Aký je najlepší spôsob, ako nahradiť cukor, ak ste na zdravej strave? ☀ Rozumné odmietnutie

všetky príspevky od autora
S príchodom chladného počasia sa sladký čaj a káva tešia veľkej úcte ako inokedy, čo sa o kilogramoch cukru navyše povedať nedá. Náš návod vám prezradí, ako osladiť akékoľvek nápoje bez ujmy na zdraví a postave.

Spôsob 1. Extrakt zo stévie
Energetická hodnota na 1 lyžičku. - 10 kcal
Získava sa z listov podkríka čeľade Asteraceae, pôvodom z Paraguaja a Brazílie. Extrakt zo stévie je najsladšie prírodné sladidlo, jedna čajová lyžička sa rovná približne 150 g bežného cukru. Stévia pri zahriatí nestráca svoje vlastnosti, preto je vhodná na prípravu dezertov a cereálií.
Potravinová inteligencia
Chuť je sladká, so špecifickými horkými tónmi.
Vyzerá to ako biely kryštalický prášok alebo takmer bezfarebný tekutý sirup.
Nie je tam žiadny zápach.
Označenie: Neznepokojujte sa výrazom "stevioside" - to je to, čo to je správny názov extrakt. Okrem štandardných informácií o výrobnej spoločnosti, zložení, podmienkach skladovania a dátume spotreby je potrebná informácia o prípustnom dávkovaní.

Metóda 2. Agávový nektár
Energetická hodnota na 1 lyžičku. - 12 kcal
Získava sa z listov modrej agáve, mexického kríka podobného kaktusu. Šťava z agáve jeden a pol krát sladší ako cukor a je plný látok, ktoré majú močopudné a protizápalové účinky. Rovnako ako stévia zahriatím nestráca svoje vlastnosti, preto je vhodná na pečenie.
Potravinová inteligencia
Chuť – v závislosti od koncentrácie prechádza od jemne karamelovej až po výraznú medovú.
Vyzerá to ako žltý alebo tmavý tekutý sirup. Hnedá.
Vôňa je niečo medzi medom a javorovým sirupom.
Označenie: Uistite sa, že nie sú žiadne ďalšie prísady - cukor, karamel alebo kukuričný sirup. Bezohľadní výrobcovia ich často pridávajú, aby získali sýtejšiu farbu a chuť. Dobré znamenie- dostupnosť informácií o percentá fruktóza (až 90%).

Metóda 3. Maltózová melasa
Energetická hodnota na 1 lyžičku. - 15 kcal
Získava sa z naklíčených zŕn jačmeňa, raže a iných obilnín. Nie je oveľa sladší ako cukor, ale na rozdiel od neho je považovaný diétny výrobok s vysoký obsah maltóza je prírodný disacharid, ktorý je telom úplne absorbovaný a je vhodný pre ľudí s cukrovka. Pekárenské výrobky melasa dodáva pórovitosť, pružnosť a chutnú vôňu.
Potravinová inteligencia
Chuť je s nádychom spáleného cukru.
Podľa vzhľadu - hustý sirup, pripomínajúce med. Farba sa môže líšiť od svetlej po tmavo hnedú.
Vôňa je ľahká, sladová, bez cudzích aróm.
Označenie: musí uvádzať zloženie a suroviny, ako aj nutričné ​​a energetické hodnoty. Skontrolujte dátum spotreby, podmienky skladovania a denná dávka. O vysokej kvalite svedčí nápis „Schválené klinikou lekárskej výživy Výskumného ústavu Ruskej akadémie lekárskych vied“.

Spôsob 4. Sorbitol

Získava sa synteticky z glukózy. V skutočnosti ide o šesťsýtny alkohol, ktorého sladkosť je polovičná v porovnaní s cukrom. Tiež známy ako stabilizátor E420. Napriek tomu, že sorbitol je vhodný pre pacientov s cukrovkou, jeho nadmerná konzumácia môže spôsobiť narušenie gastrointestinálneho traktu.
Potravinová inteligencia
Chuť je stredne sladká.
Vyzerá to ako krémový a biely sirup, prášok alebo tablety.
Nie je tam žiadny zápach.
Označenie: neznepokojujte sa možným označením „ potravinársky výrobok“ - tento štatút pridelil sorbitol Vedecký výbor expertov dňa prídavné látky v potravinách Európska komunita. Rovnako dôležité je odporúčanie, že denná dávka by nemala presiahnuť 30–40 g.

Spôsob 5. Xylitol
Energetická hodnota na 1 lyžičku. - 20 kcal
Získava sa z kukuričných klasov, šupiek slnečnicových semien, drevených hoblín a bavlneného odpadu. Xylitol je päťsýtny alkohol, známy aj ako stabilizátor E967. IN veľké dávky sa mení na preháňadlo.
Potravinová inteligencia
Chuť - nelíši sa od bežného cukru, ale spôsobuje pocit ľahkosti chlad na jazyku.
Vyzerá to ako biely prášok alebo tablety.
Nie je tam žiadny zápach.
Označenie: Rovnako ako u sorbitolu, dobrý výrobca bude hlásiť najbezpečnejšie denná dávka- nie viac ako 40–50 g a pri prekročení možné vedľajšie účinky. Nečudujte sa, ak sa xylitol vyrába v bežnom cukrovare – vzhľadom na jeho vlastnosti je to možné bez zmeny technologického postupu.

