Какво да ядем, за да направим млякото мазно и питателно.

Ако попитате някой какво е това, тогава отговорът вероятно ще бъде следният: млякото е много вкусно и полезен продуктхрана, която всички обичат - и възрастни, и деца. Всъщност обаче не всички хора обичат и понасят млякото и дори много малки деца, въпреки че, както изглежда, самата природа е предназначена да консумира мляко, те често са капризни и отказват да го пият - особено варено.

Броят на децата и възрастните, които не понасят този продукт, днес се е увеличил значително и човек може само да се чуди как нашите баби и дядовци, майки и бащи са „израснали на мляко“, а ние самите сме израснали на млечни каши - в съветските детски градини това ястие е в менюто беше един от акцентите.

Млякото, а именно кравето, днес се продава по целия свят., и се продава повече от всички други животни - кози, овце и още повече женски камили или Северен елен. Науката днес не знае точно кога човек е помислил да опита животни, но знаем, че преди хиляди години азиатските номади са яли кисело мляко, масло и сирене - и се различаваше отлично здравеи издръжливост. Между другото, млякото на прах не е изобретено през 20 век, както мнозина си мислят, а дори по време на походите на Чингис хан - той успя да нахрани войниците си с концентрирано и сухо мляко, а победите му над най-мощните армии и държави от онова време също са известни на всички. Що се отнася до кондензираното мляко, то е изобретено около средата на 19 век и по време на гражданска войнав Съединените щати вече присъстваше във военните дажби.

Млякото е замислено от природата като продукт за хранене на малки., включително и човешки малки, защото ние също сме бозайници. Модерен човекяде не само, но и много продукти, приготвени на негова основа или с негова добавка - млечната индустрия днес е една от най-големите индустриихранително-вкусовата промишленост.

Млякото полезно ли е или лошо?

В момента има много противоречива информация за млякото.: някои експерти казват, че е много полезен - под всякаква форма, докато други обясняват, че този продукт изобщо не е предназначен за хора, а само за телета, козлета и други четириноги бебета - просто е вреден за хората.

Химическият състав на млякото

За да започнете, помислете химичен съставмляко: в него, както и в много други продукти от нашата храна, има протеини, въглехидрати и мазнини - тяхното количество зависи от това какво и как ядат кравите и как след това се преработва това мляко. От това обаче зависи и съдържанието на други полезни вещества: органични и мастни киселини, холестерол и естествени захари; витамини - РР, групи B, C, D, H; макронутриенти – калций и калий – те са най-много в млякото; натрий, магнезий, хлор, фосфор, сяра; микроелементи - цинк, желязо, мед, йод, селен, хром, манган, флуор, молибден, кобалт, алуминий, калай, стронций. Калоричното съдържание на млякото зависи от неговия вид и може да варира значително: може да съдържа от 40 до 70 kcal на 100 g продукт.

Какво е вредно млякото за възрастни

Вредата от млякото, като повечето хранителни продукти, най-често поради особеностите на използването му: когато хората започнат да пият прекомерно много мляко, съзнателно го смесват с други продукти, това причинява много заболявания - за някои хора по-рано, за други по-късно, но здравословните проблеми непременно възникват. Но е време да запомните, че млякото е несъвместимо с почти нищо и трябва да се консумира отделно от всяка друга храна - нашите предци са знаели за това и са наричали млечна храна, а не напитка. Децата пък растяха силни именно защото пиеха само натурално мляко - нямаше изобилие от продукти, а още повече синтетични, както днес. Ако харесвате пълномаслено мляко (което не е изненадващо, тъй като има по-добър вкус) и го измийте с други продукти, тогава натрупване на мазнининяма да ви накара да чакате; много хора страдат от храносмилателни проблеми в продължение на години, без да осъзнават, че просто имат непоносимост към лактоза и продължават да пият мляко, да ядат млечни супи и зърнени храни, което причинява сериозни усложнения.

Много лекари и диетолози буквално крещят, че млякото съдържа калций и следователно консумацията му прави здрави костии зъбите, предпазва от остеопороза и други заболявания.

Всъщност няма почти никакви научни доказателства в подкрепа на това мнение, но има доказателства, че в Съединените щати има най-много пациенти с остеопороза - и всъщност млечната индустрия е много развита в тази страна и буквално всички пият мляко редовно - децата , юноши, младежи, възрастни и възрастни хора.

