Makroelementy niezbędne dla człowieka. Rola i znaczenie w organizmie

Jednym z głównych czynników odżywczych wpływających na zdrowie, wydajność i aktywną długowieczność są mikroelementy - witaminy i substancje witaminopodobne, mikro- i makroelementy. Organizm nie wytwarza wszystkich niezbędnych mikroelementów i musi je przyjmować gotowa forma na przykład z jedzeniem. Niestety nie mamy możliwości magazynowania tych substancji.

• Makroskładniki– składniki odżywcze (białka, tłuszcze i węglowodany), niezbędne dla danej osoby w ilościach mierzonych w gramach i zapewniających energię, plastyczność i inne potrzeby organizmu.
• Mikroelementy – przydatny materiał(witaminy, minerały, mikroelementy) zawarte w żywności w minimalne ilości– miligramy lub mikrogramy. Nie dostarczają energii, ale odgrywają ważną rolę w procesach wchłaniania pokarmu, realizacji procesów wzrostu, adaptacji i rozwoju organizmu.

Minerały należą do istotnych składników żywienia o bardzo zróżnicowanym charakterze funkcje fizjologiczne. Odgrywają ważną rolę w procesach plastycznych, powstawaniu i budowie tkanek organizmu, zwłaszcza kości szkieletowych. Minerały są potrzebne do utrzymania równowagi kwasowo-zasadowej w organizmie, wytworzenia określonego stężenia jonów wodorowych w tkankach i komórkach, płynach śródmiąższowych i międzykomórkowych, a także do nadania im właściwości osmotyczne zapewnienie prawidłowego metabolizmu.

Bardzo ważne mają minerały w tworzeniu białka. Udowodniono ich rolę w działaniu gruczoły wydzielania wewnętrznego(na przykład jod w Tarczyca), a także udział w procesach enzymatycznych.

Minerały biorą udział w neutralizacji kwasów i zapobieganiu rozwojowi kwasicy. Ważny Odgrywają rolę w normalizacji metabolizmu wody w organizmie. Stwierdzono biologicznie wysoce aktywne połączenia tej grupy substancji z innymi składnikami odżywczymi, np. wapniem z białkiem (kazeiną), kobaltem z witaminą B12 itp. Udowodniono rolę substancji mineralnych w hematopoezie, procesach oddychania tkanek i metabolizmie. Badanie minerałów jako istotnego składnika żywienia i określenie ich roli w organizmie są ściśle związane z profilaktyką Niedokrwistość z niedoboru żelaza, wole endemiczne, osteoporoza, krzywica, fluoroza i szereg innych chorób.

Bazując na dominującym znaczeniu poszczególnych substancji mineralnych w różnych aspektach życia organizmu, można wyróżnić kilka głównych kierunków ich udziału w funkcjonowaniu organizmu. procesy biochemiczne giełda:
- budowa struktur szkieletowych (wapń, fosfor itp.);
- utrzymanie właściwości osmotycznych komórek i osocza (sód, potas);
- hematopoeza (żelazo, miedź);
- są aktywatorami i kofaktorami enzymów (magnez, cynk, miedź, żelazo, selen, mangan, molibden, kobalt, wanad itp.).

Do grupy minerałów zalicza się makroelementy(wapń, fosfor, potas, magnez, sód, siarka, chlor) i mikroelementy(żelazo, cynk, brom, jod, kobalt, mangan, miedź, molibden, selen, fluor, chrom). W ostatnich dziesięcioleciach mikroelementy przyciągają coraz większą uwagę badaczy ze względu na ich niezwykle szerokie spektrum działania na organizm – od żywotna konieczność istnieć do czasu wystąpienia toksyczności. Nie jest możliwe jednoznaczne podzielenie mikroelementów na toksyczne i witalne, ponieważ odpowiedni efekt w w dużej mierze zależy od dawki. Zalecane wartości spożycia szeregu makro- i mikroelementów w naszym kraju są zatwierdzone przez Państwowe Normy Sanitarno-Epidemiologiczne Federacja Rosyjska w następujących dokumentach:

• Zalecenia metodologiczne 2.3.1. RACJONALNE ŻYWIENIE „Normy potrzeby fizjologiczne w energii i składniki odżywcze Dla różne grupy ludność Federacji Rosyjskiej”, MR 2.3.1.2432-08;
• Załącznik nr 2 do przepisów technicznych Unii Celnej” Produkty żywieniowe dotyczące jego oznakowania” (TR TS 022/2011);
• Ujednolicone wymagania sanitarno-epidemiologiczne i higieniczne dla produktów (towarów) podlegających dozorowi sanitarno-epidemiologicznemu (kontroli) (ze zmianami z dnia 10 listopada 2015 r.), Załącznik nr 5, Dzienne spożycie żywności i produktów biologicznych substancje czynne dla dorosłych w ramach zajęć specjalistycznych produkty żywieniowe(SPP) i suplementy diety ( wartość energetyczna 10000 kJ lub 2300 kcal).

