भोजन के लिए गेहूँ अंकुरित करना। एक प्लेट में गेहूं, राई, जई के अंकुर प्राप्त करना

में हाल ही मेंफार्मेसियों और विभागों में आहार पोषणसुपरमार्केट में आप अंकुरण के लिए विभिन्न अनाजों के बैग पा सकते हैं। उनके साथ क्या करें और आपको अनाज अंकुरित करने की आवश्यकता क्यों है? चलो पता करते हैं!

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हमारे वैज्ञानिकों ने अंततः अंकुरित बीजों के लाभों को पहचाना और सिद्ध किया है, जिनके बारे में हमारे पूर्वज हजारों वर्षों से जानते थे। इसलिए, उदाहरण के लिए, रूस में सर्दियों और वसंत ऋतु में, जेली, दलिया अंकुरित अनाज से बनाया जाता था, और उन्होंने ऐसे अनाज को सूप में भी मिलाया।

रोटी विशेष ध्यान देने योग्य थी। ख़मीर की जगह उन्होंने खट्टे आटे का इस्तेमाल किया, जिसके लिए अंकुरित अनाज भी तैयार किया गया। यह ब्रेड विभिन्न प्रकार के विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर थी।

अब धन्यवाद पुराने नुस्खेऐसी ही ब्रेड सामने आई है और ये काफी महंगी है. लेकिन सभी प्रकार के रसायनों के प्रति निर्माताओं की लत को जानना सबसे महत्वपूर्ण है सबसे बढ़िया विकल्पखाना बनाना होगा स्वस्थ व्यंजनऔर अनाज को स्वयं ही अंकुरित करो।

अंकुरित गेहूं के फायदे

आइए भुगतान करें विशेष ध्यानअंकुरित गेहूं. विटामिन और सूक्ष्म तत्वों के एक समूह के लिए धन्यवाद, अनाज शरीर के विटामिन भंडार को फिर से भरने में मदद करता है, यह विशेष रूप से वसंत ऋतु में सच है, जब फार्मेसियों मल्टीविटामिन खरीदते हैं या आहार अनुपूरक ऑर्डर करते हैं। उत्तरार्द्ध के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है, उनकी प्रभावशीलता को मान्यता नहीं दी गई है, और कोई केवल रचना के बारे में अनुमान लगा सकता है। मल्टीविटामिन कृत्रिम रूप से बनाए जाते हैं।

अंकुरित गेहूं प्राकृतिक फायदों का भंडार है। विटामिन बी, जिसकी मनुष्यों में अक्सर कमी होती है, गेहूं के रोगाणु में मौजूद होते हैं पूरी शक्ति में, फोलिक एसिड, जिसके लाभ सभी गर्भवती महिलाएं जानती हैं, विटामिन डी, ई, पी, सेलेनियम, कैल्शियम, आयोडीन, और वह अभी तक नहीं है पूरी सूची. जैसा कि आप यहां देख सकते हैं, ऐसे एंटीऑक्सीडेंट हैं जो लड़ते हैं उम्र से संबंधित परिवर्तन, दृष्टि को संरक्षित करने के लिए विटामिन। यह जानकर अच्छा लगा कि अपने आहार में गेहूं शामिल करके आप अपने पूरे शरीर को लाभ पहुंचा रहे हैं।

लेकिन यह अंकुरित गेहूं के दाने हैं जो हृदय की मांसपेशियों पर विशेष लाभ पहुंचाते हैं, रक्त वाहिकाएंऔर मानव मस्तिष्क. इसके अलावा, एक व्यक्ति की स्वयं-उपचार करने की क्षमता ट्रिगर होती है, जिसका अर्थ है यह उत्पादयह प्रथम श्रेणी का इम्युनोमोड्यूलेटर भी है।

हमारे आधुनिक समय का संकट - अधिक वजन. इस समस्या का समाधान किया जा सकता है यदि, इसके अतिरिक्त सही मोडपोषण और शारीरिक गतिविधिमेनू में अंकुरित गेहूं शामिल होगा, क्योंकि यह चयापचय को सामान्य करता है और आंतों की समस्याओं से निपटने में मदद करता है।

एकमात्र विपरीत संकेत पेट की बीमारियाँ हैं तीव्र रूप, जैसे कि अल्सर, साथ ही व्यक्ति की उम्र। बच्चों को कच्चा अंकुरित गेहूं खाने की सलाह नहीं दी जाती है। इस मामले में, आप बचाव में आ सकते हैं स्वस्थ रोटीया सूप या जेली में गेहूं मिलाना जैसा कि हमारे पूर्वज करते थे।

घर पर गेहूं का उचित अंकुरण कैसे करें

हम एक विशेष विभाग या फार्मेसी में अनाज खरीदते हैं। यह बाज़ार में खरीदने लायक नहीं है, क्योंकि आजकल सभी अनाजों को रसायनों से उपचारित किया जाता है, जिसे मेनू में उपयोगी अतिरिक्त नहीं माना जा सकता है।

गेहूं को अंकुरित करने के लिए हम व्यंजन चुनते हैं; यहां प्लास्टिक के कंटेनरों के बिना काम करना बेहतर है; मिट्टी का कटोरा या कांच का जार एक अच्छा विकल्प होगा। हम अनाज धोते हैं; जो सतह पर तैरता है वह अच्छा नहीं होता, इसलिए आप बिना पछतावे के इसे फेंक सकते हैं।

सामग्री को डिश में लगभग 6 घंटे के लिए भिगोएँ, लेकिन आठ घंटे से अधिक नहीं। फिर हम फूले हुए दानों को धोकर एक प्लेट में छोटी परत में बांट देते हैं, ऊपर से ढक देते हैं प्राकृतिक कपड़ा, उदाहरण के लिए, धुंध, जिसे हम नियमित रूप से गीला करते हैं और सूखने नहीं देते हैं। अगले दो दिनों में 2 मिमी तक लंबी छोटी जड़ें दिखाई देंगी। अब अनाज खाने के लिए तैयार है.

