Salutări, dragi cititori! Astăzi, eu și copiii am fost în vizită la prietena mea bună, ea a copt somon în cuptor și le-a recomandat copiilor să-l mănânce. În același timp, prietenul meu a spus: „Copii, somonul este părul și unghiile voastre. El este de mare ajutor.”

Știm cu toții ce rol uriaș joacă alimentația adecvată pentru sănătatea noastră și a copiilor noștri. Există multe produse pe masa noastră, un articol va acoperi subiectul alimentație adecvată Pur și simplu este imposibil.

Prin urmare, astăzi am decis să ne concentrăm pe un astfel de produs precum peștele roșu sau somonul. Iar subiectul conversației de astăzi este somonul: beneficii și daune pentru corpul nostru.

Somonul aparține familiei mari de pești salmonide - somon, păstrăv, somon, somon chum, somon roz, somon sockeye etc. Principalele lor trăsătură distinctivă- carne diverse nuanțe roz, roșu sau portocaliu. Se consumă carne de somon fiartă, prăjită, aburită, sărată și chiar crudă.

Conservele de pește sunt foarte populare. Apropo, somonul conservat este aproape întotdeauna sălbatic, nu de crescătorie. Caviarul roșu este un produs recoltat sezonier; datorită conservării, este disponibil pe tot parcursul anului.

Laptele congelat se găsește mai rar la vânzare; de ​​obicei este prăjit pentru servire. Dar sushi-ul îndrăgit de mulți va fi mai sigur dacă se folosește somon ușor sărat pentru a-l pregăti.

Beneficiile somonului pentru organism

Somonul este bogat în multe substanțe utile, prin urmare foarte util pentru organism.

Pentru inimă și vasele de sânge

Acizii omega-3 și omega-6 sunt necesari pentru vasele noastre de sânge, deoarece previn depunerile plăci de colesterolși astfel se asigură prevenirea aterosclerozei, accident vascular cerebral, atac de cord și alte boli ale sistemului cardiovascular. Sunt utile și pentru hipertensiune arterială. Iar inima are nevoie de potasiu, pe care ni-l oferă și produsele din pește.

Pentru sistemul nervos

Acizii grași polinesaturați sunt, de asemenea, importanți pentru creier, deoarece sunt implicați în formarea membranelor fibrele nervoase, iar aceasta, la rândul său, îmbunătățește memoria și previne boli degenerative, poate chiar boala Alzheimer. Nervii și creierul nostru au nevoie și de vitamine B și fosfor. Și peștele roșu este un antidepresiv! Nu pentru că are gust bun, ci din cauza triptofanului, care ne afectează starea de spirit, îmbunătățindu-l.

Pentru viziune

Pentru sistemul musculo-scheletic

Mușchii noștri au nevoie de proteine, iar cartilajul are nevoie de acizii omega 3 și omega 6 deja menționati. Peștele roșu este foarte util pentru bolile articulațiilor.

Pentru metabolism

Ajutând la scăderea glicemiei datorită aminoacizilor pe care îi conține, peștele roșu este util pentru prevenirea diabetului, fiind recomandat și în alimentația diabeticilor.

Pentru frumusete

Acizii grași polinesaturați și vitaminele îmbunătățesc starea pielii, părului și unghiilor, ceea ce este important pentru aspectul nostru.

Pentru prevenirea cancerului

O cantitate mare de antioxidanți, în special seleniul, previne eficient dezvoltarea diferitelor tipuri de cancer. În plus, somonul nu acumulează substanțe cancerigene (cu excepția metale grele, dar acumularea lor depinde adesea de locul în care locuiesc indivizii).

Ce ar putea fi dăunător pentru somon?

Să fim obiectivi, totuși, consumul de somon are nu numai beneficii, ci și rău.