NORMY DOTYCZĄCE WYMAGAŃ FIZJOLOGICZNYCH DLA SUBSTANCJI MINERALNYCH, MAKROELEMENTÓW DLA OSÓB DOROSŁYCH

Minerał			Tradycyjne potrawy *	Potrzeba fizjologiczna osób dorosłych**	Górny dopuszczalny poziom konsumpcja**
Wapń	Edukacja tkanka kostna, powstawanie zębów, proces krzepnięcia krwi, układ nerwowy przewodnictwo mięśniowe	Możliwe choroby">Osteoporoza, drgawki (tężyczka)	Mleko i produkty mleczne	1000 mg, 1200 mg dla osób powyżej 60 roku życia	2500mg
Fosfor	Element związki organiczne, roztwory buforowe, tworzenie kości, przemiana energetyczna	Zaburzenia wzrostu, deformacje kości, krzywica, osteomalacja	Mleko, produkty mleczne, mięso, ryby	800 mg	1600mg
Magnez	Tworzenie tkanki kostnej, tworzenie zębów; przewodnictwo nerwowo-mięśniowe; koenzym (koenzym) w węglowodanach i metabolizm białek; integralny składnik płynu wewnątrzkomórkowego	Apatia, swędzenie, dystrofia i skurcze mięśni; choroby przewód pokarmowy, naruszenie tętno	Zboża, ryby, soja, mięso, jaja, pieczywo, rośliny strączkowe, orzechy, suszone morele, brokuły, banany	400 mg	800 mg
Potas	Najważniejszy składnik płynu wewnątrzkomórkowego; Równowaga kwasowej zasady, aktywność mięśni; synteza białek i glikogenu	Dystrofia mięśniowa, porażenie mięśni, zaburzenia przekazywania impulsów nerwowych, rytm serca	Rośliny strączkowe, ziemniaki, mięso, ryby morskie, grzyby, pieczywo, jabłka, morele, porzeczki, suszone morele, rodzynki	2500mg	3500 mg

NORMY DOTYCZĄCE WYMOGÓW FIZJOLOGICZNYCH DLA SUBSTANCJI MINERALNYCH, MIKROELEMENTÓW DLA OSÓB DOROSŁYCH

Minerał	Efekty biologiczne na ciele	Możliwe choroby spowodowane niedoborem witamin lub minerałów	Tradycyjne potrawy	Normy potrzeb fizjologicznych *	Górny dopuszczalny poziom**
Żelazo	Zawiera hemoglobinę; w składzie cytochromów, uczestnicy procesy oksydacyjne w komórkach	Upośledzona erytropoeza (produkcja czerwonych krwinek), niedokrwistość, zaburzenia wzrostu, wyniszczenie	Mięso, wątroba, nerki, jaja, ziemniaki, borowiki, brzoskwinie, morele	10 mg (dla mężczyzn) / 18 mg (dla kobiet)	20 mg (dla mężczyzn) / 40 mg (dla kobiet)
Jod	Najważniejszy składnik hormonów Tarczyca	Choroba Gravesa, zakłócenie centralnego system nerwowy	Ryba morska, wodorosty ( wodorost), nabiał, gryka, ziemniaki, aronia, Orzech włoski dojrzałość woskowa, feijoa.	150 mcg	300 mcg
Fluor	Tworzenie szkliwa zębów i tkanki kostnej	Zaburzenia wzrostu; zaburzenia w procesie mineralizacji	Ryby morskie, herbata	4 mg	6 mg
Cynk	Składnik (kofaktor) ponad stu enzymów; transport dwutlenku węgla; stabilność błon biologicznych; gojenie się ran	Zaburzenie wzrostu słabe gojenie rany, brak apetytu, zaburzenia smaku	Mięso, ryby, ostrygi, podroby, jaja, rośliny strączkowe, pestki dyni, otręby pszenne	12,0 mg	25 mg
Selen	Istotną częścią układu enzymatycznego jest peroksydaza glutationowa, która chroni błony biologiczne od szkodliwych skutków wolne rodniki; Funkcja tarczycy; odporność	Niedokrwistość, kardiomiopatia, zaburzenia wzrostu i tworzenia kości	Zboża, owoce morza, wątroba, nerki, serce, czosnek	75 mcg (mężczyźni) / 55 mcg (kobiety)	150 mcg
Miedź	Mechanizmy katalizy enzymatycznej (biokataliza); transfer elektronów; interakcja z żelazem	Niezwykle rzadko - niedokrwistość.	Mięso, owoce morza, orzechy, zboża, kakao, otręby	1,0 mg	3 mg
Mangan	Mechanizmy katalizy enzymatycznej (biokataliza)	Nieznany	Wątroba, zboża, fasola, groch, kasza gryczana, orzeszki ziemne, herbata, kawa, zielone warzywa liściaste	2,0 mg	5 mg
Chrom	Metabolizm węglowodanów	Zmiany poziomu glukozy we krwi	Wątroba, ser, fasola, groszek, produkty pełnoziarniste, czarny pieprz	50 mcg	250 mcg
Molibden	Mechanizmy katalizy enzymatycznej (biokataliza); transfer elektronów	Niezwykle rzadkie - zaburzenie metaboliczne aminokwasów zawierających siarkę; zaburzenia układu nerwowego	Wątroba, nerki, fasola, groch, warzywa warzywa liściaste, melon, morela, całość krowie mleko	70 mcg	600 mcg
Kobalt	Część witaminy B12 (kobalamina). Kobalt bierze udział w hematopoezie, funkcjonowaniu układu nerwowego i wątroby oraz reakcjach enzymatycznych.	W większości przypadków niedobór kobaltu obserwuje się u sportowców, wegetarian, chorób przewodu pokarmowego, utraty krwi i infekcji robakami pasożytniczymi. Niedobór kobaltu wpływa na: poziom witaminy B12, prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, prowadzi do zwyrodnienia kości, uszkodzenia błony śluzowej żołądka i zaburzeń normalne funkcjonowanie wątroba.	Wątroba, nerki, ryby, jaja	10 mcg	30 mcg

DODATKOWE ZAPOTRZEBOWANIE MINERALNE KOBIET W OKRESIE CIĄŻY I KARMIENIA DZIECKA

Substancje mineralne / wskaźniki (na dzień)	W ciąży (druga połowa)	Pielęgniarstwo (1-6 miesięcy)	Pielęgniarstwo (7-12 miesięcy)
Wapń, mg			400
Fosfor, mg
Fluor	50		50
Żelazo, mg
Cynk, mg			3
Jod, mcg		140
Miedź, mg		0,4	0,4
Mangan, mg	0,2	0,8
Selen, mcg