Други последствия честа употребамляко бяха открити в хода на изследване, проведено от учени от един от най-големите университети в Съединените щати - Колорадо: оказа се, че млякото не е по-малко високо гликемичен индекс, как бял хляб, а съставът на кръвта се променя само след една чаша алкохол и няма значение дали млякото е пълномаслено или не.

При хора, които пият мляко много често, нивата на глюкозата започват да се колебаят рязко, появява се слабост, натрупана в талията телесни мазнинии процесът на стареене се ускорява. Учени от университета в Колорадо коментираха резултатите и отбелязаха, че всички тези прояви се наблюдават повече при възрастни, които постоянно консумират мляко в в големи количества, а също и страдащи от хипертония, сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване и диабет.

Трябва да се каже, че естествени и др ново млякоНаистина е много полезно, ако се консумира умерено.и да не се смесва с нищо, но това, което пием днес и учим децата си да правят същото, и не може да се нарече мляко - то е концентрат или сурогат, продукт, съдържащ мляко и каквото и да е - но не и истинско краве мляко . Кравите също не се хранят днес естествена храна, както преди и изобщо не виждат пасища, ако се отглеждат в големи животновъдни комплекси - т.н. голяма сумадобитъкът е просто невъзможен за паша; освен това кравите постоянно се ваксинират, добавят се към храната им различни лекарства- и всичко това преминава в млякото.

Привържениците на редовната консумация на мляко обикновено цитират като основен аргумент, че селяните, които традиционно са консумирали много от него, винаги са били повече добро здравеотколкото градските жители. Но забравят да споменат, че млякото е било екологично чисто и че в селото не пият „нормализирано“ или „реконституирано“ мляко - пият краве мляко и ядат прясна заквасена сметана, извара и други млечни продукти продукти.

Така че не смесвайте едното с другото и буквално: ако имате късмет и можете да купите от селяните, пийте го отделно от всички други продукти и научете децата си да правят същото. Мляко от магазина, ако наистина искате, можете също да пиете, но се опитайте да го правите по-рядко и също така не го смесвайте с други продукти - дори зърнените храни в млякото носят повече вредаотколкото добре, макар че десетилетия наред сме убедени в съвсем друго.

Млякото не е напитка, така че не трябва да утолявате жаждата си с него, и не е нужно да го пиете след хранене - значително забавя нормалното храносмилане на храната. Не можете да пиете студено - това прави храносмилането още по-трудно. След като сте изпили чаша мляко, опитайте се да не ядете нищо друго поне 1-1,5 часа - в този случай може да ви е от полза.

Няма добри комбинации на мляко с каквито и да е продукти - има само допустими, но те не са толкова много: сметана и масло, нишестени зеленчуци, сладки плодове и сушени плодове. Ето защо можете да ядете малини, ягоди или праскови с мляко за следобедна закуска или да пиете варени картофи с тях, но е по-добре да не правите това твърде често.

Млечен десерт с праскови

Можете да приготвите млечен десерт с праскови у дома и да го ядете не след вечеря, а между основните хранения. Отстранете костилките на пресните праскови и ги сварете до омекване в малко количество вода. След това претрийте през сито, добавете захарта, разбъркайте и охладете. Студеното мляко се смесва със сметаната, настърганите праскови и ситно нарязания лед - 0,5 чаша. Десертът се разбърква, леко се охлажда и се поднася - може и с бисквитки, но е по-добре без тях. Мляко и сметана - по 1,5 чаши, праскови - 0,5 кг, захар - 4 супени лъжици. Вместо праскови можете да вземете кайсии.
Млякото се използва и при лечението на много заболявания, но това е отделен въпрос.

Някой твърди, че този „детски“ продукт като цяло е противопоказан за възрастни. Някой настоява, че е полезно само прясното мляко - направо от кравата, а млякото от магазина е просто напитка. бял цвят. Някой твърди, че млякото може да се съхранява дълго време само благодарение на консерванти, антибиотици и други добавки. Нека се опитаме да разберем и развенчаем някои митове.

МИТ 1

Най-полезно е прясното мляко.

Да, прясното мляко от здрава крава наистина е най-здравословното и безопасно. Съдържа много хранителни веществаи почти никакви бактерии. Само сега прясно издоеното мляко остава безопасно за много кратко време: след няколко часа естествените бактерицидни ензими, съдържащи се в него, се разграждат и бактериите започват активно да се размножават в плодородна среда. И ако млякото не се охлади веднага, то бързо ще стане кисело. Поради това във фермите млякото се охлажда в специални контейнери и се изпраща за преработка в млекомози с хладилно оборудване.

