ساکارز: خواص فیزیکی و تفاوت با گلوکز. محتوای کالری مونوساکاریدها، دوزهای قابل قبول

متداول ترین سوال، قند و گلوکز، تفاوت آنها چیست؟ این دو اصطلاح با یکدیگر مرتبط هستند. اما ممکن است بسیاری ندانند که تفاوت قابل توجهی بین آنها وجود دارد.

این ماده از نظر طعم شیرین، متعلق به گروه کربوهیدرات ها است. مقدار زیادی آن در انواع توت ها و میوه ها یافت می شود. به دلیل تجزیه در بدن انسان، می تواند به شکل گلوکز و فروکتوز تشکیل شود. به نظر می رسد کریستال هایی بی بو و بی رنگ هستند. به خوبی در آب حل می شود. با وجود طعم شیرین، بیشتر نیست کربوهیدرات شیرین، در بعضی مواقع از نظر طعم از ساکارز پایین تر است. گلوکز یک ماده مغذی مهم است. این اوست که بیش از پنجاه درصد از انرژی یک فرد را پشتیبانی می کند. همچنین عملکرد آن محافظت از کبد در برابر انواع مواد سمی است.

قند

همان ساکارز، فقط در عنوان کوتاهکه ما در زندگی روزمره از آن استفاده می کنیم. همانطور که قبلاً در بالا بحث کردیم ، این عنصر نیز در بدن انسان نه یک ماده بلکه دو - گلوکز و فروکتوز - تشکیل می دهد. ساکارز در رابطه با دی ساکاریدها متفاوت است، زیرا از کربوهیدرات های خاصی تشکیل شده است:

1. گلوکز
2. فروکتوز.

قندهای "مرجع" قندهای نیشکر و همچنین قندهایی هستند که از چغندر استخراج می شوند. این محصول در خالص، جایی که وجود دارد حداقل درصدناخالصی ها این ماده دارای همان خواص گلوکز است - ماده ای مهم در رژیم غذایی که انرژی بدن انسان را تامین می کند. درصد زیادیدر آب میوه ها و انواع توت ها و همچنین در بسیاری از میوه ها یافت می شود. چغندر مقدار زیادی ساکارز دارد و به همین دلیل از آن به عنوان محصول تولیدی استفاده می شود. کاملاً در آب حل می شود. این محصولچندین برابر شیرین تر

گلوکز و شکر - جالب ترین

گلوکز و قند - آیا آنها یکسان هستند؟ تفاوت اول در این است که مانوساکارید است، همانطور که با وجود تنها 1 کربوهیدرات در ساختار آن مشهود است. شکر یک دی ساکارید است، زیرا در ترکیب آن 2 کربوهیدرات وجود دارد. یکی از این کربوهیدرات ها گلوکز است.

این مواد در منابع طبیعی خود منطبق هستند.

آب میوه ها، میوه ها، انواع توت ها منابعی هستند که محتوای قند و گلوکز در آنها بهتر تشکیل می شود.

در مقایسه با فرآیند بدست آوردن شکر (که در مقیاس وسیع از آن استخراج می شود حداقل تعدادمواد خام)، برای به دست آوردن گلوکز به شکل خالص آن، لازم است از یک فرآیند با تکنولوژی بالا و نسبتاً کار فشرده استفاده شود. به دست آوردن گلوکز در مقیاس صنعتی با کمک سلولز امکان پذیر است.

درباره فواید دو جزء در تغذیه

گلوکز یا شکر کدام یک بهتر است؟ هیچ پاسخ قطعی برای این سوال وجود ندارد. بیایید نگاهی به خواص بیاندازیم.

در هر وعده غذایی فرد شکر مصرف می کند. استفاده از آن به عنوان یک افزودنی برای انواع ظروف شناخته شده است. این محصول 150 سال پیش در اروپا محبوبیت خود را به دست آورد. بیشتر در مورد خواص مضراین باتری

