Sütü yağlı ve besleyici hale getirmek için ne yenir?

Herhangi birine bunun ne olduğunu sorarsanız, cevap muhtemelen şu olacaktır: Süt çok lezzetlidir ve faydalı ürün herkesin sevdiği yiyecekler - hem yetişkinler hem de çocuklar. Bununla birlikte, aslında, tüm insanlar sütü sevmez ve tolere etmez ve hatta birçok küçük çocuk, göründüğü gibi, doğanın kendisi süt tüketmeye mahkum olsa da, genellikle kaprislidirler ve içmeyi reddederler - özellikle kaynatılır.

Bu ürüne tahammül edemeyen çocukların ve yetişkinlerin sayısı bugün önemli ölçüde arttı ve yalnızca büyükanne ve büyükbabalarımızın, annelerimizin ve babalarımızın nasıl "sütle büyüdüğünü" merak edebiliriz ve biz de süt lapalarıyla büyüdük - Sovyet anaokullarında bu yemek menüde öne çıkanlardan biriydi.

Süt yani inek sütü bugün dünyanın her yerinde satılmaktadır. ve diğer tüm hayvanlardan daha fazla satılır - keçiler, koyunlar ve hatta dişi develer veya ren geyiği. Bugün bilim, bir kişinin hayvanları denemeyi ne zaman düşündüğünü tam olarak bilmiyor, ancak binlerce yıl önce Asyalı göçebelerin yediğini biliyoruz. bozuk süt, tereyağı ve peynir - ve farklı mükemmel sağlık ve dayanıklılık. Bu arada, süt tozu birçok insanın düşündüğü gibi 20. yüzyılda icat edilmedi, ancak Cengiz Han'ın seferleri sırasında bile - askerlerini konsantre ve süt tozuyla ve en güçlü ordulara ve devletlere karşı kazandığı zaferlerle beslemeyi başardı. o dönemler de herkes tarafından biliniyor. Yoğunlaştırılmış süte gelince, 19. yüzyılın ortalarında ve sırasında icat edildi. iç savaş Amerika Birleşik Devletleri'nde askeri rasyonlarda zaten mevcuttu.

Süt, doğası gereği yavruları beslemek için bir ürün olarak tasarlandı., insan yavruları da dahil, çünkü biz de memeliyiz. Modern adam sadece değil, aynı zamanda temel alınarak veya ilavesiyle hazırlanan birçok ürünü de yer - bugün süt endüstrisi, en büyük endüstriler Gıda endüstrisi.

Süt iyi mi kötü mü?

Şu anda süt hakkında çelişkili birçok bilgi var.: Bazı uzmanlar bunun herhangi bir biçimde çok yararlı olduğunu söylerken, diğerleri bu ürünün insanlar için tasarlanmadığını, yalnızca buzağılar, keçiler ve diğer dört ayaklı bebekler için tasarlandığını açıklarken, insanlar için zararlıdır.

Sütün kimyasal bileşimi

Başlamak için düşünün kimyasal bileşim Süt: içinde ve diğer birçok gıda ürününde olduğu gibi proteinler, karbonhidratlar ve yağlar vardır - bunların miktarı ineklerin neyi ve nasıl yediğine ve bu sütün daha sonra nasıl işlendiğine bağlıdır. Bununla birlikte, diğer faydalı maddelerin içeriği de buna bağlıdır: organik ve yağ asitleri, kolesterol ve doğal şekerler; vitaminler - PP, B, C, D, H grupları; makrobesinler - kalsiyum ve potasyum - sütte en çok bulunurlar; sodyum, magnezyum, klor, fosfor, kükürt; eser elementler - çinko, demir, bakır, iyot, selenyum, krom, manganez, flor, molibden, kobalt, alüminyum, kalay, stronsiyum. Sütün kalori içeriği, türüne bağlıdır ve büyük ölçüde değişebilir: 100 g ürün başına 40 ila 70 kcal içerebilir.

Yetişkinler için zararlı süt nedir

Çoğu gibi sütün zararları Gıda Ürünleri, çoğu zaman kullanımının özelliklerinden dolayı: insanlar aşırı miktarda süt içmeye başladığında, kasıtlı olarak diğer ürünlerle karıştırarak, birçok hastalığa neden olur - bazı insanlar için daha erken, diğerleri için daha sonra, ancak sağlık sorunları her zaman ortaya çıkar. Ancak sütün hemen hemen hiçbir şeyle bağdaşmadığını ve diğer tüm yiyeceklerden ayrı olarak tüketilmesi gerektiğini hatırlamanın zamanı geldi - atalarımız bunu biliyorlardı ve sütlü yiyecek olarak adlandırdılar, içecek değil. Öte yandan çocuklar, yalnızca doğal süt içtikleri için güçlü bir şekilde büyüdüler - bol miktarda ürün yoktu ve bugün olduğu gibi daha da sentetik olanlar. Tam yağlı sütü seviyorsanız (tadı daha iyi olduğu için bu şaşırtıcı değil) ve diğer ürünlerle birlikte yıkayın. yağ birikimi sizi bekletmeyecek; birçok insan, sadece laktoz intoleransı olduğunun farkında olmadan yıllarca sindirim problemlerinden muzdariptir ve ciddi komplikasyonlara neden olan süt içmeye, sütlü çorbalar ve tahıllar yemeye devam eder.

Birçok doktor ve beslenme uzmanı, kelimenin tam anlamıyla sütün kalsiyum içerdiğini ve bu nedenle tüketiminin güçlü kemikler ve dişleri, osteoporoz ve diğer hastalıklara karşı korur.

