Kako žive bakterije kefira "jedu" višak kilograma. Svi znaju o prednostima kefira i drugog "fermentiranog mlijeka"
Fermentirani mliječni proizvodi neophodni ljudskom organizmu. Koje su dobrobiti kefira i bakterija koje ga čine? Prvo morate točno razjasniti kako se proizvode svi fermentirani mliječni proizvodi. Mlijeko sadrži mliječni šećer. On je taj glavna hrana za žive bakterije koje se dodaju u mlijeko za fermentaciju. Oni apsorbiraju šećer iz mlijeka i prerađuju ga, zbog čega se nastavlja razmnožavanje ovih mikroorganizama. One tvari koje nastaju kada bakterije prerađuju laktozu (mliječni šećer) otpuštaju se natrag u mlijeko. Jedan od tih prerađenih proizvoda je mliječna kiselina. Zahvaljujući ovoj kiselini u njemu se odvijaju procesi fermentacije prirodni proizvod. Rezultat procesa fermentacije su sljedeći fermentirani mliječni proizvodi - kiselo vrhnje, jogurt, svježi sir, jogurt i drugi. Obično za domaća izrada Za ove proizvode koriste se različiti predjeli.
Zašto trebate konzumirati fermentirane mliječne proizvode
Mirno koegzistiraju jedni s drugima u tijelu veliki iznos bakterije, virusi i gljivice. Štoviše, među njima ima korisnih za život. unutarnji organi klice i one štetne. Svi su oni dio unutarnje mikroflore probavnog trakta.
Održava se unutarnja ravnoteža ovih potencijalnih uzročnika raznih bolesti imunološki sustavčovjeka – sprječava da se “loše” infekcije umnože do te mjere da bolest započne. Osim toga, svi ti mikrobi u tijelu hrane se jedni drugima, zbog čega njihov ukupni broj ostaje praktički nepromijenjen. Ali ta količina nije dovoljna za nastanak bolesti.
Dešava se da kod disanja na usta u organizam uđu novi virusi ili bakterije, zbog čega se kod osobe pojavi prehlada ili grlobolja (na primjer). Ako se koristi u liječenju bolesti lijekovi od niza antibiotika, oni brzo pobjeđuju štetne mikrobe, ali u isto vrijeme korisni mikroorganizmi umiru gastrointestinalni trakt. Tada se u crijevnim dijelovima razvija disbakterioza.
Kako bi se obnovila crijevna mikroflora, nutricionisti preporučuju jesti proizvode mliječne kiseline. Žive bakterije koje ga čine ulaze u želudac i "liječe" ga.
Kako se pravi kefir?
Posebno mjesto među proizvodi mliječne kiseline zauzimaju kefir, ajran, kumis. Svi oni nastaju uz pomoć živih bakterija koje sadrže alkohol. Također, za izradu kefira može se koristiti posebna starter kultura koja sadrži razne žive bakterije i kvasce.
Za pripremu kefira kod kuće možete koristiti posebnu vrstu starter kulture – kefirna zrnca. O podrijetlu ovoga važna komponenta priprema kefir napitaka je legendarna. Znanstvenici još uvijek ne razumiju kako su se mikroorganizmi koji se nalaze u ovoj gljivi mogli spojiti i djelovati kao jedinstvena cjelina. U njemu se zajedno odvijaju procesi rasta i razmnožavanja mikroorganizama, osnovna svojstva se čuvaju u njihovim sljedećim generacijama.
Kefirna zrnca su poseban starter jer sadrže posebne štapiće mliječne kiseline, streptokokne bakterije i kvasac. Zahvaljujući ovom iznosu različiti tipovi bakterija, kefir je vrlo koristan za ljudski probavni sustav.
Napraviti kefir kod kuće je jednostavno. Mlijeko je potrebno prokuhati (ne treba kuhati). Zatim ga treba ohladiti na temperaturu ljudskog tijela - u takvim uvjetima najbolje se razmnožavaju žive bakterije koje čine kiselo tijesto. U ohlađeno mlijeko doda se kiselo tijesto, dobro promiješa i umota u toplu krpu. Optimalno vrijeme sazrijevanje - ½ dana. Za to vrijeme posude s mlijekom ne smiju se stavljati na hladno mjesto.
