Vyvážená výživa pre starších ľudí. Ako sa správne stravovať pre starších ľudí Jedlo po 80 rokoch

Na základe informácií o vekovej klasifikácii sú ľudia nad 50 rokov rozdelení do troch skupín:

• ľudia v zrelom veku - 50 - 60 rokov.
• starší ľudia - 61 - 74 rokov.
• starší ľudia - 75 rokov alebo viac.

Starnutie je prirodzený proces, biologicky logický. Je založená na spomalení množstva fyziologických a biochemických reakcií, znížení odolnosti voči vonkajším vplyvom atď.

Dochádza k oslabeniu všetkých telesných systémov vrátane tráviaceho systému.

1. Motorické a vylučovacie funkcie žalúdka sú znížené. Takéto zmeny sú typické pre 80 % ľudí nad 50 rokov.
2. Znižuje sa kyslosť žalúdočnej šťavy a jej tráviaca schopnosť, čo spôsobuje rozvoj hnilobnej mikroflóry v črevách a negatívne ovplyvňuje proces trávenia.
3. Rýchlosť v tenkom čreve sa zníži dvakrát až trikrát. Možné zhoršenie absorpcie a.
4. Zmeny súvisiace s vekom sa pozorujú v pankrease, slinných žľazách a pečeni.

V prvom rade sa však u starších ľudí zhoršuje fungovanie kardiovaskulárneho systému. Ateroskleróza vzniká a rozvíja sa: ochorenie, pri ktorom dochádza k zhrubnutiu stien krvných ciev, strate ich pružnosti a prejavom krehkosti.

Proces starnutia sa však dá urýchliť alebo spomaliť prostredníctvom výživy. Zásady racionálnej výživy v starobe:

1. Obmedzte stravu, aby ste sa vyhli prejedaniu.
2. Zabezpečte vysokú biologickú hodnotu stravy.
3. Zaviesť antisklerotickú orientáciu.

Po 50 rokoch diéta zodpovedá 2500 - 2600 kcal denne, obmedzuje sa konzumácia tukov a cukrov.

Vek a pohlavie	kJ (kcal)	sacharidy (gramy)	tuk (gramy)	bielkoviny (gramy)
60 - 74 rokov
75 a starší
60 - 74 rokov
75 a starší

pre starších ľudí obzvlášť dôležité. Keďže v tomto čase sa prispôsobivosť tela znižuje, čo môže spôsobiť nekoordinovanú prácu, ktorá zabezpečuje relatívnu stálosť živín v krvi.

pre starších ľudí zabraňuje progresii spôsobenej procesom starnutia enzymatických a vylučovacích funkcií tráviacich žliaz. Odporúča sa jesť štyri jedlá denne, jesť v rovnakom čase, čo podporuje vysokú stráviteľnosť.

Zvýšenie frekvencie alebo počtu jedál znižuje excitabilitu potravinového centra a znižuje chuť do jedla. Ak máte sklony k obezite a zvýšenej chuti do jedla, odporúča sa jesť päťkrát denne. Rovnaká strava je opodstatnená pre starších ľudí.

1. 25 – 30 % – na 1. raňajky, 15 – 20 % – na 2. raňajky, 40 – 45 % – na obed, 10 – 15 % – na večeru.
2. 25% (600 - 700 kcal) - na 1. raňajky, 15% (300 - 400 kcal) - na 2. raňajky, 35% (900 - 1000 kcal) - na obed, 25% (600 - 700 kcal) - na večera.

Pri sklone k obezite a zvyšovaní frekvencie jedál sa odporúča relatívne rovnomerné rozloženie energetickej hodnoty stravy do celého dňa, prípadne sa zabezpečia doplnkové príjem - kompót, kefír alebo ovocie medzi jedlami (obed a večera ) a pred spaním.

Racionálna organizácia výživa pre starších ľudí priaznivo pôsobí na metabolizmus (metabolizmus), podporuje výkonnosť a zdravie.

Staroba je dedične naprogramovaný jav. Fyziologická, normálna staroba nie je komplikovaná žiadnym prudkým bolestivým (patologickým) procesom, je to staroba prakticky zdravých starších (60-74 rokov) a starých (75-90 rokov) ľudí. Patologické, predčasné starnutie je komplikované chorobami. Aj pri fyziologickom starobe dochádza k zmenám metabolizmu a stavu orgánov a systémov tela. Zmenou charakteru výživy je však možné ovplyvniť metabolizmus, adaptačné (adaptívne) a kompenzačné schopnosti organizmu a tým ovplyvniť tempo a smer procesu starnutia. Racionálna výživa v starobe (herodietika) je dôležitým faktorom v prevencii patologického vývoja fyziologicky prirodzeného starnutia. Základy nižšie geroditetika treba brať do úvahy pri organizovaní terapeutickej výživy pre starších a starších ľudí, t.j. v praxi geriatrie - liečba chorôb v starobe.

Základné zásady výživy pre prakticky zdravých starších a starých ľudí:

• prísny súlad energetickej hodnoty stravy so skutočným výdajom energie;
• antisklerotická orientácia výživy zmenou chemického zloženia stravy a jej obohatením o produkty, ktoré sú zdrojom antisklerotických látok;
• rozmanitosť potravinových výrobkov na zabezpečenie optimálneho a vyváženého obsahu všetkých základných nutričných faktorov v strave;
• používanie potravín a jedál, ktoré sú pomerne ľahko stráviteľné, v kombinácii s výrobkami, ktoré mierne stimulujú sekrečné a motorické funkcie tráviacich orgánov;
• prísne dodržiavanie diéty s rovnomernejším rozdelením stravy do jednotlivých jedál v porovnaní s mládežou;
• individualizácia výživy s prihliadnutím na metabolizmus a stav jednotlivých orgánov.

