Полифенолни антиоксиданти. Здрави зъби и венци

Кликнете върху точка номер 3 по-долу - веднага налични продуктис полифеноли и правила за приготвянето им.

Бърза навигация в статията:

Какво е

Полифенолите са широк клас комплекси органични съединения, в които има две или повече фенолни групи на молекула от веществото.

Броят им е впечатляващ: около 8000 връзки.Тези вещества изглежда са специално създадени от природата, за да поддържат хората. Среща се предимно в растителни храни.

Добра новина за жените и мъжете! За всяка диета и стил на храненеможете да намерите одобрени храни с множество ползи за здравето.

В допълнение към полифенолите, каротеноидите (червен палмово масло, моркови, кайсии) и алил сулфиди (лук, чесън).

всичко лечебни свойстваполифенолите разчитат на способността си да предпазват клетките от свободни радикали. Учените наричат ​​този процес антиоксидантна защита, и вещества, които могат да ни защитят - антиоксиданти.

Взехме решение за себе си през цялата годинаобогатете диетата с антиоксидантни вещества и/или периодично и умерено добавяйте към диетата хранителни добавкис подобни комплекси.

За да направите интелигентен диетичен избор, е полезно да разберете какво представляват полифенолите и какви храни съдържат. Чакам ви точно долуудобна маса с продуктови лидери. Но първо, нека разгледаме по-подробно благоприятното въздействие върху органите и системите.

Полезни свойства на полифенолите

И така, антиоксиданти бори се със свободните радикали.Но кои са последните? с прости думи? И защо да се защитава срещу тях?

Това са активни молекули, които имат 1 несдвоен електрон и активно реагират, за да запълнят тази празнота. В резултат на това те пречат на функциите на други клетки.

Обикновено тялото съдържа определено количество свободни радикали. И те помагат на човек да устои на агресия външна среда. Участват в неутрализирането на бактерии и вируси, активират ензимите за здравословни метаболитни реакции и допринасят за синтеза на хормони.

Но когато има твърде много свободни радикали, чака бедствие. Тези ненаситни молекули подкопават здравето на всички органи и системи. Те разрушават клетъчните мембрани и пречат на здравите вътреклетъчни процеси.

Учените наричат ​​процеса „вреден оксидативен стрес“, а медицината за дълголетие търси начини за задържане и потискане опасни реакцииизвън контрола на имунната система.

• Потиснете растежа ракови клеткии предотвратяват създаването на кръвоносна мрежа около туморите.
• Защитете кожата от агресията на слънчевата ултравиолетова радиация.
• Системно инхибира концентрацията на свободни радикали, което води до много положителни ефекти. Забавяне на стареенето, намаляване на възпалението, защита срещу дегенеративни, свързани с възрастта загуби на интелигентност, хармония в въглехидратния метаболизъм, забавяне на развитието на съдова атеросклероза и нормализиране на кръвното налягане.

Популярни познати по тип в таблицата

Имената на отделните полифеноли се чуват постоянно и не само от тези, които активно се интересуват от полезните свойства на храната.

Нека изброим често срещаните групи и ще се убедите, че отдавна сте чували за невидимите герои на здравето.

• Със сигурност сте се сблъсквали бълнувам за танинив черен чай, какао и други запарки и продукти със стипчив вкус (дъб, смърч, евкалипт, кора от райска ябълка). Бинго! Танините са полифеноли.
• Или сте чели повече от веднъж за прекрасното „меко“ ентеросорбенти на базата на лигнин.Те се свързват в чревния лумен патогенни микроорганизми, токсини, алергени, радиоизотопи и тежки метали. По същество те работят като диетични фибри, така необходими в модерно хранене, беден на фибри. Имайки положителен ефект върху чревната микрофлора, те укрепват нервна системаи имунитет. Поставете отметка в квадратчето! Лигнините са друга категория полифеноли.
• А най-многобройната полифенолна група са флавоноидите. Изследван е най-задълбочено и всестранно. Известните катехини на зеления чай или популярния кверцетин в малините, ябълките, тъмните череши и каперсите. Лечебни антоцианини, които придават цвят на червено зеле, боровинки и други червено-бордови плодове. Това са всички флавоноиди.

Нека обобщим видовете полифеноли в таблица за тези, които обичат компактната информация.

