Vitamine și antivitamine. Câteva despre efectul antivitaminic al substanțelor chimice de uz casnic

Conform idei moderne, antivitaminele includ două grupe de compuși:

Grupa 1 - compuși care sunt analogi chimici ai vitaminelor

nou, cu inlocuirea oricarei functionale grup important a inactiv

ny radical, adică ea caz special antimetaboliți clasici;

Grupa a 2-a - compuși care într-un fel sau altul inactivează în mod specific vitaminele, de exemplu, modificându-le sau limitând activitatea lor biologică.

Dacă antivitaminele sunt clasificate în funcție de natura acțiunii lor, așa cum este obișnuit în biochimie, atunci primul grup (antimetaboliți) poate fi considerat ca inhibitori competitivi, iar al doilea - necompetitiv, iar al doilea grup include compuși foarte diversi. în natura lor chimică și chiar vitamine, care în unele cazuri pot limita acțiunea reciprocă.

Astfel, antivitaminele sunt compuși natură diferită,

având capacitatea de a reduce sau elimina complet efectul specific al vitaminelor, indiferent de mecanismul de acțiune al acestor vitamine.

Luați în considerare câteva exemple concrete compuși având strălucitori

la activitate antivitaminică pronunțată.

leucina - perturbă schimbul de triptofan, în urma căruia se blochează formarea niacinei din triptofan, una dintre cele mai importante vitamine solubile în apă, vitamina PP. Sorgul are un efect antivitaminic în relație vitamina PP din cauza excesului de leucină.

Acid indoleaceticși acetilpiridină - sunt, de asemenea, anti-

tamine în raport cu vitamina PP; găsit în porumb. excesiv

utilizarea produselor care conțin compușii de mai sus poate crește dezvoltarea pelagrai din cauza deficienței de vitamina PP.

Ascorbat oxidază, polifenol oxidază si altele oxidate

enzimele corpului prezintă activitate antivitaminică împotriva vitaminei C (acid ascorbic). Ascorbat oxidaza catalizează reacția de oxidare acid ascorbic la acidul dehidroascorbic:

Acid ascorbic acid dehidroascorbic

În materiile prime vegetale mărunțite, mai mult de jumătate din vitamina C se pierde pe parcursul a 6 ore de depozitare; în timpul măcinarii, integritatea celulei este încălcată și există conditii favorabile pentru interacțiunea enzimă-substrat. De aceea, se recomandă să bei sucurile imediat după ce sunt făcute sau să consumi legume, fructe și fructe de pădure în interior în natură, evitând măcinarea acestora și prepararea diverselor salate.

În corpul uman, acidul dehidroascorbic este capabil să se manifeste

pe deplin activitatea biologică a vitaminei C, recuperându-se sub acțiunea glutation reductazei. În afara corpului, se caracterizează înalt grad de labilitate termică: complet distrus într-un mediu neutru când este încălzit la 60 ° C timp de 10 minute, într-un mediu alcalin - la temperatura camerei.

Activitatea ascorbat oxidazei este suprimată sub influența flavonoidelor,

1-3 minute de încălzire a materiilor prime la 100 °C. Luarea în considerare a activității ascorbat oxidazei are mare importanță la rezolvarea unei serii de probleme tehnologice legate de conservarea vitaminelor din alimente.

tiaminaza - factorul antivitaminic pentru vitamina B1 este tiamina. Se găsește în produsele de origine vegetală și animală, provocând descompunerea unei părți a tiaminei în Produse alimentareîn timpul fabricării și depozitării acestora.

Tabelul 2.1

Fracția de masă a acidului ascorbic și activitatea ascorbat oxidazei în produse origine vegetală

Produse	Fracția de masă a acidului ascorbic, mg/100 g	Activitatea ascorbat oxidazei, mg de substrat oxidat la 1 oră în 1 g
Cartofi proaspăt recoltați	20…30	1,34
Varză: conopidă albă de guli-rabe de Bruxelles	40…50	1,13 18,3 19,8
Morcov		2,6
Ceapă
vânătă	5…8	2,1
castraveți
Hrean		6,3
Pepene		Urme
Pepene		2,3
Dovleac		11,6
Zucchini		57,7
Țelină
Pătrunjel		15,7
Merele	5…20	0,9…2,8
Strugurii		1,5…3,0
Coacăz negru	150…200
portocale
mandarine
Măceșul

Cel mai mare conținut al acestei enzime a fost găsit în peste de apa dulce(în special, în familiile de crap, hering, smelt). consum de mâncare pește crudși obiceiul de a mesteca betel printre unele naționalități ( de exemplu, rezidenți din Thailanda) duc la dezvoltarea deficienței de vitamina B1. Cu toate acestea, codul, codul de șofran, gobii și o serie de alți pești marini le lipsește complet această enzimă.