Pocukrované!
Okrem sladidiel prezentovaných v našej recenzii existujú aj:
Datlový cukor (12 kcal na 1 lyžičku). Získava sa dehydratáciou datlí. Farba a chuť je identická s hnedou. Neodporúča sa ho však zohrievať: datľový cukor sa dobre nerozpúšťa a ľahko sa pripaľuje;
Palmový cukor (10 kcal na 1 lyžičku). Získava sa z kvetov rastúcich na kokosových palmách. Ručne sa otvárajú na zber nektáru, ktorý sa potom suší, kým sa nevytvoria kryštály. Vzhľadom na to, že palmový cukor nie je podrobený vážnemu spracovaniu a čisteniu, je bohatý na draslík, zinok, železo a vitamíny B;
Jeruzalemský artičokový sirup (13 kcal na 1 lyžičku). Získava sa z koreňa jeruzalemského artičoku. Má nízky glykemický index (medzi prírodnými sladidlami tento ukazovateľ nižšia len pri stévii) a obsahuje celý rad vitamínov a mikroelementov.

Už zo školy vieme, že cukor je... Len málo ľudí je schopných stať sa askétom, takmer úplne vylúči sladké jedlá zo svojho jedálnička. Ale nikto vás nenúti vzdať sa toho, čo je známe a chutné, ani pri chudnutí – jesť zdravo alebo aspoň menej škodlivá náhrada Sahara. Medzi prírodné a umelé náhrady patrí med, javorový sirup s dextrózou atď.

Čo je cukor a jeho vplyv na organizmus?

Cukor je všeobecný názov pre sacharózu. Vzťahuje sa na sacharidy, ktoré dodávajú telu energiu. V gastrointestinálnom trakte sa sacharóza rozkladá na glukózu a fruktózu.

V kryštalickej forme sa cukor vyrába z cukrovej trstiny a cukru. Vo svojej nerafinovanej forme sú oba produkty hnedej farby. Rafinovaný cukor sa vyznačuje bielym odtieňom a čistením od nečistôt.

Prečo ľudí tak priťahujú sladkosti? Glukóza stimuluje hormón radosti. Mnohých to preto ťahá stresové situácie na čokoládu a sladkosti - je s nimi ľahšie zvládnuť emocionálne problémy. Okrem toho glukóza pomáha neutralizovať negatívne účinky toxínov.

Na toto pozitívna akcia biely cukor sa míňa. ale negatívne aspekty súvisiaci s nadmerná spotreba tento produkt, celý zoznam:

• znížená imunita;
• zvýšené riziko, že sa stanú obeťou kardiovaskulárnych ochorení cievne ochorenia;
• obezita;
• zvýšené riziko vzniku cukrovky;
• problémy so zubami a ďasnami;
• nedostatok vitamínu B;
• alergie;
• zvýšenie množstva cholesterolu v krvi.

Cukor je ako droga. Nervový systém Na sladkosti si rýchlo zvykne a je veľmi ťažké vzdať sa bežných dávok prípravku. To znamená, že sa o pomoc musíte obrátiť na náhradníkov.



Čím sa dá nahradiť biely cukor?

Existuje veľa alternatív cukru. Nie všetky možnosti sú mimoriadne užitočné. Ale v každom prípade pomocou náhrad môžete znížiť poškodenie tela.

Med

Prvá vec, ktorá vám napadne, keď uvažujete o nahradení rafinovaného cukru, je med. V skutočnosti to v žiadnom prípade nie je bezchybná alternatíva. Na rozdiel od „bielej smrti“ obsahuje včelí produkt užitočné látky - vitamíny C a B, železo, draslík a mnoho ďalších stopových prvkov. Med si dobre poradí s vírusmi a baktériami, preto sa využíva v boji proti chorobám.

Presne tak by sa s ňou malo zaobchádzať – ako s liekom. Skutočnosť, že „producentmi“ medu sú včely, nerobí produkt menej sladkým alebo škodlivým. Priemerné percento obsahu cukru v mede je 70%. Suma môže dosiahnuť až 85 %. Inými slovami, lyžička medu (s konvenčným sklíčkom) sa v tomto zmysle približne rovná lyžičke cukru bez sklíčka.

Okrem toho má jantárový produkt vysoký obsah kalórií. Keď sa snažíte schudnúť, musíte sa v tom obmedziť. Záver je takýto: konzumáciou medu získavame značné výhody, no škodám sa nemôžeme úplne vyhnúť.



Stévia

Mnohí odborníci na výživu sú presvedčení, že stévia je jedným z najlepších sladidiel. Listy rastliny sú veľmi sladké, hoci ich konzumácia sa neodráža prudkým nárastom glukózy v krvi. Obrovskou výhodou tejto možnosti je absencia vedľajšie účinky. Stévia sa úspešne používa pri výrobe detskej výživy – je úplne bezpečná.

Ale sú tu aj nevýhody. Zdravá náhrada cukru si vyžaduje návyk. Rastlina má charakteristickú chuť a ak zjete priveľa listov, môžete pociťovať horkosť. Ak chcete zistiť svoju dávku, musíte experimentovať.

Navyše táto rastlina nie je pre cukrárov jednoduchá. Stévia môže pečivo osladiť, no zároveň ho príliš zväčší. Ale listy sa perfektne hodia do čaju alebo kávy.

Ak chcete nahradiť lyžičku cukru, potrebujete:

• štvrtina čajovej lyžičky mletých listov rastliny;
• steviozid na špičke noža;
• 2-6 kvapiek tekutého extraktu.



Agávový sirup

Agáve má viac kalórií ako cukor. Zneužívanie sirupu vedie k nadmernému cholesterolu. A predsa je táto náhrada užitočnejšia ako originál. Agáve sa vyznačuje nízkym - na rozdiel od cukru sa produkt vstrebáva do tela pomaly. Sirup je ideálny pre vegetariánov, pretože obsahuje 9/10 fruktózy.