Normy fizjologicznego zapotrzebowania na minerały dla dzieci i młodzieży Federacji Rosyjskiej

Wapń, mg

Fosfor, mg

Magnez, mg

Potas, mg

Sód, mg

Chlorki, mg

Żelazo, mg

Selen, mg

Chrom, µg

Minerały/ wskaźniki (na dzień)

Grupy wiekowe

od 1 roku do 2 lat

od 2 do 3 lata

od 3 do 7 lat

od 7 do 11 lat

od 11 do 14 lat

od 14 do 18 lat

chłopcy

* - Jednolite wymagania sanitarno-epidemiologiczne i higieniczne dla produktów (towarów) objętych nadzorem sanitarno-epidemiologicznym (kontrolą) (ze zmianami z dnia 10 listopada 2015 r.), Załącznik nr 5, Dzienne wartości spożycia żywności i substancji biologicznie czynnych dla osób dorosłych w specjalistycznych produktach spożywczych (SPP) i suplementach diety (wartość energetyczna 10 000 kJ lub 2300 kcal).

Najcenniejszą rzeczą w życiu jest zdrowie. Aby ją zachować i wzmocnić, ważne jest dostarczanie organizmowi wszystkich niezbędnych, biologicznie istotnych substancji, w tym makro- i mikroelementów. W tym celu musisz uważnie monitorować swoją dietę. Przecież to właśnie z produktów otrzymujemy niemal wszystkie elementy potrzebne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Czym są makro- i mikroelementy

Makroelementy występują w naszym organizmie m.in znacząca ilość(ponad 0,01% masy ciała, czyli ich zawartość w organizmie osoby dorosłej mierzy się w gramach, a nawet kilogramach). Makroelementy dzielą się na:

• elementy biogenne, czyli makroelementy, które tworzą strukturę żywego organizmu. Z nich powstają białka, węglowodany, tłuszcze i kwasy nukleinowe. Są to tlen, azot, wodór, węgiel;
• inne makroelementy, które występują w organizmie w dużych ilościach: wapń, potas, magnez, sód, siarka, fosfor.

Do mikroelementów zaliczamy: żelazo, cynk, jod, selen, miedź, molibden, chrom, mangan, krzem, kobalt, fluor, wanad, srebro, bor. Uczestniczą we wszystkich procesach życiowych i są katalizatorami reakcje biochemiczne. Ich dzienna konsumpcja poniżej 200 mg i są zawarte w organizmie w małych dawkach (poniżej 0,001% masy ciała).

Przyczyny i skutki niedoborów makro- i mikroelementów

Najczęstsze przyczyny braku elementów biologicznych to:

• niewłaściwa, niezbilansowana lub nieregularna dieta;
• zła jakość wody pitnej;
• niekorzystne warunki środowiskowe związane z warunkami klimatyczno-środowiskowymi;
• duża utrata krwi w sytuacji awaryjnej;
• aplikacja leki, promując usuwanie elementów z organizmu.

Brak mikro- i makroelementów prowadzi do zmiany patologiczne w organizmie, zaburzenie bilans wodny, metabolizm, wzrost lub spadek ciśnienia, spowolnienie procesy chemiczne. Wszystko zmiany strukturalne wewnątrz komórek prowadzi do ogólnego spadku odporności, a także wyglądu różne choroby: nadciśnienie, dysbakterioza, zapalenie jelita grubego, zapalenie żołądka, choroby układu sercowo-naczyniowego, alergie, otyłość, cukrzyca i wiele innych. Takie choroby prowadzą do pogorszenia funkcjonowania organizmu, spowolnienia psychicznego i rozwój fizyczny, co jest szczególnie przerażające w dzieciństwie.

Trzeba też pamiętać, że nadmiar ważnych biologicznie pierwiastków może być również szkodliwy. Wielu z nich ma to w zbyt dużej liczbie efekt toksyczny na ciele, a czasem nawet okazują się śmiertelne.

Dlatego niezwykle ważne jest monitorowanie diety, stylu życia i oczywiście trzeba wiedzieć, które pokarmy są bogate w pierwiastki przydatne do utrzymania wszystkich funkcji. istotne procesy ciało.

Najważniejsze makro- i mikroelementy

Wapń jest głównym składnikiem tkanki kostnej, jest także niezbędny do utrzymania równowagi jonowej organizmu oraz odpowiada za aktywację niektórych enzymów. Duża liczba Wapń występuje w produktach mlecznych, dlatego w codziennym menu nie może zabraknąć mleka, serów, kefiru, fermentowanego mleka pieczonego i twarogu.

Fosfor uczestniczy w reakcje energetyczne, Jest element konstrukcyjny tkanka obojętna, kwasy nukleinowe. Ryby, mięso, fasola, groszek, pieczywo, płatki owsiane, grys jęczmienny bogaty w fosfor.

Magnez odpowiada za procesy metabolizmu węglowodanów i energii, wspomaga funkcjonowanie układu nerwowego. Występuje w znacznych ilościach w żywności, takiej jak twarożek, orzechy, jęczmień, warzywa, groch i fasola.

Sód odgrywa ważną rolę w utrzymaniu równowagi buforowej, ciśnienie krwi, funkcjonowanie mięśni i układu nerwowego oraz aktywację enzymów. Głównymi źródłami sodu są pieczywo i sól kuchenna.

Potas– pierwiastek wewnątrzkomórkowy utrzymujący równowagę wodno-solną organizmu, odpowiada za skurcz mięśnia sercowego, pomaga w utrzymaniu normalne ciśnienie krew. Bogate w nią są następujące produkty: suszone śliwki, truskawki, brzoskwinie, marchew, ziemniaki, jabłka, winogrona.