Aslında, bu görüşü destekleyecek neredeyse hiçbir bilimsel kanıt yoktur, ancak Amerika Birleşik Devletleri'nin en çok osteoporoz hastasına sahip olduğuna dair kanıtlar vardır - ve aslında bu ülkede süt endüstrisi çok gelişmiştir ve kelimenin tam anlamıyla herkes düzenli olarak süt içmektedir - çocuklar , ergenler, gençler, yetişkinler ve yaşlılar.

Diğer sonuçlar Sık kullanılan Amerika Birleşik Devletleri'ndeki en büyük üniversitelerden biri olan Colorado'daki bilim adamları tarafından yürütülen bir araştırma sırasında süt bulundu: sütün daha az yüksek olmadığı ortaya çıktı Glisemik İndeks, nasıl Beyaz ekmek ve sadece bir bardak alkolden sonra kanın bileşimi değişir ve sütün tam yağlı olup olmaması önemli değildir.

Çok sık süt içen kişilerde, glikoz seviyeleri keskin bir şekilde dalgalanmaya başladı, belde birikmiş zayıflık ortaya çıktı. vücüt yağı ve yaşlanma süreci hızlanmıştır. Sonuçları yorumlayan Colorado Üniversitesi'nden bilim adamları, tüm bu belirtilerin daha çok süt içen yetişkinlerde daha fazla görüldüğünü kaydetti. çok sayıda ve ayrıca hipertansiyon, kardiyovasküler hastalık, obezite ve diyabet hastası.

söylenmeli ki doğal ve daha fazlası yeni sütÖlçülü tüketildiğinde gerçekten çok faydalıdır. ve hiçbir şeyle karıştırmayın, ancak bugün içtiğimiz ve çocuklarımıza aynısını yapmayı öğretin ve süt olarak adlandırılamaz - konsantre veya vekil, süt içeren bir ürün ve herhangi bir şey - ama gerçek inek sütü değil . İnekler de bugün beslenmiyor doğal yem, daha önce olduğu gibi ve büyük hayvancılık komplekslerinde yetiştirilirlerse meraları hiç görmezler - böyle büyük miktarçiftlik hayvanlarını otlatmak imkansızdır; ayrıca inekler sürekli aşılanmakta, yemlerine katılmaktadır. çeşitli ilaçlar- ve tüm bunlar süte geçer.

Düzenli süt tüketimini savunanlar, genellikle ana argümanları olarak, geleneksel olarak çok miktarda süt tüketen köylülerin her zaman daha fazla süt içtiklerini belirtirler. sağlıkşehir sakinlerinden daha Ancak sütün çevre dostu olduğunu ve köyde "normalleştirilmiş" veya "sulandırılmış" süt içmediklerini - inek sütü içtiklerini ve taze ekşi krema, süzme peynir ve diğer süt ürünlerini yediklerini söylemeyi unutuyorlar. Ürün:% s.

Yani birini diğeriyle karıştırmayın ve kelimenin tam anlamıyla: eğer şanslıysanız ve köylülerden satın alabilirseniz, diğer tüm ürünlerden ayrı olarak içebilir ve çocuklarınıza da aynısını yapmayı öğretebilirsiniz. Mağazadan satın alınan süt, gerçekten istiyorsanız, içebilirsiniz, ancak bunu daha az yapmaya çalışın ve ayrıca diğer ürünlerle karıştırmayın - sütteki tahıllar bile getirin daha fazla zarar iyiden çok, onlarca yıldır tamamen farklı bir şeye ikna olmamıza rağmen.

Süt bir içecek değildir, bu yüzden susuzluğunuzu onunla gidermemelisiniz., ve yedikten sonra da içmenize gerek yoktur - yiyeceklerin normal sindirimini büyük ölçüde yavaşlatır. Soğuk içemezsiniz - bu, sindirimi daha da zorlaştırır. Bir bardak içtikten sonra Süt, en az 1-1,5 saat başka bir şey yememeye çalışın - bu durumda size fayda sağlayabilir.

Sütün herhangi bir ürünle iyi bir kombinasyonu yoktur - yalnızca kabul edilebilir olanlar vardır ve çok fazla yoktur: krema ve tereyağı, nişastalı sebzeler, tatlı meyveler ve kuru meyveler. Bu nedenle, öğleden sonra atıştırmalık olarak sütlü ahududu, çilek veya şeftali yiyebilir veya onlarla haşlanmış patates içebilirsiniz, ancak bunu çok sık yapmamak daha iyidir.

şeftalili sütlü tatlı

Şeftalili sütlü tatlıyı evde pişirip yemekten sonra değil ana öğünlerin arasında yiyebilirsiniz. Taze şeftalilerin çekirdeklerini çıkarıp az suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sonra bir elekten geçirin, şeker ekleyin, karıştırın ve soğutun. Soğuk süt, krema, rendelenmiş şeftali ve ince kıyılmış buz - 0,5 su bardağı ile karıştırılır. Tatlı karıştırılır, hafifçe soğutulur ve servis edilir - çerezlerle mümkündür, ancak onsuz yapmak daha iyidir. Süt ve krema - her biri 1,5 su bardağı, şeftali - 0,5 kg, şeker - 4 yemek kaşığı. Şeftali yerine kayısı alabilirsin.
Süt birçok hastalığın tedavisinde de kullanılmaktadır ancak bu ayrı bir konudur.

