Čo jesť, aby bolo mlieko mastné a výživné.

Ak sa kohokoľvek opýtate, čo je mlieko, odpoveď bude s najväčšou pravdepodobnosťou takáto: mlieko je veľmi chutné a užitočný produkt jedlo, ktoré má každý rád – dospelí aj deti. V skutočnosti však nie všetci ľudia mlieko milujú a tolerujú a dokonca aj mnohé malé deti, hoci sa im zdá, že samotná príroda je na pitie mlieka predurčená, sú často rozmarné a odmietajú ho piť – najmä prevarené.

Počet detí a dospelých, ktorí tento produkt nemôžu tolerovať, sa dnes výrazne zvýšil a možno sa len čudovať, ako naši starí rodičia, matky a otcovia „vyrástli na mlieku“ a my sami sme vyrastali na mliečnej kaši - v sovietskych materských školách bolo toto jedlo menu bolo jedným z hlavných.

Mlieko, a to kravské, sa dnes predáva po celom svete., a predáva sa viac ako akékoľvek iné zvieratá - kozy, ovce a ešte viac samíc tiav resp sobov. Veda dnes presne nevie, kedy človeka napadlo vyskúšať zvieratá, ale vieme, že pred tisíckami rokov jedli ázijskí nomádi kyslé mlieko, maslo a syr - a líšili sa výborný zdravotný stav a vytrvalosť. Mimochodom, sušené mlieko nebolo vynájdené v 20. storočí, ako si mnohí myslia, ale počas ťažení Džingischána – podarilo sa mu nakŕmiť svojich vojakov koncentrovaným a sušeným mliekom a jeho víťazstvá nad najmocnejšími armádami a štátmi tie časy sú tiež známe každému. Čo sa týka kondenzovaného mlieka, to bolo vynájdené okolo polovice 19. storočia a počas Občianska vojna v USA bol už prítomný vo vojenských dávkach.

Mlieko je od prírody určené ako produkt na kŕmenie dojčiat., vrátane ľudských mláďat, pretože aj my sme cicavce. Moderný človek spotrebúva nielen , ale aj mnohé produkty pripravované na jeho základe alebo s jeho prídavkom - mliečny priemysel dnes patrí medzi najväčšie priemyselné odvetvia potravinársky priemysel.

Je mlieko dobré alebo zlé?

O mlieku je v súčasnosti veľa protichodných informácií.: Niektorí odborníci tvrdia, že je veľmi užitočný – v akejkoľvek forme, iní vysvetľujú, že tento produkt nie je vôbec určený pre ľudí, ale len pre teliatka, deti a iné štvornohé bábätká – ale pre ľudí je jednoducho škodlivý.

Chemické zloženie mlieka

Najprv sa pozrime na chemické zloženie mlieko: tak ako mnohé iné produkty našej potravy obsahuje bielkoviny, sacharidy a tuky - ich množstvo závisí od toho, čo a ako kravy jedia a ako sa toto mlieko následne spracováva. Od toho však závisí aj obsah ďalších užitočných látok: organických a mastné kyseliny, cholesterol a prírodné cukry; vitamíny – PP, skupiny B, C, D, H; makroprvky – vápnik a draslík – najviac ich obsahuje mlieko; sodík, horčík, chlór, fosfor, síra; stopové prvky - zinok, železo, meď, jód, selén, chróm, mangán, fluór, molybdén, kobalt, hliník, cín, stroncium. Kalorický obsah mlieka závisí od jeho typu a môže sa značne líšiť: môže obsahovať od 40 do 70 kcal na 100 g produktu.

Prečo je mlieko škodlivé pre dospelých?

Škoda mlieka, ako väčšina produkty na jedenie, najčastejšie kvôli zvláštnostiam jeho použitia: Keď ľudia začnú piť nadmerné množstvo mlieka, zámerne ho primiešavajú do iných potravín, spôsobí to mnohé ochorenia – u niekoho skôr, u iného neskôr, no zdravotné problémy sa určite dostavia. Je však čas si uvedomiť, že mlieko je nezlučiteľné s takmer všetkým a musí sa konzumovať oddelene od akéhokoľvek iného jedla - naši predkovia o tom vedeli a nazývali mliečne jedlo, nie nápoj. Deti silne vyrástli práve preto, že pili len prírodné mlieko – nebolo tak veľa produktov, nieto syntetických, ako dnes. Ak máte radi plnotučné mlieko (čo nie je prekvapujúce, keďže chutí lepšie) a zmývate ho inými potravinami, potom hromadenie tuku vás nenechá čakať; Mnoho ľudí roky trpí tráviacimi problémami, pričom si neuvedomujú, že jednoducho zle znášajú laktózu a naďalej pijú mlieko, jedia mliečne polievky a cereálie, čo spôsobuje vážne komplikácie.

Mnohí lekári a odborníci na výživu doslova kričia, že mlieko obsahuje vápnik, a preto jeho konzumácia robí silné kosti a zuby, chráni pred osteoporózou a inými chorobami.

V skutočnosti neexistujú takmer žiadne vedecké údaje potvrdzujúce tento názor, existujú však dôkazy o tom, že v Spojených štátoch je najviac pacientov s osteoporózou – v tejto krajine je však mliekarenský priemysel veľmi rozvinutý a mlieko pijú pravidelne doslova všetci – deti, tínedžerov, mladých ľudí, dospelých a starých ľudí.

