Как халоперидолът засяга тялото? Медицински справочник geotar

При съставяне на хранителни дажби въпросът за протеинови стандарти в човешкото хранене.

Изследванията за количеството хранителни протеини, необходими на хората, започват през 60-те години на миналия век. По това време един от основателите на физиологията храненеК. Фойт, въз основа на определянето на количеството азот, отделено от хората, както и въз основа на статична информация за средния състав и количество на консумираната храна, стигна до извода, че нуждата на възрастен по време на умерен физически труд е равна до 118 g протеин на ден.

Редица изследователи на Запад и особено в САЩ многократно са се занимавали с въпроса доколко е възможно да се намали количеството въведен протеин, без да се нарушава състоянието на азотния баланс към отрицателен азотен баланс, т.е. без да се създава протеин гладуване. Тези изследователи се опитаха да определят протеиновия минимум, тоест минималното количество протеин, при което все още е възможно да се поддържа азотен баланс.

За тази цел Chittenden провежда своите експерименти върху 26 индивида, включително себе си. Експериментите са продължили средно около 8 месеца. Количеството протеин, което се прилага в неговите експерименти, е средно 50-60 g на ден. В същото време при някои от изследваните се установява азотен баланс, а при други не се постига - те губят значително тегло (до 6 кг за 8 месеца) и имат отслабнал вид.

Hindhede, също въз основа на дългосрочни експерименти, използвайки картофите като основна храна (този продукт е богат на въглехидрати и беден на протеини), стигна до заключението, че е възможно допълнително да се намали количеството протеин в храната.

Хиндхеде счита приема на 25-35 g протеин на ден достатъчен, въпреки че самият той и неговият експериментален субект са имали хроничен отрицателен азотен баланс. По този начин резултатите от наблюденията на Хиндхеде дават право да се направи заключение, директно противоположно на гледната точка на автора, а именно недопустимостта рязък спадпротеинови стандарти в диетата.

Ефектите от продължителното ограничаване на протеините могат да имат неблагоприятен ефект след относително дълги периоди от време. По-специално, установено е, че при малки количества входящ протеин, устойчивостта на организма към инфекции намалява. Количеството протеин в храната трябва да бъде по-високо от минималната нужда на организма от азотни съединения, тъй като е необходим известен резерв, който може да се използва при повишена физиологична активност. Въз основа на тези данни съветските учени (М. Н. Шатерников, Б. А. Лавров, Б. И. Збарски и др.) Стигат до извода, че ограничаването на приема на протеини е нежелателно.

При съставянето на диета е необходимо да се съсредоточите върху протеиновия минимум и върху протеиновия оптимум, т.е. върху количеството протеин в храната, което напълно отговаря на нуждите на тялото, уелнес, висока производителност, достатъчна устойчивост на инфекции, а за децата също и нужди от растеж.

Ежедневният прием на средно 80-100 g* белтъчини с храната от възрастен напълно задоволява нуждите на организма при нормални физиологични условия на лека работа.

При умерена работа са необходими около 120 г протеини, а при тежка физическа работа около 150-160 г. Поне 30% от това количество протеини трябва да са от животински произход.

За децата протеиновата норма на 1 кг тегло трябва да се увеличи поради нуждите на растежа. Според O. P. Molchanova за деца на възраст 1-3 години се нуждаете от 55 g протеин на ден, за деца на възраст 4-6 години - 72 g, за деца на възраст 7-9 години - 89 g. На възраст 10-15 години години ви трябват на ден 100- катерица.

Диетата трябва да включва най-малко 60 g мазнини, тъй като съдържа мастноразтворими витамини и липоиди, необходими за изграждането на клетките. Ако приемате 3000 kcal на ден, препоръчително е да приемате около 100 g мазнини с храната. От това количество мазнини 30-50% трябва да идват от животински мазнини.

Храната също трябва да съдържа въглехидрати, минерални соли и достатъчно количество витамини. Дневното количество въглехидрати в човешката храна трябва да бъде 400-500 g

Храна и други негативни фактори, осигуряване вредни ефектиНа важни органилице:

Хрущялна тъкан

Следните фактори и храни имат отрицателно въздействие върху хрущялната тъкан:

• Наднормено тегло
• захар
• Сол (консумацията трябва да бъде 1,5 - 5 - 6 g на ден)
• Сладка
• Сладкарски изделия
• пшеница
• Цвекло (поради наличието в него голямо количествопуринови вещества и захарно цвекло)

коментари:

Следователно всички изброени по-горе продукти трябва да бъдат рязко ограничени или напълно премахнати. Освен това, хрущялна тъкантой се страхува от всички сладкиши и всякакви печени изделия, така че те трябва да бъдат рязко ограничени или напълно изключени от диетата и заменени с мед в размер на: 30 - 35 - 50 g 3 (три) пъти седмично. По-добре е медът да се пие на празен стомах с 250 ml топла (400) преварена вода 1,5 - 2,5 часа преди закуска. Вместо бял хляб, питки, кифли, трябва да ядете черен хляб (нормата е 200 - 250 г на ден); ориз (75 г ориз заместват 100 г хляб). Но тъй като оризът не съдържа фибри, той трябва да се комбинира с елда: 75 г ориз + 75 г елда или 100 г елда + 50 г ориз, което ще бъде равно на 250 г хляб. Тази каша може да се приготви със зеленчуци (100 г прясно зеле + 50 г моркови + 30 г лук) + 30 г растително масло преди ядене на кашата + 1,5 г сол или със стафиди (50 г на човек).

Овесената каша от всяка зърнена култура отнема 21 - 23 минути, за да се готви, трябва да се готви във вода: на базата на 150 g зърнена култура - 300-350 g вода. Първите 5 минути кашата се готви на силен огън и трябва да се уверите, че пяната не изтича, тъй като всичко ценно е концентрирано в нея. След като започне да се сгъстява, намалете котлона и оставете да къкри на слаб огън.

Бъбреци

Следните фактори и храни влияят на бъбречната дейност:

• вода
  Забележка: норма - 1,25 л - 1,5 л - 2,0 л - 2,5 л; но като се има предвид течността, която влиза в тялото с продуктите, тъй като всеки продукт съдържа вода в състава си и около 700 (седемстотин) грама влизат в тялото с продуктите.

• Протеин (особено протеин от месо и риба)
  Забележка: Бъбреците понасят по-добре млечните протеини и яйцата.

• Сол
  Забележка: нормата е до 5 - 6 грама, но по-добре - 1,5 - 2,0 - 3,0 грама.

Черен дроб

Следните фактори и храни влияят на чернодробната дейност:

• Излишните въглехидрати
  Забележка: от лесноусвоими нишестета в организма трябва да постъпва само физиологичната норма (мед, захар, конфитюр, конфитюр, сладкиши - 35 - 50 грама, консерви - 2 супени лъжици) - 250 - 270 грама.

• Излишък от протеини
  Забележка: 50 - 60 грама животински протеин, което съответства на 250 - 270 грама животински протеин, включително:
  - 150 г всяко варено месо + 120 г извара (1 бутилка кефир + 100 г заквасена сметана);
  - 250 г варена риба + 120 г извара;

• Излишните мазнини
  Забележка: 70 - 90 г мазнини: 30 г олио +25 г масло или 30 г свинска мас, останалото са мазнини.

Биологична активност на зеленчуците

Според биологичната си активност зеленчуците се делят на 7 групи.

Таблица на биологичната активност на зеленчуците

Група	Име на зеленчуци
	Моркови, люти чушки, ямс (сладък картоф)
	Тиква, листа от сладък картоф, спанак (Малабар)
	Лук - лук, босилек, мента, маточина, спанак
	Салата от ряпа, копър, салата от аспержи, зеленчукова хризантема, китайско зеле пак-чай, салата осен
	Зелен грах, зеле, маруля, аспержи
	Домати, сладки зелени чушки, соя

Въз основа на натрупването на радиоактивни вещества зеленчуците се разделят на 10 групи във възходящ ред.

Таблица на разпределението на зеленчуците въз основа на натрупването на радиоактивни вещества в тях

Група	Име на зеленчуци
	картофи

Както следва от таблицата, зелето е най-чисто, но натрупва нитрати, така че се препоръчва да се консумират не повече от 100 g на ден; Преди употреба трябва да се накисне (30-60 минути).

Протеинова норма, зеленчуци, плодове, зърнени храни, бобови растения, консумирани от човешкото тяло, на ден

• Нормата на протеин, консумиран от човешкото тяло на ден, е 100 - 120 g, включително:
  - 50 - 60 g животински протеин (месо, риба, яйца, сирене, извара, кефир, изварено мляко, мляко);
  - 50 - 60 г протеин растителен произход(зърнени храни, варива, ядки, семена, хляб и всички хлебни изделия).
  Бележка 1: - 50 - 60 g животински протеин се съдържа в:
  - 150 г месо + 120 г извара;
  - 250 г риба + 120 г извара;
  - 150 г месо + 500 г кефир.

Забележка 2. Примери за изчисления на нормата на протеин, консумиран от човешкото тяло на ден, съдържащ се в различни продуктихранене

Пример 1

Първоначални данни:

500 ml кефир 1,5% мазнини (15,0 g протеин).

Изчисление: 34,65 g + 15,0 g = 49,65 g, което е нормата (50-60 g протеин).

Пример 2

Първоначални данни:

150 г телешко (34,65 г протеин);

500 ml кисело мляко 1,5% масленост (23,5 g протеин).

Изчисление: 34,65 g + 23,5 g = 58,15 g, което е нормата (50-60 g протеин).

Нормата на зеленчуците, консумирани от човешкото тяло на ден, е 300 - 600 g на човек.

Нормата на плодовете, консумирани от човешкото тяло на ден, е 300 - 500 g на човек.

Нормата на зърнените храни, консумирани от човешкото тяло на ден, е 110 -150 g.

Забележка: 75 г зърнени храни заместват 125 г хляб.

Нормата хляб, консумирана от човешкото тяло на ден, е 200 - 250 g.

Нормата на варивата (боб, грах, боб, соя, леща), консумирани от човешкия организъм на ден, е 150 - 180 г на човек. Препоръчително е да го ядете със зеленчуци за вечеря или обяд.

Информация на вашето внимание!

След като ядете каша, трябва да вземете витамин С 10 до 15 минути по-късно, за да се свърже фитиновата киселина, която инхибира усвояването на минерали, както и хляб и тестени изделия. Витамин С не се произвежда в тялото и е антагонист на витамин В12, който от своя страна се съдържа в месото и яйчните жълтъци, така че витамин С не може да се консумира с тези храни. Витамин B12 липсва в пилешкото, гъшето и патешкото месо; се съхраняват в тялото като резерв.