1. رسوبات چربی توجه داشته باشید که قندی که استفاده می کنیم به شکل گلیکوژن در کبد تشکیل می شود. در صورتی که سطح گلیکوژن با سرعتی بالاتر از حد لازم تولید شود، قند خورده شده یکی از بسیاری از قندها را تشکیل می دهد. گونه های ناخوشایندمشکل - چربی بدن. در تعداد زیادی از موارد، چنین رسوباتی در شکم و ران ها قابل مشاهده است.
2. پیری زودتر استفاده از مقدار قابل توجهی از محصول به ایجاد چین و چروک کمک می کند. این جزء به عنوان ذخیره ای در کلاژن رسوب می کند که به نوبه خود خاصیت ارتجاعی را کاهش می دهد. پوست. همچنین عامل دیگری وجود دارد که پیری زودتر رخ می دهد - رادیکال های خاصی جذب قند می شوند که تأثیر بدی بر بدن دارند و در نتیجه آن را از داخل تخریب می کنند.
3. اعتیاد آور. با توجه به آزمایش های انجام شده بر روی موش ها، استفاده مکرریک وابستگی بزرگ وجود دارد این داده ها بر افراد نیز تأثیر می گذارد. استفاده باعث ایجاد تغییرات خاصی در مغز می شود که مشابه اثرات کوکائین یا نیکوتین است. زیرا مرد سیگارینمی توان یک روز بدون دود نیکوتین داشت، درست مثل بدون شیرینی.

نتیجه این است که استفاده تعداد زیادیقند برای بدن انسان خطرناک است.بهتر است رژیم غذایی را با مقدار زیادی گلوکز رقیق کنید. این نتایج توسط کارمندان دانشگاه کالیفرنیا به دست آمد. پس از انجام آزمایش های متعدد، دانشمندان تأیید کردند که با استفاده مکرر از فروکتوز، بیماری های سیستم قلبی ایجاد می شود و دیابت نیز امکان پذیر است.

آزمایشی انجام شد که در آن افرادی که نوشیدنی مصرف می کردند با افزایش سطحقند، تغییرات نامطلوب در کبد و رسوبات چربی آشکار شد. پزشکان مصرف این جزء را توصیه نمی کنند. و همه اینها به این دلیل است که سبک زندگی مردم بسیار تغییر کرده است ، زیرا ما غیرفعال هستیم ، به همین دلیل ذخایر چربی به طور مداوم رسوب می کند که منجر به مشکلات اساسی سلامتی می شود. خیلی ها باید به این موضوع فکر کنند.

چه چیزی شیرین تر خواهد بود؟

ما تفاوت بین قند و گلوکز را فهمیدیم. حالا بیایید در مورد اینکه کدام شیرین تر است، گلوکز یا شکر صحبت کنیم؟

شکر میوه از نظر طعم کاملاً شیرین است و همچنین مزه خوبی دارد. اما جذب گلوکز چندین برابر سریعتر اتفاق می افتد و انرژی بیشتری نیز اضافه می شود. یک نظر وجود دارد که دی ساکاریدها بسیار شیرین تر هستند. اما اگر نگاه کنید وقتی وارد حفره دهان انسان می شود در تماس با بزاق گلوکز و فروکتوز تشکیل می دهد و بعد از آن طعم فروکتوز است که در دهان احساس می شود. نتیجه گیری صریح است، شکر در طول هیدرولیز فروکتوز را بهتر تحویل می دهد و بنابراین بسیار شیرین تر از گلوکز است. این همه دلایلی است که نشان می دهد گلوکز دقیقاً چه تفاوتی با قند دارد.

خواص ساکارز را باید از نظر فیزیک و شیمی در نظر گرفت. این ماده یک دی ساکارید رایج است که بیشتر در نیشکر و چغندر وجود دارد.

وقتی وارد شد دستگاه گوارشساختار ساکارز به تعداد بیشتری شکسته می شود کربوهیدرات های ساده- فروکتوز و گلوکز این منبع اصلی انرژی است که بدون آن غیرممکن است کار معمولیارگانیسم

در این مطلب مشخص شده است که یک ماده چیست و چه تأثیری بر بدن دارد.

ترکیب و خواص ماده

ساکارز (نام های دیگر - قند نیشکر یا ساکارز) یک دی ساکارید از گروه اولیگوساکاریدهای حاوی 2-10 باقیمانده مونوساکارید است. از دو عنصر آلفا گلوکز و بتا فروکتوز تشکیل شده است. او فرمول شیمیایی- C 12 H 22 O 11.

