A tojásfehérje ellenjavallatok. Csirke tojás: a fehérje és a sárgája összetétele és hasznos tulajdonságai

04.12.2015

A tojásfehérjében nincs zsír, a sárgája viszont több fehérjét tartalmaz. A tojás mindkét része egyformán jó az egészségre?

Szeretsz csirke tojás? Lehet, hogy már azon töprengtél, mi a hasznosabb része a tojásnak, fehér vagy sárgája.

A táplálkozási szakértők szerint van csirke tojás alapvetően nagyon hasznos. Az albumin és a tojássárgája azonban különféle specifikus összetevőket tartalmaz (a tanulmányban leírtak szerint), amelyekről mai cikkünkben fogunk beszélni.

A csirke tojás gazdag forrás tápanyagok, ezért mindenképpen megéri bevenni őket az étrendbe. És nem kell aggódnia Hatalmas mennyiségű» koleszterin. A tojás dominál telítetlen zsírsavak, és egyáltalán nem károsak a szív- és érrendszerre.

Szeretne többet tudni a hasznos tulajdonságait tojás? Mi a hasznosabb fehér vagy sárga nak nek? Akkor olvass tovább!

Fehérje

Mit szeretsz jobban, a tojásfehérjét vagy a sárgáját? Sokan úgy gondolják, hogy jobb, ha elválasztják az egyik részt a másiktól. Állítólag így jobban tudnak vigyázni koleszterinszintjükre. Van egy vélemény, hogy a fehérje a legtöbb hasznos rész tojás.

Lássuk mik az előnyei:

• Tojásfehérje nem tartalmaz zsírt. Alacsony kalóriatartalmú, ezért diétás és egészséges termék. A kockázat akkor merül fel, amikor felkészülünk rántotta. Hiszen a sütéshez használt olaj az egészségünkre veszélyes zsírt tartalmaz.
• A fehérje B-vitaminokban gazdag.
• A fehérjék kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint a sárgája.
• Általában nagyon jól illeszkednek az öregedésgátló diétákhoz. túlsúly. Sokan csak tojásfehérjét esznek reggelire, mert fehérjét, vitaminokat tartalmaznak, és elég táplálóak. Mi viszont nem javasoljuk, hogy a reggelit kizárólag fehérjére korlátozza. Jobb lesz, ha más termékekkel egészíti ki: zabpehely, gyümölcskoktél stb.

• A tojásfehérjét is használják kozmetikai célokra : ez nagyszerű természetes gyógymód a bőr rugalmasságának javítására. A fehérje puhítja a bőrt és csökkenti az irritációt.
• Végül a tojásfehérje tartalmaz speciális típus peptidek, amelyek csökkenthetik a vérnyomást.

Tojássárgája

• A sárgája több fehérjét tartalmaz, mint a fehérje!

• A sárgája zsírokban is gazdag. Egyben tojás körülbelül 4 g zsírt tartalmaz, amelyből mindössze 1,5 g telített (azaz egészségtelen). A többi zsír telítetlen és ennek megfelelően hasznos. A koleszterin szintje a sárgájában nagyon alacsony. Tehát ártalmatlan egészséges emberek. Ha van emelt szint koleszterinszint a vérben, érdemes kissé korlátozni a tojássárgája fogyasztását. De ne zárja ki őket teljesen az étrendből, mivel ez az egészséges fehérjék gazdag forrása.
• A tojássárgája tartalmaz vitaminok és ásványi anyagok: vas, foszfor, kálium és magnézium. A vitaminok közül az A-, E-, D-, B9-vitamin (folsav), B12-, B6-, B2- és B1-vitamin említhető. Ne felejtse el, hogy ez azon kevés élelmiszerek egyike, amelyek D-vitaminban gazdagok.
• Egy másik tény a sárgájával kapcsolatban, amit nem szabad figyelmen kívül hagynunk, hogy egy ún kolin. Tudod, hogy hasznos? Ez az elem támogatja agyunk egészségét, javítja a memóriát és küzd degeneratív betegségek mint például az Alzheimer-kór.