По-долу представяме на вашето внимание приложения - таблици, от които можете самостоятелно да разберете какво трябва да бъде вашето нормално тегло, колко килокалории на ден трябва да се съдържат в храната, която ядете, а също и въз основа на тази информация, използвайки таблиците, можете лесно създайте за себе си такова меню, така че да съчетава оптимално протеини, мазнини, въглехидрати, като същевременно гарантирате, че енергийната стойност на продуктите е равна на точно същия брой килокалории, посочени в таблицата по-долу специално за вас. Ако искате да отслабнете, дневният ви калориен прием трябва да бъде по-нисък от посочения в таблицата за вашата възраст и начин на живот. Но не прекалявайте, оптимално е да намалите приема на калории с 15-25%, основното е продължителността и постепенността на диетата, а не внезапни преходи от тежка храна към гладуване и обратно. Ако искате да наддадете на тегло, тогава трябва съответно да увеличите и калоричното съдържание на храната, която ядете на ден, без да забравяте за нейната полезност/вредност.

Приложение, възможни варианти за замяна на едни продукти с други

Таблица с възможни варианти за замяна на едни продукти с други

Таблица с възможни варианти за замяна на някои зеленчуци с други

Таблица на протеини, мазнини, въглехидрати, вода, съдържание на калории в готвена храна

Апендикс, телесно тегло на мъжете (според лекарите в Ню Йорк)

Таблица за телесно тегло за мъже (според лекарите в Ню Йорк)

Височина, см	Фигура (Тегло, кг)
	кльощав	нормално	Масивна

Апендикс, телесно тегло на жените (според лекари от Ню Йорк)

Таблица за телесно тегло на жените (според лекари от Ню Йорк)

Височина, см	Фигура (тегло, кг)
	кльощав	нормално	Масивна

ХРАНЕНЕ- сложен процес на приемане, смилане, усвояване и усвояване в организма на хранителни вещества, необходими за покриване на енергийния му разход, изграждане и обновяване на клетките и тъканите на тялото и регулиране на функциите на организма.

Химичните вещества в храната, които се усвояват по време на метаболизма, се наричат ​​хранителни вещества.

По време на храносмилането хранителните вещества навлизат в храносмилателните органи, претърпяват различни промени под въздействието на храносмилателни ензими (виж Храносмилане), навлизат в циркулиращите течности на тялото и по този начин се превръщат във фактори във вътрешната среда на тялото (виж Метаболизъм и енергия). . Човекът се е появил от животинския свят и следователно разглеждането на неговото хранене не може да се ограничи до чисто биологичното определение на P., дадено по-горе. Когато разглеждаме човешкия живот, се сблъскваме с въпроси от социален, икономически и хигиенен характер.

История

През втората половина на 20в. ДОБРЕ. 50% от населението на света, гл. обр. V развиващи се държави, изпитва белтъчно-енергиен дефицит. И така, през 70-те години. Енергийната стойност на храната, консумирана от хората, е средно 3060 kcal в развитите страни и 2150 kcal в развиващите се страни, приемът на протеин в тялото е съответно 90 и 58 g, а животинският протеин - 44 и 19 g. Протеиновата криза засяга , на първо място, , върху здравето на децата. Белтъчно-енергийно недохранване при детствовлияе неблагоприятно върху физическото и психическото развитие, което от своя страна може да има отрицателно въздействие върху последващото социална дейносттези лица.

При анализа на храната като социален проблем от голямо значение е борбата на К. Маркс, Ф. Енгелс и В. И. Ленин срещу малтузианството (виж), което обяснява недостига на хранителни продукти с прекомерния растеж на населението.

В. И. Ленин показа, че липсата на храна в царска Русия не се дължи на прекомерен растежнаселение, а от противоречията на капиталистическото общество.

Географските и климатичните фактори са от значение за производството на храни.

При осигуряването на населението с храна обаче на преден план излизат социалните фактори. Пример за това е радикалното преустройство на бита и храненето на народите от Севера у нас след Великата октомврийска социалистическа революция. Бразилският учен Дж. де Кастро в книгата си „Географията на глада” показа, че недостигът на храна в развиващите се страни и гладуването на част от населението на САЩ са причинени от потисничеството на капитала, а не от географски и климатични фактори. Според заключението на експертите на ООН ресурсите на земното кълбо, ако се използват правилно, биха позволили да се осигури значително по-голямо население от това, което в момента е налице на нашата планета. Вярва се, че световно производствохранителни продукти възлизат на през 60-70-те години. 20-ти век само добре. 15% възможно. В съвременния свят огромни суми пари се харчат за военни нужди. Предложените от нашата страна мерки за ограничаване на надпреварата във въоръжаването и последващото разоръжаване биха позволили тези средства да бъдат пренасочени в полза на човечеството, включително организирането на рационално хранене на народите, населяващи нашата планета.

Специализирани агенции на ООН - СЗО, ФАО, УНИЦЕФ - предложиха, като част от националното развитие на страните, прилагането на дългосрочна програма за борба с болестите с недостатъчен протеин и на първо място с протеинов дефицит. Тези програми включват намаляване на загубите хранителна стойностпродукти по време на тяхната технологична обработка и транспортиране, използването на протеини от растения, които са слабо използвани в човешкото селско стопанство, например от листата на люцерната, използването на маслодайни семена като източник на протеини (извличане на протеини от кюспе и брашно), въвеждането на високопродуктивни сортове растения в селското стопанство и използването за тяхното отглеждане на ефективни торове (т.нар. зелена революция), използване за хранене на селското стопанство. животински и човешки едноклетъчни протеини (виж), обогатяване на хранителни продукти с неблагоприятен аминокиселинен състав с липсващи аминокиселини, повече пълно използванеокеански ресурси и други събития. Неуспехите в прилагането на „зелената революция“ показаха, че прилагането на тази програма в развиващите се страни е възможно само ако те радикално се трансформират социална структура, преход към пътя на социалистическото развитие.

В развитите страни, където определена част от населението води заседнал начин на живот, системно изпитва стрес и се храни с рафинирана храна, бедна на баластни вещества и богата на мазнини, лесноусвоими въглехидрати и сол, възниква социален проблем в борбата със затлъстяването, атеросклероза, коронарна болест на сърцето, хипертония, диабет.

Социалистическата планова система има значителни предимства пред капитализма в борбата срещу хранителните заболявания (виж). Това позволи да се предскажат в рамките на СИВ основните насоки на изследване на производството и разпространението на хранителни продукти във връзка с характеристиките на регионите и човешките потребности. В нашата страна са предприети радикални мерки за пълно премахване на масови заболявания, причинени от хранителен дефицит, например пелагра (виж), и хранителни отравяния, които са имали широко използванев царска Русия (например отравяне с т.нар. пиян хляб). Организацията на борбата с хранителните заболявания и тяхната профилактика се основават на фундаментални изследвания за обосноваване на нормите на хранителните нужди на човека, като се вземат предвид възрастта, пола, естеството на извършената работа, климатични условия. През 1919 г. В. И. Ленин поставя задачата да разработи стандарти за хранене на хората, като отбелязва недопустимостта да се свеждат само до енергийна стойност. Той изтъкна: „Нормата е да се смята колко са му необходими според науката на човек хляб, месо, мляко, яйца и т.н., тоест нормата не е броят на калориите, а количеството и качеството на храна” (В. И. Ленин, Пълно събрание на съчиненията, т. 40, стр. 342). Разработването на научнообосновани хранителни стандарти в нашата страна позволи рационално да се планира производството на храни и да се създадат условия за научно обоснована организация на храненето на населението. Важна връзка в планирането на производството на храни и организирането на рационалното хранене на населението беше създаването на домашни таблици за химичния състав на хранителните продукти (виж). Тези таблици се използват широко при планиране на храненето на населението в цялата страна и отделни региони, както и при организиране на общественото хранене.

За да радикално решениепродоволствен проблем в нашата страна, XXVI конгрес на КПСС признава необходимостта от разработване на специална хранителна програма. Целта на тази програма е да реши проблема с непрекъснатото снабдяване на населението с храна в най-кратки срокове, за да осигури значително увеличение на селскостопанската продукция. продукти, базирани на интегрирано развитие на селското стопанство. Разработването на научно обосновани П. стандарти е основата за рационалната организация на общественото хранене (виж). Наред с по-нататъшното развитие на общественото хранене, 26-ият конгрес на КПСС признава необходимостта от бързо развитие на производството на готови за консумация продукти и полуфабрикати през единадесетата петилетка. У нас се работи и се работи много за организиране на грижи за деца и юноши. За тази цел са разработени детски стандарти. различни възрасти, създадени са местни продукти за бебешка храна, разработени са менюта за детски институции и се работи за организиране на рационално хранене на учениците (вижте по-долу Хранене на децата). На XXVI конгрес на КПСС беше взето решение да се осигури бързо развитие на производството на детски и диетични хранителни продукти и да се увеличи производството на хранителни продукти, обогатени с протеини, витамини и други полезни компоненти.

Сред социалните концерти. и сан.-гиг. мерки, насочени към рационализиране на храненето на населението и предотвратяване на хранителни заболявания, важно място принадлежи на санитарния и хранителен надзор. Индустриална революция, непрекъснато нарастващата употреба на химикали в селското стопанство доведе до опасност от замърсяване на околната среда, а чрез нея и на хранителните продукти. Социалистическата планирана икономическа система има огромни предимства пред капитализма в опазването на околната среда (вижте) и предотвратяването на заразяване на храните. У нас се работи много за предотвратяване на въвеждането на химикали в хранителните продукти. добавки, които оказват неблагоприятно въздействие върху човешкото здраве (виж Хранителни добавки).

В системата от социални събития за организацията G1. Сред населението важно място заема насърчаването на основите на рационалната философия, борбата срещу неправилните възгледи, лошите навици и религиозните предразсъдъци.

В процеса на развитие на човешкото общество настъпват значителни промени в храната.Маймуноподобните предци на човека са се хранели предимно растителни храни, примитивните хора, например неандерталците, са се занимавали главно с лов и до известна степен със събиране на растителна храна. С навлизането на селското стопанство растителните храни отново започват да заемат значителен дял в човешката диета. След като научих топлинна обработкахраната, човекът я е направил по-смилаема и е успял да използва растения като хранителни суровини, които не са служили за храна на неговите маймуноподобни предци. Религията е оказвала и продължава да оказва известно влияние върху характера на човешкото хранене. Християнството и ислямът предписват спазването на дълги пости, чиято прекомерна продължителност била вредна. В царска Русия по време на Великия пост има случаи на недостиг на витамин А (ксерофталмия).

Анализът и обобщаването на натрупаната научна информация за правилното П. е извършено от древни учени, напр. К. Гален. През Средновековието в Европа науката за храненето (храненето) практически не се развива. Обобщението и по-нататъшното развитие на знанията в областта на науката за храненето са трудовете на Ибн Сина. Разцветът на науките през Ренесанса води както до натрупването на нови факти, така и до фундаментални обобщения, които формират основата на науката на G1. Известният натуралист и философ Ф. Бейкън (1561-1626) обосновава ролята на храненето за дълголетието и се интересува от терапевтичното приложение на храненето.

В неговия по-нататъчно развитиенауката за храненето разчита на напредъка в биохимията и физиката. Откриването на първия закон на термодинамиката и приложимостта на този закон към животните изигра огромно влияние върху развитието на научните идеи за храненето. Установено е, че при изгарянето на хранителните вещества и тяхното биологично окисление се отделя еднакво количество топлина, което дава възможност да се издигне тезата за еквивалентността на биол, окисление и горене. Майер (J. R. Mayer) формулира основите на концепцията за хранителните вериги (виж), показвайки, че енергията, консумирана от организмите, обитаващи Земята, е трансформирана слънчева енергия.