उपयोग से पहले इन्हें धोया जाता है। हमेशा ताजा हिस्से बनाने की सिफारिश की जाती है, लेकिन यदि आपने बहुत सारे अनाज तैयार किए हैं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक स्टोर न करें, और ताकि वे गायब न हों, हम उन्हें दिन में एक बार धोते हैं। महत्वपूर्ण बिंदु- ज़रूरी शुद्ध पानीभिगोने के लिए, क्योंकि यह अंकुर को पोषण देता है।

अंकुरित गेहूं कैसे खाएं

अनाज कच्चा खाया जाता है, 2 बड़े चम्मच से अधिक नहीं। एक दिन में चम्मच. यदि यह आपके लिए नहीं है, तो आप इन्हें किसी में भी जोड़ सकते हैं स्वस्थ सलादया प्राकृतिक पेय.

और सबसे अच्छा विकल्प सोचीवो होगा, जो प्राचीन काल से रूस में बनाया गया है। आधार अंकुरित अनाज है, जिसमें मेवे, सूखे मेवे, आवश्यक रूप से शहद और यहां तक ​​​​कि मिलाया जाता है वनस्पति तेल, केवल प्राकृतिक गंध के साथ रासायनिक उपचार के बिना। शौकीनों के लिए आप इसमें खसखस ​​मिला सकते हैं. यह मिश्रण उन लोगों के लिए एक वरदान है जिन्हें अपनी प्रतिरक्षा को मजबूत करने की आवश्यकता है।

सबसे आसान तरीका है किसी भी सब्जी के सलाद पर गेहूं के अंकुर छिड़कना।

निष्कर्ष - अंकुरित गेहूं के फायदे किसी भी उम्र में और किसी भी व्यक्ति के लिए निर्विवाद हैं! इसे अपने दैनिक आहार में अवश्य शामिल करें।

घर पर गेहूं को अंकुरित करना एक सरल प्रक्रिया है। यदि आप पहले से ही हैं, तो सामान्य एल्गोरिदमक्रियाएं आपसे परिचित हैं. केवल गेहूं को अंकुरित होने में थोड़ा अधिक समय लगता है।

गेहूं को अंकुरित करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• वास्तव में गेहूँ ही। बेशक, अनाज साबुत, असंसाधित होना चाहिए। अंकुरण के लिए गेहूं कई सुपरमार्केटों के साथ-साथ छोटी दुकानों में भी बेचा जाता है पौष्टिक भोजन.
• कटोरा या गहरी प्लेट. बर्तन कांच, चीनी मिट्टी या मीनाकारी के होने चाहिए। एल्युमिनियम का प्रयोग नहीं करना चाहिए।
• बेकिंग ट्रे या फ्लैट डिश.
• धुंध का एक टुकड़ा कई बार मुड़ा। यदि जाली न हो तो सूती कपड़ा उपयुक्त रहेगा।
• कमरे के तापमान पर साफ पानी. फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
• गेहूं धोने के लिए छलनी.

गेहूं का अंकुरण कैसे करें

गेहूं को धोकर किसी प्याले या गहरी प्लेट में रख लीजिए. यदि आपको खराब, सड़ा हुआ अनाज दिखे तो उसे तुरंत हटा देना चाहिए। गेहूं के दानों में पानी भरें ताकि वह दानों को पूरी तरह ढक दे।
रात भर भीगे हुए गेहूं को ऐसे ही छोड़ दें. सुबह हम देखते हैं कि कहीं तैरते हुए दाने तो नहीं हैं।
खाओ? हम उन्हें पकड़ कर फेंक देते हैं! वे खाने योग्य नहीं हैं.

बचे हुए दानों से पानी निकाल दें, उन्हें धोकर पुनः भर दें साफ पानी. 8 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर प्रक्रियाओं को दोहराएं - नाली, कुल्ला, भरें :)

अगले दिन, पानी निकाल दें और गेहूं को फिर से धो लें। - अब इसे एक फ्लैट डिश या बेकिंग शीट पर रखें. पानी से हल्का पानी डालें। अनाज पूरी तरह पानी में नहीं डूबा होना चाहिए!
हम इस घरेलू बगीचे को नम धुंध से ढक देते हैं और गेहूं को गर्म स्थान (20-22 डिग्री सेल्सियस) में अंकुरित होने के लिए छोड़ देते हैं। समय-समय पर धुंध की स्थिति की जांच करना आवश्यक है। यदि यह सूखा है, तो इसे फिर से पानी से स्प्रे करें। गेहूं को अंकुरित होने के लिए नमी की आवश्यकता होती है!
जल्द ही गेहूं में छोटे-छोटे सफेद अंकुर फूटेंगे। इस स्तर पर यह सबसे उपयोगी है!

अंकुरित गेहूं को दोबारा धोना चाहिए।बस इतना ही! उपचारात्मक उत्पादखाने के लिए तैयार।
अंकुरित गेहूं से सभी लाभकारी तत्व प्राप्त करने के लिए इसे देर तक और अच्छी तरह से चबाएं।

आपके पास तुरंत अंकुरित गेहूं खाने का समय नहीं था, और इसके अंकुर फैल गए, हरे हो गए और 3 मिमी से अधिक लंबे हो गए?