Класификация в зависимост от броя на фенолните пръстени и структурата на елементите за връзка между пръстените
Група	Имена на вещества и избрани примери за продукти
1. Флавоноиди	Флавони, флавоноли, изофлавони, катехини, халкони, антоцианидини. Наличните зеленчуци са червени, лилави и ярко зелени: домати, чушки, патладжани, броколи, зелен боб, моркови, мащерка, магданоз.
2. Стилбени	Най-изследван е ресвератролът от червено вино, който се съдържа и в кокосовите зърна, някои ядки, боровинките и сливите.
3. Лигнани	Функционално е диетични фибри и мек ентеросорбент. Съдържа се в ленено семе, бобови растения, зърнени култури, плодове, водорасли и избрани зеленчуци.
4. Фенолни киселини	Хидроксибензоена киселина (чай). Хидроксиканелена киселина (канела, кафе, киви, сливи, боровинки, череши, ябълка).

Как да получите оптималното количество в диетата си

Огромното предимство на полифенолите е, че веществата различни групичесто съжителстват в един продукт. Често същият продукт съдържа и висока концентрацияосновни хранителни вещества - 3 или повече витамини и минерали.

Ето няколко примера: ястия, богати на полифеноли.

Изяждаме 1 чаша боровинки с лъжица заквасена сметана и се предпазваме от рак и поддържаме здравето на няколко системи едновременно, предимно очите, кожата и мозъка.

Пиенето на зелен чай само по 2-3 чаши на ден осигурява противоракова активност и благоприятни ефекти за загуба на тегло, женско здравеи подмладяване на кожните клетки.

Сутрин изпиваме 1 чаша прясно сварено кафе и подобряваме усвояването на въглехидратите, въздържаме свръхпроизводствоинсулин, потискат опортюнистични гъбична флорав червата и предпазва мозъчните клетки.

Приготвяме семпла салата със зехтин, червен пипер, домати и ароматни билки (магданоз, мащерка, розмарин) и получаваме мощен тласък за имунната система, сърдечния мускул и стените на кръвоносните съдове.

Има много такива примери! За да можете лесно да се ориентирате към кои продукти да дадете предпочитание, ние съставихме практичен рейтинг.

ТОП 20 продукти, съдържащи полифеноли

1. Ако не се задълбочите, тогава за избор здравословна хранаИзползваме правилото за цвета. Ние ядем плодове, зеленчуци и зеленчуци, които са червени, лилави и ярко зелени.
2. Второто ръководство за избор е горчив и стипчив вкус.Сок от нар, черен шоколад, червено вино и зехтин- ярки полифенолни проби с приятна горчивина или стипчив послевкус.

За тези, които искат да разберат по-добре темата, предлагаме да разчитат на списък от 100 храни, богати на полифеноли от European Journal of Clinical Nutrition.

1. Карамфил;
2. мента;
3. анасон;
4. Какаови зърна;
5. риган;
6. Семена от целина;
7. Черен горчив шоколад;
8. Ленено семе;
9. Черен бъз;
10. градински чай;
11. мащерка.

важно! Само висококачествени подправки, произведени по модерни технологииот органични суровини. Купуват се без запас “с години” и се съхраняват плътно затворени, на тъмно и прохладно.

Едва след билките и семената започва парадът на първенците сред обичайните дарове на природата.

ТОП 10 популярни хранителни продукти с полифеноли в удобна таблица.

Име	Не единственият, но най-яркият лечебен ефект
Боровинка	.
касис	Витаминна подкрепа и общо противовъзпалително.
Каперси	.
червено вино	Противоракова защита и укрепване на имунитета
Лешници (лешници)	Подпомага здравето на сърцето и кръвоносните съдове.
Зехтин	Ние сме влюбени! .
нар	Танин, кверцетин, антоцианини – мощна троица за защита от рак.
малини	Намаляване на температурата и подобряване на кръвоносните съдове.
Червена боровинка	Бори се с бактериите и възпаленията при инфекции на пикочните пътища.
домати	: ползи, вреда, избор, рецепти.

ТОП 7 правила как да готвите храна, без да губите ползи

1) Изключваме агресивна топлинна обработка.

Опитваме се да ядем лъвския пай от зеленчуци и плодове сурови. От 60% и повече, за да получите очакваното лечебен ефект. Зимата не прави изключение. Прясно зеле, моркови и дори сурово цвекло. Опитайте се да спрете да задушавате, печете и варите всичко. Тялото ще ви каже "Благодаря!"