• Tojássárgája lecitinben gazdag. Ez az elem a koleszterinnel kombinálódik, és megakadályozza annak teljes felszívódását a szervezetben. A lecitin az fontos eleme a csontvelő, a máj működéséhez, szívekés idegrendszer.
• Sokan nyers tojássárgát esznek bele tiszta forma vagy különféle koktélok részeként, gondolva, hogy így minden hasznos fehérje jobban megőrződik. De ez tévedés. A nyers sárgája fogyasztása olyan betegségeket okozhat, mint pl szalmonellózis. Nyomatékosan javasoljuk, hogy a sárgáját (és a csirketojást) mindig csak főtt formában egye. Így elkerülheti a felesleges problémákat.

És akkor mi van egészségesebb tojásban, fehérjében vagy sárgájában? Kiderült, hogy mindkettő! A fehérje nem tartalmaz zsírt, a sárgája pedig, bár kis mennyiségű telített zsírt tartalmaz, nagyon gazdag fehérjében.

Egyél egész tojást. Részének lenni kiegyensúlyozott étrend segítenek az egészséged gondozásában. Ráadásul nagyon finomak!

Bibliográfia

Huopalahti, R., López-Fandiño, R., Anton, M., Schade, R., Recio, I., & Ramos, M. (2007). Bioaktív tojásvegyületek. Bioaktív tojásvegyületek. https://doi.org/10.1007/978-3-540-37885-3

Jacob, J. P., Miles, R. D. és Mather, F. B. (2011). tojás minősége. IFAS kiterjesztés PS24.

Nimalaratne, C. és Wu, J. (2015). Tyúktojás, mint antioxidáns élelmiszeráru: áttekintés. Tápanyagok. https://doi.org/10.3390/nu7105394

Enyém, Y. (2002). A tojásfehérje funkcióinak legújabb fejlesztései az élelmiszerrendszerben. Worlds Poultry Science Journal. https://doi.org/10.1079/WPS20020005

A leggyakoribb emberi élelmiszertermék természetesen a tojás. Szinte minden otthonban ott vannak a hűtőszekrény polcán. Hozzáadják a tésztához, levesekhez és borscsokhoz, ízletes és tápláló salátákat készítenek belőle, önálló ételként főznek, főznek vagy kisütnek. A csirke tojás sárgáját és fehérjét tartalmaz. Annak érdekében, hogy megértsük, mi lehet káros és hasznos ez a termék, a tojásfehérje tulajdonságait fogjuk tanulmányozni.

Haszon

A tojásfehérje elsősorban azért értékes, mert könnyen emészthető és nem okoz semmit allergiás reakciók, ami más fehérjetermékekről nem mondható el. A tojásfehérje, mint fehérjeforrás, amelyet emésztési zavarok, epehólyag- és májbetegségek esetén javasolt a diétás táplálkozásban használni.
Mivel a tojásfehérje gyakorlatilag nem tartalmaz zsírt, a fogyás étrendjébe ajánlott.
A termék használatának előnyei a következők:
1. A fehérje javítja az erek és a szív működését, csökkenti a koleszterin mennyiségét a vérben és tisztítja az ereket.
2. A tojásfehérje részét képező aminosavak elősegítik a sejtmegújulást és az agy aktiválódását.
3. A tojásfehérje vitaminok (D, E és B, B2, H, PP), mikroelemek (króm, réz és kobalt), makroelemek (klór, nátrium és kén) forrása, ellátja az embert a számára szükséges anyagokkal. a napi adag 15%-áig.
A tojásfehérjét nemcsak a táplálkozásban, hanem a kozmetológiában is aktívan használják. Hasznos hajra és arcra maszkokat készíteni, amelyekbe tojásfehérjét adnak. A nők szerint a maszkok felvitele után a bőr puhává és tisztává válik, a haj selymesebbé és puhábbá válik.
Ha te hosszú ideje attól tartott, hogy a tojásfogyasztás szintemelkedéshez vezet rossz koleszterin, megnyugodhatsz, mert csak nincs a tojásfehérjében, az összes koleszterin és zsír a sárgájában van. Ezért a tojásfehérjét szívbetegségben szenvedő betegek fogyaszthatják és fogyaszthatják.