Toto tiež nie je možnosť pečenia. Produkt sa však dokonale kombinuje s nápojmi. Agáve môžete piť vo forme sirupu, ale zrieďte ho iba vodou. 100 g agáve obsahuje 60-70 g cukru. To znamená jeden a pol lyžičky. nektár - približne lyžica rafinovaného cukru.



javorový sirup

Na rozdiel od Severná Amerika, nie je tu veľmi populárny. Náklady na produkt tiež neprispievajú k jeho distribúcii v našich zemepisných šírkach. Ale to je presne ten prípad, keď sa oplatí preplatiť. Výhody sirupu:

• namiesto málo používanej sacharózy obsahuje „javor“ svoju alternatívu – dextrózu;
• veľké množstvo polyfenoly a antioxidanty; sirup sa používa ako profylaktikum a náprava– pomáha v boji proti kardiovaskulárnym ochoreniam, cukrovke atď.;
• veľké množstvo minerálov;
• Glykemický index to isté ako med; ale na rozdiel od toho druhého javorový nektár nemá takmer žiadne kontraindikácie.

Produkt je možné použiť na prípravu akýchkoľvek jedál. Pri tepelnom spracovaní nestráca vlastnosti. Pravda, väčšina Rusov si bude musieť zvyknúť na karamelovo-drevitú chuť sirupu.

Podiely relatívne rafinovaného cukru sú v tomto prípade približne rovnaké ako pri agávovom sirupe.



Syntetické náhrady nemajú pre telo žiadnu inú hodnotu ako psychologickú. Žiadny z nich nie je úplne absorbovaný. Sladká chuť umelých alternatív vedie k reflexu – telo očakáva príchod sacharidov. Keď „uhádne“, že bol oklamaný, bude požadovať normálne jedlo- objaví sa hlad. Preto chudnúci, ktorí sa spoliehajú na absenciu kalórií, by mali starostlivo zvážiť pre a proti.

Vlastnosti niektorých náhrad:

• sacharín – obsahuje karcinogény a môže poškodiť gastrointestinálny trakt;
• aspartám – vedie k zrýchlenému tepu, bolestiam hlavy, otrave jedlom;
• cyklamát je dobrým pomocníkom v boji proti tuku, ale môže spôsobiť zlyhanie obličiek;
• sukrazit – obsahuje toxíny.

Umelá náhrada cukru je desiatky a stokrát sladšia ako stolový originál. Preto pri použití týchto možností hovoríme o miligramoch.



Cukrové alkoholy

Ďalším názvom sú polyoly. Patria do osobitnej kategórie cukrových látok. Zatiaľ čo sú v podstate nízkokalorické sladidlá, na chemickej úrovni sú polyoly alkoholy.

Výhody pre telo:

• nízke množstvo kalórií;
• pomalá a neúplná absorpcia - pravdepodobnosť ukladania tuku je nízka;
• dobrá alternatíva rafinovaného cukru pre diabetikov – na absorbovanie polyolov nie je potrebný takmer žiadny inzulín.

IN prirodzená forma Cukrové alkoholy sa nachádzajú v zelenine, bobuliach a ovocí. V umelých – v mnohých potravinách (od zmrzliny po žuvačka), V niektorých lieky, hygienické výrobky.

Polyoly sú takmer úplne bezpečné. Dokonca sa pridávajú do ústnych vôd – zložky nespôsobujú kaz. A sladkosť alkoholov je variabilná - v rozmedzí 25-100% sladkosti bieleho cukru. V mnohých prípadoch, aby získali jasnejšiu chuť, výrobcovia kombinujú alkoholy so syntetickými náhradami - sacharínom alebo aspartámom.

Fruktóza

Fruktóza je jednou zo zložiek cukru. Rovnako ako glukóza je to monosacharid. Hlavná prednosť fruktóza – relatívne pomalé vstrebávanie, ale rýchle odbúravanie v črevách. Látka sa získava najmä z medu, ovocia a bobúľ.

Výhody tejto možnosti:

• nízky obsah kalórií;
• Možnosť použitia pre diabetikov a ľudí náchylných na priberanie na váhe;
• neprítomnosť negatívny vplyv na zuboch;
• energetická hodnota– fruktóza je „predpísaná“ pre športovcov a ľudí, ktorých práca zahŕňa zvýšenú fyzickú aktivitu.

Fruktóza je tiež indikovaná pre tehotné ženy. Látka je schopná do určitej miery neutralizovať charakteristiku nepríjemné príznaky- nevoľnosť, vracanie, závrat.

Denná norma zložky je 20-30 g Zneužívanie môže vyvolať výskyt mnohých chorôb. Z hľadiska pomeru fruktózy k bielemu cukru je monosacharid približne dvakrát sladší. Ak chcete nahradiť lyžičku. rafinovaný cukor vyžaduje pol lyžice fruktózy.



Trstinový cukor

Hnedý analóg bieleho rafinovaného cukru sa vyrába z cukrovej trstiny. Energetická hodnota nášho obvyklého repného cukru a trstinového cukru je rovnaká. Ak porovnáme stupeň sladkosti, je to tiež podobné. Ale v oboch prípadoch sa môže líšiť v určitých medziach - v závislosti od veľkosti kryštálov a iných faktorov.

Výhodou „trstiny“ je prítomnosť množstva minerálov a prvkov, ktoré sa v rafinovanom produkte nenachádzajú. Vďaka tomu trstinový cukor pomáha regulovať metabolizmus, posilňovať kostného tkaniva, normalizovať fungovanie gastrointestinálneho traktu, obehového a nervového systému.

Rozsah použitia hnedého cukru je rozsiahly - je široko používaný vo varení cukrovinky, navrhnutý pre priaznivý účinok. Musíte si však dávať pozor na falzifikáty - obyčajný farebný repný výrobok sa často nachádza v predaji.



Najlepšia náhrada cukor v v naturáliách– ovocie, bobule a sušené ovocie. Príroda sa snažila zabezpečiť, aby sme prijímali potrebné prvky v hotovej podobe. Prírodné dary navyše obsahujú látky, ktoré čiastočne neutralizujú škodlivé účinky „sladkostí“.