2) Ядем даровете на природата с кожата.

Общо правило, което е вярно с редки изключения. По възможност не белим зеленчуците и плодовете! Повечето от лечебните биосъединения са в кожата и непосредствено под нея.

3) Не забравяйте за мазнините в ястието.

Полифенолите са мастноразтворими съединения. Затова ние доставяме ястия с тях с най-добрите образци на растителни или животински мазнини. Опитваме се да използваме зехтин възможно най-често Кокосово масло. Този избор е направен след проучване на текущите открития на хранителните добавки (наука за храненето).

4) Яжте лечебни храни през целия ден.

През лятото всичко е ясно, наоколо има изобилие от зеленчуци и плодове. Полифеноли и зима: тук фантазията влиза в действие. Вземи го! Има много възможности.

Сутрин салата със сурово цвекло, броколи или червено зеле. За втора закуска чаша кафе с канела или зелен чай с розмарин. Още 2 чаши зелен чай на ден. А вечерта извара със замразени горски плодове и щипка висококачествена канела.

Това е само един пример от главата ми. Повдигнете очите си малко по-високо, към масите с продукти и лесно съставете своите примерно меню, където цял ден ще се сервират ястия, богати на полифенолни антиоксиданти.

5) Не добавяйте захар към напитките и внимавайте с алкохола.

Последното се отнася до червеното вино. Алкохолът е сложна история, в която е по-добре да не се намесвате, отколкото да прекалявате. А сок от нар, какаото и кафето с подправки е полезно да се пие без захар. Намерете своя перфектна рецептас полифеноли без вреда, без добавяне на „празни калории“. Захарта провокира развитието на хиперинсулинизъм. Отзад сложна думакомплект за скриване наднормено теглои причината захарен диабетТип 2. . Уви, това е прекалено общо състояниев наше време, от което всички сладки зъби не са имунизирани.

6) Органичните суровини или възможно най-чистите са винаги по-добри.

Обръщаме внимание на подправките по технология без прегряване от „органични“ суровини. На зеленина от селската градина. За сезонни зеленчуци и плодове със „среден вид“.

7) Когато избираме метод за приготвяне на горски плодове, даваме предпочитание на стрес замразяването.

В силно замразените плодове се запазват повече полифеноли. На трето място е сушенето при температура не по-висока от 40 градуса.

Хранителни добавки: полза или вреда

И накрая, нека разгледаме хранителните добавки с полифенолни комплекси. Те съдържат екстракти от семена, кори и пулп от най-богатите източници (грозде, маслини, боровинки и др.). Не смятаме, че е редно да приемате такива капсули дълго и много.

Помня! Смешно суеверие е да се страхувате от добавки, но приемането им в шепа може да бъде вредно. Каним ви да изучавате със страст онези лечебни вещества, които за кратко са ви интересували. Така че определено няма да сгрешите с избора на здравословен екстракт.

Според нас отговорихме просто, ясно и изчерпателно на въпроса какво представляват полифенолите. Кои продукти съдържат, компактни таблици и изчерпателни полезни свойства- цялата информация се събира за вас в прегледа. Приложи прости съветина антиоксиданти за подобряване на храненето. Задавайте въпроси в коментарите, ако има нещо неясно. Добър апетити бъдете здрави!

Благодаря ви за статията (19)

Здравейте, скъпи мои читатели!

Колкото по-дълго водя блог, толкова по-дълбока база от знания се разширява.

Днес чета едновременно три книги от трима различни лекари медицински наукиза разработените от тях системи за запазване на младостта и здравето.

Една от нея необходими компонентище бъдат продукти, съдържащи полифеноли.

Предлагам да разберем по-подробно какво представляват, защо тялото ни се нуждае от тях и в какви продукти се съдържат.

От тази статия ще научите:

Полифенолите и техните полезни свойства

Има повече от 8000 полифенолни съединения, изолирани в различни видоверастения, но най-основните включват фенолни киселини, флавоноиди и лигнани.

Научните изследвания убедително показват, че в дългосрочен план консумацията на диета, богата на растителни полифеноли, осигурява защита срещу развитието на рак. сърдечно-съдови заболявания, диабет, остеопороза и невродегенеративни заболявания.

IN напоследъкполифенолите обикновено се наричат ​​„удължители на живота“; те активно работят в тялото, за да предотвратят някои заболяванияи механизмите на тяхното възникване.

