Kako žive bakterije kefira "jedu" višak kilograma. Svi znaju o prednostima kefira i drugog "kiselog mlijeka"
Mliječni proizvodi potrebnih ljudskom organizmu. Koliko je koristan kefir i bakterije uključene u njegov sastav? Prvo morate točno razjasniti kako se proizvode svi fermentirani mliječni proizvodi. Mlijeko sadrži mliječni šećer. On je taj koji jest glavna hrana za žive bakterije koje se dodaju u mlijeko za fermentaciju. Oni apsorbiraju šećer iz mlijeka i prerađuju, zbog čega se nastavlja razmnožavanje ovih mikroorganizama. One tvari koje nastaju tijekom prerade laktoze (mliječnog šećera) od strane bakterija bacaju se natrag u mlijeko. Jedan takav nusproizvod je mliječna kiselina. Zahvaljujući ovoj kiselini u njemu se odvijaju procesi fermentacije prirodni proizvod. Rezultat procesa fermentacije su sljedeći fermentirani mliječni proizvodi - kiselo vrhnje, jogurt, svježi sir, usireno mlijeko i drugi. Obično za kuhanje kod kuće od ovih proizvoda koriste se različite starter kulture.
Zašto biste trebali konzumirati mliječne proizvode?
U tijelu mirno koegzistiraju jedni s drugima veliki iznos bakterije, virusi i gljivice. Štoviše, među njima ima korisnih za život unutarnji organi mikrobi i štetni. Svi su oni dio unutarnje mikroflore probavnog trakta.
Održava se unutarnja ravnoteža ovih potencijalnih uzročnika raznih bolesti imunološki sustav ljudski - ne dopušta da se "loše" infekcije umnože do te mjere da bolest počne. Osim toga, svi ti mikrobi u tijelu hrane se jedni drugima, zbog čega njihov ukupni broj ostaje gotovo nepromijenjen. Ali ova količina nije dovoljna za početak bolesti.
Dešava se da pri disanju kroz usta u organizam uđu novi virusi ili bakterije zbog kojih se osoba prehladi ili ima upalu grla (na primjer). Ako se koristi u liječenju bolesti lijekovi od niza antibiotika, oni brzo pobjeđuju štetne mikrobe, ali u isto vrijeme korisni mikroorganizmi umiru gastrointestinalni trakt. Tada se u crijevima razvija disbakterioza.
Kako bi se obnovila crijevna mikroflora, nutricionisti preporučuju jesti proizvode mliječne kiseline. Žive bakterije koje čine njegov sastav ulaze u želudac i "liječe" ga.
Kako se pravi kefir
Posebno mjesto među proizvodi mliječne kiseline zauzimaju kefir, ajran, kumis. Svi oni nastaju uz pomoć živih bakterija koje sadrže alkohol. Također, za proizvodnju kefira može se koristiti posebno kiselo tijesto koje uključuje razne žive bakterije i kvasac.
Za pripremu kefira kod kuće može se koristiti posebna vrsta kiselog tijesta - kefirne gljivice. O podrijetlu ovoga važna komponenta za pripremu napitaka od kefira postoje legende. Do sada znanstvenici ne razumiju kako bi se mikroorganizmi koji se nalaze u ovoj gljivici mogli spojiti i djelovati kao cjelina. Procesi rasta i reprodukcije mikroorganizama odvijaju se u njemu zajedno, glavna svojstva se čuvaju u njihovim sljedećim generacijama.
Kefirna gljivica je zasebno kiselo tijesto, jer sadrži posebne štapiće mliječne kiseline, streptokokne bakterije i kvasac. Zahvaljujući ovom broju različiti tipovi bakterije kefir je vrlo koristan za ljudski probavni sustav.