Chlor ważny dla syntezy soku żołądkowego i osocza krwi, aktywuje szereg enzymów. Do organizmu człowieka dostaje się głównie z chleba i soli.

Siarka jest elementem strukturalnym wielu białek, witamin i hormonów. Produkty pochodzenia zwierzęcego są bogate w ten pierwiastek.

Żelazo gra Istotną rolę w naszym ciele. Wchodzi w skład większości enzymów i hemoglobiny, jest białkiem zapewniającym transport tlenu do wszystkich narządów i tkanek organizmu. Żelazo jest również niezbędne do tworzenia czerwonych krwinek i reguluje krążenie krwi. Wołowina i Wątroba wieprzowa, nerki, serce, warzywa, orzechy, kasza gryczana, płatki owsiane i jęczmień perłowy.

Cynk pobudza procesy skurczu mięśni, krążenie krwi, odpowiada za prawidłowe funkcjonowanie grasica. Piękno i zdrowie skóry, paznokci i włosów zależy bezpośrednio od cynku. Owoce morza, grzyby, porzeczki, maliny i otręby zawierają duże ilości tego pierwiastka śladowego.

Jod Jest najważniejszy element dla tarczycy, która zapewnia normalna praca muskularny, nerwowy, układy odpornościowe ciało. Owoce morza są bogate w ten pierwiastek, aronia, feijoa, fasola w strąkach, pomidory, truskawki.

Chrom aktywuje procesy związane z przekazywaniem informacji dziedzicznej, uczestniczy w metabolizmie, zapobiega rozwojowi cukrzycy. Zawiera następujące produkty: wątroba cielęca, jaja, kiełki pszenicy, olej kukurydziany.

Krzem odpowiada za pracę leukocytów, elastyczność tkanek, pomaga wzmacniać naczynia krwionośne i skóra, uczestniczy w utrzymaniu odporności i ogranicza możliwość infekcji różne infekcje. Zawarty w kapuście, marchwi, mięsie, wodorostach.

Miedź uczestniczy w procesach krążenia krwi i oddychania. Wraz z jego niedoborem rozwija się zanik mięśni serca. Występuje w produktach spożywczych takich jak grejpfruty, mięso, twarożek, agrest, drożdże piwne.

Zatem dla zdrowia i prawidłowego funkcjonowania organizmu konieczne jest ich włączenie do diety zdrowa żywność. A w okresie zimowo-wiosennym wskazane jest stosowanie kompleksów multiwitaminowych. Pomoże to wzmocnić układ odpornościowy i wyeliminować przeziębienia i inne choroby.

„Makro” to dużo, więc nazwa mówi sama za siebie. DO makroelementy Należą do nich substancje dość dobrze znane nawet zwykłemu człowiekowi. Wapń i tlen zdecydowanie nie powinny stanowić problemu. W ta lista dodajmy sód, potas, chlor, siarkę, azot, fosfor, wodór, magnez i węgiel. To właśnie te pierwiastki z układu okresowego występują w dużych ilościach w naszych ciałach. Spadek poziomu danej substancji może prowadzić zarówno do pogorszenia samopoczucia, jak i nie tylko poważne konsekwencje.

Makroskładniki: lista

Porozmawiajmy o wszystkich makroelement osobno dowiemy się ich funkcji i znaczenia.

Sód i chlor

Od razu na myśl przychodzą mi lekcje chemii w szkole. Wielokrotnie słyszeliśmy tam sformułowanie „chlor sodu”, nawet nie myśląc, że to nie jest tylko formuła sól kuchenna, ale makroelementy zawarte w naszym organizmie. Zaczniemy od sodu i chloru, bo to one są podstawą, czyli solą życia. Krew jest zasadniczo roztwór soli, V sok żołądkowy a łzy też zawierają sól. Dzięki sodowi nasze mięśnie mogą się kurczyć, jest to również niezbędne do ściany naczyń. W proces ten zaangażowany jest także proces relaksacji i odwrotnie – pobudliwości. pierwiastek chemiczny. Co 24 godziny osoba musi spożywać do 5 gramów sodu, a jeśli norma zostanie przekroczona, pojawi się pragnienie.

Aby nerki mogły prawidłowo funkcjonować i zachować równowagę wodną, ​​organizm potrzebuje chloru. W więcej występuje w płucach i skórze. Pamiętaj o uzupełnianiu zapasów tego makroskładnika o 7-10 gramów każdego nowego dnia.

Wszyscy kochamy „na słono”, nie jest to łatwe preferencje smakowe, ale w potrzebie naszego organizmu nadal nie warto nadużywać tego minerału.

Wapń

Najważniejszymi „konsumentami” tego makroelementu są kości. Niedobór wapnia powoduje bóle i skurcze mięśni. Ból głowy, drażliwość, niespokojny sen, zmęczenie, wyścigi ciśnienie krwi może również wskazywać Gwałtowny spadek ilość wapnia w organizmie.

Przedstawicielki płci pięknej szczególnie potrzebują uzupełnienia zapasów wapnia, gdyż jest on kluczem do zdrowej cery, lśniących włosów i pięknych paznokci.
Pierwiastek ten działa tylko w połączeniu z witaminą D. Można kupić leki zawierające oba te składniki lub dodatkowo przyjmować tę drugą jesienią i zimą. W okres letni Pomaga nam w tym słońce, dlatego opalajmy się z przyjemnością, oczywiście z umiarem.

Nadużywanie kawy i napoje alkoholowe, palenie, pasywny obrazżycie, ciąża i karmienie piersią nie przyczyniają się do uzupełnienia zapasów wapnia, a wręcz przeciwnie, utrudniają jego wchłanianie lub są całkowicie „pobierane” z organizmu.