Apariția deficienței de tiamină la om se poate datora prezenței tract intestinal bacterii (tu. tiaminolitice, tu. anekrinolytieny), producătoare de tiaminază. Boala tiaminazei în acest caz este considerată una dintre formele de disbacterioză.

Tiaminaza, spre deosebire de ascorbat oxidaza, „funcționează” în interiorul organului

nism uman, creând în anumite condiții un deficit de tiamină.

Factorul antivitaminic găsit în cafea. Tiaminazele de origine vegetală și animală provoacă distrugerea unei părți a tiaminei din diferite produse alimentare în timpul depozitării. Se găsește în semințele de in linatină- un antagonist al piridoxinei (vitamina B6), in muguri de mazare - anti-vitamine biotina si acid pantotenic.

Contine soia cruda lipoxidaza care oxidează carotenul. Această acțiune enzimatică dispare după încălzire.

Dicumarol(3,3-metilenbis-4-hidroxicomarina), găsită în trifoiul dulce (Melilotus officinalis), duce la o scădere a nivelului de protrombină la oameni și animale prin contracararea vitaminei K.

Ortodifenoliși bioflavonoide(substanțe cu activitate de vitamina P) conținute în cafea și ceai, precum și oxitiamina, care se formează în timpul fierberii prelungite boabe acreși fructele, prezintă activitate antivitaminică față de tiamină.

Toate acestea trebuie luate în considerare la utilizare, preparare și

depozitarea alimentelor.

linatină - Antagonist al vitaminei B6 găsit în semințele de in. În plus, s-au găsit inhibitori ai enzimelor pirodoxale în ciuperci comestibileși unele tipuri de semințe de leguminoase.

Avidin - fracția proteică conținută în albușul de ou. exces

consum oua crude duce la deficit biotina (vitamina H), deoarece avidină leagă vitamina într-un compus indigerabil. Tratament termic ouăle duce la denaturarea proteinelor și o privează de proprietățile sale antivitaminice.

Grăsimi hidrogenate - sunt factori care reduc conservarea vitaminei A (retinol). Aceste date indică necesitatea unui tratament termic blând al produselor cu conținut ridicat de grăsimi care conțin retinol.

Apropo de factori nutriționali antialimentari, nu se poate decât să menționăm hipervitaminoza. Sunt cunoscute două tipuri: hipervitaminoza A și hipervitaminoza

D. De exemplu, ficatul animalelor marine din nord este necomestibil din cauza marelui

Aceste date indică necesitatea unui studiu mai atent al problemelor legate de interacțiunea diferitelor ingrediente naturale materii prime alimentare și produse alimentare, impactul asupra acestora diferite căi prelucrare tehnologică și culinară, precum și moduri și perioade de depozitare pentru a reduce pierderea de macro și micronutrienți valoroși și pentru a asigura raționalitatea și adecvarea nutriției.

Chimie biologică Lelevich Vladimir Valeryanovich

Antivitamine

Antivitamine

Antivitaminele sunt substanțe care provoacă scăderea sau pierderea completă a activității biologice a vitaminelor.

Antivitaminele pot fi împărțite în două grupe principale:

1. antivitamine, care inactivează vitamina prin distrugerea ei sau legându-i moleculele în forme inactive;

2. antivitamine care înlocuiesc coenzimele (derivați de vitamine) în centrii activi ai enzimelor.

Exemple de acțiune a antivitaminelor din primul grup:

1. albus de ou avidina se leagă de biotină și se formează un complex avidină-biotină, în care biotina este inactivă, insolubilă în apă, nu este absorbită din intestin și nu poate fi folosită ca coenzimă;

2. enzima ascorbat oxidaza oxidează acidul ascorbic;

3. enzima tiaminaza distruge tiamina (B 1);

4. Enzima lipoxidaza distruge provitamina A - carotenul prin oxidare.

Al doilea grup include substanțe similare structural cu vitaminele. Ele interacționează cu apoenzima și formează un complex enzimatic inactiv prin tipul de inhibiție competitivă. Analogii structurali ai vitaminelor pot avea un impact semnificativ asupra proceselor metabolice din organism,

Cele mai multe dintre ele se aplică:

1. cum medicamentelor, acționând în mod specific asupra anumitor procese biochimice și fiziologice;

2. să creeze beriberi experimental la animale.

