सर्दियों के लिए स्ट्रिप्स में बैंगन। सर्दियों के लिए बैंगन

सुदूर दक्षिण से आए मेहमान - बैंगन - को औसत रूसी की मेज पर इतनी दुर्लभता नहीं कहा जा सकता। गृहिणियों को लंबे समय से तली हुई और नमकीन "नीली" रेसिपी बनाने में महारत हासिल है। नीचे आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक सब्जियाँ तैयार करने की रेसिपी पा सकते हैं, उनकी विशेषताएं सादगी, उपलब्धता और उत्कृष्ट स्वाद हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट बैंगन - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

बैंगन का स्वाद बहुत अच्छा होता है, इसलिए वे किसी भी तरह से इन्हें लंबे समय तक पकाने की कोशिश करते हैं। सबसे प्रसिद्ध है संरक्षण. लेकिन आप सिलाई मशीन या स्टरलाइज़ेशन प्रक्रिया का उपयोग किए बिना बैंगन और सब्जियों से एक मूल ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं। इस तैयारी को 2 से 3 महीने तक संग्रहीत किया जाएगा।

खाना पकाने के समय: 45 मिनटों

मात्रा: 5 सर्विंग्स

सामग्री

• बैंगन: 2 कि.ग्रा
• लहसुन: 3 कलियाँ
• धनुष: 3 गोल.
• साग: गुच्छा
• मीठी मिर्च: 3 पीसी।
• गर्म मिर्च: वैकल्पिक
• नमक: 120 ग्राम
• सिरका: 120 मि.ली
• पानी: 50 मि.ली
• चीनी: 40 ग्राम
• सूरजमुखी का तेल: 120 मि.ली

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद कैसे तैयार करें

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद तैयारियों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। पतझड़ में थोड़ा प्रयास और परिश्रम, लेकिन सर्दियों में एक स्वादिष्ट, गरिष्ठ व्यंजन किसी भी समय मेज पर दिखाई देता है। इसे सलाद के रूप में, साइड डिश के रूप में और यहां तक ​​कि अकेले भोजन के रूप में भी परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, शाकाहारी भोजन में या वजन घटाने के लिए।

सामग्री की सूची(प्रत्येक 6 किलो बैंगन के लिए):

• शिमला मिर्च (बड़ी, मांसल) - 6 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• गर्म लाल मिर्च - 3-4 फली;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 3-4 सिर;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून, सूरजमुखी) - 0.5 बड़े चम्मच;
• 9% सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. कांच के कंटेनर तैयार करें, अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें।
2. बैंगन तैयार करें - धो लें, छीलें नहीं, बल्कि डंठल काट लें।
3. इसके बाद, क्यूब्स में काटें (पहले लंबाई में 8-12 स्ट्रिप्स में, फिर आर-पार, 2-4 सेमी लंबी)।
4. सब्जियाँ डालें, मिलाएँ, थोड़ा दबाएँ, 1 घंटे के लिए छोड़ दें, धो लें। कड़वाहट दूर करने के लिए प्रक्रिया आवश्यक है।
5. बैंगन के टुकड़ों को उबलते पानी में 5 मिनट (मध्यम आंच) तक उबालें, पानी निकाल दें।
6. मीठी मिर्च तैयार करें - धोएं, साफ करें, पूंछ काट लें, बीज हटा दें। लहसुन को छील कर धो लीजिये.
7. मैरिनेड तैयार करने के लिए काली मिर्च और लहसुन की आवश्यकता होगी. सब्जियों को मीट ग्राइंडर से क्यों पीसें, गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें।
8. मैरिनेड में नमक, चीनी डालें, तेल और सिरका डालें, आग पर रखें और उबालें।
9. उबले हुए बैंगन को परिणामस्वरूप मैरिनेड के साथ डालें, सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक उबालें।
10. सलाद को निष्फल कांच के कंटेनर में रखें और ढक्कन से सील करें। अनुभवी गृहिणियाँ गर्मी बनाए रखने के लिए, यानी अतिरिक्त नसबंदी के लिए, जार को इन्सुलेट करने की सलाह देती हैं (उदाहरण के लिए, एक फर कोट या कंबल के साथ)।
11. सुबह इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन की रेसिपी

छोटे नीले वाले अन्य सब्जियों के अच्छे दोस्त होते हैं; सबसे स्वादिष्ट व्यंजन वे होते हैं जिनमें बैंगन के साथ प्याज या लहसुन होता है।

सामग्री की सूची:

• नीले वाले - 2 किलो;
• नमक;
• लहसुन - 200 ग्राम;
• सिरका (9%) - 100 मिलीलीटर;
• मीठी मिर्च (रंग कोई फर्क नहीं पड़ता) - 6 पीसी ।;
• गर्म मिर्च (गर्म) - 4-5 पीसी ।;
• बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन को छीलें नहीं, बस उन्हें अच्छी तरह धो लें, काले धब्बे और पूंछ काट दें। गोल आकार में काटें, मोटाई - 0.5 सेमी, पकाने से पहले नमक डालें और रस निकाल दें, इस तरह कड़वाहट से छुटकारा मिलता है। काली मिर्च धोइये, बीज और डंठल हटाइये, लहसुन छीलिये और धोइये.
2. नुस्खा में अंतर यह है कि इसमें तलने का उपयोग नहीं किया जाता है, बल्कि नीले रंग को पकाने का उपयोग किया जाता है। एक बेकिंग शीट को वनस्पति (किसी भी) तेल से चिकना करें और मग रखें। इसके अलावा, आपको बेकिंग शीट को जितना संभव हो उतना भरते हुए, उन्हें एक पंक्ति में रखना होगा। ओवन को 250 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। बेकिंग प्रक्रिया को 10 मिनट तक जारी रखें।
3. मैरिनेड तैयार करना भी "शैली" का एक क्लासिक है। मिर्च को मीट ग्राइंडर से पीस लें और उसमें लहसुन भी डाल दें। मिश्रित सब्जियों को मध्यम आंच पर उबालें। सिरका डालें और फिर से उबाल लें। मैरिनेड तैयार है, आप इसे एक साथ "इकट्ठा" कर सकते हैं।
4. पके हुए बैंगन को वनस्पति मैरिनेड के साथ बारी-बारी से परतों में निष्फल जार में रखें। पेशेवर इस स्नैक को आधा लीटर जार के लिए स्टरलाइज़ करने की सलाह देते हैं, 20 मिनट पर्याप्त हैं।
5. नाश्ते में से कुछ को छोड़ा जा सकता है और ठंडी जगह पर रखा जा सकता है। एक दिन के भीतर, डिश को मेज पर रखा जा सकता है।

कोरियाई बैंगन - मूल तैयारी

कोरियाई महान हैं, उन्होंने अपने व्यंजनों से पूरी दुनिया को जीत लिया है। लेकिन रूसी गृहिणियों को नुकसान नहीं हुआ, उन्होंने कोरियाई व्यंजनों का ऑडिट किया और सुबह की ताजगी की भूमि के रसोइयों से भी बदतर तैयारी करना सीखा।

सामग्री की सूची:

• नीले वाले - 2 किलो;
• मीठी बेल मिर्च - 5 पीसी ।;
• गाजर - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 1 बड़ा सिर;
• प्याज - 4 पीसी। (बड़ा);

भरना:

• तेल - 150 मिलीलीटर;
• सिरका 9% - 150 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले बैंगन का उपयोग किया जाता है, उन्हें धोया जाता है, काटा जाता है और नमकीन पानी में उबाला जाता है। 10 मिनट पकाना काफी है, इससे अधिक खाना अवांछनीय है, यह गूदे में बदल सकता है। पानी निथार दें.
2. बची हुई सब्जियाँ तैयार करें, धोएँ और छीलें, काली मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को छल्ले या आधे छल्ले में काटें, गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें, जैसे कि कोरियाई अचार वाले व्यंजन के लिए। लहसुन प्रेस का उपयोग करके लहसुन को काट लें।
3. भरावन तैयार करें - सब कुछ मिलाएं, इसमें सभी सब्जियां डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, अब इसकी जरूरत नहीं है, सब्जियां तैयार हैं.
4. समय आ गया है कि इसे जल्दी से निष्फल जार में पैक किया जाए, अन्यथा घर बर्बाद हो जाएगा और सर्दियों तक कुछ भी नहीं बचेगा!

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए बैंगन

एक और नुस्खा जहां मुख्य "नायक" बैंगन और लहसुन हैं। इस ऑफर की ख़ासियत यह है कि इनके साथ अखरोट भी हैं, जो स्नैक को तीखा स्वाद देते हैं।

सामग्री की सूची 1 किलो नीले वाले पर आधारित:

• अखरोट, खोल और विभाजन से छीलकर - 0.5 बड़े चम्मच;
• लहसुन - 100 ग्राम;
• 6% सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• पुदीना, नमक.

