Beneficiile și daunele somonului crud. Conținut caloric Somon de Atlantic (somon)

Peștele roșu este unul dintre cele mai multe produse sanatoase pe planeta. Datorită lui răspândită, valoarea sa este cunoscută de toată lumea. Cu toate acestea, puțini oameni știu că somonul poate fi, de asemenea, periculos pentru sănătate. Care sunt beneficiile și daunele somonului: să aflăm mai multe despre ce ascunde acest produs popular.

Descriere și tipuri de somon

Somonul este denumirea comună mai multe specii de pești din genul Salmoniformes. Ei trăiesc în nordul oceanelor Atlantic și Pacific și sunt anadromi. Aceasta înseamnă că majoritatea speciilor de somon se nasc în apă dulce, migrează în mare și se întorc în apă dulce pentru a depune sau depune icre.

Aspectul somonului variază foarte mult de la specie la specie. Unii pești sunt de culoare albastru-argintiu, în timp ce alții au pete negre pe laterale sau dungi roșii strălucitoare. Majoritatea somonilor mențin o culoare atunci când trăiesc în apă dulce și apoi o schimbă atunci când trăiesc în apă sărată.

Următoarele tipuri de pește sunt cel mai adesea prinse comercial:

Vitamine și minerale din somon

Somonul este unul dintre cele mai hrănitoare alimente. Acest pește gras sănătos este pur și simplu încărcat cu nutrienți, astfel încât poate minimiza factorii de risc pentru o serie de boli. În plus, este delicios, versatil și disponibil pe scară largă.

Somonul este una dintre cele mai bune surse de acizi grași Omega-3 EPA și DHA. Fiecare porție de o sută de grame de somon de crescătorie are 2,3 g din acești compuși, în timp ce o porție similară de somon sălbatic are 2,6 g.

Spre deosebire de alte grăsimi, grăsimile Omega-3 sunt cunoscute ca grăsimi „esențiale”, adică tuturor li se recomandă să le ia din alimentație, deoarece organismul nu le poate crea singur.

DHA și EPA sunt creditate cu mai multe beneficii pentru organism, cum ar fi reducerea inflamației, scăderea tensiunii arteriale, scăderea riscului de cancer și îmbunătățirea funcției celulelor arteriale.

În plus, beneficiile somonului pentru oameni sunt explicate prin nivelul considerabil de vitamine B. O sută de grame de produs conține următoarele cantități:

• B1 (tiamină): 18% norma zilnică;
• B2 (riboflavină): 29%;
• B3 (niacină): 50%;
• B5 ( acid pantotenic): 19%;
• B6: 47%;
• B9 ( acid folic): 7%;
• B12: 51%.

Aceste vitamine sunt implicate în mai multe procese globale din organism, inclusiv transformarea alimentelor în energie, crearea și repararea ADN-ului și reducerea inflamației, care poate duce la boli de inimă.

S-a descoperit că toate vitaminele B lucrează împreună pentru a susține funcționarea optimă a creierului și a sistemului nervos.

Important! Peștele somon este o sursă excelentă de unele vitamine B, vitale pentru crearea de energie, lupta procese inflamatoriiși protecția vaselor de sânge și a creierului.

Printre altele, somonul este o sursă bună de potasiu. Acest lucru este valabil mai ales pentru somonul sălbatic, care oferă 18% din valoarea zilnică într-o sută de grame. Acest mineral controlează nivelul tensiunii arteriale, reducând astfel riscul de accident vascular cerebral. Prin urmare, beneficiile somonului sunt deosebit de importante pentru bărbații cu vârsta peste 50 de ani.

Peștele are un procent ridicat de seleniu. S-a dovedit că acest mineral protejează sănătatea sistemului osos și ameliorează cursul bolilor. glanda tiroidași previne cancerul.

Astaxantina reduce riscul de boli de inima prin reducerea Colesterolul LDL(„dăunător”) și creșterea HDL („beneficios”). Se crede că substanța tinde să reacționeze cu Omega-3, protejând creierul și sistemul nervos.

Valoarea nutritivă și conținutul caloric al somonului

Somonii sunt produs proteic. Asemenea grăsimilor Omega-3, proteinele sunt un macronutrient esențial pe care o persoană ar trebui să-l primească din dieta sa.

Se joacă în corp rol important, inclusiv ajutând la recuperarea după leziuni, protejează sistemul ososși susține masa musculară în timpul îmbătrânirii și pierderii în greutate.

O altă proprietate a peștilor este următoarea. În plus, triptofanul, găsit în somon, este o sursă de seratonină, care poate ajuta la combaterea depresiei.

În plus, deoarece acest pește este o sursă excelentă de vitamina D, consumul acestuia vă poate ajuta, de asemenea, să vă îmbunătățiți starea de spirit, să vă protejați împotriva degenerării. pată macularăși ajută la sănătatea oaselor.

O bucată de somon cu o greutate de 125 g conține 22 - 25 g de proteine. Conținutul de calorii al unei porții de această dimensiune va fi de 185 kcal, ceea ce nu este atât de mult. Acest produs conține 0,9 g de grăsimi saturate și 3,6 g de compuși nesaturați cu proprietăți vindecătoare.Nu conține carbohidrați. Prin urmare, beneficiile somonului pentru femeile însărcinate și care alăptează sunt incontestabile.

Important! Corpul uman are nevoie de proteine ​​pentru a menține oasele și pentru a preveni pierderea osoasă. masa musculara. Somonul oferă 22 - 25 g de proteine ​​la 125 g.

Proprietăți utile ale somonului

Se spune că consumul de pește de două ori pe săptămână este o modalitate excelentă de a îmbunătăți sănătatea inimii. Persoanele care mănâncă acest produs în mod regulat sunt protejate împotriva dezvoltării unei varietăți de afecțiuni care pot provoca rău. Omega-3 reduce inflamația din organism. Acest proces stă la baza multor probleme de sănătate, inclusiv diabet, boli de inimă, unele tipuri de cancer și artrită. Proprietățile Omega-3 pot preveni formarea cheagurilor de sânge care provoacă vătămări grave.

Unele studii arată și asta grasimi sanatoase poate ajuta la încetinirea problemelor cognitive, cum ar fi boala Alzheimer și declinul legat de vârstă abilitate cognitiva. În acest sens, ies în evidență beneficiile burtelor de somon, care conțin cele mai multe grăsimi.

Pentru inimă și vasele de sânge

Consumul de pește somon în mod regulat poate proteja împotriva bolilor de inimă. Acest lucru se datorează proprietăților somonului de a crește Omega-3 în sânge, care se poate echilibra continut crescut Acizi grași omega-6 în sânge, care sunt frecvente la unii oameni.

Atunci când echilibrul celor doi acizi grași de mai sus este dezechilibrat, riscul de boli de inimă crește.

Pentru creier și sistem nervos

Un număr tot mai mare de studii arată că includerea somonului în dieta ta poate îmbunătăți funcția creierului. Se reduce simptome depresive, protejează sănătatea creierului fetal în timpul sarcinii, reduce anxietatea, încetinește pierderea de memorie legată de vârstă și reduce riscul de demență. Somonul este recomandat pentru alăptare obligatoriu, datorită proprietăților de mai sus.

Important! Consumul frecvent de pește somon poate ajuta la reducerea simptomelor de anxietate și depresie, poate proteja sănătatea creierului fetal în timpul sarcinii și poate reduce riscul problemelor de memorie legate de vârstă.

Pentru oase și articulații

Oasele sunt extrem de importante in organism – ofera structura corpului, protejeaza organele si muschii, de aceea este important sa ai grija de ele. O dietă echilibrată cu suficient calciu și vitamina D din somon oferă elementele de bază pentru oase sănătoase pe măsură ce îmbătrânești. Proprietățile acestui produs sunt pur și simplu excepționale.

Pentru viziune

S-a dovedit că persoanele care consumau în mod regulat Omega-3 au un risc mai scăzut de a dezvolta boli maculare (retiniene). Deoarece somonul este bogat în aceste substanțe, beneficiile sale pentru îmbunătățirea vederii sunt neprețuite.

Pentru piele

Pe măsură ce îmbătrânești, pe piele încep să apară pete întunecate, ridurile și pistruii. De fapt, femeile tinere pot avea pielea grasă sau uscată, care este predispusă la acnee sau descuamare. Somonul este foarte recomandat pentru îmbunătățirea sănătății pielii.

