Što jesti kako bi mlijeko bilo masno i hranjivo.

Ako bilo koga pitate što je to, odgovor će vjerojatno biti sljedeći: mlijeko je vrlo ukusno i koristan proizvod hrana koju svi vole - i odrasli i djeca. Međutim, zapravo, ne vole svi ljudi i ne podnose mlijeko, pa čak ni mnoga mala djeca, iako je, kako se čini, sama priroda predodređena da konzumiraju mlijeko, često su hirovita i odbijaju ga piti - pogotovo kuhano.

Broj djece i odraslih koji ne podnose ovaj proizvod danas se značajno povećao, a možemo se samo zapitati kako su naši djedovi, bake, majke i očevi "odrasli na mlijeku", a mi smo odrasli na mliječnim kašama - u sovjetskim dječjim vrtićima ovo jelo je u izborniku bio jedan od glavnih.

Mlijeko, i to kravlje, danas se prodaje diljem svijeta., a prodaje se više nego bilo koje druge životinje - koze, ovce, a još više deve ili ženke sob. Današnja znanost ne zna točno kada je čovjek pomislio probati životinje, ali znamo da su prije tisuća godina azijski nomadi jeli kiselo mlijeko, maslac i sir - i razlikovali su se odlično zdravlje i izdržljivost. Inače, mlijeko u prahu nije izumljeno u 20. stoljeću, kao što mnogi misle, nego čak i za vrijeme pohoda Džingis-kana - uspio je hraniti svoje vojnike koncentriranim mlijekom i mlijekom u prahu, a njegove pobjede nad najmoćnijim vojskama i državama toga vremena također su svima poznati. Što se tiče kondenziranog mlijeka, ono je izumljeno oko sredine 19. stoljeća, i tijekom Građanski rat u SAD-u je već bio prisutan u vojnim obrocima.

Mlijeko je prirodom namijenjeno kao proizvod za prehranu beba., uključujući i ljudsku mladunčad, jer smo i mi sisavci. Moderni čovjek jede ne samo, već i mnoge proizvode pripremljene na njegovoj osnovi ili s njegovim dodatkom - mliječna industrija danas je jedan od najveće industrije industrija hrane.

Je li mlijeko dobro ili loše?

Trenutno postoji mnogo proturječnih informacija o mlijeku.: neki stručnjaci kažu da je vrlo koristan - u bilo kojem obliku, dok drugi objašnjavaju da ovaj proizvod uopće nije namijenjen ljudima, već samo za telad, koze i druge četveronožne bebe - za ljude je jednostavno štetan.

Kemijski sastav mlijeka

Prvo, pogledajmo kemijski sastav mlijeko: ono, kao i mnogi drugi proizvodi naše prehrane, sadrži bjelančevine, ugljikohidrate i masti - njihova količina ovisi o tome što i kako krave jedu, te kako se to mlijeko zatim prerađuje. No, o tome ovisi i sadržaj drugih korisnih tvari: organskih i masne kiseline, kolesterol i prirodni šećeri; vitamini - PP, skupine B, C, D, H; makroelementi - kalcij i kalij - mlijeko ih sadrži najviše; natrij, magnezij, klor, fosfor, sumpor; elementi u tragovima - cink, željezo, bakar, jod, selen, krom, mangan, fluor, molibden, kobalt, aluminij, kositar, stroncij. Sadržaj kalorija u mlijeku ovisi o njegovoj vrsti i može uvelike varirati: može sadržavati od 40 do 70 kcal na 100 g proizvoda.

Zašto je mlijeko štetno za odrasle?

Šteta mlijeka, kao i većina prehrambeni proizvodi, najčešće zbog osobitosti njegove uporabe: Kad ljudi počnu piti prekomjerne količine mlijeka, namjerno ga miješajući s drugom hranom, to uzrokuje mnoge bolesti - kod nekih ljudi prije, kod drugih kasnije, ali zdravstvenih problema sigurno je. No, vrijeme je da se prisjetimo da je mlijeko nespojivo s gotovo ničime i da se mora konzumirati odvojeno od bilo koje druge hrane - naši preci su to znali i mlijeko su nazivali hranom, a ne pićem. Djeca su rasla snažna upravo zato što su pila samo prirodno mlijeko – nije bilo preobilja proizvoda, a kamoli sintetičkih, kao danas. Ako volite punomasno mlijeko (što i ne čudi jer je boljeg okusa) i pijete ga s drugom hranom, onda masne nakupine neće vas ostaviti da čekate; Mnogi ljudi godinama pate od probavnih problema, ne shvaćajući da jednostavno ne podnose dobro laktozu, te nastavljaju piti mlijeko, jesti mliječne juhe i žitarice, što uzrokuje ozbiljne komplikacije.

Mnogi liječnici i nutricionisti doslovno viču da mlijeko sadrži kalcij, pa stoga njegova konzumacija čini jake kosti i zube, štiti od osteoporoze i drugih bolesti.