Odporúčané hodnoty nutričných a energetických potrieb pre starších a starých ľudí sú uvedené v tabuľke 3 a tabuľke 7 v časti „Fyziologické výživové normy pre rôzne skupiny dospelej populácie“. Energetická potreba organizmu v starobe klesá v dôsledku zníženia intenzity metabolických procesov a obmedzenej fyzickej aktivity. V priemere je energetická hodnota stravy vo veku 60-69 rokov a 70-80 rokov 80 a 70% z toho vo veku 20-40 rokov. Niektorí starší ľudia sú náchylní k prejedaniu.

Starnúci organizmus je obzvlášť citlivý na nadmernú výživu, ktorá vedie nielen k obezite, ale viac ako v mladom veku predisponuje k ateroskleróze, hypertenzii, koronárnej chorobe srdca, diabetes mellitus, cholelitiáze a urolitiáze, dne atď. prispieva k predčasnému starnutiu.

Priemerná energetická hodnota dennej stravy pre starších mužov a ženy by mala byť 9,6 a 9,8 MJ (2300 a 2100 kcal) a pre starých ľudí - 8,4 a 8 MJ (2000 a 1900 kcal). Energetickú hodnotu stravy obmedzujú cukor, cukrárenské a múčne výrobky, tučné mäsové výrobky a iné zdroje živočíšnych tukov.

U starších ľudí, ktorí znášajú fyzickú záťaž v práci alebo doma, môže byť indikovaná energetická potreba zvýšená. Kontrolou energetického súladu výživy s potrebami organizmu je stabilita telesnej hmotnosti.

V starobe sa intenzita sebaobnovy bielkovín znižuje, čo podmieňuje pokles potreby bielkovín. Nedostatočný príjem bielkovín však zhoršuje zmeny metabolizmu súvisiace s vekom a vedie k rôznym prejavom nedostatku bielkovín v organizme rýchlejšie ako v mladom veku.

Denná potreba bielkovín je u starších mužov priemerne 70, resp. 65 g, u starých mužov 60 a 57 g. Živočíšne bielkoviny by mali tvoriť 50 – 55 % z celkových bielkovín. Ako zdroje živočíšnych bielkovín sú žiaduce nízkotučné mliečne a rybie výrobky a morské plody bez rýb. Mäso zvierat a hydiny je mierne obmedzené.

Nadmerný príjem bielkovín negatívne vplýva na starnúci organizmus, spôsobuje nadmernú záťaž pečene a obličiek a prispieva k rozvoju aterosklerózy.

Mliečne tuky, ktoré sú ľahko stráviteľné a obsahujú lecitín a vitamíny rozpustné v tukoch, môžu tvoriť až 1/3 všetkých tukov v strave. V starobe je sedliacke, sendvičové a najmä diétne maslo užitočnejšie ako bežné maslo.

Minimálne 1/3 tukov by mali tvoriť rastlinné oleje (20-25 g denne). Preferované sú nerafinované rastlinné oleje, ktoré obsahujú viac látok dôležitých pre starších ľudí ako sú fosfatidy, sitosterol, vitamín E, ako aj rastlinné oleje v prirodzenej forme (do šalátov, vinaigret, kaší), a nie po tepelnej úprave.

Mastné kyseliny z rastlinných olejov priaznivo ovplyvňujú metabolizmus, najmä cholesterolu, v starnúcom organizme. Nadmerná konzumácia rastlinných olejov je však nepraktická pre ich vysokú energetickú hodnotu a možnosť hromadenia produktov oxidácie nenasýtených mastných kyselín v organizme. Pri jednotlivých jedlách by množstvo tuku s vysokým obsahom nenasýtených mastných kyselín vrátane masla nemalo presiahnuť 10 – 15 g.

Diéta obmedzuje cholesterol, ale nevylučuje potraviny, ktoré sú naň bohaté a antiaterosklerotické látky (lecitín, vitamíny atď.), napríklad vajcia, pečeň.

Diétna vláknina je nevyhnutná na stimuláciu motorickej funkcie gastrointestinálneho traktu a vylučovania žlče, pretože zápcha a upchatie žlčníka sú u starších ľudí bežné. Diétna vláknina pomáha odstraňovať cholesterol z tela.

Diéta je obmedzená na ľahko stráviteľné sacharidy, predovšetkým cukor, cukrovinky a sladké nápoje. Ich obsah by nemal prekročiť 15% všetkých sacharidov (do 15 g na porciu) a ak máte sklony k obezite - 10%. Je to spôsobené vekom podmieneným poklesom tolerancie na uhľohydráty, najmä zmenami v ostrovnom aparáte pankreasu, zvýšenou tvorbou tukov a cholesterolu v dôsledku ľahko stráviteľných uhľohydrátov a ich nepriaznivým vplyvom na funkcie kardiovaskulárneho systému. starších ľudí.

Cukor možno čiastočne nahradiť xylitolom (15-25 g denne), ktorý má sladkú chuť a má mierne laxatívny a choleretický účinok. Medzi ľahko stráviteľnými sacharidmi (mliečne výrobky, ovocie, bobule) by mala prevládať laktóza a fruktóza.