• Dacă sunteți alergic la somon, atunci întrebarea cu privire la beneficiile acestui produs nu vă mai interesează. Este mortal pentru tine produs periculos, și trebuie exclus complet din dietă.
• Dacă ai crescut greutatea corporală, atunci, datorită conținutului de calorii, somonul ar trebui să fie limitat în dieta ta. Dacă este posibil, discutați cu un nutriționist cantitatea admisa pește roșu în dieta ta sau alege soiuri cu conținut scăzut de calorii. Rețineți că conținutul de calorii depinde și de metoda de prelucrare culinară - va fi cel mai scăzut la fierbere și la abur.
• Dacă ai gută, limităm peștele roșu în alimentația ta, dar dacă boala se agravează, este mai bine să renunți cu totul la el pentru o perioadă. Carnea de somon, și nu numai, conține o mulțime de purine, care sunt dăunătoare pentru gută.
• Nu putem ignora problema helminților. Peștele poate conține larve de viermi, așa că nu ar trebui să-l mănânci crud. Și dacă ești iubitor de sushi din pește crud, atunci riști să te îmbolnăvești.
• Somonul poate conține mai multe continut crescut Mercur Pentru un adult, acest lucru nu este deloc periculos - doza este prea mică. Dar este mai bine ca femeile însărcinate și copiii mici să nu mănânce carne de somon. Dacă viitoare mamicaîși dorește foarte mult caviar roșu, așa că lăsați-l să-l mănânce în cantități rezonabile pentru sănătatea lui.
• Somonul de crescătorie este crescut în cuști aproape de țărm, așa că nu știi niciodată ce fel de scurgere va fi în apropiere și toate acestea vor ajunge în corpul somonului. În plus, hrana pentru animalele crescute artificial este preparată pe bază de soia și este aproape întotdeauna modificată genetic. În furaj se adaugă și coloranți - nu degeaba carnea de somon de crescătorie are o culoare mai saturată. Și, de asemenea, antibiotice - pentru a preveni bolile la creșterea peștilor în captivitate.

Concluzia pe care aș trage este aceasta, dragi cititori, somonul este foarte benefic pentru organism, dar în același timp conține și ceva ce poate provoca rău. Am avut chiar și un articol separat despre alimentele foarte sănătoase și despre cum, datorită prelucrării lor, devin practic otrăvuri. Există o parte despre caviarul roșu. Aceasta

Somon, un gen de pești din familia somonului. Corpul este alungit și mai mult sau mai puțin comprimat lateral, botul este îngustat și semnificativ extins înainte. Corpul este acoperit cu solzi mici. Spatele este gri-albăstrui, părțile laterale sunt argintii cu câteva pete negre (uneori nu există pete), burta este alb-argintie, aripioarele sunt gri închis. Lungime 50 - 150 cm, greutate de la 5 la 30 kg, dar în cazuri excepționale ajunge la 45 kg.

Caviarul de somon conține aproximativ 30% proteine ​​de mare valoare, ceea ce este rar pentru proteinele de origine animală și 10-13% grăsimi ușor digerabile. Caviarul este bogat în lecitină, vitaminele A, E, D și grupa B, fosfor, fier și alte minerale și compusi organici, necesar pentru dezvoltare normală organism, celulele pielii, normalizarea tensiunii arteriale și creșterea hemoglobinei. Acest lucru se datorează faptului că proteinele din caviar sunt complete și aparțin în principal unor proteine ​​precum globulinele și albuminele.

Grăsimea de caviar se caracterizează printr-o valoare mai mare a iodului decât grăsimea din carne a aceluiași pește și conține o cantitate mare de acizi grași polinesaturați foarte sănătoși. Grăsimea de caviar conține o cantitate mare de colesterol „bun”: de la 1,5 la 14%, lecitină: de la 1,0 la 43%, precum și vitaminele A, B, D și C. Proteinele și grăsimile conținute în caviarul roșu sunt sănătoase pentru refacerea celulelor și normalizare tensiune arteriala. Caviarul rosu nu contine carbohidrati si grăsimi nesănătoase. Interesant, ce conține caviar nutrienți au un efect intens asupra pielii, prevenind procesul de imbatranire si refacend zonele afectate.

Grăsime de peșteÎn primul rând, protejează arterele prin „subțierea sângelui” la fel ca aspirina, prevenind astfel formarea cheagurilor de sânge, care pot duce la atacuri de cord și accident vascular cerebral. O astfel de grăsime se reduce, de asemenea tensiune arteriala iar nivelurile sanguine de trigliieride, grăsimi potențial periculoase, cresc nivelul de colesterol tip bun HDL, reglează bătăile inimii, face arterele vechi mai flexibile și ajută la blocare procese inflamatorii, care cauzează artrită, cancer, psoriazis, diabet și disfuncție celulară generală.