Birisi bu "çocuk" ürününün genellikle yetişkinler için kontrendike olduğunu iddia ediyor. Birisi yalnızca taze sütün yararlı olduğu konusunda ısrar ediyor - doğrudan ineğin altından ve mağazadan alınan süt sadece bir içecek. Beyaz renk. Birisi sütün ancak koruyucu maddeler, antibiyotikler ve diğer katkı maddeleri nedeniyle uzun süre saklanabileceğini savunuyor. Bazı mitleri anlamaya ve çürütmeye çalışalım.

MİT 1

En faydalısı taze süttür.

Evet, sağlıklı bir inekten elde edilen taze süt gerçekten de en sağlıklı ve en güvenli olanıdır. Birçok içerir besinler ve neredeyse hiç bakteri yok. Ancak şimdi, taze sağılmış süt çok kısa bir süre için güvenli kalıyor: birkaç saat sonra, içerdiği doğal bakteri yok edici enzimler parçalanıyor ve bakteriler verimli bir ortamda aktif olarak çoğalmaya başlıyor. Ve süt hemen soğutulmazsa, hızla ekşir. Bu nedenle çiftliklerde süt özel kaplarda soğutulur ve soğutma ekipmanına sahip süt kamyonlarında işlenmek üzere gönderilir.

MİT 2

En iyi süt piyasadan “ev yapımı”dır.

Bu efsaneye sadece hayal gücü olmayan insanlar inanır. Diğer herkes için, beyaz sıvıyla dolu bir plastik kola şişesinin görüntüsü pek çok soruyu gündeme getiriyor. Süt veren inek sağlıklı mı? Onu kim ve hangi koşullarda sağdı? En son ne zaman bir veteriner tarafından görüldü? Antibiyotiklerle tedavi edildi mi? Sağımdan sonra ne kadar zaman geçti ve sütün pazara "gelmesi" ne kadar sürdü? Aynı plastik şişeleri nasıl yıkadılar (ve yıkadılar)? Ve benzeri. Genel olarak, "Rus ruleti" oynamaya ve tanımadığınız "özel tüccarlardan" süt almaya değip değmeyeceğine kendiniz karar verin. Özellikle, incelemelerin hiç yapılmadığı spontan piyasalarda.

MİT 3

Kaynatmak, tüm bakterileri öldürmek, ancak faydalı bir ürün elde etmek demektir.

Kısmen doğru. Ne yazık ki kaynatmak sadece zararlı bakterileri değil, aynı zamanda pek çok bakteriyi de öldürür. yararlı malzeme- vitaminler, eser elementler, amino asitler. Her şeyden önce, benzersiz ile ilgilidir süt proteini sadece bu üründe bulunan kazein. Ayrıca kalsiyum ve fosfor kaynatıldığında vücudun ememeyeceği çözünmez bileşiklere dönüşür. Bu yüzden kaynamış süt, elbette, hamdan çok daha güvenlidir, ancak kullanışlılık açısından umutsuzca geridedir. Bu nedenle kaynatılması gerekmeyen süt tercih edilmelidir. Bu nedenle, örneğin, çoğu çocuk markasının sütünün kaynatılmasına gerek yoktur, çünkü özel bir ısıl işlemden geçirilmiştir - ultra pastörizasyon.

MİT 4

Mağazadan alınan tüm sütler aynı tanktan gelir, sadece fiyatı farklıdır.

Bu doğru değil. Günümüzde kullanılan iki ana süt işleme yöntemi vardır: pastörizasyon ve ultra pastörizasyon. İlk yöntem, 19. yüzyılda Fransız mikrobiyolog Louis Pasteur tarafından geliştirildi ve ona soyadını verdi. Bu "klasik" teknoloji, sütü 75-85 dereceye ısıtmayı ve bu sıcaklıkta 10 saniyeden birkaç dakikaya kadar tutmayı içerir. zararlı bakteri aynı zamanda ölürler, ancak "embriyoları" - sporları "canlı" kalır. Zamanla sporlar gelişmeye başlar, bu nedenle pastörize süt kısa dönem raf ömrü ve sadece bir buzdolabında taşınmalı ve saklanmalıdır. UHT - daha fazlası modern yöntem, sadece en kaliteli hammaddelerin uygun olduğu. Süt hızla 137-140 dereceye kadar ısınır, bu sıcaklıkta sadece 4 saniye tutulur ve ayrıca hızla soğur. Yüksek sıcaklığın etkisi altında, sadece bakteriler ölmekle kalmaz, aynı zamanda ısıya daha dayanıklı sporlar da ölür, ancak vitaminler, eser elementler ve diğer faydalı maddelerin acı çekecek zamanı yoktur - ısıtma süresi çok kısadır. Süt daha sonra hava geçirmez çok katmanlı torbalara doldurulur (şişeleme, dışarıdan bakteri girişini engelleyen steril bir ortamda gerçekleşir) ve kapalı torbalarda birkaç ay saklanabilir. Ve buzdolabında değil, sadece oda sıcaklığında.

MİT 5

Sadece koruyucu maddeler ve antibiyotiklerle doldurulmuş süt uzun süre saklanabilir.

Bu doğru değil. UHT teknolojisine geri dönüş: kısa bir maruz kalmanın sonucu olarak yüksek sıcaklıklar tüm zararlı mikroflora sütte ölür. İçinde bakteri bulunmayan süt ekşi olamaz - bu süreci başlatacak kimse yoktur. Dışarıdan gelen bakteriler de ürüne giremez - bu, çok katmanlı özel bir ambalajla önlenir. Bu nedenle, sızdırmaz bir Tetra Pak poşetindeki süt uzun süre saklanabilir ve bunun için herhangi bir koruyucuya gerek yoktur. Ama paketi açar açmaz buzdolabına koyup 2 gün içinde kullanmalısınız çünkü zaten sızdırmazlığı bozulmuştur.

