Proteinat - roli i tyre në trupin e njeriut dhe sa të rëndësishme janë ato në sport. Proteinat në ushqimin e njeriut: ndikimi në trup

Çfarë dimë për proteinat që hamë çdo ditë me ushqim? Shumica e njerëzve janë të njohur me to si një material për ndërtimin e muskujve. Por kjo nuk është detyra e tyre kryesore. Për çfarë na duhen tjetër proteina dhe pse na duhen kaq shumë? Le të shohim të gjitha funksionet e proteinave në trupin e njeriut dhe rëndësinë e tyre në dietën tonë.

Unë tashmë kam filluar një temë proteinike në blogun "Udhëheq një mënyrë jetese të shëndetshme." Pastaj folëm nëse proteina është e dëmshme apo jo. Tema e të ushqyerit sportiv tani është shumë e popullarizuar në mesin e atletëve fillestarë. Kështu që nuk mund të mos e prekja. Lexo më shumë.

Duke qenë përbërësi kryesor i të gjitha qelizave dhe indeve organike, proteinat luajnë një rol jashtëzakonisht të madh rol i rendesishem në funksionimin normal të trupit. Ata janë të përfshirë në mënyrë aktive në absolutisht të gjitha proceset jetësore. Edhe mendimi ynë është i lidhur drejtpërdrejt me këtë substancë organike me molekulare të lartë. Nuk po flas për metabolizmin, kontraktueshmërinë, aftësinë për t'u rritur, nervozizmin dhe riprodhimin. Të gjitha këto procese janë të pamundura pa praninë e proteinave.

Proteinat lidhin ujin dhe në këtë mënyrë formohen në trup të dendura, karakteristike për Trupi i njeriut, strukturat koloidale. I famshëm filozof gjerman Friedrich Engels tha se jeta është një mënyrë e ekzistencës së proteinave që vazhdimisht ndërveprojnë me mjedisin e tyre përmes metabolizmit të vazhdueshëm, dhe sapo ky shkëmbim ndalet, proteina dekompozohet - jeta përfundon vetë.

Qelizat e reja nuk mund të lindin pa pjesëmarrjen e proteinave. Detyra e tij kryesore është ndërtimi. Ai është ndërtuesi i qelizave të reja, pa të cilat zhvillimi i një organizmi në rritje është i pamundur. Kur ky organizëm ndalon së rrituri dhe arrin moshe e mesme, qelizat që kanë mbijetuar tashmë kanë nevojë për rigjenerim, i cili ndodh vetëm me pjesëmarrjen e proteinave.

Për këtë proces, sasia e tij duhet të jetë proporcionale me konsumin e pëlhurave. Prandaj, njerëzit që bëjnë një jetë sportive të lidhur me ngarkesat e muskujve (për shembull) duhet të konsumojnë më shumë proteina. Sa më e lartë të jetë ngarkesa në muskuj, aq më shumë trupi i tyre ka nevojë për rigjenerim dhe, në përputhje me rrethanat, ushqim proteinik.

Roli i proteinave specifike

Trupi duhet të mbahet bilanc i përhershëm proteina specifike. Ato përbëhen nga hormone, antitrupa të ndryshëm, enzima dhe shumë formacione të tjera që përfshihen drejtpërdrejt në më të rëndësishmet për jetën normale. proceset biokimike. Funksionet që kryejnë këto proteina janë shumë delikate dhe komplekse. Ne duhet të ruajmë sasinë dhe përbërjen e tyre në trup në një nivel konstant.

Proteina është një biopolimer kompleks që përmban azot. Monomerët e tij janë α-aminoacide. Proteina, në varësi të llojit të saj, përbëhet nga aminoacide të ndryshme. Është nga përbërja e aminoacideve që vlerësohet vlera biologjike e një proteine. Pesha molekulare e proteinave: 6000-1000000 dhe më shumë.

Aminoacidet në proteina

Çfarë janë aminoacidet? Këto janë komponime organike që përbëhen nga dy grupe funksionale:

• karboksil (-COOH-) - një grup që përcakton vetitë e acidit molekula;
• amino grup (-NH2-) - një grup që u jep molekulave vetitë themelore.

Ka shumë aminoacide natyrale. Ka vetëm 20 prej tyre në proteinat ushqimore.

Ka shumë aminoacide natyrale. Ka vetëm 20 prej tyre në proteinat ushqimore:

alanine, arginine, asparagine, acid aspartik, valine, histidine, glicine (glikokol), glutamine, acid glutamik, izoleucine, leucine, lizine, metionine, proline, serine, tirozine, treonine, triptofan, fenilalanine, cistine.

Aminoacidet esenciale janë 8 nga 20 të listuara më sipër. Këto janë valina, izoleucina, lizina, leucina, treonina, triptofani, fenilalanina, metionina. Ato quhen thelbësore sepse mund të merren vetëm nga ushqimi. Këto aminoacide nuk sintetizohen në trupin tonë. Tek fëmijët nën një vjeç, histidina është gjithashtu një aminoacid thelbësor.

Nëse trupi vuan nga një mungesë e një prej aminoacideve thelbësore ose një çekuilibër në përbërjen e tyre, atëherë në trup fillojnë dështimet. Sinteza e proteinave është e shqetësuar dhe mund të shfaqen patologji të ndryshme.

Cilat janë llojet e proteinave?

Të gjitha proteinat që gjenden në ushqim ndahen në të thjeshta dhe komplekse. Proteinat e thjeshta quhen gjithashtu proteina, dhe proteinat komplekse quhen gjithashtu proteina. Ato ndryshojnë në atë që ato të thjeshtat përbëhen vetëm nga zinxhirë polipeptidikë, ndërsa ato komplekse, përveç molekulës së proteinës, përmbajnë edhe një grup protetik - një pjesë jo proteinike. Nëse për të folur gjuhë e thjeshtë, atëherë proteinat janë proteina të pastra, dhe proteinat nuk janë proteina të pastra.

Sipas strukturës hapësinore, proteinat ndahen në globulare dhe fibrilare. Molekulat e proteinave globulare kanë formë sferike ose elipsoidale, ndërsa molekulat e proteinave fibrilare kanë formë filamentoze.

Proteinat e thjeshta globulare: albumina dhe globulina, glutelina dhe prolamina.

Në qumësht, hirrë, E bardha e vezes përfshin albuminat dhe globulinat. Nga ana tjetër, glutelinat dhe prolaminat janë proteina bimore që gjenden në farat e drithërave. Ata formojnë pjesën më të madhe të glutenit. Proteinat bimore janë të varfra me lizinë, leucinë, metioninë, treonin dhe triptofan. Por ato janë të pasura me acid glutamik.