این ماده در شکل خالص آن توسط کریستال های شفاف مونوکلینیک نشان داده می شود. وقتی توده ذوب شده سفت شد کارامل تشکیل می شود، یعنی. فرم بی رنگ بی شکل قند نیشکر بسیار محلول در آب (H 2 O ) و اتانول ( C 2 H 5 OH ) ، کمی محلول در متانول ( CH 3 OH ) و تقریباً نامحلول در دی اتیل اتر((C 2 H 5) 2 O). این ماده را می توان در دمای 186 درجه سانتیگراد ذوب کرد.

ساکارز یک آلدهید نیست، اما مهمترین دی ساکارید در نظر گرفته می شود. اگر ساکارز را همراه با محلول آمونیاک Ag 2 O گرم کنید، "آینه نقره ای" تشکیل نمی شود. حرارت دادن یک ماده با Cu(OH) 2 منجر به تشکیل اکسید مس نمی شود. اگر محلول ساکارز همراه با کلرید هیدروژن (HCl) یا اسید سولفوریک (H 2 SO 4) جوشانده شود و سپس با قلیایی خنثی شود و همراه با Cu (OH) 2 گرم شود، در انتها یک رسوب قرمز به دست می آید.

تحت تأثیر آب، گلوکز و فروکتوز تشکیل می شود. از بین ایزومرهای ساکارز با فرمول مولکولی یکسان، لاکتوز و مالتوز جدا می شوند.

شامل چه محصولاتی است؟

در طبیعت، این دی ساکارید بسیار رایج است. ساکارز در میوه ها، میوه ها و انواع توت ها یافت می شود.

AT در تعداد زیاددر نیشکر و چغندر قند یافت می شود. نیشکر در مناطق گرمسیری رایج است و آمریکای جنوبی. ساقه های آن 18-21 درصد قند دارد.

لازم به ذکر است که از نیشکر است که 65 درصد شکر تولیدی دنیا بدست می آید. کشورهای پیشرو در تولید این محصول عبارتند از: هند، برزیل، چین، تایلند، مکزیک.

چغندر حاوی حدود 20 درصد ساکارز است و گیاهی دو ساله است. محصول ریشه در قلمرو امپراتوری روسیهاز قرن 19 کشت شده اند. در حال حاضر، روسیه برای تغذیه خود و صادرات قند چغندر به خارج از کشور، قند چغندر کافی می‌کارد.

فرد اصلاً متوجه وجود ساکارز در رژیم غذایی معمول او نمی شود. در غذاهای زیر یافت می شود:

• تاریخ؛
• نارنجک؛
• آلو خشک؛
• نان زنجفیل؛
• مارمالاد؛
• کشمش؛
• irge;
• پاستیل سیب؛
• مدال;
• عسل زنبور عسل؛
• آب افرا؛
• نی شیرین؛
• انجیرهای خشک شده؛
• شیره توس؛
• خربزه؛
• خرمالو;

علاوه بر این، مقدار زیادی ساکارز در هویج یافت می شود.

سودمندی ساکارز برای انسان

وقتی شکر داخل شد دستگاه گوارش، به کربوهیدرات های ساده تری تجزیه می شود. سپس آنها از طریق جریان خون به تمام ساختارهای سلولی بدن منتقل می شوند.

از اهمیت زیادی در تجزیه ساکارز گلوکز است، زیرا آن است منبع اصلیانرژی برای همه موجودات زنده به لطف این ماده 80 درصد هزینه های انرژی جبران می شود.

بنابراین، مفید بودن ساکارز برای بدن انسانبه شرح زیر است:

1. اطمینان از عملکرد کامل انرژی.
2. بهبود فعالیت مغز.
3. بهبود عملکرد حفاظتیکبد.
4. از کار نورون ها و ماهیچه های مخطط پشتیبانی می کند.

کمبود ساکارز منجر به تحریک پذیری، حالت بی تفاوتی کامل، خستگی، کمبود انرژی و افسردگی می شود. بیش از حد ماده باعث رسوب چربی ها (چاقی)، بیماری پریودنتال، تخریب بافت های دندان، آسیب شناسی حفره دهان، برفک، خارش اندام های تناسلی و همچنین افزایش احتمال هیپرگلیسمی و ایجاد دیابت می شود.

مصرف ساکارز زمانی افزایش می‌یابد که فرد در حال حرکت مداوم، کار فکری بیش از حد یا در معرض مسمومیت شدید باشد.