МИТ 2

Най-доброто мляко е „домашно“, от пазара

Само хора без въображение вярват в този мит. За всички останали гледката на пластмасова бутилка кола, пълна с бяла течност, повдига много въпроси. Здрава ли е кравата, която е дала мляко? Кой я издои и при какви условия? Кога за последен път е била прегледана от ветеринарен лекар? Лекувана ли е с антибиотици? Колко време е минало след издояването и колко време е отнело млякото да „стигне“ до пазара? Как измиха (и измиха ли) същите тези пластмасови бутилки? И така нататък. Като цяло, решете сами дали си струва да играете на "руска рулетка" и да купувате мляко от непознати "частни търговци". Особено при спонтанни пазари, където въобще не се правят проверки.

МИТ 3

Да сварите означава да убиете всички бактерии, но да получите полезен продукт

Отчасти вярно. За съжаление кипенето убива не само вредните бактерии, но и много полезен материал- витамини, микроелементи, аминокиселини. На първо място, това се отнася до уникалното млечен протеинказеин, съдържащ се само в този продукт. Освен това при кипене калцият и фосфорът се превръщат в неразтворими съединения, които тялото не може да усвои. Ето защо варено мляко, разбира се, е много по-безопасен от суровия, но безнадеждно изостава по отношение на полезността. Ето защо трябва да се даде предпочитание на мляко, което не трябва да се вари. Така например млякото на повечето детски марки не е необходимо да се вари, тъй като е преминало специална термична обработка - ултрапастьоризация.

МИТ 4

Цялото закупено от магазина мляко идва от един и същи резервоар, само цената е различна.

Това е грешно. Днес се използват два основни метода за преработка на мляко: пастьоризация и ултрапастьоризация. Първият метод е разработен още през 19 век от френския микробиолог Луи Пастьор - и му дава фамилното име. Тази "класическа" технология включва загряване на млякото до 75-85 градуса и поддържането му на тази температура от 10 секунди до няколко минути. вредни бактериив същото време те умират, но техните „ембриони“ - спори остават „живи“. С течение на времето спорите започват да се развиват, така че има пастьоризирано мляко краткосроченсрок на годност и трябва да се транспортира и съхранява само в хладилник. UHT - повече модерен метод, за които са подходящи само най-висококачествените суровини. Млякото бързо се загрява до 137-140 градуса, поддържа се при тази температура само за 4 секунди и също така бързо се охлажда. Под въздействието на висока температура умират не само бактериите, но и по-устойчивите на топлина спори, но витамините, микроелементите и други полезни вещества нямат време да страдат - периодът на нагряване е твърде кратък. След това млякото се пълни в херметически затворени многослойни торби (бутилирането се извършва в стерилна среда, която изключва проникването на бактерии отвън) и може да се съхранява в затворени торби няколко месеца. И не в хладилника, а само на стайна температура.

МИТ 5

Само мляко, натъпкано с консерванти и антибиотици, може да се съхранява дълго време.

Не е вярно. Връщане към UHT технологията: в резултат на кратко излагане високи температурицялата вредна микрофлора умира в млякото. Млякото, към което няма бактерии, не може да вкисне - няма кой да започне този процес. Бактериите отвън също не могат да попаднат в продукта - това се предотвратява от специална многослойна опаковка. Ето защо млякото в запечатана торбичка Tetra Pak може да се съхранява дълго време и за това не са необходими консерванти. Но веднага щом отворите опаковката, трябва да я поставите в хладилника и да я използвате в рамките на 2 дни, тъй като херметичността вече е нарушена.

МИТ 6

Тъй като млякото не се вкисва от само себе си, значи нещо не е наред с него.

До този извод понякога стигат онези, които се опитват да приготвят извара или кисело мляко от пакетирано мляко, но не добавят специални закваски, а просто изчакват млякото да вкисне. Тук трябва да се вземат предвид два момента. Първо, процесът на вкисване на млякото се задейства от бактерии, включително патогени. И както вече разбрахме, те просто не съществуват в ултрапастьоризираното мляко. И второ, качество ферментирал млечен продуктможе да се направи само с "правилните" бактерии, намиращи се в закваската, а не с бактериите, "по невнимание" "долитали" в млякото от въздуха във вашата кухня. Прочети готварски рецептиили например инструкции за производителите на кисело мляко: млякото трябва да се ферментира само с помощта на закваски.

