Somonul este unul dintre cei mai valoroși pești comerciali. Este deosebit de valoros din cauza caviarului, cu toate acestea, carnea aparține și produselor de consum neobișnuit. Culinarii din întreaga lume experimentează cu acest pește minunat, dar printre medici există o luptă: este somonul util sau dăunător? Să ne dăm seama.

Un pic de zoologie

Somonul este un membru al familiei somonului. De regulă, două nume - somon și păstrăv - sunt numite de locuitorii întregii familii. Cele mai cunoscute dintre somon sunt păstrăvul, somonul, somonul, somonul roz, tonul, kizhich, somonul sockeye, omul, peștele alb, somonul chinook, char, taimen, haleus, omul, lenok. Uneori, somonul este confundat cu rudele sale cele mai apropiate.

Acest pește trăiește în ape proaspete cât şi în ocean. Somonul este foarte comun - se găsește în Pacific și Oceanele Atlantice, râuri de apă dulce. Cele mai mari populații de somon se adună pentru a depune icre în regiunile Kamchatka, Kuriles și Sakhalin. Dimensiunea sa variază de la 2 cm la câțiva metri, iar greutatea poate ajunge la 80 kg (somon).

O trăsătură caracteristică a somonului este nuanța cărnii - de la roz-cenusiu, pal, la roșu intens și portocaliu strălucitor. Pentru această caracteristică, familia a primit denumirea comună- peste rosu.

Somonul se reproduce bine în captivitate, deci este una dintre cele mai bune specii comerciale. Pe piață există și somon sălbatic. Să ne uităm la diferența dintre ele mai jos.

Istoria culinară a preparatelor cu somon

Carnea acestui pește minunat a fost folosită de oameni încă din antichitate. Somonul este deosebit de popular popoarele nordice, în Europa, Canada și SUA. Somonul și somonul au fost unul dintre felurile principale de pe masa vikingilor, regilor britanici și scoțieni, popoarele din nord. Japonezii preferă acest pește în special. În Rus', somonul, împreună cu sturionii, erau foarte populari.

Astăzi, acest pește este popular în întreaga lume. Se consumă crud, sărat, murat, copt, prăjit, fiert, uscat. Din somon se prepară aperitive, feluri întâi și secunde, preparate la grătar, sushi și sashimi. Somonul ocupă un loc proeminent în cărțile de bucate.

Compoziția cărnii de somon

Carnea de somon este valoroasă nu numai datorită ei palatabilitatea. Are o compoziție unică:

• - proteine ​​usor digerabile;
• - bogat si grăsimi nesaturate:
• - acizi grași Omega-3 și Omega-6;
• - vitamina D;
• - vitamine din grupa B;
• - seleniu;
• - fosfor;
• - fier;
• - calciu;
• - magneziu;
• - molibden;
• - acid docosaegsoenoic;
• - lizina;
• - tiamina;
• - metionină;
• - triptofan;
• - histidină.

Beneficiile cărnii de somon

Carnea de somon este un produs nutritiv

Somonul umple nevoia umană de proteine, acizi grași saturați și nesaturați, vitamine și oligoelemente. Acesta este un produs complet nutritiv care potolește perfect foamea.

Beneficiile cărnii de somon pentru mușchi

Conținutul ridicat de proteine ​​asigură regenerarea și creșterea tesut muscular. Somonul este inclus neapărat în dieta sportivilor și a persoanelor cu activitate fizică crescută;

Somon pentru frumusete si tinerete

Conținutul ridicat de grăsimi și vitamine contribuie la păstrarea tinereții, îmbunătățește starea pielii și a părului, promovează producția de hormoni sexuali atât la femei, cât și la bărbați. Consumul regulat de somon contribuie la prelungirea tineretii.

Beneficiile cărnii de somon pentru sistemul nervos

Somonul este bogat în acizi grași omega-3 și omega-6. Acesta este un elixir magic pentru creier. Iar fosforul, seleniul, triptofanul și vitaminele B fac acest produs unic. Consumul de somon îmbunătățește funcția creierului, memoria și formarea de noi conexiuni nervoase, repararea țesuturilor celule nervoase. Crește inteligența, îmbunătățește memoria și funcțiile mentale.

Beneficiile cărnii de somon pentru vasele de sânge

Acizii grași nesaturați ajută la îmbunătățirea elasticității vaselor de sânge și le acoperă cu cea mai subțire peliculă care previne formarea plăci de colesterol. Astfel, somonul previne dezvoltarea aterosclerozei, apariția boli vasculare, atac de cord și accident vascular cerebral.