Mlijeko je najbolje fermentirati u staklenoj posudi. Nakon 12 sati, topla krpa se uklanja, dobiveni kefir se miješa i stavlja u hladnjak. Tamo "doseže" još 120 minuta. Nakon toga se dobivena smjesa mliječne kiseline može jesti.
Kao predjelo možete koristiti kefirna zrnca - prodaje se u trgovine, možete koristiti kupovni jednodnevni kefir ili ostaviti dio pripremljenog kefira za kasniju pripremu ovog proizvoda. U potonjem slučaju, preostali kvasac mora se sav potrošiti odjednom. Čuva se samo u hladnjaku.
Ovaj napitak je najkorisniji u prva dva dana nakon pripreme. Tada su bakterije mliječne kiseline koje ulaze u njegov sastav najaktivnije, a sadržaj alkohola u piću ne prelazi dopuštenu granicu.
Korisna svojstva proizvoda
Dobrobiti kefira i bakterija koje ga čine su neporecive. Možemo navesti bolesti kod kojih je nužna upotreba ovog mliječnokiselog napitka:
- Gastritis sa niske kiselosti. Kefir treba stalno piti prije svakog obroka.
- Jednodnevni kefir - najbolji lijek za zatvor, koji je veliki problem za mnoge ljude.
- Dvo- ili trodnevni kefir koristan je za one pacijente koji stalno imaju proljev. Ovo piće ima fiksirajući učinak, potrebno ga je piti prije jela kako bi proljev prestao.
- Kefir normalizira razinu glukoze u krvi, pa je koristan za razne poremećaje endokrinog sustava.
- U slučaju metaboličkih poremećaja i "spaljivanja" viška kilograma, preporuča se povremeno ići na kefirske dijete.
Kontraindikacije za jesti kefir
- Ako osoba ima alergijsku reakciju na mliječne bjelančevine.
- Za razne poremećaje probavnog procesa, na primjer, za dispepsiju.
- Za čir na želucu ili dvanaesniku.
- Na pojačano lučenježelučana kiselina.
Kefir je vrlo koristan za starije osobe jer ovaj napitak snižava razinu kolesterola u krvi i sprječava stvaranje naslaga od “lošeg” kolesterola na stijenkama krvnih žila. Stoga, ljudi sa razne smetnje Za kardiovaskularnu aktivnost, kefir bi trebao biti prisutan na stolu u svakom trenutku.
Svatko od nas u prosjeku godišnje popije 21,5 litara kefira. Ako iznenada ispadnete iz ove statistike, hitno ispravite situaciju, jer ruski je kisel mliječni napitak– put do ljepote i zdravlja! Samo nemojte brkati "živi" kefir s njegovom beskorisnom krivotvorinom u trgovini. Jao, ovih potonjih ima jako puno na našim policama.
Danas je postalo moderno konzumirati jogurte i druge zapadnjačke fermentirane mliječne napitke za poboljšanje mikroflore i zaštitu imunološkog sustava. Ali neki proizvodi ne mogu čak ni izdržati nativni kefir! Prosudite sami: ako u običnom jogurtu ima najviše 3-5 vrsta korisnih mikroorganizama, onda ih je u kefiru više od 20. Štoviše, to nisu samo bakterije, već i gljivice koje su stvorile jedinstvenu simbiozu među nazivaju "kefir starter". Hvala im usklađen rad Fermentirani mliječni napitak obnavlja crijevnu mikrofloru nakon uzimanja lijekova, čisti tijelo od toksina, poboljšava probavu, jača imunološki sustav, normalizira metabolizam i time pomaže u mršavljenju. Ako poslušate mišljenje nutricionista i počnete redovito konzumirati kefir, u roku od mjesec dana primijetit ćete opipljive rezultate i na licu i u području struka. Glavna stvar je ne pogriješiti s izborom i popiti "živo" piće.