Zapravo, nema gotovo nikakvih znanstvenih podataka koji potvrđuju ovo mišljenje, ali postoje dokazi da u Sjedinjenim Državama ima najviše oboljelih od osteoporoze - no u toj je zemlji mliječna industrija vrlo razvijena, a mlijeko redovito piju doslovno svi - djeca, tinejdžeri, mladi, odrasli i stari ljudi.

Ostale posljedice česta uporaba mlijeka otkrili su tijekom studije koju su proveli znanstvenici s jednog od najvećih sveučilišta u SAD-u - Državnog sveučilišta Colorado: pokazalo se da mlijeko nije ništa manje visoko glikemijski indeks, kako bijeli kruh, a sastav krvi se mijenja već nakon jedne čaše i nije bitno je li mlijeko punomasno ili ne.

Kod ljudi koji su vrlo često pili mlijeko, razina glukoze počela je naglo oscilirati, pojavila se slabost, a oko struka su se počele nakupljati nakupine krvi. tjelesna masnoća, a proces starenja ubrzan. Znanstvenici sa Sveučilišta u Coloradu komentirali su rezultate i napomenuli da su sve ove manifestacije više uočene kod odraslih osoba koje redovito konzumiraju mlijeko u velike količine, a također pate od hipertenzije, kardiovaskularnih bolesti, pretilosti i dijabetesa.

Moram to reći prirodno, pa čak i više od toga novo mlijeko, stvarno vrlo koristan ako se koristi umjereno i ne miješati ga ni sa čim, ali ono što mi danas pijemo, i tome učimo svoju djecu, ne može se nazvati mlijekom - to je koncentrat ili surogat, proizvod koji sadrži mlijeko, i što god - samo ne pravo kravlje mlijeko . Krave se ni danas ne hrane. prirodna hrana, kao i prije, ali pašnjake uopće ne vide ako se uzgajaju u velikim stočarskim kompleksima - npr. veliki iznos jednostavno je nemoguće napasati stoku; Osim toga, krave se stalno cijepe i dodaju u hranu. razne droge- i sve to ide u mlijeko.

Zagovornici redovite konzumacije mlijeka obično kao glavni argument navode da su seljani koji su tradicionalno konzumirali puno mlijeka uvijek bili više dobro zdravlje nego stanovnici grada. Ali zaboravljaju spomenuti da je mlijeko nekada bilo ekološki prihvatljivo, te da se u selima ne pije "normalizirano" ili "rekonstituirano" - pije se mlijeko od krave i jede svježe kiselo vrhnje, svježi sir i drugi mliječni proizvodi.

Dakle, nema potrebe miješati jedno s drugim, i to u doslovnom smislu: ako ste te sreće da možete kupovati od seljana, pijte ga odvojeno od svih ostalih proizvoda, pa tako učite i svoju djecu. Ako baš želite, možete piti i kupovno mlijeko, ali pokušajte to činiti rjeđe, a također ga nemojte miješati s drugim proizvodima - čak donose i kašu s mlijekom više štete nego dobro, iako smo se desetljećima uvjeravali u nešto sasvim drugo.

Mlijeko nije piće pa njime ne biste trebali gasiti žeđ, a ne trebate ga piti ni nakon jela - uvelike usporava normalnu probavu hrane. Ne možete ga piti hladno - to dodatno otežava probavu. Nakon što ste popili čašu mlijeko, pokušajte ne jesti ništa drugo barem 1-1,5 sat - u ovom slučaju može vam koristiti.

Ne postoje dobre kombinacije mlijeka s bilo kojom hranom - postoje samo one prihvatljive, a njih nema puno: vrhnje i maslac, škrobno povrće, slatko voće i sušeno voće. Zato za popodnevni međuobrok možete pojesti maline, jagode ili breskve s mlijekom ili njima zaliti kuhani krumpir, no bolje je da to ne radite prečesto.

Mliječni desert s breskvama

Mliječni desert s breskvama možete pripremiti kod kuće i pojesti ga ne nakon ručka, već između glavnih obroka. Svježim breskvama izvadite koštice i kuhajte ih dok ne omekšaju u malo vode. Zatim protrljati kroz sito, dodati šećer, promiješati i ohladiti. Hladno mlijeko se pomiješa s vrhnjem, naribanim breskvama i sitno zdrobljenim ledom - 0,5 šalice. Desert se izmiksa, malo ohladi i posluži - možete uz kolačiće, ali je bolje bez njih. Mlijeko i vrhnje - po 1,5 šalice, breskve - 0,5 kg, šećer - 4 žlice. Umjesto breskvi možete uzeti marelice.
Mlijeko se također koristi u liječenju mnogih bolesti, ali to je posebna tema.

Neki tvrde da je ovaj "dječji" proizvod općenito kontraindiciran za odrasle. Netko tvrdi da je zdravo samo svježe mlijeko - direktno od krave, a mlijeko iz trgovine samo piće bijela. Netko tvrdi da se mlijeko može dugo čuvati samo zahvaljujući konzervansima, antibioticima i drugim aditivima. Pokušajmo razumjeti i razotkriti neke mitove.

MIT 1

Najkorisnije je svježe mlijeko.

