Dolgozzon a projekten élelmiszereinken és vitaminjainkon. A D-vitamin csalánban, tejtermékekben és petrezselyemben található

B1-vitamin (tiamin) A B1-vitamin nélkülözhetetlen a ketosavak oxidatív dekarboxilezésében. A B1-vitamin nélkülözhetetlen a ketosavak oxidatív dekarboxilációjához. A tiamin elégtelen bevitelével a piruvinsav és a tejsav felhalmozódik a szövetekben. A tiamin elégtelen bevitelével a piruvinsav és a tejsav felhalmozódik a szövetekben. A B1-vitamin a kenyérben és a húsban található. A B1-vitamin a kenyérben és a húsban található.

B2-vitamin A B2-vitamin javítja a látásszerveket és csökkenti a szem fáradását. A B2-vitamin javítja a látásszerveket és csökkenti a szem fáradását. A B2-vitamin megtalálható a borsóban, a halban, a tejtermékekben, a húsban és a tojásban. A B2-vitamin megtalálható a borsóban, a halban, a tejtermékekben, a húsban és a tojásban.

B12-vitamin A B12-vitamin az egyetlen vízben oldódó vitamin. A B12-vitamin az egyetlen vízben oldódó vitamin. A B12-vitamin megtalálható a tengeri kelkáposzta, szójatermékek, marhahús, hal, tej. A B12-vitamin a tengeri moszatban, a szójatermékekben, a marhahúsban, a halban és a tejben található.

C-vitamin A C-vitamin egy vízben oldódó vitamin. A C-vitamin egy vízben oldódó vitamin. A C-vitamin erős antioxidáns. A C-vitamin erős antioxidáns. A C-vitamin javítja a szervezet kalcium- és vasfelvételi képességét. A C-vitamin javítja a szervezet kalcium- és vasfelvételi képességét. A C-vitamin megtalálható a zöldségekben, gyümölcsökben és a tejtermékekben. A C-vitamin megtalálható a zöldségekben, gyümölcsökben és a tejtermékekben.

D-vitamin A D-vitamin ultraibolya sugárzás hatására képződik az állatok és növények szöveteiben. A D-vitamin ultraibolya sugárzás hatására képződik az állatok és növények szöveteiben. D-vitamin csalánban, tejtermékekben és petrezselyemben található D-vitamin csalánban, tejtermékekben és petrezselyemben

E-vitamin Az E-vitamin javítja a vérkeringést és nélkülözhetetlen a szövetek regenerálódásához. Az E-vitamin javítja a vérkeringést és nélkülözhetetlen a szövetek regenerálódásához. Antioxidánsként az E-vitamin megvédi a sejteket a károsodástól Antioxidánsként az E-vitamin megvédi a sejteket a károsodástól. disznózsír, olivaolaj, alma és fehér kenyér. Az E-vitamin disznózsírban, olívaolajban, almában és fehér kenyérben található.

H-vitamin A H-vitamin széles körben elterjedt a természetben, és megtalálható a növényi és állati eredetű élelmiszerekben. A H-vitamin széles körben elterjedt a természetben, és megtalálható a növényi és állati eredetű élelmiszerekben. A H-vitamin megtalálható a salátában, zöldségekben, tejtermékekben és húskészítmények. A H-vitamin salátában, zöldségekben, tejtermékekben és hústermékekben található.

K-vitamin A K-vitamin az zsírban oldódó vitamin. A K-vitamin egy zsírban oldódó vitamin. A zöld leveles zöldségek a leggazdagabbak K-vitaminban. A zöld leveles zöldségek a leggazdagabbak K-vitaminban. A K-vitamin a csipkebogyóban, spenótban, káposztában, csalánban található. A K-vitamin a csipkebogyóban, spenótban, káposztában, csalánban található.

PP-vitamin A PP-vitamin 2 formában létezik -nikotinsavés nikotinamid A PP-vitamin 2 formában létezik - nikotinsav és nikotinamid A PP-vitamin a brokkoliban, sárgarépában, sajtban és sertéshúsban található A PP-vitamin a brokkoliban, sárgarépában, sajtban és sertéshúsban található

A vitaminbirodalom fő, nélkülözhetetlen képviselőit fogom tekinteni. Mégpedig vitaminok: A, B, C, E, D.

A-vitamin: Szükségünk van erre a vitaminra a fenntartásához jó látás, testünk fiatalsága, jó növekedés. Segíti a fehérvérsejtek termelését is, amelyek nélkülözhetetlenek az immunrendszerünk számára. Küzd a vírusok ellen.

Az A-vitamin jobban felszívódik zsírok jelenlétében. Fényben, szabad levegőn, fizikai behatásra bomlik le a leggyorsabban.

Főleg tejtermékekben, állati májban, állati és hal olaj, vese, sárgája, vaj, paradicsom, sárgarépa, pirospaprika.

B-vitamin: Nagyon hasznos a jó munkánk szempontjából idegrendszer, a túlterheltség és a stressz elleni küzdelem, a jó anyagcsere.

Levegőben és vízben lebomlik, de ellenáll a magas hőmérsékletnek.

Főleg gabonafélékben, növények magjaiban, hüvelyesekben, húsban és májban található.

C-vitamin: Szükséges a csontok és a fogak növekedéséhez, javítja a vérkeringést, gyorsítja a gyógyulást.Fő funkciója a szövetek helyreállítása (horzsolások, karcolások, stb. gyógyulása).

A leginstabilabb és legszeszélyesebb vitamin.Fény,hő,nedvesség hatására tönkreteszi.Vágáskor jelentős része elvész.
Zöld növények, citrusfélék, paradicsom levelei tartalmazzák. Állati táplálékból - a májban.

E-vitamin: gyakran „szépségvitaminnak” is nevezik, mivel lassítja az öregedési folyamatot, javítja a vérkeringést, megőrzi az izomszövetek egészségét, felgyorsítja a karcolások és horzsolások gyógyulását, elősegíti jobb asszimiláció A-vitamin. Jótékony hatással van a nemi és néhány más mirigy működésére is, helyreállítja a reproduktív funkciókat

A legstabilabb vitaminnak tartják. Nem pusztul el sem lúgok és savak hatására, sem forralással, sem melegítéssel.

Az E-vitamin szinte minden élelmiszerben megtalálható, de különösen bőséges a gabonafélékben és a hüvelyesekben), zöldségekben - paradicsom, saláta, borsó, spenót, petrezselyem, csipkebogyó magvak. Bizonyos mennyiségben megtalálható a húsban, zsírban, tojásban, tejben, marhamájban. Tokoferol formájában a növényi olajokban, főként a napraforgóban található.

D-vitamin: más néven " napfény vitamin". Szükséges a csontok erősítéséhez, segíti szervezetünkben az esszenciális fémek felszívódását, helyreállítja és erősíti az idegek védőhüvelyét.

Közvetlen hatása alatt megsemmisült napsugarak, és a levegőben.De a fűtéssel kapcsolatban nyugodt.

Alapvetően ez a vitamin gazdag: halolaj, nyers tojássárgája, tejtermékek, sajt (túró), vaj, halmáj, tenger gyümölcsei. A legnagyobb mennyiségű D-vitamin a tőkehal és laposhal, a hering, a makréla, a tonhal, a makréla májában található. A napot azonban a leggazdagabb „forrásnak” tekintik, de csak tiszta levegővel kombinálva, amikor a reggeli ultraibolya sugarak hatnak.

Állami Egészségügyi Intézmény Tula Regionális TBC Ambulanciája 1. sz

TERVEZŐ ÉS KUTATÁSI MUNKÁK

"ÉTELEINK ÉS VITAMININK"

2. osztályos tanulók készítették

"Petelinskaya OOSh" önkormányzati közintézmény az OLTD-ben hosszú távú kezelés alatt álló gyermekek számára

2014

Terv

I. Bevezetés. Az élelmiszer hatása az emberi szervezetre

II. Ételeink és vitaminjaink.

1. A vitaminok előnyeiről.
2. Különféle vitaminok és hatásuk az emberi szervezetre.

III. Praktikus munka

1. Vitaminok és káros anyagok jelenlétének meghatározása élelmiszereinkben

IV. Következtetés. Ha vitaminban gazdag ételeket eszel, a szervezeted erős és egészséges lesz.

V. Irodalom

"Mondd meg, mit eszel, és megmondom, ki vagy." "Enni kell, hogy éljünk, nem pedig azért, hogy együnk." "Inkább éhezel, minthogy bármit egyél, és jobb egyedül lenni, mint bárkivel." Ezeket a hívószavakat mindenki ismeri. Az emberiség számtalan közmondást és mondást talált ki az ételekről. Ez bizonyítja, milyen fontos az étel az ember számára. Egészségünk és várható élettartamunk közvetlenül függ a tápláléktól, annak összetételétől (fehérjék, zsírok, szénhidrátok, ásványi anyagok és vitaminok mennyiségétől). Nem csoda, hogy az emberiség egyik globális problémája a táplálkozás kérdése.

Az egészség az első legfontosabb emberi szükséglet, amely meghatározza munkaképességét és biztosítja az egyén harmonikus fejlődését. Az egészség teljes fizikai, mentális és szociális jólét, vagyis a test harmonikus állapota, amely lehetővé teszi az ember számára, hogy aktív legyen és sikereket érjen el a különféle tevékenységekben.

A helyes táplálkozás nagyon fontos az emberi egészség szempontjából. A napi étrendnek tartalmaznia kell fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat, valamint ásványi sókat és vitaminokat.