Cercetările au arătat că acizii grași omega-3, care sunt cantitati mari conținut de somon poate afecta îmbătrânirea biologică umană. Aceste substanțe previn scurtarea secțiunilor terminale ale cromozomilor și telomerilor, încetinind astfel îmbătrânirea.

De asemenea, acizii grași au un efect pozitiv asupra celulelor creierului, ajutând la prevenirea dezvoltării problemelor de memorie și atenție cauzate de vârstă sau de boală.

Experimentele pe șoareci de laborator au arătat că o dietă bogată în omega-3 prelungește speranța de viață cu o treime.

Fructe de mare și pește se joacă rol importantîn alimentația umană din cele mai vechi timpuri. Chiar și vechii asirieni și romani cultivau pești în iazuri. De mii de ani, chinezii și-au folosit câmpurile de orez, când sunt sub apă, pentru a crește pești. ÎN timpuri diferite oamenii mâncau atât alimente proaspete, cât și afumate și peste sarat. Și somonul a ocupat mereu sens specialîn alimentaţia multor popoare. Pentru scandinavi, britanici și ruși, acest pește face parte din bucătăria lor națională.

Ce fel de pește este acesta

Somonul este o carne roșie uimitoare și un pește delicios. El este născut în ape proaspete, dar își petrece cea mai mare parte a vieții în mări. Se întoarce în apă dulce numai pentru perioada de depunere a icrelor. Oamenii de știință nu încetează să fie uimiți de amintirea uimitoare a acestui pește. Somonii recunosc apele în care s-au născut după miros și numai acolo își dau naștere propriilor pui. Apropo, după ce depun icre, ei mor.

Biologii disting mai multe tipuri de somon. Mai exact, toți reprezentanții acestei specii sunt clasificați în funcție de habitatul lor. Trăiesc în Oceanul Pacific aparțin genului Oncorhynchus, locuitorii Atlanticului aparțin genului Salmon, iar în apele Alaska se găsește așa-numitul somon sălbatic.

Și dacă oamenii de știință cunosc o singură specie de somon migrator Oceanul Atlantic(), apoi în Pacific există 9 soiuri de somon (inclusiv somon regele, somon sockeye, somon coho și altele).

Carnea de somon este de obicei roz, dar culoarea sa poate varia de la roșu la portocaliu. Fileurile de somon și somonul sockeye sunt mai grase decât cele de somon roz și somon chum, în timp ce somonul coho ocupă locul. mijloc de aur. Cel mai reprezentant major somon - somon Chinook, iar cel mai mic este considerat a fi somonul sockeye.

Valoarea nutritivă

Ca toate fructele de mare, somonul este o sursă excepțională de înaltă calitate proteine ​​usor digerabile, minerale, vitamine și, cel mai important, . Vitaminele A, D, E sunt, de asemenea, reprezentate din abundență în acest produs, la fel ca minerale precum seleniul, fosforul, zincul, calciul și fierul.

Beneficiu pentru sănătate

Sursa de proteine

Proteinele, sau mai degrabă cele incluse în compoziția lor, sunt componente importante pentru o persoană. Ele sunt necesare pentru construirea celulelor, formarea țesuturilor și formarea de enzime și hormoni. Proteinele din somon, ca majoritatea celorlalți pești, sunt ușor absorbite de organism. De obicei nu au efecte secundareși nu conțin substanțe cancerigene ca alte tipuri de carne.

Vitamine si minerale

Acest tip de peste este valoros pentru continutul sau bogat de minerale si vitamine necesare bunei functionari a proceselor metabolice, unghii si par sanatoase. Seleniul conținut de somon este mult mai bine absorbit de organism decât din alte produse de origine animală. Apropo, somonul este cea mai bogată sursă de acest lucru. Peștele roșu conține mai mult de 40% din norma zilnică potasiu și fosfor. Primul este necesar pentru menținerea unei bătăi adecvate a inimii, al doilea este necesar pentru formarea ADN-ului, producerea de enzime și menținerea sănătății oaselor.