MİT 6

Süt kendi kendine ekşimediğine göre, onda bir sorun var demektir.

Bu sonuca bazen paketlenmiş sütten süzme peynir veya yoğurt pişirmeye çalışanlar, ancak özel başlangıç ​​​​kültürleri eklemeyenler, sadece sütün ekşimesini bekleyenler ulaşır. Burada dikkate alınması gereken iki nokta var. İlk olarak, sütün ekşime işlemi, patojenler de dahil olmak üzere bakteriler tarafından tetiklenir. Ve daha önce öğrendiğimiz gibi, ultra pastörize sütte bulunmazlar. Ve ikincisi, kalite fermente süt ürünü mutfağınızdaki havadan süte "yanlışlıkla" "uçan" bakterilerle değil, yalnızca ekşi hamurda bulunan "doğru" bakterilerle yapılabilir. Okumak Pişirme tarifleri veya örneğin yoğurt üreticileri için talimatlar: süt sadece başlangıç ​​kültürlerinin yardımıyla fermente edilmelidir.

MİT 7

Süt için en iyi kap camdır

Cam şişe gerçekten de geleneksel ve kanıtlanmış bir süt ambalajıdır. Ancak bir takım dezavantajları var: ağır, kırılabilir ve en önemlisi ıskalıyor Güneş ışığı. Bugün daha modern ve güvenilir bir seçenek var - Tetra Pak karton ambalaj. Bu tür paketlerin her biri, üç katmandan oluşan altı katmandan oluşan karmaşık ve düşünceli bir tasarımdır. farklı malzemeler: karton, polietilen ve alüminyum folyo. Her malzeme kendi işlevini yerine getirir: örneğin folyo, paketin içindekileri ışıktan ve havadan korur ve ayrıca paketin ısınmasını önleyerek bir "buzdolabı" görevi görür. Ve paket kesinlikle kırılmaz)))

Bir çocuğun doğumundan sonra bir kadının en önemli görevi onu emzirmektir. en iyi yiyecek Bebek için anne sütü yoksa,üzerinde Emzirme hem anne hem de çocuk doğanın kendisi tarafından programlanmıştır.

Hemen hemen tüm kadınlar yeni doğan bebeklerini emzirebilir. kadınların en fazla yüzde 2-3'ü, Kimler için emzirme sağlık nedenleriyle kontrendikedir? tıbbi endikasyonlar. Geri kalan her şey beslenebilir ve beslenmelidir ve bu paha biçilmez faydaçocuğunuza Anne sütü bebeğin ihtiyaç duyduğu tüm besinleri içerir. Büyümesine yardımcı olur, bağışıklık sistemini güçlendirir, beyin gelişimine katkıda bulunur. Ayrıca emzirme anne ile çocuk arasındaki en önemli yakın temastır.

Annenin sıcaklığını ve sevgisini sürekli yanında hisseden çocuk, duygusal olarak daha sakin olacak, daha az sorun sindirim ile ve yaşamın ilk yılındaki hastalıklar da onu atlayacaktır. Emzirme artık çok yaygın bir şekilde tanıtılıyor, emzirme konusunda birçok uzman var. Sonuçta, emziren bir annenin İlk aşama Emzirme, bebeği memeye doğru şekilde nasıl bağlayacağınız, ne sıklıkta yapacağınız ve bebeğin yeterince süt alıp almadığı gibi birçok soruyu gündeme getirir. Bebek henüz ihtiyaçlarını açıklayamadığından ve başarılı gelişiminin sorumluluğu tamamen ebeveynlere ait olduğundan, bu endişeler oldukça anlaşılırdır, bu nedenle son derece önemlidir. uygun bakımçocuk için ve uygun şekilde organize edilmiş emzirme.

Anneler genellikle daha fazlasına sahip olmak için nasıl yemek yemeleri gerektiği konusunda bir soru sorarlar. anne sütü. Öncelikle mümkün olduğunca çok sıvı içmelisiniz, günde en az 1,5, ancak 2,5 litreden fazla değil. Anne sütünün neredeyse yüzde 80'i su olduğu için emziren bir annenin vücudu da yeterli miktarda almalıdır. Sadece su içemezsiniz, sütlü çay, taze demlenmiş, siyah veya yeşil, emzirmeyi arttırmak için çok faydalıdır. Anneanneler bile anne sütünü artırmak için bu yöntemi kullanırdı. Beslenmeden önce 10-15 dakika bu çaydan bir bardak için ve bir kase çorba veya peynirli sandviç yiyin.İkincisi, anason, rezene, kimyon, ısırgan otu gibi bitkiler ve bunların kaynatmalarının da süt yapıcı etkisi vardır. Şu anda departmanlarda bebek maması Emzirmeyi artırmak ve sürdürmek için hem yabancı hem de Rus çeşitli imalatçı şirketlerden özel çaylar satılmaktadır. Emziren anneler için en etkili çaylardan biri "Hipp" veya "Laktogon" dur. Emziren bir kadının diyetinde yer alan besinler hem diyet olmalı hem de vücuda gerekli miktar Kalori, böylece süt sıkıntısı olmaz. Yemeklerde protein, balık, et, sebze tüketilmeli fakat meyvelere dikkat edilmelidir.İstenmeyen konserveler, kekler, hamur işleri, karbonhidrat ihtiyacı en iyi ekmek (kimyonlu ekmek özellikle faydalıdır), tahıllar, tahıllı bisküviler tarafından karşılanır. Kefir, tahıllar, süt ürünleri gereklidir. Daha önce, doktorların daha fazla anne sütü için nasıl yenileceğine dair tavsiyeleri, annenin mümkün olduğu kadar çok süt içmesi tavsiyesini içeriyordu, şimdi neredeyse hiç kimse bunu yapmayı önermiyor, çünkü olasılık olumsuz etki inek sütünün anne sütünün bileşimi üzerine etkisi. Birçok çocuk artık sıklıkla alerji gibi bir fenomene sahiptir. inek proteini, inek sütüne tahammülsüzlük anlamına gelir.