Omega-3, proteinele și vitamina D vor ajuta celulele să producă colagen, keratina și melanină. Această proprietate benefică va ajuta pielea să rețină apa, reducând astfel ridurile și petele. Astaxantina ajută la distrugerea bacteriilor și a radicalilor toxici de oxigen și la îmbunătățirea elasticității pielii. Aceste proprietăți indică mare beneficiu somon pentru femei.

Pentru bolile tiroidiene

Proprietățile benefice ale somonului, așa cum am menționat deja, constau în conținutul său ridicat de Omega-3. Consumul acestui pește are o legătură directă cu sănătatea tiroidei datorită conținutului ridicat de iod. Nu este de mirare că somonul face parte din dietele echilibrate care sunt benefice pentru această boală.

Pentru prevenirea cancerului

Cancerul poate fi cauzat de un dezechilibru între Omega-3 și Omega-6 din organism, ceea ce duce la creșterea toxică, inflamație și proliferarea necontrolată a celulelor. Cum putem reduce acest rău?

Adăugarea acestui pește în dieta ta poate ajuta la creșterea nivelurilor primei componente, reducând astfel inflamația și cantitatea de toxine din organism. S-a dovedit că proprietățile benefice ale somonului pot fi folosite pentru a trata cancerul și pentru a preveni progresia acestuia. De asemenea, pot preveni pierderea musculară indusă de chimioterapie.

Pentru diabet

Obținerea suficientă a grăsimilor sănătoase în mod regulat este deosebit de important pentru diabeticii care au risc crescut boli de inima si accident vascular cerebral.

DHA și EPA protejează celulele care se formează vase de sânge, reduc markerii inflamatori și îmbunătățesc funcția arterială după masă. Persoanele care consumă în mod regulat somon au un risc redus de insuficiență cardiacă și sunt mai puțin susceptibile de a suferi de boli de inimă.

Peștele este o sursă excelentă de proteine ​​de înaltă calitate, care te ajută să te simți plin. În plus, proprietățile benefice ale fileului de somon vă accelerează metabolismul.

Important! Somonul gras conține grăsimi omega-3, care reduc inflamația și alți factori de risc pentru boli de inimă și accident vascular cerebral.

Somon pentru pierderea în greutate

Consumul de somon vă ajută să slăbiți și să vă mențineți. Ca și alții alimente bogate în proteine, ele ajută la reglarea hormonilor care controlează apetitul și promovează sațietatea.

În plus, proprietățile acestui pește sunt de așa natură încât, după ce îl consumă, rata metabolică crește. Acizii grași pot promova pierderea în greutate și reducerea grăsimii abdominale la persoanele supraponderale.

În plus, somonul are un conținut foarte scăzut de calorii. O porție de 125 de grame de somon are doar 206 de calorii, în timp ce mai puține tipurile grase chiar mai puțin - 182 de calorii.

Important! Consumul de somon poate ajuta la controlul greutății și la reducerea apetitului. Acest lucru se întâmplă din cauza ratei metabolice crescute și a sensibilității la insulină.

La ce vârstă poate fi dat somonul copiilor?

Cercetătorii au descoperit că acid gras DHA și EPA în anumite combinații pot ajuta la reducerea Simptome ADHD(tulburare de hiperactivitate cu deficit de atenție) la copii. Această combinație s-a dovedit a fi benefică și pentru copiii cu autism și dislexie. Fiecare mamă care alăptează are nevoie de somon, deoarece proprietățile sale sunt uimitoare.

Daunele acestui pește pentru un copil pot fi cauzate numai de o reacție alergică. Dacă nu există astfel de manifestări, îl puteți face în siguranță o parte obișnuită a dietei copiilor. Orientările medicale spun că două porții de pește pe săptămână sunt bune pentru un copil. Pentru copiii cu vârsta între unu și doi ani, aceasta este de 30 - 40 g de produs, 50 g pentru copiii cu vârsta între trei și șase ani, 70 g pentru un copil cu vârsta peste șase ani.

Se crede că vătămare probabilă din pește poate apărea datorită conținutului de mercur din acesta. Cu toate acestea, somonul este considerat sigur în acest sens.

Care somon este mai sănătos: de crescătorie sau sălbatic?

O dietă sănătoasă include două până la trei porții de pește gras pe săptămână. Somonul este probabil una dintre cele mai populare soiuri ale sale. Nu are un miros puternic de pește sau un gust puternic, este ușor disponibil și poate fi preparat căi diferite.

Dar, în ultimii ani, a fost sfătuit să alegeți somonul sălbatic în locul somonului de crescătorie pentru a obține toate beneficiile și proprietățile benefice. Există mai multe motive pentru aceasta.

În primul rând, somonul de crescătorie trăiește cu o dietă artificială. Unele ferme hrănesc peștii cu alimente care nu se găsesc în ocean: făină de pește și ulei, pui, cereale și proteine ​​vegetale (cel mai adesea soia). Rezultatul este carnea care conține mai multe calorii și acizi grași Omega-6 nesănătoși care pot provoca rău.

Nota fermierului conține, de asemenea, mai mult de două ori mai multa cantitate grăsimi, inclusiv grăsimi saturate. Cu toate acestea, ambele tipuri au cantități aproape egale de proteine ​​și colesterol. Nivelurile de seleniu sunt, de asemenea, de două ori mai mari la somonul sălbatic, comparativ cu somonul de crescătorie. Există beneficii în urma consumului de astfel de somon, dar este mai bine să alegeți specii sălbatice care au cel mai bun set de proprietăți.

Peștele de crescătorie poate fi, de asemenea, toxic și poate provoca rău. De exemplu, fripturile preparate comercial sunt uneori contaminate cu bifenili policlorurați (PCB).

Beneficiile și daunele caviarului de somon

Caviarul de somon nu este doar o delicatesă minunată. Are, de asemenea, câteva beneficii remarcabile și beneficii pentru sănătate. Astfel, o lingură de caviar conține mai mult de 1 gram de grăsimi sănătoase nesaturate.

În plus, este, de asemenea, o sursă excelentă de vitamina B12, care este responsabilă pentru crearea de celule roșii din sânge și pentru a ajuta organismul să utilizeze acizii grași. Seleniul, ale cărui beneficii sunt incontestabile, se găsește și în caviar. Funcționează ca un antioxidant în combinație cu vitamina E pentru a proteja celulele împotriva daunelor cauzate de radicalii liberi și de alți compuși din organism care pot duce la boli de inimă sau cancer.

Caviarul este, de asemenea, bogat în vitaminele A și E, care sunt esențiale pentru creșterea și sănătatea celulelor sistem imunitar. O lingură de caviar conține aproximativ o zecime valoare zilnica aceste conexiuni.

Icre de somon are, de asemenea continut ridicat proteine ​​și sărac în grăsimi trans și carbohidrați, al căror abuz este dăunător. Această delicatesă este, de asemenea, bogată în potasiu, care reduce tensiune arteriala. De asemenea, se crede că potasiul ajută la prevenirea acumulării de pietre la rinichi, iar unii suferinzi de migrenă consideră că ajută la ameliorarea simptomelor.

Daunele caviarului de somon pot sta în faptul că are un nivel ridicat de colesterol. Conținutul de sodiu al produsului este un alt dezavantaj. Caviarul este înmuiat într-o soluție salină în timpul procesării, ceea ce crește conținutul acestei substanțe. Proprietățile acestui produs sunt identice cu cele ale peștelui sărat. Beneficiile unui astfel de somon nu sunt în discuție, dar excesul de sare îl reduce oarecum.

Beneficiile laptelui de somon

Laptele de somon poate aduce beneficii organismului datorită conținutului ridicat de proteine ​​și grăsimi sănătoase. Proprietățile lor sunt similare cu cele ale peștelui însuși. Ele pot fi preparate într-o varietate de moduri: prăjite și folosite ca umplutură în plăcinte, clătite și așa mai departe. Singurul rău al acestui produs este asociat cu o posibilă reacție alergică.

Beneficiile și daunele somonului afumat

Somonul afumat are proprietăți benefice și dăunătoare. La fel ca proaspăt, este sursa buna proteine, vitaminele B și D, magneziu și seleniu. Cantitățile mari de DHA și EPA ajută la reducerea riscului de boli de inimă și la prevenirea degenerescenței maculare și a bolii Alzheimer.

Pe de altă parte, somonul afumat are doza mare sodiu De exemplu, 120 g de produs conțin 666 mg de sodiu, ceea ce reprezintă mai mult de o treime din valoarea zilnică.

