenie tohto druhu poľnohospodárskych produktov takmer 70 druhov rôznych chemikálií;

Broskyne: Dužina broskyne má vynikajúcu absorpčnú schopnosť. Preto obsahujú takmer toľko chemikálií ako zeler;

Jahody: kupované jahody pestované na poliach môžu obsahovať až päťdesiat rôznych pesticídov – na rozdiel od tých, ktoré pestujú obyčajní letní obyvatelia, ktorí nepoznajú „magickú“ schopnosť chemikálií;

Jablká: Ukazuje sa, že jablká nie sú také neškodné, ako sa na prvý pohľad zdá. A to všetko preto, že sú často náchylné na napadnutie škodcami a chorobami - nie je prekvapujúce, že výrobcovia ich niekedy takmer každý deň musia dochucovať chemikáliami. Ak ste nútení kupovať jablká v obchode, jedzte ich bez šupky, usadzuje sa na nej väčšina chemikálií;

Čučoriedky: čučoriedková šupka nie je vôbec taká hustá, ako sa na prvý pohľad zdá: prechádza takmer celou periodickou tabuľkou. Preto jedno bobule môže obsahovať viac ako tucet
rôzne chemikálie, ktorými si farmári dochucovali svoje plodiny;

Paprika: známa paprika veľmi dobre absorbuje látky z prostredia. Výsledkom je, že paprika zozbieraná z polí, kde výrobcovia nešetrili hnojivami, doslova
zaťažené chemikáliami;

Kapusta: V bežnej kapuste možno nájsť takmer šesť desiatok rôznych pesticídov;

Hrozno: Hrozno je potenciálne nebezpečné, pretože chemikálie, ktoré sa doň dostanú, môžu následne migrovať do vína alebo džúsu – napokon, toto bobule sa pestuje vo veľkej miere na výrobu rôznych nápojov. A z toho otráveného
bobule a nápoje sa ukážu ako vhodné;

Zemiaky: Jedna hľuza zemiakov môže obsahovať až štyri desiatky rôznych chemikálií. Pravda, väčšina z nich sa usadí na šupke. Preto otázka: sú zemiakové zemiaky naozaj také užitočné?

Čerešne: Šupka čerešní je príliš jemná a tenká na to, aby ju chránila pred mnohými pesticídmi, ktoré mohli byť aplikované na bobule.

AKO SA CHRÁNIŤ PRED PESTICÍDMI?

Vždy, keď je to možné, nakupujte ovocie a zeleninu od malých výrobcov, ktorí pestujú svoje vlastné plodiny – a prebytky predajte. Venujte pozornosť produktom, ktoré prakticky nie sú ovplyvnené pesticídmi:

cibuľa, baklažán, ananás, špargľa a avokádo – tie majú najmenšiu schopnosť absorbovať najrôznejšie nepekné veci. Snažte sa čo najviac obohatiť svoj jedálniček o produkty, ktoré si sami vypestujete – aj keby to bola len petržlenová vňať pestovaná v škatuli na kuchynskom okne.

Na trh - s meračom dusičnanov! Osobitná pozornosť by sa mala venovať dusičnanovým hnojivám, ktoré sú spojené s toľkými obavami. Majú široké využitie v poľnohospodárstve, v dôsledku čoho sa dusičnany v zelenine a ovocí dostávajú na naše stoly – aj do žalúdka.

Aké veľké zdravotné riziko predstavujú dusičnany? A ako sa pred ním môžeme chrániť? Dusičnany, ako si pamätáme z r školský kurz chémia, - soli kyseliny dusičnej. Dajú sa nájsť takmer kdekoľvek
všetky živé organizmy, pretože tvoria nevyhnutnú súčasť výživy rastlín. IN Ľudské telo Dusičnany pochádzajú hlavne zo zeleniny, ovocia, bobúľ a vody. A samotná prítomnosť týchto zlúčenín v našom tele je celkom prirodzená a bezpečná.

Nadbytok dusičnanov v tele však môže spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Hlavné nebezpečenstvo spočíva v tom, že sa môžu zmeniť na toxickejšie dusitany a nitrozamíny, ktoré môžu vyvolať rôzne poruchy a choroby. Tieto premeny sa môžu vyskytnúť v potravinách aj v telesných tkanivách po konzumácii ovocia bohatého na dusičnany.

Stanovenie koncentrácie dusičnanov v tele si donedávna vyžadovalo prácu celého laboratória: proces bol náročný na prácu a nákladný. Dnes sa tento problém dá vyriešiť oveľa jednoduchšie: vedci vynašli domáce zariadenie na meranie hladín dusičnanov - dusičnan, ktorý môžete mať vždy so sebou, keď idete na trh. Merač dusičnanov vykonáva merania v priebehu niekoľkých sekúnd, pričom určuje obsah nebezpečných zlúčenín dusíka v zelenine, ovocí, vode a dokonca aj v pôde. Moderné merače dusičnanov sú založené na digitálnej technológii a preto pracujú s vysoká presnosť. Okrem toho sú zariadenia kompaktné
môžu fungovať na bežných batériách a nevyžadujú od majiteľov špeciálne znalosti, pretože sa veľmi ľahko ovládajú. Všetky namerané údaje sa okamžite zobrazia na farebnom displeji.

