За какво са необходими баластни вещества? Баластни вещества и загуба на тегло

Зеленчуци и плодове – възможно най-често

Ако се придържате към правилата добро хранене, тогава можете да си осигурите всички жизненоважни вещества. Колкото по-голям е делът на растителните храни в диетата, толкова по-добре! Тази храна съдържа много биологично активни вещества, предпазващи от болести и дори лекуващи. Според препоръките на Американ ракови обществаВсяко основно и междинно хранене трябва да включва зеленчуци и плодове, т.е. те трябва да се консумират пет пъти на ден. Защо?

Само растенията съдържат баластни вещества

Наред с излишната консумация на мазнини, липсата на баластни вещества в диетата на цивилизования човек е един от рисковите фактори (и не само за рака). Фибрите, съдържащи се в зеленчуците, плодовете и зърнените храни, не са смилаеми, но са много ценни. Те стимулират храносмилането, тъй като чрез набъбване в червата увеличават обема на изпражненията, като по този начин осигуряват редовно изхождане. Те ускоряват преминаването на кашата през червата, поради което дразнят и вредни веществапричиняват по-малко щети.

Фиг.7. Здравословни и други хранителни продукти

Повече от 10 g баластни вещества на 100 g продукт съдържат:пшенични трици, пълнозърнести храни, брашно груби, бял боб, сушени плодове, ленено семе

От 5 до 10 g баластни вещества, но 100 g продукт съдържа.несмлени зърнени люспи, сух ръжен хляб, хляб с трици, грах, спанак, горски плодове, стафиди

от От 1 до 5 g баластни вещества на 100 g продукт съдържа:хляб от различни видове брашна, леща, ядки, зеле, картофи, моркови, домати, марули, ябълки, круши, банани

Забележка:Допълнителният прием на трици или ленено семе трябва да бъде придружен от увеличаване на приема на течности.

Баластните вещества, подобно на гъба, абсорбират вредните компоненти на храната, включително канцерогени като жлъчни киселини или тежки метали, както и холестерол, и естествено ги отстраняват от тялото. Неутрализиращата сила на баластните вещества се поддържа от нишестето, което се съдържа предимно в картофите, зърнените продукти и не много узрелите банани.

Баластните вещества активират полезните бактерии в червата и изместват вредните. По този начин укрепват защитна система, защото здрави чревна флора- помещение ефективни дейности имунна система(Вижте също „Червата и имунната система“).

Всеки ден трябва да се консумират от 30 до 40 г баластни вещества. Стандартна диетаградски жител включва 15-20 гр. Нашите предци са консумирали до 100 гр.

Растенията съдържат основни витамини

Важността на ролята, която витамините играят в защитата срещу рак, е многократно подчертавана. С изключение на витамин А, почти всички витамини, особено необходимите в случая, се съдържат в растителни продукти. Нуждите от витамин А също могат да бъдат задоволени растителни хранипри условие, че тялото само произвежда този витамин от неговия предшественик, бета-каротин. За оптимално снабдяване на организма с витамини трябва да се придържате към определени принципи при избора и приготвянето на храната.

Каротини: Суровите моркови носят малка полза

Каротините, както и витамин А, са мастноразтворими вещества. Следователно храната трябва да съдържа известно количество мазнини, например малко заквасена сметана или растително масло в салата.

Каротините не напускат лесно клетъчната структура. Консумиране сурови моркови, получавате не повече от 10% от бета-каротина, който съдържа. Много по-добре е леко да задушите влакнестите зеленчуци като моркови и зеле, да ги овкусите със сок и да ги сварите с миксер
мус. Ако добавите малко мазнина към него, до 70% от витамините ще бъдат усвоени. Каротините почти не се разрушават при нагряване.

Допълнителният прием на витамини трябва да се извършва в няколко малки дози. Тялото не е в състояние да абсорбира еднократната употреба големи дози. Произвежданите лекарства съдържат предимно бета-каротин.

