Cum să gătești corect peștele? Sfaturi culinare. Cum să gătești pește - recomandări și rețete pentru mâncăruri sănătoase

- Ukha - un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusească. Apropo, mai devreme orice supă se numea supă de pește - de la mazăre la ciuperci. Acum urechea este crescută într-o subspecie de supe, deoarece este o tocană bogată de pește, cu o cantitate mică de legume.

Puteți face o ureche din capete de pește - atunci ar trebui să le puneți o dată și jumătate mai mult decât carnea, astfel încât urechea să se dovedească a fi nu mai puțin bogată decât cea clasică. Pentru ca urechea din capete să aibă un gust plăcut fără amărăciune și aromă, capetele de pește trebuie să fie bine spălate și tăiate branhiile.

Pentru supa de pește, acestea nu curăță peștele de solzi, care aduc proprietățile gustative proprietățile lor.

Supa de pește pentru pește este selectată special doar după gust: puteți trimite întreaga captură deodată la ureche sau puteți doar, de exemplu, peștele alb. Dacă urechea este gătită din pește roșu, atunci, de regulă, se folosește doar 1 tip de pește pentru a nu amesteca gusturi diferite.

Mâncărurile cu supă de pește în mod tradițional ar trebui să fie din fontă, emailate sau din lut, astfel încât să nu existe oxidare. Au venit chiar și cu un fel de mâncare special pentru gătit supa pe foc - o supă de pește.

Gustul bulionului de supă de pește care îl face atât de diferit de gustul oricărui bulion de supă de pește: ușor lipicios, ușor dulce și astringent. Urechea este mereu copioasă, bogată, cu un bulion dens. De aceea se adaugă mult pește în ciorba de pește și nu adaugă multe legume – savurați după rețeta de supă furnizată direct cu bulionul și peștele fiert.

Dacă doriți să gătiți o ureche care are un gust apropiat de supa de casă, puteți adăuga usturoi sălbatic tocat, roșii tocate cu unt, antonovka acru tocat. Pentru a face urechea mai satisfăcătoare, este popular să adăugați mei, orez sau orz.

Ukha este încă un fel de mâncare al pescarilor care își gătesc prânzul după o dimineață de pescuit în natură. Ciorba tradițională de pește a pescarului este gătită pe foc, doar peștele viu este potrivit pentru ea. La sfârșitul gătitului, în ceaun este aruncat un jar de mesteacăn, care neutralizează mirosul și gustul noroiului, caracteristice unor specii de pești de apă dulce, cum ar fi crapul și crapul.

Pune puțin cartof în ureche - 3-4 bucăți sunt suficiente pentru o tigaie de 3 litri. Când gătiți supa de pește, adăugați ienibahar, rădăcină de pătrunjel, dafin. Pătrunjelul, mararul, ceapa verde și usturoiul se toacă mărunt și se adaugă chiar la sfârșitul gătitului. Dacă supa de pește se fierbe câteva zile, atunci verdeața se adaugă direct în farfurii pentru a nu reduce perioada de valabilitate a supei de pește.

„Urechea albă” transparentă este obținută din biban, șălacă, șalău, loviță și știucă. Bulionul de culoare închisă este dat de caras, crap și crap. Urechea de pește somon are o tentă roșie. Supa de pește poate fi gătită și din pește de mare, cel mai bine din cod, halibut sau biban de mare.

Albusul se adauga in ureche pentru a face bulionul limpede. Albușul de ou se leagă și se scufundă de fundul fulgilor de proteine ​​care se formează atunci când peștele este gătit. După gătit, va fi suficient să strecurați bulionul astfel încât să devină transparent.

Conținutul caloric al supei de pește este de aproximativ 70 kcal / 100 de grame și depinde de conținutul de grăsime al peștelui folosit.

Păstrați urechea acoperită la frigider nu mai mult de 3 zile.

Costul produselor pentru gătit supa de pește conform rețetei noastre este de 230 de ruble. (în medie la Moscova din iulie 2018).

Rețete pas cu pas pentru a găti supa de pește parfumată din diferite tipuri de pește de râu

2017-10-31 Ekaterina Lyfar

Nota
reteta medicala

27810

Timp
(min)

portii
(oameni)

În 100 de grame din vasul finit

9 gr.

1 gr.

carbohidrați

7 gr.

69 kcal.

Opțiunea 1: Rețetă clasică de supă de pește de râu

Introducere (informații generale despre fel de mâncare, istoric, gradul de utilitate și așa mai departe)

Cea mai delicioasa supa de peste se obtine la cuptor sau pe foc. Din cele mai vechi timpuri, a fost preparat doar din pești de râu mici, care pot fi prinși cu ușurință aproape de mal. Acum bibani, carasii sau crapii pot fi cumparati de la orice magazin. Dar nu orice bucătar poate găti din ele supă tradițională de pește aromată.

Rețeta clasică folosește biban. Este moderat gras, datorită acestui preparat va fi sănătos și hrănitor. O astfel de ureche nu va îngreuna stomacul, ci va da energie pentru întreaga zi. Este ușor de pregătit chiar și pentru începătorii în bucătărie.

Ingrediente:

• biban - 400 g;
• Morcovi - 150 g;
• Cartofi - 300 g;
• ceapa - 100 g;
• Sare si piper, dafin;
• Mărar, pătrunjel, alte ierburi.

Rețetă pas cu pas de supă de pește de râu

Cea mai grea parte a gătitului este procesarea peștelui. Bibanul trebuie spălat bine, branhiile și alte părți necomestibile trebuie îndepărtate. Coaja nu trebuie decojită în această etapă!

Puneti bibanii intr-o cratita, acoperiti cu apa rece si puneti pe foc. Adăugați ceapa decojită în același recipient. Aduceți la fierbere, sare și îndepărtați spuma.

Fierbeți peștele la foc mic timp de 10-15 minute. În timp ce bibanii se gătesc, curățați și tăiați cartofii și morcovii.

Scoateți bibanul din apă, strecurați bulionul. După aceea, pune acolo cartofi, morcovi și condimente.

Scoateți oasele din pește, tăiați-l în fileuri. Reveniți în bulion, fierbeți 10 minute.

Tăiați verdeața. Adăugați-o în supă, fierbeți încă 5-7 minute. În plus, puteți stropi fiecare porție cu mărar și pătrunjel.

Supa se servește fierbinte, dar va fi delicioasă și după răcire. Pentru sațietate, unele gospodine adaugă mei și alte cereale la ureche, dar nu există astfel de ingrediente în rețeta clasică. Pentru a face bulionul transparent, puteți adăuga proteine ​​bătute sau o cantitate mică de vodcă la sfârșitul gătitului.

Opțiunea 2: O rețetă rapidă de supă de pește de râu

Pentru supa de pește, nu este necesar să folosiți carcase întregi de pește. Vă puteți limita la capete, cozi sau o creastă. În acest caz, bulionul va rămâne bogat, iar fileurile lor pot face o cină minunată. Și amintiți-vă că nu puteți găti pește mult timp. Se fierbe instantaneu moale, pierzându-și gustul. Prin urmare, este mai bine să pregătiți mai întâi bulionul și să fierbiți cartofii și abia apoi să adăugați capetele de pește.

