Ağızdaki yiyeceklerde değişiklikler. Gıdaların gastrointestinal sistemin fonksiyonu üzerindeki etkisi
Yemeğin mideye etkisi. Daha önce “koruyuculuk” ilkesinden, etkiden bahsetmiştik. Çeşitli faktörler midede çok şartlıdır, aynı zamanda gıdaların kombinasyonuyla da değişir, dolayısıyla ürünlerin ana özellikleri aşağıdadır. Bu özellikler günlük beslenmede ve mide hastalıklarının varlığında dikkate alınabilir.
Ürünler mide salgısı üzerindeki etkilerine göre güçlü ve zayıf patojenlere ayrılır.
İLE güçlü patojenler mide salgıları arasında alkollü ve gazlı içecekler, et, balık, sebze, mantar, turşu, kızarmış yiyecekler, konserve yiyecekler, füme et ve balık ürünleri, yağsız süt (az yağlı), çiğ sebzeler, haşlanmış yumurtalardan elde edilen et suları ve infüzyonlar bulunur. kahve, siyah ekmek ve diğer ürünler.
Gastrik sekresyon üzerinde zayıf bir uyarıcı etkisi vardır içme suyu, tam yağlı süt, krema, süzme peynir, şeker, şekerli ürünler, taze beyaz ekmek, nişasta, çiğ yumurta akı, iyi pişmiş et ve taze balık, püre haline getirilmiş sebzeler, sümüksü tahıl çorbaları, irmik ve haşlanmış pirinçten yapılan yemekler, püre haline getirilmiş tatlı meyveler. Proteinlere yağlar eklendiğinde mide salgısı azalır ancak süresi artar.
Etki motor fonksiyon Mide, yiyeceğin kıvamına bağlıdır; katı yiyecekler, duygusal yiyeceklere göre mideden daha geç tahliye edilir. Mideden en hızlı şekilde karbonhidratlar atılır, proteinler biraz daha yavaş, yağlar ise en son atılır. Mide mukozasının mekanik tahrişi, bir kerede çok miktarda gıda, kaba bitki lifi içeren kesilmemiş gıdaların (turp, fasulye, kabuklu bezelye, olgunlaşmamış meyveler, üzüm, kuru üzüm, kuş üzümü, kepekli ekmek vb.) tüketimi ile teşvik edilir. ) ve bağ dokusu (kıkırdak, kuş derisi, balık, lifli et vb.) ürünleri. Mide mukozasının tahrişi soğuk ve sıcak yiyeceklerden kaynaklanır.
Gıdanın bağırsak aktivitesi üzerindeki etkisi .
Karbonhidratlı beslenme, fermantasyon süreçlerini geliştirir ve bağırsak içeriğinin reaksiyonunu asidik tarafa kaydırır.
Paslandırıcı süreçler ve bağırsak içeriğinin alkali tarafa reaksiyonundaki değişim, proteinli gıdalar tarafından güçlendirilir.
Bağırsakların boşaltılması aşağıdakilerle desteklenir: bitki lifi bakımından zengin besinler (sebzeler, meyveler, meyveler, kepekli ekmek, siyah ekmek), bağ dokusu(iplik et, kıkırdak, kuş derisi, balık), organik asitler (bir günlük kefir, yoğurt, kımız, ayran, kvas), tuz (konserve dana eti, ringa balığı, balık yumurtası, tuzlu su); şekerli maddeler (şeker, şuruplar, bal, tatlı yemekler, meyveler), yağlar ve bunlar açısından zengin yiyecekler (ekşi krema, krema vb.), soğuk yemekler ve içecekler; karbondioksit içeren ürünler (gazlı içecekler, fermente bira vb.); kuru erik, pancar, havuç ve kayısı suları.
Bağırsak boşalmasının geciktirilmesi: kakao, siyah kahve, sert çay, süt, nar, ayva, yaban mersini, yaban mersini, armut, sümüksü çorbalar, yulaf lapası (karabuğday hariç), makarna, jöle, narin beyaz ekmek çeşitleri, sıcak sıvılar ve tabaklar, doğal kırmızı şarap.
Enterit– ince bağırsağın inflamatuar hastalığı. Enfeksiyon ve zehirlenmenin yanı sıra beslenme bozuklukları da hastalığın gelişiminde önemli bir rol oynar: aşırı yeme, çok baharatlı tüketim, sert yiyecekler, güçlü alkollü içecekler, çok soğuk sıvılar, oldukça tahriş edici baharatlar, uyumsuz yiyecekler vb. hastalık alerji faktöründen ve bir dizi başka hastalıktan etkilenir. Her hastalık döneminin kendine has özellikleri vardır ve bunlar beslenmede de mevcuttur. Genel gereklilik, gıdaların haşlanmış veya buharda pişirilmiş, püre haline getirilmiş veya ezilmiş halde tüketilmesidir.
Çiğ ve haşlanmış sebze ve meyveler, baklagiller, kuruyemişler, kuru üzüm, süt, baharatlar, kızarmış yiyecekler, esmer ekmek, hamur işleri yasaktır. konserve, baharatlı ve tuzlu yemekler ve baharatlar, gazlı içecekler, yağlı balık ve etler, soğuk yemekler ve içecekler, her türlü alkol, kvas, kuru erik ve pancar suları.
Kolit. Kolit, sıklıkla enterokolitle birlikte görülen kolonun iltihaplanmasıdır.
Beslenme bağırsakların korunmasını, azaltılmasını içerir. inflamatuar olaylar metabolik bozuklukların ortadan kaldırılması ve arttırılması koruyucu kuvvetler vücut. Kolit ve enteritin tedavisi zordur ve diyet ve durulama gerektirir. Yiyecekler haşlanmış veya buharda pişirilmiş, püre haline getirilmiş veya doğranmış olarak tüketilir.
Çiğ ve haşlanmış sebze ve meyveler, baklagiller, kuruyemişler, kuru üzüm, süt, baharatlar, kızarmış yiyecekler, esmer ekmek, hamur işleri, konserve yiyecekler, baharatlı ve tuzlu yemekler ve çeşniler, gazlı içecekler, yağlı etler ve balıklar yasaktır. içecekler, her türlü alkol.
Kabızlık. Kabızlığın acil nedeni kolonun motor fonksiyonunun bozulması (spazm, atoni) veya mekanik tıkanıklıkların varlığıdır. Kabızlık şunlardan kaynaklanır: çeşitli hastalıklar Hastalıkların yanı sıra, toksinlerden fakir yiyeceklerin tüketilmesi, düzensiz beslenme, müshillerin kötüye kullanılması, lavmanlar ve fiziksel aktivite eksikliğinden de kaynaklanır.
Kabızlığın nedenine göre aşağıdaki besin grupları kullanılmaktadır.
1. Bitki lifi (sebzeler, meyveler, çiğ, haşlanmış ve pişmiş meyveler, kepekli ekmek, siyah ekmek, ufalanan karabuğday ve inci arpa lapası vb.) ve bağ dokusu (ipliksi et, kıkırdak, deri, balık, kuşlar, vb.) mekanik tahrişe bağlı olarak sindirim kanalının motor aktivitesini uyaran büyük miktarda sindirilmeyen kalıntı üretir.
2. Şekerli maddeler (şeker, bal, süt şekerşuruplar, reçeller, tatlı yemekler, meyveler, bunların suları vb.) dışkının seyreltilmesi ve kısmen bağırsakların salgılanmasını ve peristaltizmini uyaran ürünler olan asit fermantasyonunun gelişmesiyle sıvının bağırsaklara çekilmesine katkıda bulunur.
3. Bağırsak salgısını ve peristaltizmi uyaran organik asitler içeren ürünler (bir ve iki günlük kefir, kesilmiş süt, ayran, kımız, meyve suları, kvas, ekşi limonata, ekşi peynir altı suyu, ekşi şaraplar).
4. Tuz bakımından zengin gıda ürünleri (tuzlu su, ringa balığı, konserve sığır eti, balık yumurtası vb.). Sodyum klorür sıvının bağırsaklara çekilmesine ve dışkının incelmesine yardımcı olur.
5. Yağlar ve bunlar açısından zengin besinler (tereyağı, zeytin, ayçiçeği, mısır yağı, balık yağı, krema, ekşi krema, domuz yağı, çaça balığı, mayonez, yağlı soslar, soslar vb.). Dışkıyı yumuşatmaya ve daha "kaygan" hale getirmeye yardımcı olurlar.
6. Soğuk yiyecekler (dondurma, okroshka, su, limonata, kvas, pancar vb.) Termoreseptörleri tahriş eder ve beslenme kanalının motor aktivitesini uyarır.
7. Karbondioksit içeren veya oluşturan ürünler (karbonatlı su, maden suyu, kımız, fermente bira vb.), kimyasal ve kısmen mekanik tahrişe bağlı olarak bağırsakların peristaltik aktivitesini uyarır.
Havuç, kuru erik, pancar, kayısı ve patates suları iyi bir müshil etkisine sahiptir.
Lif ve bağ dokusu açısından zengin gıda ürünleri, atık gıdaların yetersiz tüketimi ve nöromüsküler sistemin uyarılabilirliğinin azalmasıyla ilişkili kabızlık için kullanılır. Kabızlığın kolonun iltihaplanması, bükülmeleri, yapışıklıkları, komşu organlardan gelen çöküntüler ve kolonun artan nöromüsküler uyarılabilirliğinden kaynaklanması durumunda kullanılmazlar.
Artan nöromüsküler uyarılabilirlik ile yağlar ve bunlar açısından zengin gıdalar tercih edilir.
Bağırsak hareketini geciktiren yiyecekler diyetten çıkarılmalıdır. Bölümün başına dönmemek için hangi yiyeceklerin bağırsak boşalmasını geciktirdiğini hatırlayalım: güçlü çay: kakao, siyah kahve, çikolata, süt, nar, ayva, yaban mersini, yaban mersini, armut, mukus çorbaları, yulaf lapası (karabuğday hariç) ), makarna, jöle, narin peynirler, beyaz ekmek, sıcak sıvılar ve yemekler, doğal kırmızı şarap.
Beslenmede, eşlik eden hastalıklarla bağlantılı olarak müshil ürünlerinin kullanımına ilişkin endikasyonları ve kontrendikasyonları dikkate almak gerekir.
Şeker intoleransı– Laktoz intoleransı (süt şekeri) daha yaygındır ve maltoz ve sükroz nispeten nadirdir. İnce bağırsakta sindirilmeyen disakkaritler kalın bağırsağa girer, bu da büyük miktarda organik asit ve gazlı ürünlerin oluşmasıyla kalın bağırsakta fermantasyon işlemlerinin artmasına neden olur. İshal aşırı besin kaybıyla ortaya çıkar. Dayanılmaz disakkaritler içeren ürünler diyetten çıkarılır veya onu oluşturan monosakkaritler kullanılır.
Glutenin zayıf emilimi. Tahıllardan (arpa, buğday, çavdar, yulaf) glutenin eksik hidrolizi, ince bağırsağın mukoza zarına zarar verir ve çoğu gıdanın emilimini bozar. Diyet buğday, çavdar, arpa ve yulaftan elde edilen ürünleri içermez. Mısır, pirinç, soya fasulyesi ve patateste gluten yoktur.
Beslenmenin karaciğer ve safra kanalları üzerindeki etkisi .