Funksioni mbështetës në trup kryhet nga proteinat strukturore (protenoidet). Ato janë proteina fibrilare me origjinë shtazore. Ato janë gjithashtu rezistente ndaj tretjes nga enzimat tretëse dhe përgjithësisht nuk treten në ujë. Protenoidet përfshijnë keratinat (ato përmbajnë shumë cistinë), kolagjenin dhe elastinën. Dy të fundit përmbajnë pak aminoacide që përmbajnë squfur. Përveç kësaj, kolagjeni është i pasur me hidroksiprolinë dhe oksilizinë, nuk përmban triptofan.

Kolagjeni bëhet i tretshëm në ujë dhe kthehet në xhelatinë (glutin) gjatë një zierjeje të gjatë. Në formën e xhelatinës, përdoret për të përgatitur shumë pjata të kuzhinës.

Proteinat komplekse përfshijnë gliko-, lipo-, metallo-, nukleo-, kromo- dhe fosfoproteinat.

Funksionet e proteinave në trupin e njeriut

• Funksioni plastik - siguroni trupin me material plastik. Proteina është një material ndërtimor për qelizat, përbërësi kryesor i absolutisht të gjitha enzimave dhe shumicës së hormoneve.
• Funksioni katalitik - veprojnë si përshpejtues të të gjitha proceseve biokimike.
• Funksioni hormonal - janë pjesë integrale shumica e hormoneve.
• Funksioni i specifikës - siguron specifikën individuale dhe të specieve, e cila është baza për shfaqjen e imunitetit dhe alergjisë.
• Funksioni i transportit - proteina është e përfshirë në transportin e oksigjenit, disa vitaminave, mineraleve, karbohidrateve, lipideve, hormoneve dhe substancave të tjera nga gjaku.

Ne mund të marrim proteina vetëm me ushqim. Trupi nuk ka rezerva rezervë. Është një komponent thelbësor i dietës. Por nuk duhet të tërhiqeni shumë me ushqimet proteinike, pasi kjo mund të çojë në helmim të trupit dhe riprodhim aktiv.

Bilanci i proteinave dhe azotit

Në një trup të shëndetshëm, ekuilibri i azotit ruhet vazhdimisht. E ashtuquajtura gjendje e ekuilibrit të azotit. Kjo do të thotë që sasia e azotit që hyn në trup me ushqim duhet të jetë e barabartë me sasinë e azotit të nxjerrë nga trupi së bashku me urinën, feçet, djersën, qërimin e lëkurës, thonjve, flokëve.

Ekzistojnë koncepte të bilancit pozitiv të azotit (sasia e azotit të ekskretuar është më e vogël se sa hyrëse) dhe bilanci negativ i azotit (sasia e azotit të ekskretuar është më e madhe se sa hyrja). Një bilanc pozitiv i azotit, si rregull, vërehet tek fëmijët që shërohen nga sëmundje të rënda dhe fëmijët. Kjo është për shkak të procesit të tyre të rritjes së vazhdueshme të fëmijëve. Përveç kësaj, ekziston një ekuilibër i tillë.

Nëse proceset e katabolizmit të proteinave mbizotërojnë mbi proceset e sintezës (uria, të vjellat, dieta pa proteina, anoreksia), ose nëse proteinat absorbohen në sistemin tretës, ose vërehet procesi i zbërthimit të proteinave për shkak të sëmundjeve të rënda, atëherë ndodh bilanci negativ i azotit.

Mungesa dhe teprica e proteinave

Proteinat, duke hyrë në trup me ushqim, oksidohen dhe furnizojnë trupin me energji.

16,7 kJ energji (4 kcal) lirohet gjatë oksidimit të vetëm 1 g proteina.

Gjatë agjërimit, konsumi i proteinave nga trupi si burim energjie rritet në mënyrë dramatike.

Proteinat, duke u bashkuar me ushqimin në stomak, zbërthehen në aminoacide. Më tej, këto aminoacide absorbohen nga mukoza e zorrëve dhe shkojnë drejt e në mëlçi. Dhe prej andej, aminoacidet dërgohen në të gjitha organet e tjera dhe indet lidhëse në mënyrë që të sintetizojnë proteinat e trupit të njeriut.

Mungesa e proteinave

Nëse ushqimi në dietën e përditshme nuk përmban mjaft proteina - mungesa e saj, atëherë kjo ka shumë të ngjarë të çojë në mungesë të proteinave. Mungesa e lehtë e proteinave mund të ndodhë kur ka një shkelje të ushqyerit e ekuilibruar, në një sërë sëmundjesh që çojnë në tretje të dëmtuar të proteinave, rritje të katabolizmit dhe çrregullime të tjera të metabolizmit të proteinave dhe aminoacideve.

Shumë proteina

Përveç mungesës, ka edhe një tepricë të proteinave në trup. Në këtë rast, sistemi tretës dhe ai ekskretues janë nën stres të madh, gjë që çon në formimin e produkteve të kalbjes në kanalin tretës. Dhe kjo shkakton dehje dhe helmim të të gjithë organizmit.

Këto janë funksionet e proteinave në trup. Mund të nxirret vetëm një përfundim. Duhet të keni një dietë të ekuilibruar të duhur.

Çfarë është proteina dhe si është renditur ajo, si dhe përmbajtja në ushqim dhe sa nevojitet për përthithjen nga trupi.

Çdo qelizë zhvillohet, rritet dhe rinovohet falë proteinave - një substancë organike komplekse, një katalizator për të gjithë bio. reaksionet kimike. Gjendja e ADN-së, transporti i hemoglobinës, shpërbërja e yndyrave janë larg listën e plotë funksionet e vazhdueshme të kryera nga kjo substancë për një jetë të plotë. Roli i proteinave është i madh, jashtëzakonisht i rëndësishëm dhe kërkon vëmendje të madhe.

Çfarë është proteina

Proteinat (proteina / polipeptide) - substanca organike, polimere natyrale, që përmban njëzet të ndërlidhura . Kombinimet ofrojnë shumë lloje. Trupi përballon vetë sintezën e dymbëdhjetë aminoacideve thelbësore.

Tetë nga njëzet aminoacidet thelbësore që gjenden në proteina nuk mund të sintetizohen nga trupi vetë; ato merren nga ushqimi. Këto janë valina, leucina, izoleucina, metionina, triptofani, lizina, treonina, fenilalanina, të rëndësishme për jetën.