Fehérje ártalom

A tojásfehérje fogyasztásának előnyei ellenére egyesek még mindig megpróbálják nem beiktatni étrendjükbe. Ez azokra vonatkozik, akiknek van egyéni intolerancia fehérje, gyakran átterjed a csirkehúsra. Így például a sárgája kevesebb allergiás reakciót okoz, mint a fehérje.
Ezenkívül az orvosok határozottan ragaszkodnak ahhoz, hogy a nyers tojásfehérjét ne együnk, mivel fennáll a fertőzés lehetősége. veszélyes betegség- szalmonellózis.

Leírás

A csirke tojást talán az egyik legtáplálóbb ételnek nevezhetjük. Sokan azonban úgy döntenek, hogy tartózkodnak az étkezéstől, arra hivatkozva, hogy túl sok zsírt és koleszterint tartalmaznak. De ahhoz, hogy ilyen következtetéseket vonjunk le, alaposan meg kell vizsgálni ezt az élelmiszer-terméket.

Tojásfehérje, amely a többséget (körülbelül 67 százalékát) teszi ki teljes súly tojással együtt tojássárgája a csirke tojás szerves része. Nyers formájában átlátszó viszkózus folyadék, amely után hőkezelés megszerzi fehér szín. A tojásfehérje kalóriatartalma sokkal alacsonyabb tápérték sárgája, de sok fehérje van benne. A tojásfehérje jótékony tulajdonságait az emberi élet számos területén alkalmazzák, de különleges szerepet főzésben játszik.

A tojásfehérje említésekor elsőként természetesen a légies habcsók és keksztészta jut eszünkbe. Mellesleg, ahhoz, hogy kiváló eredményt érjen el a fehérjék felverésekor, ismernie kell néhány titkot. Könnyen kemény habbá verjük, ha a csirketojásokat előtte alaposan kihűtjük, és közben csipetnyi sót is adunk hozzá.

Az orosz népi konyhában viszonylag nemrégiben kezdték használni a csirke tojást, különösen a tojásfehérjét, levesekben (mint a Kaukázus konyhájában). De a különféle főételek főzése ezen az egészséges terméken, halakkal és zöldségekkel kombinálva, szinte hagyománnyá vált. A francia és angol szakácsok mellett mestereink megtanulták a tojásfehérjét felfújni, zselében és italokban használni.

tojásfehérje kalória

A tojásfehérje kalóriatartalma 44,4 kcal.

Tápérték 100 grammonként:

• Fehérjék: 11,1 g (~44 kcal)
• Zsír: 0 g (~0 kcal)
• Szénhidrát: 0 g (~0 kcal)

Energiaarány (b|g|y): 100%|0%|0%

A tojásfehérje hasznos tulajdonságai

A tojásfehérje előnyei vitathatatlanok, hiszen gazdag niacinforrás, amely elengedhetetlen a teljes értékű munkavégzés az agy és tevékenységének stimulálása. Ebben is hasznos termékés H-vitamin, amely jobb véralvadást biztosít. A kolin pedig javítja a memóriát és képes eltávolítani a mérgeket és mérgező anyagok a májból.

A tojásfehérjében sok B-vitamin található, amelyek jótékony hatással vannak az emberi egészségre, különösen megakadályozzák a fejlődést születési rendellenességekújszülötteknél. Ugyanakkor a tojásfehérje előnyei a koleszterin-ellenes tulajdonságokban fejeződnek ki, amelyekben ez a termék még a szójasajtot is felülmúlja. Tudományosan bizonyított, hogy rendszeres használata csirke fehérje segít megerősíteni a szívet és az ereket, és a legújabb vizsgálatoknak köszönhetően kiderült, hogy a fehérjében található fehérje emeli a jó koleszterin szintjét.

Amúgy a tojás veszélyeiről uralkodó véleménnyel kapcsolatban magas tartalom koleszterin és zsírok: teljesen hiányoznak a tojásfehérjéből, és bár jelen vannak a sárgájában, helyes használat esetén nem hordoznak semmi veszélyeset.