Karaciğer fonksiyon bozukluğu için diyet ve safra yolu Karaciğer ve safra yollarının çalışmaları yakından ilişkili olduğundan ortak prensiplere dayanmaktadır.
Beslenme, karaciğeri korumayı ve fonksiyonlarını iyileştirmeyi, safra sekresyonunu uyarmayı, glikojenden zenginleştirmeyi ve karaciğerin yağ infiltrasyonunu önlemeyi, işleyişindeki bozuklukları ortadan kaldırmayı ve iyileşme süreçlerini geliştirmeyi amaçlamaktadır, beslenme vücudun enerji harcamasına karşılık gelmelidir. Düşük kalorili ve aşırı beslenme, karaciğeri olumsuz etkileyerek çalışmasını zorlaştırır. Yüksek kalorili bir diyet, karaciğerin koruyucu özelliklerini arttırır ve yenilenme süreçlerini uyarır.
Gıdadaki protein miktarı vücudun fizyolojik ihtiyaçlarına uygun olmalıdır. Diyette protein eksikliği karaciğerde yapısal değişikliklere (yağ infiltrasyonu, nekroz, siroz) yol açabilir ve bazı etkilere karşı direncini kötüleştirebilir. Protein birçok enzim ve hormonun sentezi için gereklidir, karaciğer hücrelerinin yenilenmesini destekler ve metabolizmayı geliştirir. Diyet, esansiyel amino asitleri en uygun oranlarda içeren en eksiksiz proteinleri içermelidir. Tüm esansiyel amino asitler hayvansal proteinlerde en uygun şekilde dengelenmiştir. Günlük protein ihtiyacının en az yarısı hayvansal ürünlerden gelmelidir: süt, süzme peynir, yoğurt, yumurta akı, et, balık vb. Ayrıca uyarı veren lipotropik faktörler (metiyonin, kolin vb.) açısından da zengindirler. yağ sızması karaciğer. Uygun proteinleri ve lipotropik faktörleri içeren bitkisel ürünlerde - soya unu, karabuğday ve yulaf ezmesi. Diyetteki protein içeriği karaciğer yetmezliği ile azalır.
Diyetteki yağlar karaciğer fonksiyonunu kötüleştirmez, ancak doymuş yağ asitleri ve kolesterol açısından zengin, sindirimi zor hayvansal kökenli refrakter yağların (domuz eti, sığır yağı vb.) Tüketimi keskin bir şekilde sınırlandırılmalıdır. Kolesterolden zengin besinlerin (beyin, yumurta sarısı, karaciğer, böbrekler, kalp vb.) miktarını azaltmak gerekir. Yağlar tercih edilmeli bitki kökeni Bunlar aynı zamanda safra salgısının iyi bir uyarıcısıdır. Hayvansal yağlar, retinol ve yüksek oranda doymamış (arakidonik) asit içeren tereyağını bırakır. Yağlar yalnızca bazı durumlarda sınırlıdır. Katı ve sıvı yağda kızartılan yemekler (sebze, balık, et, un ürünleri), çünkü yiyecek kızartıldığında karaciğeri tahriş eden maddeler oluşur.
Diyet, karaciğerde yeterli miktarda glikojenin korunmasına yardımcı olan vücudun enerji maliyetlerini karşılamaya yetecek kadar karbonhidrat içermelidir. Karaciğerdeki yeterli glikojen içeriği fonksiyonel yeteneklerini artırır. Glikojen meyvelerden daha iyi oluşur, bu da kolayca sindirilebilen karbonhidratların (şeker, bal, reçel, komposto, jöle, meyve, meyve ve meyve) miktarını artırma ihtiyacını belirler. sebze suları). Diyette safra salgısını ve bağırsak hareketlerini uyaran bitki lifi de bulunur.
Diyet, karaciğerin ve vücudun işleyişi için büyük önem taşıyan vitaminlerle zenginleştirilmelidir. Karaciğerde birçok vitaminin aktif değişimi, bunların birikmesi ve enzim oluşumu vardır; bazı vitaminler karaciğerde aktif olarak bulunur. seçim eylemi karaciğer fonksiyonu üzerinde.
Retinol, karaciğerde glikojen birikimini teşvik eder, glikojen, kortikosteroidlerin ve redoks reaksiyonlarının sentezine katılır. Safra kanallarının epitelinin yenilenmesini destekler ve safra taşı oluşumunu engeller.
D vitamini karaciğer nekrozunun gelişmesini önler. K vitamini kan pıhtılaşma faktörlerinin sentezini destekler. Karaciğer hastalığı için askorbik asit safra sekresyonunu uyarır, büyük dozlarda askorbik asit B vitaminlerinin vücuttan atılmasını teşvik eder ve retinolün karaciğerde birikmesini önler.
Hemen hemen tüm vitaminlerin karaciğer fonksiyonu üzerinde etkisi vardır, bunları doktor tarafından reçete edildiği şekilde almak daha iyidir, önleme için multivitaminler alabilirsiniz.
Şu tarihte: inflamatuar süreçlerÖdem varlığında tuz alımını sınırlamak veya tamamen ortadan kaldırmak gerekir. Ödem varsa diyette sodyumun vücuttan atılmasına yardımcı olan ve idrar söktürücü etkisi olan potasyum içeriğinin arttırılması gerekir. Ödem sendromu varlığında sıvı alımı sınırlıdır.
Gıda içermelidir yeterli miktar diğer mineraller (kalsiyum, fosfor, magnezyum vb.). Yiyeceklerin günde 4-5 kez alınması gerekir, bu da karaciğerdeki safra durgunluğunun azaltılmasına yardımcı olur.
Alkollü içeceklerin, füme etlerin, ekstraların tüketilmesi yasaktır. aktif maddeler(et ve balık suları, mantar suları), baharatlı, tuzlu, kızarmış ve çok soğuk yemekler (dondurma, soğuk okroshka vb.).
Karaciğer parankimini tahriş eden uçucu yağlar ve organik asitler içeren ürünler (ıspanak, kuzukulağı, turp, şalgam, soğan, sarımsak) ve diğer baharat ve çeşniler (biber, hardal, yaban turpu, kuvvetli sirke vb.) .
Safra kesesi ve safra kanallarının iltihabı için beslenme .
Enfeksiyonlara ek olarak, safra kesesi ve safra yolu hastalıklarının ortaya çıkışı, düzensiz beslenme, hamilelik, fiziksel aktivite eksikliği, safra yollarının diskinezisi ve safra çıkışının tıkanması (taşlar, kıvrımlar, yapışıklıklar vb.). Baharatlı, kızartılmış ve yağlı yiyecekleri yemenin olumsuz etkisi vardır.
Diyetin ilkeleri karaciğer hastalıklarına yönelik diyet için ortaktır.
Diyetteki magnezyum içeriğinin arttırılması, düz kas spazmını azaltır, sinir uyarılabilirliğini azaltır, analjezik ve hipokolesterolemik etkiye sahiptir, safra sekresyonunu ve bağırsak motor fonksiyonunu uyarır. Kabızlığa yatkınsanız bağırsak hareketlerini uyaran yiyecekleri yemelisiniz: laktik asit ürünleri, kuru erik, lif içeren pancar, bal. Bu besinler aynı zamanda bağırsak duvarının salgıladığı kolesterolün vücuttan atılmasına da yardımcı olur.
Ekstraktif maddeler, kakao, tereyağı ve puf böreğinden yapılan ürünler, yağlı kremalar, ekşi meyveler ve meyveler (bektaşi üzümü, Kırmızı Kaburga, ekşi elmalar), gazlı içecekler, kuruyemişler, baharatlı, tuzlu, salamura yiyecekler, tütsülenmiş yiyecekler, birçok baharat ve çeşni, çeşitli alkollü içecekler.
Gıdaların pankreas üzerindeki etkisi .
Pankreas sindirim ve metabolizmada önemli bir rol oynar. Pankreas sindirim sırasında başlıcaları trypsin, lipaz ve amilaz olan enzimler üretir. Pankreas suyunun bir parçası olarak duodenuma girerler ve ince bağırsak ve proteinlerin, yağların ve karbonhidratların sindirimini teşvik eder. Pankreas suyu, pankreas hücrelerini kendi kendine sindirimden koruyan bir trypsin inhibitörü içerir. Bağırsaktaki pankreas enzimlerinin optimal aktivitesi alkali bir ortamda meydana gelir.
Pankreas sekresyonunun fizyolojik etken maddesi hidroklorik asittir. Mide sekresyonunu uyaran gıda ürünleri aynı zamanda pankreasın ekzokrin fonksiyonu üzerinde de uyarıcı etkiye sahiptir. Ayrıca pankreasın ekzokrin fonksiyonu yağlar (özellikle sebze yağları). Pankreasın intrasekretuar fonksiyonu insülin, glukagon ve lipokain üretmektir. Bu fonksiyonların ihlali belirgin metabolik bozukluklara yol açabilir.
Çeşitli ek olarak iç hastalıkları Diyet bozuklukları pankreatite yol açabilir: zengin, yağlı, kızarmış yiyecekler, baharatlı yemek, alkol kötüye kullanımı, yetersiz protein alımı.
Protein-karbonhidrat diyeti kullanılır. Yiyeceklerdeki yağlar önemli ölçüde sınırlıdır; baharat olarak bitkisel yağ ve tereyağı kullanılabilir. Tuz miktarı sınırlıdır. Önemli rol Vitaminler (askorbik asit, retinol, P vitaminleri ve B grubu) vücudun savunmasını arttırmada rol oynar.
Geceleri kabızlığı gidermek için taze kefir, yoğurt, kuru erik, havuç, pancar suyu, bal ve su alın.
Kızartılmış yiyecekler, füme etler, turşular, marinatlar, domuz yağı, ekşi krema, pastacılık ürünleri, krema, sıcak baharatlar ve alkollü içecekler hariçtir. Aşırı yemeye izin verilmemelidir. Et, balık, sebze ve mantarlardan elde edilen infüzyonlar diyetin dışında tutulur; gazlı içecekler, kahve, sert çay, çiğ sebzeler ve bunların suları, kvas; siyah ekmek ve sıcak baharatlar. Kakao, çikolata, yağlı kremalar, sosisler, ekşi meyve suları, asetik, sitrik ve diğer asitler de yasaktır; İzin verilen baharatlar arasında maydanoz ve dereotu bulunmaktadır.
Alkali maden sularının alınmasının faydalı bir etkisi vardır.
Beslenmenin etkisi kardiyovasküler sistem .
Kardiyovasküler sistem hastalıkları için beslenme, metabolik bozuklukları düzeltmeyi, kalp aktivitesi üzerindeki yükü en üst düzeye çıkarmayı ve kalp aktivitesini iyileştirmeyi amaçlamaktadır. ilaçlar ve vücut üzerindeki yan etkilerinin önlenmesi.
Beslenmede genel gereksinim sodyum tuzları ve sıvılarının sınırlandırılması, potasyum tuzları ve vitaminlerle zenginleştirilmesidir. Diyetleri belirlerken vücudun durumuna ilişkin birçok faktör her zaman dikkate alınır, bu nedenle genel bilgi için ateroskleroz için hangi gıdaların tüketilmesi gerektiğini belirteceğiz.