Vitamina E este o vitamina puternica care reduce riscul bolilor de inima, previne oxidarea lipoproteinelor cu densitate joasa, reduce acumularea de placi in artere coronare. În plus, protejează împotriva tumori maligne, îmbunătățește imunitatea și protejează împotriva cataractei. Această vitamină este ca acid ascorbicși beta-caroten, care poate fi obținut în porții mari din somon. Aceste substante afecteaza organismul la nivel celular, dezactivand radicali liberi, care poate deteriora materialul genetic și poate perturba structura celulară, ceea ce duce ulterior la boli incurabile.

Vitamina D are crucial pentru a menține sănătatea. Deficiența substanței crește riscul de tulburări cardiace, scleroză multiplă, artrita reumatoida si diabetul. Vitaminele B conținute în peștele roșu sunt, de asemenea, importante pentru oameni. Sunt indispensabile pentru sistemul nervos, pentru funcționarea ficatului și pentru nivelurile sanguine stabile, pentru producerea de serotonină și pentru formarea de noi celule în organism.

Beneficii pentru sistemul nervos și creier

Omega-3 crește activitatea celulelor creierului, ceea ce, ca urmare, afectează memoria și capacitatea de a efectua o muncă mentală eficientă în timpul zilei. Alături de aminoacizi, vitaminele A și D, precum și seleniul și acizii grași protejează sistem nervos de daune cauzate de îmbătrânire. În plus, complexul mineral-vitamine acționează ca un antidepresiv, relaxează creierul și îl protejează de bolile Alzheimer și Parkinson. Și unele studii arată asta capacitate mentala a persoanelor care consumă în mod regulat pește de mare este semnificativ mai mare decât a persoanelor care îl refuză.

Sănătatea ochilor

Somonul poate ajuta la prevenirea degenerescenței maculare, uscăciunea retinei, oboseala ochilor și pierderea vederii. S-a dovedit că iubitorii de pește se pot lăuda vedere mai bună, care durează mai mult decât consumatorii de carne.

Acizi grași din somon: beneficii

Cele mai benefice Omega-3 care apar în mod natural s-au găsit în peștele gras. În acest produs, substanța este reprezentată de doi acizi unici - acidul eicosapentaenoic (EPA) și acidul decosahexaenoic (DHA). Ele promovează funcționarea sănătoasă a creierului, inimii, articulațiilor și sprijinului sanatatea generala corp. În anii 1970, oamenii de știință au început să vorbească despre faptul că consumul de pește de mare reduce riscul de a dezvolta boli cardiovasculare. Ei au făcut această presupunere după ce au examinat eschimosii care trăiesc în Groenlanda arctică, pentru care fructele de mare sunt un aliment tradițional. S-a dovedit că incidența bolilor cardiace în rândul reprezentanților acestui grup etnic este extrem de scăzută. În plus, oamenii de știință au descoperit că pește de mare De asemenea, ajută la reducerea riscului de apariție a multor tipuri de cancer, precum și a bolii Alzheimer, astmului, depresiei, diabetului, hipertensiunii, degenerescenței maculare, sclerozei multiple, poliartritei reumatoide. Și toate acestea, cred cercetătorii, se datorează Omega-3. Și din moment ce organismul uman nu este capabil să sintetizeze acești acizi grași singur, este extrem de important să le refacă rezervele din alimente. Puteți optimiza concentrația de EPA și DHA din organism consumând pește gras, cum ar fi somonul, sardinele și tonul. În mod ideal, aceste produse ar trebui să apară în meniu de cel puțin două ori pe săptămână.

Deci, Omega-3 obținuți din somon:

• protejează inima;
• reduce riscul moarte subita din boli cardiace;
• reduce riscul de accident vascular cerebral;
• reduce probabilitatea de diabet;
• necesar pentru cursul corect al sarcinii și dezvoltarea fătului;
• reduce colesterol răuîn sânge;
• întărește vasele de sânge;
• facilitează cursul imunității și boli inflamatorii, în special pielea, artrita reumatoida, Boala Crohn;
• reduce riscul de apariție probleme mentaleși unele boli cauzate de tulburări ale creierului.

Pe lângă beneficiile incomparabile pentru inimă și vasele de sânge, conform cercetărilor, Omega-3 sunt esențiali pentru persoanele care suferă de psoriazis, colită ulcerativă, lupus. Acești acizi grași pot încetini creșterea și pot reduce dimensiunea tumorilor.

Cine are nevoie de somon?