Prirodno i zdravo
Povijest kefira slična je pravoj detektivskoj priči. Prema jednoj verziji, tajni kvasac je ukraden u Perziji, prema drugoj, do njega je došlo ucjenom na Kavkazu. Bilo kako bilo, 1909. godine počelo je u Rusiji industrijska proizvodnja fermentirani mliječni napitak, a sada je i službeno stekao status nacionalnog ruskog proizvoda. Usput, moderne bakterije a gljive su potomci drevnih organizama jer jedini način njihova proizvodnja je izravna reprodukcija (znanstvenici ih još nisu uspjeli ponovno uzgojiti). Održavanje vitalne aktivnosti startera prilično je teško, tako da svako poduzeće ne može upravljati proizvodnjom pravog kefira. Tehnologija njegove proizvodnje izgleda pojednostavljeno na sljedeći način: mlijeko se dezinficira pasterizacijom, zatim mu se u sterilnoj prostoriji na određenoj temperaturi i vlažnosti dodaje starter zahvaljujući kojem započinje mliječno-kiselo-alkoholno vrenje. Njegov rezultat je "živi" snježnobijeli fermentirani mliječni napitak, poznat nam iz djetinjstva. Lako ga je prepoznati na pultu. Prvo pažljivo pogledajte naziv proizvoda - trebao bi se jednostavno zvati "kefir". Zatim pročitajte sastav - popis klasičnog bijelog napitka sadrži samo dva sastojka: mlijeko (po mogućnosti punomasno ili normalizirano, ne suho) i starter od kiselog tijesta. kefirna zrnca. Nakon toga na etiketi potražite podatke o prisutnosti žive flore: „Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x10 na 7. potenciju CFU/g. Količina kvasca na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x10 na 4. potenciju CFU/g.” I na kraju još jedan obilježje"živi" kefir - rok trajanja ne duži od 14 dana. Ako se piće može duže čuvati, to znači da je bilo podvrgnuto toplinska obrada(konzervansi u kefiru su načelno zabranjeni) i izgubili su svoju blagotvornu bit.
Proizvod na bazi kefira
Nažalost, u U zadnje vrijeme Na našim policama pojavili su se mnogi proizvodi a la kefir. Ne radi se od živog kiselog tijesta, već uz pomoć osušenih bakterija: one uzmu prah i uliju ga u pasterizirano mlijeko. Rezultat je piće kvalitete okusa jako podsjeća na kefir, ali suštinski potpuno drugačiji od njega. Po zakonu se nema pravo zvati kefir, pa se najčešće naziva “ kefir proizvod", "kefirchik", "kefir..." i tako dalje. Kako bi svoj proizvod predstavili kao vrijedno fermentirano mlijeko, proizvođači ponekad pišu "KEFIR" velikim slovima i dodaju završetak "ny" ili "naya" sitnim slovima. Osim toga, na pakiranju "mrtav" mliječni proizvod neće biti kvantitativnih pokazatelja mikroorganizama i kvasca te neće biti kvasca u sastavu. A dio mlijeka u "neživoj" verziji može se zamijeniti biljnom palminom masnoćom. Sličan kefir pića, iako siguran za zdravlje, neće donijeti nikakvu korist tijelu.
GOST, STR ili TU?
Prirodni "živi" kefir danas je zaštićen s dva tehnološka dokumenta - GOST R 52093 i nedavno usvojenim tehničkim propisima o mlijeku i mliječnim proizvodima, koji su na etiketi označeni ikonom od tri slova - STR (iako je često teško vidjeti ). No, piće se može napraviti prema specifikacijama i pritom ispasti “življe od svih živih bića”. To se događa kada proizvođač prirodnom fermentiranom mliječnom proizvodu doda šećer, voće ili sok - za razliku od klasičnog kefira, djeca s velikim užitkom piju slatko voće, a takav je napitak i vrlo zdrav. GOST ne predviđa takve aditive, tako da u ovom slučaju nemojte biti zbunjeni tehničkim specifikacijama. Glavna stvar je da etiketa sadrži druge znakove "živog" pića.
