Ako haloperidol ovplyvňuje telo. Lekárska referenčná kniha geotar

Pri zostavovaní potravinových dávok otázka o normy bielkovín v ľudskej výžive.

Výskum množstva potravinových bielkovín potrebných pre človeka sa začal v 60. rokoch minulého storočia. V tom čase jeden zo zakladateľov fyziológie výživa K. Voith na základe zisťovania množstva vylúčeného dusíka u ľudí, ako aj na základe statických informácií o priemernom zložení a množstve skonzumovanej potravy dospel k záveru, že potreba dospelého človeka pri miernej fyzickej námahe je 118 g bielkovín denne.

Množstvo výskumníkov na Západe a najmä v USA sa opakovane zaoberalo otázkou, o koľko je možné znížiť množstvo zavádzaných bielkovín bez narušenia stavu dusíkovej bilancie v smere negatívnej dusíkovej bilancie, t.j. bez vytvárania hladovania bielkovín. Títo výskumníci sa pokúsili určiť proteínové minimum, teda minimálne množstvo bielkovín, pri ktorom je ešte možné udržať dusíkovú rovnováhu.

Za týmto účelom vykonal Chittenden svoje experimenty na 26 osobách vrátane seba. Pokusy trvali v priemere asi 8 mesiacov. Množstvo bielkovín podávaných pri jeho pokusoch bolo v priemere 50-60 g denne. Zároveň sa u niektorých subjektov nastolila dusíková bilancia, u iných sa to nepodarilo - výrazne schudli (až 6 kg za 8 mesiacov) a mali vychudnutý vzhľad.

Hindhede tiež na základe dlhodobých experimentov, využívajúcich zemiaky ako základnú potravinu (tento produkt je bohatý na sacharidy a chudobný na bielkoviny), dospel k záveru, že je možné ďalej znižovať podiel bielkovín v potravinách.

Hindhede uvažoval o dostatočnom príjme 25-35 g bielkovín denne, hoci on a jeho pokusný subjekt mali chronickú negatívnu dusíkovú bilanciu. Výsledky pozorovaní Hindhede teda oprávňujú vyvodiť záver, ktorý je priamo opačný k názoru autora, a to neprípustnosť prudký pokles príjem bielkovín v strave.

Účinok predĺženého obmedzenia proteínov môže byť nepriaznivo ovplyvnený po relatívne dlhých časových obdobiach. Predovšetkým sa zistilo, že s malým množstvom prichádzajúceho proteínu klesá odolnosť organizmu voči infekciám. Množstvo bielkovín v potrave by malo byť vyššie, ako je minimálna potreba organizmu na dusíkaté zlúčeniny, pretože je potrebná určitá rezerva, ktorú je možné využiť v prípade zvýšenej fyziologickej aktivity. Na základe týchto údajov sovietski vedci (M. N. Shaternikov, B. A. Lavrov, B. I. Zbarskij a ďalší) dospeli k záveru, že obmedzovanie príjmu bielkovín je nežiaduce.

Pri zostavovaní jedálnička sa treba zamerať na bielkovinové minimum a bielkovinové optimum, teda také množstvo bielkovín v potrave, ktoré plne zodpovedá potrebám organizmu. dobré zdravie, vysoká pracovná schopnosť, dostatočná odolnosť voči infekciám a u detí aj potreba rastu.

Priemerný denný príjem 80-100 g * bielkovín s jedlom dospelou osobou plne uspokojuje potreby organizmu pri bežných fyziologických podmienkach nenáročnej práce.

Pre miernu prácu je potrebných asi 120 g bielkovín a pre ťažkú fyzickú prácu - asi 150 - 160 g. Najmenej 30% tohto množstva bielkovín by malo byť živočíšneho pôvodu.

U detí by sa mal pomer bielkovín na 1 kg hmotnosti zvýšiť z dôvodu potreby rastu. Podľa O. P. Molchanovej je pre deti vo veku 1-3 roky potrebných 55 g bielkovín denne, pre deti vo veku 4-6 rokov - 72 g, pre deti vo veku 7-9 rokov - 89 g. Vo veku 10- 15 rokov potrebujete na deň 100 bielkovín.

Strava by mala obsahovať aspoň 60 g tukov, pretože obsahujú vitamíny rozpustné v tukoch a lipoidy, ktoré sú potrebné pre stavbu buniek. Pri cene 3000 kcal za deň sa odporúča prijať s jedlom asi 100 g tuku. Z tohto množstva tuku by 30-50% mali tvoriť živočíšne tuky.

Jedlo by malo obsahovať aj sacharidy, minerálne soli a dostatočné množstvo vitamínov. Denné množstvo uhľohydrátov v ľudskej potrave by malo byť 400-500 g

Jedlo a iné negatívnych faktorov poskytovanie škodlivý účinok na dôležité orgány osoba:

chrupavkového tkaniva

Nasledujúce faktory a potraviny majú negatívny vplyv na tkanivo chrupavky:

Nadváha
Cukor
Soľ (spotreba by mala byť 1,5 - 5 - 6 g denne)
Sladké
Cukrovinky
Pšenica
Repa (kvôli prítomnosti v nej Vysoké číslo puríny a repný cukor)

Komentáre:

Preto musia byť všetky vyššie uvedené produkty výrazne obmedzené alebo úplne odstránené. okrem toho chrupavkového tkaniva boja sa všetkého sladkého a akýchkoľvek muffinov, preto ich treba ostro obmedziť alebo úplne vylúčiť zo stravy a nahradiť medom v množstve: 30 - 35 - 50 g 3 (tri)krát týždenne. Med je lepšie piť nalačno s 250 ml teplej (400) prevarenej vody 1,5 - 2,5 hodiny pred raňajkami. Namiesto bieleho chleba by sa mali jesť bochníky, buchty, čierny chlieb (norma je 200 - 250 g denne); ryža (75 g ryže nahradí 100 g chleba). Ale keďže ryža neobsahuje vlákninu, treba ju kombinovať s pohánkou: 75 g ryže + 75 g pohánky alebo 100 g pohánky + 50 g ryže, čo sa bude rovnať 250 g chleba. Takáto kaša sa môže variť so zeleninou (100 g čerstvej kapusty + 50 g mrkvy + 30 g cibule) + 30 g rastlinného oleja pred konzumáciou kaše + 1,5 g soli alebo s hrozienkami (50 g na 1 osobu).

Kaša z akejkoľvek obilniny sa varí 21 - 23 minút, musí sa variť vo vode: rýchlosťou - na 150 g obilnín - 300 - 350 g vody. Prvých 5 minút sa kaša varí na prudkom ohni a je potrebné dbať na to, aby pena nevytiekla, pretože sa v nej koncentruje všetko cenné. Keď začne hustnúť, znížte teplotu a dusíme na miernom ohni.

obličky

Nasledujúce faktory a potraviny ovplyvňujú činnosť obličiek:

Voda
Poznámka: norma - 1,25 l - 1,5 l - 2,0 l - 2,5 l; ale berúc do úvahy kvapalinu, ktorá vstupuje do tela s výrobkami, pretože každý výrobok obsahuje vo svojom zložení vodu a asi 700 (sedemsto) gramov vstupuje do tela s výrobkami.

Bielkoviny (najmä mäsové a rybie bielkoviny)
Poznámka: Obličky lepšie znášajú mliečne bielkoviny a vajcia.

Soľ
Poznámka: norma je až 5 - 6 gramov, ale lepšie - 1,5 - 2,0 - 3,0 gramov.

Pečeň

Nasledujúce faktory a potraviny ovplyvňujú činnosť pečene:

Nadbytok sacharidov
Poznámka: do tela by mala vstúpiť iba fyziologická norma z ľahko stráviteľných škrobov (med, cukor, džem, džem, sladkosti - 35 - 50 gramov, džemy - 2 polievkové lyžice) - 250 - 270 gramov.

Príliš veľa bielkovín
Poznámka: 50 - 60 gramov živočíšnych bielkovín, čo zodpovedá 250 - 270 gramom živočíšnych zdrojov, vrátane:
- 150 g akéhokoľvek vareného mäsa + 120 g tvarohu (1 fľaša kefíru + 100 g kyslej smotany);
- 250 g varenej ryby + 120 g tvarohu;

Príliš veľa tuku
Poznámka: 70 - 90 g tuku: 30 g rastlinného oleja + 25 g masla alebo 30 g tuku, zvyšok sú tuky.

Biologická aktivita zeleniny

Podľa biologickej aktivity sa zelenina delí do 7 skupín.

Tabuľka biologickej aktivity zeleniny

Skupina	Názov zeleniny
	Mrkva, feferónky, sladké zemiaky (sladké zemiaky)
	Tekvica, listy sladkých zemiakov, špenát (Malabar)
	Schnitt - cibuľa, bazalka, mäta, medovka, špenát
	repkový šalát, kôpor, špargľový šalát, zeleninová chryzantéma, bok chai, osen šalát
	Zelený hrášok, kapusta, šalát, špargľa
	Paradajky, sladká zelená paprika, sójové bôby

Podľa akumulácie rádioaktívnych látok sa zelenina delí do 10 skupín vzostupne.

Tabuľka rozdelenia zeleniny podľa výsledkov akumulácie rádioaktívnych látok v nej

Skupina	Názov zeleniny





	Zemiak

Ako vyplýva z tabuľky, kapusta je najčistejšia, ale hromadí dusičnany, preto sa odporúča konzumovať nie viac ako 100 g denne; pred použitím sa musí namočiť (30-60 minút).

Norma bielkovín, zelenina, ovocie, obilniny, strukoviny spotrebované ľudským telom, za deň

Množstvo bielkovín spotrebovaných ľudským telom za deň je 100 - 120 g, vrátane:
- 50 - 60 g živočíšnych bielkovín (mäso, ryby, vajcia, syr, tvaroh, kefír, kyslé mlieko, mlieko);
- 50 - 60 g bielkovín rastlinného pôvodu(obilniny, strukoviny, orechy, semená, chlieb a všetko pečivo).
Poznámka 1: - 50 - 60 g živočíšnych bielkovín sa nachádza v:
- 150 g mäsa + 120 g tvarohu;
- 250 g rýb + 120 g tvarohu;
- 150 g mäsa + 500 g kefíru.

Poznámka 2. Príklady výpočtu rýchlosti bielkovín spotrebovaných ľudským telom za deň, obsiahnutých v rôzne produkty výživa

Príklad 1

Počiatočné údaje:

500 ml kefíru 1,5% tuku (15,0 g bielkovín).

Výpočet: 34,65 g + 15,0 g = 49,65 g, čo je norma (50-60 g bielkovín).

Príklad 2

Počiatočné údaje:

150 g hovädzieho mäsa (34,65 g bielkovín);

500 ml jogurtu 1,5 % tuku (23,5 g bielkovín).

Výpočet: 34,65 g + 23,5 g = 58,15 g, čo je norma (50-60 g bielkovín).

Norma zeleniny spotrebovanej ľudským telom za deň je 300 - 600 g na 1 osobu.

Norma ovocia spotrebovaného ľudským telom za deň je 300 - 500 g na 1 osobu.

Norma obilnín spotrebovaných ľudským telom za deň je 110-150 g.

Poznámka: 75 g cereálií nahradí 125 g chleba.

Norma chleba spotrebovaného ľudským telom za deň je 200-250 g.

Norma strukovín (fazuľa, hrach, fazuľa, sója, šošovica) spotrebovaných ľudským organizmom za deň je 150 - 180 g na 1 osobu. Odporúčame na večeru alebo obed so zeleninou.

Informačná poznámka!

Po užití kaše je potrebné po 10-15 minútach užiť vitamín C, aby na seba naviazal kyselinu fytovú, ktorá brzdí vstrebávanie minerálov, ako aj chlieb a pekárenské výrobky. Vitamín C sa v tele netvorí a je antagonistom vitamínu B12, ktorý sa zase nachádza v mäse, vaječných žĺtkoch, takže vitamín C nemožno konzumovať s týmito produktmi. Vitamín B12 chýba v kuracom, husacom, kačacom mäse; uložené v tele v rezerve.

