Antioxidanți polifenolici. Dinți și gingii sănătoase

Faceți clic pe punctul numărul 3 de mai jos - imediat produse disponibile cu polifenoli si reguli de preparare a acestora.

Navigare rapidă prin articol:

Ce este

Polifenolii sunt o clasă largă de complexe compusi organici, în care există două sau mai multe grupări fenolice pe moleculă a substanței.

Numărul lor este impresionant: aproximativ 8000 de conexiuni. Aceste substanțe par a fi create special de natură pentru a sprijini oamenii. Se găsește mai ales în alimentele vegetale.

Vești bune pentru femei și bărbați! Pentru orice dieta si stil de alimentatie puteți găsi alimente aprobate cu multiple beneficii pentru sănătate.

Pe lângă polifenoli, carotenoizi (roșu ulei de palmier, morcovi, caise) și sulfuri de alil (ceapă, usturoi).

Toate Proprietăți de vindecare polifenolii se bazează pe capacitatea lor de a proteja celulele de radicali liberi. Oamenii de știință numesc acest proces protectie antioxidantași substanțe care ne pot proteja - antioxidanti.

Am luat o decizie pentru noi înșine pe tot parcursul anuluiîmbogățiți dieta cu substanțe antioxidante și/sau adăugați periodic și moderat la dietă suplimente nutritive cu astfel de complexe.

Pentru a face alegeri dietetice inteligente, este benefic să înțelegem ce sunt polifenolii și ce alimente conțin aceștia. Te aștept chiar mai jos masă convenabilă cu liderii de produse. Dar mai întâi, să aruncăm o privire mai atentă asupra efectelor benefice asupra organelor și sistemelor.

Proprietățile benefice ale polifenolilor

Deci, antioxidanți combate radicalii liberi. Dar care sunt acestea din urmă? în cuvinte simple? Și de ce să te apăr de ei?

Acestea sunt molecule active care au 1 electron nepereche și reacţionează activ pentru a umple acest gol. Ca urmare, ele interferează cu funcțiile altor celule.

În mod normal, corpul conține o anumită cantitate de radicali liberi. Și ajută o persoană să reziste la agresivitate Mediul extern. Ele participă la neutralizarea bacteriilor și virușilor, la activarea enzimelor pentru reacții metabolice sănătoase și contribuie la sinteza hormonilor.

Dar când sunt prea mulți radicali liberi, dezastrul așteaptă. Aceste molecule nesățioase subminează sănătatea tuturor organelor și sistemelor. Ele distrug membranele celulare și interferează cu procesele intracelulare sănătoase.

Oamenii de știință numesc procesul „stres oxidativ dăunător”, iar medicina longevității caută modalități de a limita și de a suprima reacții periculoase scăpată de sub controlul sistemului imunitar.

• Suprima creșterea celule canceroaseși împiedică crearea unei rețele de sânge în jurul tumorilor.
• Protejați pielea de agresiunea radiațiilor ultraviolete solare.
• Inhibă sistemic concentrația de radicali liberi, ceea ce duce la mulți efecte pozitive. Încetinirea îmbătrânirii, reducerea inflamației, protejarea împotriva pierderilor degenerative legate de vârstă în inteligență, armonie în metabolismul carbohidraților, încetinind dezvoltarea aterosclerozei vasculare și normalizând tensiunea arterială.

Cunoștințe populare după tip în tabel

Numele polifenolilor individuali sunt auzite în mod constant și nu numai de cei care sunt interesați activ de proprietățile benefice ale alimentelor.

Să enumeram grupurile comune și te vei convinge că ai auzit de mult despre eroii invizibili ai sănătății.

• Sigur te-ai întâlnit delirios de taninuriîn ceai negru, cacao și alte infuzii și produse cu gust astringent (stejar, molid, eucalipt, coajă de curmal). Bingo! Taninurile sunt polifenoli.
• Sau ai citit de mai multe ori despre minunatul „moale” enterosorbenti pe baza de lignina. Se leagă în lumenul intestinal microorganisme patogene, toxine, alergeni, radioizotopi și metale grele. În esență, ele funcționează ca fibre dietetice, atât de necesar în alimentația modernă, sărac în fibre. Avand un efect pozitiv asupra microflorei intestinale, acestea se intaresc sistem nervosși imunitatea. Bifeaza casuta! Ligninele sunt o altă categorie de polifenoli.
• Și cel mai numeros grup polifenolic este flavonoidele. A fost studiat cel mai profund și cuprinzător. Celebrele catechine din ceai verde sau populara quercetină din zmeură, mere, cireșe negre și capere. Antocianine vindecătoare care dau culoare verzei roșii, afinelor și altor fructe de pădure roșii-visiniu. Toate acestea sunt flavonoide.

Să rezumăm tipurile de polifenoli într-un tabel pentru cei cărora le plac informațiile compacte.