Takéto zariadenie môže stáť asi šesť až sedem tisíc rubľov. Samozrejme, ide o značné množstvo. A predsa je zdravie cennejšie.

Všetko je pod kontrolou: Ako si vybrať správnu zeleninu a bylinky

Dnes organická výživa a prírodné produkty- nielen trend, ale spôsob života, ktorý si získava čoraz väčšiu obľubu. A napriek tomu, že pojem „bio“ je v určitom zmysle svojvoľný, farmárske obchody a obchody nemajú nedostatok zákazníkov, ktorí chcú kúpiť produkty vypestované bez použitia potenciálne škodlivých chemikálií. Alebo, jednoduchšie povedané, pesticídy.

Pesticídy sú chemikálie, sa už mnoho rokov používajú na ničenie buriny, škodcov a chorôb rastlín. Problém je v tom, že väčšina pesticídov sú jedy, ktoré vám tu a teraz neublížia, ale z dlhodobého hľadiska môžu byť nebezpečné. Chcete vedieť, ktoré ovocie a zelenina obsahuje najviac pesticídov, a ktoré, naopak, takmer žiadne? Vedci sú pripravení odpovedať.

Podľa výročnej správy Pracovná skupina Autor: životné prostredie USA (EWG), najviac pesticídov sa našlo v jahodách, kým v ovocí takmer žiadne. Sprievodca nákupcov z roku 2017 konkrétne poznamenal, že počas experimentu bolo testovaných 48 druhov ovocia a zeleniny na prítomnosť syntetických chemikálií.

Potraviny, ktoré obsahovali najvyššie množstvo pesticídov, vedci nazvali „špinavým tuctom“. V zostupnom poradí úrovní pesticídov vyzerá zoznam takto: jahody, špenát, nektárinky, jablká, broskyne, zeler, hrozno, hrušky, čerešne, paradajky, Paprika a zemiaky. Dostalo sa všetko ovocie a zelenina pozitívny výsledok v teste pesticídov a ukázal viac vysoká koncentrácia v porovnaní s inými produktmi (napríklad jahody obsahujú najmenej 20 rôznych pesticídov).

Najnižším množstvom pesticídov sa môžu pochváliť: kukurica cukrová, avokádo, ananás, kapusta, cibuľa, baklažán, kivi, karfiol, grapefruit, papája, špargľa a melón (čínsky melón). Najmä iba 1 % vzoriek kukurice a avokáda vykazovalo prítomnosť pesticídov.

Odborníci však nenabádajú, aby ste sa vzdali produktov, ktoré sú nebezpečné z hľadiska prítomnosti pesticídov, ale nabádajú k väčšej opatrnosti. Je to o o maximálnej opatrnosti pri potravinách, ktoré zaraďujete do svojho jedálnička.

Ovocie a zelenina teda musia (samozrejme, ak si nekúpite šalát v balení s označením „nevyžaduje umývanie“), uchovávať ich v chladničke a neporušovať, s použitím terminológie „Revizorro“, obchodného susedstva - to znamená, že ich neskladujte vedľa surové mäso, hydina a morské plody. To bude stačiť na ochranu seba a svojich blízkych.

Čo je jedovatejšie ako vodný melón? TOP 10 najviac pesticídneho ovocia a zeleniny

11.12.2011

Pesticídy - chemických látok s cieleným otravným účinkom. Patria sem herbicídy (zabíjajú konkrétny druh rastlín), insekticídy (zabíjajú hmyzích škodcov), fungicídy (obmedzujú rast plesní), zoocídy (zabíjajú zvieratá). Pesticídy zahŕňajú aj chemikálie, ktoré obmedzujú schopnosť druhov rozmnožovať sa. Teoreticky pesticídy neškodia ľuďom, pretože ovplyvňujú určité typyŽivé tvory. Ale lekári a environmentalisti majú obavy z množstva pesticídov v pôde, potravinách a vode. Ich prebytok môže viesť k alergické reakcie, exacerbácia rôzne choroby alebo otravy. Mnohí výskumníci naznačujú, že hromadenie pesticídov v tele vedie k zníženiu imunity so všetkými z toho vyplývajúcimi dôsledkami. Zatiaľ nikto nevie, aké množstvo pesticídov bude kritické, ale na rozdiel od GMO, ktorých používanie je zakázané Potravinársky priemysel, pesticídy sa naďalej používajú pri pestovaní poľnohospodárskych produktov a končia na našich stoloch.