За насищане на кръвта с витамини са необходими около 10 дни. Ето защо трябва да се погрижите предварително за приема на витамини, ако ще се подложите на курс на терапия, който включва големи натоварвания.

Странични ефектиняма нужда да се страхувате. Безобидна жълтеница може да възникне, когато дневна консумация 30-40 mg каротин и изчезва при намаляване на дозата.

Таблица 6. Съдържание на каротини

Научното наименование на витамин С е аскорбинова киселина. IN напоследъквъпрос за него дневна нуждаотново стана спорен. В продължение на години всички регулаторни таблици включват граници от 50-75 mg. Въз основа на най-новите изследвания и особено на ролята на витамин С като уловител на свободните радикали, повече високи дози. Новите таблици съдържат ограничение от 150 мг, а американски изследователи дори твърдят, че оптималната доза е 200 мг.

Витамин С е много чувствителен към повишаване на температурата и се разрушава от кислорода. Това означава, че при гореща обработка на храната и нейното съхранение загубите са неизбежни. Затова зеленчуците и салатите трябва да се приготвят непосредствено преди консумация, като се предпочитат сурови зеленчуци, а ако е необходимо готвене, минимизирайте излагането на топлина.

Ако е необходима допълнителна доза, например в условия на терапия, която създава допълнителен стрес за тялото, можете да прибегнете до чист аскорбинова киселина, продава се в аптеките под формата на прахчета, което е по-евтино витаминни препарати. Трябва да се приема малко по няколко пъти на ден.

Нормално и равномерно повишена нуждаможе да бъде добре задоволен от храни, тъй като витамин С се намира в почти всички плодове и зеленчуци. Особено богати на него са следните продукти.

Приблизително съдържание на витамин С в храните (mg на 100 g)

Измерени касис - 300

Магданоз - 190

Черен пипер - 130

Броколи - 120

Карфиол - 70

Спанак - 60

Ягоди - 60

Лимонов сок - 50

Портокали - 10 бр

грейпфрути - 40

Витамин Е защитава клетките

Най-много витамин Е се съдържа в растенията, от които се получават масла. Това вещество предпазва маслата от гранясване, т.е. предпазва ги от излагане на кислород. Необходими са и такива антиоксиданти човешкото тяло, така че консумира токофероли, както събирателно се наричат ​​витамин Е и някои други природни съединения. Например витамин Е защитава храната мастна киселинаот окисление от кислородни радикали и осигурява същата защита на мастните молекули, в голямо числочаст от клетъчните стени.

Нормалната нужда от витамина може да се задоволи с храна. Но за много " нормални хора„Например при пушачите това изискване може да е по-високо от средното, оценено на 12 mg на ден. Ето защо трябва постоянно да се стремите да задоволявате поне основната нужда от този витамин чрез питателна диета. Храните, съдържащи витамин Е, са изброени в следната таблица:

Приблизително съдържание на витамин Е в храните (mg на 100 g)

Растителни масла - 50

Херинга, скумрия - 10 бр

Бобови растения - 13

Пшенични кълнове - 8 бр

Най-богати на витамин Е са соевите масла, както и слънчогледовото, палмовото, лененото и маслото от пшеничен зародиш. Зехтинсъдържа половината по-малко витаминиД., здравословният ефект на този продукт се свързва преди всичко със съдържанието на ненаситени мастни киселини в него.

Естествен или синтетичен?

Повечето от витамините, включени в препаратите, са напълно или частично синтезирани. Много потребители задават въпроса: ефектът от веществата, отделени от ретортата, сравним ли е с натурални продукти, тъй като в първия случай няма естествено съпътстващи вещества?