МИТ 7

Най-добрият съд за мляко е стъклен

Стъклената бутилка наистина е традиционна и доказана опаковка за мляко. Но тя има редица недостатъци: тя е тежка, може да се счупи и, най-важното, пропуска слънчева светлина. Днес има по-модерен и надежден вариант - картонена опаковка Tetra Pak. Всеки такъв пакет е сложен и обмислен дизайн от шест слоя по три различни материали: картон, полиетилен и алуминиево фолио. Всеки материал изпълнява своя собствена функция: например фолиото предпазва съдържанието на опаковката от светлина и въздух, а също така играе ролята на „хладилник“, предотвратявайки нагряването на опаковката. И пакетът определено няма да се счупи)))

След раждането на дете следващата по важност задача за жената е да го кърми. най-добрата хранаотколкото кърмата не съществува за бебето,На кърменеи майката, и детето са програмирани от самата природа.

Почти всички жени могат да кърмят новородените си, с изключение на не повече от 2-3 процента от жените,за които кърменето е противопоказано по здравословни причини медицински показания. Всички останали могат и трябва да се хранят и това ще стане безценна ползана вашето дете. Кърмата съдържа всички хранителни вещества, от които бебето се нуждае. Подпомагат растежа му, укрепват имунната система, допринасят за развитието на мозъка. И също така, кърменето е най-важният близък контакт между майката и детето.

Постоянно усещайки майката, нейната топлина и любов, детето ще бъде по-спокойно емоционално, ще има по-малко проблемис храносмилането и болестите през първата година от живота също ще го заобиколят. Кърменето вече е много популяризирано, има много специалисти по кърмене. В края на краищата, една кърмачка има начална фазаХраненето повдига много въпроси, като например как правилно да прикрепите бебето към гърдата, колко често да го правите и дали бебето получава достатъчно мляко. Тези притеснения са съвсем разбираеми, тъй като бебето все още не може да обясни своите нужди, а отговорността за успешното му развитие е изцяло на родителите, така че е изключително важно правилна грижаза детето, и правилно организирано кърмене.

Майките често имат въпрос как да се хранят, за да имат повече кърма. На първо място, трябва да пиете колкото е възможно повече течност, поне 1,5, но не повече от 2,5 литра на ден.Тъй като майчиното мляко е почти 80 процента вода, тялото на кърмещата майка също трябва да го получава в достатъчни количества. Можете да пиете не само вода, чай с мляко, прясно сварен, черен или зелен, е много полезен за подобряване на лактацията. Дори бабите са използвали този метод за увеличаване на количеството кърма. Преди хранене изпийте чаша от този чай за 10-15 минути и изяжте купичка супа или сандвич със сирене.На второ място, млекоотделящ ефект имат и билки като анасон, копър, кимион, коприва и отвари от тях. В момента в отделите бебешка хранапродават се специални чайове за подобряване и поддържане на лактацията от различни производствени компании, както чуждестранни, така и руски. Едни от най-ефективните чайове за кърмещи майки са "Хип" или "Лактогон". Храните, включени в диетата на кърмещата жена, трябва да бъдат както диетични, така и да осигуряват на тялото необходимо количествокалории, за да няма недостиг на мляко. Ястията трябва да се консумират протеини, риба, месо, зеленчуци, но внимавайте с плодовете.Нежеланите консерви, торти, сладкиши, нуждата от въглехидрати се покрива най-добре от хляб (хлябът с кимион е особено полезен), зърнени храни, зърнени бисквити. Необходими са кефир, зърнени храни, млечни продукти. Преди препоръките на лекарите как да се храни, за да има повече кърма, включваха съвет самата майка да пие колкото се може повече мляко, сега почти никой не препоръчва да се прави това, поради възможността отрицателно въздействиекраве мляко върху състава на кърмата. Сега много деца често имат такова явление като алергия към краве протеин, значи непоносимост към кравето мляко.

Предполага се, че тялото на кърмещата майка ще формира самостоятелно състава на кърмата, който е оптимално полезен за детето. За да бъде кърмата питателна, майката трябва да яде повече естествени храни страхотно съдържаниевитамини. За да имате повече кърма, мажете често гърдите на бебето, това е основното правило. Стимулирайки непрекъснато работата на млечната жлеза, детето по този начин ще спомогне за производството на необходимото количество кърма. Не е необходимо да ограничавате продължителността на храненето, когато детето се засити, то ще пусне гърдата. Не по-малко важна е техниката на прилагане на бебето към гърдата - не трябва да има дъвкащи звуци по време на хранене, така че по-малко въздух да попадне в устата на бебето, тогава той няма да бъде измъчван от оригване и повишено образуване на газове.