Napraviti kefir kod kuće je jednostavno. Mlijeko se mora dovesti do vrenja (ne treba kuhati). Zatim ga treba ohladiti na temperaturu ljudskog tijela - u takvim se uvjetima najbolje razmnožavaju žive bakterije koje čine starter. U ohlađeno mlijeko doda se kiselo tijesto, dobro izmiješa i umota u toplu krpu. Optimalno vrijeme fermentacija - ½ dana. Cijelo to vrijeme posuđe s mlijekom ne smije se stavljati na hladno mjesto.
Mlijeko je najbolje fermentirati u staklenom posuđu. Nakon 12 sati, topla krpa se uklanja, dobiveni kefir se miješa i stavlja u hladnjak. Tamo "stigne" još 120 minuta. Nakon toga se dobivena smjesa mliječne kiseline može jesti.
Kao predjelo možete koristiti kefirnu gljivu - prodaje se u trgovine, možete koristiti kupovni jednodnevni kefir ili ostaviti dio pripremljenog kefira za kasniju pripremu ovog proizvoda. U potonjem slučaju, preostali kvasac mora se sav potrošiti odjednom. Čuva se samo u hladnjaku.
Ovaj napitak je najkorisniji u prva dva dana nakon pripreme. Tada su bakterije mliječne kiseline uključene u njegov sastav najaktivnije, sadržaj alkohola u piću ne prelazi dopuštenu normu.
Korisna svojstva proizvoda
Prednosti kefira i bakterija koje čine njegov sastav su neporecive. Možete navesti bolesti kod kojih je potrebna upotreba ovog napitka s mliječnom kiselinom:
- gastritis sa niske kiselosti. Kefir se mora stalno piti prije svakog obroka.
- Jednodnevni kefir - najbolji lijek zatvor, koji je veliki problem za mnoge ljude.
- Dvodnevni ili trodnevni kefir koristan je za one pacijente koji stalno imaju proljev. Takvo piće ima učinak fiksiranja, potrebno ga je piti prije jela kako bi proljev prestao.
- Kefir normalizira razinu glukoze u krvi, pa je koristan za razne poremećaje endokrinog sustava.
- U slučaju metaboličkih poremećaja i za "sagorijevanje" viška kilograma, preporuča se povremeno sjediti na dijetama za istovar kefirom.
Kontraindikacije za korištenje kefira u hrani
- Ako osoba ima alergijsku reakciju na mliječne bjelančevine.
- S raznim poremećajima probavnog procesa, na primjer, s dispepsijom.
- S čirom na želucu ili dvanaesniku.
- Na pojačano lučenježelučana kiselina.
Kefir je vrlo koristan za starije ljude, jer ovaj napitak snižava razinu kolesterola u krvi, sprječava stvaranje naslaga od "lošeg" kolesterola na stijenkama krvnih žila. Stoga, ljudi sa razna kršenja kardiovaskularne aktivnosti, kefir bi trebao biti stalno prisutan na stolu.
Svatko od nas u prosjeku godišnje popije 21,5 litara kefira. Ako ste iznenada ispali iz ove statistike, hitno ispravite situaciju, jer ruski je kiselo mliječni napitak- put do ljepote i zdravlja! Samo nemojte brkati "živi" kefir u trgovini s njegovim beskorisnim lažnim. Jao, ovi posljednji vrijede mnogo na našim policama.
Danas je postalo moderno konzumirati jogurt i druge zapadnjačke fermentirane mliječne napitke za poboljšanje mikroflore i zaštitu imunološkog sustava. Ali neki proizvodi nisu prikladni ni za izvorni kefir! Prosudite sami: ako u običnom jogurtu ima najviše 3-5 vrsta korisnih mikroorganizama, onda ih je u kefiru više od 20. Štoviše, to nisu samo bakterije, već i gljivice koje su stvorile jedinstvenu simbiozu između sami nazivaju "kiselo tijesto od kefira". Hvala im dobro koordiniran rad fermentirani mliječni napitak obnavlja crijevnu mikrofloru nakon uzimanja lijekova, čisti tijelo od toksina, poboljšava probavu, jača imunološki sustav, normalizira metabolizam i time pomaže u mršavljenju. Ako poslušate mišljenje nutricionista i počnete redovito konzumirati kefir, za mjesec dana primijetit ćete opipljive rezultate i na licu i u području struka. Glavna stvar je ne pogriješiti s izborom i popiti "živo" piće.