Ďalšie dôsledky časté používanie mlieka boli zistené počas štúdie vedcov na jednej z najväčších univerzít v USA - Colorado State University: ukázalo sa, že mlieko nemá o nič menej vysoké Glykemický index, ako biely chlieb, a zloženie krvi sa mení už po jednom pohári a je jedno, či je mlieko plnotučné alebo nie.

U ľudí, ktorí veľmi často pili mlieko, hladina glukózy začala prudko kolísať, objavila sa slabosť a okolo pása sa začala hromadiť krv. telesný tuk a proces starnutia sa urýchlil. Vedci z University of Colorado komentovali výsledky a poznamenali, že všetky tieto prejavy sú viac pozorované u dospelých, ktorí pravidelne konzumujú mlieko v veľké množstvá a tiež trpia hypertenziou, kardiovaskulárnymi chorobami, obezitou a cukrovkou.

To musím povedať prirodzené a ešte viac nové mlieko, naozaj veľmi užitočné, ak sa používa s mierou a nemiešať to s ničím, ale to, čo dnes pijeme a to isté učíme naše deti, sa nedá nazvať mliekom - je to koncentrát alebo náhrada, výrobok s obsahom mlieka a podobne - ale nie skutočné kravské mlieko . Kravy sa dnes tiež nekŕmia. prirodzené jedlo, ako predtým, ale vôbec nevidia pastviny, ak sú chované vo veľkých komplexoch dobytka - napr veľké množstvo je jednoducho nemožné pásť hospodárske zvieratá; Okrem toho sú kravy neustále očkované a pridávané do krmiva. rôzne drogy- a toto všetko ide do mlieka.

Zástancovia pravidelnej konzumácie mlieka zvyčajne uvádzajú ako hlavný argument, že dedinčania, ktorí tradične konzumovali veľa mlieka, boli vždy viac dobré zdravie než obyvatelia mesta. Zabúdajú však spomenúť, že mlieko bolo kedysi šetrné k životnému prostrediu a že na dedinách sa nepije „normalizované“ ani „rekonštituované“ - pijú kravské mlieko a jedia čerstvú kyslú smotanu, tvaroh a iné mliečne výrobky.

Nie je teda potrebné miešať jeden s druhým, a to v doslovnom zmysle: ak máte to šťastie, že môžete nakupovať od dedinčanov, pite ho oddelene od všetkých ostatných produktov a naučte svoje deti robiť to isté. Ak naozaj chcete, môžete piť aj mlieko z obchodu, ale snažte sa to robiť menej často a tiež ho nemiešajte s inými výrobkami - dokonca prinášajú kašu s mliekom viac škody než dobré, hoci sme už desaťročia presvedčení o niečom úplne inom.

Mlieko nie je nápoj, preto by ste ním nemali hasiť smäd a nemusíte ho piť ani po jedle - výrazne spomaľuje normálne trávenie jedla. Nemôžete ho piť studené – to ešte viac sťažuje trávenie. Potom, čo ste si dali pohárik mlieko, skúste aspoň 1-1,5 hodiny nejesť nič iné – v tomto prípade vám to môže prospieť.

Neexistujú žiadne dobré kombinácie mlieka s akýmikoľvek potravinami - existujú iba prijateľné a nie je ich veľa: smotana a maslo, škrobová zelenina, sladké ovocie a sušené ovocie. Maliny, jahody či broskyne si preto môžete dať na popoludňajšiu desiatu s mliekom, prípadne nimi zaliať uvarené zemiaky, ale radšej to nerobte príliš často.

Mliečny dezert s broskyňami

Mliečny dezert s broskyňami si môžete pripraviť doma a jesť nie po obede, ale medzi hlavnými jedlami. Čerstvé broskyne zbavíme jadierok a v malom množstve vody ich uvaríme do mäkka. Potom pretrieme cez sitko, pridáme cukor, premiešame a necháme vychladnúť. Studené mlieko sa zmieša so smotanou, strúhanými broskyňami a jemne drveným ľadom - 0,5 šálky. Dezert sa zmieša, mierne ochladí a podáva - môžete ho mať so sušienkami, aj keď je lepšie to urobiť bez nich. Mlieko a smotana - každá 1,5 šálky, broskyne - 0,5 kg, cukor - 4 lyžice. Namiesto broskýň môžete použiť marhule.
Mlieko sa používa aj pri liečbe mnohých chorôb, ale to je samostatná téma.

Niektorí tvrdia, že tento „detský“ produkt je vo všeobecnosti kontraindikovaný pre dospelých. Niekto trvá na tom, že zdravé je len čerstvé mlieko – priamo od kravy a mlieko z obchodu je len nápoj biely. Niekto tvrdí, že mlieko sa dá dlhodobo skladovať len vďaka konzervačným látkam, antibiotikám a iným prídavným látkam. Skúsme na to prísť a vyvrátiť niektoré mýty.

MÝTUS 1

Najzdravšie je čerstvé mlieko.

Áno, čerstvé mlieko získané od zdravej kravy je skutočne najzdravšie a najbezpečnejšie. Obsahuje veľa živiny a prakticky neexistujú žiadne baktérie. Čerstvo nadojené mlieko však zostáva bezpečné len krátky čas: už po niekoľkých hodinách sa prirodzené baktericídne enzýmy, ktoré obsahuje, rozložia a baktérie sa začnú aktívne množiť v úrodnom prostredí. A ak sa mlieko hneď nevychladí, rýchlo skysne. Preto sa na farmách mlieko chladí v špeciálnych nádobách a posiela sa na spracovanie v cisternách na mlieko s chladiacim zariadením.