Nižšie vám dávame do pozornosti aplikácie - tabuľky, z ktorých môžete nezávisle zistiť, aká by mala byť vaša normálna hmotnosť, koľko kilokalórií za deň by malo obsahovať jedlo, ktoré jete, a tiež na základe týchto informácií pomocou tabuliek môžete jednoducho si zostavte taký jedálny lístok, ktorý optimálne kombinuje bielkoviny, tuky, sacharidy a zároveň zabezpečí, aby energetická hodnota produktov bola presne toľko kilokalórií, ako je uvedené v tabuľke nižšie práve pre vás. Ak chcete schudnúť, denný obsah kalórií by mal byť nižší, ako je uvedené v tabuľke pre váš vek a životný štýl. Ale nepreháňajte to, optimálne je znížiť obsah kalórií o 15-25%, hlavnou vecou je trvanie a postupnosť v diéte a nie náhle prechody z veľkého množstva jedla na hladovanie a naopak. Ak chcete pribrať, musíte podľa toho zvýšiť aj obsah kalórií v jedle za deň, nezabudnite na jeho užitočnosť / škodlivosť.

Príloha, možné možnosti výmeny niektorých produktov za iné

Tabuľka možných možností výmeny jedného produktu za iný

Tabuľka možných možností nahradenia niektorých druhov zeleniny inými

Tabuľka bielkovín, tukov, sacharidov, vody, kalórií vo varenom jedle

Dodatok, telesná hmotnosť pre mužov (podľa New York City Medical Center)

Tabuľka telesnej hmotnosti pre mužov (podľa lekárov v New Yorku)

Výška, cm	Obrázok (Hmotnosť, kg)
Výška, cm	Vychudnutý	Normálne	masívne

Príloha, Telesné hmotnosti žien (podľa lekárov v New Yorku)

Tabuľka telesnej hmotnosti pre ženy (podľa lekárov v New Yorku)

Výška, cm	Figúrka (hmotnosť, kg)
Výška, cm	Vychudnutý	Normálne	masívne

VÝŽIVA- komplexný proces príjmu, trávenia, vstrebávania a asimilácie v organizme živín potrebných na pokrytie jeho energetického výdaja, stavbu a obnovu buniek a tkanív tela a reguláciu telesných funkcií.

Chemické látky potravy, do raže, sa asimilujú v priebehu metabolizmu, dostal názov potravinové látky.

V procese P. sa živiny dostávajú do tráviacich orgánov, pôsobením tráviacich enzýmov prechádzajú rôznymi zmenami (pozri Trávenie), vstupujú do obehových tekutín tela, a tak sa menia na faktory vnútorného prostredia organizmu (pozri Metabolizmus a energia). Človek sa vynoril zo sveta zvierat, a preto úvahy o jeho výžive nemožno obmedziť na čisto biologickú definíciu P. uvedenú vyššie. Pri úvahách o P. človeka sa stretávame s otázkami sociálneho, ekonomického a hygienického plánu.

Príbeh

V druhej polovici 20. stor OK. 50% svetovej populácie, ch. arr. V rozvojové krajiny, zažíva bielkovinovo-energetickú nedostatočnosť. Takže v 70-tych rokoch. energetická hodnota potravín spotrebovaných ľuďmi bola vo vyspelých krajinách v priemere 3060 kcal, v rozvojových krajinách 2150 kcal, príjem bielkovín v organizme bol 90 a 58 g a živočíšne 44 a 19 g. , v prvom rade na zdravie detí. Proteínová energetická podvýživa v detstva nepriaznivo ovplyvňuje fyzický a duševný vývoj, čo môže mať negatívny vplyv na následný spoločenské aktivity tieto osoby.

V P. analýze ako sociálneho problému mal veľký význam boj K. Marxa, F. Engelsa a V. I. Lenina proti maltuziánstvu (pozri), ktorý nedostatok potravy vysvetľoval nadmerným rastom populácie.

V. I. Lenin ukázal, že nedostatok potravín v cárskom Rusku nebol spôsobený prerastanie obyvateľov, a rozpory kapitalistického o-va.

Určitú úlohu pri výrobe potravín zohrávajú geografické a klimatické faktory.

Pri zásobovaní obyvateľstva potravinami však vystupujú do popredia sociálne faktory. Príkladom je radikálna reštrukturalizácia spôsobu života a výživy národov Severu u nás po Veľkej októbrovej socialistickej revolúcii. Brazílsky vedec J. de Castro vo svojej knihe „Geografia hladu“ ukázal, že nedostatok potravín v rozvojových krajinách a hladovanie časti populácie USA sú spôsobené útlakom kapitálu, a nie geografickými a klimatickými faktormi. Podľa záverov expertov OSN by zdroje zemegule, ak by sa správne využili, zabezpečili P. oveľa väčšiu populáciu, ako je teraz na našej planéte. Oni tomu veria svetovej produkcie jedlo bolo v 60-70 rokoch. 20. storočie len ok. 15% možných. V modernom svete sa na vojenské potreby míňajú obrovské sumy peňazí. Opatrenia navrhované našou krajinou na obmedzenie pretekov v zbrojení a následného odzbrojenia by umožnili previesť tieto prostriedky v prospech ľudstva, vrátane organizácie racionálnej výživy národov obývajúcich našu planétu.

Špecializované agentúry Organizácie Spojených národov - WHO, FAO, UNICEF - navrhli v rámci národného rozvoja krajín realizáciu dlhodobého programu boja proti chorobám z nedostatku P. a predovšetkým nedostatku bielkovín. . Tieto programy zahŕňajú znižovanie strát nutričná hodnota produktov pri ich technologickom spracovaní a preprave, používanie bielkovín z rastlín, ktoré sa v ľudskej výrobe málo využívajú, napríklad z listov lucerny, používanie semien olejnatých semien ako zdroja bielkovín (extrakcia bielkovín z koláčov a šrotu), zavedenie vysokoproduktívnych odrôd rastlín do poľnohospodárstva a využitie na ich pestovanie účinných hnojív (tzv. zelená revolúcia), použitie na potraviny str. - x. živočíšne a ľudské jednobunkové bielkoviny (pozri), obohatenie o chýbajúce aminokyseliny potravinárskych produktov, ktoré majú nepriaznivé zloženie aminokyselín, viac plné využitie zdrojov Svetového oceánu a iné udalosti. Neúspechy pri implementácii „zelenej revolúcie“ ukázali, že implementácia tohto programu v rozvojových krajinách je možná len vtedy, ak sa zásadne transformujú sociálna štruktúra, prechod na cestu socialistického rozvoja.

Vo vyspelých krajinách, kde určitá časť populácie vedie sedavý spôsob života, systematicky prežíva stres a konzumuje rafinovanú stravu chudobnú na balastné látky a bohatú na tuky, ľahko stráviteľné sacharidy a soľ, vznikol spoločenský problém v boji proti obezite, ateroskleróze, ischemická choroba srdca, hypertenzia a cukrovka...

Socialistický plánovaný systém má oproti kapitalizmu značné výhody v boji proti alimentárnym chorobám (pozri). Umožnil predpovedať v rámci RVHP hlavné smery výskumu výroby a distribúcie potravinárskych produktov vo vzťahu k charakteristikám regiónov a potrebám človeka. V našej krajine boli prijaté radikálne opatrenia na úplné odstránenie hromadných chorôb spôsobených nedostatkom výživy, napríklad pelagrou (pozri) a otravy jedlom, ktoré mali široké využitie v cárskom Rusku (napríklad otrava tzv. opitým chlebom). Organizácia boja proti alimentárnym chorobám, ich prevencia sú založené na základnom výskume s cieľom podložiť normy ľudskej potreby živín, berúc do úvahy vek, pohlavie, povahu vykonávanej práce, klimatickými podmienkami. V. I. Lenin si v roku 1919 stanovil za úlohu vypracovať normy ľudskej výživy, pričom upozornil na neprípustnosť ich redukcie len na energetickú hodnotu. Zdôraznil: „Normou je zvážiť, koľko človek podľa vedy potrebuje chlieb, mäso, mlieko, vajcia atď., To znamená, že normou nie je počet kalórií, ale množstvo a kvalita jedla. ” (V. I. Lenin, Poln zborne diela, zv. 40, s. 342). Rozvoj vedecky podložených stravovacích noriem u nás umožnil racionálne plánovať výrobu potravín a vytvoril podmienky pre vedecky podloženú organizáciu výživy obyvateľstva. Dôležitým článkom pri plánovaní výroby potravín a pri organizácii racionálnej výživy obyvateľstva bola tvorba domácich tabuliek chemického zloženia potravinárskych výrobkov (pozri). Tieto tabuľky majú široké využitie pri plánovaní P. obyvateľstva v celoštátnom meradle a v jednotlivých regiónoch a pri organizovaní verejného stravovania.

Za účelom radikálne riešenie potravinový problém v našej krajine, 26. zjazd KSSZ uznal potrebu vypracovania špeciálneho potravinového programu. Účelom tohto programu je v čo najkratšom čase vyriešiť problém neprerušeného zásobovania obyvateľstva potravinami, zabezpečiť výrazné zvýšenie poľnohospodárskej produkcie. produkty založené na integrovanom rozvoji poľnohospodárstva. Vypracovanie vedecky podložených P. noriem je základom racionálnej organizácie verejného stravovania (pozri). Spolu s ďalším rozvojom verejného stravovania uznal 26. zjazd KSSZ potrebu rýchleho rozvoja výroby hotových polotovarov v 11. päťročnici. Na organizovaní P. pre deti a dorast sa u nás urobilo a robí veľa práce. Na to boli vyvinuté normy P. detí. rôzneho veku, boli vytvorené domáce výrobky pre detskú výživu, boli vyvinuté rozloženia jedálneho lístka pre detské inštitúcie, prebiehajú práce na organizácii racionálneho P. pre školákov (pozri nižšie Výživa detí). Na 26. zjazde KSSZ bolo prijaté rozhodnutie zabezpečiť urýchlený rozvoj produkcie detských a dietetických produktov a zvýšiť produkciu potravín obohatených o bielkoviny, vitamíny a iné užitočné zložky.

Medzi spoločenskými koncertmi. a san.-gig. opatrenia zamerané na racionalizáciu P. obyvateľstva a prevenciu alimentárnych ochorení, popredné miesto patrí hygienickému a potravinovému dozoru. Priemyselná revolúcia Rastúce používanie chemikálií v poľnohospodárstve viedlo k nebezpečenstvu znečistenia životného prostredia a prostredníctvom neho aj potravinárskych výrobkov. Socialistický plánovaný ekonomický systém má oproti kapitalizmu obrovské výhody z hľadiska ochrany životného prostredia (pozri) a predchádzania kontaminácii potravín. V našej krajine sa robí veľa práce, aby sa zabránilo zavádzaniu chemikálií do potravinárskych výrobkov. prídavné látky, ktoré majú nepriaznivý vplyv na ľudské zdravie (pozri Prídavné látky v potravinách).

V systéme spoločenských podujatí pre organizáciu G1. Medzi obyvateľstvom zaujíma dôležité miesto propaganda základov racionálneho P., boj proti nesprávnym názorom, zlozvykom a náboženským predsudkom.

V procese rozvoja ľudskej spoločnosti došlo k výrazným zmenám u P. Opičí ľudskí predkovia sa živili najmä rastlinná potrava, primitívni ľudia, napríklad neandertálci, sa zaoberali najmä lovom a do určitej miery aj zberom rastlinnej potravy. S príchodom poľnohospodárstva začala rastlinná strava opäť zaujímať významný podiel v ľudskej strave. Po naučení tepelné spracovanie jedlo, človek si ho urobil stráviteľnejším a mohol využívať rastliny ako potravinové suroviny, to-raž neslúžila ako potrava jeho opičím predkom. Náboženstvo malo určitý vplyv na povahu ľudskej výživy a v mnohých krajinách má. Kresťanstvo a islam predpisujú dodržiavanie dlhých pôstov, ktorých nadmerné trvanie bolo škodlivé. V cárskom Rusku sa počas pôstu vyskytli prípady beriberi A (xeroftalmia).

Analýzu a zovšeobecnenie nahromadených vedeckých informácií o správnom P. vykonávali napr. starovekí vedci. K. Galen. V stredoveku v Európe sa veda o P. (výžive) prakticky nerozvíjala. Zovšeobecnenie a ďalší rozvoj poznatkov v oblasti vedy o výžive boli prácami Ibn Sina. Rozkvet vied v renesancii viedol k hromadeniu nových faktov a k zásadným zovšeobecneniam, ktoré tvorili základ vedy G1. Slávny prírodovedec a filozof F. Bacon (1561-1626) zdôvodňoval úlohu výživy v dlhovekosti a zaujímal sa o terapeutické využitie výživy.