Полифеноли - антиоксиданти

Полезни свойства на полифенолите:

• Редица проучвания показват, че консумацията на полифеноли ограничава разпространението на атеросклероза, коронарна болестсърцето и осигуряват кардиозащитен ефект
• Доказано положително влияниеполифеноли за превенция и намаляване на човешки ракови тумориили растежа им.
• Многобройни изследвания са доказали антидиабетното действие на полифенолите.
• Последните изследвания показват, че комбинация от антиоксидантни полифенолни съединения, намиращи се в плодовете и зеленчуците, са ефективни за предотвратяване на стареенето и подмладяване на тялото поради тяхната висока антиоксидантна активност.
• Консумацията на полифеноли осигурява защита срещу неврологични заболявания.
• Диетичните полифеноли имат превантивен ефектпри лечение на астма.
• Полифенолите имат антивирусно действие и служат за профилактика хронични болестичовек.

Растителни полифеноли в продуктите

Всъщност да се определи кои храни съдържат полифеноли е доста лесно.

Плодовете с червен, лилав или черен цвят показват, че са отличен източник на полифеноли.

Те могат да включват следните продукти:

• червено грозде
• червено вино
• червена боровинка
• ябълки
• червени или лилави сладки картофи,
• червен боб
• черен ориз
• домати
• ечемик лилаво
• черно сорго
• черен шоколад

Полифенолите също могат да съдържат такива билкови продукти, които имат горчив, стипчив, силно ароматизиран вкус и мирис.

Това може да включва, лук, зехтин, зелен и черен чай, цитрусови плодове, ядки.

КАК ПРАВИЛНО ДА ХРАНИМ И ГОТВИМ ХРАНИ, БОГАТИ НА ПОЛИФЕНОЛИ?

За да могат полифенолите да се усвоят напълно от тялото ни и да осигурят всичките си ползи, те трябва да се консумират ежедневно, редовно, постоянно през целия ден.

Това е необходимо, за да се поддържа високо нивополифеноли в тялото през целия живот. Нивата на полифенолите в кръвта ще достигнат пик малко след консумацията им, след което ще намалеят, когато се метаболизират или изхвърлят от тялото.

Някои полифеноли не се абсорбират в кръвта, а просто преминават през нея храносмилателен тракт. Тези полифеноли са много важни, защото могат да помогнат за предотвратяване на рак на дебелото черво и други заболявания.

• Полифенолите се отстраняват при интензивна термична обработка, затова е препоръчително да се консумират нерафинирани и пресни, с минимална обработка.
• Например, лукът и доматите губят между 75% и 80% от първоначалното си съдържание на полифенол след варене в продължение на 15 минути, 65% след варене в микровълнова печка, и 30% след пържене.
• Полифенолите се усвояват лесно под формата на концентрирани напитки без захар. Това са сок от нар, сок от боровинки, сок от червено грозде и нефилтриран ябълков сокили сайдер. Истинската бира и червеното вино също са богати на полифеноли.

Е, съвсем накратко, но просто и според мен разбираемо се опитах да обясня и разбера този обемен материал, който е продукт на много изследвания.

Затова, мили мои, избирайте от изброени продуктитези, които можете да си позволите да консумирате ежедневно и ги включете във вашите ежедневна диетахранене.

В идеалния случай би било нар или сок от нар. Е, или поне зелен чай, но поне 3 чаши на ден.

Сега се опитвам да ям повече от нарове и се уверявам, че ям по един плод всеки ден, заедно със семките и белите ципи.

Оказва се, че това е много полезно!

Между другото, ако се откажете от някакъв вреден рафиниран продукт (като колбаси или сладкиши), тогава почти всеки може да си позволи да купува нарове всеки ден.

Ако не можете да си позволите да ядете храни, съдържащи полифеноли, на помощ могат да ви дойдат натурални органични хранителни добавки с полифеноли.

В онлайн магазина на Iherb можете да намерите добавки с полифеноли от грозде, зелен чай и разбира се, нар.

Съдържа еквивалентно количество полифеноли на 370 мл сок от нар, както и уникална смес от масло от нар и екстракт от цветя.

Ако се стремите към красота и здраве, абонирайте се за моя бюлетин с полезни и интересни материали.

Алена Яснева беше с вас, бъдете здрави и се пазете!

