Balastné látky vo výžive človeka. Pozitívny vplyv balastných látok

Taníny Táto skupina rastlinných polyfenolov má adstringentnú chuť a schopnosť „opáliť“ surové kože a premeniť ich na kožu. Na vzduchu oxidujú, tvoria flobafény - látky sfarbené do hneda a strácajú svoje opaľovacie vlastnosti.

Balastné látky Medzi sacharidy patria aj balastné látky obsiahnuté v bunkových membránach, ktoré nie sú trávené v gastrointestinálnom trakte. Nemôžu slúžiť ako zdroj energie a plastového materiálu, ale zohrávajú primárnu úlohu v

Balastné látky Nevyhnutné zložky potravy nie sú len aktuálne živiny, ale aj balastné látky (vláknina z potravy), ktoré sa delia na nerozpustné (vláknina, celulóza, hemicelulóza, lignín) a rozpustné (pektín, guma, príp.

Megamyseľ

Ide o tie zložky potravy, ktoré ľudia nestrávia ani nevstrebávajú. Hlavnými balastnými látkami sú vláknina obsiahnutá vo všetkých rastlinách, predovšetkým vláknina. Všetky vlákniny sú polysacharidy rôzne štruktúry s obrovskými makromolekulami. Mnohé baktérie tieto zlúčeniny ľahko rozkladajú, ale ľudské enzýmy to nedokážu. Na dlhú dobu preto oficiálna veda považovala balastné látky nielen za zbytočné, ale dokonca zdraviu škodlivé. Len s vytvorením teórie adekvátna výživa tieto názory sa radikálne zmenili. Všetko je však empirické zdravotných systémov, ktoré v praxi preukázali svoju účinnosť, od nepamäti trvali na tom prirodzené jedlo z nerafinovaných produktov s prevahou ovocia a zeleniny s obsahom veľké množstvo vláknina. Normalizačná úloha vlákniny vo všetkých štádiách trávenia bola teraz preukázaná. Ovplyvňujú rýchlosť vyprázdňovania žalúdka, intenzitu absorpcie v tenké črevo, na celkový čas prechod potravy cez gastrointestinálny trakt, odstránenie zápchy. Balastné látky slúžia najdôležitejší zdroj výživa črevnú mikroflóru, od normálne zloženie od ktorých závisí životná činnosť celého organizmu. Bakteriálna flóra totiž ničí mnohé toxíny a syntetizuje vitamíny, sacharidy, tuky a aminokyseliny, vrátane esenciálnych. Preto ich použitie slúži ako dobrá prevencia dysbakteriózy. Napokon, vláknina je výborným sorbentom, teda látkou, ktorá dokáže aktívne absorbovať rôzne zlúčeniny prostredníctvom svojich mikropórov. V medicíne sú široko používané umelé sorbenty - aktívne uhlie. rôzneho pôvodu. Je známych niekoľko desiatok chorôb, pri ktorých je indikované ich použitie. Ide o všetky druhy otravy, vrátane liekov, ochorení obličiek, pečene, žlčových ciest, pankreatitída, peritonitída, niektoré choroby kardiovaskulárneho systému autoimunitné ochorenia - reumatoidná artritída, dna, psoriáza, alergie. Terapeutický účinok tu priamo závisí od absorpčnej kapacity. Koniec koncov, toto neutralizuje mnohé toxické a prebytočné metabolické produkty - močovinu a kreatinín, cholesterol, rôzne alergény atď. Súčasne sa zlepšuje a normalizuje syntéza bielkovín a nukleových kyselín. metabolizmus lipidov(lipidy - tuky a tukom podobné látky), čiže sú pozorované omladzujúce účinky. A skutočne, v laboratórne podmienky Zavedením sorbentov do stravy bolo možné predĺžiť život starých zvierat o 35-40 percent. Je to pravda, dlhodobé užívanie aktívne uhlie nemožné - objavujú sa poruchy trávenia, nevoľnosť, vracanie. Áno, toto je nanič, pretože v akomkoľvek čerstvom rastlinné potraviny Prírodných absorbérov je dostatok. Podľa V. Stelka a Yu.Butylina, ...denný prechod niekoľkých desiatok gramov prírodnej poréznej vlákniny cez črevá vytvára dodatočnú absorbčnú plochu niekoľko tisíc metrov štvorcových... Tisíce metrov štvorcových! Nerobím si srandu. A „niekoľko desiatok gramov“ sa dá ľahko pribrať zdravé menu. V jednom kuse pšeničná múka, napríklad až 12-13 percent vlákniny. V značných množstvách sa nachádzajú aj v iných obilninách, zelenine, ovocí a bylinkách. Celá táto potrava sama o sebe tvorí niekoľko toxínov, no je schopná odstrániť až polovicu ostatných. jedovaté produkty výmena. Často sa využíva špecifická schopnosť vlákniny absorbovať určité zlúčeniny. Pektíny teda odstraňujú soli ťažkých kovov. Preto sa ľuďom pracujúcim s takýmito látkami, vrátane rádioaktívnych, odporúča v rámci prevencie jesť viac produktov s obsahom pektínu (sú to ríbezle, najmä červené ríbezle, jablká, džemy z nich a pod.).