Ingrediente:

• Pește - 1 kg;
• Morcov;
• Bec;
• Cartofi - 400 g;
• Foaie de dafin, un amestec de ardei;
• Sare, ierburi.

Cum să gătești rapid supă de pește din peștele de râu

Curățați și tăiați morcovii și ceapa. Tăiați cartofii în jumătate. Fierbe apa si pune toate legumele in ea. Se fierbe 20 de minute la foc mic.

Clătiți capetele de pește sau alte părți. Îndepărtați branhiile și solzii.

Folosiți o lingură cu fantă pentru a îndepărta morcovii și ceapa din bulion. zdrobiți piureul de cartofi cu o furculiță, îl puteți toca suplimentar cu un blender.

Întoarceți ceapa și morcovii în tigaie, puneți peștele în același loc. Se fierbe 15 minute, apoi se condimenteaza cu sare si piper.

Cu trei minute înainte de a stinge focul, adăugați în supă foi de dafin și verdeața tocată mărunt.

Dacă vă grăbiți, puteți încerca supa de pește imediat după gătit. Dar este mai bine să-l lași timp de 10 minute sub capac. În acest caz, aromele și gusturile vor fi mai pronunțate, saturate.

Opțiunea 3: Supă de pește de râu în bulion

Pentru a pregăti un fel de mâncare după această rețetă, va trebui să fierbeți bulionul în prealabil, apoi să îl răciți. Este mai bine să-l gătiți pe părți de pui, deși este potrivit și bulionul de legume.

Ingrediente:

• Caras - 600 g;
• Cartofi - 350 g;
• Bulion - un litru și jumătate;
• Bec;
• O grămadă de mărar;
• Morcovi - 150 g;
• Trei roșii de mărime medie;
• Smântână - 1 pahar;
• Sare, piper alb.

Reteta pas cu pas

Mai întâi, spălați peștele și curățați-l de interior. Răzuiți solzii, astfel încât să nu intre în supa finită. Scoateți coada și aripioarele, tăiați crapul în bucăți mici.

Pregătiți o oală de trei litri în care va fi gătit crapul. Se umple cu bulion si apa in proportie de 2: 1, se pune pe foc.

Curata cartofii si rosiile. Tăiați-le în cuburi. Puneti cartofii intr-o cratita cu pestele, aduceti la fiert. După aceea, reduceți căldura la minimum, sare.

De asemenea, ceapa și morcovii trebuie curățați de coajă și tăiați mărunt sau răzuiți. Prăjiți-le în ulei vegetal încins până se înmoaie. Când ceapa devine aurie, adăugați roșii și smântână. Mai fierbeți câteva minute, apoi scoateți tigaia de pe foc.

Turnați conținutul tigaii într-o cratiță. Pune sare, piper si condimente dupa gust. Verificați starea de pregătire a cartofilor.

Cand cartofii sunt moi, adaugati in oala mararul tocat. Opriți focul, acoperiți cu un capac și așteptați 10 minute. În acest timp, supa va „ajunge”, va căpăta o nuanță minunată.

Este mai bine să gătiți supa de pește în cantități mici, astfel încât întreaga familie să o poată mânca de 1-2 ori. Doar într-un fel de mâncare proaspătă există un maxim de magneziu și vitamine B necesare organismului oamenilor de orice vârstă.

Opțiunea 4: Ureche de la două tipuri de pești de râu

Pentru a face supa cât mai gustoasă, trebuie să folosiți cel puțin două soiuri de pește. Ideal pentru supa de peste, ide, biban, stiuca si caras. Această rețetă folosește biban și crap, dar puteți adăuga și alți pești dacă doriți. Nu uitați să îndepărtați mai întâi branhiile, ochii și intestinele.

Ingrediente:

• biban - 400 g;
• crap - 400 g;
• Cartofi - 500 g;
• Trei becuri;
• Patru roșii;
• O mână de mei sau orez;
• Frunze de dafin, boabe de piper;
• Sare, un praf de zahar.

Cum să gătească

Tăiați peștele în porții, puneți-le în apă clocotită. Adăugați acolo foi de dafin, piper și cartofi tăiați cubulețe.

Curățați ceapa și roșiile, tăiate în bucăți mari. Adăugați-le în bulion, fierbeți la foc mic.

Clătiți cerealele, puneți-o în supă și amestecați bine. Dacă este necesar, adăugați puțină apă, acoperiți tigaia cu un capac.

Toate ingredientele vor fi gata în 25 de minute după ce au căzut în apă clocotită. Marcați timpul, cu 5 minute înainte de sfârșit, puneți în ureche mărar, sare și zahăr.

În această rețetă, adăugarea diferitelor condimente va fi potrivită. Achiziționați un amestec special pentru pește sau experimentați, în funcție de soi. Rozmarinul, cimbru și busuioc se potrivesc bine cu bibanul.

Opțiunea 5: Ureche de la cel mai util pește de râu cu un ou

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, trebuie să prindeți sau să cumpărați biban într-un magazin de pește. Trăiește doar în cele mai curate rezervoare, așa că carnea va fi cât mai utilă și gustoasă. Fiecare carcasă a acestui pește conține o cantitate imensă de magneziu, potasiu, crom și iod.

Ingrediente:

• Salau biban - 500 g;
• pâine albă - 150 g;
• Un bec;
• Ou;
• Oțet 6% - 5 g;
• Sare si piper;
• Telina, patrunjel si marar.

Reteta pas cu pas

În primul rând, aveți grijă să tăiați bibanul. Dacă ați cumpărat-o congelată, este mai bine să o dezghețați în frigider pentru o zi. Dar, în lipsa timpului, o poți face la temperatura camerei. Peștele se va dezgheța în 2-3 ore.

Îndepărtați solzii, aripioarele și capetele cu cozi. Clătiți carcasele de pește, tăiați-le în bucăți mari.

Umpleți aripioarele, capetele și cozile de șalău cu apă. Adauga patrunjelul si telina in aceeasi oala. Se pune pe foc și se aduce la fierbere.

Tăiați pâinea în cuburi de mărime medie, uscați-o la cuptor sau într-o tavă.

La o jumătate de oră după fierbere se strecoară bulionul. Puneti fileul de stiuca in apa ramasa, sare si gatiti 20 de minute.

Separați proteina de gălbenuș. Se macina ultimul cu otet, se adauga putin bulion fierbinte. Când amestecul rezultat este încălzit, introduceți-l treptat în tigaie.

În timpul servirii, puneți câțiva biscuiți în fiecare farfurie. Dacă ești la dietă, limitează-te la pâine cu cereale integrale.

Urechea de stiuca este perfecta pentru persoanele care slabesc, deoarece continutul caloric al acestei supe este minim. De asemenea, este recomandat să mănânci după vacanțele pe scară largă. Un astfel de fel de mâncare nu va dăuna siluetei, va ajuta să vă recuperați mai ușor după un festin cu o abundență de salate de maioneză. Nu contine cartofi si cereale, nu lasa greutate in stomac.

Ukha este principalul fel de mâncare de pescuit; este adesea fiert în excursiile de pescuit și excursii pe râu. Dar iese bine acasă, pe aragaz, într-o cratiță obișnuită. Principalul lucru este să luați pește bun.