prirodno i blagotvorno
Povijest kefira slična je pravoj detektivskoj priči. Prema jednoj verziji, tajni kvasac je ukraden u Perziji, prema drugoj, dobiven je ucjenom na Kavkazu. Bilo kako bilo, Rusija je 1909. započela industrijska proizvodnja fermentirani mliječni napitak, a sada je i službeno stekao status nacionalnog ruskog proizvoda. Usput, moderne bakterije a gljive su potomci drevnih organizama jer jedini način njihova proizvodnja je izravna reprodukcija (znanstvenici ih još nisu uspjeli ponovno uzgojiti). Prilično je teško održavati vitalnu aktivnost startera, tako da ne može svako poduzeće svladati proizvodnju pravog kefira. Pojednostavljena tehnologija njegove proizvodnje izgleda na sljedeći način: mlijeko se dezinficira pasterizacijom, zatim mu se u sterilnoj prostoriji na određenoj temperaturi i vlažnosti dodaje starter, zbog čega počinje mliječno-kiselo i alkoholno vrenje. Njegov rezultat je "živo" snježno bijelo kiselo-mliječno piće poznato nam iz djetinjstva. Lako ga je prepoznati na pultu. Prvo pažljivo pogledajte naziv proizvoda - trebao bi se jednostavno zvati "kefir". Zatim pročitajte sastav - na popisu klasičnog bijelog napitka postoje samo dva sastojka: mlijeko (po mogućnosti punomasno ili normalizirano, ne suho) i kiselo tijesto za kefirne gljivice. Nakon toga na deklaraciji pronađite podatak o prisutnosti žive flore: „Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x10 do 7. stupnja CFU/g. Količina kvasca na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x10 do 4. stupnja CFU/g. I na kraju još jedan obilježje"Živi" kefir - rok trajanja ne duži od 14 dana. Ako se piće može duže čuvati, onda je podvrgnuto toplinska obrada(konzervansi u kefiru su u osnovi zabranjeni) i izgubio svoju korisnu bit.
Proizvod na bazi kefira
Nažalost, u U zadnje vrijeme na našim su se policama pojavili mnogi proizvodi a la kefir. Ne radi se na živom kiselom tijestu, već uz pomoć osušenih bakterija: uzimaju prah i ulijevaju ga u pasterizirano mlijeko. Rezultat je piće ukusnost jako podsjeća na kefir, ali zapravo je potpuno drugačiji od njega. Prema zakonu, nema pravo da se zove kefir, pa se najčešće naziva " kefir proizvod”, “kefir”, “kefir ...” i tako dalje. Kako bi svoj proizvod predstavili kao vrijedno fermentirano mlijeko, proizvođači ponekad velikim slovima pišu "KEFIR", a sitnim slovima dodaju završetak "ny" ili "naya". Osim toga, na pakiranju "mrtvih" mliječni proizvod neće biti kvantitativnih pokazatelja mikroorganizama i kvasca te neće biti kiselog tijesta u sastavu. A dio mlijeka u "neživoj" verziji može se zamijeniti biljnom palminom masnoćom. Sličan kefir pića, iako su sigurni za zdravlje, neće donijeti dobrobiti tijelu.
GOST, STR ili TU?