खाना पकाने के चरण:

1. ऐसे नाश्ते के लिए, आपको ऐसे युवा बैंगन लेने होंगे जिनमें अभी तक बीज नहीं हैं। धोएं, छीलें नहीं. तने को काट कर लम्बाई में दो भागों में काट लें।
2. 2-3 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में रखें (कड़वापन से छुटकारा पाने का एक त्वरित तरीका)। पानी से निकालें और दबाव में रखें।
3. बाकी सामग्री तैयार कर लें. लहसुन को कलियों में अलग करें, छीलें और धो लें। नट्स को ब्लेंडर में पीस लें या बारीक काट लें। पुदीना काट लें. लहसुन, मेवे और पुदीना मिलाएं, मिश्रण में नमक डालें।
4. नीले हिस्सों को परिणामस्वरूप मसालेदार मिश्रण से भरें और निष्फल ग्लास कंटेनर में रखें। ऐपेटाइज़र को सिरके और पानी (1:1 अनुपात) के मिश्रण के साथ डालें।
5. किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें, हालाँकि आप इतने स्वादिष्ट व्यंजन को लंबे समय तक सुरक्षित नहीं रख पाएंगे।

स्वादिष्ट तले हुए बैंगन की रेसिपी

तले हुए नीले बहुत स्वादिष्ट होते हैं, लेकिन खाना पकाने के कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। यह ज्ञात है कि उनमें कड़वाहट होती है; यदि आप इससे छुटकारा नहीं पाते हैं, तो आप कह सकते हैं कि पकवान खराब हो जाएगा। तला हुआ बैंगन अच्छा है, लेकिन अजमोद और अखरोट के साथ यह अद्भुत है।

सामग्री की सूची:

• बैंगन - 1 किलो;
• छिलके वाले अखरोट - 0.5 बड़े चम्मच;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• मेयोनेज़ सॉस - 100 ग्राम;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन बनाने का मतलब है उन्हें धोकर छीलना. उदाहरण के लिए, हलकों में काटें, जिसकी मोटाई 0.5 सेमी से अधिक न हो, नमक छिड़कें और एक प्रेस के नीचे रखें, रस के साथ कड़वाहट दूर हो जाएगी।
2. बैंगन को दोनों तरफ से भूनें, हल्का गुलाबी क्रस्ट स्वागत योग्य है। गोलों को एक प्लेट में एक परत में रखें।
3. भरावन तैयार करें, धुले और कटे हुए अजमोद को बारीक कटे मेवे और मेयोनेज़ सॉस के साथ मिलाएं।
4. प्रत्येक गोले पर थोड़ी सी फिलिंग रखें। आप अजमोद की पत्तियों या डिल से सजा सकते हैं।
5. बस अपने परिवार को चखने के लिए आमंत्रित करना बाकी है।

"मशरूम जैसे बैंगन" की तैयारी कैसे करें

कई गृहिणियां जानती हैं: यदि आप बैंगन को सही तरीके से पकाते हैं, तो उन्हें मसालेदार मशरूम से अलग करना मुश्किल होगा। वे दिखने, स्थिरता और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वाद में समान हैं।

सामग्री की सूची 10 आधा लीटर कंटेनर पर आधारित:

• लहसुन - 300 ग्राम;
• बे पत्ती - 10;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• बैंगन - 5 किलो;
• डिल - 300 ग्राम;
• तेल - 300 मिलीलीटर;
• भरना - 3 एल। पानी, 1 बड़ा चम्मच। 9% सिरका, 4 बड़े चम्मच। एल पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन को क्लासिक तरीके से तैयार करें, छीलें नहीं, क्यूब्स में काटें, उबालें, पानी में सिरका (आवश्यकतानुसार) और नमक मिलाएं।
2. एक कंटेनर में लहसुन प्रेस के माध्यम से कुचला हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ ताजा डिल और वनस्पति तेल मिलाएं।
3. इस मसालेदार-सुगंधित मिश्रण में बैंगन डालें, मिलाएँ और जार में रखें।
4. नसबंदी प्रक्रिया में 20 मिनट लगेंगे, लेकिन सर्दियों में परिचारिका और मेहमानों को वास्तव में पाक कृति का आनंद मिलेगा।

बैंगन की तैयारी "सास की जीभ"

संभवतः इस रेसिपी को इसका नाम किसी प्यारे दामाद के नाम पर मिला है। इसमें मौजूद बैंगन स्पष्ट रूप से काफी मसालेदार और तीखे हैं और आदमी को याद दिलाते हैं कि उसे अपनी सास पर नज़र रखने की ज़रूरत है।

सामग्री की सूची(4 किलो बैंगन पर आधारित):

• टमाटर - 10 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• बड़ी और मीठी बेल मिर्च - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च (लाल, गर्म) - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• तेल (कोई भी परिष्कृत) - 1 बड़ा चम्मच;
• 9% सिरका - 150 मिलीलीटर।

खाना पकाने के चरण:

1. नीले वाले क्लासिक तरीके से तैयार करें: धोएं, हलकों में काटें, नमक डालें, छोड़ दें, रस निकाल दें (कड़वापन दूर हो जाएगा)।
2. बाकी सब्जियाँ तैयार कर लीजिये, मीठी मिर्च के डंठल और बीज निकाल कर धो लीजिये. लहसुन को छील लें. टमाटरों को अच्छी तरह धो लें, उबलते पानी से उबाल लें और छिलका हटा दें।
3. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके मिर्च (कड़वा और मीठा), लहसुन और टमाटर को पीसकर प्यूरी बना लें।
4. भराई को उबाल लें और, हिलाते समय, सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं, मक्खन, चीनी और नमक, सिरका (यह आखिरी) डालें।
5. बैंगन को उसी कन्टेनर में रखें (यह बड़ा होना चाहिए)। बुझाने की प्रक्रिया 20 मिनट तक चलती है, लेकिन स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। जो कुछ बचा है वह पैकेज और सील करना है।
6. आपके प्यारे दामाद के लिए नाश्ता तैयार है, बस उसके लिए स्वादिष्ट पेय की एक बोतल ढूंढनी बाकी है।

"आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" - बैंगन तैयार करने का एक लोकप्रिय नुस्खा

बैंगन ऐपेटाइज़र के बारे में सोचकर ही आपके मुँह में पानी आ जाता है, लेकिन गृहिणियाँ दुखी होती हैं क्योंकि इसके लिए बहुत मेहनत करनी पड़ती है। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो, कोई कह सकता है, प्राचीन हैं, लेकिन स्वादिष्ट स्वाद रखते हैं।

सामग्री की सूची:

• बैंगन और टमाटर - 1 किलो प्रत्येक;
• गाजर - 0.25 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
• लहसुन - 5 लौंग;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 0.5 बड़े चम्मच;
• 9% सिरका - 50-100 मिली।

खाना पकाने के चरण:

1. सबसे पहले सब्जियाँ तैयार करना; इसमें बहुत समय लगेगा, लेकिन आप अपने घर को इसमें शामिल कर सकते हैं। बैंगन को बहते पानी के नीचे धोएं और टुकड़ों में काट लें। नमक डालकर कुछ देर के लिए छोड़ दें. कड़वा रस निथार लें.
2. मिर्च को बड़े क्यूब्स में काटें, गाजर को स्लाइस में काटें (कद्दूकस का उपयोग न करें, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे दलिया में बदल जाएंगे)।
3. लेकिन, इसके विपरीत, टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लें। लहसुन और अजमोद को बारीक काट लें।
4. सिरके को छोड़कर सभी सामग्रियों और मसालों को मिला लें।
5. सलाद को लगभग 20 मिनट तक पकाएं, फिर सिरका डालें और मिश्रण को उबाल लें।
6. तुरंत स्टरलाइज़्ड जार का उपयोग करके गर्म अवस्था में रखें और सील करें। पलट दें, अतिरिक्त लपेट दें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट भरवां बैंगन

स्टफिंग वाले नीले रंग बहुत प्रभावशाली दिखते हैं; कुछ कौशल और प्रियजनों की मदद से, कोई भी युवा गृहिणी इस नुस्खा का सामना कर सकती है।

सामग्री की सूचीप्रत्येक किलोग्राम बैंगन के लिए:

• मीठी मिर्च, गाजर, लहसुन 100 ग्राम प्रत्येक;
• अजमोद और डिल, 1 गुच्छा प्रत्येक;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 9% सिरका - 300 मिलीलीटर।

खाना पकाने के चरण:

1. सब्ज़ियों को धोएं, बैंगन को छीलें या काटें नहीं, बस डंठल काट दें। उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें, प्रत्येक लीटर के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक डालें।
2. पानी से निकालें और दबाव में रखें। भरावन तैयार करने का समय आ गया है, सब्जियों को धो लें, लहसुन और मिर्च को छील लें, फूड प्रोसेसर का उपयोग करके बारीक काट लें।
3. बैंगन पर एक चीरा लगाएं, भराई को अंदर रखें, फिर, किनारों को कसकर एक साथ लाते हुए, कांच के कंटेनर में लंबवत रखें, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हुए।
4. सिरका डालें और स्टरलाइज़ेशन पर रखें, 30 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। कॉर्क. सुंदरता और स्वाद इस व्यंजन के दो मुख्य घटक हैं।

इंस्टेंट मैरिनेटेड बैंगन एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है। इसकी संरचना में सब्जियों और मसालेदार मसालों की विविधता आपको सबसे सरल और सबसे परिचित सामग्री से एक असामान्य, रंगीन और यादगार व्यंजन बनाने की अनुमति देती है।

रसदार सब्जियों के साथ, मसालेदार मीठे और खट्टे मैरिनेड में भिगोए हुए, इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बैंगन अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। ऐसा उज्ज्वल, सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश, क्षुधावर्धक और स्वादिष्ट अतिरिक्त होगा। इसे अजमाएं!