Ce este o ureche

Ukha nu este doar supă de pește. Mai exact, aceasta nu este deloc o supă de pește. Urechea se distinge printr-o cantitate foarte mică de legume, transparența și bogăția bulionului. Precum și o cantitate limitată de condimente. Adică, în ureche, primul loc este dat peștelui. Orice altceva este doar pentru a-i sublinia gustul.

Ce fel de pește să ia

Cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine. Cea mai bună supă de pește vine din pește viu, proaspăt prins. Dar nu orice fel de pește poate fi folosit pentru supa de pește. Este necesar ca peștele să se distingă prin lipiciune și un gust și aromă delicate, dulce. Cele mai bune: stiuca, biban, ruff si pestisoresc, dar sunt potrivite si asp, crap, chub, caras, crap, rudd.

Nu este potrivit pentru supa de peste: gandac, platica, piscicol, sumbru, vobla, berbec, hering, macrou, sabrefish, gobi.

Deși supa de pește este făcută în principal din pește de apă dulce, se poate folosi și pește de mare. Potrivit: cod, halibut, grenadier, notothenia, icefish, biban de mare.

Câte tipuri de pește să luați

Se crede că aveți nevoie de cel puțin 2 soiuri de pește. Dar mai mult de 4 este exagerat. Cel mai bine este să alegeți peștele mic și mare. Un fleac va da un bulion bogat, iar bucățile de pește mare vor arăta frumos în bulion.

Prepararea pestelui

Tuturor peștilor trebuie să li se scoată branhiile și eviscerate. Puteți lăsa doar lapte și caviar. Peștele de apă dulce este cel mai bine gătit cu capul, dar dacă peștele este mic (și acest lucru este grozav pentru supa de pește), atunci este mai ușor să tăiați capetele decât să îndepărtați branhiile.

De asemenea, este mai bine să nu curățați peștii mici. Și înfășurați-o în cârpă de brânză, legați-o, fierbeți-o și apoi luați-o pe toate împreună.

Peștele mare trebuie curățat și tăiat în bucăți mari. Ele sunt adesea denumite „legături”.

Ce să adaugi

De obicei, urechea este suplimentată cu morcovi, cartofi, ceapă. Legumele sunt fie fierte întregi (morcovi și ceapă) fie tăiate în bucăți mari.

Ureche de pește viu

Aceasta este cea mai delicioasă supă de pește, nu este nevoie de nimic altceva, cu excepția poate o ceapă. Nici măcar nu aveți nevoie de condimente, deoarece peștele viu are un gust unic care nu trebuie subliniat și înmuiat.

Ce este o yushka

Așa numitul bulion de pește, bulion, lichid de supă de pește. Yushka ar trebui să fie transparentă și bogată. Prin urmare, peștele este pus în apă rece. Capetele și cozile nu sunt îndepărtate (branhiile trebuie tăiate) - dau un gust bogat. Dar aripioarele pot fi tăiate. După fierbere, gătiți peștele la foc mic, cu capacul deschis.

Cum să obțineți transparență

Cea mai bună ureche este cu un bulion ușor transparent. Deci, asigurați-vă că îndepărtați spuma din ea după fierbere și de mai multe ori. Dacă, totuși, bulionul s-a întunecat, atunci poate fi curățat cu proteine ​​bătute. Trebuie să amestecați spuma proteică în bulion, să aduceți la fierbere, apoi să strecurați.

Pe vremuri, se folosea un aparat dentar de caviar. Daca dai peste peste cu caviar, atunci poti sa luminezi bulionul dupa retete vechi. Măcinați 1/3 cană de caviar de pește, turnați ½ cană de apă rece și un pahar de bulion fierbinte strecurat. Se toarnă amestecul în ureche și se amestecă. Acoperiți urechea cu un capac și gătiți la foc mic timp de 15 minute, apoi strecurați și aduceți din nou la fiert.

Condimente, ierburi, rădăcini

Rădăcină de pătrunjel, boabe de piper negru, foi de dafin - toate condimentele pe care le cunoaștem și le iubim sunt potrivite pentru supa de pește. Uneori, peștele de apă dulce miroase a noroi, pentru a scăpa de miros - trebuie să adăugați puțin suc de lămâie.

Este bine să adăugați ceapă verde tocată și verdeață de pătrunjel-mărar la urechea finită.

Și un pahar de vodcă

Se adaugă dacă urechea este gătită pe baza de fleacurile de pește. Un astfel de pește dă un miros foarte puternic de noroi, deoarece se hrănește cu el. Și votca este un miros grozav. Mai mult, gustul supei de pește se îmbunătățește. Nu vă puteți teme de alcool - se evaporă instantaneu într-un bulion fierbinte.

La sfarsit

Puteti adauga o bucata de unt in ureche, acoperiti cu un capac si lasati sa stea si ganditi aproximativ 10 minute.Apoi aranjati verdeata tocata pe farfurii si turnati urechea.

ureche triplă

Triple ukha Fotografie: Shutterstock.com Se numește așa deoarece este fiert în bulion triplu. Mai întâi - un bulion de pește mic, apoi un pește alb mediu și, în final, în a treia rundă, un pește nobil mare.

1 kg de fleacuri de pește (puci, bibani, pisici)

1 kg de peste alb (cal, platica, caras)

1 kg crap, biban, sterlet, taimen

3 cepe

5-6 cartofi

frunza de dafin

radacina de patrunjel

50 ml vodcă

Verde pentru servire

Pasul 1. Spălați peștele mic, intestinul, îndepărtați branhiile. Curățați și tăiați aripioarele peștilor mari.

Pasul 2. Leagă toate acestea într-un nod de tifon și pune-l în apă rece. Se adauga sare, ceapa si radacina de patrunjel.

Pasul 3. Când dă în clocot, se îndepărtează spuma, se stinge focul și se fierbe o jumătate de oră. Apoi scoateți peștele, ceapa și rădăcinile, strecurați bulionul.

Pasul 4. Pregătiți peștele mare: curățați, curățați, tăiați în bucăți mari.

Pasul 5. Pune peștele din a doua rundă în tigaie. Se fierbe 15 minute. Scoateți peștele din bulion.

Pasul 6. Curățați și tocați cartofii grosier, puneți în ureche. Gatiti 15 minute.

Pasul 7. Pune peștele celui de-al treilea apel în ureche. La fel și frunza de dafin și boabele de piper. Gatiti pana cand pestele este gata. Se toarnă vodcă.

Pasul 8. Opriți, acoperiți și lăsați urechea să stea timp de 5-7 minute. Serviți cu verdeață.

Ureche de lapte de Pomeranian

Supă de pește Pomeranian Foto: Shutterstock.com

0,5 l lapte

500 g cod sau halibut

2 cartofi

1 bec

1 lingura ghee

Sare si piper

Pasul 1. Tăiați peștele congelat în bucăți.

Pasul 2. Curățați cartofii, tocați grosier și fierbiți la abur în apă fierbinte. Adăugând piper și sare.

Pasul 3. Tăiați grosier și prăjiți puțin ceapa în unt topit.

Pasul 4. Adăugați codul și ceapa. Gatiti pana cand pestele este gata. Apoi adăugați lapte fierbinte și puțin ghee.

Meiul a fost mult timp considerat „cereale de aur”, deoarece întărește cel mai important organ al nostru - inima, conține mult potasiu. „Meiul dă putere, energizează și întărește corpul”, au spus străbunicii noștri și au avut dreptate.