Înainte ca peștele să fie afumat, acesta este tratat prin adăugarea de sare sub formă de saramură (un amestec de sare, apă și condimente) sau cristale de sare. Sarea reduce conținutul de umiditate al somonului, ceea ce ajută la prelungirea duratei de valabilitate a acestuia. De asemenea, ajută la prevenirea creșterii germenilor care pot provoca intoxicație alimentară.

Majoritatea somonului afumat este afumat la rece, ceea ce înseamnă că este gătit la o temperatură care nu este suficient de fierbinte pentru a ucide potențial bacterii dăunătoare. Prin urmare, poate exista daune din cauza Listeria monocytogenes, o bacterie care poate provoca intoxicații alimentare rare, dar grave, în special în rândul femeilor însărcinate, vârstnicilor și persoanelor cu sistemul imunitar slăbit.

Somonul afumat la cald este mai deschis la culoare și mai pufos. Este prelucrat la o temperatură de aproximativ 80 °C și este complet gata de consum.În ciuda tratamentului termic, poate provoca și daune dacă procesele tehnologice sunt întrerupte.

Există, de asemenea, îngrijorarea că consumul de alimente afumate poate crește riscul de cancer. Somonul afumat conține nitrați și nitriți, produse secundare ale fumatului. Prejudiciul lor constă în faptul că pot fi transformați în organism în compuși N-nitrozo, care sunt cancerigeni. Astfel, există atât beneficii, cât și daune ale somonului afumat pentru organism.

Somonul conservat este sănătos?

Somonul conservat este bogat în proteine, vitamina D, calciu (din oase) și grăsimi sănătoase omega-3. Prin urmare, beneficiile sale par evidente. Porția ideală a acestor conserve este de 75 g, sau jumătate de cană (125 ml).

Toate tipurile de somon conservat (somon roz, somon coho și somon sockeye) vor fi alegere utila. Cumpărare mai bun decât conservele cu oase pentru a obține cel mai mult calciu. Daunele pot veni de la conținutul ridicat de sodiu, așa că cel mai bine este să căutați produsul cel puțin sărat.

Beneficiile uleiului de somon

În primul rând, beneficiile uleiului de pește de somon constau în capacitatea sa de a reduce inflamația. Aceasta este foarte proces periculos. Poate provoca creștere în greutate, dureri articulare, afecțiuni autoimune, ulcere gastrice și accident vascular cerebral. Acizii grași Omega-3 prezenți în uleiul de somon reglează hormonii responsabili de acest lucru. Acestea din urmă, la rândul lor, activează căile celulare, expresia genelor și biomoleculele antiinflamatoare care previn migrenele, artrita, psoriazisul, colita ulceroasă, scleroza multiplă, boala Crohn, obezitatea indusă de inflamație etc.

Beneficiile uleiului de pește de somon sunt că îmbunătățește sănătatea pielii, promovează creșterea părului și previne căderea părului, oferind nutriție foliculilor.

Gătiți somon acasă

Somonul are carne sănătoasă și gustoasă care este ușor de gătit. Este delicios copt, prăjit sau la grătar, adăugat în salate și plăcinte și așa mai departe. Pentru a extrage din somon beneficiu maxim Pentru sănătate și pentru a reduce daunele, este indicat să folosiți metode de gătit fără grăsimi.

Somon in sos de crema

Majoritatea rețetelor de somon sugerează să-l mănânci cu pielea. Dar pentru a obține beneficiul maxim de pe urma produsului, este mai bine să nu-l folosești. Pentru a face somonul în sos de smântână cu adevărat gustos, trebuie să folosiți smântână groasă și groasă.

Una dintre aceste rețete necesită:

• 3 linguri. l. suc de lămâie;
• 1/4 cană supă de pui sau pește, sau vin alb, sau apă;
• 2/3 cană smântână groasă;
• 1 lingura. l. uleiuri de prajit;
• sare;
• piper negru proaspăt măcinat;
• 700 g file de somon;
• patrunjel pentru garnitura.

Secvențiere:

1. Pregătiți lămâia sos de smântână. Pentru a face acest lucru, turnați sucul de lămâie, bulionul și smântâna într-o cratiță mică și aduceți la fierbere.
2. Reduceți temperatura la scăzut, acoperiți tigaia și fierbeți ușor timp de 10 minute, adăugând sare și piper.
3. În ultimul minut sau două, deschideți tigaia și creșteți temperatura de fierbere pentru a îngroșa puțin sosul.
4. În timp ce sosul se pregătește, clătiți somonul apă receși ștergeți cu prosoape de hârtie.
5. Turnați ulei într-o cratiță și încălziți-l la foc mare timp de 90 de secunde.
6. Apoi fileul se pune într-o cratiță.
7. Prăjiți-l timp de 3 - 5 minute, în funcție de grosimea peștelui. Un file de 3 cm grosime va dura aproximativ 5 minute pentru a se găti.
8. Folosind o spatulă de metal, întoarceți și gătiți încă 1 până la 5 minute.

Fileul de somon finit se pune intr-o farfurie adanca si se toarna cu sos iute. Pentru a decora, presara deasupra patrunjel tocat.

Sărarea somonului

Pentru decapare pește crud se pune intr-un amestec de sare si zahar. Procesul continuă timp de 4 zile la frigider, după care somonul ușor sărat este feliat subțire și consumat rece.

De obicei este servit ca aperitiv, dar este grozav și pe sandvișuri sau ca fel principal. Somonul curat are o aromă similară cu somonul afumat, dar are o textură mai fermă. În plus, această metodă de preparare provoacă mult mai puțin rău și mai multe beneficii, de la procesare somon ușor sărat minim.

Pentru reteta de muratura de somon veti avea nevoie de:

• file de somon – 500 g;
• 2 linguri. l. sare;
• 2 lingurite Sahara.

Dacă fileul de somon este mai gros de 1,5 cm, este mai bine să îl tăiați în 2 straturi.

Somonul este pus într-un vas de sticlă, zahăr și sare sunt frecate în el pe toate părțile.

Acoperiți recipientul cu un capac, puneți-l la frigider și lăsați-l la sare timp de 4 zile, după care se poate mânca somonul sărat.

Daune și contraindicații de somon

Somonul poate fi dăunător datorită conținutului de purine, care poate provoca exacerbarea atacurilor de gută. Prin urmare, dacă aveți această boală, nu trebuie să mâncați pește.

O alta posibil prejudiciu poate provoca posibile reacții alergice în organism.

Există o dezbatere cu privire la beneficiile pentru sănătate ale somonului crud. El nu are proprietăți nocive? De fapt, nu este dăunător dacă consumi produs proaspăt, certificat, achiziționat dintr-o sursă de încredere.

Cum se selectează și se păstrează somonul

Dacă doriți să cumpărați somon sălbatic, ar trebui să alegeți somonul din Pacific. Acest lucru se datorează faptului că soiul Atlantic disponibil comercial este aproape întotdeauna cultivat.

Somonul proaspăt nu ar trebui să miroasă niciodată a pește. Carnea trebuie să fie strălucitoare și umedă, să nu se decoloreze pe margini. Când cumpărați somon întreg, acordați atenție urmatoarele semne: Ochii săi trebuie să fie strălucitori și limpezi, pielea să fie argintie, strălucitoare și fermă la atingere.

Este mai bine să mănânci pește crud imediat după cumpărare. În caz contrar, beneficiile somonului crud vor dispărea.

Puteți păstra peștele răcit la frigider timp de două zile.

O posibilă modalitate de a conserva peștele este într-o tigaie cu gheață. Pentru a face acest lucru, puneți peștele pe un strat de gheață pisată într-o tigaie și acoperiți cu un al doilea strat de gheață. Va trebui adăugată gheață după cum este necesar.

Carcasa de pește întreg, precum și fileurile și fripturile își păstrează perfect calitatea în congelator până la trei luni.

Concluzie

Cunoscând beneficiile și daunele somonului, putem trage următoarele concluzii. Acest pește este produs nutritiv, care are câteva proprietăți impresionante pentru oameni.

Consumul a cel puțin două porții săptămânal va ajuta la satisfacerea nevoilor nutriționale ale organismului. substanțe utile ah și reduce riscul de a dezvolta patologii cardiace, cancer și o serie de alte boli.

Printre altele, somonul este ușor de preparat și delicios. Adăugarea acestuia la dieta obișnuită vă poate îmbunătăți semnificativ calitatea vieții.