Ateroskleroz için sebzeler, meyveler, meyveler (taze ve kuru) tavsiye edilir, çeşitli yemekler bunlardan (salatalar, salata sosları, garnitürler, jöleler, kompostolar, çorbalar, pancar çorbası vb.) ve bunlara karşılık gelen meyve suları. Yağsız (az yağlı) süt ve bazı süt ürünleri ayni (yağsız peynir, yoğurt, kefir, fermente pişmiş süt) veya bunlardan yapılan yemekler (sütlü çorbalar, cheesecake'ler, pudingler vb.). Çorbalar, yulaf lapası, karabuğdaydan güveçler, yulaf ezmesi, buğday, çeşitli baklagil yemekleri. Yağsız et (dana eti, dana eti), yağsız derisiz kümes hayvanları (hindi, tavuk) ve bunlardan yapılan çeşitli yemekler (pirzola, köfte vb.). Az yağlı balıklar (morina, levrek, turna balığı), ıslatılmış az yağlı ringa balığı ve bunlardan yapılan yemekler, bitkisel yağlar, yumurta akı, az yağlı peynirler, mantarlar. İyot iyonları, manganez, kobalt, metionin, B vitaminleri içeren diyetinize deniz ürünleri ürünleri (karides, kalamar, deniz yosunu) dahil edilmesi tavsiye edilir İzin verilen: kuru, yumuşak kurabiyeler, gri ve siyah ekmek (çoğunlukla kepekli çavdar), sofra margarin, zayıf Çay kahve.
Kolesterol ve kalsiferol açısından zengin besinler sınırlıdır veya hariç tutulmuştur: balık yağı, yumurta sarısı, beyin, karaciğer, domuz yağı, yağlı etler (domuz eti, kuzu eti), kümes hayvanları (ördek, kaz), balık, hayvansal yağlar, tereyağı (sofrada), tereyağlı margarin, yağlı sosisler, jambon, hamsi, yağlı kremalar, siyah ve kırmızı havyar, krema, ekşi krema, beyaz ekmek (özellikle fazla kilolu olma eğilimindeyseniz). Ayrıca tatlılar (şeker, reçeller, şekerlemeler), dondurmalar (krema, dondurma), pastacılık ürünleri (kurabiyeler, turtalar, kekler vb.); turşu, marinatlar, kakao, sert kahve, çay, güçlü et suları ve balık suları (balık çorbası), baharatlı atıştırmalıklar ve baharatlar, alkollü içecekler.
Hipertonik hastalık genellikle kolesterol metabolizmasındaki bir bozuklukla birlikte görülür ve sıklıkla ateroskleroz ile birleşir ve sonuçta ciddi hastalıklara yol açabilir. Hipertansiyon durumunda pıhtılaştırıcı özelliği olan (kanı kalınlaştıran) gıdaların tüketimi sınırlıdır, diyet ateroskleroz gelişimini destekleyen D vitamini hariç vitaminlerle zenginleştirilir.
Tüketim sınırlıdır ve ateroskleroz için kullanılanlarla aynı gıdaların tüketimine izin verilmektedir. Krema, ekşi krema, tereyağı ve kanın pıhtılaşmasını artıran diğer ürünler sınırlıdır. Merkezi sinir sistemini ve kalp aktivitesini uyaran (et ve balık et suları ve soslar, güçlü çay, kahve, kakao, çikolata, alkol) ve böbrekleri tahriş eden (baharatlı atıştırmalıklar, baharatlar, tütsülenmiş etler) diyet gıdalarından hariç tutmak gerekir. .
Kollajen hastalıklarında beslenmenin etkisi .
Romatizmada öncelikle kardiyovasküler sistem ve eklemler etkilenir ve birçok metabolizma türü de bozulur.
Diyette tuz alımının fizyolojik düzeyde (5-6 g) ve sıvıyla sınırlandırılması gerekir. Kalsiyum içeren ürünlerin sayısı artıyor - süt, süzme peynir, kefir, yoğurt, peynir, fındık, karnabahar. Diyetin vitaminlerle (askorbik asit, P vitamini, nikotinik asit, riboflavin) zenginleştirilmesi önerilir.
Kabızlığa yatkınsanız, bağırsak hareketini destekleyen yiyecekleri de dahil etmeniz gerekir: sebzeler, bir günlük kefir, yoğurt, kuru erik ve diğerleri.
Enfeksiyöz spesifik olmayan (romatoid) artrit için aktif faz hastalık, kolayca sindirilebilenler (şeker, bal, reçel ve diğerleri) nedeniyle karbonhidrat tüketimi azalır. Bu aşamada tuz tüketimi sınırlandırılır (tuz açısından zengin gıdalar hariç: turşu, turşular vb.) ve potasyum açısından zengin gıdaların (sebze, meyve ve meyveler) miktarı artar.
Osteoporozda kalsiyumla zenginleştirilmiş gıdaların miktarı artar - peynir, süzme peynir, yulaf ezmesi, karnabahar, fındık ve diğer ürünler.
Diyet vitaminlerle zenginleştirilmelidir - askorbik asit, P vitamini, nikotinik asit. Bunu yapmak için diyetinize bu vitaminler açısından zengin yiyecekleri dahil etmeniz gerekir: siyah kuş üzümü, kuşburnu, tatlı biber, portakal, limon, elma, çay, baklagiller, karabuğday, et, balık, buğday kepeği.
Böbrek ve idrar yolu hastalıklarında beslenme değişiklikleri .
Beslenmenin belirlenmesinde önemli bir rol, belirgin bir şekilde oynanır. metabolik bozukluklar ve sindirim sisteminin olası bozuklukları. Beslenmedeki temel farklılıklar, hastalığın klinik formuna, süresine ve böbreklerin fonksiyonel kapasitesine göre belirlenen protein, tuz ve su miktarıyla ilgilidir. Diyet doktor tarafından belirlenir.
Sıvıyı ve az oksitlenmiş metabolik ürünleri vücuttan uzaklaştırmak, kan basıncını düşürmek ve azotemiyi azaltmak için oruç diyetleri (şeker, elma, patates, pirinç kompostosu, karpuz, kabak vb.) teşvik edilir.
Gelişme için tat nitelikleri Tuzsuz yemeklerde baharatlar kullanılır: dereotu, defne yaprağı, tarçın, karanfil, kimyon, vanilin.
Böbrekleri tahriş eder: yaban turpu, turp, hardal, sarımsak, turp ve aşağıdakileri içeren ürünler önemli miktar uçucu yağlar ve kalsiyum oksalat içerenler (ıspanak, kuzukulağı vb.).
Diğer hastalıklar için diyet değişiklikleri.
Bulaşıcı hastalıklar. Hastalığın doğasına, şiddetine ve evresine bağlı olarak beslenme önemli ölçüde değişebilir. Akut kısa süreli ateşli hastalıklarda (üşüme, sıcaklık) İştahsızlık durumunda yemek yemeye gerek yoktur. Bademcik iltihabı, grip, zatürre gibi hastalıklarda ilk günlerde oruç tutulmasına izin verilir, ardından hafif bir diyet uygulanır. Sıvı alımını artırın ve tuz içeriğini sınırlayın. Uzun süreli ateşli hastalıklarda uzun süreli açlık veya yetersiz beslenme istenmez. Beslenme tam olmalı, içermeli kolayca sindirilebilen gıdalar Tam protein, vitamin ve mineral içeren besinler sindirim organlarında gereksiz stres yaratmamalıdır. Beslenme, artan enerji maliyetlerini karşılamalı, metabolik bozuklukların giderilmesine yardımcı olmalı ve vücudun zehirlenmesi, savunmasını arttırır, sindirimi uyarır ve daha hızlı iyileşmeyi sağlar.
Yasaklananlar şunlardır: baklagiller, lahana, siyah ekmek, yağda kızartılmış ve özellikle galeta unu veya unla kaplanmış yemekler, yağlı etler ve balıklar, yağlı konserve yiyecekler, tütsülenmiş etler, sıcak baharatlar ve baharatlar.
Sinir sistemini tahriş eden maddeler sınırlıdır - güçlü çay, kahve, güçlü et ve balık suları, soslar.
İştahı arttırmak için dereotu, maydanoz kullanın ve yiyecekleri tatsız olmasın diye sıcak veya soğuk yiyin.
Bazı metabolik hastalıklar için beslenmeye bakalım.
Obezite. Obezite, özellikle kolay sindirilebilen karbonhidratlar açısından zengin olanların enerji tüketimiyle karşılaştırıldığında aşırı miktarda gıda tüketimiyle teşvik edilir. Bu, iştahı uyaran diyet hatalarına yatkındır - baharatların, çeşnilerin, baharatlı yiyeceklerin, alkolün, az pişmiş yemeklerin, aceleci yemek yemenin ve diğerlerinin kötüye kullanılması. Ayrıca yetersiz fiziksel aktivite, kalıtsal yatkınlık, endokrin bezlerinin aktivitesinde bozukluklar ve diğer hastalıklar da vardır.
Kilo vermenin birçok yolu vardır, bazıları yavaş ve yoğundur, beslenmenin temel amacı vücuttaki yağ birikimini azaltmaktır. Eğer kilo vermeniz gerekiyorsa, bu azalma hızlı bir şekilde yapılırsa bunu sağlamanın daha zor olacağını unutmamanız gerekir. Beslenme, obezite derecesi veya vücut ağırlığında gerekli azalma miktarının yanı sıra eşlik eden hastalıkların varlığı dikkate alınarak farklılaştırılmalıdır. Düzenli kilo kontrolü için oruç tutmayı ve kilo almayı kullanabilirsiniz. fiziksel aktivite, bu obeziteyle de mümkündür, bunun için tembelliği yenmeniz gerekir. Bu konuda daha fazla bilgiyi diğer bölümlerde bulabilirsiniz.
İdeal kilo kaybı bir ay içinde %3-5'tir. Kalori alımı esas olarak karbonhidratlar ve daha az oranda yağlar nedeniyle azalır.
Öncelikle kolay sindirilebilen karbonhidratların tüketimi sınırlıdır; bunlar şeker, bal, reçel, unlu ürünler, cilalı pirinç yemekleri, irmik ve diğerleridir. Karpuz, kavun, üzüm, pancar, havuç, kuru üzüm, kabak, muz, patates, hurma ve diğerleri gibi şekerli maddeler açısından zengin sebzeleri, meyveleri ve meyveleri sınırlamak gerekir. Şeker yerine ikame maddeleri kullanabilirsiniz.
Diyetinize bitki lifi açısından zengin besinleri (sebzeler, şekersiz meyveler ve meyveler) ekleyin; lif, karbonhidratların sindirimini zorlaştırır ve tokluk hissi sağlar.
Yağlar midede karbonhidratlara göre daha uzun süre kalarak tokluk hissine neden olur, ayrıca depodaki yağların mobilizasyonunu da uyarır. Beslenmede bitkisel yağlar tercih edilir. Kolesterol açısından zengin hayvansal yağlar ve kolesterol açısından zengin diğer gıdalar (beyin, karaciğer, yumurta sarısı vb.) Önemli ölçüde sınırlıdır. İÇİNDE ortalama miktar tereyağı kullanabilirsiniz.
Diyet şunları sağlamalıdır fizyolojik norm vitaminler Aşırı miktarda vitamin - tiamin, piridoksin ve D vitamini - karbonhidratlardan ve proteinlerden yağ oluşumunu teşvik eder.