V jeho ďalší vývoj veda o výžive bola založená na pokrokoch biochémie a fyziky. Obrovský vplyv na rozvoj vedeckých predstáv o výžive malo objavenie prvého zákona termodynamiky a použiteľnosti tohto zákona na zvieratá. Zistilo sa, že spaľovanie potravinových látok a ich biologická oxidácia dáva rovnaké množstvo tepla, čo umožnilo predložiť tézu o ekvivalencii biolu, oxidácie a spaľovania. Mayer (J. R. Mayer) sformuloval základy konceptu potravinových reťazcov (pozri), pričom ukázal, že energia spotrebovaná organizmami, ktoré obývajú Zem, je transformovaná slnečná energia.

19. storočie bola poznačená prudkým rozvojom fyziológie a biochémie P. V tomto období sa realizovali štúdie o procesoch trávenia, podpore potravy tráviacim traktom, vstrebávaní živín a ich následnej asimilácii, ako aj chem. . zloženie potravinárskych výrobkov. J. Liebig (1847) a L. Pasteur (1857) formulovali predstavy o úlohe rôznych minerálov vo výžive.

Základom moderných predstáv o fyziológii trávenia sú diela I. P. Pavlova. Vďaka výskumu začatému v 19. stor. a pokračovali v prvej polovici 20. storočia boli objavené hlavné nenahraditeľné faktory P. a to: vitamíny (N. I. Lunin, K. Funk a i.), esenciálne mastné kyseliny, esenciálne aminokyseliny a minerály [ Mendel (L. V. Mendel ), McCallum (E. V. McCollum) atď.]. Tieto štúdie položili pevný základ pre moderné predstavy o ľudských potrebách živín.

M. N. Shaternikov, O. P. Molchanova, M. Rubner a W. Atwater sa zaslúžili o rozvoj noriem P..

Po Veľkej októbrovej socialistickej revolúcii v ZSSR sa veda o P. začala obzvlášť rýchlo rozvíjať. To bolo do značnej miery uľahčené tým, že V. I. Lenin venoval veľkú pozornosť riešeniu potravinového problému. To sa odrazilo ako v jeho spisoch, tak aj v množstve dekrétov vydaných už v prvých rokoch sovietskej moci. Myšlienka V. I. Lenina sa u nás v roku 1920 zhmotnila vo vedeckom výskume v tom, že za jej riaditeľa bol vymenovaný M. N. Shaternikov. Za 10 rokov na základe tohto v-že bolo viac veľkých Ying t potravín, ktorých riaditeľom sa stal B. PI. 3 bar. Ying t of food bol riadiacim a koordinačným centrom rozvoja vedy o P. u nás. V 60-70 rokoch. v Ústave výživy Akadémie lekárskych vied ZSSR pod vedením A. A. Pokrovského. celý riadok základný výskum, ktorý slúžil ako základ pre rozvoj koncepcie racionálnej a vyváženej výživy (pozri).

V druhej polovici 20. stor záujem o P. problémy prudko stúpa. Posudzujú sa nielen na štátnej, ale aj na medzinárodnej úrovni. O zvýšenom záujme o tieto problémy rozhoduje ich spoločenský, ekonomický a medicínsky význam, nedostatok potravinových zdrojov na našej planéte všeobecne a bielkovín zvlášť.

V ZSSR aj v zahraničí sa vedecká práca o problémoch P. vykonáva v týchto hlavných oblastiach: teoretické štúdie trávenie, vstrebávanie a asimilácia živín; hľadanie nových zdrojov bielkovín, najmä potravinových a kŕmnych bielkovín; vývoj a špecifikácia noriem pre spotrebu živín a potravín pre rôzne kategórie obyvateľstva; štúdium chem. zloženie potravinárskych výrobkov a kulinárskych jedál; rozvoj základov na položenie. Položka, vrátane problémov sondovej a parenterálnej P., P. základov zdravého a chorého dieťaťa, vrátane problematiky náhrad ženského mlieka, preventívnych P. a iných gigabajtov. problémy P.

Nutričné normy

Teoretickým základom modernej vedy o P. je koncept vyváženého P., ktorý u nás sformuloval akademik Akadémie lekárskych vied A. A. Pokrovskij. Podľa tohto konceptu poskytovanie normálny život je to možné za predpokladu, že je telu dodávané potrebné množstvo energie, bielkovín, vitamínov, minerálov a vody v pomeroch potrebných pre telo.

Koncepcia vyváženej výživy pri určovaní podielu jednotlivých látok v diétach (denných súboroch potravinových produktov) vychádza z súčasné myšlienky na metabolizmus a energiu. Zároveň je hlavná pozornosť venovaná takzvaným nevyhnutným zložkám potravy, ktoré nie sú syntetizované enzymatickými systémami tela, a preto je potrebné ich do tela dostávať v požadovanom množstve stravou. Tieto zložky potravy zahŕňajú esenciálne aminokyseliny, esenciálne (polynenasýtené) mastné kyseliny, vitamíny. Popri plnení plastickej funkcie (tvorba bielkovín) sú aminokyseliny (pozri) počiatočnými spojeniami pre syntézu množstva hormónov a neuromediátorov (tyroxín, adrenalín, acetylcholín atď.). Potrebné sú polynenasýtené mastné kyseliny (pozri). základné časti biomembrány a východiskové látky na syntézu prostaglandínov a iných biologicky aktívnych látok. Množstvo vitamínov (pozri) vykonáva koenzýmové funkcie, zúčastňuje sa redoxných reakcií. Neodmysliteľnou zložkou potravy sú aj mnohé minerály (pozri) a voda. Živiny vstupujúce do tela nie sú plne absorbované, v súvislosti s tým vzniká koncept tzv. faktor stráviteľnosti živín. Tento koeficient vyjadruje v percentách podiel živín absorbovaných v čreve. Veľkú zásluhu na stanovení koeficientov stráviteľnosti bielkovín, tukov a sacharidov má W. Atwater.

Energetická hodnota stravy pozostáva z energie obsiahnutej v bielkovinách (pozri), tukoch (pozri) a uhľohydrátoch (pozri). Rolu dodávateľov energie zároveň zohrávajú predovšetkým sacharidy, kým tuky a najmä bielkoviny tiež potrebný materiál na plastové účely. Používanie bielkovín ako energetického materiálu je pre telo mimoriadne nevýhodné. Na jednej strane sú bielkoviny oveľa deficitnejšie ako tuky a sacharidy a na druhej strane pri ich rozklade vznikajú látky s toxickým účinkom. Predpokladá sa, že 1 g bielkovín, tukov a uhľohydrátov z potravy, berúc do úvahy stráviteľnosť, dáva telu 4, 9 a 4 kcal energie. Energia dodávaná potravou sa využíva na udržanie tzv. základný metabolizmus (pozri), zabezpečiť energetický výdaj organizmu potrebný na realizáciu procesov biosyntézy organickej hmoty, na aktívny transport látok, na udržanie fyzickej aktivity a pod. Časť energie obsiahnutej v potrave sa odvádza vo forme tepla.

Zistilo sa, že aj v stave relatívne úplného odpočinku (ležanie v uvoľnenej polohe) človek strávi 1200-1600 kcal denne. Toto je tzv. BX. Príjem aj malého množstva potravy spôsobuje posilnenie základnej výmeny, rez dostal názov špecifické dynamické pôsobenie potravy. Spotreba energie (celková spotreba energie počas dňa) dospelého prakticky zdravého človeka sa môže výrazne líšiť v závislosti od povolania, pohlavia a klimatických podmienok. Denná potreba energie pre osoby, ktorých práca nie je spojená s fyzickou prácou alebo si vyžaduje zanedbateľnú fyzickú námahu, je 2500-2800 kcal. Pri vykonávaní prác spojených s výraznou fyzickou námahou je potrebné zvýšiť energetickú hodnotu potravy.

Vedecky podložené normy ľudskej výživy sú založené na výsledkoch základného výskumu, ktorý odhalil úlohu vo výžive a mechanizmy asimilácie bielkovín (vrátane ich základných aminokyselín), lipidov, sacharidov, vitamínov a minerálov. Tabuľka 1 ukazuje priemerné nutričné a energetické nároky dospelého človeka. V našej krajine boli vyvinuté normy ľudskej výživy, ktoré zohľadňujú pohlavie, vek, energetický výdaj tela. Tieto normy sú periodicky revidované s prihliadnutím na najnovšie poznatky vedy a v súlade so zmenami, ku ktorým došlo v pracovných a životných podmienkach obyvateľstva, vrátane zohľadnenia stále sa zvyšujúcej mechanizácie práce v priemysle, poľnohospodárstve, každodennom živote. života, rozvoj mestskej dopravy – t.j. zohľadnenie zmien, ktoré vedú k znižovaniu energetickej náročnosti ľudského organizmu.

Pomer zložiek vo vzorci vyváženej stravy sa mení v závislosti od pracovných podmienok a života človeka. Zistilo sa, že pre výživu prakticky zdravého človeka je optimálny pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov v strave blízky 1 : 1 : 4. S nárastom spotreby energie (zvýšenie podielu fyzickej práce) a zvýšenie celkového kalorického obsahu v súvislosti s tým, obsah bielkovín v strave by mal byť zvýšený v menšej miere ako tuky a sacharidy.

Na základe vedecky podložených noriem potreby ľudského tela v oblasti živín na jednej strane a údajov o obsahu týchto látok v rôznych potravinárskych výrobkoch na druhej strane optimálne denné dávky potravín, ako aj optimálny ročný Výživa znamená množstvo potravy, ktoré zabezpečuje dennú ľudskú potrebu živín a energie. Existuje aj pojem „skutočná strava“ – ide o množstvo živín, ktoré človek skutočne prijíma za určitý čas (napríklad za deň) s jedlom. Štúdium stravy umožňuje odhaliť nedostatok živiny vo výžive obyvateľstva a načrtnúť opatrenia na jej odstránenie.

Pre udržanie zdravia človeka je spolu s optimálnou stravou dôležitá aj strava. Ide o kvantitatívnu a kvalitatívnu charakteristiku výživy vrátane času jedenia, jeho rozloženia počas dňa podľa energetickej hodnoty a zloženia a podmienok stravovania. Je dokázané, že najpriaznivejšie je 3-6 jedál denne, odporúčané sú 3 hlavné jedlá denne - raňajky, obed a večera. Okrem toho môžu byť pred spaním druhé raňajky, popoludňajšie občerstvenie a pohár kefíru. Väčšina výskumníkov odporúča prijať väčšinu denného príjmu potravy na raňajky a obed, aby večera predstavovala menej ako jednu tretinu celkového denného príjmu kalórií.

Monotónne jedlo väčšinou nedodá ľudskému telu všetky potrebné živiny a rýchlo začne nudiť. Čím je P. človeka rozmanitejší, tým je pravdepodobnejšie, že dostane všetky zložky potravy, ktoré potrebuje. Ďalšou výhodou rôznorodého P. je podľa viacerých výskumníkov to, že živiny, ktoré vstupujú do ľudského tela v rôznych kombináciách, prispievajú k fyziologickej adaptácii, čím sa zvyšuje kondícia tráviaceho systému.

Pri P. nedostatočnosti sú rôzne patol, stavy. Prevažne v rozvojových krajinách je najrozšírenejšia bielkovinovo-kalorická podvýživa (pozri Kwashiorkor), spôsobená nedostatkom základných potravín. V dôsledku nedostatku bielkovín, najmä v kombinácii s nedostatočným celkovým obsahom kalórií v strave, dochádza v ľudskom organizme k narušeniu procesov obnovy a syntézy bielkovín, predovšetkým v orgánoch, kde fyziologická obnova buniek prebieha najrýchlejšie: kostná dreň, slezina, pankreas e) Zníženie energetickej hodnoty dennej stravy na 1000 kcal alebo menej pri obsahu bielkovín 25 g alebo menej viedlo k rýchlej fyzickej a psychickej únave, prudkému zhoršeniu blahobytu, rozvoju dystrofických zmien v tele a následnej smrti (pozri Alimentárna dystrofia, Hladovanie). Tieto javy boli študované na veľkých kontingentoch ľudí počas prvej svetovej vojny a v Leningrade počas jeho blokády počas Veľkej vlasteneckej vojny.

Zraniteľnosť voči určitým nedostatkom živín sa prejavuje tým rýchlejšie, čím je organizmus menej vyspelý a čím intenzívnejší je jeho rast. Pozorovania na mladých zdravých ľuďoch, ktorí denne prijímali stravu s energetickou hodnotou 1000 kcal, ktorá obsahovala 25 g bielkovín, odhalili vývoj počiatočných dystrofických zmien v ich tele v priebehu 2-3 týždňov. Zistilo sa, že deti akútny nedostatok bielkoviny v tele počas prvých troch rokov života zaostávajú vo fyzickom a intelektuálny rozvoj a tento proces môže byť nezvratný.