Tabelul 15.3. Antivitamine

Vitamina	Antivitamine	Mecanismul de acțiune al antivitaminei	Aplicarea unui antivitamine
Acid para-amino-benzoic (PABA)	Sulfanilamide (streptocid, norsulfazol, ftalazol)	sulfonamide - analogi structurali PABC. Ele inhibă enzima prin deplasarea PABA din complexul cu enzima de sinteză a acidului folic, ceea ce duce la inhibarea creșterii bacteriene.	Pentru tratamentul bolilor infecțioase.
Acid folic	Pteridine (aminopterina, metotrexat).	Sunt construite în centrul activ al enzimelor dependente de folat și blochează sinteza acizilor nucleici (acțiune citostatică), diviziunea celulară este inhibată.	Pentru tratament leucemie acută, unele forme de tumori maligne
Vitamina K	Cumarine (dicumarină, warfarină, tromexan).	Cumarinele blochează formarea protrombinei, proconvertinei și a altor factori de coagulare a sângelui în ficat (au efect anticoagulant).	Pentru prevenirea și tratamentul trombozei (angina pectorală, tromboflebită, cardioscleroză etc.).
Vitamina PP	Hidrazida acidului izonicotinic (izoniazidă) și derivații săi (tubazid, ftivazid, methozid).	Antivitaminele sunt incluse în structurile NAD și NADP, formând coenzime false care nu sunt capabile să participe la reacții redox și alte reacții. Sistemele biochimice ale Mycobacterium tuberculosis sunt cele mai sensibile la aceste antivitamine.	Pentru tratamentul tuberculozei.
Tiamina (B 1)	Oxitiamină, piritiamină.	Antivitaminele înlocuiesc coenzimele tiamine în reacțiile enzimatice.	Pentru a crea un B 1 experimental - beriberi.
Riboflavină (B 2)	Isoriboflavină, diclorriboflavină, galactoflavină.	Antivitaminele înlocuiesc coenzimele riboflavine în reacțiile enzimatice.	Pentru a crea hipo- și ariboflavinoze în experimente.
Piridoxina (B 6)	Deoxipiridoxină, cicloserina	Antivitaminele înlocuiesc coenzimele piridoxal în reacțiile enzimatice.	Pentru a crea o deficiență experimentală de piridoxină

Antivitaminele găsite aplicare largăîn practica clinica ca antibacterian și medicamente anticancerigene care inhibă sinteza proteinelor și acizilor nucleici în celulele bacteriene și tumorale.

Antivitamine

Încă din copilărie, știm că organismul nostru are nevoie de vitamine. Cu toate acestea, există substanțe care le suprimă acțiunea.
Astfel de substanțe sunt numite - „antivitamine”, ele au fost descoperite în urmă cu mai bine de 40 de ani. În timpul experimentului privind sinteza vitaminei B9 ( acid folic), s-a observat că acidul sintetizat și-a pierdut activitatea vitaminică și a dobândit proprietăți opuse.
Studiile ulterioare au arătat că există într-adevăr substanțe care, atunci când intră în organism, intră în reacții metabolice în loc de vitamine și modifică cursul acestor reacții. Ca urmare, indiferent de câte vitamine ia o persoană, nu va exista niciun efect, va fi anulat chiar de acele antivitamine.

manevră înșelătoare

Vitaminele și antivitaminele au structuri chimice similare. În organism, vitaminele sunt transformate în coenzime și interacționează cu proteine ​​specifice, reglând astfel diverse procese biochimice.

Antivitaminele se transformă și în coenzime, doar false. Ele înlocuiesc adevăratele coenzime ale vitaminelor, dar nu-și pot juca rolul. Proteinele specifice nu observă substituția și încearcă să-și îndeplinească funcțiile obișnuite. Dar acest lucru nu mai este posibil, procesele metabolice sunt perturbate, deoarece nu pot avea loc fără catalizatorul lor - vitamine. Mai mult decât atât, coenzima falsă începe să participe la procesele în sine, jucând propriul său rol biochimic.