По принцип синтезираните витамини по нищо не отстъпват на естествените. Но трябва да се има предвид, че хранителните продукти, наред с витамините, съдържат редица жизненоважни важни вещества. Последни изследванияпотвърдиха, че такива съпътстващи вещества също са много важни в процеса на защита срещу рак. Тази група включва т.нар растителна материя. играят своята роля баластни веществаи ненаситени мастни киселини. Изглежда, че такива съпътстващи вещества, в допълнение към прякото им действие, също влияят върху процеса на подсилване на витамините защитни силитяло. За поне частично използване на свързани вещества, витамините се приемат с храна или се измиват с подходящи напитки: каротин - сок от моркови, а към мюсли с ядки се добавя витамин Е.

Професорът от университета в Хохенхайм Безалски подчертава, че в процеса на снабдяване на организма с витамини е важно не толкова да се спазват количествените изисквания, колкото да се консумират „водещи вещества“. В този случай се определят групи хранителни продукти, особено богати на витамини.

Водещи вещества

каротин

250 г зеленчуци или 400 мл зеленчукови сокове

усвоява се средно 4-10 мг

Витамин Ц

250 г плодове или 200 мл плодов сок

усвоени средно 75-150 мг

Витамин Е

около г масло от пшеничен зародиш, 20 г ядки

усвояват се средно 10-30 мг

Селен

250 г пълнозърнест хляб, риба редовно

усвояват се средно 50-100 мкг

Ежедневната консумация на подходящи храни задоволява основната нужда от витамини и защитни вещества растителен произход. Най-предпочитани в този смисъл са тъмнозелените и оранжеви зеленчуци и плодове, като моркови, спанак, броколи, домати, цитрусови плодове или кайсии, както и сушените плодове.

Дитрих Байерсдорф

Защо някой иска да яде през цялото време? Защо някои храни засищат глада, а други не?

Ако някога сте си задавали тези въпроси, тогава ще ви е интересно да научите, че усещането за ситост, освен всичко друго, зависи и от пълнотата на стомаха. А пълнотата от своя страна силно зависи от обема на изядената храна. И така, оказва се, че колкото по-голям е изядения обем, толкова по-изразено е чувството за ситост.

„Но как е възможно това? — може да попитате: „В края на краищата, колкото повече ям, толкова по-бързо ще напълнея?!“ Сега ще се опитаме да разберем тази спорна точка.

Всъщност противоречието тук е очевидно. Д-р Семенов винаги обръща внимание на факта, че Напълняваме от излишните калории, а не от излишната храна.. Погледнете таблицата с калориите и сравнете: 100 грама свинска мас(такова малко парче) съдържа 800 килокалории. 100 грама пълнозърнест хляб - 150 килокалории.

Какво прави едно нискокалорично ястие нискокалорично?

Растителните храни са източник на баластни вещества

Зеленчуците, плодовете, триците (т.е. нискокалоричните храни) носят достатъчно фибри в клетките си, състоящи се от целулоза, пектин и лигнин. В диетологията те обикновено се наричат ​​баластни вещества. Ето къде се крие съкровената тайна как да се храним и да отслабваме!

Диетичните фибри са интересни, защото не се усвояват от човешката ензимна система. Фибрите - състоящи се предимно от клетъчни стени - преминават през почти цялото черво непроменени. Изглежда, каква е ползата от него? В крайна сметка фибрите за отслабване почти не се усвояват!

Защо се нуждаете от баластни вещества за отслабване?

ТЕХНИТЕ ползи са трудни за надценяване.

На първо място, този „баласт“ е полезен за ускоряване на загубата на тегло... Усещането за ситост възниква, защото диетичните фибри, съдържащи се във фибрите, служат като вид пълнител, който осигурява обем. В същото време, абсорбирайки вода, те могат да набъбнат и да се увеличат по размер. Стомахът се изпълва, настъпва ситост и фибрите вършат своята работа за отслабване.

В допълнение, диетичните фибри служат като отличен субстрат и местообитание за полезните чревна микрофлора . Но тези микроби помагат на тялото ни да осигури не само нормално функциониране храносмилателната система, но и здравето като цяло. И без здрава микрофлораправилният метаболизъм е невъзможен, което е ключът към отслабването и премахването на излишните килограми.