19 век е белязан от бързото развитие на физиологията и биохимията на храната.През този период са проведени изследвания върху процесите на храносмилане, движението на храната през храносмилателния тракт, усвояването на хранителните вещества и последващото им усвояване, както и химикалите. състав на хранителни продукти. J. Liebig (1847) и L. Pasteur (1857) формулират идеи за ролята на различни минерали в храненето.

Основата на съвременните представи за физиологията на храносмилането е работата на И. П. Павлов. Благодарение на изследванията, започнали през 19в. и които продължават през първата половина на 20-ти век, са открити основните основни фактори на P., а именно: витамини (N.I. Lunin, K. Funk и др.), Есенциални мастни киселини, есенциални аминокиселини и минерали [ Мендел (L.V. Мендел), Маккалъм (E.V. McCollum) и др.]. Тези изследвания поставиха солидна основа на съвременните идеи за човешките хранителни нужди.

В разработването на P. стандарти голяма заслуга принадлежи на M. N. Shaternikov, O. P. Molchanova, M. Rubner и W. Atwater.

След Великата октомврийска социалистическа революция в СССР науката за П. започва да се развива особено бързо. Това беше значително улеснено от факта, че В. И. Ленин обърна голямо внимание на решаването на проблема с храната. Това е отразено както в неговите произведения, така и в редица укази, издадени още в първите години на съветската власт. Въплъщението на идеята на В. И. Ленин беше създаването през 1920 г. в нашата страна на научноизследователски институт по физиология на храненето, на който М. Н. Шатерников беше назначен за директор. Десет години по-късно на базата на този институт възниква по-голям институт по хранене, чийто директор става Б. П.И. 3 господарски. Институтът по хранене беше ръководен и координиращ център в развитието на науката за храненето у нас. През 60-70-те години. в Института по хранене на Академията на медицинските науки на СССР, под ръководството на А. А. Покровски, е извършена цяла линияфундаментални изследвания, които послужиха като основа за развитието на концепцията за рационално и балансирано хранене (виж).

През втората половина на 20в. рязко нараства интересът към проблемите на П. Те се разглеждат не само на държавно, но и на международно ниво. Повишеният интерес към тези проблеми се определя от тяхното социално, икономическо и медицинско значение, както и от липсата на хранителни ресурси на нашата планета като цяло и протеинови ресурси в частност.

Както в СССР, така и в чужбина научната работа по проблемите на П. се извършва в следните основни направления: теоретични изследванияхраносмилане, усвояване и усвояване на хранителни вещества; намиране на нови източници на протеини, особено хранителни и фуражни протеини; разработване и уточняване на стандарти за консумация на хранителни вещества и хранителни продукти от различни категории население; изучаване на химия състав на хранителни продукти и кулинарни ястия; разработване на основи за лечение. П., включително проблемите на сондата и парентералната П., основите на П. при здраво и болно дете, включително проблема със заместителите на кърмата, превантивните П. и други гигабайти. проблеми П.

Норми за хранене

Теоретичната основа на съвременната наука за П. е концепцията за балансирана П., формулирана у нас от академик на Академията на медицинските науки А. А. Покровски. Според тази концепция осигуряването нормален животвъзможно при условие, че тялото е снабдено с необходимото количество енергия, протеини, витамини, минерали и вода в необходимите за организма съотношения.

Концепцията за балансирано хранене при определяне на дела на отделните вещества в хранителните дажби (дневни набори от хранителни продукти) се основава на модерни идеиза метаболизма и енергията. В този случай основното внимание се обръща на така наречените основни хранителни компоненти, които не се синтезират от ензимните системи на организма и следователно трябва да бъдат въведени в тялото в необходимите количества с храната. Тези хранителни компоненти включват незаменими аминокиселини, незаменими (полиненаситени) мастни киселини и витамини. Наред с изпълнението на пластична функция (образуване на протеини), аминокиселините (виж) са изходните съединения за синтеза на редица хормони и невротрансмитери (тироксин, адреналин, ацетилхолин и др.). Полиненаситените мастни киселини (вижте) са от съществено значение компонентибиомембрани и изходни материали за синтеза на простагландини и други биологично активни вещества. Редица витамини (виж) изпълняват коензимни функции и участват в редокс реакции. Основни компоненти на храната също са много минерали (виж) и вода. Постъпилите в организма хранителни вещества не се усвояват напълно, във връзка с това понятието т.нар. коефициент на усвояемост на хранителните вещества. Този коефициент изразява в проценти делът на хранителните вещества, абсорбирани в червата. Голяма заслуга за определяне на коефициентите на смилаемост на протеини, мазнини и въглехидрати принадлежи на W. Atwater.

Енергийната стойност на диетата се състои от енергията, съдържаща се в съставните й протеини (виж), мазнини (виж) и въглехидрати (виж). В същото време въглехидратите играят предимно ролята на доставчици на енергия, докато мазнините и особено протеините също са необходим материалза пластмасови цели. Използването на протеини като енергиен материал е крайно неизгодно за организма. От една страна протеините са много по-дефицитни от мазнините и въглехидратите, а от друга страна при разграждането им се получават вещества, които имат токсичен ефект. Приема се, че 1 g протеини, мазнини и въглехидрати от храната, като се вземе предвид смилаемостта, дава на тялото съответно 4, 9 и 4 kcal енергия. Получената от храната енергия се изразходва за поддържане на т.нар. основен метаболизъм (виж), за да се осигури енергийният разход на тялото, необходим за осъществяването на процесите на биосинтеза органична материя, за активен транспорт на вещества, за поддържане на физическа активност и др. Част от енергията, съдържаща се в храната, се разсейва под формата на топлина.

Установено е, че дори в състояние на относително пълна почивка (лежи в отпуснато положение), човек изразходва 1200-1600 kcal на ден. Това е т.нар BX. Приемането дори на малко количество храна предизвиква повишаване на основния метаболизъм, което се нарича специфично динамично действие на храната. Разходът на енергия (общата консумация на енергия през деня) на възрастен практически здрав човек може да варира в значителни граници в зависимост от професията, пола и климатичните условия. Дневната нужда от енергия за хора, чиято работа не е свързана с физически труд или изисква незначителни физически усилия, е 2500-2800 kcal. При извършване на работа, свързана със значителни физически усилия, е необходимо да се увеличи енергийната стойност на храната.

Научно обоснованите стандарти за хранене на хората се основават на резултатите от фундаментални изследвания, които разкриват ролята в храненето и механизмите на асимилация на протеини (включително техните съставни аминокиселини), липиди, въглехидрати, витамини и минерали. Таблица 1 показва средните нужди на възрастен от хранителни вещества и енергия. Нашата страна е разработила стандарти за хранене на хората, които отчитат пола, възрастта и енергийните разходи на тялото. Тези стандарти периодично се преразглеждат, като се вземат предвид най-новите постижения на науката и в съответствие с промените, настъпили в условията на труд и живот на населението, включително като се вземе предвид нарастващата механизация на труда в промишлеността, селското стопанство, бита, развитието на градския транспорт - т.е. отчитане на промените, водещи до намаляване на потреблението на енергия от човешкото тяло.

Съотношението на компонентите във формулата на балансирана диета варира в зависимост от условията на труд и тялото на човека. Установено е, че оптималното съотношение на протеини, мазнини и въглехидрати в диетата за хранене на практически здрав човек е близо до 1: 1: 4. С повишен енергиен разход (увеличен дял на физически труд) и следователно увеличаване на общото съдържание на калории, съдържанието на протеини в диетата трябва да се увеличи в по-малка степен от мазнините и въглехидратите.

Въз основа на научнообосновани стандарти за нуждите на човешкия организъм от хранителни вещества, от една страна, и данни за съдържанието на тези вещества в различни хранителни продукти, от друга страна, бяха изчислени оптималните дневни хранителни дажби, както и оптималната годишна нужда на възрастен за хранителни продукти Под хранителна диета се разбира количеството храна, което отговаря на дневната нужда на човек от хранителни вещества и енергия. Съществува и понятието „действителна хранителна дажба“ - това е количеството хранителни вещества, действително получени от човек за определено време (например на ден) от хранителни продукти. Проучването на вашата диета разкрива недостатъци хранителни веществав изхранването на населението и набелязва мерки за премахването му.

За поддържане на човешкото здраве, наред с оптималната диета, диетата също е важна. Това е количествена и качествена характеристика на храненето, включваща времето на приема на храната, нейното разпределение през деня според енергийната стойност и състав и условията на приема на храна. Доказано е, че най-благоприятно е 3-6 хранения на ден, като се препоръчват 3 основни хранения на ден - закуска, обяд и вечеря. Освен това може да има втора закуска, следобедна закуска и чаша кефир преди лягане. Повечето изследователи препоръчват да ядете по-голямата част от дневните си хранения на закуска и обяд, като вечерята представлява по-малко от една трета от общите ви дневни калории.

Еднообразната храна обикновено не осигурява на човешкото тяло всички необходими хранителни вещества и бързо омръзва. Колкото по-разнообразна е диетата на човек, толкова по-голям е шансът да получи всички хранителни компоненти, от които се нуждае. Друго предимство на разнообразното храносмилане е, според редица изследователи, че хранителните вещества, влизащи в човешкото тяло в различни комбинации, допринасят за физиологичната адаптация, което повишава годността на храносмилателната система.

С недостатъчност на P. възникват различни патологични състояния. Предимно в развиващите се страни протеиново-калорийното недохранване (виж Kwashiorkor), причинено от липса на основни храни, е най-широко разпространено. В резултат на протеинов дефицит, особено в комбинация с недостатъчен общ калориен прием, процесите на обновяване и синтез на протеини се нарушават в човешкото тяло, предимно в органите, където физиологичното обновяване на клетките се извършва най-бързо: костен мозък, далак, панкреас, черва. , и т.н. г. Намаляването на енергийната стойност на дневната диета до 1000 kcal или по-малко, когато съдържа 25 g протеин или по-малко, доведе до бърза физическа и умствена умора, рязко влошаване на благосъстоянието, развитие на дистрофични промени в тяло и последваща смърт (виж Хранителна дистрофия, Гладуване) . Тези явления са изследвани върху големи популации от хора по време на Първата световна война и в Ленинград по време на обсадата му по време на Великата отечествена война.

Уязвимостта към дефицит на определени хранителни вещества се проявява толкова по-бързо, колкото по-малко зрял е организмът и колкото по-интензивен е растежът му. Наблюденията на млади здрави хора, които получават ежедневна диета с енергийна стойност от 1000 kcal, включително 25 g протеин, разкриват развитието на първоначални дистрофични промени в тялото им в рамките на 2-3 седмици. Установено е, че децата остър недостигпротеин в тялото през първите три години от живота рязко изостават във физически и интелектуално развитиеи този процес може да е необратим.

Изследвания от 70-те години разкрива механизмите на влиянието на протеиново-калорийния дефицит върху ендокринния статус на организма. В същото време бяха разкрити както характеристиките на адаптивните промени в ендокринната регулация, така и сривовете на невроендокринните регулаторни системи. При протеиново-калориен дефицит, както в експерименти, така и при хора, функционирането на имунологичните защитни механизми е нарушено.