Astfel, acțiunea vitaminelor poate fi blocată complet sau parțial, lor activitate biologică redus sau complet eliminat.

„Cupluri dulci”

Cel mai un prim exemplu un „conflict de vitamine” similar este vitamina C (acid ascorbic) și antagoniştii săi ascorbat oxidaza și clorofila. Ambele substanțe contribuie la oxidarea vitaminei C. Cum se manifestă acest lucru în viața de zi cu zi? Dacă tăiați merele în felii, după un timp se va întuneca - adică se va oxida. Și, în același timp, va pierde până la 50% din acid ascorbic. Același lucru este valabil și pentru salată. legume proaspete, și cu sucuri proaspăt stoarse - toate acestea sunt mai utile pentru a le mânca imediat după gătit.

Vitamina B1 (tiamina) este responsabilă pentru cursul normal de creștere și dezvoltare și ajută la menținerea funcției corespunzătoare a inimii,

nervos și sistemele digestive. Dar toate acestea proprietăți pozitive distruge tiaminaza. Această substanță intră în organism din alimente crude: în principal pește proaspăt și de mare, dar cantități mici de tiaminază se găsesc și în orez, spanac, cartofi, cireșe și frunze de ceai. Deci fanii bucataria japoneza există riscul de a câștiga o deficiență de vitamina B.

De altfel, este în alimente crudeîn special se găsesc multe antivitamine. Deci, de exemplu, fasolea crudă neutralizează efectul vitaminei E. Și soia conține un compus proteic care distruge complet vitaminele D, calciul și fosforul, provocând dezvoltarea rahitismului.

Un alt antivitamin foarte popular despre care mulți oameni nici măcar nu știu este cofeina, care se găsește în ceai și cafea. Cofeina interferează cu absorbția în organism a vitaminelor B și C. Pentru a rezolva acest conflict, este mai bine să bei ceai sau cafea la o oră și jumătate după masă.

Structurile chimice înrudite sunt biotina și avidina. Dar dacă biotina este responsabilă pentru microflora intestinală sănătoasă și stabilizează nivelul zahărului din sânge, atunci avidina împiedică absorbția acesteia. Ambele substanțe se găsesc în gălbenuș de ou, dar avidina este doar într-un ou crud,

și se strică la încălzire.

Dacă dieta ta este dominată de alimente precum orez brun, fasole și soia, ciuperci și ciuperci stridii, lapte de vaca și carne de vită, nuci, atunci există riscul de hipovitaminoză PP (niacină). Deoarece aceste produse sunt bogate în antipodul său - aminoacidul leucină.

Vitamina A (retinol), deși îi aparține vitamine liposolubile, dar cu un exces de margarină și grăsimi de gătit, se absoarbe slab. Prin urmare, atunci când gătiți ficat, pește, ouă bogate în retinol, ar trebui să utilizați cantitate minimă gras.

Și cel mai mult inamic principal vitaminele sunt, desigur, alcoolul și tutunul (inclusiv fumatul la mâna a doua). Alcoolul este responsabil în special de distrugerea vitaminelor B, C și K. O țigară este îndepărtată din organism. indemnizație zilnică vitamina C.

Și ei vindecă și schilod...

Medicamentele sunt, de asemenea, un fel de antivitamine. Multe moderne medicamentele distrug vitaminele sau interferează cu absorbția acestora. De exemplu, binecunoscuta aspirină elimină potasiul, calciul, vitaminele C și B din organism.

Vitaminele B sunt, de asemenea, distruse atunci când luați antibiotice,

care distrug microfloră benefică intestine și acest lucru provoacă boli fungice, de exemplu, sturz. Dar toate vitaminele B sunt parțial formate tocmai de bacteriile intestinale, uneori este suficient să mănânci mai mult iaurt, acidophilus, astfel încât microflora intestinală să revină la normal.

Dar proprietățile antivitaminelor sunt folosite pentru bine. De exemplu, vitamina K contribuie la creșterea coagulării sângelui, iar antipodul său dicumarina, dimpotrivă, îl reduce, ceea ce este necesar pentru anumite boli.

Acrikhin și chinina sunt antagoniști ai riboflavinei (vitamina B) și sunt un tratament excelent pentru malarie.

Eliminați concurența

Astfel, în orice produs alimentar există atât vitamine, cât și antagonişti ai acestora. De obicei, sunt mai multe din primul decât din al doilea, iar acest raport este optim; nu ar trebui să îl schimbați singur într-o direcție sau alta.