इंस्टेंट मैरिनेटेड बैंगन बनाने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार कर लें.

डंठल तोड़ दें और बैंगन को बार-बार कांटे से चुभाएं।

बैंगन को 10-15 मिनिट तक भाप में पकाइये.

बैंगन में कांटे से छेद करके तैयारी की जाँच करें। एक बार जब बैंगन नरम हो जाएं, तो वे तैयार हो गए हैं!

मैं बैंगन को धीमी कुकर में "स्टीम कुकर" मोड में 10 मिनट के लिए पकाती हूं, फिर उन्हें बंद और बंद धीमी कुकर में 3-5 मिनट के लिए छोड़ देती हूं।

जब तक बैंगन पक रहे हों, बाकी सामग्री तैयार कर लें। गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में, प्याज को आधे छल्ले में और लहसुन को स्लाइस में काटें। साग काट लें. गरम मिर्च को बीज निकाल कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.

तैयार सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिला लें। 2 चम्मच डालें. नमक, 2 चम्मच. चीनी और 2 चम्मच. धनिया। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें और सब्जियों को हल्के हाथों से कुचल लें ताकि उनका रस निकल जाए।

बैंगन को हल्का ठंडा करके टुकड़ों में काट लीजिये.

तैयार सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिला लें। सब्जियों की एक पतली परत लगाएं, फिर बैंगन की एक परत डालें।

परतों को दोहराएं, धीरे-धीरे सभी तैयार सब्जियां डालें।

मैरिनेड के लिए: 8 बड़े चम्मच मापें। वनस्पति तेल और 5 बड़े चम्मच। सिरका और अच्छी तरह मिला लें।

- तैयार मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें, हल्का दबाव डालें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

झटपट मैरीनेटेड बैंगन तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

तैयारी के लिए, ऐसे फल चुनने का प्रयास करें जो आकार में छोटे हों और अधिक पके न हों।

यह प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है और इसे तैयार करना कठिन नहीं होगा।

साबुत बैंगन, सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ

प्रति 3-लीटर जार उत्पाद:

• बैंगन,
• सिरका 9% - 50 ग्राम
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• काली मिर्च - 5 मटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• पानी - 1.5 लीटर

पहला कदम तैयार जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना है।

छोटे बैंगन को अच्छे से धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और कसकर जार में रख दीजिये.

काली मिर्च, तेज़ पत्ता डालें और उबलते पानी को गर्दन तक डालें, ढक्कन से ढकें और 20 - 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

नमकीन तैयार करें, इसके लिए हम 1.5 लीटर पानी उबालें, इसमें नमक और चीनी मिलाएं

हम जार से पानी निकालते हैं, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है, सिरका और उबलता हुआ नमकीन पानी डालें, भरने का स्तर जार की गर्दन के बिल्कुल किनारे पर होना चाहिए

इसे थोड़ी देर के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं, ढक्कन से ढक दें और रोल कर लें।

हम लुढ़के हुए जार को उल्टा कर देते हैं, इसे लपेट देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ देते हैं, इसे एक साधारण पेंट्री में संग्रहीत किया जा सकता है;

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन, बढ़िया रेसिपी

ज़रूरी:

• बैंगन
• लहसुन - 2 सिर
• अजमोद - गुच्छा
• मूल काली मिर्च
• बे पत्ती

नमकीन पानी के लिए:

• पानी - 1 लीटर।
• नमक - 70 ग्राम।

तैयारी:

आपको गहरे रंग के छोटे बैंगन लेने हैं, उन्हें अच्छी तरह से धोना है, डंठल काट देना है और लंबाई में काटना है, लेकिन पूरी तरह से नहीं।

एक बड़े सॉस पैन में नमकीन पानी उबालें और उसमें बैंगन को 7 - 10 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें एक कोलंडर में निकाल लें ताकि गिलास, यदि आपके पास बहुत सारे फल हैं, तो उन्हें 2 - 3 बार भागों में उबाला जा सके।

आधे अजमोद को बारीक काट लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें या प्रेस से गुजारें

नमकीन पानी तैयार करें, ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में एक लीटर पानी डालें, उबाल लें, 70 ग्राम नमक डालें, यह 2.5 बड़े चम्मच है, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।

उबले हुए बैंगन को टेबल पर कसकर एक-दूसरे के बगल में रखें ताकि उन पर बना कट क्षैतिज रूप से टेबलटॉप के समानांतर स्थित हो, उन्हें कटिंग बोर्ड के साथ शीर्ष पर कवर करें और हल्के दबाव के साथ दबाएं, शायद पानी के जार के साथ , 30 - 40 मिनट के लिए

इसके बाद, प्रत्येक फल को खोलना होगा, काली मिर्च छिड़कना होगा, एक तेज पत्ता, थोड़ा सा लहसुन डालना होगा, यह सब अपने स्वाद के अनुसार करें।

शेष बिना कटे अजमोद के साथ शीर्ष परत बिछाएं और ठंडे नमकीन पानी में डालें, ऊपर से थोड़ा भी न डालें

एक प्लेट से ढक दें और ऊपर से दबाव डालें, अब एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रख दें, आप इन्हें एक हफ्ते में खा सकते हैं

गाजर से भरे हुए मसालेदार बैंगन

ज़रूरी:

• बैंगन (मध्यम आकार) - 2 किलो।
• गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 - 3 सिर
• अजमोद (डिल) - 1 गुच्छा
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ
• बे पत्ती - 3 - 4 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 5 - 6 पर्वत।
• पानी - 2 लीटर।

तैयारी:

बैंगन को धोना है, डंठल काट देना है, पानी के साथ एक सॉस पैन में डालना है और पकाने के लिए आग पर रख देना है, जैसे ही वे उबल जाएं, पानी में नमक डालें और 5 - 7 मिनट तक पकाएं

जब सब्जियाँ उबल रही हों, बाकी सामग्री तैयार कर लें: गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को छीलकर बारीक काट लें, लेकिन इसे प्रेस के माध्यम से डालना बेहतर है।

उबले हुए बैंगन से पानी निकाल दीजिये, उन्हें निथार कर ठंडा होने दीजिये.

अब हम प्रत्येक फल को लंबाई में काटते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं, अंदर दोनों हिस्सों को लहसुन की एक पतली परत से चिकना कर लें

गाजर रखें, उन्हें बंद करें और उन्हें परतों में तामचीनी या कांच के बर्तन में रखें, जिस पर हम लहसुन और गाजर छिड़कें

अब भरावन तैयार करें, पैन में 2 लीटर पानी डालें, आग पर रखें और उबाल लें, नमक, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता डालें, इसे 10 - 15 मिनट तक उबलने दें।

सब्जियों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें

एक प्लेट से ढकें और ऊपर से दबाव डालें, 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, जिसके बाद उन्हें रेफ्रिजरेटर या तहखाने में भंडारण के लिए भेजा जा सकता है, आप उन्हें 2 दिनों के बाद खा सकते हैं, लेकिन क्या उनके पास सर्दियों तक इंतजार करने का समय होगा एक अलंकारिक प्रश्न है

सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन, बिना नसबंदी वाली रेसिपी

ज़रूरी:

• बैंगन - 5 किलो।
• मीठी मिर्च - 4 पीसी।
• गर्म मिर्च - 8 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• लहसुन - 500 ग्राम।
• टमाटर - 4 किलो।
• वनस्पति तेल

तैयार कैसे करें:

सबसे पहले आपको सभी सब्जियों को धोना है, बैंगन के डंठल काटकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लेना है, उन्हें एक सॉस पैन में डालना है, ठंडे पानी से ढक देना है और 2 घंटे के लिए छोड़ देना है।