Dijeta ili punomasno mlijeko?
Kako biste mogli odabrati kefir s potrebnim sadržajem masti, mlijeko se prije fermentacije normalizira, odnosno dovodi do određene norme (ne brkati s mlijekom u prahu!). Vrhnje se odvaja od mlijeka te se s njim miješa u željenom omjeru, postižući 0%, 0,5%, 2,5% ili 3,2%. No, na bazi se može napraviti i kefir punomasno mlijeko. Ne podvrgava se normalizaciji i fermentira se u izvornom obliku, dobivenom od krave. Stoga sadržaj masti takvog fermentiranog mliječnog pića varira od 3 do 4%. Ako želite znati precizniju brojku, pogledajte kartonski "češalj" pakiranja ili čep boce - tamo proizvođač obično označava seriju kefira i njegov maseni udio masti.
Zreli i nezreli
Klasični kefir, napravljen prema svim pravilima, mora imati snježnobijelu boju i ujednačenu konzistenciju sa ili bez razbijenog ugruška: da biste ga "razbili", preporuča se protresti piće prije upotrebe. Ukus kvalitetan proizvodčista, malo oštra, štipajuća. Međutim, ovo je jedini mliječni napitak koji se s vremenom može promijeniti. Sve je to zbog vitalne aktivnosti mikroorganizama, pa je prvih dana kefir mekan i nježan, a do kraja roka trajanja postaje sve oštriji, kiseliji i oporiji. Tehnolozi čak imaju koncepte "zrelog" i "nezrelog" proizvoda. Ovo piće također karakterizira lagano stvaranje plinova i prisutnost alkohola: kvasac fermentira mliječni šećer - laktozu i proizvodi alkohol, iako u vrlo malim količinama (do 1%). Obično su takvi procesi dobri, ali ako bakterije "pobjesne" zbog nepravilnog skladištenja, brzo će se pretvoriti zdrav kefir V opasno piće. Kako biste izbjegli rizik za svoje zdravlje, kupujte proizvod koji se čuva u hladnjaku i izbjegavajte "natečene" posude. Koju opciju pakiranja odabrati: staklene ili polimerne boce, Tetra Pak kutije ili čaše stvar je ukusa. Glavna stvar je ne koristiti kefir za buduću upotrebu i ne ostavljati ga otvorenog u hladnjaku, inače će strane bakterije prodrijeti u njega, i mliječni protein upija mirise, a aroma češnjaka ili luka sigurno će ući u piće. I što je najvažnije, pokušajte koristiti proizvod prije isteka roka trajanja - stručnjaci kažu da čak i sljedeći dan kefir postaje opasan.
| Idealan klasični kefir | |
|---|---|
| 1. Pod nazivom "kefir". | |
| 2. Ima certifikacijsku oznaku STP i GOST R 52093. | |
| 3. Napravljen od dva sastojka: mlijeka i predjela od kefirnih zrna. | |
| 4. Broj mikroorganizama mliječne kiseline na kraju roka trajanja proizvoda je najmanje 1x10 na 7. potenciju CFU/g. Količina kvasca je minimalno 1x10 do 4. stupnja CFU/g. | |
| 5. Snježnobijela, s razbijenim ugruškom ili bez njega i čistog okusa kefira: lagano ljuta, štipajuća i bez stranih mirisa. | |
| 6. Lagano stvaranje plinova i prisutnost alkohola do 1% su prihvatljivi. | |
| 7. Ima rok trajanja od najviše 14 dana. | |
KEFIR ILI JOGURT?
Mnogi ljudi vjeruju da budući da su jogurt i kefir fermentirani mliječni proizvodi, nema razlike između njih velika razlika. Ovo nije istina. Razlike između jogurta i kefira kreću se od razlika u proizvodnji i vrsti bakterija prisutnih u njima, do raznih utjecaja na ljudsko zdravlje.