Çfarë është proteina

Ka kafshë dhe perime (nga origjina). Kërkohen dy lloje.

Kafsha:

• Mish;
• Peshku;
• Produktet e qumështit;
• Vezët.

E bardha e vezës absorbohet lehtësisht dhe pothuajse plotësisht nga trupi (90-92%). Proteinat e produkteve të qumështit të fermentuar janë disi më të këqija (deri në 90%). Proteinat e freskëta qumësht i plotë absorbohet edhe më pak (deri në 80%).
Vlera e viçit dhe peshkut në shumë kombinimi më i mirë aminoacide esenciale.

Perime:

• Kulturat e drithërave, drithërat;
• bishtajore;
• Arra;
• Frutat.

Farat e sojës, rapes dhe pambukut kanë një raport të mirë të aminoacideve për trupin. Në kulturat e drithërave, ky raport është më i dobët.

Nuk ka asnjë produkt me një raport ideal të aminoacideve. Ushqimi i duhur përfshin një kombinim të kafshëve dhe proteinat bimore.

Baza e të ushqyerit "sipas rregullave" është proteina shtazore. Është i pasur me aminoacide esenciale dhe siguron përthithje të mirë të proteinave bimore.

Funksionet e proteinave në trup

Duke qenë në qelizat e indeve, ai kryen shumë funksione:

1. Mbrojtëse. Funksionimi i sistemit imunitar është neutralizimi i substancave të huaja. Prodhohen antitrupa.
2. Transporti. Furnizimi substancave të ndryshme, për shembull, (furnizimi me oksigjen).
3. Rregullatore. Ruajtja e sfondit hormonal.
4. Motorri. Të gjitha llojet e lëvizjeve ofrojnë aktinë dhe miozinë.
5. Plastike. Gjendja e indit lidhës kontrollohet nga përmbajtja e kolagjenit.
6. katalitik. Është një katalizator dhe përshpejton kalimin e të gjitha reaksioneve biokimike.
7. Ruajtja dhe transmetimi i informacionit gjenetik (molekulat e ADN-së dhe ARN-së).
8. Energjisë. Furnizimi i të gjithë trupit me energji.

Të tjerët sigurojnë frymëmarrjen, janë përgjegjës për tretjen e ushqimit dhe rregullojnë metabolizmin. Proteina rodopsina e ndjeshme ndaj dritës është përgjegjëse për funksioni vizual.

Enët e gjakut përmbajnë elastinë, falë së cilës ato funksionojnë plotësisht. Proteina fibrinogjen siguron koagulimin e gjakut.

Simptomat e mungesës së proteinave në trup

Mungesa e proteinave është mjaft dukuri e shpeshtë me kequshqyerje dhe hiper mënyrë aktive jeta e njeriut modern. NË formë e lehtë e shprehur në lodhje të rregullt dhe përkeqësim të performancës. Me rritjen jo mjaftueshem Trupi sinjalizon përmes simptomave:

1. Dobësi e përgjithshme dhe marramendje. Ulje e humorit dhe aktivitetit, shfaqja e lodhjes së muskujve pa shumë sforcim fizik, përkeqësim i koordinimit të lëvizjeve, dobësim i vëmendjes dhe kujtesës.
2. Dhimbje koke dhe gjumë të dobët. Pagjumësia dhe ankthi i shfaqur tregon mungesë.
3. Pika të shpeshta disponimi, humori. Mungesa e enzimave dhe hormoneve provokon rraskapitje të sistemit nervor: nervozizëm për çfarëdo arsye, agresivitet të paarsyeshëm, mosmbajtje emocionale.
4. Lëkurë e zbehtë, skuqje. Me mungesë të proteinave që përmbajnë hekur, zhvillohet anemia, simptomat e së cilës janë tharja dhe zbehja e lëkurës dhe mukozave.
5. Ënjtje e gjymtyrëve. Përmbajtja e ulët e proteinave në plazmën e gjakut prish ekuilibrin ujë-kripë. Yndyra nënlëkurore grumbullon lëngje në kyçet e këmbëve dhe kyçet e këmbës.
6. Shërimi i dobët i plagëve dhe gërvishtjeve. Rinovimi i qelizave pengohet për shkak të mungesës së "materialit ndërtimor".
7. Brishtësia dhe rënia e flokëve, thonjtë e brishtë. Shfaqja e zbokthit për shkak të lëkurës së thatë, delaminimit dhe plasaritjes së pllakës së thonjve është sinjali më i zakonshëm nga trupi për mungesën e proteinave. Flokët dhe thonjtë po rriten vazhdimisht dhe reagojnë në çast ndaj mungesës së substancave që nxisin rritjen dhe në gjendje të mirë.
8. Humbje e paarsyeshme në peshë. Zhdukja e kilogramëve pa arsye e dukshme për shkak të nevojës së trupit për të kompensuar mungesën e proteinave për shkak të masës muskulore.
9. Dështimi i zemrës dhe enëve të gjakut, shfaqja e gulçimit. Puna e frymëmarrjes, tretjes, sistemet urogjenitale. Frymëmarrja shfaqet pa sforcim fizik, kolla pa ftohje dhe sëmundje virale.

Me shfaqjen e simptomave të këtij lloji, duhet të ndryshoni menjëherë mënyrën dhe cilësinë e të ushqyerit, të rishikoni stilin e jetës tuaj dhe nëse përkeqësohet, konsultohuni me një mjek.

Sa proteina nevojitet për tretje

Shkalla e konsumit në ditë varet nga mosha, gjinia, lloji veprimtaria e punës. Të dhënat mbi normat janë paraqitur në tabelën (më poshtë) dhe janë llogaritur për peshë normale.
Nuk është e nevojshme të ndahet marrja e proteinave disa herë. Gjithkush përcakton një formë të përshtatshme për veten e tij, gjëja kryesore është t'i rezistojë shtesa ditore konsumi.

Veprimtaria e punës +	Periudha e moshës	Marrja e proteinave në ditë, g
		Për burrat		Për gra
		Total	Origjina shtazore	Total	Origjina shtazore
Pa ngarkesë	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
Diplomë e vogël	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
Shkalla mesatare	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
Shkallë e lartë	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
periodike	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
Mosha e daljes në pension		75	45	68	41

Ushqimet proteinike të njohura:

• Mishi i shpendëve. Përmbajtja 17÷22 g (për 100 g);
• Mish tjetër: 15÷20 g;
• Peshku: 14÷20 g;
• Ushqim deti: 15÷18 g;
• Bishtajoret: 20÷25 g;
• Çdo arra: 15÷30 g;
• Vezë: 12 g;
• Djathëra të fortë: 25÷27 g;
• Gjizë: 14÷18 g;
• Drithëra: 8÷12 g;

Nga të gjitha varietetet e mishit, mishi i viçit do të jetë në vend të parë pas shpendëve për nga përmbajtja: 18,9 g Pas tij, derri: 16,4 g, qengji: 16,2 g.