Prirodni "živi" kefir danas je zaštićen s dva tehnološka dokumenta - GOST R 52093 i nedavno usvojenim tehničkim propisom o mlijeku i mliječnim proizvodima, koji je na etiketi označen ikonom od tri slova - STR (iako je često teško vidjeti to). Međutim, piće se može napraviti prema TU-u i istovremeno ispasti "življe od svih živih bića". To se događa kada proizvođač prirodnom fermentiranom mliječnom proizvodu doda šećer, voće ili sok - za razliku od klasičnog kefira, djeca s velikim zadovoljstvom piju slatko voće, a takav je napitak i vrlo koristan. GOST ne predviđa takve aditive, pa se u ovom slučaju nemojte sramiti TU. Glavna stvar je da su na etiketi prisutni i drugi znakovi "živog" pića.
Dijeta ili punomasno mlijeko?
Kako biste mogli odabrati kefir potrebnog sadržaja masti, mlijeko se prije fermentacije normalizira, odnosno dovodi do određene norme (ne brkati s mlijekom u prahu!). Vrhnje se odvaja od mlijeka te se s njim miješa u željenom omjeru, postižući 0%, 0,5%, 2,5% ili 3,2%. Međutim, kefir se može napraviti i na bazi punomasno mlijeko. Ne podvrgava se normalizaciji i fermentira se u izvornom obliku, dobivenom od krave. Stoga sadržaj masti takvog fermentiranog mliječnog pića varira od 3 do 4%. Ako želite znati precizniju brojku, pogledajte kartonsku "zlobuku" pakiranja ili čep boce - tamo proizvođač obično označava seriju kefira i njegov maseni udio masti.
zrele i nezrele
Klasični kefir, napravljen prema svim pravilima, trebao bi imati snježnobijelu boju i ujednačenu konzistenciju sa ili bez razbijenog ugruška: da biste ga "razbili", preporuča se promućkati piće prije pijenja. Kušajte u kvalitetan proizvodčista, blago oštra, peckajuća. Međutim, ovo je jedini mliječni napitak koji se s vremenom može promijeniti. Za sve je kriva vitalna aktivnost mikroorganizama, pa je kefir u prvim danima mekan i nježan, a do kraja roka postaje sve oštriji, kiseliji i začinjeniji. Tehnolozi čak imaju koncepte "zrelog" i "nezrelog" proizvoda. Ovo piće također karakterizira lagano stvaranje plinova i prisutnost alkohola: kvasac fermentira mliječni šećer - laktozu i proizvodi alkohol, ali u vrlo malim količinama (do 1%). Obično su takvi procesi dobri, ali ako bakterije "pobjesne" zbog nepravilnog skladištenja, brzo će se pretvoriti zdrav kefir V opasno piće. Kako ne biste riskirali svoje zdravlje, kupite proizvod koji se čuva u hladnjaku i prođite pored "napuhanih" posuda. Koju opciju pakiranja odabrati: staklene ili plastične boce, Tetra Pak kutije ili čaše stvar je ukusa. Glavna stvar - nemojte skupljati kefir za budućnost i ne ostavljajte ga otvorenog u hladnjaku, inače će strane bakterije prodrijeti u njega, i mliječni protein upija mirise, a aroma češnjaka ili luka sigurno će ući u piće. I što je najvažnije - pokušajte koristiti proizvod prije isteka roka - stručnjaci kažu da čak i sljedeći dan kefir postaje opasan.
| Savršen klasični kefir | |
|---|---|
| 1. Zove se "kefir". | |
| 2. Ima certifikacijsku oznaku STR i GOST R 52093. | |
| 3. Od dva sastojka: mlijeka i kiselog tijesta na kefirnim gljivicama. | |
| 4. Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda - najmanje 1x10 do 7. stupnja CFU/g. Količina kvasca nije manja od 1x10 do 4. stupnja CFU/g. | |
| 5. Snježnobijela, sa ili bez razbijenog ugruška i čistog okusa kefira: blago oštra, peckava i bez stranih mirisa. | |
| 6. Lagano stvaranje plinova i prisutnost alkohola do 1% su prihvatljivi. | |
| 7. Ima rok trajanja od najviše 14 dana. | |
KEFIR ILI JOGURT?