Белтъчно-енергийният дефицит обикновено придружава недостиг на витамини (виж), въпреки че разкрива същността на заболяванията недостиг на витаминипромишленото производство на витаминни препарати и обширните мерки за борба с тези заболявания намалиха честотата на тяхното разпространение.

Основните изследвания показват, че животински протеинтрябва да представлява около 50% от общия протеин в диетата. Анализът на реалното хранене на населението показва, че това изискване не е изпълнено за значителна част от населението, особено в развиващите се страни. Диетите, базирани на растителни протеини, имат редица недостатъци, които могат да имат неблагоприятен ефект върху човешкото здраве, особено върху здравето и развитието на децата, които се нуждаят от повече основни хранителни вещества на единица телесно тегло, отколкото възрастните. Диетите на растителна основа съдържат аминокиселини в по-неблагоприятни съотношения от месните продукти, желязото в диетите на растителна основа се усвоява много по-слабо от желязото в животинските храни и освен това храните на растителна основа не съдържат витамин В12, тъй като той не се синтезира от висшите растения. Тези фактори, взети заедно, оказват неблагоприятно въздействие върху човешкото тяло, причинявайки появата на хранителна анемия (виж) и нарушавайки развитието тялото на детето. Откриване на случаи на хипогонадизъм в страните от Близкия изток, причинени от недостатъчен прием на цинк в тялото на децата или намаляване на усвояването му под въздействието на химикали. компоненти на растителните храни, събудиха интерес към феномена на недостатъчното снабдяване с цинк при хора, хранещи се предимно с растителна храна. Липсата на животински протеин в диетите на значителна част от населението на нашата планета се дължи на икономически фактори, но в някои случаи отказът от животинска храна се дължи на погрешни схващания за предполагаемите ползи от вегетарианството (виж).

Страните с високо икономическо ниво се характеризират с прогресиране на заболявания, причинени от метаболитни нарушения, свързани с общо преяждане или прекомерна консумация на определени групи храни. Сред такива разстройства затлъстяването (виж) поради ирационален П. заема едно от първите места. Особено тревожна е явната тенденция за увеличаване на случаите наднормено теглои затлъстяването сред децата и младежите. Редица изследователи са установили, че излишъкът от P. през първите месеци и години от живота на детето (и дори в ембрионалния период с излишък от P. при бременни жени) насърчава образуването на увеличено количествомастни клетки, което създава предразположение към натрупване в продължение на много години значителна сумамазнини в тялото на прехранено дете (т.нар. резистентна на лечение хиперцелуларна форма на затлъстяване).

Многобройни изследвания показват, че прекомерната консумация на храни и особено на мазнини от животински произход, съдържащи предимно наситени мастни киселини, повишава рисковия фактор за развитие на атеросклеротичен процес. Прекомерната консумация на инстантни захари и предимно захароза е рисков фактор за диабет, а прекомерната консумация на протеини е рисков фактор за синдрома на бъбречна недостатъчност. Излишъкът от нуклеинови киселини в P. продукти може да доведе до развитие на подагра и метаболитен артрит, готварска сол- до поява на хипертония, витамин D - до засилени процеси на калцификация.

Заедно с необходимите за човешкия организъм химикали. компоненти, хранителните продукти могат да съдържат вредни за здравето вещества, чието навлизане във вътрешната среда на тялото води до остро или хронично хранително отравяне (виж).

Откриването на основните принципи на рационалното хранене на здравия човек предостави надеждни подходи за разработване на научнообосновани методи за терапевтично хранене (виж Лечебно хранене). П. при пациенти със сериозни нарушения на храносмилателните процеси може да се извърши чрез сонда, поставена в стомаха или дванадесетопръстника, - ентерално хранене или интравенозно - парентерално хранене (виж). Със сонда P., като правило, в тялото на пациента се въвеждат лесно смилаеми течни смеси или частично или напълно разградени хранителни продукти (хидролизати). Диета, състояща се само от аминокиселини, мастни киселини, прости захари, витамини, минерали и вода, се нарича елементарна. Въз основа на елементарната диета се разработват смеси за парентерално храносмилане.Както показват изследванията на К. В. Судаков, А. М. Уголев и др., храносмилателният тракт оказва значително влияние върху нервната и ендокринната регулация на метаболизма, върху усвояването на хранителните вещества, влизащи в тяло, Следователно е препоръчително да се въвежда храна в тялото на болен човек per os. Парентералната П. трябва да се използва само ако сондата П. не е възможна, а сондата П. трябва да се използва само ако конвенционалната П. не е възможна.

Превантивната насоченост на съветската медицина се отразява и в организацията на храненето на хората. В нашата страна са разработени основите на терапевтичното и превантивното хранене на работниците в опасни производства и е въведена система от мерки за реалното прилагане на този вид хранене (вижте Терапевтично и превантивно хранене).

Детско хранене

Храненето на децата има редица разлики от това на възрастните. По време на детството, особено при малките деца, нуждата от хранителни вещества и енергия е относително по-висока, отколкото при възрастните. Това се обяснява с преобладаването на асимилацията над дисимилацията, свързана с бързия темп на растеж и развитие на детето.

Научната обосновка на нормите за хранителните нужди на деца от различни възрастови групи и обосноваването на набора от продукти, необходими за покриване на тези нужди, се извършва въз основа на моделите на развитие на тялото на детето. Стойностите на физиол, хранителните нужди на деца от различни възрастови групи се установяват, като се вземат предвид функционалните и анатомичните и морфологични особености, присъщи на всеки възрастова група. Например, храносмилателната и метаболитната система на малките деца са най-уязвими, тяхната способност за адаптивни реакции все още е слабо изразена; следователно съставът на храната за малки деца трябва най-пълно да съответства на активността на техните ензимни системи. Норми на хранителните изисквания за препубертета и пубертетотчитат различията между половете, възникващи през този период в динамиката на увеличаване на телесното тегло (маса), височина, мускулна сила, което се отразява в нуждата от хранителни вещества и енергия. Хранителните стандарти за юноши също отчитат необходимостта от оптимален прием на незаменими аминокиселини и витамини от храната, за да се поддържа функцията на c. н. с. и осигуряване на интензивна умствена дейност на учениците.

Препоръчителни хранителни изисквания за деца

Препоръчителните стандарти за хранителните нужди на децата са разработени по такъв начин, че да се избегне, ако е възможно, както недохранването на децата, така и въвеждането на излишни количества хранителни вещества в техните тела, тъй като този излишък според някои изследователи е един, но не основният фактор за появата на акселерация (виж) - ускоряване на физическото и сексуалното развитие на децата, което изпреварва развитието на функциите на редица органи и системи и намалява адаптивните възможности на тялото. Според Л. И. Смирнова и М. П. Черников развитието на акселерацията се дължи на прекомерната консумация на протеини в ранна възраст.

П. трябва да се счита за рационален в детството, ако отговаря на нуждите на тялото от основни хранителни вещества и енергия. Отклонението от тези принципи има отрицателно въздействие върху развитието на децата. Редица патологии са свързани с неправилно П. на деца в ранна възраст. Те включват нарушено формиране на зъбите, кариес, риск от диабет, синдром на хипертония, бъбречна патология, алергични заболявания и затлъстяване. Физиологичните нужди на децата и юношите от хранителни вещества са представени в таблица 2.

Biol, стойността на протеините се определя от аминокиселинния състав (виж Аминокиселини) и способността на тези протеини да се хидролизират под въздействието на ензими на храносмилателния тракт. За децата са незаменими 9 аминокиселини: триптофан, лизин, метионин, треонин, хистидин, фенилаланин, валин, левцин, изолевцин, а за децата в първите месеци от живота - и цистеин. 40% от нуждите от аминокиселини трябва да бъдат покрити от незаменими аминокиселини. От особено значение за тялото на детето е съотношението на триптофан, лизин и съдържащи сяра аминокиселини (метионин-f-цистеин); По време на периода на растеж на детето най-благоприятното съотношение на триптофан, лизин и съдържащи сяра аминокиселини е 1: 3: 3. Децата се нуждаят от протеин от животински произход повече от възрастните (от 100% в ранна детска възраст до 75-55% в следващите периоди).

Нуждата от хранителен протеин на 1 kg телесно тегло постепенно намалява с възрастта на детето от 3-3,5 g в ранна детска възраст до 1-2 g в юношеска възраст. Както недостатъчният, така и прекомерният прием на протеини в диетата на децата оказват неблагоприятно влияние върху техния растеж и психомоторно развитие.

Мазнините са важен компонент на храната в детството. Количествено нуждата от мазнини съответства на нуждата от протеини. Нуждата от полиненаситени мастни киселини (ПНМК) се определя от съдържанието на линолова киселина в диетата: от 3-6% през неонаталния период и в ранна детска възраст до 2-3% от общия прием на калории в предучилищна и училищна възраст. За да се отговори на нуждата от PUFA, заедно с мазнини от животински произход, в ежедневната диета на детето трябва да се използват растителни мазнини, богати на полиненаситени мастни киселини.

Препоръките относно количеството въглехидрати в диетата на детето са неразривно свързани с изследванията на енергийния метаболизъм. Общоприето е, че в диетата на децата над една годинанай-физиологичното съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати е 1: 1: 4. В диетата на децата в училищна възраст количеството въглехидрати с повишено мускулно натоварванеможе леко да се увеличи и съотношението на протеини, мазнини, въглехидрати ще бъде 1: 1: 4,5.

Растежът на децата се съпровожда от процеси на интензивно формиране на скелета, мускулите, хемопоетичните и други системи на тялото. Тези процеси трябва да се осигурят от необходимото количество минерали и тяхното оптимално съотношение, и преди всичко от соли на калций, фосфор, магнезий, желязо, калий, натрий и редица микроелементи, включително соли на мед и цинк.

Снабдяването с витамини оказва значително влияние върху реактивността и метаболитните процеси на растящия организъм. Интензивността на метаболитните процеси в детска възраст определя повишената нужда на организма (на 1 kg телесно тегло) от повечето витамини.

Институтът по хранене на Академията на медицинските науки на СССР разработи приблизителни дневни комплекти храна за деца на възраст от 1 до 17 години (Таблица 3). С нарастването на детето количеството на необходимата храна се променя.

Общият обем на млякото намалява от 650 g на 2 години до 550-500 g на 7 години и в училищна възраст. Количеството месо, риба, хляб, зърнени храни, зеленчуци, извара постепенно се увеличава, доближавайки се до нормата за възрастни.

Много е важно да се осигури на децата достатъчно количество зеленчуци, плодове и зеленчуци, които са източник на витамини и минерални соли.

С увеличаването на броя на зъбите, обемът на секретираната слюнка се увеличава, активността на ензимите се повишава. В същото време асортиментът от продукти и ястия се разширява, а тяхната кулинарна и технологична обработка се усложнява. На възраст от 1 до 1,5 години можете да преминете от пасирана храна към ситно нарязана храна, до 3 години - към храна под формата на малки парченца, а след това - под формата на порции.