Докато кърмите, трябва да се храните така, че да консумирате възможно най-малко. алергенни продукти. Ако майката е алергична към определени продукти, тогава най-вероятно ще бъде в детето. Няма нужда да ядете подправки силна миризма, чесън, много лук. Може да дава мляко лош вкускоето детето няма да хареса. Продукти, които повишават лактацията са сирене, моркови, копър, магданоз, орехи. Много полезно изцедено сок от морковисмесен с мляко, трябва да се пие топъл преди хранене. Въпреки това, трябва внимателно да следите дали детето има алергия към моркови. Можете да закупите и специализирано хранене, който се произвежда за бременни и кърмещи майки. В много женски консултациииздава купони за безплатното му закупуване, на всички жени по тяхно желание.

Такова хранене допринася за насищането на млякото с необходимите хранителни вещества,поддържа и укрепва тялото на кърмещата майка. Но ако не е под ръка, тогава не трябва да се притеснявате. Ако кърменето е организирано правилно, кърмещата жена не гладува и яде редовно, пие достатъчнотечности, кърмата винаги е достатъчна за бебето. Когато възникнат така наречените лактационни кризи, те също могат да бъдат овладени правилното хранене, спокойна емоционална среда, и в необходими случаиприема на лактогенни чайове. Въпреки това, все още не си струва постоянно да се консумират тези чайове, тъй като е възможно да се направи производството на кърма дори прекомерно и ще бъде много по-трудно да се намали.

Не е тайна, че селското мляко е много по-здравословно от фабричното. В условията на града обаче е доста трудно да се получи такова мляко. Купуването на наливно мляко на спонтанни пазари е рисковано, може да бъде замърсено. Единият изход е да вземете мляко в магазина.

Трябва ли да пиете мляко? Въпросът е спорен и експертите все още не са стигнали до консенсус относно ползите или вредите от тази напитка. Някои лекари смятат млякото за полезно. Други, напротив, смятат млякото за основен виновник за детските алергии и дори остеопороза, което на пръв поглед може да изглежда странно.

Но тук няма да засягаме въпроса за целесъобразността и млечните продукти. Ако редовно консумирате мляко, тогава имате право да знаете за продукта, който купувате в магазините.

Натурално и магазинно мляко - каква е разликата?

Прясното непреработено мляко, току-що получено от крава, съдържа много полезни компоненти. Това и разнообразие от ензими, витамини, аминокиселини и в допълнение, в прясно млякосъдържа много лактоферин – протеин, който има положително влияниеНа имунна системаи има противовъзпалителни и антивирусни свойства.

За съжаление млякото, закупено от магазина, просто не съдържа всички тези полезни вещества, тъй като всички те се унищожават по време на обработката.

Хомогенизиране на млякото

Интересен въпрос е: как се обработва млякото? Първо кравите се доят и полученото мляко се налива в големи казани и след това в резервоари за хомогенизиране. Суровото мляко съдържа приблизително 4% мазнини, повечето от които са концентрирани в малки капчици. Хомогенизирането е необходимо, за да се „разбият“ тези капчици и мазнината да се разпредели равномерно в млякото. По време на хомогенизирането обаче мазнините влизат в контакт с въздуха, което води до тяхното окисляване. Окислените мазнини, влизайки в червата, допринасят за растежа на патогенната микрофлора и развитието на възпалителни процеси.

Въпроси от читатели

18 октомври 2013 г., 17:25 ч здравейте бебето ми е на 2 месеца храня я краве млякоимаше обрив и плюеше всичко, което яде !!! какво да правим? можеш ли да смесваш мляко и адаптирано мляко?!

Задай въпрос

Пастьоризирано или стерилизирано?

Ако нямате възможност да закупите висококачествено селско мляко, тогава трябва да изберете между пастьоризирано и стерилизирано мляко от магазина. Кое да избера?

Пастьоризацията включва нагряване на млякото до 65-70 градуса. При тази температура патогенните микроби умират и част от полезните вещества се запазват. Срокът на годност на такова мляко е няколко дни.