MÝTUS 2

Najlepšie mlieko je „domáce“ z trhu

Tomuto mýtu veria iba ľudia bez fantázie. Pre všetkých ostatných, keď vidia plastovú fľašu od koly naplnenú bielou tekutinou, vyvstáva veľa otázok. Je krava, ktorá dáva mlieko, zdravá? Kto ju dojil a za akých podmienok? Kedy ju naposledy videl veterinár? Bola liečená antibiotikami? Ako dlho trvalo po nadojení a ako dlho trvalo, kým sa mlieko „dostalo“ na trh? Čo sa používalo (a používali) na umývanie tých istých plastových fliaš? A tak ďalej. Vo všeobecnosti sa sami rozhodnite, či sa oplatí hrať „ruskú ruletu“ a kupovať mlieko od neznámych „súkromných obchodníkov“. Najmä na spontánnych trhoch, kde sa vôbec nevykonávajú žiadne vyšetrenia.

MÝTUS 3

Varenie znamená zabíjanie všetkých baktérií, ale získanie zdravého produktu

Čiastočne pravda. Bohužiaľ, var zabíja nielen škodlivé baktérie, ale aj mnohé užitočný materiál– vitamíny, mikroelementy, aminokyseliny. V prvom rade sa to týka jedinečnosti mliečna bielkovina kazeín obsiahnutý iba v tomto produkte. Taktiež sa pri varení vápnik a fosfor menia na nerozpustné zlúčeniny, ktoré telo nedokáže absorbovať. Preto varené mlieko, samozrejme, je oveľa bezpečnejší ako raw, ale z hľadiska užitočnosti je beznádejne pozadu. Preto by sa malo uprednostniť mlieko, ktoré nevyžaduje varenie. Napríklad mlieko od väčšiny detských značiek nie je potrebné prevárať, pretože prešlo špeciálnou tepelnou úpravou – ultrapasterizáciou.

MÝTUS 4

Všetko mlieko z obchodu pochádza z tej istej nádrže, len cena je iná.

Toto je nesprávne. V súčasnosti sa používajú dve hlavné metódy spracovania mlieka: pasterizácia a ultrapasterizácia. Prvú metódu vyvinul už v 19. storočí francúzsky mikrobiológ Louis Pasteur – a dal jej meno. Táto „klasická“ technológia zahŕňa zahriatie mlieka na 75-85 stupňov a jeho udržiavanie pri tejto teplote od 10 sekúnd do niekoľkých minút. Škodlivé baktérie v tomto prípade zomrú, ale ich „embryá“ – spóry – zostávajú „živé“. Postupom času sa začnú vyvíjať spóry, a preto má pasterizované mlieko krátkodobý trvanlivosť a mali by sa prepravovať a skladovať iba v chladničke. Ultra pasterizácia – viac moderná metóda, pre ktoré sú vhodné len tie najkvalitnejšie suroviny. Mlieko sa rýchlo zahreje na 137-140 stupňov, udržiava sa na tejto teplote iba 4 sekundy a tiež sa rýchlo ochladí. Pod vplyvom vysokej teploty zomierajú nielen baktérie, ale aj tepelne odolnejšie spóry, ale vitamíny, mikroelementy a iné užitočné látky nemajú čas trpieť - vykurovacie obdobie je príliš krátke. Potom sa mlieko plní do uzavretých viacvrstvových vreciek (a plnenie prebieha v sterilnom prostredí, ktoré vylučuje vstup baktérií zvonku) a v uzavretých vreciach sa môže skladovať niekoľko mesiacov. A nie v chladničke, ale jednoducho pri izbovej teplote.

MÝTUS 5

Len mlieko naplnené konzervačnými látkami a antibiotikami možno dlhodobo skladovať.

Nie je to pravda. Návrat k technológii UHT: v dôsledku krátkej expozície vysoké teploty Všetka škodlivá mikroflóra v mlieku odumiera. Mlieko, ktoré neobsahuje baktérie, nemôže kysnúť – tento proces nemá kto spustiť. Baktérie zvonku sa tiež nemôžu dostať do produktu - tomu bráni špeciálne viacvrstvové balenie. Preto je možné mlieko v uzavretom vrecku Tetra Pak skladovať dlhú dobu a nie sú na to potrebné žiadne konzervačné látky. Ale hneď ako otvoríte balenie, mali by ste ho vložiť do chladničky a použiť do 2 dní, pretože pečať je už porušená.

MÝTUS 6

Ak mlieko nekysne samo, niečo s ním nie je v poriadku.

K tomuto záveru niekedy dospejú tí, ktorí skúšajú vyrábať tvaroh alebo jogurt z baleného mlieka, ale nepridávajú špeciálne predjedlá, ale jednoducho počkajú, kým mlieko vykysne. Tu je potrebné zvážiť dva body. Po prvé, proces kysnutia mlieka spúšťajú baktérie, vrátane patogénnych. A ako sme už zistili, v UHT mlieku jednoducho nie sú. A po druhé, vysoká kvalita fermentovaný mliečny výrobok možno pripraviť iba pomocou „správnych“ baktérií obsiahnutých v štartéri a nie baktérií, ktoré náhodne „prileteli“ do mlieka zo vzduchu vo vašej kuchyni. Čítať kulinárske recepty alebo napríklad návod pre výrobcov jogurtov: mlieko by malo byť fermentované len pomocou štartovacích kultúr.