Ako sladidlo dobrá možnosť- listy stévie. Rastlinu môžete pestovať na parapete. Pre cukrárov je vhodné nahradiť rafinovaný cukor javorovým sirupom. Z fruktózy budú profitovať najmä tí, ktorí sú ohrození – diabetici. Agávový sirup, podobne ako stévia, je vhodný na sladenie nápojov. Med sa tradične používa ako liek. Ale užitočné včelí produkt v malých množstvách.

V klasickej verzii sa svetlo nezbiehalo ako klin. Odporúča sa vyskúšať rôzne náhrady a nájsť tú, ktorá sa vám najviac páči.

Prírodné náhrady cukru sa získavajú najmä z cukrovej trstiny, rastlín, ovocia, obilnín a v obchodoch sú čoraz vzácnejšie zdravá strava. Môžu sa pridávať do domácich dezertov a nápojov, aby ste sa vyhli škodlivé účinky syntetické sladidlá prítomné vo väčšine priemyselných výrobkov.

Med

Prvá vec, ktorá vás napadne, je samozrejme med! Je prírodný, sladký, chutný, liečivý. Dodáva energiu svalom, duševnú jasnosť a reguluje výkonnosť zažívacie ústrojenstvo. Môže sa pridávať do mliečnych výrobkov, ovocných nápojov a bylinných infúzií. Môžete si ním osladiť čaj, kakao, kávu.

Ale nezabudnite, že med môžete pridať do horúcich nápojov až po vychladnutí nápoja na 40 stupňov. Pre tých, ktorí radi pijú horúce horúci čaj alebo káva, med nie je vhodný ako náhrada cukru. Nie je vhodný ani na pečenie, keďže pri zahriatí na 50 stupňov sa mení na karcinogén.

Stévia

Toto prírodné sladidlo sa získava z listov rastliny Stévia. Dnes sa táto náhrada cukru dá nájsť v každom supermarkete vo forme prášku, tyčiniek, granúl, kúskov. Pri kúpe sladidla v práškovej forme dbajte na zloženie.

Niekedy bezohľadní výrobcovia nahradia časť prášku Rebaudioside (látka získaná zo stévie) inými plnivami, aby znížili náklady a zvýšili objem vrecka. Niekedy je to maltodextrín, ktorý je škodlivý a má veľmi vysoký glykemický index.

Stéviu možno pridať do ovocných šalátov, mliečnych dezertov a teplých nápojov. Na rozdiel od medu je stévia vhodná aj na pečenie.

Aké ďalšie vlastnosti má stévia a ako ju používať, prečítajte si článok:

Chutné a bez kalórií Všetko o mäse a zeleninové bujóny pre tých, ktorí nechcú pribrať od prvých kurzov.

Agávový sirup

Agávový sirup je prírodný cukor a získava sa zo šťavy mexického kaktusu, ktorý sa používa aj pri výrobe tequily – modrej agáve.

Glykemický index sirupu je 20. Jeho schopnosť zvyšovať hladinu cukru v krvi po jedle je oveľa nižšia ako napríklad u medu (GI = 85) alebo cukru (GI = 70) a jeho vysoká sladivosť umožňuje znížiť množstvo spotrebovanej fruktózy.

Ďalšou dôležitou výhodou agávového sirupu sú jeho antibakteriálne vlastnosti. Sirup, ktorý sa konzumuje v primeranom množstve, nespôsobuje uvoľňovanie inzulínu a môžu ho konzumovať aj ľudia s cukrovkou.

Glykemický index (GI) je index účinku produktu po konzumácii na hladinu cukru v krvi. Maximálny prah tohto indexu je 100 a patrí glukóze. Čím nižší je glykemický index produktu, tým pomalšie stúpa hladina cukru. A podľa toho pri konzumácii produktu s vysokým indexom počkajte prudký skok hladiny cukru v krvi. Pre porovnanie uvediem čokoládu: horká čokoláda má index = 22, mliečna čokoláda má index = 70. Urobte teda záver, ktorý typ čokolády je pre vás vhodnejší. Pre tých, ktorí sú obzvlášť zvedaví, som napísal celý článok o tmavej čokoláde. Čítajte vo svojom voľnom čase.

Brezový xylitol

Toto sladidlo sa predáva v práškovej forme a neobsahuje prakticky žiadne sacharidy a navyše má GI = 0, čo znamená, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi.

Brezový xylitol má antibakteriálne vlastnosti. Sladidlo nespôsobuje rast a rozmnožovanie baktérií v ústnej dutine.

Korenie

Existuje veľa korenín a byliniek, ktoré môžu nahradiť cukor. Ako hovoria odborníci na výživu: "korenie vám môže otvoriť nové aspekty chuti a zabudnete na skutočnú chuť cukru." Vanilku, škoricu, muškátový oriešok a mandle môžete pridať do horúcich nápojov, koláčov, mliečnych dezertov, kávy a čaju. Nula kalórií, nové aspekty chuti a množstvo prospešných vlastností pre celé telo.

Jablkové a hruškové šťavy

Na celom svete je zdrojom cukru trstina a repa a v Kanade je to šťava z javora cukrového. Šťavový sirup je veľmi zdravý a obsahuje viac ako 50 antioxidantov. Môže sa pridať do müsli, dezertov a jogurtov.

Ideálne ako náhrada cukru v čaji, káve a ovocných šťavách. Pre pracnosť prípravy nemôže byť sirup lacný. Na prípravu 1 litra sirupu sa použije 40 litrov šťavy z cukrového javora.

melasa

Tmavý, viskózny sirup s bohatou, exotickou príchuťou melasy z cukrovej trstiny. Je ideálnou náhradou cukru do paradajkových omáčok, receptov s mäsom, strukovinami, ovocím, koláčmi a džemom.