Що се отнася до факта, че в случая млякото се обработва на 130-140 градуса. След такава обработка не само бактериите, но и спорите умират. Вярно е, че в такова мляко практически не остава нищо полезно. Стерилизираното мляко може да се съхранява с месеци.

Производителите на ултрапастьоризирано мляко с примамливи имена предлагат на потребителите откровен фалшификат вместо натурален продукт. Едно нещо радва: в 15 изследвани проби не са открити антибиотици.

В края на април Росселхознадзор реши, както се казва на официалния уебсайт на агенцията, да „се превърне в източник на положителна информация“ и публикува „списък на честните производители на мляко“. Вярно, първият опит да се противопостави нещо на "всеобщото замазване на домашните млекопреработватели с черна боя" излезе неуреден: списъкът включваше само 19 руски компании, и само двама от Санкт Петербург. На основателното възмущение на останалите млекопроизводители Росселхознадзор отговори, че „списъкът ще бъде постоянно актуализиран и попълван, просто трябва да изчакате малко“.

Санкт Петербург обществена организация„Обществен контрол” не чакаше потребителите и предприе нов набег в магазините на Северната столица, където бяха закупени 15 проби ултрапастьоризирано мляко. Пробите са доставени за изследване в лаборатория за изпитване "ПЕТЕРБУРГ-ЕКСПЕРТИЗА" (ИЛ "ПЕТЕКС"). Проверката показа, че четири търговски марки не съвпадат задължителни изисквания, като две от тях се оказаха фалшиви.

„Това е потребителска измама“

Списъкът на Росселхознадзор стана своеобразен отговор на проблема, повдигнат от един от земеделските производители по време на пряка линия президент Владимир Путинпроведено на 14 април. Обръщайки се към държавния глава, фермерът се оплака, че честните млекари не могат да се конкурират с тези, които продават напитки с добавка на мляко под прикритието на мляко. палмово масло.

– Ако млечните продукти съдържат много палмово масло и продавачът го посочва като натурален продукт, има измама на потребителя, - беше възмутен Путини допълни, че е необходимо производителят да бъде задължен да пише какво се съдържа в хранителните продукти. Потребителят има право да знае какво консумира.

Както показа поредната "млечна" проверка на "Обществен контрол", две фирми трябва да пишат с големи букви на опаковката на продуктите си, че съдържат растителни мазнини - Molmarket LLCот района на Калуга и ОАО Саратовски млечен завод. Вярно е, че в същото време те ще трябва да се откажат от етикета GOST и изкусителните имена, подвеждащи потребителите - "Мляко от собствена ферма"И "От какво имаш нужда". Всъщност, както показаха лабораторните тестове, тези продукти дори не могат да бъдат приписани на млечни напитки, тъй като котката извика млечна мазнина в тях.

В търсене на млечна мазнина

Мастна фаза "Мляко от собствена ферма"(Мостра закупена от супермаркет) "сезон"на бул. Сизова, 28) на 95% се състои от немлечни мазнини! Други показатели също не издържат на критика: масовата част на протеина е 1,8% вместо „не по-малко от 3%“, изисквана от GOST, масовата част на сухия обезмаслен млечен остатък (SOMO) е 7,6% вместо нормата от 8,2%.

- Ако в млякото има по-малко протеин, отколкото трябва, тогава индикаторът SOMO ще бъде по-нисък от изисквания от GOST. И откъде ще дойде протеинът, ако продуктът се състои почти изцяло от растителни мазнини? - казва Татяна Пилипенко, професор в катедрата за изследване на потребителски стоки на Политехническия университет "Петър Велики". - И най-вероятно в тази проба дори суха обезмаслено млякоНе, защото протеинът все още остава в него. Явно използвано евтин заместител- суроватка, която не съдържа протеин. Това е откровен фалшификат!

проба мляко "От какво имаш нужда" (частен етикет търговска мрежа "O'Key",закупени в хипермаркет на Богатирски пр., 13) от Саратов, 54% се състоят от мазнини от немлечен произход. Масова фракция на протеин - 2,6% вместо 3,0% според GOST.

- Очевидно производителят е разредил сухото мляко с вода, добави растителна мазнинаи получи фалшив продукт, казва Доцент от катедрата по приложна биотехнология на Санкт Петербургския университет ITMO Анатолий Брусенцев.