Clasificare în funcție de numărul de inele fenolice și de structura elementelor pentru legătura dintre inele
grup	Denumiri de substanțe și exemple selectate de produse
1. Flavonoide	Flavone, flavonoli, izoflavone, catechine, calcone, antocianidine. Legumele disponibile sunt roșii, liliac și verde strălucitor: roșii, ardei, vinete, broccoli, Fasole verde, morcovi, cimbru, patrunjel.
2. Stilbene	Cel mai studiat este resveratrolul din vinul roșu, care se găsește și în boabele de cocos, unele nuci, afine și prune.
3. Lignani	Din punct de vedere funcțional, este fibre alimentare și un enterosorbent moale. Prezent în semințele de in, leguminoase, cereale, fructe, alge și legume selectate.
4. Acizi fenolici	Acid hidroxibenzoic (ceai). Acid hidroxicinamic (scorțișoară, cafea, kiwi, prune, afine, cireșe, măr).

Cum să obțineți cantitatea optimă în dieta dvs

Avantajul enorm al polifenolilor este că substanțele grupuri diferite coexistă adesea într-un singur produs. De multe ori același produs conține și concentrație mare nutrienți esențiali - 3 sau mai multe vitamine și minerale.

Iată câteva exemple: feluri de mâncare bogate în polifenoli.

Mâncăm 1 pahar de afine cu o lingură de smântână și ne protejăm de cancer și menținem sănătatea mai multor sisteme deodată, în primul rând a ochilor, a pielii și a creierului.

Consumul de ceai verde doar 2-3 căni pe zi oferă activitate anticancer și efecte benefice pentru pierderea în greutate, sanatatea femeilorși întinerirea celulelor pielii.

Dimineața bem 1 cană de cafea proaspăt preparată și îmbunătățim absorbția carbohidraților, reținem producție în exces insulina, suprima oportunist flora fungicăîn intestine și protejează celulele creierului.

Pregătim o salată simplă îmbrăcată cu ulei de măsline, ardei roșu, roșii și ierburi aromatice (pătrunjel, cimbru, rozmarin) și obținem un impuls puternic pentru sistemul imunitar, mușchiul inimii și pereții vaselor de sânge.

Sunt multe astfel de exemple! Pentru a putea naviga cu ușurință la produsele cărora să le acordați preferință, am alcătuit o evaluare practică.

TOP 20 de produse care conțin polifenoli

1. Dacă nu aprofundați, atunci pentru selecție mancare sanatoasa Folosim regula culorii. Mâncăm fructe, legume și verdețuri care sunt roșii, mov și verde strălucitor.
2. Al doilea ghid pentru selecție este gust amar și astringent. Suc de rodie, ciocolata neagra, vin rosu si ulei de masline- mostre polifenolice strălucitoare, cu un gust plăcut de amărăciune sau astringent.

Pentru cei care doresc să înțeleagă mai bine subiectul, sugerăm să se bazeze pe o listă de 100 de alimente bogate în polifenoli din Jurnalul European de Nutriție Clinică.

1. garoafa;
2. Mentă;
3. Anason;
4. Boabe de cacao;
5. Oregano;
6. Seminte de telina;
7. Ciocolata amaruie neagra;
8. Seminte de in;
9. soc negru;
10. Salvie;
11. Cimbru.

Important! Doar condimente de înaltă calitate care sunt produse conform tehnologii moderne din materii prime organice. Sunt cumpărate fără provizii „de ani de zile” și depozitate bine închise, la întuneric și la rece.

Abia după ierburi și semințe începe parada liderilor printre darurile obișnuite ale naturii.

TOP 10 produse alimentare populare cu polifenoli într-o masă convenabilă.

Nume	Nu singurul, ci cel mai izbitor efect de vindecare
Coacăze	.
Coacăz negru	Suport vitaminic și antiinflamator general.
Capere	.
Vin roșu	Protecție împotriva cancerului și întărirea imunității
Alune (alune)	Susține sănătatea inimii și vasculare.
Ulei de masline	Suntem îndrăgostiți! .
Rodie	Tanin, quercetină, antociani - o trinitate puternică pentru protecția împotriva cancerului.
Zmeura	Reducerea temperaturii și îmbunătățirea vaselor de sânge.
Merișor	Combate bacteriile și inflamația în infecțiile tractului urinar.
rosii	: beneficii, rău, alegere, rețete.

TOP 7 reguli despre cum să gătești alimente fără a pierde beneficii

1) Excludem tratamentul termic agresiv.

Încercăm să mâncăm cea mai mare parte din legume și fructe crude. De la 60% și peste pentru a obține cele așteptate efect de vindecare. Iarna nu face excepție. Varză proaspătă, morcovi și chiar sfeclă crudă. Încercați să opriți tocănirea, coacerea și fierbere totul. Corpul vă va spune „Mulțumesc!”