Da, svježe mlijeko dobiveno od zdrave krave doista je najzdravije i najsigurnije. Sadrži mnoge hranjivim tvarima i gotovo bez bakterija. Ali svježe pomuženo mlijeko ostaje sigurno samo kratko vrijeme: nakon samo nekoliko sati, prirodni baktericidni enzimi koje sadrži se razgrađuju, a bakterije se počinju aktivno razmnožavati u plodnom okruženju. A ako se mlijeko odmah ne ohladi, brzo će se ukiseliti. Stoga se na farmama mlijeko hladi u posebnim spremnicima i šalje na preradu u cisternama za mlijeko s rashladnim uređajima.

MIT 2

Najbolje mlijeko je “domaće”, s tržnice

Samo nemaštoviti ljudi vjeruju u ovaj mit. Svima ostalima, kad vide plastičnu bocu kole punu bijele tekućine, postavljaju se brojna pitanja. Je li krava koja je dala mlijeko zdrava? Tko ju je muzao i pod kojim uvjetima? Kada ju je posljednji put vidio veterinar? Je li liječena antibioticima? Koliko je vremena prošlo nakon mužnje, a koliko vremena je trebalo da mlijeko “dođe” na tržište? Kako su prali (i jesu li prali) te iste plastične boce? I tako dalje. Općenito, odlučite sami isplati li se igrati "ruski rulet" i kupovati mlijeko od nepoznatih "privatnih trgovaca". Pogotovo na spontanim tržnicama, gdje se pregledi uopće ne provode.

MIT 3

Kuhati znači ubiti sve bakterije, ali dobiti koristan proizvod

Djelomično točno. Nažalost, kuhanje ne ubija samo štetne bakterije, već i mnoge koristan materijal- vitamini, elementi u tragovima, aminokiseline. Prije svega, to se tiče jedinstvenosti mliječni protein kazein sadržan samo u ovom proizvodu. Također, kuhanjem kalcij i fosfor prelaze u netopljive spojeve koje tijelo ne može apsorbirati. Zato kuhano mlijeko, naravno, puno je sigurnije od sirovog, ali u smislu korisnosti beznadno zaostaje. Stoga prednost treba dati mlijeku koje ne zahtijeva prokuhavanje. Na primjer, mlijeko većine dječjih marki ne treba kuhati jer je prošlo posebnu toplinsku obradu - ultrapasterizaciju.

MIT 4

Svo kupovno mlijeko dolazi iz istog spremnika, samo je cijena drugačija.

To je pogrešno. Danas se koriste dvije glavne metode prerade mlijeka: pasterizacija i ultrapasterizacija. Prvu metodu razvio je još u 19. stoljeću francuski mikrobiolog Louis Pasteur - i dao joj svoje ime. Ova “klasična” tehnologija uključuje zagrijavanje mlijeka na 75-85 stupnjeva i držanje na toj temperaturi od 10 sekundi do nekoliko minuta. Štetne bakterije u ovom slučaju oni umiru, ali njihovi "embriji" - spore - ostaju "živi". S vremenom se počinju razvijati spore, zbog čega ima pasterizirano mlijeko kratkoročno rok trajanja, a treba ga transportirati i čuvati samo u hladnjaku. Ultrapasterizacija – više moderna metoda, za koje su prikladne samo najkvalitetnije sirovine. Mlijeko se brzo zagrijava do 137-140 stupnjeva, održava se na ovoj temperaturi samo 4 sekunde, a također se brzo hladi. Pod utjecajem visoke temperature ne umiru samo bakterije, već i spore otpornije na toplinu, ali vitamini, mikroelementi i druge korisne tvari nemaju vremena patiti - razdoblje grijanja je prekratko. Zatim se mlijeko puni u zatvorene višeslojne vrećice (a punjenje se odvija u sterilnom okruženju koje isključuje ulazak bakterija izvana) i može se čuvati u zatvorenim vrećicama nekoliko mjeseci. I to ne u hladnjaku, već jednostavno na sobnoj temperaturi.

MIT 5

Dugo se može čuvati samo mlijeko natrpano konzervansima i antibioticima.

To nije istina. Povratak na UHT tehnologiju: kao rezultat kratke ekspozicije visoke temperature Sva štetna mikroflora u mlijeku umire. Mlijeko koje ne sadrži bakterije ne može se ukiseliti – taj proces nema tko pokrenuti. Bakterije izvana također ne mogu ući u proizvod - posebno višeslojno pakiranje to sprječava. Zato se mlijeko u zatvorenoj Tetra Pak vrećici može dugo čuvati, a za to nisu potrebni nikakvi konzervansi. Ali čim otvorite pakiranje, trebate ga staviti u hladnjak i iskoristiti u roku od 2 dana, jer je pečat već prekinut.

MIT 6

Ako mlijeko ne ukiseli samo od sebe, s njim nešto nije u redu.