Este clar că, în mod ideal, acest pește ar trebui să apară în dieta tuturor oamenilor. Dar există unele circumstanțe în care somonul se transformă din alimente sănătoase în medicamente. Din acest motiv, peștele roșu este indispensabil persoanelor cu probleme precum:

• inflamația arterelor;
• indigestie;
• risc crescut de cancer de colon, Prostată, rinichi;
• dermatită și alte probleme ale pielii;
• păr și unghii slăbite;
• vedere neclara.

somon gras - hrană importantă pentru persoanele în vârstă și bolnave. Oamenii slabi au nevoie de acest pește boli cronice sau operatii chirurgicale.

Cum să alegi peștele

Pentru clientii supermarketurilor, somonul se prezinta sub forma de file, fripturi, proaspat, congelat, afumat sau conservat. Somonul proaspăt ar trebui să aibă pielea netedă și umedă, solzi argintii și branhii roșii strălucitoare. Branhiile albe, gri sau verzi sunt dovada unui pește foarte vechi. Ochii unei carcase recent prinse sunt strălucitori, fără o acoperire tulbure. Prospețimea peștelui este indicată de mirosul său: carcasa ar trebui să miroasă ca de mare. Culoarea fileului proaspăt este roz pal. Nuanțele maronii din carne indică bătrânețea peștelui; carnea prea roșie - carcasa a fost colorată artificial. Fripturile de somon trebuie să fie elastice, fileurile să aibă vene ușoare. După apăsarea pulpei, aceasta ar trebui să-și recapete rapid forma. Este important să mănânci somon proaspăt în câteva zile de la prins. Dacă acest lucru nu este posibil, este mai bine să înghețați carcasa.

Dacă alegerea cade pe peștele afumat sau sărat, este indicat să acordați prioritate produsului ambalat în vid, dar nu uitați să verificați compoziția - nu ar trebui să existe nimic altceva în afară de pește și sare.

Posibile proprietăți periculoase ale produsului

Principalul pericol al oricărui pește de mare este prezența mercurului în el (conținut în apa de mare, în special în apele poluate). De regulă, cu cât carcasa este mai mare, cu atât nivelul este mai mare substanță nocivăîn ea. Concentrații mari Mercurul se găsește de obicei în pești, cum ar fi tonul, peștele-spădă și peștele-spadă. Somonul, dimpotrivă, aparține fructelor de mare care nu dăunează organismului, deoarece aproape că nu conține mercur. Cu toate acestea, când despre care vorbim despre dieta copiilor și a femeilor însărcinate, este important să fii complet încrezător în respectarea mediului înconjurător a produsului.

Dar la somon crescut mai departe ferme piscicole, ar trebui să fii tratat, dacă nu cu prudență, atunci alegeți carcasa cu mare atenție. Peștii produși genetic sunt adesea folosiți ca hrană pentru astfel de pești. produse modificate care conțin pesticide. Apa din iazuri conține adesea fungicide, iar hrana pentru pești se adaugă coloranți (pentru ca carcasa să semene la culoare cu somonul sălbatic).

Nu este recomandabil să abuzați de produs pentru persoanele cu tulburări cronice muncă organele digestive sau obezi.

Pește roșu în industria alimentară

Somonul face parte din produsele de delicatese. Carnea sa moale și fragedă de o culoare plăcută este folosită pentru a pregăti cel mai mult feluri de mâncare diferite– de la banal pește copt la mâncăruri exotice. Dar, în orice caz, gustul natural poate fi păstrat doar cu utilizarea minimă a condimentelor. Delicios și opțiune utilă– somon copt cu legume sau la gratar.

Poți diversifica gustul fileurilor cu sosuri dulci-acrișoare, fructe dulci sau picante, care se potrivesc bine cu peștele roșu. În salate, somonul este excelent însoțit de castraveți, ouă, ceapă și roșii, precum și măsline, brânză și alte legume. Somonul prăjit poate fi servit cu muștar și ierburi, care vor scoate în evidență gustul peștelui, iar somonul copt poate fi servit cu suc de lămâie. În această variantă, peștele roșu se potrivește bine cu o garnitură de legume la abur, cartofi sau. Mulți oameni iubesc carnea de somon ușor sărată ca aperitiv rece sau ca componentă a sushi. Feliile subțiri de file roșu sărat sunt un produs ideal pentru sandvișuri. Ei bine, vorbind de somon, nu se poate să nu ne amintim de o altă delicatesă - caviarul roșu, care este obținut special din peștii din familia somonului.