Nga prodhimet e detit, kallamarët dhe karkalecat janë në krye: 18.0 g.
Peshku më i pasur me proteina është salmoni: 21,8 g, pastaj salmoni rozë: 21 g, purteka: 19 g, skumbri: 18 g, harenga: 17,6 g dhe merluci: 17,5 g.

Ndër produktet e qumështit, kefiri dhe salca e thartë i mbajnë fort pozicionet: 3.0 g, pastaj qumështi: 2.8 g.
Kokrra të larta - Hercules: 13,1 g, Meli: 11,5 g, bollgur: 11,3 g.

Duke ditur normën dhe duke marrë parasysh mundësitë financiare, mund të hartoni saktë një menu dhe sigurohuni ta plotësoni atë me yndyrna dhe karbohidrate.

Raporti i proteinave dietike

Përqindja e proteinave, yndyrave, karbohidrateve në një dietë të shëndetshme duhet të jetë (në gram) 1:1:4. Çelësi për një vakt të shëndetshëm të ekuilibruar mund të paraqitet në një mënyrë tjetër: proteina 25-35%, yndyrna 25-35%, karbohidrate 30-50%.

Në të njëjtën kohë, yndyrnat duhet të jenë të dobishme: ulliri ose vaj liri, arra, peshk, djathë.

Karbohidratet në një pjatë janë makarona të forta, çdo perime të freskëta, si dhe fruta/fruta të thata, produktet e qumështit.

Proteinat në një porcion mund të kombinohen sipas dëshirës: bimore + shtazore.

Aminoacidet që gjenden në proteina

Të zëvendësueshme janë në gjendje të sintetizohen nga vetë trupi, por marrja e tyre nga jashtë nuk është kurrë e tepërt. Sidomos me një mënyrë jetese aktive dhe ushtrime të rënda fizike.

Të gjitha janë të rëndësishme pa përjashtim, më të njohurit prej tyre janë:

Alanine.
Stimulon metabolizmin, nxit eliminimin e toksinave. Përgjegjës për pastërtinë. Përmbajtje e lartë në mish, peshk, produkte qumështi.

Arginina.
Nevojitet për të kontraktuar çdo muskul lëkurë të shëndetshme, kërc dhe kyçe. Ofron punë sistemi i imunitetit. Nuk është në çdo mish, qumësht, çdo arra, xhelatinë.

Acidi aspartik.
Siguron ekuilibër të energjisë. Përmirëson funksionimin e sistemit nervor qendror. Rimbushni mirë burim energjetik gjellë me viç dhe pulë, qumësht, sheqer kallam. Gjendet në patate, arra, drithëra.

Histidina.
"Ndërtuesi" kryesor i trupit, ai shndërrohet në histaminë dhe hemoglobinë. Shëron shpejt plagët, është përgjegjës për mekanizmat e rritjes. Relativisht e lartë në qumësht, drithëra dhe çdo mish.

Serin.
Neurotransmetues, i domosdoshëm për funksionimin e saktë të trurit dhe sistemit nervor qendror. Gjendet në kikirikë, mish, drithëra, soje.

Me ushqimin e duhur dhe stilin e duhur të jetesës, të gjitha aminoacidet do të shfaqen në trup për sintezën e "kubeve" dhe modelimin e shëndetit, bukurisë dhe jetëgjatësisë.

Çfarë shkakton mungesën e proteinave në trup

1. Sëmundje të shpeshta infektive, dobësim i sistemit imunitar.
2. Stresi dhe ankthi.
3. Plakja dhe ngadalësimi i të gjitha proceseve metabolike.
4. Efekti anësor nga përdorimi i barnave të caktuara.
5. Mosfunksionime në traktin tretës.
6. Lëndimet.
7. Ushqime të bazuara në produkte të ushqimit të shpejtë Ushqim i Shpejtë, produkte gjysëm të gatshme me cilësi të ulët.

Mungesa e ndonjë aminoacidi do të ndalojë prodhimin e një proteine ​​të caktuar. Trupi është ndërtuar mbi parimin e "mbushjes së zbrazëtirave", kështu që aminoacidet që mungojnë do të nxirren nga përbërja e proteinave të tjera. Një "ristrukturim" i tillë prish funksionimin e organeve, muskujve, zemrës, trurit dhe më pas provokon një sëmundje.

Mungesa e proteinave tek fëmijët pengon rritjen, shkakton paaftësi fizike dhe mendore.
Zhvillimi i anemisë sëmundjet e lëkurës, patologjitë e kockave dhe indeve të muskujve - larg listën e plotë sëmundjet. Kequshqyerja e rëndë proteinike mund të rezultojë në marazmus dhe kwashiorkor ( një lloj distrofie e rëndë në sfondin e mungesës së proteinave).

Kur proteinat dëmtojnë trupin

• marrja e tepërt;
• semundje kronike mëlçisë, veshkave, zemrës dhe enëve të gjakut.

Një tepricë nuk ndodh shpesh për shkak të përthithjes jo të plotë të substancës nga trupi. Ndodh tek ata që duan të rrisin muskujt në sa me shpejt te jete e mundur pa ndjekur rekomandimet e trajnerëve dhe nutricionistëve.

Problemet e pritjes "ekstra" përfshijnë:

dështimi i veshkave . Një sasi e tepërt e proteinave mbingarkon organet, duke prishur punën e tyre natyrale. "Filtri" nuk mund të përballojë ngarkesën, shfaqet sëmundja e veshkave.

Sëmundje të mëlçisë. Proteina e tepërt grumbullon amoniak në gjak, gjë që përkeqëson gjendjen e mëlçisë.

Zhvillimi i aterosklerozës. Shumica e produkteve shtazore, përveç substancave të dobishme, përmbajnë yndyrë të dëmshme dhe.

Njerëzit që vuajnë nga patologjia e mëlçisë, veshkave, sistemit kardiovaskular dhe tretës duhet të kufizojnë marrjen e proteinave.