Fosfor

Ten makroelement jest rodzajem paliwa. Starsi ludzie pamiętają „rybne” dni w sowieckich stołówkach. Świetna praktyka. To właśnie ryby potrafią wzbogacić nasz organizm w fosfor. Jeśli nie masz okazji tak często jeść ryb, weź leki zawierające fosfor. Więcej tego elementu można znaleźć w produktach mlecznych.

Fosfor jest silnym przyjacielem wapnia. Naruszenie wymiany jednego ma takie same konsekwencje dla drugiego. Konieczne jest uzupełnienie zapasów fosforu o 1–4,6 grama dziennie.

Substancje w naszym organizmie, takie jak fosfolipidy, nukleotydy i inne, zawierają fosfor;
z kolei fosfolipidy są głównym składnikiem błony komórkowej;
za poziom pH odpowiada fosfor;
w kościach i zębach makroelement ten pełni funkcję strukturalną.

Potas

Jest on bardzo potrzebny naszym mięśniom, dzięki niemu mogą się kurczyć i rozluźniać. Jeden z głównych mięśni – serce – jest w dużym stopniu zależny od tego makroskładnika. Jej cierpienie może być kosztowne dla naszego organizmu.

Spożywaj swoją porcję potasu w postaci marchwi, suszonych moreli i rodzynek, które również uzupełnią Twoje zapasy, a także winogrona, papryka i pieczone ziemniaki ze skórką. Ten potas jest „pyszny”, jak widać.

Magnez

Jeśli często się denerwujesz, zauważasz drgania mięśni, a nawet skurcze, jest całkiem możliwe, że Twoje ciało sygnalizuje brak magnezu. Niedobór tego makroskładnika może prowadzić do poważniejszych konsekwencji. Bogaty w ten pierwiastek pokarm roślinny. Podczas postu jego ilość gwałtownie maleje.

Siarka

Co robi siarka?
Normalizuje poziom cukru we krwi;
Uczestniczy w wydzielaniu żółci przez wątrobę;
Wzmacnia tkanka mięśniowa;
Daje działanie przeciwzapalne;
Uczestniczy w gojeniu ran;
Dzięki temu, że wchodzi w skład kolagenu, melaniny i keratyny, ma korzystny wpływ na włosach, paznokciach, skórze;
Bierze bezpośredni udział w tworzeniu tkanki kostnej i chrząstki;
Pomaga neutralizować toksyny.

Brak siarki natychmiast wpłynie na skórę w postaci wysypek i plam. Jest to również bardzo ważne dla normalny rozwój, dlatego też nie należy zaniedbywać tego elementu.

Chlor

Chlor jest niezbędny naszemu organizmowi do utrzymania równowagi, a jedną z nich jest woda. Naruszenie może do tego prowadzić nieprzyjemne zjawisko- obrzęk. Do normalnej pracy w prawidłowy stosunek Organizm musi zawierać „świętą” trójcę: potas, sód i chlor. W takim przypadku metabolizm wody i soli zostanie zrównoważony, co normalizuje ciśnienie krwi.

Chlor jest także niezbędny wątrobie, poprawiając jej funkcjonowanie, pomaga komórkom pozbyć się toksyn. To właśnie ten makroelement odpowiada za elastyczność stawów i siłę mięśni.

Komórka: mikro- i makroelementy

Zatem zasadniczo (98%) komórka składa się z czterech makroelementów: tlenu, węgla, wodoru i azotu. W wystarczających, choć mniejszych ilościach, w składzie komórki znajdziemy jeszcze sześć pierwiastków znanych nam już z układu okresowego. Siarkę i fosfor znajdziemy w białkach, polimerach biologicznych i kwasach nukleinowych. Każdy z nich ma swoje znaczenie i spełnia określone funkcje. Wszystkie makroelementy powinny znajdować się w środku dopuszczalna norma. Zarówno niedobór, jak i nadmiar są niebezpieczne dla zdrowia. Na przykład wapń jest niezbędny nie tylko dla naszych kości, ale jest także odpowiedzialny za krzepnięcie krwi.

Oprócz makroelementów nasze komórki zawierają mikroelementy. Należą do nich prawie wszystkie inne pierwiastki chemiczne z układu okresowego. Stanowią zaledwie 0,02% masy i są bardzo ważne dla organizmu. Mikroelementy wchodzą w skład witamin, hormonów i enzymów.

Makro i mikroelementy w żywności

Makroskładniki zawarte w następujące produkty zasilacz:

Wapń – mleko i produkty mleczne;
Fosfor – produkty mleczne, ryby;
Magnez – zielone warzywa, rośliny strączkowe, orzechy;
Sól sodowa;
Kad – suszone owoce, drożdże.

Mikroelementy:

Żelazo – grzyby, mięso, produkty mączne gruboziarnisty;
Jod – jaja, ryby, algi, podroby;
Fluor - soja, orzechy laskowe;
Cynk – zboża, mięso, podroby;
Selen – ryby, orzechy;
Miedź – owoce morza, wątroba;
Mangan – warzywa liściaste, rośliny strączkowe;
Chrom – mięso, sałata, płatki, pomidory.

Brak mikro- i makroelementów

Problem ten pojawił się jeszcze zanim ludzie nadawali nazwy elementom i dzielili je na mikro i makro. Ponad 4 tysiące lat temu mieszkańcy Indii i Chin borykali się z taką chorobą jak wole endemiczne związane z niedoborem jodu. Został potraktowany algami, które są bogate w ten pierwiastek chemiczny. Mikroelementy (brak lub nadmiar mikro- i makroelementów), jak odkryli naukowcy, są przyczyną 95% chorób.