فواید اجزای ساکارز - فروکتوز و گلوکز - باید به طور جداگانه در نظر گرفته شود.

فروکتوز ماده ای است که در بیشتر میوه های تازه یافت می شود. او دارد طعم شیرینو بر گلیسمی تأثیر نمی گذارد. شاخص گلیسمی تنها 20 واحد است.

فروکتوز اضافی منجر به سیروز می شود، اضافه وزن، آسیب شناسی های قلبی، نقرس، کبد چرب و پیری زودرس. در طول تحقیقات علمی ثابت شده است که این ماده بسیار سریعتر از گلوکز باعث ایجاد علائم پیری می شود.

گلوکز فراوان ترین شکل کربوهیدرات در سیاره ماست. او زنگ میزند افزایش سریعگلیسمی و بدن را با انرژی لازم پر می کند.

با توجه به اینکه گلوکز از نشاسته تهیه می شود، مصرف بیش از حد مواد غذایی حاوی نشاسته ساده (برنج و آرد درجه یک) منجر به افزایش قند در جریان خون می شود.

چنین فرآیند پاتولوژیکمنجر به کاهش ایمنی می شود، نارسایی کلیهچاقی، افزایش غلظت لیپید، بهبودی ضعیفدوید، فروپاشی عصبی، سکته مغزی و حملات قلبی.

فواید و مضرات شیرین کننده های مصنوعی

برخی افراد نمی توانند قند معمولی خود را بخورند. رایج ترین توضیح برای این است دیابتهر شکلی

باید از طبیعی و. تفاوت بین شیرین کننده های مصنوعی و طبیعی است محتوای کالری متفاوتو اثرات آن بر بدن

مواد مصنوعی (آسپارت و ساکروپاز) دارای معایبی هستند: آنها ترکیب شیمیاییباعث میگرن می شود و احتمال ابتلا را افزایش می دهد تومورهای بدخیم. تنها مزیت شیرین کننده های مصنوعی فقط محتوای کم کالری است.

محبوب ترین شیرین کننده های طبیعی سوربیتول، زایلیتول و فروکتوز هستند. بنابراین کالری بالایی دارند مصرف بیش از حدباعث اضافه وزن شود

اکثر جایگزین مفیداستویا است. او ویژگی های مفیدبا افزایش همراه است نیروهای دفاعیبدن، عادی سازی فشار خون، جوانسازی پوست و رفع کاندیدیازیس.

مصرف بیش از حد شیرین کننده ها می تواند منجر به ایجاد واکنش های منفی زیر شود:

• حالت تهوع، سوء هاضمه، آلرژی، خواب بد، افسردگی، آریتمی، سرگیجه (مصرف آسپارتام)؛
• واکنش های آلرژیک، از جمله درماتیت (استفاده از سوکلامات)؛
• توسعه خوش خیم و نئوپلاسم های بدخیم(دریافت ساخارین)؛
• خرچنگ مثانه(مصرف و سوربیتول)؛
• نقض تعادل اسید و باز(استفاده از فروکتوز).

به دلیل خطر توسعه آسیب شناسی های مختلف، شیرین کننده ها در مقادیر محدود استفاده می شوند. اگر ساکارز قابل مصرف نیست، می توانید به تدریج عسل را به رژیم غذایی اضافه کنید - بی خطر و محصول مفید. مصرف متوسط ​​عسل منجر به جهش شدید قند خون نمی شود و ایمنی را بهبود می بخشد. همچنین از آب افرا به عنوان شیرین کننده استفاده می شود که فقط 5 درصد ساکارز دارد.

گلوکز و ساکارز هستند مواد آلی. که متعلق به همان کلاس بزرگ کربوهیدرات ها هستند، وجوه مشترک زیادی دارند. در همین حال، تفاوت بین گلوکز و ساکارز را در نظر بگیرید.

تعریف

گلوکز- یک مونوساکارید، محصول تجزیه برخی از ترکیبات آلی.

ساختار گلوکز

ساکارز- ماده ای که در ساختار خود با کربوهیدرات های پیچیده مرتبط است.

ساختار ساکارز

مقایسه

تمام کربوهیدرات ها از اجزایی به نام ساکارید تشکیل شده اند. چنین واحد ساختاریگاهی فقط یکی نمونه ای از یک ماده با چنین وسیله ای فقط گلوکز است. مولفه های زیادی می تواند وجود داشته باشد، همچنین دو. آخرین گزینهمربوط به ساکارز است.