A vitaminok olyan szükségesek az emberi egészséghez, mint a levegő. Hiányuk azonnal negatívan befolyásolja az ember jólétét. Az élelmiszerekben található vitaminok mindegyike a maga módján hat a szervezetre.

A vitamin - renderel általános akció a testre, növeli a fertőző betegségekkel szembeni ellenállást és serkenti a látószervek működését. Megtalálható a tejben, sajtban, vajban, túróban, tojásban, májban. A sárgarépa, a zöldhagyma, a saláta, a paradicsom és a sárgabarack karotint tartalmaz, amely az emberi szervezetben A-vitaminná alakul.

B vitamin - növeli a szervezet állóképességét, étvágyát, jótékony hatással van az idegrendszerre, segít a hideg elviselésében. Ebből a vitaminból nagy mennyiségben található kenyér durva darálás. Hüvelyesekben, májban, élesztőben és néhány más élelmiszerben is megtalálható.

C vitamin - növeli a szervezet ellenálló képességét a fertőző betegségekkel szemben, megvédi a skorbuttól és javítja az immunitást. Leginkább zöldségekben gazdagok: káposzta, burgonya, paradicsom, hagyma, pirospaprika, zöldsaláta; gyümölcsök és bogyók: alma, fekete ribizli, csipkebogyó, homoktövis, citrom, narancs stb.

D-vitamin- szabályozza a kalcium és a foszfor lerakódásának folyamatát a csontokban. Ez a vitamin kisgyermekek számára szükséges, mert hiánya miatt angolkór alakul ki. A D-vitamin a tojássárgájában, a vajban, a halolajban található.

A szakirodalom tanulmányozása és az interneten található információk áttekintése után rájöttem, hogyan fontos szerep játszani vitaminokat az emberi életben.

Érdekes, az elfogyasztott ételek tartalmaznak vitaminokat?eszünk naponta?

A rengeteg kolbász, kolbász, karbonát, élesztős pékáru, limonádé, majonéz, különféle szószok a polcokon elkerülhetetlen vásárlásukhoz vezet. Mindenféle keksz, chips, pite minden modern gyermek napi menüjében jelen van. Ezek a termékek színes csomagolásban vannak lezárva. Olyan sok van belőlük az üzleteinkben, hogy az már szédítő. Hogyan lehet ellenállni és nem kipróbálni egy csokit, cukorkát, ha játék is van hozzá?

Miért nincsenek játékok a zöldség-gyümölcs pulton? Sajnos nem mindig gondolunk arra, hogy mit tartalmaznak ezek az úgynevezett termékek.

Kutatásunk célja:

1. Egyes élelmiszerek összetételének tanulmányozása.
2. Vitaminok és káros anyagok jelenlétének meghatározása élelmiszereinkben.

Tanulmányozásra a szokásos chips-csomagot vettük. gyönyörű csomagolás, fényes rajz. A chips egyszerűen a szádba megy. Fordítsa meg a táskát és olvassa el hátoldal nagyon apró betűkkel:burgonya, vaj, őrölt száraz hagyma, ízfokozó és aroma. És ezután következik a homályos anyagok hosszú listája: E621, E-631, E-629, E-633, tejsavópor, savasságszabályozó, hidrolizált növényi fehérje, a kavargás megelőzésére szolgáló adalék.Egy szót sem a vitaminokról! Anya mindezeket az anyagokat sült burgonyába teszi? Természetesen nem.

Nyissunk egy oldalt az interneten, és megnézzük, mit jelentenek ezek az érdekes anyagok: glutaminsav, monoprotektív kálium-glutamát, nátrium-inozinát, stb. Az alábbiakban a hasonló kémiai nevek hosszú listája található, és az is le van írva, hogyegészségre veszélyesek!

Úgy tűnik, ez egy kompozíció mosópor! MLEHET, hogy NEM KELL EGYENEK AZOKAT, Pláne GYEREKEKNEK? VALÓszínűleg NEM fogunk TOVÁBBI KÉRJEN ANYUKÁT, HOGY VÁSÁROLJON chipset. L JOBB, HA EGY RENDSZERES SÜLT BURGONYÁT EGYEN!

VAL VEL A KÖVETKEZŐ TANULMÁNYTERMÉK - KOLBSZ! BAN BEN KÜLÖNBÖZŐ ILLAT A HŰTŐBEN. H BIZTOS, EZ EGY KOLBSZ. VAL VEL NÉZÜK AZ ÖSSZETÉTELT - KÖZELBEN UGYANAZ, MINT A chipeknél. ITAMINBAN – NEM. W ELINDULT, A kolbász NEM HASZNOS TERMÉK.

Tanultunk, HOGYAN LEHET ELLENŐRIZNI OTTHONI FELTÉTELEKET A KEMÉNYÍTŐ JELENLÉTÉT A KOLBÁSZBAN ÉS EGYÉB TERMÉKEKBEN. H KÖTELEZŐ KÖZÖSSÉGI JÓDOT BEVESZNI, ÉS EGY DARAB KOLBSZRA CSEPPENNI. E HA VAN KEMÉNYÍTŐ, AKKOR EGY CSEPP JÓD LESZ KÉK. M VESZÜK A KOLBSZIT ÉS ELLENŐRIZÜK. NAK NEK A VÁLL VALÓBAN KÉKRE VÁLTOTT. E EZ AZT MONDJA, HOGY A kolbász KEményítő.ÉS NINCS VITAMIN!

H AZONNAL SZÜKSÉGES EGYENEK AZ ELÉG VITAMINOKHOZ ÉS HASZNOS ANYAGOKHOZ? RÓL RŐL TWETET KERESÜNK AZ EGÉSZSÉGES ÉLETMÓDRÓL ÉS AZ IRODALOMBANÉS INTERNET.

KÖVETKEZTETÉST TESZÜK:

1. A TELJES ÉTREND A VEGYI ANYAGOT ÉS TARTÓSÍTÓSZERET TARTALMAZÓ ÉLELMISZEREKET KI KELL KIZÁRNI AZ ÉTRENDBŐL

2. A TÁPANYAGARÁNY ALAPVETŐ A GYERMEKEK EGÉSZSÉGÉHEZ.

3. A KÖVETKEZŐ ÉLELMISZEREK KELL RENDELNI AZ ISKOLÁSKORÚ GYERMEK ÉTRENDÉBEN:

TEJ ÉS TEJTERMÉKEK;

TÚRÓ;

SAJT;

HAL;

HÚS ÉS HÚSTERMÉKEK;

MÁJ;

TOJÁS;

KRÉM ÉS NÖVÉNYI OLAJOK;

TEJFÖL;

KENYÉR ÉS PÜTÉSI TERMÉKEK durva lisztből;

ÉDESEM;

ZÖLDSÉGEK ÉS GYÜMÖLCSÖK

IRODALOM:

1. R AGOSIN B. "F EGÉSZSÉG ORMULA", 2009

2. ELENA WHITE "Ó AZ EGÉSZSÉGES ÉLELMISZER HÁTTERE, 20010

3.S OLOVIEV S. "R FINOM ÉS EGÉSZSÉGES ÉTELEK ECETS, 2008

ÖNKORMÁNYZATI KÖLTSÉGVETÉSI OKTATÁSI INTÉZMÉNY (SVERAGE ISKOLA №58)

KUTATÁSI MUNKA A TÉMÁBAN:

"ÉTELEINK ÉS VITAMININK"

Elkészült: 4. tanuló „G” osztály

Zubov A.V.

Felkészítő: Pustovalova E.V.

ASTRAKHAN-2016
Bevezetés

1. 
   Vitaminok - mi ez?
2. 
   A vitaminok nevének eredete
3. 
   A vitaminok általános tulajdonságai
4. 
   A vitaminok értéke
5. 
   Vitaminforrások az asztalunkon
6. 
   Vitaminok hiánya a szervezetben
7. 
   Megfelelő Diéta

Következtetés

Bibliográfia

BEVEZETÉS
Mindenki hallott már a vitaminokról. Ismeretes, hogy számos élelmiszerben megtalálhatók, különösen zöldségekben és gyümölcsökben. A gyártók vitaminokat adnak hozzá kozmetikai eszközök megerősíteni őket hasznos akció; belefoglalni élelmiszer-adalékok vagy vitamin és ásványi anyag komplexek.

A modern tudomány számos anyagot megtanult szintetizálni. A vitaminokat sem kímélték. De a kérdés nyitott marad. Miért adnak sok pénzt az emberek a tablettákért, ha ugyanazok az elemek, sőt más mikroelemekkel kombinálva is beszerezhetők friss zöldségből, gyümölcsből, húsból?

Nézzük meg, mi a szerepe a vitaminoknak.
"A létfontosságú

Emberi vitaminok.

eszik egészséges ételek:

Hús, zöldség és gyümölcs.

Tej és túró.

És nőj nagyra, barátom!

1. 
   VITAMINOK – MI AZ?

A vitaminokat speciális csoportnak nevezzük szerves vegyületek szükséges szervezetünk normális működéséhez. Mi olyan figyelemre méltó ezekben a kapcsolatokban? A vitaminok ásványi anyagokkal kombinálva számos létfontosságot szabályoznak kémiai reakciókés a szervezetben zajló folyamatok. A legtöbb vitamin nem szintetizálódik az emberi szervezetben. Ezért rendszeresen és be kell elég-val lép be a testbe étel vagy vitamin komplexek. Az elfogyasztott élelmiszer egyik vagy másik vitaminban való kimerülése vezethet súlyos betegségek. Ez ezeknek az anyagoknak a megkülönböztető jellemzője - nélkülük számos létfontosságú folyamat lehetetlenné válik a szervezetünkben.