MÝTUS 7

Najlepšia nádoba na mlieko je sklenená

Sklenená fľaša je skutočne tradičným a osvedčeným obalom na mlieko. Má ale množstvo nevýhod: je ťažký, môže sa zlomiť a hlavne umožňuje slnečné svetlo. Dnes existuje modernejšia a spoľahlivejšia možnosť - kartónové obaly Tetra Pak. Každý takýto balík je komplexný a premyslený dizajn šiestich vrstiev po troch rôzne materiály: kartón, polyetylén a hliníková fólia. Každý materiál plní svoju vlastnú funkciu: napríklad fólia chráni obsah balenia pred svetlom a vzduchom a plní aj úlohu „chladničky“, ktorá zabraňuje prehriatiu balenia. A balík sa určite nerozbije)))

Po narodení dieťaťa je ďalšou najdôležitejšou úlohou ženy dojčiť ho. Najlepšie jedlo pre dieťa neexistuje ako materské mlieko, na dojčenie Matka aj dieťa sú naprogramované samotnou prírodou.

Takmer všetky ženy môžu kŕmiť svojho novorodenca materským mliekom, s výnimkou nie viac ako 2-3 percentá žien, u ktorých je dojčenie zo zdravotných dôvodov kontraindikované lekárske indikácie. Všetci ostatní môžu a mali by sa živiť, a to pomôže neoceniteľné výhody svojmu dieťaťu. Materské mlieko obsahuje všetky živiny, ktoré dieťa potrebuje. Napomáhajú jej rastu, posilňujú imunitný systém a podporujú vývoj mozgu. A tiež dojčenie je najdôležitejší úzky kontakt medzi matkou a dieťaťom.

Neustále cíti matku, jej teplo a lásku v blízkosti, dieťa bude emocionálne pokojnejšie menej problémov s trávením a obídu ho aj choroby v prvom roku života. Dojčenie je teraz veľmi propagované a špecialistov na dojčenie je veľa. Veď dojčiaca matka má počiatočná fáza Počas dojčenia vyvstáva veľa otázok, napríklad ako správne priložiť dieťa k prsníku, ako často to treba robiť a či má dieťa dostatok mlieka. Tieto obavy sú pochopiteľné, keďže bábätko ešte nevie vysvetliť svoje potreby a zodpovednosť za jeho úspešný vývoj je výlučne na rodičoch, preto je mimoriadne dôležité náležitá starostlivosť pre dieťa a správne organizované dojčenie.

Mamičky sa často pýtajú, ako jesť, aby mali viac materské mlieko. V prvom rade treba vypiť čo najviac tekutín, minimálne 1,5, no nie viac ako 2,5 litra denne. Keďže materské mlieko tvorí takmer 80 percent vody, telo dojčiacej matky jej musí tiež prijímať dostatok. Môžete piť nielen vodu, ale čaj s mliekom, čerstvo uvarený, čierny alebo zelený, je veľmi užitočný na zvýšenie laktácie. Dokonca aj babičky používali túto metódu na zvýšenie množstva materského mlieka. Pred kŕmením vypite pohár tohto čaju 10-15 minút pred kŕmením a zjedzte misku polievky alebo sendvič so syrom. Po druhé, mliekotvorný účinok majú aj bylinky ako aníz, fenikel, rasca, žihľava a odvary z nich. V súčasnosti na oddeleniach jedlo pre deti Predávajú sa špeciálne čaje na posilnenie a udržanie laktácie od rôznych výrobných spoločností, zahraničných aj ruských. Niektoré z najúčinnejších čajov pre dojčiace matky sú „Hipp“ alebo „Lactogon“. Potravinové výrobky, ktoré sú zahrnuté v strave dojčiacej ženy, musia byť diétne a dodávať telu požadované množstvo kalórií, aby nevznikol nedostatok mlieka. Mali by ste jesť bielkovinové, rybie, mäsové a zeleninové jedlá, ale opatrne s ovocím. Nežiaduce konzervy, koláče, pečivo a potrebu sacharidov lepšie uspokojí chlieb (užitočný je najmä chlieb s rascou), obilný chlieb a cereálne sušienky. Vyžaduje sa kefír, kaša a fermentované mliečne výrobky. Predtým odporúčania lekárov o tom, ako jesť, aby ste mali viac materského mlieka, obsahovali rady, že samotná matka by mala piť čo najviac mlieka, ale teraz to takmer nikto neodporúča robiť kvôli možnosti negatívny vplyv kravského mlieka na zloženie materského mlieka. Mnoho detí teraz často zažíva fenomén alergie na kravský proteín, to znamená neznášanlivosť kravského mlieka.