बची हुई सब्जियों को छीलें, बड़े टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें, परिणामी द्रव्यमान में स्वाद के लिए नमक डालें, चिकना होने तक हिलाएं और आग लगा दें।

उबाल लें, आंच कम करें और 50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहना याद रखें

जब तक सब्जी का मिश्रण पक रहा हो, बैंगन से पानी निकाल दें, उन्हें सूखने दें और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ थोड़ा सा तेल लगाकर भून लें।

सबसे पहले जार को निष्फल किया जाना चाहिए, प्रत्येक के तल में सब्जी भराई डालें, तले हुए बैंगन के टुकड़े कसकर रखें और भराई भरें ताकि जार पूरी तरह से भर जाए।

बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, उल्टा कर दें, लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

तहखाने और पेंट्री दोनों में संग्रहित किया जा सकता है

सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के तले हुए बैंगन

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो।
• मीठी मिर्च - 4 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 - 3 पीसी।
• लहसुन - 150 ग्राम।
• सिरका – 100 मि.ली.
• वनस्पति तेल

तैयारी:

बैंगन को स्लाइस में काटें, एक कटोरे में रखें, नमक डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

लहसुन छीलें, मीठी मिर्च से बीज हटा दें और कड़वी मिर्च के साथ सभी चीजों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, 9% सिरका डालें और मिलाएँ

एक फ्राइंग पैन में बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें, कोशिश करें कि ज्यादा न पकाएं, आप कांटे से तैयारी की जांच कर सकते हैं, इसे धीरे से टुकड़े में घुसना चाहिए

हम प्रत्येक तले हुए टुकड़े को मिर्च के मिश्रण में डुबोते हैं और जार में रखते हैं, जिसे पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

कीटाणुरहित ढक्कनों से ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए बैंगन, बिना नसबंदी के सर्वोत्तम व्यंजन

सामग्री

बैंगन - 1 किलो

बेल मिर्च - 0.5 पीसी।

लहसुन - 2-3 कलियाँ

• 11 किलो कैलोरी
• 45 मिनट.

खाना पकाने की प्रक्रिया

मैं आपको एक और दिलचस्प अर्ध-तैयार बैंगन रेसिपी पेश करता हूँ। ऐसे बैंगन अच्छी तरह संग्रहित होते हैं, और सर्दियों में, जब आप जार खोलते हैं, तो आप बैंगन को टुकड़ों में काट सकते हैं और प्याज, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और सुगंधित तेल मिला सकते हैं। एक त्वरित एक्सप्रेस स्नैक बनाता है।

सर्दियों के लिए साबुत अचार वाले बैंगन तैयार करने के लिए, मध्यम आकार के बैंगन लेना बेहतर है, हालाँकि यदि आप अनुपात बढ़ाते हैं और 2-3 लीटर जार में तैयार करते हैं, तो आप बड़े बैंगन भी ले सकते हैं। अपने अनुभव से, मैं कहूंगा कि मैंने बड़ी मात्रा में बैंगन बेले हैं, लेकिन एक जार में बहुत सारे बैंगन आ सकते हैं और उन्हें खाने में काफी समय लगेगा। इसलिए, मेरे लिए 1 लीटर जार सबसे अच्छा विकल्प है।

तो, सर्दियों के लिए साबुत बैंगन को मैरीनेट करके तैयार करने के लिए, सूची के अनुसार सभी उत्पाद तैयार करें।

बैंगन को बहते पानी के नीचे धो लें और डंठल काट लें। बैंगन को दो विपरीत दिशाओं में कांटे से चुभा लें।

बैंगन पकाने के लिए नमकीन पानी तैयार करें। 1 लीटर जार तैयार करने के लिए 1.5 लीटर पानी और 100 ग्राम नमक लेना पर्याप्त है। पानी उबालें, नमक डालें और घुलने दें। फिर बैंगन को नमकीन पानी में डालें और उबलने के क्षण से 6-7 मिनट तक पकाएं। यदि सभी बैंगन फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें भागों में उबाल सकते हैं।

तैयारी के लिए जार को भाप पर रोगाणुरहित करें, तली में सिरका डालें और शिमला मिर्च और लहसुन के कुछ टुकड़े डालें। उबले हुए बैंगन को एक जार में कसकर दबाते हुए रखें ताकि कोई खाली जगह न रहे। परतों के बीच बचा हुआ लहसुन और सिरका डालें। इस प्रकार जार को ऊपर तक भर दीजिये.

जिस नमकीन पानी में बैंगन पकाए गए थे उसे उबाल लें, सब्जियों को जार में डालें। ढक्कन को उबलते पानी से उबालें और जार को ढक दें। पैन के तल पर लिनेन नैपकिन को 2-3 बार मोड़कर रखें, जार रखें और पैन को गर्म पानी से भरें। पानी में उबाल आने के क्षण से 10 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।

जार को पानी से निकालें और इसे चाबी से रोल करें, इसे उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। साबूत अचार वाले बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं.

सर्दियों के लिए साबुत मैरीनेटेड बैंगन

सर्दियों के लिए साबूत अचार वाले बैंगन तैयार करने की एक सिद्ध रेसिपी, चरण दर चरण तस्वीरों के साथ।

महिलाओं के लिए उपयोगी टिप्स

बुधवार, सितम्बर 30, 2015

सर्दियों के लिए साबुत बैंगन: फोटो के साथ रेसिपी

सर्दियों के लिए साबुत बैंगन

सर्दियों के लिए साबुत बैंगन (बिना नसबंदी के) रेसिपी

छोटे बैंगन - 1.5 किलोग्राम

मोटा नमक - 3 बड़े चम्मच और अन्य 1.5 बड़े चम्मच

ताजा डिल - 1 गुच्छा

सूखी अजवाइन - 1 चम्मच

सूखी तुलसी - 1 चम्मच

लहसुन - 3 कलियाँ

मटर में ऑलस्पाइस - 4 टुकड़े

बैंगन को साबुत कैसे बंद करें

बैंगन को धो लें, दोनों तरफ से पूंछ और बट काट लें। एक बड़े सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, शायद 2. 3 बड़े चम्मच नमक डालें, इसके उबलने का इंतज़ार करें। बैंगन को उबलते पानी में डालें और उनके पकने तक 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें। कड़वाहट तुरंत दूर हो जाएगी और फल नरम हो जाएंगे.

जब तक बैंगन पक रहे हों, साग काट लें। बैंगन स्वयं थोड़े बासी होते हैं, इसलिए लहसुन, डिल, अजवाइन और तुलसी हमें उनके स्वाद को और अधिक तीखा बनाने में मदद करेंगे। आप अपनी पसंद का कोई भी साग मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, अजमोद, सीताफल, पुदीना। साग, लहसुन को भी स्लाइस में काट लें, मेरी तुलसी और अजवाइन सूखी हैं, कोई बात नहीं। ऑलस्पाइस और मटर डालें।

बैंगन पक गये हैं, इन्हें प्याले में निकाल लीजिए और ऊपर से बर्फ का पानी डालकर थोड़ा ठंडा कर लीजिए.

हम अपने साग को लहसुन के साथ दो लीटर जार में डालते हैं।

बेशक, जार सूखे और साफ होने चाहिए।

बैंगन को जार में कसकर रखें।

एक सॉस पैन में 400 मिलीलीटर पानी डालें, 1.5 बड़े चम्मच नमक डालें, अगर आपको मसालेदार बैंगन पसंद है तो आप काली मिर्च या मिर्च डाल सकते हैं। नमकीन पानी उबालें, अंत में 2 बड़े चम्मच 9% सिरका डालें। सब्जियों के ऊपर नमकीन पानी डालें।

ढक्कन लगा दें और जार को एक-दो बार पलट दें ताकि सारी सब्जियां उनमें फैल जाएं। जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो आप इसे बेसमेंट में रख सकते हैं, जहां आप सभी संरक्षित भोजन संग्रहीत करते हैं।

जो लोग मसालेदार बैंगन पसंद करते हैं, उनके लिए आपको "उपयोगी युक्तियों के ब्लॉग" वेबसाइट पर फ़ोटो के साथ एक रेसिपी मिलेगी।

उपयोगी टिप्स ब्लॉग: सर्दियों के लिए साबुत बैंगन: फोटो के साथ रेसिपी

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सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मसालेदार बैंगन

सामग्री

• बैंगन - 1.5 किलोग्राम,
• गर्म मिर्च - 1 फली,
• लहसुन - 4 कलियाँ,
• काली मिर्च - 1 चम्मच।
• एक प्रकार का अचार:
• पानी - 1 लीटर,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच,
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच,
• तेज पत्ते - 4 टुकड़े।

आपको अचार वाले बैंगन का एक दो लीटर का जार मिलेगा।

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के त्वरित मसालेदार बैंगन कैसे पकाएं