Budulcem naszych komórek są 4 podstawowe i 8 kolejnych makroelementów. Za to otrzymali swój kawałek makro norma dzienna ich spożycie przekracza 200 mg. Mikroelementy zawarte są w naszym organizmie w bardzo małych ilościach – już od kilku mikrogramów. Jednak objętość nie umniejsza ich znaczenia. Równie ważne są mikro i makroelementy normalne życie osoba.

Większość populacji ma większe niedobory cynku, selenu, jodu, żelaza i wapnia. Rosnący poziom życia, postęp naukowo-techniczny i inne „rozkosze” nowoczesności doprowadziły do ​​​​zanieczyszczenia środowisko. Ciągły stres, szybkie tempo i „syntetyczne” produkty spożywcze, domowe środki chemiczne i bezkrytyczne użycie leki- wszystko to doprowadziło do niedoborów przydatne elementy, ale prowadzi do gromadzenia się toksyn i odpadów, które niszczą organizm.

Zwróćmy uwagę na pewne dolegliwości i zaburzenia w funkcjonowaniu organizmu człowieka, jakie wywołuje ten konkretny problem.

Główną przyczyną jest niedobór wapnia częste złamania problemy z kończynami i zębami;
Brak cynku wpłynie natychmiast zdrowie reprodukcyjne mężczyźni;
Trudno zresetować nadwaga a przebieg cukrzycy pogarsza się z powodu braku chromu;
Wyczerpanie się zapasów magnezu natychmiast daje o sobie znać w postaci bezsenności i drażliwości;
Brak jodu u dzieci może skutkować kretynizmem, a u dorosłych – niedoczynnością tarczycy;
Słabe więzadła a stawy potrzebują krzemu;
Wczesne siwe włosy wskazują na niedobór miedzi;
Utrzymuj poziom selenu, aby go unikać przedwczesne starzenie;
Przyczyną obniżenia odporności mogą być duże rezerwy ołowiu, rtęci i arsenu.

Makroelementy to substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Należy je podawać z pokarmem w ilości co najmniej 25 gramów. Makroelementy to proste pierwiastki chemiczne, które mogą być zarówno metalami, jak i niemetalami. Jednak niekoniecznie muszą one przedostać się do organizmu czysta forma. W większości przypadków makro- i mikroelementy pochodzą z pożywienia w postaci soli i innych związków chemicznych.

Makroelementy - jakie to substancje?

Organizm ludzki musi otrzymać 12 makroelementów. Spośród nich cztery nazywane są biogennymi, ponieważ ich ilość w organizmie jest największa. Takie makroelementy są podstawą życia organizmów. Z nich zbudowane są komórki.

Biogenny

Makroskładniki obejmują:

• węgiel;
• tlen;
• azot;
• wodór.

Nazywa się je biogennymi, ponieważ są głównymi składnikami żywego organizmu i są częścią prawie wszystkich substancji organicznych.

Inne makroelementy

Makroskładniki obejmują:

• fosfor;
• wapń;
• magnez;
• chlor;
• sód;
• potas;
• siarka.

Ich ilość w organizmie jest mniejsza niż makroelementów biogennych.

Co to są mikroelementy?

Mikro- i makroelementy różnią się tym, że organizm potrzebuje mniej mikroelementów. Nadmierne spożycie ich w organizmie ma Negatywny wpływ. Jednak ich niedobór powoduje także choroby.

Oto lista mikroelementów:

• żelazo;
• fluor;
• miedź;
• mangan;
• chrom;
• cynk;
• aluminium;
• rtęć;
• Ołów;
• nikiel;
• molibden;
• selen;
• kobalt.

Niektóre pierwiastki śladowe, takie jak rtęć i kobalt, stają się wyjątkowo toksyczne po przekroczeniu dawki.

Jaką rolę pełnią te substancje w organizmie?

Przyjrzyjmy się funkcjom, jakie pełnią mikroelementy i makroelementy.

Rola makroelementów:

Funkcje, jakie pełnią niektóre mikroelementy, nie są w pełni poznane, gdyż im mniej danego pierwiastka występuje w organizmie, tym trudniej jest określić procesy, w jakich bierze on udział.

Rola mikroelementów w organizmie:

Makro i mikroelementy komórkowe

Rozważmy to skład chemiczny na stole.

Jakie pokarmy zawierają składniki potrzebne organizmowi?

Przyjrzyjmy się tabeli, które produkty zawierają makro- i mikroelementy.

Element	Produkty
Mangan	Jagody, orzechy, porzeczki, fasola, płatki owsiane, kasza gryczana, czarna herbata, otręby, marchew
Molibden	Fasola, zboża, kurczak, nerki, wątroba
Miedź	Orzeszki ziemne, awokado, soja, soczewica, skorupiaki, łosoś, raki
Selen	Orzechy, fasola, owoce morza, brokuły, cebula, kapusta
Nikiel	Orzechy, zboża, brokuły, kapusta
Fosfor	Mleko, ryba, żółtko
Siarka	Jajka, mleko, ryby, mięso, orzechy, czosnek, fasola
Cynk	Nasiona słonecznika i sezamu, jagnięcina, śledź, fasola, jajka
Chrom	Drożdże, wołowina, pomidory, ser, kukurydza, jajka, jabłka, wątróbka cielęca
Żelazo	Morele, brzoskwinie, jagody, jabłka, fasola, szpinak, kukurydza, kasza gryczana, płatki owsiane, wątroba, pszenica, orzechy
Fluor	Produkty roślinne
Jod	Wodorosty, ryba
Potas	Suszone morele, migdały, orzechy laskowe, rodzynki, fasola, orzeszki ziemne, śliwki, groszek, wodorosty, ziemniaki, musztarda, orzeszki piniowe, orzechy włoskie
Chlor	Ryby (flądra, tuńczyk, karaś, gromadnik, makrela, morszczuk itp.), jaja, ryż, groszek, kasza gryczana, sól
Wapń	Produkty mleczne, musztarda, orzechy, płatki owsiane, groszek
Sód	Ryby, wodorosty, jajka
Aluminium	W prawie wszystkich produktach

Teraz wiesz już prawie wszystko o makro- i mikroelementach.