Iubitorii de fructe de mare susțin că cel mai mult mancare sanatoasa pentru creier (și acesta este în sens direct cuvinte) este un pește de mare. Și deși nutriționiștii vorbesc despre necesitatea includerii lui în alimentație de două ori pe săptămână, gurmanzii spun că te poți bucura de acest produs în fiecare zi. Nu va deveni niciodată plictisitor și nu va dăuna organismului.

Somonul este un pește care a câștigat popularitate datorită prezenței acizilor grași Omega-3. Studii recente au arătat că somonul conține unele peptide bioactive care controlează inflamația la nivelul tractului digestiv.

O porție de somon conține (% valoare zilnică):

• 153 kcal;
• Vitamina B12 – 236%;
• Vitamina D – 128%;
• Vitamina B3 – 56%;
• Omega-3 – 55%;
• Proteine ​​– 53%;
• Vitamina B6 – 38%;
• Biotină – 15%.

Somonul este mâncare ideală pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor.

Proprietățile benefice ale somonului vor apărea odată cu consumul regulat de pește. Somonul este cel mai bine digerat cu legume. O salată din pește roșu și legume este mai eficientă decât antidepresivele vândute în farmacii.

Acizii grași Omega-3 reduc inflamația și ajută la recuperarea după boală. Cu consumul regulat de somon, creierul funcționează mai bine.

Acizii Omega-3 încetinesc îmbătrânirea organismului prin restabilirea cromozomilor din celule. Femeilor cu vârsta peste 35 de ani li se recomandă să mănânce somon de 3 ori pe săptămână pentru a preveni apariția ridurilor.

Prevenirea Bolilor Cardiovasculare

Consumul de pește bogat în acizi grași omega-3 reduce riscul de probleme cardiace și vasculare. Somonul previne dezvoltarea aritmiei, accidentului vascular cerebral și presiune ridicata. Acest efect al peștelui asupra oamenilor se explică prin acțiunile aminoacizilor. Acestea scad nivelul de colesterol „rău” din sânge și previn cicatrizarea pereților venelor și arterelor.

Îmbunătățirea stării de spirit și întărirea sistemului nervos

Acizii grași omega-3 reduc riscul de boli ale creierului și depresie. Adolescenții care consumă somon cu moderație trec mai ușor prin adolescență. Persoanele în vârstă au un risc redus de tulburări cognitive.

Spectacol săptămânal de studenți și studenți care mănâncă somon scoruri de top performanțe academice decât cei care nu mănâncă deloc pește.

Protecția articulațiilor

În studiile în curs de desfășurare, interesul a fost generat de calcitonină, care este un element important hormon feminin. Reglează echilibrul de colagen și minerale din oase și țesuturi. Calcitonina, împreună cu acizii Omega-3, au proprietăți antiinflamatorii unice care beneficiază articulațiile.

Menținerea frumuseții

Acizii grași sănătoși susțin părul, pielea și unghiile stare sănătoasă. Acest efect al peștelui asupra organismului se explică prin acțiunea seleniului. Acest antioxidant se vinde in farmacii, dar se obtine din carne de somon.

Odată cu vârsta, cantitatea de colagen din corpul uman scade și apar ridurile pe piele. În acest caz ajută caviar de somon. Activează procesul de producție de colagen și vitamine și minerale, care sunt conținute în caviarul de somon, stimulează metabolismul.

Caviarul de somon este, de asemenea, bun pentru păr. Vitaminele și mineralele conținute de caviar fac părul mai gros și îi conferă strălucire.

Somonul dăunează foarte mult organismului. Contine substante toxice.

Dacă sunteți alergic la familia somonului, peștele ar trebui exclus din dieta dumneavoastră.

Somonul conține purine, care agravează guta. Dacă boala se agravează, încetează complet să mănânci pește, astfel încât somonul să nu dăuneze sănătății tale.

Nu mâncați somon crud. În sushi și alte feluri de mâncare în care peștele nu este expus tratament termic, se gasesc larve de helminti. A evita consecințe neplăcuteși vă va ajuta să scăpați de viermi.