بنابراین، از موضع شیمی، تفاوت بین گلوکز و ساکارز در درجه پیچیدگی آنها نهفته است. در اینجا قابل توجه است که ماده اول است بخشی جدایی ناپذیردومین. به عبارت دیگر، گلوکز و یک واحد دیگر، فروکتوز، با هم ساکارز را تشکیل می دهند. و پس از ورود به بدن، کربوهیدرات پیچیده نام برده شده به دو جزء خود تجزیه می شود.

با مقایسه بیشتر گلوکز و ساکارز، می توان دریافت که آنها دارای سازماندهی کریستالی و حلالیت آسان در آب هستند. اما شیرینی مواد متفاوت است. در ساکارز این ویژگی به دلیل فروکتوز تشکیل دهنده آن بارزتر است.

برای دریافت کربوهیدرات یکی و دیگری باید به منابع طبیعی. مواد مورد بحث در گیاهان سنتز می شوند. اول زیر پرتوهای خورشیدگلوکز ایجاد می شود. سپس با فروکتوز ترکیب می شود. ساکارز حاصل به قسمت هایی از گیاه که برای تجمع مواد ذخیره در نظر گرفته شده است حرکت می کند.

با این حال، اجازه دهید با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم که تفاوت بین گلوکز و ساکارز در رابطه با تولید آنها توسط انسان چیست. درست است که جدا کردن اولین آنها در شکل خالص آن بسیار دشوارتر است. ماده اولیه برای تولید گلوکز معمولاً سلولز یا نشاسته است.

به نوبه خود، شکر (نام رایج کربوهیدرات دوم) راحت تر به دست می آید. به علاوه در این حالت مواد طبیعی کمتری مصرف می شود که معمولاً به عنوان چغندر یا نیشکر استفاده می شود.

اظهارات مداوم در مورد مضرات شکر که امروزه از همه رسانه های اطلاع رسانی شنیده می شود، ما را به این باور می رساند که مشکل واقعا وجود دارد.

و از آنجایی که عشق به شکر از بدو تولد در ناخودآگاه ما دوخته شده است و ما واقعاً نمی خواهیم آن را رها کنیم، باید به دنبال جایگزین باشیم.

گلوکز، فروکتوز و ساکارز سه نوع قند محبوب هستند که اشتراکات زیادی دارند، اما تفاوت های قابل توجهی نیز دارند.

آنها به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها، سبزیجات، محصولات لبنی و غلات یافت می شوند. همچنین، فرد یاد گرفته است که آنها را از این محصولات جدا کرده و آنها را به خلاقیت های آشپزی دست خود اضافه کند تا طعم آن را افزایش دهد.

در این مقاله در مورد تفاوت گلوکز، فروکتوز و ساکارز صحبت خواهیم کرد و قطعاً به شما خواهیم گفت که کدام یک از آنها مفیدتر / مضر هستند.

گلوکز، فروکتوز، ساکارز: تفاوت از نظر شیمی. تعاریف

انواع قندها از نظر شیمیایی به مونوساکاریدها و دی ساکاریدها تقسیم می شوند.

مونوساکاریدها ساده ترین انواع قندها هستند که نیازی به هضم ندارند و همانطور که هستند و خیلی سریع جذب می شوند. فرآیند جذب از دهان شروع می شود و در رکتوم به پایان می رسد. اینها شامل گلوکز و فروکتوز است.

دی ساکاریدها از دو مونوساکارید تشکیل شده اند و برای هضم باید در طی هضم به اجزای سازنده خود (مونوساکاریدها) تجزیه شوند. برجسته ترین نماینده دی ساکاریدها ساکارز است.

ساکارز چیست؟

ساکارز است نام علمیصحرا.

ساکارز یک دی ساکارید است. مولکول آن است از یک مولکول گلوکز و یک فروکتوز. آن ها در ترکیب شکر سفره آشنا برای ما - 50٪ گلوکز و 50٪ فروکتوز 1.

ساکارز در فرم طبیعیدر بسیاری از محصولات طبیعی (میوه ها، سبزیجات، غلات) وجود دارد.