Beneficiile cărnii de somon pentru metabolism

Conținutul de aminoacizi esențiali, vitamine B și acid docosaegsenoic din somon contribuie la îmbunătățirea generală. procesele metaboliceîn toate țesuturile corpului uman. În general, starea de sănătate se îmbunătățește, tonusul energetic crește și are loc întinerirea generală a organismului. In plus, acest peste scade glicemia si este recomandat diabeticilor.

Beneficiile cărnii de somon pentru vedere

Carnea de somon este extrem de benefică pentru ochi. Ajută la eliminarea petelor corpul vitros, îmbunătățește elasticitatea muschii ochilor, circulația intraoculară. Dacă aveți probleme de vedere, includeți somonul în dietă.

Carne de somon pentru copii si batrani

Acesta este un produs grozav pentru persoanele cu nevoi sporiteîn aminoacizi esențiali, proteine ​​și vitamine. Consumul de somon de câteva ori pe săptămână de către copii ajută la întărirea oaselor, la creșterea hemoglobinei și la dezvoltare capacitate mentala. Pentru persoanele în vârstă, proprietatea somonului de a crește tonusul corpului, de a întări oasele și de a preveni dezvoltarea bolilor senile este foarte importantă.

Daune cărnii de somon

Astăzi există o mulțime de informații despre pericolele somonului. Acest lucru este parțial adevărat. Cu toate acestea, discuția de mai jos se va concentra pe somonul de crescătorie.

Daune cărnii de somon din fermele piscicole

Pentru a proteja populația de pești de boli, la hrană se adaugă antibiotice, care se acumulează în țesutul muscular al peștelui. De asemenea, alimentele sunt hrănite din boabe de soia și alte cereale, ceea ce nu este obișnuit pentru pește în general. O astfel de carne nu este foarte utilă pentru o persoană.

Fermele sunt situate la o distanță de cel mult 2 km de coastă, unde se acumulează apele uzate. Carnea de pește acumulează și aceste toxine. Luand in considerare proprietăți unice nu acumulați somon cancerigeni, crescătorii localizează fermele în apropierea canalelor industriale (și oriunde este convenabil). Drept urmare, chiar și somonul care a lovit masa conține o fracțiune din ceea ce a fost turnat din conducta de canalizare.

Cât despre somonul sălbatic, trăiește în vivo, departe de toate chiuvetele și emisiile, se hrănește cu hrana pe care strămoșii săi le mănâncă de milioane de ani. Carnea sa este ecologică, nu conține Substanțe dăunătoareși nu are rost să vorbim despre răul ei.

După cum puteți vedea, pericolul este doar crescut condiţii artificiale somon.

Abuzul de carne de somon

Separat, notăm că suprasolicitare acest peste, ca orice alt produs, poate duce la dezvoltare reactie alergicași tulburări metabolice.

Somonul, ca orice pește, poate purta viermi. Soluția este să procesezi bine peștele.

Daune cărnii de somon în timpul depozitării necorespunzătoare

Orice pește, chiar și ecologic curat, este mortal dacă îl cumperi mort. Carnea de somon cu miros este o colonie de diferite microorganisme care provoacă otrăvire severă până la moarte inclusiv.

Cum să alegi carnea bună de somon

În primul rând, întrebați despre originea peștelui. Dacă somonul provine din Norvegia, Finlanda sau SUA, 99 din 100 de cazuri sunt pești crescuți la fermă. Somonul produs în Rusia, de regulă, este sălbatic și, prin urmare, mult mai util.

Alege pește congelat sau rece. Carcasa nu trebuie să emită mirosuri străine. Carnea este elastica la atingere, are o culoare de la roz pal la intens, rosu sau portocaliu. În niciun caz nu trebuie să aibă o nuanță verde, gălbuie sau albastră. Solicitați vânzătorului un certificat de conformitate.

Carnea de calitate poate fi consumată atât crudă, cât și gătită. Își menține perfect forma, nu se destramă, păstrează un gust bogat și o aromă delicată.

După cum puteți vedea, alegerea corectă a somonului va beneficia doar. Bucura-te de masa ta!

Somonul aparține peștilor oceanici din familia somonului. Greutatea sa poate ajunge la cincizeci de kilograme. În secolul al XIX-lea, omenirea a început să crească somon în condiții artificiale. Și acest fapt nu este deloc surprinzător, deoarece somonul este o delicatesă valoroasă. Mâncărurile din acest pește vor decora orice masă festivă. Somonul, somonul roz și somonul chum sunt pești roșii. Carnea lor are un gust delicat și o nuanță plăcută de roz. Iar caviarul de somon este o delicatesă binecunoscută care are un efect benefic asupra sănătății umane.