Tu sú najviac „pesticídové“ produkty:

1. Zeler
Ekológovia sú znepokojení množstvom pesticídov v zeleri: od 13 do 67 rôznych chemikálií v jednej stonke! Chýbajúca hustá ochranná šupka zeleru mu umožňuje absorbovať všetky chemikálie, ktoré sú naň nanesené, a tvar jeho stonky neumožňuje zeleninu dôkladne umyť, takže spolu so zelerom jeme väčšinu chemikálií, ktoré na ňom zostávajú. jeho povrchu a sú absorbované vo vnútri. Oplatí sa vážiť diétne benefity táto zelenina s nebezpečenstvom, ktoré predstavuje pre telo.

2. Broskyne
Broskyne sa veľmi často ošetrujú pesticídmi, pretože plody absorbujú látky ako špongia a na zachovanie úrody sa ošetrenie vykonáva niekoľkokrát. Pri pestovaní broskýň sa používa viac ako 60 druhov pesticídov.

3.Jahoda Jahody z veľkých poľnohospodárskych pozemkov obsahujú okrem vitamínu C a iných „výhod“ aj 53 pesticídov. Ekológovia radia kupovať jahody od malých podnikateľov alebo dokonca od babičiek - takéto jahody majú viac výhod ako škody.

4. Jablká
Jablká sú postriekané 47 druhmi pesticídov, pretože je dosť ťažké chrániť jablká pred hmyzom, plesňami a chorobami. Väčšina použitých chemikálií sa vstrebe do šupky a ani dôkladné umytie ovocia chemikálie úplne neodstráni.

5. Čučoriedky
V malej bobuli je asi 13 pesticídov. Tenká šupka umožňuje, aby sa do bobule dostali takmer všetky chemikálie, ktoré sa používajú na jej ošetrenie.

6. Paprika
Tenká šupka umožňuje, aby do zeleniny prešlo 63 druhov pesticídov.

7. Kapusta, špenát
Kapusta absorbuje chemikálie hlboko vo vnútri. V kapuste sa našlo 57 druhov pesticídov. A špenát, ktorého je obrovské množstvo užitočné látky, obsahuje 45 druhov chemikálií.

8. Hrozno
Hrozno je jemné bobule, preto sa aktívne ošetruje pesticídmi, ktoré sa potom dostávajú do derivátov hrozna – vína, hrozienok a iných produktov.

9. Zemiaky
Zemiaky pestované na veľkých farmách sú vystavené 37 druhom pesticídov, z ktorých väčšina sa ukladá na šupke a zvyšok sa vstrebáva do dužiny. Zemiaky z obchodu by ste nemali jesť so šupkou, pretože sa tým odstráni polovica chemikálií, ktoré obsahujú.

10. Čerešňa
Čerešňa má schopnosť neutralizovať karcinogény, ale, pestované v masových podmienkach, obsahuje aj veľké množstvo chemikáliám, pretože jeho tenká koža umožňuje vstup látok.

Na základe čoho je ovocie a zelenina zoradené v zozname? Ovocie a zelenina sú nacenené podľa množstvo A nebezpečenstvách pesticídy, ktoré sa v nich nachádzajú. Na získanie celkového skóre znečistenia sa hodnotí šesť rôznych ukazovateľov.

Šesť ukazovateľov, ktoré sa používajú na hodnotenie bezpečnosti potravín:

1. Percento vzoriek, v ktorých boli zistené pesticídy
2. Percento vzoriek s dvoma alebo viacerými pesticídmi
3. Priemerné množstvo pesticídov nájdených vo vzorke
4. Priemerný obsah (v dieloch na milión) všetkých nájdených pesticídov
5. Maximálne množstvo pesticídov nájdených v jednotlivej vzorke
6. Celkové množstvo pesticídov nájdených v produkte

Stôl 1. 49 najnebezpečnejších druhov ovocia a zeleniny z hľadiska obsahu pesticídov v poradí narastajúceho nebezpečenstva

1. Avokádo
2. Ananás
3. Mango (subtropické a tropické)
4. Kiwi (subtropické a tropické)
5. Brusnica
6. Karfiol
7. uhorky
8. Pomaranče
9. Červená malina
10. paprika
11. Zelené fazuľky (dovážané)
12. Uhorky (dovážané)
13. Slivky (dovážané)
14. Zelené fazule
15. Hrozno (dovážané)
16. čerešňa
17. Kapustnica
18. Čučoriedkový

Špinavý tucet produktov

Z 12 najviac znečistených produkty na jedenie sedem je ovocie: broskyne, jahody, jablká, čučoriedky, hladké broskyne (nektárinky), čerešne a hrozno z dovozu.