Výskum v 70. rokoch odhalili mechanizmy vplyvu nedostatku bielkovín a kalórií na endokrinný stav tela. Zároveň sa odhalili znaky adaptívnych zmien v endokrinnej regulácii a porúch v neuroendokrinných regulačných systémoch. Pri bielkovinovo-kalorickom deficite v experimente aj u ľudí dochádza k narušeniu fungovania mechanizmov imunologickej ochrany.

Nedostatok proteínovej energie zvyčajne sprevádza nedostatok vitamínov (pozri), hoci odhalenie podstaty chorôb nedostatok vitamínu, priemyselná výroba vitamínových prípravkov a rozsiahle opatrenia na boj proti týmto chorobám znížili frekvenciu ich šírenia.

Ukázal to základný výskum živočíšna bielkovina by mal tvoriť asi 50 % z celkového množstva bielkovín v strave. Z analýzy skutočnej výživy obyvateľstva vyplýva, že túto požiadavku nespĺňa značná časť populácie, najmä v rozvojových krajinách. Diéty založené na rastlinných bielkovinách majú množstvo nevýhod, ktoré môžu nepriaznivo vplývať na ľudské zdravie, najmä na zdravie a vývoj detí, ktoré potrebujú viac základných potravinových látok na jednotku telesnej hmotnosti ako dospelí. Rastlinná strava obsahuje aminokyseliny v menej priaznivom pomere ako mäsové výrobky, rastlinná strava absorbuje železo oveľa horšie ako živočíšne a navyše rastlinná strava neobsahuje vitamín B12, pretože nie je syntetizovaný. vyššími rastlinami. Tieto faktory spolu nepriaznivo vplývajú na ľudský organizmus, sú príčinou vzniku alimentárnych anémií (pozri) a narušenia vývoja detské telo. Detekcia v krajinách Blízkeho východu prípadov hypogonadizmu v dôsledku nedostatočného príjmu zinku v tele detí alebo zníženia jeho absorpcie pod vplyvom chemikálií. zložky rastlinnej potravy, vzbudil záujem o fenomén nedostatočného prísunu zinku u osôb, ktoré jedia prevažne rastlinnú stravu. Nedostatok živočíšnych bielkovín v strave významnej časti populácie našej planéty je spôsobený ekonomickými faktormi, avšak v niektorých prípadoch je odmietanie živočíšnej potravy spôsobené mylnými predstavami o údajných výhodách vegetariánstva (pozri).

Pre krajiny s vysokou ekonomickou úrovňou je charakteristická progresia ochorení spôsobených metabolickými poruchami spojenými s celkovým prejedaním alebo nadmernou konzumáciou niektorých skupín potravín. Medzi takýmito poruchami obezita (pozri) v dôsledku iracionálneho P. zaujíma jedno z prvých miest. Alarmujúci je najmä jasný vzostupný trend v prípadoch nadváhu a obezity u detí a mládeže. Viacerí vedci zistili, že nadbytok P. v prvých mesiacoch a rokoch života dieťaťa (a dokonca aj v embryonálnom období s nadbytkom P. tehotných žien) prispieva k tvorbe zvýšené množstvo tukové bunky, v súvislosti s ktorými po mnoho rokov predispozícia k hromadeniu významné množstvo tuku v tele nemierne prekŕmeného dieťaťa (tzv. hypercelulárna forma obezity odolná voči liečbe).

Početné štúdie ukázali, že nadmerná konzumácia potravín a najmä tukov živočíšneho pôvodu, obsahujúcich prevažne nasýtené mastné kyseliny, zvyšuje rizikový faktor rozvoja aterosklerotického procesu. Nadmerná konzumácia instantných cukrov a najmä sacharózy je rizikovým faktorom cukrovky a nadmerný príjem bielkovín je rizikovým faktorom syndrómu zlyhania obličiek. Nadbytok nukleových kyselín v produktoch P. môže viesť k rozvoju dny a metabolickej artritídy, stolová soľ- k vzniku hypertenzie, vitamín D - k zvýšeným procesom kalcifikácie.

Spolu s chem. zložky potravinové výrobky môžu obsahovať zdraviu škodlivé látky, ktorých príjem do vnútorného prostredia organizmu vedie k akútnym alebo hronovým otravám jedlom (pozri).

Odhalenie základných princípov racionálnej výživy zdravého človeka poskytlo spoľahlivé prístupy pre vývoj metód terapeutickej výživy založených na dôkazoch (pozri Liečebná výživa). Položka pacientov s vážnymi poruchami procesov trávenia môže byť vykonaná cez sondu vložená do žalúdka alebo dvanástnik, - enterálna výživa alebo intravenózna - parenterálna výživa (pozri). So sondou P. sa do tela pacienta spravidla zavádzajú ľahko stráviteľné kvapalné zmesi alebo čiastočne alebo úplne rozdelené potravinové produkty (hydrolyzáty). Strava pozostávajúca len z aminokyselín, mastných kyselín, jednoduchých cukrov, vitamínov, minerálov a vody sa nazýva elementárna. Na základe elementárnej stravy boli vyvinuté zmesi pre parenterálne P. Ako ukázali štúdie K. V. Sudakova, A. M. Ugoleva a iných, tráviaci trakt má významný vplyv na nervovú a endokrinnú reguláciu metabolizmu, na vstrebávanie živín, ktoré vstúpili do tela, preto je žiaduce zaviesť potravu do tela chorého človeka per os. Parenterálne P. by sa malo použiť len vtedy, ak nie je možné použiť sondu P. a sonda P. - iba ak nie je možná konvenčná P..

Preventívna orientácia sovietskej medicíny sa prejavila aj v organizácii výživy ľudí. U nás sú vypracované základy liečebno-preventívnej výživy pre pracovníkov v rizikových odvetviach a zavedený systém opatrení na samotné vykonávanie tohto druhu výživy (pozri Liečebná a preventívna výživa).

Výživa detí

Jedlo detí má množstvo odlišností od P. dospelých. Počas detstva, najmä u malých detí, je potreba živín a energie relatívne vyššia ako u dospelých. Je to spôsobené prevahou asimilácie nad disimiláciou spojenou s rýchlym rastom a vývojom dieťaťa.

Vedecké zdôvodnenie noriem potrieb detí rôznych vekových skupín v oblasti živín a zdôvodnenie súborov produktov potrebných na pokrytie týchto potrieb sa uskutočnilo na základe zákonitostí vývoja tela dieťaťa. Hodnoty fiziolu, potreby detí rôznych vekových skupín v oblasti živín sú stanovené s prihliadnutím na funkčné a anatomické a morfologické vlastnosti, ktoré sú vlastné každému veková skupina. Napríklad tráviaci a metabolický systém malých detí sú najzraniteľnejšie, ich schopnosť adaptačných reakcií je stále slabo vyjadrená; preto by zloženie stravy malých detí malo čo najviac zodpovedať aktivite ich enzýmových systémov. Normy potreby živín u detí predpubertálneho a puberta zohľadňovať rodové rozdiely vznikajúce v tomto období v dynamike naberania (hmotnosti) postavy, výške, svalovej sile, čo sa odráža v potrebe živín a energie. Výživové normy adolescentov zohľadňujú aj potrebu optimálneho príjmu esenciálnych aminokyselín a vitamínov s jedlom pre udržanie funkcie c. n. s. a zabezpečenie intenzívnej duševnej činnosti žiakov.

Odporúčané výživové požiadavky pre deti

Odporúčané normy pre detskú potrebu živín sú navrhnuté tak, aby sa podľa možnosti predišlo podvýžive detí a zavádzaniu nadmerného množstva živín do ich tela, keďže tento nadbytok je podľa niektorých vedcov jedným, ale nie je hlavným faktorom vzniku zrýchlenia.(pozri) - zrýchlenie fyzického a sexuálneho vývoja detí, ktoré predstihuje vývoj funkcií mnohých orgánov a systémov a znižuje adaptačné schopnosti tela. Podľa L. I. Smirnovej a M. P. Chernikova je rozvoj zrýchlenia spôsobený nadmerným príjmom bielkovín v ranom veku.

P., zodpovedajúce potrebám organizmu na základné živiny a energiu, treba v detstve považovať za racionálne. Odchýlka od týchto zásad nepriaznivo ovplyvňuje vývoj detí. Počet patol, štáty spájajú deti v ranom veku s nesprávnym P.. Medzi ne patrí zhoršená tvorba zubov, kaz, riziko cukrovky, hypertenzia, patológia obličiek, alergické ochorenia a obezita. Hodnoty fyziologickej potreby živín detí a dospievajúcich sú uvedené v tabuľke 2.

Biol, hodnota bielkovín je daná zložením aminokyselín (pozri Aminokyseliny) a schopnosťou týchto bielkovín hydrolyzovať pod vplyvom enzýmov tráviaceho traktu. Pre deti je nevyhnutných 9 aminokyselín: tryptofán, lyzín, metionín, treonín, histidín, fenylalanín, valín, leucín, izoleucín a pre deti v prvých mesiacoch života aj cysteín. 40% potreby aminokyselín by mali pokryť esenciálne aminokyseliny. Pre telo dieťaťa je obzvlášť dôležitý pomer tryptofánu, lyzínu a aminokyselín obsahujúcich síru (metionín -f-cysteín); v období rastu dieťaťa je najpriaznivejší pomer tryptofánu, lyzínu a aminokyselín obsahujúcich síru 1 : 3 : 3. Deti potrebujú viac ako dospelí bielkoviny živočíšneho pôvodu (od 100 % v dojčenskom veku po 75 – 55 % v nasledujúcich obdobiach).

Potreba bielkovín v strave na 1 kg telesnej hmotnosti s vekom dieťaťa postupne klesá z 3-3,5 g v ranom detstve na 1-2 g v adolescencii. Nedostatočný aj nadmerný príjem bielkovín v strave detí nepriaznivo ovplyvňuje ich rast a psychomotorický vývoj.

Dôležitou zložkou potravy v detskom veku sú tuky. Z kvantitatívneho hľadiska potreba tuku zodpovedá potrebe bielkovín. Potreba polynenasýtených mastných kyselín (PUFA) je určená obsahom kyseliny linolovej v strave: od 3-6% v novorodeneckom období a v dojčenskom veku po 2-3% z celkového obsahu kalórií v strave v predškolskom a školskom veku Vek. Na zabezpečenie potreby PUFA by sa spolu s tukmi živočíšneho pôvodu mali v každodennej strave dieťaťa používať rastlinné tuky bohaté na polynenasýtené mastné kyseliny.

Odporúčania týkajúce sa množstva sacharidov v strave dieťaťa sú neoddeliteľne spojené so štúdiami energetického metabolizmu. Všeobecne sa uznáva, že v strave detí starší ako rok najfyziologickejší pomer bielkovín, tukov, sacharidov je 1 : 1 : 4. V strave detí školského veku je množstvo sacharidov so zvý. zaťaženie svalov sa môže mierne zvýšiť a pomer bielkovín, tukov, sacharidov bude 1: 1: 4,5.

Rast detí je sprevádzaný procesmi intenzívneho formovania kostry, svalov, hematopoetických a iných telesných systémov. Tieto procesy je potrebné zabezpečiť potrebným množstvom minerálov a ich optimálnym pomerom, predovšetkým soľami vápnika, fosforu, horčíka, železa, draslíka, sodíka a množstvom stopových prvkov vrátane solí medi a zinku.

Významný vplyv na reaktivitu a metabolické procesy rastúceho organizmu má prísun vitamínov. Intenzita metabolických procesov v detskom veku určuje zvýšenú potrebu tela (na 1 kg telesnej hmotnosti) väčšiny vitamínov.

In-objem výživy Akadémie lekárskych vied ZSSR vyvinula približné denné sady potravinových výrobkov pre deti vo veku od 1 do 17 rokov (tabuľka 3). Ako dieťa rastie, množstvo potrebného jedla sa mení.

Celkový objem mlieka klesá zo 650 g v 2 rokoch na 550-500 g do 7 rokov a v školskom veku. Množstvo mäsa, rýb, chleba, obilnín, zeleniny, tvarohu sa postupne zvyšuje a približuje sa k norme pre dospelých.

Je veľmi dôležité zabezpečiť deťom dostatok zeleniny, ovocia, ktoré sú zdrojom vitamínov a minerálnych solí.