A tojásfehérje összetétele

Valószínűleg a tanfolyamról. iskolai tantárgyak Ne feledje, hogy egy tojás 85%-a víz, 12%-a fehérje és 1%-a szénhidrát és zsír. Ezenkívül hasznos enzimek, B-vitaminok és glükóz találhatók a tojásban. De mi, emberek vezetünk aktív kép az életből, és akiknek állandóan „doppingra” van szükségük a szervezetnek, természetesen leginkább a fehérje érdekli. És itt, ha érdekel az ilyesmi tojásfehérje, sok érdekes információt megtudhat. Így például kiderül, hogy a tojásfehérjék 54%-a ovalbumin, amelyet a 19. században izoláltak, és a mai napig aktívan használják mind az élelmiszer-, mind a gyógyszeriparban. Ezenkívül ez a fehérje tartalmaz konalbumint vagy más néven ovotransferrint, amely különleges antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik. természetes tulajdonságok. Van még lizozim - 3,5% -os mennyiségben - bakteriolitikus enzimként használják, és az onomucin - a tojásfehérje összetételének 3% -a, többkomponensű komplex vegyület.

Ártalom és ellenjavallatok

Cikkünk azonban hiányos lenne, ha nem emlékeznénk a tojásfehérje és annak veszélyeire negatív hatás az emberi testen. Az ilyen tojásfehérje feleslegben tartalmaz koleszterint, és ha hetente 1 tojást eszel, akkor nincs semmi baj, de ha sok tojást eszel (pl. egyes testépítők napi 2 tucat tojást is megehetnek), akkor ebben ha a koleszterin veszélyes mennyiségben kerül a szervezetbe. Annak érdekében, hogy valahogy megszabaduljon tőle, és ugyanakkor ne tagadja meg a tojás elfogyasztását, csak tojásfehérjét fogyaszthat, miközben magát a sárgáját is kidobja. És bár ez a tojásevési lehetőség egyesek számára nagyon gazdaságtalannak tűnik, jobb, ha pénzt költünk tojásvásárlásra, mint a kezelésre. Ezért ne feledje, hogy akár 20 tojásfehérjét is megehet naponta, ha úgy kívánja, de a sárgájával együtt elfogyasztott tojások száma nem haladhatja meg a 3 darabot.

Hogyan használjuk a tojásfehérjét

Azonban ne rohanjon csak megsütni-főzni a tojást, hozzáadni a salátákhoz, és azt gondolni, hogy ezzel növeli a tojásfehérje bevitelét, és ezáltal a harmónia, a szépség és az egészség útjára lép. Sajnos nem minden ilyen egyszerű. Még ha csak iszol is nyers tojások, bár ebben az esetben a tojásfehérje összetétele tökéletes lesz - ez nem a legbiztonságosabb megoldás, mivel ebben az esetben meglehetősen magas a szalmonellózis megbetegedésének kockázata. Még akkor is, ha az ilyen tojások eladója biztosítja, hogy termékét tesztelték, és teljesen biztonságos az Ön egészségére. Egy ilyen meggondolatlan lépése az egészségébe kerülhet. Ezért végül is jobb megtagadni a tiszta tojásfehérjét hőkezelés nélkül - ez túl veszélyes. Ha azonban életre szóló álma a nyers tojás és a természetes tojásfehérje kipróbálásának vágya, használhat speciális légsütőt. Ha 280 Celsius fok feletti hőmérsékletre melegíted, és egy ilyen jól felmelegített aerogrillre teszel egy tojást - abban a pár másodpercben, amíg a tojást az aerogrillen tartod, nem fog megsülni, de kb. ugyanakkor az esetleges fertőzést is tojáshéj, a magas hőmérséklet továbbra is megsemmisül.

Hogyan készíts saját tojásfehérjét

Ha valamilyen oknál fogva a léggrill opció nem felel meg Önnek, megfőzheti a tojást - ez a legegyszerűbb és legjobb módja, amely, ha aggódik, nem okozza a tojásfehérje pusztulását, amire szüksége van, megőrzi a tápértéket. és nem járul hozzá a veszteséghez ízletesség. Egyébként egy ilyen főtt tojás könnyen és gyorsan felszívódik a szervezetben. És a szalmonella, amitől tartunk, forrásban lévő vízben néhány percen belül elpusztul.

A tojásfehérje főzésének alternatívájaként a sütés javasolt. Bár ez a módszer nem a legjobb és nem a leghasznosabb az egészsége szempontjából. Befolyás alatt magas hőmérsékletek egy serpenyőben a tojásfehérje denaturálódik - vagyis megsérül az Ön és számomra hasznos szerkezete, az előnyök ill. a tápérték elveszett. Ráadásul, ha nem száraz serpenyőben sütjük a tojást, akkor a tojás mellett sült olajat is eszünk, ami tele van gyomrunkra, májunkra és egész szervezetünkre oly káros rákkeltő anyagokkal.