A „vitamin az egészség forrása” szavakat gyermekkorunk óta ismerjük, és annyira hozzászoktunk hozzájuk, hogy nem tulajdonítunk nekik jelentőséget. De hiába! Végtére is, vitaminok nélkül teljesen lehetetlen a teljes egészség biztosítása. Ki ne tapasztalt volna gyors fáradtságot és álmosságot tavasszal? Valószínűleg sokan észrevették, hogy ebben az időszakban az emberek nagyobb valószínűséggel szenvednek fejfájástól, szédüléstől, megfázás, betegségek gyomor-bél traktus(például fekélyek). Mindez nagyrészt bizonyos vitaminok tavaszi hiányának köszönhető, különösen a C-vitaminnak, amely be jelentős mennyiségben friss zöldségekben és gyümölcsökben található.

A nyári és őszi időszakban a szervezet bizonyos mértékig telítődik vitaminokkal (például a máj C-vitamin-készlete 2-6 hónapon belül raktározható és fogyasztható). A téli hónapokban, ha nem volt szükség további bevitelre, ezek a tartalékok kimerülnek, és beáll az úgynevezett hipovitaminózis, i. egy vagy több vitamin hiánya az emberi szervezetben.

A vitaminok nagyon fontos szerepet játszanak a tápanyagok felszívódásában és sok biokémiai reakciók szervezet. A vitaminok nagy része élelmiszerekből származik, egy részét a bél mikrobaflórája szintetizálja, és felszívódik a vérbe, így a szervezetnek ilyen vitaminok hiányában sincs szüksége az élelmiszerekre.

A szervezet vitaminbevitele elégtelen lehet az élelmiszerek nem megfelelő kulináris feldolgozása: melegítés, befőzés, füstölés, szárítás, fagyasztás, illetve a nemzeti, egyoldalú táplálkozás következtében.

Sok vitamin gyorsan elpusztul, és nem halmozódik fel a szervezetben a megfelelő mennyiségeket ezért az embernek állandó táplálékra van szüksége belőlük. Ez különösen vonatkozik az A-, D-, B1- és B2-vitaminra, a PP- és C-vitaminra.

1. 
   A VITAMINNEVEK EREDETE

A vitaminok nevüket a latin "vita" life és az "amin" protein szóból kapták. Az ábécé betűit a vitaminokhoz rendelték, ahogy felfedezték őket. Némelyikük neve a betűjelek mellett szóbeli, például az A-vitamint "retinol" néven is ismerik.

Csak a 20. században, 1911-ben izolálta először a vitaminokat tiszta formában Casimir Funk lengyel kutató. Jelenleg több tucatnyi ismert, ebből 21-et gyártanak és használnak megelőzésre, kezelésre.

De vissza a vitaminkutatás történetéhez. A 20-as években. A 20. században a kísérleti vitaminhiányok megállapítására szolgáló módszerek fejlődésével és a vitaminok tisztítási módszereinek fejlesztésével fokozatosan világossá vált, hogy nem két-három vitamin létezik, hanem sokkal több.

Kezdetben kiderült, hogy az "A-vitamin" valójában két vegyület keveréke, amelyek közül az egyik megakadályozza a xeroftalmiát, a másik pedig az angolkórt. Az első mögött megmaradt az A betű, a másodikat D-vitaminnak hívták. Aztán felfedezték az E-vitamint, amely megakadályozta a meddőséget a mesterséges táplálékon növekvő patkányokban. Aztán világossá vált, hogy a "B-vitamin" legalább két vitaminból áll. Itt kezdődik az első zűrzavar: egyes kutatók kijelölték új vitamin, amely megakadályozta a pellagrát patkányokban és serkentette az állatok növekedését, a G betűvel mások ezt a faktort inkább "B 2-vitaminnak", a beriberit megakadályozó faktort pedig "B 1-vitaminnak" nevezték.

A „B 1” és „B 2” kifejezések gyökeret vertek. A növekedési faktor megtartotta a „B 2” elnevezést, a patkányoknál a pellagra gátló faktor pedig „B 6” lett. Miért használták a 6-os indexet? Persze, mert ez idő alatt megjelent a „B 3”, a „B 4” és a „B 5”. Hová mennek akkor?

A "B 3" nevet 1928-ban kapta az élesztőben található új anyag, amely megakadályozta a csirkék bőrgyulladását. Erről az anyagról hosszú ideje gyakorlatilag semmit sem tudtak, és tíz évvel később kiderült, hogy azonos a pantoténsavval, amelyet élesztő növekedési faktorként vizsgáltak. Ennek eredményeként ennek a vitaminnak a "pantoténsav" elnevezése maradt.

1929-ben egy faktort fedeztek fel az élesztőben, amelyet sietve "B4-vitaminnak" neveztek el. Hamar kiderült, hogy ez a faktor nem vitamin, hanem három aminosav (arginin, glicin és cisztin) keveréke.

1930-ban megjelent a "B 5-vitamin" kifejezés: ezt a nevet javasolták egy olyan tényezőnek, amelyről később kiderült, hogy két vitamin keveréke. Az egyik a nikotinsav, amelyet időnként továbbra is "B5-vitaminnak" neveznek, a másik a B6-vitamin.

És a következő években ugyanez a folyamat folytatódott: időről időre új tényezők felfedezéséről érkeztek jelentések, és egy új indexet adtak a "B" betűhöz. Szerencsés azonban csak a 12. A más indexű vegyületekről vagy kiderült, hogy nem vitaminok, vagy már ismert vitaminok, vagy hatásukat nem erősítették meg, vagy az elnevezést nem használták széles körben.

És hamarosan a vitaminok betű szerinti osztályozása elvesztette értelmét. A 30-as években. a vegyészek tényleg vitaminokat szedtek. És ha 1930-ban gyakorlatilag semmit sem tudtak a vitaminok kémiai természetéről, akkor 1940-re ez a kérdés alapvetően megoldódott.

A vegyészek minden vitamint jelentéktelennek tartottak kémiai nevek. És ezek a nevek fokozatosan kezdték kiszorítani a "számokkal ellátott betűket": aszkorbinsav, tokoferol, riboflavin, nikotinsav és mások – ezek a kifejezések általánossá váltak. Sok orvosbiológus azonban hű maradt a „betűkhöz”.

1976-ban a Nemzetközi Táplálkozástudományi Unió (angol nyelvből). táplálás- élelmiszer) ajánlott megtakarítani betűjelölések a B csoportban csak a B 6 és B 12 vitaminok esetében (nyilván annak a ténynek köszönhető, hogy ezeknek a vitaminoknak többféle formája van). A többihez az anyagok triviális elnevezése javasolt: tiamin, riboflavin, pantoténsav, biotin - vagy általános feltételek: niacin, folacin.

1. 
   A VITAMINOK ÁLTALÁNOS TULAJDONSÁGAI

1. A vitaminok általában nem közvetlenül az emberi szervezetben képződnek. Néhányat a bél mikroorganizmusai szintetizálnak, de nem elegendő mennyiségben. A vitaminok táplálékkal jutnak be a szervezetbe. Ez alól kivételt képeznek a PP és D vitaminok.

2. A vitaminokat a szervezet nem használja fel építőanyagként fehérjék, poliszacharidok, nukleinsavak stb. szintéziséhez. Kivétel az F-vitamin.

3. A vitaminok nem szolgálnak energiaforrásként. Kivétel az F-vitamin.

4. A vitaminok már kis mennyiségben is mutatnak biológiai aktivitást.

5. Szabályozzák biokémiai folyamatok bármely szövetben és szervben előfordulhat.

6. Nagyobb adagokban használható mint segédszerek nál nél cukorbetegség(B1, B2, B6), megfázás és fertőző betegségek esetén (C-vitamin), a bronchiális asztma(PP), gyomor-bélrendszeri fekélyekkel (U és PP anyag), hiperkoleszterinémiával (PP).

1. 
   A VITAMINOK ÉRTÉKE

Talán kevesen fogják tudni megmondani, milyen jótékony hatásai vannak a vitaminoknak, pedig mindenki hallott már életadó és gyógyító tulajdonságaikról. És ennek ellenére nehéz túlbecsülni a vitaminokat: amellett, hogy sok közülük erősíti az immunrendszert, javítja a memóriát, normalizálja az anyagcserét, normál működés belső szervek, bőrünk és hajunk szépségéért is felelősek, részt vesznek a szervezet gyógyulásában betegségek idején.

A vitaminok az emberi és állati szervezet számára nélkülözhetetlen szerves vegyületek csoportja, amelyek igen magas biológiai aktivitás, nyomokban jelen van az élelmiszerekben, de nagy jelentőséggel bír a normál anyagcsere és a létfontosságú tevékenység szempontjából.

Legtöbbjük táplálékkal kerül a szervezetbe, és csak néhányat szintetizálnak a belekben a benne élő hasznos mikroorganizmusok, azonban ebben az esetben nem mindig elegendőek. A modern tudományos információk tanúskodnak a vitaminok rendkívül sokrétű részvételéről az emberi szervezet létfontosságú tevékenységének biztosításában. Némelyikük igen kötelező összetevők enzimrendszerek és hormonok, amelyek a szervezetben az anyagcsere számos szakaszát szabályozzák, mások pedig a szintézis kiindulási anyagai szöveti hormonok. Vitaminok benne nagymértékben biztosítani normál működés idegrendszer, izmok és más szervek, valamint számos élettani rendszer.