Vo vyššom veku je možné, že organizmus môže byť niektorými minerálmi presýtený, prípadne môže mať nedostatok. Napríklad: vápenaté soli sa ukladajú v stenách ciev, kĺbov a iných tkanív. Pri nedostatku vápnika v potrave alebo nadbytku živín sa zhoršuje jeho vstrebávanie (fytíny v obilných a strukovinových výrobkoch, kyselina šťaveľová, tuky), vápnik sa odstraňuje z kostí. To, najmä na pozadí nedostatku bielkovín, môže viesť k senilnej osteoporóze.

Potreba tela pre starších a starších ľudí pre vápnik je 0,8 g a pre fosfor - 1,2 g. Je vhodné zvýšiť množstvo horčíka na 0,5-0,6 g denne, berúc do úvahy jeho antispastický účinok, schopnosť stimulovať črevné motilita a sekrécia žlče , normalizovať metabolizmus cholesterolu.

Ak je obsah draslíka v strave dostatočne vysoký (3-4 g denne), množstvo chloridu sodného by sa malo mierne obmedziť na 10 g denne, najmä znížením konzumácie slaných jedál. Toto je obzvlášť dôležité, ak ste náchylní na vysoký krvný tlak.

Pri hypertenzii by strava mala obsahovať menej ako 10 g soli (pozri „Výživa pri hypertenzii“). Potreba železa je 10-15 mg denne, bez ohľadu na pohlavie. Ak v strave dominujú obilné produkty a málo mäsa, rýb, ovocia a bobúľ, môže byť toto množstvo železa nedostatočné.

Malo by sa vziať do úvahy, že v starobe sa často pozoruje anémia z nedostatku železa, najmä pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu. S fyziologickým vekom navyše klesajú zásoby železa v kostnej dreni a znižuje sa účinnosť zabudovania železa do červených krviniek.

Fyziologickým starnutím sa mení metabolizmus množstva vitamínov, tieto zmeny však nenaznačujú zvýšenú potrebu vitamínov. Niektorí starší a starší ľudia však pociťujú nedostatok vitamínov v dôsledku nesprávnej výživy alebo zhoršeného vstrebávania vitamínov. Pri chorobách sa nedostatok vitamínov v tele objavuje rýchlejšie v starobe ako v mladom veku.

Potreba vitamínov u prakticky zdravých starších ľudí je uvedená v tabuľke. § 7 „Fyziologické normy výživy pre rôzne skupiny dospelej populácie“. Musíme sa zamerať na poskytovanie vitamínov z ich prirodzených zdrojov – potravy. To nevylučuje dodatočné obohacovanie, najmä vitamín C v období zima-jar, ako aj pravidelný príjem multivitamínových prípravkov (decamevit, undevit atď.) v malých dávkach - 1 tableta denne. V prípade choroby sa tieto dávky zvyšujú. Nadmerný príjem vitamínov je pre starnúci organizmus škodlivý.

Základnými princípmi stravovania starších a starých ľudí je pravidelné stravovanie, vylúčenie dlhých intervalov medzi nimi a vylúčenie veľkých jedál. To zaisťuje normálne trávenie a zabraňuje prepätiu všetkých telesných systémov, ktoré zabezpečujú vstrebávanie živín.

Fyziologickým starnutím sú funkcie tráviacich orgánov stredne obmedzené, ale adaptačné schopnosti sú výrazne obmedzené, takže veľké potravinové záťaže môžu byť pre nich neúnosné.

Najracionálnejšia strava sú 4 jedlá denne:

• 1. raňajky— 25 % dennej energetickej hodnoty stravy.
• 2. raňajky — 15-20%.
• večera — 30-35%.
• večera — 20-25%.
• Na noc Je vhodné konzumovať fermentované mliečne nápoje a ovocie.

Pri chorobách starších a starších ľudí je žiaduca 5-násobná diéta:

• 1. raňajky — 25%.
• 2. raňajky — 15%.
• večera — 30%.
• večera — 20%.
• 2. večera— 10 % dennej energetickej hodnoty stravy

Pre zdravých starších a starých ľudí neexistujú zakázané potraviny, ale len viac či menej preferované. Je neprípustné stať sa závislým na jednom alebo na skupine potravín, pretože ani ich vysoká nutričná hodnota nemôže kompenzovať nedostatky jednostrannej výživy.

Prechod starších ľudí z bežnej stravy na vegetariánstvo, jedenie len surovej stravy a pod., nie je fyziologicky opodstatnený. „Metodické odporúčania pre organizáciu výživy pre starších a senilných ľudí“ vypracované Ústavom výživy a Ústavom gerontológie ponúka zoznam produktov a jedál pre starších a starých ľudí.

Chlieb a výrobky z múky: pšeničný a ražný chlieb, lepší ako včerajšie pečivo, chlieb obsahujúci otruby, sójovú múku, fosfatidy (lecitín) a morské riasy; sušienky, sušienky. Maslové cesto je obmedzené.

Polievky: vegetariánske, zeleninové (kapustnica, cviklová polievka, boršč), ovocné, cereálne. Nízkotučné mäsové a rybie vývary nie viac ako 2-3 krát týždenne.

