Polyfenolické antioxidanty. Zdravé zuby a ďasná

Kliknite na bod číslo 3 nižšie - okamžite dostupné produkty s polyfenolmi a pravidlá ich prípravy.

Rýchla navigácia v článku:

Čo to je

Polyfenoly sú širokou triedou komplexov Organické zlúčeniny, v ktorom sú dve alebo viac fenolových skupín na molekulu látky.

Ich počet je pôsobivý: asi 8000 spojení. Zdá sa, že tieto látky sú špeciálne vytvorené prírodou na podporu ľudí. Väčšinou sa nachádza v rastlinných potravinách.

Dobrá správa pre ženy a mužov! Pre akúkoľvek diétu a štýl stravovania nájdete schválené potraviny s viacerými zdravotnými výhodami.

Okrem polyfenolov, karotenoidov (červené palmový olej, mrkva, marhule) a alylsulfidy (cibuľa, cesnak).

Všetky liečivé vlastnosti polyfenoly sa spoliehajú na svoju schopnosť chrániť bunky pred voľné radikály. Tento proces vedci nazývajú antioxidačná ochrana a látky, ktoré nás môžu chrániť - antioxidanty.

Rozhodli sme sa pre seba po celý rok obohatiť stravu o antioxidačné látky a/alebo pravidelne a striedmo pridávať do stravy výživové doplnky s takýmito komplexmi.

Na inteligentné výbery stravy je užitočné pochopiť, čo sú polyfenoly a aké potraviny obsahujú. Čaká na vás hneď dole pohodlný stôl s produktovými lídrami. Najprv sa však pozrime bližšie na priaznivé účinky na orgány a systémy.

Priaznivé vlastnosti polyfenolov

Takže antioxidanty bojovať proti voľným radikálom. Ale čo sú tie druhé? jednoduchými slovami? A prečo sa im brániť?

Sú to aktívne molekuly, ktoré majú 1 nepárový elektrón a aktívne reagujú, aby vyplnili túto prázdnotu. V dôsledku toho zasahujú do funkcií iných buniek.

Normálne telo obsahuje určité množstvo voľných radikálov. A pomáhajú človeku odolávať agresívnym vonkajšie prostredie. Podieľajú sa na neutralizácii baktérií a vírusov, aktivácii enzýmov pre zdravé metabolické reakcie a prispievajú k syntéze hormónov.

Ale keď je voľných radikálov priveľa, čaká nás katastrofa. Tieto nenásytné molekuly podkopávajú zdravie všetkých orgánov a systémov. Ničia bunkové membrány a zasahujú do zdravých vnútrobunkových procesov.

Vedci nazývajú tento proces „škodlivým oxidačným stresom“ a medicína dlhovekosti hľadá spôsoby, ako ho obmedziť a potlačiť nebezpečné reakcie mimo kontroly imunitného systému.

• Potlačiť rast rakovinové bunky a zabrániť vytvoreniu krvnej siete okolo nádorov.
• Chráňte pokožku pred agresiou slnečného ultrafialového žiarenia.
• Systémovo inhibujú koncentráciu voľných radikálov, čo vedie k mnohým pozitívne účinky. Spomalenie starnutia, zníženie zápalu, ochrana pred degeneratívnymi stratami inteligencie súvisiacimi s vekom, harmónia v metabolizmus sacharidov, spomalenie rozvoja cievnej aterosklerózy a normalizácia krvného tlaku.

Obľúbení známi podľa typu v tabuľke

Názvy jednotlivých polyfenolov neustále počúvajú, a to nielen tí, ktorí sa aktívne zaujímajú o prospešné vlastnosti potravín.

Dovoľte nám vymenovať spoločné skupiny a presvedčíte sa, že ste už dávno počuli o neviditeľných hrdinoch zdravia.

• Určite ste sa už stretli blúznenie o tanínoch v čiernom čaji, kakau a iných nálevoch a výrobkoch so sťahujúcou chuťou (dub, smrek, eukalyptus, kôra tomelu). Bingo! Taníny sú polyfenoly.
• Alebo ste už viackrát čítali o nádhernom „mäkkom“ enterosorbenty na báze lignínu. Viažu sa v lúmene čreva patogénne mikroorganizmy, toxíny, alergény, rádioizotopy a ťažké kovy. V podstate fungujú ako vláknina, tak potrebné v modernej výživy, chudobný na vlákninu. Priaznivo vplývajú na črevnú mikroflóru, posilňujú nervový systém a imunity. Začiarknite políčko! Ligníny sú ďalšou kategóriou polyfenolov.
• A najpočetnejšou polyfenolovou skupinou sú flavonoidy. Bola študovaná najhlbšie a komplexne. Známe katechíny zeleného čaju či obľúbený kvercetín v malinách, jablkách, tmavých čerešniach a kaparách. Liečivé antokyány, ktoré dodávajú farbu červenej kapuste, čučoriedkam a iným červeno-bordovým bobuľám. To všetko sú flavonoidy.

Pre tých, ktorí majú radi kompaktné informácie, si zhrňme typy polyfenolov do tabuľky.