A szellemi és fizikai teljesítmény, a szervezet kitartása és ellenálló képessége a hatásokkal szemben kedvezőtlen tényezők külső környezet beleértve a fertőzést és a toxinoknak való kitettséget. Az élelmiszerek nemcsak magukat vitaminokat tartalmazhatnak, hanem prekurzor anyagokat is - provitaminokat, amelyek csak a szervezetben bekövetkezett átalakulások sorozata után válnak vitaminokká.

A normális életvitel megsértése fontos folyamatok a szervezetben az egyik vagy másik vitamin étrendjének hosszú hiánya miatt a megjelenése súlyos betegségek alatt ismert gyakori név beriberi. Jelenleg ilyen helyzetek szinte soha nem fordulnak elő. Ritka esetekben betegségek miatt kialakulhat vitaminhiány, melynek következménye a vitamin felszívódásának leállása vagy fokozott pusztulása a gyomor-bél traktusban.

Az avitaminózist kifejezett klinikai kép nagyon specifikus tulajdonságokkal. Meglehetősen gyakori előfordulás részleges vitaminhiány a hypovitaminosis különböző fokú súlyossága esetén. Könnyebben haladnak, megnyilvánulásaik homályosak, kevésbé kifejezettek, emellett rejtett formái is vannak annak az állapotnak, amikor az egészségi állapot romlik és a munkaképesség minden nélkül csökken. jellegzetes tünetek. A kifejezett hypovitaminosis állapotok gyakorisága és azok rejtett formák sok okból, de leggyakrabban - az orientáció egyéni táplálkozás kizárólag az ízigények kielégítésére szolgál, anélkül, hogy figyelembe vennénk a vitaminok különleges jelentőségét az egészség szempontjából, a szervezetnek az ezekre való szükségletét és az élelmiszerekben található tartalmukat, nem is beszélve bizonyos, a vitaminokat elpusztító főzési módszerek alkalmazásának következményeiről.

Azt is szem előtt kell tartani, hogy az antibiotikumok, szulfonamidok és egyéb gyógyszerek hosszantartó vagy nem megfelelő alkalmazása esetén hipovitaminózis alakulhat ki. orvosi eszközök, amelyek elnyomják a jótékony bélmikroflóra aktivitását, amely bizonyos vitaminokat jelentős mennyiségben szintetizál, vagy közvetlenül megköti és elpusztítja a vitaminokat. Hipovitaminózist is okozhat fokozott igény vitaminokban fokozott fizikai és szellemi munkával, káros tényezők szervezetre gyakorolt ​​hatására.

Ezek lehetnek hipotermia, túlmelegedés, stresszes helyzetek stb. Hasonlóan az okok is lehetnek élettani állapotok amelyek fokozott követelményeket támasztanak a szervezettel szemben, például terhesség és gyermek táplálása. A vitaminbevitelt szigorúan az ajánlásoknak megfelelően vagy ellenőrzés alatt kell végezni. egészségügyi dolgozók. Túlfogyasztás élelmiszer termékek, rendkívül gazdag vitaminokban, vagy öntúlzott bevitel vitaminkészítmények hipervitaminózishoz vezethet.

A mai napig körülbelül 30 vitamin ismert és tanulmányozott. Közülük mintegy 20 fő az emberi egészség biztosításában vesz részt.

1. 
   ASZTALUNK VITAMINFORRÁSAI

A következő vitamincsoportokat különböztetjük meg:

1. 
   Zsírban oldódó vitaminok: A(retinol), D(kalciferol), E(tokoferol), NAK NEK(naftokinon), F(többszörösen telítetlen zsírsavak).

2. Vízben oldódó vitaminok: B1(tiamin), B2(riboflavin), B3(PP, nikotinsav), B5(pantoténsav), B6(piridoxin), B9(folsav), B12(cianokobalamin), H(B7, biotin), C(C-vitamin).

Elméletileg mikor megfelelő táplálkozás Minden szükséges anyagokat táplálékkal juthat be szervezetünkbe. Például a B-vitaminok megtalálhatók a húsban és a halban, tojássárgája, gabonafélék - hajdina és zabpehely, gyümölcsök, zöldségek és diófélék.

Fontos azonban megérteni, hogy minden anyagnak megvan a saját asszimilációs és felhalmozódási mechanizmusa a szervezetben. Tehát mondjuk a tiamint a hőkezelés elpusztítja, így a zöldséglevesekből vagy a kompótból nem sok haszna lesz: friss zöldséget és gyümölcsöt kell enni.

A D-vitaminhoz egy másik árnyalat is társul: sok máshoz hasonlóan közvetlenül a szervezetben szintetizálódik, de ehhez kellő mennyiségre van szükség. napfény.

Ezenkívül bizonyos vitaminok olyan állati termékekben is megtalálhatók, amelyeket nem fogyasztanak vegetáriánusok, vegánok és más étrend-specifikus diétázók.

Ezért sok esetben egy további bevitel indokolt és hasznos az agyműködés és a memória javítása szempontjából. vitamin komplexek gyógyszertárakban értékesítik.

A-vitamin (retinol) szükséges valamihez normál növekedés emberi test. A retinol hozzájárul a szervezet normál fertőzésekkel szembeni ellenálló képességéhez, szabályozza a növekedési és fejlődési folyamatokat hámsejtek. A retinol a retina vizuális pigmentjeinek része, amelyek szabályozzák alkalmazkodás a sötéthez szemek.

Az A-vitamin csak állati eredetű termékekben található. Az emberi szervezetben (a belek falában és a májban) az A-vitamin növényi pigmentekből, karotinokból képződik. A karotinok közül a legaktívabb a b-karotin (A-provitamin). 1 mg b-karotin 0,17 mg A-vitaminnak felel meg. Hegyi kőris, sárgabarack, csipkebogyó, fekete ribizli, homoktövis, sárgatök, görögdinnye, pirospaprika, spenót, káposzta, zeller, petrezselyem és kapor, valamint vízitorma gazdagok karotinban, sárgarépában, sóskában, zöld hagyma, zöldpaprika, csalán, pitypang és lóhere. Minél intenzívebb a gyümölcs sárga-piros színe, annál több provitamin van a termékben.

A zsírokban lévő vitamin mennyisége az állat étrendjétől függ - a halolaj 100-szor több A-vitamint tartalmaz, mint a vaj (a haleledel tápláló plankton). Az A-vitamin rövid ideig magas hőmérsékleten megőrződik. Könnyen oxidálódik, tönkremegy ultraibolya sugarak. A termékek részeként megnő az ellenállása, még melegítés közben is. A főzés során a vitamin 15-35%-a elvész. A zsírok elősegítik a felszívódást. Az E-vitamin és a cink elengedhetetlenek a normál felszívódáshoz. Felhalmozódik a májban. Napi árfolyamon retinol felnőtteknek - 0,9 mg, terhes és szoptató nőknek - 1,25-1,5 mg, gyermekeknek - 0,4-0,7 mg, a gyermek növekedésével nő.

Nál nél vitaminhiány szürkületkor romlik a látás (vagy "éjszakai vakság"). Hipovitaminózis A pattanások megjelenésével, száraz bőrrel a kézen és a lábszáron, keratinizálva szőrtüszőkérdességet ad; a körmök állapotának romlása; gyakran kötőhártya-gyulladás; a szaruhártya szárazsága a károsodott könnyezés miatt (xeroftalmia); fogyás (néha kimerültség); gyors fáradtság; gyakori fertőzések; növekedési retardáció gyermekeknél.

Az A-vitamin feleslege álmosságot, fejfájást, levertséget, arckipirulást (túlzott vér az erekben), émelygést, hányást, ingerlékenységet, járászavart, fájdalom az ízületekben éjjeli izzadás, hajhullás, a máj és a lép megnagyobbodása, károsodott menstruációs ciklus stb. Néha a cholelithiasis és a krónikus hasnyálmirigy-gyulladás súlyosbodik.

B1-vitamin (tiamin) szükséges a központi és perifériás idegrendszer megfelelő működéséhez. A B1-et ideggyulladásra, radiculitisre, gyomor-bélrendszeri és májbetegségekre, neurogén eredetű dermatózisokra, viszketésre írják fel. A B1 számos enzim része, szükséges az energia-anyagcsere normális áramlásához és az osztódás során a genetikai információ átviteléhez az anyasejtből a leánysejtbe.

Különösen sok tiamin a csíráztatott gabonákban, korpában és hüvelyesekben. A felnőttek napi szükséglete 1,0-1,4 mg, gyermekek egy éves korig - 0,3-0,5 mg, terhesek és szoptatók - 1,7-1,9 mg. A nikotinmérgezés, a nehézfémek és a stressz esetén megnövelt B1-vitamin-adagokra van szükség. Emellett a tiaminszükségletet növelik a magas szénhidráttartalmú ételek (különösen a cukor) és az alkohol. Másrészt, ha az étrendben túl sok a zsír és a fehérje, szükséges mennyiség A B1 csökken. Hosszan tartó forralással a vitamin elpusztul. A tiamin megsemmisülése fémekkel való érintkezéskor is megtörténik. A részleges pusztulást a tiamináz enzim okozza, amelynek legnagyobb mennyisége a nyers halban található. A tiamin normál felszívódásához kalcium szükséges. A dohány és az alkohol az emberi szervezet tiamintartalékainak kimerüléséhez vezet.