Emziren bir annenin vücudunun, çocuk için en uygun olan anne sütünün bileşimini bağımsız olarak oluşturacağı varsayılmaktadır. Anne sütünün besleyici olması için anne sütü ile birlikte daha doğal besinler yemelidir. harika içerik vitaminler. Anne sütünün daha fazla olması için sık sık bebeğin memesine uygulayın, temel kural budur. Meme bezinin çalışmasını sürekli olarak uyararak, çocuk böylece ihtiyacı olan anne sütü miktarını üretmeye yardımcı olacaktır. Emzirme süresini sınırlamaya gerek yoktur, çocuk doyduğunda memeyi bırakacaktır. Bebeği memeye uygulama tekniği daha az önemli değildir - bebeğin ağzına daha az hava girmesi için beslenme sırasında çiğneme sesleri olmamalıdır, o zaman geğirme ve artan gaz oluşumu ile eziyet görmeyecektir.

Emzirirken mümkün olduğunca az tüketecek şekilde yemelisiniz. alerjen ürünler. Annenin alerjisi varsa belirli ürünler, o zaman, büyük olasılıkla çocukta olacaktır. Baharat yemeye gerek yok güçlü koku, sarımsak, çok soğan. süt verebilir lezzetsizçocuğun sevmeyeceği. Emzirmeyi artıran ürünler peynir, havuç, dereotu, maydanoz, cevizdir. Çok kullanışlı sıkılmış havuç suyu süte karıştırılarak yemeklerden önce ılık olarak içilmelidir. Bununla birlikte, çocuğun havuç alerjisi olup olmadığını dikkatlice izlemeniz gerekir. satın alabilir ve özel gıda, hamile ve emziren anneler için üretilmiştir. birçok kadın konsültasyonları tüm kadınlara, istekleri üzerine ücretsiz satın almaları için kuponlar verin.

Bu tür beslenme, sütün gerekli besinlerle doygunluğuna katkıda bulunur; emziren bir annenin vücudunu destekler ve güçlendirir. Ancak, elinizde değilse endişelenmemelisiniz. Emzirme doğru organize edilirse emziren kadın aç kalmaz ve düzenli yer, içer yeterli sıvılar, anne sütü bebeğe her zaman yeterlidir. Sözde laktasyon krizleri meydana geldiğinde, bunlarla da başa çıkılabilir. doğru beslenme, sakin duygusal ortam ve gerekli durumlar laktojenik çayların alımı. Ancak yine de bu çayları sürekli tüketmeye değmez çünkü anne sütü üretimini daha da aşırı hale getirebilirsiniz ve onu düşürmek çok daha zor olacaktır.

Köy sütünün fabrika sütünden çok daha sağlıklı olduğu bir sır değil. Ancak şehrin şartlarında bu sütü temin etmek oldukça zordur. Spontane pazarlarda fıçı süt satın almak risklidir, kontamine olabilir. Bir çıkış yolu, mağazada süt almaktır.

Süt içmeli misin? Konu tartışmalıdır ve uzmanlar bu içeceğin yararları veya zararları konusunda henüz fikir birliğine varamamıştır. Bazı doktorlar sütü yararlı buluyor. Diğerleri ise tam tersine, sütü çocukluk alerjilerinin ve hatta ilk bakışta tuhaf görünebilecek osteoporozun ana suçlusu olarak görüyor.

Ancak burada uygunluk ve süt ürünleri konusuna değinmeyeceğiz. Düzenli olarak süt tüketiyorsanız, mağazalardan aldığınız ürün hakkında bilgi sahibi olma hakkınız vardır.

Doğal ve depolanmış süt - fark nedir?

Bir inekten yeni elde edilen taze işlenmemiş süt çok miktarda içerir. faydalı bileşenler. Bu ve çeşitli enzimler, vitaminler, amino asitler ve ayrıca taze süt sahip bir protein olan çok miktarda laktoferrin içerir. olumlu etkiüzerinde bağışıklık sistemi ve antiinflamatuar ve antiviral özelliklere sahiptir.

Ne yazık ki, mağazadan satın alınan süt, işleme sırasında hepsi yok edildiğinden, tüm bu yararlı maddeleri içermez.

Süt homojenleştirme

İlginç bir soru şudur: Süt nasıl işlenir? Önce inekler sağılır ve elde edilen süt büyük fıçılara ve ardından homojenizasyon için tanklara dökülür. Çiğ süt, çoğu küçük damlacıklar halinde konsantre olan yaklaşık %4 yağ içerir. Bu damlacıkları "parçalamak" ve yağı süt boyunca eşit olarak dağıtmak için homojenleştirme gereklidir. Ancak homojenizasyon sırasında yağlar hava ile temas ederek oksidasyona uğrarlar. Bağırsağa giren oksitlenmiş yağlar, patojenik mikrofloranın büyümesine ve enflamatuar süreçlerin gelişmesine katkıda bulunur.