При деца над 1,5 години кулинарното задушаване на храната може да се комбинира с леко запържване. При деца над 3 години пърженето на храна се използва по-широко.

Редовното спазване на правилния режим на П. при деца допринася за производството условни рефлексиза навременно отделяне на храносмилателни сокове, по-добро усвояванехранителни вещества, честота на евакуация на храната. На възраст от 1 до 1,5 години децата се прехвърлят от 5 хранения на ден на 4 хранения, но количеството храна остава същото. За деца на възраст от 1,5 до 3 години дневният обем на дажбата е 1300-1400 ml, от 3 до 6 години - до 1800 ml, в училищна възраст - от 2000 до 2800 ml. Първата закуска е 20-25% от дневното съдържание на калории, обядът - 30-35%, следобедната закуска -15% и вечерята - 20-25%.

Рационалната П. на децата, започвайки от ранна възраст, е важен факторза опазване здравето на подрастващото поколение.

Хранене в напреднала и старческа възраст

С напредването на възрастта асимилаторните процеси в органите и тъканите се отслабват, скоростта на окислително-възстановителните реакции се забавя и настъпва преструктуриране в системата за неврохуморална регулация на метаболизма и функциите (виж Старост, стареене). Това налага подходящо преструктуриране на П. на хората в напреднала възраст и старост, която е призвана да се занимава с геродиететиката – дял от медицината. знания, занимаващи се с научно развитие и организация на грижите за възрастни и стари хора.

Храненето на възрастни и стари хора трябва да съответства на свързаните с възрастта нужди на организма от основни хранителни вещества и енергия (трябва да се вземе предвид и консумацията на енергия, свързана с вида дейност) и да предотвратява развитието на преждевременно стареене. Научната организация на храненето на възрастните хора от А. А. Покровски се основава на следните принципи: енергиен баланс на храненето в съответствие с действителния разход на енергия; антиатеросклерикална ориентация на диетата; максимално разнообразие на П. и неговия баланс според основните незаменими фактори; оптимално осигуряванеП. диети с вещества, които стимулират дейността на ензимните системи; използването на хранителни продукти и ястия, които са доста лесно изложени на храносмилателни ензими. В тази връзка е препоръчително постепенно да се намалява калоричното съдържание на храната в продължение на десетилетия. Калоричното съдържание на дневната диета на човек на възраст от 20 до 30 години се приема за 100%. На възраст 31-40 години се предлага да се намали енергийното съдържание на храната до 97%, при 41-50 години - до 94%, при 51-60 години - до 86%, при 61-70 години - до 79%, на 70 години и повече - до 69%. В нашата страна за хора на възраст 60 и повече години препоръчителният прием на калории е в диапазона от 2100 до 2650 kcal, в зависимост от пола, условията на живот, по-специално степента на осигуреност на населението с комунални услуги, климатична зонанастаняване. На първо място, е необходимо да се осигури диетата на П. с достатъчно количество протеин.

В СССР стандартите за протеини са съответно 1,2 и 1,0 g на 1 kg телесно тегло за възрастни и възрастни хора. Хранителният протеин трябва да осигури на тялото широк спектър от аминокиселини, от които в напреднала възраст специално значениеприкрепени към лизин и метионин. Последното може да се постигне с помощта на различни комбинациихранителни продукти, което спомага за повишаване на смилаемостта и биологичната стойност на храната. ДОБРЕ. 60% дневна нуждапри протеини, за предпочитане е да се задоволяват чрез продукти от животински произход, като 30% от тях - чрез млякото и неговите продукти.

Дневният прием на мазнини при възрастни хора не трябва да надвишава 0,8-1,0 g на 1 kg телесно тегло. В този случай 1/3 от общото му количество трябва да бъдат мазнини от растителен произход. Необходимо е да се осигурят диети с достатъчно количество липотропни вещества.

Също така се препоръчва да се намали количеството въглехидрати в храната. Тяхното съдържание не трябва да надвишава 300-320 g и да не надвишава 50-55% от общата дневна калоричност. По-целесъобразно е да се намали количеството на въглехидратите в P. чрез намаляване на захарта, хлебните изделия, сладкарските изделия, конфитюра и други сладкиши в диетата. При възрастните хора се препоръчва да се увеличи консумацията на храни, съдържащи фибри и пектин.

Според Ю. Г. Григоров съотношението между основните хранителни вещества в диетите - протеини, мазнини и въглехидрати - трябва да бъде 1: 0,8: 3,5.

В СССР са разработени стандарти за необходимостта от редица витамини за лица на възраст от 60 до 70 години. Консумацията на трапезна сол трябва да се ограничи до 8-10 g/ден, включително количеството сол (3-5 g), съдържащо се в естествените храни.

Балансът на тези основни хранителни вещества, както и изискването за максимално разнообразие в храненето на възрастни и стари хора, могат да бъдат изпълнени само ако ежедневно в диетите се включват разнообразни храни. Възрастните хора могат да консумират всякаква храна; можем да говорим само за това кой от тях е за предпочитане да се използва. Набор от основни хранителни продукти, който осигурява баланс на количествени и качествени съотношения на хранителни вещества, препоръчани за включване в ежедневната диета на възрастни и възрастни хора, е показан в таблица 4.

В дадения набор от продукти основните специфично теглосе състоят от зеленчуци, плодове, месо (нискомаслени сортове), мляко, извара и други продукти, съдържащи есенциални фактори P. Те също са сред предпочитани продукти. Същите продукти като масло, яйца, захар, въпреки че не трябва да се изключват напълно от диетата на възрастните хора, тяхното количество трябва да бъде ограничено; това ви позволява да съчетаете оптимално действително консумираните и препоръчителните количества хранителни вещества.

Антиатеросклеротичната ориентация на диетата се постига чрез намаляване на общото калорично съдържание на храната и квотата на животинските мазнини, увеличаване на дела на растителните масла, както и систематичното включване на продукти с липотропни свойства, съдържащи лабилни метилови групи (млечни продукти , зеленчуци, плодове).

Режимът на П., а именно броят на храненията, интервалите между тях и калоричното съдържание (виж) на всяко хранене през деня трябва да бъде строго регламентирано. Най-рационално е четири хранения на ден. Първа закуска - 25%, втора - 15%, обяд - 35% и вечеря - 25% от общото дневно съдържание на калории. Последното хранене трябва да бъде не по-късно от 2 часа преди лягане. Включването на гладни дни (виж) - кефир, ябълка, зеленчуци и др. - в режима на П. се извършва само според препоръките и под наблюдението на лекар.

Задължителното използване на определени строго определени продукти или ястия в диетата на възрастните хора е неуместно. Рязката и радикална промяна в съществуващия модел на хранене при възрастните хора често може да доведе до влошаване на тяхното здраве. Не се препоръчва напълно да се изключват любимите ястия от диетата на възрастните хора и да се заменят с храни, които не са харесвали или са яли преди.

Хранене за бременни

През първата половина на бременността, за жена със средно тегло (55-60 kg) и средна височина (155-165 cm), дневната диета трябва да бъде 2400 - 2700 kcal и да съдържа 110 g протеин, 75 g мазнини, 350 г въглехидрати. През втората половина на бременността общият прием на калории се увеличава до 3200 kcal. Трябва да се стремите да имате прибл. 65 g животински протеини, включително 50% от месо и риба, 40% от мляко и продукти от него, 10% от яйца. От мазнините се предпочитат маслото и гхи. До 40% от общото количество мазнини трябва да бъдат мазнини от растителен произход, съдържащи полиненаситени мастни киселини и токофероли, които са важни за тялото на майката и плода.

Източникът на въглехидрати за бременни жени, особено през втората половина на бременността, трябва да бъдат зеленчуци, плодове и хляб от брашно. груби, зърнени култури - елда и овесени ядки. След 1-2 месеца. Преди раждането от диетата трябва да се изключат лесно смилаеми въглехидрати, като захар и сладкарски изделия, които допринасят за увеличаване на теглото на плода. Свободна течностДиетите на бременни жени (включително първи ястия, мляко, компоти, чай, сокове) трябва да съдържат не повече от 1000-1200 ml през първата половина на бременността и 800 ml през втората половина, а ако има тенденция към отоци - 600 мл.

Средната дневна нужда от витамини за здрава бременна жена е повишена и е: тиамин (Bx) - 2,5 mg, рибофлавин - 2,5 mg, пиридоксин - 4,0 mg, цианокобаламин - 3,0 mcg, фолиева киселина - 0,4 mg, аскорбинова киселина - 150 mg, никотинова киселина - 15-20 mg, ретинол - 2,0 mg (6600 IU), калциферол - 500 IU, токоферол - 15-20 mg, филохинон - 5 -10 mg. Потребността от минерали по време на бременност също е повишена и за здрава бременна жена средно е: калций - 1,5 g, калий - 3,0-3,5 g, фосфор - 2,0-3,0 g, магнезий - 1,0-1,5 g, желязо - 15,0 g. mg; натриев хлорид - 10-12 g през първата половина на бременността, 6-8 g през втората половина на бременността и за 1 месец. 4-5 години преди раждането

Предпоставка за рационален П. за бременна жена е спазването определен режимП. През първата половина на бременността се препоръчват 4 хранения на ден, през втората половина - 5-6 хранения на ден. Закуската трябва да представлява до 30% от дневния прием на калории, втората закуска - 15%, обядът - 40%, следобедната закуска - 5%, вечерята - 10%.

Хранене за жени в следродилния период

Диетата на майката трябва да бъде пълноценна и редовна. Вашата диета определено трябва да включва кефир и извара (100-200 g), пресни плодове, горски плодове, зеленчуци и други храни, богати на витамини.

Хранене за спортисти

Храненето на спортистите има редица особености, дължащи се на високата степен на физическо и нервно-психическо натоварване, което възниква по време на тренировки и състезания и е придружено от активиране на метаболитните процеси, което води до повишена нужда от енергия и определени хранителни вещества в организма. Той трябва не само да замести изразходваното количество енергия и хранителни вещества, но и да спомогне за подобряване на спортните постижения и да ускори възстановяването им след усилена физическа активност. Калоричното съдържание на ежедневната диета на спортистите се определя от енергийния им разход, който в зависимост от спецификата на спорта може да варира от 3000 kcal (за шахматисти, шашки) до 6500 kcal (за занимаващи се със спортове, свързани с продължителна интензивна физическа активност). Диетата на П. трябва да включва широка гама от продукти (месо, риба, яйца, мляко и млечни продукти, животински и растителни мазнини, зърнени храни, зеленчуци, плодове). По време на тренировъчния период, при извършване на спортни упражнения, които помагат за увеличаване мускулна масаи развитие на сила, съдържанието на протеин трябва да се увеличи до 16-18% от калориите; при продължителна, интензивна физическа активност, насочена към повишаване на издръжливостта, храната трябва да бъде с високо съдържание на въглехидрати (60-65% от калориите). По време на състезания са необходими лесно смилаеми храни с оптимално количество протеини и въглехидрати. Не се препоръчва да се ядат храни с високо съдържание на мазнини и фибри. По време на периода на възстановяване е важно да се осигури ускоряване на анаболните процеси и да се помогне за попълване на запасите от въглехидрати, минерали и витамини в организма. Препоръчително е да се използват специализирани продукти с повишена био стойност, съдържащи лесно смилаеми протеини, въглехидрати, витамини, макро- и микроелементи (протеинов спортен продукт SP-11, протеинови бисквити Olympia, въглехидратно-минерална напитка Olympia и др.). Диетата за две тренировки на ден трябва да включва 5-6 хранения; например при 6 хранения на ден: закуска - 30% от общия калориен прием; след първа тренировка - 5%; обяд - 30%; след втората тренировка - 5%; вечеря - 25%; втора вечеря - 5% ( млечнокисели продукти, кифли и др.).