Mnogi ljudi vjeruju da budući da su jogurt i kefir fermentirani mliječni proizvodi, nema razlike između njih. velika razlika. Ovo nije istina. Razlike između jogurta i kefira kreću se od razlika u proizvodnji i vrstama bakterija prisutnih u njima, do raznih utjecaja na ljudsko zdravlje.
Razlike između kefira i jogurta pri kuhanju
Postoje dvije vrste jogurta: mezofilni i termofilni.
mezofilni jogurt znači da se uzgaja na sobnoj temperaturi.
termofilni jogurt tijekom proizvodnje zahtijeva određeni temperaturni raspon za inkubaciju bakterija. Specijalni aparat za jogurt Dnepropetrovsk pomoći će vam da napravite termofilni jogurt kod kuće. U njemu se tijekom pripreme jogurta održava određena temperatura koja pridonosi pravilnom procesu pripreme.
Kefir - mezofilna kultura, napravljen na sobnoj temperaturi.
Također postoji razlika u tome što se koristi za izradu nove serije proizvoda.
Nova stranka priprema se jogurt dodavanjem ne veliki broj jogurt iz prethodne serije svježe mlijeko. Jogurt možete napraviti i od suhog kiselog tijesta.
Kefir se proizvodi uz pomoć mliječne gljive(kefirna zrnca). Broj želatinoznih zrnaca ove gljive će se povećavati sa svakom novom šaržom kefira. Kada je kefir spreman, ta se zrnca jednostavno vade iz svježe serije i dodaju svježem mlijeku kako bi se napravila sljedeća serija. Kefirna zrnca mogu se kupiti i u obliku suhog kiselog tijesta.
Što sadrži više bakterija - jogurt ili kefir?
Jogurt i kefir razlikuju se po vrstama bakterija koje sadrže. I sama pića razlikuju se po djelovanju na tijelo, obavljaju različite zadatke.
Jogurt sadrži dvije vrste bakterija: Bulgaricus Lactobacillus i Streptococcus termophilus.
Kefir sadrži deseci razne vrste bakterije mliječne kiseline:
lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. lactis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Lactobacilli kefiri
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Laktobacili parakefir
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
- Bifidobaterija
- Lactococci lactis subsp. lactis
- Lactococci lactis var. diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptococci salivarius subsp. Thermophilus
- Streptococci lactis
- Leuconostoc cremoris
- Liveiti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasene
bakterije u jogurtu Pomozite probavni trakt očišćen, jogurt je lako probavljiv i hrana je za bakterije koje nastanjuju zdrava crijeva.
Bakterije prolaze kroz gastrointestinalni trakt ne zadržavajući se u njemu.
bakterije u kefiru naprotiv, mogu se naseliti u crijevu, kolonizirati ga.
Kefir također osim velike količine korisne bakterije također sadrži kvasac, koji koristi tijelu. Ali kvasac proizvodi malu količinu alkohola, tako da kefir sadrži do oko 0,07% alkohola.
Što ima bolji okus jogurt ili kefir?
Jogurt ima opor kremasti okus i glatku teksturu.
Kefir također ima opor okus, ali još uvijek može imati suptilni okus kvasca i alkohola.
Svi znamo da se jogurt jede žlicama, a kefir se može piti i na slamku. Jogurt ima gušću konzistenciju od kefira za isto vrijeme fermentacije.
ZAKLJUČAK. Jogurt i kefir zdravi su fermentirani mliječni proizvodi koji imaju različite, Odlican prijatelj od prijatelja, korisni zadaci u tijelu. π
O tome kako piti kefir kako biste izgubili težinu, govori Ekaterina Belova, dijetetičarka, voditeljica centra za osobnu prehranu "Palette of Nutrition".