Potasiul păstrează calciul în oase și le face puternice și sănătoase, reducând riscul de osteocondroză și hernie spinală.

Cum să gătești mei, astfel încât să fie nu numai sănătos, ci și gustos? Trebuie remarcat faptul că atunci când este gătit, va crește de cinci ori în volum.

Terci de mei pe apă

Se toarnă o jumătate de pahar de cereale spălate cu un pahar și jumătate de apă, se aduce la fierbere și se închide capacul. Apoi, scurgeți apa și adăugați încă o cană și jumătate de apă clocotită. Se aduce la fierbere și se fierbe douăzeci de minute, la al cincisprezecelea minut se adaugă sare pe vârful unui cuțit și o lingură de zahăr. Opriți, puneți o bucată de unt și acoperiți cu un capac pentru încă cincisprezece minute.

Terci de mei cu lapte

Pentru o jumătate de pahar de mei avem nevoie de un pahar cu apă și un pahar și jumătate de lapte. Spalam meiul cu apa clocotita si lasam lichidul tulbure sa se scurga din sita. Se toarnă cerealele într-o cratiță și se toarnă o cană cu apă clocotită, se aduce la fierbere la foc mic. După zece minute, toată apa va fi absorbită în cereale. Adăugați acolo o lingură și jumătate de zahăr și un praf de sare și lapte. După fierbere, fierbeți la foc mic pentru încă cincisprezece minute, amestecând ușor. Când serviți, adăugați un cub mic de unt la fiecare porție.

Cât de mult să gătești mei pentru supă de pește?

Curatam si spalam jumatate de kilogram de peste si gatim patruzeci de minute. Scoatem peștele, îl despărțim de oase și îl punem înapoi în bulion. Tăiați cinci cartofi medii curățați și spălați în cuburi mici și adormiți cu peștele. După cinci minute de gătit, adăugați o jumătate de pahar de mei și gătiți încă zece minute. Apoi, treceți printr-o bucată de morcovi, ceapă și jumătate de ardei gras. Adăugați legumele și două foi de dafin în bulion. După trei minute, adormim în verdeața de mâncare deja pregătită. După ce urechea este infuzată, o puteți servi la masă.

Cât să gătești mei în pungi?

Se toarnă un litru de apă în tigaie și se aduce la fierbere, apoi se coboară pungile în apă, se adaugă puțină sare și gătiți timp de cincisprezece minute. Terciul în pungi este de obicei sfărâmicios și este servit ca garnitură, nu ca fel de mâncare separată.

Cât de mult să gătești terci de mei într-un aragaz lent?

Pentru un pahar multiplu de cereale, veți avea nevoie de cinci pahare multiple de lapte, 50 g de unt, două linguri de zahăr și un praf de sare. Pentru început, spălăm nisipul, turnăm peste apă clocotită și lăsăm cinci minute pentru a scăpa de amărăciune. Pentru ca laptele să nu fugă, marginile multicooker-ului trebuie unse cu unt. Apoi punem toate ingredientele într-un bol și selectăm modul „terci”. Pregătirea va dura o oră ca să poți face alte lucruri în acest moment. Apoi, în modul „încălzire”, puteți lăsa terciul încă o jumătate de oră.

Mei pentru pescuit

Proporțiile și timpul de gătire sunt importante aici. Crupele se iau 1:8 (pentru opt pahare de apă - un mei). Se toarnă nisipul în apă clocotită și se fierbe timp de cincisprezece minute. Nu găti mai mult, deoarece terciul poate fi digerat sau, și mai rău, poate arde. Apoi mirosul va speria orice pește și un astfel de terci va deveni o momeală nepotrivită.

skolko-kaloriy.ru

Ureche cu mei - principii generale de preparare

Meiul poate fi adăugat în orice ureche, indiferent de tipul de pește din care este gătit: de râu sau de mare. Principiul gătirii felului de mâncare nu este diferit de versiunea clasică, iar gustul acestuia depinde în mare măsură de calitatea peștelui și de bulionul gătit corespunzător.

În gătit, puteți folosi nu numai carcase întregi sau tocate. Fiertă din capete și cozi de pește mare, urechea cu mei se dovedește a fi nu mai puțin gustoasă și satisfăcătoare. Gustul principal al felului de mâncare depinde, pe lângă pește, de bulionul gătit corespunzător și de calitatea crupelor de mei.

Dacă cumpărați mei la greutate, acordați o atenție deosebită culorii acestuia. La cerealele de înaltă calitate, boabele sunt mate, de culoare galbenă pronunțată. Meiul cu aspect strălucitor nu este folosit la gătit, este hrănit păsărilor. Dacă îl adaugi la ureche, va fi amar. De regulă, nu veți găsi astfel de cereale în pachete ambalate, dar nici nu trebuie să le luați „cu ochii închiși”. Priviți cu atenție conținutul pachetului, astfel încât să nu existe molii de cereale în el.

Ureche cu mei pentru un gust mai strălucitor, preparatele sunt completate cu legume: morcovi, cartofi, ceapă, roșii sau ardei dulci, deși sunt adesea gătiți fără cartofi. Bucătarii au o regulă specială pentru felierea legumelor pentru supa de pește - cu cât sunt incluse mai puține ingrediente în compoziția sa, cu atât sunt mai mari.

Meiul se adaugă în procesul de gătire a bulionului, când cartofii au atins o stare de semi-preparare. Dacă sunt gătite fără el, cerealele se toarnă cu 20 de minute înainte ca vasul să fie gata. Boabele ar trebui să aibă timp să se înmoaie și în același timp să nu fiarbă moi. În caz contrar, bulionul va deveni tulbure.

Se sare și se condimentează urechea la sfârșit, cu câteva minute înainte de a fi pregătită. Verdeturile se adauga impreuna cu condimente sau se presara cu supa de peste deja turnata in farfurii.

Ureche cu mei și roșii - „Făcut în casă”

Ingrediente:

O jumătate de kilogram de pește de mare sau de râu gras și mare;

Cartofi - 3 tuberculi, de dimensiune medie;

Două roșii proaspete;

Mei (crupe) - jumătate de pahar;

cap de ceapa;

Mazăre ienibahar - 4 buc.;

Două umbrele de garoafe.

Metoda de gatire:

1. Eviscerat, decojit și tăiat bucăți, înmuiați peștele în apă proaspăt fiartă (3 litri) și așteptați să fiarbă din nou. În acest proces, asigurați-vă că îndepărtați spuma, altfel urechea se va dovedi tulbure. După aproximativ 40 de minute, când peștele este complet fiert, puneți bucățile într-un vas separat și acoperiți-l cu un capac.

2. Se strecoară bulionul de pește prin pânză îndoită în două straturi, se toarnă într-o altă cratiță și se aduce repede la fiert.

3. Se opăresc roșiile cu apă clocotită, se răcesc punându-le sub un jet de apă rece. Scoateți cu grijă coaja de pe roșii, tăiați carnea în felii de dimensiuni medii. Tăiați cartofii în cuburi subțiri, de dimensiuni mici, ceapa - de mărime medie, în bucăți. Clătiți meiul în apă rece, transferați nisipul într-o sită pentru a se usuca.