Mäso, hydina, ryby: nízkotučné odrody, hlavne varené, prípadne nasledované vyprážaním, pečením a sekaním (rezne, knedle, fašírky). Morské plody bez rýb (chobotnice, mušle atď.), najmä dusené alebo pečené so zeleninou, šaláty so zeleninou atď.

Mliečne výrobky:Široko sa odporúčajú všetky druhy, najlepšie nízkotučné (mlieko, fermentované mliečne nápoje, cmar a srvátka, polotučný a nízkotučný tvaroh, nízkotučné a nízkosolené syry). Obmedzte smotanu, kyslú smotanu, tučný tvaroh, slané a tučné syry.

Vajcia: až 2-4 za týždeň. Mliečne bielkovinové omelety uvarené v jedlách. Obmedzte vaječné žĺtky.

Obilniny: kaša, kastróly, pudingy z rôznych obilnín v kombinácii s mliekom, tvaroh, sušené ovocie, mrkva. Obmedzte ryžu, cestoviny a strukoviny.

Zelenina: rôzne druhy surovej a varenej. Široko sa odporúčajú jedlá zo zeleniny a morských rias (šaláty, vinaigretty, prílohy). Špenát a šťavel sú limitujúce.

Občerstvenie: nízkotučné druhy varených párkov a párkov, šunka, jemné syry, varené rôsolové ryby, jemne nasolené alebo namočené slede, morské plody, zeleninové šaláty a vinaigretty s rastlinným olejom. Obmedzte údené, solené, korenené občerstvenie, kaviár, konzervované občerstvenie.

Ovocie, sladké jedlá, sladkosti: rôzne ovocie v akejkoľvek forme - surové, suché, pečené, pyré, želé, kompóty, želé atď. Mliečne želé, želé. Dezertné misky sú polosladké alebo na báze xylitolu. Namiesto cukru je vhodnejší med. Obmedzte cukor, cukrovinky, najmä smotanu, čokoládu, zmrzlinu.

Omáčky a korenie: mliečne výrobky, zeleninový vývar, ovocie, paradajky. Kyselina citrónová, ocot, vanilín, škorica, nové korenie, bobkový list, pikantná zelenina - s mierou. Chren a majonéza sú obmedzené, mäso, ryby, hubové omáčky a horčica sú vylúčené.

Nápoje: slabá káva a čaj, prípadne s mliekom, kávové nápoje, ovocné, zeleninové a bobuľové šťavy, ovocné nápoje, odvary zo šípok a pšeničných otrúb. Kvas a sýtené nápoje sú obmedzené.

Tuky: Rôzne druhy kravského masla - limitovane (3-5 g na porciu) na sendviče a dresingy do pripravených jedál. Limitovane - bravčová masť a margarín. Je vhodné vylúčiť jahňacie, hovädzie a kuchynské tuky. Rastlinné oleje majú široké využitie – do šalátov, vinaigretov, marinád, do jedál atď.

Pri organizovaní stravovania pre starších ľudí a starších ľudí v inštitúciách sociálneho zabezpečenia sa riadia stravovacími normami.

Normy dennej spotreby potravín na osobu v domovoch pre seniorov a zdravotne postihnutých (dospelí)

Produkty	Hmotnosť (g)	Produkty	Hmotnosť (g)
ražný chlieb	125	Čerstvé ovocie a šťavy	100
" pšenica	175	Sušené ovocie	10
Pšeničná múka	20	Zeleninový olej	33
Cestoviny	10	» zviera	15
Obilniny	30	Mäso (hovädzie)	100
Cukor	55	Ryby (nízkotučné)	70
škrob	2	Mlieko	200
Zemiak	300	Kefír	200
Zelenina - celkom	300	Tvaroh (nízkotučný)	50
repa	50	Kyslá smotana	16
mrkva	40	Syr	10
kapusta	100	Vajcia (kusy)	0,3
Cibuľa	30	Čaj	2
uhorky	20	Káva	1
iné	60

Miestne charakteristiky si môžu vyžadovať nahradenie niektorých produktov inými, ktoré majú podobné chemické zloženie. Mäso je vhodné nahradiť rybami, mliečne výrobky tvarohom, mlieko kefírom, vajcia rybami, syrom, tvarohom, jeden druh zeleniny inými dostupnými atď.

Obilniny by ste nemali nahrádzať strukovinami, ktoré sú v tomto veku zle stráviteľné. Uvedený súbor potravín sa približuje požiadavkám vyváženej stravy pre starších a starších ľudí a obsahuje cca 75 – 80 g tuku, 330 – 350 g sacharidov; 9,2-10 MJ (2200-2400 kcal). Potravinový set zabezpečuje potrebu minerálov a vitamínov, s výnimkou vitamínu C.

Pri chorobách starších a starých ľudí, ktorí si vyžadujú terapeutickú výživu, by sa malo riadiť existujúcimi odporúčaniami pre diétnu terapiu špecifických chorôb, ale so zmenami v energetickej hodnote, chemickom zložení a potravinovom súbore terapeutickej stravy, berúc do úvahy uvažované zásady výživa pre fyziologickú starobu. Napríklad pri peptických vredoch v diéte č.1 sú preferované mliečne výrobky, ryby a vaječné bielka ako zdroje živočíšnych bielkovín z dôvodu mierneho poklesu tráviacej kapacity tráviaceho systému v starobe.

Vaječné žĺtky sú v strave obmedzené na 3-4 týždenne, rafinované rastlinné oleje sa zvyšujú znížením množstva masla, ktoré sa pridáva do rybích a zeleninových jedál, a nízkotučný kefír (5-10 g na pohár).