Predpokladá sa, že telo dojčiacej matky si nezávisle vytvorí zloženie materského mlieka, ktoré je pre dieťa optimálne prospešné. Aby bolo jej mlieko výživné, matka by mala jesť viac prírodných potravín vysoký obsah vitamíny Ak chcete získať viac materského mlieka, prikladajte dieťa k prsníku častejšie, to je základné pravidlo. Neustálou stimuláciou fungovania mliečnej žľazy tak bábätko napomáha produkcii materského mlieka, ktoré potrebuje. Dĺžku kŕmenia nie je potrebné obmedzovať, keď sa dieťa nasýti, samo uvoľní prsník. Technika prikladania dieťaťa k prsníku nie je o nič menej dôležitá - počas kŕmenia by sa nemali ozývať sŕkajúce zvuky, aby sa do úst dieťaťa dostalo čo najmenej vzduchu, potom ho nebude trápiť grganie a zvýšená tvorba plynu.

Počas dojčenia by ste mali jesť tak, aby ste toho skonzumovali čo najmenej. alergénne produkty. Ak má matka alergiu na určité produkty, tak to s najväčšou pravdepodobnosťou bude mať aj dieťa. Nie je potrebné jesť korenie silný zápach, cesnak, veľa cibule. To môže poskytnúť mlieko zlý vkusčo sa dieťaťu nebude páčiť. Produkty, ktoré zvyšujú laktáciu, sú syr, mrkva, kôpor, petržlen, vlašské orechy. Veľmi užitočné stlačené mrkvová šťava, zmiešané s mliekom, toto treba vypiť teplé pred kŕmením. Musíte však starostlivo sledovať, či je vaše dieťa alergické na mrkvu. Môžete si aj kúpiť špecializovanej výživy, ktorý sa vyrába pre tehotné a dojčiace matky. V mnohých predpôrodné kliniky Všetkým ženám na požiadanie vydávajú kupóny na jeho bezplatný nákup.

Takáto výživa pomáha nasýtiť mlieko základnými živinami, podporuje a posilňuje telo dojčiacej matky. Ak však nie je po ruke, nie je potrebné sa obávať. Ak je dojčenie správne organizované, dojčiaca žena nehladuje, pravidelne je a pije dostatočné množstvo Pre dieťa bude vždy dostatok tekutiny a materského mlieka. Keď nastanú takzvané laktačné krízy, dajú sa riešiť aj tie správna výživa, pokojnom emocionálnom prostredí a v nevyhnutné prípady užívanie laktogénnych čajov. Tieto čaje by ste však nemali konzumovať neustále, pretože môžete dokonca nadmerne vytvárať tvorbu materského mlieka a bude oveľa ťažšie ju znížiť.

Nie je žiadnym tajomstvom, že dedinské mlieko je oveľa zdravšie ako továrenské. V mestských podmienkach je však dosť ťažké získať takéto mlieko. Kupovať mlieko vo fľašiach na spontánnych trhoch je riskantné, môže byť kontaminované. Jednou z možností je kúpiť si mlieko v obchode.

Mali by ste piť mlieko? Táto otázka je kontroverzná a odborníci zatiaľ nedospeli ku konsenzu o výhodách alebo škodách tohto nápoja. Niektorí lekári považujú mlieko za prospešné. Iní, naopak, považujú mlieko za hlavného vinníka detských alergií či dokonca osteoporózy, čo sa na prvý pohľad môže zdať zvláštne.

Ale tu sa nebudeme dotýkať otázky uskutočniteľnosti mliečnych výrobkov. Ak pravidelne pijete mlieko, máte právo vedieť o produkte, ktorý kupujete v obchodoch.

Prírodné mlieko a mlieko z obchodu – aký je rozdiel?

Čerstvé, nespracované mlieko, čerstvé od kravy, obsahuje veľa užitočné komponenty. Patria sem rôzne enzýmy, vitamíny, aminokyseliny a tiež čerstvé mlieko obsahuje veľa laktoferínu, bielkoviny, ktorá má pozitívny vplyv na imunitný systém a má protizápalové a antivírusové vlastnosti.

Mlieko z obchodu bohužiaľ všetky tieto prospešné látky jednoducho neobsahuje, keďže sa pri spracovaní všetky ničia.

Homogenizácia mlieka

Zaujímavá otázka: ako sa spracováva mlieko? Kravy sa najprv podojí a výsledné mlieko sa naleje do veľkých kadí a potom do nádrží na homogenizáciu. Surové mlieko obsahuje približne 4 % tuku, z ktorého väčšina je koncentrovaná v malých kvapôčkach. Homogenizácia je potrebná na „rozbitie“ týchto kvapiek a rovnomerné rozloženie tuku v mlieku. Pri homogenizácii sa však tuky dostávajú do kontaktu so vzduchom, čím dochádza k ich oxidácii. Oxidované tuky vstupujúce do čriev prispievajú k rastu patogénnej mikroflóry a rozvoju zápalových procesov.

Čitateľské otázky

18. októbra 2013, 17:25 Dobrý deň, moja malá má 2 mesiace, kŕmim ju kravské mlieko má vyrážku a zvracia všetko čo zje!!! Čo by sme mali urobiť? Je možné miešať mlieko a umelú výživu?!

Opýtať sa otázku

Pasterizované alebo sterilizované?

Ak nemáte možnosť kúpiť si kvalitné dedinské mlieko, musíte si vybrať medzi pasterizovaným a sterilizovaným mliekom z obchodu. Ktorý si vybrať?

Pasterizácia zahŕňa zahriatie mlieka na 65-70 stupňov. Pri tejto teplote patogénne mikróby odumierajú a niektoré prospešné látky sú zachované. Trvanlivosť takéhoto mlieka je niekoľko dní.