So zvyšujúcim sa počtom zubov sa zvyšuje objem vylučovaných slín, aktivita enzýmov ide.- kish. traktu sa rozširuje sortiment výrobkov a jedál, ich kulinárske a technologické spracovanie sa komplikuje. Vo veku 1 až 1,5 roka môžete prejsť z pyré na jemne nakrájané jedlo, o 3 roky - na jedlo vo forme malých kúskov a potom - vo forme porciovaných kúskov.

Pre deti staršie ako 1,5 roka je možné kulinárske varenie v pare kombinovať s ľahkým vyprážaním. Pre deti staršie ako 3 roky sa vyprážanie potravín používa širšie.

Pravidelné dodržiavanie správneho režimu P. detí podporuje rozvoj podmienené reflexy pre včasné oddelenie tráviacich štiav, lepšia asimiláciaživín, frekvencia evakuácie potravy. Vo veku 1 až 1,5 roka sa deti presúvajú z 5 jedál denne na 4 jedlá denne, ale množstvo jedla zostáva rovnaké. Pre deti vo veku 1,5 až 3 roky je objem dennej dávky 1300-1400 ml, od 3 do 6 rokov - do 1800 ml, v školskom veku - od 2000 do 2800 ml. Prvé raňajky sú 20-25% denných kalórií, obed - 30-35%, popoludňajší čaj -15% a večera - 20-25%.

Racionálne P. detí, počnúc od útleho veku, je dôležitým faktorom pri ochrane zdravia mladej generácie.

Výživa v starobe

Starnutím sa oslabujú asimilačné procesy v orgánoch a tkanivách, spomaľuje sa rýchlosť redoxných reakcií, dochádza k reštrukturalizácii v systéme neurohumorálnej regulácie metabolizmu a funkcií (pozri Staroba, starnutie). To si vyžaduje primeranú reštrukturalizáciu P. ľudí v starobe a Staroba, ktorá je povolaná zaoberať sa gerodietikou - vetvou medu. poznatkov, zaoberajúca sa vedeckým rozvojom a organizáciou P. starších a starých ľudí.

P. ľudí v staršom a senilnom veku by mala zodpovedať vekovej potrebe organizmu na základné živiny, energiu (treba brať do úvahy aj spotrebu energie spojenú s druhom činnosti) a predchádzať vzniku predčasné starnutie. A. A. Pokrovsky položil základy vedeckej organizácie P. starších ľudí: energetická bilancia P. v súlade so skutočnou spotrebou energie; antiateroska l kacírska orientácia stravy; maximálna diverzita P. a jej vyváženosť z hľadiska hlavných nenahraditeľných faktorov; optimálne zásobovanie P. diéty s látkami, ktoré stimulujú činnosť enzýmových systémov; používanie potravinárskych výrobkov a jedál, ktoré sú pomerne ľahko vystavené pôsobeniu tráviacich enzýmov. V tomto smere je vhodné v priebehu desaťročí postupne znižovať obsah kalórií v potravinách. Obsah kalórií v dennej strave osoby vo veku 20 až 30 rokov sa považuje za 100%. Vo veku 31-40 rokov sa navrhuje zníženie energetickej náročnosti potravín na 97%, vo veku 41-50 rokov - až 94%, vo veku 51-60 rokov - až 86%, v 61- 70 rokov - až 79%, vo veku 70 rokov a viac - až 69%. V našej krajine vo veku 60 rokov a viac je odporúčaný obsah kalórií v P. v rozmedzí od 2100 do 2650 kcal, v závislosti od pohlavia, životných podmienok, najmä od stupňa zásobovania obyvateľstva. , klimatická zóna bydlisko. V prvom rade je potrebné zabezpečiť kŕmne dávky P. dostatočným množstvom bielkovín.

V ZSSR sú normy bielkovín 1,2 a 1,0 g na 1 kg telesnej hmotnosti pre starších a starých ľudí. Potravinové bielkoviny by mali telu poskytnúť široké spektrum aminokyselín, z toho v starobe zvláštny význam viazané na lyzín a metionín. To posledné možno dosiahnuť pomocou rôzne kombinácie potravina, ktorá podporuje zvýšenie stráviteľnosti a biol, potravinové hodnoty. OK. 60 % denná požiadavka v bielkovinách je lepšie uspokojiť na úkor produktov živočíšneho pôvodu, 30% z nich - na úkor mlieka a výrobkov z neho.

Denný príjem tukov u starších ľudí by nemal presiahnuť 0,8-1,0 g na 1 kg telesnej hmotnosti. Zároveň by 1/3 jeho celkového množstva mali tvoriť tuky rastlinného pôvodu. Je potrebné zabezpečiť diéty s dostatočným množstvom lipotropných látok.

Odporúča sa tiež znížiť množstvo sacharidov v potravinách. Ich obsah by nemal presiahnuť 300-320 g a byť nie viac ako 50-55% z celkového denného obsahu kalórií. Vhodnejšie je znížiť množstvo sacharidov v P. znížením cukru, pečiva, cukroviniek, džemu a iných sladkostí v diétach. U P. starších ľudí sa odporúča zvýšiť konzumáciu potravín s obsahom vlákniny, pektínu.

Podľa Yu.G. Grigorova by mal byť pomer medzi hlavnými živinami v strave - bielkovinami, tukami a sacharidmi - 1: 0,8: 3,5.

V ZSSR boli vyvinuté normy pre potrebu množstva vitamínov pre osoby vo veku 60 až 70 rokov. Príjem soli by mal byť obmedzený na 8-10 g/deň, vrátane množstva soli (3-5 g), ktoré sa nachádza v prirodzených potravinách.

Rovnováhu v týchto základných živinách, ako aj požiadavku na maximálnu rôznorodosť príjmu stravy starších a starých ľudí, je možné splniť len vtedy, ak sa do jedálnička každý deň zaraďujú rôzne produkty. Starší ľudia môžu jesť akékoľvek jedlo; môžeme hovoriť len o tom, ktorý z nich je vhodnejší použiť. Súbor základných potravinových produktov, ktorý poskytuje rovnováhu kvantitatívnych a kvalitatívnych pomerov živín odporúčaných na zaradenie do dennej stravy P. starších a starých ľudí, je uvedený v tabuľke 4.

Vo vyššie uvedenom súbore produktov je hlavná špecifická hmotnosť sú zelenina, ovocie, mäso (nízkotučné odrody), mlieko, tvaroh a iné produkty obsahujúce esenciálne P faktory. preferované produkty. Rovnaké produkty ako odvádzanie vnútorne e olej, vajcia, cukor, aj keď by nemali byť úplne vylúčené zo sortimentu P. starších ľudí, ale ich počet by mal byť obmedzený; to vám umožní optimálne spojiť skutočne skonzumované a odporúčané množstvo živín.

Antiaterosklerotická orientácia stravy sa dosahuje znížením celkového obsahu kalórií P. a kvóty živočíšnych tukov, zvýšením podielu rastlinných olejov, ako aj systematickým zaraďovaním produktov s lipotropnými vlastnosťami obsahujúcimi labilné metylové skupiny (mliečne výrobky výrobky, zelenina, ovocie).

Režim P., a to počet jedál, intervaly medzi nimi a obsah kalórií (pozri) každého jedla počas dňa, musí byť prísne regulovaný. Najracionálnejšie sú štyri jedlá denne. Prvé raňajky - 25%, druhé - 15%, obed - 35% a večera - 25% z celkových denných kalórií. Posledné jedlo by malo byť najneskôr 2 hodiny pred spaním. Zaradenie dní vykládky do režimu P. (pozri) - kefír, jablko, zelenina atď. - sa vykonáva iba podľa odporúčaní a pod dohľadom lekára.

Povinné používanie akýchkoľvek striktne určitých produktov alebo jedál u starších ľudí je neúčelné. Prudká a radikálna zmena existujúceho stravovacieho stereotypu u starších ľudí môže často viesť k zhoršeniu ich zdravotného stavu. Neodporúča sa úplne vylúčiť obľúbené jedlá z jedálnička starších ľudí a nahradiť ich jedlom, ktoré im predtým nechutilo a nepoužívali.

Výživa pre tehotné ženy

V prvej polovici tehotenstva by pre ženu s priemernou hmotnosťou (55-60 kg) a priemernou výškou (155-165 cm) mala byť denná strava 2400 - 2700 kcal a obsahovať 110 g bielkovín, 75 g tuku, 350 g sacharidov. V druhej polovici tehotenstva sa celkový kalorický obsah stravy zvyšuje na 3200 kcal. Mali by ste sa snažiť mať cca. 65 g živočíšnych bielkovín, z toho 50 % z mäsa a rýb, 40 % z mlieka a výrobkov z neho, 10 % z vajec. Z tukov sa uprednostňuje maslo a ghee. Až 40 % z celkového množstva tukov by mali tvoriť tuky rastlinného pôvodu, obsahujúce pre organizmus matky a plodu dôležité polynenasýtené mastné kyseliny a tokoferoly.

Zdrojom sacharidov pre tehotné ženy, najmä v druhej polovici tehotenstva, by mala byť zelenina, ovocie, múčne pečivo hrubé brúsenie, obilniny - pohánka a ovsené vločky. Na 1-2 mesiace. pred pôrodom by sa mali z diéty vylúčiť ľahko stráviteľné sacharidy, ako je cukor a cukrovinky, ktoré prispievajú k zvýšeniu hmotnosti plodu. Voľná tekutina v strave tehotných žien (vrátane prvých jedál, mlieka, kompótov, čaju, štiav) by nemala obsahovať viac ako 1000-1200 ml v prvej polovici tehotenstva a 800 ml v druhej polovici a so sklonom k edému -600 ml.

Priemerná denná potreba vitamínov u zdravej tehotnej ženy je zvýšená a je: tiamín (Vx) - 2,5 mg, riboflavín - 2,5 mg, pyridoxín - 4,0 mg, kyanokobalamín - 3,0 mcg, kyselina listová - 0,4 mg, kyselina askorbová - 150 mg, kyselina nikotínová - 15-20 mg, retinol - 2,0 mg (6600 IU), kalciferol - 500 IU, tokoferol - 15-20 mg, fylochinón - 5 -10 mg. Potreba minerálov v tehotenstve je tiež zvýšená a u zdravej tehotnej ženy je v priemere: vápnik - 1,5 g, draslík - 3,0-3,5 g, fosfor - 2,0-3,0 g, horčík - 1 0-1,5 g, žľaza - 15,0 mg; chlorid sodný - 10-12 g v prvej polovici tehotenstva, 6-8 g v druhej polovici tehotenstva a po dobu 1 mesiaca. pred pôrodom 4-5 rokov.

Povinnou podmienkou racionálneho P. tehotnej ženy je dodržiavanie istý režim P. V prvej polovici tehotenstva sa odporúčajú 4 jedlá denne, v druhej polovici - 5-6 jedál denne. Raňajky by mali tvoriť až 30% denného kalorického príjmu, druhé raňajky - 15%, obed - 40%, popoludňajší čaj - 5%, večera - 10%.

Výživa pre ženy v popôrodnom období

Výživa šestonedelia by mala byť úplná a pravidelná. V strave je nevyhnutné zahrnúť kefír a tvaroh (100 - 200 g), čerstvé ovocie, bobule, zelenina a iné potraviny bohaté na vitamíny.

Výživa pre športovcov

Výživa športovcov má množstvo vlastností v dôsledku vysokého stupňa fyzického a neuropsychického stresu, ktorý sa vyskytuje počas tréningu a súťaže a je sprevádzaný aktiváciou metabolických procesov, čo spôsobuje zvýšenú potrebu energie a jednotlivých živín v tele. Mal by nielen kompenzovať spotrebované množstvo energie a živín, ale aj pomôcť zvýšiť športový výkon a urýchliť jeho regeneráciu po intenzívnej fyzickej námahe. Obsah kalórií v dennej strave športovcov je určený ich spotrebou energie, ktorá sa v závislosti od špecifík športu môže pohybovať od 3 000 kcal (pre šachistov, kresličov) do 6 500 kcal (pre tých, ktorí sa zaoberajú športom spojeným s predĺženým namáhavá fyzická aktivita). Strava P. by mala obsahovať širokú škálu produktov (mäso, ryby, vajcia, mlieko a mliečne výrobky, živočíšne a rastlinné tuky, obilniny, zelenina, ovocie). Počas tréningového obdobia, pri vykonávaní športových cvičení, ktoré sa zvyšujú svalová hmota a rozvoj sily, obsah bielkovín by sa mal zvýšiť na 16-18% kalórií; pri dlhotrvajúcej namáhavej fyzickej aktivite zameranej na zvýšenie vytrvalosti by jedlo malo mať vysoký obsah uhľohydrátov (60-65% kalórií). Počas súťaže sú potrebné ľahko stráviteľné jedlá s optimálnym množstvom bielkovín a sacharidov. Neodporúča sa jesť potraviny s vysokým obsahom tuku a vlákniny. V období rekonvalescencie je dôležité zabezpečiť urýchlenie anabolických procesov a prispieť k doplneniu sacharidových zásob, minerálov a vitamínov v tele. Použitie špecializovaných produktov so zvýšeným biol, ktoré obsahujú hodnoty ľahko stráviteľné bielkoviny, sacharidy, vitamíny, makro- a mikroelementy (proteínový športový produkt SP-11, proteínové sušienky "Olimp", sacharidovo-minerálny nápoj "Olympia" atď.). Potravinový režim pre dva tréningy denne by mal zahŕňať 5-6 jedál; napríklad pri 6-násobnom jedle: raňajky - 30% z celkového príjmu kalórií; po prvom tréningu - 5%; obed - 30%; po druhom tréningu - 5%; večera - 25%; druhá večera - 5% ( produkty kyseliny mliečnej, buchty atď.).