Aceste substanțe pot anula efectul vitaminelor și pot duce la beriberi, potrivit www.zdr.ru. Și pot deveni principalul tratament pentru multe boli. Faceți cunoștință cu Antivitaminele.

O situație familiară: au tăiat un măr în jumătate - pentru ei și pentru copil. Ți-ai mâncat jumătatea imediat, iar copilul amână, partea lui de măr se întunecă încet. „Acesta este acid ascorbic natural!” - îndemnați, dar de fapt aproape că nu a mai rămas vitamina C. Sub influența luminii dintr-un măr, se produce ascorbinaza - o substanță similară ca structură chimică cu vitamina C, dar cu efect opus. Determină oxidarea vitaminei C și distrugerea acesteia.

DOUĂ FĂȚI ALE UNEI MEDALII

Acidul ascorbic și ascorbinaza sunt exemplul cel mai frapant al existenței vitaminelor și antivitaminelor. Astfel de substanțe au un aspect similar structura chimicași proprietăți absolut opuse.

În organism, vitaminele sunt transformate în coenzime și interacționează cu proteine ​​specifice, reglând astfel diverse procese biochimice. În plus, toate rolurile sunt programate în avans: o vitamină poate fi integrată doar în proteina ei corespunzătoare. Acesta din urmă, la rândul său, îndeplinește o funcție strict definită, nepermițând nicio substituție.

Antivitaminele se transformă și în coenzime, doar false. Proteinele specifice nu observă substituția și încearcă să-și îndeplinească funcțiile obișnuite. Dar acest lucru nu mai este posibil: acțiunea vitaminelor poate fi blocată complet sau parțial, activitatea lor biologică este redusă sau complet redusă la nimic. Procesele metabolice se opresc.

Mai mult, acum se știe că antivitaminele nu doar inhibă procesele biochimice din organism. În unele cazuri, acestea modifică structura chimică a vitaminelor, iar apoi coenzima falsă începe să joace propriul rol biochimic. Există posibile plusuri la acest lucru.

DE LA CONTRA LA PRO

Antivitaminele au fost descoperite întâmplător când oamenii de știință încercau să crească proprietăți biologice vitamina B9 (acid folic), care activează procesele hematopoiezei. Dar ca urmare a diverselor procese chimice vitamina B9 a fost transformată, și-a pierdut proprietăți obișnuite, dar a dobândit altele noi - a început să inhibe creșterea celulelor canceroase.

De asemenea, datorită cazului, a fost descoperită și dicumarina, un antagonist al vitaminei K. Ambele substanțe sunt implicate în procesele de hematopoieză, doar vitamina K contribuie la coagularea sângelui, iar dicumarina o perturbă. Acum această proprietate este folosită pentru a trata bolile conexe. În ultimele decenii, chimiștii au sintetizat sute de derivați de vitamine și s-a descoperit că mulți au proprietăți antivitaminice. Așadar, modificând ușor structura chimică a acidului pantotenic, care oferă celulelor energie, chimiștii au obținut antivitamina B3, care are un efect calmant.

Experimentele pe animale au arătat că boabele de soia conțin compuși proteici care distrug complet vitamina D, calciul și fosforul, provocând dezvoltarea rahitismului. Dar când făina de soia este încălzită, acțiunea antivitaminelor este neutralizată. Aplicarea acestei perechi antagoniste în medicină este o chestiune de timp.

ÎN CONCURS

În orice produs există atât vitamine, cât și antivitamine. Și asta e bine: vitaminele oferă procesele metabolice, iar antivitaminele acționează ca un fel de regulator. De aceea este suficientă hipervitaminoza un eveniment rarși se găsește mai ales în recepție greșită medicamente.

Antivitaminele previn unele boli și pot deveni baza pentru crearea de noi medicamente.

CONFLICT DE VITAMINE

Interesant este că toate vitaminele au antipozi similari. si recomandari pentru alimentație adecvată pur și simplu trebuie să țină cont de posibilele conflicte de vitamine.

* Luați aceeași vitamina C găsită în majoritatea legumelor și fructelor proaspete. Merită să tăiați salata și să o lăsați puțin pe masă, sau să stoarceți sucul și să o lăsați într-un pahar, deoarece ascorbinaza intră în procese. Ca urmare, se pierde până la 50% din vitamina C. Așa că este mai util să mănânci toate acestea imediat după gătit.