Obezseniz vücutta aşırı miktarda sıvı vardır, bu nedenle su ve tuz tüketimini sınırlamak gerekir (3-5 g'a kadar). Sıvının 800-1000 ml'nin altında sınırlandırılması önerilmez çünkü bu durum bozulmaya neden olabilir. Diyetin sebze, meyve ve meyveler açısından zengin olan potasyum tuzlarıyla zenginleştirilmesiyle sıvının vücuttan uzaklaştırılması kolaylaştırılır.
Günlük diyet 5-6 öğüne bölünmelidir. Yavaş yemek daha çabuk doymanızı sağlayacağı için yavaş yemek tavsiye edilir. Öğle yemeğinden sonra uzanmamalı, kısa bir yürüyüş yapmalısınız.
Vejetaryen çorbalar, pancar çorbası, lahana çorbası, siyah ekmek, deniz yosunu, Karabuğday lapası. İştahı uyaran ve mide salgısını uyaran ürün ve yemekler diyetin dışında tutulur: et ve balık suları, sebze suları, füme etler, turşular, baharatlar, soslar, marinatlar, ringa balığı, alkollü içecekler. Alkollü içecekler yüksek kalorili yiyeceklerdir. Yemeklerden 1-2 saat önce aç karnına alınan meyveler iştahın açılmasına yardımcı olur. Ekşi krema, hamur işleri, yağlı etler, un ve şekerleme ürünlerini diyetinize dahil etmemelisiniz.
Kilo kaybı için haftada bir kez oruç günlerini kullanabilirsiniz. Bunlardan karbonhidrat orucu günlerini (elma, salatalık, karpuz, salata vb.) bitki lifi, potasyum tuzları açısından zengin, protein açısından fakir, tuzsuz ve yağsız olarak kullanabilirsiniz. Yağ orucu günleri (ekşi krema, krema vb.) iyi bir tokluk yaratır ve karbonhidratlardan yağ oluşumunu engeller. Protein oruç günleri (süzme peynir, kefir, süt vb.) yağın depodan mobilizasyonunu teşvik eder ve metabolizma üzerinde uyarıcı bir etkiye sahiptir.
Gut. Gut hastalığının temeli, nükleoproteinlerin (hücre çekirdeğinin proteinleri) metabolizmasının ihlali, ürik asit gövdesinde bir gecikme ve esas olarak eklemleri etkileyen tuzlarının dokularda birikmesidir.
Vücuttaki ürik asidin ana kaynağı besinlerde bulunan pürinlerdir. Ürik asit dokuların parçalanması sırasında oluşabilmekte ve vücutta sentezlenebilmektedir.
Büyük önem hastalığın gelişiminde aittir sistematik kullanımözellikle bozulmuş pürin metabolizmasına kalıtsal yatkınlığı olan bireylerde, pürin bazları açısından zengin çok sayıda gıda. Bazı karaciğer ilaçları ile tedavi gutun gelişimini hızlandırır. radyasyon tedavisi, alerjiler. Gut sıklıkla aşağıdakilerle birleştirilir: idrar taşı hastalığı– vakaların %15-30’unda.
Diyette pürin bakımından zengin gıdaların tüketimini sınırlamak ve idrarın alkalileşmesine katkıda bulunan, böbrekler tarafından ürik asit atılımını artıran gıdaların tüketimini arttırmak gerekir. Pürin bazları açısından zengin gıdalar nedeniyle diyetin kalori içeriği biraz sınırlıdır.
Dokulardaki sıvıyı tuttuğu ve ürik asit bileşiklerinin sızmasını önlediği için tuzu sınırlamak gerekir. Diyetteki protein, yağ ve karbonhidrat miktarı bir miktar sınırlıdır.
Kontrendikasyonların yokluğunda, meyve suları, kuşburnu kaynatma, süt şeklinde sıvı tüketimini artırın; bitki çayı nane, ıhlamur, limonlu sudan. İdrarın alkalileşmesini destekleyen alkali maden sularının içilmesi tavsiye edilir. İdrarın alkalileştirilmesi, alkali değerler açısından zengin yiyeceklerle kolaylaştırılır: sebzeler, meyveler, meyveler ve içerdikleri potasyumun idrar söktürücü etkisi vardır.
Gıda vitaminlerle zenginleştirilmiştir - askorbik ve nikotinik asit, riboflavin.
Pürin bakımından zengin ürünler sınırlamaya tabidir: baklagiller (bezelye, fasulye, mercimek, fasulye), balık (çaça balığı, sardalya, çaça balığı, morina balığı, turna balığı), et (domuz eti, dana eti, sığır eti, kuzu eti, tavuk, kaz), sosisler ( özellikle karaciğer sosisi) hayvanların iç organları (böbrekler, karaciğer, beyin, akciğerler), mantarlar (ceps, petrol), et ve balık suları. Bazı sebzeler (kuzukulağı, ıspanak, turp, karnabahar, patlıcan, marul), maya, yulaf ezmesi, cilalı pirinç, soslar (et, balık, mantar) da kısıtlamalara tabidir. Sinir sistemini uyaran ürünler sınırlıdır (kahve, kakao, demli çay, alkollü içecekler, baharatlı atıştırmalıklar, baharatlar vb.). Alkol böbreklerin ürik asit atılımını bozar ve gut ataklarına neden olabilir.
Pürinlerin yaklaşık% 50'si et suyuna aktarıldığı için eti haşlanmış olarak yemek daha iyidir.
Pürin içeriği düşük yiyeceklerin tüketilmesi tavsiye edilir: süt ve süt ürünleri, yumurta, sebzeler (lahana, patates, salatalık, havuç, soğan, domates, Danya, karpuz), meyveler (elma, kayısı, üzüm, erik, armut, kiraz, portakal), un ürünleri ve tahıl ürünleri, şeker, bal, reçel, domuz yağı, kan sosisi, beyaz ekmek, fındık ve ceviz, tereyağı.
Haftada 2-3 kez haşlanmış et ve balığa izin verilir. İzin verilen baharatlar arasında sirke ve defne yaprağı bulunur.
Haftada bir kez kullanılabilir oruç diyetleri pürin bazları bakımından fakir gıdalardan (elma, salatalık, patates, süt ürünleri, karpuz vb.).
Ataklar sırasında yeterli sıvı alımını içeren oruç diyetleri (şekerli çay, kuşburnu kaynatma, sebze ve meyve suları, alkali maden suları vb.) olumlu etki yapar.
Diyabet için beslenme.
Diyabet, büyük miktarda idrarın veya vücutta bulunan bazı kimyasalların salınmasıyla birlikte ortaya çıkan bir hastalıktır. “Diyabet” adı birbiriyle ilgisiz bir dizi hastalığı ifade eder. Ana klinik formlar diyabet, şeker hastalığı ve şekersiz şeker hastalığıdır.
Diabetes Mellitus, pankreasın insülin üretimindeki azalmaya veya vücutta göreceli insülin eksikliğine dayanır.
Diyabetin nedenleri arasında aşırı yeme, kolayca sindirilebilen karbonhidratların kötüye kullanılması ve buna bağlı obezite yer almaktadır. Diğer faktörler arasında kalıtım, olumsuz duygular ve nöropsikotik aşırı yük, travmatik beyin hasarı, enfeksiyonlar ve zehirlenmeler, pankreas hastalıkları, adacık aparatına kan akışının bozulması (ateroskleroz) yer alır.
Diyet, hafif formlarda iyileşmenin tek faktörü olabilir veya orta ve şiddetli hastalıklarda önemli bir bileşen olabilir. Buna dayanarak, diyetlerin farklı olduğu zaten açıktır, her durumda diyetler farklıdır.
Şekerli yiyeceklerin (bal, şeker, reçel, tatlılar vb.) tüketimi, hızla emildiğinden ve yemekten sonra kan şekerinin keskin bir şekilde yükselmesine neden olabileceğinden sınırlıdır. Ksilitol, sorbitol ve sakarin şeker yerine kullanılabilir. Şeker yerine kullanılanlar için sakkaroz (şeker) bölümüne bakın. Diyetteki karbonhidrat miktarı sınırlıdır ve sindirimi zor karbonhidratlar (koyu kepekli ekmek çeşitleri, sebzeler, meyveler, meyveler vb.) Tercih edilir. Şekeri azaltan ilaçların devreye girmesiyle karbonhidrat miktarı normale getirilebilir. Diyabet sürekli izleme gerektirir ve tamamen bireysel bir diyet, gelişmiş bir diyetle bile kontrol gereklidir. Beslenme konusunda doktorunuzun önerilerine uymalısınız.
Genel öneriler aşağıdakiler: şeker ve nişasta içeren yiyecekleri daha az yemeniz ve çok fazla nişasta içeren muz, kiraz, erik ve üzüm dışında daha fazla proteinli yiyecek, bitkisel yağ ve taze meyve yemelisiniz. Süzme peynir, yağsız sığır eti, ıslatılmış ringa balığı ve diğer ürünler gibi yağ infiltrasyonuna katkıda bulunmayan proteinler tercih edilmeli, yağsız süt ve yoğurt faydalıdır. Yağların sindirimini iyileştirmek için baharatlar gereklidir. Aterosklerozu önlemek için kolesterol açısından zengin gıdaların (refrakter yağlar, beyin, karaciğer, böbrekler, yumurta sarısı vb.) tüketimini sınırlandırmalısınız.
Şu tarihte: kilolu Oruç günleri (lor, elma, et, yulaf ezmesi vb.) vücuda faydalıdır.
etnik bilim Diyabet için yaban mersini yaprağı infüzyonu içilmesini önerir. Kedi kuyruğu kaynatma infüzyonu da faydalıdır. Haftada en az bir kez (oruç) takip edilmesi gereken bir diyet önerilir: sadece yemek yiyin taze sebzeler ve biraz yağ ile 3-4 yumurta.
Tiroid hastalıkları .
Tirotoksikoz, tiroid hormonlarının üretiminin artmasıdır. Karbonhidrat ve yağlardan dolayı kalori alımı artar. Protein miktarı artmaz. Yeterli miktarda vitamin, özellikle retinol ve tiamin gereklidir. Vücudu iyotla zenginleştirmek için deniz ürünleri, deniz yosunu tüketilmesi tavsiye edilir. deniz balığı, karides ve diğerleri. Sinir sistemini heyecanlandıran ürünler hariçtir: güçlü çay, kahve, kakao, çikolata, et ve balık et suları ve soslar, alkol, tütsülenmiş yiyecekler, sıcak baharatlar ve baharatlar.
Miksödem, tiroid hormonlarının üretiminde azalmadır. Kalori alımı karbonhidratlar ve daha az oranda yağlarla sınırlıdır. Kolay sindirilebilen karbonhidratların (şeker, bal, reçel, unlu ürünler vb.) tüketiminin sınırlandırılması özellikle önemlidir. Bitkisel lif bakımından zengin gıdalar (sebzeler, şekersiz meyveler ve meyveler) tercih edilir; lif, karbonhidratların sindirimini zorlaştırır ve bağırsak hareketlerini destekler. Bitkisel lif, düşük kalorili içeriği ve yüksek hacmi nedeniyle tokluk hissi sağlar. Proteinler metabolizmayı hızlandırdıkları için yeterli miktarda tüketilirler. Tuz ve su tüketimi sınırlıdır, diyet askorbik asitle zenginleştirilmiştir. Diyetin bitkisel liflerle zenginleştirilmesinin yanı sıra kabızlıkla mücadele için bir günlük takviyeler kullanılır. Süt Ürünleri(kefir, kesilmiş süt), kuru erik, siyah ekmek, pancar suyu.