2) Mâncăm darurile naturii cu pielea.

O regulă generală care este adevărată, cu rare excepții. Dacă se poate, nu curățăm legumele și fructele! Majoritatea biocompușilor vindecători se află în piele și imediat sub ea.

3) Amintiți-vă despre grăsimile din vas.

Polifenolii sunt compuși solubili în grăsimi. Prin urmare, furnizăm mese cu ele cu cele mai bune exemple de grăsimi vegetale sau animale. Încercăm să folosim uleiul de măsline cât mai des posibil Ulei de cocos. Această alegere a fost făcută în urma studierii descoperirilor actuale ale nutraceuticelor (știința nutriției).

4) Mănâncă alimente vindecătoare pe tot parcursul zilei.

Vara totul este limpede, există o abundență de legume și fructe în jur. Polifenoli și iarnă: aici intervine fantezia. Ia-l! Există multe posibilități.

Dimineata, o salata cu sfecla cruda, broccoli sau varza rosie. Pentru al doilea mic dejun, o ceașcă de cafea cu scorțișoară sau ceai verde cu rozmarin. Încă 2 căni de ceai verde pe zi. Și seara, brânză de vaci cu fructe de pădure congelate și un vârf de scorțișoară de înaltă calitate.

Acesta este doar un exemplu din capul meu. Ridicați-vă ochii puțin mai sus, spre tabelele cu produse și compuneți ușor meniu exemplu, unde mesele bogate în antioxidanți polifenolici vor fi servite toată ziua.

5) Nu adăugați zahăr în băuturi și aveți grijă la alcool.

Acesta din urmă se referă la vinul roșu. Alcoolul este o poveste complexă, în care este mai bine să nu te implici decât să exagerezi. A suc de rodie, cacao și cafeaua condimentată sunt benefice de băut fără zahăr. Găsește-l pe al tău reteta perfecta cu polifenoli fără rău, fără a adăuga „calorii goale”. Zahărul provoacă dezvoltarea hiperinsulinismului. In spate cuvânt compus set de ascunzătoare supraponderal si motivul diabetul zaharat Tip 2. . Vai, asta e prea mult stare comunăîn vremea noastră, de la care nu sunt imuni toți dulciurile.

6) Materiile prime organice sau cât mai pure sunt întotdeauna mai bune.

Atragem atenția asupra condimentelor folosind tehnologia fără supraîncălzire din materii prime „organice”. Pe verdeata din gradina tarii. Pentru legume și fructe de sezon cu „aspect mediu”.

7) Atunci când alegem o metodă de preparare a fructelor de pădure, acordăm preferință congelarii la stres.

Mai mulți polifenoli sunt reținuți în fructele congelate puternic. Pe locul al treilea este uscarea la o temperatură care nu depășește 40 de grade.

Aditivi alimentari: beneficiu sau rău

În cele din urmă, să ne uităm la suplimentele alimentare cu complecși de polifenoli. Conțin extracte de semințe, coajă și pulpă din cele mai bogate surse (struguri, măsline, afine etc.). Nu credem că este corect să luăm astfel de capsule mult timp și mult.

Tine minte! Este o superstiție amuzantă să-ți fie frică de suplimente, dar a le lua cu o mână poate fi dăunătoare. Vă invităm să studiați cu pasiune acele substanțe vindecătoare care v-au interesat pe scurt. Deci cu siguranță nu veți greși cu alegerea unui extract de sănătate.

În opinia noastră, am răspuns la întrebarea ce sunt polifenolii, simplu, clar și complet. Ce produse conțin, tabele compacte și cuprinzătoare caracteristici benefice- toate informațiile sunt colectate pentru dvs. în recenzie. aplica sfaturi simple pe antioxidanți pentru a îmbunătăți nutriția. Pune întrebări în comentarii dacă ceva nu este clar. Poftă bunăși fii sănătos!

Multumesc pentru articol (19)

Bună ziua, dragii mei cititori!

Cu cât scriu mai mult timp pe blog, cu atât baza mea de cunoștințe se extinde mai profund.

Astăzi citesc simultan trei cărți de trei doctori diferiți Stiinte Medicale despre sistemele lor dezvoltate pentru păstrarea tineretului și a sănătății.

Una dintre ei componentele necesare vor fi produse care conțin polifenoli.

Îmi propun să înțelegem mai detaliat care sunt acestea, de ce are nevoie organismul nostru de ele și în ce produse sunt conținute.

Din acest articol veți învăța:

Polifenoli și proprietățile lor benefice

Există mai mult de 8.000 de compuși polifenolici izolați în tipuri variate plante, dar cele mai de bază includ acizi fenolici, flavonoide și lignani.

Cercetările științifice arată în mod convingător că, pe termen lung, consumul unei diete bogate în polifenoli vegetali oferă protecție împotriva dezvoltării cancerului. boli cardiovasculare, diabet, osteoporoză și boli neurodegenerative.