Okuyuculardan gelen sorular

18 Ekim 2013, 17:25 merhaba bebeğim 2 aylık onu besliyorum inek sütü yediği her şeyi tükürerek kızarıklık yaptı!!! ne yapmalıyız? süt ve formülü karıştırabilir misin?

Bir soru sor

Pastörize mi sterilize mi?

Kaliteli köy sütü alma imkanınız yoksa, pastörize ve sterilize edilmiş mağaza sütü arasında seçim yapmanız gerekir. Hangisini seçmeli?

Pastörizasyon, sütü 65-70 dereceye kadar ısıtmayı içerir. Bu sıcaklıkta patojenik mikroplar ölür ve faydalı maddelerin bir kısmı korunur. Bu tür sütün raf ömrü birkaç gündür.

Aslında bu durumda süt 130-140 derecede işlenir. Böyle bir tedaviden sonra sadece bakteriler değil sporlar da ölür. Doğru, böyle bir sütte pratik olarak yararlı hiçbir şey kalmaz. Sterilize süt aylarca saklanabilir.

Cazip isimlerle ultra pastörize süt üreticileri, tüketicilere doğal bir ürün yerine açık bir sahte sunuyor. Sevindirici olan bir şey var: Test edilen 15 örnekte antibiyotik bulunmadı.

Nisan sonunda Rosselkhoznadzor, ajansın resmi web sitesinde dedikleri gibi "olumlu bilgi kaynağı olmaya" karar verdi ve "dürüst süt üreticilerinin bir listesini" yayınladı. Doğru, "ev tipi süt işlemcilerinin siyah boya ile evrensel olarak lekelenmesine" bir şeye karşı ilk girişim pürüzlü çıktı: listede yalnızca 19 yer aldı Rus şirketleri ve St. Petersburg'dan sadece iki kişi. Rosselkhoznadzor, diğer süt üreticilerinin makul öfkesine, "liste sürekli güncellenecek ve yenilenecek, sadece biraz beklemeniz gerekiyor" yanıtını verdi.

Petersburg sosyal organizasyon"Kamu Kontrolü" tüketicileri beklemedi ve 15 ultra pastörize süt örneğinin satın alındığı Kuzey başkentindeki dükkanlara başka bir baskın düzenledi. Numuneler araştırma için "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEKS") test laboratuvarına teslim edildi. Kontrol, dört ticari markanın eşleşmediğini gösterdi zorunlu gereklilikler ve ikisinin sahte olduğu ortaya çıktı.

"Bu tüketici dolandırıcılığıdır"

Rosselkhoznadzor listesi, tarım üreticilerinden birinin doğrudan hat sırasında ortaya koyduğu soruna bir tür yanıt oldu. Devlet Başkanı Vladimir Putin 14 Nisan'da düzenlendi. Devlet başkanına hitaben çiftçi, dürüst sütçülerin süt kisvesi altında süt katılmış içecekler satanlarla rekabet edemeyeceklerinden yakındı. Palmiye yağı.

– Süt ürünleri çok fazla hurma yağı içeriyorsa ve satıcı bunu şu şekilde listeliyorsa: doğal ürün, tüketici dolandırıcılığı var, - kızdı Putin gıda ürünlerinde nelerin bulunduğunu üretici firmaya yazma zorunluluğu getirilmesi gerektiğini sözlerine ekledi. Tüketicinin ne tükettiğini bilmeye hakkı vardır.

"Kamu Denetimi"nin bir sonraki "süt" kontrolünün gösterdiği gibi, iki şirket ürünlerinin ambalajlarına büyük harflerle bitkisel yağ içerdiğini yazmalıdır - Molmarket LLC Kaluga bölgesinden ve OAO Saratov Süt Fabrikası. Doğru, o zaman aynı zamanda GOST etiketini ve tüketicileri yanıltıcı cazip isimleri terk etmek zorunda kalacaklar - "Kendi çiftliğimizden süt" ve "Neye ihtiyacın var". Nitekim laboratuvar testlerinin de gösterdiği gibi, kedi içlerinde süt yağı ağladığı için bu ürünler sütlü içeceklere bile atfedilemez.

Süt yağı arayışında

Yağ fazı "Kendi çiftliğimizden süt"(Bir süpermarketten satın alınan numune) "Mevsim" Sizova Caddesi üzerinde, 28) 95% süt dışı yağlardan oluşuyordu! Diğer göstergeler de eleştiriye dayanmıyor: GOST'un gerektirdiği "en az% 3" yerine proteinin kütle oranı% 1,8, kuru yağsız süt kalıntısının (SOMO) kütle oranı norm yerine% 7,6 %8.2

- Sütte olması gerekenden daha az protein varsa, SOMO göstergesi GOST'un gerektirdiğinden daha düşük olacaktır. Ve ürün neredeyse tamamen aşağıdakilerden oluşuyorsa, protein nereden gelecek? bitkisel yağlar? - Peter the Great Polytechnic Üniversitesi Tüketici Malları Muayene Departmanında profesör olan Tatyana Pilipenko diyor. - Ve büyük olasılıkla, bu örnekte kuru bile yağsız süt Hayır, çünkü protein hala içinde kalıyor. Görünüşe göre kullanılmış ucuz ikame- protein içermeyen peynir altı suyu. Bu düpedüz bir sahte!

süt örneği "Neye ihtiyacın var" (özel etiket ticaret ağı "O'Key", Saratov'dan Bogatyrsky pr., 13 adresindeki bir hipermarketten satın alındı, %54'ü süt ürünü olmayan yağlardan oluşuyordu. GOST'a göre proteinin kütle fraksiyonu -% 3.0 yerine% 2.6.