Beneficiile și caloriile somonului

Ca orice alt pește, pe lângă calorii, somonul conține foarte mult fosfor. Acest element necesar pentru formarea dintilor puternici, a oaselor, pentru a mentine rezistenta, producerea de energie Fosforul, impreuna cu alte substante, ia parte la cele mai importante procese fiziologiceîn corpul uman. Pe lângă calorii, somonul conține magneziu, calciu, potasiu și sodiu. Potasiul ne ajută mușchii să reziste la stres. Totul este despre somon produs necesar pentru formarea țesutului muscular elastic și a unui schelet puternic.

Vitaminele din carnea de somon joacă, de asemenea, un rol rol important. Vitaminele din grupa B sunt cele mai importante în cantitate functionare normala creier, pentru sănătatea sistemului nervos. Și acest lucru este esențial în conditii moderne viaţă. În plus, vitaminele B normalizează sistemul imunitar, participă la formarea celulelor și ajută la producerea de hormoni. Compoziția peștelui conține aproape toate vitaminele acestui grup. Și acest lucru este important, deoarece în mod individual aceste substanțe își pierd o parte din eficacitatea lor. Pe langa calorii, somonul contine vitamina A, care este extrem de importanta pentru un organism in dezvoltare.

Desigur, cel mai important beneficiu al somonului este conținutul de acizi omega-3. Acești acizi grași polinesaturați nu pot fi produși de către organism singuri, așa că este important să îi luați cu alimente. Acizii Omega-3 au o serie de proprietăți importante:

• acești acizi sunt esențiali pentru inimă. Acestea îi stimulează activitatea, reglează producția de celule sanguine, protejează împotriva riscului de boli cardiovasculare;
• contribuie cu omega 3 dezvoltare normală sistemul nervos, precum și stimularea activității ochilor și a creierului;
• împreună cu vitamina D, acizii acționează ca un antidepresiv care nu dăunează organismului, spre deosebire de medicamentele chimice.

Somonul este de preferat altor pești datorită lui concentrație mare Omega 3. O porție de pește conține 1,9 g de acizi. Contine si somonul cantitate minimă grăsimi trans nocive care provoacă acumularea de colesterol.

De remarcat, de asemenea, conținutul ridicat de calorii al somonului. Câte calorii sunt în somon? Conținutul caloric al somonului este de 269 kcal. Asta e destul de mult dacă te uiți la alimente dietetice. În acest sens, nu poate fi consumat mai mult de 150 g pe zi.

Somonul este, de asemenea, un mare ajutor în lupta împotriva îmbătrânirii. Datorită substanțelor benefice incluse în el, utilizarea acestui pește încetează procese biologiceîmbătrânire. Studiile arată că omega-3 împiedică scurtarea zonelor terminale ale cromozomilor, încetinind astfel îmbătrânirea.

Conținutul caloric al somonului, utilizarea și efectele negative ale acestuia

După cum am menționat mai sus, datorită conținutului ridicat de calorii al somonului, acesta trebuie abordat cu atenție. Ce nu se poate spune despre alți pești din familia somonului. Acesta este keta, un adevărat produs dietetic. Conținutul caloric al somonului chum este de 127 kcal la 100 g. Dacă mai luăm în calcul continut ridicat proteine, atunci poți înțelege că după ce ai mâncat puțin somon prieten, vei deveni sătul. În același timp, vei primi o sumă uriașă nutrienți. Și grăsimile din chum sunt ușor de digerat, fără a provoca daune organismului. Datorită conținutului scăzut de calorii al somonului chum și conținutului scăzut de grăsimi, este ideal pentru diete. Conținutul de calorii al somonului pentru un cuplu este chiar mai puțin decât proaspăt. Prin urmare, vă recomandăm acest fel de mâncare. Dar este mai bine să refuzați fumatul și murăturile. Conținutul de calorii al somonului sărat este de 184 kcal, iar conținutul de calorii al somonului afumat este de 385 kcal.