Klasifikácia v závislosti od počtu fenolových kruhov a štruktúry prvkov na spojenie medzi kruhmi
Skupina	Názvy látok a vybrané príklady produktov
1. Flavonoidy	Flavóny, flavonoly, izoflavóny, katechíny, chalkóny, antokyanidíny. Dostupná zelenina je červená, fialová a svetlozelená: paradajky, paprika, baklažán, brokolica, zelené fazule, mrkva, tymian, petržlen.
2. Stilbenes	Najviac skúmaný je resveratrol z červeného vína, ktorý sa nachádza aj v kokosových bôboch, niektorých orechoch, čučoriedkach a slivkách.
3. Lignany	Funkčne je to vláknina a mäkký enterosorbent. Prítomný v ľanovom semienku, strukovinách, obilninách, ovocí, riasach a vybranej zelenine.
4. Fenolové kyseliny	Kyselina hydroxybenzoová (čaj). Kyselina hydroxyškoricová (škorica, káva, kivi, slivky, čučoriedky, čerešne, jablko).

Ako prijať optimálne množstvo v strave

Obrovskou výhodou polyfenolov je, že látky rôzne skupinyčasto koexistujú v jednom produkte. Často rovnaký produkt obsahuje aj vysoká koncentrácia základné živiny – 3 alebo viac vitamínov a minerálov.

Tu je niekoľko príkladov: jedlá bohaté na polyfenoly.

Zjeme 1 pohár čučoriedok s lyžicou kyslej smotany a chránime sa pred rakovinou a udržiavame zdravie viacerých systémov naraz, predovšetkým očí, pokožky a mozgu.

Pitie zeleného čaju len 2-3 šálky denne poskytuje protirakovinovú aktivitu a priaznivé účinky na chudnutie, zdravie žien a omladzovanie kožných buniek.

Ráno pijeme 1 šálku čerstvo uvarenej kávy a zlepšujeme vstrebávanie sacharidov, obmedzujeme sa nadmerná produkcia inzulín, potláčajú oportunistické hubová flóra v črevách a chránia mozgové bunky.

Pripravíme jednoduchý šalát s olivovým olejom, červenou paprikou, paradajkami a aromatickými bylinkami (petržlenová vňať, tymián, rozmarín) a silne naštartujeme imunitný systém, srdcový sval a steny ciev.

Takých príkladov je veľa! Aby ste sa mohli ľahko zorientovať, ktorým produktom dať prednosť, zostavili sme praktické hodnotenie.

TOP 20 produktov obsahujúcich polyfenoly

1. Ak sa nebudete ponoriť hlbšie, potom na výber zdravá strava Používame pravidlo farieb. Jeme ovocie, zeleninu a zeleninu, ktorá je červená, fialová a jasne zelená.
2. Druhým vodítkom pre výber je horkú a sťahujúcu chuť.Šťava z granátového jablka, horká čokoláda, červené víno a olivový olej- svetlé polyfenolické vzorky s príjemnou horkosťou alebo adstringentnou dochuťou.

Pre tých, ktorí chcú lepšie porozumieť téme, odporúčame spoľahnúť sa na zoznam 100 potravín bohatých na polyfenoly z Európskeho vestníka klinickej výživy.

1. Karafiát;
2. Mäta pieporná;
3. aníz;
4. Kakaové bôby;
5. oregano;
6. Semená zeleru;
7. Horká horká čokoláda;
8. Ľanové semienko;
9. Čierna baza;
10. šalvia;
11. Tymián.

Dôležité! Iba kvalitné koreniny, ktoré sa vyrábajú podľa moderné technológie z organických surovín. Kupujú sa bez zásoby „na roky“ a skladujú sa tesne uzavreté, v tme a chlade.

Až po bylinkách a semienkach sa začína prehliadka vodcov medzi bežnými darmi prírody.

TOP 10 obľúbených potravinárskych výrobkov s polyfenolmi v pohodlnej tabuľke.

názov	Nie je to jediný, ale najvýraznejší liečebný účinok
Čučoriedkový	.
Čierna ríbezľa	Vitamínová podpora a celkové protizápalové účinky.
Kapary	.
červené víno	Protirakovinová ochrana a posilnenie imunity
Lieskové orechy (lieskové orechy)	Podporuje zdravie srdca a ciev.
Olivový olej	Sme zamilovaní! .
Granátové jablko	Tanín, kvercetín, antokyány - silná trojica na ochranu pred rakovinou.
Maliny	Zníženie teploty a zlepšenie krvných ciev.
Brusnica	Bojuje proti baktériám a zápalom pri infekciách močových ciest.
Paradajky	: výhody, škody, výber, recepty.

TOP 7 pravidiel, ako variť jedlo bez straty výhod

1) Vylučujeme agresívne tepelné spracovanie.

Snažíme sa jesť leví podiel zeleniny a ovocia v surovom stave. Od 60 % a viac, aby ste dosiahli očakávané liečivý účinok. Zima nie je výnimkou. Čerstvá kapusta, mrkva a dokonca aj surová repa. Skúste prestať všetko dusiť, piecť a vyvárať. Telo vám povie: "Ďakujem!"

2) Dary prírody jeme s kožou.

Všeobecné pravidlo, ktoré platí až na zriedkavé výnimky. Zeleninu a ovocie podľa možnosti nešúpeme! Väčšina liečivých biozlúčenín sa nachádza v koži a bezprostredne pod ňou.