Яжте богати на полифеноли храни през целия ден.Поддържайте високи нива на полифеноли в кръвта през целия ден! Консумирайте следните богати на полифеноли храни на всеки няколко часа. Нивото на прием на полифеноли ще се повиши след приема им и постепенно ще намалее след постепенното им елиминиране от тялото. Някои полифеноли няма да се абсорбират в кръвта, но ще преминат непокътнати през храносмилателния тракт. Тези полифеноли също са много важни и могат да предотвратят рак на дебелото черво и други подобни заболявания.

Яжте много непреработени плодове, зеленчуци, зърнени храни и бобови растения.Преработката на храни премахва полифенолите, така че яжте пресни или прясно приготвени плодове, зеленчуци, зърнени и бобови растения. Опитайте се да избягвате преработени храни и месо. Полифенолите не се унищожават от малка топлина или готвене, а сготвените храни могат да предложат по-голям избор от полезни полифенолни биологични елементи. Яжте повече варени и пресни растителни храни.

Изберете ярко оцветени плодове, зеленчуци и зърнени храни. Наситените цветове, като червено, черно и лилаво, са индикатори, че продуктът е богат на полифеноли. Яжте боровинки, нарове, червено грозде, червени боровинки и червени или лилави сладки картофи. Боровинките и храни като черен ориз, лилав ечемик, черно сорго и лилави картофи са източници на антоцианини, както и на други полифеноли. Съединението, отговорно за цвета на куркумата, се нарича куркумин, което също е полифенол.

Пийте напитки, богати на полифеноли.Напитките са концентрирани източници на лесно смилаем полифенол.

Яжте черен шоколад и какао на прах. Въпреки че шоколадът и какаото са претърпели известна обработка, те са най-богатите източници на полифеноли. Изберете черен и черен шоколад, както и неподсладено какао. Наситени мазнинив шоколада не би трябвало да предизвиква сериозни проблеми с холестерола, ако се консумира разумно.

Изберете горчиви, стипчиви или силно ароматизирани билки.Полифенолите имат силен стипчив и горчив вкус. Чистият сок от нар има забележим стипчив вкус. Горчивият лук, който ви кара да плачете, има повече полифеноли от сладкия. Опитайте се да избирате храни с високи нива на полифенол, които не са били силно подсладени или разредени, тъй като това може да причини твърде много голям бройзахар и подобни съставки могат да намалят полезно действиеполифенол. Нефилтриран и вискозен зехтин също добър източникполифеноли.

Купувайте зеленчуци на пазара или отглеждайте сами. Растенията, отглеждани в по-естествена среда, могат да съдържат голямо количествополифенол. Изследвания в Италия показват, че круши и праскови отглеждани по естествен път, съдържат повече полифенол от отглежданите по обичайния начинс използването на пестициди, което от своя страна води до повишена естествен имунитетрастения (и съответно повишаване на съдържанието на полифеноли). Растенията произвеждат повече полифенол за защита срещу насекоми и болести, особено ако растат в не идеални условия. благоприятни условия. Консумирате тези растения и полифенолът започва да ви защитава!

Когато пазарувате в магазина, погледнете списъка с полифеноли.Много супермаркети изброяват полифеноли на рафтовете си със зеленчуци, въпреки че думата "полифенол" вероятно няма да бъде използвана. Потърсете нещо като "Фенол" или "Антоцианин". Други също ще бъдат изброени там полезни компонентипродукт, например лутен-каротеноиди. Опитайте се да запишете тези думи и да намерите тяхното значение в интернет.

Четете етикетите на храните и изберете такива, в които е посочено съдържанието на полифеноли. В днешно време има много такива продукти. Някои полифеноли могат да бъдат обозначени като флавоноиди, флавонол или антоцианин. Модерни продукти, като антиоксидантни напитки и шоколад, посочват специално полифенолите или полифенолните флавоноиди на етикета. По правило посочването на такава съставка като полифенол е забранено за винопроизводителите. Но въпреки това една фирма в Орегон все пак добави ресвератрол към своето пино ноар от 2002 г.