* Vitamina B1 (tiamina) este responsabila de procesele de crestere si dezvoltare, ajuta la mentinerea functionarii inimii, a sistemului nervos si digestiv. Dar toate proprietățile sale pozitive sunt distruse de tiaminază. Această substanță este abundentă în alimentele crude: în principal în apa dulce și pește de mare, precum și în orez, spanac, cartofi, cireșe, frunze de ceai. Așadar, fanii bucătăriei japoneze au riscul de a câștiga o deficiență de vitamina B1.

* Fasolea crudă neutralizează efectele vitaminei E, la fel ca și soia. În general, în alimentele crude există în special o mulțime de antivitamine.

*Un alt antivitamin foarte popular despre care mulți oameni nici măcar nu știu este cofeina. Interferează cu absorbția vitaminelor C și a grupului B. Pentru a rezolva acest conflict, este mai bine să bei ceai sau cafea la o oră și jumătate după masă.

* Structurile chimice înrudite au biotina (vitamina H) și avidina. Primul este responsabil pentru microflora intestinală sănătoasă și stabilizează nivelul zahărului din sânge, al doilea împiedică absorbția acestuia. Ambele substanțe se găsesc în gălbenușul de ou, dar avidina se găsește doar într-un ou crud (este distrus prin încălzire). Prin urmare, dacă aveți diabet sau probleme cu microflora intestinală Ouăle trebuie fierte fierte tari, nu „în pungă”.

* Dacă dieta dumneavoastră este bogată în orez brun, fasole, soia, nuci, champignon și ciuperci stridii, Laptele vaciiși carne de vită, atunci există riscul deficienței vitaminei PP (niacină). Toate aceste produse sunt bogate în antipodul său - aminoacidul leucină.

* Vitamina A (retinolul), deși aparține liposolubilelor, este slab absorbită cu un exces de margarină și grăsimi de gătit. Când gătiți ficatul, peștele, ouăle și alte alimente bogate în retinol, utilizați cât mai puține grăsimi, de preferință ulei de măsline sau unt.

3 INFORMAȚII DESPRE VITAMINE ȘI ANTIVITAMINE

* Principalii dușmani ai vitaminelor sunt alcoolul și fumatul (inclusiv pasiv). Alcoolul este activ în special în distrugerea vitaminelor B, C și K. O țigară elimină aportul zilnic de vitamina C din organism.

* Unele antibiotice sunt antivitamine care inhibă activitatea biologică a vitaminelor B.

* Cel mai mult, ascorbinaza - un antagonist al vitaminei C - se găsește în castraveți și dovlecei.

Sursa: http://www.gettyimages.com

Vitamine și antivitamine: omologi și rivali

Aceste substanțe pot anula efectul vitaminelor și pot duce la beriberi. Și pot deveni principalul tratament pentru multe boli. Faceți cunoștință cu Antivitaminele.

Aceste substanțe pot anula efectul vitaminelor și pot duce la beriberi. Și pot deveni principalul tratament pentru multe boli. Faceți cunoștință cu Antivitaminele.

O situație familiară: au tăiat un măr în jumătate - pentru ei și pentru copil. Ți-ai mâncat jumătatea imediat, iar copilul amână, partea lui de măr se întunecă încet. „Acesta este acid ascorbic natural!” - îndemnați, dar de fapt aproape că nu a mai rămas vitamina C. Sub influența luminii dintr-un măr, se produce ascorbinaza - o substanță similară ca structură chimică cu vitamina C, dar cu efect opus. Determină oxidarea vitaminei C și distrugerea acesteia.

DOUĂ FĂȚI ALE UNEI MEDALII

Acidul ascorbic și ascorbinaza sunt exemplul cel mai frapant al existenței vitaminelor și antivitaminelor. Astfel de substanțe au o structură chimică similară și proprietăți absolut opuse.

În organism, vitaminele sunt transformate în coenzime și interacționează cu proteine ​​specifice, reglând astfel diverse procese biochimice. În plus, toate rolurile sunt programate în avans: o vitamină poate fi integrată doar în proteina ei corespunzătoare. Acesta din urmă, la rândul său, îndeplinește o funcție strict definită, nepermițând nicio substituție.