Ami a tojás hozzáadásával készült ételeket illeti - saláták, töltött tojás- még itt sem minden olyan hasznos, mint amilyennek első pillantásra tűnik. végső táplálkozási összetétel tojás, amiatt, hogy ilyen tojást adtál a salátához, jelentősen megváltozik, és a majonéz, a csípős fűszerek nem teszik egészségesebbé.

Tojásfehérje a sporttáplálkozásban

A tojásfehérje vonzotta a sportipar, valamint a biológiailag gyártók figyelmét aktív adalékanyagok. Ezért ne lepődjön meg, ha a sportolók táplálkozási rendszereiben és az üzletekben sporttáplálkozás tojásfehérje üvegekre fog rábukkanni. Igaz, ne rohanjon azonnal felhalmozni a tojásfehérje ilyen étrend-kiegészítőinek arzenálját. A helyzet az, hogy ennek a szintetizált terméknek az íze nagyon-nagyon specifikus (az ilyen fehérje keserű). De ha ízesítőket adnak hozzá, akkor az ilyen tojásfehérje előnye csökken. Ezenkívül egy ilyen „boltban vásárolt” tojásfehérje ... nagyon habzik, és nem túl kényelmes főzni - készségre van szüksége egy ilyen fehérjeturmix elkészítéséhez gyors kaja nem fogyott ki a poharad. Igen, és egy ilyen étrend-kiegészítő ára nem túl megfizethető, például tejfehérje(tejfehérje) olcsóbb és jobb ízű, ezért a sportolók szívesebben használják, mint a tojásfehérjét.

Ma sokat tanultunk Érdekes tények a tojásfehérjéről, és még az egészség szempontjából biztonságos és optimális lehetőséget is sikerült kiválasztani az ilyen tojásfehérje elkészítésének tápértékének megőrzésére. És még ha nem is sportoló és testépítő, egy ilyen fehérje hasznos lehet az Ön számára, emlékezzen erre, és rendezze meg magának a „tojást”. fehérje napok. A tested ezt csak neked fogja meghálálni.

Arcmaszk: tojásfehérje bőrre, előnyei és felhasználása

A tojásfehérje segíthet azoknak, akik folyamatosan küzdenek az orr, az áll és a homlok területén lévő mitesszerekkel. Nem kell más, mint egy tojásfehérje és egy papírtörlő.

1 tojás fehérjét verjünk habbá, vigyük fel a fehérje egy részét az arcra és a nyakra. Vegyünk egy papírtörlőt vagy szalvétát, és helyezzük az arcunkra, lyukakat készítve a szemek és a száj számára. Egy szalvétára, a tetejére vigyen fel még egy réteg fehérjét. Hagyja megszáradni a mókust.

A szárított szalvétát lassan, alulról felfelé távolítsuk el. Minden fekete pont és elhalt bőrréteg rajta marad.

A lényeg, hogy ne húzzuk erősen és élesen a papírt, ha fájdalmat érezünk, enyhén nedvesítsük meg az ujjainkat vízben, és dörzsöljük át velük a bőrre tapadt papírt.

Tojásfehérje maszk zsíros bőrre

1 tojásfehérjét jól felverünk, hozzáadunk 1 tk citromlé. Keverd össze. Vigyen fel egy réteg keveréket az arcára, várjon 10 percet, és vigyen fel egy újabb réteget. Tartsa a maszkot az arcodon 5 percig, majd mossa le meleg víz. Ez a maszk összehúzza a pórusokat, kisimítja a ráncokat és fehéríti a bőrt. Tojásfehérje a szem alatti sötét karikákra

A tojásfehérje puhábbá és rugalmasabbá teszi a bőrt. Sok B 12 vitamint, riboflavint is tartalmaz, ami javítja a vérkeringést. Mindez hozzájárul a szem alatti sötét karikák eltüntetéséhez.