Kefir je jedinstveno piće. Sa svim pogodnostima masno mlijeko, kiselo vrhnje, kiselo mlijeko i svježi sir, to je isključivo dijetetski proizvod i pomaže linjanju pretežak. To se objašnjava nekoliko razloga. Prvo, fermentirani mliječni napitak sadrži žive bakterije koje potiču razvoj vlastite mikroflore u gastrointestinalnom traktu. Drugim riječima, pomaže u izbjegavanju uobičajenih problema sa stolicom prilikom mršavljenja. Drugo, kefir ima imunostimulirajuća svojstva, što znači da tijelu nije teško podnijeti takvu prehranu. Treće, snježno bijelo piće vrlo dobro apsorbiraju ljudi bilo kojeg spola i dobi. I četvrto, kefir je i diuretik koji pomaže višak tekućine pronaći izlaz i pomaže spriječiti oticanje.
Što jesti bakterije?
Postoji nekoliko opcija za dijetu na kefiru. Neki propisuju upotrebu samo kiselo-mliječnog napitka tri dana, drugi dopuštaju da se jede sa slatkim voćem i povrćem, treći savjetuju da se pije samo jedna čaša kefira noću i jede se u potpunosti cijeli dan. Prikladna opcija odaberite sami, jer ovisi o tome kakav učinak želite postići. Recimo za brzo mršavljenje prije praznika prikladan je trodnevni istovar na kefiru, a za održavanje forme - kefir dan u tjednu.
U potrazi za "živim" pićem
Prilikom odabira kefira u trgovini budite posebno oprezni, jer postoji rizik od kupnje "mrtvog" pića. Stoga potražite riječ "kefir" na etiketi (ne "kefir" ili "kefir"), GOST i dva važna sastojka - mlijeko (po mogućnosti punomasno ili normalizirano, ne suho) i kiselo tijesto na kefirnim gljivicama. Odaberite nizak udio masti - 0,5-1,5%.
Još jedna karakteristika "živog" kefira je rok trajanja od najviše 14 dana. Ako se piće može duže čuvati, to znači da je bilo podvrgnuto toplinskoj obradi (konzervansi u kefiru općenito su zabranjeni) i izgubilo je svoju korisnu bit. Međutim, što je kefir svježiji, to je bolji. Ako se proda nakon 10 dana od datuma proizvodnje, ne isplati se uzimati za mršavljenje.
Usput, umjesto klasičnog fermentiranog mliječnog napitka, možete koristiti biokefir niske masnoće. Zapravo, ovo je isti "živi" kefir, samo što uz starter sadrži bifidobakterije i zahvaljujući njima ima dodatna probiotička svojstva.
dijeta gladovanja
Ako ste odlučili ići na kefir dijetu, zapamtite da ona ima svoje zamke. Ipak, ovo je prilično gladna dijeta i potpuno je nejasno kako ćete na nju reagirati. Tijelo se brzo navikava na glad, metabolizam se usporava, a samim time i višak grama sporo nestaje. Osim toga, to je neuravnotežena prehrana. Naravno, kefir je divan napitak, ali ne sadrži ni pola popisa nutrijenata koji su svakoj ženi potrebni svaki dan. Stoga, ako imate zdravstvenih problema općenito, a posebno sa želucem, ako je posao težak ili kućanski poslovi oduzimaju previše energije, dajte prednost jednodnevnom rasterećenju ili noćnom čišćenju i zaboravite na trodnevnu dijetu. Osobito je potrebno biti oprezan s kefirom za one koji imaju povećanu kiselost želuca.