ÎN În ultima vreme polifenolii sunt numiți în mod obișnuit „prelungitoare de viață”; aceștia lucrează activ în organism pentru a preveni anumite boliși mecanismele apariției lor.

Polifenoli - antioxidanți

Proprietățile benefice ale polifenolilor:

• O serie de studii au arătat că consumul de polifenoli limitează prevalența aterosclerozei, boala coronariană inima și oferă un efect cardio-protector
• Dovedit influență pozitivă polifenoli pentru prevenirea și reducerea bolilor umane tumori canceroase sau creșterea lor.
• Numeroase studii au demonstrat efectele antidiabetice ale polifenolilor.
• Cercetări recente arată că o combinație de compuși polifenolici antioxidanți găsiți în fructe și legume sunt eficiente în anti-îmbătrânire și întinerire a organismului datorită activității lor antioxidante ridicate.
• Consumul de polifenoli oferă protecție împotriva bolilor neurologice.
• Polifenolii dietetici au efect preventivîn tratamentul astmului.
• Polifenolii au activitate antivirală și servesc ca prevenire boli cronice persoană.

Polifenoli vegetali în produse

De fapt, a determina ce alimente conțin polifenoli este destul de simplă.

Fructele de culoare roșie, violetă sau neagră indică faptul că sunt o sursă excelentă de polifenoli.

Acestea pot include următoarele produse:

• struguri roşii
• vin roșu
• merișor
• merele
• cartofi dulci roșii sau violet,
• fasole roșie
• orez negru
• rosii
• violet de orz
• sorg negru
• ciocolata neagra

Polifenolii pot conține, de asemenea, aceștia produse din plante, care au un gust și un miros amar, astringent, puternic aromat.

Aceasta poate include, ceapă, ulei de măsline, ceai verde și negru, citrice, nuci.

CUM SĂ MANCA ȘI GĂTIT CORRECT ALIMENTE BOGAȚE ÎN POLIFENOLI?

Pentru ca polifenolii să fie absorbiți în totalitate de organismul nostru și să ofere toate beneficiile lor, aceștia trebuie consumați zilnic, regulat, constant pe parcursul zilei.

Acest lucru este necesar pentru a menține nivel inalt polifenoli din organism de-a lungul vieții. Nivelurile de polifenoli din sânge vor atinge vârful la scurt timp după ce sunt consumați, apoi vor scădea pe măsură ce sunt metabolizați sau excretați din organism.

Unii polifenoli nu sunt absorbiți în sânge, ci pur și simplu trec prin tractului digestiv. Acești polifenoli sunt foarte importanți deoarece pot ajuta la prevenirea cancerului de colon și a altor boli.

• Polifenolii se elimina prin tratament termic intens, de aceea este indicat sa ii consumi nerafinati si proaspeti, cu o prelucrare minima.
• De exemplu, ceapa și roșiile își pierd între 75% și 80% din conținutul inițial de polifenoli după fierbere timp de 15 minute, 65% după gătire în cuptor cu microunde, și 30% după prăjire.
• Polifenolii se absorb ușor sub formă de băuturi concentrate fără zahăr. Acestea sunt sucul de rodie, sucul de afine, sucul de struguri roșii și nefiltrat suc de mere sau cidru. Berea adevărată și vinul roșu sunt, de asemenea, bogate în polifenoli.

Ei bine, destul de pe scurt, dar simplu și, după părerea mea, de înțeles, am încercat să explic și să înțeleg acest material voluminos, care este produsul multor cercetări.

Prin urmare, dragii mei, alegeți dintre produse listate cele pe care vă permiteți să le consumați zilnic și să le includeți în dvs dieta zilnica nutriție.

În mod ideal, ar fi suc de rodie sau de rodie. Ei bine, sau cel puțin ceai verde, dar cel puțin 3 căni pe zi.

Acum încerc să fiu grea cu rodii și am grijă să mănânc câte un fruct în fiecare zi, împreună cu semințele și membranele albe.

Se dovedește că acest lucru este foarte util!

Apropo, dacă renunți la un produs rafinat dăunător (cum ar fi cârnații sau dulciurile), atunci aproape toată lumea își poate permite să cumpere rodii în fiecare zi.

Dacă nu vă permiteți să mâncați alimente care conțin polifenoli, suplimentele alimentare naturale organice cu polifenoli vă pot veni în ajutor.

In magazinul online Iherb gasesti suplimente cu polifenoli din struguri, ceai verde, si bineinteles, rodie.

Conține o cantitate echivalentă de polifenoli cu 370 ml de suc de rodie, precum și un amestec unic de rodie de ulei de semințe și extract de flori.

Dacă te străduiești pentru frumusețe și sănătate, abonează-te la newsletter-ul meu cu materiale utile și interesante.