1 tojásfehérjét jól felverünk, ecsettel felkenjük sötét körök. Hagyja a bőrön körülbelül 15 percig, hogy a fehérje megszáradjon, majd alaposan öblítse le vízzel. Néhány csepp boszorkánymogyoró tinktúrát vagy olajat (Witch mogyoró hidrolát) is adhatunk a fehérjéhez, ami a szemkörnyéki bőrre is jó hatással van.

Tojásfehérje a ráncok ellen

A fehérje a ráncok elleni küzdelemben is segíthet, összetételének és a bőr rugalmasságát biztosító képességének köszönhetően. Ehhez 1 fehérjére, 1 teáskanálra van szüksége olivaolaj, 1 teáskanál sárga agyag. Az összes összetevőt jól keverjük össze, és vigyük fel az arcra és a nyakra. A maszk felhordása után 20-30 percig nyugodtan le kell feküdni. Langyos vízzel öblítse le a maszkot, majd vigye fel hidratáló krémet, ill tápláló krém az arc és a nyak bőrén.

A legtöbb táplálkozási szakember régóta egyetért abban, hogy a csirketojás az egyik legértékesebb élelmiszer. Az a tény, hogy szinte egyetlen diéta sem nélkülözheti a tojást, meggyőz bennünket arról, hogy a tojás hasznos és szükséges szervezetünk számára.

A támogatók azonban megfelelő táplálkozás kérdések még maradnak. A tojásban lévő koleszterin káros? Mit egészségesebb sárgája vagy fehérje? Milyen formában jobb a tojás használata - főtt vagy félig főtt?

A tojássárgája tápértéke

Kezdjük talán a legértékesebb résszel - a sárgájával, amely a tojásban található összes mennyiség 100%-át tartalmazza. zsírban oldódó vitaminok- A, D, E és K, valamint karotinoidok - lutein és zeaxantin.

A sárgája a tojásban található kalcium, vas, cink, tiamin 90%-át tartalmazza, folsav, B6 és B12 vitaminok. És ezeknek a mikroelemeknek csak 10%-át teszi ki a tojásfehérje.

Igen, több fehérje van benne, mint a sárgájában (3,5 g versus 2,7 g), de csak azért, mert maga a fehérje nagyobb térfogatú. Ennél is fontosabb, hogy a sárgájában a fehérjék kombinálódnak egészséges zsírok, a fehérjében pedig - maguktól. A fehérjék zsírokkal való kombinálása nélkül fogyasztva kimerítjük saját A-vitaminunkat, és hozzájárulunk a narancsbőr kialakulásához is.

Mi a helyzet a koleszterinnel?

Ami a sárgájában található „borzasztóan rossz” koleszterint illeti, nincs ok a félelemre. Tanulmányok kimutatták, hogy azoknak, akik naponta legfeljebb 4 tojást fogyasztottak, alacsonyabb volt a vér koleszterinszintje, mint azoknak, akik csak egy tojásra szorítkoztak.

Két testvér esete széles körben ismert. Egyikük több mint száz tojást evett havonta, és a vér koleszterinszintje 150 mg/dl-ről 130 mg/dl-re csökkent. A második testvér étrendjében teljesen hiányzott a vörös hús, a vaj és a tojás. A koleszterinszintje rendkívül magas szinten maradt - 300, és csak a sztatinok (a vér koleszterinszintjének mesterséges csökkentésére szolgáló gyógyszerek) tudták biztonságosan 200 mg / dl-re csökkenteni.

Az összes koleszterin több mint 80%-át a máj szintetizálja, és kevesebb, mint 20%-a származik élelmiszerből. Sőt, ha a szükségesnél több koleszterin van, akkor a felszívódása meredeken csökken.

Ebből csak egy következtetés van - nem kell aggódnia a tojásban lévő koleszterin miatt. És még inkább, a koleszterin túlzásba vitt mitikus félelme miatt nem szabad megfosztania magát egy olyan értékes összetevőtől, mint a tojássárgája.

A tojássárgája lutein és zeaxantin drasztikusan csökkenti az olyan szembetegségek kockázatát, mint a makuladegeneráció és a szürkehályog, míg a kolin serkenti a szellemi aktivitást és szabályozza a vér inzulinszintjét.