Stravovanie pre personál ozbrojených síl

Prvé informácie o potravinových dávkach pre vojakov sa nachádzajú vo vojenskej histórii starovekého Grécka a starovekého Ríma. V ruskej armáde ustanovenia prvýkrát zaviedol Peter I. A. V. Suvorov a ďalší významní velitelia prejavili veľké obavy o P. vojakov. V Rusku sa vojenskí lekári začali podieľať na kontrole P. vojsk koncom 18. storočia, od roku 1828 im bol zverený dozor nad prípravou stravy a kvalitou dodávaných jedál a nápojov.

Vedecký vývoj otázok vojenskej obrany ruskej armády začal v roku 1905 osobitnou komisiou, v ktorej boli A. Ya. Danilevsky, S. V. Shidlovsky, G. V. Khlopin a i. Nové rozloženie jedál pre nižšie hodnosti. Skúsenosti z vojen presvedčivo ukázali, že nedostatočné a defektné P. vedie k objaveniu sa beri-beri v jednotkách: skorbut, šeroslepota, beri-beri a alimentárna dystrofia, ako aj k zníženiu odolnosti organizmu voči vonkajším vplyvom.

Racionálne P. vojsk pomáha zlepšovať zdravotný stav, fyzický rozvoj a bojaschopnosť vojenského personálu, jeho odolnosť voči rôzne záťaže a nepriaznivé faktory vojenskej práce.

Organizáciu vojenského personálu v ozbrojených silách určujú požiadavky chárt, osobitné ustanovenia, manuály, pokyny a smernice Ministerstva obrany ZSSR. Za organizáciu P.. zodpovedá veliteľ jednotky a jeho zástupca pre logistiku. Stravovacia služba priamo zabezpečuje včasné a plnohodnotné stravovanie personálu. Med. služba poskytuje zdravotnú kontrola P.

Jedlo sa pripravuje 3-4x denne vo vojenských jedálňach (galejách). P. vojsk vykonali zavedené štandardy. Sadzby prídavkov sú ustanovené rozhodnutím Rady ministrov ZSSR a uvedené do platnosti nariadením ministra obrany ZSSR. Predávajú sa vo forme potravinových dávok (potravinové dávky), ktoré sú súborom určitého množstva potravín predaných jednému vojakovi denne. Dávky sú rozdelené na základné, doplnkové a špeciálne; sú diferencované s prihliadnutím na osobitosti vojenskej práce a klimatických podmienok, zahŕňajú rozmanitú škálu produktov, ktoré umožňujú poskytovať dobrá výživa a vysoká chutnosť jedla.

Medzi hlavné dávky patria vojaci, námorníci, piloti, kadeti, nemocnice, sanatóriá, pre posádky ponoriek atď.

Dodatočné dávky sú vydávané nad rámec základnej dávky. Špeciálne dávky sú určené pre personál slúžiaci v horách, v odľahlých oblastiach, pre posádky prúdových a prúdových lietadiel a pod.

Nemocnica P. v ošetrovniach, MSB, nemocniciach sa vykonáva podľa noriem hlavnej nemocničnej dávky podľa diét predpísaných ošetrujúcimi lekármi. Pre pacientov s tuberkulózou, popáleninami a radiačnými chorobami boli stanovené špeciálne normy.

Potravinové dávky sú stanovené na základe štúdia kvantitatívnej a kvalitatívnej primeranosti P. k fyzickému a neuropsychickému stresu. V podmienkach značného technického vybavenia a širokého využívania automatizovaných prostriedkov vo vojenských záležitostiach sa spotreba energie mnohých špecialistov znížila av priemere je cca. 3500 kcal za deň. V poľných podmienkach, najmä pri cvičeniach, pri pristávaní, činnosti v horách, na púšti, v regiónoch s chladnou klímou môže byť spotreba energie významná (viac ako 5000 kcal). Energetická hodnota dávok kompenzuje maximálny energetický výdaj vojenského personálu. Vojenské dávky plne zodpovedajú potrebe bielkovín, tukov, sacharidov, vitamínov a mikroelementov. Bezpečnosť kyseliny askorbovej je dosiahnutá jej maximálnym zachovaním pri skladovaní a kulinárskom spracovaní produktov. V prípade nedostatočného obsahu čerstvej zeleniny a iných zdrojov vitamínu C v strave sa vykonáva preventívna fortifikácia pripravovaných jedál pridávaním kyseliny askorbovej do tretieho jedla denne, 50 mg na osobu (pozri Vitaminizácia potravinárskych výrobkov).

Stravovanie vojenského personálu prebieha v súlade s rozložením potravín, ktoré zostavuje stravovacia služba spolu s medom. službu a inštruktor-kuchár (vrchný kuchár) a schvaľuje ho veliteľ útvaru. Odráža názov jedál plánovaných na každý deň v týždni, odhadovanú výťažnosť (hmotnosť) hotových jedál, porcie mäsa a rýb. Rozloženie vám umožňuje vypočítať nutričnú hodnotu plánovaných jedál a dennej dávky (pozri Rozloženie menu).

Diétny režim (stravovací režim) je určený povahou a podmienkami bojovej výcvikovej činnosti personálu; zabezpečuje frekvenciu a čas stravovania, rozloženie stravy počas dňa podľa zostavy výrobkov a ich energetickej hodnoty. V pozemných silách je etablovaný trojnásobný P., na lodiach, v letectve a na ležanie. inštitúcie - štyri, päťkrát denne. Pri trojnásobnom režime P. by intervaly medzi jedlami nemali presiahnuť 7 hodín; 30-35% energetického obsahu dennej stravy sa podáva na raňajky, 40-45% na obed a 20-30% na večeru. Pri nočných zmenách (na stráži) sa zavádza doplnkové jedlo z dôvodu prerozdeľovania produktov hlavnej dávky. V horúcom podnebí, tzv. posunutý režim P: raňajky o 5.30-6.00 (35% energetického obsahu stravy), obed od 11.00-11.30 (25%) a večera - 18.00-18.30 miestneho času (40%). Počas nočných cvičení a tried sa plánuje zvýšenie energetickej hodnoty večere.

Denná strava pilotov prúdového a prúdového letectva sa vyznačuje širokou škálou potravinových produktov a vysokou energetickou hodnotou. Čas jedla je nastavený v závislosti od času letu. Predlet P. sa organizuje 1-2 hodiny pred začiatkom letov, medzi letmi alebo po ich skončení sa pilotom podávajú druhé raňajky alebo druhá večera, aby sa kompenzovala spotreba energie. Počas letov St. 4 hodiny P. piloti organizovaní v lietadle s využitím palubnej dávky. Každý člen posádky dostane palubné a prenosné núdzové zásoby potravín pre P. na 3 dni.

Bývanie personálu ponorkovej flotily počas autonómnej plavby sa vyznačuje širokou škálou produktov s vysokou nutričnou hodnotou (syr, vajcia, kaviár, balyk produkty, mliečne výrobky, mäso, údeniny, klobásy, mäsové a rybie konzervy, plotica , ovocie, zelenina). Provizórne komory sú určené na dlhodobé skladovanie zeleniny a produktov podliehajúcich skaze (vrátane rýchlozmrazených jedál) a lyofilizovaných produktov. Denná dávka posádok ponoriek je rozdelená do 4 jedál: raňajky - 25%, obed - 33%, večera - 25%, večerný čaj - 17% energetickej hodnoty dávky.

V poli sa používajú prídely stravy pre kotolné použitie (poľné dávky), palubné dávky a suché dávky pre jednotlivú pechotu.Vojakom a dôstojníkom je zabezpečená teplá strava z poľných kuchýň na stravovacích staniciach práporov. Príslušníci správy a špeciálnych jednotiek dostávajú stravu na samostatných miestach osídlenia alebo v poľných jedálňach vojenského obchodu. Na varenie sa používajú hlavne výrobky, ktoré nevyžadujú dlhé varenie a špeciálne podmienky na skladovanie a predaj (potravinové koncentráty, konzervy, rýchlovarné cereálie a pod.). Čas výdaja teplého jedla je naplánovaný v závislosti od podmienok situácie a charakteru vykonávaných úloh. Ak to nie je možné trikrát, zriaďuje sa dvojnásobný výdaj teplého jedla s povinnou organizáciou medziproduktu P. výrobkami, ktoré nevyžadujú tepelné spracovanie. Pre P. v teréne má stravovacia služba rôzne technické prostriedky. Výrobky sú dodávané jednotkám v špeciálnych dodávkach a chladničkách. Chlieb sa pečie v poľných mechanizovaných pekárňach. Jedlo sa pripravuje v kuchynkách v prívese a autokempingu, poľných kuchyniach a jedálňach.

Suché dávky dostane každý opravár pre jednotlivé P.; pozostáva zo súboru produktov, ktoré nevyžadujú varenie a poskytujú tri jedlá denne počas dňa (konzervy, kondenzované mlieko, cukor, čaj, sušienky alebo sušienky).

Bezpečnosť P. personálu v podmienkach použitia prostriedkov masová deštrukcia je zabezpečený systémom opatrení stravovacej prevádzky: úkryt a skladovanie potravín v ochranných nádobách a obaloch, dodržiavanie pravidiel prípravy, výdaja a konzumácie potravín v zamorenom priestore, sledovanie stupňa kontaminácie potravín a zariadení, organizovanie skúšky. Varenie a jedenie jedla je zakázané v priestoroch kontaminovaných toxickými látkami a bakteriálne prostriedky alebo pri vysokých úrovniach žiarenia.

Špeciálna P. je organizovaná pre vojenský personál pôsobiaci v špecifických podmienkach (v horách, regiónoch so studeným alebo horúcim podnebím atď.); kompenzuje spotrebu energie, zvyšuje účinnosť a odolnosť voči nepriaznivým environmentálnym faktorom. Súbor a množstvo produktov špeciálnej výživy poskytuje rozmanitosť a vysokú biol, hodnotu P.

Lekár-prof. P. je pridelený vojenskému personálu pracujúcemu v podmienkach škodlivých pracovných faktorov, za nešpecifická profylaxia ich nepriaznivých účinkov, sa vydáva nad rámec obvyklej dennej kŕmnej dávky.

Med. kontrola nad výživou vojsk (flotily) je najdôležitejšou povinnosťou medu. službu a predstavuje systém sanitárneho a potravinového dozoru vrátane účasti na vývoji dávok a nových potravinových produktov pre vojská a sily flotily, preventívny dozor nad projektovaním, výstavbou a rekonštrukciou zariadení P., súčasný dozor nad dôstojnosťou. stav objektov stravovania a zdravie pracovníkov stravovania, aktuálna kontrola P. vojenského personálu (plnosť, režim a kvalita P.), hodnotenie a prognózovanie stavu stravovania vojenského personálu.