بیشتر مواردی که در واژگان ما با صفت "شیرین" توصیف می شود به دلیل وجود ساکارز در آن است (شیرینی، بستنی، نوشیدنی های گازدار، محصولات آرد).

قند سفره از چغندر قند و نیشکر به دست می آید.

ساکارز به مزه شیرین تر از فروکتوز اما شیرین تر از گلوکز 2 .

گلوکز چیست؟

گلوکز منبع اصلی انرژی برای بدن ما است. از طریق خون به تمام سلول های بدن برای تغذیه آنها می رسد.

چنین پارامتر خونی مانند "قند خون" یا "قند خون" دقیقاً غلظت گلوکز در آن را توصیف می کند.

سایر انواع قندها (فروکتوز و ساکارز) یا در ترکیب خود حاوی گلوکز هستند یا باید به آن تبدیل شوند تا به عنوان انرژی مورد استفاده قرار گیرند.

گلوکز یک مونوساکارید است، به عنوان مثال. نیازی به هضم ندارد و خیلی سریع جذب می شود.

در غذاهای طبیعی معمولاً در ترکیب قرار می گیرد کربوهیدرات های پیچیده- پلی ساکاریدها (نشاسته) و دی ساکاریدها (ساکارز یا لاکتوز (به شیر طعم شیرین می دهد)).

از سه نوع قند - گلوکز، فروکتوز، ساکارز - گلوکز کمترین طعم شیرین را دارد 2 .

فروکتوز چیست؟

فروکتوز یا " قند میوه” همچنین یک مونوساکارید است، مانند گلوکز، یعنی. خیلی سریع جذب می شود

طعم شیرین بیشتر میوه ها و عسل به دلیل وجود فروکتوز در آنهاست.

فروکتوز به شکل شیرین کننده از همان چغندر قند، نیشکر و ذرت به دست می آید.

در مقایسه با ساکارز و گلوکز، فروکتوز شیرین ترین طعم را دارد 2 .

فروکتوز امروزه در بین بیماران دیابتی محبوبیت خاصی پیدا کرده است، زیرا در بین انواع قندها کمترین تأثیر را بر سطح قند خون دارد. علاوه بر این، هنگامی که فروکتوز همراه با گلوکز مصرف می شود، نسبت گلوکز ذخیره شده توسط کبد را افزایش می دهد و در نتیجه سطح خون را کاهش می دهد.

ساکارز، گلوکز، فروکتوز سه نوع قند هستند که از نظر زمان جذب (حداقل برای گلوکز و فروکتوز)، درجه شیرینی (حداکثر برای فروکتوز) و تأثیر بر قند خون (حداقل برای فروکتوز) متفاوت هستند.

گلوکز، فروکتوز، ساکارز: تفاوت از نظر جذب. چه چیزی مضرتر است؟

نحوه جذب گلوکز

هنگامی که گلوکز وارد جریان خون می شود، ترشح انسولین را تحریک می کند، هورمونی که وظیفه انتقال آن به سلول ها است.

در آنجا یا بلافاصله "در کوره" برای تبدیل به انرژی مسموم می شود یا به عنوان گلیکوژن در ماهیچه ها و کبد ذخیره می شود تا بعداً استفاده شود.

اگر سطح گلوکز خون پایین باشد و کربوهیدرات ها با غذا تامین نشود، بدن قادر است آن را از چربی و پروتئین، نه تنها از چربی های موجود در غذا، بلکه از آن هایی که در بدن ذخیره می شود، تولید کند.

این وضعیت را توضیح می دهد کاتابولیسم عضلانی یا تجزیه عضلانی، شناخته شده در بدنسازی و همچنین مکانیسم چربی سوزیبا محدودیت کالری

مطالعه چین

یافته های بزرگترین مطالعه در مورد رابطه بین تغذیه و سلامت

یافته های بزرگترین مطالعه در مورد رابطه بین تغذیه و سلامت پروتئین حیوانی و سرطان

"کتاب شماره 1 در مورد تغذیه که من کاملاً به همه، به ویژه ورزشکاران توصیه می کنم. دهه ها تحقیق توسط یک دانشمند مشهور جهان حقایق تکان دهنده ای را در مورد رابطه بین مصرف نشان می دهد. پروتئین حیوانی و سرطان"

آندری کریستوف،
موسس سایت

احتمال کاتابولیسم عضلانی در رژیم غذایی کم کربوهیدرات بسیار زیاد است: انرژی کمی از کربوهیدرات ها و چربی ها وجود دارد و اطمینان از عملکرد بسیار مهم است. اندام های مهم(مثلاً از مغز) پروتئین های ماهیچه ای را می توان از بین برد 4 .