Razlike između kefira i jogurta u pripremi
Postoje dvije vrste jogurta: mezofilni i termofilni.
Mezofilni jogurt znači da se uzgaja na sobnoj temperaturi.
Termofilni jogurt tijekom proizvodnje zahtijeva određeni temperaturni raspon za inkubaciju bakterija. Poseban aparat za jogurt u Dnepropetrovsku pomoći će vam da napravite termofilni jogurt kod kuće. Tijekom pripreme jogurt održava određenu temperaturu, što doprinosi pravilnom procesu kuhanja.
Kefir je mezofilna kultura, proizvedeno na sobnoj temperaturi.
Također postoji razlika u tome što se koristi za izradu nove serije proizvoda.
Nova serija priprema se jogurt dodavanjem ne velika količina jogurt iz prethodne serije u svježe mlijeko. Jogurt se može napraviti i od suhe starter kulture.
Kefir se proizvodi uz pomoć mliječne gljive(kefirna zrnca). Broj želatinoznih zrnaca ove gljive povećavat će se sa svakom novom šaržom kefira. Kada je kefir gotov, ta zrnca se jednostavno izvade iz novonapravljene šarže i dodaju u svježe mlijeko kako bi se napravila sljedeća serija. Kefirna zrnca mogu se kupiti i u obliku suhog predjela.
Što sadrži više bakterija - jogurt ili kefir?
Jogurt i kefir razlikuju se po vrstama bakterija koje sadrže. I sama pića razlikuju se po djelovanju na tijelo, obavljaju različite zadatke.
Jogurt sadrži dvije vrste bakterija: Bulgaricus Lactobacillus i Streptococcus termophilus.
Kefir sadrži desetice različite vrste bakterije mliječne kiseline:
Lactobacillus acidophilus
- Lactobacilli brevis
- Lactobacilli casei
- Lactobacilli casei subsp. Rhamnosus
- Lactobacilli casei subsp. pseudo-plantarum
- Lactobacilli paracasei subsp. Paracasei
- Lactobacilli cellobiosus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Bulgaricus
- Lactobacilli delbrueckii subsp. Lactis
- Lactobacilli hilgardii
- Lactobacilli johnsonii
- Lactobacilli kefiri
- Lactobacilli kefiranofaciens
- Lactobacilli kefirgranum
- Laktobacili parakefir
- Lactobacilli lactis
- Lactobacilli plantarum
-Bifidobaterije
- Lactococci lactis subsp. Lactis
- Lactococci lactis var. diacetylactis
- Lactococci lactis subsp. Cremoris
- Streptococci salivarius subsp. Thermophilus
- Streptococci lactis
- Leuconostoc cremoris
- Lieviti
- Acetobacter aceti
- Acetobacter rasene
Bakterije u jogurtu Pomozite probavni trakt očišćen, jogurt je lako probavljiv i osigurava hranu za bakterije koje obitavaju u zdravom crijevu.
Bakterije prolaze kroz gastrointestinalni trakt ne zadržavajući se u njemu.
Bakterije u kefiru naprotiv, mogu se naseliti u crijevima i kolonizirati ih.
Kefir također, osim velike količine korisne bakterije također sadrži kvasac, koji koristi tijelu. Ali kvasac proizvodi male količine alkohola, tako da kefir sadrži do oko 0,07% alkohola.
Što je bolje: jogurt ili kefir?
Jogurt ima opor, kremast okus i glatku teksturu.
Kefir također ima opor okus, ali još uvijek može imati suptilni naknadni okus kvasca i alkohola.
Svi znamo da se jogurt jede žlicama, a kefir se može piti čak i na slamku. Jogurt ima gušću konzistenciju od kefira, s istim vremenom fermentacije.
ZAKLJUČAK. Jogurt i kefir zdravi su fermentirani mliječni proizvodi koji imaju različite, Odlican prijatelj od prijatelja, korisne zadatke u tijelu. π
Govori o tome kako pravilno piti kefir za mršavljenje. Ekaterina Belova, nutricionistica, voditeljica centra za osobnu dijetetiku "Nutrition Palette".