Do ovakvog zaključka ponekad dođu oni koji pokušaju napraviti svježi sir ili jogurt od pakiranog mlijeka, ali ne dodaju posebna predjela, već jednostavno čekaju da mlijeko ukiseli. Ovdje treba razmotriti dvije točke. Prvo, proces kiseljenja mlijeka pokreću bakterije, uključujući i one patogene. A njih, kako smo već saznali, u ultrapasteriziranom mlijeku jednostavno nema. I drugo, visoka kvaliteta fermentirani mliječni proizvod može se pripremiti samo uz pomoć „ispravnih“ bakterija sadržanih u starteru, a ne bakterija koje su slučajno „doletjele“ u mlijeko iz zraka u vašoj kuhinji. Čitati kulinarski recepti ili npr. upute za proizvođače jogurta: mlijeko treba fermentirati samo uz pomoć starter kultura.

MIT 7

Najbolja posuda za mlijeko je staklena

Staklena boca je doista tradicionalna i provjerena ambalaža za mlijeko. Ali ima niz nedostataka: težak je, može se slomiti i, što je najvažnije, dopušta sunčeva svjetlost. Danas postoji modernija i pouzdanija opcija - Tetra Pak kartonska ambalaža. Svaki takav paket je složen i promišljen dizajn od šest slojeva od tri različitih materijala: karton, polietilen i aluminijska folija. Svaki materijal ima svoju funkciju: na primjer, folija štiti sadržaj pakiranja od svjetla i zraka, a također igra ulogu "hladnjaka", sprječavajući zagrijavanje paketa. A paket se sigurno neće pokvariti)))

Nakon rođenja djeteta, sljedeći najvažniji zadatak žene je da ga doji. Najbolja hrana ne postoji za bebu nego majčino mlijeko, na dojenje I majka i dijete programirani su od same prirode.

Gotovo sve žene mogu hraniti svoje novorođenče majčinim mlijekom, s izuzetkom ne više od 2-3 posto žena, kojima je dojenje kontraindicirano iz zdravstvenih razloga medicinske indikacije. Svi ostali mogu i trebaju hraniti, a ovo će pomoći neprocjenjive koristi svom djetetu. Majčino mlijeko sadrži sve hranjive tvari potrebne bebi. Pomažu njegov rast, jačaju imunološki sustav i potiču razvoj mozga. A također, dojenje je najvažniji bliski kontakt majke i djeteta.

Stalno osjećajući majku, njenu toplinu i ljubav u blizini, dijete će biti emocionalno smirenije, imati manje problema s probavom, a zaobići će ga i bolesti u prvoj godini života. Dojenje se danas vrlo široko promiče, a postoji i mnogo stručnjaka za dojenje. Uostalom, majka koja doji ima početno stanje Tijekom dojenja postavljaju se mnoga pitanja, na primjer, kako pravilno priložiti dijete na dojku, koliko često to treba činiti i ima li dijete dovoljno mlijeka. Ova zabrinutost je razumljiva, budući da beba još nije u stanju objasniti svoje potrebe, a odgovornost za njegov uspješan razvoj u potpunosti leži na roditeljima, stoga je izuzetno važno odgovarajuću njegu za dijete, te pravilno organizirano dojenje.

Mame često pitaju kako jesti da imaju više majčino mlijeko. Prije svega, potrebno je piti što više tekućine, najmanje 1,5, ali ne više od 2,5 litre dnevno. Budući da se majčino mlijeko sastoji od gotovo 80 posto vode, tijelo dojilje također mora primiti dovoljno vode. Ne možete piti samo vodu; čaj s mlijekom, svježe pripremljen, crni ili zeleni, vrlo je koristan za poboljšanje laktacije. Čak su i bake koristile ovu metodu za povećanje količine majčinog mlijeka. Prije hranjenja popijte čašu ovog čaja 10-15 minuta prije hranjenja i pojedite zdjelicu juhe ili sendvič sa sirom. Drugo, biljke kao što su anis, komorač, kumin, kopriva i dekocije od njih također imaju učinak stvaranja mlijeka. Trenutno, u odjelima dječja hrana Za poboljšanje i održavanje laktacije prodaju se posebni čajevi raznih proizvođača, stranih i ruskih. Neki od najučinkovitijih čajeva za dojilje su “Hipp” ili “Lactogon”. Prehrambeni proizvodi koji su uključeni u prehranu dojilje moraju biti i dijetalni i opskrbljivati ​​tijelo potrebna količina kalorija kako ne bi došlo do manjka mlijeka. Treba jesti proteine, jela od ribe, mesa i povrća, ali oprezno s voćem. Nepoželjna konzervirana hrana, kolači, peciva, a potreba za ugljikohidratima bolje je zadovoljiti kruhom (posebno je koristan kruh s kimom), žitnim kruhom i kolačićima od žitarica. Potrebni su kefir, kaša i fermentirani mliječni proizvodi. Prije su liječnici u preporukama kako se hraniti da bi imale više mlijeka uključivali i savjet da sama majka treba piti što više mlijeka, no sada to gotovo nitko ne preporuča, zbog mogućnosti negativan utjecaj kravljeg mlijeka na sastav majčinog mlijeka. Mnoga djeca sada često doživljavaju fenomen alergije na kravlji protein, to znači intoleranciju na kravlje mlijeko.