گلوکز منبع اصلی انرژی برای تمام سلول های بدن است. هنگامی که از آن استفاده می شود، سطح هورمون انسولین در خون افزایش می یابد که گلوکز را به سلول ها از جمله سلول های ماهیچه ای منتقل می کند تا به انرژی تبدیل شود. اگر گلوکز بیش از حد وجود داشته باشد، مقداری از آن به عنوان گلیکوژن ذخیره می شود و مقداری می تواند به چربی تبدیل شود.

فروکتوز چگونه هضم می شود؟

فروکتوز نیز مانند گلوکز بسیار سریع جذب می شود.

بر خلاف گلوکز، پس از مصرف فروکتوز قند خون به تدریج افزایش می یابدو منجر به پرشسطح انسولین 5.

برای بیماران دیابتی که حساسیت به انسولین را مختل کرده اند، این یک مزیت است.

اما فروکتوز دارای یک ویژگی متمایز مهم است.

برای اینکه بدن از فروکتوز برای انرژی استفاده کند، باید به گلوکز تبدیل شود. این تبدیل در کبد صورت می گیرد.

این عقیده وجود دارد که کبد قادر به پردازش مقدار زیادی فروکتوز نیست و اگر مقدار زیادی از آن در رژیم غذایی وجود داشته باشد، مازاد آن به تری گلیسیرید تبدیل می شود 6 که مشهور هستند پیامدهای منفیبرای سلامتی، افزایش خطر چاقی، تشکیل کبد چرب و غیره. 9 .

این دیدگاه اغلب به عنوان استدلال در بحث "کدام مضرتر است: شکر (ساکارز) یا فروکتوز؟" استفاده می شود.

با این حال، برخی از تحقیق علمینشان می دهد که توانایی افزایش سطح تری گلیسیرید در خون به همان اندازه در فروکتوز، ساکارز و گلوکز ذاتی است، و تنها زمانی که آنها بیش از حد مصرف شوند (بیش از میزان کالری مورد نیاز روزانه) و نه زمانی که جایگزین بخشی از کالری، در نرخ مجاز 1 .

فروکتوز بر خلاف گلوکز، سطح انسولین خون را زیاد نمی کند و به تدریج این کار را انجام می دهد. این یک مزیت برای بیماران دیابتی است. افزایش سطح تری گلیسیرید در خون و در کبد، که اغلب مورد بحث است آسیب بیشترفروکتوز در مقابل گلوکز، هیچ مدرک روشنی وجود ندارد

ساکارز چگونه هضم می شود؟

تفاوت ساکارز با فروکتوز و گلوکز در این است که یک دی ساکارید است. برای درک آن باید به گلوکز و فروکتوز تجزیه شود. این فرآیند تا حدودی در آغاز می شود حفره دهاندر معده ادامه می یابد و به روده کوچک ختم می شود.

با این حال، این ترکیب از دو قند یک اثر کنجکاو اضافی ایجاد می کند: در حضور گلوکز، فروکتوز بیشتری جذب می شود و سطح انسولین بیشتر می شود، که به معنای افزایش حتی بیشتر در پتانسیل ذخیره سازی چربی است.

فروکتوز به خودی خود توسط اکثر افراد ضعیف جذب می شود و بدن با دوز مشخص آن را پس می زند (عدم تحمل فروکتوز). با این حال، هنگامی که گلوکز همراه با فروکتوز خورده می شود، مقدار بیشتری از آن جذب می شود.

این بدان معناست که هنگام خوردن فروکتوز و گلوکز (که در مورد شکر داریم)، اثرات منفی بر سلامتی ممکن است شدیدتر باشدنسبت به زمانی که آنها جداگانه خورده شوند.

در غرب، پزشکان و دانشمندان در زمان ما به دلیل استفاده گسترده در غذا از شربت ذرت که ترکیب مشخص شده است، در این زمینه محتاط هستند. انواع مختلفصحرا. داده های علمی متعددی بر مضرات شدید آن برای سلامتی گواهی می دهند.