Vedúci lekár služba vojenského útvaru (lode) podieľa sa na rozvoji P. režimu a rozvrhnutia výrobkov na varenie, kontroluje kvalitu P. personálu a dôstojnosť. stav potravinových objektov útvaru, predkladá veliteľovi závery o vojakoch a seržantoch s potrebou diétneho P., vyberá vzorky potravín a potravinárskych výrobkov na stanovenie v san.-epid, ústavy ich dobrej kvality, chem. . zloženie a energetická hodnota, hodnotí zdravotný stav vojenského personálu spojeného s P. ( nutričný stav), podieľa sa na dôstojnosti. vyšetrenie potravín a výživy. San. vyšetrenie potravín vstupujúcich do jednotiek vykonávajú špecialisti san.-epid, inštitúcie za účasti vojenských lekárov. V teréne sú predmetom skúmania len potraviny pochybnej kvality alebo podozrivé z nákazy. Skúška sa vykonáva pomocou pracovných výkazov (laboratórií) určených pre metódy terénneho výskumu. Výrobky sa vyšetrujú na mieste, prípadne sa ich vzorky posielajú do zdravotníckych zariadení. a veterinár. služby. Záver o vhodnosti potravy pre personál P. podáva zástupca medu. službu, o jej ďalšom použití rozhoduje veliteľ útvaru.

tabuľky

Tabuľka 1. POTREBA ŽIVÍN DOSPELÝCH (priemerné údaje podľa A. A. Pokrovského, 1974)

Živiny	denná požiadavka

vrátane zvierat

počítajúc do toho:
esenciálne polynenasýtené mastné kyseliny
zeleninové
fosfolipidy
cholesterolu
Sacharidy, g
počítajúc do toho:

mono- a disacharidy
Vitamíny, mg
kyselina askorbová (C)

inozitol, g
kalciferoly (D),
rôzne formy
karotenoidy
kyselina lipoová
niacín (PP)
kyselina pantoténová (B,)
pyridoxín (B6)
retinol (A), rôzne formy
riboflavín (B2)

tiamín (B1)
tokoferoly (E), rôzne formy
fylochinóny (K), rôzne formy
folacín (B9)
kyanokobalamín (B12)
Minerály, mg





mangán


molybdén







Vymeniteľné aminokyseliny, g


kyselina asparágová
histidín

kyselina glutámová




Esenciálne aminokyseliny, g

izoleucín


metionín

tryptofán
fenylalanín
počítajúc do toho:
pitie (voda, čaj, káva atď.)

v iných potravinách
organické kyseliny (citrón, mlieko atď.), g
Balastné látky (vláknina a pektín), g

Tabuľka 2. FYZIOLOGICKÉ POŽIADAVKY NA VYBRANÉ ŽIVINY A ENERGIU U DETÍ A DOSPIEVAJÚCICH

Ukazovatele	Hodnota fyziologickej potreby detí a dospievajúcich po určitých látkach a energii v závislosti od veku


Bielkoviny, g/deň
vrátane zvierat
Tuky, g/deň
vrátane zeleniny
Vitamíny:
kyselina askorbová (C), mg/deň
kalciferol (D),
retinol (A), mg/deň
riboflavín (B2), mg/deň
tiamín (VO, mg/deň
Sacharidy, g/deň
Minerály:
železo, mg/deň
vápnik, mg/deň
horčík, mg/deň
fosfor, mg/deň
Energia, kcal/deň

Tabuľka 3. VZOR DENNEJ SÚPRAVY STRAVY PRE DETI OD 1 DO 17 ROKOV

Produkty, g	Množstvo jedla (v g) v závislosti od veku


Strukoviny (hrach, fazuľa atď.)
rastlinný tuk
tučné zvieratá
Zemiak


Cestoviny

Pšeničná múka



Cukor a cukrovinky (v zmysle cukru)
Kyslá smotana a smotana


Tvarohové a tvarohové výrobky

pšeničný chlieb
ražný chlieb


Vajcia (1 kus - 50 g)

tabuľka 4

Názov produktov
Zemiak
Krúpy (pohánka, krúpy, krupica)
Zeleninový olej
Maslo

Mlieko, kefír
Pšeničná múka
Mäso (chudé odrody)



Sleď (namočený)


Tvaroh (s nízkym obsahom tuku)
Ovocie, šťavy
Ražný a pšeničný chlieb

Bibliografia: Arnaudov G. D. Medikamentózna terapia, za. z bulharčiny, Sofia, 1975; Budagyan F. E. Potravinové toxikózy, Toxikoinfekcie a ich prevencia, M., 1972; B väzeň I. M. Energetický metabolizmus a výživa, M., 1978, bibliogr.; Venediktov D. D. Medzinárodné zdravotné problémy, s. 173, M., 1977; Hygiena potravín, vyd. K. S. Petrovský, zväzok 1-2, M., 1971; Egorysheva I. V. a Sh i-linis Yu. A., V. I. Lenin o probléme boja proti hladu v r. predrevolučné Rusko, Sovy. zdravotná starostlivosť, č. 5, s. 69, 1969; Do asi r asi b do a N a G. S. Products of baby food, M., 1970; Lavnikov A. A. Základy letectva a kozmickej medicíny, M., 1975; Lavrov B. A. Učebnica fyziológie výživy, M. - L., 1935; L a p o fi-ski y S. M. Výživa a trávenie v tehotenstve, M., 1978, bibliogr.; Minkh A. A. Eseje o hygiene fyzických cvičení a športu, M., 1980; Životný štýl a starnutie človeka, vyd. N. K. Witte, s. 105, Kyjev, 1966; Všeobecná a vojenská hygiena, vyd. Editoval N. F. Kosheleva. Leningrad, 1978. Spoločnosť a ľudské zdravie, vyd. G. I. Tsaregorodceva, s. 214, M., 1973; Skúsenosti sovietskej medicíny vo Veľkej vlasteneckej vojne v rokoch 1941 - 1945, zväzok 33, s. 130 a ďalší, M., 1955; Základné zásady výživy detí a mládeže, vyd. E. M. Fateeva, Moskva, 1974; Základy vesmírnej biológie a medicíny, vyd. O. G. Gazenko a M. Calvin, zväzok 3, s. 35, Moskva, 1975; Pap A. G. a ďalší. Vyvážená strava tehotné ženy, ženy pri pôrode a šestonedelie, Akush a gynec., L "3, s. 51, 1979; Petrovský K. S. Nutričná hygiena, M., 1975; Výživa počas tehotenstva a laktácie, Správy odborníkov WHO, M., 1966 Výživa Pi sport, pod redakciou V. N. Litvinovej, L., 1976; Pokrov s k a y A. A., V. I. Lenin a riešenie potravinového problému, Vopr, pit., roč. 29, č. 2, s. , 1970; on, Fyziologické a biochemické základy pre vývoj detskej výživy, M., 1972, bibliogr.; on, Metabolické aspekty farmakológie a toxikológie potravín, M., 1979; Pokrovsky A. A. a Fateeva E. M. Aktuálne problémy výživa detí školského veku, Vestn. Akadémia lekárskych vied ZSSR, č. 5, s. 17, 1972; Odporúčania pre výživu športovcov, vyd. A. A. Pokrovsky, M., 1975; Sprievodca gerontológiou, vyd. D. F. Chebotareva a ďalší, s. 471, M., 1978; Príručka pediatrickej dietetiky, vyd. Editoval I. M. Vorontsov a A. F. Mazurin. Leningrad, 1980. Studenikin M. I. Lado-do K. S. Výživa malých detí, L., 1978, bibliogr.; životné podmienky a starý muž ed. D. F. Chebotareva, s. 135, M., 1978; Fateeva E. M., Balashova V. A. a Khaustova T. N. Výživa školákov a dospievajúcich, M., 1974; Chemické zloženie potravinárskych výrobkov, vyd. M. F. Nesterin a I. M. Skurnkhin, Moskva, 1979. Chemické zloženie potravinárskych výrobkov, vyd. A. A. Pokrovsky, M., 1976; Sh a t e r n i k o v V. A. a Kona sh e v V. A. 50. výročie prvého päťročného plánu rozvoja národného hospodárstva ZSSR a vedy o výžive u nás, Vopr, pit., č. 5, S. 3, 1979; Shater prezývka asi v M. I. O bielkovinovej časti potravinových dávok, na tom istom mieste, t. 1, stor. 1-2, str. 44, 1932; Aykroyd W. R. Útok na choroby z hladu, M., WHO, 1972; I to asi v l of e in H. N. Food of athletes, L., 1957; A 1 1 a-b u M. "W-" orld potravinové zdroje, aktuálne a potenciálne, L., 1977; Arlin M. Veda o výžive, N.Y., 1977; Burton B.T. Ľudská výživa, N. Y., 1976; Davidson S.a. o. Ľudská výživa a dietetika, Edinburgh, 1975; Frydman G. Hajeri H. et Papie r n i k E. Retard de croissance intrauterin et výživa prenatale, J. Gynec. obstet. Biol, repr., t. 6, str. 913, 1977; Gauli G., Sturm a J. A. a. Raiha C. R. Vývoj metabolizmu síry u cicavcov, absencia cysta-tionázy v tkanivách ľudského plodu, Pediat. Res., v. 6, str. 538, 1972; Handbuch der Gerontologie, hrsg. v. D. F. Cebotarev u. a., Bd 1, S. 528, Jena 1978; Jones K. L. Potraviny, diéta a výživa, N. Y.-San Francisco, 1975; K e t z H. A. u. a. Grundriss der Ernahrungslehre, Jena, 197 dolárov; M u Tiro H. N. a. Mladý V. R. Metabolizmus bielkovín u starších ľudí, Pozorovania týkajúce sa stravovacích potrieb, Postgrad. Med., v. 63, s. 143, 1978; výživa, vyd. autor: A. Chavez, v. 1, Bazilej, 1975; P i t-k i n R. M. Výživa, Vplyvy počas tehotenstva, Med. Clin. N. Amer., v. 61, str. 3, 1977, bibliogr.; Runyan T. J. Výživa pre dnešok, N. Y., 1976; Wi 1-1 i a m s S. R. Výživa a diétna terapia, St. Louis, 1977.

B. A. Shaternikov; Ju. G. Grigorov (rep.), H. F. Košelev, K. K. Silčenko (vojenstvo), V. A. Konyšev (soc.), K. A. Laricheva (šport), E. P. Samborskaja (ak.), E. M. Fateeva (ped.).

Odporúčania pre správnu výživu sú často vágne: výzva jesť „viac zeleniny“ a „menej cukru“ v mnohých vyvoláva zmätok, pretože ak pre jedného „veľa cukru“ predstavujú dve čajové lyžičky, tak pre iného – a sirup je „kyslý“ ". Pri plánovaní stravy by ste mali vychádzať zo svojich potrieb a preferencií a ako konkrétnejšie vodítko sa môžete oprieť o objektívne denné a týždenné potravinové normy vypočítané pre dospelého človeka s priemernou hmotnosťou.

Mäso: 170 g denne

Denná norma pre dospelého človeka s priemernou hmotnosťou a vekom - 170 g mäsa denne - zahŕňa obe hydiny. Je veľmi žiaduce, aby polovica tejto normy bola vták, v takom prípade bude príjem cholesterolu do tela optimálny. Skutočnosť, že táto norma je denná, neznamená, že by ste takéto množstvo mäsa mali určite zjesť každý deň: môžete ho jesť napríklad 4-krát týždenne – po 250 g.

Ryby: 300 g týždenne

Optimálne - 3x týždenne po 100 g alebo 2x týždenne po 150 g Keďže tučné ryby (losos, pstruh, tuniak, makrela, sleď atď.) obsahujú veľmi užitočné omega-3 mastné kyseliny, odborníci na výživu Odporúča sa zaradiť používanie týchto druhov rýb v stanovenej miere. Do normy sú zahrnuté aj všetky morské plody - krevety, mušle, chobotnice atď. Snažte sa jesť pestro!

Zelenina: 300-400 g denne

Táto miera je minimálne deň, ak budete jesť viac, bude to len k lepšiemu. Princíp rozmanitosti vo vzťahu k zelenine sa realizuje v tom, že je veľmi žiaduce zaradiť do každodennej stravy tak varenú (dusenú, varenú, vyprážanú, v polievkach) zeleninu, ako aj čerstvú, surovú (do šalátov). Uistite sa, že táto norma nie je úplne blokovaná škrobovou, uspokojujúcou zeleninou (zemiaky, fazuľa, fazuľa, hrášok).

Plody: 200-300 g denne

Rovnako ako pri zelenine je to minimum; je dobré, ak jete ešte viac ovocia. Navyše, 200-300 gramov je len veľké jablko, pár broskýň alebo plná šálka bobúľ, čo nie je veľa. Keď už hovoríme o ovocí, máme na mysli čerstvé ovocie, pretože ovocie z džemu alebo kompótov už nemá pôsobivú sadu užitočné vlastnosti. Počíta sa však aj čerstvé a čerstvo uvarené ovocie (broskyne v koláčoch, oparené hrušky v ovocnom šaláte alebo jablká pečené v rúre).