बैंगन धोये जाते हैं. जैसा कि फोटो में दिखाया गया है, आसन्न गूदे के एक छोटे से क्षेत्र को पकड़कर, "पैर" और बाह्यदलों को काट दें।

प्रत्येक बैंगन को लंबाई में 4 बराबर भागों में काटा जाता है।

एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें और 1 चम्मच नमक डालें। जब पानी उबल जाए तो उसमें बैंगन के टुकड़े डाल दीजिए. सब्जियों को 5-7 मिनट तक उबलते पानी में रखना चाहिए। फिर उन्हें तुरंत एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ा जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है। आप बैंगन को दो भागों में उबाल सकते हैं. जिस पानी में बैंगन को उबाला गया था, उसे मैरिनेड बेस के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है।

मसालों का एक मानक सेट एक निष्फल जार के तल पर रखा जाता है: गर्म मिर्च की एक पूरी फली, खुली लहसुन, कुछ तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर।

जार गर्म ब्लांच किये हुए बैंगन के टुकड़ों से भरा हुआ है।

6

फिर मैरिनेड तैयार करें: पैन में पानी डालें, नमक और चीनी डालें और बचे हुए तेज पत्ते डालें। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबाला जाता है।

सबसे पहले जार में सिरका डालें, फिर गर्म मैरिनेड डालें।

जार को तुरंत एक निष्फल ढक्कन से ढक दिया जाता है और लपेट दिया जाता है।

फिर जार को पलट दिया जाता है और गर्म कपड़े की कई परतों में लपेट दिया जाता है। मसालेदार बैंगन को एक दिन के लिए "कंबल के नीचे" रखना चाहिए। ठंडी वर्कपीस को तहखाने में ले जाया जाता है। बिना नसबंदी के त्वरित मसालेदार बैंगन

इन्हें सर्दी के लिए बंद करना जरूरी नहीं है, गर्मी और शरद ऋतु में इन्हें पकाने के एक दिन बाद खाया जा सकता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन: रेसिपी, त्वरित विधि

सर्दियों के लिए बिना स्टरलाइज़ेशन के बड़े टुकड़ों में मसालेदार बैंगन जिन्हें काटना और अन्य सब्जियों के साथ परोसना सुविधाजनक है, इनका स्वाद मसालेदार मशरूम जैसा होता है;

तात्याना

गाजर और लहसुन के साथ तले हुए बैंगन।
बैंगन को छल्ले में काट लें और नमकीन पानी में 5-10 मिनट के लिए रख दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए.
इन्हें वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सूरजमुखी के तेल में नरम होने तक भूनें, नमक डालें।
लहसुन को छील लें और कलियों को लंबाई में काट लें।
बैंगन, गाजर और लहसुन को स्टेराइल जार में परतों में रखें। आप चाहें तो तीखी मिर्च भी डाल सकते हैं. सब्जियों को अधिक सघनता से रखें। जार को स्टरलाइज़ करें. मैं ओवन में स्टरलाइज़ करता हूँ। प्रत्येक जार में आधे चम्मच से थोड़ा अधिक 9% सिरका डालें और रोल करें।

• • माशा

    अजवाइन के साथ पसंदीदा बैंगन कैवियार

    बैंगन - 3 किलो,
    अजवाइन (जड़ें) - 1 किलो,
    पके टमाटर - 2 किलो,
    प्याज - 500 ग्राम,
    वनस्पति तेल - 250 ग्राम,
    नमक स्वाद अनुसार।
    बैंगन को नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें, काट लें। टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये. अजवाइन और प्याज को बारीक काट लें. टमाटर, प्याज, अजवाइन को वनस्पति तेल में 3 मिनट तक भूनें, उबले हुए बैंगन के साथ मिलाएं, नमक डालें। मिश्रण को उबालने तक गर्म करें और 40 मिनट तक पकाएं, फिर स्टेराइल जार में डालें, लीटर जार को 30 मिनट के लिए, आधा लीटर जार को 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें और रोल अप करें।

    लिसा

    हर साल मेरी मां हमारे लिए लहसुन के साथ तले हुए बैंगन पकाती हैं।

    5 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। नमक के चम्मच, 300 ग्राम सिरका (1 बड़ा चम्मच सिरका सार प्रति 1 गिलास पानी)। उबाल लें और कटे हुए बैंगन को 3-4 मिनट के लिए रख दें। एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और एक कंटेनर में रखें। फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें, उसमें बैंगन डालें और बारीक कटा हुआ लहसुन छिड़कें। पकने तक भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें। तैयार जार में डालें और लोहे के ढक्कन से सील करें।

    यानोचका

    मैं सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन तैयार कर रहा हूँ

    बैंगन 5 किलो
    लहसुन 150 ग्राम
    मीठी मिर्च 1.5 कि.ग्रा
    गर्म मिर्च 20 पीसी।
    चीनी 200 ग्राम
    सिरका 9% 200 ग्राम
    बैंगन को स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और 4-5 घंटे तक खड़े रहने दें, नमक हटा दें, सुखा लें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें, चीनी, सिरका और थोड़ा नमक डालें। तले हुए बैंगन को काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण के साथ मिलाएं और निष्फल जार में रखें।
    20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। रोल करें और उल्टा ठंडा करें। लपेटें

    उलियाना

    और मैं गोभी के साथ नीले रंग का रोल करता हूं

    5 किलो नीले वाले के लिए: 1 किलो गाजर, 1-1.5 किलो पत्ता गोभी, 200 ग्राम लहसुन, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 ढेर नमक, 400 ग्राम सिरका, 0.5 लीटर वनस्पति तेल।
    नीले को नमकीन पानी में उबालें और स्ट्रिप्स में काट लें। पत्तागोभी को काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं और कमरे के तापमान पर 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
    जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
    आउटपुट: 3-3.5 लीटर.

    क्रिस्टीना

    और मैं मसालेदार भरवां बैंगन तैयार करती हूं

    बैंगन 2 किलो,
    गाजर 0.5 किग्रा,
    प्याज 200 ग्राम,
    नमक (कीमा बनाया हुआ मांस के लिए) 30 ग्राम,
    अजवाइन की पत्तियां 1 गुच्छा,
    सूरजमुखी तेल 200 ग्राम,
    नीले (बैंगन) को नमकीन पानी में नरम होने तक, 30-40 मिनट तक उबालें। 30-40 मिनट तक दबाव में रखें।
    गाजर उबालें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
    प्याज को क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें, इसमें कटी हुई गाजर डालें, नमक डालें और थोड़ा उबाल लें।
    दबाए हुए बैंगन को किनारे से काट लें, एक तरफ छोड़ दें, कटे हुए हिस्से में 1-2 बड़े चम्मच कीमा डालें, बीच में अजवाइन की पत्ती से लपेट दें (यदि पत्तियां बहुत मोटी हैं, तो उन्हें 2-3 भागों में विभाजित करें)। ) और उन्हें कसकर एक साथ दबाते हुए एक सॉस पैन में रखें। उसके ऊपर एक प्लेट या लकड़ी का घेरा रखें जिसके ऊपर एक वजन हो (उदाहरण के लिए पानी की तीन लीटर की बोतल)। कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
    लैक्टिक एसिड किण्वन की शुरुआत के तीसरे दिन, नीले वाले को बोतलों में डालें, उन्हें एक साथ कसकर दबाएं ताकि कोई रिक्त स्थान न रहे, और 1-2 सेमी उबला हुआ ठंडा तेल डालें, 0 से 10 सी के तापमान पर स्टोर करें (तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में)।
    उपयोग करने से पहले, अजवाइन की पत्ती को हटा दिया जाता है, प्रेमी इसे खाते हैं, और नीली पत्तियों को प्लेट में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काट दिया जाता है।
    इस सलाद को ऐसे ही खाया जा सकता है. कोशिश करें और यदि आवश्यक हो, तो तैयार सलाद में स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलाएं।
    सर्दियों में तले हुए आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है!