Tojásfehérje - előnyök és károk

Most térjünk át a tojásfehérjére. Itt nem minden olyan rózsás, mint a sárgájával. Az anyatermészet először biztosította a fehérjét, mint védelmet és táplálékforrást a fióka számára. És ezt a "védőtokot" nagyon jól adta érdekes tulajdonságok. 14 fehérjefehérje közül 13 rendelkezik antimikrobiális tulajdonságokkal. Általában elegendőek ahhoz, hogy megvédjék a tojást a baktériumoktól és vírusoktól, de be Nagy mennyiségű a szervezetünkben lévő baktériumokra is hatással lehetnek, főleg ha bélproblémák vannak.

Például a fehérje-lizozim, amely általában nem veszélyes, drasztikusan ronthatja az emésztést és a tápanyagok felszívódását. Ráadásul a tojásfehérje egyes összetevői áthatolhatnak a legyengült bélfalon, és autoimmun betegségeket válthatnak ki.

Az avidin fehérje gátolja a biotin, a szintézisért felelős anyag felszívódását zsírsavakés a vércukorszintet. Vannak, akik egyáltalán nem tolerálják a tojásfehérjét, pedig a sárgáját gond nélkül megeszik.

A táplálkozási szakértők kifogásolhatják, és azt mondják, hogy főzés közben a legtöbb negatív tulajdonságok fehérje eltűnik, de a gyakorlat az ellenkezőjét mutatja. Az avidin akár 30%-a hosszú főzés után is megtartja aktivitását. A fehérjét mindenesetre csak jól főzve vagy sütve szabad enni. A sárgáját nyugodtan fogyaszthatjuk nyersen is. Nem csak finomabb, de egészségesebb is.

Mint ismeretes, a legtöbb hasznos anyagok 100 fok fölé hevítve elveszíti tulajdonságait. Ezért hasznosabb a sárgáját nyersen (például tojáslikőr) vagy minimális főzéssel (buggyantott tojás) használni.

Hány tojást tudsz megenni? Köztudott, hogy a használata három tojás naponta teljesen biztonságos az egészségre. Bár az orvosok ismernek olyan eseteket, amikor az emberek napi 25-nél több tojást ettek, és megélték az idős kort, miközben normál szinten koleszterinszint a vérben és kiváló egészség.

Egyetlen nyomós okot látok, hogy miért érdemes lemondani egy ilyen értékes termékről - erkölcsi meggyőződés, ideológiai vegetarianizmus, amely nem engedi, hogy "gyilkos" ételeket egyen. Ezeknek az embereknek a tojás egyetlen alternatívája a tejtermékek és/vagy a vegán B12-vitamin és omega-3-kiegészítők.



Tojásfehérje vagy fehérje turmix

Ma arra hívjuk Önt, hogy beszéljen az egyik legtöbbről a legjobb források tápanyagokat, ami az előnyök kincsesbányának nevezhető. Ez… tojásfehérje. Ez azonban nem a tyúktojás biológiai frakciója, ahogy azt valószínűleg elsőre gondoltad, ami fehérjéből és sárgájából áll, hanem a tojásfehérje. De mivel egy ilyen kifejezés, mint a „tojásfehérje”, kissé szervetlennek hangzik, a tojásfehérjéről fogunk beszélni. Ról ről, mi az ilyen tojásfehérje, mire való és hogyan kell otthon főzni kiadványunk...

A tojás előnyeiről

A tojás nagyon hasznos termék

A tejtermékekhez hasonlóan a tojás is évszázadok óta az emberi táplálkozás része. Igaz, ma, amikor a szupermarketek polcai egzotikus termékekkel csábítanak bennünket, egyre kevesebben rajonganak természetes, ajándékba kapott élelmiszereikért. Azonban hiába bánunk a tojással, akármilyen gyakran vagy ritkán eszünk is belőle, ez semmilyen módon nem érinti őket. hasznos összetétel, és továbbra is nélkülözhetetlenek a diétás és sportdiéták összeállításánál.

tojásfehérje összetétele

Bizonyára emlékszel erre az iskolai tantárgyakból

A tojás 85%-a víz, 12%-a fehérje, 1%-a szénhidrát és zsír. Ezenkívül hasznos enzimek, B-vitaminok és glükóz találhatók a tojásban.