• Najmenej 96 % broskýň bolo pozitívnych na pesticídy v porovnaní s 95,1 % a 93,6 % pre hladké broskyne a jablká.
• Takmer 86 percent broskýň obsahovalo dva alebo viac rezíduí pesticídov, zatiaľ čo jablká a nektárinky obsahovali 82,3 a 80,6 percenta.
  jahody a čučoriedky obsahovali až 13 pesticídov v jedinej vzorke. V broskyniach a jablkách bolo zistených až 9 pesticídov na vzorku.
• Broskyne obsahujú viac pesticídov ako akékoľvek iné produkty. Celkový počet rôznych pesticídov zistených vo všetkých vzorkách bol 67. Na druhom mieste boli jahody (53 pesticídov) a na treťom jablká (47 pesticídov).

Zeler, paprika, špenát, kapusta, kríčky a zemiaky sú zelenina, ktorá veľmi pravdepodobne obsahuje rezíduá pesticídov:

• Približne 95 percent vzoriek zeleru obsahovalo pesticídy, zatiaľ čo sadzby pre dovážané uhorky a zemiaky boli 84,5 a 84,2 percenta.
• Takmer 85 percent vzoriek zeleru obsahovalo viacero pesticídov, pričom sladká paprika a kel obsahovali 61,5 percenta a 53,2 percenta.
• Jedna vzorka zeleru bola kontaminovaná 13 rôznymi pesticídmi, kel bol kontaminovaný 10 a kríčky, zelené fazuľky, špenát a šalát boli kontaminované 9.
• Celkový počet rôznych pesticídov nájdených v zeleri bol 67 položiek, v sladkom paprika– 63, kapusta – 57.

Vyčistite pätnásť produktov

Cibuľa, sladká kukurica, sladký hrášok, špargľa, kapusta, baklažán a sladké zemiaky sú zelenina najmenej kontaminovaná pesticídmi.

• V 90 % vzoriek špargle, cukrovej kukurice a cibule sa nenašli žiadne rezíduá pesticídov.
• 82,1 % kapusty, 77,1 % hrachu, 75,4 % vzoriek baklažánu neobsahovalo pesticídy.
• Extrémna je súčasná prítomnosť niekoľkých rezíduí pesticídov vzácna udalosť na zeleninu. Žiadna vzorka cibule alebo obilia nepreukázala prítomnosť viac ako jedného pesticídu. Zistilo sa však, že 9,3 % vzoriek sladkých zemiakov obsahuje viac ako jeden pesticíd. Najviac kontaminovaná vzorka zeleniny obsahovala 4 rôzne pesticídy.

Plody, ktoré sú najmenej kontaminované rezíduami pesticídov, sú avokádo, ananás, mango, kivi, melón, melón, grapefruit a melón.

• Menej ako 10 % vzoriek ananásu, manga a avokáda obsahovalo pesticídy a menej ako jedno percento vzoriek obsahovalo viac ako jedno rezíduum pesticídov.
• Takmer 60 % medových melónov obsahovalo pesticídy, ale iba 14,2 % vzoriek obsahovalo viac ako jeden. Rezíduá pesticídov sa našli v 54,5 % vzoriek grapefruitu, ale iba 17,5 % vzoriek obsahovalo viac ako dve rezíduá pesticídov.

Od detstva vieme, že zelenina a ovocie nesú veľký prínos pre naše zdravie. Mamy a staré mamy ma nútili jesť mrkvu pre „oči“ a ovocie ako zdroj všetkých vitamínov.

To všetko je určite pravda, ale je tu jedna podmienka, ak túto zázračnú zeleninu a ovocie neunesú viac škody než dobré.

Hovoríme o pesticídoch a dusičnanoch, ktoré sa na náš stôl dostávajú cez dary prírody, ktoré kupujeme na trhu alebo v obchode. Každý rok sa počet znižuje rastlinná potrava bez škodlivých chemických stopových prvkov.

Aj keď vo svojej záhrade pestujete uhorky a zemiaky, existujú Veľká šanca stretávajú s dusičnanmi a pesticídmi.

Dnes si povieme o nebezpečenstve dusičnanov v zelenine a ovocí a o tom, ako sa ich zbaviť, aby nedošlo k poškodeniu zdravia.

Dusičnany nie sú nič iné ako soli kyseliny dusičnej. Pre rast a vývoj sa rastliny odoberajú z chemicky hnojenej pôdy veľké množstvo dusičnany Dusičnany umelo pridávané do pôdy sú tiež absorbované rastlinami, ale nie sú použité v metabolickom procese a zostávajú nezmenené.

Ľudské telo je čiastočne schopné odstrániť dusičnany prirodzene, ale niektoré škodlivé látky stále zostávajú a interagujú s našimi bunkami a inými chemickými zlúčeninami pochádzajúcimi z vonkajšieho prostredia. Inými chemickými zlúčeninami rozumieme: pesticídy, liečivých látok, chemické zlúčeniny, ktoré prichádzajú z vody a vzduchu do nášho tela.