Tedavi edici diyetin sonuçlarını kısaca özetleyelim.
Akut ve kronik hastalıklar için diyet.
Akut hastalıklarda, yiyeceklerin sindirimi ve asimilasyonu çok çaba gerektirdiğinden, hasta içmeye ve yemeye zorlanmamalıdır. Ateşli hastalıklarda mümkün olduğunca sindirilebilir, uyarıcı olmayan ve asidik olmayan yiyecekler verin. Sığır eti, et suyu, süt ürünleri ve tatlı ürünler diyetten çıkarılmalıdır.
Sıvı gıdanın sindirimi daha kolaydır ve daha sık ve azar azar verilebilir. Susuzluğu gidermek için su en uygunudur, küçük yudumlarla tüketilmeli, meyve suyu, tercihen limon suyu ekleyebilirsiniz. Hastayı beslemek için en uygun yulaf ezmesi yulaf ezmesi ve arpa yulaf ezmesidir, inek sütü su, pirinç veya irmik çorbası, haşlanmış ve çiğ ekşi meyveler ve üzümlerle seyreltilir.
Ateşli bir hastayı, hoşlanmadığı bir şeyi yemeye ve içmeye zorlamanın hiçbir faydası yoktur, ateşi daha da kötüleştirir. Seçimin en iyi göstergesi hastanın arzusudur.
Bazen, özellikle çocuklar için, aşırı beslenmeden dolayı hastalanabilecekleri için, bir süreliğine tüm yiyecekleri yemeyi bırakmak daha iyidir. Bu durumda oruç tutmak daha güvenilir bir tedavi olacaktır.
Daha hafif hastalıklarda (burun akıntısı, ishal, çiçek hastalığı vb.), hastanın durumunu ve hastalığın özelliklerini dikkate alarak belirtilen diyete uyun.
Kronik hastalıklar için diyet. Her kişi için diyet bireysel olmalıdır, ancak genel prensipler herkes için geçerlidir.
1. Kendinizi iştahsız yemeye ve içmeye zorlamamalısınız çünkü yokluğu, sindirim organlarının patojenik maddeleri uzaklaştırmak için dinlenmeye veya güce ihtiyacı olduğunu gösterir. İştahınız dönene kadar tüketin hafif yemek haşlanmış veya çiğ meyveler, yulaf ezmesi.
2. Yiyecekleri her zamanki gibi alın, ancak zayıfsanız daha sık ve azar azar yemek daha iyidir.
3. Yiyecekler basit, uyarıcı olmayan ve sindirilebilir olmalıdır. Hazırlarken çok fazla farklı ürüne yer vermeyin.
4. Ölçülü bir şekilde yiyin ve için. Tüketilen yiyecek miktarı sindirim organlarına aşırı yüklenmemelidir.
5. Alkol ve sinir sistemini uyaran içecekler, çay, kahve, kakao ve diğerlerini içmekten kaçının.
6. Özellikle mide ve bağırsak mukozasını tahriş eden baharatlardan (biber, hardal vb.) kaçının. Şeker ve tuzu ölçülü kullanın; bulaşıkları asitlendirmek için limon suyu kullanın.
Temel olarak diyetler, vitamin ve tuzları (sofra tuzu hariç) içeren gıdaları içerir. artan miktar. Mekanik korumaya gerek yoksa daha fazlasını kullanmak daha iyidir Çiğ sebzeler ve meyveler. Sindirim organlarını mekanik olarak korurken zengin gıdalar hariç tutulur kaba lif, sert malzemeler içeren etlerin yanı sıra iri ekmekler ve ufalanan yulaf lapaları. Et kıyılmış halde (pirzola, köfte), püre şeklinde sebzeler, güveç, iyi pişmiş tahıllardan püre haline getirilmiş çorbalar kullanılır.
Kimyasalların korunmasıyla, meyve suyu içeren etkiye sahip ürünler hariç tutularak sindirim bezlerinin salgısının artmasına ve mide ve bağırsakların motor fonksiyonunda artışa neden olur. Daha önce de belirtildiği gibi, güçlü et suları, kızartılmış ve panelenmiş yiyecekler, yağlı ve baharatlı soslar ve soslar önerilmez. Baharatlar, taze yumuşak ekmek, krepler hariçtir.
Uyarıcı etki render:
Ağız boşluğu için:
Aroma verici maddeler;
Asit kaynakları, acılık;
Et, balık, mantarların çıkarıcı maddeleri;
Tatlılar.
Midede:
Süzme peynir, süt;
Seyreltilmiş meyve suları;
Beyazlatılmış sebzeler;
Pankreas için:
Yağlar ve yağ asitleri;
Seyreltilmiş sebze suları;
Soğan, lahana, su;
Küçük dozlarda alkol.
Karaciğerde safra oluşumu:
Yeme eylemi (çiğneme dahil) sakız);
Asit kaynakları;
Ekstraktif maddeler
Safranın duodenuma boşaltılması için:
Yemek yeme eylemi;
Yumurta sarısı;
Et, süt;
Magnezyum kaynakları;
Ksilitol, sorbitol;
Sıcak yemek ve sıcaklık.
İnce bağırsak için:
Balast maddeleri;
Laktoz;
Gıda asitleri;
Baharat;
Alkali elementler (seyreltilmemiş sebze ve meyve suları);
Yağ asidi;
Kalın bağırsak için:
Yemek yiyor;
Balast maddeleri;
B vitaminleri;
Pancar ve havuç püresi;
Kurutulmuş meyveler;
Laktik asit ürünleri (bir gün); 3 günlük kefir kabızlığa neden olur
Bazı maden suları.
Frenleme Arama:
Monoton yemek ;
Doyma;
Aceleci yemek;
Yemek Kötü tat ve koku;
Yağlar (uzun vadeli;
Alkali elementlerin kaynakları (seyreltilmemiş sebze ve meyve suları);
Büyük yiyecek parçaları;
Süt serumu;
Oruç, soğuk yiyecek ve içecekler (karaciğer için);
Balast maddeleri. Aşırı yağ (bağırsaklar için).
Zarar sindirim sistemi Arama:
Retinol (A vitamini) eksikliği ;
Sıcak yiyecek ve içecekler;
Güçlü asitler;
B vitaminlerinin eksikliği;
Demir, kalsiyum eksikliği, ancak fosfor fazlalığı;
Kolay sindirilebilen karbonhidratların, özellikle şekerin sıvı olmadan tüketilmesi;
C ve P vitaminlerinin eksikliği (rutin);
Aşırı tüketim akut ilaçlar;
Kötü çiğnenmiş yiyecekler;
Sistematik yeme bozuklukları;
Kuru yiyecekler (öğünler arasında atıştırmalıklar);
Bol beslenme, aşırı yağ, karbonhidrat, protein, sofra tuzu(kalın bağırsak için karbonhidratlar ve proteinler; karaciğer için yağlar ve proteinler).
Soğuktansa sıcak, sıcaktansa soğuk daha iyidir. Parmağını içeri sokmayı dene sıcak çay içtiğiniz... veya çiğ etin üzerine kaynar su dökmeyi deneyin. Çok sıcak yiyecek ve içecekler boğazdaki doğal ortamı değiştirerek yemek borusunu ve mideyi yakar. Sıcak yemek neden olabilir akut inflamasyon mide çünkü Sıcak herhangi bir şey ağız ve mide mukozasını büyük ölçüde değiştirir ve diş minesini tahrip eder. Bu durumda, çok soğuk yiyeceklerde olduğu gibi, sindirim sıvılarının etkisi bastırılır ve bazen tamamen durur. Sıcak ekmek veya örneğin sıcak krepler mide çukurunda ağırlık hissine neden olur ve düzenli tüketildiğinde hatta ciddi hastalıklar karın. Taze pişmiş veya bir tavada ısıtılan ekmek, ekmek kızartma makinesinde sindirim organlarında yapışkan topaklar halinde yuvarlanır. Her gün çok sıcak et suları, çorbalar, pancar çorbası ülserlere ve mide kanserine giden doğrudan yoldur. Geleneksel olarak çok sıcak çay içilen ülkelerde gırtlak kanseri görülme sıklığı yüksektir. Hastalık riski taşıyanlar, başta aşçılar olmak üzere sürekli yemek yemek zorunda kalan veya en azından çok sıcak yemeklerin tadına bakan kişilerdir. Birçoğu yıllar geçtikçe yiyeceklerin tadına karşı daha az duyarlı hale gelir ve yuvarlak bir ülser gelişebilir. Restoran ve kantinlerde çalışan kişilerde sıklıkla teşhis edilir.
V. Levi:"Sıcak intihardır!<...>Doğada hiçbir zaman sıcak yiyecek olmadı, olmayacak ve olmayacak; yalnızca soğuk ya da sıcak, kuş kanından daha sıcak değil. Yaklaşık 39.5'te sindirim hücrelerinin enzimleri parçalanmaya başlar; 40'ın üzerinde ise hücrelerin kendisi parçalanmaya başlar. Sıcak yemeklerden vazgeçerek kendinize çok fazla sağlık ve belki de uzun yıllar ömür katacaksınız..."
Konu: ÜRÜNLERİN VE DİYETLERİN SAĞLIĞINI DEĞERLENDİRMENİN FİZYOLOJİK TEMELLERİ
Dengeli beslenme, kişiye yüksek kalitede yiyecek sağlayan bir diyettir; iyi olmak organoleptik özellikler Vücuda yeterli enerji ve gerekli besin maddelerini sağlamak. Rasyonel beslenme kavramı yalnızca gıdanın kalitesini, diyetin besinsel ve biyolojik değerini değil aynı zamanda gıda alımının insan vücudunun biyoritmlerine (diyet rejimi) uygunluğunu da içerir ve aynı zamanda işin özelliklerini de dikkate alır. kişinin yaşamı, yaşam koşulları, yaşı ve sağlık durumu (beslenme farklılaşması). Düzgün organize edilmiş dengeli beslenme, vücudun uyumlu gelişimini sağlar, yüksek performansı ve aktif yaşamı sürdürür, vücudun dış ve iç ortamın olası olumsuz faktörlerine karşı direncine katkıda bulunur.
Rasyonel beslenmeyi organize etmenin genel ilkeleri iki grup gereksinimi içerir:
1. Diyetin yapısına ilişkin gereksinimler
A) günlük diyetin kalori içeriğinin bir kişinin günlük enerji harcaması miktarına uygunluğu - “altın kural”.
B) Besin dengesi.
İÇİNDE) iyi sindirilebilirlik yiyecek.
D) mutfak ürünleri ve yemeklerin yüksek organoleptik özellikleri.
D) Yiyecek seti, yemek seçimi, gıda ürünlerinin mutfakta işlenme yöntemi açısından diyet çeşitliliği.
E) Yemeklerin uygun hacmi ve yağ içeriği ile elde edilen, yemekten sonra tokluk hissinin sağlanması.
2. Diyet gereksinimleri
A) Yemek zamanlarında, öğünler arasındaki aralıklarda ve yemek için harcanan sürede tutarlılığın sağlanması.
B) optimal öğün sıklığı (günlük öğün sayısı).
C) günlük diyetin enerji değerine, besin içeriğine, ürün grubuna, bireysel öğün ağırlığına göre rasyonel dağılımı.