Pri takzvanom „stareckom“ vrede žalúdka dochádza k zníženej sekrécii žalúdočnej šťavy, preto je vhodné zmeniť diétu č. 1 smerom k trochu menej prísnemu chemickému šetreniu.

U starších a starších ľudí s peptickými vredmi je niekedy opodstatnená liečba „zelenou“ - 3-4 krát denne pred hlavným jedlom surovej, dobre nakrájanej zeleniny a ovocia (mrkva, kapusta, šalát, jablká atď.) pridávanie rastlinných olejov.

Pri chronickej pankreatitíde v diéte č.5p je potrebné znížiť obsah bielkovín zo 110-120g na 80-100g.To platí aj pre ostatné diéty s odporúčaným zvýšením bielkovín. Pri obezite u starších a starých ľudí je indikovaná diéta č. 8 a 8a, nie však č. 8o.

Pri dlhodobej, neprogresívnej a stredne ťažkej obezite (1. stupeň) nie sú potrebné špeciálne diéty. Avšak pri súčasnom diabetes mellitus, ktorý sa u starších ľudí často vyskytuje v dôsledku zníženia citlivosti tkanív na inzulín (pozri „Výživa pre diabetes mellitus“), je potrebné znížiť nadmernú telesnú hmotnosť.

Zmeny stravy počas medikamentóznej terapie pre starších a starých ľudí sú veľmi dôležité (pozri „Vlastnosti terapeutickej výživy počas medikamentóznej terapie“), berúc do úvahy charakteristiky reakcie starnúceho tela na lieky a zníženie ich vylučovania v dôsledku zmien súvisiacich s vekom. v obličkách. Ak chorým starším a starším ľuďom možno priradiť spoločnú tabuľku, tak namiesto diéty č.15 diétu

Adaptácia na starobu

Nedávno sa v tlači objavili publikácie o probléme adaptácie na starobu. V tomto prípade sa pojem adaptácia o niečo rozširuje, z biologickej oblasti sa presúva do oblasti sociálno-psychologickej. Otázky nastolené v týchto prácach majú značný teoretický a praktický význam.

Terapeutický telocvik a samomasáž pre starších ľudí

U staršieho človeka sa motorická aktivita zvyčajne znižuje. Pre bolesti chrbtice, kolien, bedrových a ramenných kĺbov je pre neho ťažké zohnúť sa alebo si sadnúť.

Špeciálne cvičenia pomôžu znížiť stuhnutosť a bolesť pri pohyboch. Mali by sa vykonávať s najväčšou možnou amplitúdou, aby sa zabránilo silnej bolesti.

Život staršieho človeka

Zdravie treba chrániť. Túto jednoduchú pravdu pozná každý, no nie každý sa ňou, žiaľ, riadi. Ale v starobe je márnomyseľnosť neprijateľná, hoci v mladosti akosi odpustiteľná.

Bolo by však nesprávne ísť do druhého extrému a sústrediť sa len na svoje choroby a neustále „počúvať seba“. Je veľmi dôležité, aby aj po odchode do dôchodku mal život človeka zmysel: robiť prácu, ktorá je uskutočniteľná, robiť niečo, čo milujete, a pomáhať rodine s domácimi prácami vám nedovolí stiahnuť sa do seba alebo ochorieť.

VZOR MENU PRE STARŠIEHO OSOBY

pondelok

1. raňajky. Omeleta, ovsená kaša s mliekom, čaj s mliekom.

2. raňajky. Čerstvé ovocie alebo bobule, pečené jablko.

Večera. Vegetariánska kapustová polievka s rastlinným olejom, varené mäso, zapečené so zemiakovou kašou, kompót.

Olovrant. Šípkový odvar, zeleninová alebo ovocná šťava.

Večera. Tvarohový puding, kapustové závitky plnené zeleninou. Pripravujú sa v rastlinnom oleji.

Na noc. Zrazené mlieko.

1. raňajky. Tvaroh, ryžová mliečna kaša, čaj s mliekom, chlieb.

Večera. Polievka z perličkového jačmeňa, mliečna polievka, fašírky s dusenou mrkvou, kompót, chlieb.

Večera. Varené ryby s kapustou v rastlinnom oleji, kefír, pilaf s ovocím, čaj, chlieb.

Na noc. Kysnuté mlieko, žemľa.

Na celý deň 250 g chleba, 30 g cukru, 10 g masla.

1. raňajky. Šalát s mäsom, pohánková kaša s rastlinným olejom, čaj s mliekom, chlieb.

Večera. Vegetariánska kapustová polievka s kyslou smotanou, hovädzí stroganov so zemiakmi, kompót, chlieb.

Olovrant. Vitamínová šťava - 1 pohár.

Večera. Lapshevnik s tvarohom, mrkvové guľky s jablkami, čaj s mliekom, chlieb.

Na noc. Zrazené mlieko alebo kefír, sušienky.

1. raňajky. Tvaroh s mliekom a cukrom, ryžová mliečna kaša, čaj s mliekom, chlieb.

2. raňajky. Ovocný alebo čerstvý zeleninový šalát s rastlinným olejom.

Večera. Vegetariánsky boršč s rastlinným olejom, nasekaný rezeň s pohánkovou kašou, kompót, chlieb.