A hiány jelei (hipovitaminózis B1): fejfájás, étvágytalanság, idegrendszeri zavarok, fáradtság, ingerlékenység, álmatlanság, szív- és érrendszeri rendellenességek ( artériás hipotenzió), zsibbadás vagy égő érzés a karokban és lábakban, légszomj, a végtagok duzzanata. szélsőséges megnyilvánulása beriberi - polyneuritis ("take-take" betegség) és a középagy akut károsodása. BAN BEN modern társadalom A "Beriberi" ritkaságnak számít, mivel elegendő mennyiségű tiamin van a szervezetben. Nem halmozódik fel a szervezetben. A felesleges tiamin könnyen kiválasztódik.

Vitamin B2 (riboflavin) befolyásolja a sejtek növekedését és megújulását, fontos enzimek része, amelyek szabályozzák az oxidatív és anyagcsere folyamatok. A B2 a vizuális lila része, amely védi a retinát az ultraibolya sugárzástól. A riboflavin fontos a hematopoiesis folyamataiban, az immunrendszer és egyes szervek működésében, egészséges állapot bőrés körmök, hajnövekedés. Elősegíti a vas felszívódását, a K, B6 és B9 vitaminok aktiválását.

A riboflavint súlyos májbetegségben (bronzbetegség, cirrhosis, hepatitis, cukorbetegség) és szívizom-dystrophiában szenvedő betegek írják fel. A B2-t használják hipo- és avitaminózis B2 esetén, szembetegségek, lassú sebgyógyulás, sugárbetegség, károsodott bélműködés stb. A B2-vitamin napi szükséglete felnőtteknek 1,5 mg, terhes és szoptató nőknek napi 2-2,2 mg, első életévben járó gyermekeknek 0,4-0,6 mg . A fizikai aktivitás növeli a B2-vitamin szükségletét. A termékek hőkezelése során a riboflavin átlagosan 15%-a megsemmisül. Káros a B2-re és a napfényre. Ezért a napon szárított élelmiszerekben kimerül ez a vitamin.

Az emberi szervezet nem halmoz fel riboflavint, és minden felesleg a vizelettel választódik ki, amely ebben az esetben élénksárga színű.

Riboflavin hiánynyálkahártya-gyulladás, a növekedés hiánya vagy leállása, égő érzés és bőrelváltozások, fájdalom és könnyező szem, károsodott alkonyi látás, fokozott mirigyszekréció, fájdalmas megnyilvánulások a száj sarkában (repedések - szögletes szájgyulladás) és alsó ajak, hajhullás, depresszió. Lehet benne kellemetlen érzés szájüreg- a nyelv vörössége és szárazsága. Lehetőség van bőrgyulladás, fotofóbia, kötőhártya-gyulladás kialakulására.

A tejtermékek, tej, tojás, máj, halhús, búza, árpa, zab, hajdina, rizs, burgonya, borsó, bab, szója, sütőtök, padlizsán, cékla, sárgarépa, káposzta, zeller, uborka, paradicsom fogyasztása segít elkerülni ezek a tünetek. , kukorica, saláta, pirospaprika, torma, alma, körte, szilva, sárgabarack, szőlő, őszibarack, citrom, grapefruit, narancs, gránátalma, cseresznye, cseresznye, egres, erdei eper, málna, fekete ribizli, vörösáfonya, homoktövis, eperfa, dinnye, görögdinnye, dió.

B3-vitamin (PP, niacin, nikotinsav)koenzimként működik a fehérje anyagcserében, zsírsavak részt vesz a DNS szintézisben. A niacin hozzájárul az energia-anyagcsere folyamatok normál lefolyásához, amelyek nagyon fontosak az összes testrendszer működéséhez. Tehát fokozott fizikai erőfeszítéssel, amikor az izmoknak több energiára van szükségük, a szervezetnek nagyobb szüksége van niacinra. A PP-vitamin a központi idegrendszer működését is szabályozza.

Mivel a nikotinsav egy vízben oldódó vitamin, az étel feleslegben történő főzése, majd eltávolítása a vitamin elvesztéséhez vezet. Ugyanakkor a PP-vitamin ellenáll a fénynek és a magas hőmérsékletnek, ami azt jelenti, hogy a tej forrás után nem veszíti el az értékes vitamint.

A B3-vitamin fő táplálékforrásai:
máj, tejtermékek,hajdina, gomba, szójabab, csíráztatott búza, gabonafélék zúzatlan gabonából -zab, kukorica, rozs, búza, árpa.

Egy felnőtt napi szükséglete 15-20 mg. A szükséges mennyiség nő terhesség és szoptatás, fokozott fizikai aktivitás, stresszes helyzetek idején. Az étrend állati fehérje szegénysége (vegetáriánus) niacinhiányhoz vezethet.

A PP-vitamin hiánya étvágytalanságban, fáradtságban, általános gyengeségben, gyakori depresszióban, ingerlékenységben nyilvánul meg. Az akut vitaminhiány legnyilvánvalóbb jelei az élénkvörös, hámló bőrkiütések, amelyek különösen az arc, a nyak és a kéz bőrén figyelhetők meg, és a bőr minden napfénynek kitett területén megtalálhatók. Mindezt hasmenés, gyomorégés, a szájnyálkahártya és a nyelőcső elváltozásai kísérik, mély depressziók, hallucinációk és téveszmék. Lehetséges halál. Ezt a szélsőséges nikotinsavhiányt vagy beriberit nevezik pellagra.

A vitamin felesleggel jár együtt bőrviszketés az arcon és a felsőtestben, gyomor-bélrendszeri zavarok és károsodott pulzus.

B5-vitamin (pantoténsav) megakadályozza a fejlődést (dermatitis). Fontos katalizátora az élelmiszer emésztési és asszimilációs folyamatainak. A pantoténsav a szervezetben pantetinné alakul, amely a koenzim A része, amely részt vesz a fehérjék, zsírok, szénhidrátok anyagcseréjében. A koenzim A szükséges a vörösvértestek képződéséhez, a stresszoldó anyagokhoz és az immunrendszer normál működéséhez. Fontos a B9-vitamin normál anyagcseréjéhez.

B5-vitaminban különösen gazdag a máj, a vese, a hús, a hal és a tojás. napi szükséglet a pantoténsavban egy felnőtt számára nincs pontosan meghatározva - körülbelül 5-10 mg. Terhes és szoptató nőknek napi 7 mg ajánlott. Gyermekek - legfeljebb 2 mg. A B5-vitamin-szükséglet egy részét az emberi bél mikroflóra általi képződése biztosítja.

A pantoténsav érzékeny a hőkezelésre - a vitamin akár 50%-a elpusztul. Savval való befőzéssel, sütéssel és grillezéssel megsemmisül.

Hiány B5 anyagcserezavarokat okoz, ami bőrgyulladáshoz, depigmentációhoz és hajhulláshoz, a test növekedésének elmaradásához, kimerültséghez, az idegrendszer és a mellékvesék megváltozásához, valamint a mozgáskoordináció, olyan szervek működésének, mint a szív és a vese, a gyomor, a belek működésének károsodásához vezet. . Hibapantoténsava fehérjékben, zsírokban, C-vitaminban, egyéb B-vitaminokban kimerült élelmiszerek fogyasztása, valamint a vékonybél betegségei okozhatják. A hátrány számos antibiotikum és szulfonamid hosszantartó használatával is magyarázható. A pantoténsav hiánya esetén a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képessége csökken, az ember fogékony lesz az akut légúti betegségekre.

B6-vitamin (piridoxin) részt vesz a vörösvértestek képződésében, a zsíranyagcserében és számos egyéb folyamatban a szervezetben, mivel több mint 60 különböző enzim működését szabályozza. A B6 nagyon fontos a fehérje anyagcserében és néhány aminosav átalakulásban. Biztosítja a máj normális működését.

A B6 termékek megtalálhatók a háromféle: piridoxin, piridoxál, piridoxamin, biológiai aktivitása nem különösebben különbözik egymástól. A B6-vitamin napi szükséglete felnőtteknek 1,5-2 mg, terhes és szoptató nőknek napi 2-2,2 mg-ot, az első életévben járó gyermekeknek pedig 0,3-0,6 mg-ot kell kapniuk. A B6-vitamin fő táplálékforrásai: teljes kiőrlésű gabonafélék, teljes kiőrlésű kenyér, hús, hal, legtöbb növényi termék, élesztő, korpa, savanyú tejtermékek, hüvelyesek, máj, tojássárgája.A piridoxint részben szintetizálhatja a bél mikroflóra, amit a hasznos mikroorganizmusok növekedését gátló antibiotikumok hatására megzavarhat. A B6-vitamin nagyon könnyen elpusztul szélsőséges hőmérséklet hatására. Elpusztította a fény.

A piridoxin hiányanegatívan befolyásolja az agy, a vér működését, megzavarja az erek működését, bőrgyulladáshoz, diathesishez és más bőrbetegségekhez, valamint az idegrendszer normál működésének megzavarásához vezet. Hipovitaminózis esetén hajhullás, étvágytalanság, hányinger, repedések a szem sarkában, a végtagok bizsergése, álmosság, idegesség, fájdalom, letargia, a sebek lassú gyógyulása is megfigyelhető.