Vücudun normal işleyişinin sağlanması, enerji ve temel besin maddelerine yönelik fizyolojik ihtiyaçların karşılanmasıyla mümkündür. Bu hüküm bilimsel temel rasyonel beslenme ve Rusya Federasyonu nüfusunun çeşitli grupları için enerji ve besin ihtiyaçları için geliştirilen önerilere yansıtılmıştır, Tablo 2, denge ilkesi dikkate alınarak bir yetişkinin ortalama günlük besin ve enerji ihtiyaçlarını göstermektedir. birbirleriyle, yani öğrenme için en uygun oranlar (formül dengeli beslenme, FSP).
Tablo 2 - Bir yetişkinin besin ve enerji ihtiyaçlarına ilişkin ortalama veriler (dengeli beslenme formülü, FSP).
Yetersiz protein, fosfor, kalsiyum, C, D vitaminleri, B grubu ve aşırı şeker alımı diş çürüklerinin gelişmesine yol açar. Bazı gıda asitleriörneğin tartarın yanı sıra kalsiyum tuzları ve diğer katyonlar da tartar oluşturabilir. Ani değişiklik Sıcak ve soğuk yiyecekler diş minesinde mikro çatlakların oluşmasına ve çürük oluşumuna neden olur.
B vitaminlerinin, özellikle B2'nin (riboflavin) diyetteki eksikliği, ağız köşelerinde çatlakların ortaya çıkmasına ve dilin mukoza zarının iltihaplanmasına katkıda bulunur. Yetersiz A vitamini (retinol) alımı, ağız boşluğunun mukoza zarlarının keratinizasyonu, çatlakların ortaya çıkması ve enfeksiyonları ile karakterize edilir. C vitaminleri (askorbik asit) ve P (rutin) eksikliği ile periodontal hastalık gelişir ve bu da dişlerin çenelerdeki sabitlenmesinin zayıflamasına yol açar.
Diş eksikliği, çürük, periodontal hastalık, çiğneme sürecini bozar ve ağız boşluğundaki sindirim süreçlerini azaltır.
Yutak - Ağız boşluğunu yemek borusuna bağlayan sindirim kanalının bir parçasıdır. Faringeal boşlukta sindirim ve solunum yollarının bir geçişi vardır. Farenks üç kısma ayrılır: nazal, oral ve laringeal. Larinks üst solunum yollarının bir parçasıdır. Yutma hareketleri sonucunda gırtlağın kaldırılması ve epiglottis (yiyeceklerin solunum yoluna girmesini engelleyen) ile kapatılması sonucunda yiyecek bolusu yemek borusuna aktarılır. Konuşurken, yemek yerken gülerken, kuru yemek yerken vb. besinler solunum yoluna kaçarak öksürük reaksiyonuna neden olabilir ve bazı durumlarda özellikle çocuklarda üst solunum yollarında tıkanıklık (tıkanma) meydana gelebilir.
Yemek borusu - farenks'i mideye bağlayan, yaklaşık 2,2 cm çapında ve 23-28 cm uzunluğunda kaslı bir tüp. Yemek borusu servikal, torasik ve abdominal kısımlara ayrılır. Yemek borusunun çeşitli fizyolojik daralmaları vardır. Alt kısımda kasılması mide girişini kapatan bir sfinkter (özel dairesel kaslar) vardır. Yutma sırasında sfinkter gevşer ve yiyecek bolusu mideye girer.
Yemek borusu sadece gerçekleştirir taşıma fonksiyonu Dairesel kasların yukarıdan aşağıya doğru art arda kasılmasıyla. Besinlerin mideye ulaşma hızı, kıvamına bağlı olarak 1-9 saniyedir. Yemek borusunun mukoza zarında travmatik hasar, çok sıcak, baharatlı yiyecekler, kaba, az çiğnenmiş parçalar tüketildiğinde, en çok fizyolojik daralma alanında belirgin olduğunda mümkündür.
Tükürük enzimlerinin etkisi altında gıda sindiriminin prensipleri . Yiyecekler ağız boşluğuna girdiğinde tat sinirlerinin hassas uçlarını (reseptörlerini) tahriş eder. İçlerinde ortaya çıkan uyarılma, sinirler (merkezcil) boyunca tükürük merkezine iletilir. medulla oblongata ve oradan diğer (merkezkaç) sinirler boyunca tükürük bezlerine giderek tükürük salgısının artmasına neden olur. Tahrişlere verilen bu tepki koşulsuz bir reflekstir.
Tükürüğün miktarı, bileşimi ve özellikleri farklıdır ve yiyeceğin bileşimine ve özelliklerine bağlıdır: asitlenmiş su, bol miktarda sıvı tükürüğün salgılanmasına neden olur; etin üzerine az miktarda kalın tükürük salınır; Patates yerken, nişastanın parçalanmasına yardımcı olan amilaz açısından zengin tükürük salınır ve nişasta içermeyen meyveler yerken çok daha azını içerir.
Tükürük salgısının artması aynı zamanda yiyeceğin görülmesi, koklanması ve onun hakkında konuşulmasından da kaynaklanır, bu da şartlı refleks olarak adlandırılan oluşumuna bağlıdır, tükürüğün özellikleri ise ilgili ürünü yerken olduğu gibidir.
Besin koşullu refleksler, sindirim organlarının yaklaşan yiyecek alımı için hazırlanmasını sağlar.
Yiyeceklerin ağız boşluğuna girişi çiğneme refleksine neden olur; daha sonra dilin arkası tükürükle nemlendirilmiş kaygan yiyecek yığınını arkaya doğru bastırır Sert damak ve buradaki mukoza zarının tahrişine yanıt olarak, refleks bir yutma eylemi meydana gelir. Yemek borusu duvarının dairesel kas lifleri bolusun önünde gevşeyip arkasında kuvvetli bir şekilde kasıldığından (peristaltizm) yemek yemek borusundan mideye doğru yavaşça hareket eder.
Tükürük bezleri tarafından salgılanan tükürük ( günlük norm 1 – 1,5 lt,
pH=7) %99,5 sudan oluşur. Tükürüğün ana bileşenleri şunlardır: müsin - besin bolusunun oluşturulmasına yardımcı olan mukoza proteini maddesi; lizozim bakteri duvarlarını yok eden bakteri yok edici bir maddedir; amilaz, nişasta ve glikojeni maltoza parçalayan bir enzimdir; maltaz, maltozu iki glikoz molekülüne parçalayan bir enzimdir; enzim – ptyalin; dil lipazı (Ebner bezleri).
O. ağız boşluğunda şunlar meydana gelir: yiyeceğin öğütülmesi, tükürükle ıslatılması, kısmi şişme, yiyecek bolusunun oluşması ve kısmi hidroliz.
Tükürük amilazı pH 4,0 veya daha düşük olduğunda hızla etkisiz hale gelir; Böylece ağızda başlayan besinlerin sindirimi, midenin asidik ortamında kısa sürede sona erer.
Midede sindirim.
Mide (gaster)- bu, üst kısımda bulunan sindirim kanalının genişletilmiş bir bölümüdür karın boşluğu Diyaframın altında, yemek borusunun sonu ile duodenumun başlangıcı arasında.
Midede ön ve arka duvar. Midenin içbükey kenarına küçük eğrilik, dışbükey kenarına ise büyük eğrilik denir. Midenin yemek borusunun mideye giriş noktasına bitişik olan kısmına kalp kısmı denir, midenin kubbe şeklindeki çıkıntısına midenin fundusu (fundik kısım) denir. Orta kısmına midenin gövdesi, duodenuma geçen kısmına ise midenin pilorik veya pilorik kısmı denir.
Mide duvarı 4 katmandan oluşur:
Mukoza zarı
Submukoza
Kas kılıfı
Seröz membran
Midenin mukoza zarı, mide suyunu salgılayan bezlerin bulunduğu çukurlarda çok sayıda kıvrıma sahiptir. Fundus ve gövdede yer alan mide (uygun) bezleri ve pilorik bezler (pilorik) vardır. Mide bezleri çok sayıdadır ve üç tip hücre içerir: ana, enzim üreten, parietal, hidroklorik asit salgılayan ve yardımcı, mukus salgılayan. Pilor bezleri hidroklorik asit üreten hücreler içermez.
Submukozada çok sayıda kan ve lenfatik damar ve sinir bulunur.
Kas tabakası üç katmandan oluşur: uzunlamasına, halka şeklinde ve eğik. Midenin pilorik kısmında halka şeklindeki kas tabakası kalınlaşarak sfinkteri oluşturur. Buradaki mukoza zarı dairesel bir kıvrım oluşturur - sfinkter kasıldığında mideyi duodenumdan ayıran pilorik kapak.
Seröz membran, periton, midenin her tarafını kaplar.
İnsan midesi ortalama 1,5-3 kg yiyecek alabilmektedir. Burada yiyecekler mide suyunun etkisi altında sindirilir.
Mide suyu - renksiz şeffaf sıvı, asidik reaksiyon (pH=1.5-2.0). Bir kişi günde 1,5-2 litre serbest bırakır. mide suyu. Çok miktarda meyve suyu sayesinde besin kütlesi sıvı posaya (kimiş) dönüşür. Mide suyunun bileşimi enzimler, hidroklorik asit ve mukus içerir.
Mide suyu enzimleri proteazlar (pepsin, gastriksin, rennin ve kimozin) ve lipaz ile temsil edilir. Asidik bir ortamda mide suyu proteazları, proteinleri polipeptitlere ayırır; henüz absorbe edilemeyen büyük parçacıklar.
Pepsin- ana proteolitik enzim (optimum pH 1.5-2.5), etkisi altında olan aktif olmayan pepsinojen formunda üretilir. hidroklorik asit aktif pepsine dönüşür.
Gastriksin maksimum aktivitesini pH 3.2'de gösterir.
Kimozin- peynir mayası, kalsiyum tuzlarının varlığında sütü keser, ör. suda çözünen proteinin kazeine geçişini gerçekleştirir.
Lipaz Mide suyu yalnızca emülsifiye edilmiş yağları gliserole parçalayarak etkiler ve yağ asidi(süt yağı, mayonez).
Besin karbonhidratları midede sadece tükürükle sağlanan enzimlerin etkisi altında, yiyecek yulaf ezmesi mide suyuyla tamamen doyuruluncaya kadar parçalanır ve alkali reaksiyon ekşiye dönüşmeyecek.
Mide suyunun hidroklorik asidi, proteinleri yalnızca asidik ortamda sindiren pepsini aktive eder, midenin motor fonksiyonunu arttırır ve mide salgısının uyarılmasında rol oynayan gastrin hormonunu uyarır.
Mide suyunun mukusu mukoidlerle temsil edilir, mukoza zarını mekanik ve kimyasal tahriş edici maddelerden korur.
Mide suyu iki aşamada salgılanır:
Karmaşık refleks aşaması, eyleme yanıt olarak "yangın çıkarıcı" mide suyunun salgılanmasını içerir. koşullu uyaranlar ağız boşluğunda yiyecek yemeden önce (koku, yiyeceğin türü, alım zamanı vb.) ve yiyecek ağız boşluğuna girip reseptörlerini tahriş ettiğinde koşulsuz refleks salgılanması. İnflamatuar mide suyu büyük fizyolojik öneme sahiptir, çünkü salınımına iştah görünümü eşlik eder, enzimler açısından zengindir ve yaratır optimal koşullar Sindirim için. Güzelce dekore edilmiş ve lezzetli yemek Uygun servis ve estetik ortam, iltihaplı sıvının salgılanmasını teşvik eder ve sindirimi iyileştirir.