इस गेहूं को खाया भी जा सकता है. लेकिन इस मामले में उपचारात्मक गुणउत्पाद काफी कम हो गया है। एंजाइम गतिविधि कम हो जाती है, अनाज अधिकांश को छोड़ने का प्रबंधन करता है पोषक तत्वअंकुरों में. उसी समय, स्प्राउट्स एक ध्यान देने योग्य मीठा स्वाद प्राप्त करते हैं - उनमें बहुत अधिक शर्करा होती है।

आप कुछ मिट्टी मिला सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं हरे अंकुरऔर भी अधिक फैलाएँ, लगभग 10 सेमी तक, और फिर उन्हें काट दें। बेझिझक बचे हुए दानों को जड़ सहित फेंक दें। और हम केवल अंकुरित अनाज खाते हैं - किसी भी अन्य ताजी हरी सब्जियाँ की तरह। आप इन्हें सादा चबा सकते हैं या सलाद में शामिल कर सकते हैं।
वैसे, यदि आप ताजा गेहूं के साग को ब्लेंडर में पीसते हैं, तो आपको स्वस्थ गेहूं का रस मिलेगा, और साथ ही त्वचा के लिए एक जादुई उपाय भी मिलेगा। त्वचा पर लगाएं, सूखने तक छोड़ दें और धो लें। यह मास्क त्वचा को पूरी तरह से पोषण और चिकना बनाता है।

घर पर गेहूं अंकुरित करना तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। आखिरकार, ऐसा उत्पाद अक्सर कई लोगों द्वारा खाया जाता है, क्योंकि इसमें शामिल होता है एक बड़ी संख्या कीपोषक तत्व। अंकुरित गेहूं के बीजों का उपयोग चांदनी बनाने के लिए भी किया जाता है। ऐसे उत्पाद को बनाने की सभी पेचीदगियों का वर्णन नीचे किया गया है।

अंकुरित गेहूं के फायदे

आज कई लोगों के लिए, स्वस्थ भोजन है एकमात्र मौकाअपने शरीर को व्यवस्थित करें. हाल ही में, विभिन्न विशेषज्ञों ने दृढ़ता से सिफारिश की है कि जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों को अपने आहार में अंकुरित अनाज शामिल करना चाहिए।

घर पर गेहूं को अंकुरित करना थोड़ी परेशानी वाली प्रक्रिया है, लेकिन मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको सबसे पहले स्टोर से अनाज खरीदना होगा।

यह उत्पाद मानव शरीर को कई उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करता है: मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, प्रोटीन, खनिज, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि घर में अंकुरित गेहूं को सबसे मूल्यवान उत्पाद माना जाता है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर उन लोगों द्वारा किया जाता है जो विशेष रूप से कच्चा खाना खाते हैं।

गेहूं का अंकुरण: कहां से शुरू करें?

दरअसल, उपरोक्त प्रक्रिया उतनी सरल नहीं है जितनी साहित्य में वर्णित है। इसे गंभीरता से लेने की जरूरत है. पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है अंकुरित होने के लिए गेहूं के दानों का चयन करना। यह याद रखना चाहिए कि लिए गए बीज असाधारण रूप से उच्च गुणवत्ता वाले हैं। अब यह उत्पाद किसी विशेष स्टोर या बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है।

अंकुरण के लिए गेहूं के दाने भी किसानों से खरीदे जा सकते हैं। विक्रेता से उत्पाद की समाप्ति तिथि का पता लगाना महत्वपूर्ण है, और क्या यह सड़कों के पास उगा है या इसके पास औद्योगिक उद्यम. साथ ही किसी भी हालत में अनाज का अचार नहीं बनाना चाहिए.

गेहूं को अंकुरित करना: विधि संख्या 1 ("जेरिंग")

एक जार में 80 ग्राम पहले से तैयार अनाज रखने और इसे पानी (मात्रा का 1/3) से भरने की सिफारिश की जाती है। तरल को कमरे के तापमान पर लिया जाता है। इस गेहूं को रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है. सुबह में, अनाज से तरल निकाल दें। गेहूं को अच्छी तरह से धोना जरूरी है।

घर पर गेहूँ का अंकुरण इस प्रकार किया जाता है:

• गीला धुंध जार के तल पर रखा गया है;
• रात भर फूलने के बाद गीले बीज उस पर गिर जाते हैं पतली परत(2 सेमी से अधिक नहीं);
• गेहूं शीर्ष पर गीली धुंध की एक परत से ढका हुआ है;
• हर 6 घंटे में अनाज को खोलने और एक चौथाई घंटे के लिए इसे हवादार करने की सिफारिश की जाती है;
• हवा देने के बाद, आपको बीजों को ठंडे उबले पानी से धोना होगा;
• फिर गेहूं को वापस कंटेनर के तल पर रख दें।

विशेषज्ञ उपरोक्त प्रक्रिया को तब तक करने की सलाह देते हैं जब तक कि गेहूं के दानों में पहला अंकुर न आ जाए। यह सावधानीपूर्वक सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि बीज सूखें नहीं और लगातार नम रहें।

लगभग दो दिनों के बाद, पहला दाना अंकुरित होता है सफ़ेद 2 मिमी तक लंबा। फिर गेहूँ अपने आप बहुत नरम हो जाएगा। इसके बाद, विशिष्ट गंध को खत्म करने के लिए अंकुरित अनाज को अच्छी तरह से (कम से कम तीन बार) धोने की सिफारिश की जाती है।

गेहूं को अंकुरित करना: विधि संख्या 2

इस विधि में क्रियान्वयन शामिल है अगले कदमअनाज के साथ:

• 80 ग्राम गेहूं को गुनगुने बहते पानी से अच्छी तरह से धोने की सलाह दी जाती है;
• क्षतिग्रस्त और अपरिपक्व बीजों को तुरंत हटा दें;
• एक लीटर जार लें, उसमें गेहूं डालें और कमरे के तापमान पर पानी भरें, लेकिन पहले इसे उबालना सुनिश्चित करें, ताकि यह अनाज को पूरी तरह से ढक दे;
• उपरोक्त कंटेनर को रात भर के लिए छोड़ दें;
• सुबह में, जार के शीर्ष को धुंध से ढक दें;
• पानी निकाल दें और अनाज को अच्छी तरह हिलाएं;
• जार को 45 डिग्री के कोण पर रखें।

विशेषज्ञ ध्यान दें कि कभी-कभी सुबह में अगले दिनगेहूँ के पहले अंकुर दिखाई देते हैं। फिर धुंध को जार से हटा देना चाहिए, और अंकुरित अनाज को पानी से कई बार धोना चाहिए।

चाँदनी के लिए गेहूँ अंकुरित करना

उत्कृष्ट माल्ट बनाने के लिए, अनाज को ठीक से भिगोना और अंकुरित करना महत्वपूर्ण है। यह अग्रानुसार होगा:

• अंकुरण के लिए गेहूं - विशेषज्ञ समीक्षाएँ इस पर जोर देती हैं - कई बार लगभग 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है;
• फिर अनाज को एक तामचीनी कंटेनर (अधिमानतः लकड़ी) में भिगोया जाता है और आधा तरल से भर दिया जाता है;
• हर 8 घंटे में पानी बदला जाता है;
• तैरता हुआ मलबा और अनाज तुरंत हटा दिया जाता है।

जब अनाज की त्वचा फट जाती है, तो भूसी आसानी से गूदे से अलग हो जाती है, और गेहूं को चांदनी के लिए तैयार करने का दूसरा चरण शुरू होता है: माल्ट का अंकुरण। विशेषज्ञ बेकिंग शीट पर अनाज की 3 सेमी मोटी परत फैलाने, नम धुंध से ढकने और 5 दिनों के लिए छोड़ने की सलाह देते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है: हर 6 घंटे में अनाज को नियमित रूप से हवादार होना चाहिए और कपड़े को गीला करना चाहिए।

चांदनी के लिए गेहूं का अंकुरण तब तक किया जाता है जब तक अंकुर और जड़ें आवश्यक लंबाई तक नहीं पहुंच जातीं। यह 5-6 सेमी है - पहला, और 12 सेमी - दूसरा। ऐसे अनाजों में आटे जैसा स्वाद नहीं होता, बल्कि खीरे जैसा स्वाद होता है। अच्छी सुगंध, और काटने पर वे अच्छी तरह कुरकुराते हैं।

यह ज्ञात है कि उपरोक्त प्रक्रिया अत्यधिक जटिल नहीं है, लेकिन फिर भी पर्याप्त ध्यान देने और कुछ सिफारिशों के कार्यान्वयन की आवश्यकता है। घर पर गेहूँ का अंकुरण निम्नलिखित महत्वपूर्ण बातों को ध्यान में रखकर किया जाना चाहिए:

1. गेहूं को अंकुरित करने के लिए एल्युमीनियम कुकवेयर बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। इसके लिए चीनी मिट्टी या कांच का उपयोग किया जाता है।
2. अनाज को भिगोने से पहले, बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है।
3. फंगस और फफूंदी से सुरक्षा प्रदान करता है नियमित रूप से धोनाकमरे के तापमान पर उबले हुए तरल के साथ गेहूं।

अंकुरित गेहूं का सही तरीके से सेवन कैसे करें?

गेहूं के बीजों को अंकुरित करना आपके संपूर्ण स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का एक शानदार तरीका है। लेकिन खाना पकाने के लिए उपरोक्त उत्पाद का उपयोग करते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. 2 मिमी तक लंबे अंकुर वाले गेहूं के दानों का उपयोग व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इनमें बहुत अधिक मात्रा में पोषक तत्व होते हैं। 3 सेमी से अधिक लंबे अंकुर पहले से ही जहरीले होते हैं।
2. ऐसे अनाज को पहली बार धोने के बाद जो पानी बचता है उसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है। दूसरे कुल्ला के तरल को विभिन्न रसों में मिलाया जा सकता है, क्योंकि यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है।
3. अंकुरित गेहूं को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
4. जिन व्यंजनों में उपरोक्त उत्पाद है उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए उस पर नींबू का रस छिड़कें।
5. अंकुरित अनाज को क्वथनांक तक गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे अपने गुण खो देते हैं।

भोजन के लिए गेहूँ को अंकुरित करना प्रमुख है अच्छा स्वास्थ्य, सबसे पहले, पाचन तंत्र और उसके अंग, उनकी समस्या मुक्त कार्यप्रणाली। विशेषज्ञ तैयार, पहले से ही अंकुरित अनाज को अच्छी तरह और लंबे समय तक चबाने की सलाह देते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान उपरोक्त उत्पाद को बहुत में परिवर्तित कर दिया जाता है बहुमूल्य पदार्थ- "गेहूं का दूध", जो हर व्यक्ति के शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

जाओ उचित पोषण- रुझान हाल के वर्ष.

बीमारी और तनाव से तंग आकर, मानवता ने अंततः अपने स्वास्थ्य पर ध्यान दिया और गेहूं अंकुरित करना शुरू कर दिया!

यह ऊर्जा बढ़ाने, कई बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए एक आदर्श उत्पाद है विभिन्न रोग.