Alena Yasneva a fost cu tine, fii sanatoasa si ai grija de tine!

Mâncați alimente bogate în polifenoli pe tot parcursul zilei. Mențineți un nivel ridicat de polifenoli în sânge pe tot parcursul zilei! Consumați următoarele alimente bogate în polifenoli la fiecare câteva ore. Nivelul de aport de polifenoli va crește după administrarea acestora și va scădea treptat după ce aceștia sunt eliminați treptat din organism. Unii polifenoli nu vor fi absorbiți în sânge, dar vor trece intacți prin tractul digestiv. Acești polifenoli sunt, de asemenea, foarte importanți și pot preveni cancerul de colon și alte boli similare.

Mănâncă multe fructe, legume, cereale și leguminoase neprocesate. Procesarea alimentelor elimină polifenolii, așa că consumați fructe, legume, cereale și leguminoase proaspete sau proaspăt preparate. Încercați să evitați alimentele procesate și carnea. Polifenolii nu sunt distruși de căldură minoră sau de gătit, iar alimentele gătite pot oferi o selecție mai mare de elemente biologice polifenolice benefice. Mănâncă mai multe alimente gătite și proaspete din plante.

Alegeți fructe, legume și cereale viu colorate. Culorile saturate, cum ar fi roșu, negru și violet, sunt indicatori că produsul este bogat în polifenoli. Mănâncă afine, rodii, struguri roșii, merișoare și cartofi dulci roșii sau violet. Afinele și alimente precum orezul negru, orzul violet, sorgul negru și cartofii mov sunt surse de antociani, precum și alți polifenoli. Compusul responsabil pentru culoarea turmericului se numește curcumină, care este și un polifenol.

Bea băuturi bogate în polifenoli. Băuturile sunt surse concentrate de polifenol ușor digerabil.

Mănâncă ciocolată neagră și pudră de cacao. Deși ciocolata și cacao au suferit unele procesări, acestea sunt cele mai bogate surse de polifenoli. Alege ciocolata neagra si neagra, precum si cacao neindulcita. Grăsimi saturateîn ciocolată nu ar trebui să provoace îngrijorări majore de colesterol dacă este consumat judicios.

Alege ierburi amare, astringente sau cu aromă puternică. Polifenolii au un gust puternic astringent și amar. Sucul pur de rodie are un gust astringent vizibil. Ceapa amare, cea care te face sa plangi, are mai multi polifenoli decat cele dulci. Încercați să alegeți alimente cu niveluri ridicate de polifenoli care nu au fost puternic îndulcite sau diluate, deoarece acest lucru poate cauza prea mult un numar mare de zahărul și ingredientele similare se pot reduce acțiune utilă polifenol. Uleiul de măsline nefiltrat și vâscos este, de asemenea sursa buna polifenoli.

Cumpărați verdeață de la piață sau creșteți-vă singuri. Plantele cultivate în medii mai naturale pot conține cantitate mare polifenol. Cercetările din Italia au arătat că pere și piersici cultivate într-un mod natural, conțin mai mult polifenol decât cultivat în mod obişnuit cu utilizarea pesticidelor, care, la rândul său, duce la creșterea imunitatea naturală plante (și, în consecință, o creștere a conținutului de polifenoli). Plantele produc mai mult polifenol pentru a proteja împotriva insectelor și bolilor, mai ales dacă cresc în condiții mai puțin decât ideale. conditii favorabile. Tu consumi aceste plante și polifenolul începe să te protejeze!

Când faceți cumpărături la magazin, uitați-vă la lista de polifenoli. Multe supermarketuri listează polifenoli pe rafturile lor de verdeață, deși probabil că cuvântul „polifenol” nu va fi folosit. Căutați ceva de genul „Fenol” sau „Antocianină”. Alții vor fi enumerați acolo componente utile produs, de exemplu luten-carotenoizi. Încercați să scrieți aceste cuvinte și să găsiți semnificația lor pe Internet.

Citiți etichetele alimentelor și alegeți-le pe cele care enumeră conținutul de polifenoli. În zilele noastre, există multe astfel de produse. Unii polifenoli pot fi etichetați ca flavonoide, flavonol sau antociani. Produse moderne, cum ar fi băuturile antioxidante și ciocolata, enumerați în mod specific polifenolii sau flavonoidele polifenolice pe etichetă. De regulă, indicarea unui astfel de ingredient precum polifenolul este interzisă vinificatorilor. Dar, în ciuda acestui fapt, o firmă din Oregon a adăugat în continuare resveratrol la Pinot Noir din 2002.