| Nekoliko opcija za dijetu na kefiru | |
|---|---|
| Kefir mono-dijeta | Tijekom dana koristite samo kefir. Za pet ili šest doza u redovitim razmacima treba popiti 1-1,5 litara svježeg "živog" fermentiranog mliječnog napitka. Trajanje dijete je 3 dana. Dulje “sjedenje na kefiru” izuzetno je štetno. |
| Kefir-voćna dijeta | Pijte 1-1,5 litara kefira dnevno i pojedite kilogram slatkog voća i povrća (osim banana, grožđa, avokada). Trajanje dijete je 5-6 dana. |
| Jednodnevni istovar | Tijekom dana morate popiti 1-1,5 litara kefira. |
| čišćenje | Ulijte 10 žlica. žlice pšenične mekinječašu kefira. Pijte ovaj "koktel" svake večeri mjesec dana |
Kefir je vrlo ukusan i ništa manje zdrav fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom punomasnog ili obrano mlijeko uz dodatak bifidobakterija ili gljiva. Piće ima nezamjenjiv imunostimulirajući učinak na tijelo, pomaže u borbi protiv kronični umor i nesanicu, pa ćete popiti čašu kefira navečer, po mogućnosti s dodatkom cimeta, osigurati dobar odmor uz normalizaciju živčanog sustava. Kefir u dostatan nadoknađuje nedostatak proteina i nedostatak proteina, dobro se apsorbira u tijelu, što mu omogućuje da ga koriste i odrasli i djeca. Heljda s kefirom vrlo je koristan za one koji žele izgubiti težinu višak kilograma bez nanošenja bilo kakve štete organizmu. Sjajan sadržaj korisna svojstva biološki aktivno piće ima ljekovito i preventivni učinak s mnogim bolestima. Da biste pravilno koristili kefir, morate se upoznati s njegovim sastavom, prednostima i mogućim štetama.
Prednosti kefira - 10 korisnih svojstava
-
Zasićuje tijelo
Kefir je prvenstveno visoko hranjivo fermentirano mliječno piće koje se tradicionalno proizvodi od kravljeg ili kozje mlijeko. 1 porcija (175 ml) kefira sadrži:
Čaša kefira ima oko 100 kalorija, 7-8 grama ugljikohidrata i 3-6 grama masti, ovisno o vrsti mlijeka. Proizvod također sadrži širok raspon biološki aktivnih spojeva, uključujući organske kiseline i peptide, pa će čaša kefira popijena ujutro na prazan želudac pozitivno utjecati na zdravlje cijelog organizma. Kefir je vrlo koristan za trudnice, posebno domaći, ako ga kuhate sami od prirodnog mlijeka.
14% dnevni džeparac vitamin B12;
19% dnevni džeparac riboflavin (vitamin B2);
Vitamin D u dovoljnim količinama.
-
Snažan je probiotik
Neki mikroorganizmi mogu blagotvoran učinak na zdravlje kada se proguta. Poznati kao probiotici, ovi mikroorganizmi mogu utjecati na zdravlje različiti putevi, uključujući poboljšanje probave, kontrolu težine i stabilizaciju mentalno zdravlje. Kefir starter sadrži oko 30 sojeva bakterija i kvasaca, što ga čini vrlo bogatim izvorom probiotika. Sam kefir sadrži više od dva trilijuna bakterija mliječne kiseline i drugih mikroorganizama. Ostali fermentirani mliječni proizvodi proizvode se od puno manje sojeva i ne sadrže kvasac.
-
Ima snažan antibakterijski učinak
Neki od probiotika koji se nalaze u kefiru mogu se boriti protiv razne infekcije. Probiotički laktobacili "kefiri" mogu značajno smanjiti rast raznih štetne bakterije uključujući salmonelu, helicobacter pylori i coli. Kefiran posebna vrsta ugljikohidrati sadržani u kefir također ima baktericidna svojstva.
Pročitajte također: Po čemu se probiotici razlikuju od prebiotika i zašto su korisni? Što su probiotici i prebiotici sadržani u našem tijelu, koliko su korisni i koja je njihova značajna razlika. Koji proizvodi sadrže te tvari.