4. Înmuiați cartofii, ceapa și roșiile în bulionul de pește clocotit. Cu un fiert ușor, închizând ușor capacul, fierbeți legumele până sunt fierte pe jumătate. Adăugați mei uscat, continuați să gătiți până când cartofii se înmoaie.

5. Separați fileurile de pește fierte de oase și coborâți-le în ureche cu un minut înainte de a fi gata. În același timp, asezonați urechea cu condimente, adăugați sare, scufundați cuișoarele în umbrelele spălate cu apă.

6. Inainte de servire, lasa urechea sa stea zece minute, astfel incat sa absoarba toate aromele condimentelor si condimentelor.

Reteta de supa de peste cu mei, rosii, ardei gras si ou maghiar

Ingrediente:

Două capete de pește mare;

400 gr. file de peste;

Două capete de ceapă;

roșii proaspete - 2 buc.;

Un ardei gras;

O treime dintr-un pahar de mei;

O lingură de unt;

Un ou crud;

Condimente „Pentru preparate din pește”;

Mărar verde proaspăt.

Metoda de gatire:

1. Scoateți branhiile de pe capete și clătiți-le bine sub jet de apă. Inspectați cu atenție mai ales locurile în care erau amplasate branhiile. Puneți capetele într-o cratiță, turnați în ea doi litri și jumătate de apă rece și fierbeți.

2. Îndepărtați toată spuma din bulionul de pește care fierbe, înmuiați în ea câteva mazăre de ienibahar, ceapa curățată și lavrushka. Reduceți puțin focul și, neacoperit, gătiți timp de 20 de minute. Dacă apare spumă, nu uitați să o îndepărtați.

3. Tăiați pulpa de roșii decojită în bucăți de mărime medie, pulpa de ardei gras și cartofi în fâșii scurte.

4. Tocați ceapa rămasă, prăjiți în unt până la o nuanță caracteristică, aurie. Apoi adăugați roșia cu roșii tăiate, amestecați, încălziți câteva minute și opriți focul.

5. Scoateți capetele din bulion, strecurați lichidul pe o sită fină sau tifon împăturit în mai multe straturi, turnați într-o tigaie separată. Pune foc intens.

6. Cand da in clocot se pun cartofii cu ardei gras, se lasa la fiert la foc mediu pana sunt fierti pe jumatate. Apoi adăugați meiul spălat, scufundați bucățile de file, asezonați supa de pește cu condimente, sare.

7. Într-un castron mic sau ceașcă, se agită bine oul cu o furculiță și, într-un jet subțire, în timp ce se amestecă intens bulionul, se introduce în ureche.

8. Când serviți, turnați în fiecare farfurie câteva verdețuri tocate mărunt.

Ciorba de peste cu merluciu cu dovleac

Ingrediente:

Pulpa de dovleac - kilogram;

600 gr. merluciu sau orice alt pește marin;

O jumătate de kilogram de cartofi;

cap de ceapa;

Frunza de dafin;

Cinci crengute de patrunjel tanar;

Morcov de talie medie;

O jumătate de cană de grâu.

Metoda de gatire:

1. Tăiați dovleacul în bucăți mari, puneți într-o cratiță și turnați un litru de apă. Cu căldură intensă, se așteaptă să fiarbă, apoi, reducând focul, se fierbe douăzeci de minute.

2. În timp ce dovleacul se fierbe, fierbeți doi litri de apă într-o cratiță separată. Pune bucăți mici de morcovi, felii mari de cartofi, ceapa tocată în apă clocotită. Se adaugă frunza de dafin și, după ce a fiert din nou, se toarnă meiul spălat. Gătiți la o temperatură moderată fără a lăsa bulionul să fiarbă.

3. Tăiați în bucăți carcasele eviscerate și decojite. Se macină dovleacul cu un blender, chiar în apa în care a fiert.

4. La zece minute după ce meiul a fost turnat în apă, înmuiați bucățile de merluciu în tigaie. Se fierbe urechea timp de un sfert de oră, îndepărtând constant spuma. Adăugați piureul de dovleac fiert și gătiți până se înmoaie, fierbând la foc mic timp de zece minute.

5. Adăugați pătrunjel tocat, sare pe urechea gata, amestecați și lăsați să stea cel puțin zece minute.

Ureche cu mei din sander fără cartofi - „Dublu”

Ingrediente:

O jumătate de kilogram de pește mic de râu;

Bec mare;

O rădăcină mică de pătrunjel;

O jumătate de pahar de crupe de mei;

O grămadă de verdeață la discreția bucătarului (mărar sau pătrunjel);

O carcasă mică de lican.

Metoda de gatire:

1. Pune peștele eviscerat și bine spălat în tigaie împreună cu capete. Când curățați, asigurați-vă că îndepărtați branhiile de pe capete, altfel bulionul va deveni tulbure. Se toarnă peștele cu doi litri și jumătate de apă rece, se fierbe de la fierbere la foc mic timp de patruzeci de minute.

2. Strecurați bulionul de pește finit într-o cratiță curată, aduceți din nou la fiert. Într-o craticioara cu bulion clocotit, coborâm jumatati de inele subtiri de morcovi, ceapa taiata in jumatate si radacina de patrunjel.

3. După douăzeci de minute, puneți carcasa de biban tăiat în bucăți în bulionul clocotit, turnați meiul spălat bine cu apă rece. Gatiti la temperatura mica, neacoperit, pana ce pestele este gata. La suprafață se va forma spumă, îndepărtați-o.

4. Sarați urechea finită după bunul plac, asezonați cu piper măcinat. Puteți adăuga câteva mirodenii „Pentru preparate din pește”.

5. Turnați verdeața tocată mărunt în fiecare farfurie la servire.

Reteta de supa bogata cu mei in supa de pui

Ingrediente:

Carcasă de pui, cântărind aproximativ 800 gr.;

O ceapă mare;

Un kilogram de pește de râu uleios;

Trei cartofi;

Mei - o treime dintr-un pahar.

Metoda de gatire:

1. Clătiți puiul cu apă rece și puneți-l întreg într-o oală mare. Pune aici rădăcina de pătrunjel tăiată în felii mari sau paie și ceapa tăiată în două. Se toarnă totul cu trei litri de apă și se pune la foc moderat.

2. După ce ați așteptat fierberea, îndepărtați spuma de pe suprafața bulionului de pui. Coborâți puțin temperatura, acoperiți și continuați să gătiți timp de aproximativ o oră. Așezați puiul finit și folosiți-l la discreția dvs., nu va mai fi necesar pentru supa de pește și strecurați bulionul într-o cratiță curată.

3. Clătește bine peștele eviscerat, mai ales în zona abdomenului și pune-l într-un bulion de carne puțin fiert. Gatiti la foc mediu, indepartand spuma, aproximativ o jumatate de ora.

4. Puneți peștele finit pe o farfurie, răciți și tăiați în porții.

5. Se pun cubulețele de cartofi în bulion și se fierb până sunt fierte pe jumătate. Adăugați mei, continuați să gătiți până când cartofii sunt moi.

6. Se pun bucăți de pește fiert în ureche, se sare, se adaugă verdeață tocată și, punând la fiert, se ia de pe foc.

O rețetă simplă de supă de pește cu mei pentru un slow cooker

Ingrediente:

Pește gras de mare sau de râu - 700 gr.;

Cartofi - 3 tuberculi;

Cap de ceapă amară;

O lingură și jumătate de smântână groasă sau unt;

morcov mic;

Lavrushka - 1 foaie;

Crupe de mei - 50 gr.