- Обръщам внимание на потребителите, че един от млечните фалшификати е произведен под собствената марка на голяма търговска верига, - казва председателят "Обществен контрол" Всеволод Вишневецки. – За съжаление днес е установена практика хипермаркетите да правят поръчки различни продуктипод собствени марки в производството на храни с явно ниски потребителски свойства. Много производители се съгласяват на тази сделка, защото в противен случай нямат шанс да поставят продукта си на рафта. В името на частната марка на магазина те са готови да пожертват своята търговска марка и дори репутацията си, в случай че по време на публичен одит бъдат разкрити груби нарушения на изискванията на GOST или Техническите регламенти. Затова препоръчвам да избирате продукти, които носят марката на производителя, а не на търговската мрежа. Нека тези стоки са с 5-10% по-скъпи, но купувачът ще бъде по-малко вероятно да закупи фалшив. На продукти, направени по поръчка от магазини, трябва да има съответен надпис - винаги внимателно изучавайте опаковката! И, разбира се, обърнете внимание на цената: днес справедливата цена на пакет мляко на рафта в магазина не може да струва по-малко от 50 рубли. Следващата ни проверка показа, че по-евтините продукти могат да бъдат класифицирани като най-добрият случайкъм "млечни напитки", в най-лошия случай - към фалшификати. Към втората група спадат млечните фалшификации. "От какво имаш нужда!"(цена 43-99 рубли за 0,9 л) и "Мляко от собствена ферма"(38,90 рубли за 0,95 литра).

Кое мляко е по-здравословно?

Има много митове за UHT (стерилизирано) мляко. Например: в тази напитка няма нищо полезно.

Всъщност не е. По-специално, такова мляко се препоръчва да се дава на деца, тъй като пастьоризираното мляко не винаги е подходящо за тях. Учените дори са провели проучвания и са установили, че бебетата, които консумират UHT мляко, се развиват по-бързо и наддават по-добре в сравнение с децата, които пият само пастьоризирано мляко. Нещо повече, UHT млякото съдържа ензимите, необходими за усвояването на хранителните вещества и правилното усвояване на млечните протеини. Без тях тялото не е в състояние да смила протеините, което може да причини стомашно-чревно разстройство.

Вярно е, че не всяко мляко може да бъде ултрапастьоризирано.

– Трябва да е само от най-високо качество – свежо и натурално, – пояснява Татяна Пилипенко. - Особеното при термичната обработка е, че суровото мляко първо се загрява много бързо до 160 градуса и след това също толкова бързо се охлажда, след което се опакова херметически. В резултат на това всички микроби умират в млякото, цялата вредна микрофлора изчезва и хранителната стойностостават продукт, микроелементи и витамини.

UHT може значително да увеличи срока на годност на млякото. Не се разваля дълго време дори при стайна температура. Ако опаковката е отворена, млякото трябва да се консумира в рамките на три дни.

– Обичайният срок на годност на такова мляко е от 6 до 10 месеца, б ОНе съм виждал по-дълъг срок на годност и няма много смисъл от това - казва Татяна Пилипенко.

Но активистите на "Обществен контрол" имаха късмет - в супермаркет "Дикси" на Комендантски пр., 35, сграда 1, намериха мляко под частна марка "Д"със срок на годност 12 месеца! Произвежда тази напитка LLC "Agromolkombinat" Ryazansky ".

- Година? - попита изненадано Анатолий Брусенцев. - Срокът на годност се определя от производителя. Той е длъжен да документира, че при условията на съхранение и продажба млякото може да издържи толкова дълъг срок на годност.

Уви, не можете да прикачите документи към всяка опаковка мляко и потребителят може да вярва само в почтеността на производителя и продавача. И те, както показа изследването на млякото търговска марка "Д"това доверие не винаги е оправдано и под прикритието на мляко с най-високо качество те предлагат на потребителя продукт, който не отговаря на GOST.

Къде отиде протеинът?

Марка мляко" Д"не успяха да преминат изпита по два показателя наведнъж: SOMO (7,2% вместо 8,2%) и „протеинова масова фракция“ (2,7% вместо „поне 3%“).

- Разреден с вода! - категоричен Анатолий Брусенцев.

„Може би производителят е използвал мляко на прах, протеинът се е възстановил лошо и не е дал показателите, изисквани от GOST“, предполага Татяна Пилипенко.

Подобни нарушения са установени и в пробата от млякото. "Честна крава"от башкирски ООО Чекмагушевски млечен завод. Масовата част на протеина се оказа само 2,4% в него, SOMO - 7,7%.