Dusičnany sa premieňajú na dusitany, a to presne škodlivý vplyv o ľudskom zdraví. Faktom je, že dusičnany sa pôsobením enzýmu nazývaného nitrátreduktáza premieňajú na dusitany.

Dusitany sú toxickou látkou pre hemoglobín, ktorý zase prenáša kyslík do buniek tela. Dusitany pôsobia na hemoglobín a premieňajú ho na methemoglobín. Výsledkom je, že kyslík nedosahuje každú bunku na správnej úrovni a oxid uhličitý nie je z neho odvodené.

V prípade prijatia prípustné množstvo dusitanov do 0,2 mg/kg telesnej hmotnosti sa vytvorí približne 2 % methemoglobínu a ďalší enzým, reduktáza, ho dokáže premeniť späť na normálny hemoglobín. Jedinou výnimkou sú dojčatá. U malých detí je príjem dusitanov oveľa nižší.

Pri takejto neviditeľnej otrave zlyhávajú metabolické procesy v ľudskom tele:

1. Rozvoj anémie rôzneho stupňa gravitácia.
2. Zhoršenie a pokles pamäti intelektuálne schopnosti.
3. Znížená odolnosť tela voči mikroorganizmom a vírusom.
4. Poškodenie sliznice žalúdka a čriev, čo vedie k zápalové procesy a exacerbácií.
5. Porušenie rovnováhy mikroflóry v tenkom a hrubom čreve s následným rozvojom disbakteriózy.
6. Zapracovanie do tela škodlivé huby a rozvoj kandidózy.
7. Poškodenie pečeňového parenchýmu s možný vývoj zlyhanie pečene.
8. Porušenie vazomotorického centra s tendenciou k poklesu krvný tlak.
9. Odmietnuť humorálna imunita a zvýšenie pravdepodobnosti vzniku malígnych novotvarov.

Samozrejme, všetky tieto stavy sa môžu objaviť z iných dôvodov a nie sú izolované, ale dusičnany môžu urýchliť ich prejav.

• špenát;
• petržlen;
• reďkovka;
• kôpor;
• Čínska kapusta;
• zelené cibule;
• repa;
• zeler.

Tieto produkty obsahujú približne 4000 mikrónov/kg dusičnanov. Na pultoch obchodov a na trhu sa spravidla ako prvé objavia skoro na jar. Aby výrobcovia potešili zákazníkov jasnou zeleňou 8. marca, nešetria hnojivami a chemikáliami, myslia na svoj vlastný prospech a nemyslia na naše zdravie, pretože skoré zelené sú drahé a sľubujú dobrý výnos.

Na druhom mieste s obsahom do 1500 mg/kg sú tieto rastliny:

• skoro Biela kapusta;
• reďkovka;
• Švéd;
• koreň zeleru;
• rebarbora;
• karfiol;
• brokolica;
• chren.

Na treťom mieste a priemerné množstvo dusičnanov sú nasledujúce produkty s priemerným obsahom dusičnanov do 700 mg/kg:

• cuketa;
• tekvica;
• uhorky;
• šťavel;
• skorá mrkva;
• neskorá jesenná kapusta;
• pór;
• squash.

Nasledujúce produkty získavajú najmenšie množstvo nitroskupiny z pôdy:

• paradajky;
• Paprika;
• zemiak;
• neskorá mrkva;
• hrach;
• cesnak;
• Cibuľa.

Ako však môžeme my, bežní kupujúci, zistiť, či je vo výrobku, ktorý kupujeme, prebytok dusičnanov alebo nie?

Existuje niekoľko spoľahlivých metód.

Prenosné testery na dusičnany. Treba poznamenať, že takéto zariadenie nie je lacné, ale môžete určiť obsah škodlivých látok bez toho, aby ste opustili pult.

Testovacie prúžky. Pôsobí ako lakmusový papierik, ktorý mení svoju farbu v závislosti od obsahu dusičnanov vo výrobku. Test si môžete urobiť doma jednoduchým priložením testera na nakrájanú zeleninu alebo ovocie.

A nakoniec je tu ešte jedna metóda, založená na pozorovaní skúsených kuchárov a pestovateľov zeleniny:

1. Ideálne vzhľad podľa farby a tvaru. Ak všetky jablká na pulte vyzerajú ako na obrázku bez chyby a s jednotnou farbou, je veľká pravdepodobnosť, že takéto zázračné jablká sú nasýtené dusičnanmi.
2. Nezrelé semená a nedostatok bohatej sladkej chuti, napríklad vo vodných melónoch a melónoch, s ideálnou jasnou farbou a vôňou.
3. Žltnutie vonkajší povrch na uhorkách a ich rýchle vädnutie.
4. Tvrdé, belavosivé žilky v dužine paradajok a relatívne svetlý stred v pomere k šupke.
5. Neprirodzene dlhé stonky a rovnaká neprirodzená farba zelene. Rýchle hnitie zelene pri izbovej teplote.
6. Nadmerná veľkosť mrkvy. Svetlá stonka a bledá farba samotnej zeleniny.
7. Krehké listy šalátu s hnedastými špičkami.
8. Nedostatok sladkej chuti v ovocí a hrozne. Príliš veľa veľké veľkosti.
9. Voľnosť zemiakov. Pri absencii dusičnanov sú zemiaky elastické a pri stlačení nechtom chrumkajú.