A vitamin feleslege figyelhető meg nagy dózisú B6 bevételekor. Ugyanakkor a végtagok zsibbadása, bizsergése figyelhető meg.

B7-vitamin (H, biotin) részt vesz a zsírsavak és a nikotinsav anyagcseréjében, az energiafolyamatokban. A H-vitamin nélkülözhetetlen a szervezet normál növekedéséhez és az immunrendszer működéséhez és emésztőrendszer. A B7-vitamin az inzulinhoz hasonlóan csökkenti a vércukorszintet. Elegendő bevitele a szervezetben fontos kilenc enzimrendszer megfelelő működéséhez.

Egy felnőtt szervezet napi szükséglete napi 50 mcg. Gyermekeknek, életkortól függően - 10-50 mcg naponta. A biotin egy részét a bél mikroflóra szintetizálja, de nem tudni biztosan, hogy a szervezet teljes mértékben ellátja-e ilyen módon a vitamint. Nál nél hosszú távú használat Az antibiotikumok B7-hiányt okozhatnak a hasznos mikroorganizmusok elpusztulása miatt. Tojásfehérje olyan anyagot tartalmaz, amely megakadályozza a biotin felszívódását a sárgájából. Ezért nyers tojások nem olyan hasznos, mint az elmúlt tojás hőkezelés. A vitamin a májban, vesében, szójalisztben, szójában, tojássárgájában, élesztőben található.

A H-vitamin hiánya hajhullásban, vérszegénységben, étvágycsökkenésben, emelkedett koleszterin- és vércukorszintben, gyakori levertségben, hányingerben, általános gyengeségben és fáradtságban, bőrszárazságban, a nyelv simaságában és sápadtságában nyilvánul meg.

B9-vitamin (folsav) és a rokon vegyületek egy csoportja, közös nevén B9-vitamin, fontos enzimek koenzimei, amelyek szabályozzák a fehérjeszintézist, a vérképzést és a sejtosztódást. A sejtosztódási folyamatok normális lefolyása fontos az immunrendszer megfelelő működéséhez, a szőrnövekedéshez és a bőr egészséges állapotához. A folsav segít eltávolítani a zsírlerakódásokat a májban.

Napi árfolyamon folsav felnőtteknek - 400 mcg / nap, terhes nőknél ez a mennyiség 600 mcg-ra, szoptató nőknél 500 mcg-ra nő. Gyermekeknek napi 100-150 mcg ajánlott. A vízben oldódó B9-vitamin könnyen tönkretehető élelmiszerek hőkezelése, zöldségkonzerv, gabona hámozása során. Sörélesztőben, májban, zöld zöldségekben, teljes kiőrlésű kenyérben található.

A folsavhiány tünetei a vérszegénység, fáradtság, fejfájás, ájulás, a bőr sápadtsága, vörös, gyulladt nyelv, fogyás, ingerlékenység, ellenségesség, memóriazavar, paranoia. A folsav hiánya más B-vitaminok, különösen a B5-vitamin hiányához vezethet. A B9-hiány ugyanolyan típusú vérszegénység kialakulásához vezet, mint a B12-vitamin hiánya, ezért elegendő folsav bevitellel a szervezetben (például hiányának kezelésekor) ez elfedheti a B12 hiányát. és szövődményekhez, az idegrendszer visszafordíthatatlan károsodásához vezet. Ezért a folsav szedésével párhuzamosan ki kell zárni a B12-hiány jelenlétét.

B12-vitamin (kobalamin) részt vesz a sejtosztódási folyamatokban, amelyek normális lefolyása általában az egész szervezet számára fontos, de különösen fontos a vérképzés, az immunrendszer, a bőr és a bőr képződése szempontjából. belső falak belek. A B12-vitamin hiánya az idegek pusztulásához vezet, mivel a kobalamin jelenléte fontos az ideghüvelyek kialakulásához.

A kobalamin vízben oldódó vitamin, de hajlamos arra Nagy mennyiségű felhalmozódnak a májban, a vesékben, a tüdőben és a lépben. Az így raktározott vitamin mennyisége kicsi, így nem okoz hipervitaminózist, mint a zsírban oldódó vitaminok. A B12 nem pusztul el fény hatására és rövid ideig tartó magas hőmérséklet hatására. Ezért a normál főzés során mérsékelt forrás mellett kis mennyiségű vitamin elveszik, de hosszan tartó forralás esetén magas hőmérsékletek nemkívánatos (például a tej túlzott sterilizálása bébiételhez).

Egy felnőtt napi szükséglete ebből a vitaminból 5-7 mcg/nap. Gyermekek és serdülők esetében a normák csökkennek, a terhes és szoptató nők esetében pedig emelkedik. A nagy mennyiségben bevitt C-vitamin csökkentheti a szervezet azon képességét, hogy felszabadítsa a B12-t a táplálékból, ami kobalaminhiányhoz vezethet. A B12 csak állati eredetű élelmiszerekben található. Ezek olyan élelmiszerek, mint a máj, vese, szív, rákok, lazac, szardínia, sovány tejpor, tojássárgája, csirkehús, marhahús, hal (tonhal, foltos tőkehal és lepényhal), fésűkagyló, sajt, tej.

A B12 hiánya vérszegénységhez, gyomor-bélrendszeri zavarokhoz, görcsökhöz, fáradtsághoz, gyakori depresszióhoz, hangulatromláshoz, a nyelv kipirosodásához és simaságához, fejfájáshoz és szédüléshez, végtagzsibbadáshoz és egyéb idegrendszeri zavarokhoz, szívritmuszavarokhoz vezet. A kobalamin túlzott bevitele hiányának kezelésére akne megjelenéséhez vezethet.

C-vitamin (aszkorbinsav) - számos enzim kofaktora, ami azt jelenti, hogy a szervezetben számos, ezen enzimatikus rendszer által szabályozott reakció lefolyásának nehézségei vannak. Az egyik ilyen folyamat a kollagén és az adrenalin szintézise, ​​egy hormon, amely éber állapotba hozza testünket, amikor találkozunk stresszes helyzetek. A C-vitamin részt vesz a szervezet különböző méreganyagoktól való megtisztításában, emellett erős antioxidáns, védi a sejteket a káros hatásoktól. szabad radikálisok. A C-vitamin fokozza a vas felszívódását a bélben.

Egy felnőtt napi szükséglete napi 50 mcg. Gyermekeknek, életkortól függően - 10-50 mcg naponta. C-vitamin nem szintetizálódik a szervezetben és nem raktározódik el, így a szükséges vitaminmennyiségnek élelmiszerből kell származnia. A vitaminszükséglet megnövekszik a betegség, a dohányzás vagy a szervezet egyéb mérgező anyagokkal való mérgezésével. A kezelés során bizonyos betegségek nagyobb dózisú C-vitamin írható fel.

Mivel a vitamin vízben oldódik, főzés közben könnyen megsemmisül. A citrusfélék héjában található anyagok hozzájárulnak a C-vitamin jobb felszívódásához. Mivel az aszkorbinsav elősegíti az alumínium felszívódását a belekben, ami mérgező lehet a szervezet számára, ne szedjen egyidejűleg alumíniumot tartalmazó gyógyszereket (egyes gyógyszerek ellen túlsavasodás) és C-vitamin. Recepció C-vitamin 3 g-ot meghaladó mennyiségben B12-vitamin-hiányhoz vezethet. Ezért ha C-vitamint írnak fel Önnek, rendszeresen ellenőriznie kell a B12-szintjét. A glükóz-6-foszfát-dehidrogenáz enzim hiányában szenvedő betegeknél az aszkorbinsav emelt adagját orvosi felügyelet mellett kell szedni.

A C-vitamin a következő élelmiszerekben található: édes paprika, brokkoli, citrusfélék, fekete ribizli, dinnye, paradicsom, friss nyers káposzta, spenót, máj.

A C-vitamin fontos szerepet játszik a kollagén, a szervezet építőfehérje szintézisében. Vitaminhiány esetén a szintetizált kollagén nem rendelkezik a szükséges erővel, a szervezet szövetei sebezhetővé válnak, a test szó szerint összeomlik. skorbut alakul ki. Az erek különösen érintettek – ebből ered a vérzés, foltok, halálos vérzés. Egyéb hiánytünetek a könnyű zúzódások, hajhullás, fokozott ingerlékenység, száraz bőr, gyengeség és depresszió.

D-vitamin (kalciferol) felelős a helyes kialakításért csontszövet- serkenti az ásványi anyagok (kalcium, magnézium) felszívódását, valamint megakadályozza a csontokhoz szükséges foszfátok vesén keresztül történő kiürülését a szervezetből. Mivel a vas verseng a kalciummal a bélből való felszívódásért, a D-vitamin feleslege vashiányhoz vezethet.

A D-vitamin napi adagja felnőtt férfiaknak - 10 mcg, nőknek - 7,5 mcg. Annak a ténynek köszönhetően, hogy a D-vitamin a szervezetben a napfény hatására prekurzor molekulákból szintetizálódik (ez az oka annak, napos Napok), akkor is jut belőle a szervezet, ha az étrend szegény D-vitaminban gazdag élelmiszerekben. Megfigyelték, hogy a sötét bőrűek, az idősek vagy a szennyezett légkörű helyen élők szervezete kisebb mértékben így kapja meg a vitamint. Mit is mondhatnánk azokról, akik szinte az egész testet beborító nemzeti ruhát viselnek, vagy egyáltalán nem mennek ki. Az E-vitamin hiánya hátrányosan befolyásolhatja a D-vitamin képződését.
A vitaminbevitelhez csukamájolajat, zsíros halat, marha máj, vaj, tojás.