Pokiaľ ide o tento prípad, mlieko sa spracováva pri 130-140 stupňoch. Po takomto ošetrení odumierajú nielen baktérie, ale aj spóry. Je pravda, že v takom mlieku nezostane prakticky nič užitočné. Sterilizované mlieko sa môže skladovať mesiace.

Výrobcovia ultrapasterizovaného mlieka s lákavými názvami ponúkajú spotrebiteľom namiesto prírodného produktu vyslovený falzifikát. Jedna vec je dobrá: v 15 testovaných vzorkách sa nenašli žiadne antibiotiká.

Koncom apríla sa Rosselchoznadzor rozhodol, ako sa uvádza na oficiálnej stránke rezortu, „stať sa zdrojom pozitívnych informácií“ a zverejnil „zoznam poctivých výrobcov mlieka“. Je pravda, že prvý pokus o kontrast niečoho s „univerzálnym rozmazaním čiernej farby na domácich spracovateľoch mlieka“ sa ukázal byť hrudkovitý: do zoznamu bolo zahrnutých iba 19 Ruské spoločnosti, a len dvaja z Petrohradu. V reakcii na primerané rozhorčenie ostatných chovateľov mlieka Rosselchoznadzor odpovedal, že „zoznam bude neustále aktualizovaný a dopĺňaný, stačí len chvíľu počkať“.

St. Petersburg verejná organizácia„Verejná kontrola“ nečakala na spotrebiteľov a podnikla ďalšiu raziu v obchodoch hlavného mesta Severu, kde bolo zakúpených 15 vzoriek ultrapasterizovaného mlieka. Vzorky boli dodané na výskum do skúšobného laboratória "PETERSBURG-EXPERTIZA" (IL "PETEX"). Audit ukázal, že štyri ochranné známky sa nezhodujú povinné požiadavky, a dva z nich sa ukázali ako falošné.

"Toto je podvod spotrebiteľa"

Zoznam Rosselchoznadzor sa stal akousi odpoveďou na problém, na ktorý upozornil jeden z poľnohospodárskych výrobcov počas priamej linky prezident Vladimir Putin, ktorá sa konala 14. apríla. Farmár sa na adresu hlavy štátu posťažoval, že poctiví mliekari nedokážu konkurovať tým, ktorí pod rúškom mlieka predávajú nápoje s pridanými palmový olej.

– Ak mliečne výrobky obsahujú veľa palmového oleja a predajca to propaguje ako prírodný produkt, spotrebiteľ je podvádzaný, - rozhorčil sa Putina a dodal, že je potrebné zaviazať výrobcu, aby napísal, čo je v potravinách obsiahnuté. – Spotrebiteľ má právo vedieť, čo konzumuje.

Ako ukázala posledná „mliečna“ kontrola „Verejnej kontroly“, dve spoločnosti musia na obal svojich výrobkov napísať veľkými písmenami, že obsahujú rastlinné tuky: Molmarket LLC z regiónu Kaluga a OJSC "Mliekarenský závod Saratov". Je pravda, že potom budú musieť opustiť označenie „GOST“ a lákavé názvy, ktoré zavádzajú spotrebiteľov - "Mlieko z našej vlastnej farmy" A "Práve to, čo potrebuješ". Napokon, ako ukázali laboratórne testy, tieto produkty nemožno zaradiť ani medzi mliečne nápoje, keďže mačka v nich vykríkla z mliečneho tuku.

Pri hľadaní mliečneho tuku

Tuková fáza "Mlieko z našej vlastnej farmy"(vzorka zakúpená v supermarkete "sezóna" na Sizova Ave., 28) na 95% pozostával z tukov nemliečneho pôvodu! Kritike neobstoja ani ďalšie ukazovatele: hmotnostný podiel bielkovín je 1,8 % namiesto „najmenej 3 %“ požadovaných GOST, hmotnostný podiel sušiny odtučneného mlieka (SMR) je 7,6 % namiesto normy. 8,2 %.

– Ak je v mlieku menej bielkovín, ako by malo byť, potom bude indikátor SOMO nižší, ako požaduje GOST. Odkiaľ pochádza proteín, ak výrobok pozostáva takmer výlučne z rastlinné tuky? - hovorí Tatyana Pilipenko, profesorka odboru expertízy spotrebných výrobkov na Polytechnickej univerzite Petra Veľkého. – A s najväčšou pravdepodobnosťou v tejto vzorke dokonca aj suché odstredene mlieko nie, pretože proteín v ňom stále zostáva. Zjavne používané lacná náhrada– srvátka, ktorá neobsahuje bielkoviny. Toto je čistý falzifikát!

Vzorka mlieka "Práve to, čo potrebuješ" (súkromná značka obchodná sieť "O'Key", zakúpené v hypermarkete na Bogatyrskom prospekte, 13) zo Saratova pozostávalo z 54 % tukov nemliečneho pôvodu. Hmotnostný podiel bielkovín je 2,6% namiesto 3,0% podľa GOST.

– Zrejme výrobca rozriedil sušené mlieko vodou, pridal rastlinný tuk a dostali falšovaný výrobok, hovorí Docent Katedry aplikovanej biotechnológie na Univerzite ITMO v Petrohrade Anatolija Brusenceva.