Kefir je jedinstveno piće. Imajući sva korisna svojstva masno mlijeko, kiselo vrhnje, kiselo mlijeko i svježi sir, to je isključivo dijetetski proizvod i pomaže pri resetiranju pretežak. To se objašnjava nekoliko razloga. Prvo, fermentirani mliječni napitak sadrži žive bakterije koje potiču razvoj vlastite mikroflore u gastrointestinalnom traktu. Drugim riječima, pomaže u izbjegavanju problema sa stolicom koji su česti kod mršavljenja. Drugo, kefir ima imunostimulirajuća svojstva, što znači da tijelu nije teško podnijeti takvu prehranu. Treće, snježno bijelo piće vrlo dobro apsorbiraju ljudi bilo kojeg spola i dobi. I, četvrto, kefir je i diuretik koji pomaže viška tekućine pronaći izlaz i pomaže spriječiti oticanje.
S čime jesti bakterije?
Postoji nekoliko opcija za dijetu na kefiru. Neki propisuju piti samo fermentirani mliječni napitak tri dana, drugi vam dopuštaju da ga jedete sa slatkim voćem i povrćem, treći savjetuju da pijete samo jednu čašu kefira navečer i jedete hranjivo cijeli dan. Prikladna opcija odaberite sami, jer ovisi o tome kakav učinak želite postići. Recimo za brzo mršavljenje prije praznika prikladan je trodnevni post na kefiru, a za održavanje forme - kefir jedan dan u tjednu.
Potražite "živo" piće
Prilikom odabira kefira u trgovini budite posebno oprezni, jer postoji rizik od kupnje "mrtvog" pića. Stoga potražite na naljepnici riječ "kefir" (ne "kefir" ili "kefir"), GOST i dva važna sastojka - mlijeko (po mogućnosti punomasno ili normalizirano, ne suho) i predjelo od kefirnih zrna. Odaberite niski udio masti - 0,5-1,5%.
Još jedna posebnost "živog" kefira je njegov rok trajanja od najviše 14 dana. Ako se piće može duže čuvati, to znači da je podvrgnuto toplinskoj obradi (konzervansi u kefiru općenito su zabranjeni) i da je izgubilo svoju korisnu bit. Međutim, što je kefir svježiji, to je bolji. Ako se prodaje nakon 10 dana od datuma proizvodnje, ne smijete ga uzimati za mršavljenje.
Usput, umjesto klasičnog fermentiranog mliječnog napitka, možete koristiti biokefir niske masnoće. U biti, to je isti "živi" kefir, samo što osim starter kulture sadrži bifidobakterije i zahvaljujući njima ima dodatna probiotička svojstva.
Dijeta gladovanja
Ako ste odlučili ići na kefir dijetu, zapamtite da ona ima svoje zamke. Ipak, ovo je prilično gladna dijeta i potpuno je nejasno kako ćete na nju reagirati. Tijelo se brzo navikava na glad, metabolizam se usporava, a time i višak grama polako nestaje. Osim toga, ovo je neuravnotežena prehrana. Naravno, kefir je divan napitak, ali ne sadrži ni pola popisa nutrijenata koji su svakoj ženi potrebni svaki dan. Stoga, ako općenito imate problema sa zdravljem, a posebno sa želucem, ako je posao težak ili kućanski poslovi oduzimaju previše energije, dajte prednost jednodnevnom postu ili noćnom čišćenju i zaboravite na trodnevnu dijetu. Osobito oprezni s kefirom trebaju biti oni koji imaju povišenu kiselost želuca.