Salgının nörohumoral fazı, mide mukozasının reseptörlerinin gıda ile doğrudan tahriş edilmesinin yanı sıra, parçalanma ürünlerinin kana ve humoral yoldan (Latin mizahından - sıvı) emilmesinin bir sonucu olarak ortaya çıkar. mide salgısını uyarır.
Etkilemek beslenme faktörleri mide salgısına. Mide suyu salgısının güçlü uyarıcıları et, balık ve ekstraktif maddeler içeren mantar sularıdır; kızarmış et ve balık; pıhtılaşmış yumurta akı; siyah ekmek ve lif içeren diğer ürünler; baharat; küçük miktarlarda alkol, yemeklerle birlikte tüketilen alkali maden suları vb.
Salgıyı orta derecede uyarır haşlanmış et ve balık; tuzlu ve fermente ürünler; Beyaz ekmek; süzme peynir; kahve, süt, gazlı içecekler vb.
Zayıf patojenler- püre haline getirilmiş ve beyazlatılmış sebzeler, seyreltilmiş sebze, meyve ve meyve suları; taze beyaz ekmek, su vb.
Mide sekresyonunu inhibe eder yağlar, yemeklerden 60-90 dakika önce alınan alkali maden suları, seyreltilmemiş sebze, meyve ve meyve suları, hoş olmayan yiyecekler, hoş olmayan kokular ve tat, estetik olmayan ortam, monoton beslenme, olumsuz duygular, aşırı çalışma, aşırı ısınma, hipotermi vb.
Yiyeceklerin midede kalma süresi, bileşimine, teknolojik işlemenin niteliğine ve diğer faktörlere bağlıdır. Yani 2 adet yumuşak haşlanmış yumurta midede 1-2 saat, sert haşlanmış yumurta ise 6-8 saat midede kalır. Hamsi gibi yağ açısından zengin besinler midede 8 saate kadar kalır. Sıcak yemek mideyi soğuk yemeğe göre daha hızlı terk eder. Tipik bir et öğle yemeği midede yaklaşık 5 saat kalır.
Midede sindirim bozuklukları, diyetteki sistematik hatalar, kuru gıda tüketimi, sık sık kaba ve az çiğnenmiş gıda alımı, nadir yemekler, aceleci yemek yeme, güçlü alkollü içeceklerin içilmesi, sigara içme, A, C vitaminlerinin eksikliği vb. ile ortaya çıkar. İÇİNDE. Büyük miktarlar Bir seferde yenen yiyecekler mide duvarlarının gerilmesine, kalpte stresin artmasına neden olur, bu da refahı ve sağlığı olumsuz yönde etkiler. Hasar görmüş mukoza zarı, gastrit (iltihap) ve mide ülserlerine yol açan proteolitik enzimlere ve mide suyunun hidroklorik asidine maruz kalır.
sen sağlıklı kişi boş mide hareketsiz durumdadır. Öğle yemeğinden önce mideyi germeden içilen su, midenin küçük eğriliği boyunca hızla alt (pilorik) kısma ve oradan da mideye geçer. duodenum. Daha yoğun yiyecekler girer Üst kısmı mide (midenin alt kısmı), duvarlarını birbirinden ayırarak. Yiyeceğin her yeni kısmı bir öncekini neredeyse hiç karıştırmadan bir kenara iter.
Vücutta su eksikliği olduğunda kişi genellikle iştahını kaybeder, sindirim sularının salgılanması yavaşlar ve sindirim bozulur. Bu gibi durumlarda öğle yemeğinden önce bir bardak su içerek susuzluğunuzu gidermenizde fayda var. Öğle yemeğinin sonuna doğru veya sonrasında su içmemelisiniz çünkü yulaf ezmesiyle hızla karışır, sulandırır ve dolayısıyla meyve sularının sindirim etkisini zayıflatır.
1. Dil: amaç, yapı, işlevler.
2. Dişler: amaç, yapı, işlevler.
3. Tükürük bezleri ve görevleri
4. Hangi beslenme faktörleri ağız fonksiyonunu etkiler?
5. Ağız boşluğundaki sindirim hakkında konuşun.
6. Tükürük enzimlerinin etkisi altında gıda sindiriminin temel prensipleri nelerdir?
7. Mide: amacı, yapısı, işlevleri.
8. Bize midedeki sindirimi anlatın.
9. Sindirim enzimlerinin etkisi nedir?
Sindirim süreçlerinin düzenlenmesi
Sindirimin düzenlenmesi merkezi ve yerel düzeyde sağlanır.
Merkezi seviye Merkezi sinir sistemi tarafından gerçekleştirilen bu subkortikal çekirdekler hipotalamus bulunur yemek merkezi. Etkisi çok taraflıdır; motor, salgı, emilim, boşaltım ve diğer fonksiyonları düzenler. gastrointestinal sistem. Yemek merkezi, karmaşık öznel duyumların (açlık, iştah, tokluk hissi vb.) ortaya çıkmasını sağlar. Yemek merkezi şunlardan oluşur: açlık merkezi ve tokluk merkezi. Bu merkezler birbirleriyle yakından bağlantılıdır. Böylece kandaki besinlerin azalması ve midenin boşalmasıyla doyma merkezinin aktivitesi azalır ve aynı zamanda açlık merkezi de uyarılır. Bu iştahın ortaya çıkmasına ve yeme davranışının aktivasyonuna yol açar. Ve tam tersi - yemekten sonra tokluk merkezi hakim olmaya başlar.
Sindirim süreçlerinin düzenlenmesi yerel düzey sinir sistemi tarafından gerçekleştirilir ve sindirim kanalının duvarlarının kalınlığında yer alan birbirine bağlı sinir pleksuslarının bir kompleksidir. Bunlar; duyusal, motor ve ara nöronlar sempatik ve parasempatik sinir sistemi.
Ayrıca mide-bağırsak kanalında endokrin hücreler de bulunur. (yaygın endokrin sistemi), mukoza zarının epitelinde ve pankreasta bulunur. Üretirler hormonlar ve gıdanın endokrin hücreler üzerindeki mekanik ve kimyasal etkileri sırasında oluşan diğer biyolojik olarak aktif maddeler.
1 Nörohumoral sistemin fonksiyonları için besinlerin önemi
2 Sindirim sistemi için beslenme faktörlerinin önemi
3 Beslenmenin kardiyovasküler sistem üzerindeki etkisi
4 Beslenmenin vücut üzerindeki etkisi solunum sistemi
5 Beslenmenin aktivite üzerindeki etkisi boşaltım sistemi(böbrek)
6 Yiyeceklerin cilt fonksiyonu üzerindeki etkisi
1. Gıdanın bileşimi nörohumoral sistemin fonksiyonel durumunu ve aracıların oluşumunu etkiler. Diyette protein eksikliğinin, merkezi sinir sisteminin gelişiminin keskin bir şekilde engellenmesine, oluşumunda bozulmaya yol açtığı tespit edilmiştir. koşullu refleksler, serebral korteksteki inhibitör ve uyarıcı süreçleri öğrenme, hatırlama, zayıflatma yeteneği. Aşırı protein ile merkezi sinir sisteminin uyarılabilirliği artar.
Birçok amino asit, bir dizi nörotransmitter ve hormonun oluşumu için başlangıç malzemesi görevi görür.
· Karbonhidratlar beyin fonksiyonu için ana enerji kaynağıdır ve glikojen vücutta bulunduğundan kanda sürekli olarak glikoz şeklinde sağlanması gerekir. sinir hücreleriçok az. Kanda glikoz eksikliği ile serebral korteksin inhibisyonu gelişir ve daha sonra subkortikal merkezler kontrolünden serbest bırakılır - duygusal reaksiyonlar yoğunlaşır. Bu durum, ziyaretçilere hizmet verirken (yemek sonrası tüm sorunları çözerken) dikkate alınması gereken bir yemekten önce ("boş" bir midede) meydana gelir.
Kolayca sindirilebilen karbonhidratlar serebral korteksi güçlendirerek yorgunluğu giderir. Bu nedenle karbonhidratlar temel besin maddeleri olmasa da sürekli tüketimi gereklidir (normal dozlarda).
Beyin ve omurilik dokuları birçok farklı lipit ve lipoid (fosfatidler, steroller vb.) içerir. Bulunan lesitin ve sefalinin özel bir rolü vardır. hücre zarları sinir hücreleri ve sinir lifi kılıfları. Bu maddelere olan ihtiyacı karşılamak için bunların kaynakları diyete dahil edilmelidir: rafine edilmemiş bitkisel yağlar, tereyağı, yumurta sarısı vb.
Mediatörlerin sentezi için vitaminler gereklidir. Böylece kolin oluşur asetik asit bir buhar vericisi olan eter (asetilkolin) sempatik bölünme gergin sistem. Tiamin sentezine katılır ve bu aracıyı parçalayan asetilkolinesteraz enziminin aktivitesini inhibe eder. Tiamin eksikliği ile beynin şartlı refleks aktivitesi bozulur, uyarma süreçleri önemli ölçüde zayıflar ve inhibisyon artar, bu da insan performansında düşüşe yol açar.
Sempatik sinir sisteminin aracısı norepinefrin, fenilalaninin oksidasyonu ve ardından elde edilen bileşiğin dekarboksilasyonu sonucu oluşur. Bu işlem piridoksin (B6 vitamini) gerektirir. Ayrıca diğer bazı aracıların (serotonin, gama-aminobutirik asit) oluşumunda da rol oynar. Riboflavin görsel analizörün aktivitesini geliştirerek renkli görme sağlar.
Sinir sisteminin üst kısımları özellikle diyetteki yetersiz PP vitamini düzeylerine karşı hassastır. Nöronların hasar görmesi nedeniyle merkezi sinir sisteminde derin değişikliklere yol açar.
Bu nedenle B vitaminlerinden herhangi birinin eksikliği merkezi sinir sisteminin bozulmasına neden olur.
Askorbik asit (C vitamini) norepinefrin oluşumunda rol oynar ve ayrıca adrenalini oksidasyondan korur ve geri dönüşümlü olarak oksitlenmiş türevlerini geri yükler.
Nöronların işlevi vücudun mineral arzının yeterliliğine bağlıdır. Böylece bilginin iletilmesinde sodyum, potasyum, kalsiyum iyonları rol oynar. yürütme organları. Bunlar mineraller Magnezyum ve fosforun yanı sıra sinir hücrelerindeki ana metabolik süreçleri ve aracıların oluşumunu katalize eden enzimlerin aktivitesini etkiler.
Beynin şartlandırılmış refleks aktivitesi, beyin korteksindeki içeriği diğer organ ve dokulardan çok daha yüksek olan bakır iyonlarından etkilenir. Bakır aynı zamanda serebral korteksteki uyarılma ve inhibisyon süreçlerini de etkiler. Manganez iyonları merkezi sinir sisteminin uyarılabilirliğini arttırır.
· Yukarıdakilerden şu sonuç çıkıyor: normal işleyiş Nöroendokrin sistemin insan vücuduna tüm gıda bileşenlerini sağlaması gerekir.
2 . Beslenme faktörlerinin fonksiyon açısından önemi hakkında bilgi çeşitli bölümler Sindirim sistemi Tablo 1'de özetlenmiştir.