Olovrant. Vitamínová šťava - 1 pohár.

Večera. Varené mäso so zeleninou, chlebový nákyp so sladkou omáčkou, čaj, chlieb.

Na noc. Kefír, žemľa.

1. raňajky. Sleď so zeleninou a rastlinným olejom, maslo, krupicová mliečna kaša, čaj s mliekom, chlieb.

2. raňajky. Čerstvé ovocie alebo bobule alebo pečené jablko.

Večera. Polievka – mliečne pyré zo zeleniny, varené mäso, pečené v zemiakovej kaši, kompót, chlieb.

Olovrant. Zeleninové alebo ovocné šťavy.

Večera. Krupenik s tvarohom, mrkvovo-jablkove rezne, caj s mliekom, chlieb.

Na noc. Zrazené mlieko.

Raňajky. Varená klobása, kaša z perličkového jačmeňa, čaj, chlieb.

Večera. Čerstvý zeleninový šalát s rastlinným olejom, vegetariánska zeleninová polievka s kyslou smotanou, mäso s dusenou mrkvou, želé, chlieb.

Olovrant. Vitamínová šťava - 1 pohár.

Večera. Tvarohový puding, kapustový rezeň s rastlinným olejom, jablkové suflé, chlieb, čaj s mliekom.

Na noc. Kefír, žemľa.

nedeľu

1. raňajky. Tvaroh s mliekom a cukrom, maslo, pšenično-tekvicová mliečna kaša, čaj, chlieb.

2. raňajky. Čerstvý zeleninový šalát s rastlinným olejom.

Večera. Cviklová polievka, pilaf s vareným mäsom, kompót, chlieb.

Olovrant. Šípkový odvar, ovocná alebo zeleninová šťava.

Večera. Želé ryby. Mrkvové guľky s jablkami, čaj, chlieb.

Na noc. Kefír, sušienky.

Z knihy Diétna výživa autor Iľja Melnikov

Z knihy Výživa pri chorobách žalúdka autor Iľja Melnikov

Z knihy Ľudové prostriedky v boji s nadváhou autora Elena Ľvovna Isaeva

Ukážkové menu na týždeň Pondelok Raňajky: 1–2 šálky nesladenej kávy a 1–2 celozrnné krekry Druhé raňajky: zeleninový alebo ovocný šalát a 1 kreker Obed: zeleninová kapustová polievka alebo boršč a 1–2 krajce ražného chleba Popoludňajšie občerstvenie: 1 pohár odstredeného mlieka s

Z knihy Otrava jedlom. Obnova tela ľudovými prostriedkami autora Elena Ľvovna Isaeva

Orientačný jedálny lístok 8 hodín - ovocná alebo bobuľová šťava 10 hodín - čaj so smotanou alebo mliekom a cukrom 12 hodín - bobuľové alebo ovocné želé 14 hodín - slabý vývar s pridaným maslom 16 hodín - citrónové želé 18 hodín - šípkový odvar. 20. hodina – čaj s cukrom a mliekom.22

Z knihy Plasticita mozgu od Normana Doidgea

Possibilities of the Older Brain Pos Science zamestnáva tridsaťšesť vedcov, ktorí študujú päť oblastí mozgovej kôry, ktoré majú tendenciu sa vekom „rozpadnúť“. Hlavná vec v procese vývoja cvičení je dať mozgu

Z knihy Jednoducho neviete, ako schudnúť! autora Michail Alekseevič Gavrilov

Ukážkový jedálny lístok na týždeň VZOR MENU NA PRVÝ TÝŽDEŇ (príjem kalórií 1000–1250 kcal za deň) 1. DEŇ? Raňajky: Ovsená kaša „Bistrov“, 1 balenie – 43 g Kuracie vajce (iba biele) – 1 ks Paradajkový a uhorkový šalát (1 paradajka – 150 g, 1 uhorka – 150 g, lyžica „zadarmo“

Z knihy Referenčná kniha pre pravú ženu. Tajomstvo prirodzeného omladenia a očisty tela autora Lidia Ivanovna Dmitrievskaja

Ukážka jedálneho lístka na deň Zmobilizujte všetku svoju vôľu, aby ste si vybrali a jedli len jedlo, ktoré je pre vás vhodné, nevenujte pozornosť výsmechu priateľov a známych. Richard T. Feld Ráno: peľ, orientálny elixír mladosti, regeneračná zmes a infúzia Po hodine:

Z knihy Šípka, hloh, kalina pri očiste a obnove organizmu autora Alla Valerianovna Nesterová

Vzorové menu na 1 deň 6.00-8.00: olivový olej nalačno (20 ml), po 30 minútach šípkový nálev (100 ml) Prvé raňajky: zeleninový šalát (100 g), kaša z ovsených vločiek, hrášku, pohánky alebo kukurice (100 g), 1 varené vajce, tvaroh (70 g), šípkový odvar s malým

Z knihy Ako sa zbaviť celulitídy od Julie Gardmanovej

Ukážkové raňajkové menu Prvá možnosť. Čerstvý kapustový šalát s kôprom, malá celozrnná žemľa, 1 pohár jablkového džúsu.Druhá možnosť. 1 varený zemiak, šalát z čerstvých paradajok so špenátom, 1 pohár cviklovej šťavy Tretia možnosť. Uvarené

Z knihy Dýchaj od Strelnikovej a mládeže. Jedinečná technika pre zdravie a dlhovekosť autora Michail Nikolajevič Ščetinin