- Görünüşe göre üretici süt tozunu suyla seyreltmiş, eklemiş. sebze yağı ve sahte bir ürün aldı, diyor Uygulamalı Biyoteknoloji Bölümü Doçenti, St. Petersburg Üniversitesi ITMO Anatoly Brusentsev.

- Başkan, tüketicilerin dikkatini, sahte süt ürünlerinden birinin büyük bir perakende zincirinin özel etiketi altında üretildiğine çekiyorum - diyor. "Kamu kontrolü" Vsevolod Vishnevetsky. – Ne yazık ki, bugün hipermarketlerin sipariş vermesi yerleşmiş bir uygulamadır. çeşitli ürünler açıkça düşük tüketici özelliklerine sahip gıda üretiminde kendi markaları altında. Birçok üretici bu anlaşmayı kabul ediyor çünkü aksi halde ürünlerini rafa kaldırma şansları yok. Mağazanın özel etiketi uğruna, bir kamu denetimi sırasında GOST veya Teknik Yönetmelik gerekliliklerinin ağır ihlallerinin ortaya çıkması durumunda ticari markalarını ve hatta itibarlarını feda etmeye hazırlar. Bu nedenle ticaret ağını değil, üreticinin markasını taşıyan ürünleri seçmenizi tavsiye ederim. Bu mallar% 5-10 daha pahalı olsun, ancak alıcının sahte satın alma olasılığı daha düşük olacaktır. Mağazalardan sipariş üzerine yapılan ürünlerde ilgili bir yazı bulunmalıdır - her zaman ambalajı dikkatlice inceleyin! Ve tabii ki fiyata dikkat edin: bugün, bir mağaza rafındaki bir süt paketinin adil fiyatı 50 rubleden az olamaz. Bir sonraki kontrolümüz, daha ucuz ürünlerin şu şekilde sınıflandırılabileceğini gösterdi: en iyi senaryo en kötü ihtimalle "sütlü içeceklere" - sahte ürünlere. Mandıra tağşişleri ikinci gruba aittir. "Neye ihtiyacın var!"(fiyat 0,9 l başına 43-99 ruble) ve "Kendi çiftliğimizden süt"(0,95 litre için 38,90 ruble).

Hangi süt daha sağlıklı?

UHT (sterilize) süt hakkında birçok efsane vardır. Örneğin: Bu içecekte yararlı hiçbir şey yoktur.

Aslında öyle değil. Pastörize süt her zaman onlar için uygun olmadığı için özellikle bu tür sütlerin çocuklara verilmesi tavsiye edilir. Hatta bilim adamları araştırmalar yaptılar ve UHT süt tüketen bebeklerin sadece pastörize süt içen çocuklara göre daha hızlı geliştiğini ve daha iyi kilo aldıklarını buldular. Dahası, UHT süt, besin emilimi ve süt proteinlerinin uygun şekilde emilimi için gerekli enzimleri içerir. Onlar olmadan vücut, gastrointestinal rahatsızlığa neden olabilecek proteinleri sindiremez.

Doğru, tüm sütler ultra pastörize edilemez.

– Yalnızca en yüksek kalitede olmalıdır – taze ve doğal, – netleştirir Tatiana Pilipenko. - Isıl işlemin özelliği, çiğ sütün önce çok hızlı bir şekilde 160 dereceye ısıtılması ve ardından aynı hızla soğutulması ve ardından hava geçirmez bir şekilde paketlenmesidir. Sonuç olarak sütteki tüm mikroplar ölür, tüm zararlı mikroflora yok olur ve besin değeriürün, eser elementler ve vitaminler kalır.

UHT, sütün raf ömrünü önemli ölçüde artırabilir. Oda sıcaklığında dahi uzun süre bozulmaz. Ambalajı açılmış ise süt üç gün içerisinde tüketilmelidir.

– Bu tür sütlerin normal raf ömrü 6 ila 10 aydır, b hakkında Daha uzun bir raf ömrü görmedim ve bunun pek bir anlamı yok - diyor Tatiana Pilipenko.

Ancak "Kamu Kontrolü" aktivistleri şanslıydı - Komendantsky pr., 35, bina 1'deki "Dixie" süpermarkette özel bir etiket altında süt buldular "D" 12 ay raf ömrü ile! Bu içeceği üretti LLC "Agromolkombinat" Ryazansky ".

- Yıl? - şaşkınlıkla sordu Anatoly Brusentsev. - Son kullanma tarihi üretici tarafından belirlenir. Saklama ve satış koşullarında sütün bu kadar uzun bir raf ömrüne dayanabileceğini belgelemekle yükümlüdür.

Ne yazık ki her süt paketine belge ekleyemezsiniz ve tüketici ancak üreticinin ve satıcının dürüstlüğüne inanabilir. Ve onlar, sütün incelenmesinin gösterdiği gibi marka "D" bu güven her zaman haklı değildir ve en yüksek kalitede süt kisvesi altında tüketiciye GOST'a uymayan bir ürün sunarlar.

Protein nereye gitti?

süt markası" D" incelemede aynı anda iki göstergede başarısız oldu: SOMO (%8,2 yerine %7,2) ve "protein kütle fraksiyonu" ("en az %3" yerine %2,7).

- Su ile seyreltilmiş! - kategorik Anatoly Brusentsev.