और यह बहुत ही स्वादिष्ट चीज़ है अगर आप जानते हैं कि घर पर गेहूं को सही तरीके से कैसे अंकुरित किया जाए।

घर पर गेहूं का अंकुरण कैसे करें: कच्चे माल का चयन

असामान्य परिस्थितियों में सभी गेहूं को अंकुरित नहीं किया जा सकता है। आदर्श विकल्प यह है कि यदि आप विशेष रूप से उचित लेबलिंग के साथ कच्चा माल खरीद सकते हैं। आज, कई कंपनियाँ विशिष्ट लोगों को स्वस्थ खाद्य उत्पादों की आपूर्ति करने में लगी हुई हैं दुकानों, बिक्री के लिए पैकेज और गेहूं के दाने। हालाँकि, इन्हें खरीदना ज़रूरी नहीं है। यदि आपके पास कृषि कच्चा माल खरीदने का अवसर है, तो आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है।

मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि गेहूं को किसी भी रासायनिक हानिकारक चीजों से उपचारित नहीं किया गया है और आपको भोजन का कचरा नहीं दिया गया है। दुर्भाग्य से, अनाज की गुणवत्ता को आँख से निर्धारित करना असंभव है (विशेषकर एक शहरी निवासी के लिए जिसने कभी "जीवित" गेहूं भी नहीं देखा है)। इसलिए आपको कम से कम ध्यान तो देना ही पड़ेगा उपस्थितिकच्चा माल।

आपको किस चीज़ से सावधान रहना चाहिए:

अनाज विभिन्न आकार;

कई छोटे, अविकसित अनाज;

अनाज टूट गया है, यंत्रवत् क्षतिग्रस्त हो गया है;

कच्चा माल अजीब दिखता है: दाने झुर्रीदार, टूटे हुए और फफूंद से ढके हुए होते हैं।

यह सब इसके बारे में कहता है खराब गुणवत्ताकच्चा माल। आप ऐसा गेहूं नहीं खरीद सकते. स्वस्थ, स्वस्थ, उच्च गुणवत्ता वाले अनाज - आकार में समान, बड़े, सूखे, सुखद पीला रंग. उनके उत्तल किनारे होते हैं, जिन पर न तो सूखी पट्टिका दिखाई देती है और न ही फफूंदी।

यह सच नहीं है कि ऐसे अनाज अंकुरित होंगे। गेहूं दिखने में सुंदर और स्वास्थ्यवर्धक हो सकता है, लेकिन फूलने पर यह अंकुरित होने की बजाय फफूंद लगने लगेगा। इसका मतलब यह है कि अनाज अत्यधिक सूखा हुआ है और इसे किसी भी परिस्थिति में नहीं खाया जाना चाहिए।

कृपया ध्यान दें कि गेहूं विभिन्न किस्मेंअंकुरण के दौरान भिन्न व्यवहार कर सकते हैं। कुछ तेजी से फूलेंगे और अंकुरित होंगे, कुछ को अधिक समय लगेगा। कम या ज्यादा, कम या ज्यादा पानी की आवश्यकता हो सकती है गर्मी. ये सभी आदर्श के भिन्न रूप हैं। हालाँकि, जब हम बात कर रहे हैंघर पर गेहूँ अंकुरित करने के बारे में, सामान्य नियमसुरक्षित उपयोग यह है: अनाज को पानी में बहुत अधिक खुला रखने की अपेक्षा कम खुला रखना बेहतर है।

घर पर गेहूं का अंकुरण कैसे करें: आवश्यक बर्तन

घर पर गेहूं को अंकुरित करने के लिए, आपको बर्तनों के एक छोटे सेट की आवश्यकता होगी, जो शायद किसी भी रसोई घर में पाया जा सकता है;

कोलंडर;

अंकुरण के लिए कंटेनर: ग्लास जार, प्लास्टिक कंटेनर या चौड़ी गहरी डिश।

आपको धुंध और साफ पानी की भी आवश्यकता होगी, जिसे कम से कम दो बार बदला जाना चाहिए। धुंध आवश्यक है ताकि अनाज सूख न जाए और पूरे अंकुरण चक्र के दौरान नमीयुक्त रहे। यदि अनाज को नियमित रूप से धोना संभव हो तो उसे धुंध से ढकने की आवश्यकता नहीं है।

आपको धातु के बर्तनों का उपयोग बंद करना होगा: इसमें अनाज ऑक्सीकरण होता है, और उत्पाद की गुणवत्ता खो जाती है। यदि आप स्वस्थ भोजन के प्रति गंभीर होने की योजना बना रहे हैं, उत्तम विकल्प- ढक्कन में एक वायु छेद वाला एक साधारण, काफी बड़ा प्लास्टिक खाद्य कंटेनर। इसे धोना आसान है, लापरवाही से संभालने पर टूटता नहीं है और ऐसे कंटेनर में अनाज गर्म और आरामदायक रहेगा।

घर पर गेहूं कैसे अंकुरित करें: भिगोने के नियम

अनाज को भिगोने का मूल नियम यह है: इसे पानी से न भरें, बल्कि लगातार नम वातावरण प्रदान करें। तापमान पर्यावरणसाथ ही, यह बहुत अधिक नहीं होना चाहिए, इष्टतम रूप से - बीस डिग्री।

अनाज के अंकुरण में आमतौर पर 1-1.5 दिन लगते हैं। इस दौरान उन्हें हर आठ घंटे में धोना चाहिए।

घर पर गेहूं का अंकुरण कैसे करें:

अनाज को पानी से भरें और कुल्ला करें, अंकुरण के लिए अनुपयुक्त मलबे और तैरते अनाज को हटा दें;

एक छलनी में रखें और फिर से धो लें;

एक पतली परत में अंकुरण के लिए साफ कच्चे माल को एक कंटेनर में फेंक दें;