Kujdesi për shëndetin tuaj shpërblehet njëqindfish për ata që kujdesen për të. Për të shmangur pasoja të rënda, duhet të mbani mend nevojën e trupit për shërim. Pushim i plotë, ushqyerja, vizitat te specialistët do të zgjasin rininë, shëndetin dhe jetën.

Proteinat janë klasa më e rëndësishme çështje organike, nga të cilat një person përbëhet, vazhdimisht ka nevojë për to.

Rëndësia e madhe e proteinave për trupin është për shkak të funksioneve të tyre.

• Plastike. Indet e njeriut ndërtohen nga proteinat. Mesatarisht, në të gjithë trupin, proteinat zënë 45% të masës së lëndës së thatë. Përmbajtja maksimale gjendet në muskuj. Arrin 34.7% të sasisë totale të proteinave në trup. Përmbajtja në ind kockorështë 18.7% e përqendrimit total. Lëkura përmban 11.5% të proteinave. Proteinat e tjera gjenden në dhëmbë, tru dhe ind nervor, mëlçia, shpretka, zemra, veshkat. Roli strukturor dhe plastik i proteinave në trup mund të realizohet me marrjen e vazhdueshme të produkte cilësore të ushqyerit.

• Energjisë. Të oksiduara në trupin e njeriut, proteinat furnizojnë energji në sasinë prej 4 kcal për 1 gram. Ky është një komponent i rëndësishëm në bilancin e përgjithshëm të energjisë.

• katalitik. Gjatë jetës në trupin e njeriut, qindra procese biokimike ndodhin njëkohësisht. Kjo është e mundur vetëm përmes përshpejtimit enzimatik. Simulimi i reaksioneve të ngjashme jashtë sistemeve të gjalla do të kërkonte shumë kohë, e matur në orë, javë. Të gjitha enzimat përbëhen nga proteinat. Pa substanca proteinike, aktiviteti i katalizatorëve biologjikë nuk është i realizueshëm.

• Rregullatore. Të gjitha proceset në trupin e njeriut rregullohen nga substanca specifike - hormone që formohen në gjëndra. sekretimi i brendshëm. Natyra kimike hormonet janë të ndryshme. Shumë hormone janë proteina, të tilla si insulina, disa hormone të hipofizës. Marrja e pamjaftueshme e substancave proteinike në trup mund të provokojë ndryshime në sfondin hormonal.

• Transporti. Proteinat bartëse shpërndajnë një sërë molekulash në të gjithë trupin. Për shembull, hemoglobina dërgon oksigjen në të gjitha organet, duke e kapur atë brenda shtresat sipërfaqësore indet e mushkërive, duke u çliruar në vendin e lindjes.

• Mbrojtëse. Demonstrohet nga proteina si interferoni, globulina. Mekanizmat e mbrojtjes zbatohen ndryshe. Për shembull, imunoglobulinat, duke qenë antitrupa, lidhin patogjenët e huaj në komplekse joaktive. Interferoni neutralizon aftësinë e viruseve për t'u riprodhuar. Proteinat e katalizatorëve biologjikë - lizozimat, zbërthejnë qelizat bakteriale. Roli mbrojtës fiziologjik i proteinës bën të mundur që një person të jetojë i rrethuar nga "fqinjë" që shkaktojnë sëmundje.

• Tampon. Në sistemet e lëngshme të njeriut, në veçanti, në gjak, për funksionimin normal të trupit, duhet të ruhet një aciditet konstant i mediumit. Kur ndryshon për shkak të faktorëve të ndryshëm, proteinat tampon mund të rivendosin një përbërje konstante. Hemoglobina ka një kapacitet buferik veçanërisht të theksuar.

• Receptor. Pak njerëz mendojnë për punën e sistemit më kompleks të transmetimit të informacionit në trupin e njeriut. Pjesëmarrësit e nevojshëm në këtë proces janë receptorët e proteinave. Roli i receptorit të një proteine ​​në një qelizë reduktohet në nisjen e një zinxhiri transformimesh biokimike, si rezultat i të cilit ne i përgjigjemi sinjaleve. Për shembull, në mënyrë që ne të largojmë dorën nga një objekt i nxehtë, receptorët e proteinave duhet të punojnë. Nëse funksionimi i tyre prishet, aktiviteti normal i trupit bëhet i pamundur. Retina e syrit percepton valët optike me ngjyra gjithashtu me pjesëmarrjen e një receptori proteinik të quajtur rodopsinë.

Funksionet kryesore të paraqitura të proteinave ilustrojnë rëndësinë e kësaj klase substancash në sigurimin e jetës normale të njeriut.

Në shekullin e 19-të, shkencëtarët thanë:

• trupat e proteinave janë unikë, janë thelbi i jetës;
• është i nevojshëm një shkëmbim i vazhdueshëm i substancave midis qenieve të gjalla dhe natyrës përreth.

Këto dispozita mbeten të pandryshuara edhe sot e kësaj dite.

Përbërja kryesore e proteinave

Njësitë e mëdha molekulare të një proteine ​​të thjeshtë, të quajtur proteinë, përbëhen nga blloqe të vogla të lidhura kimikisht - aminoacide me fragmente të njëjta dhe të ndryshme. Përbërje të tilla strukturore quhen heteropolimere. Në proteinat natyrore, gjenden gjithmonë vetëm 20 përfaqësues të klasës së aminoacideve. Përbërja kryesore e proteinave karakterizohet nga prania e detyrueshme e karbonit - C, azotit - N, hidrogjenit - H, oksigjenit - O. Shpesh gjendet squfur - S. Proteinat komplekse, të quajtura proteina, përmbajnë substanca të tjera përveç mbetjeve të aminoacideve. . Prandaj, ato mund të përmbajnë fosfor - P, bakër - Cu, hekur - Fe, jod - I, selen - Se.

Acidet aminokarboksilike të proteinave natyrore klasifikohen sipas strukturës së tyre kimike dhe rëndësisë biologjike. Klasifikimi kimik është i rëndësishëm për kimistët, biologjik - për të gjithë.

Në trupin e njeriut, ka vazhdimisht dy rryma transformimesh:

• ndarja, oksidimi, shfrytëzimi i produkteve të marra me ushqim;
• sinteza biologjike e substancave të reja thelbësore.

12 nga aminoacidet që gjenden gjithmonë në proteinat natyrore mund të krijohen nga sinteza biologjike e trupit të njeriut. Ata quhen të këmbyeshëm.

8 aminoacide nuk sintetizohen kurrë tek njerëzit. Ato janë të domosdoshme, duhet të furnizohen rregullisht me ushqim.