Хранене за служители на въоръжените сили

Първите сведения за хранителните дажби за войските се намират във военната история на Древна Гърция и Древен Рим. В руската армия разпоредбите за снабдяване с провизии са въведени за първи път от Петър I. А. В. Суворов и други видни командири проявяват голяма загриженост за доставките на войниците. В Русия военните лекари започват да участват в наблюдението на храненето на войските в края на 18 век, а от 1828 г. им е поверено наблюдението на приготвянето на храната и качеството на доставяните хранителни припаси и напитки.

Научната разработка на въпросите на военното обучение в руската армия започва през 1905 г. от специална комисия, в която влизат А. Я. Данилевски, С. В. Шидловски, Г. В. Хлопин и др.. Комисията определя изискванията за организация на военното обучение и предлага „Нови хранителни оформления за по-ниски рангове.“ Опитът от войните убедително показва, че недостатъчното и непълноценно хранене води до появата на недостиг на витамини във войските: скорбут, нощна слепота, бери-бери и хранителна дистрофия, както и до намаляване на устойчивостта на организма към външни влияния.

Рационалното обучение на войските насърчава укрепването на здравето, физическото развитие и бойната ефективност на военния персонал, тяхната устойчивост на различни товарии неблагоприятни фактори на военния труд.

Организацията на военнослужещите във въоръжените сили се определя от изискванията на правилника, специални разпоредби, ръководства, инструкции и директиви на Министерството на отбраната на СССР. Командирът на поделението и неговият заместник по логистиката отговарят за организирането на патрула. Хранителната служба пряко осигурява своевременно и пълноценно хранене на персонала. Пчелен мед. услугата предоставя медицински контрол върху П.

Храната се приготвя 3-4 пъти на ден във военни столове (галери). П. Войските се извършват от установени стандарти. Нормите на надбавките се установяват с решение на Министерския съвет на СССР и се въвеждат в сила със заповед на министъра на отбраната на СССР. Те се продават под формата на хранителни дажби (хранителни дажби), които представляват набор от определен брой продукти, издавани на един войник на ден. Дажбите се делят на основни, допълнителни и специални; те са диференцирани, като се вземат предвид характеристиките на военния труд и климатичните условия и включват разнообразна гама от продукти, за да се гарантира добро храненеи висок вкус на храната.

Основните дажби включват войници, моряци, летателни, кадетски, болнични, санаториални, за екипажи на подводници и др.

Осигуряват се допълнителни дажби в допълнение към основната издръжка. Специалните дажби са предназначени за персонал, който служи в планините, в отдалечени райони, за екипажи на реактивни и турбореактивни самолети и др.

Болничното хранене в лазарети, малки и средни болници и болници се извършва в съответствие с нормите на основната болнична дажба в съответствие с диетите, предписани от лекуващите лекари. За пациенти с туберкулоза, изгаряния и радиационни заболявания са установени специални стандарти.

Хранителните дажби се определят въз основа на изследване на количествената и качествена адекватност на храната към физически и нервно-психически стрес. В условията на значително техническо оборудване и широкото използване на автоматизирани средства във военното дело, потреблението на енергия на много специалисти е намаляло и средно възлиза на прибл. 3500 kcal на ден. В полеви условия, особено по време на учения, по време на десанти, операции в планини, пустини и райони със студен климат, консумацията на енергия може да бъде значителна (над 5000 kcal). Енергийната стойност на дажбите компенсира максималните енергийни разходи на военнослужещите. Диетите на военнослужещите напълно отговарят на нуждите от протеини, мазнини, въглехидрати, витамини и микроелементи. Набавянето на аскорбинова киселина се постига чрез максимално запазване при съхранение и кулинарна обработка на продуктите. В случай на недостатъчно съдържание на пресни зеленчуци и други източници на витамин С в диетата, превантивното обогатяване на готовата храна се извършва чрез добавяне на аскорбинова киселина към третото ястие дневно, 50 mg на човек (виж Обогатяване на хранителни продукти).

Храната за военнослужещи се извършва в съответствие с оформлението на хранителните продукти, което се съставя от хранителната служба заедно с медицинската служба. сервиз и инструктор-готвач (старши готвач) и утвърден от командира на поделението. Отразява наименованието на ястията, планирани за всеки ден от седмицата, прогнозния добив (тегло) на готовите ястия, порции месо и риба. Оформлението ви позволява да изчислите хранителната стойност на планираните ястия и дневната дажба (вижте Оформление на менюто).

Хранителният режим (хранителният режим) се определя от характера и условията на бойната подготовка на личния състав; той предвижда честотата и времето на хранене, разпределението на храната през деня според набора от продукти и тяхната енергийна стойност. В сухопътните сили се установява трикратна П., на кораби, в авиацията и за лечение. институции - четири-пет пъти на ден. При трикратен режим на P. интервалите между храненията не трябва да надвишават 7 часа; 30-35% от енергийното съдържание на дневната диета се осигурява за закуска, 40-45% за обяд и 20-30% за вечеря. По време на нощно дежурство (на караул) се въвежда допълнително хранене поради преразпределението на продуктите от основната дажба. В горещ климат, т.нар изместен режим P: закуска в 5.30-6.00 (35% от енергийното съдържание на диетата), обяд в 11.00-11.30 (25%) и вечеря - 18.00-18.30 местно време (40%). По време на нощни упражнения и класове се планира да се увеличи енергийната стойност на вечерята.

Ежедневната диета на пилотите на реактивни и турбореактивни двигатели се характеризира с голямо разнообразие от хранителни продукти и висока енергийна стойност. Времето за хранене се определя в зависимост от времето на полета. Храната преди полета се организира 1-2 часа преди началото на полета; втора закуска или втора вечеря се дават на пилотите между полетите или след тяхното завършване, за да компенсират разходите за енергия. За полети с продължителност St. 4 часа Храната на пилотите се организира в самолета, като се използват дажби на борда. На всеки член на екипажа се осигуряват бордови и преносими спешни хранителни запаси за П. за 3 дни.

Продоволственото снабдяване на персонала на подводния флот по време на автономно плаване се характеризира с голямо разнообразие от продукти с висока хранителна стойност (сирене, яйца, хайвер, балик продукти, млечни продукти, месо, пушени меса, колбаси, месни и рибни консерви, хлебарка, плодове , и зеленчуци). Камерите за провизии са предназначени за дълготрайно съхранение на зеленчуци и нетрайни храни (включително замразени храни) и лиофилизирани продукти. Ежедневната дажба на екипажите на подводниците е разделена на 4 хранения: закуска - 25%, обяд - 33%, вечеря - 25%, вечерен чай - 17% от енергийната стойност на дажбата.

В полеви условия се използват хранителни дажби за котелно ползване (полеви дажби), както и бордови дажби и сухи дажби за индивидуално снабдяване с храна.Войниците и офицерите се осигуряват с топла храна от полевите кухни в хранителните пунктове на батальона. Офицерите от отдела и специалните звена получават храна в отделни пунктове за хранене или във военнотърговски столове. За готвене се използват предимно продукти, които не изискват продължително готвене и специални условияза съхранение и продажба (хранителни концентрати, консерви, зърнени храни за бързо приготвяне и др.). Времето за издаване на топла храна се планира в зависимост от условията на обстановката и характера на изпълняваните задачи. Ако три пъти не е възможно, се установява двойна доставка на топла храна със задължителното организиране на междинно хранене с продукти, които не изискват термична обработка. За П. на терен, Хранителната служба разполага с разнообразни технически средства. Продуктите се доставят на войските в специални микробуси и хладилници. Хлябът се пече в полеви механизирани пекарни. Храната се приготвя в лагерни кухни за ремаркета и автомобили, полеви кухни и столове.

Сухите дажби се раздават на всеки военнослужещ за индивидуални П.; състои се от набор от продукти, които не изискват готвене и осигуряват три хранения на ден през деня (консерви, кондензирано мляко, захар, чай, бисквити или бисквити).

Безопасност на персонала на П. в условията на използване на средствата масово унищожениесе осигурява чрез система от мерки, извършвани от хранителната служба: подслон и създаване на хранителни запаси в защитни контейнери и опаковки, спазване на правилата за приготвяне, разпределение и консумация на храна в замърсената зона, наблюдение на степента на замърсяване на храната и оборудване и организиране на преглед. Готвенето и яденето на храна е забранено в зони, замърсени с токсични вещества и бактериални агенти, или при високи нива на радиация.

Специално обучение се организира за военнослужещи, работещи в специфични условия (в планини, райони със студен или горещ климат и др.); компенсира потреблението на енергия, повишава производителността и устойчивостта на неблагоприятни фактори на околната среда. Наборът и количеството на продуктите в специалните диети осигурява разнообразие и висока биол. стойност на P.

Доктор-проф. П. се предписва на военнослужещи, работещи в условия на вредни трудови фактори, за неспецифична превенциятехните неблагоприятни ефекти, се дава в допълнение към обичайната ежедневна диета.

Пчелен мед. контролът върху храненето на войските (флот) е най-важната отговорност на медицинската служба. обслужване и представлява система за санитарен и хранителен надзор, включително участие в разработването на дажби и нови хранителни продукти за войските и военноморските сили, превантивен надзор на проектирането, изграждането и реконструкцията на хранителни съоръжения, текущ санитарен надзор. състоянието на хранителните заведения и здравето на хранителните работници, текущ мониторинг на храненето на военния персонал (пълнота, режим и качество на храната), оценка и прогнозиране на хранителния статус на военния персонал.

Началник медицински служба на военна част (кораб) участва в разработването на хранителния режим и подготовката на хранителните схеми за готвене, контролира качеството на храната на персонала и достойнството. състоянието на хранителните запаси на частта, представя на командира заключения за войници и сержанти, нуждаещи се от диетично хранене, взема проби от храна и хранителни продукти за определяне на тяхното добро качество в санитарно-епидемиологични институции, институции, химикали. състав и енергийна стойност, оценява здравословното състояние на военния персонал, свързан с P. ( хранителен статус), взема участие в сан. преглед на хранителни продукти и храни. сан. Проверката на храната, доставяна на войските, се извършва от специалисти от санитарни и епидемиологични институции с участието на военни лекари. В полеви условия на изследване подлежат само храни със съмнително качество или съмнения за зараза. Изследването се извършва чрез стандартни съоръжения (лаборатории), предназначени за теренни методи на изследване. Продуктите се изследват на място или пробите им се изпращат в лечебни заведения. и вет. услуги Становище за годността на храната за персонала на П. се дава от представител на медицинската служба. служба, решението за по-нататъшното му използване се взема от командира на частта.