Metoda de gatire:

1. Pune o lingură și jumătate de ulei în vasul de gătit. Adaugam ceapa tocata marunt, adaugam morcovii tocati pe razatoarea grosiera. În programul de coacere sau prăjire, căliți legumele până se înmoaie.

2. Adăugați în legumele prăjite felii subțiri de cartofi, bucăți de pește și nisip de mei spălat cu apă rece.

3. Nu completați cu un centimetru până la marcajul maxim, turnați produsele așezate în vasul cu apă rece. Sare, adăugați lavrushka și condimente.

4. Setați cronometrul pentru 50 de minute, porniți programul „Supă” sau „Gătit”.

Bulionul se va dovedi mai bogat și, în consecință, urechea este mai gustoasă dacă se folosesc mai multe soiuri de pește la gătit.

Pentru a face urechea cu mei transparentă, ar trebui să îndepărtați spuma de pe suprafața sa nu numai în procesul de fierbere primară. „Var” se poate forma după fiecare marcaj de produse noi.

Peștele își va păstra suculenta dacă este pus într-un lichid clocotit. Este la fel de important să nu-l digerați.

zhenskoe-opinion.ru

Ukha nu este supă

Printre miturile persistente, se numără și aceasta: supa de pește și shish kebab nu tolerează mâinile feminine. Prostii. Urechea pregătită de o femeie nu este mai rea decât versiunea masculină. Doar că bărbații au inventat acest mit pentru a-și umfla obrajii și a-și dovedi valoarea.

De aici și poveștile despre jarul de mesteacăn din foc și alte erezii. La foc, și astfel totul capătă miros de fum, așa că nu există nimic care să aranjeze dansuri șamanice cu reziduuri de combustibil nearse.

Ca în orice afacere, principiul fundamental este important aici. Neînțelegându-l, femeile fac principala greșeală. Ei tratează urechea ca o supă. Adică încearcă să gătească ceva satisfăcător. De aceea iese supa. De aceea nu funcționează corect. Și între timp, afaceri ceva primitiv. Trebuie să-ți tratezi urechea ca pe un desert. Acum voi explica.

Valoarea supei de pește este în yushka. Ukha nu este supă. Acesta este bulion. Dar bulionul trebuie să fie tare și amestecat. Adică ar trebui să fie mulți pești. Trebuie să fie râu. Și trebuie să fie diferit. Toată știința. După ce ai înțeles asta, aproape ai învățat cum să faci o ureche adevărată.

Cum să faci o ureche adevărată

In primul rand spala, curata si sorteaza pestele. Destul de mic se ia pentru prima grăsime. Acolo se lasă și specii osoase fără speranță cu aripioare și capete (este mai bine să scapi de branhii) de pești mari, puși în bucăți porționate. Ei încearcă să scape de mucus, solzii sunt adesea lăsați.

Într-un cuvânt, iau apă în exces. Sare. Ei aruncă în apă pești mici cu aripioare, cozi și capete ale celor mari. Se aduce la fierbere.

Pe măsură ce fierbe - focul este la minimum. În caz contrar, yushka va fi tulbure - același principiu ca și atunci când gătiți supa de pui. Unii sfătuiesc să gătiți într-o pungă de pânză, dar nu mi-a plăcut niciodată această idee - nu există loc pentru o componentă de cârpă în bulion.

Gatiti pana cand carnea de peste este complet gatita. Apoi adăugați o nouă porție din lucrurile mărunte. Asta dacă această porțiune este. Nu - apoi filtrează. Este posibil printr-o țesătură sau mai multe straturi de tifon - așa scăpăm de oase, solzi și alte prostii inutile. Din nou pe foc.

Apoi, aruncăm ceapa și morcovii în yushka filtrată. Cineva aruncă toată ceapa. Prefer varianta mărunțită. Morcovii sunt, de asemenea, de configurație arbitrară. Inele, paie, întregi - orice. Este important doar ca toate acestea să meargă puțin. Chiar și, nu mi-e frică să spun, criminal puțin.

Următoarea etapă este un pic de mei. Literal un ciupit. Fara cartofi! Aceasta nu este supă!

Și apoi porționate bucăți de pește și tot felul de excese. Excesele sunt tot felul de ardei și lauri. De asemenea, minimul.

De îndată ce ultima porție de pește este gătită, se ia de pe foc. Ar fi frumos să stropești vodcă în ureche. Din nou, fără fanatism. Pe o tigaie de 3-4 litri grame 25-30. Apoi se acopera cu un capac si se lasa sa se infuzeze.

După ce așteptăm 10-15 minute, începem să mâncăm și să fim mândri de talentele noastre culinare. Înainte de servire, este bine să adăugați pătrunjel în ureche. Va fi delicios. Dar mararul cu supa de peste nu se combina atat de armonios.

Ureche în finlandeză

Un detaliu interesant. Dacă adăugați smântână sau lapte la ureche, obțineți o versiune finlandeză a acestui fel de mâncare.

În general, bucătăria finlandeză se caracterizează prin utilizarea unei cantități mari de lapte și smântână. Deci, dacă doriți să obțineți cartofi prăjiți în finlandeză - tocăniți-i cu lapte. Același lucru cu urechea. Avem nevoie de o ureche finlandeză - adăugați lapte. Iar restul e la fel.

După cum puteți vedea, totul este foarte simplu. Și nu este nimic masculin în asta. Totul este complet unisex.

anisima.ru

Cât timp se gătește această supă?

Ciorba de burbot cu crupe

Reteta traditionala:

1. Pește mic de râu - 500 de grame;
2. Biban - 200 de grame;
3. Ceapa - 100 de grame;
4. rădăcină de pătrunjel - 60 de grame;
5. mei - ½ cană;
6. Sare, piper, patrunjel proaspat.

Supă de mei de păstrăv

Reteta delicioasa:

1. apă - 3 litri;
2. Morcov - 200 de grame;
3. Cartofi - 400 de grame;
4. Ceapa - 150 de grame;
5. mei - 150 de grame;
6. Laur - patru frunze;
7. Verdeață - 50 de grame;
8. Sarat la gust;
9. Smântână.

Dacă sunt prezente și carcase, tăiați aripioarele și îndepărtați branhiile, înmuiați capul în apă rece timp de câteva ore. Deci peștele se va limpezi, iar bulionul va fi transparent. Scurgeți apa, clătiți din nou capetele cu apă rece și puneți la fiert.

Rețetă completă de supă:

1. apă - 2 litri;
2. Morcovi - 200 de grame;
3. ceapa - 150 de grame;
4. mei - ½ cană;
5. Cartofi - 300 de grame;
6. Pătrunjel - un buchet mic;
7. Sarat la gust.

Supă de pește de casă pe bază de somon

Reteta de supa de peste somon cu mei:

1. tunsoare de somon - 1,5 kg;
2. Cartofi - 300 de grame;
3. Morcov - după gust;
4. Ceapa - doua capete;
5. ½ cană de mei;
6. radacina de patrunjel;
7. Vodka - 50 de grame.