3) Pamätajte na tuky v miske.

Polyfenoly sú zlúčeniny rozpustné v tukoch. Preto k nim dodávame jedlá s najlepšími príkladmi rastlinných alebo živočíšnych tukov. Olivový olej sa snažíme používať čo najčastejšie Kokosový olej. Táto voľba bola urobená po preštudovaní súčasných poznatkov o nutraceutikách (veda o výžive).

4) Jedzte liečivé jedlá počas dňa.

V lete je všetko jasné, okolo je dostatok zeleniny a ovocia. Polyfenoly a zima: tu vstupuje do hry fantázia. Vezmi to! Možností je veľa.

Ráno šalát so surovou cviklou, brokolicou alebo červenou kapustou. Na druhé raňajky šálka kávy so škoricou alebo zelený čaj s rozmarínom. Ďalšie 2 šálky zeleného čaju denne. A večer tvaroh s mrazeným ovocím a štipkou kvalitnej škorice.

Toto je len jeden príklad z hlavy. Zdvihnite oči trochu vyššie, k produktovým tabuľkám a jednoducho si poskladajte svoj ukážkové menu, kde sa budú celý deň podávať jedlá bohaté na polyfenolické antioxidanty.

5) Do nápojov nepridávajte cukor a opatrne s alkoholom.

To posledné sa týka červeného vína. Alkohol je zložitý príbeh, do ktorého je lepšie sa nemiešať, ako to preháňať. A šťava z granátového jablka, kakao a korenená káva je prospešné piť bez cukru. Nájdite si tú svoju perfektný recept s polyfenolmi bez poškodenia, bez pridania „prázdnych kalórií“. Cukor vyvoláva rozvoj hyperinzulinizmu. vzadu zložené slovo schovávacia súprava nadváhu a dôvod cukrovka Typ 2. . Bohužiaľ, toto je príliš veľa bežný stav v našej dobe, pred ktorou nie sú imúnni všetci mlsní.

6) Vždy lepšie sú organické suroviny alebo čo najčistejšie.

Upozorňujeme na korenie technológiou bez prehrievania z „bio“ surovín. Na zeleni z vidieckej záhrady. Pre sezónnu zeleninu a ovocie „priemerného vzhľadu“.

7) Pri výbere spôsobu prípravy bobúľ uprednostňujeme stresové mrazenie.

V prudko zmrazenom ovocí sa zachová viac polyfenolov. Na treťom mieste je sušenie pri teplote nepresahujúcej 40 stupňov.

Potravinové prídavné látky: prínos alebo poškodenie

Nakoniec sa pozrime na potravinové doplnky s polyfenolovými komplexmi. Obsahujú výťažky zo semien, kôry a dužiny z najbohatších zdrojov (hrozno, olivy, čučoriedky atď.). Nemyslíme si, že je správne užívať takéto kapsuly dlhodobo a veľa.

Pamätajte! Je vtipná povera báť sa doplnkov výživy, no brať ich po hrstiach môže byť škodlivé. Pozývame vás, aby ste s vášňou študovali tie liečivé látky, ktoré vás nakrátko zaujali. Výberom zdravotného extraktu teda určite nič nepokazíte.

Podľa nášho názoru sme na otázku, čo sú to polyfenoly, odpovedali jednoducho, jasne a úplne. Ktoré produkty obsahujú, kompaktné tabuľky a komplexné prospešné vlastnosti- všetky informácie sa pre vás zhromažďujú v recenzii. Použiť jednoduché tipy o antioxidantoch na zlepšenie výživy. Ak vám niečo nie je jasné, pýtajte sa v komentároch. Dobrú chuť a buďte zdraví!

dakujem za clanok (19)

Dobrý deň, moji milí čitatelia!

Čím dlhšie blogujem, tým hlbšie sa rozširuje moja vedomostná základňa.

Dnes čítam súčasne tri knihy od troch rôznych lekárov lekárske vedy o ich vyvinutých systémoch na ochranu mládeže a zdravia.

Jedna z nej požadované komponenty budú produkty obsahujúce polyfenoly.

Navrhujem podrobnejšie pochopiť, čo sú, prečo ich naše telo potrebuje a v akých produktoch sú obsiahnuté.

Z tohto článku sa dozviete:

Polyfenoly a ich prospešné vlastnosti

Izolovaných je viac ako 8 000 polyfenolových zlúčenín rôzne druhy rastliny, ale medzi najzákladnejšie patria fenolové kyseliny flavonoidy a lignany.

Vedecké výskumy presvedčivo dokazujú, že z dlhodobého hľadiska poskytuje konzumácia stravy bohatej na rastlinné polyfenoly ochranu pred vznikom rakoviny. srdcovo-cievne ochorenia cukrovka, osteoporóza a neurodegeneratívne ochorenia.

IN V poslednej dobe polyfenoly sa bežne nazývajú „predlžovače života“; aktívne pôsobia v tele na prevenciu určité choroby a mechanizmy ich vzniku.