„Това също е фалшиво“, казва той. Татяна Пилипенко. - Индикаторът за протеин в млякото се нормализира от GOST. Ако е по-малко от нормата в млякото, имаме фалшификат. Може би млякото е било разредено с вода или суровината първоначално е била с ниска ставкакатерица. Но компанията не можеше да знае това. Почти всички фабрики вече са оборудвани с много прост инструмент, който в рамките на пет минути дава четирите основни показателя на входящите суровини - плътност, масленост, протеин и SOMO. Ако заводът получи суровини от намалено съдържаниепротеин, производителят трябва да го е използвал за някакъв друг продукт. Например извара, при приготвянето на която може да се регулира както съдържанието на мазнини, така и протеините. Но от такива суровини няма как да се направи ултрапастьоризирано мляко, което трябва да е само с най-високо качество.

Пробите от Рязан и Башкирия са млечни напитки, а не мляко, обобщава Всеволод Вишневецки. - Въпреки това, ако башкирските млекари предложиха " разумна цена"за техния продукт (42 рубли за 0,9 л), след това Ryazan, заедно с мрежата "дикси"реши да "разведе" купувачите "напълно", искайки своите млечна напиткацената на висококачественото мляко (59-90 рубли за 0,925 л). Това подвеждане на обществеността допълнително подкопава доверието в продуктите на търговската верига със собствени марки. Това вече е двойна "измама", казано на езика на президента на Русия.

Както съобщи в « обществен контрол» , в момента органите на Роспотребнадзор в различни региониРусия, включително и в Санкт Петербург, провеждат административни разследвания срещу недобросъвестни производители и продавачи на мляко.

Можеш да купиш!

Горепосоченият списък на „честните производители“ на Росселхознадзор включва ОАО „Вим-Бил-Дан“, чието мляко „Весел млекар“ беше успешно тествано в лабораторията PETEX. Би било честно, ако в близко бъдеще Пискаревският млечен завод от Санкт Петербург, който неизменно остава лидер в рубриката „Можете да купите!”, се присъедини към списъка: ултрапастьоризираното мляко „Klever” също премина успешно тестовете . Както и продуктите на Galaktika LLC (Ленинградска област) под марката Sudarynya.

Според резултатите от изследването продуктите на още осем мандри отговарят на ГОСТ: Пятигорски млекопреработвателен завод LLC (Пятигорск), Белгородски млечен завод OJSC (Белгород), Opole HK CJSC (Владимирска област), Danone JLLC - Pruzhany (Беларус), PJSC Voronezhsky (Воронеж), CJSC Dairy Plant Avida (Стари Оскол), както и OJSC Pavlovsky Dairy Plant (Нижегородска област) и OJSC Milkom (Ижевск).

Ирина Голубенко

Вложка

Няма нужда да варите - вземете и изпийте!

Ултрапастьоризацията в даден момент беше истински пробив в областта на хранителните технологии. Това дава възможност за пълно обезопасяване на млякото, запазвайки повечето витамини, протеини и минерали. При такава обработка остават всички полезни вещества и най-важното естественият калций, който е необходим за костите. Такова мляко не трябва да се вари!

Дума на експерта

Лариса Шаповалова, началник на отдела за контрол на качеството на продуктите и услугите по заявки на потребителите, Държавна бюджетна институция в Санкт Петербург „Център за контрол на качеството на стоки (продукти), работи и услуги“:

– Днес търговските вериги предлагат на клиентите огромен избор от марки ултрапастьоризирано (стерилизирано) мляко.

Излага се топлинна обработкапри температура от 120 до 160 градуса за 30 минути. При тази технология бактериите умират, млякото може да се съхранява цяла година, но хранителната му стойност в сравнение с пастьоризираното мляко е значително намалена. UHT млякото може да се съхранява при +20 до +25 градуса.

Както при всеки вид мляко, купувачът трябва внимателно да проучи опаковката на продукта - не трябва да е мръсна, набръчкана, етикетът трябва да е четлив. След отваряне на опаковката млякото трябва да се консумира в рамките на три дни.

По време на изпълнението на проект "Не купувай!" се използват средствата от държавната подкрепа, отпуснати като безвъзмездна помощ съгласно заповед на президента Руска федерацияот 01.04.2015 г. № 79-рп и въз основа на конкурс, проведен от ООД "Гражданско достойнство".