Nemenej dôležité nutričná hodnota ako zdroj železa, ktorý pomáha posilňovať imunitný systém A mentálne funkcie. Zároveň zdroj vápnika, horčíka a draslíka. Je dobrým spojencom vyváženej stravy.

Fruktóza

Milovníci sladkého sa často snažia nahradiť cukor fruktózou. Fruktóza - hoci prírodný komponent, ale má aj svoje pre a proti.

Medzi výhody patrí:

• nízky GI, fruktóza sa v našom tele vstrebáva takmer trikrát pomalšie ako bežný cukor.
• vysoká energetická hodnota. Napriek pomalému procesu rozkladu dodáva fruktóza telu energiu oveľa rýchlejšie ako cukor.

Medzi nevýhody patrí:

• pomalý pocit plnosti. V dôsledku toho skonzumujeme viac sladkostí, ako potrebujeme.
• riziko vzniku kardiovaskulárnych ochorení a akumulácie viscerálneho tuku.
• Hladina cukru v krvi, aj keď pomaly, stúpa na vysoký stupeň a zostáva na tejto úrovni dlhší čas ako po konzumácii nášho obľúbeného cukru.

Fruktóza sa rozkladá pomaly a takmer všetka je absorbovaná pečeňovými bunkami. Tam sa spracuje do mastné kyseliny(tuk). Kvôli pomalému pocitu sýtosti nám chýba sladkosť a konzumujeme viac fruktózy ako normálne. Výsledkom je, že pečeň prerastie nebezpečným viscerálnym tukom, čím sa zvyšuje riziko vzniku obezity.

Takže tí, ktorí chcú schudnúť a ľudia s cukrovkou, musia byť opatrní pri nahrádzaní cukru fruktózou. Alebo ho konzumujte vo veľmi malých dávkach.

Škodlivé náhrady cukru

V druhej časti článku vás chcem varovať pred používaním týchto sladidiel. Ak vyvstane otázka: „Čím nahradiť cukor?“ a vaše ruky siahajú po výrobkoch z tohto zoznamu, potom túto myšlienku úplne vyhoďte z hlavy. Budete zdravší!

Kukuričný xylitol

Spočiatku sa xylitol vyrábal iba z brezy. Ale ako sami viete, breza rastie dlho a je jej málo pre celý svet, a tak prišli s nápadom vyrábať xylitol z kukurice. Nemám nič proti kukurici, milujem ju a zbožňujem ju.

Ale aby boli produkty lacnejšie, dnes sa pestuje geneticky modifikovaná kukurica. Existuje mnoho laboratórií, kde sa táto kukurica pestuje, spracováva na xylitol a posiela sa ako náhrada cukru do chudobných krajín.

Žiaľ, výrobcovia xylitolu na báze kukurice sa veľmi nestarajú o kvalitu svojich produktov a naše zdravie, ale o zisky. Navyše, GI kukuričného xylitolu je 70, cukru tiež 70, oplatí sa meniť šidlo za mydlo?

aspartám

Táto náhrada cukru poskytuje 0 kalórií a neovplyvňuje hladinu cukru. To je všetko pozitívne vlastnosti končia. Aspartám spôsobuje rakovinu a zvyšuje riziko cukrovky. Mení pomer aminokyselín v krvi a spôsobuje zablokovanie adrenalínu.

Nežiaduce reakcie pri užívaní aspartámu sú: znížené videnie, strata sluchu, ospalosť, bolesti hlavy, závraty, agresivita, úzkosť, nespavosť. Dlhodobé užívanie Tento liek spôsobuje nezvratné poškodenie mozgu, peptické vredy, mentálna retardácia, epilepsia.

Akonáhle sa rozhodnete jesť zdravo, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vzdať sa cukru. To neznamená, že sa musíte pripraviť o svoju každodennú porciu sladkostí, ktoré zvyšujú hladinu endorfínov. Existuje veľa možností, ako nahradiť cukor bez poškodenia zdravia.

Definícia

Cukor je produkt, ktorý jeme každý deň a v mnohých rôznych podobách. Dodá jedlu sladkosť, dodá mu energiu a zdvihne náladu. Existuje rozšírený názor, že cukor je jednoducho potrebný pre pracovníkov s intenzívnou duševnou prácou; zlepšuje sa mozgová činnosť a zabraňuje prípadnému prepracovaniu. Ide však o bežnú mylnú predstavu. Cukor je rýchly sacharid, ktorý nedáva prakticky žiadne výsledky okrem usadzovania sa na bokoch a zvýšenej chuti na sladké. Vedci dokázali, že ho telo vôbec nepotrebuje a je lepšie ho nahradiť pomalými sacharidmi, z ktorých bude energia zásobovať mozog oveľa dlhšie.

Čím sa dá cukor nahradiť? Súhlaste, okamžite príde na rad med a množstvo chemických sladidiel z najbližšieho supermarketu. Tieto produkty sú zdravšie, ale každý má svoje výhody a nevýhody. Okrem toho existuje mnoho ďalších dobrých a zdravých alternatív „sladkého jedu“, ktoré máme v našich kuchyniach. Je to vynikajúca možnosť, ako ho nahradiť pri pečení, ak sa recept nezaobíde bez cukru.

Med

Vieme o ňom od detstva. Táto sladká pochúťka sa pre svoju úžasnosť nazýva skutočným liečivým elixírom prírodné zloženie. Med je výbornou náhradou cukru. Po prvé, je to užitočnejšie a po druhé, len jedna čajová lyžička môže úplne nahradiť niekoľko lyžíc piesku.