Rastlinné potraviny obsahujú polysacharidy a lignín, ktoré sa pri vystavení nerozkladajú tráviacej šťavy, nie sú strávené. Do roku 1980 sa tieto prvky považovali za doplnky stravy. Technologické metódy spracovania surovín boli vynájdené na zníženie ich množstva vo výrobkoch. A v roku 1982 boli v Spojenom kráľovstve publikované pokyny pre diétu s vysokým obsahom vlákniny.

Ďalšie štúdie ukázali, že balastné látky normalizujú prevádzku gastrointestinálny trakt.

Pozitívny

Balastné látky sú odolné voči tráviacim šťavám. Nie sú trávené v tenkom čreve a vstupujú nezmenené. Potravinová vláknina:

Časť balastných látok (pektín, hemicelulózy) sa v črevách odbúrava pomocou. Proces hydrolýzy vlákniny mikroorganizmami prispieva k:

• regulácia;
• tepelné zásobovanie tela;
• posilnenie imunity;
• udržiavanie homeostázy;
• tvorba signálnych molekúl, neurotransmiterov;
• cytoprotekcia;
• regenerácia tkaniva;
• inhibícia rastu;
• zvýšenie udržateľnosti epitelové bunky vystavenie karcinogénom;
• syntéza kyselina pantoténová, vitamíny skupiny B.

Diétna vláknina, najmä pektín, tvorí s iónovými komplexmi ťažké kovy rádionuklidy a odstrániť ich z tela.

Nestráviteľný, aj s pomocou mikroorganizmov, lignín viaže a odstraňuje soli žlčové kyseliny dráždi črevnú stenu.

Negatívne

V niektorých prípadoch bude užívanie balastných látok škodlivé. S črevným kŕčom, dodatočným podráždením jeho stien vláknina vedie k zvýšenej bolesti. Preto pred použitím vlákniny na liečbu a prevenciu chorôb tráviaceho traktu, žlčových ciest, obezity, aterosklerózy by ste sa mali poradiť s gastroenterológom alebo odborníkom na výživu.

Aj keď neexistuje zákaz konzumácie výrobkov obsahujúcich balastné látky, ich nadmerná konzumácia prispieva k:

o dlhodobé užívanie produkty bohaté na vlákninu, odporúča sa parenterálne (obídenie gastrointestinálneho traktu) podávanie vitamínov a esenciálnych aminokyselín. Zvýšte spotrebu potravín obsahujúcich základné mikroelementy.

Nadbytok vlákniny negatívne ovplyvňuje rovnováhu serínu, treonínu, kyseliny glutámovej, vitamínov A, C, E. Spôsobuje pocit nepohodlia v črevách, bolesti brucha a hnačky.

Normy spotreby

Denná potreba sacharidov pre dospelého človeka je 400–500 g. Z toho:

• 75–80 % škrobu;
• 15–20 % ľahko stráviteľných sacharidov;
• 5% vlákniny.

Ale nemali by ste sa príliš unášať vlákninou. Pri niektorých ochoreniach sú prísne kontraindikované a ich nadmerná konzumácia má negatívny vplyv na zdravie.