Kalciferol hiánya égő érzés a szájban és a torokban, idegesség, a fej izzadása, álmatlanság, rövidlátás, ásványi összetétel csontszövet. A szélsőséges megnyilvánulása az angolkór.

A D-vitamin zsírban oldódik, az emberi szervezetben bizonyos mennyiségben felhalmozódhat, ami további kalciferol bevitellel vitamintöbblethez vezethet. A túlzás tünetei a gyengeség, ingerlékenység, hányinger és hányás, szomjúság, hasmenés, fejfájás és étvágytalanság. A vitaminok nagy dózisban történő bevétele hiperkalcémiához vezethet. megnövekedett mennyiség kalcium a vérben, ami görcsökhöz, ingerlékenységhez vezet, végső megoldás a kalcium lerakódásához a szövetekben és szervekben. A vitamintöbblet különösen nem kívánatos kisgyermekek számára.

E-vitamin (tokoferol) a fő védő sejtmembránok tól től pusztító cselekvés szabad gyökök – keletkező részecskék immunrendszer baktériumok és vírusok elleni küzdelemben, és károsíthatja magát a szervezetet. Az E-vitamin megfelelő bevitele megvéd minket az érelmeszesedéstől és annak minden következményétől, valamint az idő előtti öregedéstől.

Legfeljebb 8 módosítás lehetséges E vitamin , amelyek aktivitásukban nem alacsonyabbak, mint magának az alfa-tokoferolnak, az E-vitamin legelterjedtebb formájának. Az olajok és a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) fogyasztása növeli a szervezet tokoferol iránti igényét. Megnövekedett napi adagés terhes nők számára.

Az E-vitamin megtalálható a növényi olajokban (napraforgó, kukorica), a margarinban, a napraforgómagban, a mandulában, a földimogyoróban.

A tokoferol hiánya ideg- és izomrendellenességekben fejeződik ki - a reflexek gyengülése, a járás gyengesége, a szemizmok gyengülése és a rezgésérzékenység csökkenése. Hiba tokoferol a szervezet magnéziumtartalmának csökkenéséhez vezethet. A túlzott mennyiség tünetei nem olyan hangsúlyosak, mint például a PP- vagy A-vitamin. Néha múló hányinger, puffadás, hasmenés, egyeseknél - vérnyomás-emelkedés.

1. 
   VITAMINHIÁNY A SZERVEZETBEN

A vitaminok fontosságát az optimális emberi élet szempontjából bizonyítja, hogy hiányuk esetén a szervezet fejlődik kóros folyamatok avitaminózisnak és hipovitaminózisnak nevezik. Egyes vitaminok esetében elég ritka a hiány vagy felesleg.

Annak ellenére, hogy minden vitamin szabályoz bizonyos folyamatokat a szervezetben, bizonyos tulajdonságaik különböznek a többi vitamintól, a hipovitaminózis (hiány) képe alapvetően hasonló, de minden egyes vegyület esetében megvannak a maga sajátosságai. A következő tünetek vitaminhiányra utalhat a szervezetben.

A vitaminhiány jelei:

• 
  álmosság, ingerlékenység, csökkent figyelem, memóriazavar, általános gyengeség;
• 
  gyakori megfázás;
• 
  csökkent esti látásélesség, nagy szemfáradtság;
• 
  száraz, hámló bőr;
• 
  akne, kelések, "árpa";
• 
  repedezett ajkak, hámló körmök, fénytelen élettelen haj, ritkuló haj;
• 
  lassú sebgyógyulás;
• 
  fogínyvérzés a rendszeres fogmosás során;
• 
  a zúzódások könnyűsége.

Sok oka van annak, hogy miért tapasztaljuk gyakran, ha nem is folyamatosanvitaminok hiánya . A vitaminok többsége vízben oldódik, így nem halmozódnak fel szervezetünkben (a B12-vitamin részben még raktározódik a májban, a vesében és a lépben), és a vizelettel könnyen kiürül a szervezetből. Ezért a szervezetnek naponta étellel kell kapnia őket. Sokan vannak külső tényezők, amelyek hozzájárulnak a vitaminhiányok - vitaminhiányok kialakulásához szervezetünkben. Köztük a recepció gyógyszerek, diéták, stressz, fokozott testmozgás, alkohol, dohányzás, hirtelen veszteség súly. Egyes embercsoportoknak több vitamint kell fogyasztaniuk, mint amennyit az átlagos felnőtt – terhes és szoptató nők – fogyasztási normái tartalmaznak. Mindezek mellett kiváltható a szervezetünk elégtelen vitaminbevitele magas fogyasztás a vitaminoktól szegény élelmiszerek, élelmiszer helyett, éppen ellenkezőleg, azokkal dúsítva. Például, fehér kenyér teljes kiőrlésű kenyér helyett. Házi készítésű pácolással készített készítmények (az ecet káros a vitaminokra), a sózással készültek helyett. Bolti gyümölcslevek használata, frissen facsart és friss gyümölcsök helyett. Ezt a sorozatot még hosszan lehetne folytatni. A legtöbbet kihozni vitaminok táplálékkal, nemcsak fogyasztanunk kell a szükséges egészséges termékeket, hanem törekednünk kell a helyes használatukra is. Annak érdekében, hogy az étel a lehető legtöbb vitamint adja a szervezetnek, ne felejtse el a következő ajánlásokat.

1. 
   A friss zöldségeket és gyümölcsöket alaposan meg kell mosni, de nem áztatni.

2. A salátákat közvetlenül evés előtt kell elkészíteni. A felvágott zöldségekben lévő C-vitamin könnyen elpusztul. A salátához való zöldségeket héjában főzzük meg. Ne tárolja a zöldségeket hosszú ideig. Még a hűtőszekrényben is elveszítik a vitaminokat. Jobb friss gyümölcsöt enni, és gyakran futni a piacra. Ebben a tekintetben a frissen fagyasztott zöldségek és gyümölcsök hasznosabbak, mint az állottak.

3. A zöldségeket, gyümölcsöket jobb télire tartósítani fagyasztással, mint befőzéssel. Ha tágas fagyasztóval rendelkezik, nem kell például az összes ribizlit lekvárba tennie – fagyasszon le néhányat.

4. A zománcozott és tűzálló üvegedényekben főzve jobban megőrzik a vitaminokat.

5. Minél tovább főzzük a zöldségeket, annál inkább pusztul el bennük a C-vitamin. A leves főzésekor a zöldségeket bele kell tenni helyes sorrend- elkészítésük időpontja szerint. A zöldségeket szorosan lezárt fedél alatt megfőzzük. Nem szeretné, ha a leves túl hevesen felforrna.

6. Az átlátszó üvegedényben lévő tej elveszíti az A-, D- és B2-vitamin egy részét.

7. A karotin (A provitamin) jobban felszívódik a zsírokkal. Hozzáadás friss zöldségek növényi olaj. A zöldségeket zsírok jelenlétében is jobb párolni. Ecet (majonézben található) zöldség saláták tálalás előtt adjuk hozzá, de jobb, ha nem adjuk hozzá.

8. Hiába egyensúlyozzuk ki étrendünket, a szakemberek szerint mégsem tudjuk maradéktalanul kielégíteni szervezetünk vitaminszükségletét. Energia költségek modern emberek olyanok, hogy az átlagember, aki nem vesz részt nehéz fizikai munkaÉs aktív sportolás, napi 2500 kcal szükséglete van. Az ezt meghaladó fogyasztás ahhoz vezet túlsúly, az elhízás és az ebből eredő összes következmény. Azonban annak érdekében, hogy napidíj az összes szükséges vitaminból sokkal többet kell ennünk. De ha tudnánk, hogy mely élelmiszerek gazdagok bizonyos vitaminokban, elkerülhetnénk a kritikus (egészségünket jelentősen befolyásoló) vitaminhiányt. Hiszen a vitaminokkal kapcsolatos ismereteink gyakran szűkösek, sőt tévesek. Például azt szoktuk gondolni, hogy a teljes kiőrlésű kenyér bővelkedik B-vitaminban, de ahhoz, hogy megkapjuk a napi normát, mondjuk a B1-vitamint, napi 600-700 g ilyen kenyeret kell megenni, ami kb. 1700 kcal. Mi a helyzet a többi vitaminnal? Azt azonban kevesen tudják, hogy egy egészen átlagos adag alacsony zsírtartalmú sertéshús nagyobb mértékben képes kielégíteni e vitamin iránti szükségletünket.

9. Korábban azt hittük, hogy a zöldségek és a gyümölcsök azok a leggazdagabb források vitaminok. És hogy gyakori fogyasztásuk teljes mértékben kielégíti vitaminszükségletünket. De vajon az? A táplálkozási szakértők szerint a zöldségek és a gyümölcsök csak néhány vitamin – aszkorbinsav (C-vitamin), folsav (B9-vitamin) és karotinok (A-vitamin előanyagai) – megbízható forrásának tekinthetők. És akkor, feltéve, hogy sokféle zöldséget és gyümölcsöt eszünk és megfelelő mennyiségben. Például, Almalé mindössze 2 mg C-vitamint tartalmaz 15 pohár gyümölcslé - és a mi napi szükséglet elégedett ezzel a vitaminnal. Ugyanakkor a B-vitaminok, valamint a zsírban oldódó vitaminok - A, D, E - fő forrásai az állati eredetű termékek, nevezetesen a hús, máj, vese, tojás, tej és tejtermékek, teljes kiőrlésű gabonák.