Освен това, хранителен болуснаситени с баластни вещества и диетични фибри, оказва натиск върху чревните стени, стимулиране на перисталтичните движения. Значително ще намалите риска от запек, ако имате достатъчно зеленчуци и плодове в диетата си, които съдържат фибри, които са полезни за отслабване.

накрая баластните вещества са отличен естествен абсорбатор на токсини, отрови, канцерогени, сравнимо с активен въглени да ви помогне да отслабнете. „Грубите“ храни, които добавят достатъчно фибри към вашата диета, са не само добри за отслабване или поддържане на форма, но също така намаляват риска от развитие на ракови тумори, хранително отравяне, а също така ни позволява да ядем обилно и едновременно с това да отслабваме.

Излишните мазнини също се адсорбират, включително холестерол, който запушва кръвоносните съдове и пречи на загубата на тегло. Процесът на усвояване на хранителните вещества се забавя. Баластните вещества помагат за отслабване, намаляват натоварването на някои органи (по-специално черния дроб) и оставаме сити и енергични много по-дълго. Оказва се, че фибрите, които консумираме, въз основа на сумата от техните ефекти, активно допринасят за бързото и лесно отслабване!

За да отслабнете, яжте разнообразни зеленчуци и плодове!

И така, сега знаем, че усещането за ситост зависи отчасти от количеството изядена храна. Но може и с голям обем ниско съдържание на калорииимате само няколко продукта, които ни позволяват да ядем и да отслабваме?

Всичко е точно обратното: само някои от растителна хранатолкова калорични, че има смисъл да се ограничи консумацията му. Това са фруктоза: грозде (стафиди), сушени кайсии, сини сливи; протеини: грах, боб, соя; мазни: ядки, авокадо и някои други.

Съмнявате се дали е възможно да се храните разнообразно и вкусно, като спазвате калорийните ограничения и да отслабнете? Напразно! Има стотици рецепти, използващи всякакви баластни вещества и фибри. Само няколко от тях са представени на нашия уебсайт. S.P. Semenov особено препоръчва използването на различни салати, включително риба и месо, за подобряване на вашата диета.

Добавете баластни вещества и трици към храната

Е, ако не можете да намалите съдържанието на калории в любимото си ястие за отслабване, добавете малко количество към него пшенични трици, съдържащи вече познатите ни фибри. Като цяло, вземете за правило винаги да държите този ценен продукт под ръка. С почти нулево съдържание на калории, триците съдържат необходимите диетични фибри, увеличават обема на ястието и му придават уникален, приятен вкус.

От сесията за отслабване на д-р Семенов нашите пациенти научават много тайни за това как да се хранят и да отслабват. Получаване при желание и подробни инструкцииот диетично хранене, консултации по всички интересуващи въпроси относно отслабването. Можете да получите само отговори как да създадете своя лична диета в съответствие с характеристиките на вашето тяло и как да използвате фибри за лесно отслабване. професионален лекар, чийто опит вече е дал здраве и красота на много хора. Присъединете се към тях и бъдете здрави!

Растителните храни съдържат полизахариди и лигнин, които не се разграждат при излагане храносмилателен сок, не се усвояват. До 1980 г. тези елементи се считат за хранителни добавки. Изобретени са технологични методи за обработка на суровините, за да се намали тяхното количество в продуктите. А през 1982 г. в Обединеното кралство са публикувани насоки за диета с високо съдържание на фибри.

Допълнителни проучвания показват, че баластните вещества нормализират работата стомашно-чревния тракт.