Čo sú to pesticídy a ich vplyv na organizmus

Pesticídy sú chemické zlúčeniny, ktoré sa v poľnohospodárstve používajú od začiatku dvadsiateho storočia. Výrobcovia zeleniny a ovocia bojujú proti škodcom a chorobám, burine a iným pohromám rastlín, aby zvýšili výnosy a produktivitu.

Pesticídy sú zovšeobecnený názov pre skupinu látok:

• herbicídy - látky, ktoré ničia burinu na poliach;
• insekticídy - látky, ktoré zabíjajú hmyz;
• fungicídy - látky, ktoré ničia škodlivé huby;
• Zoocídy sú ničiteľmi škodlivých teplokrvných živočíchov.

Väčšina pesticídov je zameraná na zabíjanie svojich cieľov, ale niektoré môžu spôsobiť nedostatočnú schopnosť rozmnožovania a rastu. Pesticídy sú schopné preniknúť do všetkých rastlinných tkanív a spôsobiť požadovaný účinok, ide o systémový účinok.

Núti pracovníkov používať pesticídy poľnohospodárstvo výlučne na komerčné účely a zamerané na dosiahnutie mimoriadne jednoduchých ukazovateľov.

A to udržateľnosť životného prostredia, vysoká produktivita, zvýšená schopnosť skladovať zeleninu a ovocie pri dlhodobej preprave.

Ale, bohužiaľ, na pozadí týchto užitočné vlastnosti, pesticídy neutralizujú iné, nie menej dôležité ukazovatele rastliny. Pri neustálom a nekontrolovanom používaní pesticídov, užitočné zloženie zeleniny a ovocia, hladina vitamínov a mikroelementov nevyhnutne klesá a čo je najdôležitejšie, znižuje sa bezpečnosť produktov pre ľudskú spotrebu.

Nemali by ste si však myslieť, že pesticídy sú čisté zlo, to samozrejme nie. Na začiatku dvadsiateho storočia, keď prvé chemikálie začali bojovať proti škodcom a prenášačom hmyzu smrteľné choroby, zachránilo to životy miliónov ľudí.

Postupom času však nekontrolované používanie pesticídov poľnohospodárskymi pracovníkmi a majiteľmi súkromných pozemkov viedlo k tomu, že škodlivé látky jednoducho nemali čas na spracovanie na jednoduché zložky, čo začalo poškodzovať životné prostredie a ľudské zdravie.

Pesticídy sú teda klasifikované podľa chemické zloženie na anorganické a organickej hmoty. Organické pesticídy sú najčastejšie používané a nazývajú sa:

1. Organofosfor.
2. Organochlór.
3. Organokovové.
4. Alkaloidy (najmä deriváty nikotínu a neonikotinoidy).

Okrem toho majú pesticídy fatálny vplyv na mnohé zvieratá a vtáky. Na tieto jedy obzvlášť zle trpia vtáky. Pesticídy ovplyvňujú procesy metabolizmu vápnika, čo ovplyvňuje stav vaječných škrupín. Niektoré pesticídy majú schopnosť unášať sa. V telách antarktických tučniakov sa teda našli stopy DDT a pesticídy sa tam vôbec nepoužívali.

S pesticídmi sa stretávame nielen v zelenine a ovocí, ale aj vo vode, a teda aj v rybách a riasach.

Vedci konečne prišli na to, ako pesticídy bežné v životnom prostredí ovplyvňujú ľudské zdravie:

1. Určité hladiny pesticídov v krvi spôsobujú, že tkanivá prestávajú reagovať na inzulín, čo následne vedie k cukrovka druhý typ. Tieto škodlivé zlúčeniny majú tendenciu sa hromadiť v tukovom tkanive. Niektoré druhy chemikálií sú škodlivé metabolické procesy na všetkých úrovniach a vedú k obezite. Telo nie je schopné regulovať produkciu hormónov a normalizovať metabolizmus.
2. Pesticídy môžu spôsobiť malignita krv a lymfa, mozog, mliečna žľaza, štítna žľaza, rakovina pľúc a čriev.
3. Účinok na plod je vyjadrený výskytom pľúcnych ochorení u detí v postnatálne obdobie.
4. Renomovaní vedeckí výskumníci v USA a Kanade dokázali, že pesticídy obsiahnuté v zelenine a ovocí spôsobujú u detí syndróm hyperaktivity. Navyše v rozpore nervový systém Za prejav autizmu u detí v prvých rokoch života môžu aj pesticídy.
5. Toxické látky určené na ničenie buriny a hmyzu niekoľkonásobne zvyšujú riziko Parkinsonovej choroby. Toto ochorenie postihuje približne sedem miliónov ľudí na celom svete. Týka sa to tak poľnohospodárskych robotníkov, ako aj tých, ktorí radi otravujú chrobáky vo svojej záhrade.
6. Niektorí odborníci sa domnievajú, že pesticídy sa v budúcnosti prejavia trvalým porušovaním reprodukčný systém, muži aj ženy. Zvýši sa počet samovoľných potratov a vrodené deformity. Neschopnosť žien oplodniť, a mužského tela bude zbavený hormónu testosterónu. Deti, ktoré sú počaté v období aktívneho používania pesticídov, zvýšia počet detí narodených s vrodenými anomáliami.