Polyfenoly – antioxidanty

Priaznivé vlastnosti polyfenolov:

• Množstvo štúdií ukázalo, že konzumácia polyfenolov obmedzuje prevalenciu aterosklerózy, koronárne ochorenie srdca a poskytujú kardio-ochranný účinok
• Osvedčené pozitívny vplyv polyfenoly na prevenciu a redukciu ľudských rakovinové nádory alebo ich rast.
• Početné štúdie preukázali antidiabetické účinky polyfenolov.
• Nedávny výskum ukazuje, že kombinácia antioxidačných polyfenolových zlúčenín nachádzajúcich sa v ovocí a zelenine je účinná v boji proti starnutiu a omladzovaniu tela vďaka ich vysokej antioxidačnej aktivite.
• Konzumácia polyfenolov poskytuje ochranu pred neurologickými ochoreniami.
• Diétne polyfenoly majú preventívny účinok pri liečbe astmy.
• Polyfenoly majú antivírusovú aktivitu a slúžia ako prevencia chronické choroby osoba.

Rastlinné polyfenoly vo výrobkoch

V skutočnosti je určenie, ktoré potraviny obsahujú polyfenoly, pomerne jednoduché.

Plody červenej, fialovej alebo čiernej farby naznačujú, že sú výborným zdrojom polyfenolov.

Môžu zahŕňať nasledujúce produkty:

• červené hrozno
• červené víno
• brusnica
• jablká
• červené alebo fialové sladké zemiaky,
• červené fazule
• čierna ryža
• paradajky
• jačmeň fialový
• čierny cirok
• čierna čokoláda

Polyfenoly môžu obsahovať aj tie bylinné produkty, ktoré majú horkú, sťahujúcu, výrazne aromatickú chuť a vôňu.

To môže zahŕňať, Cibuľa, olivový olej, zelený a čierny čaj, citrusové plody, orechy.

AKO SPRÁVNE JESŤ A VARIŤ POTRAVINY BOHATÉ NA POLYFENOLY?

Aby boli polyfenoly plne absorbované našim telom a poskytovali všetky svoje výhody, musia byť konzumované denne, pravidelne, neustále počas dňa.

To je potrebné na udržanie vysoký stupeň polyfenoly v tele počas celého života. Hladiny polyfenolov v krvi dosiahnu vrchol krátko po ich konzumácii, po čom nasleduje pokles, keď sa metabolizujú alebo vylučujú z tela.

Niektoré polyfenoly sa neabsorbujú do krvi, ale jednoducho prechádzajú tráviaci trakt. Tieto polyfenoly sú veľmi dôležité, pretože môžu pomôcť predchádzať rakovine hrubého čreva a iným ochoreniam.

• Polyfenoly sa odstraňujú intenzívnou tepelnou úpravou, preto je vhodné ich konzumovať nerafinované a čerstvé, s minimálnym spracovaním.
• Napríklad cibuľa a paradajky strácajú 75 % až 80 % svojho pôvodného obsahu polyfenolov po varení 15 minút, 65 % po varení v mikrovlnka a 30 % po vyprážaní.
• Polyfenoly sa ľahko vstrebávajú vo forme koncentrovaných nápojov bez cukru. Ide o šťavu z granátového jablka, čučoriedkovú šťavu, šťavu z červeného hrozna a nefiltrovanú jablkový džús alebo cider. Pravé pivo a červené víno sú tiež bohaté na polyfenoly.

No celkom stručne, ale jednoducho a podľa mňa zrozumiteľne som sa snažil vysvetliť a pochopiť tento objemný materiál, ktorý je produktom množstva výskumov.

Preto, moji milí, vyberte si uvedené produkty tie, ktoré si môžete dovoliť denne konzumovať a zaradiť ich do svojho denná strava výživa.

V ideálnom prípade by to bolo granátové jablko alebo šťava z granátového jablka. No, alebo aspoň zelený čaj, ale aspoň 3 šálky denne.

Teraz sa snažím byť ťažký na granátové jablká a dávam si záležať na tom, aby som každý deň zjedol jedno ovocie spolu so semiačkami a bielymi membránami.

Ukazuje sa, že je to veľmi užitočné!

Mimochodom, ak sa vzdáte nejakého škodlivého rafinovaného produktu (napríklad klobásy alebo sladkostí), potom si takmer každý môže dovoliť kúpiť granátové jablká každý deň.

Ak si nemôžete dovoliť jesť potraviny obsahujúce polyfenoly, môžu vám pomôcť prírodné organické doplnky stravy s polyfenolmi.

V internetovom obchode Iherb nájdete doplnky výživy s polyfenolmi z hrozna, zeleného čaju a samozrejme granátového jablka.

Obsahuje ekvivalentné množstvo polyfenolov ako 370 ml šťavy z granátového jablka, ako aj jedinečnú zmes oleja z granátového jablka a extraktu z kvetov.

Ak sa snažíte o krásu a zdravie, prihláste sa na odber mojich noviniek s užitočnými a zaujímavými materiálmi.

Alena Yasneva bola s vami, buďte zdraví a starajte sa o seba!