Evita alimentele care sunt surse de radicali liberi care distrug polifenolii antioxidanti. Polifenolii sunt antioxidanți, așa că vor fi distruși sau distruși de radicalii liberi nocivi. Lucrul bun este că radicalii liberi vor fi neutralizați de polifenoli, dar nu vor avea efectul pozitiv de care avem nevoie. De aceea, încercați să evitați alimentele bogate în radicali liberi, și anume alimentele prăjite, carnea și alimentele rafinate. Încercați să evitați carnea prăjită, carbonizată sau procesată chimic, cum ar fi slănina. Prăjirea este o sursă deosebit de dăunătoare de radicali liberi, deoarece uleiul din friteuzele se oxidează în mod constant atunci când este încălzit. Chiar mai mulți radicali liberi apar din cauza temperatura ridicata prelucrare prin prăjire.

Relaxați-vă. Corpul tău va consuma toți polifenolii și mai repede dacă ești nervos.

2.1 Compuși polifenolici

Taninurile cojii de malț (orz) ar trebui să primească o importanță nu mai mică decât substanțele din hamei, deoarece aceste substanțe, în prezent combinate în grup substanțe polifenolice, poate afecta stabilitatea non-biologică a berii. Datorită mai multor studii, a fost creată o anumită idee despre comportamentul lor diferite etape proces tehnologic. Au fost identificate măsuri de eliminare influență adversă unele substanţe din această grupă asupra calităţii berii.

S-a dovedit că substanțele polifenolice care trec în must și bere din orz și hamei sunt compuși eterogene. Cea mai mare parte a acestora este alcătuită dintr-un grup de flavonoide cu formula generală C6 – C3 – C6 și care se găsesc atât în ​​formă condensată, cât și în formă polimerizată.

În funcție de greutatea moleculară, substanțele polifenolice sunt împărțite în patru grupe:

taninuri;

leucoantocianine;

flavonoidele înșiși;

acizi taninuri.

Compușii naturali sunt grupați sub denumirea de taninuri, în principal origine vegetală, sunt ușor solubile în apă și formează adesea soluții coloidale cu un gust puternic astringent.

Lucrările lui Freudenberg au stabilit că taninurile sunt compuși amorfi complecși, care conțin numeroși hidroxili fenolici și se caracterizează prin formarea de precipitare cu adezivi, alcaloizi, acetat de plumb și mulți electroliți. Cu sărurile de fier, taninurile dau compuși complecși colorați în verde sau Culoarea albastră, se oxidează ușor, în special de oxigenul atmosferic, devin maro închis sau roșu.

Bazat pe natura chimica, taninurile sunt împărțite în două grupe. Primul grup include taninuri de hidrolizare, în care inelele benzenice sunt combinate în complexe folosind atomi de oxigen pentru a forma legături esterice și glucozidice. Hidroliza poate fi realizată prin acțiunea acizilor sau a enzimelor (tanaze). Chiar și prin fierbere solutii apoase Taninurile din acest grup pot fi descompuse în componentele lor constitutive.

Prima grupă de taninuri include:

depside - esteri ai acizilor fenolcarboxilici combinați între ei sau cu alți acizi;

esterii acizilor fenolcarboxilici, în principal galic, cu alcooli polihidroxici și zaharuri (taninuri) și glucozide.

Al doilea grup include taninuri condensate, ale căror nuclee sunt legate prin legături de carbon. Ele nu sunt descompuse hidrolitic nici de acizi, nici de enzime, ci, dimpotrivă, se condensează în compuși cu molecule înalte - flobafeni, numiți uneori „tanini roșii”.

Primul grup de taninuri include compuși care sunt derivați ai acizilor galic (trioxibenzoic) și protocatecuic (dihidroxibenzoic):

Acești acizi se găsesc în multe plante și în formă liberă, cum ar fi hameiul. Au grupări fenolice și acide și sunt capabile să reacționeze între ele, dând compuși ca esteri, numite depside (didepsidă, tridepside și așa mai departe, în funcție de numărul de reziduuri de acid fenolcarboxilic incluse în compușii rezultați), de exemplu:

Lucrarea lui Emil Fischer a stabilit că primul grup de taninuri include glucoza, cu care acizii fenol carboxilici sunt asociați ca esterii:

În aceste formule, R este restul de acid digalic.

Structura taninurilor condensate se bazează pe derivați de flavonoli și antociani, numiți catechine.

Sistemele heterociclice cu șase membri cu un atom de oxigen în miez sunt larg distribuite sub formă de coloranți naturali și substanțe colorate; se bazează pe inelul piran:

Mare importanță Din aceste substanțe s-au obținut derivați gamma-piran: cromon (benzo-gamma-piran), flavonă (fenilcromonă) și flavonol (3-hidroxiflavonă):

Adăugarea unei grupări hidroxil la al 3-lea atom de hidrogen dă compusului culoarea sa:

Malțul și hameiul conțin predominant flavonoide, care sunt izomeri ai catechinei (3', 4', 5, 7 - tetraoxiflavonă):

Când se adaugă o grupă OH în poziția 5’, se obține galocatechină.