Skúste piť čaj s medom. Chuťové vnemy zostanú nezmenené, ale výhody takéhoto nápoja sa určite pridajú. Med je čiastočne spracovaný nektár, ktorý zbierajú včely z rastlín. Sú to vlastne čisté sacharidy rozpustené v malom množstve vody. Je možné nahradiť cukor medom? Nielenže je to možné, ale je to nevyhnutné! Len majte na pamäti, že kedy vysoké teploty oh, on všetko stráca prospešné vlastnosti, zostáva len sladkosť a vôňa. Odporúča sa rozpustiť v teplej kvapaline, ktorej teplota nie je vyššia ako štyridsať stupňov.

Stévia

Až donedávna bola pre väčšinu Rusov úplne záhadná. Ale po zistení všetkého užitočné vlastnosti Stévia si rýchlo získala obľubu a pestuje sa dokonca aj v domácich záhradách. Výnimočnosť bylinky spočíva v jej bohatom zložení, obsahujúcom veľa užitočné látky, aminokyseliny, vitamíny a minerálne soli. Vďaka tejto sade má stévia vysoký stupeň sladkosti a nízky obsah kalórií. Pri pečení ním môžete nahradiť cukor. Teraz sa predáva vo forme sirupu v každom obchode a navyše stévia dokáže posilniť imunitný systém a poradiť si s toxínmi a inými škodlivými látkami nahromadenými v tele.

Stévia sa používa počas celého pečenia. Nevhodný je len pre recepty, ktoré vyžadujú dodatočnú karamelizáciu. Pridaním sto gramov cukru do potravín môžete získať nielen veľa ďalších kalórií, ale aj zvýšenie veľkosti porcie. Stévia je potrebná v oveľa menších množstvách, vôbec nemení objem a všeobecná štruktúra jedlá, len k tomu pridáte extra sladkosť. Rastlina má zaujímavú charakteristickú chuť, preto sa zle kombinuje s niektorými výrobkami. V mliečnych a ovocných neutrálnych dezertoch je teda bylinka intenzívne cítiť. Kulinárski experti odporúčajú miešať stéviu s inými sladidlami, čím sa zníži jas jej chuti a v konečnom dôsledku sa dosiahne najmenej kalórií.

Agávový sirup

Vynikajúce prírodné sladidlo, ktoré je, žiaľ, dosť ťažké nájsť v predaji. Vyrába sa z exotickej mexickej rastliny, z ktorej sa mimochodom vyrába aj tequila. Vyberajú si ho ľudia, ktorí si strážia stravu, no tento sirup treba konzumovať opatrne. Faktom je, že pri jej výrobe sa kondenzuje veľké množstvo fruktózy – jej obsah môže dosahovať až 97 %, čo je pre telo mimoriadne nezdravé. Fruktóza nie je schopná zvýšiť hladinu cukru v krvi, ale jej neustály príjem v veľké množstvá rozvíja inzulínovú rezistenciu.

Domáce korenie

škorica, muškátový oriešok, mandle a najmä vanilka môže dať jedlo nielen úžasná vôňa, ale aj úžasnú sladkú chuť. Dá sa cukor nahradiť vanilkovým cukrom? Toto je dnes jedna z najbežnejších možností, ktorú úspešne využívajú skúsené ženy v domácnosti. Táto aromatická prísada je v podstate cukor namočený vo vanilkových strukoch. Je balený v malých vrecúškach s hmotnosťou nie väčšou ako dvadsať gramov. Problémom je, že takýto cukor môže byť nasýtený buď prírodnou vanilkou alebo jej umelou náhradou. Aby ste sa vyhli kúpe takéhoto neprirodzeného korenia, pozorne si prečítajte zloženie na etikete alebo si pripravte aromatický vanilkový cukor doma.

Príprava vanilkového cukru

Čo môže nahradiť vanilkový cukor? Iba prírodné aromatické korenie, ktoré je vlastne celé Sú maximálne nasýtené arómou, ktorá rýchlo absorbuje cukor, ak ju spolu s vanilkovými tyčinkami vložíte do tesne uzavretej nádoby. sklenená nádoba. Nádobu môžete uchovávať na akomkoľvek chladnom a slabo osvetlenom mieste, pričom obsah pravidelne premiešajte. Po desiatich dňoch je možné výrobok použiť na prípravu rôznych pečených dobrôt a iných aromatických a chutných dezertov.

Hrozienka

Ak nemáte po ruke vanilkový cukor, ale chcete svojmu pečivu dodať osobitosť, použite hrozienka. Je to silný antioxidant, ktorý po rozdrvení dáva jedlo dobrá sladkosť a príjemná svetlá vôňa. Skúste s ním upiecť lahodný cupcake. Bez pridaného cukru, samozrejme!

javorový sirup

Čím sa dá ešte nahradiť vanilkový cukor? Javorový sirup je výnimočný prírodný produkt, ktorý je vyrobený z pravej čerstvej šťavy. Bohatý na vitamíny a mikroelementy, obsahuje viac ako päťdesiat druhov antioxidantov a je tiež veľmi aromatický a stane sa skvelá alternatíva cukor v rannej kaši alebo ovocných dezertoch.

Citrus

Citrón, pomaranč a iné ovocie s bohatou arómou dokážu dokonale nahradiť cukor. Vedci zistili, že mozog ich vníma ako sladkosť, čo znamená, že dezerty s trochou pridanej chuti budú vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí sledujú svoju postavu.

Umelé sladidlá

Patria sem sacharín, aspartám a sukralóza. Ich najväčšou výhodou je dostupnosť a praktickosť. úplná absencia kalórií. Je možné nahradiť cukor týmto typom sladidla? Sú niekoľkonásobne sladšie a neposkytujú pri pečení ďalší objem, rovnako ako stévia. Ich chuť je však oveľa bledšia ako skutočný cukor a pri príprave krehkého cesta nebude možné pomocou nich dosiahnuť prítomnosť chrumkavých drobivých omrviniek. Nie v žiadnej z jeho zakúpených verzií tento produkt nedokáže dodať jedlu potrebnú vzdušnosť a ľahkosť, no maximálna sladkosť je tu zaručená. Skúsení kuchári odporúčajú nahradiť polovicu cukru v recepte sladidlom, aby sa znížil obsah kalórií v pečive. Je možné nahradiť práškový cukor umelým cukrom? Chuť tohto produktu je veľmi koncentrovaná, s jasnou kyslosťou v dochuti, preto sa použitie týchto sladidiel v tejto variácii neodporúča.