Fructele de mare și peștele au jucat un rol important în alimentația umană încă din cele mai vechi timpuri. Chiar și vechii asirieni și romani cultivau pești în iazuri. De mii de ani, chinezii și-au folosit câmpurile de orez, când sunt sub apă, pentru a crește pești. În momente diferite, oamenii mâncau atât pește proaspăt, cât și afumat și sărat. Și somonul a ocupat mereu sens specialîn alimentaţia multor popoare. Pentru scandinavi, britanici și ruși, acest pește face parte din bucătăria lor națională.

Ce fel de pește este acesta

Somonul este o carne roșie uimitoare și un pește delicios. El este născut în ape proaspete, dar își petrece cea mai mare parte a vieții în mări. Se întoarce în apă dulce numai pentru perioada de depunere a icrelor. Oamenii de știință nu încetează să fie uimiți de amintirea uimitoare a acestui pește. Somonii recunosc apele în care s-au născut după miros și numai acolo își dau naștere propriilor pui. Apropo, după ce depun icre, ei mor.

Biologii disting mai multe tipuri de somon. Mai exact, toți reprezentanții acestei specii sunt clasificați în funcție de habitatul lor. Trăiesc în Oceanul Pacific aparțin genului Oncorhynchus, locuitorii Atlanticului aparțin genului Salmon, iar în apele Alaska se găsește așa-numitul somon sălbatic.

Și dacă oamenii de știință cunosc o singură specie de somon migrator în Oceanul Atlantic (), atunci în Pacific există 9 specii de somon (inclusiv somon regele, somon sockeye, somon coho și altele).

Carnea de somon este de obicei roz, dar culoarea sa poate varia de la roșu la portocaliu. Fileurile de somon și somonul sockeye sunt mai grase decât cele de somon roz și somon chum, în timp ce somonul coho ocupă locul. mijloc de aur. Cel mai mare reprezentant al somonului este somonul Chinook, iar cel mai mic este considerat a fi somonul sockeye.

Valoarea nutritivă

Ca toate fructele de mare, somonul este o sursă excepțională de proteine ​​de înaltă calitate, ușor digerabile, minerale, vitamine și, cel mai important, . Vitaminele A, D, E sunt, de asemenea, reprezentate din abundență în acest produs, la fel ca minerale precum seleniul, fosforul, zincul, calciul și fierul.

Valoarea nutritivă la 100 g produs brut

Conținut caloric	231 kcal
	22 g
	14 g
	0 g
	85 mg
	3,2 g
	70 mg
DPK	2140 mg
	50 UI
	0,3 mg
	17,13 mg
	1,6 mg
	5,2 mg
	4 mg
	200 UI
	2 mg
	200 mg
	485 mg
	45 mg
	30 mg
	20 mg
	40 mcg
	1 mg
	0,6 mg
	20 mcg
	0,3 mg

Beneficiu pentru sănătate

Sursa de proteine

Proteinele, sau mai degrabă cele care le compun, sunt componente importante pentru oameni. Ele sunt necesare pentru construirea celulelor, formarea țesuturilor și formarea de enzime și hormoni. Proteinele din somon, ca majoritatea celorlalți pești, sunt ușor absorbite de organism. În general, nu au efecte secundare și nu conțin substanțe cancerigene ca alte tipuri de carne.

Vitamine si minerale

Acest tip de peste este valoros pentru continutul sau bogat de minerale si vitamine necesare bunei functionari a proceselor metabolice, unghii si par sanatoase. Seleniul conținut de somon este mult mai bine absorbit de organism decât din alte produse de origine animală. Apropo, somonul este cea mai bogată sursă de acest lucru. Peștele roșu conține mai mult de 40% din necesarul zilnic de potasiu și fosfor. Primul este necesar pentru menținerea unei bătăi adecvate a inimii, al doilea este necesar pentru formarea ADN-ului, producerea de enzime și menținerea sănătății oaselor.

Vitamina E este o vitamina puternica care reduce riscul bolilor de inima, previne oxidarea lipoproteinelor cu densitate joasa, reduce acumularea de placi in artere coronare. În plus, protejează împotriva tumorilor maligne, îmbunătățește imunitatea și protejează împotriva cataractei. Această vitamină este ca acid ascorbicși beta-caroten, care poate fi obținut în porții mari din somon. Aceste substante afecteaza organismul la nivel celular, dezactivand radicali liberi, care poate deteriora materialul genetic și poate perturba structura celulară, ceea ce duce ulterior la boli incurabile.

Vitamina D este esențială pentru menținerea sănătății. Deficiența substanței crește riscul de tulburări cardiace, scleroză multiplă, artrita reumatoida si diabetul. Vitaminele B conținute în peștele roșu sunt, de asemenea, importante pentru oameni. Sunt indispensabile pentru sistemul nervos, pentru funcționarea ficatului și pentru nivelurile sanguine stabile, pentru producerea de serotonină și pentru formarea de noi celule în organism.

Beneficii pentru sistemul nervos și creier

Omega-3 crește activitatea celulelor creierului, ceea ce, ca urmare, afectează memoria și capacitatea de a efectua o muncă mentală eficientă în timpul zilei. Alături de aminoacizi, vitaminele A și D, precum și seleniul și acizii grași, protejează sistemul nervos de daunele cauzate de îmbătrânire. În plus, complexul mineral-vitamine acționează ca un antidepresiv, relaxează creierul și îl protejează de bolile Alzheimer și Parkinson. Iar unele studii arată că abilitățile mentale ale persoanelor care mănâncă în mod regulat pește de mare sunt semnificativ mai mari decât cele ale persoanelor care îl refuză.

Sănătatea ochilor

Somonul poate ajuta la prevenirea degenerescenței maculare, uscăciunea retinei, oboseala ochilor și pierderea vederii. S-a dovedit că iubitorii de pește au o vedere mai bună, care durează mai mult decât cei care mănâncă carne.

Acizi grași din somon: beneficii

Cele mai benefice Omega-3 care apar în mod natural s-au găsit în peștele gras. În acest produs, substanța este reprezentată de doi acizi unici - acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul decosahexaenoic (DHA). Ele promovează funcționarea sănătoasă a creierului, inimii, articulațiilor și susțin sănătatea generală a corpului. În anii 1970, oamenii de știință au început să vorbească despre faptul că consumul de pește de mare reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Ei au făcut această presupunere după ce au examinat eschimosii care trăiesc în Groenlanda arctică, pentru care fructele de mare sunt un aliment tradițional. S-a dovedit că incidența bolilor cardiace în rândul reprezentanților acestui grup etnic este extrem de scăzută. În plus, oamenii de știință au descoperit că pește de mare De asemenea, ajută la reducerea riscului de apariție a multor tipuri de cancer, precum și a bolii Alzheimer, astmului, depresiei, diabetului, hipertensiunii, degenerescenței maculare, sclerozei multiple, poliartritei reumatoide. Și toate acestea, cred cercetătorii, se datorează Omega-3. Și din moment ce organismul uman nu este capabil să sintetizeze acești acizi grași singur, este extrem de important să le refacă rezervele din alimente. Puteți optimiza concentrația de EPA și DHA din organism consumând pește gras, cum ar fi somonul, sardinele și tonul. În mod ideal, aceste produse ar trebui să apară în meniu de cel puțin două ori pe săptămână.

Deci, Omega-3 obținute din somon:

• protejează inima;
• reduce riscul moarte subita din boli cardiace;
• reduce riscul de accident vascular cerebral;
• reduce probabilitatea diabetul zaharat;
• necesar pentru cursul corect al sarcinii și dezvoltarea fătului;
• reduce colesterol răuîn sânge;
• întărește vasele de sânge;
• facilitează cursul bolilor imunitare și inflamatorii, în special a bolilor de piele, artrita reumatoida, Boala Crohn;
• reduce riscul de apariție probleme mentaleși unele boli cauzate de tulburări ale creierului.

Pe lângă beneficiile incomparabile pentru inimă și vasele de sânge, conform cercetărilor, Omega-3 sunt necesari persoanelor care suferă de psoriazis, colită ulceroasă și lupus. Acești acizi grași pot încetini creșterea și pot reduce dimensiunea tumorilor.

Cine are nevoie de somon?

Este clar că, în mod ideal, acest pește ar trebui să apară în dieta tuturor oamenilor. Dar există unele circumstanțe în care somonul se transformă din alimente sănătoase în medicamente. Din acest motiv, peștele roșu este indispensabil persoanelor cu probleme precum:

• inflamația arterelor;
• indigestie;
• risc crescut de cancer de colon, Prostată, rinichi;
• dermatită și alte probleme ale pielii;
• păr și unghii slăbite;
• vedere neclara.

somon gras - hrană importantă pentru persoanele în vârstă și bolnave. Oamenii slabi au nevoie de acest pește boli cronice sau operatii chirurgicale.