Pretpostavlja se da će tijelo dojilje samostalno formirati sastav majčinog mlijeka koji je optimalno koristan za bebu. Kako bi njezino mlijeko bilo hranjivo, majka bi trebala jesti više prirodne hrane visok sadržaj vitamini Kako biste dobili više majčinog mlijeka, češće stavljajte bebu na dojku, to je osnovno pravilo. Konstantnim poticanjem rada mliječne žlijezde beba će na taj način pomoći u proizvodnji potrebne količine majčinog mlijeka. Nema potrebe ograničavati trajanje hranjenja, kada je dijete sito, ono će samo otpustiti dojku. Tehnika stavljanja bebe na dojku nije ništa manje važna - tijekom hranjenja ne bi trebalo biti zvukova srkanja, kako bi što manje zraka ušlo u bebina usta, tada ga neće mučiti podrigivanje i pojačano stvaranje plinova.

Tijekom dojenja trebate jesti tako da unosite što manje. alergenski proizvodi. Ako je majka alergična na određene proizvode, onda će ga najvjerojatnije i dijete imati. Nije potrebno jesti začine sa jak miris, češnjak, puno luka. Ovo može dati mlijeko loš ukusšto se djetetu neće svidjeti. Proizvodi koji povećavaju laktaciju su sir, mrkva, kopar, peršin, orasi. Vrlo korisno stisnuto sok od mrkve pomiješan s mlijekom, treba ga piti toplo prije hranjenja. Međutim, morate pažljivo pratiti je li vaše dijete alergično na mrkvu. Također možete kupiti specijalizirana prehrana, koji se proizvodi za trudnice i dojilje. U mnogim antenatalne klinike izdaje kupone za njegovu besplatnu kupnju, svim ženama na njihov zahtjev.

Takva prehrana pomaže zasititi mlijeko esencijalnim hranjivim tvarima, podupire i jača organizam dojilje. Ali, ako vam nije pri ruci, ne biste trebali brinuti. Ako je dojenje pravilno organizirano, dojilja ne gladuje i redovito jede i pije. dovoljna količina tekućine, majčino mlijeko je uvijek dovoljno za dijete. Kada se pojave takozvane laktacijske krize, s njima se također može pozabaviti pravilna prehrana, mirno emocionalno okruženje i u potrebnih slučajeva uzimanje laktogenih čajeva. No, ove čajeve ne smijete stalno konzumirati, jer čak možete pojačati proizvodnju mlijeka u dojiljama, a bit ćete je puno teže smanjiti.

Nije tajna da je seosko mlijeko mnogo zdravije od tvorničkog. Međutim, u urbanim uvjetima prilično je teško dobiti takvo mlijeko. Kupnja mlijeka u bocama na spontanim tržnicama je rizična; može biti zaraženo. Jedan od izlaza je kupiti mlijeko u trgovini.

Trebate li piti mlijeko? Pitanje je kontroverzno, a stručnjaci još nisu došli do konsenzusa o prednostima ili štetama ovog pića. Neki liječnici smatraju mlijeko korisnim. Drugi, naprotiv, mlijeko smatraju glavnim krivcem dječjih alergija, pa čak i osteoporoze, što se na prvi pogled može činiti čudnim.

Ali ovdje se nećemo dotaknuti pitanja izvedivosti mliječnih proizvoda. Ako redovito pijete mlijeko, onda imate pravo znati za proizvod koji kupujete u trgovinama.

Prirodno i kupovno mlijeko - koja je razlika?

Svježe, neprerađeno mlijeko, svježe od krave, sadrži puno korisne komponente. To uključuje razne enzime, vitamine, aminokiseline i također svježe mlijeko sadrži puno laktoferina, proteina koji ima pozitivan utjecaj na imunološki sustav te ima protuupalna i antivirusna svojstva.

Nažalost, kupovno mlijeko jednostavno ne sadrži sve te korisne tvari, jer se sve uništavaju tijekom obrade.

Homogenizacija mlijeka

Zanimljivo pitanje: kako se prerađuje mlijeko? Krave se najprije pomuzu i dobiveno mlijeko pretače u velike bačve, a zatim u spremnike za homogenizaciju. Sirovo mlijeko sadrži približno 4% masti, od kojih je većina koncentrirana u malim kapljicama. Homogenizacija je neophodna kako bi se te kapljice "razbile" i mast ravnomjerno rasporedila po mlijeku. Međutim, tijekom homogenizacije masti dolaze u kontakt sa zrakom, što rezultira njihovom oksidacijom. Oksidirane masti, ulazeći u crijeva, doprinose rastu patogene mikroflore i razvoju upalnih procesa.

Pitanja čitatelja

18. listopada 2013. u 17:25 Pozdrav, moja beba ima 2 mjeseca, hranim je kravlje mlijeko ima osip i povrati sve sto pojede!!! što da radimo? Može li se miješati mlijeko i adaptirano mlijeko?!

Pitati pitanje

Pasterizirano ili sterilizirano?

Ako nemate mogućnosti kupiti kvalitetno seosko mlijeko, onda morate birati između pasteriziranog i steriliziranog kupovnog mlijeka. Koju izabrati?