Catechinele se pot polimeriza în taninuri.

Inelul piran al catechinelor se găsește și în leucoantociani, care sunt compuși intermediari între taninuri și flavonoide. Leucocianinele pot conține un reziduu de zahăr (la poziția 3, legat de grupa OH).

Structura leucocianinelor este prezentată mai jos.

X poate fi fie H, fie un reziduu de zahăr. în leucocianidină, R1 şi R2 sunt grupări OH, iar R3 şi X sunt H; în leucodelfinidină, toate cele trei R sunt înlocuite cu o grupare OH.

Antocianidinele sunt agluconi de antociani, care sunt coloranți. Conțin predominant D-galactoză și D-xiloză ca reziduuri de zahăr.

Hidroliza acidă produce colorantul albastru cianidină și două molecule de glucoză din cianina și delfinidină, două molecule de glucoză și două acid hidroxibenzoic din delfinină.

Cianidina și delfinidina au clădirea următoare(ca compus clorurat):

În clorura de cianidină și sunt gruparea OH, și - H; în clorura de delfinidină, toate cele trei R sunt grupări OH.

Ambii compuși sunt aproape de cel de-al treilea grup de polifenoli - flavonoide, dar diferă de aceștia prin prezența unei grupări oxoniu, care în loc de grupa carbonil CO conține oxigen tetravalent, care este foarte reactiv și se leagă ușor de acizi.

Întrucât antocianinele și catechinele apar împreună, precipitatul de flobafen roșu, obținut adesea prin fierberea taninurilor cu acizi minerali, este o catehină condensată cu molecule de pigment antocianidine adsorbite pe suprafața sa, care are o culoare roșie.

Precursorii incolori ai pigmenților antocianidici li s-a dat mai întâi numele de leucoantocianidine, dar acest nume nu caracterizează cu exactitate structura acestor compuși, așa că a fost înlocuit în curând cu termenul „antociani”, care a devenit acum folosit în mod obișnuit. Această denumire se referă la substanțele care alcătuiesc turbiditatea coloidală a berii și sunt conținute atât în ​​orz (malț), cât și în hamei.

Compușii celui de-al treilea grup de substanțe polifenolice - flavonoidele înșiși - sunt, de asemenea, derivați de flavone. Un reprezentant tipic glucozidele flavone sunt quercitrina, în care aglucona este quercetina:

În quercetină și sunt grupări OH și -H. Dacă și sunt grupări OH și -H, atunci compusul se numește kaemferol. În miricetină, toate cele trei R sunt înlocuite cu grupări OH.

Reziduul de zahăr din quercitrină este un reziduu de ramnoză, în izoquercitrină un reziduu de glucoză, iar în rutină un reziduu de rutinoză (o dizaharidă constând din reziduuri de glucoză și ramnoză).

Extrem utilizare largă compușii de flavone din lumea vegetală indică lor importanţă pentru metabolismul organismelor vii. Trebuie remarcat faptul că atât quercitrina, cât și rutina sunt reprezentanții principali ai compușilor de flavone cu activitate de vitamina P. Rutin este un însoțitor acid ascorbicîn plante; ambii acești compuși formează un sistem enzimatic implicat în procesele de respirație ca un complex redox.

Compușii polifenolici cu inel piran enumerați mai sus nu epuizează toți compușii de acest tip găsiți în orz și hamei, în malț și bere finită.

De exemplu, există substanțe în care are loc ruperea parțială a legăturilor de oxigen între prima și a doua poziție; acestea includ calcone; în hamei se numește „xanthohumol”:

În sfârșit, trebuie menționat acidul clorogenic, care joacă un rol foarte important în procesele de respirație a plantelor. Este construit ca didepsid și constă din reziduuri de acizi cafeic și chinic:

Reziduu de acid cafeic Rezidu de acid chinic

Acidul clorogenic, conform A.I. Oparina, pe lângă participarea la respirația plantelor, joacă un rol important în dezaminarea aminoacizilor din plante superioareși, prin urmare, în schimbul general substante.

În reglementare sunt implicați pigmenții flavoni ai boabelor de orz procesele vieții asociat cu germinarea acestuia.

În general, importanța compușilor polifenolici pentru procesele de fabricare a berii este mare.

Prezența leucodelfinidinei, leucocianidinei și catechinei a fost stabilită în malț și, prin urmare, în orz.

Trebuie remarcat faptul că orzul este singura cereală care conține antocianogeni, care determină în mare măsură calitatea berii (stabilitatea sa chimică coloidală).

Se știe că compuși chimici, capabil să frâneze procese oxidative se numesc antioxidanti. Deoarece reacțiile de oxidare sunt de natură radicală, termenul „antioxidanți” se referă cel mai adesea la inhibitori ai reacțiilor radicale. Acestea includ fenolii polihidrici, care se găsesc în plante.