Bucura-te de masa ta!

mjusli.ru

Secretele pregătirii unui prim fel parfumat

Pentru cei cărora le plac supele mai groase și bogate, meiul poate fi adăugat în ureche. Această cereală este o componentă esențială a unei alimentații sănătoase și adecvate. Contine aminoacizi, vitamine, proteine ​​si minerale intr-o cantitate echilibrata. Meiul elimină bine toxinele din organism, așa că ar trebui să fie în meniul tuturor locuitorilor orașelor mari și regiunilor cu probleme de mediu pentru a oferi un fel de detoxifiere naturală. Și meiul este foarte plăcut la gust, așa că supa de pește parfumată va „suna” cu el în combinație.

Supa de pește trebuie gătită într-o cratiță emailată sau din oțel inoxidabil, astfel încât să nu existe un gust neplăcut de oxidare în vasul finit. În mod ideal, supa folosește pește proaspăt de râu ca ingredient de bază. Dacă nu este acolo, înlocuiți-l cu mare, dar nu cu macrou.

Puteți lua pești mici de râu pentru bulion - ruffs, minnows, bibani, deoarece dau un gust dulce și bogat. Ca bază, ar trebui să folosiți morbotă, biban, biban, crap argintiu, nelma, sterlet, biban etc.

Cât timp se gătește această supă?

Prepararea bulionului durează în medie 40-45 de minute. După aceea, legumele sunt adăugate ca standard, iar vasul este pregătit pentru cel puțin încă o jumătate de oră. Cât timp se gătesc mei și alte cereale în ureche? De obicei, la așezarea alimentelor, se pune împreună cu cartofii, adică la mijlocul sau aproape la sfârșitul gătitului. Depinde mult de soiurile și calitatea produselor luate pentru prepararea primului. Rețetele sunt și ele variate. Prin urmare, este problematic să indicați aici momentul exact al pregătirii sale. Sarcina ta nu este să fierbi cerealele.

De asemenea, compoziția preparatului include legume - morcovi, ceapă, uneori cartofi și roșii, verdeață, pătrunjel sau rădăcină de țelină, condimente și condimente.

Ciorba de burbot cu crupe

Ca reteta clasica de supa de peste cu mei, poti aduce ciorba de burbot. Acest pește conferă urechii o nuanță deosebită și este în perfectă armonie cu cultura cerealelor. Supa finită este bogată, satisfăcătoare și fragedă. Merită să monitorizați cantitățile de cereale și produse din cereale, fără a vă abate de la tehnologia tradițională, pentru a nu transforma urechea în terci.

Reteta traditionala:

• Biban - 200 de grame;
• Ceapa - 100 de grame;
• rădăcină de pătrunjel - 60 de grame;
• mei - ½ cană;
• Sare, piper, patrunjel proaspat.

Clătiți peștele mic sau tunsoare, îndepărtați branhiile, acoperiți cu apă și fierbeți bulionul timp de 30-40 de minute. Pune ceapa, morcovi și rădăcina de pătrunjel în bulionul fiert filtrat, după 20 de minute intră în bibanul preparat și tăiat în bucăți, precum și meiul bine spălat.

Rețetele standard pentru gătitul supei de pește cu mei pot fi variate. De exemplu, dacă nu vă puteți imagina nicio supă fără cartofi, nu ezitați să o puneți și în acest fel de mâncare. În acest caz, trebuie să faceți acest lucru cu un arc.

Supă de mei de păstrăv

Rețetele de supă de păstrăv cu mei sunt diverse, iar noi vă vom aduce pe cele mai reușite dintre ele. Acest fel de mâncare este garantat să mulțumească atât gospodăriile, cât și oaspeților, astfel încât să îl puteți servi în siguranță pentru o masă solemnă.

Reteta delicioasa:

• apă - 3 litri;
• Păstrăv (carcasă sau cap + cozi) - 500 de grame;
• Morcov - 200 de grame;
• Cartofi - 400 de grame;
• Ceapa - 150 de grame;
• mei - 150 de grame;
• Boabe de piper și ienibahar - câte 4 mazăre;
• Laur - patru frunze;
• Verdeață - 50 de grame;
• Sarat la gust;
• Smântână.

Înmuiați peștele pregătit într-o oală cu apă și gătiți-l la foc mic până când este fiert, apoi scoateți peștele din bulion și strecurați-l. Puneți cartofii tăiați, meiul spălat, morcovii rasi, ceapa tocată în bulionul strecurat și gătiți încă o jumătate de oră, apoi puneți în bulion ienibahar și boabe de piper, dafin, sare.

Împreună cu condimente și condimente, mai fierbeți supa încă 10 minute. Se separă păstrăvul de oase și se împarte în porții, se scufundă în ureche și se fierbe timp de 5 minute. Lasă-l să se infuzeze și aromele să iasă la iveală. Puneți verdeață și smântână într-o farfurie și vă puteți bucura de gustul incredibil de strălucitor al preparatului!

Supă bogată de crap argintiu

Crapul argintiu este un peste de rau, foarte gustos si gras, ceea ce este necesar pentru o supa buna de peste. Dacă vă mai rămân doar capete - nu disperați, carcasa nu este necesară pentru dvs., deoarece urechea se va dovedi excelentă din capete. A găti o ureche din capul unui crap argintiu cu mei este ușor. În primul rând, pregătiți capetele pentru gătit.

Dacă sunt prezente și carcase, îndepărtați aripioarele și îndepărtați branhiile, înmuiați capul în apă rece timp de câteva ore. Deci peștele se va limpezi, iar bulionul va fi transparent. Scurgeți apa, clătiți din nou capetele cu apă rece și puneți la fiert.

Rețetă completă de supă:

• apă - 2 litri;
• Capete de crap argintiu 2 sau 3 bucăți (echivalent cu 1 sau 1,5 kg);
• Morcovi - 200 de grame;
• ceapa - 150 de grame;
• rădăcină de pătrunjel - 100 de grame;
• mei - ½ cană;
• Cartofi - 300 de grame;
• Frunze de dafin, boabe de piper, ienibahar;
• Pătrunjel - un buchet mic;
• Sarat la gust.

În timp ce se gătesc capetele, se curăță și se taie legumele, se spală ierburile și meiul. Cand capetele sunt fierte (30-40 minute), se scurge bulionul, se raceste pestele si se scot oasele. Înmuiați legumele, meiul, condimentele în bulion și gătiți până se înmoaie. Gătiți întotdeauna supa de pește la foc mic - acest lucru îi va îmbunătăți gustul și va face supa transparentă. Cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului, scufundați bucățile de pește în supă, sare după gust. Se lasa la infuzat o jumatate de ora, se serveste cu patrunjel proaspat.

Supă de pește de casă pe bază de somon

Gustul de somon poate „decora” orice fel de mâncare, mai ales dacă este o supă. Pentru o supă de pește deosebit de delicioasă, puteți cumpăra mai multe fripturi de somon. Dar gustul și beneficiile nu vor fi mai rele dacă îl gătiți din resturi. Poate fi capul, cozile sau crestele unui somon - depinde de tine să alegi. Pentru a pregăti o supă de pește gustoasă și satisfăcătoare, puneți mei în ea, își va adăuga propriul gust și va da densitate.