Избягвайте храни, които са източници на свободни радикали, които разрушават антиоксидантните полифеноли.Полифенолите са антиоксиданти, така че ще бъдат унищожени или унищожени от вредните свободни радикали. Хубавото е, че свободните радикали ще бъдат неутрализирани от полифенолите, но няма да имат положителния ефект, от който се нуждаем. Ето защо се опитайте да избягвате храни, богати на свободни радикали, а именно дълбоко пържени храни, месо и рафинирани храни. Опитайте се да избягвате дълбоко пържени, овъглени или химически обработени меса като бекон. Пърженето е особено вреден източник на свободни радикали, тъй като маслото във фритюрниците постоянно се окислява при нагряване. Още повече свободни радикали се появяват поради висока температурадълбока обработка.

Отпуснете се.Тялото ви ще изразходва всички полифеноли още по-бързо, ако сте нервни.

2.1 Полифенолни съединения

На танините на малцовата (ечемичната) обвивка трябва да се придава не по-малко значение от веществата от хмел, тъй като тези вещества, понастоящем обединени в групата полифенолни вещества, може да повлияе на небиологичната стабилност на бирата. Благодарение на редица изследвания е създадена определена представа за тяхното поведение върху различни етапитехнологичен процес. Набелязани са мерки за отстраняване неблагоприятно влияниенякои вещества от тази група върху качеството на бирата.

Оказа се, че полифенолните вещества, които преминават в пивната мъст и бирата от ечемик и хмел, са разнородни съединения. По-голямата част от тях се състои от група флавоноиди с обща формула C6 – C3 – C6 и се срещат както в кондензирана, така и в полимеризирана форма.

Въз основа на молекулното тегло полифенолните вещества се разделят на четири групи:

танини;

левкоантоцианини;

самите флавоноиди;

киселини танини.

Естествените съединения са групирани главно под името танини растителен произход, са лесно разтворими във вода и често образуват колоидни разтвори със силно стипчив вкус.

Работата на Freudenberg установява, че танините са сложни аморфни съединения, които съдържат множество фенолни хидроксили и се характеризират с образуването на утаяване с адхезиви, алкалоиди, оловен ацетат и много електролити. С железните соли танините дават комплексни съединения, оцветени в зелено или Син цвят, те лесно се окисляват, особено от атмосферния кислород, като стават тъмнокафяви или червени.

Базиран на химическа природа, танините се делят на две групи. Първата група включва хидролизиращи танини, в които бензеновите пръстени се комбинират в комплекси, използвайки кислородни атоми, за да образуват естерни и глюкозидни връзки. Хидролизата може да се извърши чрез действието на киселини или ензими (танази). Дори чрез варене водни разтвориТанините в тази група могат да бъдат разделени на съставните им компоненти.

Първата група танини включва:

депсиди - естери на фенолкарбоксилни киселини, комбинирани помежду си или с други киселини;

естери на фенолкарбоксилни киселини, главно галова, с многовалентни алкохоли и захари (танини) и глюкозиди.

Втората група включва кондензирани танини, чиито ядра са свързани с въглеродни връзки. Те не се разграждат хидролитично нито от киселини, нито от ензими, а напротив, кондензират във високомолекулни съединения - флобафени, понякога наричани "червени танини".

Първата група танини включва съединения, които са производни на галова (триоксибензоена) и протокатехунова (дихидроксибензоена) киселини:

Тези киселини се намират в много растения и в свободна форма, като хмел. Те имат фенолни и киселинни групи и са в състояние да реагират помежду си, давайки съединения като естери, наречени депсиди (дидепсид, тридепсид и т.н., в зависимост от броя на остатъците от фенолкарбоксилна киселина, включени в получените съединения), например:

Работата на Емил Фишер установява, че първата група танини включва глюкоза, с която фенолкарбоксилните киселини са свързани като естери:

В тези формули R е остатъкът на дигалова киселина.

Структурата на кондензираните танини се основава на производни на флавоноли и антоцианини, наречени катехини.

Шестчленните хетероциклични системи с кислороден атом в сърцевината са широко разпространени под формата на естествени багрила и оцветени вещества; те се основават на пирановия пръстен:

Голямо значениеОт тези вещества са получени производни на гама-пиран: хромон (бензо-гама-пиран), флавон (фенилхромон) и флавонол (3-хидроксифлавон):

Добавянето на хидроксилна група при 3-тия водороден атом придава на съединението неговия цвят:

Малцът и хмелът съдържат предимно флавоноиди, които са изомери на катехина (3', 4', 5, 7 - тетраоксифлавон):

Когато се добави ОН група към 5' позиция, се получава галокатехин.

Катехините могат да полимеризират в танини.