1. 
   HELYES DIÉTA

Nagyon fontos, hogy az ember helyesen étkezzen, ezen sok múlik. És nekünk, iskolásoknak ez létkérdés! Hiszen rengeteg energiát fordítunk a tanulásra. Ugyanakkor még mindig sokat ülünk. Ez a probléma nálunk!

Annak érdekében, hogy egy személy kiváló egészséggel rendelkezzen és egész nap tele legyen energiával, nagyon fontos az étrend helyes összeállítása, vagyis egyszerre kell enni, hirtelen változások nélkül.

A szervezet nagyon hamar hozzászokik a bevett ütemtervhez, aminek következtében megszűnik az értékes energia pazarlása a gyakori és gyors nassolnivalókra. Ha a gyomor gyakran kis adagokat vagy egyszer, de nagy mennyiséget emészt meg, az ember bioritmusa leüt, ami súlyos fáradtságot, depressziót és rossz hangulatot okoz.

Emlékeztetni kell arra is, hogy az egészség és az energia elveszik, ha hosszú hőkezelésen átesett termékeket fogyasztanak.

Például, ha ebéd közben megeszel egy jól megsült karajt, akkor sokáig nem leszel éhes. Ez a jelenség csak egy hosszú és az emberi szervezet számára meglehetősen kellemetlen emésztési folyamat eredménye.

Annak érdekében, hogy jól érezze magát a nap folyamán, ajánlatos hozzáadni a napi diéta hogyan lehet több termék növényi eredetű valamint a nyers élelmiszer. Napjainkban a nyers étrend egyre népszerűbb. nyers étel tartalmaz maximális összeget értékes vitaminokés ásványi anyagok. A nyers étrendet követők minden nap kizárólag nyers ételeket fogyasztanak, ez vonatkozik a gyümölcsökre, zöldségekre, különféle típusok krupp.

Függetlenül attól, hogyan eszel, a lényeg az, hogy alaposan rágd meg az ételt. Vannak olyan adatok, amelyek szerint legalább 33-szor kell rágni, ráadásul így erősítheti a fogait. Maga az étkezés ne legyen rövidebb fél óránál, mert ennek a megközelítésnek köszönhetően nagyban megkönnyíti a gyomor, valamint a bélrendszer munkáját, miközben megelőzi a korai kopást.

Ennek biztosítására ügyelni kell napi menüösszetételében tartalmazza a szükséges mennyiségű szénhidrátot, mert ezek az anyagok látják el a szervezetet az élethez szükséges energiával, valamint hozzájárulnak a hangulat és a közérzet javításához.

Ne felejtsük el, hogy minimálisra kell csökkenteni az édességek, a kóla és a gyomor számára káros anyagok használatát, ideális lehetőség teljesen elhagyja őket, mert az ilyen ételek a szervezet cukorszintjének hirtelen megváltozásához vezethetnek. Ennek eredményeként állandóan fáradtnak és kimerültnek fogod érezni magad. És ha nem tudod megtagadni őket, apránként edd meg őket.

Ha egy nap sem múlhat el édesség nélkül, akkor cserélje ki teljes kiőrlésű termékekre, amelyek közé tartozik a teljes kiőrlésű kenyér is. Ezek az ételek nagyon könnyen emészthetők. emberi testés segít a cukorszint normalizálásában is. Nem ajánlott bármilyen egzotikus ételt nagy mennyiségben kipróbálni, mivel előfordulhat, hogy a gyomor egyszerűen nem tud megbirkózni az ilyen munkával. Ha tengerentúli ételeket szeretne beépíteni étrendjébe, hagyja, hogy a gyomra alkalmazkodjon, és kis adagokban fogyasszon ilyen ételeket.

Ahhoz, hogy teljesen egészséges legyen, nem elég csak helyesen táplálkozni, mert folyadékot is kell fogyasztani, ami nélkül az ember nem tud életben maradni.

Nagyon fontos, hogy evés előtt 15-20 perccel igyunk teát, kompótot vagy más italt, teát is ihatunk étkezés után, de legkorábban két órával később. Ez a legkényelmesebb a gyomrának, miközben szinte minden tudós és orvos egybehangzóan azt állítja, hogy ne igyunk étkezés közben, és ne igyunk túl nagy kortyokat. Ha étkezés után úgy érzi intenzív szomjúság, akkor az ideális megoldás az lenne, ha egyszerűen kiöblítenéd a szádat, vagy igyál két-három kis korty ásványvizet.

Egyél és igyál, amilyen gyakran csak lehetséges, miközben az adagoknak viszonylag kicsiknek kell lenniük.

KÖVETKEZTETÉS

A vitaminok nélkülözhetetlenek normál folyamat emberi munka. Nemcsak elősegítik az anyagcserét, hanem növelik is életerőés a teljesítmény, valamint ezeknek köszönhetően immunitás alakul ki számos fertőző betegséggel szemben. A vitaminok előnyei nyilvánvalóak. Például D-vitamin nélkül a gyermekeknél angolkór, a felnőtteknél pedig csontritkulás alakulhat ki. Plusz ingerlékenység, álmatlanság, étvágytalanság. Az A-vitamin erősíti a csontvázat, a B6-vitamin pedig a dermatitiszt gyógyítja.

Egy dolog pontosan elmondható, hogy ha nem lenne C-vitamin, akkor azt fel kellene találni. Hiszen számos életfolyamat, a hormonok és enzimek aktiválása nélküle egyszerűen lehetetlen. Emellett a fertőzésekkel szembeni ellenálló képesség, fokozott immunitás, csökkent fáradtság is a C-vitaminból származik.

De emlékezni kell az egyszerű igazságra is: "A nagyon jó szintén nem jó." Hiszen a vitaminok túladagolása rendkívül veszélyes lehet.

BIBLIOGRÁFIA

1. 
   Christopher Hobbs, Elson Haas. Vitaminok babákhoz. - M.: Dialektika, 2005. - 352 p.
2. 
   L.P. Nikitina, N.V. Szolovjov. Klinikai vitaminológia. - Chita, 2002. - 66 p.
3. 
   T. S. Morozkina, A. G. Moiseyonok. Vitaminok: Rövid kezek. orvosoknak és orvostanhallgatóknak, gyógyszerész. és biol. szakterületek. - Mn.: LLC "Asar", 2002. - 112 p.
4. 
   A.A. Savchenko, E.N. Anisimova, A.G. Boriszov, A.E. Kondakov. Vitaminok, mint az immunmetabolikus terápia alapja. - Krasznojarszk: KrasGMU, 2011. - 213 p.
5. 
   V. A. Devyatnin. Vitaminok. - M.: Pishchepromizdat, 1948. - 279 p.
6. 
   E. Mindell. Útmutató a vitaminokhoz és ásványi anyagokhoz. - M .: Orvostudomány és táplálkozás, 2000.
7. 
   E. Barysheva, O. Baranova. A táplálkozás-fiziológia alapjai ( rövid tanfolyam). - Orenburg, 2007. - 267 p.

• Az A-vitamint először sárgarépából nyerték.

• Az A-vitamin megtalálható a zöldségekben, gyümölcsökben és a tejtermékekben.

B1-vitamin (tiamin)

• A B1-vitamin nélkülözhetetlen a ketosavak oxidatív dekarboxilációjához.

• A tiamin elégtelen bevitelével a piruvinsav és a tejsav felhalmozódik a szövetekben.

• A B1-vitamin a kenyérben és a húsban található.

B2 vitamin

• A B2-vitamin javítja a látásszerveket és csökkenti a szem fáradását.

• A B2-vitamin megtalálható a borsóban, a halban, a tejtermékekben, a húsban és a tojásban.

B12 vitamin

• A B12-vitamin az egyetlen vízben oldódó vitamin.

• A B12-vitamin a tengeri moszatban, a szójatermékekben, a marhahúsban, a halban és a tejben található.

C vitamin

• A C-vitamin egy vízben oldódó vitamin.

• A C-vitamin erős antioxidáns.

• A C-vitamin javítja a szervezet kalcium- és vasfelvételi képességét.

• A C-vitamin megtalálható a zöldségekben, gyümölcsökben és a tejtermékekben.

D-vitamin

• A D-vitamin ultraibolya sugárzás hatására képződik az állatok és növények szöveteiben.

• A D-vitamin csalánban, tejtermékekben és petrezselyemben található

E vitamin

• Az E-vitamin javítja a vérkeringést és nélkülözhetetlen a szövetek regenerálódásához.

• Az E-vitamin antioxidánsként védi a sejteket a károsodástól.

• Az E-vitamin disznózsírban, olívaolajban, almában és fehér kenyérben található.

H vitamin

• A H-vitamin széles körben elterjedt a természetben, és megtalálható a növényi és állati eredetű élelmiszerekben.

• A H-vitamin salátában, zöldségekben, tejtermékekben és hústermékekben található.

K vitamin

• A K-vitamin egy zsírban oldódó vitamin.

• A zöld leveles zöldségek a leggazdagabbak K-vitaminban.

• A K-vitamin a csipkebogyóban, spenótban, káposztában, csalánban található.

PP vitamin

• A PP-vitamin két formában létezik - nikotinsav és nikotinamid

• A PP-vitamin megtalálható a brokkoliban, a sárgarépában, a sajtban és a sertéshúsban