Cum să alegi peștele

Pentru clientii supermarketurilor, somonul se prezinta sub forma de file, fripturi, proaspat, congelat, afumat sau conservat. Somonul proaspăt ar trebui să aibă pielea netedă și umedă, solzi argintii și branhii roșii strălucitoare. Branhiile albe, gri sau verzi sunt dovada unui pește foarte vechi. Ochii unei carcase recent prinse sunt strălucitori, fără o acoperire tulbure. Prospețimea peștelui este indicată de mirosul său: carcasa ar trebui să miroasă ca de mare. Culoarea fileului proaspăt este roz pal. Nuanțele maronii din carne indică bătrânețea peștelui; carnea prea roșie - carcasa a fost colorată artificial. Fripturile de somon trebuie să fie elastice, fileurile să aibă vene ușoare. După apăsarea pulpei, aceasta ar trebui să-și recapete rapid forma. Este important să mănânci somon proaspăt în câteva zile de la prins. Dacă acest lucru nu este posibil, este mai bine să înghețați carcasa.

Dacă alegerea cade pe peștele afumat sau sărat, este indicat să acordați prioritate produsului ambalat în vid, dar nu uitați să verificați compoziția - nu ar trebui să existe nimic altceva în afară de pește și sare.

Posibile proprietăți periculoase ale produsului

Principalul pericol al oricărui pește de mare este prezența mercurului în el (conținut în apa de mare, în special în apele poluate). De regulă, cu cât carcasa este mai mare, cu atât este mai mare nivelul de substanțe nocive din ea. Concentrații mari de mercur se găsesc de obicei în pești, cum ar fi tonul, peștele-spădă și peștele-spadă. Somonul, dimpotrivă, aparține fructelor de mare care nu dăunează organismului, deoarece aproape că nu conține mercur. Cu toate acestea, când vine vorba de alimentația copiilor și a femeilor însărcinate, este important să fii complet încrezător în ecologicul produsului.

Dar la somon crescut mai departe ferme piscicole, ar trebui să fii tratat, dacă nu cu prudență, atunci alegeți carcasa cu mare atenție. Adesea, produsele modificate genetic care conțin pesticide sunt folosite ca hrană pentru astfel de pești. Apa din iazuri conține adesea fungicide, iar hrana pentru pești se adaugă coloranți (pentru ca carcasa să semene la culoare cu somonul sălbatic).

Nu este recomandabil să abuzați de produs pentru persoanele cu tulburări cronice muncă organele digestive sau obezi.

Pește roșu în industria alimentară

Somonul face parte din produsele de delicatese. Carnea sa moale și fragedă de o culoare plăcută este folosită pentru a pregăti cel mai mult feluri de mâncare diferite– de la banal pește copt la mâncăruri exotice. Dar, în orice caz, gustul natural poate fi păstrat doar cu utilizarea minimă a condimentelor. Delicios și opțiune utilă– somon copt cu legume sau la gratar.

Poți diversifica gustul fileurilor cu sosuri dulci-acrișoare, fructe dulci sau picante, care se potrivesc bine cu peștele roșu. În salate, somonul este excelent însoțit de castraveți, ouă, ceapă și roșii, precum și măsline, brânză și alte legume. Somonul prăjit poate fi servit cu muștar și ierburi, care vor scoate în evidență gustul peștelui, iar somonul copt poate fi servit cu suc de lămâie. În această variantă, peștele roșu se potrivește bine cu o garnitură de legume la abur, cartofi sau. Mulți oameni iubesc carnea de somon ușor sărată ca aperitiv rece sau ca componentă a sushi. Feliile subțiri de file roșu sărat sunt un produs ideal pentru sandvișuri. Ei bine, vorbind de somon, nu se poate să nu ne amintim de o altă delicatesă - caviarul roșu, care este obținut special din peștii din familia somonului.

Iubitorii de fructe de mare susțin că cel mai mult mancare sanatoasa pentru creier (și acesta este în sens direct cuvinte) este un pește de mare. Și deși nutriționiștii vorbesc despre necesitatea includerii lui în alimentație de două ori pe săptămână, gurmanzii spun că te poți bucura de acest produs în fiecare zi. Nu va deveni niciodată plictisitor și nu va dăuna organismului.

Somon, un gen de pești din familia somonului. Corpul este alungit și mai mult sau mai puțin comprimat lateral, botul este îngustat și semnificativ extins înainte. Corpul este acoperit cu solzi mici. Spatele este gri-albăstrui, părțile laterale sunt argintii cu câteva pete negre (uneori nu există pete deloc), burta este alb-argintie, aripioarele sunt gri închis. Lungime 50 - 150 cm, greutate de la 5 la 30 kg, dar în cazuri excepționale ajunge la 45 kg.

Caviarul de somon conține aproximativ 30% proteine ​​de mare valoare, ceea ce este rar pentru proteinele de origine animală și 10-13% grăsimi ușor digerabile. Caviarul este bogat în lecitină, vitaminele A, E, D și grupa B, fosfor, fier și alte minerale și compuși organici necesari dezvoltării normale a organismului, celulelor pielii, normalizării tensiunii arteriale și creșterii hemoglobinei. Acest lucru se datorează faptului că proteinele din caviar sunt complete și aparțin în principal unor proteine ​​precum globulinele și albuminele.

Grăsimea de caviar se caracterizează printr-o valoare mai mare a iodului decât grăsimea din carne a aceluiași pește și conține o cantitate mare de acizi grași polinesaturați foarte sănătoși. Grăsimea de caviar conține o cantitate mare de colesterol „bun”: de la 1,5 la 14%, lecitină: de la 1,0 la 43%, precum și vitaminele A, B, D și C. Proteinele și grăsimile conținute în caviarul roșu sunt sănătoase pentru refacerea celulelor si normalizare tensiune arteriala. Caviarul rosu nu contine carbohidrati si grăsimi nesănătoase. Interesant este ca nutrientii continuti de caviar au un efect intens asupra pielii, prevenind procesul de imbatranire si refacend zonele afectate.

Uleiul de pește protejează în primul rând arterele prin „subțierea sângelui” la fel ca aspirina, prevenind astfel formarea cheagurilor de sânge care pot duce la atacuri de cord și accident vascular cerebral. De asemenea, această grăsime scade tensiunea arterială și trigliceridele, o grăsime potențial periculoasă, crește nivelul de colesterol HDL de tip bun, reglează bătăile inimii, face arterele vechi mai flexibile și ajută la blocarea inflamației care cauzează artrita, cancerul, psoriazisul, diabetul și inflamația generală. a funcției celulare.

Studiul a constatat că acizii grași omega-3, care se găsesc în cantități mari în somon, pot afecta îmbătrânirea biologică la oameni. Aceste substanțe previn scurtarea secțiunilor terminale ale cromozomilor și telomerilor, încetinind astfel îmbătrânirea.

De asemenea, acizii grași au un efect pozitiv asupra celulelor creierului, ajutând la prevenirea dezvoltării problemelor de memorie și atenție cauzate de vârstă sau de boală.

Experimentele pe șoareci de laborator au arătat că o dietă bogată în omega-3 prelungește speranța de viață cu o treime.

Somonul, sau „peștele roșu”, este o întreagă familie care reunește soiuri populare și scumpe de pește: păstrăv, somon chum, somon roz, lenok, somon coho, somon sockeye etc.

Unul dintre cele mai uimitoare avantaje ale „peștelui roșu” este setul de aminoacizi și calitatea proteinei. Mai multe studii recente au arătat că somonul conține biologic substanțe active care poate sustine cartilaj articularși, de asemenea, controlează eficient procesul inflamator din tractul gastrointestinal.

Dar, deoarece beneficiile excepționale ale somonului sunt ferm asociate, să începem cu ele.

Beneficiile pentru sănătate ale somonului și ale acizilor grași omega-3

100 de grame de somon conțin cu 2 grame mai multe grăsimi omega-3 decât le primește un adult din orice alt aliment timp de câteva zile. Pentru a aprecia acest lucru, trebuie să cunoașteți doza recomandată - 4 g de acizi grași omega-3 pentru o persoană care consumă 2.000 de calorii zilnic.