Пираният пръстен на катехините се намира и в левкоантоцианините, които са междинни съединения между танините и флавоноидите. Левкоцианините могат да съдържат захарен остатък (в позиция 3, свързана с ОН групата).

Структурата на левкоцианините е дадена по-долу.

X може да бъде или Н, или захарен остатък. В левкоцианидин R1 и R2 са ОН група и R3 и X са Н; в левкоделфинидин и трите R са заменени с ОН група.

Антоцианидините са аглюкони на антоцианините, които са оцветители. Те съдържат предимно D-галактоза и D-ксилоза като захарни остатъци.

Киселинната хидролиза произвежда синьото багрило цианидин и две молекули глюкоза от цианин и делфинидин, две молекули глюкоза и две хидроксибензоена киселина от делфинин.

Цианидин и делфинидин имат следваща сграда(като хлоридно съединение):

В цианидин хлорид и са ОН групата и - Н; в делфинидин хлорид и трите R са ОН групи.

И двете съединения са близки до третата група полифеноли - флавоноидите, но се различават от тях по наличието на оксониева група, която вместо карбонилната група CO съдържа четиривалентен кислород, който е силно реактивен и лесно свързва киселини.

Тъй като антоцианините и катехините се срещат заедно, червената флобафенова утайка, често получена чрез кипене на танини с минерални киселини, е кондензиран катехин с антоцианидинови пигментни молекули, адсорбирани на повърхността му, която има червен цвят.

Безцветните прекурсори на антоцианидиновите пигменти първо са били наречени левкоантоцианидини, но това име не характеризира точно структурата на тези съединения, така че скоро е заменено с термина „антоцианогени“, който сега е широко използван. Това име се отнася за веществата, които изграждат колоидната мътност на бирата и се съдържат както в ечемика (малца), така и в хмела.

Съединенията от третата група полифенолни вещества - самите флавоноиди - също са производни на флавона. Типичен представителфлавоновите глюкозиди е кверцитрин, в който аглюконът е кверцетин:

В кверцетин и са ОН групи и -Н. Ако и са ОН групи и -Н, тогава съединението се нарича кемферол. В мирицетина и трите R са заменени с ОН групи.

Захарният остатък в кверцитрина е рамнозен остатък, в изокверцитрина е глюкозен остатък, а в рутина е рутинозен остатък (дизахарид, състоящ се от глюкозни и рамнозни остатъци).

Изключително широко използванефлавоновите съединения в растителния свят показва тяхното важностза метаболизма на живите организми. Трябва да се отбележи, че и кверцитринът, и рутинът са основните представители на флавоновите съединения с Р-витаминна активност. Рутин е спътник аскорбинова киселинав растенията; и двете от тези съединения образуват ензимна система, участваща в процесите на дишане като редокс комплекс.

Изброените по-горе полифенолни съединения с пиранов пръстен не изчерпват всички съединения от този тип, открити в ечемика и хмела, в малца и готовата бира.

Например, има вещества, при които се получава частично разцепване на кислородните връзки между първата и втората позиция; те включват халкон; в хмела се нарича "ксантохумол":

И накрая, трябва да се спомене хлорогеновата киселина, която играе много важна роля в процесите на дишане на растенията. Изграден е като дидепсид и се състои от остатъци от кафеена и хининова киселина:

Остатък от кафеена киселина Остатък от хининова киселина

Хлорогеновата киселина, според A.I. Опаринът, освен че участва в дишането на растенията, играе голяма роля в дезаминирането на аминокиселините в висши растенияи следователно в общ обменвещества.

В регулацията участват флавоновите пигменти на ечемичното зърно жизнени процесисвързани с неговото поникване.

Като цяло значението на полифенолните съединения за пивоварните процеси е голямо.

Установено е наличието на левкоделфинидин, левкоцианидин и катехин в малца, а следователно и в ечемика.

Трябва да се отбележи, че ечемикът е единствената зърнена култура, съдържаща антоцианогени, които до голяма степен определят качеството на бирата (нейната колоидно-химическа стабилност).

Известно е, че химични съединения, способен да спира окислителни процесисе наричат ​​антиоксиданти. Тъй като окислителните реакции са радикални по природа, терминът "антиоксиданти" най-често се отнася до инхибитори на радикални реакции. Те включват поливалентни феноли, които се намират в растенията.