- „Rád by som upozornil spotrebiteľov, že jeden z falšovaných mliečnych výrobkov bol vyrobený pod privátnou značkou veľkého obchodného reťazca,“ hovorí predseda "Verejná kontrola" Vsevolod Višnevetskij. – Žiaľ, dnes je to zaužívaná prax, keď hypermarkety zadávajú objednávky rôzne produkty pod vlastnými značkami pri výrobe potravín so zjavne nízkymi spotrebiteľskými vlastnosťami. Mnoho výrobcov súhlasí s týmto obchodom, pretože inak nemajú šancu dostať svoj produkt na policu. V záujme privátnej značky obchodu sú pripravení obetovať svoju ochrannú známku a dokonca aj svoju reputáciu, ak sa pri verejnej kontrole zistí hrubé porušenie požiadaviek GOST alebo technických predpisov. Preto odporúčam vyberať produkty, ktoré nesú značku samotného výrobcu, a nie obchodného reťazca. Aj keď je tento tovar o 5-10% drahší, kupujúci bude mať menšiu šancu kúpiť si falzifikát. Výrobky na objednávku z predajní musia mať zodpovedajúci nápis - vždy si pozorne preštudujte obal! A, samozrejme, dávajte pozor na cenu: dnes spravodlivá cena za balenie mlieka na polici v obchode nemôže stáť menej ako 50 rubľov. Naša ďalšia kontrola ukázala: lacnejšie produkty možno klasifikovať ako najlepší možný scenár na „mliečne nápoje“, v najhoršom prípade – na falzifikáty. Práve do druhej skupiny patria falšované mliečne výrobky. "Práve to, čo potrebujete!"(cena 43-99 rubľov za 0,9 l) a "Mlieko z našej vlastnej farmy"(38,90 rubľov za 0,95 l).

Ktoré mlieko je zdravšie?

O UHT (sterilizovanom) mlieku koluje veľa mýtov. Napríklad: v tomto nápoji nie je nič zdravé.

V skutočnosti to nie je pravda. Toto mlieko sa odporúča podávať najmä deťom, pretože pasterizované mlieko nie je pre ne vždy vhodné. Vedci dokonca vykonali štúdie a zistili, že deti, ktoré pijú UHT mlieko, sa vyvíjajú rýchlejšie a lepšie priberajú na váhe v porovnaní s deťmi, ktoré pijú jednoducho pasterizované mlieko. Navyše UHT mlieko obsahuje enzýmy potrebné na vstrebávanie živín a správne vstrebávanie mliečnych bielkovín. Bez nich nie je telo schopné stráviť bielkoviny, čo môže spôsobiť gastrointestinálne ťažkosti.

Pravda, nie každé mlieko sa dá ultrapasterizovať.

„Malo by to byť len tej najvyššej kvality – čerstvé a prírodné,“ vysvetľuje. Tatiana Pilipenko. – Zvláštnosťou tepelnej úpravy je, že surové mlieko sa najskôr veľmi rýchlo zohreje na 160 stupňov a potom sa rovnako rýchlo ochladí a potom sa hermeticky zabalí. Výsledkom je, že všetky mikróby v mlieku zomrú, všetka škodlivá mikroflóra zmizne a nutričnú hodnotu produkt, stopové prvky a vitamíny zostávajú.

Ultrapasterizácia môže výrazne zvýšiť trvanlivosť mlieka. Ani pri izbovej teplote sa dlho nekazí. Ak sa balenie otvorí, mlieko sa musí spotrebovať do troch dní.

– Obvyklá trvanlivosť takéhoto mlieka je od 6 do 10 mesiacov, b O Nevidel som žiadnu dlhšiu trvanlivosť a nie je v tom žiadny konkrétny zmysel,“ hovorí Tatiana Pilipenko.

Ale aktivisti „Public Control“ mali šťastie - v supermarkete Dixie na Komendantsky Prospekt, 35, budova 1, našli mlieko pod privátnou značkou "D" s trvanlivosťou 12 mesiacov! Produkoval tento nápoj LLC "Agrodairy závod "Ryazansky".

- Rok? – ozrejmil prekvapene Anatolij Brusentsev. – Dátum spotreby je stanovený výrobcom. Je povinný zdokumentovať, že pri dodržaní podmienok skladovania a predaja mlieko vydrží takú dlhú trvanlivosť.

Žiaľ, nemôžete priložiť dokumenty ku každému baleniu mlieka a spotrebiteľ sa môže spoľahnúť iba na bezúhonnosť výrobcu a predajcu. A oni, ako ukázalo vyšetrenie mlieka, ochranná známka "D" Táto dôvera nie je vždy opodstatnená a pod rúškom mlieka najvyššej kvality ponúkajú spotrebiteľovi produkt, ktorý nie je v súlade s GOST.

Kam sa podel proteín?

Značka mlieka" D" neuspel na vyšetrení v dvoch ukazovateľoch naraz: SOMO (7,2 % namiesto 8,2 %) a „hmotnostný zlomok bielkovín“ (2,7 % namiesto „najmenej 3 %).

- Zriedený vodou! - kategorický Anatolij Brusentsev.

"Možno, že výrobca použil sušené mlieko, proteín bol zle obnovený a neposkytol ukazovatele požadované GOST," navrhuje Tatiana Pilipenko.