Aproximativ jumătate din aceste grăsimi se găsesc ca EPA (acid eicosapentaenoic) și puțin mai puțin ca DHA (acid docosahexaenoic). Cantitatea de EPA și DHA din somon este perfectă.

În plus față de concentrație mare omega-3, somonul are o cantitate relativ mică de grăsimi omega-6 și, de asemenea, are un raport ideal de omega-3 la omega-6. Doar 2 produse din natură au cele mai bune poziții în ceea ce privește raportul acestor acizi - nuciȘi semințe de in. Ambele sunt surse excelente de omega-3, dar nu se pot compara cu somonul, deoarece grăsimile lor omega-3 există sub formă de acid alfa-linolenic (ALA), mai degrabă decât EPA sau DHA, care sunt considerate cele mai valoroase.

Care sunt beneficiile acizilor grași omega 3 din pește?

1 Prevenirea bolilor cardiovasculare. Consumul de pește bogat în grăsimi omega-3 (inclusiv somon) reduce riscul bolilor cardiovasculare: infarct, accident vascular cerebral, aritmie, hipertensiune arterială, ateroscleroză. Cercetările arată că cel puțin 2 grame din acești acizi sunt necesare zilnic pentru o protecție completă (aceasta este de aproximativ 120 de grame de somon fiert).

2 Dispoziție și abilități cognitive îmbunătățite. Consumul de pește care conține acizi omega-3 reduce riscul de depresie și tulburări cognitive la persoanele în vârstă. Unele studii au arătat o legătură între IQ și peștele omega-3.

3 Prevenirea artritei și a artrozei. EPA din pește precum somonul funcționează cu calcitonina pentru a preveni inflamația, formând o alianță unică pentru a proteja țesutul, în special cartilajul articular.

4 Reducerea riscului de degenerescență maculară.În cazul degenerescenței maculare (o problemă cronică a ochilor care poate duce la pierderea vederii), se știe că 2-3 porții de pește omega-3 pe săptămână reduc riscul. Pentru a obține o reducere semnificativă a acestui risc, trebuie să consumați 5-6 porții pe săptămână (porție = 80g somon fiert).

5 Proprietăți oncoprotectoare. Consumul de somon este asociat cu un risc redus pentru mai multe tipuri de cancer. Este despre despre cancerul colorectal, de prostată și de sân. Peștele care conține acizi omega-3 este deosebit de eficient în prevenirea leucemiei, mielom multipluși limfomul non-Hodgkin.

Alte beneficii pentru sănătate ale somonului

6 Una dintre peptidele biologic active este calcitonina. În a lui formă umană se găsește în glanda tiroidă și știm că este un hormon cheie care ajută la reglarea echilibrului de colagen și minerale din oase și țesutul din jur. Prin urmare, somonul ar trebui cu siguranță inclus în dieta persoanelor care suferă de artrită și artroză.

7 Un alt nutrient demn de mențiune specială este seleniul. 100 g de somon fiert conțin 55-60% din valoarea zilnică a acestui mineral. Aportul de seleniu în cantitate suficientă important pentru prevenirea inflamației articulațiilor, pentru bolile cardiovasculare și pentru prevenirea anumitor tipuri de cancer.

Prin urmare, somonul este util pentru prevenire si tratament dietetic pentru urmatoarele probleme:

• Artrita si artroza
• Ateroscleroza și bolile cardiovasculare (infarct, cardiopatie ischemică, accident vascular cerebral, hipertensiune arterială)
• Unele tipuri de cancer (rectal, de prostată, de sân, de sânge și limfatic)
• Degenerescenta maculara
• Depresie, declin cognitiv

* În timpul unei exacerbări a gutei, somonul trebuie limitat, deoarece conține, dacă nu mult, atunci suficient pentru a intensifica procesul inflamator.

Somon: 113 grame = 245 kcal

Cantitatea de nutrient Valoarea zilnică %

vitamina D 1059,14 UI 264,8%

vitamina B12 6,58 microni 109,7%

triptofan 0,35 g 109,4%

proteine ​​30,97 g 61,9%

acizi grasi omega-3 1,47 g 61,2%

seleniu 42,86 microdistrict 61,2%

vitamina B3 7,56 mg 37,8%

fosfor 312,98 mg 31,3%

Somonul este un pește care a câștigat popularitate datorită prezenței acizilor grași Omega-3. Studii recente au arătat că somonul conține unele peptide bioactive care controlează inflamația la nivelul tractului digestiv.

O porție de somon conține (% valoare zilnică):

• 153 kcal;
• Vitamina B12 – 236%;
• Vitamina D – 128%;
• Vitamina B3 – 56%;
• Omega-3 – 55%;
• Proteine ​​– 53%;
• Vitamina B6 – 38%;
• Biotină – 15%.

Somonul este un aliment ideal pentru cei care sunt preocupati de sanatatea lor.

Acizii grași Omega-3 reduc inflamația și ajută la recuperarea după boală. Cu consumul regulat de somon, creierul funcționează mai bine.

Acizii Omega-3 încetinesc îmbătrânirea organismului prin restabilirea cromozomilor din celule. Femeilor cu vârsta peste 35 de ani li se recomandă să mănânce somon de 3 ori pe săptămână pentru a preveni apariția ridurilor.

Prevenirea Bolilor Cardiovasculare

Consumul de pește bogat în acizi grași omega-3 reduce riscul de probleme cardiace și vasculare. Somonul previne dezvoltarea aritmiei, accidentului vascular cerebral și presiune ridicata. Acest efect al peștelui asupra oamenilor se explică prin acțiunile aminoacizilor. Acestea scad nivelul de colesterol „rău” din sânge și previn cicatrizarea pereților venelor și arterelor.

Îmbunătățirea stării de spirit și întărirea sistemului nervos

Acizii grași omega-3 reduc riscul de boli ale creierului și depresie. Adolescenții care consumă somon cu moderație trec mai ușor prin adolescență. Persoanele în vârstă au un risc redus de tulburări cognitive.

Spectacol săptămânal de studenți și studenți care mănâncă somon scoruri de top performanțe academice decât cei care nu mănâncă deloc pește.

Protecția articulațiilor

În studiile în curs de desfășurare, interesul a fost generat de calcitonină, care este un element important hormon feminin. Reglează echilibrul de colagen și minerale din oase și țesuturi. Calcitonina, împreună cu acizii Omega-3, au proprietăți antiinflamatorii unice care beneficiază articulațiile.

Îmbunătățește metabolismul

Aminoacizii conținuți în pește scad nivelul zahărului din sânge. Somonul este bun pentru diabetici și pentru cei care doresc să prevină această boală.

Acțiunea combinată a antioxidantului seleniu, vitamina D și acizilor omega-3 stimulează acțiunea insulinei. Datorită acestui fapt, zahărul este absorbit mai repede și nivelul său în sânge scade.

Vedere îmbunătățită

Astigmatismul și uscăciunea învelișului ochiului sunt eliminate datorită acțiunii combinate a aminoacizilor și a grăsimilor omega-3. Ochi uscat cronic și boală maculară (o problemă cronică în care materialul din centrul retinei din spatele globul ocular se agravează și există riscul pierderii vederii) nu sunt, de asemenea, înfricoșătoare pentru iubitorii de somon. Consumul a 2 somoni pe săptămână va reduce riscul acestor probleme.

Prevenirea cancerului

Peștele roșu nu acumulează substanțe cancerigene, care cresc riscul de cancer. Seleniul și alți antioxidanți protejează organismul de cancer.

Consumul de somon reduce riscul de apariție a anumitor tipuri de cancer: cancer de colon, de prostată și de sân. Pentru a preveni cancerul, peștele trebuie consumat cel puțin o dată pe săptămână.

Menținerea frumuseții

Acizii grași sănătoși mențin părul, pielea și unghiile sănătoase. Acest efect al peștelui asupra organismului se explică prin acțiunea seleniului. Acest antioxidant se vinde in farmacii, dar se obtine din carne de somon.

Odată cu vârsta, cantitatea de colagen din corpul uman scade și apar ridurile pe piele. În acest caz, caviarul de somon ajută. Activează procesul de producere a colagenului, iar vitaminele și mineralele conținute în caviarul de somon stimulează metabolismul.

Caviarul de somon este, de asemenea, bun pentru păr. Vitaminele și mineralele conținute de caviar fac părul mai gros și îi conferă strălucire.

Daune somonului

Somonul afumat este foarte dăunător pentru organism. Contine substante toxice.

Dacă sunteți alergic la familia somonului, peștele ar trebui exclus din dieta dumneavoastră.