Положителен

Баластните вещества са устойчиви на храносмилателни сокове. Те не се усвояват тънко черво, непроменени, завършват в . Хранителни фибри:

Част от баластните вещества (пектин, хемицелулоза) се разграждат в червата с помощта на. Процесът на хидролиза на диетични фибри от микроорганизми допринася за:

• регулиране;
• топлинно захранване на тялото;
• укрепване на имунитета;
• поддържане на хомеостаза;
• образуване на сигнални молекули, невротрансмитери;
• цитопротекция;
• регенерация на тъканите;
• инхибиране на растежа;
• повишаване на устойчивостта епителни клеткиизлагане на канцерогени;
• синтез пантотенова киселина, витамини от група В.

Диетичните фибри, особено пектинът, образува йонни комплекси с тежки метали, радионуклиди и ги извежда от тялото.

Несмилаем, дори с помощта на микроорганизми, лигнинът свързва и премахва жлъчните соли, които дразнят чревната стена.

Отрицателна

В някои случаи приемането на баластни вещества ще бъде вредно. При чревен спазъм допълнителното дразнене на стените му с диетични фибри води до повишена болка. Ето защо, преди да използвате диетични фибри за лечение и профилактика на заболявания на стомашно-чревния тракт, жлъчната система, затлъстяване, атеросклероза, трябва да се консултирате с гастроентеролог или диетолог.

Дори и да няма забрана за консумация на продукти, съдържащи баластни вещества, прекомерната им консумация допринася за:

При продължителна употребапродукти, богати на диетични фибри, препоръчва се парентерално (заобикаляйки стомашно-чревния тракт) приложение на витамини и незаменими аминокиселини. Увеличете консумацията на храни, съдържащи основни микроелементи.

Излишъкът от диетични фибри влияе негативно на баланса на серин, треонин, глутаминова киселина, витамини А, С, Е. Причинява чувство на дискомфорт в червата, коремна болка и диария.

Норми за потребление

Дневната нужда от въглехидрати за възрастен е 400-500 г. От тях:

• 75–80% нишесте;
• 15–20% лесноусвоими въглехидрати;
• 5% диетични фибри.

Но не трябва да се увличате твърде много с диетичните фибри. При някои заболявания те са строго противопоказани, а прекомерната им консумация се отразява негативно на здравето.

Баластните вещества, противно на името си, са ключът към нашето здраве и стройност.

Какво е?

Баластните вещества са растителни влакна, които влизат в състава на някои храни и не се усвояват от организма. Но въпреки това свойство, те са полезни за вашата фигура и здраве, тъй като тези вещества са отговорни за прочистването на тялото от всички видове отрови и токсини.
Баластните вещества включват фибри, целулоза и пектин. Те се намират в продукти от растителен произход: зеле, репички, моркови, ябълки, бобови растения.

Подобряват храносмилането

Зърнените и бобовите растения съдържат неразтворими баластни вещества, които, набъбвайки в стомаха ни, избутват храната по-нататък и по този начин стимулират чревната функция. Освен това те насърчават размножаването в него полезни бактериикоито подобряват процеса на храносмилане.
Но за да помогнете на баластните вещества да изпълняват напълно тази функция, трябва да пиете много вода (1,5-2 литра на ден) и добре да дъвчете храната.

Помага да отслабнете

Баластните вещества набъбват в тялото, изпълвайки стомаха. Следователно, допълвайки основното ястие с храни, богати на растителни фибри, ние се храним с много по-малка порция и оставаме сити по-дълго. Баластните вещества имат още нещо полезно свойство- премахват излишните отпадъци от тялото сложни въглехидрати. Обикновено такива въглехидрати ни дават енергия, но ако има твърде много от тях, те се съхраняват отстрани.

Колко трябва да ядете?

Средно на ден приемаме около 18-20 г баластни вещества. Според експерти това не е достатъчно. Дневна норма- 25 г. Но ако дълго време сте приемали твърде малко баластни вещества, трябва много бавно да увеличавате количеството им в храната. В противен случай може да се стигне до запек.
Ако не можете да консумирате храна необходимо количествобаластни вещества, консултирайте се с Вашия лекар. Той може да ви препоръча да ги вземете отделно.