| Nekoliko opcija za dijetu na kefiru | |
|---|---|
| Kefir mono-dijeta | Tijekom dana konzumirajte samo kefir. U pet do šest doza u pravilnim razmacima treba popiti 1-1,5 litara svježeg "živog" fermentiranog mliječnog napitka. Trajanje dijete je 3 dana. “Dulje sjediti na kefiru” izuzetno je štetno. |
| Kefir-voćna dijeta | Pijte 1-1,5 litara kefira dnevno i pojedite kilogram slatkog voća i povrća (osim banana, grožđa, avokada). Trajanje dijete je 5-6 dana. |
| Jednodnevni istovar | Tijekom dana morate popiti 1-1,5 litara kefira. |
| Čišćenje | Ulijte 10 žlica. žlice pšenične mekinječašu kefira. Pijte ovaj "koktel" svake večeri mjesec dana |
Kefir je vrlo ukusan i ništa manje zdrav fermentirani mliječni proizvod dobiven fermentacijom punomasnog ili obrano mlijeko uz dodatak bifidobakterija ili gljiva. Piće ima neizostavan imunološki stimulirajući učinak na tijelo, pomaže u borbi kronični umor i nesanicu, pa ćete popiti čašu kefira navečer, po mogućnosti s dodatkom cimeta, osigurati dobar odmor, dok normalizira živčani sustav. Kefir u dovoljno nadoknađuje nedostatak proteina i proteina, dobro se apsorbira u tijelu, što omogućuje da ga konzumiraju i odrasli i djeca. Heljda s kefirom vrlo je koristan za one koji žele izgubiti težinu višak kilograma bez nanošenja bilo kakve štete organizmu. Sjajan sadržaj korisna svojstva biološki aktivno piće ima ljekovito i preventivni učinak za mnoge bolesti. Da biste pravilno koristili kefir, morate se upoznati s njegovim sastavom, dobrobitima koje donosi i mogućim štetama.
Prednosti kefira - 10 korisnih svojstava
-
Hrani tijelo
Kefir je prvenstveno vrlo hranjiv fermentirani mliječni napitak, koji se tradicionalno proizvodi od kravljeg ili kozje mlijeko. 1 porcija (175 ml) kefira sadrži:
Čaša kefira ima oko 100 kalorija, 7-8 grama ugljikohidrata i 3-6 grama masti, ovisno o vrsti mlijeka. Proizvod također sadrži širok raspon biološki aktivnih spojeva, uključujući organske kiseline i peptide, pa će čaša kefira popijena ujutro na prazan želudac pozitivno utjecati na zdravlje cijelog tijela. Kefir je vrlo koristan za trudnice, pogotovo domaći, ako ga napravite sami od prirodnog mlijeka.
14% dnevna vrijednost vitamin B12;
19% dnevna norma riboflavin (vitamin B2);
Vitamin D u dovoljnim količinama.
-
Snažan je probiotik
Neki mikroorganizmi mogu imati blagotvoran učinak na zdravlje kada se proguta. Poznati kao probiotici, ovi mikroorganizmi mogu utjecati na zdravlje različiti putevi, uključujući poboljšanje probave, kontrolu težine i stabilizaciju mentalno zdravlje. Kefir starter sadrži oko 30 sojeva bakterija i kvasaca, što ga čini vrlo bogatim izvorom probiotika. Sam kefir sadrži više od dva trilijuna bakterija mliječne kiseline i drugih mikroorganizama. Ostali fermentirani mliječni proizvodi proizvode se od puno manje sojeva i ne sadrže kvasac.
-
Ima snažan antibakterijski učinak
Neki probiotici sadržani u kefiru mogu se boriti razne infekcije. Probiotički laktobacili "kefiri" mogu značajno smanjiti rast raznih štetne bakterije, uključujući salmonelu, Helicobacter pylori i coli. "Kefiran" posebna vrsta ugljikohidrati sadržani u kefiru također imaju baktericidna svojstva.
Pročitajte također: Kako se probiotici razlikuju od prebiotika i koliko su korisni? Što su probiotici i prebiotici sadržani u našem tijelu, koliko su korisni i koja je njihova značajna razlika. Koji proizvodi sadrže te tvari?