Jedzte potraviny bohaté na polyfenoly počas celého dňa. Udržujte vysoké hladiny polyfenolov v krvi počas celého dňa! Konzumujte nasledujúce potraviny bohaté na polyfenoly každých pár hodín. Hladina príjmu polyfenolov sa po užití zvýši a po ich postupnom vylúčení z tela sa postupne zníži. Niektoré polyfenoly sa nevstrebú do krvi, ale neporušené prejdú tráviacim traktom. Tieto polyfenoly sú tiež veľmi dôležité a môžu predchádzať rakovine hrubého čreva a iným podobným ochoreniam.

Jedzte veľa nespracovaného ovocia, zeleniny, obilnín a strukovín. Spracovanie potravín odstraňuje polyfenoly, preto jedzte čerstvé alebo čerstvo pripravené ovocie, zeleninu, obilniny a strukoviny. Pokúste sa vyhnúť spracovaným potravinám a mäsu. Polyfenoly sa nezničia malým teplom alebo varením a varené jedlá môžu ponúknuť väčší výber prospešných polyfenolových biologických prvkov. Jedzte viac varených a čerstvých rastlinných potravín.

Vyberte si pestrofarebné ovocie, zeleninu a obilniny. Nasýtené farby, ako je červená, čierna a fialová, sú indikátorom toho, že produkt je bohatý na polyfenoly. Jedzte čučoriedky, granátové jablká, červené hrozno, brusnice a červené alebo fialové sladké zemiaky. Čučoriedky a potraviny ako čierna ryža, purpurový jačmeň, čierny cirok a fialové zemiaky sú zdrojom antokyanov, ako aj iných polyfenolov. Zlúčenina zodpovedná za farbu kurkumy sa nazýva kurkumín, čo je tiež polyfenol.

Pite nápoje bohaté na polyfenoly. Nápoje sú koncentrovaným zdrojom ľahko stráviteľného polyfenolu.

Jedzte tmavú čokoládu a kakaový prášok. Čokoláda a kakao síce prešli určitým spracovaním, no sú najbohatším zdrojom polyfenolov. Vyberte si tmavú a tmavú čokoládu, ako aj nesladené kakao. Nasýtené tuky v čokoláde by nemal spôsobovať veľké obavy z cholesterolu, ak sa konzumuje uvážlivo.

Vyberte si horké, adstringentné alebo silne ochutené bylinky. Polyfenoly majú silnú adstringentnú a horkú chuť. Čistá šťava z granátového jablka má výraznú sťahujúcu chuť. Horká cibuľa, ktorá vás rozplače, má viac polyfenolov ako sladká. Pokúste sa vybrať potraviny s vysokým obsahom polyfenolov, ktoré neboli výrazne sladené alebo riedené, pretože to môže spôsobiť príliš veľa veľké množstvo cukor a podobné prísady môžu znížiť užitočná akcia polyfenol. Nefiltrovaný a viskózny olivový olej je tiež dobrý zdroj polyfenoly.

Kúpte si zeleninu na trhu alebo si vypestujte vlastnú. Rastliny pestované v prirodzenejšom prostredí môžu obsahovať veľká kvantita polyfenol. Výskum v Taliansku ukázal, že hrušky a broskyne rastú prirodzeným spôsobom, obsahujú viac polyfenolu ako vypestované obvyklým spôsobom s používaním pesticídov, čo zase vedie k zvýšeniu prirodzená imunita rastliny (a teda zvýšenie obsahu polyfenolov). Rastliny produkujú viac polyfenolu na ochranu pred hmyzom a chorobami, najmä ak rastú v menej ako ideálnych podmienkach. priaznivé podmienky. Konzumujete tieto rastliny a polyfenol vás začne chrániť!

Pri nákupe v obchode si pozrite zoznam polyfenolov. Mnoho supermarketov uvádza na poličkách so zeleninou polyfenoly, hoci slovo „polyfenol“ sa pravdepodobne nebude používať. Hľadajte niečo ako "Fenol" alebo "Antokyanín". Budú tam uvedené aj ďalšie užitočné komponenty produkt, napríklad luten-karotenoidy. Skúste si tieto slová zapísať a nájdite ich význam na internete.

Prečítajte si etikety potravín a vyberte si tie, ktoré obsahujú obsah polyfenolov. V súčasnosti existuje veľa takýchto produktov. Niektoré polyfenoly môžu byť označené ako flavonoidy, flavonol alebo antokyanín. Moderné produkty, ako sú antioxidačné nápoje a čokoláda, na etikete konkrétne uveďte polyfenoly alebo polyfenolické flavonoidy. Označovanie takejto zložky ako polyfenol je pre vinárov spravidla zakázané. Ale napriek tomu jedna firma v Oregone stále pridávala resveratrol do svojho Pinot Noir z roku 2002.

Vyhýbajte sa potravinám, ktoré sú zdrojom voľných radikálov, ktoré ničia antioxidačné polyfenoly. Polyfenoly sú antioxidanty, takže budú zničené alebo zničené škodlivými voľnými radikálmi. Dobrá vec je, že voľné radikály budú neutralizované polyfenolmi, ale nebudú mať taký pozitívny účinok, aký by sme potrebovali. Preto sa snažte vyhýbať potravinám bohatým na voľné radikály, konkrétne smaženým jedlám, mäsu a rafinovaným potravinám. Snažte sa vyhnúť vyprážanému, spálenému alebo chemicky spracovanému mäsu, ako je slanina. Fritovanie je obzvlášť škodlivým zdrojom voľných radikálov, pretože olej v fritézach pri zahrievaní neustále oxiduje. Ešte viac voľných radikálov sa objavuje v dôsledku vysoká teplota spracovanie hlbokého vyprážania.