De minket, az aktív életmódot folytató embereket, akiknek állandóan „doppingra” van szükségük a szervezet számára, természetesen leginkább a fehérje érdekel. És itt, ha érdekel egy ilyen tojásfehérje, sok érdekes információt megtudhat. Így például kiderül, hogy

A tojásfehérjék 54%-a ovalbumin, amelyet a 19. században izoláltak, és a mai napig aktívan használják mind az élelmiszer-, mind a gyógyszeriparban. Ezenkívül ez a fehérje konalbumint, vagy más néven ovotransferrint tartalmaz, egy olyan fehérjét, amely különleges antibakteriális természetes tulajdonságokkal rendelkezik. Van még lizozim - 3,5% -os mennyiségben - bakteriolitikus enzimként használják, és az onomucin - a tojásfehérje összetételének 3% -a, többkomponensű komplex vegyület.

A tojásfehérje előnyei

A tudósok azt állítják, hogy a legtöbb fő érték a tojásfehérje abban rejlik, hogy könnyen és gyorsan emészthető emberi test, és az ilyen emészthetőség mutatója minden rekordot megdönt - ez 100%. Ezenkívül a tojásfehérje más fehérjetermékekkel ellentétben nem okoz allergiás reakciókat, sőt komponensként is ajánlott. diétás étel. Nos, a tény alacsony tartalom A szénhidrátok és zsírok azt sugallják, hogy egy ilyen fehérjét be kell venni a fogyás étrendjébe.

Hogyan használjuk a tojásfehérjét

Azonban ne rohanjon csak megsütni-főzni a tojást, hozzáadni a salátákhoz, és azt gondolni, hogy ezzel növeli a tojásfehérje bevitelét, és ezáltal a harmónia, a szépség és az egészség útjára lép. Sajnos nem minden ilyen egyszerű. Még ha egyszerű is, bár ebben az esetben a tojásfehérje összetétele tökéletes lesz - ez nem a legbiztonságosabb lehetőség, mivel ebben az esetben a szalmonellózis megbetegedésének kockázata meglehetősen magas. Még akkor is, ha az ilyen tojások eladója biztosítja, hogy termékét tesztelték, és teljesen biztonságos az Ön egészségére. Egy ilyen meggondolatlan lépése az egészségébe kerülhet. Ezért végül is jobb megtagadni a tiszta tojásfehérjét hőkezelés nélkül - ez túl veszélyes. Ha azonban életre szóló álma a nyers tojás és a természetes tojásfehérje kipróbálásának vágya, használhat speciális légsütőt. Ha 280 Celsius fok fölé melegíted, és egy ilyen jól felmelegített légrácsra teszel egy tojást - abban a pár másodpercben, amíg a légrácson tartja a tojást, nem fog megsülni, de ugyanakkor a fertőzés, amely a tojáshéjon lehet, a magas hőmérséklet hatására mégis elpusztul.

Érdekes videó arról, hogy a tojás káros-e:

Hogyan készíts saját tojásfehérjét

Ha valamilyen oknál fogva a léggrill opció nem felel meg Önnek, megfőzheti a tojást - ez a legegyszerűbb és legjobb módja, amely, ha aggódik, nem okozza a tojásfehérje pusztulását, amire szüksége van, megőrzi a tápértéket. és nem járul hozzá az íz elvesztéséhez. Egyébként egy ilyen főtt tojás könnyen és gyorsan felszívódik a szervezetben. És a szalmonella, amitől tartunk, forrásban lévő vízben néhány percen belül elpusztul.

A tojásfehérje főzésének alternatívájaként a sütés javasolt. Bár ez a módszer nem a legjobb és nem a leghasznosabb az egészsége szempontjából. A magas hőmérséklet hatására a tojásfehérje denaturálódik – vagyis felbomlik az Ön és számomra hasznos szerkezete, elveszik az előnyei és a tápértéke. Ráadásul, ha nem száraz serpenyőben sütjük a tojást, akkor a tojás mellett sült olajat is eszünk, ami tele van gyomrunkra, májunkra és egész szervezetünkre oly káros rákkeltő anyagokkal.

Ami a tojás hozzáadásával készült ételeket illeti - saláták, töltött tojás -, akkor itt nem minden olyan hasznos, mint első pillantásra tűnik. A tojás végső táplálkozási összetétele jelentősen megváltozik annak következtében, hogy ilyen tojást adunk a salátához, és a csípős fűszerek nem teszik egészségesebbé.