Intrând în corpul nostru cu alimente, ele își manifestă proprietățile inhibitoare în radical procese biochimice. Această capacitate a fenolilor este extrem de importantă. După cum se știe, multe forme boli oncologice iniţiat de radicalii liberi activi. Prin formarea de radicali stabili și, prin urmare, cu reacții scăzute, fenolii polihidrici termină lanțurile în reacții radicalice și, prin urmare, inhibă dezvoltarea reacțiilor radicale, inclusiv a celor care însoțesc creșterea. tumori maligne.

Analogii naturali ai fenolilor polihidric includ antocianidine, o „clasă de coloranți” responsabile pentru culorile lumii vegetale. Trei antocianidine: cianidina, pelargonidina și delfinidina, găsite în natură sub formă de glicozide, sunt deosebit de răspândite. Toți cei trei coloranți aparțin clasei de flavone și sunt săruri de piriliu. În unele cazuri, culoarea florii unei plante este determinată de valoarea pH-ului acesteia. soluție salină. De exemplu, în funcție de pH, cianidina colorează atât florile albastre, cât și roșii. Antocianinele sunt responsabile pentru culoarea nu numai a florilor, ci și a fructelor. Cu fructele intră în corpul nostru. Ardeii galbeni și roșii, cireșele, strugurii, portocalele, precum și alte fructe viu colorate, conțin cantități semnificative antociani. Derivații de fenol ajută oamenii nu numai ca aditivi alimentari. Ca antioxidanți eficienți, ei și-au găsit aplicație pentru stabilizarea în timpul depozitării multor nutrienți(uleiuri vegetale și animale), uleiuri de motor, produse petroliere.

Polifenolii sunt substanțe biologic active care se găsesc în multe alimente. Au un efect antioxidant pronunțat, prevenind distrugerea celulelor corpului nostru de către radicalii liberi toxici formați ca urmare a reacțiilor redox.

Compuși aromatici utili și efectul lor asupra corpului uman

Polifenolii sunt compuși aromatici care reglează procesele enzimatice care au loc în celule cu formarea de radicali liberi. Există mai multe grupări fenolice prezente într-o moleculă de polifenol. Aceste substanțe se găsesc în plante și alimente pe bază de plante.

Consumul regulat de produse care conțin polifenoli previne îmbătrânirea, tulburările metabolice (în special colesterolul, previne dezvoltarea aterosclerozei), reduce permeabilitatea pereților capilare, asigură protecție împotriva cancerului și bolilor cardiovasculare, bolilor metabolico-distrofice ale articulațiilor și coloanei vertebrale (osteoartroză, osteocondroză). ), diabetul zaharat.

ÎN anul trecut Activitatea antivirală a polifenolilor a fost dovedită. Persoanele care le folosesc în mod regulat se îmbolnăvesc mai puțin infecții virale, care sunt mai puțin susceptibile de a fi complicate de boli infecțioase și inflamatorii cronice, inclusiv natura alergica(de exemplu, astmul bronșic).

Polifenolii pot reduce conținutul de grăsimi al alimentelor consumate cu ei. Consumul de ceai negru sau verde proaspăt preparat poate reduce în mod semnificativ răul de la consumul de alimente grase. carne prăjită. În Franța alimente grase spălat în mod tradițional cu vin roșu sec, bogat în polifenoli, diluat cu apă.

Capacitatea polifenolilor de a îmbunătăți microflora intestinală este foarte importantă. În același timp, polifenolii servesc ca hrană pentru bacterii benefice, intestine implicate in procesul de digestie, adica actioneaza ca prebiotice. Toate tipurile de fructe de pădure, mere, condimente de mentă și ceai verde sunt deosebit de utile pentru disbioză.

Ce alimente conțin polifenoli?

Alimente bogate în polifenoli: struguri roșii, rodii, afine , afine, coacaze negre si rosii, zmeura , merisoare, mere rosii, alune de padure, grepfrut, roșii, fasole roșie, orez negru, sorg negru, orz violet, cacao, măsline și ulei de măsline.

Ierburile bogate în polifenoli includ cuișoare, mentă, anason, oregano, semințe de țelină, semințe de in, soc negru, seminte de castan, salvie , rozmarin, cimbru.

Care sunt beneficiile ceaiului?

Ceaiul conține aproximativ 30 de polifenoli, inclusiv catecolamine - biologic substanțe active, care fac parte din steroizi, flavonoide , alcaloizi și alți compuși activi. Ceai verde mai bogat în aceste substanţe decât negrul. Catecolaminele conținute în ceai îmbunătățesc digestia și întăresc pereții vase de sângeși capilarele, le reduc permeabilitatea. În combinație cu cofeina conținută în ceai, polifenolii au un efect stimulator asupra creierului. Ceaiul verde reduce riscul de a dezvolta boli precum Alzheimer și Parkinson.