Somonul conține purine, care agravează guta. Dacă boala se agravează, încetează complet să mănânci pește, astfel încât somonul să nu dăuneze sănătății tale.

Nu mâncați somon crud. În sushi și alte feluri de mâncare în care peștele nu este tratat termic, se găsesc larve de helminți. Remediile populare vă vor ajuta să evitați consecințele neplăcute și să scăpați de viermi.

Somonul poate conține mercur. Această problemă nu este o problemă pentru adulți, dar viitoarele mame și copiii mici ar trebui să nu mai consume pește.

Somonii de crescatorie sunt protejati de boli prin furaje speciale. Aceștia adaugă antibiotice, soia și organisme modificate genetic. Mâncarea unui astfel de pește reprezintă un risc pentru sănătate, deoarece substanțele se acumulează în mușchii somonului și intră ulterior în corpul uman.

Somonul la care se adaugă coloranți este dăunător pentru organism. Puteți recunoaște acest lucru după culoarea roșie bogată a peștelui.

Somonul crescut lângă canalizare conține deșeuri de producție. Deși peștele roșu nu acumulează substanțe cancerigene, ceea ce a fost turnat în scurgere este conținut parțial în somon.

Cum se selectează și se păstrează somonul

Ajută la reducerea daunelor aduse somonului și la creșterea beneficiilor alegerea potrivita peşte.

Puneți somonul proaspăt într-un loc răcoros și depozitați friptura și fileurile deasupra gheții.

Acordați atenție mirosului. Ar trebui să fie proaspătă, fără nuanțe de plastic.

Amintiți-vă că peștii sunt sensibili la schimbările de temperatură. Cât timp poate fi păstrat somonul depinde de momentul în care a fost prins peștele. Peștele prins cu o zi înainte de cumpărare este păstrat timp de 4 zile, iar peștele prins cu o săptămână mai devreme se păstrează 1-2 zile.

Perioada de valabilitate a peștelui crește prin înghețare. Puneți peștele într-o pungă de congelator și puneți-l în partea cea mai rece a congelatorului. Astfel peștele va fi păstrat timp de 2 săptămâni.

Olga Polyanskaya

Somonul sau peștele din familia somonului este genul de pește al cărui gust este de obicei plăcut chiar și celor cărora pur și simplu nu le plac alți pești. Nu se micșorează mult în dimensiune după prăjire și înăbușire, nu se destramă și nu se transformă într-o mușcă neplăcută.

Valoarea nutritivă a somonului

ÎN somon sanatos o mulțime de proteine ​​hrănitoare și așa-numitele grăsime bună. Doar 100 de grame din acest pește sănătos asigură unei persoane necesarul zilnic de vitamina D. Somonul este aproape singurul produs natural cu o afirmație atât de serioasă. Aceleași 100 de grame de pește roșu sălbatic conțin jumătate din valoarea zilnică de vitamina B12, niacină, seleniu, vitamina B6 și magneziu. Somonul conservat are un continut mai mare de calciu (datorita oaselor).

Mai mult informatii detaliate căutați sistemele de evaluare a alimentelor în diagramă. În plus față de nutrienții indicați în diagramă, somonul conține peste 80 de alți nutrienți care sunt sub media zilnică, deși de asemenea într-un mod pozitiv ne afectează sănătatea.

Care sunt beneficiile somonului?

Oamenii de știință nu și-au dat încă seama pe deplin de ce mănâncă cantitate mare Somonul este bun pentru sănătatea umană. Cel mai probabil, totul se datorează acidului gras omega-3 magic care luptă împotriva inflamației din corpul nostru. La urma urmei, inflamația este la baza multor probleme de sănătate, inclusiv dureri de inimă, diabet, unele tipuri de cancer și artrită. Omega-3 previne, de asemenea, formarea cheagurilor de sânge, principala cauză a atacurilor de cord.

La fel de interesante sunt speculațiile științifice conform cărora omega-3 are un potențial bun pentru tratarea bolii Alzheimer și a altor probleme de memorie legate de vârstă. Persoanele care primesc destui acizi grași din dieta lor suferă mai puțin de depresie, agresivitate și gânduri de sinucidere. Acest fapt este confirmat de un studiu de 2 săptămâni realizat de medici, când participanților li s-a administrat un complex de vitamine cu omega-3. Rezultat: reducerea reacțiilor agresive cu 1/3.

Deci, ce organe și sisteme ale corpului nostru ne vor mulțumi pentru că mâncăm somon?

Pentru mușchi, sisteme enzimatice și hormonale

Proteinele sau aminoacizii sunt componente esențiale ale celulelor, țesuturilor, enzimelor și hormonilor noștri. Proteinele din somon (precum și proteinele oricărui alt pește) sunt ușor absorbite de corpul uman. Ei nu au efecte secundare, nu conțin substanțe cancerigene. Peștele somon este o sursă de grăsimi bune (omega-3), care joacă, de asemenea, un rol vital în menținerea sănătății noastre. Somonul este bogat în unele minerale. De exemplu, același seleniu pe care îl puteți cumpăra de la farmacie, element necesar pentru creșterea țesuturilor, părului și unghiilor, cel mai adesea obținute din proteine ​​de somon.

Pentru sistemul cardiovascular

În timp ce acidul omega-3 ajută la reducerea colesterolului, menține flexibilitatea arterelor și venelor și îmbunătățește peristaltismul cardiac, aminoacizii de somon își au rolul lor. Acestea ajută la reducerea tensiunii arteriale, au un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol și previn cicatrizarea pereților arterelor și venelor, reducând semnificativ probabilitatea unui atac de cord.

Pentru metabolismul normal

Omega-3, vitamina D și seleniul lucrează împreună pentru a îmbunătăți acțiunea insulinei, facilitând astfel absorbția zahărului și reducerea ulterioară a nivelurilor acestuia în sânge.

Pentru viziune

Încă o dată, omniprezentele omega-3, împreună cu aminoacizii, ajută la prevenirea astigmatismului, a uscaciunii ochilor, a pierderii vederii și a oboselii cronice a ochilor. Fiți siguri că știința a demonstrat că oamenii care mănâncă în mod regulat pește roșu au o vedere mai bună până la bătrânețe.

Pentru sistemul nervos

Omega-3 este unul dintre componente importante activitatea creierului, îmbunătățește memoria și menține un nivel ridicat de atenție pentru o perioadă lungă de timp. În combinație cu aminoacizii, vitaminele A și D, precum și seleniul, acizii grași protejează sistemul nervos de îmbătrânire, acționează ca relaxanți naturali și relaxează creierul. Somonul este util și în tratamentul și prevenirea bolilor Alzheimer și Parkinson. Poate de aceea iubitorii de pește sunt considerați mai intelectuali decât iubitorii de carne.

Alte beneficii pentru sănătate ale somonului

Acizii grași Omega-3 îmbunătățesc textura pielii, adaugă strălucire ochilor, pielii, părului și unghiilor și protejează bacterii beneficeîn intestine. Somonul este o sursă universală de proteine ​​pentru copii, bătrâni și pur și simplu bolnavi.

Somon de crescătorie versus somon sălbatic

Recent, au apărut dovezi contradictorii cu privire la beneficiile somonului sălbatic și de crescătorie. Sincer să fiu, majoritatea somonului vândut astăzi în piețe și lanțuri de supermarketuri este somon de crescătorie. Și concentrația de substanțe nocive în astfel de pești poate fi de 10 ori mai mare decât norma pentru somonul sălbatic. În Europa, au existat chiar cazuri de creștere a somonului în zone cu niveluri ridicate de metale grele, cum ar fi cadmiul și plumbul. Acești poluanți intră în pește prin hrană și se depun în stratul de grăsime.

Deoarece oamenii de astăzi mănâncă mult mai mult somon decât acum 20-30 de ani, pe care natura pur și simplu nu-l poate reproduce singură, standardele de poluare pentru peștii roșii crescuți într-un mediu artificial s-au schimbat și ele. De exemplu, în Statele Unite, regulile USDA și FDA (Institutul Național al Cancerului), care sunt prietenoase cu crescătorii de somon, permit o concentrație destul de mare de poluanți la 1 kg de masă de pește. În timp ce legea care reglementează calitatea somonului sălbatic (EPA) a rămas neschimbată din 1984.