Cukrové alkoholy

Xylitol a erytritol sú teraz obzvlášť populárne. Obsahujú minimum sacharidov. zastupovať skvelá možnosť pre diabetikov a sú dostupné v rôzne formy. Pri pečení môžete týmito prísadami nahradiť cukor, dodajú mu požadovaný objem, štruktúru a konzistenciu, prakticky bez zmeny základnej chuti hotového výrobku. Ich hlavnou nevýhodou je len vysoká spotreba. Vo vzťahu k cukru sa erytritol a xylitol používajú takmer v rovnakých pomeroch. Sú schopné kryštalizácie, a preto ich tak milujú šéfkuchári, ktorí sa špecializujú na prípravu nízkokalorických jedál. Pomocou cukrových alkoholov pripravíte lahodné, kvalitné pusinky alebo aromatické karamelizované jablká. V takom prípade ho môžete nahradiť práškom vyrobeným z týchto zložiek alebo ich použiť ako zmes a kombinovať ich v rovnakých pomeroch s obvyklými kryštálový cukor. Tým sa zníži aj vplyv spomínaných alkoholov na organizmus, keďže ich užívanie vo veľkých množstvách môže nepriaznivo ovplyvniť činnosť tráviaceho traktu.

Fruktóza

Má výraznejšiu sladkú chuť ako cukor (zvyčajne sa používa v pomere 1:3) a je lepšou alternatívou pre diabetikov. Je možné pri pečení nahradiť cukor fruktózou? Má silné absorpčné schopnosti a dokáže absorbovať viac vlhkosti životné prostredie. Preto budú výrobky s ním vždy vlhšie, aj keď fruktózu prijmete v menších pomeroch. Pod vplyvom vysokých teplôt tiež rýchlo zmení farbu na tmavú, takže s ňou neuvaríte nič krásne.

• Fruktóza sa vstrebáva trikrát pomalšie ako cukor.
• Dodáva telu potrebné množstvo energie.
• Nedáva rýchly pocit sýtosti, takže sa môže konzumovať vo väčšom množstve, ako je potrebné.
• Hladina glukózy v krvi po jedle stúpa pomaly, ale trvá oveľa dlhšie ako po jedle s bežným cukrom.

Pri výbere toho, čím nahradiť cukor, väčšina ľudí uprednostňuje fruktózu. Je zdravá a sladká, dá sa použiť pri príprave väčšiny dezertov, no pri používaní si vyžaduje určité obmedzenia. V tele sa rozkladá veľmi pomaly, takmer úplne sa dostáva do pečeňových buniek, kde sa diferencuje na mastné kyseliny. Ich vysoká akumulácia môže viesť k prerastaniu pečene viscerálnym tukom, čo je naopak prvým príznakom začínajúcej obezity.

Sušené ovocie a ovocie

Je možné nahradiť cukor bežným ovocím? Prečo nie? Veľmi zrelé a šťavnaté, obsahujú maximálne množstvo sladkosti, ktoré mozog dokonale vníma a využíva výhradne vo svoj prospech.

Sušené ovocie je rovnaká fruktóza, len vo vhodnej koncentrovanej forme, ktorú možno použiť ako samostatné výživné občerstvenie alebo na prípravu širokej škály jedál - od sladkých dezertov, koláčov a džemov až po želé a kompóty.

Trstinový cukor

Pri vymenovaní toho, čo môže nahradiť cukor, nemožno nespomenúť tento produkt. Jediná škoda, že u nás sa takmer nedá kúpiť, navyše nie je lacná. Preto množstvo bezohľadných výrobcov nahrádza obyčajnú trstinu tónovaním.

Medzi týmito produktmi nie je žiadny rozdiel, ak neberiete do úvahy ich farbu, takže použitie ako alternatívnej potraviny je nepraktické a jednoducho nerentabilné.

Shutterstock.com

„Ak naše telo potrebuje soľ v malých množstvách,“ hovorí odborníčka na výživu Ekaterina Belova, „tak cukor je úplne zbytočný produkt. Tí, ktorí tvrdia, že je potrebný na fungovanie mozgu, sa mýlia. Funkcia mozgu vyžaduje glukózu, ktorá sa najlepšie získava z pomalé sacharidy" To znamená, že uprostred sedenia alebo núdze v práci by ste mali nahradiť cukor a dezerty vo svojom jedálničku hnedou ryžou, výrobkami z celozrnná múka, obilniny (okrem krupice), zelenina a ovocie bez cukru (napríklad jablká).

Zabezpečíte si tak rovnomerný vzostup hladiny glukózy v krvi a dlhodobo ju stabilizujete. Zatiaľ čo od rýchle sacharidy(napríklad čokolády alebo sladké pečivo z pšeničná múka) okamžite vzlietne, ale čoskoro opäť spadne a telo si začne žiadať novú porciu jedla. To je presne dôvod, prečo je cukor škodlivý. Ak chudnete alebo sa snažíte nepribrať nadváhu, jedenie cukru tomu určite prekáža.