Ukážkové raňajkové menu Prvá možnosť. Ovsená kaša, 50 g hrubého pšeničného chleba, 1 pohár šťavy z čiernych ríbezlí Druhá možnosť. Jáhlová kaša s mrkvovým pyré, 50 g ražného chleba, 1 pohár mlieka Tretia možnosť. Pohánková kaša, 1 pohár kefíru, jablko.Na druhom

Z knihy Sacharidová diéta autora Galina Sergejevna Vydrevich

Z knihy Dýchanie podľa Strelnikovej pre tých, ktorí... autora Michail Nikolajevič Ščetinin

Vzorové menu Slová „porcia“ alebo „porciovaný kúsok“ znamenajú nasledovné: cereálie na raňajky - 30 g, cestoviny - 100 g surovej hmotnosti, ryža - 4-5 polievkových lyžíc. lyžice surovej hmotnosti, zelenina - 3 lyžice. drvené lyžice, ryby - do 100 g, mäso - do 100 g, polievka - 200 ml, syr - 50 g,

Z knihy autora

Vzorové menu Možnosť 1 Nízkosacharidové dni Prvé jedlo: zeleninový šalát s malým alebo žiadnym škrobom; 1 lyžička rastlinného oleja; 5 bielkov, 3 žĺtky Druhé jedlo: proteínový kokteil s odstredeným mliekom Tretie jedlo

Z knihy autora

Ukážkové menu Raňajky. Ovsené vločky s banánom; grapefruit; čaj alebo káva bez kofeínu Druhé raňajky (obed). Sójová plnená žemľa; varený kukuričný klas; hrušky namočené vo víne.Obed. Biela fazuľová polievka; zeleninový šalát; ovocný koláč Dr. Ornish nemá večeru

Z knihy autora

Ukážkové menu Prvý deň Raňajky. Müsli, 1 pohár ovocného kefíru.Obed. Zemiaková kaša s dusenou rybou.Večera. Tvaroh so sušenými slivkami.Pred spaním. Jogurt Druhý deň Raňajky. 2 vajcia (nevyprážať!), syr, čaj bez cukru.Obed. Varená ryba so zeleninou resp

Z knihy autora

Záchranca života pre staršieho človeka Cvičenie „Dlane“ je súčasťou hlavného súboru dychových cvičení Strelnikovej. Môžete to vidieť v mojich ďalších knihách. Ale v tejto knihe chcem odporučiť, ako to urobiť špeciálne pre starších ľudí.

Zdravá výživa pre starších ľudí je zameraná na udržanie aktívneho fungovania tela, dodáva mu užitočné látky a energiu. Zároveň musí zohľadňovať spomaľujúci sa metabolizmus, ako aj individuálne potreby konkrétneho človeka.

Zásady správnej výživy pre starších ľudí

• Počítanie kalórií a energetická bilancia potravín. Prejedanie sa a konzumácia veľkého množstva uhľohydrátov spôsobujú vážne poškodenie tela.
• Prevencia cievnej aterosklerózy zaradením rýb, tvarohu, ovocia, zeleniny a iných potravín znižujúcich cholesterol do stravy.
• Maximálna rozmanitosť denného menu na udržanie normálneho fungovania tela a stimuláciu chuti do jedla.
• Dostatočný príjem minerálov a vitamínov. Pri príprave jedál je dôležité vyberať recepty, ktoré zachovávajú nutričnú hodnotu jedla. Okrem toho by starší ľudia mali konzumovať surovú zeleninu a ovocie, čerstvé šťavy a sušené ovocie.
• Ľahká stráviteľnosť jedla. V dospelosti tráviaca aktivita žalúdka klesá. V tomto ohľade sa musíte vyhýbať potravinám, ktoré môžu skomplikovať fungovanie gastrointestinálneho traktu.

Jedlá, ktorým by sa starší ľudia mali vyhýbať

1. Domáce a v obchode kupované konzervy.
2. Potraviny s vysokým obsahom soli.
3. Pekárske a cukrárske výrobky.
4. Rýchle občerstvenie a jedlá pripravené podľa podobných receptov.
5. Mäsové polotovary a údeniny.
6. Sýtené a alkoholické nápoje.

Obyvateľstvo nad 60 rokov je podľa vekovej klasifikácie rozdelené do dvoch vekových skupín: prvá je vo veku 60-74 rokov, druhá je nad 74 rokov.

Proces starnutia je pomalé hromadenie zmien súvisiacich s vekom, ktoré sa prejavujú na všetkých úrovniach tela. Zmeny a príčiny, ktoré formujú starnutie, zahŕňajú: zníženie denného energetického výdaja, zníženie redoxných procesov, prevahu disimilačných procesov nad asimilačnými procesmi, prítomnosť degeneratívnych atrofických procesov v organizme, ako aj oslabenie funkcií tráviaci aparát - zníženie kyslosti žalúdočnej šťavy, poruchy pankreasu a pečene.

Zmeny v gastrointestinálnom trakte ovplyvňujú trávenie a vstrebávanie živín. Zníženie kyslosti žalúdočnej šťavy môže spôsobiť rozvoj nedostatku vitamínu B12 - anémie. U starších ľudí dochádza k zhoršeniu vstrebávania vápnika a vitamínu D, čo vedie k rednutiu a zníženiu hustoty kostí – ochoreniu osteoioróza.