Në bazë të pranisë së acideve thelbësore aminokarboksilike, proteinat ndahen në dy klasa.

• Proteinat e plota kanë gjithçka të nevojshme nga trupi aminoacidet njerëzore. Seti i kërkuar i aminoacideve esenciale përmban proteinat e gjizës, produkteve të qumështit, shpendëve, mishit të bagëtisë, peshkut të detit dhe ujërave të ëmbla, vezëve.

• Në proteinat me defekt të një ose më shumë acide të rëndësishme mund të mos mjaftojë. Këto përfshijnë proteinat bimore.

Për të vlerësuar cilësinë e proteinave ushqimore, komuniteti botëror mjekësor i krahason ato me një proteinë "ideale" që ka përmasa të rregulluara rreptësisht të aminoacideve thelbësore dhe esenciale. Nuk ka asnjë proteinë "ideale" në natyrë. Ketrat e kafshëve janë më të afërt me të. Proteinave bimore shpesh u mungojnë një ose më shumë aminoacide në përqendrimin standard. Nëse shtohet substanca që mungon, proteina do të bëhet e plotë.

Burimet kryesore të proteinave me origjinë bimore dhe shtazore

Në komunitetin shkencor vendas, i cili është i angazhuar në një studim gjithëpërfshirës të kimisë së ushqimit, dallohet një grup i profesorit A.P. Nechaev, kolegëve të tij dhe studentëve. Ekipi kreu përcaktimin e përmbajtjes së proteinave në produktet kryesore ushqimore të disponueshme në tregun rus.

• E rëndësishme! Shifrat e identifikuara informojnë për përmbajtjen e proteinave në 100 g të produktit, të liruara nga pjesa e pangrënshme.

Përmbajtja e proteinave në ushqimet bimore

• Sasia më e madhe e proteinave gjendet në soje, farat e kungullit, kikirikët (34,9 - 26,3 g).
• Vlerat nga 20 deri në 30 g janë gjetur te bizelet, fasulet, fistikët, farat e lulediellit.
• Bajamet, shqemet, lajthitë karakterizohen me numra nga 15 deri në 20 gr.
• Arrat, makaronat, shumica e drithërave (përveç orizit, grurit të misrit) përmbajnë nga 10 deri në 15 gram proteina për 100 gram produkt.
• Në rangun nga 5 deri në 10 gram bie oriz, kokrra misri, bukë, hudhër, kajsi të thata.
• Në 100 gram lakër, kërpudha, patate, kumbulla të thata, disa lloje të panxharit, përmbajtja e proteinave është nga 2 deri në 5 gram.
• Rrush të thatë, rrepkë, karrota, Piper zile kanë pak proteina, performanca e tyre nuk i kalon 2 gram.

Nëse nuk mund të gjeni një objekt bimor këtu, atëherë përqendrimi i proteinave në të është shumë i ulët ose nuk është fare aty. Për shembull, në lëngje frutash shumë pak proteina, natyrale vajra bimore- aspak.

Përmbajtja e proteinave në produktet shtazore

• Përqendrimi maksimal i proteinave është gjetur te kaprolli i peshkut, djathrat e fortë dhe të përpunuar, mishi i lepurit (nga 21,1 në 28,9 g).
• Një numër i madh i produkteve përmbajnë nga 15 deri në 10 gram proteina. Ky është një zog peshk deti(përveç kapelinës), mish bagëtish, karkaleca, kallamar, gjizë, djathë, peshk të ujërave të ëmbla.
• Kapeli, veza e pulës, mishi i derrit përmbajnë nga 12,7 deri në 15 gram proteina për 100 gram produkt.
• Kosi, gjiza karakterizohen nga numrat 5 - 7.1 gr.
• Qumështi, kefiri, qumështi i pjekur i fermentuar, kosi, kremi përmbajnë nga 2.8 deri në 3 gram proteina.

Nuk paraqet asnjë interes informacioni për burimet kryesore të proteinave me origjinë bimore dhe shtazore në produktet që i janë nënshtruar përpunimit teknologjik me shumë faza (merak, salsiçe, proshutë, salcice). Ato nuk rekomandohen për ushqim të rregullt të shëndetshëm. Përdorimi afatshkurtër i produkteve të tilla nuk është thelbësor.

Roli i proteinave në të ushqyerit

Si rezultat i proceseve metabolike në trup, molekula të reja proteinike formohen vazhdimisht për të zëvendësuar ato të vjetrat. Shkalla e sintezës në organe të ndryshme nuk është e njëjtë. Proteinat e hormoneve, për shembull, insulina, rikthehen (risintetizohen) shumë shpejt, në orë, minuta. Proteinat e mëlçisë, mukozës së zorrëve rigjenerohen në 10 ditë. Molekulat e proteinave të trurit, muskujve, indit lidhës rikuperojnë më gjatë, sinteza (risinteza) restauruese mund të zgjasë deri në gjashtë muaj.

Procesi i riciklimit dhe sintezës karakterizohet nga një ekuilibër i azotit.

• Në një person të pjekur, shëndet të plotë Bilanci i azotit është zero. Në këtë rast, masa totale e azotit të furnizuar me proteina në procesin e të ushqyerit është e barabartë me masën e ekskretuar me produktet e kalbjes.
• Organizmat e rinj zhvillohen me shpejtësi. Bilanci i azotit është pozitiv. Shumë proteina hyn, më pak ekskretohet.
• Të moshuarit, njerëzit e sëmurë kanë një bilanc negativ të azotit. Masa e azotit që ekskretohet me produktet metabolike është më e madhe se ajo e siguruar nga marrja e ushqimit.

Roli i proteinave në ushqim është t'i sigurojë një personi sasinë e nevojshme të përbërësve të aminoacideve të përshtatshme për të marrë pjesë në proceset biokimike të trupit.

Për të siguruar një metabolizëm normal, është e rëndësishme të dini se sa proteina duhet të konsumojë një person në ditë.

Fiziologët vendas dhe amerikanë rekomandojnë të hahet 0,8 - 1 g proteina për 1 kg peshë njerëzore. Shifrat janë shumë mesatare. Shuma varet fuqimisht nga mosha, natyra e punës, mënyra e jetesës së një personi. Mesatarisht, rekomandohet të konsumoni nga 60 gram deri në 100 gram proteina në ditë. Për meshkujt e përfshirë në punë fizike, norma mund të rritet në 120 gram në ditë. Për personat që kanë pësuar operacionet kirurgjikale, sëmundjet infektive, norma gjithashtu rritet në 140 gram në ditë. Diabetikëve rekomandohen dieta me përmbajtje të lartë produkte proteinike, të cilat mund të arrijnë 140 g në ditë. Njerëzit me çrregullime metabolike, me tendencë për përdhes, duhet të konsumojnë shumë më pak proteina. Norma për ta është 20 - 40 gram në ditë.