-
Poboljšava zdravlje kostiju i smanjuje rizik od osteoporoze
Osteoporozu ("porozne" kosti) karakterizira propadanje koštano tkivošto značajno povećava rizik od prijeloma. Ova bolest je prilično čest problem, posebno među starijim osobama. Uzimanje tijela dovoljno kalcij je jedan od naj učinkovite načine poboljšati zdravlje kostiju i usporiti napredovanje osteoporoze. Kefir od obranog mlijeka nije samo veliki izvor kalcij i vitamin K2. Ovaj prehrambeni proizvod igra važna uloga V metabolizam kalcija, donoseći ogromne prednosti i smanjujući rizik od prijeloma za 81%. Nedavna istraživanja na životinjama pokazala su da kefir povećava sposobnost stanica kostiju da apsorbiraju kalcij. To dovodi do značajnog povećanja gustoće kostiju.
-
Je sredstvo za prevenciju raka
Istraživači vjeruju da probiotici u fermentiranim mliječnim proizvodima inhibiraju rast tumora smanjenjem proizvodnje kancerogenih spojeva, kao i stimulacijom imunološkog sustava. Istovremeno, kefir je 40% učinkovitiji u borbi protiv izrasta stanice raka nego jogurt.
-
Otklanja probleme s probavom
Probiotici koji se nalaze u kefiru pomažu uspostaviti ravnotežu korisnih bakterija u crijevima. Zbog toga su vrlo učinkovit alat boriti se razne forme proljev. Osim toga, probiotici i probiotička hrana pomažu u rješavanju mnogih drugih gastrointestinalnih problema kao što su sindrom iritabilnog crijeva Sindrom iritabilnog crijeva (IBS) je poremećaj motiliteta crijeva i bol u donjem dijelu trbuha. Koji su simptomi ove bolesti, kako je sami dijagnosticirati i liječiti?, čir na želucu izazvan infekcijom Helicobacter pylori, kao i niz drugih bolesti. Iz tog razloga, čaša kefira popijena prije spavanja koristit će i poboljšati rad cijelog probavnog sustava.
-
Dobro za osobe s intolerancijom na laktozu
Većina mliječnih proizvoda sadrži prirodni šećer koji se zove laktoza. S godinama tijelo većine ljudi gubi sposobnost pravilne razgradnje i apsorpcije laktoze. Ovo stanje se naziva intolerancija na laktozu. Bakterije mliječne kiseline u fermentiranim mliječnim proizvodima (kao što su kefir i jogurt) pretvaraju laktozu u mliječnu kiselinu, pa ti proizvodi sadrže mnogo manje laktoze od mlijeka. Zbog toga ljudi s intolerancijom na laktozu općenito dobro probavljaju kefir, barem u usporedbi s običnim mlijekom.
-
Uklanja simptome alergije i astme
alergijske reakcije se zovu upalni procesi koji proizlaze iz izloženosti tvari (alergenu). Osobe s osjetljivim imunološkim sustavom sklonije su alergijama, koje čak mogu izazvati i napadaje astme. Studije na životinjama pokazale su da kefir inhibira upalne reakcije povezan s alergijama i, kao rezultat, astmom.
-
Jača imunološki sustav
Otprilike 70% stanica odgovornih za imunitet nalazi se izravno u crijevima. Stoga redovita upotreba kefira, koji sadrži probiotike i potiče rast mikroorganizama u crijevima, pomaže u jačanju imunološkog sustava.
-
Smiruje živce
Kefir ima blagi opuštajući učinak zbog prisutnosti triptofana u svom sastavu. Ova aminokiselina jedan je od deset glavnih proteina potrebnih za sintezu proteina i povezana je s takvim procesima u tijelu kao što su opuštanje, rad živčani sustav, odmor i san.
Kefir - kontraindikacije
Unatoč velikim blagodatima koje donosi ljudskom tijelu, kefir ima neke kontraindikacije.
- Kefir je kontraindiciran kod osoba s hiperaciditet kao i čir na želucu.
- Fermentirani mliječni proizvod kontraindiciran kod osoba s individualnom netolerancijom.
- Djeci se savjetuje da kefir konzumiraju tek kada napune godinu dana i to u malim količinama.
- Napitak se ne smije piti jako hladan.