Makroelementy to substancje korzystne dla organizmu, dzienne zapotrzebowanie dla człowieka wynosi 200 mg.

Niedobory makroelementów prowadzą do zaburzeń metabolicznych i dysfunkcji większości narządów i układów.

Jest takie powiedzenie: jesteśmy tym, co jemy. Ale oczywiście, jeśli zapytasz znajomych, kiedy ostatni raz jedli na przykład siarkę lub chlor, nieuchronnie otrzymasz zdziwioną odpowiedź. Tymczasem w Ludzkie ciało„żyje” prawie 60 pierwiastków chemicznych, których zapasy, czasem nie zdając sobie z tego sprawy, uzupełniamy z pożywienia. A około 96 procent z nas składa się z zaledwie 4 osób nazwy chemiczne, reprezentujący grupę makroelementów. I to:

• tlen (65% w organizmie każdego człowieka);
• węgiel (18%);
• wodór (10%);
• azot (3%).

Pozostałe 4 procent to inne substancje z układu okresowego. To prawda, że ​​​​jest ich znacznie mniej i reprezentują kolejną grupę korzystnych składników odżywczych - mikroelementy.

W przypadku najpowszechniejszych pierwiastków chemicznych – makroskładników zwyczajowo używa się nazwy mnemonicznej CHON, składającej się z wielkich liter terminów: węgiel, wodór, tlen i azot w języku łacińskim (Węgiel, Wodór, Tlen, Azot).

Natura przypisała dość szerokie uprawnienia makroelementom w organizmie człowieka. To od nich zależy:

• tworzenie szkieletu i komórek;
• poziom pH organizmu;
• właściwy transport impulsów nerwowych;
• adekwatność reakcji chemicznych.

W wyniku wielu eksperymentów ustalono: każdego dnia człowiek potrzebuje 12 minerałów (żelazo, fosfor, jod, magnez, cynk, selen, miedź, mangan, chrom, molibden, chlor). Ale nawet tych 12 nie może zastąpić funkcji składników odżywczych.

Prawie każdy pierwiastek chemiczny odgrywa znaczącą rolę w istnieniu wszelkiego życia na Ziemi, ale tylko 20 z nich jest głównymi.

Elementy te dzielą się na:

• 6 głównych pierwiastków biogennych (reprezentowanych w prawie całym życiu na Ziemi i często w dość dużych ilościach);
• 5 mniejszych składników odżywczych (występujących w wielu żywych organizmach w stosunkowo małych ilościach);
• mikroelementy (niezbędne substancje potrzebne w małych ilościach do wspomagania reakcji biochemicznych, od których zależy życie).

Wśród składników odżywczych znajdują się:

• makroelementy;

Główne pierwiastki biogenne, czyli organogeny, to grupa węgla, wodoru, tlenu, azotu, siarki i fosforu. Drobne składniki odżywcze są reprezentowane przez sód, potas, magnez, wapń i chlor.

Tlen (O)

Jest drugą najpowszechniej występującą substancją na Ziemi. Jest składnikiem wody i wiadomo, że stanowi około 60 procent ludzkiego ciała. W postać gazowa tlen staje się częścią atmosfery. W tej postaci odgrywa decydującą rolę w utrzymaniu życia na Ziemi, promowaniu fotosyntezy (u roślin) i oddychania (u zwierząt i ludzi).

Węgiel (C)

Węgiel można również uznać za synonim życia: tkanki wszystkich stworzeń na planecie zawierają związek węgla. Ponadto tworzenie wiązań węglowych przyczynia się do produkcji części energii, która odgrywa rolę w znacząca rola za zachodzenie ważnych procesów chemicznych na poziomie komórkowym. Wiele związków zawierających węgiel łatwo się zapala, uwalniając ciepło i światło.

Wodór (H)

Jest najlżejszym i najobficiej występującym pierwiastkiem we Wszechświecie (szczególnie w postaci dwuatomowego gazu H2). Wodór jest reaktywny i łatwopalny. Tworzy wybuchowe mieszaniny z tlenem. Ma 3 izotopy.

Azot (N)

Pierwiastek o liczbie atomowej 7 – główny gaz w atmosferze ziemskiej. Azot występuje w wielu cząsteczkach organicznych, w tym w aminokwasach będących składnikami białek i kwasach nukleinowych tworzących DNA. Prawie cały azot produkowany jest w kosmosie – tzw. mgławice planetarne, powstałe w wyniku starzejących się gwiazd, wzbogacają Wszechświat w ten makroskładnik.

Inne makroelementy

Potas (K)

(0,25%) ważna substancja, odpowiedzialnych za procesy elektrolitowe w organizmie. W prostych słowach: Transportuje ładunek przez ciecze. Pomaga to regulować bicie serca i przekazywać impulsy do układu nerwowego. Bierze także udział w homeostazie. Niedobór tego pierwiastka prowadzi do problemów z sercem, w tym niewydolności serca.

Wapń (1,5%) jest najobficiej występującym składnikiem odżywczym Ludzkie ciało– prawie całe zapasy tej substancji skoncentrowane są w tkankach zębów i kości. To właśnie wapń odpowiada za skurcz mięśni i regulację białek. Ale organizm „zje” ten pierwiastek z kości (niebezpieczny dla rozwoju osteoporozy), jeśli wyczuje jego niedobór w codziennej diecie.

Niezbędny roślinom do tworzenia błon komórkowych. Zwierzęta i ludzie potrzebują tego makroskładnika do utrzymania zdrowy stan kości i zęby. Ponadto wapń pełni rolę „moderatora” procesów zachodzących w cytoplazmie komórek. W naturze występuje w wielu skałach (kreda, wapień).