Pasterizacija uključuje zagrijavanje mlijeka na 65-70 stupnjeva. Na ovoj temperaturi patogeni mikrobi umiru, a neke od korisnih tvari ostaju sačuvane. Rok trajanja takvog mlijeka je nekoliko dana.

U ovom slučaju mlijeko se prerađuje na 130-140 stupnjeva. Nakon takvog tretmana umiru ne samo bakterije, već i spore. Istina, u takvom mlijeku ne ostaje praktički ništa korisno. Sterilizirano mlijeko može se čuvati mjesecima.

Proizvođači ultrapasteriziranog mlijeka primamljivih naziva potrošačima umjesto prirodnog proizvoda nude čistu krivotvorinu. Jedno je dobro: u 15 ispitanih uzoraka nisu pronađeni antibiotici.

Krajem travnja Rosselkhoznadzor je odlučio, kako je navedeno na službenim stranicama odjela, "postati izvor pozitivnih informacija" i objavio "popis poštenih proizvođača mlijeka". Istina, prvi pokušaj da se nešto suprotstavi “sveopćem mazanju crnom bojom domaćih mljekoprerađivača” pokazao se paušalnim: samo 19 uvršteno je na popis ruske tvrtke, a samo dva iz St. Kao odgovor na razumnu ogorčenost drugih proizvođača mlijeka, Rosselkhoznadzor je odgovorio da će se "popis stalno ažurirati i dopunjavati, samo trebate malo pričekati."

St. Petersburg javna organizacija“Javna kontrola” nije čekala potrošače i krenula je u još jedan pohod na trgovine sjevernog glavnog grada, gdje je kupljeno 15 uzoraka ultrapasteriziranog mlijeka. Uzorci su dostavljeni na istraživanje u ispitni laboratorij "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEX"). Revizija je pokazala da četiri robna znaka ne odgovaraju obvezni zahtjevi, a dva su se pokazala lažnjacima.

“Ovo je prijevara potrošača”

Lista Rosselkhoznadzora postala je svojevrsni odgovor na problem koji je iznio jedan od poljoprivrednih proizvođača tijekom izravne linije predsjednik Vladimir Putin, održanom 14. travnja. Obraćajući se šefu države, farmer se požalio da se pošteni mljekari ne mogu natjecati s onima koji pod krinkom mlijeka prodaju pića s dodatkom palmino ulje.

– Ako mliječni proizvodi sadrže puno palminog ulja, a prodavač to reklamira kao prirodni proizvod, potrošač je prevaren, - ogorčen je Putin te dodao kako je potrebno obvezati proizvođača da napiše što je sadržano u prehrambenim proizvodima. – Potrošač ima pravo znati što konzumira.

Kako je pokazala posljednja “mliječna” inspekcija “Javne kontrole”, dvije tvrtke moraju velikim slovima na ambalaži svojih proizvoda napisati da sadrže biljne masti: Molmarket doo iz oblasti Kaluga i OJSC "Saratovska tvornica mlijeka". Istina, tada će u isto vrijeme morati napustiti oznaku "GOST" i primamljiva imena koja dovode potrošače u zabludu - "Mlijeko s vlastite farme" I "Baš ono što ti treba". Uostalom, kako su pokazala laboratorijska ispitivanja, ovi se proizvodi ne mogu svrstati ni u mliječne napitke, budući da je mačka plakala od mliječne masti u njima.

U potrazi za mliječnom mašću

Masna faza "Mlijeko s vlastite farme"(uzorak kupljen u supermarketu "Sezona" na Aveniji Sizova, 28) na 95% sastojao se od masti nemliječnog podrijetla! Ostali pokazatelji također ne podnose kritike: maseni udio proteina je 1,8% umjesto "najmanje 3%" koje zahtijeva GOST, maseni udio suhog nemasnog ostatka mlijeka (SMR) je 7,6% umjesto norme 8,2 posto.

– Ako u mlijeku ima manje proteina nego što bi trebalo biti, tada će indikator SOMO biti niži nego što zahtijeva GOST. Odakle dolazi protein ako se proizvod gotovo u potpunosti sastoji od biljne masti? - kaže Tatjana Pilipenko, profesorica na Odsjeku za ekspertizu potrošačkih proizvoda na Politehničkom sveučilištu Petra Velikog. – I najvjerojatnije, u ovom uzorku čak i suho obrano mlijeko ne, jer protein i dalje ostaje u njemu. Očigledno korišten jeftina zamjena– sirutka, koja ne sadrži proteine. Ovo je čisti lažnjak!

uzorak mlijeka "Baš ono što ti treba" (vlastita marka trgovačka mreža "O'Key", kupljen u hipermarketu na Bogatyrsky Prospektu, 13) iz Saratova sastojao se od 54% masti nemliječnog podrijetla. Maseni udio proteina je 2,6% umjesto 3,0% prema GOST-u.

– Navodno je proizvođač mlijeko u prahu razrijedio vodom, dodao je biljna mast i primili krivotvoreni proizvod, kaže Izvanredni profesor Odsjeka za primijenjenu biotehnologiju na Sveučilištu ITMO u Sankt Peterburgu Anatolij Brusentsev.