3. Kırmızı kan hücreleri oluşturmak için diyetin iyi emilen demir, B12 vitaminleri, folik ve askorbik asit kaynaklarını içermesi gerekir. İÇİNDE koruyucu fonksiyon Lökositler askorbik asit içerir. Diyet, kanın pıhtılaşma sürecine dahil olan yeterli kalsiyum ve K vitamini kaynaklarını içermelidir. Aşırı kullanım kolesterol veya sofra tuzu bakımından zengin, lipotropik maddeler açısından fakir gıdalar vasküler skleroz gelişimine katkıda bulunabilir ve yaşam beklentisini azaltabilir.
Diyetteki fazla linoleik asit, tromboksan kaynağı olan araşidonik asit oluşumuna bağlı olarak intravasküler kan pıhtılarının oluşumuna katkıda bulunur. Bu maddeler trombosit agregasyonuna neden olur. Yağ asitleri içeren deniz ürünleri kanın pıhtılaşmasını arttırır.
4. Solunum yolunun siliyer epiteli - villus - gıdadaki A vitamini eksikliğine karşı çok hassastır, bu da epitelyumun keratinizasyonunu önler. Tozla temas eden kişilerde (un ve çimento endüstrisi, yol çalışanları, madenciler vb.) bu vitamine olan ihtiyaç artmaktadır. Diyetteki asidik ve alkali radikal kaynaklarının doğru oranı önemlidir. Birincisinin fazla olmasıyla (et, balık, yumurta), CO2'nin akciğerler tarafından salınması artar ve hiperventilasyonu meydana gelir. Alkali grupları baskın olduğunda ( gübre) hipoventilasyon gelişir. Bu nedenle beslenmenin niteliği solunum sisteminin işleyişi açısından önemlidir.
5. Diyet protein açısından ne kadar zengin olursa, idrardaki azotlu maddelerin içeriği de o kadar yüksek olur; Asit radikal kaynaklarının (et, balık) tüketiminin artmasıyla birlikte idrardaki karşılık gelen asitlerin tuzlarının içeriği artar. Açık günlük diürez Diyetteki sofra tuzunun içeriği önemli ölçüde etkilenir, vücutta sıvı tutulmasını desteklerken, potasyum tuzları atılımını uyarır. İlaçlar da dahil olmak üzere yabancı maddelerin dönüşüm ürünlerinin önemli bir kısmı böbrekler yoluyla uzaklaştırılır.
6. Normal fonksiyon deri B1, B2, PP, B6 başta olmak üzere B vitaminlerinin diyette bulunması ve genel dengesi ile yakından ilişkilidir; Yiyecek ve içecek rejimindeki potasyum ve sodyum iyonlarının içeriği de önemlidir.
Tablo 1 - Sindirim sistemi için beslenme faktörlerinin önemi
| Sindirim sistemi bölümü | Ana işlev | Belirleyen ana faktörlerin listesi | ||
| uyarım | frenleme | zarar | ||
| Ağız boşluğu Mukoza zarı Dil | Vücudun iç ortamının dışarıdan yabancı maddelerin girmesine karşı korunması Yiyecek ve içeceklerin organoleptik değerlendirmesi | Aroma verici maddeler | Monoton yemek | Retinol eksikliği, sıcak yiyecek ve içecek, güçlü asitler Retinol eksikliği, sıcak yiyecek ve içecek, güçlü asitlerin yanı sıra B vitaminleri, özellikle riboflavin eksikliği |
| Dişler | Gıda öğütme | F, Ca eksikliği, P fazlalığı, kalsiferol eksikliği, balast maddeleri, kolay sindirilebilen karbonhidratların özellikle sıvısız şeker tüketimi | ||
| Periodontal dokular | Dişlerin sabitlenmesi | Askorbik asit eksikliği, P vitamini | ||
| Tükürük bezleri | Salivasyon. Nişastanın a-amilazla, kısmen maltoz - maltozla sindirimi; Yiyecekleri sarmak ve nemlendirmek, seyreltmek, tamponlamak, zararlı yabancı maddeleri reddetmek | Asit kaynakları, acılık; et, balık, mantar ekstratları; tatlılar | Doyma; aceleci yiyecek, hoş olmayan tadı veya kokusu olan yiyecek | |
| Yutak ve yemek borusu | Besin bolusunun mideye taşınması | Çok sıcak yiyecek ve içecekler; aşırı tüketim baharatlı baharatlar; kötü çiğnenmiş yiyecek |
Tablonun devamı. 1
| Karın | Geçici yiyecek deposu; mide suyunun salgılanması; proteinlerin pepsin, gastriksin, elastaz ile sindirimi; bakterisidal etki(HCl); B 12 vitamininin emilimi için gerekli protein oluşumu ( iç faktör Kale); gastrin, histamin | Güçlü tahriş edici maddeler: et, balık, mantarların çıkarıcı maddeleri; kızarmış et ve balık; pıhtılaşmış yumurta akı; siyah ekmek ve diğer balast maddesi kaynakları; baharat; küçük dozlarda alkol. Orta ve zayıf tahriş edici maddeler; haşlanmış et ve balık; kurutulmuş, tütsülenmiş, tuzlanmış veya fermente edilmiş ürünler; süzme peynir; Kahve; süt; Beyaz ekmek; kakao; seyreltilmiş meyve suları; beyazlatılmış sebzeler; su | Yağlar (uzun vadeli); alkali element kaynakları (seyreltilmemiş sebze ve meyve suları); büyük yiyecek parçaları; monoton beslenme | Diyetin sistematik ihlali; kuru yiyecek; kaba gıdaların sık tüketimi; bol diyet; B vitaminleri, askorbik asit, retinol eksikliği |
| Pankreas | İnaktif formda proteaz ve lipaz, nükleaz, karbonhidrat içeren meyve suyunun salgılanması | Yağlar, yağ asitleri; seyreltilmiş sebze suları; soğan; lahana; su; küçük dozlarda alkol | Alkali elementler; laktik asit | Baharatlı baharatların ve uçucu yağ kaynaklarının sistematik tüketimi |
| Karaciğer | Safranın duodenuma oluşumu ve atılımı. Safra, pepsini etkisiz hale getirir; yağları emülsifiye eder; lipazı aktive eder; yağ asitlerinin ve diğer lipitlerin, kalsiyum ve magnezyumun emilimini sağlar; kolesterolü solüsyonda tutar; organizmaların hayati aktivitesini engeller; bazı metabolik ürünleri serbest bırakır; karaciğerde safra oluşumunu uyarır | Karaciğerde safra oluşumu: yeme eylemi; ada yuvası kaynakları; et ve balık ekstraktları. Safranın duodenuma atılması: yeme eylemi, yağlar, yumurta sarısı, et, süt, magnezyum kaynakları, balast maddeleri, ksilitol, sorbitol, sıcak yemek ve içme, bazı maden suları | Oruç, soğuk yiyecek ve içecekler | Aşırı yağ, protein, sofra tuzu, uçucu yağ kaynaklarının tüketimi; aceleyle yemek; Diyetin sistematik ihlali, yemek yerken dikkatin dağılması |
Tablonun devamı. 1
| İnce bağırsak | Tripsin, kimotripsin, elastaz ile proteinlerin sindirimi; peptitler - peptidazlar; nükleik asitler – nükleaz; lipitler - lipaz, esterazlar; karbonhidratlar – karbonhidratlar (a-amilaz, sükraz, maltaz, laktaz); enterokinaz oluşumu; Vücuttaki sindirimi ve diğer fonksiyonları düzenleyen hormonlar. Fosfolipit sentezi; β-karoten'den retinol oluşumu; serotonin ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler; bazı kanserojenlerin nötralizasyonu. Sindirilen maddelerin emilimi | Balast maddeleri; laktoz; tiamin; kolin; gıda asitleri; alkalin elementler; baharat; yağ asitleri Tiamin, D vitamini, askorbik, sitrik asitler; laktoz | Balast maddeleri, aşırı yağlar | |
| Kolon | Sindirilmemiş maddelerin vücuttan uzaklaştırılması; belirli metabolik ürünlerin salınımı; K vitamini ve bazı B vitaminlerinin mikroflora yoluyla biyosentezi; patojenik mikroorganizmalara karşı koruma; uyarım bağışıklık sistemi, hormonların dolaşımına katılım |
Ders 4 Enerji maliyetleri ve gıdanın enerji değeri
Sindirim sistemi için beslenme faktörlerinin önemi
Sindirim sisteminin çeşitli bölümlerinin işlevi için beslenme faktörlerinin önemine ilişkin bilgiler tabloda özetlenmiştir.
Beslenmenin kardiyovasküler sistem üzerine etkisi
Kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için iyi emilen demir, B12 vitaminleri, folik ve askorbik asitlerin diyet kaynaklarına dahil edilmesi gerekir. Askorbik asit lökositlerin koruyucu fonksiyonunda rol oynar. Diyet, kanın pıhtılaşma sürecine dahil olan yeterli kalsiyum ve K vitamini kaynaklarını içermelidir. Lipotropik maddeler açısından fakir, kolesterol bakımından zengin veya sofra tuzu içeren gıdaların aşırı tüketimi, vasküler skleroz gelişimine ve yaşam beklentisinin azalmasına katkıda bulunabilir.
Diyetteki fazla linoleik asit, tromboksan kaynağı olan araşidonik asite dönüşmesi nedeniyle damar içi kan pıhtılarının oluşumuna katkıda bulunur. Bu maddeler trombosit agregasyonuna neden olur. Yağ asitleri içeren deniz ürünleri kanın pıhtılaşmasını arttırır.
Beslenmenin solunum sistemine etkisi
Solunum yolunun siliyer epiteli (villus), gıdadaki A vitamini eksikliğine karşı çok hassastır, bu da epitelyumun keratinizasyonunu önler. Tozla temas eden kişilerde (un ve çimento endüstrisi, yol çalışanları, madenciler vb.) bu vitamine olan ihtiyaç artmaktadır. Diyetteki asidik ve alkali radikal kaynaklarının doğru oranı önemlidir. Birincisinin fazla olmasıyla (et, balık, yumurta), CO2'nin akciğerler tarafından salınması artar ve hiperventilasyonu meydana gelir. Alkali gruplar (bitkisel gıdalar) baskın olduğunda hipoventilasyon gelişir. Bu nedenle beslenmenin niteliği solunum sisteminin işleyişi açısından önemlidir.
Beslenmenin boşaltım sisteminin (böbrekler) aktivitesi üzerindeki etkisi
Diyet protein açısından ne kadar zengin olursa, idrardaki azotlu maddelerin içeriği de o kadar yüksek olur; Asit radikal kaynaklarının (et, balık) tüketiminin artmasıyla birlikte idrardaki karşılık gelen asitlerin tuzlarının içeriği artar. Günlük diürez, diyetteki sofra tuzu içeriğinden önemli ölçüde etkilenir; vücutta sıvı tutulmasını arttırırken, potasyum tuzları atılımını uyarır. İlaçlar da dahil olmak üzere yabancı maddelerin dönüşüm ürünlerinin önemli bir kısmı böbrekler yoluyla uzaklaştırılır.
Gıdanın cilt fonksiyonuna etkisi
Diyette B vitaminleri, özellikle B1, B2, PP, B6 varsa ve bunların genel dengesi varsa cilt normal şekilde çalışır; Yiyecek ve içecek rejimindeki potasyum ve sodyum iyonlarının içeriği de önemlidir.