V starobe sa elasticita stien krvných ciev znižuje, čo vedie k rozvoju hypertenzie.

Pri organizovaní výživy pre starších ľudí je potrebné vziať do úvahy všetky zmeny, ktoré sa vyskytujú v tele.

Keďže je potrebné do určitej miery obmedziť množstvo potravy, najmä jednorázovo, vznikajú problémy so zásobovaním stravy biologicky aktívnymi živinami.

Strava starších ľudí musí obsahovať živiny s antisklerotickými a lipotropnými vlastnosťami.

Do stravy je potrebné zaradiť potraviny bohaté na vlákninu, aby sa odstránil nadbytočný cholesterol a stimulovala črevná motilita.

Veľký význam vo výžive ľudí v tejto kategórii má obohatenie stravy o fermentované mliečne výrobky, z ktorých najdôležitejšiu časť tvorí kyselina mliečna, ktorá má biologickú aktivitu. Kyselina mliečna tiež brzdí rozvoj hnilobných a niektorých patogénnych baktérií. Pomocou fermentovaných mliečnych výrobkov je možné obmedziť tvorbu hnilobných mikróbov v črevách škodlivých látok podieľajúcich sa na vzniku aterosklerózy.

Požiadavky na živiny

. Pre starších ľudí je v súlade s fyziologickými normami požiadaviek na potraviny (1991) množstvo bielkovín pre mužov do 75 rokov 68 g, nad 75 rokov - 61 g denne. Pre ženy - 61 resp. 55 g. V prepočte na 1 kg telesnej hmotnosti je potreba bielkovín 1-1,3 g. Je neprijateľné zaraďovať nadbytočné množstvo bielkovín, čo vedie k rozvoju aterosklerózy a záťaži pečene a obličiek.

. V strave starších ľudí sa odporúčajú nízkotučné mliečne a rybie výrobky, ako aj morské plody.

Potreba tuku u starších ľudí zodpovedá 77 a 65 g u mužov a 66 a 57 g u žien. Podiel rastlinných tukov by mal byť aspoň 30%, aby telu dodali polynenasýtené mastné kyseliny. Zahrnutie mastných kyselín olejovej a linolénovej (olivový olej, morské plody, ľanový a konopný olej) do stravy znižuje viskozitu krvi, zabraňuje vzniku krvných zrazenín a znižuje riziko kardiovaskulárnych ochorení. Zo stravy by sa mali vylúčiť potraviny s vysokým obsahom tuku.

. Sacharidy, ako hlavný zdroj energie, by mali tvoriť 50 – 55 % z celkového príjmu kalórií. Denná potreba sacharidov je 335 a 280 g u mužov a 284 a 242 g u žien. Podiel jednoduchých cukrov u starších ľudí by nemal presiahnuť 10-15% z celkového množstva sacharidov, pretože ich nadbytok vedie k zvýšenej syntéze cholesterolu v pečeni, zvýšeniu hladiny cukru v krvi a riziku rakoviny. Pre ľudí v tejto kategórii sa odporúča zaradiť do stravy dostatočné množstvo vlákniny a iných komplexných sacharidov. Dostatočné množstvo vlákniny v strave pomáha stimulovať črevnú motilitu, tvorbu prospešnej črevnej mikroflóry a prevenciu rakoviny.

. Vo výžive starších ľudí majú mimoriadny význam vitamíny, najmä tie, ktoré majú antisklerotické, hypotenzívne (zníženie krvného tlaku), lipotropné a antioxidačné účinky.

Spomedzi týchto vitamínov môžeme vyzdvihnúť vitamíny B 6, PP, kyselinu listovú, vitamín E, β-karotén. V starobe je potrebné neustále udržiavať fyziologickú hladinu vitamínu C v organizme, pretože zvyšuje redoxné procesy, normalizuje metabolizmus, spomaľuje proces starnutia, pôsobí lipotropne, napomáha vstrebávaniu železa.

V starobe sa často pozorujú prípady polyhypovitaminózy (nedostatok viacerých vitamínov).

Na kompenzáciu nedostatku vitamínov je potrebné poskytnúť telu vyváženú stravu, v niektorých prípadoch sa odporúča užívať vitamínové komplexy.

Minerály. Vekom sa v ľudskom tele hromadí veľké množstvo minerálov, najmä Ca solí. Ukladajú sa v stenách ciev a kĺbov, čím narúšajú ich motorickú schopnosť. Spolu s tým klesá koncentrácia minerálov v niektorých tkanivách. Často u starších ľudí dochádza k miernemu uvoľňovaniu vápnika z kostí.

Pri nedostatočnom príjme vápnika z potravy, pri poruche jeho vstrebávania dochádza k poklesu hustoty a hmoty kostného tkaniva, čo vedie k osteoporóze. Potreba vápnika pre starších ľudí je 1000 mg denne.

V starobe, najmä u žien, je zaznamenaný nedostatok železa. V starobe je možná dehydratácia v dôsledku nedostatku tekutín alebo sodíka.

Diéta. Z dôvodu poklesu funkcií tráviaceho traktu je potrebné dodržiavať 4-5 jedál denne v presne stanovenom čase a vyhýbať sa dlhým prestávkam medzi jedlami.

Fyziologické normy potrieb základných živín a energie pre starších a senilných ľudí sú uvedené v tabuľke. 1.

Tabuľka 1. Normy fyziologických potrieb živín a energie pre starších a senilných ľudí