Shutterstock.com

„Sladkosti nás priťahujú z dvoch dôvodov,“ hovorí Ekaterina Belova. — Po prvé, sme však hladní a porciu energie telo dostane najjednoduchšie z rýchlych sacharidov. Tu si však stačí uvedomiť, čo sa deje a dať si niečo zdravšie. Druhý je psychologický: prejedáme zážitky alebo si sladkosti nahradíme niečím, čo nám naozaj chýba.“ Aj v tomto prípade sa, samozrejme, oplatí problém vyriešiť (niektoré metódy sú popísané), ale je jasné, že sa to nemusí stať rýchlo. A ak sa v tejto situácii rozhodnete nahradiť cukor niečím iným, musíte aspoň vedieť, čo od tohto „iného“ očakávať.

Med

Shutterstock.com

Najzrejmejšia, ale ďaleko od dokonalej náhrady. Prírodný med si obraz zaslúžil užitočný produkt: obsahuje vitamíny B a vitamín C, glukózu a bielkoviny, draslík, železo a množstvo ďalších mikroelementov. Má antibakteriálne a antivírusové účinky, takže je skvelý pri nachladnutí.

„Med je užitočný, ale skôr liek, hovorí odborníčka na výživu Jekaterina Belová. - Musíte pochopiť, že ide o rovnakú sladkosť ako cukor. Je rovnako kalorický a tiež spôsobuje skokové hladiny glukózy v krvi. Preto nie je vôbec potrebná denná lyžička alebo, ako sa niekedy odporúča, dokonca polievková lyžica medu.“ Ukazuje sa, že ak nahradíme cukor medom, získame výhody, ale nevyhneme sa škodám.

Trstinový cukor

Shutterstock.com

Obľúbeným krokom je aj nahradenie repného cukru trstinovým. Ale je to úplne zbytočné. "V účinku týchto produktov na telo nie je žiadny rozdiel," hovorí Ekaterina Belova. "Vzdajte sa svojich ilúzií a nepreplácajte zbytočné veci."

Medzi týmito druhmi cukru však stále existuje mierny rozdiel, nie však v prospech trstinového. Väčšina z toho na našom trhu je falošná: len obyčajný biely tónovaný cukor. Prečo potrebujete ďalšie farbivo v potravinách?

Fruktóza, xylitoly, sorbitoly a chemické sladidlá v tabletách

Shutterstock.com

Sladidlá nezvyšujú hladinu cukru v krvi tak, ako cukor, ale preto nie sú ani bezpečné. Jete sladkosti, no vaše telo nedostáva obvyklý a očakávaný efekt. Ak nimi teda nahradíte cukor, porcie sa môžu zväčšovať donekonečna.

Navyše, každé sladidlo má svoje vlastné vlastnosti. Fruktóza podporuje ukladanie tuku ešte viac ako cukor. „Náhradky cukru xylitol a sorbitol sa zničia, keď tepelné spracovanie„Nemôžete s nimi nič uvariť,“ hovorí Ekaterina Belová. — A chemické sladidlá (mimochodom, niektoré z nich sú zakázané rozdielne krajiny) majú vedľajšie účinky, o ktorých si ani neuvedomujeme. Nadmerná konzumácia niektorých náhrad cukru (napríklad ako súčasť „diétnej“ sódy) ohrozuje vážne problémy vrátane rakoviny.“

Stévia

Shutterstock.com

Odborníci na výživu tomu veria najlepšie sladidlo. Listy tejto rastliny sú veľmi sladké, ale konzumácia stévie neovplyvňuje hladinu glukózy v krvi. Okrem toho nespôsobuje vedľajšie účinky, je absolútne bezpečný a dokonca sa používa jedlo pre deti. Musíte si však na to zvyknúť: stévia má nezvyčajnú chuť a môže mať horkú pachuť, ak jej zjete príliš veľa. Stanovte dávku experimentálne.

Nie je ľahké nahradiť cukor stéviou pri pečení: „biely jed“ okrem chuti dodáva aj objem. A po zahrnutí niekoľkých listov rastlín do receptúry namiesto pohára sypkého produktu budete musieť prísť na to, ako kompenzovať chýbajúcu hmotu. Ale pitie čaju so stéviou je veľmi jednoduché a chutné. A to teplé aj studené. Ten (uvarený a predchladený) si môžete vziať so sebou vo fľaši namiesto toho, aby ste si kúpili jeho analóg v obchode, ktorý je plný cukru a chemikálií.

Diétne dezerty

Shutterstock.com

Ak máte chuť na niečo sladké, môžete si dať aj dezert. Nie všetci, samozrejme. Vo svete zákuskov sú beznádejné zlá – napríklad piškóta s bohatým krémom – aj viac či menej prijateľné pôžitky. Porovnajte: kúsok jablkového koláča sa rovná kalóriám (približne 480 kcal) ako päť pečených jabĺk bez cukru.

Okrem pečenia jabĺk a hrušiek (mimochodom, plnkať tvarohom je skvelá voľba!) si doma môžete vyskúšať výrobu diétnych koláčikov z obilia a ovsené vločky a cukor nahraďte nadrobno nakrájaným sladkým sušeným ovocím. Takýto artefakt možno nájsť v hotovej podobe v obchodoch so surovou stravou.

Tiež má zmysel hľadať (alebo si vyrobiť) čerstvé prírodné marshmallows, marshmallows, marmeládu alebo želé bez chemikálií. Takéto výrobky musia obsahovať ovocný džús alebo pyré a pektín, agar-agar alebo želatína ako zahusťovadlo. Tieto zložky spomaľujú vstrebávanie cukru v nich prítomného, ​​takže dezerty s nimi sú považované za diétne. Nezabúdajte však, že je tam stále cukor.

A na záver si môžete dopriať čokoládu. Samozrejme horká, teda kakao a kakaové maslo bez cukru alebo takmer bez cukru. Návrh nahradiť cukor tmavou čokoládou sa môže zdať zvláštny – nie je sladký. Ale čiastočne sa mi to podarilo: po ochutnaní dobrej tmavej čokolády som prestal jesť akúkoľvek inú čokoládu. Je to príliš sladké.