Uvoľnite sa. Vaše telo spotrebuje všetky polyfenoly ešte rýchlejšie, ak ste nervózni.

2.1 Polyfenolové zlúčeniny

Tanínom v šupke sladu (jačmeňa) by sa nemal pripisovať menší význam ako chmeľovým látkam, pretože tieto látky, ktoré sa v súčasnosti spájajú do skupiny polyfenolové látky, môže ovplyvniť nebiologickú stabilitu piva. Vďaka množstvu štúdií sa vytvorila určitá predstava o ich správaní na rôzne štádiá technologický postup. Boli identifikované eliminačné opatrenia nepriaznivý vplyv niektorých látok tejto skupiny na kvalitu piva.

Ukázalo sa, že polyfenolické látky, ktoré prechádzajú do sladiny a piva z jačmeňa a chmeľu, sú heterogénne zlúčeniny. Väčšinu z nich tvorí skupina flavonoidov so všeobecným vzorcom C6 – C3 – C6, ktoré sa nachádzajú v kondenzovanej aj polymerizovanej forme.

Na základe molekulovej hmotnosti sa polyfenolické látky delia do štyroch skupín:

taníny;

leukoantokyaníny;

samotné flavonoidy;

kyseliny triesloviny.

Prírodné zlúčeniny sú zoskupené pod názvom taníny, hlavne rastlinného pôvodu, sú ľahko rozpustné vo vode a často tvoria koloidné roztoky so silnou adstringentnou chuťou.

Freudenbergova práca zistila, že taníny sú komplexné amorfné zlúčeniny, ktoré obsahujú početné fenolické hydroxyly a sú charakterizované tvorbou zrazenín s lepidlami, alkaloidmi, octanom olovnatým a mnohými elektrolytmi. So soľami železa dávajú triesloviny komplexné zlúčeniny sfarbené do zelena resp Modrá farba, ľahko sa oxidujú, najmä vzdušným kyslíkom, sfarbujú sa do tmavohneda alebo červena.

Založené na chemickej povahy, triesloviny sa delia do dvoch skupín. Do prvej skupiny patria hydrolyzujúce taníny, v ktorých sa benzénové kruhy spájajú do komplexov pomocou atómov kyslíka za vzniku esterových a glukozidových väzieb. Hydrolýza sa môže uskutočniť pôsobením kyselín alebo enzýmov (tanáz). Dokonca aj vyvarením vodné roztoky Taníny v tejto skupine možno rozložiť na ich zložky.

Prvá skupina tanínov zahŕňa:

depsidy - estery fenolkarboxylových kyselín kombinované navzájom alebo s inými kyselinami;

estery fenolkarboxylových kyselín, najmä galových, s viacmocnými alkoholmi a cukrami (tanínmi) a glukozidmi.

Do druhej skupiny patria kondenzované taníny, ktorých jadrá sú spojené uhlíkovými väzbami. Nie sú hydrolyticky rozložené ani kyselinami, ani enzýmami, ale naopak kondenzujú na vysokomolekulárne zlúčeniny - flobafény, niekedy nazývané „červené taníny“.

Prvá skupina tanínov zahŕňa zlúčeniny, ktoré sú derivátmi kyseliny galovej (trioxybenzoová) a protokatechovejovej (dihydroxybenzoovej):

Tieto kyseliny sa nachádzajú v mnohých rastlinách a vo voľnej forme, ako je chmeľ. Majú fenolové a kyslé skupiny a sú schopné navzájom reagovať, čím vznikajú zlúčeniny ako napr estery nazývané depsidy (didepside, tridepsid atď., v závislosti od počtu zvyškov fenolkarboxylových kyselín obsiahnutých vo výsledných zlúčeninách), napríklad:

Práca Emila Fischera zistila, že prvá skupina tanínov zahŕňa glukózu, s ktorou sú fenolkarboxylové kyseliny spojené ako estery:

V týchto vzorcoch je R zvyšok kyseliny digalovej.

Štruktúra kondenzovaných tanínov je založená na derivátoch flavonolov a antokyanov, nazývaných katechíny.

Šesťčlenné heterocyklické systémy s atómom kyslíka v jadre sú široko distribuované vo forme prírodných farbív a farebných látok, sú založené na pyránovom kruhu:

Veľký význam Z týchto látok boli získané gama-pyránové deriváty: chromón (benzo-gama-pyrán), flavón (fenylchromón) a flavonol (3-hydroxyflavón):

Pridanie hydroxylovej skupiny na 3. atóm vodíka dáva zlúčenine jej farbu:

Slad a chmeľ obsahujú prevažne flavonoidy, ktoré sú izomérmi katechínu (3', 4', 5, 7 - tetraoxyflavón):

Keď sa do 5' polohy pridá OH skupina, získa sa galokatechín.

Katechíny môžu polymerizovať na triesloviny.

Pyránový kruh katechínov sa nachádza aj v leukoantokyanínoch, čo sú prechodné zlúčeniny medzi tanínmi a flavonoidmi. Leukokyaníny môžu obsahovať cukrový zvyšok (v polohe 3, spojený s OH skupinou).