Na otravu stačí len malé množstvo pesticídov v zjedenej zelenine. Medzi všetkými ľuďmi existujú kategórie, ktoré môžu byť na to obzvlášť náchylné. Sú to predovšetkým malé deti, tehotné ženy a starší ľudia.

IN špeciálna kategória zahŕňajú ľudí, ktorí už majú choroby gastrointestinálny trakt, imunitný systém alebo závažné porušenia hematopoetické systémy. Netreba zabúdať ani na ľudí, ktorí kvôli pracovným povinnostiam prichádzajú do priameho kontaktu s pesticídmi a dusičnanmi. Ide o pracovníkov skladov a skladov, pracovníkov v poľnohospodárstve, ktorí sa starajú o rastliny.

Ale aj v bežný život, na otravu stačí skonzumovať aspoň kilogram zeleniny alebo ovocia nasýteného chemikáliami.

Príznaky otravy:

1. Nezvyčajné alebo deviantné správanie - ak človek kričí, prejavuje agresiu alebo naopak upadá do strnulosti atď.
2. Nevoľnosť a zvracanie.
3. Bolesť v bruchu, v oblasti, kde sa nachádza pankreas.
4. Bolesť hlavy alebo závraty.
5. Znížený výkon a ťažká slabosť.
6. Ospalosť alebo nepokoj.
7. Neistá chôdza, strata orientácie.
8. Prudký pokles krvný tlak.
9. Bledá koža a cyanóza v oblasti nasolabiálneho trojuholníka a končekov prstov.
10. Žltosť očných bielok a kože.
11. Strata vedomia, kŕče.
12. Hnačka.

Ak spozorujete na sebe alebo na svojich blízkych podobné znaky a príznaky sa môžu kombinovať, alebo sa môže objaviť len jeden z nich. Volajte ihneď ambulancia alebo odvezte obeť do najbližšej nemocnice. Pred prijatím kvalifikovanú pomoc a príde sanitka, pár vecí zvládnete aj sami dôležité akcie za spásu človeka.

1. Najprv si opláchnite žalúdok. Dá sa to urobiť tak, že si dáte pár pohárov osolenej vody a zavoláte zvracajúci reflex z koreňa jazyka.
2. Po druhé, rozrieďte horčíkový prášok v pohári na perorálne podanie. Táto látka má vysokú osmotický tlak a spôsobuje hnačku. Majte na pamäti, že orálny horčík je extrémne zlý vkus.
3. Ak je to možné, poskytnite sorbent. Môže byť obyčajná čierna alebo biela Aktívne uhlie, Atoxil, Enterosgel.
4. Ak je osoba v bezvedomí, položte ju so zdvihnutými nohami na bok, aby sa v prípade zvracania zabránilo vdýchnutiu zvratkov.

Ako sa zbaviť pesticídov a dusičnanov

Ako sa zbaviť chemikálií v zelenine a ovocí, ak sú prítomné, aby sa predišlo otravám.

Je dôležité pochopiť, že vďaka systematickému a rozšírenému používaniu pesticídov a dusičnanov má doslova každá zelenina či ovocie, ktoré sa vám dostane na stôl, ten či onen stupeň kontaminácie. Výnimkou nie sú ani produkty vypestované vo vlastnej záhrade. Rozdiel je len v tom, že ľudia, ktorí si sami pestujú zeleninu, vedia, kedy a čo pridávajú do zeme, prípadne čím rastliny zavlažujú.

Ostatní spotrebitelia môžu len slepo dúfať v bezúhonnosť predajcov a výrobcov, na ktorých je lepšie sa nespoliehať. Napriek tomu, dodržiavaním niektorých pravidiel sa môžete zbaviť dusičnanov a pesticídov v ovocí a zelenine a znížiť koncentráciu škodlivých látok vo výrobkoch.

Ale každý druh zeleniny a ovocia svojim špecifickým spôsobom hromadí v sebe látky škodlivé pre nás rôzne časti rastliny, preto ich treba čistiť inak.