Маси

Таблица 1. НУЖДАТА НА ВЪЗРАСТЕН ЧОВЕК ОТ ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА (средни данни, според А. А. Покровски, 1974 г.)

хранителни вещества	Дневна нужда
включително животни
включително:
есенциални полиненаситени мастни киселини
зеленчук
фосфолипиди
холестерол
Въглехидрати, g
включително:
моно- и дизахариди
Витамини, мг
аскорбинова киселина (C)
инозитол, g
калцифероли (D),
различни форми
каротеноиди
липоева киселина
Ниацин (PP)
пантотенова киселина (В)
пиридоксин (B6)
ретинол (А), различни форми
рибофлавин (B2)
тиамин (B1)
токофероли (Е), различни форми
филохинони (К), различни форми
фолацин (B9)
цианокобаламин (B12)
Минерали, мг
манган
молибден
Незаменими аминокиселини, g
аспарагинова киселина
хистидин
глутаминова киселина
Незаменими аминокиселини, g
изолевцин
метионин
триптофан
фенилаланин
включително:
пиене (вода, чай, кафе и др.)
в други храни
Органични киселини (лимон, мляко и др.), g
Баластни вещества (фибри и пектин), g

Таблица 2. ФИЗИОЛОГИЧНИ НУЖДИ ОТ НЯКОИ ХРАНИТЕЛНИ ВЕЩЕСТВА И ЕНЕРГИЯ ПРИ ДЕЦА И ЮНОШИ

Индикатори	Големината на физиологичните нужди на децата и юношите от определени вещества и енергия в зависимост от възрастта
Протеини, g/ден
включително животни
Мазнини, g/ден
включително билкови
Витамини:
аскорбинова киселина (C), mg/ден
калциферол (D),
ретинол (А), mg/ден
рибофлавин (B2), mg/ден
тиамин (VO, mg/ден
Въглехидрати, g/ден
Минерали:
желязо, mg/ден
калций, mg/ден
магнезий, mg/ден
фосфор, mg/ден
Енергия, kcal/ден

Таблица 3. ПРИБЛИЗИТЕЛЕН ДНЕВЕН КОМПЛЕКТ ПРОДУКТИ ЗА ДЕЦА НА ВЪЗРАСТ ОТ 1 ДО 17 ГОДИНИ

Продукти, ж	Количество хранителни продукти (в g) в зависимост от възрастта
Бобови растения (грах, фасул и др.)
Растителна мазнина
Животински мазнини
картофи
паста
Пшенично брашно
Захар и сладкарски изделия (по отношение на захарта)
Заквасена сметана и сметана
Извара и продукти от извара
Пшеничен хляб
ръжен хляб
Яйца (1 брой - 50 гр.)

Таблица 4. ДНЕВЕН НАБОР ОТ ОСНОВНИ ПРОДУКТИ, ПРЕПОРЪЧАНИ ЗА ВКЛЮЧВАНЕ В ЕЖЕДНЕВНАТА ДИЕТА НА ВЪЗРАСТНИ ХОРА

Име на продукта
картофи
Бул (елда, пържена, грис)
Растително масло
Масло
Мляко, кефир
Пшенично брашно
Месо (нискомаслени сортове)
Херинга (накисната)
Извара (ниско съдържание на мазнини)
Плодове, сокове
Ръжен и пшеничен хляб

Библиография:Арнаудов Г. Д. Лекарствена терапия, прев. от български, С., 1975; Budagyan F. E. Хранителни токсикози, Токсични инфекции и тяхната профилактика, М., 1972; B затворник I.M. Енергиен метаболизъм и хранене, М., 1978, библиогр.; Венедиктов Д. Д. Международни здравни проблеми, стр. 173, М., 1977; Хигиена на храните, изд. К. С. Петровски, т. 1-2, М., 1971; Егоришева И. В. и Шилинис Ю. А., В. И. Ленин по проблема с борбата с глада в предреволюционна Русия, Сов. здравеопазване, № 5, с. 69, 1969; K o r o b k i n a G. S. Детски хранителни продукти, М., 1970; Лавников А. А. Основи на авиационната и космическа медицина, М., 1975; Лавров Б. А. Учебник по физиология на храненето, М.-Л., 1935; L и p за фи-ски С. М. Хранене и храносмилане по време на бременност, М., 1978, библиогр.; Минх А. А. Есета за хигиената на физическите упражнения и спорта, М., 1980; Начин на живот и остаряване на човека, изд. Н. К. Вите, стр. 105, Киев, 1966; Обща и военна хигиена, изд. Н. Ф. Кошелева, Л., 1978; Обществото и човешкото здраве, изд. Г. И. Царегородцева, с. 214, М., 1973; Опитът на съветската медицина във Великата отечествена война 1941 - 1945 г., т. 33, с. 130 и др., М., 1955; Основни принципи на храненето на деца и юноши, изд. Е. М. Фатеева, М., 1974; Основи на космическата биология и медицина, изд. О. Г. Газенко и М. Калвина, том 3, стр. 35, М., 1975; Pap A.G. et al. Балансирана диетабременни жени, родилки и родилки, Акушерство и гинекология, L" 3, стр. 51, 1979; Петровски К. С. Хигиена на храната, М., 1975; Хранене по време на бременност и кърмене, Експертни доклади на СЗО, М., 1966; Хранене Пи спорт, под редакцията на В. Н. Литвинова, Л., 1976; Покров с к и у А. А., В. И. Ленин и решението на хранителния проблем, Въпроси, хранене, т. 29, № 2, стр. 3, 1970 г.; aka , Физиологични и биохимични основи за разработване на продукти за бебешка храна, М., 1972 г., библиогр.; известен още като Метаболитни аспекти на фармакологията и токсикологията на храната, М., 1979; Покровски А. А. и Фатеева Е. М. Актуални проблемихранене на деца в училищна възраст, Вестн. Академия на медицинските науки на СССР, № 5, стр. 17, 1972; Препоръки за хранене на спортисти, изд. А. А. Покровски, М., 1975; Ръководство по геронтология, изд. Д. Ф. Чеботарева и др., стр. 471, М., 1978; Наръчник по педиатрична диететика, изд. И. М. Воронцова и А. Ф. Мазурина, Л., 1980; Студеникин М. И. Ладо-до К. С. Хранене на малки деца, Л., 1978, библиогр.; Условия на живот и старец, изд. Д. Ф. Чеботарева, с. 135, М., 1978; Фатеева Е. М., Балашова В. А. и Хаустова Т. Н. Хранене на ученици и юноши, М., 1974; Химичен състав на хранителните продукти, изд. М. Ф. Нестерина и И. М. Скурнкина, М., 1979; Химичен състав на хранителните продукти, изд. А. А. Покровски, М., 1976; Sh a t e r n i k за във V. A. и Kony sh e в V. A. 50-годишнината от първия петгодишен план за развитието на националната икономика на СССР и науката за храненето в нашата страна, Vopr, pit., № 5, С. 3, 1979; Шатерник за в M.I. За протеиновата част на хранителните дажби, на същото място, том 1, век. 1-2, стр. 44, 1932; Aykroyd W. R. Атака срещу болестите на глада, М., СЗО, 1972; I до около в l e в H. N. Хранене на спортисти, L., 1957; A 1 1 a-b в M. "W-" световните хранителни ресурси, действителни и потенциални, L., 1977; Arlin M. The science of nutrition, N.Y., 1977; Burton B. T. Човешко хранене, N. Y., 1976; Davidson S. a. о. Човешко хранене и диететика, Единбург, 1975 г.; Frydman G.. Hajeri H. et Papie r n i k E. Retard de croissance intra-uterin et nutrition prenatale, J. Gynec. Obstet. Biol, repr., t. 6, стр. 913, 1977; Gauli G., Sturm и J.A.a. Raiha C. R. Развитие на метаболизма на сярата при бозайници, отсъствие на цистатионаза в човешки фетални тъкани, Pediat. Рез., с. 6, стр. 538, 1972; Handbuch der Gerontolo-gie, hrsg. v. Д. Ф. Чеботарев у. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K. L. Foods, diet, and nutrition, N. Y. - San Francisco, 1975; K e t z H. A. u. а. Grundriss der Ernahrungslehre, Йена, $ 197; M u Tiro H. N. a. Young V. R. Протеинов метаболизъм при възрастните хора, Наблюдения, свързани с хранителните нужди, Postgrad. мед., в. 63, стр. 143, 1978; Хранене, изд. от А. Чавес, v. 1, Базел, 1975 г.; P i t-k i n R. M. Хранителен, Влияния по време на бременност, Med. Clin. N. Amer., v. 61, стр. 3, 1977, библиогр.; Runyan T. J. Хранене за днес, N. Y., 1976; Wi 1-1 i am s S. R. Хранене и диетична терапия, Сейнт Луис, 1977 г.

В. А. Шатерников; Ю. Г. Григоров (предст.), Н. Ф. Кошелев, К. К. Силченко (военни), В. А. Конишев (социален), К. А. Ларичева (спорт), Е. П. Самборская (ак.), Е. М. Фатеева (пед.).

Препоръките за правилно хранене често са неясни: призивът да се ядат „повече зеленчуци“ и „по-малко захар“ предизвиква объркване за мнозина, защото ако за един човек „много захар“ означава две чаени лъжички, то за друг сиропът е „кисел“. ” Когато планирате диетата си, трябва да изхождате от вашите нужди и предпочитания и като по-конкретна насока можете да разчитате на обективни дневни и седмични норми на храна, изчислени за възрастен със средно тегло.

Месо: 170 г на ден

Дневната норма за възрастен със средно тегло и възраст - 170 г месо на ден - включва както птици, така и месо. Много е желателно половината от тази норма да бъде птиче месо, в този случай приемът на холестерол в тялото ще бъде оптимален. Фактът, че тази норма е дневна, не означава, че определено трябва да ядете това количество месо всеки ден: можете да го ядете например 4 пъти седмично - 250 g.

Риба: 300 г на седмица

Оптимално – 3 пъти седмично по 100 г или 2 пъти седмично по 150 г. Тъй като мазните риби (сьомга, пъстърва, риба тон, скумрия, херинга и др.) съдържат много здравословни омега-3 мастни киселини, диетолозите препоръчват да включват консумацията на тези видове риба в определената норма. Също така в нормата са включени всички морски дарове - скариди, миди, калмари и др. Опитайте се да се храните разнообразно!

Зеленчуци: 300-400 г на ден

Тази норма е минимум на ден, ако ядете повече, това ще бъде само за добро. Принципът на разнообразието по отношение на зеленчуците се реализира във факта, че е много желателно да се включват в ежедневната диета както варени (задушени, варени, пържени, в супи) зеленчуци, така и пресни, сурови (в салати). Уверете се, че тази норма не е напълно покрита от нишестени, сърдечни зеленчуци (картофи, боб, фасул, грах).

Плодове: 200-300 г на ден

Както при зеленчуците, това е минимумът; Добре е, ако ядете още повече плодове. Освен това 200-300 г е само голяма ябълка, две праскови или пълна чаша горски плодове, което не е толкова много. Когато говорим за плодове, имаме предвид пресни плодове, тъй като плодовете от сладко или компоти вече нямат впечатляващ набор от полезни свойства. Но пресните и наскоро приготвени плодове също се броят (праскови в пайове, попарени круши в плодова салата или ябълки на фурна).