Për njerëzit e përfshirë në sporte aktive që ndërtojnë masë muskulore, norma rritet ndjeshëm, mund të arrijë 1.6-1.8 g për 1 kg të peshës së atletit.

• E rëndësishme! Është e këshillueshme që trajneri të sqarojë përgjigjen e pyetjes - sa proteina duhet të konsumohet në ditë gjatë stërvitjes. Profesionistët kanë informacion për kostot e energjisë për të gjitha llojet e stërvitjeve, mënyrat për të ruajtur funksionimin normal të trupit të atletit.

Për zbatimin e të gjitha funksioneve fiziologjike, është e rëndësishme jo vetëm prania e aminoacideve thelbësore në proteina, por edhe efikasiteti i asimilimit të tyre. Molekulat e proteinave kanë nivele të ndryshme organizimi, tretshmëria, shkalla e disponueshmërisë ndaj enzimave tretëse. 96% e proteinave të qumështit, vezët shpërbëhen në mënyrë efikase. Në mish, peshk, 93-95% e proteinave treten në mënyrë të sigurt. Përjashtim bëjnë proteinat e lëkurës dhe flokëve. Produktet që përmbajnë proteina vegjetale treten me 60-80%. Në perime, 80% e proteinave treten, në patate - 70%, në bukë - 62-86%.

• Mungesa e proteinave në trup çon në ndryshime të rëndësishme në metabolizëm. Patologji të tilla quhen distrofi, kwashiorkor. Për herë të parë, tek banorët e fiseve të egra të Afrikës u zbulua një shkelje, e karakterizuar nga një bilanc negativ i azotit, prishje e zorrëve, atrofi muskulore, ndalim i rritjes. Mungesa e pjesshme e proteinave mund të shfaqet simptoma të ngjashme, e cila për disa kohë mund të shprehet në mënyrë të moderuar. Veçanërisht e rrezikshme është mungesa e proteinave në trupin e një fëmije. Çrregullime të tilla diete mund të provokojnë inferioritetin fizik dhe intelektual të një personi në rritje.

• Proteina e tepërt në trup mbingarkon sistemin ekskretues. Ngarkesa në veshka rritet. Me patologjitë ekzistuese në indet renale procesi mund të përkeqësohet. Është shumë keq nëse një tepricë e proteinave në trup shoqërohet me mungesë të përbërësve të tjerë të vlefshëm ushqimor. Në kohët e lashta, në vendet e Azisë, ekzistonte një metodë e ekzekutimit në të cilën të dënuarit ushqeheshin vetëm me mish. Si rezultat, shkelësi vdiq nga formimi i produkteve të kalbjes në zorrët, i ndjekur nga helmimi.

Një qasje e arsyeshme për të siguruar trupin me proteina garanton funksionimin efikas të të gjitha sistemeve vitale.

Vetitë ketri varen si nga përbërja e tij ashtu edhe nga renditja e aminoacideve në molekulë. Për më tepër, rendi i aminoacideve në një molekulë proteine ​​luan një rol shumë të rëndësishëm në kryerjen e funksioneve të tyre.

Aminoacidet, të sintetizuara në trupin tonë, quhen të këmbyeshëm. Disa aminoacide nuk formohen në trupin e njeriut - këto janë aminoacide thelbësore. Proteinat që përmbajnë të gjithë grupin e aminoacideve thelbësore janë biologjikisht të plota. Ato gjenden në ushqimin e kafshëve, dhe në disa bimë ushqimore- sojë, bizele, fasule.

Nëse pranohet vlera e proteinave të qumështit(ai përmban të gjitha aminoacidet thelbësore) për 100, atëherë vlera biologjike mishi dhe peshku mund të shprehen me numrin 95, patatet - 85, bukë thekre- 75, oriz - 58, bizele - 55, grurë - 50.

Gjithçka duhet të vijë me ushqim. aminoacide esenciale, një mungesë e të paktën njërit prej tyre mund të çojë në vdekjen e trupit, pasi secili nga aminoacidet thelbësore ndikon në disa funksione të tij.

Rëndësia e proteinaveV jo vetëm në tretje, por në të gjithë jetën e njeriut. Enzimat ndërtohen nga proteinat - katalizatorë biologjikë që përshpejtojnë rrjedhën e reaksioneve kimike që ndodhin në trup.

Dhe ç'farë ushqim me mish i bën njerëzit nervoz dhe mizorë, për analogji me kafshët grabitqare, gjithashtu nuk i përballon kritikat. Në fund të fundit, siç argumentojnë mbrojtësit e vegjetarianizmit: "Kafshët barngrënëse dallohen nga një prirje e këndshme, madje edhe natyra nuk i ka privuar nga forca dhe fuqia. Merrni për shembull një elefant - ai është i fuqishëm dhe i sjellshëm, dhe egërsia dhe etja për gjak janë të natyrshme në luanët." Megjithëse argumentet zoologjike, dhe ne e kemi kuptuar tashmë këtë, janë kontradiktore, nuk është e vështirë të shihet se në këto arsyetime primitive, shkaqet zëvendësohen nga pasojat: nuk është ushqimi i mishit që i bën grabitqarët grabitqarët, por njerëzit e një lloji të caktuar. agresive dhe të rrezikshme shoqërore. Sipas këtyre argumenteve, rezulton se nëse një luan ushqehet me karota, ai do të bëhet i qetë, si një lepur, dhe lepuri do të brutalizohet nga mishi. Por për disa arsye më duket se të dy do të vdesin para se të kenë kohë të mësohen me ushqimin e pazakontë për ta.

Një vegjetarian i pakompromis, për të marrë 50-70 g yndyrë, duhet të hajë 4-5 kg ​​produkte bimore në ditë, dhe të paktën 70% e tyre duhet të jenë fara vajore. Kështu, refuzimi i pjesshëm dhe akoma më i plotë i produkteve shtazore sot mund të konsiderohet edhe si një lloj haraçi për dietat “në modë”.

Në çfarë proteine ​​përfshihet formimi i indit muskulor, sikur kuptohet, por jo të gjithë e dinë që edhe ai është i përfshirë në konstruksion skeletor.