Pentru temerile consumatorilor cu privire la acest lucru, fermierii răspund că somonul din rezervoare artificiale se dovedește a fi mai gras, ceea ce înseamnă că conține mult mai mult acid omega-3 magic. Cu toate acestea, tocmai din cauza potențialului mare concentrație de substanțe nocive, mulți oameni preferă să gătească pește roșu într-un mod care să reducă cantitatea de grăsime din alimentele finite. În plus, furajele din fabrică pe bază de soia, grâu etc. nu contribuie la producerea de omega-3 în organismul peștelui.

Citește și: Peștele gras – consecințe ale consumului.

Din fericire, somonul nu este sensibil la toți poluanții. De exemplu, nivelurile de mercur sunt la fel de scăzute la somonul sălbatic și de crescătorie. Dacă trebuie neapărat să aveți somon sălbatic, cumpărați conserve de somon - majoritatea conservelor de pește de astăzi sunt prinse sălbatice.

Somonul este un pește oceanic care se naște în apele proaspete ale râurilor și se repezi în mare. Indivizii supraviețuitori se transformă în prădători mari. Greutatea lor poate ajunge la 50 kg. Toată lumea știe soartă tragică acești pești. Ascultând de un instinct străvechi, se întorc la râuri și se grăbesc în amonte să depună ouă și să mor de neputință.

În același timp, somonul este complet diferit. Mai exact, sub masca somonului, mai multe tipuri diferite pește - păstrăv, somon, somon chum, somon roz, taimen și alții. Carnea acestui pește are un gust delicat și frumos culoarea roz cu o tentă portocalie. Cele mai populare specii sunt păstrăvul, somonul roz și somonul. În magazine, carcasele acestor pești pot fi găsite congelate, afumate, sărate și murate. Cu ei se prepară multe feluri de mâncare. Acest pește este deosebit de popular printre fani bucataria japoneza. Carnea de somon topită în gură se potrivește bine cu orezul și, prin urmare, a devenit un ingredient obișnuit la prepararea sushi. De asemenea, această carne poate fi găsită adesea pe mese festive ca parte a gustărilor sau feliate.

Dar somonul este renumit nu numai pentru gustul său. Ascuns în carnea lui rezerve uriașe substanțe utile necesare organismului nostru.

Compoziția de somon

Deci, să vedem in ce substante este bogat somonul?. Carnea de somon este excelentă produs dietetic. Are multe proteine, puține grăsimi și deloc carbohidrați. Dintre vitamine, este deosebit de bogat în niacină (vitamina B3, PP). Această substanță are influență benefică absolut asupra întregului corp - sistemul circulator, nervos și digestiv. De asemenea, normalizează metabolismul și echilibru hormonal. Somonul este bogat în vitaminele B5, B6, B2, B1 și multe altele. Dintre macroelemente, potasiu și fosfor plumb. Se știe că aceste substanțe sunt necesare pentru funcționarea sistemului cardiovascular, dezvoltarea țesutului muscular și operatie normala creier De asemenea, conține calciu, magneziu și sodiu. Carnea de somon conține o mulțime de microelemente. Este deosebit de bogat în fier și zinc și conține, de asemenea, mangan, cupru și seleniu.

Proprietăți utile ale somonului

Carnea fragedă de somon este perfect digerabilă, saturând organismul cu proteine.. Prin urmare, este considerat un bun produs alimentar. Carnea de somon poate fi consumată atât de copii, cât și de bătrâni, precum și de oameni în perioada de recuperare după o boală gravă.

Somonul este deosebit de valoros deoarece conține acizi grași, despre care se vorbește atât de mult acum. În special, somonul este bogat în acid docosahexanoic, care ajută la dezvoltarea și buna funcționare a creierului, precum și la îmbunătățirea memoriei. Această substanță nu este sintetizată în corpul uman și nu toate produsele alimentare o conțin în cantități suficiente. Dacă doriți să vă ajutați creierul cu munca lui dificilă, mâncați mai des pește somon.

Carnea de somon este o adevărată sursă de frumusețe. Vitaminele B6 și B 12 ajută la întărirea țesutului osos, a părului și a unghiilor, făcând pielea mai elastică și mai frumoasă. O cantitate mare de potasiu în pește întărește oasele și vasele de sânge umane. Prin urmare, este util în special pentru copii în perioada lor de creștere, când organismul necesită în mod constant o cantitate mare de „materiale de construcție” pentru creștere și dezvoltare.

Pentru adulți, va ajuta la ca vasele de sânge să fie puternice și curate. Cercetările arată că consumul regulat de carne de somon întărește pereții vaselor de sânge și subțiază ușor sângele. De asemenea, se știe că carnea de somon are capacitatea de a îmbunătăți absorbția de către organism a zaharurilor și grăsimilor. Prin urmare, consumul regulat al acestui pește reduce riscul de a dezvolta diabet. Somonul are si un efect benefic asupra sistemului nervos, oferind un efect relaxant si calmant.

Daune somonului

Somonul are o mulțime de proprietăți benefice și nu are contraindicații. Cu toate acestea, nu este recomandat femeilor însărcinate și mamelor în timpul alăptării să mănânce acest pește. Unele tipuri de pește pot conține cantități mici de mercur. De obicei, ea nu oferă niciunul impact negativ asupra corpului uman. Dar chiar și o astfel de doză poate dăuna unui embrion sau nou-născut.

De asemenea, persoanele care suferă de boli cronice sistem digestiv si obezitatea. În aceste cazuri, este mai bine să consultați un medic.

Conținutul caloric al somonului

Somonul este un pește destul de bogat în calorii.. Dar merită luat în considerare că aproximativ două treimi din calorii provin din proteine, restul din grăsimi. În medie, fileul de pește de somon conține aproximativ 219 kcal la 100 de grame. Cu siguranță, valoare energetică Gustul peștelui depinde și de metoda de preparare a acestuia. Somonul va avea cele mai puține calorii dacă este fiert la abur sau prăjit pe grătar sau la foc deschis. Uleiul vegetal și marinatele care conțin vin și zahăr cresc conținutul de calorii.

Puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare din somon - este prăjit, marinat, fiert la abur, adăugat la plăcinte, supe, gustări și multe altele sunt pregătite cu el.

Somon copt in sos cremos de lamaie

Pentru a pregăti acest fel de mâncare veți avea nevoie de 600-700 g de file de somon, 2 linguri de capere, o jumătate de pahar de smântână, un sfert de pahar de suc de lămâie, 1 linguriță de condimente din coaja de lămâie și piper ras, 1 lingură de ulei de măsline , 1 catel de usturoi, lamaie, ierburi .

Se încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mică, apoi se adaugă cățelul de usturoi pre-tocat. După un minut, trebuie să reduceți gazul la minimum și să adăugați zeamă de lămâie, condimente cu coajă și piper și capere. Amestecați toate ingredientele timp de 5 minute, apoi adăugați smântână și așteptați încă 5 minute. În acest moment, trebuie să preîncălziți cuptorul la 180 de grade și să puneți o tavă de copt unsă acolo. ulei de masline. Așezați fileul pe el și întindeți sosul pe el. O parte din sos ar trebui să rămână în tigaie. În 20 de minute somonul va fi gata. Turnați sosul rămas peste file, adăugați crenguțe de ierburi și felii de lămâie și serviți.

Rulouri cu somon

Acest preparat gourmet potrivit pentru orice masă. Îl poți găti pentru picnicuri și ca gustare. Nu este doar gustos, ci și foarte sățios.

Pentru a pregăti rulourile veți avea nevoie de 4 bucăți de file care cântăresc aproximativ 150 de grame, 4 mari frunze de varza, 3 cepe roșii, 1-2 linguri de ulei vegetal, 1 cățel de usturoi, coriandru, jumătate de ardei roșu dulce, o bucată de rădăcină de ghimbir, 1 lămâie și 1 ardei roșu iute.

Frunzele de varză trebuie scufundate în apă fierbinte pentru câteva minute. Ar trebui să fie moi, dar elastice. Apoi luați o farfurie adâncă, radeți în ea coaja de lămâie și stoarceți sucul, adăugați usturoiul tocat. Bucățile de pește trebuie frecate cu condimente - sare, usturoi, piper, stropite cu coajă și stropite cu suc de lămâie. Ceapa trebuie tăiată în cercuri, iar ardeiul în fâșii. Radă rădăcina de ghimbir. Toate legumele și condimentele trebuie împărțite în 4 părți. Pe fiecare foaie trebuie să puneți uniform ceapa, ardeiul, coriandru și ghimbir și deasupra cu o bucată de somon. Înfășurați cu grijă foaia și legați-o cu sfoară. Rulourile trebuie coapte în cuptor timp de o jumătate de oră.