Зърнени култури: 6-8 порции на ден

Зърнените продукти включват всички зърнени култури, както и хляб и тестени изделия. Силно препоръчително е да се консумират колкото е възможно повече (от непреработени зърна). За да получите представа за порциите, струва си да имате предвид, че една порция зърнени храни е половин чаша готова каша или паста, филия хляб 50-75 г. Т.е. дневна норма 8 порции са голяма чиния качамак, паста (до 4 чаши от готовото ястие) или 350-450 г хляб. По-здравословно за тялото ще бъде, ако ядете всички видове зърнени храни - но малко по малко: например 200 г хляб + малка купичка каша.

Хляб: 200-250 г на ден

Въпреки факта, че хлябът принадлежи към зърнените продукти, той трябва да бъде поставен в отделна група, тъй като точно така го възприемат самите хора - отделно, като самостоятелен продукт - когато го консумират. Нормата от 200-250 г трябва да включва както бял, така и черен, като е много желателно в този списък да има място и за пълнозърнест хляб (с трици). При балансирана диета дневната норма ще изглежда така: една малка бяла кифла (80-100 г) и 100 г черен зърнест хляб.

Мазнини: 1-1,3 g/kg на ден

Дневният прием на мазнини е 1-1,3 g на kg тегло на ден. Тоест, ако тежите 80 кг, нормата ви е 80-90 г мазнини. Важно: тази норма включва всички мазнини, консумирани на ден, включително от готови ястия. Следователно, при изчисляване на изразходвания обем в чиста формамазнини (олио, масло), трябва да имате предвид, че това не е единствената мазнина, която приемате. Също така трябва да се уверите, че ежедневната диета съдържа както животински, така и растителни мазнини, а делът на ненаситените мазнини (растителни) е най-малко 50% от общия брой.

Захар: 9 (6) чаени лъжички на ден

Разходната норма е 9 чаени лъжички (за мъже) и 6 чаени лъжички (за жени) на ден. Нормата включва не само видимата захар (това, което например слагате в чая, добавяте при печене на пай или консумирате като бонбони), но и скритата захар - захарта от ястията. Захарта присъства в огромен брой ястия (кисело мляко, печива, хляб, зърнени храни, продукти от извара, сладкиши, сушени плодове и др.), така че ако нямате намерение да броите всяко зърно захар в диетата си, опитайте се да намалете приема на захар 2-3 пъти. След като сте изяли 2-3 лъжици захар, ще разберете, че сте получили останалото с готови ястия.

Сол: 5 г на ден

Дневната доза е 1 чаена лъжичка (5 g). Нормата включва както „жива“ сол във вашата супа или салата, така и скрита солв маринати, херинга, чипс, хляб, колбаси и др.

Кафе: 300 mg кофеин на ден

Подходящото количество зависи от използвания прах, концентрацията, силата и вида на кафето, но средно 300 mg кофеин се съдържат в 300-400 ml готово умерено силно кафе, сварено от натурален прах, или в 500-600 мл напитка от разтворимо кафе.

Алкохол: 30 (20 за жени) ml етанол на ден

Когато говорим за алкохол, нямаме предвид „нормата“, а допустимата доза алкохол - количеството, което не причинява сериозна вреда на организма. Допустимата доза е 20 ml етанол на ден за жени, 30 ml етанол на ден за мъже. За да се изчисли обемът на алкохолна напитка, е достатъчно да се знае концентрацията на етанол и силата на напитката. Така че, ако пиете 10% вино, тогава допустима дозаще бъде 200 мл (средна чаша) вино за жена и 300 мл за мъж.

Правилното хранене е ключът към вашето здраве и дълголетие. В същото време убедете семейството и приятелите си, че преброяването на калориите и количеството консумирана храна не е толкова лесно. В края на краищата, за това трябва да се коригирате дневни хранения. Таблица ще помогне за опростяване на тази задача. Дневният прием на човек трябва да включва протеини, мазнини и въглехидрати. Днес ще научим как правилно да изчислим нормата си, като вземем предвид начина ви на живот и метаболитните характеристики.

Какво представляват калориите

Това е основна концепция, която трябва да се усвои. Калориите не са вредни частици, които се озовават по бедрата и корема ви. Това е енергията, необходима всеки ден. Тялото го получава от храната и след това го изразходва за поддържане на работата на всички системи, както и за ежедневна работа.

За всичко е нужна енергия. За умствена работа и дишане, за сърдечен ритъм и всякакви движения. Тоест не само за вдигане на тежести във фитнеса. Всеки продукт има специално химичен състав. В този случай основните вещества са едни и същи, само в различни пропорции. За да можете точно да определите количеството на консумираните вещества, ви е необходима таблица. Дневната храна на човек трябва да бъде пълна и разнообразна. Трябва да включите колкото се може повече здравословни храни и възможно най-малко „баласт“, ​​тоест сладкиши и рафинирани храни.

Защо да ги броим?

На пръв поглед е скучно - поставяне на всяко парче върху скалата и водене на записи. Но точността до грам изобщо не е необходима. Освен това само след няколко дни ще запомните колко тежи определена порция храна и ще можете да измерите на око. И тогава ще ви трябва маса. Ежедневната диета на човек трябва да включва разнообразни храни, така че в резултат да получите всички необходими вещества, но не прекалявайте с калориите.

Ако нямате предварително предписан хранителен план, тогава има много голям шанс да надвишите дневната нужда от BZHU. И обикновено ситуацията се развива по следния начин. Необходимите вещества, по-специално протеините, силно липсват. И тук бързи въглехидратисе оказва в излишък. В резултат на това човек наддава на тегло.

За да избегнете това, трябва да направите ясен план за хранене за месеца, седмицата и деня. След това трябва да изчислите хранителна стойност, сравнявайки с таблицата. Ежедневната диета на човек трябва да бъде съставена, като се вземе предвид разделението на калориите на „вредни“ и „полезни“.

Разлика от диетата

На пръв поглед абсолютно нищо. И тук, и там има ограничение на диетата. Но принципите са различни и в двата случая. Всички диети имат един голям недостатък – имат ограничен набор от продукти. В резултат на това тялото страда от липса на определени хранителни вещества. Дори ако сте успели да поддържате много строга диета и сте постигнали добри резултати, все още не сте изоставили предишните си хранителни навици. В резултат на това те ще съсипят вашата стройност.

Ежедневната диета на човек трябва да бъде внимателно измерена, докато изчисляването на енергийната стойност и количеството консумирана храна трябва да се превърне не във временна диета, а в нов начин на живот. Тогава резултатът ще бъде стабилен и дълготраен.

Вашите забележителности

Ако решите да преминете към правилното хранене и започнете да разбирате какво ядете, тогава определено трябва да учите енергийна стойностопределени групи стоки. Не е нужно да ги учите наизуст. Можете просто да проверите таблицата. Дневната диета се изчислява индивидуално.

Всичко започва с факта, че трябва да водите дневник и да го разделите на три колони. В първия запишете всички храни, които сте изяли, и тяхната енергийна стойност. Второто е физическата активност. И в третия трябва да запишете промените в теглото. Чрез анализиране на данните, получени за седмица, месец, година, можете да коригирате диетата си и да постигнете идеалния резултат за вас.

Всеки човек се нуждае от различно количество калории на ден. Това се дължи на неговите възрастови и полови характеристики, ниво на физическа активност и метаболизъм. Например, ако една жена се движи малко, тогава е достатъчно да консумира 2200 kcal на ден. А човек с подобен начин на живот се нуждае от 2800 kcal.

Ако искате да отслабнете

Единственият вариант е да намалите калоричното съдържание на вашата диета. Друг вариант няма. Ако отидете на фитнес и продължите да ядете над нормата си, тогава мускулите ще растат под слоя мазнини. И запасите от мазнини често само се увеличават, защото човек спокойно си позволява допълнителен бар, защото посещава тренировка, което означава, че го заслужава.

Затова се връщаме към нашата таблица с ккал. С негова помощ ежедневната диета на човек може да бъде изчислена до най-малкото парче. За загуба на тегло изчисленията се извършват, както следва:

• Ако една жена не спортува, тогава за да отслабне, тя ще трябва да намали диетата си до 1000-1200 kcal на ден. Мъжете се нуждаят от приблизително 600 kcal повече от тези цифри.
• Тези, които спортуват, имат нужда от повече енергия. Препоръчва се за жени 2000, а за мъже 2700 кал на ден.

Някои тънкости

За да намалите телесното тегло, трябва да се научите да контролирате консумацията на висококалорични храни. Масата ще стане верен помощник при изчисляване на продуктите за закуска, обяд и вечеря. Но има някои други точки, които трябва да имате предвид:

• Калоричното съдържание на водата не се взема предвид, тъй като е нула. Това важи за вода, чай и кафе. Но ако добавите захар, мляко, мед, тогава те също трябва да имат място в менюто ви. По-точно, те трябва да се вписват в нормата за прием на калории.
• Ако менюто включва сложни, многокомпонентни ястия, тогава за да изчислите крайната цифра, ще трябва да добавите калоричното съдържание на всичките му компоненти.
• Когато пържите храни, трябва да добавите „теглото“ на маслото към калоричното съдържание на продукта. Препоръчително е да използвате тефлонови тигани, които могат да бъдат само леко намазнени.

Изчисляваме индивидуалната норма

Колко калории трябва да приемате на ден може да се изчисли доста точно. За да направите това, трябва да умножите теглото си в кг по 24. Това ще бъде нормата на консумация на калории за тялото в покой. След това се разгражда по следния начин: 20% са мазнини, 40% са въглехидрати и 40% са протеини.

• 1.2 - за хора, които имат големи наднормено теглои водят напълно неактивен начин на живот;
• 1,4 - за хора, които спортуват 2-3 пъти седмично;
• 1,5 - ако се занимавате с физически труд всеки ден;
• 1.6 - за офис служители.

Сега нека разгледаме примерно меню. Ежедневната диета може и трябва да се променя, така че ястията да не омръзват, но принципът остава същият. В този случай ще се опитаме да го поддържаме до минимум 1200 kcal.

Примерно меню

Диетата няма да ви накара да гладувате. Можете да се убедите в това само като разгледате предложеното меню.

• За закуска си пригответе 200 г зеленчукова салата (зеле, маруля, моркови, зеленчуци), подправете я с чаена лъжичка растително масло и добавете 50 г пилешко месо.
• Снек - чаша желе.
• Обяд - 150 г боб чорба и печено със свинско месо, 100 г картофени сладки.
• Следобедна закуска - чай ​​или квас и няколко хрупкави хлебчета.
• Вечеря - 100 г елда и варено пиле. Чай с ябълка.
• Нискомаслен кефир преди лягане.

Доста поносима и разнообразна дневна диета трябва да се състави индивидуално, за предпочитане под ръководството на диетолог. Ако се чувствате слаби или се влошавате, трябва незабавно да потърсите съвет и да преразгледате диетата си.