Попадайки в тялото ни с храната, те проявяват своите инхибиращи свойства в радикал биохимични процеси. Тази способност на фенолите е изключително важна. Както е известно, много форми онкологични заболяванияинициирани от активни свободни радикали. Като образуват стабилни и следователно ниско реактивни радикали, поливалентните феноли прекъсват веригите в радикалните реакции и по този начин инхибират развитието на радикални реакции, включително тези, които съпътстват растежа злокачествени тумори.

Естествените аналози на поливалентните феноли включват антоцианидини, „клас багрила“, отговорни за цветовете на растителния свят. Три антоцианидина: цианидин, пеларгонидин и делфинидин, срещащи се в природата като гликозиди, са особено разпространени. И трите багрила принадлежат към класа на флавоните и са пирилиеви соли. В някои случаи цветът на цветето на растението се определя от неговата pH стойност. физиологичен разтвор. Например, в зависимост от pH, цианидинът оцветява както сините, така и червените цветя. Антоцианините са отговорни за цвета не само на цветята, но и на плодовете. Именно с плодовете те влизат в организма ни. Жълти и червени чушки, череши, грозде, портокали, както и други ярко оцветени плодове съдържат значителни количестваантоцианини. Фенолните производни помагат на хората не само като хранителни добавки. Като ефективни антиоксиданти те са намерили приложение за стабилизиране при съхранение на много хранителни вещества(растителни и животински масла), моторни масла, петролни продукти.

Полифенолите са биологично активни вещества, които се съдържат в много храни. Имат изразен антиоксидантен ефект, като предотвратяват разрушаването на клетките на тялото ни от токсични свободни радикали, образувани в резултат на окислително-възстановителни реакции.

Полезни ароматни съединения и тяхното въздействие върху човешкото тяло

Полифенолите са ароматни съединения, които регулират ензимните процеси, протичащи в клетките с образуването на свободни радикали. В полифенолната молекула има няколко фенолни групи. Тези вещества се намират в растенията и храните на растителна основа.

Редовната консумация на продукти, съдържащи полифеноли, предотвратява стареенето, метаболитни нарушения (особено холестерол, предотвратява развитието на атеросклероза), намалява пропускливостта на капилярните стени, осигурява защита срещу рак и сърдечно-съдови заболявания, метаболитно-дистрофични заболявания на ставите и гръбначния стълб (остеоартроза, остеохондроза). ), захарен диабет.

IN последните годиниДоказана е антивирусната активност на полифенолите. Хората, които ги използват редовно, боледуват по-малко вирусни инфекции, които по-рядко се усложняват от хронични инфекциозни и възпалителни заболявания, в т.ч алергичен характер(например бронхиална астма).

Полифенолите могат да намалят съдържанието на мазнини в храните, консумирани с тях. Пиенето на прясно сварен черен или зелен чай може значително да намали вредата от консумацията на мазни храни. пържено месо. Във Франция Вредни хранитрадиционно се измива със сухо червено вино, богато на полифеноли, разредено с вода.

Много важна е способността на полифенолите да подобряват чревната микрофлора. В същото време полифенолите служат като храна за полезни бактерии, червата участват в процеса на храносмилането, тоест действат като пребиотици. Всички видове горски плодове, ябълки, подправки от мента и зелен чай са особено полезни при дисбиоза.

Какви храни съдържат полифеноли?

Храни, богати на полифеноли: червено грозде, нарове, боровинки , боровинки, касис, малини , червени боровинки, червени ябълки, лешници, грейпфрути, домати, червен боб, черен ориз, черно сорго, лилав ечемик, какао, маслини и зехтин.

Билките, богати на полифеноли, включват карамфил, мента, анасон, риган, семена от целина, ленено семе, черен бъз, семена от кестен, градински чай , розмарин, мащерка.

Какви са ползите от чая?

Чаят съдържа около 30 полифенола, включително катехоламини - биологично активни вещества, които са част от стероиди, флавоноиди , алкалоиди и други активни съединения. Зелен чайпо-богат на тези вещества от черния. Съдържащите се в чая катехоламини подобряват храносмилането и укрепват стените кръвоносни съдовеи капилярите, намаляват пропускливостта им. В комбинация с кофеина, съдържащ се в чая, полифенолите имат стимулиращ ефект върху мозъка. Зеленият чай намалява риска от развитие на болести като Алцхаймер и Паркинсон.