Antivitaminele se transformă și în coenzime, doar false. Proteinele specifice nu observă substituția și încearcă să-și îndeplinească funcțiile obișnuite. Dar acest lucru nu mai este posibil: acțiunea vitaminelor poate fi blocată complet sau parțial, activitatea lor biologică este redusă sau complet redusă la nimic. Procesele metabolice se opresc.

Mai mult, acum se știe că antivitaminele nu doar încetinesc procesele biochimice din organism. În unele cazuri, acestea modifică structura chimică a vitaminelor , iar apoi coenzima falsă începe să joace propriul rol biochimic. Există posibile plusuri la acest lucru.

DE LA CONTRA LA PRO

Antivitaminele au fost descoperite întâmplător când oamenii de știință au încercat să sporească proprietățile biologice ale vitaminei B9 (acid folic), care activează procesele. Dar, ca urmare a diferitelor procese chimice, vitamina B9 a fost transformată, și-a pierdut proprietățile obișnuite, dar a dobândit altele noi - a început să inhibe creșterea celulelor canceroase.

De asemenea, datorită cazului, a fost descoperită și dicumarina, un antagonist al vitaminei K. Ambele substanțe sunt implicate în procesele de hematopoieză, doar vitamina K contribuie la coagularea sângelui, iar dicumarina o perturbă. Acum această proprietate este folosită pentru a trata bolile conexe. În ultimele decenii, chimiștii au sintetizat sute de derivați de vitamine și s-a descoperit că mulți au proprietăți antivitaminice. Așadar, modificând ușor structura chimică a acidului pantotenic, care oferă celulelor energie, chimiștii au obținut antivitamina B3, care are un efect calmant.

Experimentele pe animale au arătat că boabele de soia conțin compuși proteici care distrug complet calciul și fosforul, provocând dezvoltarea rahitismului. Dar când făina de soia este încălzită, acțiunea antivitaminelor este neutralizată. Aplicarea acestei perechi antagoniste în medicină este o chestiune de timp.

CONFLICT DE VITAMINE

Interesant este că toate vitaminele au antipozi similari. Și recomandările pentru o alimentație adecvată sunt pur și simplu obligate să ia în considerare posibilele conflicte de vitamine.

* Luați aceeași vitamina C găsită în majoritatea legumelor și fructelor proaspete. Merită să tăiați salata și să o lăsați puțin pe masă sau să stoarceți sucul și să o lăsați într-un pahar, deoarece ascorbinaza intră în procese. Ca urmare, se pierde până la 50% din vitamina C. Așa că este mai util să mănânci toate acestea imediat după gătit.

* Vitamina B1 (tiamina) este responsabila de procesele de crestere si dezvoltare, ajuta la mentinerea functionarii inimii, a sistemului nervos si digestiv. Dar toate proprietățile sale pozitive sunt distruse de tiaminază. Această substanță este abundentă în alimentele crude: în principal în peștele de apă dulce și marin, precum și în orez, spanac, cartofi, cireșe și frunze de ceai. Deci, fanii au riscul de a câștiga o deficiență de vitamina B1.

* Fasolea crudă neutralizează efectele vitaminei E, la fel ca și soia. În general, în alimentele crude există în special o mulțime de antivitamine.

* Un alt antivitamin foarte popular despre care mulți oameni nici măcar nu știu este cofeina. Interferează cu absorbția vitaminelor C și a grupului B. Pentru a rezolva acest conflict, este mai bine să bei ceai sau cafea la o oră și jumătate după masă.

* Cele înrudite au biotina (vitamina H) și avidina. Primul este responsabil pentru microflora intestinală sănătoasă și stabilizează nivelul zahărului din sânge, al doilea împiedică absorbția acestuia. Ambele substanțe se găsesc în gălbenușul de ou, dar avidina se găsește doar într-un ou crud (este distrus prin încălzire). Prin urmare, în caz de diabet sau probleme cu microflora intestinală, ouăle trebuie fierte tari și nu „în pungă”.

* Daca dieta ta are o multime de fasole, soia, nuci, champignon si ciuperci stridii, lapte de vaca si carne de vita, atunci exista riscul deficientei de vitamina PP (niacina). Toate aceste produse sunt bogate în antipodul său - aminoacidul leucină.

* Vitamina A (retinolul), deși aparține liposolubilelor, este slab absorbită cu un exces de margarină și grăsimi de gătit. Când gătiți ficatul, peștele, ouăle și alte alimente bogate în retinol, utilizați cât mai puține grăsimi, de preferință ulei de măsline sau unt.