Štruktúra leukokyanínov je uvedená nižšie.

X môže byť buď H alebo zvyšok cukru. V leukokyanidíne sú R1 a R2 OH skupina a R3 a X sú H; v leukodelfinidíne sú všetky tri R nahradené OH skupinou.

Antokyanidíny sú aglukóny antokyánov, čo sú farbivá. Ako zvyšky cukru obsahujú prevažne D-galaktózu a D-xylózu.

Kyslá hydrolýza produkuje modré farbivo kyanidín a dve molekuly glukózy z kyanínu a delfinidín, dve molekuly glukózy a dve kyseliny hydroxybenzoovej z delfinínu.

Kyanidín a delfinidín majú ďalšia budova(ako chloridová zlúčenina):

V kyanidínchloride a sú OH skupina a - H; v delfinidínchloride sú všetky tri R OH skupiny.

Obe zlúčeniny sú blízke tretej skupine polyfenolov – flavonoidov, ale líšia sa od nich prítomnosťou oxóniovej skupiny, ktorá namiesto karbonylovej skupiny CO obsahuje štvormocný kyslík, ktorý je vysoko reaktívny a ľahko na seba viaže kyseliny.

Keďže sa antokyány a katechíny vyskytujú spoločne, červená zrazenina flobafénu, ktorá sa často získava varením tanínov s minerálnymi kyselinami, je kondenzovaný katechín s molekulami antokyanidínového pigmentu adsorbovanými na jej povrchu, ktorý má červenú farbu.

Bezfarebné prekurzory antokyanidínových pigmentov dostali najskôr názov leukoantokyanidíny, ale tento názov presne necharakterizuje štruktúru týchto zlúčenín, takže bol čoskoro nahradený pojmom „anthokyanogény“, ktorý sa teraz bežne používa. Týmto názvom sa označujú látky, ktoré tvoria koloidný zákal piva a sú obsiahnuté v jačmeni (slade) aj v chmeli.

Zlúčeniny tretej skupiny polyfenolových látok - samotné flavonoidy - sú tiež derivátmi flavónov. Typický predstaviteľ flavónovými glukozidmi je kvercitrín, v ktorom je aglukónom kvercetín:

V kvercetíne a sú OH skupiny a -H. Ak a sú OH skupiny a -H, potom sa zlúčenina nazýva kaemferol. V myricetíne sú všetky tri R nahradené OH skupinami.

Cukrový zvyšok v kvercitríne je ramnózový zvyšok, v izokvercitríne glukózový zvyšok a v rutíne rutinózový zvyšok (disacharid pozostávajúci zo zvyškov glukózy a ramnózy).

Mimoriadne široké využitie flavónové zlúčeniny v rastlinnom svete naznačujú ich dôležitosti pre metabolizmus živých organizmov. Je potrebné poznamenať, že kvercitrín aj rutín sú hlavnými predstaviteľmi flavónových zlúčenín s P-vitamínovou aktivitou. Rutin je spoločník kyselina askorbová v rastlinách; obe tieto zlúčeniny tvoria enzýmový systém zapojený do procesov dýchania ako redox komplex.

Vyššie uvedené polyfenolové zlúčeniny s pyránovým kruhom nevyčerpávajú všetky zlúčeniny tohto typu, ktoré sa nachádzajú v jačmeni a chmeli, v slade a hotovom pive.

Napríklad existujú látky, v ktorých dochádza k čiastočnému štiepeniu kyslíkových väzieb medzi prvou a druhou polohou; tieto zahŕňajú chalcon; v chmeli sa nazýva „xanthohumol“:

Nakoniec treba spomenúť kyselinu chlorogenovú, ktorá hrá veľmi dôležitú úlohu v procesoch dýchania rastlín. Je postavený ako didepside a pozostáva zo zvyškov kyseliny kávovej a chinínovej:

Zvyšok kyseliny kávovej Zvyšok kyseliny chinínovej

Kyselina chlorogénová, podľa A.I. Oparín, okrem toho, že sa podieľa na dýchaní rastlín, hrá veľkú úlohu pri deaminácii aminokyselín v vyššie rastliny a teda v všeobecná výmena látok.

Na regulácii sa podieľajú flavónové pigmenty jačmenného zrna životné procesy spojené s jeho klíčením.

Vo všeobecnosti je význam polyfenolových zlúčenín pre pivovarnícke procesy veľký.

Prítomnosť leukodelfinidínu, leukokyanidínu a katechínu bola stanovená v slade, a teda aj v jačmeni.

Je potrebné poznamenať, že jačmeň je jedinou obilninou obsahujúcou antokyany, ktoré do značnej miery určujú kvalitu piva (jeho koloidnú chemickú stabilitu).

To je známe chemické zlúčeniny, schopný brzdiť oxidačné procesy sa nazývajú antioxidanty. Keďže oxidačné reakcie sú radikálnej povahy, výraz „antioxidanty“ sa najčastejšie vzťahuje na inhibítory radikálových reakcií. Patria sem viacsýtne fenoly, ktoré sa nachádzajú v rastlinách.