Zemiak

Prvú vodu po uvarení zemiakov scedíme, znova zlejeme čistá voda a pokračujte vo varení. Dobre ošúpte.

Kapustnica

V každom druhu kapusty sa hlavná časť dusičnanov zhromažďuje v horných listoch a stonke. Odstráňte vrchné listy a nejedzte stopku.

Paradajky

V tejto zelenine platí, že čím je kôra hrubšia a hrubšia, tým je viac plnená škodlivé látky. Nemali by ste kupovať nezrelú zeleninu so žltým odtieňom. Paradajky vložte na hodinu do studenej vody.

Cukety, uhorky a baklažány

Odrežte „zadočky“ tejto zeleniny, kôru a stonky - to je najviac nebezpečné miesto akumulácie pesticídov.

Na každej strane nakrájajte ďalší centimeter zeleniny. Namočte do studenej vody na tridsať minút.

Petržlen, kôpor, šalát

Maximálne nahromadenie chemikálií je v žilách a stopkách, je potrebné ich odstrániť. Namočíme do jemne osolenej vody resp roztok sódy, štyridsať minút.

Dobre umyte, alebo ešte lepšie, namočte na tridsať minút do vody. Pre lepšie skladovanie hrozno sa ošetrí fungicídnymi roztokmi.

Hrušky a jablká

Ak sú plody lepkavé a nepríjemné na dotyk, potom budú pravdepodobne ošetrené bifenylom. Táto látka sa používa na zabránenie hniloby ovocia. Umyte pod tečúcou vodou teplá vodaštetcom, alebo ešte lepšie, odrežte šupku.

Mimochodom, diphenil je už dlho zakázaný WHO - Svetová organizácia Zdravie ako nebezpečný karcinogén.

Veľké bobule, nakrájané na polovicu pre pohodlie, sa môžu stať zdrojom mikrobiálnej infekcie. Vodný melón obsahuje maximálne množstvo glukózy, čo je zase úžasné živné médium pre mnohé baktérie.

Žlté žily v dužine melónu naznačujú prebytok hnojív v nej. Urobte si jednoduchý a rýchly test. Vložte kúsok dužiny vodného melónu do pohára studená voda. Ak sa voda len zakalí, je všetko v poriadku, ale ak voda v pohári zmení farbu, buďte si istí, že sú v nej pesticídy.

Mrkva, repa, reďkovky

Skoré reďkovky obsahujú najvyšší obsah pesticídov zo všetkých prezentovaných druhov zeleniny. To je presne to, čo kupujeme ako prvé, na začiatku jari. Odrežte konce a vrcholy reďkoviek.

Repa so stočenými koncami má s najväčšou pravdepodobnosťou obrovské množstvo chemikálií, ktoré môžu spôsobiť veľa škody. Pri cvikle a mrkve nezabudnite odrezať aspoň jeden centimeter od špičky a zelenkastej stopky.

Zbavte sa chemikálií v zelenine a ovocí - užitočné tipy

Zbavte sa akejkoľvek zeleniny a ovocia škodlivé nečistoty ak sú namočené vo vode.

A ten správny tepelné spracovanie, znižuje riziko zjedenia porcie dusičnanov o polovicu. Zeleninu vložte do vriacej vody bez soli, potom po niekoľkých minútach pridajte soľ a sceďte vodu. V tomto prípade zmizne 80 % pesticídov, ale spolu s nimi miznú aj vitamíny.

Vyberte si zeleninu, ktorá rastie vo vašej klimatickej zóne.

Všetky zahraničné a Exotické ovocie len napchaté chemikáliami. Výrobcovia sú k tomu nútení, inak by jednoducho nedorazili v pôvodnej podobe.

V európskych krajinách a ázijských krajinách sa do pôdy bez váhania pridávajú chemikálie a extrémne polievajú rastliny veľké množstvo hnojivá, konzervačné látky a iné chemikálie.

Najšpinavšie rastliny k nám prichádzajú z Turecka, Holandska a Egypta. Tieto krajiny majú jasné slnko, ale veľmi neúrodnú pôdu.

Záver

Ovocie, zelenina, bylinky, koreňová zelenina – to všetko je neoddeliteľnou súčasťou jedálnička všetkých ľudí, ktorí chcú byť zdraví a krásni. Ale ako viete, keď je dopyt, bude aj ponuka, takže farmári sa snažia pestovať čo najviac rastlín a míňať čo najmenej peňazí a strácať tovar. Nakoniec trpíme ty a ja.

Milujem a študujem bylinnú medicínu a tiež ju používam liečivé rastliny V mojom živote. Varím chutné, zdravé, krásne a rýchle jedlá, o ktorých píšem na mojej stránke.

Celý život sa niečo učím. Absolvované kurzy: Alternatívna medicína. Moderná kozmetológia. Tajomstvo modernej kuchyne. Fitness a zdravie.