Dar să revenim la somon, principalul nostru subiect de conversație. din cauza probabilitate mare continut de mercur, somonul nu este recomandat pentru consum in timpul alaptarea si sarcina. Acest lucru poate fi periculos pentru copil. Dar în timpul menopauzei sau al sindromului premenstrual, somonul nu va interfera deloc cu femeile. Bărbații care doresc să-și prelungească nașterea ar trebui să includă și somonul în meniu. Cel mai bine este să-l folosiți la abur. Câte calorii are somonul la abur? Conținutul caloric al somonului la abur este de 187 kcal. De asemenea, vă puteți răsfăța cu pește la grătar. Conținutul caloric al somonului la grătar este de 199 kcal.

Câte calorii sunt în somon în mese? Merită să ne amintim că conținutul de calorii al somonului cu adăugarea unei linguri de ulei crește cu 60 kcal. Dacă vă place să utilizați o marinată de pește pre-gătită care conține sos, zahăr și vin, atunci amintiți-vă că toate acestea măresc și conținutul de calorii al somonului.

Articole populare Citiți mai multe articole

02.12.2013

Cu toții ne plimbăm mult în timpul zilei. Chiar dacă avem imagine sedentară viață, încă mergem - la urma urmei, nu avem...

604680 65 Citește mai mult

10.10.2013

Cincizeci de ani pentru sexul frumos reprezintă un fel de piatră de hotar, după ce a trecut peste care fiecare secundă...

444111 117 Citește mai mult

- Acesta este un pește oceanic care se naște în apele proaspete ale râurilor și se grăbește spre mare. Supraviețuitorii devin prădători mari. Greutatea lor poate ajunge la 50 kg. Toată lumea știe soartă tragică acești pești. Ascultând de un instinct străvechi, se întorc la râuri și se grăbesc în amonte să-și depună ouăle și să moară de neputință.

În același timp, somonul este complet diferit. Mai exact, sub masca somonului, mai multe tipuri diferite pește - păstrăv, somon, somon chum, somon roz, taimen și alții. Carnea acestui pește are un gust delicat și frumos culoarea roz cu o tentă portocalie. Cele mai populare specii sunt păstrăvul, somonul roz și somonul. În magazine, carcasele acestor pești pot fi găsite congelate, afumate, sărate și murate. Cu ei se prepară multe feluri de mâncare. Acest pește este deosebit de popular printre iubitori. bucataria japoneza. Somonul care se topește în gură se potrivește bine cu orezul și a devenit un ingredient comun în sushi. De asemenea, această carne poate fi găsită adesea pe mesele de sarbatori ca parte a gustărilor sau feliate.

Dar somonul este renumit nu numai pentru gustul său. Ascuns în carnea lui rezerve uriașe substanțe utile necesare corpului nostru.

compoziție de somon

Deci, să vedem ce nutrienti sunt bogati in somon. Carnea de somon este excelentă produs dietetic. Are multe proteine, puține grăsimi și deloc carbohidrați. Dintre vitamine, este deosebit de bogat în niacină (vitamina B3, PP). Această substanță oferă efect benefic absolut pe tot corpul - sistemul circulator, nervos și digestiv. De asemenea, îmbunătățește metabolismul și echilibru hormonal. Somonul este bogat în vitaminele B5, B6, B2, B1 și multe altele. Plumb de potasiu și fosfor printre macronutrienți. Se știe că aceste substanțe sunt necesare pentru funcționarea sistemului cardiovascular, dezvoltarea țesutului muscular și operatie normala creier. De asemenea, conține calciu, magneziu și sodiu. Multă carne de somon și oligoelemente. Este deosebit de bogat în fier și zinc, conține și mangan, cupru și seleniu.

Proprietăți utile ale somonului

Carnea fragedă de somon este perfect digerată, saturând organismul cu proteine. Prin urmare, este considerat un bun produs alimentar. Carnea de somon poate fi consumată atât de copii, cât și de bătrâni, precum și de persoanele aflate în perioada de recuperare după o boală gravă.

Somonul este deosebit de valoros deoarece conține acizi grași, despre care acum se vorbește atât de mult. În special, somonul este bogat în acid docosahexanoic, care ajută la dezvoltarea și buna funcționare a creierului, precum și la îmbunătățirea memoriei. Această substanță nu este sintetizată în corpul uman și nu toate alimentele o conțin suficient. Dacă doriți să vă ajutați creierul în munca grea, mâncați mai des pește somon.

Carnea de somon este o adevărată sursă de frumusețe. Vitaminele B6 și B 12 ajută la întărirea țesutului osos, a părului și a unghiilor, fac pielea mai elastică și mai frumoasă. O cantitate mare de potasiu în pește întărește oasele și vasele de sânge ale unei persoane. Prin urmare, este util în special pentru copii în perioada lor de creștere, când organismul cere constant un numar mare„materiale de construcție” pentru creștere și dezvoltare.