पीने का या शुद्ध पानी भरें, एक शांत, अंधेरी जगह पर रखें और फूलने के लिए छोड़ दें;

आठ घंटे के बाद, एक छलनी में रखें और फिर से धो लें;

एक कटोरे में रखें, ढक्कन और एक छेद या धुंध से चार से पांच परतों में मोड़कर ढक दें। धुंध नम होनी चाहिए (इसे गीला करें, हल्के से निचोड़ें)। कृपया ध्यान दें: कंटेनर में पानी नहीं होना चाहिए;

अंकुरण के लिए अगले आठ घंटे के लिए छोड़ दें, लेकिन ताकि सूर्य की सीधी किरणें गेहूं पर न पड़ें।

18-20 घंटों के बाद, पहले सफेद अंकुर दिखाई देंगे। जो अनाज धुंध से ढके नहीं हैं वे बलगम से ढके होंगे, जिसे गेहूं को छलनी में रखकर धोना चाहिए। अंकुरण पूरा होने तक अनाज को नम रखना चाहिए।

अंकुरित कच्चे माल को धोते समय, ताजा, सुगंधित गंध पर ध्यान दें जो अंकुरित से आनी चाहिए। इन्हें तब खाना चाहिए जब स्प्राउट्स का आकार दो से तीन मिलीमीटर तक पहुंच जाए और कच्चे माल की शुरुआती मात्रा दोगुनी हो जाए।

घर पर गेहूं कैसे अंकुरित करें: शुरुआती गलतियाँ

यदि आप अभी-अभी घर पर गेहूँ अंकुरित करने की तकनीक में महारत हासिल करना शुरू कर रहे हैं, तो त्रुटियाँ और अशुद्धियाँ हो सकती हैं। अंकुरण कार्य नहीं कर सकता है निम्नलिखित मामले:

अनाज भी भर गया है बड़ी राशिपानी। अंकुरण के लिए नम वातावरण की आवश्यकता होती है, न कि पानी की झील की, जिसमें गेहूं केवल फूलकर फट जाएगा और अंकुरित नहीं होगा। इसलिए, धोने के बाद सारी अतिरिक्त नमी निकल जानी चाहिए;

अनाज सूख गया, मुश्किल से फूटने का समय मिला। समस्या इसके विपरीत है: आर्द्र वातावरण नहीं बनाया गया। सबसे पहले धुंध "कोट" का उपयोग करना सुविधाजनक है: इसे भिगोएँ पर्याप्त गुणवत्तापानी डालें और हर कुछ घंटों में सूखापन की जाँच करें। यदि धुंध की परत सूखने लगे, तो इसमें पानी डालें;

गेहूँ को बहुत मोटा बिछाया जाता है, जिससे निचले अनाज का दम घुट जाता है और वह ज़्यादा गरम हो जाता है;

गेहूँ अभी भी खड़ा है और बढ़ गया है। इसे खाया नहीं जा सकता.

कच्चे माल को समय पर धोना बहुत जरूरी है। अनाज को "नहलाएं"।अंकुरण अवधि के दौरान कम से कम दो बार इसकी आवश्यकता होती है। घर पर गेहूं के अंकुरण की गारंटी के लिए, निम्नलिखित चक्र का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है:

1. सुबह - भिगोना;

2. संध्या-कुल्ला करना;

3. सुबह - धोना;

4. दिन- भोजन करना।

अच्छा, स्वस्थ गेहूँ लगभग एक दिन में एक ही बार में सभी अनाजों को अंकुरित कर देता है। जैसे ही अंकुर पहुंचते हैं सही आकार, उत्पाद का तुरंत सेवन किया जाना चाहिए। यदि दाने काले हो गए हैं और सफेद अंकुर तीन मिलीमीटर से अधिक लंबे हो गए हैं, तो आपको गेहूं खाना बंद कर देना चाहिए: यह बहुत पुराना हो गया है।

यदि दो दिन में अंकुर न आएं तो क्या करें?अफसोस, ऐसे कच्चे माल को फेंक दिया जाना चाहिए: अनाज की गुणवत्ता अनुपयोगी है। यही कारण है कि एक अच्छा सप्लायर ढूंढना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि पैसा बर्बाद न हो ख़राब उत्पाद.

यह न केवल यह जानना महत्वपूर्ण है कि घर पर गेहूं को कैसे अंकुरित किया जाए, बल्कि यह भी जानना महत्वपूर्ण है कि तैयार उत्पाद को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। अंकुरों को ठंडे बहते पानी से धोना चाहिए या पेय जल, एक खाद्य कंटेनर में रखें, ढक्कन को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें। तैयार स्प्राउट्स को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। एक भाग निकालते समय, इसे साफ पीने के पानी से धोना न भूलें।

अनाज मानव पोषण का आधार है। प्रत्येक दाने में पौधे के विकास के लिए आवश्यक सभी चीजें मौजूद होती हैं। यानी ये प्रोटीन और विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स और अमीनो एसिड हैं। और, निःसंदेह, अनाज के बीज - हमारे सामान्य अनाज - उदारतापूर्वक अपने लाभकारी पदार्थों को मनुष्यों के साथ साझा करते हैं। लेकिन शरीर को यह सब पूरी तरह से प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से तैयार करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। आइए बात करते हैं कि गेहूं को कैसे अंकुरित किया जाए।

"जीवित उत्पाद"

आज गेहूं से आटा बनता है। दुर्भाग्य से, इससे बने उत्पाद आपके शरीर को कुछ भी प्रदान नहीं करते हैं। यह केवल कुछ घंटों के लिए ऊर्जा है, जिसके बाद कार्बोहाइड्रेट पक्षों पर जमा हो जाते हैं। इसकी अनुपयोगीता का कारण यह है कि यह औद्योगिक प्रसंस्करण के दौरान नष्ट हो जाता है। पोषण का महत्वऔर विटामिन.