    इन्ना

    मेरा पसंदीदा मशरूम बैंगन

    5 किलो बैंगन के लिए भरावन तैयार करें:
    पानी - 5 लीटर, नमक - 1 गिलास, सिरका - 0.5 लीटर।
    बैंगन को क्यूब्स में काट लें और उबलते पानी में डाल दें। 2-4 मिनट तक उबालें, फिर पानी को छान लें और इसे उबलते तेल (सूरजमुखी) में डालें - 0.5 लीटर प्रति 5 किलोग्राम।
    2-3 मिनट तक उबालें. कीमा बनाया हुआ लहसुन, 2-3 सिर, गर्म लाल मिर्च - 2-3 काली मिर्च डालें। सब कुछ मिलाएं, जार में डालें और बंद करें। आप गर्म "मशरूम" में लहसुन और काली मिर्च मिला सकते हैं, लेकिन पकाएँ नहीं, बस सिरका छिड़कें।

    सूर्यास्त परी

    मैं मसालेदार बैंगन तैयार कर रहा हूँ

    कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, हरे टमाटर लें (वे तीखापन और अम्लता देते हैं), लाल बेल मिर्च, गाजर, लहसुन, गर्म मिर्च। आपको अजमोद या अजवाइन की भी आवश्यकता है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सब्जियों का अनुपात 1x1x1 है। कीमा बनाया हुआ मांस की इस मात्रा के लिए 300 ग्राम लहसुन।
    सभी सब्जियों को बारीक काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, सब कुछ मिलाएं और सूरजमुखी के तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में उबाल लें। लगभग एक गिलास तेल। फिर कटी हुई गर्म मिर्च के साथ 300 ग्राम कटा हुआ लहसुन मिलाएं (एक ब्लेंडर में सभी चीजों को एक साथ पीस लें), यदि आप चाहें तो हरी सब्जियां डालें, बहुत बारीक न काटें और स्वादानुसार नमक डालें। कीमा तैयार है.
    अब बैंगन. ऐसे फल चुनें जो बहुत बड़े न हों, (इतने छोटे), लगभग 5 किलोग्राम, धो लें, तना और पूंछ काट लें, कांटे से छेद करें और नरम होने तक ओवन में बेक करें। आप इन्हें पका सकते हैं और फिर दबाव में दबा सकते हैं. उन्हें ठंडा होने दें, फिर उन्हें लंबाई में काटें (पूरी तरह नहीं) और तैयार कीमा भरें।
    नमकीन पानी तैयार करें: 1 लीटर पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच। एल (ढेर) नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल सहारा। उबलना। आप इसे गर्म भी डाल सकते हैं...
    एक तामचीनी बाल्टी या पैन के नीचे छतरियों के साथ डिल का एक गुच्छा रखें। बैंगन को शीर्ष पर कसकर रखें और सब कुछ फिर से डिल के एक गुच्छा के साथ कवर करें, नमकीन पानी से भरें, एक साफ कपड़े से कवर करें और एक वजन के साथ एक लकड़ी का घेरा रखें। 2-3 दिनों के बाद किसी ठंडी जगह पर निकाल लें। तहखाने या रेफ्रिजरेटर में.

    लिली

    सबसे स्वादिष्ट बैंगन "रोशनी"

    बैंगन (नीला) 5 किलो,
    लहसुन 100 ग्राम,
    लाल सलाद काली मिर्च 1 किलो,
    सिरका 9% 250 ग्राम,
    गरम शिमला मिर्च 3 पीसी.,
    वनस्पति तेल 0.5 एल।
    नीले को धो लें, 1 सेमी तक मोटे टुकड़ों में काट लें, 2 घंटे के लिए नमक के पानी में डालें - 1 लीटर पानी में 100 ग्राम नमक।
    वनस्पति तेल में बैंगन को दोनों तरफ से भूनें।
    छिली हुई मीठी मिर्च, लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें - दो गर्म मिर्च से बीज हटा दें।
    गर्म मिर्च के साथ काम करते समय सावधान रहें - किसी भी परिस्थिति में अपनी आँखें या चेहरा न रगड़ें, यहाँ तक कि अपने हाथ धोने के बाद भी रबर के दस्ताने पहनकर काम करना सबसे अच्छा है!
    पिसी हुई काली मिर्च में सिरका और तला हुआ व ठंडा किया हुआ तेल मिला दीजिये. भराई को हिलाओ।
    तले हुए बैंगन को परतों में एक तामचीनी पैन में रखें, प्रत्येक परत को थोड़ी मात्रा में भरने के साथ ब्रश करें। बची हुई फिलिंग को ऊपर रखें.
    बैंगन को रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगले दिन उन्हें जार में डाला जा सकता है, 30 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जा सकता है और लपेटा जा सकता है, या बोतल में डालकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
    नुस्खा अद्भुत है! बहुत स्वादिष्ट चीज़ - ये रोशनियाँ! तले हुए आलू, पिलाफ, एक प्रकार का अनाज दलिया, या अकेले - सैंडविच पर रोशनी अच्छी होती है। इसे आज़माएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

    झन्ना

    सबसे स्वादिष्ट बैंगन सलाद

    3 किलो बैंगन,
    2.5 लीटर टमाटर का रस,
    1 कप सूरजमुखी तेल,
    15-20 पीसी। शिमला मिर्च,
    7 पीसी. गाजर,
    1 कप चीनी,
    सिरका,
    नमक स्वाद अनुसार,
    लहसुन की 2 बड़ी कलियाँ।
    एक सॉस पैन में रस डालें, उबालें, नमक, सिरका, चीनी, मक्खन डालें और 10 मिनट तक उबालें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस की हुई गाजर, बैंगन डालें, छिलके सहित 4 टुकड़ों में काटें और 10 मिनट तक पकाएं। काली मिर्च डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। फिर लहसुन डालें और 5 मिनट तक पकाएं। जार में डालें और रोल करें।
    आउटपुट 7 लीटर होगा.

    तातियाना

    मैं पहले से ही दूसरा बैच तैयार कर रहा हूं: टमाटर के बिना नीले वाले

    1 किलो नीली मिर्च को गोल आकार में काटें, 20 काली मिर्च को छल्ले में काटें (यदि बड़ी हों)।
    मैरिनेड: 2 गिलास पानी के लिए:
    1 छोटा चम्मच। एल नमक, 1 गिलास सिरका, 0.5 लीटर (0.25 लीटर) तेल, 150 ग्राम लहसुन (कम संभव)। गर्म मिर्च के कुछ छोटे टुकड़े डालें।
    15 मिनट तक उबालें। गर्म रोगाणुहीन जार में रखें और सील करें।
    उपज: 0.5 लीटर के 5 जार।

    गिलहरी

    जॉर्जियाई शैली में बैंगन

    बैंगन,
    गाजर,
    अजमोद,
    लहसुन,
    नमक,
    चीनी,
    लाल गर्म मिर्च,
    सिरका,
    वनस्पति तेल।
    बैंगन के किनारे काट दीजिए और बैंगन को नरम होने तक उबाल लीजिए, 3-4 घंटे के लिए प्रेशर में रख दीजिए. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, लहसुन और अजमोद काट लें, सब कुछ मिला लें। वनस्पति तेल को सिरके के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाएं, नमक और चीनी डालें।
    नीले बैंगन को एक बड़े सॉस पैन में इस प्रकार रखें: बैंगन को लंबाई में आधा काटें, एक आधे हिस्से पर अजमोद, लहसुन और गाजर का मिश्रण छिड़कें, दूसरे आधे हिस्से से ढक दें और कसकर एक साथ रखें।
    नीली परतों के बीच, पतली छल्ले में कटी हुई गर्म मिर्च की एक फली छिड़कें।
    जब सभी नीले रंग बाहर निकल जाएं, तो उन्हें तेल और सिरके के मिश्रण से भर दें।
    ये एक दिन में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं और इन्हें ठंडे स्थान पर काफी लंबे समय तक रखा जा सकता है।
    परोसने से पहले, बस उन्हें अनुप्रस्थ टुकड़ों में काट लें।
    स्वाद के लिए गर्म मिर्च डालें - यदि आपको अधिक तीखा पसंद है, तो तैयार नीली मिर्च की प्रति बाल्टी 3-4 मिर्च डालें।

    ओलेसा

    बैंगन कैवियार "तुरंत खाना"

    केवल 1 किलो लें: बैंगन, टमाटर, प्याज, शिमला मिर्च, गाजर।
    1. बैंगन को स्लाइस (8-10 मिमी मोटाई) में काटें, नमक डालें और वनस्पति तेल में भूनें। प्रत्येक गोले को 4 भागों में काटें (ऐसा इसलिए है ताकि जब आप कैवियार खाएं, तो बैंगन की त्वचा पूरे जार में न फैले)।
    2. प्याज और गाजर को मीट ग्राइंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
    3. प्याज, गाजर और टमाटर में नमक डालें, वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक कि अतिरिक्त रस वाष्पित न हो जाए (सामान्य तौर पर, ताकि रस टपके नहीं)।
    4. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें. नमक मत डालो.
    नमक और तेल का अति प्रयोग न करें।
    5. एक बड़ा सॉस पैन या डच ओवन लें। तली में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें। परतों में बिछाएं: प्याज और टमाटर के साथ गाजर, शीर्ष पर बैंगन, और शीर्ष पर काली मिर्च (अब काली मिर्च की परत में थोड़ा नमक जोड़ें)। जब तक सामग्री खत्म न हो जाए तब तक परत चढ़ाते रहें। 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर तापमान को 150-160 डिग्री तक कम कर दें। और बीच-बीच में हिलाते हुए डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अब आप इसे जले हुए जार में डाल सकते हैं और ढक्कन के नीचे रोल कर सकते हैं।
    तैयार कैवियार में काली मिर्च अब चमकीली हरी नहीं है।
    यह बात मैं तुम्हें बताऊंगा!
    उत्पादों का अनुपात थोड़ा बदला जा सकता है (यदि आपको टमाटर या बैंगन पसंद हैं, तो और डालें!)