Reteta de supa de peste somon cu mei:

• tunsoare de somon - 1,5 kg;
• Cartofi - 300 de grame;
• Morcov - după gust;
• Ceapa - doua capete;
• ½ cană de mei;
• radacina de patrunjel;
• Frunze de dafin, ienibahar, boabe de piper, sare;
• Pătrunjel proaspăt, mărar, ceapă verde;
• Vodka - 50 de grame.

Pregătiți pește sau tunsoare pentru gătit. Se fierbe pana se fierbe, se scurge bulionul, se scot oasele din pulpa si se lasa deoparte. Curățați legumele și rădăcinile, tăiați în bucăți mari și gătiți împreună cu mei spălat la foc mic în bulion de pește. După douăzeci de minute, adăugați toate condimentele și bucățile de pește fierte, sare după gust, adăugați vodca.

Țineți pe foc încă cinci minute și opriți. Serviți cu verdețurile pe care le găsiți în sezon. Gustul supei tale de pește va fi de neegalat, chiar și fără foc și fum, vei obține o adevărată bucurie a preparatului.

Desigur, cel mai bine este să gătiți astfel de supe cu fum. În mod ideal, dacă urechea va fi gătită direct în ieșirea de pescuit, din pește proaspăt prins. Cu toate acestea, această oportunitate este rară. Dar acesta nu este un motiv pentru a refuza un fel de mâncare atât de gustos și parfumat, pentru că ești liber să-l faci acasă! Urmați tehnologiile tradiționale și supa dvs. nu va fi cu nimic inferioară campingului.

Bucura-te de masa ta!

Supa bogată de pește numită „ukha” este un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă. Rețetele de supă de pește pot diferi semnificativ unele de altele, dar în tehnologia de preparare a unui fel de mâncare clasic, există elemente de bază și principii care se aplică oricărei opțiuni. Cum să gătești corect supa de pește pentru a obține un bulion gustos, bogat și parfumat?

Subtilități ale supei de gătit

Se pare că nu este nimic complicat în gătirea supei de pește, dar totuși există câteva caracteristici în prepararea acestuia. În primul rând, supa de pește adevărată se prepară doar din pește proaspăt, de preferință viu. Înghețat nu va da un bulion bogat lipicios, iar aroma vasului finit nu va fi atât de strălucitoare și bogată. Pentru supa de pește, se folosesc varietăți de pește, a căror carne este fragedă și dulce; după decongelare, nu va mai fi nicio urmă de o asemenea dulceață inerentă.

Ce fel de pește să folosești pentru a găti supa

De obicei, la supa clasică de pește se folosește un singur tip de pește, dar este permisă și combinarea lor. Pentru a obține un bulion bogat, trebuie mai întâi să fierbi peștele mic, eviscerat, dar nu decojit, apoi să strecori bulionul și să se fierbe mare, tăiat în bucăți, pește în el cu adaos de alte ingrediente.

Nu toate tipurile de pește sunt potrivite pentru gătitul supei de pește, de exemplu, hering, macrou, dorada, gândac, sardine, care au un gust prea picant. Puteți găti supă de pește din soiuri de râu sau de mare.

Tipuri de supă de pește

Există multe varietăți de ukha. Rețetele diferă în ceea ce privește tehnologiile de gătit, regiunile, combinațiile de pește și alte produse. Se pot folosi diferite tipuri de pește - de apă dulce și de mare - aceasta este o supă de pește prefabricată; se prepară o ureche de chihlimbar din pește roșu; prin adăugarea unei cantități mari de morcovi și ceapă în bulion, se obține un fel de mâncare numit „sweet ear”. În unele rețete, în bulion se adaugă raci, ciuperci, cereale; altele sunt fierte din ficat de peste.

Puncte importante în gătitul supei

Câteva dintre principiile principale în gătitul supei:

• Peștele este pus pentru gătit nu în apă rece, ci în apă sărată clocotită;
• Pentru supa de pește adevărată nu se folosesc un număr mare de aditivi, ceea ce suntem obișnuiți să vedem în supe. Peștele se fierbe într-un decoct de legume, care se scot apoi din bulion;
• Condimentele și condimentele se adaugă neapărat: piper negru, foi de dafin, pătrunjel (rădăcină și ierburi) și altele;
• Bulionul nu trebuie să fiarbă puternic - se fierbe la foc moderat sau mic;
• Urechea este pregătită fără acoperire cu un capac;
• Gătitul în vase de gătit din fontă sau aluminiu este inacceptabil; argila folosita, sticla, emailata sau acoperita: ceramica, teflon, antiaderent.

Cât să gătești ureche

Este important să nu gătiți pestele, astfel încât carnea acestuia să rămână întreagă și să nu se destrame pe tot recipientul în care este gătit. Gătirea prea lungă a bulionului îi afectează în mod negativ proprietățile: nu va fi vâscos, bogat și aroma se schimbă. Timpul de gătire al supei de pește depinde de tipul de pește și de mărimea acestuia (sau de dimensiunea bucăților în care este tăiată). În medie, peștii mici de râu au nevoie de 7-12 minute, mari - 15-20; mare fiert timp de 10-15 minute, tăiat în bucăți mari.

La sfârșitul gătitului, după stingerea focului, urechea trebuie lăsată să se infuzeze timp de 10 minute sub capac.

Gătirea supei de pește pe foc

Supa de peste preparata din peste proaspat prins este semnificativ diferita de cea preparata acasa. Multe soiuri de pește cad în el - ceea ce este prins este gătit. Este mai concentrat și, de obicei, fără adaos de legume. Pentru a scăpa de mirosul de noroi, într-o astfel de ureche se toarnă vodcă, se fierbe din peștele de râu, iar la sfârșitul gătitului, un buștean care arde de la foc este coborât în ​​bulion.

Reteta clasica de supa acasa

Pentru această rețetă, luați 5-6 bucăți de crap mic și un crap mare.

Curățați peștele de organe, îndepărtați branhiile. Nu este necesar să curățați crapul de solzi.

Se toarnă 2 litri de apă în tigaie, se pune o ceapă întreagă cu coajă medie, se pune pe foc. Sare, adauga 5-6 boabe de piper negru si 2 foi de dafin.

Cand apa clocoteste se scufunda carasul intreg in ea, se lasa sa fiarba, se fierbe 15 minute. Îndepărtați spuma periodic.

După ce a trecut timpul, se strecoară bulionul, se scoate peștele, ceapa și condimentele, se pune pe foc, se adaugă un pahar de vodcă, o ceapă tăiată cubulețe și o rădăcină de pătrunjel, se taie în cercuri subțiri, se aduce la fiert, se reduce. căldura.

Dupa 7 minute adaugam un morcov tocat marunt si 4 cartofi taiati felii.

La 10 minute după ce fierbe bulionul, scufundați crapul în el, tăiați în bucăți mari, gătiți timp de 15 minute și îndepărtați, de asemenea, spuma rezultată. La sfârșitul gătitului, adăugați o lingură de unt, un amestec de ardei măcinați, sare dacă este necesar.

Dacă intenționați să mâncați toată urechea deodată, atunci tocați mărunt o grămadă de pătrunjel, mărar și ceapă verde, lăsați-o să fiarbă timp de 10 minute și serviți. Dacă urechea gata făcută va fi păstrată la frigider, nu adăugați verdeața în tigaie, ci în farfurii, imediat înainte de servire.