Cereálie: 6-8 porcií denne

Medzi obilné produkty patria všetky obilniny, ako aj chlieb a cestoviny. Je veľmi žiaduce konzumovať čo najviac (z nespracovaných zŕn). Na navigáciu s porciami stojí za zváženie, že jedna porcia obilnín je pol šálky hotovej kaše alebo cestovín, krajec chleba 50-75 g. denný príspevok v 8 porciách - ide o veľký tanier kaše, cestovín (až 4 šálky hotového jedla) alebo 350-450 g chleba. Pre telo bude prospešnejšie, ak budete konzumovať všetky druhy obilnín – ale po troškách: napríklad 200 g chleba + malá miska kaše.

Chlieb: 200-250 g denne

Napriek tomu, že chlieb patrí medzi obilné výrobky, treba ho zaradiť do samostatnej skupiny, keďže presne takto ho – samostatne, ako samostatný výrobok – vnímajú aj samotní ľudia, keď ho používajú. Norma 200-250 g by mala zahŕňať biele aj čierne a je veľmi žiaduce, aby v tomto zozname bolo miesto pre celozrnný chlieb (s otrubami). Pri vyváženej strave bude denná norma vyzerať asi takto: jedna malá biela žemľa (80 – 100 g) a 100 g čierneho obilného chleba.

Tuky: 1-1,3 g/kg denne

Denná norma tuku je 1-1,3 g na kg vašej hmotnosti za deň. To znamená, že ak vážite 80 kg, vaša norma je 80-90 g tuku. Dôležité: táto sadzba zahŕňa všetok tuk spotrebovaný za deň, a to aj z hotových jedál. Preto pri výpočte objemu čistej forme tuky (rastlinný olej, maslo), treba myslieť na to, že to nie je jediný tuk, ktorý ste konzumovali. Musíte tiež zabezpečiť, aby denná strava obsahovala živočíšne aj rastlinné tuky a podiel nenasýtených tukov (rastlinných) bol aspoň 50 % z celkového množstva.

Cukor: 9 (6) čajových lyžičiek denne

Denná dávka je 9 čajových lyžičiek (pre mužov) a 6 čajových lyžičiek (pre ženy). K norme patrí nielen viditeľný cukor (čo si napr. dávate do čaju, pridávate pri pečení koláča alebo konzumujete vo forme cukríka), ale aj skrytý cukor z jedál. Cukor je prítomný v drvivej väčšine jedál (jogurty, pečivo, chlieb, cereálie, tvarohové výrobky, sladkosti, sušené ovocie a pod.), takže ak sa nechystáte počítať každé zrnko cukru v jedálničku, skúste ubrať váš príjem cukru 2-3 krát. Použitím 2-3 polievkových lyžíc cukru budete vedieť, že zvyšok ste dostali s hotovými jedlami.

Soľ: 5 g denne

Denne je 1 čajová lyžička (5 g). Norma zahŕňa „živú“ soľ vo vašej polievke alebo šaláte a skrytá soľ v marinádach, sleďoch, čipsoch, chlebe, klobáse atď.

Káva: 300 mg kofeínu denne

Vhodné množstvo samo závisí od použitého prášku, od koncentrácie, sily a druhu kávy, ale v priemere 300 mg kofeínu je obsiahnutých v 300-400 ml hotovej stredne silnej kávy uvarenej z prírodného prášku, alebo v 500- 600 ml nápoja z instantnej kávy .

Alkohol: 30 (20 pre ženy) ml etanolu denne

Keď už hovoríme o alkohole, nemáme na mysli „normu“, ale prípustnú dávku alkoholu - množstvo, ktoré nespôsobuje vážne poškodenie tela. Prípustná dávka je 20 ml etanolu denne pre ženy, 30 ml etanolu denne pre mužov. Na výpočet objemu alkoholického nápoja stačí poznať koncentráciu etanolu, silu nápoja. Takže, ak pijete 10% víno, potom prípustná dávka bude 200 ml (stredný pohár) vína pre ženu a 300 ml pre muža.

Správna výživa je kľúčom k vášmu zdraviu a dlhovekosti. Zároveň presvedčiť príbuzných a priateľov, že počítanie obsahu kalórií a množstva skonzumovaného jedla nie je až taká jednoduchá záležitosť. Koniec koncov, na to musíte opraviť denná výživa. Túto úlohu vám uľahčí stôl. Denne by človek mal obsahovať bielkoviny, tuky a sacharidy. Dnes sa naučíme, ako správne vypočítať svoju rýchlosť, berúc do úvahy životný štýl a metabolické charakteristiky.

Čo sú kalórie

Toto je základný koncept, ktorý si treba osvojiť. Kalórie nie sú škodlivé častice, ktoré sa usádzajú na stehnách a bruchu. Toto je energia potrebná každý deň. Telo ho prijíma z potravy a potom ho míňa na udržanie výkonu všetkých systémov, ako aj na každodennú prácu.

Energia je potrebná na všetko. Na duševnú prácu a dýchanie, na tlkot srdca a akékoľvek pohyby. Teda nielen s cieľom ťahať činky v posilňovni. Každý produkt má niečo špeciálne chemické zloženie. Zároveň sú hlavné látky rovnaké, len v rôznych pomeroch. Aby ste mohli presne určiť množstvo spotrebovaných látok, potrebujete tabuľku. Denný človek by mal byť plný a pestrý. Je potrebné do nej zaradiť čo najviac zdravých potravín a čo najmenej „balastu“, teda sladkostí a rafinovaných potravín.

Prečo ich počítať?

Na prvý pohľad je to nuda – dávať každý kúsok na váhu, viesť evidenciu. Presnosť na gram sa však vôbec nevyžaduje. Navyše si o pár dní spomeniete, koľko váži tá či oná porcia jedla a môžete si to odmerať od oka. A potom potrebujeme stôl. Denná strava človeka musí nevyhnutne zahŕňať rôzne produkty, aby ste v dôsledku toho dostali všetky potrebné látky, ale zároveň neprekračovali kalórie.

Ak nemáte vopred napísaný plán stravovania, potom je veľmi vysoká šanca, že prekročíte denný príjem BJU. A zvyčajne je situácia nasledovná. Potrebné látky, najmä bielkoviny, veľmi chýbajú. A tu rýchle sacharidy získané v nadbytku. V dôsledku toho človek priberá.

Aby ste tomu zabránili, musíte si urobiť jasný výživový plán na mesiac, týždeň a deň. Potom musíte počítať nutričná hodnota, v porovnaní s tabuľkou. Denná strava človeka by mala byť zostavená s prihliadnutím na rozdelenie kalórií na "škodlivé" a "užitočné".

Rozdiel od stravy

Na prvý pohľad absolútne žiadny. Aj sem-tam dôjde k obmedzeniu stravy. Ale princípy sú v oboch prípadoch odlišné. Všetky diéty majú jednu veľkú nevýhodu – ide o obmedzený súbor produktov. V dôsledku toho telo trpí nedostatkom niektorých živín. Aj keď sa vám podarilo vydržať veľmi prísnu diétu a dosiahnuť dobré výsledky, stále sa nevzdal svojich starých stravovacích návykov. V dôsledku toho pokazia vašu harmóniu.

Denná strava človeka by sa mala starostlivo merať, pričom výpočet energetickej hodnoty a množstva skonzumovaného jedla by sa nemal stať dočasnou diétou, ale novým spôsobom života. Potom bude výsledok stabilný a dlhodobý.

Vaše orientačné body

Ak sa rozhodnete prejsť na správnu výživu a začnete chápať, čo jete, musíte určite študovať energetická hodnota určité skupiny produktov. Nemusíte sa ich učiť naspamäť. Môžete sa len odvolať na tabuľku. Denná strava sa vypočítava individuálne.

Všetko to začína tým, že si musíte založiť denník a rozdeliť ho do troch stĺpcov. Do prvej si zapíšte všetky potraviny, ktoré boli zjedené a ich energetickú hodnotu. Druhým je fyzická aktivita. A do tretice musíte opraviť zmeny hmotnosti. Analýzou získaných údajov za týždeň, mesiac, rok môžete upraviť stravu a dosiahnuť pre vás ideálny výsledok.

Každý človek potrebuje iné množstvo kalórií za deň. Je to spôsobené jeho vekovými a rodovými charakteristikami, úrovňou fyzickej aktivity, metabolizmom. Ak sa žena napríklad veľmi nehýbe, tak jej stačí prijať 2200 kcal denne. A muž s podobným životným štýlom potrebuje 2800 kcal.

Ak chcete schudnúť

Jedinou možnosťou je znížiť obsah kalórií v strave. Iná možnosť nie je. Ak pôjdete do posilňovne a budete pokračovať v jedle nad normu, svaly budú rásť pod vrstvou tuku. Áno a tukové zásoby sa často len zväčšujú, lebo človek si kľudne dovolí aj barličku navyše, veď chodí na tréning, tak si to zaslúži.

Preto sa vracia do našej tabuľky kcal. S jeho pomocou je možné vypočítať dennú stravu človeka na najmenší kúsok. Pre chudnutie sú výpočty nasledovné:

Ak žena nešportuje, potom na chudnutie bude potrebné znížiť stravu na 1000-1200 kcal za deň. Muži potrebujú z týchto čísel asi o 600 kcal viac.
Pre tých, ktorí športujú, potrebujete viac energie. Žene sa odporúča 2000 a mužom 2700 kalórií denne.

Niektoré jemnosti

Ak chcete znížiť telesnú hmotnosť, musíte sa naučiť, ako kontrolovať spotrebu vysokokalorických potravín. Tabuľka sa stane verným pomocníkom pri výpočte produktov na raňajky, obed a večeru. Je však potrebné zvážiť niekoľko ďalších bodov:

Obsah kalórií vo vode sa neberie do úvahy, pretože je nulový. To platí pre vodu, čaj a kávu. Ale ak pridáte cukor, mlieko, med, potom musia tiež zaujať miesto vo vašom jedálničku. Presnejšie by sa mali zmestiť do normy spotrebovaných kalórií.
Ak ponuka obsahuje zložité, viaczložkové jedlá, potom na výpočet konečného čísla budete musieť pridať obsah kalórií všetkých jeho zložiek.
Pri vyprážaní potravín musíte k obsahu kalórií v produkte pridať „hmotnosť“ oleja. Odporúča sa používať teflónové panvice, ktoré je možné len jemne naolejovať.

Vypočítame individuálnu normu

Koľko kalórií za deň by ste mali prijať, si viete vypočítať celkom presne. Aby ste to dosiahli, musíte vynásobiť hodnotu svojej hmotnosti v kg číslom 24. Toto bude miera spotreby kalórií pre telo v pokoji. Potom sa rozoberie nasledovne: 20 % tvoria tuky, 40 % sacharidy a 40 % bielkoviny.

1.2 - pre ľudí, ktorí majú veľkú nadváhu a viesť úplne neaktívny životný štýl;
1.4 - pre ľudí, ktorí sa venujú športu 2-3 krát týždenne;
1.5 - ak sa každý deň venujete fyzickej práci;
1.6 - pre kancelárskych pracovníkov.

Teraz sa pozrime na ukážkový jedálny lístok. Denná strava sa môže a mala by sa zmeniť tak, aby sa riad neobťažoval, ale princíp zostáva rovnaký. V tomto prípade sa budeme snažiť udržať v rámci minima 1200 kcal.

ukážkové menu

Diéta vám nevyvolá hlad. To možno vidieť iba pri pohľade na navrhované menu.

Na raňajky si pripravte 200 g zeleninového šalátu (kapusta, šalát, mrkva, bylinky), ochuťte ho lyžičkou rastlinného oleja a pridajte 50 g kuracieho mäsa.
Snack - pohár želé.
Obed - 150 g fazuľovej polievky a zeleninovej pečene s bravčovým mäsom, 100 g zemiakových sušienok.
Občerstvenie - čaj alebo kvas a pár chlebov.
Večera - 100 g pohánky a varené kuracie mäso. Jablkový čaj.
Kefír bez tuku pred spaním.

Celkom znesiteľnú a pestrú dennú stravu treba zostavovať individuálne, najlepšie pod vedením výživového poradcu. Ak pocítite slabosť alebo zhoršenie stavu, mali by ste okamžite vyhľadať radu a prehodnotiť stravu.

KATEGÓRIE

POPULÁRNE ČLÁNKY

	Negácia nie so slovesami (v osobnom tvare, v infinitíve, v tvare gerundia) sa píše samostatne: nebrať, nebol, nevedieť, pomaly
	Prezentácia, správa o hlavných črtách filozofie renesancie
	Štýl beletrie
	Deti zeme Prezentácia Sme deti zeme pre záhradu
	Prezentácia na tému bariéry v komunikácii, prácu vykonali žiaci Bez komunikácie sa zomkneme do seba.