इसीलिए हमने गेहूं को अंकुरित करने के तरीके के बारे में बात करना शुरू किया। यह सही तरीकाअनाज की पूरी क्षमता को अनलॉक करें और शरीर को प्रदान करें बड़ी रकमपोषक तत्व। मूलतः, यह एक प्रतिस्थापन है विटामिन कॉम्प्लेक्स.

स्प्राउट्स के क्या फायदे हैं

लेकिन इससे पहले कि हम गेहूं को अंकुरित करने के तरीके के बारे में बात करें, हम विस्तार से जानेंगे कि इस प्रकार के भोजन के क्या फायदे हैं। सच तो यह है कि आप अनाज को जितना कम प्रोसेस करेंगे, वे आपके शरीर को उतना ही अधिक लाभ पहुंचाएंगे। इसलिए, परिष्कृत सफेद आटा एक पौष्टिक, लेकिन लगभग बेकार उत्पाद है। लेकिन असंसाधित अनाज विटामिन और फाइबर का स्रोत हैं।

चूँकि गेहूं को अंकुरित करना बहुत आसान है, आप आसानी से अपने आहार में विविधता ला सकते हैं। अंकुरित बीज एक प्राकृतिक भण्डार हैं उपयोगी पदार्थ:

• इन्हें नियमित रूप से खाने से आंतों की गतिशीलता में सुधार होता है और विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं।
• आप जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य कर सकते हैं।
• अनाज में मौजूद विटामिन त्वचा की स्थिति में भी सुधार कर सकते हैं आंतरिक अंग.
• उच्च सामग्रीबायोटिन आपको सामान्य वजन और बड़ी मात्रा में वजन बनाए रखने की अनुमति देता है फोलिक एसिडचयापचय को सामान्य करता है।

यह उन लाभों का एक छोटा सा हिस्सा है जो जीवित अनाज लाते हैं, और गेहूं को अंकुरित करने का तरीका सीखने के लिए एक सीधा प्रोत्साहन है। अब हम सीधे इस पर आते हैं।

अंकुरण के लिए अनाज कहाँ से खरीदें?

चूंकि घर पर गेहूं का अंकुरण तभी संभव है जब आपके पास उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री हो, आपको पहले से ही एक विश्वसनीय आपूर्तिकर्ता की तलाश करनी होगी। से अनाज न खरीदें किराने की दुकान. इसके लिए फार्मेसियाँ और विशेष विभाग हैं। चूँकि भोजन के लिए गेहूं को अंकुरित करना बहुत आसान है (आपको बस आर्द्रता बढ़ाने की आवश्यकता है), अनाज को विशेष रूप से संसाधित किया जाता है ताकि वे अंकुरण खो दें। इसका मतलब यह है कि उनमें फफूंद लग जाएगी, लेकिन उनमें अंकुर नहीं आएंगे।

अंकुरण के लिए सही अनाज बाजार से खरीदा जा सकता है। आज वे सुपरमार्केट में दिखाई देने लगे हैं। रिलीज डेट पर जरूर ध्यान दें. यदि समय सीमा समाप्त हो गई है, तो आपको उन्हें नहीं खरीदना चाहिए, अंकुरण सबसे कम होने की संभावना है।

पसंद के मानदंड

घर पर गेहूं को अंकुरित करने के तरीके के बारे में बोलते हुए, मैं एक बार फिर गुणवत्ता वाले बीज खरीदने के महत्व पर जोर देना चाहूंगा। अपना चयन करते समय और अपना अनाज तैयार करते समय, इन नियमों का पालन करें:

• अनाज का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। उनमें कोई क्षतिग्रस्त या फफूंदयुक्त नहीं होना चाहिए।
• पहला कदम अनाज को भिगोना है। धूल हटाने के लिए पहले उन्हें धोना न भूलें।
• इसके लिए मिट्टी, चीनी मिट्टी या कांच से बने कंटेनर चुनना सबसे अच्छा है।
• आपको एक बार में 80 ग्राम से अधिक अंकुरित होने की आवश्यकता नहीं है।
• सतह पर तैरने वाले किसी भी बीज को हटा देना चाहिए। आप केवल वही खा सकते हैं जो नीचे बैठ जाता है।

अंकुरण के लिए शर्तें

उच्च गुणवत्ता वाले स्प्राउट्स प्राप्त करने के लिए जो वास्तव में आपके शरीर के लिए फायदेमंद होंगे, शर्तों का एक और सेट देखा जाना चाहिए। इन नियमों का पालन करते हुए, भोजन के लिए घर पर गेहूं अंकुरित करना मुश्किल नहीं है:

• सपोर्ट करना बहुत जरूरी है इष्टतम तापमान- 24 डिग्री सेल्सियस.
• बीज वाले कंटेनर को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। इष्टतम आर्द्रता और पर्याप्त रोशनी बनाए रखना अनिवार्य है, लेकिन प्रत्यक्ष सूरज की किरणेंगवारा नहीं।
• बीजों को सुबह, दोपहर और शाम को धोना चाहिए। पानी ठंडा या हल्का गर्म होना चाहिए।
• अंकुर प्राप्त करने के लिए गेहूं को 2 दिन तक भिगोना चाहिए। और अगर आप हरे स्प्राउट्स चाहते हैं, तो आपको 8 दिन इंतजार करना होगा।
• अंकुरों की लंबाई 3 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, वे जहरीले हो जाते हैं और भोजन के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।

सरल निर्देश

आइए अब गेहूं को ठीक से अंकुरित करने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से बात करें। यह उतना कठिन नहीं है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान और कौशल की आवश्यकता होती है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि दिए गए एल्गोरिथम के अनुसार सख्ती से कार्य करना है।

1. एक गिलास अनाज को पानी से धोकर एक छोटे सॉस पैन में डालें।
2. इन्हें अच्छी तरह मिलाकर कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना चाहिए। एक बार जब अधिकांश बीज बैठ जाएं, तो जो बीज तैर रहे हों उन्हें हटा दें।
3. कप को रात भर के लिए छोड़ दें।
4. सुबह बीज धो लें ठंडा पानीऔर एक प्लेट में निकाल लें.