W organizmie człowieka wapń:

• wpływa na pobudliwość nerwowo-mięśniową – bierze udział w skurczu mięśni (hipokalcemia prowadzi do drgawek);
• reguluje glikogenolizę (rozkład glikogenu do stanu glukozy) w mięśniach i glukoneogenezę (tworzenie glukozy z formacji niewęglowodanowych) w nerkach i wątrobie;
• zmniejsza przepuszczalność ścian naczyń włosowatych i błon komórkowych, wzmacniając w ten sposób działanie przeciwzapalne i przeciwalergiczne;
• wspomaga krzepnięcie krwi.

Jony wapnia są ważnymi przekaźnikami wewnątrzkomórkowymi, które wpływają na produkcję insuliny i enzymy trawienne w jelicie cienkim.

Wchłanianie Ca zależy od zawartości fosforu w organizmie. Metabolizm wapnia i fosforanów jest regulowany hormonalnie. Hormon przytarczyc (hormon przytarczyc) uwalnia Ca z kości do krwi, a kalcytonina (hormon tarczycy) sprzyja odkładaniu się tego pierwiastka w kościach, zmniejszając w ten sposób jego stężenie we krwi.

Magnez (Mg)

Magnez (0,05%) odgrywa znaczącą rolę w budowie szkieletu i mięśni.

Bierze udział w ponad 300 reakcjach metabolicznych. Typowy kation wewnątrzkomórkowy, ważny element chlorofil. Obecny w szkielecie (70% całości) i mięśniach. Integralna część tkanek i płynów ustrojowych.

W organizmie człowieka magnez odpowiada za rozluźnienie mięśni, usuwanie toksyn i poprawę przepływu krwi do serca. Niedobór tej substancji zaburza trawienie i spowalnia wzrost, prowadzi do zmęczenia, tachykardii, bezsenności, a u kobiet nasila się PMS. Ale nadmiar makroelementów prawie zawsze prowadzi do rozwoju kamicy moczowej.

Sód (Na)

(0,15%) jest pierwiastkiem przyczyniającym się do elektrolitów. Pomaga w przekazywaniu impulsów nerwowych po całym organizmie, a także odpowiada za regulację poziomu płynów w organizmie, chroniąc przed odwodnieniem.

Siarka (S)

Siarka (0,25%) występuje w 2 aminokwasach tworzących białka.

Fosfor (1%) koncentruje się przede wszystkim w kościach. Ale dodatkowo zawiera cząsteczkę ATP, która dostarcza komórkom energię. Obecny w kwasach nukleinowych, błony komórkowe, kości. Podobnie jak wapń, jest niezbędny właściwy rozwój i funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego. W organizmie człowieka pełni funkcję strukturalną.

Chlor (Cl)

Chlor (0,15%) występuje zwykle w organizmie w postaci jon ujemny(chlorek). Do jego funkcji należy utrzymanie równowagi wodnej w organizmie. W temperaturze pokojowej chlor jest trującym zielonym gazem. Silny utleniacz, łatwo wnika reakcje chemiczne, tworząc chlorki.

Rola makroelementów dla człowieka

Makroskładniki	Korzyści dla organizmu	Konsekwencje niedoborów	Źródła
Potas	Stanowi integralną część płynu wewnątrzkomórkowego, koryguje równowagę zasad i kwasów, wspomaga syntezę glikogenu i białek, wpływa na pracę mięśni.	Zapalenie stawów, choroby mięśni, paraliż, zaburzenia przekazywania impulsów nerwowych, arytmia.	Drożdże, suszone owoce, ziemniaki, fasola.
Wzmacnia kości, zęby, poprawia elastyczność mięśni, reguluje krzepliwość krwi.	Osteoporoza, drgawki, pogorszenie stanu włosów i paznokci, krwawiące dziąsła.	Otręby, orzechy, różne odmiany kapusta
Magnez	Ma wpływ metabolizm węglowodanów, obniża poziom cholesterolu, nadaje ton ciału.	Nerwowość, drętwienie kończyn, skoki ciśnienia, ból pleców, szyi, głowy.	Zboża, fasola, ciemnozielone warzywa, orzechy, suszone śliwki, banany.
Sód	Kontroluje skład kwasowo-zasadowy, poprawia koloryt.	Dysharmonia kwasów i zasad w organizmie.	Oliwki, kukurydza, warzywa.
Siarka	Wspomaga produkcję energii i kolagenu, reguluje krzepliwość krwi.	Tachykardia, nadciśnienie, zaparcia, bóle stawów, pogorszenie kondycji włosów.	Cebula, kapusta, fasola, jabłka, agrest.
Bierze udział w tworzeniu komórek, hormonów, reguluje procesy metaboliczne i funkcjonowanie komórek mózgowych.	Zmęczenie, roztargnienie, osteoporoza, krzywica, skurcze mięśni.	Owoce morza, fasola, kapusta, orzeszki ziemne.
Chlor	Wpływa na produkcję kwasu solnego w żołądku, bierze udział w wymianie płynów.	Zmniejszona kwasowość żołądka, zapalenie błony śluzowej żołądka.	Chleb żytni, kapusta, warzywa, banany.

Całe życie na Ziemi, od największego ssaka po najmniejszego owada, zajmuje różne nisze w ekosystemie planety. Niemniej jednak prawie wszystkie organizmy są chemicznie utworzone z tych samych „składników”: węgla, wodoru, azotu, tlenu, siarki i innych pierwiastków z układu okresowego. I ten fakt wyjaśnia, dlaczego tak ważne jest dbanie o odpowiednie uzupełnianie niezbędne makroelementy bo bez nich nie ma życia.