    मरीना

    स्वादिष्ट मसालेदार बैंगन

    लहसुन की 4 कलियाँ और गर्म मिर्च की 10 कलियाँ काट लें। 0.5 लीटर सिरका डालें।
    10 मीठी मिर्च को स्लाइस में काट कर हल्का सा भून लीजिए.
    साथ ही 5 किलो बैंगन को स्लाइस में काट कर हल्का सा भून लीजिए.
    प्रत्येक बैंगन के टुकड़े को कांटे पर चुभोएं, लहसुन और काली मिर्च के पेस्ट में डुबोएं और एक जार में परतों में रखें।
    10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

खाना पकाने की विधि:

कई गृहिणियाँ शायद ही कभी इस सब्जी का उपयोग तैयारी के रूप में या आम तौर पर एक व्यंजन के रूप में करती हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। इस उत्पाद में अविश्वसनीय मात्रा में उपयोगी पदार्थ होते हैं, जो अकेले फाइबर के बराबर है। यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने और हृदय क्रिया के लिए उपयोगी है।

इसके अलावा, यह कम कैलोरी वाला है - प्रति 100 ग्राम केवल 24 किलो कैलोरी। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो डाइट पर हैं।

डिब्बाबंद बैंगन पहले से ही अचार वाले खीरे, तोरी और टमाटर की तरह व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। वे इससे एक बेहतरीन नाश्ता बनाते हैं। और खाना पकाने की प्रक्रिया में थोड़ा समय लगता है - सरल, तेज और स्वादिष्ट।

चलो शुरू करें

यह सर्दियों के लिए मेरी पसंदीदा सर्वश्रेष्ठ बैंगन रेसिपी में से एक है। उत्कृष्ट स्वाद और एक सुखद नाश्ता। इस तैयारी में बहुत सारी ग्रीष्मकालीन सब्जियाँ शामिल हैं - किसी भी संयोजन में उपयोगी। मुझे सलाद की याद आती है.

मिश्रण:

• युवा बैंगन - लगभग दो किलोग्राम,
• टमाटर - 3-4 टुकड़े,
• प्याज - 2 प्याज,
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - एक चम्मच प्रत्येक,
• सूरजमुखी का तेल,
• चीनी और नमक - स्वाद के लिए.

सर्दियों के लिए सर्वोत्तम बैंगन कैसे पकाएं "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे"

सब्जियों को धोने से शुरुआत करें। नीले वालों की पूँछ काट दो। लगभग डेढ़ सेंटीमीटर मोटे हलकों में काटें। एक अलग कंटेनर में रखें, नमक डालें और ठंडे पानी से ढक दें। इन्हें एक घंटे के लिए छोड़ दें और सारी कड़वाहट बाहर आने दें।

टमाटर छील लीजिये. ऐसा करने के लिए, उन्हें 2 मिनट के लिए उबलते पानी में रखना होगा और फिर ठंडे पानी से धोना होगा। और फिर यह तकनीक की बात है - छिलका आसानी से और आसानी से हटा दिया जाता है। टमाटर को टुकड़ों में काट लीजिये.

हमने प्याज को सलाद के रूप में काटा। - अब आपको प्याज और टमाटर को आग पर थोड़ा उबालना है. इस बिंदु पर, आखिरी बार नमक (एक बड़ा चम्मच) डालें। नरम होने तक दस मिनट तक पकाएं।

इसके बाद बैंगन को काली मिर्च करके आटे में लपेट कर दोनों तरफ से भून लीजिए.

लगभग आधे घंटे के लिए जार को 50 डिग्री पर ओवन में स्टरलाइज़ करें।

हम आधे नीले जार में डालते हैं और उन्हें तैयार टमाटर और प्याज के गूदे से भर देते हैं। कोई खालीपन नहीं होना चाहिए. फिर बैंगन की एक पंक्ति और फिर सब्जी भरना। हम अंतिम परत को "नीले" वाले के साथ समाप्त करते हैं।

अब हमें सर्दियों के लिए अपनी तैयारी को पुख्ता करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, जार को गर्म पानी (केवल कंधों तक पानी) के साथ एक पैन में रखें और उबाल आने के बाद, इसे थोड़ी देर के लिए उबलते पानी में छोड़ दें।

ढक्कनों को कस लें और पलट दें। इसे कंबल में लपेटकर पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। किसी तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

मशरूम की तरह पकाए गए बैंगन की स्वादिष्ट रेसिपी

परिणाम वास्तव में सबसे स्वादिष्ट बैंगन हैं, जैसे मशरूम - कुरकुरा और असली मसालेदार मशरूम के स्वाद की याद दिलाते हैं।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट बैंगन - लहसुन के साथ तले हुए

आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि लहसुन के साथ तले जाने पर नीले फल कितने स्वादिष्ट हो सकते हैं। सर्दियों के लिए इनमें से अधिक तले हुए बैंगन तैयार करें। वैसे, आप इन्हें पकाने के लगभग तुरंत बाद खा सकते हैं।

सामग्री:

• "नीला" - 6 पीसी।,
• लहसुन - 1 सिर,
• डिल - 1 गुच्छा,
• सिरका और वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक,
• नमक और चीनी - दो-दो चम्मच। चम्मच,
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू - 2 चम्मच।

तैयारी:

मैं "छोटे नीले" वाले को डिश स्पंज से धोता हूं। सिरों को हटा दें और हलकों में काट लें (बहुत पतला न काटें - लगभग 1 सेमी)। ऐसे फल चुनें जो चौड़े होने के बजाय संकरे हों, ताकि तलते समय वे फैल न जाएं।

टुकड़ों को एक बड़े कटोरे में रखें, पानी भरें (2 कप या ढकने के लिए), नमक और नींबू का रस डालें ताकि फल कड़वे न हों। 1 घंटे के लिए छोड़ दें. और फिर इसका काला पानी निकाल कर सुखा लें.

- फ्राइंग पैन को आग पर रखें और तले हुए बैंगन को दोनों तरफ से ब्राउन होने तक पकाएं. हम कांटे से जांच करते हैं, अगर वे बिना किसी समस्या के छेद करते हैं, तो वे तैयार हैं।

और एक क्षण. यदि आप सर्दियों के लिए तले हुए बैंगन तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो उन्हें आटे में रोल करना आवश्यक नहीं है। डिब्बे फटने की आशंका है.

अगले चरण में. लहसुन को छील लें. सोआ और लहसुन की कलियों को ब्लेंडर में डालें और पीस लें।

इनमें दानेदार चीनी, नमक, सिरका और तेल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ।

अब, एक-एक करके, हम घनी पंक्तियों में बाँझ जार में जड़ी-बूटियों के साथ तली हुई "नीली" और लहसुन की ड्रेसिंग को बंद कर देते हैं।

स्टरलाइज़ेशन के लिए एक बड़े, गहरे सॉस पैन में रखें। इसके बाद इसे बेल लें, पलट दें और कम्बल से ढक दें। उन्हें सुबह तक ऐसे ही रहने दें. आप इसे अगले दिन आज़मा सकते हैं. एक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रह करें।

संरक्षण विविध है और प्रत्येक मामले में मौलिक है:

1. मसालेदार तोरी

सर्दियों के लिए बैंगन "दस" - एक लोकप्रिय बैंगन सलाद

आप "दस" क्यों सोचते हैं? हां, क्योंकि इस रेसिपी में सभी मुख्य सामग्री बिल्कुल 10 हैं, यह वास्तव में एक मूल विचार है। प्रत्येक सब्जी के केवल दस टुकड़े और बस इतना ही - आप नहीं भूलेंगे और नुस्खा देखने की कोई आवश्यकता नहीं है।

उत्पाद:

• सब्जियाँ (बेल मिर्च, नीली मिर्च, लाल टमाटर और प्याज) - सभी 10 प्रत्येक,
• परिशुद्ध तेल,
• सिल और दानेदार चीनी - 1 टेबल। चम्मच,
• एसिटिक एसिड (9%) - आधा गिलास,
• पानी।

सर्दियों के लिए बैंगन चुनते समय रंग को ध्यान से देखें। भूरे रंग का मतलब है कि फल बहुत कड़वे हैं (उनमें बड़ी मात्रा में सोलनिन जमा हो गया है)। ताजा और जवान, मजबूत और घना लें।