- “Želim skrenuti pozornost potrošačima da je jedan od krivotvorenih mliječnih proizvoda proizveden pod robnom markom velikog trgovačkog lanca”, kaže predsjednik Uprave. "Javna kontrola" Vsevolod Vishnevetsky. – Nažalost, danas je to ustaljena praksa kada hipermarketi daju narudžbe razne proizvode pod vlastitim brendovima u proizvodnji hrane s očito niskim potrošačkim svojstvima. Mnogi proizvođači pristaju na ovaj dogovor jer inače nemaju šanse doći na policu. Radi privatne robne marke trgovine spremni su žrtvovati svoj zaštitni znak, pa čak i svoj ugled ako se tijekom javnog pregleda otkriju gruba kršenja zahtjeva GOST-a ili tehničkih propisa. Stoga preporučam odabir proizvoda koji nose marku samog proizvođača, a ne trgovačkog lanca. Iako je ova roba 5-10% skuplja, kupac će imati manje šanse da kupi krivotvorinu. Proizvodi po narudžbi iz trgovina moraju imati odgovarajući natpis - uvijek pažljivo proučite pakiranje! I, naravno, obratite pozornost na cijenu: danas fer cijena pakiranja mlijeka na polici trgovine ne može koštati manje od 50 rubalja. Naša sljedeća provjera pokazala je: jeftiniji proizvodi mogu se klasificirati kao najbolji mogući scenarij na "mliječne napitke", u najgorem slučaju - na krivotvorine. U drugu skupinu spadaju krivotvoreni mliječni proizvodi. “Baš ono što vam treba!”(cijena 43-99 rubalja po 0,9 l) i "Mlijeko s vlastite farme"(38,90 rubalja za 0,95 litara).

Koje je mlijeko zdravije?

Mnogo je mitova o UHT (steriliziranom) mlijeku. Na primjer: u ovom piću nema ničeg zdravog.

Zapravo nije. Posebno se takvo mlijeko preporučuje davati djeci, jer pasterizirano mlijeko nije uvijek prikladno za njih. Znanstvenici su čak proveli istraživanja i otkrili da se bebe koje konzumiraju UHT mlijeko brže razvijaju i bolje dobivaju na težini od djece koja piju samo pasterizirano mlijeko. Štoviše, UHT mlijeko sadrži enzime potrebne za apsorpciju hranjivih tvari i pravilnu apsorpciju mliječnih proteina. Bez njih tijelo nije u stanju probaviti proteine, što može uzrokovati gastrointestinalne smetnje.

Istina, ne može se svako mlijeko ultrapasterizirati.

"Trebao bi biti samo najviše kvalitete - svjež i prirodan", pojašnjava. Tatjana Pilipenko. – Posebnost toplinske obrade je u tome što se sirovo mlijeko najprije vrlo brzo zagrije na 160 stupnjeva, a zatim jednako brzo ohladi, nakon čega se hermetički pakira. Kao rezultat toga, svi mikrobi u mlijeku umiru, sva štetna mikroflora nestaje i nutritivnu vrijednost proizvod, elementi u tragovima i vitamini ostaju.

Ultrapasterizacija može znatno produžiti rok trajanja mlijeka. Dugo se ne kvari ni na sobnoj temperaturi. Ako je pakiranje otvoreno, mlijeko se mora potrošiti u roku od tri dana.

– Uobičajeni rok trajanja takvog mlijeka je od 6 do 10 mjeseci, b O Duži rok trajanja nisam vidio i nema neke posebne svrhe”, kaže Tatjana Pilipenko.

Ali aktivisti "Javne kontrole" imali su sreće - u supermarketu Dixie na Komendantskom prospektu, 35, zgrada 1, pronašli su mlijeko pod privatnom markom "D" s rokom trajanja 12 mjeseci! Proizveo ovo piće LLC "Agromliječna tvornica "Ryazansky".

- Godina? – iznenađeno je pojasnio Anatolij Brusencev. – Rok valjanosti određuje proizvođač. Dužan je dokumentirati da mlijeko, uz uvjete skladištenja i prodaje, može izdržati tako dugi rok trajanja.

Nažalost, ne možete priložiti dokumente svakom pakiranju mlijeka, a potrošač može vjerovati samo u poštenje proizvođača i prodavača. A oni su, kako je pokazalo ispitivanje mlijeka, zaštitni znak "D" Ovo povjerenje nije uvijek opravdano i, pod krinkom mlijeka najviše kvalitete, potrošaču nude proizvod koji nije u skladu s GOST-om.

Gdje je nestao protein?

Marka mlijeka" D" pao ispit na dva pokazatelja odjednom: SOMO (7,2% umjesto 8,2%) i "maseni udio proteina" (2,7% umjesto "najmanje 3%").

- Razrijeđeno vodom! - kategoričan je Anatolij Brusencev.

"Možda je proizvođač koristio mlijeko u prahu, protein se slabo oporavio i nije dao pokazatelje koje zahtijeva GOST", sugerira Tatjana Pilipenko.