Намалете нивата на холестерола

Разтворимите баластни вещества регулират кръвната захар и намаляват нивата на холестерола. Той изчезва заедно с излишната жлъчна киселина, която се отстранява от растителните влакна. Освен това намаляват риска от рак на стомаха и камъни в жлъчката. Разтворимите баластни вещества се съдържат главно в зеленчуците и плодовете.

За извличане от баластни вещества най-голяма полза, храните, богати на тях, е най-добре да се консумират сурови. След всичко благоприятно влияниеот тези вещества се намалява, ако зеленчуците или плодовете са били термично обработени.

"се формира още в дните, когато хората смятаха тези компоненти на продуктите за безполезен баласт за тялото. Под баластни вещества разбираме предимно въглехидратите.Към баластните вещества спадат:целулоза,хемицелулоза,пектин,агар-агар,лигнин и др.

Правете разлика между разтворими и неразтворими баластни вещества.

Препоръчително е да се приемат 30 g баластни вещества на ден, но при нормално хранене тялото обикновено не получава толкова много. В същото време калоричното съдържание на баластни вещества (2-3 kcal) с такива количества може да бъде пренебрегнато. Възстановяването от баластни вещества е невъзможно.

Нека разгледаме характеристиките на баластните вещества по групи.

Разтворими баластни вещества- връзвам жлъчни киселини(състоящ се от 80% холестерол), както и други метаболитни продукти и ги отстранява от тялото. По този начин в кръвта навлиза по-малко холестерол и нивото му намалява.

Неразтворими баластни вещества- могат да променят обема си поради способността си да набъбват. Те свързват течността, увеличавайки обема на чревното съдържимо, което ускорява перисталтиката и намалява времето на престой на хранителната каша в червата. Ако ги приемете достатъчно количество, това може да бъде добра профилактика на такова често срещано явление като запек. Всички баластни вещества (включително лигнин) могат да свързват вода. Така наречените набъбватели могат да свържат количество вода, което е сто пъти по-голямо от количеството на самото вещество.

очевидно положително влияниебаластни вещества върху тялото. Състои се във факта, че те осигуряват усещане за ситост за доста дълго време, а също така свързват и отстраняват жлъчните киселини, като по този начин намаляват нивата на холестерола. Освен това засилват перисталтиката и свързват водата, което осигурява нормално изпражнениеи предотвратява хронични болестичервата.

Но, за съжаление, има и такива отрицателни аспектиизползване на баластни вещества. Микроорганизмите образуват газове и това може да доведе до подуване, увреждане на епитела (чревната лигавица), свързване на калций, магнезий, желязо, цинк, в резултат на което тялото не получава достатъчно от тези вещества. Но по-лошото е, че кога прекомерна консумациябаластни вещества, може да възникне чревен волвулус поради пренаселеност и запушване на червата. Но ако ги приемате в препоръчителните граници, тогава такова развитие е малко вероятно. Много по-опасно е дълго време да не получавате достатъчно баластни вещества.

Къде са скрити толкова прекрасни баластни вещества? В какви продукти? Изключително в продукти от растителен произход, особено от пълнозърнести храни, бобови растения, зеленчуци, салати, растителни филизи и плодове.

По-долу е показано количеството баластни вещества, съдържащи се в някои обичайни хранителни продукти.

Не.	Името на продукта	Количество баластни вещества на 100g продукт
1	Зърнени храни	10,0
2	Пшеничен зародиш	17,7
3	Пшенични трици	45,4
4	Ориз	4,5
5	ръжен хляб	14,0
6	Грах	16,6
7	царевица	9,7
8	Леща за готвене	17,0
9	Соеви зърна	21,9
10	Бял боб	23,2
11	Карфиол	26,3
12	Морков	12,1
13	Сини сливи	5,0
14	Пълнозърнести макарони	8,0
15	Пълнозърнест хляб с трици	8,3

Мисля, че тази информация е продължение на статии за здравословно хранененяма да е излишно.