ساکارز (یا شکر) با گلوکز و فروکتوز تفاوت دارد زیرا ترکیبی از این دو است. آسیب سلامتی چنین ترکیبی (در درجه اول در رابطه با چاقی) می تواند قوی تر از اجزای جداگانه آن باشد.

پس کدام بهتر (کمتر مضر است): ساکارز (قند)؟ فروکتوز؟ یا گلوکز؟

برای کسانی که سالم هستند، احتمالاً دلیلی وجود ندارد که از قندهایی که قبلاً در محصولات طبیعی یافت می شوند بترسند: طبیعت به طرز شگفت انگیزی خردمند است و غذاها را به گونه ای ساخته است که فقط با خوردن آنها آسیب رساندن به خود بسیار دشوار است.

مواد موجود در آنها متعادل است، آنها سرشار از فیبر و آب هستند و خوردن آنها تقریبا غیرممکن است.

مضرات قندها (هم شکر و هم فروکتوز) که امروزه همه از آن صحبت می کنند، نتیجه استفاده از آنهاست. در مقدار بیش از حد.

طبق برخی آمار، یک فرد غربی به طور متوسط ​​تقریباً 82 گرم شکر در روز می خورد (بدون احتساب مقدار موجود در غذاهای طبیعی). این حدود 16٪ از کل محتوای کالری غذا است - به طور قابل توجهی بیشتر از مقدار توصیه شده است.

برای روشن تر شدن موضوع، اجازه دهید به زبان محصولات ترجمه کنیم: 330 میلی لیتر کوکاکولا تقریباً 30 گرم شکر دارد 11. این در اصل تنها چیزی است که مجاز است ...

همچنین مهم است که به خاطر داشته باشید که شکر نه تنها به غذاهای شیرین (بستنی، شیرینی، شکلات) اضافه می شود. همچنین می توان آن را در «طعم های شیرین نشده» یافت: سس، سس کچاپ، سس مایونز، نان و سوسیس.

برای آنها، استفاده از فروکتوز، در واقع، کمتر از شکر مضر است.یا گلوکز خالص، زیرا کمتر است شاخص گلیسمیو منجر به افزایش شدید سطح قند خون نمی شود.

به این ترتیب، توصیه کلیچنین:

• هر نوع قند (شکر، فروکتوز) و غذاهای تصفیه شده تولید شده توسط انسان که حاوی آنها در مقادیر زیاد است را به حداقل برسانید یا بهتر است از رژیم غذایی حذف کنید.
• از هیچ شیرین کننده استفاده نکنید، زیرا بیش از حد هر یک از آنها مملو از عواقب سلامتی است.
• رژیم غذایی خود را بسازید منحصراً روی محصولات طبیعی کاملو از قندها در ترکیب آنها نترسید: همه چیز به نسبت درست "پرسنل" است.

همه انواع قندها (هم شکر و هم فروکتوز) در صورت مصرف ناسالم هستند مقادیر زیاد. به طور طبیعی در محصولات طبیعیآنها هیچ آسیبی ندارند برای بیماران دیابتی، فروکتوز در واقع کمتر از ساکارز مضر است.

نتیجه

ساکارز، گلوکز و فروکتوز همگی طعم شیرینی دارند، اما فروکتوز شیرین ترین آنهاست.

هر سه نوع قند در بدن برای انرژی استفاده می شود: گلوکز منبع اصلی انرژی است، فروکتوز در کبد به گلوکز تبدیل می شود و ساکارز به هر دو تجزیه می شود.

هر سه نوع قند - و گلوکز، و فروکتوز و ساکارز - به طور طبیعی در بسیاری از محصولات طبیعی یافت می شوند. هیچ چیز مجرمانه ای در استفاده از آنها وجود ندارد.

ضرر برای سلامتی زیاده روی آنهاست. علیرغم این واقعیت که اغلب تلاش می شود تا «بیشتر قند بد"، مطالعات علمی وجود این را به طور واضح ثابت نمی کند: دانشمندان هنگام استفاده از هر یک از آنها در دوزهای بسیار زیاد، اثرات منفی بر سلامتی مشاهده می کنند.

بهتر است از مصرف هرگونه شیرین کننده کاملاً خودداری کنید و از طعم محصولات طبیعی حاوی آنها به شکل طبیعی خود (میوه ها، سبزیجات) لذت ببرید.