Kjo për faktin se ushqim proteinik ndihmon në përthithjen e kalciumit, ndërsa ulja e nivelit të proteinave në ushqim dëmton përthithjen e këtij elementi të mukozës së zorrëve. Por më shumë se 90% e kalciumit është e përqendruar në kockat e njeriut: është ky element që i jep forcë skeletit. Megjithatë, këto funksione të kalciumit në trup nuk janë shterur; rrit ngacmueshmërinë e aparatit neuromuskular, nxit koagulimin e gjakut, zvogëlon përshkueshmërinë e mureve enët e gjakut. Kalciumi është i përfshirë në punën e muskujve të zemrës, kontribuon në zbatimin efekt terapeutik glikozidet kardiake, stimulon funksionin e mëlçisë, aktivizon enzimën lipazë. Prandaj, ushqimet me proteina të pasura me kalcium, veçanërisht qumështi dhe produktet e qumështit, janë biologjikisht më të kompletuara sesa ushqimet thjesht me bazë bimore që kanë pak kalcium.

Mungesa e kalciumit në trup, e provokuar nga refuzimi i proteinave shtazore, çon në një shkelje të një sërë funksionesh fiziologjike, në veçanti, mendore dhe performanca fizike, tek fëmijët, formimi i kockave pengohet dhe tek të rriturit, kockat resorbohen.

Shembulli historik i mëposhtëm është shumë tregues në këtë drejtim.

Në 1857, 8 vjeç, Vanya Pavlov, laureate e ardhshme Çmimi Nobël, ra nga një platformë e lartë dhe më pas u sëmur rëndë. Ndoshta djali nuk do të kishte mbijetuar nëse kumbari i tij, hegumeni i Manastirit të Trinitetit periferik, nuk do ta kishte marrë tek ai. Plaku e dinte fuqi shëruese ushqyerja me proteina dhe kështu ai e ushqeu birin e tij me vezë, qumësht dhe pula të ziera. Në mëngjes ai bënte gjimnastikë me të, në verë e bënte të notonte, të hipte, të luante gorodki, dhe në dimër - të bënte borë me lopatë dhe të bënte patina. Djali gjithmonë dhe me dëshirë e ndihmonte hegumenin të kujdesej për kopshtin dhe kopshtin. Vetë abati u dallua nga shëndeti i lakmueshëm, të cilin ai e konsideroi me besim rezultat të një diete të shëndetshme. Më vonë, Ivan Petrovich Pavlov shkroi se indiferenca ndaj ushqimit është pakujdesi, dhe ai tha më shumë se një herë se kjo ishte falë ushqyerjen e duhur ruajti performancë të lartë, qëndrueshmëri dhe qartësi të mendimit deri në 86 vitet e tij të plota.

Një metamorfozë krejtësisht e kundërt ndodhi me një përfaqësues tjetër të inteligjencës ruse, i cili vendosi pleqëria bëhu vegjetarian. Ndryshe nga Vanya e vogël, e cila ishte e sëmurë në fëmijëri, Levushka e vogël ishte një djalë jashtëzakonisht i shëndetshëm, dhe madje edhe në vitet e tij të pjekura, duke luftuar afër Sevastopolit, Lev Nikolaevich nuk u ankua për shëndetin e tij. Pasi doli në pension dhe, sipas përkufizimit të V. I. Ulyanov-Lenin, duke u bërë një "qenie njerëzore e ngurtësuar", Tolstoi i mahniti ata që e rrethonin. Shëndeti fizik, duke mbajtur ujë, duke ecur me biçikletë dhe patinazh në pothuajse 80 vjeç. E vërtetë, në mbarë botën shkrimtar i njohur ai ndaloi së ngrëni mish vetëm në pleqëri pas skenës që pa në thertoren e Tulës, kur ata filluan të zhvisheshin nga lëkura nga demi i rënë, dhe jeta ende rrihte në trupin e madh të kafshës dhe lotë të mëdhenj u rrokullisën nga gjaku- sytë e mbushur. Përsëri në Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevich, për arsye të rendit ekskluzivisht moral, refuzoi plotësisht mishin dhe fjalë për fjalë menjëherë pamja e tij fillon të ndryshojë. Ja çfarë shkruan gruaja e tij Sofya Andreevna 7 vjet para vdekjes së shkrimtarit: “Është shumë e dhimbshme për mua ta shoh atë të vuajtur, të dobët, të venitur dhe të shtypur në shpirt dhe trup. Merre kokën në të dyja duart ose puth duart e tij të rraskapitura me butësi. përkëdhelje të butë dhe ai do të shikojë indiferent. Diçka po ndodh me të, çfarë mendon ai?" Ndryshimi që ndodhi me L. N. Tolstoin pas kalimit nga ushqimi i tij i zakonshëm i përzier në ushqimin vegjetal është plotësisht i kuptueshëm dhe mjaft i shpjegueshëm.

Mungesa e proteinave në dietë pati një ndikim negativ në jetën e tij. Para së gjithash, ekuilibri i azotit u prish dhe shpërbërja e proteinave filloi të mbizotërojë mbi sintezën e saj. Duke përjetuar mungesë proteinash, trupi filloi të "ha" indet e veta. Jo çuditërisht, shtatë vjet më vonë, mjegullimi përfundimtar i arsyes e çoi Tolstoin drejt vdekjes.

mungesa e proteinave në ushqyerje zvogëlon rezistencën e organizmit ndaj infeksioneve, pasi ulet niveli i formimit të antitrupave. Ndërprehet edhe sinteza e faktorëve të tjerë mbrojtës, lizozimës dhe interferonit, gjë që përkeqëson rrjedhën e proceseve inflamatore. Reduktimi i marrjes së proteinave nga ushqimi, ose rritja e konsumit të saj në trup (me të rënda punë fizike ose si pasojë e sëmundjes) shkaqet mungesa e proteinave. Një formë e rëndë e mungesës së proteinave quhet kwashiorkor. Kjo sëmundje është më e zakonshme tek fëmijët. Në Rusi, kwashiorkor nuk vërehet, por sëmundja shpesh gjendet në vendet në zhvillim Azia, Afrika, Amerika Qendrore dhe Jugore.

I pakompensuar ketri në trup ndikon negativisht në aktivitet sistemet kardiovaskulare, të frymëmarrjes dhe të tjera. Mungesa e proteinave dëmton oreksin, i cili nga ana tjetër zvogëlon fluksin e proteinave nga ushqimi - ndodh një cikël vicioz.

Për të parandaluar që kjo të ndodhë, është e nevojshme që vazhdimisht të futet fiziologjikisht në trup shumën e kërkuar proteina me ushqim.