Dostávajú sa do nášho tela s jedlom a prejavujú svoje inhibičné vlastnosti v radikáloch biochemické procesy. Táto schopnosť fenolov je mimoriadne dôležitá. Ako je známe, mnoho foriem onkologické ochorenia iniciované aktívnymi voľnými radikálmi. Tvorením stabilných a preto málo reaktívnych radikálov ukončujú viacsýtne fenoly reťazce v radikálových reakciách a tým inhibujú rozvoj radikálových reakcií, vrátane tých, ktoré sprevádzajú rast zhubné nádory.

Prírodné analógy viacmocných fenolov zahŕňajú antokyanidíny, „triedu farbív“ zodpovedných za farby rastlinného sveta. Obzvlášť rozšírené sú tri antokyanidíny: kyanidín, pelargonidín a delfinidín, ktoré sa v prírode nachádzajú ako glykozidy. Všetky tri farbivá patria do triedy flavónov a sú to pyrýliové soli. V niektorých prípadoch je farba kvetu rastliny určená hodnotou pH. soľný roztok. Napríklad v závislosti od pH kyanidín sfarbuje kvety do modra aj červena. Antokyány sú zodpovedné za farbu nielen kvetov, ale aj ovocia. Práve s ovocím sa dostávajú do nášho tela. Obsahuje žltá a červená paprika, čerešne, hrozno, pomaranče, ale aj iné pestrofarebné ovocie významné množstvá antokyány. Deriváty fenolu pomáhajú ľuďom nielen ako potravinové prísady. Ako účinné antioxidanty našli uplatnenie na stabilizáciu pri skladovaní mnohých živiny(rastlinné a živočíšne oleje), motorové oleje, ropné produkty.

Polyfenoly sú biologicky aktívne látky, ktoré sa nachádzajú v mnohých potravinách. Majú výrazný antioxidačný účinok, zabraňujú deštrukcii buniek nášho tela toxickými voľnými radikálmi vznikajúcimi v dôsledku redoxných reakcií.

Užitočné aromatické zlúčeniny a ich účinok na ľudský organizmus

Polyfenoly sú aromatické zlúčeniny, ktoré regulujú enzymatické procesy, ktoré sa vyskytujú v bunkách s tvorbou voľných radikálov. V molekule polyfenolu je prítomných niekoľko fenolových skupín. Tieto látky sa nachádzajú v rastlinách a rastlinných potravinách.

Pravidelná konzumácia produktov s obsahom polyfenolov zabraňuje starnutiu, poruchám látkovej výmeny (najmä cholesterolu, bráni rozvoju aterosklerózy), znižuje priepustnosť stien kapilár, poskytuje ochranu pred rakovinou a kardiovaskulárnymi ochoreniami, metabolicko-dystrofickými ochoreniami kĺbov a chrbtice (osteoartróza, osteochondróza ), cukrovka.

IN posledné roky Antivírusová aktivita polyfenolov bola preukázaná. Ľudia, ktorí ich pravidelne užívajú, menej ochorejú vírusové infekcie, ktoré sú menej pravdepodobné, že budú komplikované chronickými infekčnými a zápalovými ochoreniami, vrátane alergická povaha(napríklad bronchiálna astma).

Polyfenoly môžu znížiť obsah tuku v potravinách konzumovaných s nimi. Pitie čerstvo uvareného čierneho alebo zeleného čaju môže výrazne znížiť škody spôsobené konzumáciou mastných jedál. vyprážané mäso. Vo Francúzsku tučné jedlá tradične sa zapíja suchým červeným vínom, bohatým na polyfenoly, zriedeným vodou.

Schopnosť polyfenolov zlepšiť črevnú mikroflóru je veľmi dôležitá. Polyfenoly zároveň slúžia ako krmivo pre prospešné baktérie, črevá zapojené do procesu trávenia, to znamená, že pôsobia ako prebiotiká. Všetky druhy bobúľ, jabĺk, mätových korenín a zeleného čaju sú obzvlášť užitočné pri dysbióze.

Aké potraviny obsahujú polyfenoly?

Potraviny bohaté na polyfenoly: červené hrozno, granátové jablká, čučoriedky , čučoriedky, čierne a červené ríbezle, maliny , brusnice, červené jablká, Lieskové oriešky, grapefruity, paradajky, červená fazuľa, čierna ryža, čierny cirok, fialový jačmeň, kakao, olivy a olivový olej.

Byliny bohaté na polyfenoly zahŕňajú klinčeky, mätu piepornú, aníz, oregano, semienka zeleru, ľanové semienko, baza čierna, semená gaštanu, šalvia , rozmarín, tymián.

Aké sú výhody čaju?

Čaj obsahuje asi 30 polyfenolov vrátane katecholamínov – biologicky účinných látok, ktoré sú súčasťou steroidov, flavonoidov alkaloidy a iné aktívne zlúčeniny. Zelený čaj bohatšie na tieto látky ako čierna. Katecholamíny obsiahnuté v čaji zlepšujú trávenie a posilňujú steny cievy a kapilár, znižujú ich priepustnosť. V kombinácii s kofeínom obsiahnutým v čaji majú polyfenoly stimulačný účinok na mozog. Zelený čaj znižuje riziko vzniku chorôb, ako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.