"Belki de üretici süt tozu kullandı, protein zayıf bir şekilde toparlandı ve GOST'un gerektirdiği göstergeleri vermedi" diyor. Tatiana Pilipenko.

Süt örneğinde de benzer ihlaller bulundu. "Dürüst İnek" Başkurt'tan OOO Chekmagusevsky Mandıra Fabrikası. Proteinin kütle fraksiyonunun içinde sadece% 2,4, SOMO -% 7,7 olduğu ortaya çıktı.

"Bu da sahte," diyor. Tatiana Pilipenko. - Sütteki protein göstergesi GOST tarafından normalleştirilir. Sütte normdan az ise sahtemiz var demektir. Belki de süt suyla seyreltildi veya ham madde orijinal olarak düşük oran sincap. Ancak şirketin bunu bilmesi mümkün değildi. Neredeyse tüm fabrikalar, beş dakika içinde gelen hammaddelerin dört ana göstergesini - yoğunluk, yağ içeriği, protein ve SOMO - veren çok basit bir araçla donatılmıştır. Tesis hammadde aldıysa azaltılmış içerik protein, üretici onu başka bir ürün için kullanmış olmalı. Örneğin, hazırlanması sırasında hem yağ içeriği hem de proteinin düzenlenebildiği süzme peynir. Ancak, yalnızca en yüksek kalitede olması gereken bu tür ham maddelerden ultra pastörize süt yapmanın bir yolu yoktur.

Ryazan ve Bashkiria'dan alınan numuneler süt değil, süt içecekleridir, özetler Vsevolod Vishnevetsky. - Ancak Başkurt sütçüleri teklif ederse " makul fiyat"ürünleri için (0,9 litre için 42 ruble), ardından ağ ile birlikte Ryazan "Dixie" alıcıları "tamamen" "boşanmaya" karar vererek, sütlü içecek yüksek kaliteli sütün fiyatı (0,925 litre başına 59-90 ruble). Kamuoyunun bu şekilde yanıltılması, perakende zinciri özel markalı ürünlerin güvenilirliğini daha da baltalamaktadır. Bu zaten Rusya Devlet Başkanı'nın dilinde bir çifte "dolandırıcılık".

bildirildiği gibi « kamu kontrolü» , şu anda içinde Rospotrebnadzor cesetleri farklı bölgeler Rusya, St. Petersburg da dahil olmak üzere, vicdansız süt üreticileri ve satıcıları hakkında idari soruşturmalar yürütüyor.

Satın alabilirsin!

Rosselkhoznadzor'un yukarıda belirtilen "dürüst üreticileri" listesi, sütü "Mutlu Sütçü" PETEX laboratuvarında başarıyla test edilen Wimm-Bill-Dann OJSC'yi içermektedir. "Satın alabilirsin!" değerlendirme tablosunun her zaman lideri olmaya devam eden St.Petersburg'dan Piskarevsky Süt Fabrikası yakın gelecekte listeye katılırsa adil olur: ultra pastörize süt "Klever" de testleri başarıyla geçti . Sudarynya markası altındaki Galaktika LLC'nin (Leningrad bölgesi) ürünlerinin yanı sıra.

İnceleme sonuçlarına göre, sekiz mandıranın daha ürünleri GOST'a karşılık geldi: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pyatigorsk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Belgorod), Opole HK CJSC (Vladimir Bölgesi), Danone JLLC -Pruzhany (Belarus), PJSC Voronezhsky (Voronezh), CJSC Süt Fabrikası Avida (Stary Oskol) ve OJSC Pavlovsky Süt Fabrikası (Nizhny Novgorod Bölgesi) ve OJSC Milkom ( Izhevsk).

Irina Golubenko

ek

Kaynatmaya gerek yok - al ve iç!

Ultra pastörizasyon, bir zamanlar gıda teknolojisi alanında gerçek bir atılımdı. Vitaminlerin, proteinlerin ve minerallerin çoğunu koruyarak sütü tamamen korumayı mümkün kıldı. Bu tür bir işlemle, tüm faydalı maddeler ve en önemlisi kemikler için gerekli olan doğal kalsiyum kalır. Bu tür sütlerin kaynatılmasına gerek yoktur!

uzmana söz

Larisa Shapovalova, Tüketici Talepleri Üzerine Ürün ve Hizmetlerin Kalite Kontrol Dairesi Başkanı, St. Petersburg Devlet Bütçe Kurumu "Malların (Ürünlerin), İşlerin ve Hizmetlerin Kalite Kontrol Merkezi":

– Günümüzde perakende zincirleri, müşterilere çok çeşitli ultra pastörize (sterilize) süt markaları sunmaktadır.

Maruz kaldı ısı tedavisi 30 dakika boyunca 120 ila 160 derece sıcaklıkta. Bu teknoloji ile bakteriler ölüyor, süt saklanabiliyor bütün yıl, ancak pastörize süte kıyasla besin değeri önemli ölçüde azalır. UHT süt +20 ile +25 derece arasında saklanabilir.

Her tür sütte olduğu gibi, alıcı ürünün ambalajını dikkatlice incelemeli - kirli, buruşuk olmamalı, etiketi okunabilir olmalıdır. Paket açıldıktan sonra üç gün içerisinde süt tüketilmelidir.

Projenin uygulanması sırasında "Satın almayın!" Cumhurbaşkanının talimatıyla hibe olarak tahsis edilen devlet destek fonları kullanılır. Rusya Federasyonu 1 Nisan 2015 tarihli No. 79-rp ve OOD "Civil Dignity" tarafından düzenlenen bir yarışmaya dayanmaktadır.