Podobné nezrovnalosti boli zistené aj vo vzorke mlieka. "Poctivá krava" z Baškiru Chekmagushevsky Dairy Plant LLC. Hmotnostný podiel bielkovín v ňom bol iba 2,4%, SOMO - 7,7%.

„Toto je tiež falšovanie,“ domnieva sa Tatiana Pilipenko. – Úroveň bielkovín v mlieku je štandardizovaná podľa GOST. Ak je ho v mlieku menej ako normálne, máme falzifikát. Možno bolo mlieko zriedené vodou alebo boli pôvodne suroviny nízka sadzba veverička. Ale spoločnosť si nemohla pomôcť, ale vedela to. Takmer všetky továrne sú dnes vybavené veľmi jednoduchým zariadením, ktoré do piatich minút udáva štyri hlavné ukazovatele prichádzajúcich surovín – hustotu, obsah tuku, bielkoviny a SOMO. Ak rastlina prijímala suroviny z znížený obsah proteín, výrobca ho musel použiť na nejaký iný produkt. Napríklad tvaroh, pri príprave ktorého sa dá upraviť obsah tuku aj bielkovín. Ale z takých surovín sa nedá vyrobiť UHT mlieko, ktoré by malo byť len tej najvyššej kvality.

Vzorky z Ryazan a Bashkiria sú mliečne nápoje, nie mlieko, sumarizuje Vsevolod Višnevetskij. – Keby však baškirskí mliekari ponúkli „ rozumná cena» pre ich produkt (42 rubľov za 0,9 l), potom Ryazan spolu so sieťou "Dixie" sa rozhodol „podviesť“ kupujúcich „naplno“ tým, že ich požiada mliečny nápoj cena vysoko kvalitného mlieka (59-90 rubľov za 0,925 l). Toto zavádzajúce správanie ďalej podkopáva dôveru v produkty súkromných značiek. Toto je už dvojitý „podvod“, aby som použil jazyk prezidenta Ruska.

Ako je uvedené v « Verejná kontrola» , v súčasnosti orgány Rospotrebnadzor v rôznych regiónoch Rusko vrátane Petrohradu vedie administratívne vyšetrovanie proti bezohľadným výrobcom a predajcom mlieka.

Môžeš kúpiť!

Do vyššie uvedeného zoznamu „poctivých výrobcov“ Rosselchoznadzoru patrí Wimm-Bill-Dann OJSC, ktorého mlieko „Vesely Milkman“ bolo úspešne testované v laboratóriu PETEX. Bolo by spravodlivé, keby sa v blízkej budúcnosti pridal k zoznamu aj petrohradský mliekarenský závod Piskarevsky, ktorý vždy zostáva lídrom v sekcii „Môžete si kúpiť!“: UHT mlieko „Ďatelina“ tiež úspešne prešlo testami. Rovnako ako produkty spoločnosti Galaktika LLC (región Leningrad) pod značkou „Sudarynya“.

Podľa výsledkov skúšok výrobky ôsmich ďalších mliekarní vyhoveli GOST: Pyatigorsk Dairy Plant LLC (Pyatigorsk), Belgorod Dairy Plant OJSC (Belgorod), Opolye Holding Company CJSC (región Vladimír), Danone JLLC -Pruzhany“ (Bielorusko). ), PJSC Voronezhsky (Voronezh), CJSC Avida Dairy Plant (Stary Oskol), ako aj OJSC Pavlovsky Dairy Plant (región Nižný Novgorod) a OJSC Milcom (Iževsk).

Irina Golubenko

Vložka

Nie je potrebné variť - stačí vziať a piť!

Ultrapasterizácia sa naraz stala skutočným prielomom v oblasti potravinárskych technológií. Umožnil úplne chrániť mlieko, pričom sa zachovala väčšina vitamínov, bielkovín a minerálov. Pri takomto spracovaní zostávajú všetky užitočné látky a čo je najdôležitejšie, prírodný vápnik, ktorý je potrebný pre kosti. Toto mlieko nie je potrebné prevárať!

Slovo odborníkom

Larisa Shapovalova, vedúca oddelenia kontroly kvality produktov a služieb v reakcii na požiadavky spotrebiteľov zo Štátnej rozpočtovej inštitúcie Petrohradu „Centrum kontroly kvality tovarov (produktov), ​​prác a služieb“:

– Obchodné reťazce dnes ponúkajú zákazníkom obrovský výber značiek ultrapasterizovaného (sterilizovaného) mlieka.

Je vystavený tepelné spracovanie pri teplote 120 až 160 stupňov 30 minút. Touto technológiou sa zabíjajú baktérie, mlieko sa môže skladovať celý rok, ale jeho nutričná hodnota v porovnaní s pasterizovaným mliekom je výrazne znížená. UHT mlieko je možné skladovať pri teplotách od +20 do +25 stupňov.

Ako pri každom druhu mlieka, aj pri výrobku by si mal kupujúci pozorne prezrieť obal – nemal by byť špinavý, pokrčený, označenie by malo byť čitateľné. Po otvorení balenia je potrebné mlieko spotrebovať do troch dní.

Pri realizácii projektu „Nekupujte to!“ prostriedky štátnej podpory pridelené ako grant sa používajú v súlade s príkazom prezidenta Ruská federácia zo dňa 1. apríla 2015 č. 79-rp a na základe súťaže organizovanej OOD „Civil Dignity“.