अब आप सीधे अंकुरण के लिए आगे बढ़ सकते हैं:

1. ऐसा करने के लिए, अनाज को साफ, नम धुंध से ढंकना होगा, जिसे पहले तीन बार मोड़ा जाता है।
2. अनाज को हर 6 घंटे में धोना याद रखें।
3. सचमुच 15 घंटों में पहली शूटिंग दिखाई देनी चाहिए।

पूरे परिवार के लिए

अब आप जानते हैं कि घर पर भोजन के लिए गेहूं कैसे अंकुरित किया जाए। लेकिन आपको अभी भी यह सीखना होगा कि इन्हें कैसे खाया जाए अधिकतम लाभअच्छी सेहत के लिए।

एक बार में एक बड़ा कप अंकुरित बीज खाना पर्याप्त नहीं है, इस तरह आप केवल पाचन को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकते हैं। प्रतिदिन केवल 3 बड़े चम्मच खाना ही काफी है।

खाने से पहले बीजों को पानी से धोना चाहिए। उनका स्वाद बिल्कुल तटस्थ होता है, लेकिन कुछ लोग उन्हें अप्रिय बता सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इन्हें अच्छी तरह से चबाएं।

अंकुरों का मिश्रण

गेहूं एकमात्र अनाज नहीं है जिसे अंकुरित किया जा सकता है। सफेद अंकुर वाले लगभग कोई भी बीज विटामिन और खनिजों का भंडार हैं। अनाज जागृत होता है, और सभी भंडार सक्रिय होते हैं, और इसलिए वे हमारे शरीर के लिए उपलब्ध हो सकते हैं।

आप अंकुरित गेहूं को चने, मसूर या मूंग के अंकुरित दानों के साथ मिला सकते हैं। एक साथ उन्हें सबसे अच्छा माना जाता है पाचन तंत्र. सच है, अंकुरित बीज पूरी तरह से बेस्वाद व्यंजन की तरह लग सकते हैं, लेकिन आपको उन्हें अकेले खाने की ज़रूरत नहीं है। दलिया, सूप या बेक किए गए सामान में एक चम्मच अंकुरित बीज मिलाएं। इन्हें शहद, मेवे और सूखे मेवों के साथ मिलाया जा सकता है। यह न सिर्फ सेहतमंद बनेगा, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी बनेगा.

पोषण संबंधी शेक

स्प्राउट्स का उपयोग करने का एक बहुत ही सरल विकल्प है। यदि आपके पास समय सीमित है, तो यह आपके लिए वास्तविक मोक्ष होगा। अंकुरित गेहूं को सब्जियों या फलों के साथ एक ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें, या उनके आधार पर गेहूं के केक तैयार करें, जिन्हें आप नाश्ते के लिए उपयोग करते हैं।

इसमें ग्राउंड स्प्राउट्स भी मिलाए जा सकते हैं ताज़ा रस, जो जूसर में तैयार किया जाता है। इसमें एक केला मिलाएं और एक बेहतरीन नाश्ता पाएं। लेकिन बेहतर होगा कि डेयरी उत्पादों को अनाज के साथ न मिलाएं, क्योंकि इससे गैस बनने की संभावना बढ़ जाती है।

कई दिनों का स्टॉक

एक बार में अनाज के एक बड़े बैच को भिगोना और फिर उन्हें पूरे सप्ताह खाना हमेशा आकर्षक लगता है। यह एक अच्छा समय बचाने वाला तरीका है। लेकिन आपको अपने स्वास्थ्य पर ज्यादा बचत नहीं करनी चाहिए। थोड़ा-थोड़ा करके अंकुरित करना सबसे अच्छा है ताकि यह 1-2 दिनों तक चल सके। और यदि आप अभी भी आवश्यक मात्रा से अधिक हैं, तो आप गेहूं को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं। वहां विकास की प्रक्रिया धीमी हो जाती है. यदि आप नियमित रूप से स्प्राउट्स धोते हैं, तो आप उन्हें 3-4 दिनों तक बचा सकते हैं। हालांकि विशेषज्ञ हर दिन एक छोटा सा हिस्सा अंकुरित करने की दृढ़ता से सलाह देते हैं।

निष्कर्ष के बजाय

अंकुरित गेहूं विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट का प्राकृतिक स्रोत है। इसके अलावा, ये कच्चे माल बहुत सुलभ और सस्ते हैं। अंकुरण के लिए कोई भी अनाज खरीद सकता है। मुख्य बात यह है कि आलसी न हों और हर दिन अंकुरण के लिए अनाज का एक छोटा सा हिस्सा एक कप में डालें। शरीर के लिए लाभ बहुत अधिक हैं। और अगर आप हर दिन एक सरल प्रक्रिया करने की आदत विकसित करते हैं, तो आप विटामिन की कमी के खतरे से मुक्त रहेंगे। कॉकटेल बनाएं, दलिया और सूप में अंकुरित अनाज डालें। यह सस्ता और स्वादिष्ट है.