Pentru adulți, va ajuta ca vasele să fie puternice și curate. Studiile arată că consumul regulat de carne de somon întărește pereții vaselor de sânge și subțiază ușor sângele. De asemenea, se știe că carnea de somon tinde să îmbunătățească absorbția zaharurilor și grăsimilor de către organism. Prin urmare, consumul regulat al acestui pește reduce riscul de dezvoltare Diabet. Somonul are un efect benefic asupra sistem nervos oferind un efect relaxant și liniștitor.

Daune somonului

Somonul are multe proprietăți utile si nu are contraindicatii. Cu toate acestea, nu este recomandat să mănânce acest pește femeilor însărcinate și mamelor în timpul alăptării. Unele tipuri de pește pot conține cantități mici de mercur. De obicei, ea nu oferă niciunul impact negativ asupra corpului uman. Dar chiar și o astfel de doză poate dăuna unui embrion sau unui nou-născut.

De asemenea, nu mâncați somon pentru persoanele care suferă de boli cronice sistem digestiv si obezitatea. În aceste cazuri, este mai bine să consultați un medic.

calorii de somon

Somonul este un pește destul de bogat în calorii. Dar merită luat în considerare că aproximativ două treimi din calorii provin din proteine, restul din grăsimi. File mediu peste somon conține aproximativ 219 kcal la 100 de grame. Desigur, valoarea energetică peștele depinde și de metoda de preparare a acestuia. Cele mai puține calorii vor fi în somon, aburit sau prăjit pe grătar sau foc deschis. Crește conținutul de calorii al uleiului vegetal și al marinadelor, care conțin vin și zahăr.

Somon la gătit

Puteți găti o mulțime de feluri de mâncare din somon - este prăjit, marinat, fiert la abur, adăugat la plăcinte, supe, gustări și multe altele sunt gătite cu el.

Somon copt in sos cremos de lamaie

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de 600-700 g de file de somon, 2 linguri de capere, o jumătate de pahar de smântână, un sfert de cană de suc de lămâie, 1 linguriță de condimente din coajă de lămâie și piper ras, 1 lingură de măsline ulei, 1 cățel de usturoi, lămâie, ierburi.

Într-o tigaie mică se încălzește uleiul de măsline, apoi se adaugă cățelul de usturoi pre-tocat. După un minut, reduceți gazul la minimum și adăugați sucul de lămâie, condimentul de coajă și piper și capere. Amestecați toate ingredientele timp de 5 minute, apoi adăugați smântână și așteptați încă 5 minute. În acest moment, trebuie să preîncălziți cuptorul la 180 de grade și să puneți o foaie de copt acolo, unsă cu ulei de masline. Puneți fileul peste el și întindeți-l cu sos. O parte din sos ar trebui să rămână în tigaie. Somonul va fi gata în 20 de minute. Se toarnă restul de sos peste file, se pun crenguțele de verdeață și cercuri de lămâie și se servesc.

Rulouri cu somon

aceasta preparat gourmet se va potrivi cu orice masă. Îl puteți găti pentru picnicuri și ca gustări. Nu este doar gustos, ci și foarte satisfăcător.

Pentru a pregăti rulouri, veți avea nevoie de 4 bucăți de file care cântăresc aproximativ 150 de grame, 4 mari frunze de varza, 3 cepe roșii , 1-2 linguri ulei vegetal, 1 cățel de usturoi, coriandru, jumătate de ardei roșu dulce, o bucată de rădăcină de ghimbir, 1 lămâie și 1 ardei roșu iute.

Frunzele de varză trebuie scufundate apa fierbinte pentru cateva minute. Ar trebui să fie moi, dar elastice. Apoi luați o farfurie adâncă, radeți în ea coaja de lămâie și stoarceți sucul, adăugați usturoiul tocat. Bucățile de pește trebuie rase cu condimente - sare, usturoi, piper, stropiți cu coajă și turnați peste suc de lămâie. Ceapa trebuie tăiată în felii, iar ardeii - în fâșii. Radă rădăcina de ghimbir. Toate legumele și condimentele trebuie împărțite în 4 părți. Întindeți uniform ceapa, ardeiul, coriandru și ghimbir pe fiecare foaie, deasupra cu o felie de somon. Înfășurați cu grijă foaia și legați-o cu sfoară. Rulourile trebuie coapte în cuptor timp de o jumătate de oră.