-
Poboljšava zdravlje kostiju i smanjuje rizik od osteoporoze
Osteoporozu ("porozne" kosti) karakterizira propadanje koštano tkivo, što značajno povećava rizik od prijeloma. Ova bolest je prilično čest problem, posebno među starijim osobama. Prijem od strane tijela dovoljna količina kalcij je jedan od naj učinkovite načine poboljšanje zdravlja kostiju i usporavanje napredovanja osteoporoze. Kefir od obranog mlijeka nije samo veliki izvor kalcij i vitamin K2. Ovaj hranjiv proizvod igra važna uloga V metabolizam kalcija, donoseći ogromne prednosti i smanjujući rizik od prijeloma za 81%. Nedavna istraživanja na životinjama pokazala su da kefir povećava sposobnost stanica kostiju da apsorbiraju kalcij. To rezultira značajnim povećanjem gustoće kostiju.
-
Je sredstvo za prevenciju raka
Istraživači vjeruju da probiotici u fermentiranim mliječnim proizvodima suzbijaju rast tumora smanjenjem proizvodnje kancerogenih spojeva, kao i stimulacijom imunološkog sustava. Istovremeno, kefir je 40% učinkovitiji u kontroli rasta stanice raka nego jogurt.
-
Otklanja probleme s probavom
Probiotici sadržani u kefiru pomažu vratiti ravnotežu korisnih bakterija u crijevima. Zbog toga su vrlo učinkovita sredstva boriti se razne forme proljev. Osim toga, probiotici i probiotička hrana pomažu u rješavanju mnogih drugih gastrointestinalnih problema kao što su sindrom iritabilnog crijeva Sindrom iritabilnog crijeva (IBS) je poremećaj motiliteta crijeva i bol u donjem dijelu trbuha. Koji su simptomi ove bolesti, kako je sami dijagnosticirati i liječiti?, čir na želucu izazvan infekcijom Helicobacter pylori, kao i niz drugih bolesti. Iz tog razloga, čaša kefira popijena prije spavanja koristit će i poboljšati rad cijelog probavnog sustava.
-
Koristan za osobe s intolerancijom na laktozu
Većina mliječnih proizvoda sadrži prirodni šećer koji se zove laktoza. S godinama tijelo većine ljudi gubi sposobnost razgradnje i pravilne apsorpcije laktoze. Ovo stanje se naziva intolerancija na laktozu. Bakterije mliječne kiseline u fermentiranim mliječnim proizvodima (kao što su kefir i jogurt) pretvaraju laktozu u mliječnu kiselinu, pa ti proizvodi sadrže mnogo manje laktoze od mlijeka. Zbog toga ljudi s intolerancijom na laktozu općenito dobro probavljaju kefir, barem u usporedbi s običnim mlijekom.
-
Ublažava simptome alergija i astme
Alergijske reakcije se zovu upalni procesi koji nastaju zbog izlaganja bilo kojoj tvari (alergenu). Osobe s osjetljivim imunološkim sustavom sklonije su alergijama, koje čak mogu izazvati i napadaje astme. Studije na životinjama pokazale su da kefir potiskuje upalne reakcije povezan s alergijama i, kao rezultat, astmom.
-
Jača imunitet
Otprilike 70% stanica odgovornih za imunitet nalazi se izravno u crijevima. Stoga redovita konzumacija kefira, koji sadrži probiotike i potiče rast mikroorganizama u crijevima, pomaže u jačanju imunološkog sustava.
-
Smiruje živce
Kefir ima blagi opuštajući učinak zbog prisutnosti triptofana u svom sastavu. Ova aminokiselina jedna je od deset glavnih potrebnih za sintezu proteina i povezana je s takvim procesima u tijelu kao što su opuštanje, rad živčani sustav, odmor i san.
Kefir - kontraindikacije
Unatoč velikim blagodatima koje donosi ljudskom tijelu, kefir ima i neke kontraindikacije.
- Kefir je kontraindiciran za osobe s povećana kiselost, kao i za čir na želucu.
- Fermentirani mliječni proizvod Kontraindicirano za osobe s individualnom netolerancijom.
- Djeci se kefir preporučuje tek nakon navršene godine dana i to u malim količinama.
- Napitak se ne smije piti jako hladan.