Slične nepravilnosti otkrivene su iu uzorku mlijeka. "Poštena krava" iz Baškirca Chekmagushevsky Dairy Plant LLC. Maseni udio proteina u njemu bio je samo 2,4%, SOMO - 7,7%.

“I to je falsifikat”, smatra Tatjana Pilipenko. – Razina proteina u mlijeku standardizirana je GOST-om. Ako ga u mlijeku ima manje od normale, imamo krivotvorinu. Možda je mlijeko razrijeđeno s vodom ili su sirovine izvorno bile s niska stopa vjeverica. Ali tvrtka to nije mogla ne znati. Gotovo sve tvornice sada su opremljene vrlo jednostavnim uređajem, koji u roku od pet minuta daje četiri glavna pokazatelja ulaznih sirovina - gustoću, sadržaj masti, proteine ​​i SOMO. Ako je biljka dobivala sirovine iz smanjen sadržaj proteina, sigurno ga je proizvođač koristio za neki drugi proizvod. Na primjer, svježi sir, tijekom čije se pripreme mogu prilagoditi i sadržaj masti i proteina. Ali ne postoji način da se od takve sirovine napravi UHT mlijeko koje bi trebalo biti samo vrhunske kvalitete.

Uzorci iz Ryazana i Baškirije su mliječni napici, a ne mlijeko, zaključuje se Vsevolod Vishnevetsky. – Međutim, ako su baškirski mljekari ponudili “ razumna cijena» za njihov proizvod (42 rublja za 0,9 l), zatim Ryazan zajedno s mrežom "Dixie" odlučio “prevariti” kupce “do kraja” tražeći njihove mliječni napitak cijena visokokvalitetnog mlijeka (59-90 rubalja po 0,925 l). Ovo pogrešno ponašanje dodatno potkopava povjerenje u proizvode privatne robne marke. Ovo je već dvostruka “prevara”, da se izrazim ruskim predsjednikom.

Kako je objavljeno u « Javna kontrola» , trenutno vlasti Rospotrebnadzor u različitim regijama Rusija, uključujući Sankt Peterburg, provodi administrativne istrage protiv beskrupuloznih proizvođača i prodavača mlijeka.

Možeš kupiti!

Gore navedeni popis "poštenih proizvođača" Rosselkhoznadzora uključuje Wimm-Bill-Dann OJSC, čije je mlijeko "Vesely Milkman" uspješno testirano u laboratoriju PETEX. Bilo bi pošteno da se u bliskoj budućnosti popisu pridruži i tvornica mlijeka Piskarevsky iz Sankt Peterburga, koja uvijek ostaje lider u odjeljku "Možete kupiti!": UHT mlijeko "Djetelina" također je uspješno prošlo testove. Kao i proizvodi Galaktika LLC (Lenjingradska regija) pod markom "Sudarynya".

Prema rezultatima ispitivanja, proizvodi još osam mljekara udovoljavaju GOST-u: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pyatigorsk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Belgorod), Opolye Holding Company CJSC (Vladimirska regija), Danone JLLC -Pruzhany" (Bjelorusija). ), PJSC Voronezhsky (Voronezh), CJSC Avida Dairy Plant (Stary Oskol), kao i OJSC Pavlovsky Dairy Plant (regija Nizhny Novgorod) i OJSC Milcom (Iževsk).

Irina Golubenko

Umetak

Nema potrebe za kuhanjem - samo uzmite i popijte!

Ultrapasterizacija je u jednom trenutku postala pravi proboj u području prehrambene tehnologije. Omogućio je potpunu zaštitu mlijeka, sačuvavši većinu vitamina, proteina i minerala. Takvom preradom ostaju sve korisne tvari i, što je najvažnije, prirodni kalcij, neophodan za kosti. Ovo mlijeko nije potrebno kuhati!

Riječ stručnjaku

Larisa Shapovalova, voditeljica odjela za kontrolu kvalitete proizvoda i usluga kao odgovor na zahtjeve potrošača Državne proračunske ustanove Sankt Peterburga „Centar za kontrolu kvalitete robe (proizvoda), radova i usluga”:

– Trgovački lanci danas kupcima nude veliki izbor marki ultrapasteriziranog (steriliziranog) mlijeka.

Izloženo je toplinska obrada na temperaturi od 120 do 160 stupnjeva 30 minuta. Ovom tehnologijom bakterije se ubijaju, mlijeko se može pohraniti cijela godina, ali mu je nutritivna vrijednost u odnosu na pasterizirano mlijeko značajno smanjena. UHT mlijeko se može skladištiti na temperaturama od +20 do +25 stupnjeva.

Kao i kod svake vrste mlijeka, kupac treba pažljivo pregledati ambalažu proizvoda - ne smije biti prljava, naborana, a etiketa mora biti čitljiva. Nakon otvaranja pakiranja, mlijeko je potrebno potrošiti u roku od tri dana.

Prilikom provedbe projekta "Ne kupuj!" koriste se sredstva državne potpore dodijeljena kao potpora sukladno nalogu predsjednika Ruska Federacija od 1. travnja 2015. godine broj 79-rp i na temelju natječaja OOD "Građansko dostojanstvo".