हम सभी मुख्य सामग्रियों को साफ करते हैं, धोते हैं और छल्ले में काटते हैं (आप अपनी पसंद के अनुसार आधे छल्ले या टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं)।

सभी सब्जियों को एक कंटेनर में रखें। पंक्तियों के बीच चीनी और नमक. पानी, तेल और सिरका डालें। आग लगा दो

उबालने के बाद उन्हें कम से कम 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना चाहिए। इस दौरान वॉल्यूम लगभग आधा हो जाएगा. चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें।

जार तैयार करें (इस समय तक उन्हें पहले से ही निष्फल होना चाहिए) और सर्दियों के लिए वर्कपीस को संरक्षित करने की प्रक्रिया शुरू करें। कसकर और बिना हवा के अंतराल के लेटें। जार को बंद करने के लिए एक सिलाई मशीन या साधारण स्क्रू-ऑन ढक्कन का उपयोग करें। पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कंबल से ढक दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, यह रेसिपी जल्दी और बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार हो जाती है। यदि आवश्यक हो, तो आप रचना की मात्रा को "पाइटेरोचका", "सेवन" या कुछ और में बदल सकते हैं।

टमाटर के रस में कीटाणुरहित किए बिना "छोटे नीले वाले" बनाने की विधि

क्या आप बैंगन से मसालेदार, मसालेदार और जादुई स्वाद वाला शीतकालीन ऐपेटाइज़र बनाना चाहते हैं? सबसे अच्छा खाना पकाने का नुस्खा रखें. उपरोक्त वर्कपीस की तरह, इसमें आपको अधिक समय नहीं लगेगा - आप काटने पर अधिक खर्च करेंगे।

सामग्री:

• युवा बैंगन - दो किलो,
• मीठी शिमला मिर्च - 2 किलो,
• टमाटर - 3 किलोग्राम,
• गर्म लाल मिर्च की 2 फली,
• लहसुन के तीन सिर
• वनस्पति तेल और सिरका (9%) - दो बड़े चम्मच प्रत्येक,
• दानेदार चीनी और नमक - दो-दो चम्मच,
• आवश्यकतानुसार पानी.

हम बनाते है:

इस बार हमारी पाक रचना में मुख्य चीज़ टमाटर होगी। हम उनसे जूस बनाएंगे. ऐसा करने के लिए, उन्हें ब्लांच करें (40-90 सेकंड तक उबालें), उन पर ठंडा पानी डालें और छिलका हटा दें। फिर एक मीट ग्राइंडर या जूसर में डालें।

हम छिले हुए लहसुन और गर्म मिर्च को भी मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।

हम बस "नीली" मिर्च को टुकड़ों में काटते हैं (पहले उन्हें धोने के बाद), और शिमला मिर्च को बीज से छीलकर स्ट्रिप्स (स्ट्रॉ) में काटते हैं।

तैयार उत्पादों को एक बड़े कंटेनर में रखें और मिलाएँ। पानी और सिरका डालें। मैं आमतौर पर उत्पाद तैयार होने से कुछ मिनट पहले एसिटिक एसिड मिलाता हूं। आप चाहें तो ऐसा भी कर सकते हैं.

चूल्हे पर रखें और पकाएं। उबालने के बाद, पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जार में रखें और सील करें। हम यह पता लगाने के लिए इसे पलट देते हैं कि क्या ढक्कन सही तरीके से लगाए गए थे और क्या जार लीक हो रहे हैं। यह 7 लीटर जार निकला। रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में स्टोर करें।

सास की बैंगन जीभ

क्या आप जानते हैं कि इस रेसिपी का ऐसा नाम क्यों पड़ा? जीभ यानि मुख्य सब्जी को लंबाई में काटा जाता है. परिणाम एक लंबा टुकड़ा है जो जीभ जैसा दिखता है। और सास- ये तो तीक्ष्णता और जलन के कारण है.

सामान्य तौर पर, "सर्दियों के लिए सास की जीभ" न केवल तोरी से, बल्कि तोरी या अन्य सब्जियों से भी तैयार की जा सकती है।

आपको इतने स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र को किसके साथ परोसना चाहिए? देखना:

जॉर्जियाई शैली में स्वादिष्ट बैंगन की विधि - "आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे"

जॉर्जियाई व्यंजनों के अनुसार, जहां अक्सर मसालेदार भोजन का बोलबाला होता है, इस खाना पकाने की विधि में तीखी, स्वादिष्ट सामग्रियां भी शामिल होंगी।

• 5 किलो "छोटे नीले वाले",
• शिमला मिर्च - 600 ग्राम,
• लाल मिर्च - 2 पीसी।,
• लहसुन - 200 ग्राम,
• सिरका – 350 मि.ली.,
• वनस्पति तेल - 1 कप।

जॉर्जियाई में कैसे पकाएं?

छोटे नीले बच्चों को धो लें, पूंछ काट लें, उन्हें 10-15 मिमी मोटे छल्ले में काट लें। एक अलग कंटेनर में रखें, नमक छिड़कें और 50-60 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान फल रस देंगे. सारी कड़वाहट धोकर सुखा लें।

हम ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं. मिर्च - बीज निकाल दीजिये. लहसुन के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें। परिणामी मिश्रण में सिरका और तेल मिलाएं (यदि आवश्यक हो तो आप नमक मिला सकते हैं)।

अब आपको "छोटे नीले वाले" को तलने और भूरा करने की आवश्यकता है।

फिर प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च और लहसुन की ड्रेसिंग में और जार में डुबोएं। स्टरलाइज़ करें और 15 मिनट के लिए रोल करें। उन्हें अगले दिन तक कंबल के नीचे पलट दें - वे अपने आप ठंडे हो जाएंगे।

कोरियाई शैली बैंगन

यह नुस्खा मुझे मेरे दोस्तों के एक कोरियाई मित्र ने दिखाया था। यह काफी सुखद स्वादिष्ट सलाद क्षुधावर्धक बन जाता है। अब मुझे ये कोरियाई सब्जियां भी पसंद हैं.

उत्पाद:

• बैंगन - आधा किलोग्राम,
• कुछ मध्यम मीठी मिर्च
• एक बड़ी गाजर
• एक दो प्याज़
• आधी गरम मिर्च
• बड़े लहसुन का सिर
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका (9%) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल प्लस 1 चम्मच,
• काली मिर्च - 15-20 मटर,
• पिसी हुई लाल मिर्च - आधा चम्मच,
• और धनिया (अनाज में) - 1 टेबल. एल

तैयारी:

हमने नीले वाले को आधे में काट दिया। फिर स्लाइस में. बस बहुत सूक्ष्म नहीं है.

फिर आपको एक सॉस पैन में भारी नमकीन पानी उबालने की जरूरत है। इसमें हमारे स्लाइस डुबोएं और लगभग 3-5 मिनट तक पकाएं। उबले हुए फलों को एक कोलंडर में रखें।

गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (यदि नहीं, तो हमेशा की तरह चाकू का उपयोग करें)। आधे छल्ले में प्याज, एक क्रश के माध्यम से लहसुन।

शिमला मिर्च को चार भागों में और फिर स्ट्रिप्स में बाँट लें। यह छोटे-छोटे टुकड़ों में जल जाता है (बस सावधान रहें - यह आपके हाथों को जला सकता है - दस्ताने मदद करेंगे)।

भराई तैयार की जा रही है. काली मिर्च और धनिये को ओखली में पीस लीजिये. इन्हें पिसे हुए लाल लहसुन के साथ मिलाएं। इनमें तेल डालें और नमक, चीनी और गर्म मिर्च डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें और सिरका मिला दें।

अब प्राप्त सभी चीजों को एक साथ मिलाना चाहिए और अपने हाथों से अच्छी तरह से रोल करना चाहिए। 5 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

फिर हम तैयार तैयारी को जार में डालते हैं और उन्हें कीटाणुरहित करते हैं। ढक्कनों को कस लें और ठंडा होने के लिए रख दें। ठंडी जगह पर रखें।

ओवन में पके हुए शीतकालीन बैंगन की रेसिपी

सर्दियों के लिए साबुत बैंगन तैयार करने का एक उत्कृष्ट विकल्प। बस साबुत फलों को ओवन में बेक करें, ठंडे पानी में ठंडा करें और छिलका और तना हटा दें। और इन्हें बैग में डालकर जमा दें.

ऐसी सब्जियों का उपयोग सर्दियों में किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है, अक्सर सलाद के साथ, ऐपेटाइज़र के रूप में या मांस के लिए साइड डिश के रूप में।

आप इन स्वादिष्ट सरल "नीली" तैयारियों को घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं। और फिर, सर्दियों के दिन, सभी मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए उनसे एक दिलचस्प और असामान्य व्यंजन बनाएं।

बॉन एपेतीत!